Så här öppnar du ett café och var du ska börja: Steg-för-steg-instruktioner

Steg-för-steg-instruktioner: Hur öppnar du ditt kafé från början

Cafe är det mest populära formatet för catering catering. För att starta denna verksamhet, ingen multimillion kostar. Med bra jobb är kaféet enkelt förvärvat av en konstant lojal kundkrets. På ett ställe kan du arbeta med dussintals år och till och med förmedla detta affärsverk.

Men att kaféet ger en konstant stabil inkomst, det är nödvändigt att studera de viktigaste punkterna i denna verksamhet innan det upptäcks. Naturligtvis kommer din verkliga upplevelse inte att ersätta ingenting, men det är fortfarande värt att veta var du ska börja om du bestämmer dig för att öppna ditt kafé från början.

För våra användare skrev vi en bok om öppnandet av ett litet café där endast praktiska rekommendationer samlades in, exempel och beräkningar. Det här är lite mer än bara en stegvis instruktion, så vi rekommenderar dig att läsa den.

Vad vet du, läser vår bok? Innan du öppnar ditt café måste du svara på ett antal frågor:

  • Var kommer du att öppna ett café? Det kommer att vara ett köpcentrum, en livlig gata, ett sovande område eller ett slutet territorium av typen av kontorscenter, universitet, företag?
  • Är dina potentiella kunder tillräckligt? Hur utvärderar du det avsedda närvaro av ditt kafé?
  • Hur går dina konkurrenter? Vilken nisch på cateringmarknaden kan du ta?
  • Var kan man köpa utrustning, möbler och rätter för ditt café?
  • Hur man lagligen lösa problemet med musikaliskt ackompanjemang?
  • Vad behövs för att få tillåtelse att öppna ett café?

Vår instruktionsbok kommer att berätta var du ska börja öppna ditt café. Men vi begränsade inte bara genom beskrivningen av ordern att öppna ett café. Du kommer att lära dig hur man utvärderar menyn i institutionen för lönsamhet, vad är prestationsindikatorerna för det arbetscafé, som din kock ska göra, och vilken ansvarsområde bör kontrolleras av dig själv.

Hur mycket är det värt att öppna ett café från början

Hur mycket pengar du behöver för att öppna ett caféFör att förstå hur mycket pengar du behöver för att öppna ett café, måste du bestämma om formatet på din institution. Vid det preliminära skedet av bedömningen av platsen kan konkurrenternas verksamhet, eventuell närvaro, den genomsnittliga kontrollen redan antas vilken daginkomst som kommer att ta med ditt café. En bra återbetalningsperiod på caféet kommer att vara ett år av sitt arbete med full kapacitet, av detta och det är nödvändigt att fortsätta när man beräknar hur mycket pengar du behöver för att öppna ditt café.

Alla kostnader för att öppna ett café från början kan delas in i en gång och de som måste bära hela aktivitetsperioden. Vi samlar in dessa data i tabellen:

Engångskostnaderna när du öppnar ett café

Permanenta Café Arbetskostnader

Design och reparation av rummet

Inköp av produkter

Inköp av möbler

Lönedel

Inköp av rätter

Skatter och försäkringspremier

Inköp av utrustning

Verktyg

Skylt och utomhusreklam

Upphovsrätt för musik

Vi påpekade inte tabellen för den viktigaste utgiftsposten - till rummet, eftersom situationen här kan vara annorlunda:

  • Du har redan ditt eget kaférum;
  • Du planerar att köpa ett rum;
  • Rummet för caféet kommer att hyras.

Oftast är kaférummet borttaget. Det finns flera anledningar till detta. Först, torget, där det finns bra närvaro, är ofta belägna i köpcentrum, där rummet bara kan hyras. För det andra, hyr och inte att köpa lokalerna minskar kostnaden för öppningen av kaféet. För det tredje, trots alla de preliminära beräkningarna, kan placeringen av kaféet misslyckas.

Vad du behöver för att öppna ett caféHyr ett rum för ett café är nödvändigt med sinnet. Om vad som behövs för att uppmärksamma när vi avslutar ett leasingavtal med ägaren, berättade vi i vår bok. Tja, om ditt rum, grattis, dina risker när du öppnar ett café från noll kommer att vara betydligt mindre.

I varje fall kommer antalet kostnader vid öppning av ett café från noll att vara annorlunda. I vår bok beräknade vi kostnaden för att öppna ett sommartyp café för 20 personer. Engångskostnaderna fick 500 tusen rubel plus 330 tusen rubel svarade för ständiga kostnader för den första månaden av caféet, med hänsyn till uthyrning av lokalerna. Totalt, 830 tusen rubel.

För nybörjare, rekommenderar vi dig att överväga möjligheten till franchise inom cateringområdet. Öppna kaféer på en franchise i vissa fall kommer att vara billigare, på grund av att franchisegivaren är intresserad av att främja sitt varumärke. Till exempel kan han erbjuda dig utrustning i avdrag, uthyres eller till och med i fri användning. Självklart kommer han att återställa sina utgifter senare när de får månatliga betalningar från dig, men i första etappen, kommer ett kafés arbete på en franchise att hjälpa dig att snabbt börja göra en vinst.

När du väljer en franchise, anser att exempel på utgifter och intäkter i franchisegivån inte kan vara helt tillförlitlig. Franchisegivaren är intresserad av att sälja dig en franchise, så beräkna alla siffror själva och lägga till de utgifter som inte beaktas i Iris.

Ska du öppna ditt företag? Glöm inte det nuvarande kontot - det kommer att förenkla förvaltningen av verksamheten, betala skatt och försäkringspremier. Dessutom erbjuder många banker nu gynnsamma förutsättningar för öppningen och genomföra ett yrkeskonto. Du kan bekanta dig med förslag på vår hemsida.

50 procent rabatt på Alpha Bank

Hur öppnar du ett café från början: Affärsplan

Var ska du börja om du bestämmer dig för att öppna ditt kafé från börjanBehöver en affärsplan en caféöppning? Om vi ​​pratar om ett professionellt sammanställt dokument med formler, diagram och marknadsföring, kommer det att kosta att det inte är makt. Tyvärr, även ett dyrt dokument som utarbetats av experter garanterar inte att du förklarade inkomsttal. Affärsplanen är bara en plan, mer eller mindre exakt i det kommer bara att vara siffror av kostnader.

Men innan du öppnar ditt café är det nödvändigt att beräkna intäkterna. Ja, det kommer bara att påstås, men du måste föreställa dig vad du kan lita på en bra organisation av kaféet.

Vi föreslår att ersätta en professionell affärsplan för att öppna ett café med ett exempel med beräkningarna av förbruknings- och intäkterna. Du kan också hitta ett sådant exempel i vår bok. I det här exemplet beräknade vi inte bara mängden utgifter, utan också hur många besökare ska gå till kaféet, vad ska vara den genomsnittliga kontrollen, och vad kan vara återbetalningsperioden för ditt café.

Vilka dokument behövs för att öppna ett café

Vilka behörigheter måste öppna ett café? Cafe är ett cateringföretag, och sådana institutioner är under ökad uppmärksamhet hos tillsynsmyndigheter. Besvara frågan: "Vad behöver du för att öppna ett café?", Måste vi uppmärksamma vissa byråkratiska hinder.

Tyvärr kan processen med att få tillstånd för att öppna ett café ta dig mycket tid. Förfarandet i själva verket föreskrivs i någon lagstiftningsakt, eftersom Koordinering bör erhållas i olika tjänster.

I ett paket med dokument för att öppna ett café år 2021 kommer att ingå:

  • samordning med brandkontrollen
  • Sanitär och epidemiologisk slutsats från Rospotrebnadzor för överensstämmelse med kafékraven;
  • Tillstånd att öppna ett café från den lokala administrationen;
  • Tillstånd att placera utomhusreklam;
  • Licens för alkohol, om du säljer det;
  • Koordinering med polisen för att placera en larmknapp.

Cafe-öppningsförfarandet 2016Det svåraste sättet att få upplösningen av Rospotrebnadzor till öppningen av kaféet, för För att göra detta måste du uppfylla kraven i flera speciella dokument (snip). Under utfärdandet av avslutande kommer Rospotrebnadzor att begära kontrakt för desinfektion, skräpavlägsnande, tvätttjänster, tekniskt projekt av utrustning som är bindande till el, vatten, avlopp och andra dokument. Därefter kommer programmet för sanitär produktionskontroll att godkännas, vars plan kommer att kontrolleras för ytterligare aktiviteter. Vi rekommenderar att vi inte ingått ett leasingavtal tills du lärde dig sanitära krav för din typ av café. Det är möjligt att de lokaler du väljer kan inte uppfylla dem alls.

Det är lättare att öppna ett café i ett rum där cateringpunkten redan har varit, eller i ett fudcourts köpcentrum, där ett visst bistånd kommer att ges till administrationen av köpcentret.

Besvara vad du behöver dokument för att öppna ett café i Ryssland, du kan i specialiserade advokatbyråer som hjälper till att erhålla olika licenser, godkännanden, tillstånd. Det är ingen hemlighet att stor betydelse i denna fråga har förbindelser, kunskaper om förfaranden, regionala funktioner, så om du har möjlighet att beställa sådana tjänster är det värt att använda detta.

I vilket fall som helst, förtvivlan inte, få permissiva dokument för att öppna ett café kan vara oberoende, särskilt eftersom detta endast ska göras en gång. Titta på hur många cirkulära cateringpunkter, de kunde alla övervinna dessa byråkratiska hinder. Du kan och du.

Om du fortfarande har frågor rekommenderar vi att du tittar på en video för att öppna ett café:

Se även:

Ksenia Korchagin, restaurang advokat

Marina Vladimirovna Alla restauranger öppnade sig. St Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moskva. 6 institutioner i 6 år. Någonstans var felaktig. Förberedda böter. Fasta fel. Och samma problem dyker upp i en annan restaurang.

En gång bestämde hon sig - nog att mata staten med böter! Det måste minskas kostnaderna. Bjud in mig, revisor, säkerhetsingenjör. Vi diskuterade alla recept, alla krav, alla pengar som spenderades på fel. Och de gjorde en checklista med juridiska punkter som behöver veta när du öppnade restaurangen. Med restauratörens resolution, den offentliga erfarenheten.

Anmäl dig till skatt

Från 3 dagar

Vad ska man välja en IP eller en juridisk person?

IP kommer inte att kunna sälja stark alkohol, bara öl

IP ansvarar för skulder med all sin egendom.

Lägenhet, där du är registrerad, kommer inte att tas för skulder. Och resten av fastigheten kan bilen.

Ägaren av Yul ansvarar bara för storleken på resans auktoriserade huvudstad.

IP kommer omedelbart att spendera intäkter för personliga behov, och Yul ägare kommer att få kontant endast efter utdelningsbetalningar.

    • Skicka dokument för registrering av MFC, skatt eller elektronik i skatteservice (e-signatur krävs). Hur man utfärdar en elektronisk signatur ~ 1650 rubel.
    • Efter 3 arbetsdagar får du dokument på registrering - listan över eGrips poster. Dokument kan ge händerna framåt eller via e-post.
  • Hur man registrerar Oh

    Kontakta en advokat för registrering, kostnaden för tjänster från 5000 rubel.

