Bir kafe nasıl açılır ve nerede başlayabilir: Adım adım talimatlar

Adım Adım Talimatlar: Kafenizi sıfırdan nasıl açılır?

CAFE, catering cateringinin en popüler biçimidir. Bu işi başlatmak için, multimillion yok maliyetler. İyi çalışmalarla, kafeterya kolayca sabit bir sadık müşteri tarafından edinilir. Bir yerde onlarca yıl boyunca çalışabilir ve hatta bu iş mirasını aktarabilirsiniz.

Ancak, Kafe sürekli istikrarlı bir gelir getiriyor, bu işin temel noktalarını keşfedilmeden önce incelemek gerekiyor. Tabii ki, gerçek deneyiminiz hiçbir şeyin yerini almayacak, ancak yine de, kafeyi sıfırdan açmaya karar verirseniz, nereden başlayacağınızı bilmeye değer.

Kullanıcılarımız için, sadece pratik önerilerin toplanması, örnekler ve hesaplamaların olduğu küçük bir kafenin açılışı hakkında bir kitap yazdık. Bu, adım adım bir talimattan biraz daha fazlasıdır, bu yüzden okumanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Bilmenizi, kitabımızı okudun? Kafenizi açmadan önce, birkaç soruyu cevaplamanız gerekir:

  • Bir kafeyi nereye açacaksın? Bir alışveriş merkezi, canlı bir sokak, uyku alanı veya ofis merkezinin, üniversitelerin, işletmelerin türlerinin kapalı bir bölgesi olacak mı?
  • Potansiyel müşterileriniz yeterli mi? Kafenizin amaçlanan katılımını nasıl değerlendirilir?
  • Rakipleriniz nasıl gidiyor? Catering pazarında niş ne alabilirsin?
  • Cafe için ekipman, mobilya ve yemekler nereden satın alabilirim?
  • Yasal olarak sorunu müzikal eşlik ile nasıl çözebilirsiniz?
  • Bir kafe açmak için izin almak için ne gerekiyor?

Talimat kitabımız, kafanızı açmaya başlamanızı size söyleyecektir. Ancak kendilerini yalnızca bir kafe açma sırasına göre sınırlamadık. Kurumun menüsünün karlılık için nasıl değerlendirileceğini, şefinizin yapması gereken çalışma kafesinin performans göstergeleri nelerdir ve hangi sorumluluk bölgesi kendinizin kontrol edilmesi gerektiğini öğreneceksiniz.

Kıyafetten bir kafe açmaya değer mi?

Bir kafe açmak için ne kadar para ihtiyacınız varBir kafeyi açmanız için ne kadar paranın ihtiyacınız olduğunu anlamak için kurumunuzun formatına karar vermeniz gerekir. Konumun değerlendirmesinin ön aşamasında, rakiplerin faaliyetleri, olası katılım, ortalama kontrol, hangi günlük gelirin kafemizi getireceği varsayılabilir. Kafenin iyi bir geri ödeme süresi, tam kapasitede çalışmalarının bir yılı olacaktır ve kafeinizi açmanız için ne kadar para kazanmanız gerektiğini hesaplamak için gereklidir.

Bir kafeyi sıfırdan açmanın tüm masrafları bir kereye bölünebilir ve kafe'nin tüm faaliyet süresini taşımak zorunda kalacak olanlara ayrılabilir. Bu verileri tabloda topluyoruz:

Bir kafe açarken bir kerelik maliyet

Kalıcı Kafe Çalışma Giderleri

Odanın tasarımı ve onarımı

Ürün alımı

Mobilya alımı

Personelin maaşı

Yemek alımı

Vergiler ve Sigorta Primler

Araç gereç satın almak

Araçlar

Tabela ve Dış Mekan Reklamcılık

Müzik için telif hakkı

Buradaki durum farklı olabildiğinden, en önemli harcama öğesinin tablosunu - odaya işaret etmedik:

  • Zaten kendi kafete odasına sahipsin;
  • Bir oda almayı planlıyorsun;
  • Kafe için oda kiralanacak.

En sık, kafe odası kaldırılır. Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, iyi bir katılımın olduğu kare, genellikle odanın sadece kiralanabileceği alışveriş merkezlerinde bulunur. İkincisi, kira ve satın almamak, kafenin açılışının maliyetini azaltır. Üçüncüsü, tüm ön hesaplamalara rağmen, kafenin yerleştirilmesi başarısız olabilir.

Bir kafe açmak için ihtiyacınız olan şeyKara Kara Kara Kafe için akılda gereklidir. Sahibiyle bir kira sözleşmesi yapıldığında dikkat etmek için gerekenler hakkında, kitabımızda söyledik. Oda, eğer odanız, tebrikler, sıfırdan bir kafeyi açarken riskleriniz önemli ölçüde daha az olacaktır.

Her durumda, bir kafeyi sıfırdan açarken maliyet miktarı farklı olacaktır. Bizim kitapta, 20 kişi için bir yaz tipi bir kafe açma maliyetini hesapladık. Bir kerelik maliyetler, 500 bin ruble aldı ve 330 bin ruble, tesisin kiralamasını dikkate alarak, kafenin ilk ayı için sürekli maliyetler için muhasebeleştirdi. Toplam, 830 bin ruble.

Yeni başlayanlar için, catering alanında franchise seçeneğini düşünmenizi tavsiye ederiz. Bazı durumlarda bir franchise üzerinde açık kafeler, franchisor'un markasını tanıtmakla ilgilenmesi nedeniyle daha ucuz olacaktır. Örneğin, size taksitle, kiralık veya hatta hiç ücretsiz kullanımda ekipman sunabilir. Tabii ki, sizden aylık ödemeler alırken daha sonra harcamalarını iyileştirecek, ancak ilk aşamada, bir franchise'daki bir kafenin çalışması, hızlı bir şekilde kar elde etmeye başlamanıza yardımcı olacaktır.

Bir franchise seçerken, franchisor teklifindeki harcama ve gelir örneklerinin tamamen güvenilir olmayacağını düşünün. Franchisor size bir franchise satmakla ilgileniyor, bu yüzden tüm rakamları kendilerini yeniden hesaplar ve IRIS'sinde dikkate alınmayan bu harcamaları ekleyin.

İşini açacak mısın? Cari hesabı unutma - İşletmenin yönetimini basitleştirecek, vergiler ve sigorta primleri. Ayrıca, birçok banka şimdi açılış ve bir Conschange hesabı için uygun koşullar sunar. Web sitemizdeki tekliflerle tanışabilirsiniz.

Alpha Bank'ta yüzde 50 indirim

Kıymadan bir kafe nasıl açılır: İş Planı

Kafenizi sıfırdan açmaya karar verirseniz nereden başlayacaksınız?Bir iş planının bir kafe açıklığına ihtiyacı var mı? Formül, çizelgeleri ve pazarlama araştırması ile profesyonel olarak derlenmiş bir belge hakkında konuşursak, o zaman sui biçimlendirilmemesi mal olacak. Ne yazık ki, uzmanlar tarafından hazırlanan pahalı bir belge bile, gelir figürlerini ilan ettiğinizi garanti edemez. İş planı sadece bir plan, daha az ya da çok doğru, sadece masrafların rakamları olacaktır.

Ancak, kafesini açmadan önce, gelirini hesaplamak gerekir. Evet, ancak iddia edilecektir, ancak kafenin iyi bir organizasyonuna ne sayabileceğinizi hayal etmelisiniz.

Sarf malzemesi ve gelir hesaplamaları ile bir örnek olarak bir kafe açmak için profesyonel bir iş planının yerini almayı öneriyoruz. Kitabımızda böyle bir örneği de bulabilirsiniz. Bu örnekte, sadece harcama miktarını değil, aynı zamanda kaç ziyaretçinin kafeye gitmesi gerektiğini, ortalama kontrol ne olmalı ve kafenin geri ödeme süresi ne olabilecekleri.

Bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir kafe açmak için hangi izinlerin ihtiyacı var? Cafe, bir catering şirketidir ve bu tür kurumlar denetleme makamlarının dikkatini çekiyor. Soruyu cevaplamak: "Bir kafeyi açmak için neye ihtiyacınız var?", Dikkatinizi belirli bürokratik engellere çekmeliyiz.

Ne yazık ki, bir kafeyi açmak için izin alma süreci sizi çok zaman alabilir. Prosedürün kendisi herhangi bir düzenleyici eylemde açıkça reçete edilir, çünkü Koordinasyon, farklı hizmetlerde elde edilmelidir.

2021'de bir kafeyi açmak için bir belge paketinde dahil edilecektir:

  • Yangın Muayenesi ile Koordinasyon;
  • Kafe gereksinimlerine uygunluk için Rospotrebnadzor'un sıhhi ve epidemiyolojik sonucu;
  • yerel yönetimden bir kafe açmak için izin;
  • dış reklam vermek için izin;
  • Alkol için lisans, satırsanız;
  • Alarm düğmesini yerleştirme konusunda polisle koordinasyon.

2016 yılında Cafe Açılış ProsedürüRospotrebnadzor'un kafenin açılışına çözülmesinin en zor yolu, çünkü Bunu yapmak için, birkaç özel belgenin (SNIP) gereksinimlerine uymanız gerekir. Sonuç verilmesi sırasında, Rospotrebnadzor, dezenfeksiyon, çöp kaldırma, çamaşırhane hizmetleri, elektrik, su, atık su ve diğer belgelere bağlanan ekipmanın teknolojik projesi için sözleşmeler isteyecektir. Daha sonra, planına göre kontrol edilecek olan Plana Sıhhi Üretim Kontrol Programı onaylanacak. Kafe türünüz için sıhhi gereklilikleri öğrenene kadar kira sözleşmesi yapmamayı tavsiye ediyoruz. Seçtiğiniz tesislerin onları hiç karşılayamaması mümkündür.

Catering Point'in bulunduğu bir odada bir kafeyi açmak daha kolaydır veya bir Fudcourt'un alışveriş merkezinde, alışveriş merkezinin yönetimine belirli bir yardım sağlanacak olan bir Fudcourt'un alışveriş merkezinde.

Rusya'da bir kafe açmak için belgelere ihtiyaç duyduğunuza cevap verin, farklı lisanslar, onaylar, izinler elde etmede yardımcı olan uzmanlaşmış hukuk firmalarında yapabilirsiniz. Bu konuda büyük öneminin, bağlantıları, prosedürlerin, bölgesel özelliklerin bilgisine sahip olduğu bir sır değildir, bu nedenle bu hizmetleri sipariş etme fırsatınız varsa, bunu kullanmaya değer.

Her durumda, umutsuzluğa kapılmayın, bir kafeyi açmak için izin veren belgeler olsun, özellikle bu sadece bir kez yapılması gerektiğinden bağımsız olabilir. Kaç tane dairesel catering noktasına bakın, hepsi bu bürokratik engellerin üstesinden gelebildiler. Yapabilirsin ve sen.

Hala sorularınız varsa, bir kafe açmak için bir video izlemenizi öneririz:

Ayrıca bakınız:

Ksenia Korchagin, Restoran Avukatı

Marina Vladimirovna tüm restoranlar açıldı. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moskova. 6 yıldır 6 kurum. Bir yerde yanılıyordu. Hazırlanan para cezaları. Sabit hatalar. Ve aynı problem başka bir restoranda ortaya çıkıyor.

Karar verdikten sonra, durumu para cezaları ile beslemek için yeterli! Maliyetleri düşürülmelidir. Beni davet etti, Muhasebe, Güvenlik Mühendisi. Tüm reçeteleri, tüm gereksinimleri, hatalara harcanan tüm paraları tartıştık. Ve restoranı açarken bilmesi gereken yasal noktalara sahip bir kontrol listesi yaptılar. Restoratörün çözünürlüğü ile kamu deneyimi.

Vergiye Kaydolun

3 günden itibaren

Bir IP veya Tüzel Kişi Seçmeli?

IP güçlü alkol satamayacak, sadece bira

IP tüm mülkü olan borçlardan sorumludur.

Kayıtlı olduğunuz daire, borçlar için alınmayacaktır. Ve mülkün geri kalanı, araba olabilir.

YUL'in sahibi, yalnızca yolculuğun yetkili sermayesinin büyüklüğünden sorumludur.

IP hemen kişisel ihtiyaçlar için geliri harcayacak ve Yul sahibi yalnızca temettü ödemelerinden sonra para alacak.

    • Vergi hizmetinde MFC, vergi veya elektronik tescili için belgeleri gönderin (E-imza gerekli olacaktır). Elektronik bir imza ~ 1650 ruble nasıl yayınlanır.
    • 3 iş günü sonra, kayıt üzerine belge alacaksınız - egrip kayıtlarının listesi. Belgeler eller, ileri veya e-posta ile iletebilir.
  • Nasıl kayıt olunur oh

    Kayıt için bir avukatla görüşün, 5000 ruble gelen hizmetlerin maliyeti.

    Öz-Kayıt için:

    bir.

    Bir belge paketi oluşturur.

    2.

    Kayıt için belgeleri gönderin.

    MFC'de,

    Vergi

    veya elektronik olarak.

    Belgelerin elektronik olarak sunulması için: EP'yi alın, yükleyin

    PPDG Programı

    , tüm belge paketini indirin, her belge kurucuların EP'yi imzalayın, indir, gönder

    Vergi servisi

    .

    3.

    3 iş günü sonra kayıt belgelerini alın. MFC'de vergi. E-Teslimatta - e-postanıza gönderebilirsiniz.

7 günden itibaren

Oda catering için tasarlanmışsa, büyük olasılıkla gerekli gereksinimler zaten yerine getirildi.

Girişler için Gereksinimler

  • Bir konut binasına yerleştirildiğinde, restoran binanın yerleşim kısmından izole edilmiş olmalıdır. Konut bahçesinin yanından ürün almak imkansızdır.
  • Girdi sayısı, bedenleri, birbirinden uzaklık, 123-ФЗ yasası, yangın standartları ile tutarlı olmalıdır,

    diğer

    . Bu, binanın inşaat projesinde veya tesislerin yeniden yapılandırılmasında hesaplanır. Zemin alanı göz önüne alındığında, mümkün olan maksimum ziyaretçi ve işçi sayısı.

