Paano magbukas ng cafe at kung saan magsisimula: sunud-sunod na mga tagubilin

Mga sunud-sunod na tagubilin: Paano buksan ang iyong cafe mula sa simula

Ang cafe ay ang pinaka-popular na format ng catering catering. Upang simulan ang negosyong ito, walang multimillion. mga gastos. Gamit ang mahusay na trabaho, ang cafe ay madaling nakuha sa pamamagitan ng isang pare-pareho ang tapat na mga kliente. Sa isang lugar maaari kang magtrabaho sa dose-dosenang mga taon at kahit na ihatid ang pamana ng negosyante.

Ngunit ang cafe ay nagdudulot ng isang patuloy na matatag na kita, kinakailangan upang pag-aralan ang mga pangunahing punto ng negosyong ito bago ito matuklasan. Siyempre, ang iyong tunay na karanasan ay hindi papalitan wala, ngunit pa rin, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kung saan magsisimula kung magpasya kang buksan ang iyong cafe mula sa simula.

Para sa aming mga gumagamit, sumulat kami ng isang libro tungkol sa pagbubukas ng isang maliit na cafe kung saan ang mga praktikal na rekomendasyon ay nakolekta, mga halimbawa at mga kalkulasyon. Ito ay isang maliit na higit pa sa isang hakbang-hakbang na pagtuturo, kaya lubos naming inirerekomenda na basahin mo ito.

Ano ang alam mo, pagbabasa ng aming aklat? Bago buksan ang iyong cafe, kailangan mong sagutin ang isang bilang ng mga tanong:

  • Saan ka magbubukas ng cafe? Ito ay isang shopping center, isang buhay na buhay na kalye, isang natutulog na lugar o isang saradong teritoryo ng uri ng opisina ng sentro, unibersidad, negosyo?
  • May sapat ba ang iyong mga potensyal na customer? Paano upang suriin ang inilaan na pagdalo ng iyong cafe?
  • Paano pumunta ang iyong mga kakumpitensya? Anong niche sa catering market ang maaari mong gawin?
  • Saan bumili ng kagamitan, kasangkapan at pinggan para sa iyong cafe?
  • Paano legal na malutas ang isyu sa musical accompaniment?
  • Ano ang kinakailangan upang makakuha ng pahintulot upang magbukas ng cafe?

Sasabihin sa iyo ng aming pagtuturo libro kung saan magsisimula upang buksan ang iyong cafe. Ngunit hindi namin nililimitahan ang kanilang sarili sa pamamagitan ng paglalarawan ng pagkakasunud-sunod ng pagbubukas ng cafe. Matututuhan mo ang tungkol sa kung paano suriin ang menu ng institusyon para sa kakayahang kumita, ano ang mga tagapagpahiwatig ng pagganap ng nagtatrabaho cafe, na dapat gawin ng iyong chef, at anong zone ng responsibilidad ang dapat kontrolin ng iyong sarili.

Magkano ang nagkakahalaga ng pagbubukas ng cafe mula sa simula

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng cafeUpang maunawaan kung magkano ang pera na kailangan mo upang magbukas ng cafe, kailangan mong magpasya sa format ng iyong institusyon. Sa paunang yugto ng pagtatasa ng lokasyon, ang mga gawain ng mga kakumpitensya, posibleng pagdalo, ang average na tseke ay maaaring ipalagay kung anong araw ang magdadala ng iyong cafe. Ang isang mahusay na payback period ng cafe ay isang taon ng kanyang trabaho sa buong kapasidad, ng mga ito at ito ay kinakailangan upang magpatuloy kapag kinakalkula kung magkano ang pera na kailangan mo upang buksan ang iyong cafe.

Ang lahat ng mga gastos sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay maaaring nahahati sa isang beses at ang mga na may upang dalhin ang buong panahon ng aktibidad ng cafe. Kinokolekta namin ang data na ito sa talahanayan:

Isang beses na gastos kapag binubuksan ang isang cafe

Permanenteng cafe working expenses.

Disenyo at pag-aayos ng kuwarto

Pagbili ng mga produkto

Pagbili ng mga kasangkapan

Salary of Personnel.

Pagbili ng mga pinggan

Mga buwis at mga premium ng seguro

Pagbili ng kagamitan

Mga Utilidad

Signboard at panlabas na advertising

Copyright para sa Musika.

Hindi namin itinuro ang talahanayan ng pinakamahalagang bagay sa paggasta - sa silid, dahil ang sitwasyon dito ay maaaring naiiba:

  • Mayroon ka na ng iyong sariling cafe room;
  • Nagpaplano kang bumili ng silid;
  • Ang silid para sa cafe ay magrentahan.

Kadalasan, ang cafe room ay aalisin. Mayroong ilang mga dahilan para dito. Una, ang parisukat, kung saan may mahusay na pagdalo, ay madalas na matatagpuan sa mga shopping center, kung saan ang kuwarto ay maaari lamang marentahan. Pangalawa, upa, at hindi pagbili ng mga lugar ay binabawasan ang halaga ng pagbubukas ng cafe. Pangatlo, sa kabila ng lahat ng mga paunang kalkulasyon, ang paglalagay ng cafe ay maaaring hindi matagumpay.

Ano ang kailangan mong buksan ang cafe.Rentahan Ang isang kuwarto para sa isang cafe ay kinakailangan sa isip. Tungkol sa kung ano ang kailangan upang bigyang-pansin ang pagtatapos ng kasunduan sa lease sa may-ari, sinabi namin sa aming aklat. Well, kung ang iyong kuwarto, binabati kita, ang iyong mga panganib kapag binubuksan ang isang cafe mula sa zero ay magiging mas mababa.

Sa bawat kaso, ang halaga ng mga gastos kapag binubuksan ang isang cafe mula sa zero ay magkakaiba. Sa aming aklat, kinakalkula namin ang halaga ng pagbubukas ng isang uri ng tag-init na cafe para sa 20 tao. Ang isang beses na gastos ay nakakuha ng 500 libong rubles plus 330 libong rubles na accounted para sa patuloy na mga gastos para sa unang buwan ng cafe, isinasaalang-alang ang rental ng mga lugar. Kabuuang, 830 libong rubles.

Para sa mga nagsisimula negosyo, pinapayuhan namin sa iyo na isaalang-alang ang pagpipilian ng franchise sa larangan ng pagtutustos ng pagkain. Ang mga bukas na cafe sa isang franchise sa ilang mga kaso ay mas mura, dahil sa ang katunayan na ang franchisor ay interesado sa pagtataguyod ng kanyang tatak. Halimbawa, maaari siyang mag-alok sa iyo ng mga kagamitan sa mga installment, para sa upa o kahit na sa lahat ng libreng paggamit. Siyempre, mabawi niya ang kanilang mga gastos mamaya kapag tumatanggap ng mga buwanang pagbabayad mula sa iyo, ngunit sa unang yugto, ang gawain ng isang cafe sa isang franchise ay makakatulong sa mabilis mong simulan ang paggawa ng kita.

Kapag pumipili ng isang franchise, isaalang-alang na ang mga halimbawa ng mga gastos at kita sa alok ng franchisor ay maaaring hindi lubos na maaasahan. Ang franchisor ay interesado sa pagbebenta sa iyo ng isang franchise, kaya muling kalkulahin ang lahat ng mga numero mismo at idagdag ang mga gastos na hindi isinasaalang-alang sa Iris nito.

Bubuksan mo ba ang iyong negosyo? Huwag kalimutan ang tungkol sa kasalukuyang account - ito ay gawing simple ang pamamahala ng negosyo, magbayad ng mga buwis at mga premium ng seguro. Bukod dito, maraming mga bangko ang nag-aalok ngayon ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagbubukas at pagsasagawa ng isang conschange account. Maaari mong pamilyar sa mga panukala sa aming website.

50 porsiyento na diskwento sa Alpha Bank

Paano magbukas ng cafe mula sa simula: plano ng negosyo

Kung saan magsisimula kung magpasya kang buksan ang iyong cafe mula sa simulaKailangan ba ng isang plano sa negosyo ang pagbubukas ng cafe? Kung makipag-usap kami tungkol sa isang propesyonal na naipon na dokumento na may mga formula, chart at pananaliksik sa marketing, pagkatapos ay gastos na ito ay hindi suried. Sa kasamaang palad, kahit na ang isang mamahaling dokumento na inihanda ng mga eksperto ay hindi magagarantiyahan na ipinahayag mo ang mga numero ng kita. Ang plano sa negosyo ay isang plano lamang, higit pa o mas tumpak sa mga ito ay magiging mga digit lamang ng mga gastusin.

Gayunpaman, bago buksan ang iyong cafe, kinakailangan upang kalkulahin ang kita nito. Oo, ito ay pinaghihinalaang, ngunit dapat mong isipin kung ano ang maaari mong mabilang sa isang mahusay na organisasyon ng cafe.

Ipinapanukala naming palitan ang isang propesyonal na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe sa pamamagitan ng isang halimbawa sa mga kalkulasyon ng consumable at kita. Maaari mo ring makita ang gayong halimbawa sa aming aklat. Sa halimbawang ito, kinakalkula namin hindi lamang ang dami ng mga gastos, kundi pati na rin kung gaano karaming mga bisita ang dapat pumunta sa cafe, kung ano ang dapat na ang average na tseke, at kung ano ang maaaring payback period ng iyong cafe.

Anong mga dokumento ang kailangan upang magbukas ng cafe.

Anong mga pahintulot ang kailangang magbukas ng cafe? Ang Cafe ay isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain, at ang mga institusyon ay nadagdagan ng pansin ng mga awtoridad sa pangangasiwa. Pagsagot sa tanong: "Ano ang kailangan mong buksan ang isang cafe?", Dapat nating iguhit ang iyong pansin sa ilang mga burukratikong hadlang.

Sa kasamaang palad, ang proseso ng pagkuha ng mga permit para sa pagbubukas ng isang cafe ay maaaring magdadala sa iyo ng maraming oras. Ang pamamaraan mismo ay tahasang inireseta sa anumang regulatory act, dahil Ang koordinasyon ay dapat makuha sa iba't ibang mga serbisyo.

Sa isang pakete ng mga dokumento para sa pagbubukas ng cafe sa 2021 ay isasama:

  • koordinasyon sa inspeksyon ng sunog;
  • Sanitary at epidemiological na konklusyon mula sa RospotreBnadzor para sa pagsunod sa mga kinakailangan sa cafe;
  • pahintulot na magbukas ng cafe mula sa lokal na administrasyon;
  • pahintulot na ilagay ang panlabas na advertising;
  • Lisensya para sa alak, kung ibinebenta mo ito;
  • Koordinasyon sa pulisya sa paglalagay ng isang pindutan ng alarma.

Cafe opening procedure sa 2016.Ang pinakamahirap na paraan upang makuha ang resolusyon ng Rospotrebnadzor sa pagbubukas ng cafe, dahil Upang gawin ito, dapat kang sumunod sa mga kinakailangan ng ilang mga espesyal na dokumento (Snip). Sa panahon ng pagpapalabas ng concluding, ang RospotreBnadzor ay humingi ng kontrata para sa pagdidisimpekta, pag-alis ng basura, mga serbisyo sa paglalaba, teknolohikal na proyekto ng kagamitan na may bisa sa kuryente, tubig, dumi sa alkantarilya at iba pang mga dokumento. Susunod, maaprubahan ang programa ng sanitary production control, ayon sa plano nito ay susuriin para sa karagdagang mga gawain. Ipinapayo namin na huwag pumasok sa kasunduan sa lease hanggang natutunan mo ang mga kinakailangan sa sanitary para sa iyong uri ng cafe. Posible na ang mga lugar na pinili mo ay hindi maaaring matugunan ang mga ito sa lahat.

Mas madaling buksan ang isang cafe sa isang silid kung saan ang catering point ay naging, o sa shopping center ng Fudcourt, kung saan ang isang tiyak na tulong ay ipagkakaloob sa administrasyon ng shopping center.

Sagutin ang kailangan mo ng mga dokumento para sa pagbubukas ng cafe sa Russia, maaari kang mag-specialize ng mga kumpanya ng batas na makakatulong sa pagkuha ng iba't ibang mga lisensya, pag-apruba, permit. Ito ay hindi lihim na malaking kahalagahan sa bagay na ito ay may mga koneksyon, kaalaman sa mga pamamaraan, mga tampok sa rehiyon, kaya kung mayroon kang pagkakataon na mag-order ng mga serbisyong ito, ito ay nagkakahalaga ng paggamit nito.

Sa anumang kaso, huwag mawalan ng pag-asa, makakuha ng mga mapagpahintulot na mga dokumento para sa pagbubukas ng isang cafe ay maaaring maging malaya, lalo na dahil dapat itong gawin nang isang beses lamang. Tingnan kung gaano karaming mga pabilog na catering point, lahat sila ay nakapaglabanan sa mga burukratikong hadlang. Maaari ka at ikaw.

Kung mayroon ka pa ring mga tanong, inirerekumenda namin ang panonood ng isang video upang magbukas ng cafe:

Tingnan din:

Ksenia Korchagin, Abogado ng Restaurant.

Marina Vladimirovna lahat ng mga restawran ay binuksan. St. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moscow. 6 institusyon para sa 6 na taon. Sa isang lugar ay nagkakamali. Naghanda ng mga multa. Fixed error. At ang parehong problema ay nagpa-pop up sa ibang restaurant.

Sa sandaling siya ay nagpasya - sapat na upang feed ang estado na may multa! Dapat itong bawasan ang mga gastos. Inanyayahan ako, accountant, safety engineer. Tinalakay namin ang lahat ng mga reseta, ang lahat ng mga kinakailangan, ang lahat ng pera na ginugol sa mga pagkakamali. At gumawa sila ng listahan ng tseke na may mga legal na punto na kailangang malaman kapag binubuksan ang restaurant. Gamit ang resolution ng restaurater, ang pampublikong karanasan.

Mag-sign up sa buwis

Mula sa 3 araw

Ano ang pipiliin ng isang IP o isang legal na entity?

Ang IP ay hindi makakapagbenta ng malakas na alak, serbesa lamang

Ang IP ay responsable para sa mga utang sa lahat ng ari-arian nito.

Apartment, kung saan ikaw ay nakarehistro, ay hindi dadalhin para sa mga utang. At ang natitirang bahagi ng ari-arian, ang kotse ay maaaring.

Ang may-ari ng YUL ay may pananagutan lamang sa laki ng awtorisadong kabisera ng paglalakbay.

Ang IP ay agad na gumastos ng kita para sa mga personal na pangangailangan, at ang may-ari ng YUL ay makakatanggap ng cash lamang pagkatapos ng mga pagbabayad ng dividend.

    • Magsumite ng mga dokumento para sa pagpaparehistro ng MFC, buwis o elektronikong serbisyo sa buwis (kinakailangan ang E-Signature). Paano mag-isyu ng electronic signature ~ 1650 rubles.
    • Pagkatapos ng 3 araw ng negosyo, makakatanggap ka ng mga dokumento sa pagpaparehistro - ang listahan ng mga talaan ng Egrip. Ang mga dokumento ay maaaring magbigay ng mga kamay, pasulong sa o sa pamamagitan ng email.
  • Paano Magrehistro Oh.

    Makipag-ugnay sa isang abogado para sa pagpaparehistro, ang halaga ng mga serbisyo mula sa 5000 rubles.

    Para sa pagpaparehistro ng sarili:

    isa.

    Bumuo ng isang pakete ng mga dokumento.

    2.

    Magsumite ng mga dokumento para sa pagpaparehistro.

    Sa MFC,

    Buwis

    o elektronikong paraan.

    Para sa elektronikong pagsusumite ng mga dokumento: Kumuha ng EP, I-install

    PPDG Program.

    , i-download ang buong pakete ng dokumento, ang bawat dokumento ay pumirma sa EP ng mga founder, i-download, ipadala sa

    Serbisyo sa buwis

    .

    3.

    Dalhin ang mga dokumento sa pagpaparehistro pagkatapos ng 3 araw ng trabaho. Sa MFC, buwis. Sa e-delivery - maaaring ipadala sa iyong email.

mula 7 araw

Kung ang silid ay dinisenyo para sa catering, malamang na ang mga kinakailangang kinakailangan ay natupad na.

Mga kinakailangan para sa mga input

  • Kapag inilagay sa isang tirahan, ang restaurant ay dapat na nakahiwalay mula sa tirahan bahagi ng gusali. Mula sa gilid ng residential yard imposibleng kumuha ng mga produkto.
  • Ang bilang ng mga input, ang kanilang laki, distansya mula sa bawat isa ay dapat na pare-pareho sa mga pamantayan ng sunog, ang batas 123-фз,

    Other.

