如何打开咖啡馆和从哪里开始:逐步说明

逐步说明:如何从头开始打开咖啡馆

咖啡厅是最受欢迎的餐饮餐饮格式。开始这项业务,没有多百万 成本。随着良好的工作,咖啡馆很容易被一个恒定的忠诚客户获得。在一个地方,您可以在几十年中工作,甚至可以传达这一业务继承。

但是,咖啡馆带来了稳定的稳定收入,在发现之前必须研究这项业务的关键点。当然,您的真实体验不会替换,但仍然是,如果您决定从头开始打开咖啡馆,那就值得了解。

对于我们的用户,我们写了一本关于打开一个小型咖啡馆的一本书,其中只收集了实际建议,例子和计算。这是一个只是一个逐步的指导,所以我们强烈推荐你读它。

你知道什么,读书?在打开您的咖啡馆之前,您需要回答一些问题:

  • 你会在哪里开咖啡馆?它将是一家购物中心,一个热闹的街道,睡眠区或封闭的境内的办公中心,大学,企业?
  • 你的潜在客户是否足够?如何评估您的咖啡馆的预期出席?
  • 你的竞争对手如何去?您可以采取餐饮市场的利基吗?
  • 在哪里购买咖啡馆的设备,家具和菜肴?
  • 如何用音乐伴奏合法解决问题?
  • 为了获得开放咖啡馆的许可,需要什么?

我们的教学书将告诉您在哪里开始打开您的咖啡馆。但我们只有在打开咖啡馆的顺序的描述中才会限制自己。 您将了解如何评估机构的菜单以获得盈利能力,工作咖啡厅的表现指标是什么,您的厨师应该做的,以及您自己应控制哪些责任区。

值得从头开始开放咖啡馆多少钱

你需要多少钱来打开咖啡馆要了解您需要多大资金来开放咖啡馆,您需要决定您所在机构的格式。在评估该地点的初步阶段,竞争对手的活动,可能出席,平均检查可能已经假设了哪些日收入将带来您的咖啡馆。咖啡馆的良好投资回收期将以全部能力为一年的工作,其中有必要在计算打开您的咖啡馆需要多少钱时进行。

从划痕开始咖啡馆的所有成本都可以分为一次性,那些必须携带整个咖啡馆活动时期的人。我们在表中收集此数据:

开设咖啡馆时的一次性成本

永久咖啡馆工作费用

房间的设计和修理

购买产品

购买家具

人事薪水

购买菜肴

税收和保险费

购买设备

公用事业

招牌和户外广告

音乐版权所有

我们没有指出最重要的支出项目 - 到房间,因为这里的情况可能不同:

  • 你已经拥有自己的咖啡馆房间;
  • 你打算买一个房间;
  • 将租用咖啡馆的房间。

最常见的是,咖啡厅房间被删除。有几个原因。首先,广场有良好的出席,通常位于购物中心,房间只能租用。其次,租金,而不购买房屋降低了咖啡馆的开放的成本。第三,尽管所有初步计算,咖啡馆的放置可能是不成功的。

你需要开咖啡馆与思想有必要租一个咖啡馆的房间。在我们的书中告诉我们在与主人结束租赁协议时需要注意什么。好吧,如果你的房间,恭喜,你的风险从零打开咖啡馆时会显着少。

在每种情况下,从零打开咖啡馆时的成本量将是不同的。在我们的书中,我们计算了开设20人夏季咖啡馆的成本。一次性费用有500万卢布加330万卢布占咖啡馆的第一个月的不断成本,考虑到房屋的租金。总计830千卢布。

对于初学者来说,我们建议您考虑在餐饮领域中的特许经营权。在某些情况下,在特许经营权的公开咖啡馆将更便宜,因为特许人有兴趣促进他的品牌。例如,他可以在免费使用的分期付款设备,租金中为您提供设备。当然,他将在从您收到每月付款时恢复其费用,但在第一阶段,特许经营权的咖啡馆的工作将帮助您快速开始获利。

在选择特许经营时,请考虑特许经营商提供的费用和收入的例子可能并非完全可靠。特许经营商有兴趣向您销售特许经营权,因此重新计算所有数字本身,并在其虹膜中添加那些未考虑的费用。

你打算开展业务吗?不要忘记当前帐户 - 它将简化业务管理,纳税和保险费。此外,许多银行现在为开业提供了有利的条件,并进行了共同账户。您可以熟悉我们网站上的提案。

Alpha Bank的50%折扣

如何从划痕开设咖啡馆:商业计划

如果您决定从头开始打开咖啡馆,那就开始商业计划是否需要咖啡馆开放?如果我们谈论具有公式,图表和营销研究的专业编译的文件,那么它将成本为其不含如此。不幸的是,即使是专家准备的昂贵文件也不会保证您宣布收入数字。商业计划只是一个计划,或多或少的准确只会是费用的数字。

但是,在打开您的咖啡厅之前,有必要计算其收入。是的,只会被指控,但你必须想象你可以依靠咖啡馆的良好组织。

我们建议通过计算消耗和收入的计算来取代专业的商业计划来开放咖啡馆。您还可以在本书中找到这样的示例。在这个例子中,我们不仅计算了费用的数量,还要计算有多少名访客应该去咖啡馆,应该是平均检查,以及您咖啡馆的回收期。

开咖啡馆需要哪些文件

开启咖啡馆需要什么权限?咖啡厅是一家餐饮公司,此类机构受到监管机构的增加。回答这个问题:“你需要开咖啡馆是什么?”,我们必须引起一些官僚主义障碍。

不幸的是,获得打开咖啡馆的许可的过程可以带你很多时间。该程序本身在任何监管法案中明确规定,因为协调应在不同的服务中获得。

将包括在2021年在2021年开设咖啡馆的文件中:

  • 与火灾检查的协调;
  • Rospotrebnadzor遵守咖啡馆要求的卫生和流行病学结论;
  • 允许从当地政府开设咖啡馆;
  • 允许放置户外广告;
  • 如果你卖的话,酒精牌照;
  • 与警察在放置闹钟按钮的协调。

2016年咖啡厅开放程序获得rospotrebnadzor分辨率的最困难方式,因为为此,您必须遵守几个特殊文件(SNIP)的要求。在发布结束期间,ROPOPOTREBNADZOR将要求消毒,垃圾清除,洗衣服务,设备的技术项目与电力,水,污水和其他文件有结合的技术项目。接下来,根据计划的计划,卫生生产控制计划将获得批准,以获得进一步的活动。我们建议不要进入租赁协议,直到您了解了您的咖啡馆类型的卫生要求。您选择的房屋可能根本无法满足他们。

在一个房间里更容易打开一个房间,在那里的房间里,或者在Fudcourt购物中心,将提供给购物中心的某种援助。

回答您需要在俄罗斯开设咖啡馆的文档,您可以在专门的律师事务所,帮助获得不同的许可证,批准,许可。在这件事上非常重要的是,这个问题的重要意义,程序知识,区域特征,所以如果您有机会订购此类服务,值得使用这个。

无论如何,不​​要绝望,获取打开咖啡馆的允许文件可以独立,特别是因为这只应该只做一次。看看有多少圆形餐饮点,他们都能够克服这些官僚障碍。你可以和你。

如果您还有疑问,我们建议观看视频以打开咖啡馆:

也可以看看:

ksenia korchagin,餐厅律师

Marina Vladimirovna所有餐厅都开放。圣彼得堡,雅罗斯拉夫尔,克斯特罗马,莫斯科。 6个机构6年。某处弄错了。准备罚款。固定错误。另一家餐厅弹出同样的问题。

一旦她决定 - 足以用罚款喂养国家!它必须降低成本。邀请我,会计师,安全工程师。我们讨论了所有的处方,所有要求,所有的资金都花费了错误。他们制定了一个收集时间,其中包含在打开餐厅时需要知道的法律点。随着乐食的解决,公众经验。

注册税

从3天开始

选择知识产权或法人实体什么?

知识产权将无法销售强饮酒,只能啤酒

知识产权负责债务所有属性。

公寓,您注册的公寓不会被剥夺债务。和其他房产,汽车可以。

YUL的所有者只对旅程的授权资本的规模负责。

IP将立即花费收入以获取个人需求,YUL的所有者只会在股息付款后收到现金。

    • 提交税务服务中的MFC,税务或电子注册的文件(将需要电子签名)。如何发布电子签名〜1650卢布。
    • 3个工作日后,您将收到注册文件 - eGRIP记录列表。文件可以给手,转发或通过电子邮件给予。
  • 如何注册哦

    联系律师注册,服务费用从5000卢布。

    用于自我登记:

    一。

    形成一揽子文件。

    2。

    提交注册文件。

    在MFC,

    或电子。

    用于电子提交文件:获取EP,安装

    PPDG计划

    ,下载整个文档包,每个文档签署创始人的ep,下载,发送给

    税务服务

    .