    Yanmaz normların, bölgenizin acil durumlarındaki FGBU "Test İtfa Laboratuarında" danışarak yerine getirilip karşılanmadığı.

Alkol satma şartları

  • Herhangi bir boyutta 2 çıkışa ihtiyacımız var. Hizmet ve ziyaretçiler için.
  • Kurulum Formatı - Restoran, Bar, Kafe veya Servis Salonu ile Büfe. Alkol sadece bu tür kurumlar ticaret yapabilir. GOST 30389-2013 ve 31985-2013'teki tesislerde de dahil olmak üzere ihtiyaçlar.
  • Oda, istasyona ve havaalanlarına bitişik bölgelerde okullar, hastaneler, eğitim ve tıp merkezleri, müzeler arasında olmamalıdır. Yasaların tam listesi.

    Piyasada ve ticarette pavyonlar sadece bira ticaret yapmasına izin verilecek ve (lisansı ile)% 16,5'e kadar olan ürünler. alkol.

    Bankaların yasağının etrafındaki sınırların sınırları, yerleşimin idaresini tanımlar. Bölgeler sürekli güncellenir.

  • Bir konut binasına veya buna bitişik bölgeye yerleştirildiğinde, servis salonunun alanı 20 metrekarelik olmalıdır. m. Ancak bu tür yerlerde bölgenin yasası genellikle alkol satışlarını yasaklayabilir veya salon alanını artırabilir.

    Yasak bölgesindeki tesislerin, alkol lisansları veren bölgesel departmanda danışılmadığını veya "catering hizmetleri sağlanmasında alkollü içeceklerin perakende satışlarının sınırlarının şeması olduğunu bulmak mümkün olup olmadığını kontrol etmek mümkündür. izin verilir.

    Veren lisans organı her bölgede farklı denir. Arama Motorunda "Lisans Verme Bölümü Bölgenizde Alkol Bölümü".

  • Binada kiraladığınızda, yıl veya daha fazla sözleşmeyi oluşturun.

1 günden itibaren

20 bin ruble iyi Hayal kırıklığı için. 3 ay sonra, ceza öngörülmeyecek (sınırlamaların statüsü sona erecek).

  • Bildirim formunu doldurun.
  • Rospotrebnadzor'a veya MFC üzerinden geçirin. Beslenmenin başka yolları var.
  • Bildirimi, rospotrebnadzor veya MFC'yi alma konusunda bir işaretleme ile kaydedin. Kontrol ederken ve bir alkol lisansı tasarlamak için gerekli olacaktır.
RPN işaretleriyle örnek bildirim.

2020'de büyük olasılıkla restoranlar hiç para cezasına çarptırılmayacak. Bahsedilen herhangi bir kişi için ihlal yoktur. İle bağlantılı

Rusya Federasyonu hükümetinin kararı ile

IP ve Jur'un çoğu teftişinin askıya alınması üzerine. Coronavirus zamanındaki kişiler.

250 bin ruble iyi Sözleşmelerin eksikliği için (genellikle rospotrebnadzor, daha az sık sık rospirodnadzor kontrol eder). Atıkları giderme görevi, ev sahibine emanet edilebilir.

Kira Sözleşmesinin formülasyonunun bir örneği.

3.2.

Ev sahibi, kiracının faaliyetlerinin bir sonucu olarak üretilen atığın ihracatını organize etmekle yükümlüdür.

3.2.1.

Kiracı atık ihracatı, atıkların ihracatını ve yerleştirilmesini (imha edilmesini), ev sahibi ile sonuçlanan sözleşmelere dayanarak yapılan özel organizasyonlar tarafından yapılır.

3.2.2.

PP uyarınca ihraç edilecek atıklar. 3.2. Bu Anlaşma, kiracı tarafından sağlanan özel olarak tasarlanmış çöp kaplarında (bundan sonra kaplar) tarafından toplanır.

3.2.3.

Tüm haklar ve yükümlülükler, çevre üzerindeki olumsuz etki için ücretin yanı sıra, atık yönetimi alanında da dahil olmak üzere çevre mevzuatına uyulmamasının sorumluluğunun yanı sıra, ev sahibine atanmıştır.

Prosedür:

  • Atık pasaportuna ve belgeleri sınıfını doğrulayan.
  • Sözleşmeyi Yüklenici ile içine alın. Yüklenicinin bu atık koduyla çalışma için bir lisans olması yeterlidir. İstek isteği (uygulamadan atık kodunuzun belirtildiği lisansa yeterince sayfalar). Bir lisanssız yüklenici ile sözleşme, bir sözleşmenin olmamasına eşdeğerdir.

Atık Katı Yardımcı Programı (TKO)

1-3 gün

Yıkama Sınıfı IV, Kod 7 33100 0172 4

Çoğu bölgede, sözleşme bölgesel operatör (PO) ile sonuçlandırılmalıdır.

Moskova'da, St. Petersburg, Sevastopol, sözleşme, herhangi bir lisanslı şirket ile sonuçlandırılabilir. Atık toplama kabı, halka açık veya özel bir konteyner alanına monte edilebilir.

Kendi konteyner platformunuzu koyarsanız, standartlara göre değil, gerçek birim için ödeme yapabilirsiniz. Bu daha ucuz. Hesaplama örneği.

Yemek atıkları

5-14 günden itibaren

Atık V, Kod 7 36 100 01 30 5

Müteahhit ihracat için lisans gerekli değildir.

İhracatın sözleşme sıklığını haftada en az 2 kez veya konteynerin 2 / 3'ünü biriktirirken sağlayın.

2020'de Yaroslavl ~ 824 ruble / m3 maliyeti.

Egzoz fritözü ve bitkisel yağ

14 günden itibaren

Yıkama Sınıfı IV, Kod 7 36 111 11 32 4

Rospotrebnadzor, fritözün çalışmalarını ortaya çıkarırsa, ihracat ve elden çıkarma sözleşmesi dışında, mutlaka bir dergi kalitesi kontrolü gerektirir ve kızartma yağlarının kullanımını dikkate alacaktır. Örnek dergi.

İhracatın ödemesi ve ayrılmaya rapor vermemesi için, atık yağ düzenli olabilir

Teslimatlar. "Fritöz Yağının İhracatının Bölgenizi" Arama Motoruna Bakın.

Gres tuzağını (ZH) boşaltırken atık

14 günden itibaren

Yıkama Sınıfı IV, Kod 7 36 101 01 39 4

ZHU, kanalizasyonun drenajını temizlemek için kurulur. Temiz test

Vodokanaly.

. Ve aboneleri kirli drenajlar için para cezaları alınır. Kızlar, yüzlerce bin ruble olabilir.

Sözleşme, ZHU'nun çalışmalarını ortaya çıkarırsa rospotrebnadzor gerektirecektir.

İhracat için ödeme yapmamak ve ayrılmaya rapor vermemek için, konut rospotrebnadzor'dan zeminde saklanır. Ancak restoranda 200'den fazla yer varsa, ZHU'nun kurulumu zorunlu hale gelir ve atıklardan resmi olarak gerçekleştirilmelidir.

Egzotterisit lambaları

14 günden itibaren

Atık Boşta I, Kod 4 71 101 01 52 1

Salataların hazırlanması, kesim, keklerin dekorasyonu için tesislerin dezenfeksiyonu için bakterisit lambalar gereklidir. Odaların tam listesi.

Rospotrebnadzor, günlüklerin çalışmaları ve kullanım kılavuzları ile tutulursa, lambaların olup olmadığını kontrol eder. Rospotrebnadzor ve örnek dergi gereksinimlerini nasıl yerine getirir.

Harcanan lambaların imha edilmesi için sözleşme rospotrebnadzor genellikle talep edemez. Çok nadiren, böyle bir anlaşma Rospirodnadzor'ı kontrol edebilir.

Rospirodnadzor, harcanan lambaların henüz olmadığı, lambaların dergisini gösterebilir.

30 günden itibaren

20 bin ruble iyi veya PPK eksikliği için askıya alma faaliyetleri (rospotrebnadzor kontrol ederken)

PPK, tüketicilere güvenli ürün hazırlamak için bir restoran gerçekleştirmeyi taahhüt eden olayların listesine sahip bir belgedir. PPK'lar için genel şartlar SP 1.1.1058-01.

PPK'nuzu tipik bir program temelinde yazabilirsiniz. Laboratuar çalışmalarının metin bölümüne (burada tipik bölüm) eklediğinizden emin olun. PPK Doldurma.

Rospotrebnadzor'un test edilmesi genellikle ppk'lerin olması ve laboratuar çalışmalarının yapılması yeterlidir.

30 günden itibaren

20 bin ruble iyi KHASSP prosedürlerinin uygulanmaması için (rospotrebnadzor kontrol ederken).

KHASSP "Üretim sürecinde güvenlik prosedürleri" dir. Bunlar arasında - imalat kalitesini, ürünlerin depolama koşullarını, tesislerin temizliğini, hijyen işçilerinin kontrol edilmesini içerir. İşlemlerin tam listesi.

HASSP'nin 70 bin ruble'den tanıtılması için hizmetlerin maliyeti. Rospotrebnadzor da dahil olmak üzere, Hassp'deki uzmanlar küçüktür.

30 bin ruble iyi Sözleşme eksikliği için (rospotrebnadzor kontrol ederken).

Su, ürünlerin sıhhi ve hijyenik çalışmaları yürütmek

3 gün

Bu tür çalışmalar akredite laboratuvarları gerçekleştirir.

Laboratuar çalışmalarının sıklığı PPK'ınızda tanımlanır. PPK tarafından standart bir bölüm temelinde geliştirildiyseniz, içme suyunu kontrol etme süresi yılda 2 kez, bitmiş ürünler - 6 ay içinde 1 kez, ekipmandan yıkanır - çeyrek başına 1 kez.

Laboratuar araştırma protokollerini saklayın. Kontrol ederken, numaraları PPK'nızla karşılaştırılmalıdır.

Binaların Deratizasyonu ve Dezenfeksiyonu

1-3 gün

Deratizasyonun bir sözleşme sıklığı, ayda 1 kez, bildirimleri olan ilaçlar.

İşler yürütme prosedürü, Ortak Girişim 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17 ile belirlenir. Maliyet, işleme alanlarına ve sıklığına bağlıdır.

1-3 gün

130 bin ruble kadar iyi Ve tıbbi ekipman olmadan çalışma faaliyetlerinin askıya alınması riski (rospotrebnadzor, işgücü denetimi).

Tıbbi rekor, tüm çalışanlar, bile muhasebeciyle bile olmalıdır.

Tıbbi muayenelerin geçişini not edin ve

Sanminimum.

Geçiş Frekansı:

  • Tıbbi muayene, işe giriş yapmadan önce her şeyi geçmelidir. Doktorlar ve Analizler Listesi. Aşçılar, garsonlar ek olarak psikiyatrik muayeneleri 5 yılda 1 kez geçer.
  • Sanminumalar sadece ürünler ile çalışmak (şefler, garsonlar, bitmiş ürünler taşıyan sürücüler). 2 yılda bir iş çıkarırken ve 1 kez yapılır. Et, süt, pişirme ile temas halinde pişirilir, her yıl geç.

Zaman çizelgesi dergide uygundur.

İlaçlar işveren mağazaları. Kitapların hareketi için muhasebe dergide yapılabilir. Ayının doğruluğunu kontrol etmek için rospotrebnadzor kayıt defterini kullanın.

Müziğin telif hakkını gözlemleyin

3 günden itibaren

5 milyon ruble kadar Müziğin sözleşmeden dahil edilmesi için talep etme hakkına sahiptir.

Doğru tutucular.

Temel Muayene - Rao ve WIPO. Herhangi bir yazarın müziği için ücret talep etme hakkına sahiptirler.

40 bin ruble kadar Müzik aletinin el koyması, devlet lehine para cezaları vardır. Suçtaki protokoller polisi oluşturur. Genellikle kontroller RAO ve WIPO tarafından başlatılır.

Müzik barmen ya da işe alınmış animatörü içerse bile, suçlu restoranı tanıdı.

Antlaşma

Kurumda "diğer insanların" çalışmalarının tüm vakalarında ihtiyacımız var.

İnternetten, radyo, müzik TV kanallarından, disklerden, bir flash sürücüden, bir telefon sütunundan, canlı bir performansla, kendi davetli müzisyenlerin kendi eserlerine sahip değil.

Telif hakkı ve ilgili hakların kullanımı için bir sözleşme olmadan, müzik sadece ticari olmayan kişisel kullanım için vatandaşları çoğaltabilir. Şarkıyı evde söyle, arabanın içindeki radyoyu aç.

  • Başkasının müziğini "canlı" yapmak için hiçbir kısıtlama yapılmamak için - Rao ve WIPO ile 2 sözleşmeye girin. Bu aynı anlaşmalar fonogramlara izin verecektir.

    Cafe, ayda ~ 8000 ruble büyük bir şehirde 75 koltuk için maliyet.

  • Fonogramları kısıtlamalar olmadan dahil etmek için RAO ve WIPO ajanı ile bir anlaşmaya girin. Örneğin, LLC "FORMAX" oynatıcı Fonmix.

    Ayda ~ 3500 maliyeti.

  • Yapabilirsin: 50 yıldan daha uzun bir süre önce kaydedilen fonogramları açın, folklor (yazarsız müzik) ve 70 yıldan daha önce (klasik) ölen yazarların müziğini yapın. Burada, modern orkestra tarafından yazılan beethoven'i açarak bir hata yapabilirsiniz. Böylece, sanatçıların orkestradan haklarını ihlal edin.

FGIS "Merkür" için kayıt olun

5 gün

20 bin ruble iyi Resepsiyon, depolama, ürünlerin fazla işlenmesi için (aktif olarak Rosselkhoznadzor'u aktif olarak monitörler).

ISR, veteriner ekteki belgelerdir.

Hayvansal kökenli (et, süt) üretimine ihtiyacımız var.

ICC'ler sadece elektronik biçimde yapılır. FSIS Merkür Federal Sisteminde.

ICC tedarikçisi yaratır. Alıcı ICC egzersizleri, malların alındığını onaylar. Yasal et, süt, bal satın almak için sistemde kaydolun. Kayıt için, bölgenizin veya elektroniğinizin Rosselkhoznadzor'un ayrılmasına başvurmanız gerekir. Elektronik kayıt talimatları.