    För självregistrering:

    ett.

    Bilda ett paket med dokument.

    2.

    Skicka in dokument för registrering.

    I MFC,

    Beskatta

    eller elektroniskt.

    För den elektroniska inlämnandet av dokument: Få EP, installera

    PPDG-programmet

    , ladda ner hela dokumentpaketet, varje dokument undertecknar portarna av grundarna, nedladdning, skicka till

    Skatteservice

    .

    3.

    Ta registreringsdokumenten efter 3 arbetsdagar. I MFC, skatt. Vid e-leverans - kan du skicka till din e-postadress.

Från 7 dagar

Om rummet var utformat för catering, så har de troligen de nödvändiga kraven redan uppfyllts.

Krav på ingångar

  • När restaurangen ligger i en bostadsbyggnad måste restaurangen ha isolerad från bostadsdelen av byggnaden. Från sidan av bostadsområdet är det omöjligt att ta produkter.
  • Antalet ingångar, deras storlek, avstånd från varandra måste överensstämma med brandstandarder, lagen 123-фз,

    Övrig

    . Detta beräknas i byggprojektet för byggnaden eller rekonstruktionen av lokalerna. Med tanke på golvområdet, det maximala möjliga antalet besökare och arbetstagare.

    Oavsett om de brandsäkra normerna uppfylls genom samråd i FGBU "Test Fire Lab" vid nödsituationsdepartementet.

Krav för att sälja alkohol

  • Vi behöver 2 utgångar av vilken storlek som helst. Service och för besökare.
  • Installation Format - Restaurang, Bar, Café eller Buffé med Service Hall. Alkohol kan handla endast sådana typer av institutioner. Krav på dem, inklusive i lokaler i GOST 30389-2013 och 31985-2013.
  • Rummet bör inte vara bland skolor, sjukhus, pedagogiska och medicinska centra, museer, på territorierna intill stationen och flygplatser. Hela listan över banpunkter.

    På marknaden och i handelspaviljonger får man bara handla öl och (med licens) produkter upp till 16,5%. alkohol.

    Gränserna för territorierna kring förbudets plats definierar förlikningen av förlikningen. Territorier uppdateras ständigt.

  • När den ligger i en bostadsbyggnad eller på det territorium som ligger intill det, måste servicehallen vara från 20 kvadratmeter. m. Men lagen i regionen på sådana platser kan i allmänhet förbjuda försäljning av alkohol eller öka hallområdet.

    Det är möjligt att kontrollera om lokalerna i förbudsområdet kan konsulteras i den regionala avdelningen som utfärdar alkohollicenser eller att hitta "systemet för gränserna för de territorier som detaljhandeln av alkoholhaltiga drycker i tillhandahållandet av cateringtjänster inte är tillåten.

    Det utfärdande licensorganet kallas annorlunda i varje region. Sök i sökmotorn "Institutionen för att utfärda licensier alkohol din region".

  • När du hyr ut lokaler, utgör avtalet för året eller mer.

Från 1 dag

Upp till 20 tusen rubel böter För besvikelse. Efter 3 månader kommer straffet inte att föreskrivas (stadgan för begränsningar upphör att gälla).

  • Fyll i anmälningsblanketten.
  • Skicka det till Rospotrebnadzor eller via MFC. Det finns andra sätt att mata.
  • Spara anmälan med en markering på att ta emot Rospotrebnadzor eller MFC. Det kommer att krävas vid kontroll och för att designa en alkohollicens.
Exempelmeddelande med RPN-märken.

Mest sannolikt år 2020 kommer restauranger inte att bötas alls. Det finns ingen överträdelse för någon annan nämnd. Den är kopplad till

Genom beslutet från Ryska federationen

Om upphävande av de flesta inspektioner av IP och JUR. Personer vid tidpunkten för coronavirus.

Upp till 250 tusen rubel bra För bristen på kontrakt (kontrollerar ofta Rospotrebnadzor, mindre ofta Rosprrivnadzor). Tullen att ta bort avfall kan anförtrotts hyresvärden.

Ett exempel på formuleringen av leasingavtalet.

3,2.

Hyresvärden är skyldig att organisera exporten av avfall som genereras till följd av hyresgästens verksamhet.

3.2.1.

Exporten av hyresgästavfall görs av specialorganisationer som utför export och placering (avyttring) av avfall, på grundval av avtal som ingåtts med hyresvärden.

3.2.2.

Avfall som ska exporteras i enlighet med PP. 3,2. Detta avtal samlas in av hyresgästen i specialdesignade sopbehållare (nedan kallade behållare) som tillhandahålls av hyresvärden.

3.2.3.

Alla rättigheter och skyldigheter av avgiften för den negativa miljöpåverkan, liksom ansvaret för bristande överensstämmelse med miljölagstiftningen, inklusive inom avfallshantering, tilldelas hyresvärden.

Procedur:

  • Berätta avfallet och dokument som bekräftar sin klass.
  • Omgärda kontraktet med entreprenören. Det räcker för att entreprenören ska ha en licens att arbeta med denna avfallskod. Begäran till det (tillräckligt sidor från ansökan till licensen, där din avfallskod anges). Kontraktet med entreprenören utan licens motsvarar avsaknaden av ett kontrakt.

Avfallsmaterial (TKO)

1-3 dagar

Tvättklass IV, kod 7 33100 0172 4

I de flesta regioner måste kontraktet ingås med den regionala operatören (PO).

I Moskva, St Petersburg, Sevastopol, medan kontraktet kan ingås med ett licensierat företag. Avfallshanteringsbehållaren kan installeras på ett offentligt eller privat behållare.

Om du sätter på din egen containerplattform kan du inte betala enligt standarden, men för den faktiska volymen. Det är billigare. Exempel på beräkning.

Matavfall

Från 5-14 dagar

Avfall v, kod 7 36 100 01 30 5

Licens för exporterande entreprenör behövs inte.

Ge kontraktsfrekvensen för export minst 2 gånger i veckan eller när den ackumuleras 2/3 av behållaren.

2020 Kostnad i Yaroslavl ~ 824 rubel / m3.

Avgasfrysare och vegetabilisk olja

från 14 dagar

Tvättklass IV, kod 7 36 111 11 32 4

Om Rospotrebnadzor avslöjar Fryerens arbete, förutom kontraktet för export och bortskaffande, kräver nödvändigtvis en tidskvalitetskontroll och med beaktande av användning av stekfetter. Provmagasin.

För att inte betala för exporten och inte rapportera till avgången kan spilloljan regelbundet vara

Leveranser. Titta i sökmotorn "Export av Fryer Oil din region".

Avfall vid lossning av fettfälla (ZH)

från 14 dagar

Tvättklass IV, kod 7 36 101 01 39 4

Zhu är installerade för att rensa dräneringen av avloppsvatten. Ren testad

Vodokanaly.

. Och deras abonnenter laddas böter för smutsiga avlopp. Daughters mängder kan vara hundratals tusen rubel.

Kontraktet kommer att kräva ROPOTREBNADZOR om det avslöjar ZHU: s arbete.

För att inte betala för exporten och inte rapportera till avgången gömmer bostäder från Rospotrebnadzor i golvet. Men om det finns mer än 200 platser i restaurangen blir installationen av Zhu obligatorisk och avfallet från det måste utföras officiellt.

Avgasbaktericidlampor

från 14 dagar

Avfall i tomgång I, kod 4 71 101 01 52 1

Baktericidlampor behövs för desinfektion av lokaler för framställning av sallader, skärning, dekoration av kakor. Hela listan över rum.

Rospotrebnadzor kontrollerar om det finns lampor, om loggen bibehålls av deras arbets- och bruksanvisning. Hur man uppfyller kraven i Ropotrebnadzor och provmagasin.

Kontraktet för bortskaffande av använt lampor Rospotrebnadzor brukar inte begära. Mycket sällan kan ett sådant avtal kontrollera Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor kan visa tidningen av lampans arbete, enligt vilka de använda lamporna ännu inte har varit.

Från 30 dagar

Upp till 20 tusen rubel böter eller suspenderar aktiviteter för bristen på PPK (när du kontrollerar Rospotrebnadzor)

PPK är ett dokument med en lista över händelser som åtar sig att utföra en restaurang för att förbereda produkterna säkra till konsumenterna. Allmänna krav för PPKs installerade SP 1.1.1058-01.

Du kan skriva din PPK på grundval av ett typiskt program. Var noga med att inkludera i textavsnittet av laboratoriestudier (typiskt avsnitt här). PPK-fyllning.

Testning Rospotrebnadzor är vanligtvis nog att det finns PPKs, och laboratoriestudier utförs.

Från 30 dagar

Upp till 20 tusen rubel böter För icke-administrering av KHASSP-procedurer (vid kontroll av Rospotrebnadzor).

KHASSP är "säkerhetsprocedurer i produktionsprocessen." Dessa inkluderar - kontrollera kvaliteten på tillverkningen, lagringsförhållandena för produkter, renlighet av lokaler, hygienarbetare. Hela listan över förfaranden.

Kostnaden för tjänster för införandet av HASSP från 70 tusen rubel. Specialister i HASSP är små, inklusive i Rospotrebnadzor.

Upp till 30 tusen rubel böter För brist på kontrakt (vid kontroll av Rospotrebnadzor).

Genomförande av sanitära och hygieniska studier av vatten, produkter, tvättar

3 dagar

Sådana studier utför ackrediterade laboratorier.

Frekvensen av laboratoriestudier definieras i din PPK. Om du har utvecklats av PPK på grundval av en standard sektion, är perioden för kontroll av dricksvatten 2 gånger om året, färdiga produkter - 1 gång på 6 månader, tvättar från utrustningen - 1 gång per kvartal.

Håll laboratorieforskningsprotokoll. Vid kontroll måste deras antal jämföras med din PPK.

Peratisering och disinering av lokaler

1-3 dagar

Ge en kontraktsfrekvens för peratisering från 1 gång per månad, droger som har deklarationer.

Förfarandet för utförande av verk bestäms av joint venture 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Kostnaden beror på områdena och frekvensen av bearbetningen.

1-3 dagar

Upp till 130 tusen rubel bra och risken för att suspendera aktiviteter för arbete utan medicinsk utrustning (kontroller Rospotrebnadzor, arbetskontroll).

Den medicinska skivan ska vara, alla arbetstagare, även på revisorn.

Det noterar passagen av läkarundersökningar och

Sanminimum.

Passagefrekvens:

  • Den medicinska undersökningen måste passera allt innan inträde till arbete och årligen. Lista över läkare och analyser. Kockar, servitörer skickar dessutom psykiatriska undersökningar 1 gång på 5 år.
  • Sanminimums får bara arbeta med produkter (kockar, servitörer, förare som bär färdiga produkter). Det hålls när man tar ett jobb och 1 gång på 2 år. Kockar i kontakt med kött, mjölk, bakning, passera det årligen.

Kontroll Tidslinjen är bekväm i tidskriften.

Medicinsk butiker Arbetsgivare. Redovisning för rörelsen av böcker kan genomföras i tidskriften. För att kontrollera björnens noggrannhet, använd Ropotrebnadzor-registret.