    . Ito ay kinakalkula sa proyektong pagtatayo ng gusali o pagbabagong-tatag ng mga lugar. Dahil sa lugar ng sahig, ang pinakamataas na posibleng bilang ng mga bisita at manggagawa.

    Kung ang mga hindi nasisiyahang kaugalian ay natutugunan sa pamamagitan ng konsultasyon sa FGBU "test fire lab" sa emerhensency Ministry of Your Region.

Mga kinakailangan para sa pagbebenta ng alak

  • Kailangan namin ng 2 output ng anumang laki. Serbisyo at para sa mga bisita.
  • Format ng pag-install - restaurant, bar, cafe o buffet na may service hall. Maaaring i-trade lamang ng alkohol ang mga uri ng institusyon. Mga kinakailangan para sa kanila, kabilang ang mga lugar sa GOST 30389-2013 at 31985-2013.
  • Ang silid ay hindi dapat kabilang sa mga paaralan, ospital, pang-edukasyon at mga sentro ng medikal, museo, sa mga teritoryo na katabi ng istasyon at paliparan. Buong listahan ng mga puntos sa pagbabawal.

    Sa merkado at sa mga pavilion ng kalakalan ay papayagang mag-trade lamang ng serbesa at (may lisensya) na mga produkto hanggang 16.5%. alkohol.

    Ang mga hangganan ng mga teritoryo sa paligid ng lugar ng pagbabawal ay tumutukoy sa pangangasiwa ng pag-areglo. Patuloy na na-update ang mga teritoryo.

  • Kapag inilagay sa isang tirahan o sa teritoryo na katabi nito, ang lugar ng service hall ay dapat na mula sa 20 metro kuwadrado. m. Ngunit ang batas ng rehiyon sa ganitong mga lugar ay maaaring pangkalahatang nagbabawal sa mga benta ng alkohol o dagdagan ang lugar ng bulwagan.

    Posible upang suriin kung ang mga lugar sa zone ng pagbabawal ay maaaring konsultahin sa Regional Department na nagbigay ng mga lisensya ng alkohol o upang mahanap ang "pamamaraan ng mga hangganan ng mga teritoryo kung saan ang retail sale ng mga alkohol na inumin sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng catering ay hindi pinapayagan.

    Ang issuing license organ ay tinatawag na naiiba sa bawat rehiyon. Maghanap sa search engine "Department of issuing licensies alcohol your region".

  • Kapag nag-upa ng mga lugar, bumubuo sa kontrata para sa taon o higit pa.

Mula sa 1 araw

Hanggang sa 20 libong rubles isang multa Para sa pagkabigo. Pagkatapos ng 3 buwan, ang parusa ay hindi inireseta (ang batas ng mga limitasyon ay mawawalan ng bisa).

  • Punan ang form ng abiso.
  • Ipasa ito sa rospotrebnadzor o sa pamamagitan ng MFC. May iba pang mga paraan upang pakainin.
  • I-save ang abiso sa isang pagmamarka sa pagtanggap ng RospotreBnadzor o MFC. Kinakailangan ito kapag nag-check at para sa pagdisenyo ng lisensya ng alak.
Sample notification sa RPN Marks.

Malamang sa 2020, ang mga restawran ay hindi magmulta. Walang paglabag para sa iba pang nabanggit. Ito ay konektado sa.

Sa pamamagitan ng desisyon ng pamahalaan ng Russian Federation

Sa suspensyon ng karamihan sa mga pag-iinspeksyon ng IP at Jur. Mga tao sa panahon ng Coronavirus.

Hanggang sa 250 libong rubles fine Para sa kakulangan ng mga kontrata (madalas na sumusuri sa Rospotrebnadzor, mas madalas rosprirodnadzor). Ang tungkulin na alisin ang basura ay maaaring ipagkatiwala sa may-ari.

Isang halimbawa ng pagbabalangkas ng kasunduan sa lease.

3.2.

Ang may-ari ay obligado na ayusin ang pag-export ng basura na nabuo bilang isang resulta ng mga gawain ng nangungupahan.

3.2.1.

Ang pag-export ng pag-aaksaya ng nangungupahan ay ginawa ng mga dalubhasang organisasyon na isinasagawa ang pag-export at pagkakalagay (pagtatapon) ng basura, batay sa mga kontrata na napagpasyahan sa may-ari.

3.2.2.

Basura na ma-export alinsunod sa PP. 3.2. Ang kasunduang ito ay nakolekta ng nangungupahan sa mga espesyal na dinisenyo na mga lalagyan ng basura (simula dito - mga lalagyan) na ibinigay ng may-ari.

3.2.3.

Ang lahat ng mga karapatan at obligasyon sa bayad para sa negatibong epekto sa kapaligiran, pati na rin ang responsibilidad para sa di-pagsunod sa batas sa kapaligiran, kabilang sa larangan ng pamamahala ng basura, ay itinalaga sa may-ari.

Pamamaraan:

  • Sabihin ang pasaporte at mga dokumento ng basura na nagpapatunay sa klase nito.
  • Ilakip ang kontrata sa kontratista. Ito ay sapat na para sa kontratista na magkaroon ng lisensya upang gumana sa code ng basura na ito. Hilingin ito (sapat na mga pahina mula sa application sa lisensya, kung saan tinukoy ang iyong basura). Ang kontrata sa kontratista na walang lisensya ay katumbas ng kawalan ng isang kontrata.

WASTE SOLID UTILITY (TKO)

1-3 araw

Paghuhugas ng klase IV, Code 7 33100 0172 4.

Sa karamihan ng mga rehiyon, ang kontrata ay dapat na concluded sa Regional Operator (PO).

Sa Moscow, St. Petersburg, Sevastopol, habang ang kontrata ay maaaring concluded sa anumang lisensyadong kumpanya. Ang lalagyan ng koleksyon ng basura ay maaaring mai-install sa isang pampubliko o pribadong lalagyan na lugar.

Kung ilagay mo ang iyong sariling platform ng lalagyan, maaari kang magbayad hindi ayon sa pamantayan, ngunit para sa aktwal na lakas ng tunog. Ito ay mas mura. Halimbawa ng pagkalkula.

Basura ng pagkain

mula 5-14 araw

Basura v, Code 7 36 100 01 30 5

Hindi kinakailangan ang lisensya para sa pag-export ng kontratista.

Ibigay ang dalas ng kontrata ng pag-export ng hindi bababa sa 2 beses sa isang linggo o kapag nagtitipon ng 2/3 ng lalagyan.

Sa 2020. Gastos sa yaroslavl ~ 824 rubles / m3.

Maubos ang fryer at langis ng gulay

mula 14 araw

Paghuhugas ng klase IV, Code 7 36 111 11 32 4

Kung ang RospotreBnadzor ay nagpapakita ng gawain ng fryer, maliban sa kontrata para sa pag-export at pagtatapon, ay kinakailangang nangangailangan ng kontrol sa kalidad ng magazine at isinasaalang-alang ang paggamit ng mga fry fat. Sample magazine.

Upang hindi magbayad para sa pag-export at hindi mag-ulat sa pag-alis, ang langis ng basura ay maaaring regular

Paghahatid. Tumingin sa search engine na "I-export ng Fryer Oil Your Region".

Basura kapag nagbaba ng bitag ng grasa (zh)

mula 14 araw

Paghuhugas ng klase IV, Code 7 36 101 01 39 4

Ang Zhu ay naka-install upang i-clear ang paagusan ng dumi sa alkantarilya. Malinis na nasubok

Vodokanaly.

. At ang kanilang mga tagasuskribi ay sisingilin ng mga multa para sa maruruming drains. Ang mga halaga ng anak na babae ay maaaring daan-daang libong rubles.

Ang kontrata ay mangangailangan ng RospotreBnadzor kung ito ay nagpapakita ng gawain ng Zhu.

Upang hindi magbayad para sa pag-export at hindi mag-ulat sa pag-alis, ang pabahay ay nagtatago mula sa Rospotrebnadzor sa sahig. Ngunit kung mayroong higit sa 200 mga lugar sa restaurant, ang pag-install ng Zhu ay nagiging sapilitan at ang basura mula sa ito ay dapat na pinaandar opisyal.

Maubos ang bactericidal lamp

mula 14 araw

Waste idle i, Code 4 71 101 01 52 1

Ang mga bactericidal lamp ay kinakailangan para sa pagdidisimpekta ng mga lugar para sa paghahanda ng mga salad, pagputol, dekorasyon ng mga cake. Buong listahan ng mga kuwarto.

Sinusuri ng RospotreBnadzor kung may mga lamp, kung ang log ay pinananatili ng kanilang trabaho at manwal ng pagtuturo. Paano matutupad ang mga iniaatas ng RospotreBnadzor at sample magazine.

Ang kontrata para sa pagtatapon ng mga ginugol na lampara ng Rospotrebnadzor ay karaniwang hindi humiling. Tunay na bihira, ang isang kasunduan ay maaaring suriin ang rosprirodnadzor.

Maaaring ipakita ng Rosprirodnadzor ang magasin ng gawain ng mga lampara, ayon sa kung saan ang mga ginugol na lamp ay hindi pa naging.

mula 30 araw

Hanggang sa 20 libong rubles isang multa o suspending gawain para sa kakulangan ng PPK (kapag sinusuri ang RospotreBnadzor)

Ang PPK ay isang dokumento na may isang listahan ng mga kaganapan na nagsasagawa upang magsagawa ng isang restaurant upang maghanda ng mga produkto na ligtas sa mga mamimili. Pangkalahatang mga kinakailangan para sa PPKs na naka-install sp 1.1.1058-01.

Maaari mong isulat ang iyong PPK batay sa isang tipikal na programa. Tiyaking isama sa seksyon ng teksto ng mga pag-aaral sa laboratoryo (tipikal na seksyon dito). PPK pagpuno.

Ang pagsubok ng Rospotrebnadzor ay karaniwang sapat na may mga PPK, at ang mga pag-aaral sa laboratoryo ay isinasagawa.

mula 30 araw

Hanggang sa 20 libong rubles isang multa Para sa mga di-pangangasiwa ng mga pamamaraan ng KhassP (kapag sinusuri ang Rospotrebnadzor).

Ang Khasssp ay "mga pamamaraan sa kaligtasan sa proseso ng produksyon." Kabilang dito ang - kontrolin ang kalidad ng pagmamanupaktura, mga kondisyon ng imbakan ng mga produkto, kalinisan ng mga lugar, mga manggagawa sa kalinisan. Buong listahan ng mga pamamaraan.

Ang gastos ng mga serbisyo para sa pagpapakilala ng HASSP mula sa 70 libong rubles. Ang mga espesyalista sa HASSP ay maliit, kabilang sa Rospotrebnadzor.

Hanggang sa 30 libong rubles isang multa Para sa kakulangan ng kontrata (kapag sinusuri ang RospotreBnadzor).

Pagsasagawa ng sanitary at hygienic studies ng tubig, mga produkto, washes

3 araw

Ang ganitong mga pag-aaral ay nagsasagawa ng mga accredited laboratoryo.

Ang dalas ng mga pag-aaral sa laboratoryo ay tinukoy sa iyong PPK. Kung ikaw ay binuo ng PPK batay sa isang karaniwang seksyon, ang panahon ng pagkontrol ng inuming tubig ay 2 beses sa isang taon, natapos na mga produkto - 1 oras sa 6 na buwan, washes mula sa kagamitan - 1 oras sa bawat quarter.

Panatilihin ang mga protocol ng pananaliksik sa laboratoryo. Kapag sinuri, ang kanilang numero ay dapat ihambing sa iyong PPK.

Deratization at disinsection ng mga lugar

1-3 araw

Magbigay ng dalas ng kontrata ng deratization mula sa 1 oras bawat buwan, mga gamot na may mga deklarasyon.

Ang pamamaraan para sa pagsasagawa ng mga gawa ay tinutukoy ng joint venture 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Ang gastos ay depende sa mga lugar at dalas ng pagproseso.

1-3 araw

Hanggang sa 130 libong rubles fine at ang panganib ng suspending gawain para sa trabaho nang walang medikal na kagamitan (tseke Rospotrebnadzor, Inspection ng Labour).

Ang rekord ng medisina ay dapat, lahat ng manggagawa, kahit na sa accountant.

Tandaan ang pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon at.

Sanminimum.

Dalas ng daanan:

  • Ang medikal na pagsusuri ay dapat pumasa sa lahat bago ang pagpasok upang gumana at taun-taon. Listahan ng mga doktor at pinag-aaralan. Ang mga cooker, ang mga waiters ay nagpapasa ng mga eksaminasyon sa saykayatriko 1 oras sa loob ng 5 taon.
  • Ang SanMinimums ay tumatanggap lamang ng pagtatrabaho sa mga produkto (chef, waiters, mga driver na nagdadala ng mga natapos na produkto). Ito ay gaganapin kapag kumukuha ng trabaho at 1 oras sa loob ng 2 taon. Ang mga cook ay nakikipag-ugnay sa karne, gatas, pagluluto, ipasa ito taun-taon.

Kontrolin ang timeline ay maginhawa sa journal.

Nagtatrabaho ang mga tindahan ng tagapag-alaga. Ang accounting para sa kilusan ng mga libro ay maaaring isagawa sa journal. Upang suriin ang katumpakan ng oso, gamitin ang RospotreBnadzor Registry.

Obserbahan ang copyright ng musika

Mula sa 3 araw

Hanggang sa 5 milyong rubles. Para sa pagsasama ng musika nang walang kontrata ay may karapatan sa demand

Mga may hawak na karapatan.

Pangunahing inspeksyon - Rao at Wipo. Mayroon silang karapatang humingi ng pahintulot para sa musika ng anumang mga may-akda.

Hanggang sa 40 libong rubles. Ang kumpiskasyon ng mga kagamitan sa musika ay may mga multa na pabor sa estado. Ang mga protocol sa pagkakasala ay bumubuo sa pulisya. Karaniwan ang mga tseke ay pinasimulan ng Rao at Wipo.

Kahit na kasama ng musika ang bartender o tinanggap na animator, kinikilala ng nagkasala ang restaurant.

Kasunduan

Kailangan namin sa lahat ng mga kaso ng tunog ng "iba pang mga tao" ay gumagana sa institusyon.

Mula sa Internet, radyo, mga channel ng musika sa TV, mga disk, mula sa isang flash drive, sa pamamagitan ng isang haligi ng telepono, na may isang buhay na pagganap hindi ang aming sariling mga gawa ng inanyayahan na mga musikero.

Kung walang kontrata para sa paggamit ng copyright at kaugnay na mga karapatan, ang musika ay maaaring magparami lamang ng mga mamamayan para sa di-komersyal na personal na paggamit. Kantahin ang kanta sa bahay, i-on ang radyo sa iyong kotse.

  • Upang walang mga paghihigpit upang maisagawa ang "live" na musika ng ibang tao - pumasok sa 2 kontrata sa Rao at Wipo. Ang mga parehong kasunduan ay magpapahintulot sa mga phonograms.

    Ang mga gastos sa cafe para sa 75 na upuan sa isang malaking lungsod ng ~ 8000 rubles bawat buwan.

  • Upang maisama ang mga phonograms nang walang mga paghihigpit, pumasok sa isang kasunduan sa ahente ng Rao at Wipo. Halimbawa, ang "Formax" player na Fonmix.

    Nagkakahalaga ~ 3500 bawat buwan.

  • Maaari mong: i-on ang phonograms na naitala nang higit sa 50 taon na ang nakakaraan, magsagawa ng alamat (musika nang walang may-akda) at ang musika ng mga may-akda na namatay nang higit sa 70 taon na ang nakakaraan (klasiko). Dito maaari kang gumawa ng isang pagkakamali, pag-on sa Beethoven na isinulat ng modernong orkestra. Kaya, lumabag sa mga karapatan ng mga performer mula sa orkestra.

Magparehistro sa FGIS "Mercury"

5 araw

Hanggang sa 20 libong rubles isang multa Para sa pagtanggap, imbakan, pagproseso ng mga produkto nang walang magkano (aktibong sinusubaybayan ang Rosselkhoznadzor).

ISR ay beterinaryo na mga dokumento.

Kailangan namin para sa produksyon ng pinagmulan ng hayop (karne, gatas).

Ang mga ICC ay ginagawa lamang sa elektronikong anyo. Sa pederal na sistema ng FSIS Mercury.

Ang supplier ng ICC ay lumilikha. Mamimili ICC magsanay, na nagpapatunay sa pagtanggap ng mga kalakal. Magrehistro sa system upang bumili ng legal na karne, gatas, honey. Para sa pagpaparehistro, kailangan mong mag-aplay para sa paghihiwalay ng Rosselkhoznadzor ng iyong rehiyon o elektronikong. Mga tagubilin para sa elektronikong pagpaparehistro.