Alkol ticareti için

Lisans Lisansı

30 günden itibaren

200-500 bin rubles cezası Lisanssız alkol satışı için. Rosalkogol Rosal Tüzüğü veya Polis için İhlaller Hesabı Protokolleri. Bir lisans olmadan, sadece bira, bira içecekleri, Sidroth, Poire, Medovukha satabilirsiniz.

Lisans, Rusya Federasyonu'nun konusunun lisans makamını belirtiyor. "Bölgenizdeki Lisans Alkolü Veren BÖLÜMÜ" Arama Motoru'na bakın.

Moskova'da - Ticaret ve Hizmet Bölümü. Petersburg'da - Endüstri Politikası Komitesi. Murmansk bölgesinde - Yatırım Bakanlığı'nın lisansı ofisi.

Belgeleri topla. Liste 171-FZ sayılı Kanun ile kurulmuştur.

  1. Catering Hizmetleri (2 kopya) sunumunda alkollü içeceklerin perakende satış satışı için bir lisans vermek için başvuru. Bölgenizin lisans bedeninin web sitesinde boş alın.

    Örneğin, Yaroslavl bölgesi için örnekler: Uygulama Formu Temizleme Uygulaması

  2. Belgeler

    Odanın haklarında.

  3. Plan odası (kopya).
  4. Catering Hizmetlerinin sağlanmasının başlangıcında bildirim rospotrebnadzor (kopya).
  5. Belgeler

    Kuruluşun devlet tescili, vergi muhasebesinin formülasyonunda (kopyalar).
  6. Kiralama Yul.

    (Mobilya için Kopyala + Orijinal).
  7. Plaka.

    Devletlerin ödemesi hakkında. Lisansın her yıl için 65.000 ruble miktarında, en fazla 5 yıl.

Belgeleri, kişinin lisanslama makamına, kağıda veya elektronik olarak kamu hizmetleri portalı üzerinden gönderin.

EGAIS sistemine bağlanın

5 günden itibaren

200 bin ruble iyi Alkol muhasebesinin emrini ihlal etmek için (Rozal hızlandırılmış düzenlemeyi ve lisansın yayınladığı otoriteyi kontrol edin).

EGAIS sisteminde, makbuzu onaylamanız ve uygulama ve alkol ve bira yapmanız gerekir.

Tüm işlemleri kaydetmek için sisteme kaydolun. EGAS web sitesindeki kişisel bir hesapta elektronik bir IP veya YUL imzasını alın.

30 bin ruble iyi Kasiyer olmadan çalışmak ve yasa ile ilgili olmayan (CCT) (CCT) kullanımı için (Vergi Müfettişliğini tanımlar).

  • FTS kayıt defterine dahil edilmiş bir mali sürücüyle bir çevrimiçi kasiyer satın alın. Sürücünün kayıt defterine dahil edilip edilmediği, fabrika numarasındaki vergiyi PN Passport'tan kontrol edebilirsiniz. Restoran için ne yazıcı olarak kayıt olun.
  • CCT'nin vergiye uzaktan kaydedilmesi için IP veya YUL'ın elektronik imzasını edinin.
  • Sözleşmeyi mali veri operatörü ile içine alın. Ödeme detaylarını nakit masadan vergiden transfer edecektir. Tüm PD operatörlerinin listesi vergi sitesindedir.
  • Kasiyeri vergiye kaydedin.

Abone Ol ve Tüketici Köşesi

1 günden itibaren

10 bin ruble iyi Yasanın tasarımı arasındaki tutarsızlık için (Rospotrebnadzor aktif olarak kontrol edilir).

  • Tabela, kuruluş veya IP, adres, çalışma şekli, kuruluş türü (restoran, çubuk, kafe) içermelidir. Bu, basılı bir reklam girişi olabilir.
  • Tüketici köşesi, servis salonundan önce lobide yerleştirilir. Duvara bir ayağa koyabilir veya tüm belgeleri plastik klasöre çıkarabilirsiniz.

Anton Gasparyan

Cowholder Restaurant Dome1791

Hesaplamalarıma göre, restoranı açmak için iki milyon ruble gerekli. Bir ortakla 20 milyon harcadık.

2014'ten beri iş yapıyorum. Ana projem Moskova'daki bir Quest Studio'dur. Yerinde Bir tür Bir dakika yapmak istedim bir şey Memleketinde - Vologda ve ben orada bir restoran açmaya karar verdim. Üzerinde çalışın 2016 yılında başladı ve 2020 Mart'ta Lokdanom'un hemen önünde açtık. Sana ne kadar ayakta tutulduğunu söyleyeceğim.

Yabancı bir nişde bir iş açmaya karar verdi

Vologda'ya geldikten sonra ailemi ziyaret etmek ve yeni yılı kutlamak için. Odadan çıkarmak için "Buking" gittim ve şaşırdım: Gelecek hafta hostellerde bile hiçbir yer yoktu. "Hostel burada açmanız gereken şey," diye düşündüm.

Vologda'ya gitmek istemedim ve güvenebileceğin bir ortağa ihtiyacım vardı ve hangisi olurdu Bizimser almak. Sınıf arkadaşım oldular, hukuktan bıktılar.

Hosteller ile ilgili fikir başarısız oldu. Vologda'nın tüm otellerini ve yurtlarını ve pansiyonlarını bulamadık ve çoğu zaman boş olduklarını fark ettik ve Rusya'nın her yerinden açılması moda. Sonra meslektaşım bir nargile yapmayı önerdi - eğilimdiler ve biraz maliyetli. Altı ay sonra, bir mutfak ve bar ile tam teşekküllü bir restoran açma fikrine geldik.

Her şeyi mükemmel yapmak istedik. Ama hiçbiri ne de bir partnerin ne hakkında hiçbir fikri yoktu, restoranın işi - kahvenin nasıl olduğunu bile bilmiyorduk.

Bana öyle geliyor ki, Rus girişimciliği probleminin sadece insanların kendinden emin oldukları ve deneyimsiz projeler için alındığı gibi görünüyor.

Vologda'da hangi formatın çalışacağını bilmiyorduk, bu yüzden Moskova'da olduğu gibi yapmaya karar verdi: şık bir iç olarak ve mutfak, güzel bir yem ve şık ürün kombinasyonları ile. O zaman şuydu: Muscovites ile popüler olanlar, birkaç yıl sonra Vologda'da bir eğilim oldum.

Hesaplamalara göre, restoranın açılışı için iki milyondan fazla ruble ihtiyacımız vardı. Bunlar eklediğimiz ana maliyetler:

  • Onarım ve Tasarım Projesi için - 700 000 Р;
  • mobilya üzerinde - 700 000 Р;
  • İlk iki ay için kira ve depozito - 300 000 Р;
  • nargile, tütün ve her türlü küçük şey - 300 000 Р.

Moskova'da işimi geliştirmek, para kazanmak için para planladım. Bu tür kurumlar yaratmada hiçbir deneyimimiz yoktu, ancak projenin ucuz ve hızlı bir şekilde ödeme yapacağından eminiz: Ana şey başlamaktır ve giderken parayı bulacağız. Yeni aktiviteler için, basitleştirilmiş bir vergi sistemi üzerinde sınırlı bir sorumluluk şirketi kaydedilmiştir.

Ders kitabı

"Excel" yardımıyla hayatı nasıl kolaylaştırır?

Tabloların bütçeyi nasıl planlamaya yardımcı olacağı hakkında, masrafları ve ev vakalarını kolaylaştırın

Öğrenmeye başla

En Kent Şehir Caddesi'nde Bina

Bir şekilde Arkady Novikova, restoranın başarısının% 60'ının onun yeri olduğunu okudum.

Karlı bir yer bulmak için, Vologda'daki yaya akışlarının nasıl dağıtıldığını incelemeye başladık. Günün farklı zamanlarında restoranlara geldik ve katılım izledik, barmen ya da tanıdık kimin kendi kurumları vardı. Bazen sadece yatal trafiği durdurabilir ve izleyebilirim.

İki yer birbirinden 10 metre mesafedeki 10 metre karşıt sonuç verebilir: Birinde tam bir iniş vardı, başka bir maksimum masada meşgul. Bence küçük şehirlerin bu özelliğini düşünüyorum.

Sonuç olarak, Vologda'daki en iyi yerin, taş köprünün yakınındaki alan olduğu sonucuna vardık. Bu, şehrin kalbindeki bir yaya tarihi köprüsü. Tüm merkezi yaya trafiği taş köprüye birleşecek, bu bir şey Moskova'daki Patrik veya Kuznetsky Köprüsü gibi.

O yüzden geceleri sokak görünüyor. Taş köprüsü 18. yüzyılda inşa edilmiştir. Şimdi şehrin en kısa ve sadece yaya caddesidir. Fotoğraf: Ivan Pugach
O yüzden geceleri sokak görünüyor. Taş köprüsü 18. yüzyılda inşa edilmiştir. Şimdi şehrin en kısa ve sadece yaya caddesidir. Fotoğraf: Ivan Pugach

Yere ek olarak, biz önemli alandık. 150-200 M. ², uygun planlama ve çok pahalı kiralama. Ama böyle bir taş köprü yoktu. Ancak, köşedeki tarihi bir binada dik bir yerdi - geniş salonlar, tuğla kemerleri, büyük pencereler ve bir çatı kubbesi ile.

Odanın içinde, tüm örtüşmeler çürümüş, tuğla kalıbı nüfuz etti ve tüm bunlar 400 m² büyük bir alandaydı. Ancak sanal gerçeklik gözlükleri giyiyormuş gibi olur - ve her şeyin gelecekte nasıl görüneceğini görüyorsunuz. İzinsiz bir fikrim oldu ve onarımın pahalı olacağını ve restorasyonun gecikmesi olabileceği anlaşılmasına rağmen bir şans vermeye karar verdik.

Bu gelecekteki restoramızın binasına restorasyona baktı. Böyle bir durumda, kimse binayı kiralamak istemedi
Bu gelecekteki restoramızın binasına restorasyona baktı. Böyle bir durumda, kimse binayı kiralamak istemedi

Binanın sahibini, nesneyi kendi masrafıyla restore edeceği ve kiralık gelirin% 15'ini ödeyeceğiz, ancak asgari oran 254.000 olacak Р. Örneğin, Geliri 2 500 000 yaparsak Рsonra 375 000 ödeyin Р.

İnşaat dönemi için 100.000 ödemeyi kabul etti Рher ay. Orijinal formda Bina olurdu Hepsi aynı, kimse kiralamadı ve bu yüzden mal sahibi aslında sürekli ilerici gelirli bir yatırımcı oldu.

Ev sahibi sadece restorasyon ile meşguldü. Yatak duvarlarını restore etti ve zeminler arasında örtüştü, pencereleri değiştirdi ve ana iletişimi yaptı: kablolama, kanalizasyon, ısıtma. Onarım bir ortakla yapılmalıdır. Sonra altı ay içinde bitirmek ve iç mekanlara ulaşacağımıza eminiz.

Sokaktan restorasyondan sonra bir binaya benziyor. Ana özelliği, 18. yüzyıl kirişlerine sahip olan on metrelik bir kubbedir. Altında & nbsp; sonunda ayrı bir oda sona erdi
Sokaktan restorasyondan sonra bir binaya benziyor. Ana özelliği, 18. yüzyıl kirişlerine sahip olan on metrelik bir kubbedir. Altında, sonunda ayrı bir oda yaptık.
Kubbenin içindeki tarihi bitiş korunmadı, ancak tasarımcı binanın mimarisinin tarzına yaklaşmaya çalıştı. İçin & nbsp; biz 108 & nbsp yükledik. Klasik tarzı keçi, fotoğraftaki yamuklardan bir süslemedir.
Kubbenin içindeki tarihi bitiş korunmadı, ancak tasarımcı binanın mimarisinin tarzına yaklaşmaya çalıştı. Bunu yapmak için, klasik tarzda 108 keçe kurduk - bu fotoğraftaki yamuklardan bir süsleme

4 yıldır, tasarımcı ve kredilerle dokundu

Binanın sahibinin restorasyonu 2 yıl geçti. Ayrıca zeminleri hizalamamız gerekiyor, örtüşme işlemlerini güçlendirip bitirmeyi tamamlamamız gerekiyordu - geliştirici yalnızca çıplak duvarları ilettiğinde dairenin onarımını hatırlatıyor. Hala banyoları ve mutfağı rospotrebnadzor gereksinimlerine göre yapmak için yeni duvarlar kurmamız gerekiyordu. Mutfakta mutfakta dört bölge olmalıdır: bir sıcak dükkan, soğuk bir dükkan, iş parçalarının yapıldığı bir bölge ve bulaşıkların ıslatıldığı bölge olmalıdır. Mutfak projesi, koordinat için Rospotrebnadzor'a verilmelidir.

Restorasyon sırasında iç tasarımcı aramaya başladık. Vologda'dan tanıdık bir mimar önerdi, diyorlar ki, catering tasarımında yeni fikirler olan bir adam. Tanıştık, tasarımcı keyifli renders gösterdi ve çalışmaya karar verdik. Tasarımcı, restoran projesini yaptı, malzeme seçimine yardımcı oldu, onarım sırasında inşaatçıların çalışmalarını izledi ve mobilyaların tasarımını icat etti.

Yıl boyunca tasarım projesinin temelini hazırladı: Restoranın yarattığı restoranın yarattığı, kuruluşun genel tarzıyla ortaya çıktı, duvarların inşası için planlar ve misafir tablosu. 200.000 maliyeti Р. Bina restore edildi, bu yüzden tasarım çalışmaları ile acele etmedi.

Sonra yaratıcı bir krizi vardı ve daha da çalışamadı. Bazen iki hafta boyunca kayboldu ve telefonu kesildi. Risk alamadık, hizmetiniz olmayı reddetti. Restoranın tasarımının çoğunda adalet ilk tasarımcının fikirleridir. Ama sonra bir kişiye ihtiyacımız vardı hangisi olurdu Her gün mevcuttu ve kontrollü bitirme çalışmaları yapıldı.