Observera upphovsrätten för musik

Från 3 dagar

Upp till 5 miljoner rubel För införandet av musik utan kontraktet har rätt att kräva

Rätt hållare.

Grundläggande inspektion - Rao och Wipo. De har rätt att kräva ersättning för musik av alla författare.

Upp till 40 tusen rubel Konfiskationen av musikalisk utrustning har böter till förmån för staten. Protokollen på brottet utgör polisen. Vanligtvis initieras kontroller av RAO och WIPO.

Även om musiken inkluderade bartendern eller hyrd animator, känner den skyldiga restaurangen.

Fördrag

Vi behöver i alla fall av ljudet av "andras" verk i institutionen.

Från Internet, radio, musik-tv-kanaler, skivor, från en flash-enhet, via en telefonkolumn, med en levande prestanda, inte våra egna verk av inbjudna musiker.

Utan ett kontrakt för användning av upphovsrätt och närstående rättigheter kan musik reproducera endast medborgare för icke-kommersiell personlig användning. Sjung låten hemma, sätt på radion i din bil.

  • Att inte göra några begränsningar för att utföra "lev" någon annans musik - gå in i 2 kontrakt med RAO och WIPO. Dessa samma avtal tillåter fonogram.

    Kafé kostar för 75 platser i en stor stad ~ 8000 rubel per månad.

  • För att inkludera fonogram utan restriktioner, ingå ett avtal med RAO och WIPO-agenten. Till exempel, LLC "Formax" spelare Fonmix.

    Kostnader ~ 3500 per månad.

  • Du kan: Slå på fonogrammen som spelats in för mer än 50 år sedan, utför folklore (musik utan författaren) och författarens musik som avliden för mer än 70 år sedan (klassisk). Här kan du göra ett misstag, vända på Beethoven skrivet av den moderna orkestern. Således, bryta mot utövande av artister från orkestern.

Registrera dig till FGIS "Mercury"

5 dagar

Upp till 20 tusen rubel böter För mottagning, lagring, bearbetning av produkter utan mycket (aktivt övervakar Rosselkhoznadzor).

ISR är veterinärmedicinska medföljande dokument.

Vi behöver för produktion av animaliskt ursprung (kött, mjölk).

ICC är endast gjorda i elektronisk form. I det federala systemet av FSIS kvicksilver.

Leverantören av ICC skapar. Köpar ICC övningar, bekräftar mottagandet av varorna. Registrera dig i systemet för att köpa juridiskt kött, mjölk, honung. För registrering måste du ansöka om separation av Rosselkhoznadzor i din region eller elektroniska. Instruktioner för elektronisk registrering.

För alkoholhandel

Licenslicens

Från 30 dagar

200-500 tusen rubelstraff För försäljning av alkohol utan licens. Protokoll för överträdelser står för Rosalkogol Rosal-förordning eller polis. Utan licens kan du bara sälja öl, öldrycker, Sidroth, Poire, Medovukha.

Licensen utfärdar licensmyndigheten i ditt ämne i Ryska federationen. Titta i sökmotorns avdelning som utfärdar licenser alkohol din region ".

I Moskva - Institutionen för handel och tjänster. I St Petersburg - Utskottet för industripolitik. I Murmanskregionen - Investeringsministeriets licenskontor.

Samla dokument. Listan är etablerad enligt lag 171-Fz.

  1. Ansökan om utfärdande av licens för detaljhandel med alkoholhaltiga drycker i tillhandahållande av cateringtjänster (2 exemplar). Blank tar på webbplatsen för licenskroppen i din region.

    Till exempel, prover för Yaroslavl-regionen: Application Form Clearing Application

  2. Dokument

    Om rättigheterna till rummet.

  3. Planera rum (kopia).
  4. Notifiering Rospotrebnadzor i början av tillhandahållandet av cateringtjänster (kopia).
  5. Dokument

    Om statens registrering av organisationen, om formulering av skatteuppgifter (kopior).
  6. Charter yul.

    (Kopiera + original för inredning).
  7. Kläder.

    Om betalning av stater. I det belopp av 65 000 rubel för varje år av licensen, högst 5 år.

Skicka dokument till licensmyndigheten i ditt ämne på papper eller elektroniskt genom Portal Portal.

Anslut till EGAIS-systemet

Från 5 dagar

Upp till 200 tusen rubel böter För överträdelse av order av alkoholräkning (kontrollera den snabba accelererade förordningen och den myndighet som utfärdats av licensen).

I EGAIS-systemet måste du bekräfta kvittot och göra implementering och alkohol och öl.

För att spela in alla funktioner, registrera dig i systemet. Få en elektronisk signatur av IP eller Yul, logga in på det på ett personligt konto på EGAS-webbplatsen.

Upp till 30 tusen rubel böter För arbete utan kassör och användningen av kassaregister (CCT), som inte är relevant för lagen (identifierar skatteinspektionen).

  • Köp en online kassör med en finansdisk som ingår i FTS-registret. Oavsett om enheten ingår i registret kan du kolla på skatten på fabriksnumret från PN-passet. Vilket kassaregister för restaurangen.
  • Få en elektronisk signatur av IP eller Yul för fjärrregistrering av CCT i skatten.
  • Bifoga kontraktet med finansdataoperatören. Det kommer att överföra betalningsuppgifter från kassan i skatten. Listan över alla PD-operatörer är på skatteplatsen.
  • Registrera kassören till skatten.

Prenumerera och konsumenthörn

Från 1 dag

Upp till 10 tusen rubel böter För avvikelsen mellan lagens utformning (Rospotrebnadzor är aktivt kontrollerad).

  • Skylten ska innehålla namnet på organisationen eller IP, adress, driftsätt, typ av anläggning (restaurang, bar, café). Detta kan vara en tryckt annonsinlopp.
  • Konsumenthörnet placeras i lobbyn, före servicehalen. Du kan placera ett stativ på väggen eller ta bort alla dokument i plastmappen.

Anton Gasparyan

Cowholder Restaurant Dome1791

Enligt mina beräkningar behövs två miljoner rubel för att öppna restaurangen. Vi tillbringade 20 miljoner med en partner.

Jag gör affärer sedan 2014. Mitt huvudsakliga projekt är en Quest Studio i Moskva. PÅ Någon typ Jag ville göra ett ögonblick något I hemstaden - Vologda, och jag bestämde mig för att öppna en restaurang där. Arbeta på det började 2016, och vi öppnade precis framför Lokdanom - i mars 2020. Jag ska berätta hur hålls flytande.

Hur bestämde sig för att öppna ett företag i en okänd nisch

När jag kom till Vologda för att besöka mina föräldrar och fira det nya året. Jag gick till "Buking" för att ta av rummet, och blev förvånad: Det fanns inga ställen även i vandrarhem för nästa vecka. "Vandrarhem är vad du behöver öppna här," tänkte jag.

Jag ville inte flytta till Vologda, och jag behövde en partner till vilken du kan lita på och vilket skulle Ta upp vår. De blev min klasskamrat, trött på jurisprudens.

Tanken med vandrarhem misslyckades. Vi lät alla hotell och vandrarhem i Vologda och insåg att de flesta av den tid de tömde, och det var modernt att öppna dem över hela Ryssland. Då föreslog min kollega att göra en krok - de är i trend och en liten kostnad. Sex månader senare kom vi till idén om att öppna en fullfjädrad restaurang med ett kök och en bar.

Vi ville göra allt perfekt. Men ingen av mig eller en partner hade ingen aning om vad sägs om restaurangbranschen - vi visste inte ens hur kaffe arbetade.

Det förefaller mig att problemet med ryskt entreprenörskap är bara att människor är för självsäkra och tas för projekt utan erfarenhet.

Vi visste inte vilket format som skulle fungera i Vologda, så bestämde oss för att göra, som i Moskva: att vara en elegant inredning, och köket är med en vacker matning och moderna kombinationer av produkter. Då var det: Vad var populärt med Muscovites, efter några år blev jag en trend i Vologda.

Enligt beräkningarna behövde vi lite mer än två miljoner rubel för öppnandet av restaurangen. Det här är de viktigaste kostnaderna vi bifogade:

  • För reparations- och designprojekt - 700 000 Р;
  • på möbler - 700 000 Р;
  • Att hyra för de första två månaderna och depositionen - 300 000 Р;
  • på hookahs, tobak och alla typer av små saker - 300 000 Р.

Jag planerade pengar för att tjäna pengar, utveckla min verksamhet i Moskva. Vi hade ingen erfarenhet av att skapa sådana institutioner, men vi var säkra på att projektet skulle vara billigt och snabbt betala: Det viktigaste är att börja, och vi hittar pengarna längs farten. För nya aktiviteter har ett aktiebolag om ett förenklat skattesystem registrerats.

LÄROBOK

Hur förenklar livet med hjälp av "Excel"

Kursen, om hur tabellerna kommer att hjälpa till att planera budgeten, överväga kostnader och effektivisera hushållsfallen

Börja lära sig

Byggnad på den kortaste stadsgatan

På något sätt Arkady Novikova, jag läste att 60% av framgången med restaurangen är dess plats.

För att hitta ett lönsamt läge började vi studera hur fotgängarflöden i Vologda distribueras. Vi kom till restauranger vid olika tidpunkter på dagen och tittade på närvaro, kommunicerade med barmen eller bekant som hade sina egna institutioner. Ibland kunde jag bara stå och titta på fotgängare.

Två platser 10 meter från varandra kan ge motsatta resultat: i en var det en komplett landning, i ett annat maximalt sätt är upptaget. Jag tycker att den här funktionen i små städer.

Som ett resultat drog vi slutsatsen att det bästa stället i Vologda är området nära stenbroen. Detta är en fotgängare historisk bro i hjärtat av staden. All central fotgängare trafik kommer att konvergeras till stenbroen, det här något Gilla patriarken eller Kuznetsky-bron i Moskva.

Så ser gata på natten. Stenbroen byggdes på 1700-talet. Nu är det den kortaste och enda gågatan i staden. Foto: Ivan Pugach
Så ser gata på natten. Stenbroen byggdes på 1700-talet. Nu är det den kortaste och enda gågatan i staden. Foto: Ivan Pugach

Förutom platsen var vi viktiga område - 150-200 m. ², lämplig planering och inte för dyrt uthyrning. Men det fanns ingen sådan stenbro. Men det var en brant plats i en historisk byggnad i hörnet - med rymliga hallar, tegelbågar inuti, stora fönster och takkupol.

Inuti rummet, alla överlappar rottade, tegelstenen trängde in formen, och allt detta var på ett stort område på 400 m². Men det händer som om du bär virtuella verklighetsglasögon - och du ser hur allt kommer att se i framtiden. Det blev vår påträngande idé, och vi bestämde oss för att ta en chans, trots förståelsen att reparationen skulle vara dyrt, och restaureringen kunde försena.

Detta såg byggnaden av vår framtida restaurang till restaurering. I ett sådant tillstånd ville ingen hyra byggnaden
Detta såg byggnaden av vår framtida restaurang till restaurering. I ett sådant tillstånd ville ingen hyra byggnaden

Vi kunde förhandla om ägaren till byggnaden att det skulle återställa föremålet på egen bekostnad, och vi betalar det 15% av intäkterna för uthyrning, men minimibeloppet blir 254 000 Р. Till exempel, om vi gör intäkter 2 500 000 РBetala sedan 375 000 Р.