Para sa trade ng alak

Lisensya ng Lisensya

mula 30 araw

200-500 Libu-libong Rubles Penalty. Para sa pagbebenta ng alak nang walang lisensya. Mga protocol para sa mga paglabag account para sa Rosalkogol Rosal regulasyon o pulisya. Nang walang lisensya, maaari kang magbenta lamang ng serbesa, serbesa ng serbesa, Sidroth, Poire, Medovukha.

Isyu ng lisensya ang awtoridad ng paglilisensya ng iyong paksa ng Russian Federation. Tumingin sa search engine "Department issuing licenses Alcohol Your Region".

Sa Moscow - ang Kagawaran ng Trade at Mga Serbisyo. Sa St. Petersburg - Komite sa patakaran sa industriya. Sa rehiyon ng Murmansk - ang opisina ng paglilisensya ng Ministry of Investments.

Kolektahin ang mga dokumento. Ang listahan ay itinatag ng batas 171-fz.

  1. Aplikasyon para sa pagpapalabas ng lisensya para sa retail benta ng mga inuming nakalalasing sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng catering (2 kopya). Blangko Dumaan sa website ng licensing body ng iyong rehiyon.

    Halimbawa, ang mga sample para sa rehiyon ng Yaroslavl: application ng application form

  2. Mga Dokumento

    Sa mga karapatan sa silid.

  3. Plan room (kopya).
  4. Abiso Rospotrebnadzor sa simula ng pagkakaloob ng mga serbisyo ng catering (kopya).
  5. Mga Dokumento

    Sa pagpaparehistro ng estado ng organisasyon, sa pagbabalangkas ng accounting ng buwis (mga kopya).
  6. Charter yul.

    (Kopyahin + orihinal para sa muwebles).
  7. Platery.

    Tungkol sa pagbabayad ng mga estado. Sa halagang 65,000 rubles para sa bawat taon ng lisensya, isang maximum na 5 taon.

Magsumite ng mga dokumento sa awtoridad ng paglilisensya ng iyong paksa sa papel o elektronikong paraan sa pamamagitan ng Portal Services Portal.

Kumonekta sa sistema ng Egais.

mula 5 araw

Hanggang sa 200 libong rubles isang multa Para sa paglabag sa pagkakasunud-sunod ng accounting ng alak (suriin ang rosal na pinabilis na regulasyon at ang awtoridad na inisyu ng lisensya).

Sa sistema ng ERAIS, kailangan mong kumpirmahin ang resibo at gumawa ng pagpapatupad at alkohol, at serbesa.

Upang i-record ang lahat ng mga operasyon, magparehistro sa system. Kumuha ng electronic signature ng IP o YUL, mag-log in dito sa isang personal na account sa website ng EGAS.

Hanggang sa 30 libong rubles isang multa Para sa trabaho nang walang cashier at ang paggamit ng cash registers (CCT), na hindi nauugnay sa batas (kinikilala ang tax inspectorate).

  • Bumili ng online cashier na may piskal na biyahe na kasama sa FTS registry. Kung ang biyahe ay kasama sa pagpapatala, maaari mong suriin ang buwis sa numero ng pabrika mula sa pasaporte ng PN. Anong cash register para sa restaurant.
  • Kumuha ng electronic signature ng IP o YUL para sa remote registration ng CCT sa buwis.
  • Ilakip ang kontrata sa operator ng data ng piskal. Ililipat nito ang mga detalye ng pagbabayad mula sa cash desk sa buwis. Ang listahan ng lahat ng mga operator ng PD ay nasa site ng buwis.
  • Irehistro ang cashier sa buwis.

Mag-subscribe at mamimili ng sulok

Mula sa 1 araw

Hanggang sa 10 libong rubles isang multa Para sa pagkakaiba sa pagitan ng disenyo ng batas (ang RospotreBnadzor ay aktibong sumusuri).

  • Ang karatula ay dapat maglaman ng pangalan ng samahan o IP, address, mode ng operasyon, uri ng pagtatatag (restaurant, bar, cafe). Ito ay maaaring isang naka-print na inlet ng ad.
  • Ang sulok ng mamimili ay inilagay sa lobby, bago ang service hall. Maaari kang maglagay ng stand sa dingding o alisin ang lahat ng mga dokumento sa plastic folder.

Anton Gasparyan.

Cowholder Restaurant Dome1791.

Ayon sa aking mga kalkulasyon, dalawang milyong rubles na kailangan upang buksan ang restaurant. Ginugol namin ang 20 milyon na may kasosyo.

Ako ay gumagawa ng negosyo mula noong 2014. Ang aking pangunahing proyekto ay isang quest studio sa Moscow. SA. Ilang uri Gusto kong gumawa ng isang sandali isang bagay. Sa Hometown - Vologda, at nagpasya akong magbukas ng restaurant doon. Gumagana ito nagsimula sa 2016, at binuksan namin mismo sa harap ng Lokdanom - noong Marso 2020. Sasabihin ko sa iyo kung gaano kalaki ang nakalutang.

Paano nagpasya na buksan ang isang negosyo sa isang hindi pamilyar na angkop na lugar

Sa sandaling dumating ako sa Vologda upang bisitahin ang aking mga magulang at ipagdiwang ang Bagong Taon. Nagpunta ako sa "Buking" upang alisin ang silid, at nagulat: walang mga lugar kahit sa mga hostel para sa susunod na linggo. "Ang hostel ay kung ano ang kailangan mong buksan dito," naisip ko.

Hindi ko nais na lumipat sa Vologda, at kailangan ko ng kasosyo kung kanino ka mapagkakatiwalaan at Alin Kunin ang aminger. Sila ay naging aking kaklase, pagod ng hurisprudence.

Nabigo ang ideya na may mga hostel. Pinatunog namin ang lahat ng mga hotel at hostel ng Vologda at natanto na halos lahat ng oras na walang laman sila, at ito ay naka-istilong buksan ang mga ito sa buong Russia. Pagkatapos ay ang aking kasamahan ay iminungkahi na gumawa ng isang hookah - sila ay nasa trend at isang maliit na gastos. Pagkalipas ng anim na buwan, dumating kami sa ideya ng pagbubukas ng isang ganap na restaurant na may kusina at isang bar.

Nais naming gawin ang lahat ng bagay na perpekto. Ngunit wala sa akin o isang kasosyo ay walang ideya kung ano ang tungkol sa negosyo ng restaurant - hindi namin alam kung paano gumagana ang kape.

Tila sa akin na ang problema ng Russian entrepreneurship ay lamang na ang mga tao ay masyadong tiwala at kinuha para sa mga proyekto na walang karanasan.

Hindi namin alam kung aling format ang gagana sa Vologda, kaya nagpasya na gawin, tulad ng sa Moscow: upang maging isang naka-istilong interior, at ang kusina ay may magandang feed at fashionable na mga kumbinasyon ng mga produkto. Pagkatapos ito ay: kung ano ang popular sa Muscovite, pagkatapos ng ilang taon ay naging trend ako sa Vologda.

Ayon sa mga kalkulasyon, kailangan namin ng kaunting higit sa dalawang milyong rubles para sa pagbubukas ng restaurant. Ito ang mga pangunahing gastos na nakalakip namin:

  • Para sa pag-aayos at disenyo ng proyekto - 700 000. Р;
  • sa mga kasangkapan - 700 000. Р;
  • Para sa upa para sa unang dalawang buwan at deposito - 300 000 Р;
  • sa hookahs, tabako at lahat ng uri ng maliit na bagay - 300 000 Р.

Nagplano ako ng pera upang kumita ng pera, pagbuo ng aking negosyo sa Moscow. Wala kaming karanasan sa paglikha ng mga institusyon, ngunit sigurado kami na ang proyekto ay mura at mabilis na magbayad: ang pangunahing bagay ay magsimula, at makikita namin ang pera sa go. Para sa mga bagong gawain, ang isang limitadong kumpanya ng pananagutan sa isang pinasimple na sistema ng buwis ay nakarehistro.

Aklat-aralin

Paano upang gawing simple ang buhay sa tulong ng "Excel"

Ang kurso, tungkol sa kung paano makakatulong ang mga talahanayan na planuhin ang badyet, isaalang-alang ang mga gastos at i-streamline ang mga kaso ng sambahayan

Simulan ang pag-aaral

Gusali sa pinakamaikling kalye ng lungsod

Sa paanuman Arkady Novikova, nabasa ko na 60% ng tagumpay ng restaurant ang lokasyon nito.

Upang makahanap ng isang kapaki-pakinabang na lokasyon, nagsimula kaming mag-aral kung paano ibinahagi ang pedestrian sa Vologda. Dumating kami sa mga restawran sa iba't ibang oras ng araw at pinapanood ang pagdalo, nakipag-ugnayan sa Barmen o pamilyar na may sariling institusyon. Minsan maaari akong tumayo at manood ng trapiko ng pedestrian.

Dalawang lugar 10 metro mula sa bawat isa ay maaaring magbigay ng mga kabaligtaran resulta: Sa isa ay may isang kumpletong landing, sa isa pang maximum na isang talahanayan ay abala. Sa tingin ko ang tampok na ito ng mga maliliit na lungsod.

Bilang resulta, napagpasyahan namin na ang pinakamagandang lugar sa Vologda ay ang lugar na malapit sa tulay ng bato. Ito ay isang pedestrian makasaysayang tulay sa gitna ng lungsod. Ang lahat ng gitnang trapiko ng pedestrian ay magkakasama sa bato tulay, ito isang bagay. Tulad ng patriarch o kuznetsky bridge sa Moscow.

Kaya mukhang kalye sa gabi. Ang tulay ng bato ay itinayo noong ika-18 siglo. Ngayon ito ang pinakamaikli at tanging pedestrian street ng lungsod. Larawan: Ivan Pugach.
Kaya mukhang kalye sa gabi. Ang tulay ng bato ay itinayo noong ika-18 siglo. Ngayon ito ang pinakamaikli at tanging pedestrian street ng lungsod. Larawan: Ivan Pugach.

Bilang karagdagan sa lugar, mahalaga kami sa lugar - 150-200 M. ², angkop na pagpaplano at hindi masyadong mahal na rental. Ngunit walang ganoong tulay ng bato. Ngunit ito ay isang matarik na lugar sa isang makasaysayang gusali sa sulok - may maluwang na bulwagan, mga arko ng laryo sa loob, malalaking bintana at isang bubong na simboryo.

Sa loob ng silid, ang lahat ng mga overlaps rotted, ang brick ay pumasok sa amag, at lahat ng ito ay nasa isang malaking lugar na 400 m². Ngunit nangyayari ito na nagsusuot ka ng mga baso ng virtual na katotohanan - at nakikita mo kung paano ang lahat ay tumingin sa hinaharap. Ito ay naging aming mapanghimasok na ideya, at nagpasya kaming gumawa ng isang pagkakataon, sa kabila ng pag-unawa na ang pagkumpuni ay magiging mahal, at ang pagpapanumbalik ay maaaring pagkaantala.

Ito ay tumingin sa pagtatayo ng aming hinaharap na restaurant sa pagpapanumbalik. Sa ganitong estado, walang nais na magrenta ng gusali
Ito ay tumingin sa pagtatayo ng aming hinaharap na restaurant sa pagpapanumbalik. Sa ganitong estado, walang nais na magrenta ng gusali

Nakipag-ayos kami sa may-ari ng gusali na ibabalik nito ang bagay sa kanyang sariling gastos, at babayaran namin ito ng 15% ng kita para sa upa, ngunit ang minimum na rate ay 254,000 Р. Halimbawa, kung gumawa kami ng kita 2 500 000 Рpagkatapos ay magbayad ng 375 000. Р.

Para sa panahon ng pagtatayo, sumang-ayon na magbayad ng 100,000 Рkada buwan. Sa orihinal na anyo ang gusali ay magiging Ang lahat ay parehong, walang nagrenta, at kaya ang may-ari ay mahalagang naging isang mamumuhunan na may patuloy na progresibong kita.

Ang may-ari ay nakikibahagi lamang sa pagpapanumbalik. Ipinanumbalik niya ang mga pader ng tindig at nagsasapawan sa pagitan ng mga sahig, binago ang mga bintana at ginawa ang mga pangunahing komunikasyon: mga kable, dumi sa alkantarilya, pag-init. Dapat na tapos na ang pagkumpuni. Pagkatapos ay tiwala kami na makakakuha tayo sa tapusin at sa loob ng anim na buwan.

Kaya mula sa kalye ay mukhang isang gusali pagkatapos ng pagpapanumbalik. Ang pangunahing tampok nito ay isang sampung metro na simboryo na may pinapanatili na ika-18 siglong beam. Sa ilalim ng & nbsp; sa katapusan, natapos namin ang isang hiwalay na silid
Kaya mula sa kalye ay mukhang isang gusali pagkatapos ng pagpapanumbalik. Ang pangunahing tampok nito ay isang sampung metro na simboryo na may pinapanatili na ika-18 siglong beam. Sa ilalim nito, sa huli ay gumawa kami ng isang hiwalay na silid.
Ang makasaysayang tapusin sa loob ng simboryo ay hindi napanatili, ngunit sinubukan ng taga-disenyo na gawin itong malapit sa estilo ng arkitektura ng gusali. Para sa & nbsp; ito naming na-install 108 & nbsp; classic style caissons ay isang ornament mula sa trapezoids sa larawan
Ang makasaysayang tapusin sa loob ng simboryo ay hindi napanatili, ngunit sinubukan ng taga-disenyo na gawin itong malapit sa estilo ng arkitektura ng gusali. Upang gawin ito, na-install namin ang 108 caissons sa klasikong estilo - ito ay isang dekorasyon mula sa trapezoids sa larawan

Ayusin para sa 4 na taon, hinawakan ng designer at mga pautang

Ang pagpapanumbalik ng may-ari ng gusali ay nawala ng 2 taon. Karagdagang kailangan namin upang ihanay ang mga sahig, palakasin ang mga overlap at kumpletuhin ang tapusin - ito ay nagpapaalala sa pagkumpuni ng apartment kapag nagpapadala lamang ang developer ng mga hubad na pader. Kailangan pa rin naming bumuo ng mga bagong pader upang gawin ang mga banyo at kusina ayon sa mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor. Sa kusina dapat mayroong apat na zone sa kusina: isang mainit na tindahan, isang malamig na tindahan, isang zone kung saan ginawa ang mga workpieces, at ang zone kung saan ang mga pinggan ay babad. Ang proyekto ng kusina ay dapat ibigay sa Rospotrebnadzor upang mag-coordinate.

Sa panahon ng pagpapanumbalik, nagsimula kaming maghanap ng interior designer. Ang kanyang inirerekumendang isang pamilyar na arkitekto mula sa Vologda, sinasabi nila, isang lalaki na may mga sariwang ideya sa disenyo ng pagtutustos ng pagkain. Nakilala namin, ang taga-disenyo ay nagpakita ng kaaya-aya na nagpapahintulot, at nagpasya kaming magtrabaho. Ang taga-disenyo ay ang proyektong restaurant, nakatulong sa pagpili ng materyal, sinundan ang gawain ng mga tagapagtayo sa panahon ng pagkumpuni at imbento ang disenyo ng mga kasangkapan.

Para sa taon, inihanda niya ang batayan para sa proyektong disenyo: Ginawa ang mga render ng restaurant, dumating sa pangkalahatang estilo ng pagtatatag, gumawa ng mga plano para sa pagtatayo ng mga pader at tsart ng mga bisita. Nagkakahalaga ito ng 200,000. Р. Ang gusali ay naibalik, kaya hindi kami nagmadali sa disenyo ng trabaho.

Pagkatapos ay nagkaroon siya ng isang malikhaing krisis, at hindi na siya makapagtrabaho. Minsan nawala para sa dalawang linggo at disconnected ang telepono. Hindi namin mapanganib, kaya tumanggi na maging iyong mga serbisyo. Ang hustisya ng karamihan ng disenyo ng restaurant ay ang mga ideya ng unang taga-disenyo. Ngunit kailangan namin ng isang tao Alin Ito ay magagamit araw-araw at kinokontrol na pagtatapos ng trabaho.

Maghanap ng isang bagong designer, handa na kumuha sa trabaho ng ibang tao, kinuha ng isa pang tatlong buwan. Bilang resulta, ang buong proyekto ng disenyo ay nagkakahalaga ng US 500,000 Р, kasama ang ginawa namin 250,000. РBilang isang pagbabayad ng seguridad para sa silid - iyon ay, ginugol ang 750,000 Рnang hindi pa nagsisimula ang tapusin. Ang proyekto ng disenyo ay isang dokumentong multi-pahina na may mga scheme ng lahat ng mga gawa, doon ang bawat kuwarto ay naunang inilarawan, kung aling mga materyales ang dapat gamitin, kung saan at kung ano ang dapat na matatagpuan.