Yeni bir tasarımcı arayın, başkasının çalışmasını ele geçirmeye hazır, üç ay daha sürdü. Sonuç olarak, tüm tasarım projesi bize 500.000 Р, ayrıca 250.000 yaptık РOda için bir güvenlik ödemesi olarak - bu, 750.000 harcanan Рbitirmek bile bile. Tasarım projesi, tüm çalışmaların şemalarına sahip çok sayfalı bir belge idi, orada daha önce malzemelerin kullanılması gerektiği, nerede ve neyin yapılmalıdır?

Başka bir sorun, Vologda'daki çalışma gücüydü. Kısa sürede yüksek kaliteli projeler yapabilen sermayede birçok insan var. Ancak Vologda'da, tamamen farklı maaşlar var ve Güney Cumhuriyetlerinden profesyonel ustaların sake için buraya gitmeye çalışmıyor. 25 000-30 000 Р.

Beş bina tugayını değiştirmek zorunda kaldık: Bir tugay tatillere gitti ve bazılardan çıkmadı, diğerleri basitçe kötü işler yaptı ya da tekrarlamayı reddetti.

Restoranın açılmasından önce bir kira sözleşmesine girmekten dört yıl geçti. 2019 yılına kadar, 18 milyon ruble zaten projeye yatırım yaptı. Bu harcamaları telafi edeceğimi düşündüm 2-3 yıl. Miktarın yarısı, tasarruflarından, işten ve kazançlardan kazandığımız kar, diğeri tanıdık ve bankalar arasında borç alındı. Paranın bir kısmı kiralama nedeniyle tasarruf edemedi, çünkü binanın sahibi restore edildi.

Açılış sırasında, 2.400.000 РKiralık, ancak yaz aylarında ev sahibi derhal yarısını ödediğimizde ve sonra sıfırladıktan sonra - meydana gelen tüm olayların arka planına karşı.

Krediler sadece dört kişi aldı: Banka'da üçü ve Vologda'nın Kaynak Destek Fonu'ndaki biri, küçük ve orta ölçekli işletmeyi destekleyen bir şehir makamlarının bir projesidir.

Beklentiyle krediler aldık - daha hızlı keşfedecekleri, daha hızlı vereceğiz. Hiç kimse Her şeyin Mart ayında kapatılacağını sanmıyorum.

Başlangıçta, temel işlerimden para olan maliyetler için ödeme yapmayı planladık. Pandemikten önce popüler, ama zamanla, onlar için talep düşmeye başladı. Eğer Şimdi bir iş açtım, zorlukla bu olabilir Restoran, emlaklara yatırım yapmak çok daha karlı.

2020 yılına kadar açmaya karar verdik en azından Birinci kat. Bu zamana kadar, donanımlı bir mutfak, tuvaletler, gardırop, bar ve birinci katın tamamı yapıldı. Kubbenin altındaki neredeyse bir Dodel katta, sadece mobilya satın almak ve aydınlatma yapmak için kaldı.

Biz 9 masa ve 8 kişi için bir barda bir oda ile açtık, şimdi 15 tablo ve 2 bar var - alt bar ve üst katta kubbe altında. Genel olarak, yaklaşık 60 koltuk var.

Restoran Açılış Maliyetleri - 17.580.000 Р

Onarım ve dekorasyon, ücret işçileri 5.000.000 Р
Mutfak ve yemekler için donatım 3.400.000 Р
İletişim 2,500.000 Р
Mobilya 2.000.000 Р
Bar rafı ve envanter 1.000.000 Р
Kira 1.000.000 Р
Ana ekibin ödeme 800.000 Р
Tasarım Projesi, Brandbook, Kurumsal Kimlik 600.000 Р
İç ve aydınlatma elemanları 600.000 Р
Ses ve video ekipmanı 400.000 Р
Nakit ekipmanları ve alkol lisansları 280.000 Р

Onarım ve dekorasyon, ücret işçileri

5.000.000 Р

Mutfak ve yemekler için donatım

3.400.000 Р

Bar rafı ve envanter

1.000.000 Р

Ana ekibin ödeme

800.000 Р

Tasarım Projesi, Brandbook, Kurumsal Kimlik

600.000 Р

İç ve aydınlatma elemanları

600.000 Р

Ses ve video ekipmanı

400.000 Р

Nakit ekipmanları ve alkol lisansları

280.000 Р

Rusya'nın en popüler yemeği

Menüye göre, Avrupa mutfağını aldık, ama bunu çeşitlendirmeye çalıştık. Örneğin, geleneksel karbonara ya da Bolognese makarnaları yerine, bir ördek ile ördek olan bir kuşumuz var - bu çok küçük bir macun, kuss'a bir göz atıyor gibi görünüyor - ve bir istifleyici ve yay aralığı olan penne.

Bizim aşçı daha fazla özgürlük istedi ve nbsp; standart olmayan bir menü yap. İ & nbsp; aynı & nbsp; menüyü özlü, ama & nbsp; böylece her yemeğin ilginç olması durumunda yapıştırılmıştır. IN & NBSP; Sonuç biz & nbsp; ortak bir dil ve NBSP; Avrupa menüsünü & nbsp; dalları ile yaptı. Bir pike levrek fotoğrafında bir tava ile
Bizim aşçı daha fazla özgürlük istedi ve standart olmayan bir menü yaptım. ben Menüyü özlü olduğunu, ancak her yemeğin ilginçtiği fikrine uydu. Sonuç olarak, ortak bir dil bulduk ve Avrupa menüsünü şubelerle yaptık. Bir pike levrek fotoğrafında bir tava ile
Ve bu bir peynirli köpüklü bir pancar salatası ve bir ördek

Ve bu bir peynirli köpüklü bir pancar salatası ve bir ördek

Ve bu bir peynirli köpüklü bir pancar salatası ve bir ördekVe bu bir peynirli köpüklü bir pancar salatası ve bir ördek
Menüye bir örnek. Fiyatları şehirdeki bu tür kuruluşlardan biraz daha düşük yaptık. Ancak çöplük olmadı - kurumun seviyesinin ortalamadan daha yüksek olduğunu vurgulamak gerekiyordu. En pahalı yemek EDAMAM ve Ispanak - 600 <Span Class = Ruble> P </ Span>
Menüye bir örnek. Fiyatları şehirdeki bu tür kuruluşlardan biraz daha düşük yaptık. Ancak çöplük olmadı - kurumun seviyesinin ortalamadan daha yüksek olduğunu vurgulamak gerekiyordu. EDAMAM ve Ispanak ile Somon Biftek Sahip Olduğumuz En Pahalı Yemek - 600 Р
En popüler yemeklerden biri, çıtır patlıcanlı bir salata. Müşterileri en sık "instagram"
En popüler yemeklerden biri, çıtır patlıcanlı bir salata. Müşterileri en sık "instagram"

Deneyilen menüden Şef, Vologda'da bulunduğumuz. Sahip değildik Biraz Özel Gereksinimler K. Şef. Biz sadece restoranlar etrafında yürüdü, en lezzetli olduğu yere baktık ve aşçılarla iletişim kurduk: proje hakkında söylediler, mutfağı nasıl gördüklerini sordular. ister misiniz yapmak.

Kişi başına orta kontrol - Bölgede 900-950 Р. Ortalama olarak,% 250'lik bir yemek için bir işaret veriyoruz - giderlerimizde kazanmanızı sağlar. Somon bifteği gibi en düşük pozisyonlar vardır. Minimum% 100 işaretleme ile gider, ancak menüden çıkarmak imkansızdır, zaten bir klasik.

Yemeğin tepesinde, tavuklu klasik salata Sezar tutuyor - bu, Rusya'nın hemen hemen tüm restoranlarında en popüler yemek. Alkol en sık aperol-şırınga, cinsel ilişki ve Pinot Grijio tarafından alınır.

Mutfağımızın ana prensibi mevsimselliktir. Kışın, yüksek kaliteli sebzeler elde etmek zordur, bu yüzden tanınmış ürünlerden tüm ürünlere kadar pişirmeye çalışıyoruz: pancar, kereviz, yeşillik, kök, mantarlar. Ek olarak restoranda mikroells büyümeye başladı. Tedarikçilerden satın aldığımız ürünlerin bir parçası Bazen satın alıyoruz bir şey Şirket haritasındaki ağ hipermarketlerinde.

Bulmak için Biraz Ördekler veya enginar gibi nadir ürünler, sorunlar genellikle oluşmaz - Vologda Yine de Moskova'dan çok uzakta değil, hemen hemen her şeyi bulabilirsiniz.

Bar haritasında yazarın tentürleri ve kokteyllerine odaklandık. Şarap kartı küçük yapıldı - yerel bir restoran işinin bu özelliği. Çok pahalı şaraplar genellikle kimse teklif vermez, çünkü onlar sadece kimse satın alamazlar. Buna rağmen, bardan satışların% 30'u şaraptır. Popülaritenin ardından kahve, çay ve kokteyller var.

Vologda - plakalar, kahve ve çay ve atıştırmalık yemekler için yerel ustalardan yemekler sipariş ettik. Yemekler sıklıkla yener ve sipariş edilebilecek olanlardan plakaları satın almanın daha uygun olacağına karar verdik.

İyi sofra takımı pahalıdır ve yerel ayar çıktı hala Biraz daha ucuz - biz yaklaşık 250.000 ödedi РYaklaşık 250 kişinin tam bir seti için - bir yıl boyunca ek bir dosakup ile. Vologda'da, yemekleri seçmek ve satın almak zordur ve her zaman Moskova'nın uygun bir şekilde sipariş edilmesi gerekmez, bu nedenle birçok kurumun genellikle benzer plakalara ve aletleri vardır ve biz istedik bir şey özel.

Takım ve kilitli önündeki açılış

Tamir sırasında keşiften iki yıl önce çalışanları aramaya başladık. Takımdaki ilk kez Şef, Yönetici I. Barmen. Yönetici arıyordu ve garsonların salonda çalışmasını öğretti ve yarı zamanlı sosyal ağlar için içerikle yapıldı, Barmen Bir çubuk kartıyla meşgul. Kendimize çağırdığımızların çoğu eski eserlerde çalışmaya devam etti ve başladığımızda bekledi.

Muhasebe biz bir dış kaynak üzerinde vardı, açılış sırasında ekibe yaklaşık 14 kişi aldı ve insanları aramaya devam etti. Çalışanların seçimi için ana kriter bizimle yapmanın arzusuydu. bir şey İlginç ve yeni. Bunun çoğu geçmiş işten yoksundu.

Birinci kat 2020 yılının ortasından hemen önce test modunda çalışmaya başladı. İlk üç gün, sadece arkadaşların ve tanıdıklarının onlardan geri bildirim almasına izin verdik. Her konuğun anonim olarak farklı parametrelerdeki restoranları takdir etmek zorunda kaldığı ve bir dilek yazması gereken bir anket verildi. Parametreler böyle: personel çalışması, iç, kaliteli yemekler, yem oranı. Bugünün son konukları, Rusya'nın evgeny knyazev'in insanların sanatçısı bize geldi. Daha yeni yürüdü, kapalı bir kapıyı çaldı ve "Bir bardak çay alabilir miyim?" Diye sordu. Tabii ki, içeri girdik.

Bundan sonra, istekleri iyileştirmek için birkaç gün daha kapandık. Örneğin, ışığı boğduk çünkü insanlara çok parlak görünüyordu, filtreler bazı lambalara kondu, bir şey Tarifindeki bulaşıkları değiştirdi ve iç kısmı tamamladı. İlk başta, 18: 00'dan ve bir tabela olmadan çalıştılar - format, şehir yönetimi ile bir işaret kabul edene kadar resmi keşiften önce test edildi.

İlk misafirler "instagram" ve VKontakte'de hedeflenen reklamcılıktan etkilendi. Benzer kuruluşlarda abonelere odaklanmıştır. İlk olarak birçok yarışma yaptı, aracılığıyla bir tür Zaman Sarafan Radyo meyve vermeye başlar.

Reklam yayınlarında, yeni bir restoran ve yemeklerimizin açılışını, Pazartesiden Perşembe günü menüsünde yaklaşık% 25 indirim hakkında bilgi verdik. Keşiften önce, iki kutu köpüklü şarap "instagram" oynadı.

Marketer ve market parçasının parçalanması yok, biz kendimiz sosyal ağlar yürütüyoruz ve reklamcılığın kendilerini özelleştiriyoruz. Hedeflenen reklamları başlatma becerisine sahibim ve yöneticimiz yazılarla yazılarla iyi başa çıkıyor. Vologda'daki en iyi reklam, gürültülü bir radyo idi. Konuklarımız restorandan çok sayıda yazı ve hikaye düzenlenmiştir ve en iyisidir. İki akşam, postalarından 200 yeni abone olabilir.

Katılımı artırmak için, hafta içi günlerdeki ana menüde% 25 indirim ve doğum gününde% 10 indirim yapmaya çalıştık. İlk indirim çalışmadı ve daha sonra ayrı bir gündüz menüsünde değiştirdik. Ancak doğum günü indirimi iyi çalışıyor, düzenli olarak tatilleri kutlamaya geldik.

İlk Keşif: Restoran sadece 15 gün çalıştı

Hafta içi tam inişin açılmasından sonraki ilk kez hiç değildi, böyle bir gündeki gelir yaklaşık 15.000 oldu. Р. Cuma ve Cumartesi akşamı, genel olarak neredeyse tüm masalar meşguldü - tanıdık ve tanıdık tanıdıklar, hem de yeni bir kurum görmek isteyenler. En çürük gün pazartesiydi.

13 Mart'ta açtık ve 27 Mart'ta Vali, catering'in tüm kuruluşlarının kurulduğunu söyledi. Nedeniyle Pandemi. Sonra hayal bile etmedik, ne zaman geciktiği için, bir ayda restoranın çalışmaya devam edeceğini düşündüm.

Moskova işimin 23 Mart'ta kapatıldığı ve birikimimiz olmadığı tüm gerçeklerle ağırlaştırıldı. Gelirimizin sadece 500.000 olduğunu Р- 3 cuma, 2 cumartesi ve bir şirket partisi için, ancak bu, çalışanlara maaşlar için bile yoktu, onu almak zorunda kaldım.

Ertesi gün karar verdik: Takımımızın tüm iş parçalarını mutfakta döndüklerinden çok memnun etmesine izin verin.