    3。

    在3个工作日之后参加注册文件。在MFC,税收。在电子邮件时 - 可以发送到您的电子邮件。

从7天开始

如果房间专为餐饮而设计,那么最有可能已经满足了必要的要求。

输入要求

  • 当放置在住宅建筑中,餐厅必须与建筑物的住宅部分隔离。从住宅院子的一侧,不可能采取产品。
  • 输入的数量,尺寸,彼此的距离必须与火灾标准一致,法律123-ФЗ,

    其他

    。这是在建筑物的建设项目或房屋重建中计算的。鉴于楼层面积,最大可能数量的游客和工人。

    在您所在地区紧急情况部的FGBU“测试消防实验室”咨询,无论是防火规范。

销售酒精的要求

  • 我们需要2个任何大小的输出。服务和访客。
  • 安装格式 - 餐厅,酒吧,咖啡厅或带服务厅的自助餐。酒精只能交易这些类型的机构。对他们的要求,包括在GOST 30389-2013和31985-2013的房屋。
  • 房间不应该在毗邻车站和机场的地区的学校,医院,教育和医疗中心,博物馆之间。全部禁令点。

    在市场上和交易展馆将被允许仅兑换啤酒和(许可证)产品高达16.5%。酒精。

    禁令地区的地区的界限定义了结算的管理。领土不断更新。

  • 当放置在住宅建筑物或毗邻的地区时,服务厅的面积必须从20平方米。 m。但该地区的法律通常禁止销售酒精或增加霍尔地区。

    可以检查禁止区的房屋是否可以在区域部门发布酒精许可或找到“零售饮料在提供餐饮服务方面的领土的界限的计划而不是允许。

    发布许可机关在每个地区的不同之处在于不同。在搜索引擎中搜索“发布许可证酒精授权书”。

  • 租房时,弥补年度或更长时间的合同。

从1天开始

高达20只卢布罚款 为了失望。 3个月后,刑罚不会被规定(限制规约将到期)。

  • 填写通知表格。
  • 将其传递到RospotRebnadzor或通过MFC。还有其他方法可以喂食。
  • 通过接收ROPOPOTREBNADZOR或MFC的标记保存通知。检查和设计酒精许可时将需要。
使用RPN标记进行示例通知。

最有可能于2020年,餐馆根本不会被罚款。任何其他人都没有违规。它与之相关

通过俄罗斯联邦政府的决定

关于IP和法律的大多数检查的暂停。冠状病毒时期的人。

高达25万卢布罚款 为了缺乏合同(经常检查Rospotrebnadzor,较少的rosprirodnadzor)。消除废物的责任可以委托给房东。

制定租赁协议的一个例子。

3.2。

房东有义务组织由于租户的活动而产生的废物出口。

3.2.1。

租户废物的出口由专门的组织在与房东队结束的合同的基础上进行垃圾的出口和安置(处置)。

3.2.2。

浪费按照PP出口。 3.2。本协议由租户在房东提供的专门设计的垃圾容器(以下简称 - 集装箱)中收集。

3.2.3。

对环境产生负面影响的所有权利和义务,以及不遵守环境立法的责任,包括在废物管理领域,分配给房东。

程序:

  • 告诉废物护照和证实班级的文件。
  • 与承包商附上合同。承包商足够有助于使用此废物代码。对其请求(充分页面从应用程序到许可证,指定了您的废物代码)。与承包商没有许可证的合同相当于缺乏合同。

废物固体效用(TKO)

1-3天

洗涤等级IV,代码7 33100 0172 4

在大多数地区,必须与区域运营商(PO)结束合同。

在莫斯科,塞瓦斯托波尔圣彼得堡,虽然合同可以与任何持牌公司结束。废物收集容器可以安装在公共或私人容器区域上。

如果您放在自己的集装箱平台上,您可以根据标准支付,但实际卷。这个更便宜。计算的例子。

食物浪费

从5-14天开始

废物v,代码7 36 100 01 30 5

不需要出口承包商的许可证。

提供至少2次的出口合同频率或累积2/3的容器时。

在2020年yaroslavl〜824卢布/ m3的成本。

排气炸锅和植物油

从14天开始

洗涤等级IV,代码7 36 111 11 32 4

如果ROSPOTREBNADZOR揭示了炸锅的工作,除了出口和处置合同外,必须需要杂志质量控制,并考虑使用煎炸脂肪。样本杂志。

为了不需要向出口支付而不是出发到出发,可以定期储物油

交货。看看搜索引擎“出口油炸锅油你的地区”。

卸下油脂陷阱时浪费(Zh)

从14天开始

洗涤等级IV,代码7 36 101 01 39 4

朱安装了清除污水的排水。清洁测试

沃达托纳利。

。他们的订阅者被收取污水的罚款。女儿数量可以是数百卢布。

如果它揭示了朱镕基的工作,那么合同需要Rospotrebnadzor。

为了不需要支付出口而不是向出发报告,房屋藏在地板上的rospotrebnadzor。但是,如果餐厅里有超过200个地方,则朱的安装变得强制性,并且必须正式执行它的浪费。

排气杀菌灯

从14天开始

废物空闲I,代码4 71 101 01 52 1

需要杀菌灯来用于制备沙拉,切割,蛋糕装饰的场所。全部客房列表。

ROPOTREBNADZOR检查是否有灯具,是否由其工作和使用说明书维护日志。如何满足RospotRebnadzor和样本杂志的要求。

处理花灯的合同Rospotrebnadzor通常不要求。很少,这样的协议可以检查Rosprirodnadzor。

ROSPRIRODNADZOR可以显示灯具的杂志,根据哪种灯尚未展示。

从30天开始

高达20只卢布罚款 或暂停缺乏PPK的活动(检查ROPOPOTREBNADZOR时)

PPK是一份文件,其中包含一个事件列表,用于开展餐厅,为消费者提供安全的服务。 PPKS的一般要求安装了SP 1.1.1058-01。

您可以根据典型程序编写PPK。务必在实验室研究的文本部分中包含(这里的典型部分)。PPK填充。

测试ROPOTREBNADZOR通常足以有PPKS,并进行实验室研究。

从30天开始

高达20只卢布罚款 对于非管理程序(检查ROPOTREBNADZOR时)。

Khassp是“生产过程中的安全程序”。这些包括 - 控制制造,产品的储存条件,房屋清洁,卫生工作者。完整的程序清单。

从70千卢布引入Hassp的服务费用。 Hassp的专家很小,包括Rospotrebnadzor。

高达30千卢布的罚款 为了缺乏合同(检查ROPOTREBNADZOR时)。

进行水,产品,洗涤的卫生和卫生研究

3天

这些研究表演了认可的实验室。

实验室研究的频率在您的PPK中定义。如果您在标准部分的基础上由PPK开发,控制饮用水期为每年2次,成品 - 1次在6个月内,从设备洗涤 - 每季度1次。

保持实验室研究方案。检查时,必须将其编号与PPK进行比较。

灭绝和灭菌

1-3天

提供每月1次脱灭的合同频率,有声明的药物。

开展工程的程序由合资3.5.3.3223-14,Sanpine 3.5.2.3472-17确定。成本取决于处理的区域和频率。

1-3天

高达13万卢布罚款 以及没有医疗设备的工作暂停活动的风险(检查ROPOPOTREBNADZOR,劳动力检查)。

甚至在会计师中,医疗记录应该是所有工人。

它注意到医学检查的通过和

Sanminimum。

通行频率:

  • 体检必须在入场前和每年在入场前传递一切。名单和分析。厨师,服务员还在5年内通过精神科检查1次。
  • Sanminimums只接受产品(厨师,服务员,携带成品的司机)。在工作和2年内1次举行时举行。与肉类,牛奶,烘焙,每年通过它的烹饪。

控制时间轴在期刊方便。

雇主医疗储存店。可以在日志中进行书籍的核算。要检查熊的准确性,请使用ROSPOTREBNADZOR注册表。

遵守音乐的版权

从3天开始

高达500万卢布 在没有合同的情况下纳入音乐有权要求

右持有人。

基本检查 - RAO和WIPO。他们有权为任何作者的音乐要求薪酬。

高达40千卢布 没收音乐装备有罚款支持国家。关于犯罪的议定书构成了警方。通常由RAO和WIPO启动。

即使音乐包括调酒师或聘用的动画师,内疚也识别餐厅。

条约

我们在机构中的“其他人”作品的所有案例中都需要。

从互联网,无线电,音乐电视频道,磁盘,从闪存驱动器,通过电话柱,具有生活的性能,而不是我们邀请音乐家的作品。

如果没有使用版权和相关权利的合同,音乐可以仅重现公民以进行非商业个人使用。在家里唱歌,打开你车里的收音机。

  • 没有限制执行“Live”别人的音乐 - 与RAO和WIPO一起进入2个合同。这些相同的协议将允许唱片图。

    咖啡馆成本为75个座位,在一个大城市〜8000卢布每月​​。

  • 为了在没有限制的情况下包括唱片图,与RAO和WIPO代理商协议。例如,LLC“Formax”播放器Fonmix。

    每月花费〜3500。

  • 您可以:打开超过50年前录制的唱片线,执行民间传说(没有作者的音乐)以及70多年前死亡的作者的音乐(古典)。在这里,您可以弄错,打开现代管弦乐队的贝多芬。因此,违反了管弦乐队的表演者的权利。

注册FGIS“MERURURY”

5天

高达20只卢布罚款 对于接待,存储,产品处理而没有太多(积极监视Rosselkhoznadzor)。

ISR是兽医伴随文件。

我们需要生产动物来源(肉,牛奶)。

ICC仅以电子形式制作。在FSIS汞的联邦制度中。

ICC的供应商创造。买方ICC练习,确认收到货物。在系统中注册以购买法律肉,牛奶,蜂蜜。为了注册,您需要申请您所在地区或电子的rosselkhoznadzor的分离。电子注册说明。