Ang isa pang problema ay ang nagtatrabaho na puwersa sa Vologda. Ginagamit ako sa maraming mga tao sa kabisera na maaaring magsagawa ng mataas na kalidad na mga proyekto sa maikling panahon. Ngunit sa Vologda, may mga ganap na magkakaibang suweldo, at ang mga propesyonal na Masters mula sa Southern Republics ay hindi naghahangad na pumunta dito para sa kapakanan 25 000-30 000. Р.

Kinailangan naming baguhin ang limang mga brigada ng gusali: isang brigada ang napunta sa mga pista opisyal at hindi lumabas sa binge, ang iba ay ginaganap lamang na hindi maganda ang trabaho o tumangging gawing muli.

Mula sa pagpasok sa isang kasunduan sa lease bago ang pagbubukas ng restaurant ay lumipas apat na taon. Sa 2019, 18 milyong rubles ang namuhunan na sa proyekto. Naisip na mabawi ang paggastos na ito 2-3 taon. Kalahati ng halaga sa kasosyo na namuhunan namin mula sa kanilang mga pagtitipid, kita mula sa negosyo at kita, ang isa ay kinuha sa utang sa pamilyar at bangko. Ang bahagi ng pera ay nakapag-save dahil sa rental, dahil ang may-ari ng gusali ay naibalik.

Sa panahon ng pagbubukas, nagkaroon kami ng 2,400,000 РPara sa upa, ngunit sa tag-araw ang panginoong maylupa ay iminungkahi na binabayaran namin ang kalahati at pagkatapos na i-reset namin - laban sa background ng lahat ng mga kaganapan na naganap.

Ang mga pautang ay kinuha lamang ang apat: tatlo sa bangko at isa sa pondo ng suporta sa mapagkukunan ng Vologda ay isang proyekto ng mga awtoridad ng lungsod, na sumusuporta sa maliit at daluyan ng negosyo.

Kinuha namin ang mga pautang sa pag-asa - mas mabilis ang matutuklasan nila, mas mabilis na ibibigay namin. Walang sinuman Hindi ko iniisip na ang lahat ay sarado noong Marso.

Sa una, nagplano kaming magbayad para sa mga gastos sa pera mula sa aking pangunahing negosyo - quests. Bago ang pandemic, sila ay popular, ngunit sa paglipas ng panahon, ang pangangailangan para sa kanila ay nagsimulang mahulog. Kung Binuksan ko ang isang negosyo ngayon, Hindi ito ay maaring maging Restaurant, ito ay mas kapaki-pakinabang upang mamuhunan sa real estate.

Sa pamamagitan ng 2020, nagpasya kaming buksan kahit na Unang palapag. Sa oras na ito, nagkaroon kami ng kusina na nilagyan, mga banyo, wardrobe, bar at buong tapusin ng unang palapag. Halos isang dodel floor sa ilalim ng simboryo, nanatili lamang ito upang bumili ng mga kasangkapan at gumawa ng ilaw.

Binuksan namin ang isang silid sa 9 mga talahanayan at bar para sa 8 tao, ngayon mayroon kaming 15 mga talahanayan at 2 bar - mas mababang bar at sa itaas, sa ilalim ng simboryo. Sa pangkalahatan, mayroon kaming mga 60 na upuan.

Mga gastos sa pagbubukas ng restaurant - 17,580,000. Р

Pag-ayos at dekorasyon, mga manggagawa sa bayad 5,000,000. Р
Kagamitan para sa kusina at pinggan 3,400,000. Р
Komunikasyon 2,500,000. Р
Kasangkapan 2,000,000. Р
Bar rack at imbentaryo 1,000,000. Р
Upa 1,000,000. Р
Pagbabayad ng pangunahing koponan 800,000. Р
Design Project, Brandbook, Corporate Identity. 600,000. Р
Interior and lighting elements. 600,000. Р
Audio at video equipment. 400,000. Р
Mga kagamitan sa cash at mga lisensya ng alkohol 280,000. Р

Pag-ayos at dekorasyon, mga manggagawa sa bayad

5,000,000. Р

Kagamitan para sa kusina at pinggan

3,400,000. Р

Bar rack at imbentaryo

1,000,000. Р

Pagbabayad ng pangunahing koponan

800,000. Р

Design Project, Brandbook, Corporate Identity.

600,000. Р

Interior and lighting elements.

600,000. Р

Audio at video equipment.

400,000. Р

Mga kagamitan sa cash at mga lisensya ng alkohol

280,000. Р

Pinaka-popular na ulam sa Russia.

Sa batayan ng menu, kinuha namin ang European cuisine, ngunit sinubukan naming pag-iba-ibahin ito. Halimbawa, sa halip na tradisyonal na carbonara o pasta ng Bolognese, mayroon kaming isang ibon na may isang pato na may isang pato - ito ay isang napakaliit na paste, mukhang isang pagtingin sa mga kuskura - at penne na may stacker at bow-shallot.

Nais ng aming lutuin ang higit pang kalayaan at & nbsp; gumawa ng di-karaniwang menu. I & nbsp; parehong & nbsp; adhered sa ideya ng paggawa ng menu ay maigsi, ngunit & nbsp; upang ang bawat ulam ay kawili-wili. Sa & nbsp; ang resulta namin & nbsp; natagpuan ang isang karaniwang wika at & nbsp; ginawa ang European menu na may & nbsp; sanga. Sa larawan ng isang pike perch na may pan
Nais ng aming lutuin ang higit pang kalayaan at gumawa ng di-karaniwang menu. Ako ay Sinunod niya ang ideya na gawin ang menu ay maigsi, ngunit ang bawat ulam ay kawili-wili. Bilang resulta, natagpuan namin ang isang karaniwang wika at ginawa ang European menu na may mga sanga. Sa larawan ng isang pike perch na may pan
At ito ay isang beet salad na may isang keso mousse at isang pato

At ito ay isang beet salad na may isang keso mousse at isang pato

At ito ay isang beet salad na may isang keso mousse at isang patoAt ito ay isang beet salad na may isang keso mousse at isang pato
Isang halimbawa ng menu. Ginawa naming mas mababa ang presyo kaysa sa gayong mga establisimiyento sa lungsod. Ngunit ang paglalaglag ay hindi naging - kinakailangan upang bigyang-diin na ang antas ng institusyon ay mas mataas kaysa sa average. Ang pinakamahal na ulam na mayroon kaming isang taya ng salmon na may Edamam at Spinach - 600 <span class = ruble> p </ span>
Isang halimbawa ng isang menu. Ginawa naming mas mababa ang presyo kaysa sa gayong mga establisimiyento sa lungsod. Ngunit ang paglalaglag ay hindi naging - kinakailangan upang bigyang-diin na ang antas ng institusyon ay mas mataas kaysa sa average. Ang pinakamahal na ulam na mayroon kaming steak ng salmon na may Edamam at Spinach - 600 Р
Ang isa sa mga pinaka-popular na pagkain ay isang salad na may crispy eggplants. Ang kanyang mga customer ay madalas na inilatag sa "Instagram"
Ang isa sa mga pinaka-popular na pagkain ay isang salad na may crispy eggplants. Ang kanyang mga customer ay madalas na inilatag sa "Instagram"

Mula sa menu na nag-eksperimento Chef, na nakita namin sa Vologda. Wala kami Ilan Mga Espesyal na Kinakailangan K. Chef. Naglakad lang kami sa paligid ng mga restawran, tumingin kung saan ang pinaka-masarap ay pinakain, at nakipag-usap sa mga cooks: Sinabi nila tungkol sa proyekto, tinanong kung paano nila nakikita ang kusina at iyon gusto mo ba gawin.

Gitnang tseke bawat tao - sa lugar 900-950. Р. Sa karaniwan, gumawa kami ng mark-up para sa isang ulam na 250% - pinapayagan ka nito na kumita sa aming mga gastusin. May mga mababang posisyon, tulad ng isang steak ng salmon. Ito ay may isang minimum na markup 100%, ngunit imposibleng alisin ito mula sa menu, ito ay isang klasikong.

Sa tuktok ng ulam, ang klasikong salad Caesar na may manok ay may hawak - ito ang pinaka-popular na ulam sa halos lahat ng mga restawran ng Russia. Ang alkohol ay kadalasang kinuha ng aperol-syringe, pakikipagtalik at Pinot Grijio.

Ang pangunahing prinsipyo ng aming kusina ay seasonality. Sa taglamig, mahirap makuha ang mataas na kalidad na mga gulay, kaya sinubukan naming magluto mula sa mga kilalang produkto sa lahat ng mga produkto: beets, kintsay, halaman, ugat, mushroom. Bukod pa rito ay nagsimulang lumaki ang mga microell sa restaurant. Bahagi ng mga produkto na binibili namin mula sa mga supplier kung minsan binibili namin isang bagay. sa network hypermarket sa corporate map.

Upang mahanap Ilan Mga bihirang produkto tulad ng mga duck o artichokes, ang mga problema ay karaniwang hindi mangyayari - Vologda Pa rin Hindi malayo sa Moscow, maaari mong makita ang halos lahat.

Sa mapa ng bar, nakatuon kami sa mga tincture at cocktail ng may-akda. Ang alak card ay ginawa maliit - ang tampok na ito ng isang lokal na negosyo ng restaurant. Ang napakamahal na wines ay karaniwang walang nag-aalok, dahil wala silang bibili. Sa kabila nito, 30% ng mga benta mula sa bar ay alak. Kasunod ng katanyagan ay may kape, tsaa at cocktail.

Nag-order kami ng mga pinggan mula sa mga lokal na Masters sa Vologda - Mga plato, tasa para sa kape at tsaa at meryenda. Ang mga pinggan ay madalas na beats, at napagpasyahan namin na magiging mas maginhawa upang bumili ng mga plato mula sa mga maaaring mag-order.

Ang magandang tableware ay mahal, at ang locale ay naka-out pa Bahagyang mas mura - binayaran namin ang tungkol sa 250,000. РPara sa isang kumpletong hanay ng mga 250 katao - na may karagdagang dosakup para sa isang taon. Sa Vologda, mas mahirap na pumili at bumili ng mga pinggan, at hindi palaging kinakailangan upang mag-order mula sa Moscow maginhawa, kaya maraming mga institusyon ay madalas na may katulad na mga plato at kasangkapan, at gusto namin isang bagay Espesyal.

Ang koponan at pagbubukas mismo sa harap ng naka-lock

Nagsimula kaming maghanap ng mga empleyado para sa isa pang dalawang taon bago matuklasan, sa panahon ng pagkumpuni. Ang unang pagkakataon sa koponan Chef, Administrator I. Bar Manager. Ang administrator ay hinahanap at tinuturuan ang mga waiters na magtrabaho sa bulwagan, at ang part-time ay ginawa ng nilalaman para sa mga social network, Bar Manager. Nakikibahagi sa isang bar card. Marami sa mga tinawag namin sa ating sarili ay patuloy na nagtatrabaho sa mga lumang gawa at naghintay kapag nagsimula tayo.

Ang accounting na mayroon kami sa isang outsource, sa panahon ng pagbubukas kinuha namin ang tungkol sa 14 na tao sa koponan at patuloy na naghahanap ng mga tao. Ang pangunahing criterion para sa pagpili ng mga empleyado ay ang pagnanais na gawin sa amin isang bagay. Kawili-wili at bago. Marami sa mga ito ay kulang sa nakaraang trabaho.

Ang unang palapag ay nagsimulang magtrabaho bago ang kalagitnaan ng Marso 2020 sa mode ng pagsubok. Ang unang tatlong araw ay pinapayagan lamang namin ang mga kaibigan at mga kakilala upang makakuha ng feedback mula sa kanila. Ang bawat bisita ay binigyan ng isang questionnaire, kung saan siya ay hindi nagpapakilala kinailangan upang pahalagahan ang restaurant sa iba't ibang mga parameter at magsulat ng isang nais. Ang mga parameter ay tulad: trabaho ng kawani, panloob, kalidad ng pagkain, rate ng feed. Ang huling bisita ng mga araw na ito ang artist ng mamamayan ng Russia Evgeny Knyazev ay dumating sa amin. Lumakad lang siya, kumatok sa isang nakasarang pinto at nagtanong: "Maaari ba akong magkaroon ng tasa ng tsaa?" Siyempre, pinahintulutan namin siya.

Pagkatapos nito, isinara namin ang ilang araw upang pinuhin ang mga hangarin. Halimbawa, napapalibutan namin ang liwanag dahil tila ang mga tao ay napakalinaw, ang mga filter ay inilagay sa ilang mga lamp, isang bagay. Binago ang mga pinggan sa recipe at tinatapos ang loob. Sa una, nagtrabaho sila mula 18:00 at walang karatula - ang format ay nasubok bago ang opisyal na pagtuklas, hanggang sa sumang-ayon sila sa isang pag-sign sa pangangasiwa ng lungsod.

Ang unang mga bisita ay naaakit sa pamamagitan ng naka-target na advertising sa "Instagram" at sa Vkontakte. Na nakatuon sa mga tagasuskribi sa mga katulad na establisimyento. Unang nagsagawa ng maraming paligsahan, sa pamamagitan ng ilang uri Ang oras ng radyo ng Sarafan ay nagsimulang magbigay ng mga prutas.

Sa mga post sa advertising, sinabi namin ang tungkol sa pagbubukas ng isang bagong restaurant at ang aming mga pinggan, tungkol sa isang 25% na diskwento sa menu mula Lunes hanggang Huwebes. Bago ang pagtuklas, dalawang kahon ng sparkling na alak na nilalaro sa "Instagram" na manlalaro.

Walang nagmemerkado at isang mapanira ng nagmemerkado, kami mismo ay nagsasagawa ng mga social network at i-customize ang advertising mismo. Mayroon akong mga kasanayan sa paglulunsad ng naka-target na advertising, at ang aming administrator ay mahusay na nagsusulat ng mga post. Ang pinakamahusay na advertising sa Vologda ay isang sorrolhed radio. Ang aming mga bisita ay inilatag ng maraming mga post at mga kuwento mula sa restaurant, at ito ay pinakamahusay na gumagana. Sa dalawang gabi, hanggang sa 200 bagong mga tagasuskribi ay maaaring dumating mula sa kanilang mga post.

Upang dagdagan ang pagdalo, sinubukan naming magpasok ng 25% na diskwento sa pangunahing menu sa mga karaniwang araw at 10% na diskwento sa kaarawan. Ang unang diskwento ay hindi gumagana, at sa huli ay pinalitan namin ito sa isang hiwalay na menu ng araw. Ngunit ito ay mahusay na diskwento sa kaarawan, regular naming dumating upang ipagdiwang ang mga pista opisyal.

Unang Discovery: Ang restaurant ay nagtrabaho lamang ng 15 araw

Sa unang pagkakataon matapos ang pagbubukas ng buong landing sa mga karaniwang araw ay hindi sa lahat, ang kita sa naturang araw ay halos 15,000 Р. Sa Biyernes at Sabado ng gabi, sa pangkalahatan, halos lahat ng mga talahanayan ay abala - dumating pamilyar at pamilyar na mga kakilala, pati na rin ang mga nais na makita ang isang bagong institusyon. Ang pinaka-bulok na araw ay Lunes.

Binuksan namin noong Marso 13, at noong Marso 27, sinabi ng gobernador na ang lahat ng mga establisyemento ng pagtutustos ng pagkain dahil sa Pandemic. Pagkatapos ay hindi namin naisip, para sa anong panahon ang lahat ay maaantala - naisip na sa isang buwan ang restaurant ay ipagpapatuloy ang trabaho.

Ito ay pinalubha ng lahat ng katotohanan na ang aking negosyo sa Moscow ay sarado noong Marso 23, at wala kaming mga pagtitipon. Sa oras na ang aming kita ay 500,000 lamang Р- Para sa 3 Biyernes, 2 Sabado at isang corporate party, ngunit ito ay kulang kahit para sa mga suweldo sa mga empleyado, kinailangan kong dalhin ito.

Nang sumunod na araw ay nagpasya kaming: Hayaan ang aming koponan na maglakad at magalak ang lahat ng mga workpieces kaysa sa paikutin sa kusina.

Marso 28 ay isang beaker sa panahon ng salot. Inayos namin ang korporasyon, ngunit walang alam kung ano ang gagawin bukas.