För byggnadsperioden, gick med på att betala 100.000 Рper månad. I den ursprungliga formen byggnad skulle vara Samma sak, ingen hyrde, och så blev ägaren väsentligen en investerare med konstant progressiv inkomst.

Hyresvärden var endast engagerad av restaurering. Han återställde lagerväggarna och överlappar mellan golven, ändrade fönstren och gjorde huvudkommunikation: ledningar, avloppsvatten, uppvärmning. Reparation ska ha gjorts med en partner. Då var vi övertygade om att vi skulle komma på mål och inredningen på sex månader.

Så från gatan ser ut som en byggnad efter restaurering. Dess huvudsakliga funktion är en tio meter kupol med de bevarade 18th century balkarna. Under & nbsp; i slutändan slutade vi ett separat rum
Så från gatan ser ut som en byggnad efter restaurering. Dess huvudsakliga funktion är en tio meter kupol med de bevarade 18th century balkarna. Under det gjorde vi så småningom ett separat rum.
Den historiska finishen inuti kupolen var inte bevarad, men designern försökte göra det nära stilen på byggnadens arkitektur. För & nbsp; Detta vi installerade 108 & nbsp; klassisk stil caissons är en prydnad från trapezoiderna på bilden
Den historiska finishen inuti kupolen var inte bevarad, men designern försökte göra det nära stilen på byggnadens arkitektur. För att göra detta installerade vi 108 Caissons i den klassiska stilen - det här är en prydnad från trapezoiderna på bilden

Reparera i 4 år, rörd av designer och lån

Restaureringen av ägaren av byggnaden var borta 2 år. Vidare behövde vi justera golven, stärka överlapparna och slutföra målet - det påminner om reparationen av lägenheten när utvecklaren bara sänder bara väggar. Vi behövde fortfarande bygga nya väggar för att göra badrummen och köket enligt kraven i Rospotrebnadzor. I köket borde det finnas fyra zoner i köket: en het butik, en kallaffär, en zon där arbetsstyckena är gjorda och den zon där disken blötläggs. Köksprojektet måste ges till ROPOTREBNADZOR för att samordna.

Under restaureringen började vi leta efter en inredningsdesigner. Hans rekommenderade en välbekant arkitekt från Vologda, de säger, en kille med färska idéer i designen av catering. Vi träffade, designern visade trevliga gör, och vi bestämde oss för att arbeta. Designern gjorde restaurangprojektet, hjälpte med valet av material, följde byggnadens arbete under reparationen och uppfann designen av möblerna.

För året utarbetade han grunden för designprojektet: gjorda restauranger i restaurangen, kom fram med den allmänna stilen i anläggningen, planerade planer för byggandet av väggar och gästens diagram. Det kostar 200 000 Р. Byggnaden återställdes, så vi skyndade inte med designarbete.

Då hade han en kreativ kris, och han kunde inte arbeta längre. Ibland försvann i två veckor och kopplade från telefonen. Vi kunde inte riskera, så vägrade att vara dina tjänster. Rättvisa Det mesta av restaurangens design är de första designerns idéer. Men då behövde vi en person vilket skulle Det var tillgängligt varje dag och kontrollerat efterbehandlingsarbete.

Sök efter en ny designer, redo att ta på sig någon annans arbete, tog ytterligare tre månader. Som ett resultat kostade hela designprojektet oss 500 000 Р, plus vi gjorde 250.000 РSom en säkerhetsbetalning för rummet - det är, spenderat 750.000 РUtan ens startar finishen. Designprojektet var ett flersidigt dokument med system för alla verk, där varje rum tidigare beskrivits, vilket material ska användas, var och vad som ska lokaliseras.

Ett annat problem var arbetskraften i Vologda. Jag är van vid att det finns många människor i huvudstaden som kan utföra högkvalitativa projekt på kort tid. Men i Vologda finns det helt olika löner, och professionella mästare från södra republikerna försöker inte gå här för skull 25 000-30 000 Р.

Vi var tvungna att byta fem byggbrigader: en brigad gick till semestern och kom inte ut ur binge, andra utförde helt enkelt dåligt arbete eller vägrade att göra om.

Från att ingå ett leasingavtal före öppnandet av restaurangen passerade fyra år. Vid 2019 har 18 miljoner rubel redan investerat i projektet. Tänkt att återhämta dessa utgifter för 2-3 år. Hälften av beloppet med den partner som vi investerade från sina besparingar, vinster från näringsliv och resultat, den andra togs i skuld bland bekant och bank. En del av pengarna kunde spara på grund av hyran, eftersom ägaren av byggnaden återställdes.

Vid öppnandet hade vi 2.400.000 РUthyres, men på sommaren föreslog hyresvärden att vi betalar hälften omedelbart och därefter återställde vi - mot bakgrunden av alla händelser som inträffade.

Lånen tog bara fyra: tre i banken och en i Resource Support Fund of Vologda är ett projekt av stadsmyndigheter, som stöder små och medelstora företag.

Vi tog lån med förväntan - ju snabbare de kommer att upptäcka, desto snabbare kommer vi att ge. Ingen Jag trodde inte att allt kommer att stängas i mars.

Ursprungligen planerade vi att betala för kostnader med pengar från min grundläggande verksamhet - uppdrag. Innan pandemin var de populära, men över tiden började efterfrågan på dem falla. Om Jag öppnade ett företag nu, knappast detta är skulle vara Restaurang, det är mycket mer lönsamt att investera i fastigheter.

Vid 2020 beslutade vi att öppna minst Första våningen. Vid den här tiden hade vi ett kök utrustat, toaletter, garderob, bar och hela finishen på första våningen gjordes. Nästan ett dodelgolv under kupolen, det var bara för att köpa möbler och göra belysning.

Vi öppnade med ett rum på 9 bord och en bar för 8 personer, nu har vi 15 bord och 2 barer - nedre bar och på övervåningen, under kupolen. I allmänhet har vi cirka 60 platser.

Restaurang Öppningskostnader - 17,580,000 Р

Reparation och dekoration, avgiftsarbetare 5.000.000 Р
Utrustning för kök och rätter 3 400 000 Р
Kommunikation 2.500.000 Р
möbel 2.000.000 Р
Bar rack och lager 1.000.000 Р
Hyra 1.000.000 Р
Betalning av huvudlaget 800.000 Р
Designprojekt, Brandbook, Corporate Identity 600.000 Р
Inredning och belysningselement 600.000 Р
Ljud- och videoutrustning 400.000 Р
Kontantutrustning och alkohollicenser 280.000 Р

Reparation och dekoration, avgiftsarbetare

5.000.000 Р

Utrustning för kök och rätter

3 400 000 Р

Bar rack och lager

1.000.000 Р

Betalning av huvudlaget

800.000 Р

Designprojekt, Brandbook, Corporate Identity

600.000 Р

Inredning och belysningselement

600.000 Р

Ljud- och videoutrustning

400.000 Р

Kontantutrustning och alkohollicenser

280.000 Р

Mest populära maträtten i Ryssland

På grundval av menyn tog vi europeisk mat, men vi försökte diversifiera det. Till exempel, istället för traditionell carbonara eller pasta av Bolognese, har vi en fågel med en anka med en anka - det här är en så liten pasta, ser ut som en titt på Kusks - och Penne med en staplare och bågsköld.

Vår kock ville ha mer frihet och & nbsp; gör en icke-standardmeny. Jag & nbsp; samma & nbsp; vidhäftad med tanken på att göra menyn är kortfattad, men och nbsp; så att varje maträtt är intressant. I & nbsp; resultatet vi & nbsp; hittade ett gemensamt språk och & nbsp; gjorde den europeiska menyn med & nbsp; grenar. På bilden av en gädda abborre med en panna
Vår kock ville ha mer frihet och göra en icke-standardmeny. jag är Han följde tanken att göra menyn är kortfattad, men att varje maträtt var intressant. Som ett resultat hittade vi ett gemensamt språk och gjorde den europeiska menyn med filialer. På bilden av en gädda abborre med en panna
Och det här är en betesallad med en ostmousse och en anka

Och det här är en betesallad med en ostmousse och en anka

Och det här är en betesallad med en ostmousse och en ankaOch det här är en betesallad med en ostmousse och en anka
Ett exempel på menyn. Vi gjorde priserna lite lägre än för sådana anläggningar i staden. Men dumpningen blev inte - det var nödvändigt att betona att institutionens nivå är högre än genomsnittet. Den dyraste maträtten vi hade en andel av lax med Edamam och Spenat - 600 <Span Class = Rubel> P </ Span>
Ett exempel på menyn. Vi gjorde priserna lite lägre än för sådana anläggningar i staden. Men dumpningen blev inte - det var nödvändigt att betona att institutionens nivå är högre än genomsnittet. Den dyraste maträtten vi hade en biff av lax med Edamam och Spenat - 600 Р
En av de mest populära rätterna är en sallad med krispiga äggplantor. Hans kunder läggs oftast ut i "Instagram"
En av de mest populära rätterna är en sallad med krispiga äggplantor. Hans kunder läggs oftast ut i "Instagram"

Från menyn experimenterade Kock, som vi hittade i Vologda. Vi hade inte Några Särskilda krav K. Kock. Vi promenerade bara runt restauranger, såg var den mest läckra matades, och kommunicerade med kockar: de berättade om projektet, frågade hur de ser köket och det skulle du vilja do.

Middle Check per person - i området 900-950 Р. I genomsnitt gör vi en markering för en maträtt med 250% - det låter dig tjäna på våra utgifter. Det finns lågt positioner, såsom en biff av lax. Det går med en minsta markup 100%, men det är omöjligt att ta bort det från menyn, det är redan en klassiker.

På toppen av maträtten håller den klassiska salladscenter med kyckling - det här är den mest populära maträtten i nästan alla restauranger i Ryssland. Alkohol tas oftast av aperol-spruta, samlag och Pinot Grijio.

Huvudprincipen i vårt kök är säsongsmässigt. På vintern är det svårt att få högkvalitativa grönsaker, så vi försöker laga mat från kända produkter till alla produkter: betor, selleri, grönska, rot, svamp. Dessutom började öka mikroells direkt i restaurangen. En del av de produkter vi köper från leverantörer som vi köper något I nätverkshypermarknader på företagskartan.

För att kunna hitta Några Sällsynta produkter som ankor eller kronärtskockor, problem brukar inte förekomma - Vologda Fortfarande Inte så långt från Moskva, kan du hitta nästan allt.

På barkartan har vi fokuserat på författarens tinkturer och cocktails. Vinkortet gjordes litet - den här funktionen i en lokal restaurang. Mycket dyra viner vanligtvis ingen erbjuder, för att de helt enkelt ingen kommer att köpa. Trots detta är 30% av försäljningen från baren vin. Efter popularitet finns kaffe, te och cocktails.

Vi beställde rätter från lokala mästare i Vologda-plattor, koppar för kaffe och te och mellanmål. Rätterna slår ofta, och vi bestämde oss för att det skulle vara bekvämare att köpa tallrikar från dem som kan beställas.