对于酒精贸易

许可证许可证

从30天开始

200-500千卢布罚款 没有许可证出售酒精。 Rosalkogol Rosal Renulation或警察的违规议定书。如果没有许可证,您只能销售啤酒,啤酒饮料,Sidroth,Poire,Medovukha。

许可证发出俄罗斯联邦主题的许可权限。看看搜索引擎“部门发行许可证您所在地区”。

在莫斯科 - 贸易和服务部。在圣彼得堡 - 产业政策委员会。在摩尔曼斯克地区 - 投资部的许可办事处。

收集文件。该清单由171-FZ规定。

  1. 申请在提供餐饮服务时发布零售零售饮品的牌照(2份)。空白在您所在地区的许可机构的网站上。

    例如,yaroslavl区域的样本:应用表格清算申请

  2. 文件

    关于房间的权利。

  3. 计划室(复印)。
  4. 通知ROPOTREBNADZOR在提供餐饮服务时(复印件)。
  5. 文件

    在本组织的国家登记,论税收核算(副本)。
  6. 宪章yul。

    (复制+原装家具)。
  7. 石斑鱼。

    关于支付各国。在许可证每年的65,000卢布的金额最多5年。

将文件提交给您的主题的许可权限或以公共服务门户电子方式电子方式。

连接到EGAIS系统

从5天开始

高达200卢布罚款 违反酒精会计顺序(检查ROSAL加速监管和许可证发布的管理局)。

在EGAIS系统中,您需要确认收据并制定实施和饮酒和啤酒。

要记录所有操作,请在系统中注册。获取IP或YuL的电子签名,在EGAS网站上的个人帐户中登录它。

高达30千卢布的罚款 对于没有收银员的工作以及使用与法律无关的现金登记册(CCT)(确定纳税监察员)。

  • 使用FTS注册机中包含的财政驱动器购买在线收银员。无论驱动器是否包含在注册表中,您都可以从PN Passport检查出厂号码的税款。餐厅的收银机是什么。
  • 获取IP或YuL的电子签名,以便在税收中远程登记CCT。
  • 将合同与财政数据运营商附上。它将将付款详细信息从税收中的现金咨询台转移。所有PD运营商的清单都在税务网站上。
  • 将收银员注册到税收。

订阅和消费角

从1天开始

高达10次卢布罚款 对于法律设计之间的差异(Rospotrebnadzor正在积极检查)。

  • 招牌应包含组织或IP,地址,操作模式,建立类型(餐厅,酒吧,咖啡馆)的名称。这可以是印刷广告入口。
  • 在服务大厅之前,消费者角落放在大厅里。您可以在墙上放置一架架,或将所有文档删除到塑料文件夹中。

安东尼·瓦斯佩加伦

牛头餐厅达美尔1791

根据我的计算,需要打开餐厅需要200万卢布。我们与合作伙伴花了2000万。

我自2014年以来正在做生意。我的主要项目是莫斯科的任务工作室。在 某种 我想拍一下 某物 在家乡 - 沃洛格达,我决定在那里开一家餐馆。它在2016年开始工作,我们在Lokdanom的前面开放 - 于2020年3月。我会告诉你多么漂亮。

如何在一个不熟悉的利基开展业务

一旦我抵达沃洛格达才能拜访我的父母并庆祝新的一年。我去了“Buking”脱掉了房间,惊讶:下周甚至在旅馆里没有任何地方。 “宿舍是您在这里开放的内容,”我想。

我不想搬到沃洛格达,我需要一个你可以信任的合作伙伴 这将 拿起我们的人。他们成了我的同学,厌倦了法学。

带宿舍的想法失败了。我们响起了沃洛格达的所有酒店和旅馆,并意识到了他们空洞的大部分时间,它是在俄罗斯敞开的时尚。然后我的同事们提议制作一个水烟 - 他们是趋势和一点成本。六个月后,我们来到了一个带厨房和酒吧的全落在一顿美的餐厅的想法。

我们想做一切完美。但是我和伙伴都不知道餐厅的业务怎么想 - 我们甚至没有知道咖啡是如何工作的。

在我看来,俄罗斯企业家精神的问题只是人们太自信,而且没有经验的项目。

我们不知道哪种格式在沃洛格达工作,所以决定这样做,就像在莫斯科一样:成为时尚的内饰,厨房配有美好的饲料和时尚的产品组合。然后是:多年来几年后,莫斯科人民流行的是什么,我成了沃洛格达的趋势。

根据计算,我们需要一点点超过200万卢布的餐馆开幕。这些是我们附上的主要成本:

  • 维修和设计项目 - 700 000 Р;
  • 在家具 - 700 000 Р;
  • 出租前两个月和存款 - 300 000 Р;
  • 在水烟,烟草和各种各样的小事 - 300 000 Р.

我计划赚钱赚钱,在莫斯科开展业务。我们在创造此类机构方面没有经验,但我们确信该项目将廉价且迅速退还:主要是开始,我们将沿着去的钱找到这笔钱。对于新活动,已注册简化税务系统的有限责任公司。

教科书

如何在“Excel”的帮助下简化生活

关于表格如何帮助计划预算的课程,考虑费用和简化家庭案件

开始学习

在最短的城市街道上建造

不知何故 Arkady Novikova,我读到了餐厅成功的60%是它的位置。

为了找到一个有利可图的位置,我们开始研究沃洛格达的行人流是如何分配的。我们在当天的不同时间来到餐厅,并观看出席,与Barmen或熟悉的人一起沟通,谁拥有自己的机构。有时我可以站立并观看行人交通。

彼此10米的两个地方可以给出相反的结果:在一个完整的着陆中,在另一个桌子上忙碌。我认为这个小城市的特色。

结果,我们得出结论,沃洛达州的最佳地点是石桥附近的地区。这是城市中心的行人历史桥梁。所有中央行人交通都将融合到石桥,这 某物 喜欢莫斯科的族长或库兹涅茨基桥。

所以晚上看起来很街道。石桥建于18世纪。现在它是这座城市的最短和唯一的行人街。照片:Ivan Pugach
所以晚上看起来很街道。石桥建于18世纪。现在它是这座城市的最短和唯一的行人街。照片:Ivan Pugach

除了地方,我们还是重要的领域 - 150-200米 ²,合适的规划,租赁不太昂贵。但没有这样的石桥。但它是一个陡峭的地方,在角落里的历史建筑 - 宽敞的大厅,内部,大窗户和屋顶圆顶。

在房间内,所有重叠腐烂,砖穿过模具,所有这些都在400平方米的巨大面积上。但它发生好像你穿虚拟现实眼镜 - 你会看到未来的一切都会如何看待。它成了我们的侵入性想法,我们决定抓住机会,尽管修复需要昂贵,而恢复可能会延迟。

这看起来看看我们未来的餐厅恢复。在这样的状态下,没有人想租房
这看起来看看我们未来的餐厅恢复。在这样的状态下,没有人想租房

我们能够谈判建筑物的所有者,以便以自己的费用恢复物体,我们将支付15%的收入租金,但最低利率将为254,000 Р。例如,如果我们赚取收入2 5万000 Р然后支付375 000 Р.

在建设期间,同意支付100,000 Р每月。以原始形式 建筑是 一切都是,没有人租来,所以主人基本上成为一个具有持续渐进收入的投资者。

房东只能通过恢复来参与。他恢复了轴承墙壁,在地板之间重叠,改变了窗户并制作了主要通讯:接线,污水,加热。应与合作伙伴进行修复。然后我们相信我们会在六个月内完成饰面和内部。

所以从街道看起来像恢复后的建筑物。它的主要特点是一个十米的圆顶,保存的18世纪的梁。  最后,我们最终完成了一个单独的房间
所以从街道看起来像恢复后的建筑物。它的主要特点是一个十米的圆顶,保存的18世纪的梁。在它下面,我们最终做了一个单独的房间。
圆顶内的历史结束未被保留,但设计师试图使其靠近建筑物建筑的风格。对于 这我们安装了108 经典风格的沉船是照片中梯形的装饰品
圆顶内的历史结束未被保留,但设计师试图使其靠近建筑物建筑的风格。要做到这一点,我们在经典风格中安装了108个沉箱 - 这是照片中梯形的装饰品

修理4年,由设计师和贷款触及

建筑物所有者的恢复已经消失了2年。此外,我们需要对齐地板,加强重叠并完成完成 - 它提醒开发人员仅在裸墙传输时修复公寓。我们仍然需要根据ROPOPOTREBNADZOR的要求,建造新墙壁以制作浴室和厨房。在厨房里应该有四个区域在厨房里:一家热门商店,一个冷店,制造工件的区域,以及餐具浸泡的区域。厨房项目必须给ROPOTREBNADZOR来协调。

在恢复过程中,我们开始寻找室内设计师。他推荐了来自沃洛格达的熟悉的建筑师,他们说,一个在餐饮的设计中有新想法的人。我们遇到了,设计师展示了令人愉快的胜利,我们决定工作。设计师做了餐厅项目,帮助选择了材料,随后在维修期间介绍了建筑商的工作,并发明了家具的设计。

今年,他为设计项目做了基础:制造了餐厅的厂商,提出了建立的一般风格,制定了墙壁和客人图表的计划。它成本为200,000. Р。建筑物被恢复了,所以我们没有赶快设计工作。

然后他有一个创造性的危机,他无法进一步努力。有时会消失两周并断开电话。我们无法冒险,所以拒绝成为您的服务。大多数餐厅的设计都是第一个设计师的想法。但是我们需要一个人 这将 它每天都可以使用,并控制整理工作。

寻找新的设计师,准备接受别人的工作,再过三个月。因此,整个设计项目的费用为500,000 Р,加上我们制造了250,000 Р作为房间的安全支付 - 即,花了750,000 Р甚至没有开始完成。设计项目是一个多页文件,具有所有作品的方案,前面描述了每个房间,应该使用哪些材料,在哪里以及应该定位。

另一个问题是沃洛格达的劳动力。我习惯于资本中有很多人可以在短时间内进行高质量的项目。但在沃洛格达,有完全不同的工资,南方共和国的专业大师不寻求在这里享受 25 000-30 000. Р.