Wala akong ideya kung paano magbayad para sa upa, mga pautang, suweldo. Lumipat ako sa kuwarentenas mula sa Moscow hanggang Vologda. Upang sa wakas ay hindi mabaliw, dumating kami upang lumabas at natapos ang ikalawang palapag na may isang simboryo, na kung saan ay ang highlight ng aming restaurant.

Hindi namin nais na buksan ang paghahatid. Sa Vologda, ito ay gumagana lamang sa pizza, burgers at sushi, US nagkaroon sana Menu ang menu at dagdag pa sa lahat ng ito. Nakipag-usap ako sa mga may-ari ng mga cafe at restaurant, Sino ang naglunsad ng paghahatid: nabanggit nila na ang gawaing ito sa minus, ang mga order ay may kaunti at kailangang bawasan ang mga presyo. Bilang karagdagan, kung huminto kami sa gawain ng restaurant, maaaring sumang-ayon ang isa sa may-ari at kahit na Huwag magbayad ng upa.

Ang mga empleyado ay nakaupo lamang sa bahay. Nang maging malinaw na ang negosyo ng restaurant ay hindi maaaring magbukas ng maraming buwan, nagsimula silang maghanap ng ibang trabaho. Bukod sa Chef: Nagpunta siya sa trabaho pagkatapos ng isang buwanang pahinga at kinuha ang pag-unlad ng araw at tag-init na menu.

Sa panahong ito, halos lahat ay nasa parehong posisyon: ang mga supplier ay naiwan nang walang mga kliyente, ang mga bangko ay nahaharap sa katotohanan na ang mga negosyante ay hindi maaaring magbayad ng mga pautang. Samakatuwid, ang lahat ay interesado sa paglikha ng pinaka-malambot na kondisyon para sa merkado. Ang Vologda sa pagsasaalang-alang na ito ay hindi Moscow, kung saan ang landlord ay maaaring palaging isipin ang bakanteng lugar na may isang mahusay na lokasyon. Kung Ang mga bangko at may-ari ay hindi nakatagpo gagawin nila Nawala lang ang lahat ng mga customer sa hinaharap.

Maraming mga supplier ang nagpapalawak ng pagpapaliban ng mga pagbabayad, binigyan kami ng mga bangko ng mga pista opisyal sa kredito, at ang may-ari ay hindi nagbabayad para sa mga buwan ng downtime. Ngunit hiniling kong isara kahit na Kalahati ng utang, na naipon sa panahon ng pagkumpuni - kinailangan naming mapilit ang 1.2 milyong rubles para dito, nakatulong ang mga kaibigan. Mula sa estado natanggap namin ang mga pagbabayad sa mga empleyado ng 12 100 Рat 28,000. Рsa pagproseso ng sanitary.

Ang pinakamahirap na bagay ay nasa vacuo at hindi alam kung ano ang susunod na gagawin at kapag ang lahat ay tapos na. Nasaksihan namin ang pagsasara ng maraming negosyo sa Vologda. Ngunit hindi nila iniisip ang tungkol dito: ang mga may nawawalan ay sarado, at wala kaming nawala. Ang ilang mga utang sa oras na iyon ay 20 milyong rubles.

Bagong mga utang at ikalawang pagtuklas

Noong Hunyo, ang mga paghihigpit ay nagsimulang alisin sa Moscow, ngunit sa Vologda, hindi ito isang pahiwatig. Kung sakali, nagsimula kaming mangolekta ng mga tauhan upang maging handa kapag ang mga restaurant ay papayagang magtrabaho.

Bilang kawani na nakolekta sa Lokdauna - isang hiwalay na kuwento. Sa madaling sabi ay ganito: natagpuan namin ang mga bagong tao - ang mga lunsod o bayan ay hindi nagbukas - ang mga tao ay nagpunta. At ilang beses. Mula sa kawani sa oras na apat na tao ay nanatili, kulang pa rin 15-20: Waiters, bartenders, kusina manggagawa. Hinahanap nila ang mga ito sa Hedkhanter, sa pamamagitan ng naka-target na advertising sa mga social network at sa mga saradong institusyon - mula roon ang karamihan ay dumating, isa pang bahagi ng mga manggagawa ang bumalik mula sa unang hanay. Sa Vologda, mayroong isang maliit na higit sa 300,000 mga tao, alam ng lahat sa bawat isa sa pamamagitan ng dalawang handshake, kaya ang mga alingawngaw tungkol sa pagpasok upang gumana nang hindi sumang-ayon mabilis.

Noong Agosto 4, pinapayagan ng aming gobernador na magtrabaho bilang isang catering, at sa loob ng dalawang linggo binuksan namin muli.

Ang plano upang lumabas sa krisis ay ang mga sumusunod:

  1. Buksan ang ikalawang palapag. Ang simboryo ay ang aming Tsina at nilalaro ang pagkilala sa lugar, kaya mahalaga na tapusin ito. Matapos ang pagbubukas ng ikalawang palapag kami ay may reputasyon ng isang naka-istilong lugar.
  2. Upang makatanggap ng mga bisita mula 12:00 sa hapon, hindi mula 18. Inalis din namin ang diskwento sa araw at sa halip ay nagpasimula ng isang menu na may mas mababang presyo mula 12 hanggang 17 oras - nakatulong ito upang madagdagan ang trapiko sa araw.
  3. Magbayad ng mga utang sa mga supplier na nanatili mula Marso - tungkol sa isang milyong rubles.
  4. Huwag itaas ang mga presyo ng pagkain. Ang krisis at ang pagpapahina ng ruble ay humantong sa pagtaas ng mga presyo para sa lahat ng uri ng mga kalakal, kabilang ang alak, ngunit mga suweldo Ang mga tao ay nanatili sa parehong antas, at kahit nabawasan. Sa ganitong mga kondisyon, mahirap na itaas ang mga presyo.

Noong Oktubre, sa loob ng isang buwan, nakarating kami sa operating profit para sa isang buwan, pagkatapos ay ang lahat ay nagpunta sa pagtanggi muli: ang insidente ay nadagdagan, ang catering ay pinaghihigpitan hanggang 22:00, ang mga customer ay mas mababa. Ang paghihigpit bago 22:00 ay tila walang kabuluhan, ngunit ang mga gabi ng Biyernes at Sabado ay ang pinakamahusay na oras para sa mga restawran. Sa kakanyahan kami ay pinagkaitan sa isang lugar 8 buong landings para lamang sa dalawang araw na ito - ito ay tungkol sa 400,000 РKita na may average na tseke tungkol sa 1200. Р.

Noong Pebrero, binibilang namin ang mga gastos at kita at natanto na ang mga presyo para sa lahat ng mga consumables at paghahatid ay nadagdagan, kaya ang marginality ay nagsimulang tanggihan. Halimbawa, ang aming listahan ng alak ay halos lahat ay binubuo ng mga banyagang wines, ang ruble ay depreciated, at mga supplier na nakataas ang mga presyo. Kamakailan ay nakinig sa. "Business FM", Na ang problemang ito ay hinawakan sa maraming mga restawran, ngunit ang mga presyo para sa mga pinggan ay hindi rin partikular na rehas - walang sinuman ang darating.

Ang negosyo ng restaurant ay ngayon, tulad ng sinabi ng isa sa mga restawran, ito ay kahawig ng mga zombie - nagtatrabaho kami, ngunit marami ang halos patay.

Pagdalo ng restaurant B. 2020-2021. taon

Buwan Tao bawat buwan
Setyembre 1643.
Oktubre 2421.
Nobyembre 1803.
Disyembre 1834.
Enero 2488.
Pebrero 2619.

Kung magkano ang kita

Ang kita ng bar at kusina ay ipinamamahagi ng humigit-kumulang sa kalahati, bihirang mangyayari kung hindi man. Halimbawa, noong Enero maraming mga turista at sila ay dumating halos sa araw kapag uminom sila ng maliit na alak - pagkatapos ay ang kusina ay nagdala ng mas maraming pera. Kung ang mga paghihigpit sa oras ng trabaho ay ipinakilala, ang kusina ay pumipihit din, habang ang alak ay umiinom ng higit pa sa gabi at sa gabi.

Pagkatapos ng Lokdaun noong Oktubre, nakuha namin ang isang kita ng mga 2.5 milyong rubles at nakapagsimula na magbigay ng mga utang. Noong Nobyembre, ang kita ay bumaba sa 1.8 milyon, noong Enero dahil sa pagdagsa ng mga turista ay nagtatakda kami ng rekord - 2.8 milyong rubles.

Ano sa dry residue: buksan ang restaurant na pumasok sa 20 higit sa milyun-milyong rubles. Sa taong ito, nakatanggap kami ng tubo lamang sa isang buwan at lahat ng ito ay pinahihintulutang bayaran ang mga ipinagpaliban na pagbabayad at mga utang sa mga supplier. Sa tingin ko magsisimula kaming gumawa ng kita kapag ang buwanang kita ay lalampas kahit na 2 milyong rubles. Ngunit ngayon ay mahirap na bumuo ng mga pagtataya, naghihintay para sa pagpapabuti ng sitwasyon na may pandemic.

Mga gastusin noong Nobyembre 2020 - 1,657,000. Р

Larawan 580,000. Р
Mga produkto at alkohol 480,000. Р
Upa 270,000. Р
Iba pang mga consumables at menor de edad paggastos 175,000. Р
Mga pagbabayad ng komunal 107,000. Р
Gamit pangbahay 45,000. Р

Mga produkto at alkohol

480,000. Р

Iba pang mga consumables at menor de edad paggastos

175,000. Р

Mga pagbabayad ng komunal

107,000. Р

Kita para sa 5 buwan - 10 665 000. Р

Setyembre 1,590,000. Р
Oktubre 2 450 000. Р
Nobyembre 1 800,000. Р
Disyembre 2 025,000. Р
Enero 2,800,000. Р

Ang mga pamumuhunan sa negosyo ng restaurant ay palaging itinuturing na mapanganib. Ang tagumpay sa lugar na ito ay nakasalalay sa mga subjective na mga kadahilanan. Ang mga seryoso na naisip tungkol sa kung paano buksan ang kanilang restaurant, kailangan mong magpasya kung saan magsisimula. Bilang batayan, maaari kang kumuha ng abot-kayang silid o isang kagiliw-giliw na konsepto.

Ideya Restaurant.

Catering Business.Ito ay isang archive na tanong. Pagbabayad ng tseke, ang mga customer ay kinakalkula hindi lamang para sa kinakain at lasing. Para sa kanilang pera, nais nilang makakuha ng kaginhawaan, kaginhawahan at kaayaayang palipasan ng oras.

Upang maakit ang mga bisita, ang institusyon ay dapat ilaan sa kanilang mga sarili katulad.

Para sa mga ito kailangan mo ng isang ideya, isang kawili-wiling panloob na solusyon, at pinakamahusay sa lahat - isang tiyak na paksa. Huwag gawin ang pangunahing bid sa exotic. Irish pub, isang hookah o vegetarian cafe sa isang krisis upang buksan ang napaka peligroso.

Bukas na kusina

Ngayon sa trend restaurant na may bukas na kusina. Ang kanyang tampok ay bilang isang palabas, ipinakita ng mga kliyente ang gawain ng lutuin o kahit na magbigay ng pagkakataon na lumahok sa paghahanda ng mga pagkaing iniutos.

Ang proseso ay maaaring organisado sa iba't ibang paraan. Sa anumang kaso, ang mga bisita ay nagpapakita lamang ng huling bahagi ng paghahanda: pagputol, pagprito, paghahatid. Paglilinis ng patatas, pagputol ng bangkay at iba pang mga hindi magandang tingnan na trabaho sa ibang silid.

Restaurant sa shopping at entertainment center.

Ang mga pakinabang ng gayong ideya:

  1. Ang organisasyon ng mabilis na kaswal na pasilidad ay posible. Ito ay isang krus sa pagitan ng isang elite restaurant at mabilis na pagkain. Naiiba sa katamtamang mga presyo at mga elemento ng self-service.
  2. Ang pagdagsa ng mga customer ay higit sa lahat na ibinigay sa kapinsalaan ng mga kalapit na negosyo - mga saksakan, bowling, mga bata ng mga bata. Sa mga araw ng trabaho, ang mga tanghalian sa negosyo ay may kaugnayan, tuwing katapusan ng linggo - paglilibang ng pamilya. Sa gabi maaari mong mabilang sa isang kabataan na madla.
  3. Malaking scatter magagamit na lugar. Maaari kang sumang-ayon sa pag-upa ng 70-400 at higit pang mga parisukat.
  4. Ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang komunikasyon, kabilang ang bentilasyon.
  5. Minimum na pamumuhunan sa pagkumpuni. Ang pangunahing bahagi ng mga gastos ay bumaba sa dekorasyon.

Mga disadvantages:

  1. Kung ang restaurant ay hindi magplano upang sakupin ang buong palapag, bilang isang bulwagan ay makakakuha ito ng isang puwang na "hubad". Ang mga pader ay nawawala hindi lamang sa loob ng institusyon. Hindi ito nabakuran mula sa kalapit na mga organisasyon, hagdan, mga sipi.
  2. Ang upa ay mataas at nagdaragdag taun-taon.
  3. Dahil sa mataas na halaga ng parisukat, maraming restaurant ang gusto upang makipagtulungan sa kusina sa outsourcing.

Restaurant sa central city.

Benepisyo:

  1. Ang unang palapag ay isang angkop na lugar upang mapaunlakan ang klasikong restaurant. Ang base ay nagsasangkot ng dedikadong elevator at pagbibigay-katwiran sa marketing (pagtingin sa kalangitan sa kalangitan sa pamamagitan ng isang kisame ng salamin, isang panorama ng lungsod, mga ibon sa mga selula).
  2. Ito ay isang elite institusyon para sa isang secure na publiko. Pinapayagan kang lumikha ng isang coziness, relaks at sitwasyon sa privacy.
  3. Ang configuration ng kuwarto ay nagbibigay-daan ito upang matunaw ito: i-highlight ang isang banquet room at indibidwal na cabinets. Sa pagkakaroon ng sapat na lugar, maaari kang maghatid ng kasal o isang anibersaryo nang hindi isinasara ang institusyon para sa iba pang mga bisita.

Mga disadvantages:

  1. Pinili namin ang kuwartoAng brainchild nito ay dapat ilagay sa isang tirahan. Bago buksan ang iyong restaurant o cafe, kailangan mong makuha ang pahintulot ng lahat ng residente. Ngunit hindi ito ginagarantiyahan ang kakulangan ng hindi nasisiyahan. Maaaring i-multiply ng mga reklamo ang pagtaas ng bilang ng mga tseke ng mga istruktura ng estado.
  2. Ang problema sa pagpapalabas ng elektrikal na kapangyarihan. Ang kabuuang pagkonsumo ng pagtatatag ng catering para sa 30 upuan ay hindi bababa sa 45 kW. Kailangan naming gumuhit ng isang proyekto, igiit ito, hilahin ang cable mula sa pinakamalapit na punto ng koneksyon.
  3. Malaking gastos para sa pag-aayos. Ang sentro ay isang nakararami na lumang pondo - bulok na beam, crumbling walls, hindi angkop na komunikasyon, pati na rin ang mga paghihirap na may kagamitan ng tunog at pagkakabukod ng vibration, bentilasyon.

Bansa Restaurant

Benepisyo:

  1. Pag-aayos ng teritoryo ng hardin, mga fountain, mga alpine slide ay nagbibigay ng institusyon ng isang natatanging kagandahan.
  2. Ang paglalagay ng gazebo sa tag-araw ay nagbibigay-daan sa iyo upang palawakin ang lugar ng serbisyo at pag-iba-ibahin ang natitirang mga kliyente.
  3. Posible upang mapalawak ang aktibidad at ayusin ang isang buong kumplikado: motel, paliguan, pagsakay sa kabayo at katulad.

Mga disadvantages:

  1. Ang mga pamumuhunan sa muling pagtatayo at kagamitan ng kuwarto ng ibang tao ay walang kabuluhan. Kailangan itong bumuo o bilhin ito. Maaari kang kumuha ng mga kasosyo ng may-ari ng ari-arian.
  2. Malaking gastos sa pagpapanatili ng mga institusyon at kagamitan. Lalo na sa taglamig. Mga kita sa panahon.
  3. Ridiness. Ang restaurant ay dinisenyo para sa mga secure na tao, at - paglipat ng kanilang sariling transportasyon.

Pagkalkula ng paggastos sa mga permit

Search ng Tauhan.Upang sabihin para sigurado kung magkano ang gastos upang buksan ang isang restaurant mula sa simula, imposible. Ito ay isang equation na may maraming hindi kilala. Gayunpaman, ang bahagi ng gastos ay patuloy pa rin.