28 Mart veba sırasında bir beher oldu. Kurumsal düzenledik, ama kimse yarın ne yapacağını bilmiyordu.

Kira, krediler, maaşlar için nasıl ödeme yapacağımı hakkında hiçbir fikrim yoktu. Moskova'dan Vologda'ya karantinaya çıktım. Sonunda delirmeyin, bizim restoranımızın en önemli olan bir kubbe ile ikinci katı çıkıp bitirdik.

Teslimat açmak istemedik. Vologda'da, sadece pizza, burgerler ve suşi, ABD'de çalışıyor. olurdu Menü menü ve ek olarak hepsine ekleyin. Kafe ve restoranlar sahipleri ile konuştum. Teslimatı başlatan: bu çalışmanın eksi olarak, siparişlerin biraz geldiğini ve fiyatları azaltmak zorunda olduğunu belirttiler. Buna ek olarak, restoranın çalışmalarını durdurduysak, sahibi ile aynı fikirde olabilir ve en azından Kira ödemeyin.

Çalışanlar sadece evde oturdu. Restoran işinin birkaç ay daha açılmayabileceği açık olduğunda, başka bir iş aramaya başladılar. dışında Şef: Aylık dinlendikten sonra işe gitti ve gün ve yaz menüsünün gelişimini sürdü.

Bu süre zarfında, hemen hemen herkes aynı pozisyondaydı: Tedarikçiler müşteriler olmadan kaldı, bankalar girişimcilerin kredileri ödeyemediği gerçeğiyle karşılaştı. Bu nedenle, herkes piyasa için en yumuşak koşulları oluşturmakla ilgilendi. Bu bağlamda Vologda, ev sahibinin her zaman boş yerleri iyi bir konumla hatırlayabileceği Moskova değildir. Eğer Bankalar ve sahipleri buluşmadı olurlar Gelecekte tüm müşterileri kaybetti.

Birçok tedarikçi ödemelerin ertelenmesini uzattı, bankalar bize kredi tatilleri verdi ve ev sahibi, aksama süresi ayları için ödeme yapmadı. Ama kapatmak istedim en azından Onarım sırasında biriken borcun yarısı - bunun için 1,2 milyon ruble aramak zorunda kaldık, arkadaşlar yardım etti. Devletten 12 100 çalışanlara yapılan ödemeler aldık. Рve 28.000 Рsıhhi işlemede.

En zor şey vakumdaydı ve ne zaman biteceğini ve her şey bittiğini bilmiyordu. Vologda'daki birçok gıda işletmesinin kapatılmasına tanık olduk. Ancak kendileri hakkında düşünmediler: Kaybedecek bir şeyleri olanlar kapalıydı ve kaybedecek bir şeyimiz yoktu. O zaman bazı borçlar 20 milyon ruble idi.

Yeni Borçlar ve İkinci Keşif

Haziran ayında, kısıtlamalar Moskova'da kaldırılmaya başladı, ancak Vologda'da bir ipucu bile değildi. Sadece durumunda, restoranların çalışmasına izin verileceği zaman hazır olmak için personel toplanmaya başladık.

Lokdauna'da toplanan personel - ayrı bir hikaye. Kısaca şöyle oldu: yeni insanları bulduk - kentler açılmadı - insanlar gitti. Ve birkaç kez. Personelden dört kişi kaldı, hala yoksundu 15-20: Garsonlar, barmenler, mutfak işçileri. Onları Hedkhanter'de, sosyal ağlarda ve kapalı kurumlarda hedeflenen reklamlar aracılığıyla onları arıyorlardı - oradan çoğunluk geldi, işçilerin başka bir kısmı ilk setten geri döndü. Vologda'da, 300.000'den fazla insan var, herkes birbirlerini iki el sıkışmasıyla tanıyor, bu yüzden hızlı bir şekilde çalışmaya kabul edilmedikleri söylentiler.

4 Ağustos'ta valimiz bir catering olarak çalışmasına izin verdi ve iki haftada tekrar açtık.

Krizden çıkma planı aşağıdakilerdi:

  1. İkinci katı aç. Kubbe bizim Çiniydi ve yerinin tanınmasını oynadı, bu yüzden bitirmek önemliydi. İkinci katın açılmasından sonra şık bir yer olan bir ünliydik.
  2. Misafirler saat 12'den öğleden sonra, 18'den değil. Ayrıca, gün indirimi de kaldırdık ve bunun yerine 12 ila 17 saat arasında daha düşük fiyatlarla bir menü tanıttı - gündüz trafiğini arttırmaya yardımcı oldu.
  3. Mart ayları arasında kalan tedarikçilere borçlar - yaklaşık bir milyon ruble.
  4. Gıda fiyatlarını yükseltmeyin. Kriz ve Ruble'un zayıflaması, alkol dahil olmak üzere her türlü mal için fiyatlardaki artışa yol açtı, ancak maaşlar İnsanlar aynı seviyede kaldı ve hatta azaldı. Bu şartlarda, fiyatları yükseltmek zordur.

Ekim ayında, bir ay boyunca, bir ay boyunca faaliyet karına ulaşabildik, sonra her şey tekrar düşüşe geçtiydik: insidans arttı, catering 22: 00'a kadar kısıtlandı, müşteriler daha azdı. 22: 00'dan önceki kısıtlama saçmalık gibi görünüyor, ancak Cuma ve Cumartesi akşamları restoranlar için en iyi zamandır. Özünde mahrum kaldık bir yerde 8 tam iniş sadece bu iki gün için - bu yaklaşık 400.000 РOrtalama bir kontrol ile yaklaşık 1200 Р.

Şubat ayında, maliyet ve geliri saydık ve tüm sarf malzemeleri ve teslimatlar için fiyatların arttığını fark ettik, bu yüzden marjinallik düşmeye başladı. Örneğin, şarap listemiz neredeyse tümü yabancı şaraplardan oluşur, rublesi amortismana uğradı ve tedarikçiler fiyatları yükseltti. Son zamanlarda dinledi "İş FM", Bu sorunun birçok restorana dokunduğu, ancak yemekler için fiyatlar da özellikle korkuluk değildir - sadece kimse gelmeyecek.

Restaurant Business, restoranlardan birinin dediği gibi, zombilere benziyor - çalışıyoruz, ama çoğu neredeyse öldü.

Restoranın Boğazı B. 2020-2021 yıl

Ay Aylık erkek
Eylül 1643.
Ekim 2421.
Kasım 1803.
Aralık 1834.
Ocak 2488.
Şubat 2619.

Ne kadar kazanıyoruz

Bar ve mutfak geliri yaklaşık ikiye dağılmış, nadiren aksi takdirde nadirdir. Örneğin, Ocak ayında birçok turist vardı ve çoğunlukla küçük alkol içtikleri gün boyunca geldiler - sonra mutfak daha fazla para getirdi. Çalışma zamanındaki kısıtlamalar tanıtılıyorsa, mutfak da akşamları ve geceleri daha fazla alkol içtikçe öne çıkıyor.

Ekim ayında Lokdaun'dan sonra yaklaşık 2,5 milyon ruble gelirimiz var ve borç vermeye başlayabildik. Kasım ayında, gelir 1,8 milyona düştü, turistlerin akınından dolayı rekor olarak - 2,8 milyon ruble.

Kuru tortuda ne: Restoranı açın 20 milyon rubleden daha fazla girdi. Bu yıl boyunca, sadece bir ay içinde bir kâr aldık ve hepsinin ertelenmiş ödemeleri ve borçlara borç vermesine izin verildi. Sanırım aylık gelirin aştığında kar kazanmaya başlayacağız. en azından 2 milyon ruble. Fakat şimdi, tahmini inşa etmek zordur, bir salgınla durumun iyileştirilmesini bekler.

2020 - 1.657.000 Kasım'daki harcamalar Р

Fotoğraf 580.000 Р
Ürünler ve alkol 480.000 Р
Kira 270.000 Р
Diğer sarf malzemeleri ve küçük harcamalar 175.000 Р
Toplumsal Ödemeler 107.000 Р
Ev eşyaları 45.000 Р

Ürünler ve alkol

480.000 Р

Diğer sarf malzemeleri ve küçük harcamalar

175.000 Р

Toplumsal Ödemeler

107.000 Р

5 Ay İçin Gelir - 10 665 000 Р

Eylül 1.590.000 Р
Ekim 2 450 000 Р
Kasım 1 800.000 Р
Aralık 2 025.000 Р
Ocak 2,800,000 Р

Restoran işinde yatırımlar her zaman riskli olarak kabul edildi. Bu alandaki başarı büyük ölçüde öznel faktörlere bağlıdır. Restoranlarını nasıl açacağınızı ciddi şekilde düşünenler, nereden başlayacağınıza karar vermeniz gerekir. Temel olarak, uygun fiyatlı bir oda veya ilginç bir kavram olabilir.

Fikir restoranı

Yemek işiBu bir arşivleme sorusudur. Bir çek ödemek, müşteriler sadece yenen ve sarhoş için değil hesaplanır. Paraları için, rahatlık, rahatlık ve keyifli eğlence yapmak istiyorlar.

Ziyaretçileri çekmek için kurum kendileri aralarında ayrılmalıdır.

Bunun için bir fikre, ilginç bir iç çözüme ve hepsinden iyisine ihtiyacınız var - belirli bir konu. Egzotik ana teklifi yapmayın. İrlandalı pub, bir krizde bir nargile veya vejeteryan kafe çok riskli.

Açık mutfak

Şimdi açık bir mutfak ile trend restoranda. Özelliği, bir gösteri olarak, müşteriler aşçı çalışmalarını gösterir ya da sipariş edilen yemeklerin hazırlanmasına katılma fırsatı sunmaktır.

İşlem farklı şekillerde düzenlenebilir. Her durumda, ziyaretçiler sadece hazırlığın son bölümünü gösterir: kesme, kızartma, porsiyon. Patates temizleme, kesim karkas ve diğer çirkin çalışma başka bir odada geçer.

Alışveriş ve eğlence merkezinde restoran

Böyle bir fikrin avantajları:

  1. Hızlı rahat tesisin organizasyonu mümkündür. Bu, seçkin bir restoran ve fast food arasında bir haç. Orta fiyatlarla ve self-servis unsurlarında farklılık gösterir.
  2. Müşterilerin akını, büyük ölçüde komşu işletmeler pahasına - çıkışlar, bowling, çocuk odası. İş günlerinde, iş öğle yemeği, hafta sonları - aile boş zamanlarında alakalıdır. Akşamları gençlik izleyicisine güvenebilirsiniz.
  3. Büyük dağılımlı alanlar. 70-400 ve daha fazla kare kiralama konusunda hemfikir olabilirsiniz.
  4. Havalandırma da dahil olmak üzere gerekli tüm iletişimlerin varlığı.
  5. Onarımda minimum yatırımlar. Maliyetlerin temel kısmı dekorasyona düşer.

Dezavantajları:

  1. Restoran bütün zemini işgal etmeyi planlamazsa, bir salon olarak bir "çıplak" bir yer alacak. Duvarlar sadece kurum içinde değil. Komşu kuruluşlardan, merdivenlerden, pasajlardan mahrum edilmez.
  2. Kira yüksek ve yıllık artış.
  3. Meydanın yüksek maliyeti nedeniyle, birçok restoran dış kaynak kullanımı konusunda mutfakla işbirliği yapmayı tercih ediyor.

Merkezi şehirdeki restoran

Faydaları:

  1. Birinci kat, klasik restoranı barındırmak için uygun bir yerdir. Baz, özel bir asansör ve pazarlama gerekçesi (yıldızlı gökyüzünün görünümü, bir cam tavandan, kentin bir panoraması, hücrelerdeki kuşlar) içerir.
  2. Bu, güvenli bir halk için elit bir kurumdur. Bir koklama, rahatlama ve gizlilik durumu oluşturmanıza olanak sağlar.
  3. Odanın yapılandırması, erimesine izin verir: bir ziyafet salonu ve bireysel dolapları vurgulayın. Yeterli alanların varlığında, diğer ziyaretçiler için kurumu kapatmadan bir düğün veya yıldönümüne hizmet edebilirsiniz.

Dezavantajları:

  1. Odayı seçiyoruzBeyni bir konut binasına yerleştirilmelidir. Restoranınızı veya kafanızı açmadan önce, tüm sakinlerin iznini almanız gerekir. Ancak bu memnuniyetsizliğin olmadığını garanti etmez. Şikayetler, durum yapılarıyla çeklerin sayısını arttırır.
  2. Elektrik gücünün serbest bırakılmasıyla ilgili sorun. 30 sandalye için catering kuruluşunun toplam tüketimi en az 45 kW'dır. Bir proje hazırlamamız gerekir, iddia eder, kabloyu en yakın bağlantı noktasından çekin.
  3. Onarım için büyük maliyetler. Merkez, ağırlıklı olarak eski bir fon - çürük kirişler, çökmekte olan duvarlar, uygun olmayan iletişim, yanı sıra ses ve titreşim yalıtımı, havalandırma ekipmanları ile ilgili zorluklardır.

Ülke restoranı

Faydaları:

  1. Bahçenin topraklarının düzenlenmesi, çeşmeleri, Alp slaytları kuruma benzersiz bir çekicilik verir.
  2. Yaz aylarında çardak yerleştirilmesi, hizmet alanını genişletmenize ve müşterilerin geri kalanını çeşitlendirmenize olanak sağlar.
  3. Aktiviteyi genişletmek ve bütün bir kompleks düzenlemek mümkündür: motel, banyo, ata binme ve benzeri.

Dezavantajları:

  1. Başkasının odasının yeniden yapılandırılmasındaki yatırımlar ve ekipman anlamsızdır. İnşa etmek ya da satın almak zorunda. Mülkiyet sahibinin ortaklarına girebilirsiniz.
  2. Kurum ve kamu hizmetlerini sürdürme büyük maliyetleri. Özellikle kışın. Mevsimlik kazanç.
  3. Risksiz. Restoran güvenli insanlar için tasarlanmıştır ve - kendi taşımacılığıyla hareket eder.

İzinler için harcamaların hesaplanması

Personel aramaKıyafetten bir restoranı açmanın ne kadara mal olması, imkansızdır. Bu, çok sayıda bilinmeyen bir denklemdir. Ancak, maliyetin bir kısmı hala sabittir.