我们不得不改变五大建筑物旅:一群旅去了假期,并没有出来的狂欢,其他人只是表现出色的工作或拒绝重做。

在餐厅开业前进入租赁协议已经过了四年。到2019年,已经投入了1800万卢布已经投入了该项目。想收回这些支出 2 - 3年。 与我们储蓄的合作伙伴的一半金额,从业务和收益中获利,另一个人被纳入熟悉和银行的债务。由于租赁,部分钱可以节省,因为建筑物的所有者被恢复了。

在开业时,我们有2,400,000 Р出租,但在夏天,房东建议我们立即支付一半,然后在我们重置时 - 以防止所有发生的事件的背景。

该贷款仅占银行中的四个:三个在沃洛格达的资源支持基金中是一个城市当局的项目,支持中小企业。

我们与期望贷款 - 他们将越快发现,我们将越快。 没有人 我不认为一切都将在3月份关闭。

最初,我们计划从基本企业的资金支付费用 - 任务。在大流行之前,他们很受欢迎,但随着时间的推移,对他们的需求开始堕落。 如果 我现在开了一个生意, 几乎不 这是 将会 餐厅,投资房地产更有利可图。

到2020年,我们决定开放 至少 第一层。到了这个时候,我们设有厨房,卫生间,衣柜,酒吧和一整个楼层的整个底部。几乎是圆顶下的一个多达达的地板,它仍然只购买家具并制作照明。

我们在9张桌子和8人的酒吧打开了一个房间,现在我们有15张桌子和2间酒吧 - 下巴和楼上的圆顶。一般来说,我们有大约60个席位。

餐厅开业费 - 17,580,000 Р

修理和装饰,费用工人 5,000,000 Р
厨房和菜肴的设备 3,400,000. Р
通讯 2,500,000. Р
家具 2,000,000. Р
条架和库存 1,000,000 Р
1,000,000 Р
主要团队付款 800,000. Р
设计项目,品牌,企业形象 600,000. Р
室内和照明元素 600,000. Р
音频和视频设备 400,000. Р
现金设备和酒精许可证 280,000 Р

修理和装饰,费用工人

5,000,000 Р

厨房和菜肴的设备

3,400,000. Р

条架和库存

1,000,000 Р

主要团队付款

800,000. Р

设计项目,品牌,企业形象

600,000. Р

室内和照明元素

600,000. Р

音频和视频设备

400,000. Р

现金设备和酒精许可证

280,000 Р

俄罗斯最受欢迎的菜

在菜单的基础上,我们带欧洲美食,但我们试图多样化它。例如,而不是传统的Carbonara或博洛涅塞的意大利面,我们有一只带鸭子的鸭子 - 这是一种非常小的糊状物,看起来像看起来像Kusks - 和Penne带堆垛机和弓葱。

我们的厨师想要更多自由和 做一个非标准菜单。 I 同样 遵守制作菜单的想法简洁,但 所以每道菜都很有趣。在 结果我们 找到了一种通用语言和 与&nbsp制作的欧洲菜单;分支机构。在一只梭子鲈的照片用锅
我们的厨师想要更多自由,并制作非标准菜单。 我是 他坚持要使菜单简洁的想法,但每个菜都很有趣。因此,我们发现了一种通用语言,并制作了分支机构的欧洲菜单。在一只梭子鲈的照片用锅
这是一只甜菜沙拉,奶酪慕斯和鸭子

这是一只甜菜沙拉,奶酪慕斯和鸭子

这是一只甜菜沙拉,奶酪慕斯和鸭子这是一只甜菜沙拉,奶酪慕斯和鸭子
菜单的示例。我们的价格低于城市的等等机构。但倾销没有成为 - 有必要强调机构的水平高于平均水平。我们拥有最昂贵的菜肴与爱马艇和菠菜有鲑鱼的股份 -  600 <SPAN Class =鲁布> P </ SPAN>
菜单的示例。我们的价格低于城市的等等机构。但倾销没有成为 - 有必要强调机构的水平高于平均水平。我们有最昂贵的菜肴我们用爱马达姆和菠菜牛排 - 600 Р
最受欢迎的菜肴之一是沙拉配脆皮茄子。他的客户最常在“Instagram”中布局
最受欢迎的菜肴之一是沙拉配脆皮茄子。他的客户最常在“Instagram”中布局

从菜单实验 厨师, 我们在沃洛格达找到了。我们没有 一些 特殊要求K. 厨师。 我们刚散步的餐厅,看看最美味的地方,并与厨师沟通:他们告诉这个项目,问他们如何看到厨房和那个厨房 你想要吗? 做。

每人中间支票 - 在该地区 900-950. Р。平均而言,我们为250%的菜肴进行了标记 - 它允许您赚取费用。有宽头位置,如鲑鱼的牛排。它具有100%的最小标记,但无法从菜单中删除它,它已经是一个经典。

在盘子的顶部,鸡的经典沙拉凯撒持有 - 这是俄罗斯几乎所有餐厅中最受欢迎的菜肴。酒精最常被aperol-increne,性交和pinot grijio服用。

我们厨房的主要原则是季节性。在冬天,很难获得高质量的蔬菜,所以我们试图从知名产品烹饪到所有产品:甜菜,芹菜,绿化,根,蘑菇。另外,开始在餐厅种植微型。我们从供应商购买的部分产品有时我们会购买 某物 在公司地图上的网络大型市场。

为了找到 一些 鸭子或朝鲜蓟等稀有产品,问题通常不会发生 - 沃洛格达 仍然 离莫斯科不是到目前为止,你几乎可以找到一切。

在酒吧地图中,我们专注于作者的酊剂和鸡尾酒。 葡萄酒卡是小 - 当地餐厅业务的这个特色。 非常昂贵的葡萄酒通常没有人提供,因为他们根本没有人会购买。尽管如此,酒吧的30%的销售额是葡萄酒。追随受欢迎程度有咖啡,茶和鸡尾酒。

我们在Vologda-Blones的当地大师提供菜肴,咖啡和茶和小吃菜肴。菜肴经常被击败,我们决定从可以订购的人购买板块更方便。

良好的餐具是昂贵的,那么语言环境结果 然而 略便宜 - 我们支付了大约250,000 Р一整套一年的一套大约250人 - 每年额外的溺水。在Vologda,它更难选择和购买菜肴,并不总是从莫斯科方便地订购,这么多机构通常都有类似的板材和设备,而且我们想要 某物 特别的。

团队和锁在锁前面

在修理期间,我们开始在发现前两年来寻找员工。团队第一次是 厨师, 管理员I. 律师经理。 管理员正在寻找和教授服务员在大厅工作,并且兼职是由社交网络内容进行的, 律师经理 从事酒吧卡。许多我们呼吁自己的人继续在旧作品上工作,并在开始时等了。

会计我们在外包上,在开幕时,我们将大约有14人到团队,继续寻找人们。选择员工的主要标准是与我们有关的愿望 某物 有趣和新的。许多这缺乏在过去的工作中缺乏。

一楼开始在3月20日中期的测试模式之前工作。前三天我们只允许朋友和熟人从他们那里获得反馈。每位客人都有一个调查问卷,在那里他匿名地不得不欣赏不同参数的餐厅并写一个愿望。参数是这样的:员工工作,室内,质量盘,饲料速度。这几天的最后一位客人俄罗斯埃文克里兹夫的人民艺术家来到了我们。他刚走过,敲门闭门并问道:“我可以喝一杯茶吗?”当然,我们让他进去。

在那之后,我们关闭了几天的时间来完善愿望。例如,我们偏光,因为它似乎是非常明亮的,过滤器被放在一些灯具上, 某物 改变了配方中的菜肴并完成内部。起初,他们从18:00起工作,没有招牌 - 格式在官方发现前测试,直到他们同意城市管理的标志。

第一批客人通过“Instagram”和VKontakte的目标广告所吸引。专注于类似机构的用户。首先通过了许多比赛 某种 时间Sarafan Radio开始提供水果。

在广告帖子中,我们告诉新餐厅和我们的菜肴,周一至周四的菜单上约有25%的折扣。在发现之前,在“Instagram”播放器中出现了两箱起泡葡萄酒。

营销人员没有营销人员和粉碎,我们自己正在开展社交网络并自定义广告自己。我有启动目标广告的技能,我们的管理员与写作帖子很好。沃洛格达的最佳广告是瑞罗基广播。我们的客人可以从餐厅铺设大量的帖子和故事,它最为努力。在两个晚上,最多可以来自他们的帖子。