  1. Pagpaparehistro ng mga pang-ekonomiyang gawain. Ang IP ay hindi magkasya: ang mga pribadong may-ari ay hindi binibigyan ng mga lisensya ng alak. Optimum Option - LLC. Kung irehistro mo ito sa iyong sarili, kailangan mong mabilang sa mga gastos tungkol sa 15 libong rubles.
  2. Ang hamon ng SES upang mag-isyu ng konklusyon sa mga pamantayan sa pag-iilaw ay nagkakahalaga ng 3 libong 500 rubles, para sa pagsukat ng ingay - sa 3 libong rubles. Hamunin ang mga bumbero para sa accreditation ng institusyon ay libre sa nominally.
  3. Ang lisensya ng retail ng alak ay nagkakahalaga ng 65 libong rubles. bawat taon (sub. 94 p.1 art.333.33 ng tax code ng Russian Federation). Ang pagpapalabas nito ay conjugate na may iba't ibang mga bureaucratic procedure. Sinusubukan ng mga organisasyon ng catering na makuha ito para sa maximum na panahon - 5 taon. Ito ay isang isang beses na gastos ng 325 libong rubles.

Iba pang mga attachment

Ang mga negosyante na magbubukas ng isang restaurant mula sa simula ay nag-aalaga ng gastos ng kagamitan at iba pang mga paunang pamumuhunan. Naiiba ang mga ito depende sa uri ng pagtatatag at lugar ng lokasyon nito.

Pagbubukas ng isang restaurant sa Moscow, ito ay nagkakahalaga ng pagkalkula ng hindi bababa sa 1.5 libong dolyar bawat metro kuwadrado. Sa pamamagitan ng pagpili ng paglalagay ng lungsod ng katamtamang laki, ang halagang ito ay maaaring nahahati sa dalawa.

  1. Rentahan mula sa 500 rubles. bawat parisukat. m. at walang katiyakan. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kapag nagtapos ng isang kontrata, ang mga may-ari ng ari-arian ay humiling ng isang advance para sa ilang buwan sa hinaharap. Ang upa ay kailangang magbayad sa panahon ng pagkumpuni.
  2. Delicious cuisine.Ang gastos ng kagamitan ay magkakaiba din. Maaari itong maging sariling (bago o ginamit) o ​​marentahan. Ang renta ng kinakailangang minimum para sa gitnang kamay restaurant ay mula sa 40 libong rubles. kada buwan.
  3. Ang listahan ng kitchenette ay depende sa pagiging kumplikado ng menu.
  4. Ang kagamitan para sa bulwagan ay maaaring magbigay o hindi upang ipalagay ang pagkakaroon ng bar counter.
  5. Ang mga tablecloth, pinggan at lahat ng kailangan mong buksan ang isang restaurant ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 60 libong rubles.
  6. Mga tauhan ng suweldo:
  • Chef - mula sa 30 libong rubles;
  • Magluto ng mainit na tindahan - mula sa 15 libong rubles. (2 tao);
  • Malamig na tindahan - mula sa 10 libong rubles;
  • waiters - mula sa 7 libong rubles;
  • Mas malinis - 6 libong rubles;
  • dishwasher - 6 libong rubles. (MROTS para sa 2018 ay 9849 p.).

Kapag kinakalkula ang estado na kailangan mong multiply dalawa, dahil ang mga tao ay gagana sa dalawang shift. Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang umarkila ng hindi bababa sa isang papasok na accountant na may suweldo ng 8 libong rubles.

Ang mga nag-iisip kung paano buksan ang kanilang restaurant mula sa simula, dapat mong piliin ang sistema ng automation ng account: R-Keeper, IIKO o Analog. Ang gayong programa ay magbabayad para sa sarili nito, dahil ang pagnanakaw ay tagtuyot ng kawani. Ang gastos ng mga gastos ay dapat ding idagdag sa advertising.

Paano buksan ang iyong restaurant: Video.

Ibahagi ang materyal sa mga social network:

Ang iyong negosyo: Paano magbukas ng restaurant mula sa simula

Ang iyong negosyo: Paano magbukas ng restaurant mula sa simula

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data sa Russia.

Ang catering market ngayon ay mahigpit na kumpetisyon. Ngunit sa segment na ito ay palaging magiging isang lugar para sa isang baguhan. Kumuha ng isang angkop na lugar - hindi ang pangunahing problema. Mas mahirap na manatili dito at magtagumpay.

Ang larangan ng catering ngayon ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kumpetisyon. Ayon sa 2GIS, ang bilang ng mga catering establishments sa 2019 sa mga lungsod ng milyong painters ay nadagdagan ng 15% kumpara sa nakaraang taon. At hayaan ang paglago ay higit sa lahat dahil sa pagdaragdag ng mga mini-coffee shop, mga tindahan ng kape, mga sariwang bar, pizzerias at iba pang mga bagay, ngunit kahit na ang pinaka-"mabigat" na segment ng restaurant ay idinagdag 7%. Isang taon na mas maaga, ang pagtaas sa bilang ng mga restawran ay naayos na sa 3%.

Sa isang banda, ang mga naturang numero ay nagsasalita tungkol sa katanyagan ng pagtutustos sa mga negosyante at paglago ng kultura ng pagkain sa labas ng bahay sa mga Ruso. Ngunit ang mga figure na ito mismo ay hindi nangangako ng anumang bagay. Ang mga restawran ay mananatiling mga lider sa bilang ng mga pagkabangkarote, at karamihan sa mga institusyon ay sarado sa unang taon ng trabaho. Samakatuwid, ang unang yugto sa paghahanda ng proyekto ng restaurant ay ang pananaliksik sa merkado. Hindi kinakailangan na maging isang nagmemerkado o mag-order ng isang mamahaling pagtatasa ng merkado. Ikaw ay isang pangkaraniwang pagtatasa.

Mga tanong kung saan dapat masagot ang pananaliksik sa marketing:

  • Sino ang pangunahing manlalaro ng merkado? Saan sila matatagpuan? Batay sa impormasyong ito, dapat kang pumili ng angkop na lugar para sa iyong institusyon;

  • Ano ang demand at antas ng kumpetisyon sa iyong segment? Pagsagot sa tanong na ito, mapapahalagahan mo ang tagumpay ng ideya ng negosyo mismo at maunawaan kung mapagtanto ito;

  • Ano ang sitwasyon ng mga kakumpitensya (menu, kalidad ng serbisyo, interior, chips)? Bisitahin ang mga establisimyento ng iyong mga potensyal na kakumpitensya upang isaalang-alang ang kanilang karanasan, pakinabang at pagkakamali;

  • Sino ang iyong kliyente (badyet, interes, kagustuhan, edad)? Makakatulong ito na matukoy ang target na madla. Mahalagang maunawaan ang mga hangarin ng mga customer nito upang lumikha ng isang popular na institusyon;

  • Ano ang ibang bansa at sa mga pangunahing lungsod? Halos lahat ng mga likha sa pampublikong merkado ng pagtutustos ay dumating sa amin mula sa ibang bansa, at mula roon ay tumagos sa Moscow, St. Petersburg at iba pang mga pangunahing lungsod. Samakatuwid, ang mga bagong ideya at konsepto ay maaaring spacked doon.

Ang mas praktikal na impormasyon na iyong kinokolekta, mas madali ito sa merkado at maiwasan ang mga pagkakamali sa mga unang yugto. Pagsusuri ng merkado, na kinabibilangan ng pagtatasa ng mga kakumpitensya, demand at modernong mga uso, ang batayan ng iyong negosyo. Gamit ito, ang tunay na trabaho sa proyekto ay nagsisimula: isang plano sa negosyo, isang konsepto at format ng institusyon, isang pag-unlad ng menu, isang disenyo ng restaurant, at iba pa.

Ang pag-aaral sa merkado ay dapat na ang pundasyon kung saan ikaw ay bumuo ng iyong negosyo.

Pagpili ng konsepto ng restaurant

Sa ilalim ng mga kondisyon ng matigas kumpetisyon kailangan mong tumayo. Ang iyong gawain ay upang mag-alok ng mga bisita kung ano pa ang iminungkahi. At dito hindi kinakailangan ang tungkol sa kakaibang menu o kamangha-manghang tanawin. Magluto ng isang kliyente ay maaaring parehong maginhawang serbisyo, at kapaki-pakinabang na mga alok, at karagdagang mga serbisyo.

Paano pumili ng isang konsepto? Tatlong pangunahing tanong ang dapat sagutin

  • Sino ang bisita ng iyong institusyon?

  • Nasaan ang restaurant?

  • Ano ang maaaring makaakit ng iyong target na madla?

Ang konsepto ng institusyon ay mahalaga bilang pagkain dito. Kabilang dito ang hindi lamang ang pagpili ng direksyon (pizzeria, chinese restaurant, kabataan cafe, coffee shop), ngunit din mga katangian tulad ng: corporate identity, disenyo ng proyekto, pilosopiya ng institusyon, kapaligiran, portrait ng isang bisita, chips na maglaan ng iyong restaurant mula sa marami pang iba.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong ipagkatiwala ang yugtong ito sa mga espesyalista. Ngayon sa negosyo ng restaurant na binuo ang konsepto ng pag-unlad ng institusyon. Ang mga espesyalista ay tutulong sa iyo na hindi lamang bumuo ng pagkakakilanlan at disenyo ng korporasyon, kundi pati na rin upang malutas ang trabaho sa organisasyon sa disenyo, pagkumpuni at pagsasaayos ng restaurant. Ang mga naturang serbisyo ay makabuluhang gawing simple ang proseso ng paghahanda, ngunit "kinakain" ang isang malaking piraso ng iyong badyet. Sa average, ang serbisyo na "Turnkey Restaurant" para sa isang lugar na 100 sq.m. Ito ay nagkakahalaga ng 400-500 libong rubles.

Paggawa ng isang restaurant business plan.

Pagkatapos mong magpasya sa ideya at konsepto, kailangan mong gumawa ng isang plano sa negosyo. Iiwasan nito ang hindi kinakailangang paggastos at pagkakamali sa simula, suriin ang dami ng trabaho, tukuyin ang pansamantalang at pinansiyal na balangkas ng proyekto. Ang plano sa negosyo ay dapat na responsable para sa mga sumusunod na katanungan:

  • Anong mga posisyon ang nasa menu?

  • Gaano karaming pera ang kailangan upang magbukas ng restaurant?

  • Anong kagamitan ang kailangang bilhin?

  • Gaano karaming mga empleyado ang kailangang umarkila?

  • Magkano ang maaari mong kikitain?

  • Paano mag-advertise ng iyong institusyon sa merkado?

Kaya, ang isang plano sa negosyo ay isang uri ng modelo ng iyong institusyon na tutukoy sa algorithm ng pag-unlad para sa pagpapatupad ng proyekto at mga mapagkukunan na kinakailangan para dito. Kalkulahin mo ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng negosyo:

  • Paunang pamumuhunan;

  • Kita;

  • Buwanang gastos;

  • Net profit;

  • Payback period.

Kapag gumagawa ng isang plano sa negosyo, ang isa sa mga pinaka-madalas na tanong ay kung paano magplano ng kita. Kalkulahin ang mga gastos ng kaunti mas madali. Tumutulong sa pagsasanay. Ngunit ang mga kita ay dapat isaalang-alang nang maaga. At dito mahalaga na makakuha ng tunay na halaga.

Ang catering market ay isang partikular na negosyo, kung saan hindi ito madaling kalkulahin ang antas ng kita. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa hanay ng mga kadahilanan. Samakatuwid, ang pagtatasa ng kita ng restaurant ay lubos na subjective at umaasa sa mga tagapagpahiwatig ng iba pang mga institusyon. Ngunit para sa iyo ang mga halagang ito ay isang guideline, at hindi isang garantiya ng kita. Dahil ang pagpaplano ng mga kita ay katulad ng masuwerte sa mga bakuran ng kape, kadalasan ay kinuha upang gumuhit ng tatlong sitwasyon para sa pagpapaunlad ng mga kaganapan - negatibo, positibo at pinaka-inaasahan.

Ang mga kalkulasyon ng mga kita ay maaaring gawin batay sa bilang ng mga upuan, ang average na tseke, ang antas ng punan sa gitna ng pananatili ng tao sa restaurant, ngunit ang mga resulta ay maaaring maging hindi tumpak. Mas makatwirang bisitahin ang ilang mga institusyon ng mga kakumpitensya tulad ng isang katulad na kategorya ng presyo at kalkulahin ang kanilang mga customer sa mga karaniwang araw, tuwing katapusan ng linggo at pista opisyal, araw at gabi, at pagkatapos ay alisin ang average. Siyempre, para sa mga kalkulasyon, hindi kinakailangan na dumalo sa restaurant, at kahit na araw ng orasan. Ang mga bilang ay maaaring magabayan, halimbawa, mula sa isang kotse na may isang calculator sa kamay at may isang multiplikasyon talahanayan sa ulo. Matutulungan ka ng pag-aaral na ito na mapupuksa ang mga hindi kinakailangang ilusyon at mahulaan ang mga tunay na numero.

Sa mga unang buwan, kumita ng maraming ay hindi gagana pa rin, kaya kapag nagpaplano ng badyet, siguraduhing ilunsad ang isang pillow sa pananalapi upang masakop ang kasalukuyang paggastos sa mga paunang yugto. Ang aktibo at may kakayahang kampanya sa advertising ay magpapabilis sa proseso ng paghahanap ng mga customer. Subukan na patakbuhin ang promosyon nang maaga upang akitin ang mga unang bisita sa oras na binuksan mo.

Kinokolekta namin ang permissive documentation.

Ang pagbubukas ng restaurant ay isa sa mga pinaka-kumplikadong uri ng negosyo sa mga tuntunin ng pagkolekta ng mga dokumento. Samakatuwid, kailangan mong maging matiyaga, pwersa at pera. Magtabi sa badyet na 15-20 libong rubles para sa disenyo ng lahat ng dokumentasyon.

Una kailangan mong magparehistro ng negosyo sa mga katawan ng pamahalaan. Ang pinaka-maginhawa at ipinamamahagi para sa mga restawran ay itinuturing na form na "LLC". Uri ng aktibidad ayon sa pag-uuri ng OKVED-2:

  • 56.10 "Ang aktibidad ng mga restawran at serbisyo para sa paghahatid ng pagkain"

  • 56.10.1 "Ang aktibidad ng mga restawran at cafe na may ganap na serbisyo sa restaurant, cafeterias, mabilis na pagkain at mga restaurant sa sarili."

Dapat ibigay ang lahat ng mga permit. Kinakailangan upang kolektahin ang sumusunod na pakete ng mga dokumento:

  • Sertipiko ng OGR;

  • Kaligtasan Journal;

  • Certificate Inn;

  • Mga sertipiko para sa pagtatapos sa kinakailangang mga kinakailangan ng SES;

  • Sanitary at epidemiological conclusion, na naglalabas ng rospotrebnadzor;

  • Mga dokumentong inspeksyon ng kontrol at pagsukat ng mga instrumento at pagsukat ng mga pinggan;

  • kontrata sa SES at serbisyo ng apoy;

  • Katapusan ng Tax Inspectorate sa Pagpaparehistro ng Mga Register ng Cash

  • Treaty na may serbisyo sa pag-save ng enerhiya at serbisyong dumi sa alkantarilya;

  • Kontrata sa LCD sa koleksyon ng basura;

  • Kasunduan sa isang nangungupahan at kontrata sa mga empleyado

  • Inaprubahan ang listahan ng Assortment sa Sen.

  • lisensya sa pagbebenta ng alkohol kung ito ay ipinapalagay sa institusyon

Bigyang-pansin ang mga iniaatas na tinukoy sa mga dokumentong ito. Ang impormasyong ito ay kapaki-pakinabang kapag pumipili ng mga lugar at organisasyon ng workflow. Mas mahusay na agad na isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan upang hindi ko kailangang iwasto ang hindi pagkakapare-pareho sa hinaharap at gumastos ng pera dito.

Isang mahalagang pananaw! Kung ang restaurant ay nagnanais na isama ang mga produkto ng alak sa menu, kinakailangan ang isang lisensya. Ang lisensya ay ibinibigay para sa isang panahon ng 1 taon na napapailalim sa institusyon ng mga sumusunod na kinakailangan:

  • laki ng kuwarto higit sa 50 sq. m.;

  • Pagkakaroon ng kinakailangang komunikasyon - supply ng tubig, mga de-koryenteng kable, pagpainit;

  • Remoteness ng hindi bababa sa 100 metro mula sa pang-edukasyon, medikal at sports facility.