  1. Ekonomik faaliyetlerin kaydı. IP uymayacak: Özel mal sahiplerinin alkol lisansı verilmez. Optimum Option - LLC. Kendinize kaydolursanız, yaklaşık 15 bin ruble maliyetlerine güvenmeniz gerekir.
  2. SES mücadelesi, aydınlatma standartlarına ilişkin bir sonuç var. Gürültüyü ölçmek için 3 bin 500 ruble mal olacak - 3 bin ruble. Kurumun akreditasyonu için itfaiyecilere meydan okuma nominal olarak ücretsizdir.
  3. Alkol perakende lisansı 65 bin ruble. Yılda (alt. 94 s.1 Sanat. 333.33 Rusya Federasyonu'nun Vergi Kanunu'nun). Verisi, çeşitli bürokratik prosedürlerle eşleniktir. Catering organizasyonları, en fazla dönem için almaya çalışıyor - 5 yıl. Bu bir kereye mahsus 325 bin ruble.

Diğer ekler

İşadamları sıfırdan bir restoran açacak olan ekipman ve diğer ilk yatırımların maliyetini önemser. Konumunun kuruluşunun ve yerlerine bağlı olarak farklılık gösterirler.

Moskova'da bir restoran açmak, metrekare başına en az 1.5 bin dolar hesaplamaya değer. Orta boy şehrinin yerleşimini seçerek, bu miktar ikiye ayrılabilir.

  1. Kira 500 ruble arasındadır. kare başına. m. Ve süresiz. Bir sözleşme yapıldığında, mülk sahiplerinin birkaç ay boyunca ilerlemesini istediği düşünülmeye değer. Kira tamir sırasında ödemek zorunda kalacak.
  2. Lezzetli mutfağıEkipmanın maliyeti de geniş ölçüde değişir. Kendi (yeni veya kullanılmış) veya kiralanabilir. Orta el restoran için gerekli minimum kiralık 40 bin ruble olacak. her ay.
  3. Mini mutfak listesi, menünün karmaşıklığına bağlıdır.
  4. Salonun için donatım, bir bar sayacı varlığını üstlenebilir veya üstlenemez.
  5. Masa örtüleri, yemekler ve bir restoran açmak için ihtiyacınız olan her şey en az 60 bin ruble mal olacak.
  6. Personel Maaş:
  • Şef - 30 bin ruble;
  • Yemek sıcak dükkanı - 15 bin ruble. (2 kişi);
  • Soğuk dükkan - 10 bin ruble;
  • Garsonlar - 7 bin ruble;
  • Temizleyici - 6 bin ruble;
  • Bulaşık makinesi - 6 bin ruble. (2018 için mayın 9849 s.).

Devleti hesaplarken, ikisini çarpmanız gerekir, çünkü insanlar iki vardiyada çalışacaklardır. Ayrıca, en azından gelen bir muhasebeciyi 8 bin ruble ile kiralamak gerekir.

Restoranlarını sıfırdan nasıl açacağınızı düşünenler, Hesap Otomasyon Sistemini seçmelisiniz: R-Keeper, IIKO veya Analog. Böyle bir program kendisi için ödeyecek, çünkü hırsızlık personel tarafından kuraklık. Giderlerin maliyeti de reklamlara eklenmelidir.

Restoranı Nasıl Açılır: Video

Sosyal ağlarda malzeme paylaşın:

İşiniz: Sıfırdan bir restoran nasıl açılır

İşiniz: Sıfırdan bir restoran nasıl açılır

* Hesaplamalar Rusya'da ortalama verileri kullanır

Bugün catering pazarı zor bir rekabettir. Ancak bu segmentte her zaman bir başlangıç ​​için bir yer olacak. Bir niş al - asıl sorun değil. İçinde kalmak ve başarılı olmak çok daha zor.

Bugün catering alanı, yüksek rekabet ile karakterizedir. 2GIS'a göre, 2019'daki catering kuruluşlarının sayısı, milyon ressam kentlerinde geçtiğimiz yıla göre% 15 oranında artmıştır. Ve büyümenin esas olarak mini-kahve dükkanlarının, kafeterlerin, taze çubukların, pizzacıların ve diğer şeylerin eklenmesi nedeniyle, ancak en "ağır" restoran segmentinin bile olması nedeniyle olmasına izin verin. Bir yıl önce, restoran sayısındaki artış% 3 olarak düzeltildi.

Bir yandan, bu sayılar girişimciler arasında catering ve ruslar arasında evin dışındaki gıda kültürünün büyümesinin popülerliğini konuşuyor. Ancak bu rakamların kendileri hiçbir şeye söz vermezler. Restoranlar iflasın sayısındaki liderler kalırlar ve kurumların çoğu işin ilk yılında kapanır. Bu nedenle, restoran projesinin hazırlanmasındaki ilk aşama pazar araştırmasıdır. Bir pazarlamacı olmak ya da pahalı bir pazar analizi sipariş etmek gerekli değildir. Yaygın bir değerlendirme olacaksın.

Pazarlama araştırmalarının cevaplanması gereken sorular:

  • Ana pazar oyuncuları kim? Nerede bulunuyorsun? Bu bilgiye dayanarak, kurumunuz için uygun bir yer seçmelisiniz;

  • Segmentinizdeki rekabet talebi nelerdir? Bu soruyu cevaplamak, iş fikrinin başarısını takdir edecek ve onu gerçekleştirip gerçekleştirmeyeceğini anlayacaksınız;

  • Rakiplerin durumu (menü, hizmet kalitesi, iç, cips)? Tecrübe, avantajlarını ve hatalarını dikkate almak için potansiyel rakiplerinizin kuruluşlarını ziyaret edin;

  • Müşteriniz kimdir (bütçe, ilgi alanları, tercihler, yaş)? Bu, hedef kitleyi belirlemeye yardımcı olacaktır. Müşterilerinin popüler bir kurum yaratmak için arzularını anlamak önemlidir;

  • Yurtdışında ve büyük şehirlerde ne? Genel catering pazarındaki neredeyse tüm yenilikler bize yurtdışından gelir ve oradan Moskova, St. Petersburg ve diğer büyük şehirlerden nüfuz eder. Bu nedenle, orada yeni fikirler ve kavramlar durdurulabilir.

Toplayacağınız daha pratik bilgiler, piyasada daha kolay olacak ve ilk aşamalardaki hataları önler. Rakipler, talep ve modern trendlerin değerlendirilmesini içeren pazarın analizi, işinizin temelidir. Bununla, proje üzerindeki gerçek işler başlar: bir iş planı, kurumun bir kavram ve formatı, bir menü geliştirme, bir restoran tasarımı vb.

Piyasayı incelemek, işinizi inşa edeceğiniz vakıf olmalıdır.

Restoran Konsept Seçimi

Sert rekabet koşulları altında öne çıkmanız gerekir. Göreviniz, henüz önermediği ziyaretçileri sunmaktır. Ve burada egzotik menü veya muhteşem manzara hakkında gerekli değildir. Cook Bir müşteri hem kullanışlı hizmet hem de karlı teklifler ve ek hizmetler olabilir.

Bir kavram nasıl seçilir? Üç temel soru cevaplanmalı

  • Kurumunuzun ziyaretçisi kimdir?

  • restoran nerede?

  • Hedef kitlenizi ne çekebilir?

Kurum kavramı, içindeki yiyecek kadar önemlidir. Sadece yön seçimi (pizzacı, Çin restoranı, gençlik kafe, kahve dükkanı), aynı zamanda: kurumsal kimlik, tasarım projesi, kurum felsefesi, atmosfer, bir ziyaretçi portresi, restoranınızı tahsis edecek cipsler diğerlerinden.

Bu arada, bu aşamayı uzmanlara emanet edebilirsiniz. Bugün restoranda kurumun geliştirme kavramını geliştirdi. Uzmanlar sadece kurumsal kimlik ve tasarım geliştirmenize, aynı zamanda restoranın tasarım, onarımı ve yapılandırması üzerindeki örgütsel çalışmaları çözmek için size yardımcı olacaktır. Bu tür hizmetler hazırlık sürecini önemli ölçüde basitleştirir, ancak bütçenizin önemli bir parçasını "yemiş". Ortalama olarak, 100 metrekarelik bir yer için "Anahtar Turnkey Restaurant". 400-500 bin ruble mal olacak.

Bir restoran iş planı yapmak

Fikir ve konsept üzerine karar verdikten sonra, bir iş planı yapmanız gerekir. Gereksiz harcamaları ve başlangıçtaki hatalardan kaçınır, iş miktarını değerlendirir, projenin geçici ve finansal çerçevesini tanımlar. Aşağıdaki sorulardan iş planı sorumlu olmalıdır:

  • Menüde hangi pozisyonlar olacak?

  • Bir restoran açmak için ne kadar paraya ihtiyaç var?

  • Hangi ekipmanın satın alınması gerekiyor?

  • Kaçının Kiralık Olması Gerekiyor?

  • Ne kadar kazanabilirsiniz?

  • Kurumunuzun piyasada nasıl reklamını yapabilirsiniz?

Böylece, bir iş planı, proje uygulaması ve bunun için gerekli olacağı kaynaklar için geliştirme algoritmasını belirleyecek bir tür modelidir. Anahtar iş göstergelerini hesaplayacaksınız:

  • İlk yatırımlar;

  • Gelir;

  • Aylık giderler;

  • Net kazanç;

  • Geri ödeme periyodu.

Bir iş planı yaparken, en sık sorulan sorulardan biri, karı nasıl planlayacağınızdır. Harcamaları biraz daha kolay hesaplayın. Uygulamaya yardımcı olur. Ancak gelirler önceden düşünülmelidir. Ve burada gerçek miktarlar elde etmek önemlidir.

Catering pazarı, gelir seviyesini hesaplamak o kadar kolay olmadığı belirli bir iştir. Bu gösterge, faktörler kümesine bağlıdır. Bu nedenle, restoranın gelirinin değerlendirilmesi oldukça özneldir ve diğer kurumların göstergelerine dayanır. Ancak sizin için bu tutarlar bir kılavuz olacak ve kazanç garantisi değildir. Kârın planlanması, kahve gerekçesiyle şanslı olduğu için, genellikle olayların gelişimi için üç senaryo hazırlanmaktadır - olumsuz, pozitif ve en çok beklenen.

Kâr hesaplamaları, oturma sayısı, ortalama kontrol, restorandaki kalışın ortasındaki dolgu seviyesi, ancak sonuçlar çok yanlış olabilir. Benzer bir fiyat kategorisi gibi rakiplerin çeşitli kurumlarını ziyaret etmek ve müşterilerini hafta içi, hafta sonları ve tatil günleri, gündüz ve akşamları hesaplamak ve ardından ortalamayı kaldırmak daha makul. Tabii ki, hesaplamalar için, restorana ve hatta saat gününe katılmak gerekli değildir. Örneğin, bir arabadan eldeki bir arabadan ve kafadaki bir çarpma tablosu ile yönlendirilebilir. Bu çalışma gereksiz illüzyonlardan kurtulmanıza ve gerçek sayıları tahmin etmenize yardımcı olacaktır.

İlk aylarda, yine de çok işe yaramayacak, böylece bir bütçe planlarken, ilk aşamalarda mevcut harcamaları kapsayacak bir finansal yastık başlattığınızdan emin olun. Aktif ve yetkili reklam kampanyası, müşterileri bulma sürecini hızlandıracak. İlk ziyaretçileri açtığınız zaman çekmek için önceden promosyon yapmaya çalışın.

İzinli belgeleri topluyoruz

Restoranın açılması, belgeleri toplama açısından en karmaşık iş türlerinden biridir. Bu nedenle, sabırlı, kuvvetler ve para olmalısınız. Tüm belgelerin tasarımı için 15-20 bin ruble bütçesine yerleştirin.

İlk önce devlet organlarında iş kaydetmek zorundasınız. Restoranlar için en uygun ve dağıtılan "LLC" formu olarak kabul edilir. Oktu-2 sınıflandırmasına göre aktivite türü:

  • 56.10 "Yiyeceklerin teslimatı için restoranlar ve hizmetlerin etkinliği"

  • 56.10.1 "Restoranlar ve kafelerin tüm restoran hizmetleri, kafeterya, fast food ve self-servis restoranları olan aktivitesi."

Tüm izinler verilmelidir. Aşağıdaki belgelerin paketini toplamak gerekir:

  • OGRN Sertifikası;

  • Güvenlik Dergisi;

  • Sertifika Inn;

  • Gerekli SES gereklilikleri ile bitirme sertifikaları;

  • Rospotrebnadzor belirtilen sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

  • Belgeler Kontrol ve ölçüm cihazlarının incelenmesi ve bulaşıkları ölçme;

  • SES ve yangın hizmeti ile sözleşme;

  • Nakit kayıtlarının tescili vergi denetçisinin sonucu

  • Enerji Tasarruflu Servis ve Kanalizasyon Servisi ile Antlaşma;

  • çöp koleksiyonunda LCD ile sözleşme;

  • Kiracı ve çalışanlarla bir sözleşme ile anlaşma

  • SEN'de onaylanan ürün yelpazesi listesi

  • Kurumda kabul edilirse Alkol Satılık Lisansı

Bu belgelerde belirtilen şartlara dikkat edin. Bu bilgi, iş akışının tesislerini ve organizasyonunu seçerken kullanışlıdır. Hemen tüm gereksinimleri dikkate almak daha iyidir, böylece gelecekte tutarsızlıkları düzeltmek ve üzerinde para harcamak zorunda kalmayacağım.

Önemli bir nüans! Restoran, menüde alkol ürünlerini içermeyi planlıyorsa, bir lisans gereklidir. Lisans, aşağıdaki şartların kurumuna tabi 1 yıllık bir süre için verilir:

  • Oda büyüklüğü 50 metrekareden fazla m.;

  • Gerekli iletişimin kullanılabilirliği - su temini, elektrik kabloları, ısıtma;

  • Eğitim, tıbbi ve spor tesislerinden en az 100 metre uzaklıktaki uzaklık.