为了增加出勤率,我们试图在工作日的主菜单上输入25%的折扣,生日的10%折扣。第一个折扣不起作用,后来我们在单独的日间菜单上替换它。但它效果很好,我们经常来庆祝假期。

第一次发现:餐厅仅工作15天

平日全面打开后的第一次,这一天的收入约为15,000 Р。周五和周六晚上,一般来说,几乎所有的桌子都很忙 - 熟悉和熟悉的熟人,以及那些想看新机构的人。最腐烂的一天是星期一。

我们于3月13日开放,并于3月27日,总督表示,所有的餐饮场所建立 由于 大流行病。然后我们甚至没有想象,因为什么时期都会被延迟 - 以为在一个月内,餐馆将恢复工作。

我的莫斯科业务于3月23日关闭的所有事实都非常恶意,我们没有积累。当我们的收入只有500,000 Р - 3星期五,2个星期六和一个公司派对,但甚至缺乏对员工的工资,我不得不接受它。

第二天我们决定:让我们的团队走路,让所有工件欣赏到厨房里旋转。

3月28日是瘟疫期间的烧杯。我们安排了公司,但没有人知道明天要做什么。

我不知道如何支付租金,贷款,薪水。我从莫斯科搬到了沃洛格达的地方。终于不疯狂,我们来了一个圆顶上的二楼,这是我们餐厅的亮点。

我们不想开设送货。在Vologda,它仅适用于披萨,汉堡和寿司,我们 本来有 菜单菜单并另外插入全部。我与咖啡馆和餐馆的所有者交谈, 谁推出了交付:他们指出,这项工作在减去,订单有点,并且必须降低价格。 此外,如果我们停止了餐厅的工作,人们可以同意所有者和 至少 不要支付租金。

员工坐在家里。当清楚的时候,餐厅业务可能无法打开几个月,他们开始寻找另一份工作。除了 厨师: 每月休息后他去上班,占据了当天和夏天菜单的发展。

在此期间,几乎每个人都处于同一位置:供应商没有客户,银行面临着企业家无法支付贷款的事实。因此,每个人都有兴趣为市场创造最软的条件。在这方面的沃洛格达不是莫斯科,楼主总是可以回忆起腾出的地方有一个很好的位置。 如果 银行和所有者没有见面 他们将 刚刚失去了所有客户的未来。

许多供应商扩展了推迟付款,银行给了我们信用假期,房东没有支付的是停机时间。但我要求关闭 至少 朋友在修理期间积累了一半的债务 - 我们不得不为此寻找120万卢布,朋友帮助。从国家收到向12 100的员工收到付款 Р和28,000人 Р卫生加工。

最困难的事情是真空,不知道下一步以及一切都结束了什么。我们目睹了沃洛格达许多食品企业的关闭。但他们本身并没有想到它:那些有失败的人被关闭,我们没有什么可失去的。那个时候的一些债务是2000万卢布。

新的债务和第二个发现

6月份,在莫斯科开始删除限制,但在沃洛格达,它甚至不是一个暗示。以防万一,我们开始收集员工准备就绪,当时餐馆将被允许工作。

随着劳工院在Lokdauna收集的工作人员 - 一个单独的故事。简而言之,我们找到了新的人 - 城市没有开拓 - 人们去了。还有几次。从工作人员到四个人仍然留下来,仍然缺乏 15-20: 服务员,调酒师,厨房工作者。他们在Hedkhanter上寻找他们,通过在社交网络中的目标广告和封闭的机构 - 从那里到来,来自第一组的工人返回的另一部分。在Vologda,有一点300,000多人,每个人都通过两个握手了解对方,所以关于入学的谣言很快就不同意了。

8月4日,我们的州长允许作为餐饮服务,并在两周内再次开放。

退出危机的计划如下:

  1. 打开二楼。圆顶是我们的中国,并扮演了这个地方的认可,所以要完成它很重要。在二楼开幕之后,我们有一个时尚的地方的声誉。
  2. 从下午12点到18岁以上的客人,我们还删除了一日折扣,而是推出了12至17小时价格下调的菜单 - 它有助于增加白天的流量。
  3. 向3月留下的供应商偿还债务 - 大约一百万卢布。
  4. 不要提高食品价格。危机和卢布的弱化导致所有类型的商品的价格上涨,包括酒精,但 薪水 人们仍然处于同一水平,甚至减少。在这种情况下,难以提高价格。

10月份,一个月,我们能够达到一个月的营业利润,然后一切都进入了衰退:发病率增加,迎合往22:00,客户少。 22:00之前的限制似乎是废话,但周五和周六的晚上是餐馆的最佳时间。 实质上,我们被剥夺了 某处 这两天只有8个完整的着陆 - 这约为40万 Р收入平均检查约1200 Р.

2月,我们计算成本和收入,并意识到所有耗材和交付的价格增加,因此边缘开始衰落。例如,我们的葡萄酒名单几乎都包括外国葡萄酒,卢布贬值,供应商提高了价格。最近听取了 “商业fm”, 这个问题涉及许多餐馆,但菜肴的价格也不是特别的栏杆 - 只是没有人会来。

餐厅业务现在,正如其中一家餐厅所说,它类似于僵尸 - 我们的工作,但许多人几乎已经死了。

出席餐厅B. 2020-2021.

男人每月
九月 1643。
十月 2421。
十一月 1803年。
十二月 1834年。
一月 2488。
二月 2619。

我们赚多少钱

酒吧和厨房收入大约分为大约一半,否则很少发生。例如,1月份有许多游客,他们主要在白天出现饮酒时 - 然后厨房带来了更多的钱。如果介绍了对工作时间的限制,厨房也会在晚上和晚上喝酒时脱落。

在10月Lokdaun之后,我们获得了约250万卢布的收入,并且能够开始偿还债务。 11月,由于游客涌入,收入减少到180万,我们设定了记录 - 280万卢布。

什么在干燥的残留物中:打开餐厅进入20多万卢布。在今年,我们只在一个月内获得了利润,并允许所有它偿还向供应商偿还延期付款和债务。我认为我们将在月收入超过时开始利润 至少 200万卢布。但现在很难建立预测,等待大流行的情况改善情况。

11月20日的支出 - 1,657,000 Р

照片 58万 Р
产品和酒精 48万 Р
270,000 Р
其他耗材和小额支出 175,000. Р
公共付款 107,000. Р
家庭用品 45,000. Р

产品和酒精

48万 Р

其他耗材和小额支出

175,000. Р

公共付款

107,000. Р

收入5个月 - 10 665 000 Р

九月 1,590,000 Р
十月 2 450 000. Р
十一月 1 800,000. Р
十二月 2 025,000. Р
一月 2,800,000. Р

在餐馆业务的投资总是被认为是有风险的。该地区的成功在很大程度上取决于主观因素。那些认真考虑如何打开他们的餐厅的人,你需要决定哪里开始。作为基础,您可以占用一间经济实惠的房间或一个有趣的概念。

想法餐厅

餐饮业务这是一个归档问题。支付支票,客户不仅可以为食用和醉酒计算。为了他们的钱,他们希望获得舒适,舒适和愉快的消遣。

为了吸引游客,该机构应该在自己之间分配。

为此,您需要一个想法,一个有趣的内部解决方案,最好的内容 - 一定的主题。不要让奇异的主要出价。爱尔兰酒吧,危机中的水烟或素食咖啡馆打开风险很大。

开放式厨房

现在在带开放式厨房的潮流餐厅。他的特色是作为一个节目,客户展示了厨师的工作,甚至可以提供参与订购的菜肴的准备的机会。

该过程可以以不同的方式组织。在任何情况下,游客只表现出准备的最后一部分:切割,煎炸,服务。清洁土豆,切割尸体和其他难看的工作在另一个房间里。

购物和娱乐中心的餐厅

这样一个想法的优势:

  1. 可以组织快速休闲设施。这是精英餐厅和快餐之间的交叉。价格与自我服务的适度和元素不同。
  2. 客户的涌入是在很大程度上为邻近企业的牺牲品,保龄球,儿童房。在工作日,营业午餐是相关的,周末 - 家庭休闲。晚上,您可以依靠青年观众。
  3. 大型散点可用区域。您可以同意租用70-400和更多的正方形。
  4. 存在所有必要的通信,包括通风。
  5. 修复的最低投资。成本的基本部分落在装饰上。

缺点:

  1. 如果餐厅不打算占据整个地板,就像一个大厅一样,它将得到一个“裸体”空间。墙壁不仅在机构内缺失。它不是从邻近的组织,楼梯,段落的围栏。
  2. 租金很高,每年增加。
  3. 由于广场的高成本,许多餐厅更喜欢与外包厨房配合。

餐厅在中心城市

好处:

  1. 一楼是适合容纳经典餐厅的地方。该基地涉及专门的电梯和营销理由(通过玻璃天花板,城市全景,细胞鸟类的营火天空观看)。
  2. 这是一个担保公众的精英机构。允许您创造舒适,放松和隐私情况。
  3. 房间的配置可以融化它:突出宴会室和个别橱柜。在存在足够的地区,您可以在未关闭其他访客的情况下为婚礼或周年纪念提供服务。

缺点:

  1. 我们选择房间它的脑壳必须放在住宅建筑中。在打开餐厅或咖啡厅之前,您需要获得所有居民的许可。但这并不保证缺乏不满意。投诉可以乘以州结构增加检查数。
  2. 电力释放的问题。 30个座位的餐饮机构的总消耗至少为45千瓦。我们必须绘制一个项目,断言,将电缆从最近的连接点拉。
  3. 维修的大量成本。该中心是一家主要的旧基金 - 腐烂的梁,摇摇欲坠的墙壁,不合适的通信,以及声音和振动绝缘设备的困难,通风。

乡间餐厅

好处:

  1. 安排花园,喷泉,高山幻灯片,使该机构成为一个独特的魅力。
  2. 夏季凉亭的放置允许您扩展服务领域并使客户的其余部分多样化。
  3. 可以扩大活动并组织整个复合体:汽车旅馆,浴缸,骑马和类似。

缺点:

  1. 在别人房间的重建和设备的投资毫无意义。它需要建立或购买它。您可以参与业主的合作伙伴。
  2. 维护机构和公用事业的大量成本。特别是在冬天。季节性盈利。
  3. 危险。餐厅专为担保人员而设计,并通过自己的运输方式移动。

计算许可证支出

人员搜索要肯定从头开始打开餐馆的费用是多少,这是不可能的。这是一个具有多种未知的等式。但是,部分成本仍然是恒定的。

  1. 经济活动注册。 IP不适合:私人所有者没有给予酒精许可证。最佳选择 - LLC。如果您自己注册,您需要计算大约15,000卢布的费用。
  2. SES挑战在照明标准上发出结论将花费3000 500卢布,用于测量噪音 - 在3千卢布中。挑战对机构认证的消防员名义上是免费的。
  3. 酒精零售许可证成本为6.5万卢布。每年(俄罗斯联邦税法的第94 P.1 Art.33333)。它的发行与各种官僚程序共轭。餐饮组织正在努力实现最高时期 - 5年。这是325万卢布的一次性成本。

其他附件

商家将从划伤中开设餐厅,负责设备和其他初始投资的成本。它们根据其位置的建立和地方的类型而有所不同。

在莫斯科开设一家餐厅,值得计算每平方米至少1.5万美元。通过选择中等大小的展示位置,该量可以分为两个。

  1. 从500卢布的租金范围。每平方。 m。无限期。值得考虑的是,在结束合同时,业主在提前几个月提前申请。租金将在维修时支付。
  2. 可口美食设备的成本也差异很大。它可以拥有(新的或使用)或租用。中产餐厅所需的最低限度将是40千卢布。每月。
  3. 小厨房列表取决于菜单的复杂性。
  4. 大厅的设备可以提供或不承担栏柜台的存在。
  5. 桌布,菜肴和您所需的一切都需要花费至少60千卢布。
  6. 人员薪酬:
  • 厨师 - 从30卢布;
  • 厨师热门商店 - 从15千卢布。 (2个人);
  • 冷店 - 从10千卢布;
  • 服务员 - 从7千卢布;
  • 清洁剂 - 6千卢布;
  • 洗碗机 - 6千卢布。 (2018年的MROTS是9849 p。)。

计算您需要乘以两个的状态时,人们将两班班次工作。此外,还有必要雇用至少一个有8千卢布的薪水的入境会计师。

那些考虑如何从划痕打开餐厅的人,您应该选择账户自动化系统:R-Keeper,IIKO或模拟。这样的计划将为自己付出代价,因为罢工是员工的干旱。还应添加开支的费用。

如何打开餐厅:视频

在社交网络中分享材料:

您的业​​务:如何从划伤开始餐馆

您的业​​务:如何从划伤开始餐馆

*计算使用俄罗斯的平均数据

今天的餐饮市场是艰难的竞争。但在这个细分市场中,总会有一个初学者的地方。拿一个利基 - 不是主要问题。更难以留在它并成功。

今天的餐饮领域的特点是高竞争。据2GIS称,与去年相比,2019年2019年的餐饮场所的数量增加了15%。并使增长主要是由于添加了迷你咖啡店,咖啡店,新鲜酒吧,比萨饼店和其他东西,但即使是最“沉重的”餐厅段增加了7%。一年同期,餐馆数量的增加固定在3%。

一方面,这些数字谈到了俄罗斯人之间的企业家和粮食文化的增长的普及。但这些数字本身不会承诺任何事情。餐馆仍然是破产人数的领导者,大部分机构都在工作的第一年关闭。因此,第一阶段在餐厅的项目的准备是市场研究。没有必要成为营销人员或昂贵的市场分析。你将是一个很常见的评估。

应该回答营销研究的问题:

  • 谁是主要的市场球员?他们在哪里?根据这些信息,您应该为您的机构选择合适的地方;

  • 您的细分中竞争的需求和程度是多少?回答这个问题,你将欣赏业务想法本身的成功,并了解是否完全实现了它;

  • 竞争对手的情况(菜单,服务质量,室内,芯片)是什么?访问潜在竞争对手的建立,以考虑到他们的经验,优势和错误;

  • 谁是您的客户(预算,利益,偏好,年龄)?这将有助于确定目标受众。了解其客户的欲望,创造一个流行的机构非常重要;

  • 国外和主要城市是什么?公共餐饮市场的几乎所有创新都来自国外,从那时起,莫斯科,圣彼得堡和其他主要城市。因此,新的想法和概念可以在那里撒尿。

您将收集的更实用信息,市场上的更容易,并避免在第一阶段中的错误。市场分析,包括评估竞争对手,需求和现代趋势,是您业务的基础。有了这个项目的实际工作开始:业务计划,机构的概念和格式,菜单开发,餐厅设计等。

学习市场应该是您将建立业务的基础。

餐厅概念选择

在艰难的竞争条件下,您需要脱颖而出。您的任务是提供访客尚未建议的内容。在这里,没有必要对异国情调的菜单或壮观的风景。厨师客户可以方便地服务,以及盈利优惠以及额外的服务。

如何选择一个概念?应该回答三个关键问题

  • 谁是您所在机构的访客?

  • 餐馆在哪里?

  • 什么可以吸引你的目标受众?

该机构的概念与其中的食物一样重要。它不仅包括方向的选择(Pizzeria,中国餐厅,青年咖啡馆,咖啡店),还包括:公司身份,设计项目,机构设计项目,哲学,访客的肖像,将分配餐厅的筹码来自许多其他人。

顺便说一下,您可以将此阶段委托给专家。今天在餐厅业务开发了该机构的发展理念。专家们将不仅可以帮助您开发企业形象和设计,还可以解决餐厅的设计,维修和配置的组织工作。此类服务将大大简化制备过程,但“食用”一件相当大的预算。平均而言,服务“交钥匙餐厅”为100平方米的地方。它将花费400-500卢布。

制作餐馆商业计划

在您决定理念和概念之后,您需要进行业务计划。它将避免在开始时不必要的支出和错误,评估工作量,定义项目的临时和财务框架。业务计划应负责以下问题:

  • 菜单中将在哪些职位?

  • 开一家餐馆需要多少钱?

  • 需要购买哪些设备?

  • 雇用有多少员工?

  • 你能赚多少钱?

  • 如何在市场上宣传您的机构?

因此,业务计划是您的机构的一种模型,它将确定项目实施和资源的开发算法。您将计算主要业务指标:

  • 初始投资;

  • 收入;

  • 每月花费;

  • 净利;

  • 投资回收期。

制定业务计划时,最常见的问题之一是如何计划利润。计算费用一点更容易。有助于练习。但必须提前考虑收入。在这里,获得真正的金额很重要。

餐饮市场是一个具体的业务,计算收入水平并不是那么容易。该指标取决于各种因素。因此,评估餐厅的收入非常主观,并依赖于其他机构的指标。但对于您来说,这些金额将是一项指导,而不是收益的保证。由于利润的规划类似于咖啡场的幸运,因此通常采取三场情景,以发展事件 - 负,积极和最预期的事件。

利润计算可以根据席位的数量,平均检查,填充水平的人在该餐厅中间的填充水平,但结果可以非常不准确。访问若干竞争对手等竞争对手这样的竞争对手和平日,周末和假期,日和晚上的客户提供更合理的,然后删除平均水平。当然,对于计算,没有必要参加餐厅,甚至是时钟日。例如,可以使用手动计算器和头部中的乘法表来引导计数。这项研究将帮助您摆脱不必要的幻想并预测真实的数字。

在第一个月内,无论如何,赚取很多,所以在规划预算时,请务必推出金融枕头以涵盖初始阶段的当前支出。积极和有能力的广告活动将加快寻找客户的过程。尝试提前促销,以便您打开时吸引第一个访客。

我们收集允许文件

在收集文件方面,餐厅的开放是最复杂的业务之一。因此,您需要耐心等级,力量和金钱。为所有文档设计奠定了15-20千卢布的预算。

首先,您需要在政府机构中注册业务。最方便和分布的餐馆被认为是“LLC”的形式。根据OKVED-2分类的活动类型:

  • 56.10“食品交付的餐馆和服务的活动”

  • 56.10.1“餐厅和咖啡馆的活动提供全餐厅服务,自助餐厅,快餐和自助餐厅。”

应发出所有许可证。有必要收集以下一揽子文件:

  • OGRN证书;

  • 安全期刊;

  • 证书旅馆;