Bra porslin är dyrt, och orten visade sig än Lite billigare - vi betalade ca 250.000 РFör en komplett uppsättning av cirka 250 personer - med en extra dosakup i ett år. I Vologda är det svårare att välja och köpa rätter, och det är inte alltid nödvändigt att beställa från Moskva bekvämt, så många institutioner har ofta liknande tallrikar och apparater, och vi ville ha något särskild.

Laget och öppnas precis framför den låsta

Vi började leta efter anställda i ytterligare två år före upptäckten, under reparation. Första gången i laget var Kock, Administratör I. Barchef. Administratören letade efter och lärde servitörer att arbeta i hallen, och deltid gjordes av innehåll för sociala nätverk, Barchef Engagerad i ett streckkort. Många av dem som vi ringde till oss fortsatte att arbeta i gamla verk och väntade när vi började.

Redovisning Vi hade på en outsourcing, vid tiden för öppningen tog vi cirka 14 personer till laget och fortsatte att leta efter människor. Huvudkriteriet för valet av anställda var en önskan att göra med oss något Intressant och nytt. Många av detta saknade vid det förflutna arbetet.

Den första våningen började fungera strax före mitten av mars 2020 i testläge. De första tre dagarna fick vi bara vänner och bekanta att få feedback från dem. Varje gäst fick ett frågeformulär, där han anonymt hade att uppskatta restaurangen i olika parametrar och skriva en önskan. Parametrar var sådana: Personalarbete, interiör, kvalitetsrätter, matningshastighet. Den sista gästerna i dessa dagar kom Folkets konstnärer av Ryssland Evgeny Knyazev till oss. Han gick bara förbi, knackade i en stängd dörr och frågade: "Kan jag få en kopp te?" Självklart släpper vi honom.

Därefter stängde vi för ytterligare några dagar för att förfina önskningarna. Till exempel mufflade vi ljuset eftersom det verkade människor mycket ljusa, filter sattes på vissa lampor, något Ändrade disken i receptet och slutfördes inredningen. Först arbetade de från 18:00 och utan skylt - formatet testades före den officiella upptäckten tills de kom överens om ett tecken med stadsverket.

De första gästerna lockades genom riktade reklam i "Instagram" och i Vkontakte. Fokuserade på abonnenter i liknande anläggningar. Först genomförde många tävlingar, genom någon typ Tid sarafan radio börjar ge frukter.

I reklamstolpar berättade vi om öppningen av en ny restaurang och våra rätter, cirka 25% rabatt på menyn från måndag till torsdag. Innan upptäckten spelade två lådor av mousserande vin i "Instagram" -spelaren.

Det finns ingen marknadsförare och en smashing av marknadsföraren, vi själva bedriver sociala nätverk och anpassar reklam själva. Jag har färdigheter att lansera riktade annonsering, och vår administratör klarar sig bra med att skriva inlägg. Den bästa annonseringen i Vologda var en sorrolhed radio. Våra gäster är utrustade med många inlägg och berättelser från restaurangen, och det fungerar bäst. På två kvällar kan upp till 200 nya abonnenter komma från sina tjänster.

För att öka närvaro försökte vi skriva in en 25% rabatt på huvudmenyn på vardagar och 10% rabatt på födelsedagen. Den första rabatten fungerade inte, och senare ersatte vi det på en separat dag-meny. Men det fungerar bra en födelsedagsrabatt, vi kommer regelbundet att fira helgdagar.

Första upptäckten: Restaurang arbetade bara 15 dagar

Första gången efter öppnandet av den fulla landningen på vardagar var inte alls, var intäkterna på en sådan dag cirka 15 000 Р. På fredag ​​och lördag kväll, i allmänhet, nästan alla borden var upptagna - kom bekanta och välbekanta bekanta, liksom de som ville se en ny institution. Den mest ruttna dagen var måndag.

Vi öppnade den 13 mars och den 27 mars sade guvernören att alla anläggningar av catering etablerade på grund av Pandemisk. Då föreställde vi oss inte ens, för vilken tid kommer det att bli försenat - trodde att i en månad kommer restaurangen att återuppta arbetet.

Det förvärrades av allt det faktum att min Moskva-verksamhet stängdes den 23 mars, och vi hade inte ackumulationer. Vid tiden var vår intäkter bara 500 000 Р- För 3 fredagar, 2 lördagar och en företagsparti, men det saknade även för löner till anställda, var jag tvungen att ta det.

Nästa dag bestämde vi oss: Låt vårt team gå och glädja alla arbetsstycken än de roterar i köket.

28 mars var en bägare under pesten. Vi ordnade företag, men ingen visste vad jag skulle göra i morgon.

Jag hade ingen aning om hur man betalar uthyrning, lån, löner. Jag flyttade till karantän från Moskva till Vologda. För att äntligen inte gå galen, kom vi ut och avslutade andra våningen med en kupol, som var höjdpunkten i vår restaurang.

Vi ville inte öppna leverans. I Vologda fungerar det bara på pizza, hamburgare och sushi, USA skulle haft Meny menyn och sätt dessutom in i allt. Jag pratade med ägarna av kaféer och restauranger, Vem lanserade leveransen: de noterade att detta arbete i minus, beställningar kommer lite och måste sänka priserna. Dessutom, om vi slutade restaurangen, kunde man hålla med ägaren och minst Betala inte hyra.

Anställda satt bara hemma. När det blev klart att restaurangbranschen kanske inte är öppen i flera månader, började de leta efter ett annat jobb. Förutom Kock: Han gick till jobbet efter en månads vila och tog upp utvecklingen av dagen och sommarmenyn.

Under denna period var nästan alla i samma position: Leverantörerna lämnades utan kunder, bankerna mötte det faktum att entreprenörer inte kunde betala lån. Därför var alla intresserade av att skapa de mest mjuka förhållandena för marknaden. Vologda i detta avseende är inte Moskva, där hyresvärden alltid kan återkalla den lediga platsen med ett bra läge. Om Banker och ägare uppfyllde inte de skulle Bara förlorade alla kunder i framtiden.

Många leverantörer förlängde utbetalning av betalningar, banker gav oss kreditlov, och hyresvärden betalade inte för månaderna av stillestånd. Men jag bad att stänga minst Hälften av skulden, som har ackumulerats under reparationen - vi var tvungna att snabbt leta efter 1,2 miljoner rubel för detta, hjälpte vänner. Från staten fick vi betalningar till anställda på 12 100 Рoch 28.000 Рom sanitär bearbetning.

Det svåraste var i vakuum och vet inte vad jag ska göra nästa och när allt är över. Vi bevittnade stängningen av många livsmedelsföretag i Vologda. Men de själva tänkte inte på det: de som hade något att förlora var stängda, och vi hade inget att förlora. Vissa skulder vid den tiden var 20 miljoner rubel.

Nya skulder och andra upptäckten

I juni började restriktionerna tas bort i Moskva, men i Vologda var det inte ens en ledtråd. Bara i fallet började vi samla personal att vara redo när restauranger får jobba.

Som personal som samlats in under Lokdauna - en separat historia. Kortfattat var så här: vi hittade nya människor - urban öppnade inte - folk gick. Och så flera gånger. Från personalen när fyra personer kvarstod, saknade fortfarande 15-20: Servitörer, bartenders, köksarbetare. De letade efter dem på Hedkhanter, genom riktade reklam i sociala nätverk och i slutna institutioner - därifrån kom majoriteten, en annan del av arbetarna återvände från den första uppsättningen. I Vologda finns det lite mer än 300 000 människor, alla känner varandra genom två handskakningar, så rykten om tillträde till jobbet är oense snabbt.

Den 4 augusti fick vår guvernör arbeta som catering, och om två veckor öppnade vi igen.

Planen att avsluta krisen var följande:

  1. Öppna andra våningen. Kupolen var vårt Kina och spelade erkännandet av platsen, så det var viktigt att avsluta det. Efter öppnandet av andra våningen hade vi ett rykte på ett modigt ställe.
  2. För att ta emot gäster från klockan 12 på eftermiddagen, inte från 18. Vi har också tagit bort dagen rabatt och istället introducerade en meny med lägre priser från 12 till 17 timmar - det bidrog till att öka trafiken på dagtid.
  3. Betala skulder till leverantörer som stannade från mars - cirka en miljon rubel.
  4. Höj inte matpriserna. Krisen och försvagningen av rubeln ledde till ökningen av priserna för alla typer av varor, inklusive alkohol, men löner Människor har varit på samma nivå, och till och med minskat. Under sådana förhållanden är det svårt att höja priserna.

I oktober, i en månad kunde vi nå rörelseresultatet i en månad, då gick allt till nedgången igen: förekomsten ökade, catering var begränsad till 22:00, kunderna var mindre. Begränsningen före 22:00 verkar vara nonsens, men kvällarna på fredag ​​och lördag är den bästa tiden för restauranger. I huvudsak var vi berövade någonstans 8 Full landningar endast för dessa två dagar - det här är cirka 400 000 РIntäkter med en genomsnittlig kontroll om 1200 Р.

I februari räknade vi kostnaderna och intäkterna och insåg att priserna på alla förbrukningsmaterial och leveranser ökade, så marginalitet började minska. Till exempel består vår vinlista nästan alla av utländska viner, rubeln avskrivs och leverantörer höjde priserna. Nyligen lyssnade på "Business FM", Att detta problem berörde många restauranger, men priserna på rätter är inte heller särskilt räcke - bara ingen kommer.

Restaurang affärer är nu, som en av restaurangerna sade, det liknar zombies - vi jobbar, men många är nästan döda.

Närvaro av restaurangen B. 2020-2021 år

Månad Man per månad
September 1643.
Oktober 2421.
November 1803.
December 1834.
Januari 2488.
Februari 2619.

Hur mycket vi tjänar

Bar och köksintäkter fördelas ungefär i hälften, det händer sällan annars. Till exempel, i januari fanns det många turister och de kom mestadels under dagen när de dricker lite alkohol - då tog köket mer pengar. Om restriktioner för arbetstiden introduceras, bryter köket också, som alkohol dricker mer på kvällarna och på natten.

Efter Lokdaun i oktober fick vi en omsättning på cirka 2,5 miljoner rubel och kunde börja ge skulder. I november minskade intäkterna till 1,8 miljoner, i januari på grund av tillströmningen av turister ställer vi in ​​en rekord - 2,8 miljoner rubel.

Vad i den torra återstoden: Öppna restaurangen in i 20 mer än miljontals rubel. Under det här året fick vi en vinst endast på en månad och allt det fick återbetala uppskjutna betalningar och skulder till leverantörer. Jag tror att vi kommer att börja göra en vinst när månadsinkomsten överstiger minst 2 miljoner rubel. Men nu är det svårt att bygga prognoser, väntar på förbättring av situationen med en pandemi.