Ayon sa mga pagbabago sa pederal na batas ng 03.07.2016 No. 261-Fz, mula Marso 31, 2017, ang mga catering establishments na nagbebenta ng mga produkto ng alak ay dapat tumanggap ng isang lisensya para sa bawat uri ng aktibidad: sa tingi pagbebenta ng alkohol at alkohol na kalakalan sa pagkakaloob ng mga serbisyo ng catering. Kabuuang gastos sa lisensya ay 130,000 rubles. Magbasa nang higit pa tungkol sa pagkuha ng mga permit para sa restaurant ay matatagpuan dito.

Maghanap ng mga lugar para sa restaurant.

Hanapin ang naaangkop na kuwarto para sa restaurant ay hindi simple - ang mga paghihirap ay lumikha ng maraming mga kinakailangan, mga pamantayan at mga paghihigpit na iniharap sa kanila. Samakatuwid, ang paghahanap ay dapat na magsimula nang maaga. Subukan upang mahanap ang kuwarto kung saan ang pagtatatag ng isang catering establishment ay matatagpuan. Sa kasong ito, i-save mo ang mga lugar alinsunod sa mga pamantayan. At i-save ka hindi lamang sa pera, kundi pati na rin sa oras. Bilang karagdagan, ang mga naturang lugar ay minsan ay nagbibigay ng bahagi ng kagamitan: maubos, bentilasyon, air conditioning system.

Kapag pumipili ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa dalawang parameter: ang lokasyon at ang kondisyon mismo.

Ang lugar para sa hinaharap na restaurant ay pinili na isinasaalang-alang ang konsepto. Halimbawa, ang isang kabataan cafe ay mas mahusay na mag-post sa tabi ng mga institusyong pang-edukasyon, at ang isang family cafe ay nasa isang sleeping microdistrict. Ang hindi wastong napiling lokasyon ay maaaring mag-iwan ng restaurant nang walang mga bisita.

I-rate ang lokasyon gamit ang Yandex.Maps, Google Card, 2GIS. Kaya matututunan mo kung ang iyong mga direktang kakumpitensya ay nasa malapit, posible na matugunan ang iyong target na madla doon, hangga't ang paghihiwalay sa transportasyon ay maginhawa, upang ang bisita ay makapagpapatakbo ng hanggang sa institusyon.

I-rate ang kuwarto: Kung naka-configure ito ng mga kinakailangan sa regulasyon, posible na muling ibalik kung kinakailangan ang pagkumpuni, kung ang lahat ng kinakailangang komunikasyon ay kinakailangan ... din bigyang pansin ang mga pasilidad ng kuryente, dahil ang kagamitan sa pagkain ay gumagamit ng maraming kuryente.

Mga Pangunahing Mga Kinakailangan sa Restaurant:

  • Quadratura tungkol sa 100 metro kuwadrado. m.;

  • ang pagkakaroon ng artipisyal at likas na bentilasyon;

  • ang pagkakaroon ng dumi sa alkantarilya;

  • Pagkakaroon ng karagdagang mga kuwarto (storage room, banyo, silid ng kawani).

  • Ang mas detalyadong mga kinakailangan para sa mga lugar ay nakalagay sa Sanpin.

Ang isa sa mga pinakamahalagang isyu sa yugtong ito ay ang gastos sa pag-upa. May isang malaking lugar para sa restaurant, at hindi lahat ng negosyante ay may pagkakataon na bumili ng isang ari-arian. Ang rental rate ay depende sa iba't ibang mga kadahilanan: kung saan ang lungsod o distrito ay may mga lugar, trapiko ng pedestrian, at isang kapaki-pakinabang na kapitbahayan sa iba pang mga pampublikong institusyon. Sa average, ang mga lugar ng rental ay nagkakahalaga ng 80-150 libong rubles buwanang. Ang mga nakaranas ng negosyante ay inirerekomenda na magbayad nang sabay-kalahating taon - pagkatapos sa oras ng ikalawang pagbabayad ay magkakaroon ka ng oras upang ipamalas.

Pagbili ng kagamitan at kasangkapan

Ang kalidad ng kagamitan at mga tool sa kusina ay tumutukoy sa kapasidad ng produksyon nito at kahit na nakakaapekto sa lasa ng pagkain. Samakatuwid, dapat itong matanggap na pumili. Sa advance, suriin ang mga alok sa merkado ng mga kagamitan sa restaurant, mga review para sa pamamaraan at karanasan ng iba pang mga negosyante. Maaari mo ring gamitin ang mga serbisyo ng mga kumpanya na nakikibahagi sa organisasyon ng negosyo ng restaurant.

Ang listahan ng mga kinakailangang kagamitan ay maaaring naiiba dahil depende ito sa menu. Halimbawa, para sa pizzeria, ang mataas na kalidad na mga hurno ay mahalaga para sa sushi bar - isang espesyal na rice cooker, at para sa pagtatatag ng fast food - fryers.

Ngunit maaari mong i-highlight ang mga pangunahing kategorya ng mga kagamitan na kinakailangan sa bawat kusina:

  • Malakas na Gabinete at iba pang kagamitan sa pagpoproseso ng init: mga hurno, mga fryer, plates, atbp.

  • Refrigerators, freezers, isang table na may cooled surface at vacuum packaggers para sa pag-iimbak ng mga produkto. Ang modelo ng pagpapalamig kagamitan ay dapat piliin depende sa layout ng kusina at ang listahan ng mga nakaimbak na produkto;

  • Dishwasher para sa automation ng proseso at pagdidisimpekta ng mga pinggan;

  • Kagamitan para sa paghahanda ng mga inumin: juicer, coffee machine;

  • Electrical appliances: mixers, blenders, pinagsasama;

  • imbentaryo ng kusina at iba pang maliliit na kagamitan (mga kutsilyo, mga tangke para sa mga produkto, nakatayo, mga lalagyan, atbp.);

  • Mga kagamitan sa pagsubok: mga pagsusulit, speaker, form, atbp.

Ang mga gastos sa kagamitan ay maaari ding maging iba. Sa karaniwan, ang pangunahing kagamitan ng isang maginoo restaurant ay nagkakahalaga ng 300 libong rubles. Upang mabawasan ang listahang ito at i-save, maaari mong i-cut ang cycle ng mga produkto ng manufactured at bumili ng mga yari na semi-tapos na mga produkto. Halimbawa, ang mga produkto ng bakery ay maaaring mabili mula sa mga panaderya, at mga pastry - sa kendi.

Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang bumili ng mga kasangkapan at iba pang mga kagamitan, kabilang ang bar rack, mga talahanayan at upuan, cash registers at isang non-cash pagbabayad terminal, palamuti item. At ito ay tungkol sa 350 libong rubles. Ang halagang ito ay tataas kung kailangan mong i-install ang alarma, air conditioning at mga sistema ng bentilasyon.

Tauhan Restaurant.

Napakahalaga na makahanap ng mga kwalipikadong empleyado, dahil ang reputasyon ng iyong institusyon ay nakasalalay sa kanilang trabaho. Ang maingat na pagpili ay dapat na ilapat hindi lamang sa chef, kundi pati na rin para sa iba pang mga tauhan. Ang mga empleyado ng restaurant ay dapat na isang magkakaugnay na sistema kung saan ang bawat kalahok ay may malinaw na mga responsibilidad at mga lugar ng pananagutan.

Nagsisimula ang mga paghahanap sa pagpili ng chef. Mahirap makahanap ng isang mahusay na lutuin, dahil ang mga kwalipikadong espesyalista ay karaniwang ginagawa. Upang magbigay ng isang ad sa site at maghintay lamang para sa isang mahusay na espesyalista upang tawagan ka, mali. Ang paghahanap ng mga chef ay kinakailangang may layunin: sa iba pang mga institusyon, sa mga master class o sa pamamagitan ng isang restaurant recruitment agency. Kung wala kang karanasan sa urchopuit, ang chef ay maaaring ang pangunahing tagapayo para sa kagamitan ng kusina. Kadalasan ang ideya ng pagbubukas ng restaurant ay nagsisimula pa lamang sa chef. Nangyayari ito na ang mga negosyante ng taong ito ay dadalhin mula sa malayo, inspirasyon ng kanyang pagluluto sa isang dayuhang paglalakbay. Sa kasong ito, dapat mong palaging alalahanin ang mga kamag-anak: Kung ang lutuin na ito ay magiging matagumpay na hindi naghahatid ng pinakasariwang seafood at exotic prutas at gulay.

Walang mas mahalagang mga waiters. Magandang kawani upang mas mahusay na turuan ang kanilang sarili, gumastos ng mga regular na pagsasanay para sa kanila, magpadala sa mga master class, bumuo ng isang utos at mag-udyok sa resulta. Ang kakulangan ng pagganyak ay binabawasan ang kalidad ng serbisyo, at ito ay hahantong sa pag-agos ng mga bisita. Kaya ang pag-save sa suweldo ng mga empleyado ay maaaring humantong sa isang makabuluhang pagkawala ng kita.

Sa karaniwan, ang suweldo ng mga lutuin ay 40-50 libong rubles. Waiters - mga 20-25 libong rubles. Mangyaring tandaan na kailangan mong ayusin ang dalawang shift sa pagtatrabaho upang hindi lumabag sa batas sa paggawa. Sa isang bago at hindi pa na-promote na institusyon, sapat na ito upang umarkila ng dalawang chef, apat na waiters-cashiers, manager at 2 dishwasher at cleaners. Sa ganitong kalagayan ng larawan ay magiging tungkol sa 250 libong rubles (kabilang ang mga deductions sa lipunan).

Menu ng restaurant

Ang pag-unlad ng menu ay isang napakahalagang yugto kapag binubuksan ang isang restaurant. Ang menu ay dapat tumugma sa konsepto hindi lamang sa pagpuno, pagka-orihinal, kundi pati na rin sa presyo. Kung pinoposisyon mo ang iyong sarili bilang isang demokratikong cafe, ang mga presyo ay dapat na angkop.

Kapag gumagawa ng isang menu, isaalang-alang ang mga sumusunod na mga nuances:

  • Magbigay ng iba't-ibang mga mamimili. Magdagdag ng mga bagong posisyon sa menu o mga espesyal na seasonal na alok. Makakatulong ito na panatilihin ang mga regular na customer;

  • Tumutok sa mga presyo sa iba pang mga institusyon. Ito ay marahil ang pinakamahalagang kadahilanan sa patakaran sa pagpepresyo. Ang napakaraming mga customer ay malayo mula sa lahat ng parehong para sa gastos ng mga pinggan. Ngayon gamitin ang formula "ang lahat ng mga pinakamahusay - para sa makatwirang pera."

  • Gumawa ng teknolohikal na card para sa bawat ulam. Tiyaking tukuyin ang pagkonsumo ng mga produkto para sa isang bahagi at dami nito. Kinakailangan ang mga data na ito para sa SES at pagkalkula ng mga kinakailangang hilaw na materyales;

  • Obserbahan ang prinsipyo ng kumpletong at variable na paggamit ng mga produkto. Bawasan nito ang panganib ng mga produkto ng pagkasira sa hindi popularidad ng isang partikular na ulam;

  • Tiyaking isaalang-alang ang mga kagustuhan ng consumer. Subaybayan ang kasaysayan ng mga order upang makilala ang pinakasikat at hindi sikat na pagkain. Sa mga pinakasikat na posisyon sa oras, maaari mong bahagyang itaas ang presyo. Ang di-popular na pagkain ay mas mahusay na inalis o pinalitan ng analog. Tandaan din na ang isang pagtatasa ng computer ng demand para sa maraming mga pinggan ay kanais-nais upang makadagdag sa visual - hindi bababa sa paminsan-minsan tumingin sa lababo upang malaman kung ano ang madalas na nananatili sa plates.

Mga supplier at mga supplier

Bago buksan ang isang restaurant, dapat kang magpasya sa mga supplier at magtatag ng supply. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga supplier ay ang napapanahong paghahatid ng mataas na kalidad at sariwang mga produkto. Mangyaring tandaan na ang lahat ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga bisita at may mga sertipiko ng kalidad.

Upang makalkula kung magkano ang mga produkto na kailangang bilhin, kakailanganin mo ng teknolohikal na mapa at forecast ng benta. Siyempre, hindi mo i-print ang eksaktong tagapagpahiwatig, ngunit sa proseso ng trabaho, matukoy ang pinakamainam na dami ng pagkuha.

Huwag magmadali upang tapusin ang isang kasunduan at gumuhit ng paghahatid ng produkto. Upang magsimula, maingat na suriin ang iba't ibang mga teknolohiya sa pagluluto, mga nag-aalok ng iba't ibang mga supplier, atbp.

Ang listahan ng mga kinakailangang produkto para sa pagkuha ay indibidwal para sa bawat institusyon. Ngunit may mga kategorya ng mga supplier na kung saan ang bawat restaurant collaborates:

  • Sariwang mga supplier ng karne;

  • Sariwang supplier ng gulay;

  • mga produkto ng gatas (kulay-gatas, cream, keso, atbp.);

  • Mga supplier ng iba't ibang mga sarsa, pampalasa, atbp;

  • Mga supplier ng tsaa / kape / inumin.

Siyempre, mas madaling magtrabaho kasama ang isang pinagsama-samang hanay ng mga supplier, na maaaring magbigay sa iyo ng lahat ng mga kinakailangang produkto. Ang ganitong mga supplier ay nag-aalok ng isang nababaluktot na sistema ng mga diskwento, ginagarantiyahan ang mga mabilis na supply at sa pangkalahatan ay pinasimple ang buhay ng restaurant, inaalis ang labis na papel na red tape. Ngunit sa Russia, maghanap ng isang maaasahang integrated supplier ay hindi madali. Ang kumplikadong supplier ay mas nababaluktot at tapat na may kaugnayan sa mga customer nito. Upang magdagdag ng iba't ibang mga pangangailangan ng lahat ng mga customer nito, hindi niya magagawa, at sa ganito ay nawawala siya sa mga maliliit na supplier.

Ang pangunahing plus ng maliliit na supplier, na kung saan ay naihatid ng ilang mga produkto, ay nais nilang isaalang-alang ang mga pangangailangan ng bawat kliyente at gumagana nang isa-isa. Karaniwan, ang mga maliliit na kumpanya ay mas seryoso na sinusundan ng kalidad ng mga kalakal at mahusay na disassembled sa loob nito. At mas maraming indibidwal na mga supplier ang higit pang mga produkto ng pagpili.

Anong provider ang pipiliin - kumplikado o medyo maliit - upang malutas ka. Ngunit bago gumawa ng pangwakas na desisyon sa kooperasyon, isakatuparan ang pagtatasa ng mga panukala. Gawin ang unang pagbili maliit, order mula sa iba't ibang mga supplier maliit na bus upang ihambing ang kalidad at piliin ang pinaka-matagumpay na pagpipilian. Sa hinaharap, gawing madalas ang mga pagbili, ngunit sa maliliit na batch. Ibibigay nito ang iyong pagtatatag ng mga sariwang produkto at gawing simple ang kanilang imbakan.

Sa pamamagitan ng pag-sign ng isang kontrata sa mga supplier, siguraduhin na basahin ang lahat ng mga kondisyon na inireseta sa mga dokumento. Halimbawa, ang mga gastos sa transportasyon ay karaniwang sumasaklaw sa customer, iyon ay, ikaw. Samakatuwid, kung maaari, piliin ang mga supplier na mas malapit sa iyong institusyon. Kaya binawasan mo ang mga gastos sa pagpapadala. Gayundin, bigyang pansin kung aling mga garantiya ang nagbibigay ng supplier. Paumanhin, anong bahagi ng mga partido ang nangyayari kung ang oras ng paghahatid, ang kalidad ng pagbabayad o produkto ay nilabag. Magbasa nang higit pa tungkol sa pagsasagawa ng relasyon sa mga supplier ng restaurant, maaari mong basahin sa artikulong ito.

Pagpapatakbo ng Restaurant sa Advertising

Una kailangan mong gumuhit ng isang larawan ng target na madla nito. Batay sa ito, at bumuo ng isang kampanya sa advertising. Pagkatapos ng lahat, ang madla ay nangangailangan ng iba't ibang advertising. Para sa advertising na maging epektibo, dapat itong ganap na tumugon sa mga kahilingan ng madla. Ang mga interes ng kanilang mga potensyal na mamimili ay mahalaga upang malaman hindi lamang upang pumili ng mga pamamaraan sa advertising, kundi pati na rin para sa disenyo ng pinaka-promotional materyal: teksto, video, flyers, atbp.