  • 完成必要的SES要求的证书;

  • 卫生和流行病学结论,rospotrebnadzor发布;

  • 检测控制和测量仪器和测量菜肴的文件;

  • 与SES和消防服务合同;

  • 关于收银机登记的税收监察员

  • 节能服务和污水服务条约;

  • 与垃圾收集液晶合同;

  • 与租户和与员工合同的协议

  • 在森中批准的分类名单

  • 如果在机构中假设饮酒许可证

注意这些文件中指定的要求。在选择工作流的场所和组织时,此信息非常有用。最好立即考虑所有要求,以便我不必在将来纠正不一致性并花钱。

一个重要的细微差别!如果餐厅打算在菜单中包含酒精产品,那么许可证是必要的。许可证已发出1年后,该机构的下列要求:

  • 房间大小超过50平方米。

  • 必要通信的可用性 - 供水,电气布线,加热;

  • 距离教育,医疗和体育设施至少有100米的远程性。

据2016年3月31日,2016年3月31日,销售酒精产品的餐饮场所应收到每种活动的许可:在零售销售酒精和酒精贸易的牌照提供餐饮服务。许可证成本总额为130,000卢布。阅读更多关于获得餐厅的许可证可以在这里找到。

搜索餐厅的场所

找到餐厅的相应房间并不是那么简单 - 困难创造了许多要求,规范和限制呈现给他们。因此,必须提前启动搜索。尝试找到建立餐饮设施的房间。在这种情况下,您将符合规范的规范保存房屋。并拯救你不仅仅是金钱,还可以及时拯救你。此外,这些房屋有时会放置部分设备:排气,通风,空调系统。

选择时,值得关注两个参数:位置和状态本身。

选择未来餐厅的地点考虑到这一概念。例如,青年咖啡馆更好地发布教育机构,一个家庭咖啡馆在睡眠中。选择错误的位置可以在没有访客的情况下留下一家餐馆。

使用Yandex.maps,Google卡,2GIS评价位置。所以你会学习如果您的直接竞争对手在附近,就可以在那里满足您的目标受众,就运输隔离方便,因此访客可以推动到机构。

评分房间:无论是由监管要求配置的,是否可以重新开发维修是否需要修复,是否需要所有必要的通信...也需要注意电力设施,因为食品设备消耗大量电力。

基本餐馆要求:

  • 正交约100平方米。 m .;

  • 存在人工和自然通风;

  • 污水的存在;

  • 额外客房(储藏室,浴室,员工)。

  • 在Sanpin阐述了对该处所的更详细要求。

此阶段最重要的问题之一是租赁费用。餐厅有相当大的地区,而不是每个企业家都有机会购买财产。租金率取决于各种因素:在哪个城市或地区有一个房舍,行人交通和其他公共机构的有利可图的社区。平均而言,每月租赁房屋将花费80-150千卢布。经验丰富的企业家建议立为半年支付半年 - 然后在第二次付款时,您已经有时间释放。

购买设备和家具

设备和厨房工具的质量决定了其生产能力,甚至影响食物的味道。因此,应该适应选择。提前检查餐馆设备市场的报价,对其他企业家的技术和体验评估。您还可以使用从事餐馆业务组织的公司的服务。

必要设备列表可以不同,因为它取决于菜单。例如,对于比萨饼店,高品质的炉子对于寿司吧 - 一款特殊电饭煲很重要,以及建立快餐 - 炸薯条。

但是您可以突出每个厨房所需的主要类别:

  • 重型柜和其他热处理设备:炉,炸锅,板等;

  • 冰箱,冰柜,带冷却表面和真空封装工具的桌子。必须选择制冷设备模型,具体取决于厨房布局和存储的产品列表;

  • 洗碗机,用于烹饪过程的自动化和消毒;

  • 制备饮料的设备:榨汁机,咖啡机;

  • 电器:混合器,搅拌机,结合;

  • 厨房库存和其他小型设备(刀具,产品罐,摊位,容器等);

  • 测试设备:测试,扬声器,表格等

设备成本也可以不同。平均而言,传统餐厅的基本设备将花费300万卢布。要减少此列表和保存,您可以削减制造产品的循环,并购买现成的半成品。例如,烘焙产品可从面包店和糕点中购买糕点。

此外,还有必要购买家具和其他设备,包括酒吧架,桌椅,现金寄存器和非现金支付终端,装饰物品。这约为350万卢布。如果您需要安装报警,空调和通风系统,则此金额将增加。

人员餐厅

找到合格的员工是非常重要的,因为你的机构的声誉取决于他们的工作。仔细选择不仅适用于厨师,还应适用于其他人员。餐厅的员工应该是一个连贯的系统,其中每个参与者都有明确的责任和责任领域。

搜索以厨师的选择开头。很难找到一个好厨师,因为合格的专家通常被占用。在网站上提供广告,只需等待一个善于专家,给您打电话,错误。寻找厨师是有目的的:在其他机构,主课程或通过餐馆招聘机构。如果您没有在核心套件中有经验,厨师可以成为厨房设备的关键顾问。通常,餐厅开放的想法刚刚与厨师开始。这恰及这个人的企业家将从远方拍摄,这是他在外国旅行中的烹饪的启发。在这种情况下,您应该永远记住亲属:如果此厨师是否也会成功,而不会递送最新鲜的海鲜和异国情调的水果和蔬菜。

不太重要的服务员。良好的员工更好地教育自己,为他们花费定期培训,发送到掌握课程,形成一个命令并激励结果。缺乏动力降低了服务质量,这将导致游客流出。因此,员工的薪金可以导致收入的重大损失。

平均而言,厨师的薪水是40-50千卢布。服务员 - 大约20-25,000卢布。请注意,您必须组织两个工作班次,以免违反劳动立法。在一个新的且尚未宣传的机构中,它足以聘请两位厨师,四位服务员 - 收银员,经理和2名洗碗机和清洁剂。凭借这种照片将是大约25万卢布(包括社交扣除)。

餐厅菜单

开发菜单是一个非常重要的舞台,开设餐厅。菜单不仅与填充,原创性相匹配,也必须与价格相匹配。如果您将自己定位为民主咖啡馆,那么价格必须适当。

制作菜单时,请考虑以下细微差别:

  • 为消费者提供各种各样的。在菜单或特殊季节性优惠中添加新职位。这将有助于保持普通客户;

  • 专注于其他机构的价格。这可能是定价政策中最重要的因素。绝大多数客户都远非相同的菜肴。今天使用公式“一切顺利 - 合理的钱。”

  • 为每道菜制作技术卡。务必指定一部分及其体积的产品的消耗。这些数据是SES和计算必要原料的计算;

  • 遵守产品的完整和可变使用原理。这将降低特定菜肴的不受欢迎性的破坏产品的风险;

  • 一定要考虑消费者偏好。跟踪订单的历史,以识别最受欢迎和不受欢迎的菜肴。在最受欢迎的位置随着时间的推移,你可以略微提高价格。不受欢迎的菜肴更好地消除或由模拟取代。还要记住,许多菜肴的需求的计算机分析是希望补充视觉 - 至少偶尔看水槽,以找出往往留在板上的内容。

供应商和供应商

在开设餐厅之前,您必须使用供应商决定并建立供应。供应商的主要要求是及时交付高质量和新鲜产品。请注意,所有产品必须符合客人的要求,并提供优质证书。

要计算需要购买多少产品,您需要一个技术地图和销售预测。当然,您没有打印精确指示,但在工作过程中,确定最佳采购量。

不要急于结束协议并提取产品交付。首先,仔细检查各种烹饪技术,提供不同的供应商等。

每个机构的采购所需产品清单是个人。但每个餐馆合作的供应商有类别:

  • 鲜肉供应商;

  • 新鲜蔬菜供应商;

  • 奶制品(酸奶,奶油,奶酪等);

  • 各种酱汁,香料等的供应商;

  • 沏茶/咖啡/饮料供应商。

当然,使用一体的一套供应商更易于使用,这些供应商可以为您提供所有必要的产品。此类供应商提供灵活的折扣系统,保证快速用品,通常简化餐厅生活,消除多余的纸繁文缛节。但在俄罗斯,找到一个可靠的集成供应商并不那么容易。复杂的供应商与客户的关系不那么灵活,忠诚。为了为所有客户的不同要求加起来,他不能,在这方面,他输给了小供应商。

由某些产品提供的小供应商的主要产品,是他们愿意考虑每个客户的需求,并单独使用它。通常,小公司更严重的是货物的质量,并彻底拆解。更多的个人供应商更多选择产品。

什么提供者选择 - 复杂或有点小 - 解决您。但在进行最终决定之前,开展对提案的分析。首次购买小,从不同的供应商订购小总线比较质量,选择最成功的选择。在未来,经常购买,但批次批次。这将为您的建立提供新鲜产品,并简化其存储。

通过与供应商签订合同,务必阅读文档中规定的所有条件。例如,运输成本通常涵盖客户,即您。因此,如果可能的话,选择更接近您所在机构的供应商。所以你降低了运费。此外,请注意哪些保证提供供应商。对不起,如果违反交货时间,付款或产品质量,则发生缔约方的哪一部分。阅读更多关于与餐馆供应商建立关系的更多信息,您可以在本文中阅读。