Utgifter i november 2020 - 1.657.000 Р

Foto 580 000 Р
Produkter och alkohol 480.000 Р
Hyra 270.000 Р
Övriga förbrukningsmaterial och mindre utgifter 175.000 Р
Kommunala betalningar 107 000 Р
Hushållsartiklar 45.000 Р

Produkter och alkohol

480.000 Р

Övriga förbrukningsmaterial och mindre utgifter

175.000 Р

Kommunala betalningar

107 000 Р

Intäkter i 5 månader - 10 665 000 Р

September 1 590 000 Р
Oktober 2 450 000 Р
November 1 800.000 Р
December 2 025.000 Р
Januari 2.800.000 Р

Investeringar i restaurangverksamheten ansågs alltid vara riskabelt. Framgång i detta område beror i stor utsträckning på de subjektiva faktorerna. De som seriöst tänkt på hur man öppnar sin restaurang, måste du bestämma var du ska börja. Som underlag kan du ta ett prisvärt rum eller ett intressant koncept.

Ide restaurang

CateringverksamhetDetta är en arkivering. Betala en check, kunderna beräknas inte bara för den ätna och berusade. För sina pengar vill de få tröst, komfort och trevlig tidsfördriv.

För att locka besökare bör institutionen fördelas mellan dem liknande.

För detta behöver du en idé, en intressant inredningslösning, och bäst av allt - ett visst ämne. Gör inte huvudbudet på den exotiska. Irländsk pub, en hookah eller vegetarisk café i en kris för att öppna mycket riskabelt.

Öppet kök

Nu i trendrestaurangen med ett öppet kök. Hans funktion är att som en show visar klienter kockens arbete eller ens ge möjlighet att delta i förberedelserna av de beställda rätterna.

Processen kan organiseras på olika sätt. Under alla omständigheter visar besökarna bara den sista delen av förberedelsen: skärning, stekning, servering. Rengöring av potatis, skärande slaktkropp och annat färskt arbete passerar i ett annat rum.

Restaurang i shopping och nöjescenter

Fördelarna med en sådan idé:

  1. Organisationen av den snabba lediga anläggningen är möjlig. Detta är ett kors mellan en elitrestaurang och snabbmat. Skiljer sig åt i måttliga priser och element av självbetjäning.
  2. Tillströmningen av kunder tillhandahålls i stor utsträckning på bekostnad av närliggande företag - försäljningsställen, bowling, barnrum. På arbetsdagar är affärsluncher relevanta, på helgerna - familje fritid. På kvällen kan du räkna med en ungdomsgrupp.
  3. Stora scatter tillgängliga områden. Du kan komma överens om att hyra 70-400 och fler rutor.
  4. Förekomsten av all nödvändig kommunikation, inklusive ventilation.
  5. Minsta investeringar i reparation. Den grundläggande delen av kostnaderna faller på dekoration.

Nackdelar:

  1. Om restaurangen inte planerar att uppta hela våningen, som en hall kommer det att få ett "naken" utrymme. Väggarna saknas inte bara inom institutionen. Det är inte inhägnad från närliggande organisationer, trappor, passager.
  2. Hyran är hög och ökar årligen.
  3. På grund av den höga kostnaden för torget föredrar många restauranger att samarbeta med köket på outsourcing.

Restaurang i centrala staden

Fördelar:

  1. Den första våningen är en lämplig plats för att rymma den klassiska restaurangen. Basen involverar en dedikerad hiss och marknadsföringsmotivering (utsikt över stjärnhimmelen genom ett glasloft, ett panorama av staden, fåglar i celler).
  2. Detta är en elitinstitution för en säker offentlig. Ger dig möjlighet att skapa en mysighet, slappna av och sekretessläge.
  3. Konfigurationen av rummet gör det möjligt att smälta det: markera ett bankettrum och enskilda skåp. I närvaro av tillräckliga områden kan du tjäna ett bröllop eller ett årsdag utan att stänga institutionen för andra besökare.

Nackdelar:

  1. Vi väljer rummetDess hjärnbarn måste placeras i en bostadsbyggnad. Innan du öppnar din restaurang eller café måste du få tillstånd från alla boende. Men det garanterar inte bristen på missnöjd. Klagomål kan multiplicera antalet kontroller av statliga strukturer.
  2. Problemet med frisläppandet av elkraft. Den totala förbrukningen av catering etablering för 30 platser är minst 45 kW. Vi måste upprätta ett projekt, hävda det, dra kabeln från närmaste anslutningspunkt.
  3. Stora kostnader för reparationer. Centret är en övervägande gammal fond - ruttna balkar, smulande väggar, olämpliga kommunikationer, liksom svårigheter med utrustningen av ljud och vibrationsisolering, ventilation.

Landrestaurang

Fördelar:

  1. Arrangemang av trädgårds territorium, fontäner, alpina bilder ger institutionen en unik charm.
  2. Placering av lusthus på sommaren gör att du kan utöka serviceområdet och diversifiera resten av klienterna.
  3. Det är möjligt att expandera aktiviteten och organisera ett helt komplex: motell, bad, ridning och liknande.

Nackdelar:

  1. Investeringar i återuppbyggnaden och utrustningen av någon annans rum är meningslösa. Det måste bygga eller köpa det. Du kan ta in partners av fastighetsägaren.
  2. Stora kostnader för att upprätthålla institutioner och verktyg. Speciellt på vintern. Säsongens intäkter.
  3. Riskförmåga. Restaurangen är utformad för säkrade personer och - flyttar med egen transport.

Beräkning av utgifterna på tillstånd

PersonalsökningAtt säkert säga hur mycket det kostar att öppna en restaurang från början, det är omöjligt. Detta är en ekvation med en mängd okända. En del av kostnaden är dock fortfarande konstant.

  1. Registrering av ekonomiska aktiviteter. IP kommer inte att passa: privata ägare får inte alkohollicenser. Optimalt alternativ - LLC. Om du registrerar det själv måste du räkna med att kosta cirka 15 tusen rubel.
  2. SES-utmaningen att utfärda en slutsats om belysningsstandarderna kommer att kosta 3 tusen 500 rubel, för mätning av buller - i 3 tusen rubel. Utmaning Brandmän för ackreditering av institutionen är nominellt fri.
  3. Alkoholförsäljarlicensen kostar 65 tusen rubel. per år (del 94 s.1 Art.333.33 i Ryska federationens skattekod). Dess utfärdande är konjugat med en mängd olika byråkratiska förfaranden. Cateringorganisationer försöker få det under den maximala perioden - 5 år. Detta är en engångskostnad på 325 tusen rubel.

Andra bilagor

Affärsmän kommer att öppna en restaurang från början tar hand om kostnaden för utrustning och andra initiala investeringar. De skiljer sig beroende på typ av etablering och plats för dess plats.

Att öppna en restaurang i Moskva, det är värt att beräkna minst 1,5 tusen dollar per kvadratmeter. Genom att välja placering av staden med medelstorlek kan detta belopp delas upp i två.

  1. Hyran varierar från 500 rubel. per kvadrat. m. och på obestämd tid. Det är värt att överväga att i enlighet med ett kontrakt begär fastighetsägarna ett förskott i flera månader framåt. Hyran måste betala vid tidpunkten för reparationen.
  2. Läckra köketKostnaden för utrustning varierar också i stor utsträckning. Det kan vara eget (nytt eller använda) eller hyras. Hyr av det önskade minimumet för mitten av handen kommer att vara från 40 tusen rubel. per månad.
  3. Pentry listan beror på menyns komplexitet.
  4. Utrustningen för hallen kan ge eller inte anta närvaron av en barräknare.
  5. Dukdukar, tallrikar och allt du behöver för att öppna en restaurang kostar minst 60 tusen rubel.
  6. Personallön:
  • Kock - från 30 tusen rubel;
  • Koka varm butik - från 15 tusen rubel. (2 personer);
  • Kallbutik - från 10 tusen rubel;
  • servitörer - från 7 tusen rubel;
  • Renare - 6 tusen rubel;
  • Diskmaskin - 6 tusen rubel. (Mrots för 2018 är 9849 s.).

Vid beräkning av det tillstånd måste du multiplicera två, eftersom människor kommer att arbeta i två skift. Dessutom är det nödvändigt att anställa åtminstone en inkommande revisor med en lön på 8 tusen rubel.

De som tänker på hur man öppnar sin restaurang från början, bör du välja kontot Automation System: R-Keeper, IIKO eller Analog. Ett sådant program kommer att betala för sig själv, eftersom stöld är torka av personalen. Kostnadskostnaden bör också läggas till reklam.

Så här öppnar du din restaurang: Video

Dela material i sociala nätverk:

Ditt företag: Hur man öppnar en restaurang från början

Ditt företag: Hur man öppnar en restaurang från början

* Beräkningarna använder genomsnittliga data i Ryssland

Cateringmarknaden idag är hård konkurrens. Men i det här segmentet kommer det alltid att finnas en plats för en nybörjare. Ta en nisch - inte det viktigaste problemet. Mycket svårare att stanna i det och lyckas.

Fältet för catering idag kännetecknas av hög konkurrens. Enligt 2GI ökade antalet cateringinrättningar 2019 i städerna miljoner målare med 15% jämfört med förra året. Och låt tillväxten främst på grund av tillägg av mini-kaféer, kaféer, färska barer, pizzerior och andra saker, men även det mest "tunga" restaurangsegmentet lagt till 7%. Ett år tidigare fastställdes ökningen av antalet restauranger till 3%.

Å ena sidan talar sådana tal om populariteten hos catering bland entreprenörer och tillväxten av matkulturen utanför huset bland ryssarna. Men dessa siffror själva lovar inte någonting. Restauranger är fortfarande ledare i antalet konkurser, och de flesta institutionerna är stängda under det första året av arbetet. Därför är det första steget i utarbetandet av projektet av restaurangen marknadsundersökningen. Det är inte nödvändigt att vara marknadsförare eller beställa en dyr marknadsanalys. Du kommer att vara en gemensam bedömning.

Frågor till vilka marknadsundersökning ska besvaras:

  • Vem är de viktigaste marknadsaktörerna? Var ligger de? Baserat på denna information bör du välja en lämplig plats för din institution.

  • Vad är efterfrågan och nivå av konkurrens i ditt segment? Att svara på den här frågan kommer du att uppskatta framgången med affärsidén själv och förstå huruvida det är alls.

  • Vad är konkurrenternas situation (meny, servicekvalitet, interiör, chips)? Besök anläggningarna av dina potentiella konkurrenter för att ta hänsyn till deras erfarenhet, fördelar och misstag.

  • Vem är din kund (budget, intressen, preferenser, ålder)? Detta kommer att hjälpa till att bestämma målgruppen. Det är viktigt att förstå sina kunders önskningar att skapa en populär institution.

  • Vad utomlands och i större städer? Nästan alla innovationer på den offentliga cateringmarknaden kommer till oss från utlandet, och därifrån penetrera Moskva, St Petersburg och andra stora städer. Därför kan nya idéer och koncept spackas där.

Ju mer praktisk information du kommer att samla, desto lättare kommer det att vara på marknaden och undvika misstag i de första etapperna. Analys av marknaden, som innefattar bedömningen av konkurrenter, efterfrågan och moderna trender, är grunden för ditt företag. Med detta börjar det verkliga arbetet med projektet: en affärsplan, ett koncept och format för institutionen, en menyutveckling, en restaurangdesign och så vidare.

Att studera marknaden bör vara grunden där du kommer att bygga ditt företag.