03.07.2016 tarihli federal yasalardaki değişikliklere göre, 261-FZ, 31 Mart 2017 tarihli, alkol ürünleri satan catering kuruluşları, her bir faaliyet türü için bir lisans almalıdır: Alkol ve alkol ticaretinin perakende satışında catering hizmetlerinin sağlanması. Toplam lisans maliyeti 130.000 ruble olacaktır. Restoran için izin almak hakkında daha fazla bilgi edinin burada bulunabilir.

Restoran için tesis arayın

Restoran için uygun odayı bulmak çok basit değildir - zorluklar, onlara sunulan birçok gereksinim, norm ve kısıtlama oluşturur. Bu nedenle, arama önceden başlatılmalıdır. Bir catering kuruluşunun kurulmasının bulunduğu odayı bulmaya çalışın. Bu durumda, tesisleri normlara uygun olarak kaydedeceksiniz. Ve sizi sadece parayla değil, zamanında da kaydedin. Ek olarak, bu tür tesisler bazen ekipmanın bir parçasıdan vazgeçmektedir: egzoz, havalandırma, klima sistemi.

Seçtiğinizde iki parametreye dikkat etmeye değer: Konumu ve durumun kendisi.

Gelecekteki restoran için yer kavramı dikkate alınarak seçilir. Örneğin, bir gençlik kafesi, eğitim kurumlarının yanında yayınlanmak için daha iyidir ve bir aile kafe uyku mikrodişiğindedir. Yanlış seçilen konum ziyaretçiler olmadan bir restoran bırakabilir.

Yandex.maps, Google Kartları, 2GIS kullanarak konumu derecelendirin. Dolayısıyla, doğrudan rakiplerinizin yakınında olup olmadığını öğreneceksiniz, taşıma izolasyonunuzun uygun olduğu sürece, hedef kitlenize uygundur, böylece ziyaretçi kuruma kadar sürebilir.

Odayı değerlendirin: Düzenleyici gerekliliklerle yapılandırılmış olup olmadığı, tamirin gerekli olup olmadığını, tüm gerekli iletişimin gerekli olup olmadığını yeniden denemek mümkün mü ... Ayrıca, gıda teçhizatlarına çok fazla elektrik tüketir.

Temel restoran gereksinimleri:

  • Yaklaşık 100 metrekare. m.;

  • yapay ve doğal havalandırmanın varlığı;

  • kanalizasyon varlığı;

  • Ek oda (depolama odası, banyo, personel odası) kullanılabilirliği.

  • Bina için daha ayrıntılı gereksinimler, Sanpin'de belirtilmiştir.

Bu aşamadaki en önemli konulardan biri kira maliyetidir. Restoran için önemli bir alan var ve her girişimci bir mülk satın alma fırsatına sahip değil. Kira oranı, çeşitli faktörlere bağlıdır: hangi şehirde veya ilçede bir tesis, yaya trafiği ve diğer kamu kurumları ile karlı bir mahalle var. Ortalama olarak, kiralık tesisler aylık 80-150 bin ruble mal olacak. Tecrübeli girişimciler yarım yıl boyunca bir kez ödeme yapılması önerilir - daha sonra ikinci ödeme zamanında, zaten serbest bırakmak için zamanınız olacak.

Ekipman ve mobilya alımı

Ekipman ve mutfak aletlerinin kalitesi, üretim kapasitesini belirler ve hatta yiyeceklerin tadını etkiler. Bu nedenle, seçmek için uygun olmalıdır. Öncesi olarak, restoran ekipmanı pazarında, diğer girişimcilerin tekniği ve deneyimi için yorumlar. Ayrıca restoran işletmesinin organizasyonu yapan firmaların hizmetlerini de kullanabilirsiniz.

Gerekli ekipmanın listesi farklı olabilir, çünkü menüye bağlıdır. Örneğin, pizzacı için, suşi bar için yüksek kaliteli fırınlar önemlidir - özel bir pirinç ocağı ve fast frizcileri kurulması için.

Ancak her mutfakta gerekli olacağı ana ekipman kategorilerini vurgulayabilirsiniz:

  • Ağır dolap ve diğer ısı işleme ekipmanları: fırınlar, fritözler, plakalar vb.;

  • Buzdolapları, dondurucular, soğutulmuş bir yüzeye sahip bir masa ve ürünleri saklamak için vakum paketleri. Soğutma ekipmanı modeli mutfak düzenine ve depolanan ürünlerin listesine bağlı olarak seçilmelidir;

  • Bulaşık makinesinin sürecin otomasyonu ve bulaşıkların dezenfeksiyonu;

  • İçeceklerin hazırlanması için donatım: meyve sıkacağı, kahve makinesi;

  • Elektrikli ev aletleri: Mikserler, Blenderler, Birleştiriler;

  • Mutfak envanteri ve diğer küçük ekipmanlar (bıçaklar, ürünler, standlar, kaplar vb. İçin tanklar);

  • Test Cihazları: Testler, hoparlör, formlar vb.

Ekipman maliyetleri de farklı olabilir. Ortalama olarak, geleneksel bir restoranın temel ekipmanı 300 bin ruble mal olacak. Bu listeyi azaltmak ve kaydetmek için, üretilen ürünlerin döngüsünü kesebilir ve hazır yarı mamul ürünler satın alabilirsiniz. Örneğin, fırın ürünleri pastanelerden ve hamur işlerinden alım yapılabilir.

Ek olarak, bar rafı, masa ve sandalyeler, kasa kayıtları ve nakit dışı bir ödeme terminali, dekor eşyaları dahil olmak üzere mobilya ve diğer ekipman satın alınması gerekecektir. Ve bu yaklaşık 350 bin ruble. Alarm, klima ve havalandırma sistemleri kurmanız gerekirse bu miktar artacaktır.

Personel restoran

Nitelikli çalışanları bulmak çok önemlidir, çünkü kurumunuzun itibarı çalışmalarına bağlıdır. Dikkatli seçim sadece şef için değil, aynı zamanda personelin geri kalanı için de uygulanmalıdır. Restoranın çalışanları, her katılımcının net sorumlulukları ve sorumluluk alanlarının bulunduğu tutarlı bir sistem olmalıdır.

Aramalar şef seçimiyle başlar. İyi bir aşçı bulmak zor, çünkü nitelikli uzmanlar genellikle işgal edilir. Sitede bir reklam vermek ve sadece iyi bir uzmanın sizi aramasını bekleyin. Şefleri bulmak bilerek ihtiyaç duyulur: diğer kurumlarda, ana sınıflarda veya bir restoran işe alım ajansı aracılığıyla. Urchopuit'ta deneyiminiz yoksa, şef mutfağın ekipmanı için kilit danışman olabilir. Genellikle restoranın açılış fikri sadece şefle başlıyor. Bu kişi girişimcilerin, yabancı bir gezide yemek pişirmesinden ilham alan uzaktan uzaklaşacak. Bu durumda, her zaman akrabaları hatırlamalısınız: Bu aşçı, en taze deniz ürünlerini ve egzotik meyveleri ve sebzeleri teslim etmeden başarılı olup olmayacağı.

Daha az önemli garson yok. İyi personel kendilerini daha iyi eğitmek, onlar için düzenli eğitimler harcamak, ana sınıflara göndermek, bir komut oluşturmak ve sonucu motive etmek. Motivasyonun eksikliği hizmet kalitesini azaltır ve bu ziyaretçilerin çıkışına yol açacaktır. Bu yüzden çalışanların maaşlarından tasarruf etmek, önemli bir gelir kaybına neden olabilir.

Ortalama olarak, aşçıların maaşı 40-50 bin ruble'dir. Garsonlar - yaklaşık 20-25 bin ruble. Çalışma mevzuatını ihlal etmemek için iki çalışma kayması düzenlemek zorunda kalacağınızı lütfen unutmayın. Yeni ve henüz terfi eden bir kurumda, iki şef, dört garson, kasiyer, yönetici ve 2 bulaşık makinesi ve temizleyici kiralamak için yeterli olacaktır. Fotoğrafın bu durumu ile yaklaşık 250 bin ruble (sosyal kesintiler dahil) olacaktır.

Restoran menüsü

Menünün gelişimi bir restoran açarken çok önemli bir aşamadır. Menü, yalnızca doldurma, özgünlük, aynı zamanda fiyatla da eşleşmelidir. Kendinizi demokratik bir kafe olarak konumlandırıyorsanız, fiyatlar uygun olmalıdır.

Bir menü yaparken, aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun:

  • Tüketicilere çeşitlilik sağlamak. Menüde yeni konumlar veya özel mevsimsel teklifler ekleyin. Bu, düzenli müşterileri tutmanıza yardımcı olacaktır;

  • Diğer kurumlarda fiyatlara odaklanın. Bu belki de fiyatlandırma politikasındaki en önemli faktördür. Müşterilerin ezici çoğunluğu, yemeklerin maliyeti için her şeyden uzak. Bugün "En iyisi - makul para için" formülünü kullanın.

  • Her yemek için teknolojik bir kart yapın. Bir bölüm ve hacmi için ürün tüketimini belirttiğinizden emin olun. Bu veriler, SES ve gerekli hammaddelerin hesaplanması için gereklidir;

  • Ürünlerin eksiksiz ve değişken kullanımı ilkesine dikkat edin. Bu, ürünlerin belirli bir yemeğin popülerliğine zarar vermesi riskini azaltacaktır;

  • Tüketici tercihlerini düşündüğünüzden emin olun. En popüler ve popüler olmayan yemekleri tanımlamak için siparişlerin geçmişini takip edin. Zamanla en popüler pozisyonlarda, fiyatı biraz yükseltebilirsiniz. Popüler olmayan yemekler daha iyi ortadan kaldırılır veya analog ile değiştirilir. Ayrıca, birçok yemek için talebin bir bilgisayar analizinin, görselliklerini tamamlamak için arzu edilir - en azından zaman zaman plakalarda ne sıklıkla kalıntıları bulmak için lavaboya bakın.

Tedarikçiler ve Tedarikçiler

Bir restoran açmadan önce, tedarikçilerle karar vermeniz ve tedarik kurmanız gerekir. Tedarikçiler için ana gereksinim, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin zamanında teslimatıdır. Lütfen tüm ürünlerin konukların gereksinimlerine uyması ve kalite sertifikaları olduğunu unutmayın.

Hangi ürünün satın alınacağını hesaplamak için, teknolojik bir harita ve satış tahminlerine ihtiyacınız olacaktır. Tabii ki, tam göstergeyi yazdırmazsınız, ancak iş sürecinde optimum alım hacmini belirleyin.

Bir anlaşma yapmak ve ürün teslimatı hazırlamak için acele etmeyin. Başlamak için, çeşitli pişirme teknolojilerini, farklı tedarikçilerin tekliflerini dikkatlice inceleyin, vb.

Tedarik için gerekli ürünlerin listesi her kurum için bireyseldir. Ancak, her restoranın işbirliği yapan tedarikçi kategorileri vardır:

  • Taze et tedarikçileri;

  • Taze Sebze Tedarikçisi;

  • Süt ürünleri (ekşi krema, krema, peynir vb.);

  • Çeşitli soslar, baharatlar, vb. Tedarikçileri;

  • Çay / kahve / içecek tedarikçileri.

Tabii ki, tüm gerekli ürünleri sunabilecek entegre bir tedarikçi seti ile çalışmak daha kolaydır. Bu tür tedarikçiler esnek bir indirim sistemi sunar, hızlı malzemeleri garanti eder ve genellikle restoran ömrünü basitleştirerek, fazla kağıt kırmızı bandını ortadan kaldırır. Ancak Rusya'da güvenilir bir entegre tedarikçi bulun, çok kolay değil. Kompleks tedarikçi, müşterileri ile ilgili olarak daha az esnek ve sadıktır. Tüm müşterilerinin farklı gereksinimlerini karşılamak için, o yapamaz ve bu konuda küçük tedarikçilere kaybeder.

Bazı ürünler tarafından teslim edilen küçük tedarikçilerin ana artı, her müşterinin ihtiyaçlarını dikkate almaya ve bireysel olarak çalışmaya istekli olmalarıdır. Genellikle, küçük şirketler malların kalitesi tarafından daha ciddi bir şekilde takip edilmektedir ve buna iyi demonte edilmektedir. Ve daha fazla bireysel tedarikçiler daha fazla seçici ürünler.

Hangi sağlayıcı seçer - kompleks veya biraz küçük - sizi çözmek için. Ancak işbirliği konusunda nihai bir karar vermeden önce, tekliflerin analizini gerçekleştirin. İlk satın alma, kaliteyi karşılaştırmak ve en başarılı seçeneği seçmek için farklı tedarikçilerden küçük otobüslerden sipariş verin. Gelecekte, satın alımları sık sık, ancak küçük partilerde yapın. Bu, kuruluşunuzu taze ürünler ile sağlayacak ve depolarını basitleştirir.

Tedarikçilerle bir sözleşmeyi imzalayarak, belgelerde belirtilen tüm koşulları okuduğunuzdan emin olun. Örneğin, nakliye maliyetleri genellikle müşteriyi kapsar, yani. Bu nedenle, mümkünse, kurumunuza daha yakın olan tedarikçileri seçin. Yani nakliye masraflarını azaltıyorsunuz. Ayrıca, hangi garantinin tedarikçisine sağladığı dikkat edin. Üzgünüz, teslim süresi, ödeme veya ürün kalitesi ihlal edilirse, tarafların hangi bir kısmı meydana gelir. Restoranlar Tedarikçilerle İlişki Uygulaması hakkında daha fazla bilgi edinin, bu makalede okuyabilirsiniz.

Reklam Restoranını Koşu

Öncelikle hedef kitlesinin bir portresini çizmeniz gerekir. Buna dayanarak ve bir reklam kampanyası oluşturun. Sonuçta, izleyicinin farklı reklamlara ihtiyacı var. Reklamın etkili olması için, izleyicinin isteklerine tam olarak cevap vermesi gerekir. Potansiyel tüketicilerinin çıkarları, yalnızca reklam yöntemlerini seçmek için değil, aynı zamanda en tanıtımsal malzemelerin tasarımı için de bilmek önemlidir: metin, video, el ilanları vb.