Tinatayang mga gastos sa advertising:

  • Panlabas na advertising: Mag-sign, kabilang ang pag-install - 30 libong rubles;

  • advertising sa mga social network, pag-promote ng account, mga serbisyo ng administrator ng pahina - 30,000 rubles (maaaring isagawa nang nakapag-iisa);

  • Pagsasagawa ng kumpetisyon (halimbawa, isang paligsahan ng reposts, "Tandaan ang isang kaibigan", atbp.) Sa mga sertipiko ng pagguhit - 3 libong rubles;

  • Paglikha at pagpi-print ng materyal na pang-promosyon (mga business card, flyer, atbp.) - 10 libong rubles.

Kaya, sa karaniwan, ang mga gastos ng isang kampanya sa advertising ay magkakaroon ng 73 libong rubles. Ang laki ng badyet sa advertising ay depende sa kung magkano ang pera na nais mong gastusin dito. Mas mahusay na hindi upang i-save sa pag-promote, ngunit ang malaking paggastos ay hindi isang garantiya ng mahusay na tagumpay. Dapat kang magkaroon ng diskarte sa pagmemerkado, alinsunod sa kung saan mo tukuyin ang isang epektibong hanay ng mga tool sa advertising at i-optimize ang iyong mga gastusin. Lalo na ang aktibong pag-promote ay dapat na sa unang buwan ng gawain ng institusyon upang agad mong maakit ang pansin ng mga mamimili.

Ngunit huwag kalimutan na ang pinakamahusay na advertising para sa pagtatatag ng catering ay ang "Sarafan Radio". Ito ay libre, mahusay at sa parehong oras ay hindi madali. Pagkatapos ng lahat, inirerekomenda ang iyong institusyon, dapat mong kumatawan ang mataas na kalidad na produkto at serbisyo. Kung tinatantya ng mamimili ang mga pinggan at serbisyo, gusto niyang bumalik at payuhan ang pagtatatag sa kanyang mga kakilala. Bilang karagdagan, regular mong sinusubaybayan ang mga uso at mga bagong ideya sa negosyo sa larangan ng pagtutustos. Ang edad ng mga restawran ngayon ay isang maikli, ang anumang mga konsepto ay mabilis na dumating.

Gaano karaming pera ang kailangan upang magbukas ng restaurant mula sa simula

Ipinapakita ng talahanayan ang tinatayang kabuuan ng paunang pamumuhunan. Mangyaring tandaan na ang pondo ng reserba ay idinagdag sa mga artikulo ng gastos. Ano ito? Ito ang halaga na maglilingkod sa iyo ng isang financial pillow sa unang buwan ng trabaho kapag ang restaurant ay gagana sa isang pagkawala. Pagkatapos ng lahat, sa anumang kaso, kailangan mong magbayad ng sahod sa iyong mga empleyado at masakop ang iba pang mga gastos para sa tuluy-tuloy na trabaho (mga kagamitan, pagbili ng mga produkto, atbp.).

Pagkalkula ng mga paunang pamumuhunan

Mga gastusin

Halaga, kuskusin.

1

Rental ng mga lugar (para sa 6 na buwan)

500,000.

2

Cosmetic repair at disenyo ng kuwarto

100,000.

3

Legal na Pagpaparehistro at Pahintulot

150,000.

4

Kagamitan at imbentaryo

650,000.

5

Pagbili ng mga produkto

80,000.

6

Advertising

70,000.

7

Iba pang mga gastos at Reserve Fund

300,000.

Kabuuang:

1 850 000.

Kaya, kukuha ito ng halos 2 milyong rubles para sa pagbubukas ng restaurant.

Kita kita at gastos

Walang tumpak na mga numero para sa antas ng kakayahang kumita ng mga restawran - masyadong maraming mga variable na mga kadahilanan. Ngunit ang ilang mga benchmark ay umiiral pa rin. Sa karamihan ng mga restawran, higit sa 55% ng mga gastos sa kita ay bumubuo ng kabuuang tatlong artikulo sa paggasta:

  • Mga produkto. Kadalasan, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay ginugol mula sa 25 hanggang 35% ng kita.

  • Upa . Para sa mga maliliit na lungsod, maaari itong maging tungkol sa 15%, para sa malaki - 20-25% lumiliko.

  • Mga tauhan. Ang mga empleyado ay karaniwang nasa loob ng 20-25%.

Ang iba ay bumaba sa isang buong hanay ng mga gastos, kabilang ang mga kagamitan, buwis, pagkumpuni at pagpapanatili ng kagamitan, pagbili ng mga detergent, pagtatapon ng basura, advertising, pag-update at pagpapanatili ng software at marami pang iba. Ang bawat isa sa mga gastos na ito ay hiwalay ay hindi nagdadala ng isang malaking pinansiyal na pasanin, ngunit magkasama maaari silang kumain ng bahagi ng kita ng leon. Ang gawain ng negosyante ay upang maiwasan ito.

Ano ang dapat manatili mula sa kita? Sa madaling salita, ano ang normal na pagbabalik sa restaurant? Ngayon, ang mga rate ng 10-20% ay itinuturing na pamilyar na mga numero. Nangangahulugan ito na, halimbawa, kapag binabaligtad ang isang restawran sa 800 libong rubles, "magandang" netong kita ay 160 libong rubles, at 300 libong rubles ng mga kita ay normal kapag ang pagbalik ng 1.5 milyong rubles. Alinsunod dito, ang mga tagapagpahiwatig sa ibaba 10% ay nagpapahiwatig na ang institusyon ay nasa lugar ng panganib, at higit sa 20% - tungkol sa isang mas matatag na pinagkukunan ng kita. Ang negosyo ng super-profile restaurant ngayon ay mahirap na tumawag.

Sinusuri namin ang mga panganib

Ang mga panganib sa babala ay mas madali at mas mura kaysa eliminating ang kanilang mga kahihinatnan. Ang mga restawran ay isa sa mga lider sa bilang ng mga pagkabangkarote. Samakatuwid, tiyak na iniisip natin kung anong pagbabanta ang nasa iyong kaso at kung paano mabawasan ang mga ito.

Inililista namin ang mga pangunahing panganib ng negosyo ng restaurant at mga paraan upang i-neutralize ang mga ito:

  • Hindi matagumpay na pagpili ng lokasyon. Para sa pagtatatag ng pagtatatag, ito ang paraan ng pag-promote, at bahagi ng konsepto, at isang kadahilanan ng reputasyon sa negosyo. Maling pagpili ng isang lugar, mapanganib ka sa pagkuha ng mababang kita. Samakatuwid, ito ay responsable para sa pagtatasa ng punto ng kalakalan at isaalang-alang ang iba't ibang mga kadahilanan. Hiwalay, pamilyar ka sa mga specifics ng pagbubukas ng restaurant sa isang maliit na bayan at isang cafe sa highway.

  • Ang pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales, hindi patas na mga supplier, mababang kalidad na hilaw na materyales. Ang panganib na ito ay maaaring magsama ng pagtaas sa mga gastos, malfunctions at pagbawas ng reputasyon ng institusyon. Upang mabawasan ang posibilidad ng panganib, dapat mong maingat na pumili ng mga supplier, upang isama sa mga kontrata ng supply ang lahat ng mga kinakailangang kondisyon na nagpapahiwatig ng materyal na pananagutan ng supplier sa kanilang di-katuparan;

  • Reaksyon ng mga kakumpitensya. Ang catering market ay sapat na puspos, kaya ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na epekto sa iyong negosyo. Ang ilan ay magbabawas ng mga presyo, ang iba ay tatakbo sa isang kapaki-pakinabang na bahagi, ang ikatlong ay kopyahin ang iyong ideya ... maaaring may maraming mga pagpipilian, at maaari mong bahagya protektahan ang iyong sarili mula sa lahat ng mapagkumpitensya trick. Ngunit upang mabawasan ang impluwensyang ito, kailangan mong bumuo ng iyong customer base, patuloy na subaybayan ang merkado, nag-aalok ng mga customer nito ng isang programa ng katapatan, kumatha ng mga natatanging panukala at palaging gumagana sa pagpapabuti ng kanilang mapagkumpitensya pakinabang;

  • Mga problema sa kawani (Mababang kwalipikasyon, balangkas, pagnanakaw sa mga tauhan, kakulangan ng pagganyak ng empleyado). Ang panganib na ito ay mapanganib sa na ito ay nangangailangan ng isang pagtanggi sa kita, ang paglago ng mga gastos at kahit na ang pagbuo ng isang negatibong imahe ng institusyon. Upang maiwasan ito, dapat mong itatag ang automation ng lahat ng mga proseso ng produksyon (kontrol ng mga order, mga produkto sa stock, atbp.), Isang control system, isang piraso ng pagbabayad. Mahalagang lumikha ng maginhawa, kanais-nais na kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga kawani;

  • Mga problema sa kagamitan, kadalian ng produksyon. Mga kagamitan sa kusina. At kung mangyari ito, dapat mong mabilis na i-troubleshoot. Dapat ay walang downtime sa negosyo ng restaurant. Upang mabawasan ang panganib, kailangan mong magsagawa ng regular. Pagpapanatili at pagsubok ng kagamitan, makipagtulungan sa isang teknolohiyang engineer, na sa kaganapan ng isang pagkasira ng mga kagamitan ay magagawang mabilis na malutas ang problemang ito;

  • Spanking produkto dahil sa mababang demand, breakdown kagamitan para sa imbakan, hindi tamang imbakan, mga error sa pagpaplano. Ang karampatang pagpaplano ng pagkuha ay isang napakahalagang bahagi ng trabaho. Maaari mong mawalan ng makabuluhang halaga dahil sa ang katunayan na ang halaga ng produkto ay hindi wastong kinakalkula. Kung mayroon kang masyadong maraming - ang mga produkto ay sanhi ng pagkawasak. Kung bumili ka ng kaunti, bahagi ng mga posisyon mula sa menu ay hindi magagamit, at maaari mong mawalan ng bahagi ng kita. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang maingat na planuhin ang dami ng mga kinakailangang produkto, batay sa mga tagapagpahiwatig ng nakaraang mga panahon, at subaybayan ang estado ng mga kagamitan sa pagpapalamig.

  • Pagbabawas ng reputasyon ng institusyon. Dahil ang negosyo ng restaurant ay nakasalalay sa Sarafined Radio, dapat mong patuloy na mapanatili ang isang mabuting reputasyon. Ang mga error sa kontrol, mahinang serbisyo at mababang kalidad na pagkain ay maaaring palayawin ang iyong reputasyon at magkaugnay na pagkalugi. Upang mabawasan ang panganib, i-install ang patuloy na kontrol sa kalidad ng mga produkto at puna mula sa mga customer ng kliyente upang itama ang mga error sa isang napapanahong paraan.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga bato sa ilalim ng tubig ng negosyo ng restaurant ay matatagpuan dito.

Sa pag-iingat

Ang negosyo ng restaurant ay nangangailangan ng maraming oras, pansin at pera. Upang magtagumpay sa mga ito, kailangan mong maunawaan ang mga detalye ng restaurant at lahat ng mga nuances. Sa mga maliliit na bagay na ito ay may karaniwang larawan na nakikita ng bisita. Kung ang lahat ay nababagay sa kanya - bumalik siya sa iyo, inirerekomenda ang iyong institusyon sa mga kaibigan at nagiging regular na customer. Ito ay tapat na mga bisita na nagdadala ng pangunahing bahagi ng kita sa restaurant.

Ang sistema ng mga kumplikadong proseso ay nakatago sa likod ng panlabas na larawan ng restaurant. Gamit ang karampatang paglalaan ng mga mapagkukunan at kontrol sa lahat ng mga hakbang sa produksyon, maaari kang bumuo ng isang kapaki-pakinabang na negosyo.

Lahat ng mga materyales sa pamamagitan ng tag: restaurant.

I-save ang artikulo upang maingat na pag-aralan ang materyal.

Maaari mong i-save ang pahinang ito gamit ang:

Iba pang mga artikulo sa paksa:

10. Marketing.

Kailangan mo ng tunay na plano sa marketing. Hindi ito ang parehong bagay na umarkila ng isang schoolboy na magsusulat sa mga review ng Instagram tungkol sa kung ano ang isang kahanga-hangang pasta na mayroon ka.

Ang epektibong pag-promote ay isang hanay ng mga hakbang na nagbibigay ng regular na pag-agos ng mga bisita sa isang restaurant, at hindi lamang sa araw ng pagtuklas. Maaari kang magkaroon ng pinakamagandang restaurant na may mahusay na pagkain, ngunit kung ang target na madla ay hindi alam tungkol sa iyo, ikaw ay mabangkarote.

Maraming mga maliit na restawran ang naniniwala na maaari silang magtagumpay nang walang marketing o ginagawa ito sa kanilang sarili. At madalas na gumawa ng mga walang kabuluhan na bagay - pagbili ng mga billboard o mga module sa mga pahayagan, pamamahagi ng mga flyer sa subway, spamming sa mga social network.

Mas mahusay na gumastos ng pera at umarkila ng isang tunay na propesyonal. Ang isang mahusay na nagmemerkado ay maaaring dagdagan ang pang-araw-araw na kita sa apat o higit pang beses. At hindi ito magiging mahalaga upang makatulong na magbabala mula sa maling paggamit ng badyet. At, tulad ng alam mo: Na-save ko - nangangahulugan ito na nakuha.

11. Utp

Siyempre, walang naghihintay para sa isa pang pambungad na restaurant. Sa industriya ng pagkain bilang kahit saan, gusto ng mga tao na sorpresahin sila. Gusto nilang maging kaakit-akit sa mga bagong panlasa, hindi pangkaraniwang pagpapakain ng pagkain, kakaibang entertainment. Samakatuwid, maingat na lumapit sa isyu ng pagbabalangkas ng ITP

Ang UTP ay ang mga natatanging katangian ng iyong restaurant. Halimbawa, kung magbukas ka ng pizzeria at makipagkumpitensya sa libu-libong iba pang pizzerias sa buong lungsod, bakit dapat piliin ka ng kliyente? Ano ang nakikilala sa iyo mula sa iba?

Ilagay ang bulge restaurant, tumuon sa mga lakas nito - narito ang pangunahing gawain ng UTP. Ito ang dahilan kung bakit ang iyong restaurant ay kakaiba at tulad ng isang imahe na malihis sa bibig sa bibig.

12. POS at CRM Systems.

POS system para sa restaurant.

Pagbubukas ng isang bagong restaurant, siguraduhin na alagaan ang pagkakaroon ng sistema ng POS. Ang mga sistemang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na i-automate ang lahat ng mga proseso sa restaurant - ang pamamahala ng mga benta, warehouse, kusina, paghahatid, mga tauhan, pananalapi, mga supplier, katapatan ng bisita.

Salamat sa POS-Systems, maaari mong kolektahin ang lahat ng kinakailangang istatistika - gaano karaming mga order para sa araw, kung saan ang mga pinggan ay madalas na iniutos, anong porsyento ng mga bisita na may mga loyalty card ang bumalik, atbp. Sa merkado ng Russia, ang mga pinaka-karaniwang restaurant ay mas gusto ang mga sistema ng IIKO at R_Keeper.

Ang mga function ng POS-system ay kadalasang nakatuon sa panloob na operasyon ng restaurant, habang ang isang ganap na sistema ng CRM ay kinakailangan upang gumana sa kliyente.

Ano ang dapat magagawang sa sistema ng CRM para sa restaurant? Hindi bababa sa mga sumusunod:

  • Magtipon ng impormasyon tungkol sa bawat guluto: Mga detalye ng contact, mahahalagang petsa, kagustuhan ng customer, ang kasaysayan ng mga pagbisita at transaksyon nito, pati na rin ang data sa pakikipag-ugnayan sa client sa iba't ibang mga channel
  • Panatilihin ang mga istatistika sa mga card ng loyalty ng user
  • Subaybayan ang pagiging epektibo ng mga kampanya sa advertising sa mga channel ng komunikasyon
  • I-segment ang database ng kliyente para sa tinukoy na mga parameter
  • Awtomatikong magpadala ng mga naka-target at personal na mensahe sa pamamagitan ng SMS at e-mail
  • Pag-aralan ang restaurant telephony - kung gaano karaming mga tawag ang natupad kung gaano kalaki ang hindi nasagot, pinapanatili ang rekord ng lahat ng mga pag-uusap
  • Koleksyon ng Restaurant Restaurant na may Restoclub, Yandex, Google at Social Network
  • Pagsasama sa site ng restaurant
  • Wi-Fi Branding.

Sa tulong ng sistema ng CRM, madaling masubaybayan kung aling mula sa mga permanenteng bisita ang tumigil sa pagdating sa restaurant. Ito ay magiging posible upang gumawa ng mga hakbang upang ibalik ito.

Leave a Reply