Restaurang koncept val

Under förutsättningarna för hård konkurrens måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökare vad som ännu inte föreslagit. Och här är det inte nödvändigt om den exotiska menyn eller spektakulära landskapet. Koka En klient kan vara både bekväm service och lönsamma erbjudanden och tilläggstjänster.

Hur man väljer ett koncept? Tre viktiga frågor bör besvaras

  • Vem är din institutions besökare?

  • Var ligger restaurangen?

  • Vad kan locka din målgrupp?

Konceptet för institutionen är lika viktigt som maten i den. Det inkluderar inte bara valet av riktning (pizzeria, kinesisk restaurang, ungdomscafé, kafé), men också egenskaper som: företagsidentitet, designprojekt, institutionsfilosofi, atmosfär, porträtt av en besökare, chips som kommer att fördela din restaurang från många andra.

Förresten kan du överlåta detta stadium till specialister. Idag i restaurangbranschen utvecklade institutionens utvecklingsbegrepp. Specialister hjälper dig inte bara att utveckla företagsidentitet och design, men också att lösa organisationsarbete på design, reparation och konfiguration av restaurangen. Sådana tjänster kommer att förenkla förberedelsesprocessen avsevärt, men "ätit" en stor del av din budget. I genomsnitt tjänsten "nyckelfärdig restaurang" för en plats på 100 kvm. Det kostar 400-500 tusen rubel.

Göra en restaurang affärsplan

När du har bestämt dig för idén och konceptet måste du göra en affärsplan. Det kommer att undvika onödiga utgifter och misstag i början, utvärdera mängden arbete, definiera projektets tillfälliga och finansiella ramar. Affärsplanen bör ansvara för följande frågor:

  • Vilka positioner kommer att finnas i menyn?

  • Hur mycket pengar behövs för att öppna en restaurang?

  • Vilken utrustning måste köpas?

  • Hur många anställda måste anställa?

  • Hur mycket kan du tjäna?

  • Hur man annonserar din institution på marknaden?

Således är en affärsplan en typ av modell av din institution som bestämmer utvecklingsalgoritmen för projektets genomförande och resurser som kommer att krävas för detta. Du kommer att beräkna viktiga företagsindikatorer:

  • Initiala investeringar

  • Inkomst;

  • Månatliga utgifter;

  • Nettoförtjänst;

  • Återbetalningsperiod.

När man gör en affärsplan är en av de vanligaste frågorna hur man planerar vinst. Beräkna utgifterna lite enklare. Hjälper till att träna. Men intäkterna måste övervägas i förväg. Och här är det viktigt att få riktiga mängder.

Cateringmarknaden är ett specifikt företag, där det inte är så lätt att beräkna inkomstnivån. Denna indikator beror på uppsättningen faktorer. Därför är bedömningen av restaurangens intäkter ganska subjektiv och bygger på indikatorerna för andra institutioner. Men för dig kommer dessa mängder att vara en riktlinje, och inte en garanti för vinst. Eftersom planeringen av vinst är likvärdigt med att lyckas på kaffebryggan, är det vanligtvis tagit upp tre scenarier för utveckling av händelser - negativa, positiva och mest förväntade.

Beräkningar av vinst kan göras på grundval av antalet platser, den genomsnittliga kontrollen, fyllningsnivån i mitten av personens vistelse i restaurangen, men resultaten kan vara mycket felaktiga. Det är mer rimligt att besöka flera konkurrenters institutioner som en liknande prisklass och beräkna sina kunder på vardagar, på helger och helgdagar, dag och kväll, och sedan ta bort genomsnittet. Naturligtvis, för beräkningar, är det inte nödvändigt att delta i restaurangen, och även klockdagen. Räkningar kan styras, till exempel från en bil med en räknare i handen och med ett multiplikationstabell i huvudet. Denna studie hjälper dig att bli av med onödiga illusioner och förutsäga reella tal.

Under de första månaderna, tjäna mycket, kommer inte att fungera ändå, så när du planerar en budget, var noga med att starta en finansiell kudde för att täcka nuvarande utgifter i de första etapperna. Den aktiva och kompetenta reklamkampanjen kommer att påskynda processen att hitta kunder. Försök att köra befordran i förväg för att locka de första besökarna när du öppnar.

Vi samlar till permissiv dokumentation

Öppningen av restaurangen är en av de mest komplexa verksamhetstyperna när det gäller att samla dokument. Därför måste du vara tålmodig, krafter och pengar. Ligga i budgeten 15-20 tusen rubel för utformningen av all dokumentation.

Först måste du registrera företag i myndigheter. Det mest praktiska och distribuerade för restauranger anses vara formuläret "LLC". Typ av aktivitet enligt Okved-2-klassificeringen:

  • 56.10 "Aktivitet av restauranger och tjänster för leverans av mat"

  • 56.10.1 "Aktivitet av restauranger och kaféer med full restaurang service, cafeterior, snabbmat och självbetjäning restauranger."

Alla tillstånd bör utfärdas. Det är nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

  • Ogrncertifikat;

  • Säkerhetshantering;

  • Certificate Inn;

  • certifikat för efterbehandling med nödvändiga SES-krav

  • Sanitär och epidemiologisk slutsats, som utfärdar Rospotrebnadzor;

  • Dokument inspektion av kontroll och mätinstrument och mäträtter;

  • kontrakt med SES och brandservice;

  • Slutsats av skatteinspektionen om registrering av kassaregister

  • Fördrag med energibesparande service och avloppstjänst;

  • kontrakt med LCD-skärm på sopsamling;

  • Avtal med en hyresgäst och ett kontrakt med anställda

  • Sortimentslista godkänd i sen

  • Alkoholförsäljningslicens om det antas i institutionen

Var uppmärksam på de krav som anges i dessa dokument. Denna information är användbar när du väljer lokaliseringen och organisationen av arbetsflödet. Det är bättre att omedelbart ta hänsyn till alla krav så att jag inte behöver korrigera inkonsekvenser i framtiden och spendera pengar på den.

En viktig nyans! Om restaurangen avser att inkludera alkoholprodukter i menyn är en licens nödvändig. Licensen utfärdas för en period av 1 år med förbehåll för institutionen i följande krav:

  • Rumstorlek Mer än 50 kvadratmeter.;

  • Tillgänglighet av nödvändig kommunikation - vattenförsörjning, elektriska ledningar, uppvärmning;

  • Avlägsenhet på minst 100 meter från pedagogiska, medicinska och sportanläggningar.

Enligt förändringar i federal lagen på 03.07.2016 nr 261-Fz, från 31 mars 2017, skulle cateringinrättningar som säljer alkoholprodukter få en licens för varje typ av verksamhet: på detaljhandeln med alkohol och alkoholhandel i tillhandahållande av cateringtjänster. Total licenskostnad kommer att vara 130 000 rubel. Läs mer om att få tillstånd för restaurangen finns här.

Sök efter lokaler för restaurang

Hitta det lämpliga rummet för restaurangen är inte så enkelt - svårigheter skapar många krav, normer och restriktioner som presenteras för dem. Därför måste sökningen startas i förväg. Försök hitta rummet där etableringen av en catering etablering var belägen. I det här fallet sparar du lokalerna i linje med normerna. Och spara dig inte bara i pengar, men också i tid. Dessutom ger sådana lokaler ibland upp med en del av utrustningen: avgas, ventilation, luftkonditioneringssystem.

När du väljer det är värt att uppmärksamma två parametrar: platsen och villkoret själv.

Platsen för den framtida restaurangen är vald med hänsyn till konceptet. Till exempel är ett ungdomscafé bättre att posta bredvid utbildningsinstitutioner, och ett familjecafé är i en sovande mikrokod. Felaktigt vald plats kan lämna en restaurang utan besökare.

Betygsätt platsen med Yandex.Maps, Google-kort, 2GIS. Så du kommer att lära dig om dina direkta konkurrenter är i närheten, är det möjligt att möta din målgrupp där, så långt som transportisoleringen är bekväm, så att besökaren kan köra upp till institutionen.

Betygsätt rummet: Oavsett om det är konfigurerat med regleringskrav, är det möjligt att omvärja om reparationen krävs, om all nödvändig kommunikation är nödvändig ... också uppmärksamma elanläggningar, eftersom livsmedelsutrustning konsumerar mycket el.

Grundläggande restaurangkrav:

  • Kvadratur ca 100 kvadratmeter. m.;

  • närvaron av artificiell och naturlig ventilation;

  • Förekomsten av avloppsvatten;

  • Tillgänglighet av ytterligare rum (förråd, badrum, personalrum).

  • Mer detaljerade krav för lokalerna anges i SANPIN.

En av de viktigaste frågorna på detta stadium är hyreskostnaden. Det finns ett stort område för restaurangen, och inte varje entreprenör har möjlighet att köpa en fastighet. Hyreshastigheten beror på olika faktorer: I vilken stad eller distrikt finns en lokal, fotgängare och ett lönsamt grannskap med andra offentliga institutioner. I genomsnitt kostar hyreslokalerna 80-150 tusen rubel varje månad. Erfaren entreprenörer rekommenderas att betala på en gång i ett halvt år - då har du redan tid att släppa ut.

Inköp av utrustning och möbler

Kvaliteten på utrustning och köksredskap bestämmer sin produktionskapacitet och påverkar även smaken av mat. Därför bör det vara inrymt att välja. I förväg, undersöker erbjudanden på marknaden av restaurangutrustning, recensioner för teknik och erfarenhet av andra entreprenörer. Du kan också använda de tjänster som är engagerade i organisationen av restaurangbranschen.

Listan över nödvändig utrustning kan vara annorlunda eftersom den beror på menyn. Till exempel, för pizzeria, är högkvalitativa ugnar viktiga för sushi-baren - en speciell riskokare och för etablering av snabbmat - fryers.

Men du kan markera de viktigaste kategorierna av utrustning som kommer att krävas i varje kök:

  • Högskåp och annan värmebehandlingsutrustning: Ugnar, Fryers, Plates, etc;

  • Kylskåp, frysar, ett bord med kyld yta och vakuumförpackare för lagring av produkter. Kylutrustningsmodellen måste väljas beroende på kökslayouten och listan över lagrade produkter;

  • Diskmaskin för automatisering av processen och desinfektion av rätter;

  • Utrustning för beredning av drycker: Juicer, kaffebryggare;

  • Elektriska apparater: blandare, blandare, kombinerar;

  • Kökslager och annan liten utrustning (knivar, tankar för produkter, stativ, behållare, etc.);

  • Testutrustning: Test, högtalare, former, etc.

Utrustningskostnader kan också vara olika. I genomsnitt kostar den grundläggande utrustningen av en konventionell restaurang 300 tusen rubel. För att minska den här listan och spara kan du skära cykeln av tillverkade produkter och köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från bagerier och bakverk - i konfektyr.

Dessutom är det nödvändigt att köpa möbler och annan utrustning, inklusive barrack, bord och stolar, kassaregister och en icke-kontantbetalningsterminal, dekorposter. Och det här är cirka 350 tusen rubel. Detta belopp ökar om du behöver installera larm, luftkonditionering och ventilationssystem.