Yaklaşık reklam masrafları:

  • Dış Mekan Reklamcılığı: Kurulum dahil işareti - 30 bin ruble;

  • Sosyal ağlarda reklam, hesap tanıtım, sayfa yönetici hizmetleri - 30 bin ruble (bağımsız olarak yapılabilir);

  • Bir yarışma yapmak (örneğin, bir reports, "bir arkadaşım", ", vb.) Çizim sertifikaları ile - 3 bin ruble;

  • Promosyon malzemelerinin oluşturulması ve basılması (kartvizitler, el ilanları vb.) - 10 bin ruble.

Bu nedenle, ortalama olarak, bir reklam kampanyasının maliyetleri 73 bin ruble olacaktır. Reklamcılık bütçesinin büyüklüğü, bunun için ne kadar para harcadığınıza bağlıdır. Promosyondan tasarruf etmemek daha iyidir, ancak büyük harcamalar büyük bir başarının garantisi değildir. Etkili bir reklam araçları kümesi tanımladığınız ve giderlerinizi optimize ettiğinizde bir pazarlama stratejisine sahip olmalısınız. Özellikle aktif promosyon, kurumun eserinin ilk aylarında, derhal tüketicilerin dikkatini çekmeniz gerekir.

Ancak, catering'in kurulması için en iyi reklamın "Sarafan Radio" olduğunu unutmayın. Bu ücretsiz, verimli ve aynı zamanda kolay değil. Sonuçta, kurumunuz önerilir, yüksek kaliteli ürün ve hizmeti temsil etmelisiniz. Tüketici yemekleri ve hizmetleri tahmin ederse, tanıdıklarıyla kuruluşa geri dönmek ve tavsiye etmek isteyecektir. Buna ek olarak, trendleri ve yeni iş fikirlerini catering alanında izlersiniz. Bugün restoranların yaşı kısa, herhangi bir kavram hızla gelir.

Klasikten bir restoran açmak için ne kadar paraya ihtiyaç var?

Tablo, ilk yatırımın yaklaşık toplamını gösterir. Lütfen rezerv fonunun gider makalelerine eklendiğini unutmayın. Ne olduğunu? Bu, restoranın bir kayıpta çalışacağı işin ilk aylarında size bir finansal yastıkla hizmet edecek tutardır. Sonuçta, her durumda, çalışanlarınıza ücret ödemek ve kesintisiz iş için diğer masrafları (yardımcı programlar, ürün alımı vb.) Ödemek zorunda kalacaksınız.

İlk yatırımların hesaplanması

Harcamalar

Miktar, ovmak.

1

Binaların Kiralama (6 aydır)

500.000

2

Odanın Kozmetik Onarımı ve Tasarımı

100.000

3

Yasal kayıt ve izin

150.000

4

Ekipman ve Envanter

650.000

5

Ürün alımı

80.000

6

Reklâm

70.000

7

Diğer Giderler ve Rezerv Fonu

300.000

TOPLAM:

1 850 000

Böylece, bir restoran açmak için yaklaşık 2 milyon ruble alacak.

Gelir Gelir ve Giderleri

Restoranların karlılığı seviyesi için doğru bir rakam yoktur - çok fazla değişken faktör. Ancak bazı kriterler hala var. Çoğu restoranda, gelir maliyetlerinin% 55'inden fazlası toplam üç harcama makalesi oluşturur:

  • Ürün:% s. Çoğu zaman, hammadde satın alımı gelirin% 25 ila 35'inden geçirilir.

  • Kira . Küçük şehirler için, yaklaşık% 15,% 15,% 20-25 dönüşü olabilir.

  • Personel. Çalışanlar genellikle% 20-25 içindedir.

Gerisi, yardımcı programlar, vergiler, onarım ve bakım ekipmanı, deterjanlar, atık bertarafı, reklamcılık, güncelleme ve yazılımın satın alınması ve çok daha fazlası dahil olmak üzere bir dizi maliyete düşer. Bu maliyetlerin her biri ayrı ayrı büyük bir finansal yüke dayanmaz, ancak birlikte aslanın gelir payını yiyebilirler. Girişimcinin görevi onu önlemektir.

Gelirden ne kalmalı? Başka bir deyişle, restoranda normal dönüş nedir? Bugün,% 10-20 oranları tanıdık rakamlar kabul edilir. Bu, örneğin, 800 bin ruble içinde bir restoranı tersine çevirirken, "iyi" net kar 160 bin ruble, 1,5 milyon ruble ciro olduğunda 300 bin rublesi normaldir. Buna göre,% 10'un altındaki göstergeler, kurumun risk alanında olduğunu ve% 20'den fazla - daha istikrarlı bir gelir kaynağı olduğunu göstermektedir. Süper profilli restoran iş bugün aramak zor.

Riskleri analiz ediyoruz

Uyarı riskleri, sonuçlarını ortadan kaldırmaktan daha kolay ve daha ucuzdur. Restoranlar, iflasın sayısındaki liderlerden biridir. Bu nedenle, sizin durumunuzda hangi tehditlerin olduğunu ve bunları nasıl en aza indireceğinizi kesinlikle düşünüyoruz.

Restoran işinin temel risklerini ve bunları etkisiz hale getirmenin yollarını listeleriz:

  • Başarısız Yer Seçimi. Kuruluş kuruluşu için bu, tanıtım yöntemi ve kavramın bir parçası ve bir iş üne sahip bir faktördür. Yanlış bir yer seçmek, düşük gelir elde edin. Bu nedenle, ticaret noktasının analizinden sorumludur ve çeşitli faktörleri dikkate alır. Ayrı ayrı, restoranın açılışının küçük bir kasabada açılışının ve karayoludaki bir kafede olduğunu bilmek.

  • Hammadde, haksız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler için yükselen fiyatlar. Bu risk, maliyetler, arızalarda bir artışa ve kurumun itibarını azaltır. Risk olasılığını azaltmak için, tedarik sözleşmelerine dahil edilmesi gereken tüm tedarikçileri dikkatlice seçmelisiniz, tedarikçinin maddi sorumluluğunu yerine getirilmemektedir;

  • Rakiplerin tepkisi. Catering pazarı yeterince doyurulur, bu nedenle rakiplerin davranışı işiniz üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bazıları fiyatları azaltacak, diğerleri karlı bir pay işletecektir, üçüncüsü fikrinizi kopyalayacak ... Birçok seçenek olabilir ve kendinizi tüm rekabetçi numaralardan zorlayabilirsiniz. Ancak bu etkiyi azaltmak için, müşteri tabanınızı oluşturmanız gerekir, piyasayı sürekli izlemeniz gerekir, müşterilerine sadakat programı sunmak, benzersiz teklifleri icat etmek ve her zaman rekabet avantajlarını iyileştirmeye çalışır;

  • Personel ile ilgili sorunlar (Düşük nitelikler, çerçeve, personel arasında hırsızlık, çalışan motivasyonu eksikliği). Bu risk, karda bir düşüş, maliyetlerin büyümesi ve hatta kurumun olumsuz bir görüntüsünün oluşumunu gerektiren tehlikelidir. Bundan kaçınmak için, tüm üretim süreçlerinin otomasyonunu (siparişlerin kontrolü, stoktaki ürünler vb.), Bir kontrol sistemi, bir ödeme parçası oluşturmalısınız. Personel için uygun, olumlu çalışma koşulları oluşturmak önemlidir;

  • Ekipmanla ilgili problemler, üretim kolaylığı. Mutfak ekipmanları kırıldı. Ve eğer olursa, hızlı bir şekilde sorun gidermelisiniz. Restoran işinde kesinti olmamalıdır. Riski azaltmak için, düzenli olarak gerçekleştirmeniz gerekir. Ekipmanın bakımı ve test edilmesi, bir teknolojici mühendis ile işbirliği yaparak, ekipmanın bir parçalanması durumunda bu sorunu hızlı bir şekilde çözebilecek;

  • Düşük talep, depolama, uygunsuz depolama, planlamadaki hatalar için düşük talep, yanlış depolama ekipmanı nedeniyle şaplaklar. Yetkili tedarik planlaması, işin çok önemli bir parçasıdır. Ürün miktarının yanlış hesaplandığı gerçeğinden dolayı önemli miktarlarda kaybedebilirsiniz. Çok fazla varsa - ürünler mahveder. Biraz satın alırsanız, menüden pozisyonların bir kısmı mevcut olmayacak ve karın bir bölümünü kaybedebilirsiniz. Bu nedenle, geçmiş dönemlerin göstergelerine dayanarak, gerekli ürünlerin hacmini dikkatlice planlamak ve soğutma ekipmanlarının durumunu izlemek gerekir.

  • Kurumun itibarını azaltmak. Restoran işinin sarafindi radyoya çok bağımlı olduğundan, sürekli iyi bir üne sahip olmalısınız. Kontroldeki hatalar, kötü hizmet ve düşük kaliteli yemekler, itibarınızı bozabilir ve kayıpları gerektirir. Riski azaltmak için, ürünlerin sabit kalite kontrolünü ve istemci müşterilerinden geri bildirimlerin zamanında düzeltmek için.

Restoran işletmesinin sualtı taşları hakkında daha fazla bilgi edinin burada bulunabilir.

Gözaltında

Restoran işletmesi çok zaman, dikkat ve para gerektirir. Bunu başarmak için, restoranın ve tüm nüansların özelliklerini anlamanız gerekir. Bu küçük şeylerin, ziyaretçinin gördüğü ortak bir resim var. Her şey ona uygunsa - size döner, kurumunuzu arkadaşlarınıza tavsiye eder ve düzenli bir müşteri olur. Kârın ana payını restorana getiren inançlı ziyaretçilerdir.

Karmaşık işlem sistemi, restoranın dış güzel resminin arkasına gizlenmiştir. Kaynakların yetkili tahsisi ve tüm üretim adımlarının kontrolü ile karlı bir iş kurabilirsiniz.

Tüm materyaller Tag: Restaurant

Malzemeyi dikkatlice incelemek için makaleyi kaydedin.

Bu sayfayı kullanarak kaydedebilirsiniz:

Konudaki diğer makaleler:

10. Pazarlama

Gerçek bir pazarlama planına ihtiyacınız var. Bu aynı thimat thing thome thomewboy shootboy Who Who Who Wing Who Wil Will Who Wil Will Who Will Wing In Will Won Harika bir makarna.

Etkili tanıtım, sadece keşif gününde değil, bir restorana düzenli ziyaretçi akışını sağlayan bir dizi önlemdir. Harika bir yemekle en güzel restorana sahip olabilirsiniz, ancak hedef kitle sizi tanımıyorsa, iflas eteceksiniz.

Birçok küçük restoranlar, pazarlamadan ya da kendi başlarına yapmadan başarılı olabileceklerine inanıyor. Ve genellikle oldukça anlamsız şeyler yapar - gazetelerde reklam panoları veya modüller satın almak, metrodaki broşürlerin dağılımı, sosyal ağlarda spam.

Biraz para harcamak ve gerçek bir profesyonel kiralamak daha iyidir. Verimli bir pazarlamacı, günlük geliri dört veya daha fazla kez artırabilir. Ve bütçenin kötüye kullanımı konusunda uyarmak için önemli olmayacağı önemli olmayacaktır. Ve bildiğiniz gibi: kurtardım - kazanılan anlamına gelir.

11. UTP

Tabii ki, kimse başka bir açılış restoranı için beklemiyor. Gıda endüstrisinde her yerde, insanlar onları şaşırtmalarını istiyor. Yeni lezzetler, olağandışı besleme yemekleri, egzotik eğlence ile büyülemek istiyorlar. Bu nedenle, ITP'nin formülasyonunun sorununa yaklaşmak çok dikkatlidir.

UTP, restoranınızın ayırt edici özellikleridir. Örneğin, bir pizzacı açarsanız ve şehir boyunca binlerce diğer pizzacıyla rekabet ederseniz, müşteri neden sizi seçmelisiniz? Seni diğerlerinden ne ayırıyor?

Bulge restoranını koyun, güçlü yönlerine odaklanın - İşte UTP'nin ana görevidir. Restoranınızı benzersiz kılan şey ve ağızdan ağızdan çıkacak böyle bir görüntü.

12. POS VE CRM SİSTEMLERİ

Restoran için POS sistemi

Yeni bir restoran açmak, POS sisteminin kullanılabilirliğine dikkat ettiğinizden emin olun. Bu sistemler, restorandaki tüm işlemleri tam olarak otomatikleştirmenize izin verir - satış, depo, mutfak, teslimat, personel, finans, tedarikçi, misafir sadakati yönetimi.

POS-SYSTEMS sayesinde, gerekli tüm istatistikleri toplayabilirsiniz - gün için kaç emir, hangi yemeklerin en sık sipariş edildiği, sadakat kartları olan ziyaretçilerin ne kadar döndürüldüğünü, vb. Rus pazarında, en yaygın restoranlar, IIKO ve R_ECEER sistemlerini tercih eder.

POS sistemleri fonksiyonları en sık restoranın iç operasyonlarına odaklanırken, müşteri ile çalışmak için tam teşekküllü bir CRM sistemine ihtiyaç vardır.

Restoran için CRM sistemi ne yapmalı? En azından aşağıdakiler:

  • Her Gute hakkında bilgi biriktirin: İletişim bilgileri, önemli tarihler, müşteri tercihleri, ziyaretlerinin ve işlemlerinin tarihi ve farklı kanallarda müşteri ile etkileşim hakkındaki veriler
  • Kullanıcı sadakat kartlarına istatistikleri tutun
  • İletişim kanallarındaki reklam kampanyalarının etkinliğini izleyin
  • Belirtilen parametreler için istemci veritabanını segment
  • SMS ve e-posta ile hedefli ve kişisel mesajları otomatik olarak gönder
  • Restoran Telefonunu Analiz Et - Kaç Çağrıyı Cevaplanmadı, Tüm Konuşmaların Kayıtlarını Tutan Kaç Çağrı Yapıldı?
  • Restoclub, Yandex, Google ve Sosyal Ağları ile Restoran Restoranı Koleksiyonu
  • Restoran Sahası ile Entegrasyon
  • Wi-Fi Marka

CRM sisteminin yardımı ile, kalıcı misafirlerden hangisinin restorana gelmeyi bıraktığını izlemek kolaydır. Bu, iade etmek için önlemleri almayı mümkün kılacaktır.

Leave a Reply