运行广告餐厅

首先,您需要绘制其目标受众的肖像。基于此,建立广告活动。毕竟,观众需要不同的广告。对于广告有效,必须充分响应观众的要求。他们潜在消费者的利益对于不仅要了解广告方法,而且很重要,而且很重要,而且很重要,还非常重要,也很重要,也很重要:文本,视频,传单等。

近似广告成本:

  • 户外广告:标志,包括安装 - 30千卢布;

  • 社交网络广告,帐户推广,页面管理员服务 - 30千卢布(可独立进行);

  • 进行竞争(例如,重新转发的比赛,用绘图证书注明朋友“等) - 3,000卢布;

  • 创建和印刷促销材料(名片,传单等) - 10万卢布。

因此,平均而言,广告活动的成本将达到73,000卢布。广告预算的规模取决于您愿意花多少钱。最好不要省结促销,但大量的支出不是巨大成功的保证。您必须根据您定义有效的广告工具并优化您的费用,您必须拥有营销策略。特别是活跃的促销应该在机构工作的第一个月,以便你立即引起消费者的注意。

但不要忘记建立餐饮的最佳广告是“Sarafan Radio”。这是免费的,有效的,同时不容易。毕竟,您的机构建议,您必须代表高质量的产品和服务。如果消费者估计菜肴和服务,他将希望与他的熟人恢复并建议建立。此外,您还定期监控餐饮领域的趋势和新的经营理念。餐馆的年龄是短暂的,任何概念都很快就来了。

从头开始开一家餐馆需要多少钱

该表显示了初始投资的近似和。请注意,储备基金已添加到费用文章中。这是什么?这是当餐馆在损失工作时,在工作的第一个月内为您提供金融枕头的金额。毕竟,无论如何,您必须将工资支付给您的员工,并涵盖不间断工作(公用事业,购买产品等)的其他费用。

计算初始投资

支出

金额,摩擦。

1

房屋租赁(6个月)

500,000.

2

化妆品修理和房间设计

10,000.

3

法律登记和许可

150,000

4

设备和库存

65万

5

购买产品

8万

6

广告

70,000

7

其他费用和储备基金

300,000

全部的:

1 850 000.

因此,开设餐馆需要大约200万卢布。

收入收入和费用

餐厅的盈利水平没有准确的数据 - 太多的可变因素。但有些基准仍然存在。在大多数餐馆,超过55%的收入成本弥补了三个支出条款:

  • 产品。 最常见的是,购买原材料的购买量为25%至35%。

  • 。对于小城市来说,它可以是大约15%,大约20-25%。

  • 职员。 员工通常在20-25%范围内。

其余的落在整个成本范围内,包括公用事业,税收,维修和维护设备,购买洗涤剂,废物处理,广告,更新和维护的软件等等。这些成本中的每一个都没有承担大金融负担,但它们在一起可以吃狮子的收入份额。企业家的任务是防止它。

什么应该留在收入中?换句话说,餐厅的正常回报是什么?如今,10-20%的费率被认为是熟悉的数据。这意味着,例如,当在80万卢布倒车时,“良好”的净利润是16万卢布,当营业额为150万卢布时,有300万卢布的收入正常。因此,低于10%的指标表明该机构处于风险区域,超过20% - 关于更稳定的收入来源。今天超级档案餐厅业务很难打电话。

我们分析风险

警告风险比消除其后果更容易和更便宜。餐馆是破产人数的领导者之一。因此,我们肯定会考虑您的案例中的威胁以及如何最大限度地减少它们。

我们列出了餐厅业务的主要风险和中和方式的方法:

  • 不成功的位置选择。 为建立机构,这是促销的方法,以及概念的一部分,以及商业声誉的因素。选择一个地方不正确,你的风险收入低。因此,它负责分析交易点,并考虑各种因素。另外,熟悉一间小镇的餐厅开放的具体细节和高速公路的咖啡馆。

  • 原材料,不公平供应商,低质量原料价格上涨。 这种风险可能会增加成本,故障和降低机构的声誉。为减少风险的可能性,您应该仔细选择供应商,包括在供应合同中的所有必要条件,这些条件表明供应商在其非履行中的物质责任;

  • 竞争对手的反应。 餐饮市场足够饱和,因此竞争对手的行为可能对您的业务产生强烈影响。有些人会降低价格,其他人会运行一个有利可图的份额,第三个将复制你的想法......可能有很多选择,你几乎无法保护自己免受所有竞争技巧。但为了减少这种影响,您需要形成客户群,不断监控市场,为客户提供忠诚度计划,发明独特的建议,始终致力于提高竞争优势;

  • 员工问题 (工作人员的低资格,框架,盗窃,缺乏员工动机)。这种风险是危险的,因为它需要利润下降,成本的增长甚至形成所机构的负面形象。为避免这种情况,您应该建立所有生产过程的自动化(控制订单,库存等产品等),控制系统,一笔付款。为员工创造方便,有利的工作条件非常重要;

  • 设备问题,易于生产。 厨房设备休息。如果发生这种情况,您必须快速排除故障排除。餐厅业务应该没有停机时间。为了降低风险,您需要常规。设备的维护和测试,与技术人员的工程师合作,这在发生设备崩溃的情况下将能够快速解决这个问题;

  • 由于低需求,击穿设备进行储存,储存不当,规划错误的击穿设备。 有能力的采购计划是工作的一个非常重要的部分。由于产品量不正确地计算,您可以损失大量金额。如果你有太多 - 产品会破坏。如果您购买了一点,菜单中的部分位置将无法使用,并且您可以丢失部分利润。因此,有必要根据过去时期的指标仔细规划必要产品的体积,并监测制冷设备的状态。

  • 减少机构的声誉。 由于餐厅业务非常依赖Sarafined收音机,因此您必须不断保持良好的声誉。控制中的错误,服务不佳和低质量的菜肴可以破坏您的声誉和损失。为了降低风险,请从客户客户安装恒定质量控制,并及时纠正错误。

了解更多关于餐厅业务的水下石头可以在这里找到。

拘留所

餐厅业务需要很多时间,注意和金钱。要取得成功,您需要了解餐厅的细节和所有细微差别。在这些小事中,游客看到的常见图片。如果一切适合他 - 他回到你,建议你的机构到朋友,成为一个普通的客户。这是忠诚的访客,将主要份额带到餐厅。

复杂过程的系统隐藏在餐厅的外部美丽图片后面。随着资源各级资源分配和控制所有生产步骤,您可以建立一个有利可图的业务。

所有材料标签:餐厅

保存文章仔细研究材料。

您可以使用以下方式保存此页面:

关于该主题的其他文章:

10.营销

你需要一个真正的营销计划。这与聘请将在Instagram评论中聘请的SCHOTBOY与您拥有的精彩意大利面包有关的同意。

有效的促销是一系列措施,可定期为餐厅提供游客,而不仅仅是在发现日。您可以拥有美丽的餐厅,享受美味,但如果目标受众不知道你,你将破产。

许多小餐馆认为,他们可以在没有营销或自己的情况下取得成功。并且经常制作毫无意义的东西 - 在报纸上购买广告牌或模块,在地铁的传播者分销,在社交网络中致力于垃圾邮件。

最好花一些钱并雇用真正的专业人士。有效的营销人员可以在四次或更多次增加日常收入。帮助警告滥用预算并不重要。而且,如您所知:我保存 - 这意味着赚取。

11. UTP.

当然,没有人在等待另一个开场餐厅。在食品行业的任何地方,人们希望他们让他们惊喜。他们希望迷人的味道,不寻常的喂食菜肴,异国情调的娱乐。因此,致力于处理ITP的制定问题是非常小心的

UTP是餐厅的独特功能。例如,如果你打开一个比萨饼店并与全市里的数千个其他比萨饼娱乐,为什么客户选择你?什么区别于你别人?

戴上凸起餐厅,专注于其优势 - 这是UTP的主要任务。这就是让您的餐厅独特和这样的图像徘徊在嘴里徘徊。

12. POS和CRM系统

餐厅POS系统

开设一家新餐厅,一定要处理POS系统的可用性。这些系统允许您在餐厅的所有流程完全自动化 - 销售,仓库,厨房,交付,人员,金融,供应商,客人忠诚度的管理。

感谢POS系统,您可以收集所有必要的统计数据 - 当天有多少订单,最常常订购哪些菜肴,忠诚卡的百分比百分比再次返回等等。在俄罗斯市场,最常见的餐馆更喜欢系统IIKO和R_Keeper。

POS-Systems功能最常集中在餐厅的内部操作上,而需要全面的CRM系统来与客户合作。

什么应该能够为餐厅的CRM系统?至少有以下内容:

  • 累积有关每种GUTE的信息:联系方式,重要日期,客户首选项,其访问和事务的历史,以及与不同频道中客户端的交互数据
  • 保持用户忠诚度卡的统计数据
  • 追踪通信渠道广告活动的有效性
  • 为指定参数进行段段客户端数据库
  • 通过短信和电子邮件自动发送目标和个人信息
  • 分析餐厅电话 - 进行了多少次呼叫未经答复,保持所有对话的记录
  • 餐厅餐厅的集合与Retoclub,Yandex,谷歌和社交网络
  • 与餐厅网站集成
  • Wi-Fi品牌

在CRM系统的帮助下,易于跟踪哪些从常任客人停止到餐厅的常任客人。这将使可以采取措施返回它。

Leave a Reply