Personalrestaurang

Det är mycket viktigt att hitta kvalificerade medarbetare, eftersom ditt institutions rykte beror på deras arbete. Noggrant urval ska tillämpas inte bara till kocken, utan också för resten av personalen. Anställda i restaurangen bör vara ett sammanhängande system där varje deltagare har ett tydligt ansvarsområden och ansvarsområden.

Sökningar börjar med valet av kock. Det är svårt att hitta en bra kock, eftersom kvalificerade specialister vanligtvis är upptagna. Att ge en annons på webbplatsen och vänta bara på en bra specialist att ringa dig, fel. Att hitta kockar behövs målmedvetet: i andra institutioner, på masterklasser eller genom en restaurangrekryteringsbyrå. Om du inte har erfarenhet i Urchopuit kan kocken vara den viktigaste rådgivaren för utrustningen i köket. Ofta börjar idén om öppningen av restaurangen bara med kocken. Det händer att den här personens entreprenörer kommer att tas från Afar, inspirerad av hans matlagning i en utländsk resa. I det här fallet bör du alltid komma ihåg släktingarna: om den här kocken också kommer att lyckas utan att leverera den färskaste skaldjur och exotiska frukter och grönsaker.

Inga mindre viktiga servitörer. Bra personal för att bättre utbilda sig, spendera regelbundna träningar för dem, skicka till masterklasser, bilda ett kommando och motivera resultatet. Bristen på motivation minskar kvaliteten på tjänsten, och det kommer att leda till utflödet av besökare. Så att spara på löner av anställda kan leda till en betydande inkomstförlust.

I genomsnitt är lönen av kockar 40-50 tusen rubel. Servitörer - ca 20-25 tusen rubel. Observera att du måste organisera två arbetsskift för att inte bryta mot arbetslagstiftningen. I en ny och ännu inte främjad institution kommer det att räcka för att anställa två kockar, fyra servitörer-kassörer, chef och 2 diskmaskiner och städare. Med detta tillstånd av fotot kommer ca 250 tusen rubel (inklusive sociala avdrag).

Restaurangmeny

Utveckling av menyn är ett mycket viktigt stadium när du öppnar en restaurang. Menyn måste matcha konceptet inte bara på fyllning, originalitet utan också med pris. Om du placerar dig som ett demokratiskt café, måste priserna vara lämpliga.

När du gör en meny, överväga följande nyanser:

  • Ge konsumenterna en sort. Lägg till nya positioner i menyn eller speciella säsongsbetonade erbjudanden. Detta kommer att bidra till att hålla regelbundna kunder.

  • Fokusera på priser i andra institutioner. Det här är kanske den viktigaste faktorn i prissättningspolitiken. Den överväldigande majoriteten av kunderna är långt ifrån samma för kostnaden för rätter. Använd idag formeln "Allt det bästa - för rimliga pengar."

  • Gör ett tekniskt kort för varje maträtt. Var noga med att ange konsumtion av produkter för en del och dess volym. Dessa data behövs för SES och beräkningen av de nödvändiga råvarorna.

  • Observera principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta kommer att minska risken för att förstöra produkter i opopulariteten hos en viss maträtt;

  • Var noga med att överväga konsumentpreferenser. Spåra beställningshistoria för att identifiera de mest populära och impopulära rätterna. Vid de mest populära positionerna med tiden kan du något höja priset. Impulära rätter elimineras bättre eller ersättas av analog. Kom också ihåg att en datoranalys av efterfrågan på många rätter är önskvärt att komplettera visuella - åtminstone ibland titta på diskbänken för att ta reda på vad ofta kvarstår på plattorna.

Leverantörer och leverantörer

Innan du öppnar en restaurang måste du bestämma med leverantörer och etablera leverans. Huvudkravet för leverantörer är den aktuella leveransen av högkvalitativa och färska produkter. Observera att alla produkter måste uppfylla kraven på gäster och hade kvalitetscertifikat.

För att beräkna hur mycket produkter som behöver köpas behöver du en teknisk kart- och försäljningsprognos. Naturligtvis skriver du inte den exakta indikatorn, men i arbetsprocessen bestämmer du den optimala upphandlingsvolymen.

Skynda inte att ingå ett avtal och utarbeta produktleverans. Till att börja med, noggrant undersöka olika matlagningstekniker, erbjudanden av olika leverantörer, etc.

Förteckningen över nödvändiga produkter för upphandling är individuell för varje institution. Men det finns kategorier av leverantörer med vilka varje restaurang samarbetar:

  • Färskt köttleverantörer;

  • Färsk vegetabilisk leverantör;

  • mjölkprodukter (gräddfil, grädde, ost, etc.);

  • Leverantörer av olika såser, kryddor, etc.;

  • Te / kaffe / dryck leverantörer.

Det är självklart lättare att arbeta med en integrerad uppsättning leverantörer, som kan ge dig alla nödvändiga produkter. Sådana leverantörer erbjuder ett flexibelt system av rabatter, garanterar snabba tillgångar och förenklar i allmänhet restauranglivet, vilket eliminerar överskott av papper med byråkrati. Men i Ryssland, hitta en pålitlig integrerad leverantör är inte så lätt. Den komplexa leverantören är mindre flexibel och lojal i förhållande till sina kunder. För att lägga till olika krav hos alla sina kunder, kan han inte, och i detta förlorar han till små leverantörer.

Huvudpluset för små leverantörer, som levereras av vissa produkter, är att de är villiga att ta hänsyn till varje kunds behov och arbeta med det individuellt. Vanligtvis följs små företag mer allvarligt av kvaliteten på varorna och är väl demonterade i den. Och fler enskilda leverantörer mer att välja produkter.

Vilken leverantör väljer - komplex eller lite liten - att lösa dig. Men innan man fattar ett slutgiltigt beslut om samarbete, genomför analysen av förslag. Gör det första köpet litet, beställt från olika leverantörer små bussar för att jämföra kvaliteten och välja det mest framgångsrika alternativet. I framtiden, gör köp ofta, men i små satser. Detta kommer att ge din anläggning med färska produkter och förenkla deras lagring.

Genom att underteckna ett kontrakt med leverantörer, var noga med att läsa alla villkor som föreskrivs i dokumenten. Till exempel täcker transportkostnaderna vanligtvis kunden, det vill säga dig. Om möjligt, om möjligt, välj de leverantörer som är närmare din institution. Så du minskar fraktkostnaderna. Var också uppmärksam på vilka garantier som tillhandahåller leverantören. Tyvärr, vilken del av parterna uppstår om leveranstid, betalning eller produktkvalitet bryts. Läs mer om övning av relation med restauranger leverantörer, du kan läsa i den här artikeln.

Running Advertising Restaurant

Först måste du rita ett porträtt av sin målgrupp. Baserat på detta, och bygga en reklamkampanj. Trots allt behöver publiken annorlunda reklam. För att annonsering ska vara effektiv måste den fullt ut svara på publikens önskemål. Intressen för deras potentiella konsumenter är viktiga att inte bara veta att välja annonseringsmetoder, men också för utformningen av det mest kampanjmaterial: text, video, flygblad etc.

Ungefärliga annonseringskostnader:

  • Utomhusreklam: Tecken, inklusive installation - 30 tusen rubel;

  • Reklam på sociala nätverk, kontofrämjande, sidadministratörstjänster - 30 tusen rubel (kan genomföras oberoende);

  • Genomföra en tävling (till exempel en tävling av reposts ", notera en vän", etc.) med ritningcertifikaten - 3 tusen rubel;

  • Skapande och tryckning av kampanjmaterial (visitkort, flygblad, etc.) - 10 tusen rubel.

Så i genomsnitt kommer kostnaderna för en reklamkampanj att uppgå till 73 tusen rubel. Storleken på annonseringsbudgeten beror på hur mycket pengar du är villig att spendera på den. Det är bättre att inte spara på kampanj, men stora utgifter är inte en garanti för stor framgång. Du måste ha en marknadsföringsstrategi, enligt vilken du definierar en effektiv uppsättning annonseringsverktyg och optimerar dina utgifter. Speciellt aktiv marknadsföring bör vara under de första månaderna av institutionens arbete så att du omedelbart lockar konsumenternas uppmärksamhet.

Men glöm inte att den bästa annonseringen av inrättandet av catering är "Sarafan Radio". Detta är gratis, effektivt och samtidigt inte lätt. När allt kommer omkring rekommenderade din institution, du måste representera högkvalitativ produkt och service. Om konsumenten uppskattar rätter och service, vill han återvända och ge råd med sina bekanta. Dessutom övervakar du regelbundet trender och nya affärsidéer inom cateringområdet. Åldern av restauranger idag är en kort, eventuella begrepp kommer snabbt.

Hur mycket pengar behövs för att öppna en restaurang från början

Tabellen visar den ungefärliga summan av den ursprungliga investeringen. Observera att reservfonden har lagts till kostnadsartiklarna. Vad det är? Detta är det belopp som kommer att tjäna dig med en ekonomisk kudde under de första månaderna när restaurangen kommer att arbeta med en förlust. När allt kommer omkring måste du i alla fall betala löner till dina anställda och omfatta andra kostnader för oavbrutet arbete (verktyg, inköp av produkter etc.).

Beräkning av initiala investeringar

Utgifter

Belopp, gnugga.

1

Uthyrning av lokaler (i 6 månader)

500 000

2

Kosmetisk reparation och design av rummet

100.000

3

Juridisk registrering och tillstånd

150.000

4

Utrustning och lager

650.000

5

Inköp av produkter

80.000

6

Reklam

70.000

7

Övriga kostnader och reservfond

300.000

TOTAL:

1 850 000

Således tar det cirka 2 miljoner rubel för att öppna en restaurang.

Intäktsinkomst och kostnader

Det finns inga exakta siffror för lönsamhetens lönsamhet - för många variabla faktorer. Men vissa riktmärken finns fortfarande. I de flesta restauranger utgör mer än 55% av intäktskostnaderna totalt tre utgiftsartiklar:

  • Produkter. Oftast spenderas inköp av råvaror från 25 till 35% av intäkterna.

  • Hyra . För små städer kan det vara ca 15%, för stora - 20-25% varv.

  • Personal. Anställda är vanligtvis inom 20-25%.

Resten faller på ett stort antal kostnader, inklusive verktyg, skatter, reparation och underhållsutrustning, inköp av tvättmedel, avfallshantering, reklam, uppdatering och underhåll av programvara och mycket mer. Var och en av dessa kostnader har separat inte en stor ekonomisk börda, men tillsammans kan de äta lejonens andel av inkomst. Entreprenörens uppgift är att förhindra det.

Vad ska förbli av intäkter? Med andra ord, vad är den normala avkastningen på restaurangen? Idag betraktas priserna på 10-20% kända siffror. Det innebär att till exempel när det omvorterar en restaurang i 800 tusen rubel, är "bra" nettoresultat 160 tusen rubel, och 300 tusen rubel av intäkter är normala när omsättning på 1,5 miljoner rubel. Följaktligen föreslår indikatorerna under 10% att institutionen är i riskområdet och mer än 20% - om en mer stabil inkomstkälla. Superprofil restaurang affärer idag är svårt att ringa.

Vi analyserar risker

VARNING Risker är enklare och billigare än att eliminera deras konsekvenser. Restauranger är en av ledarna i antalet konkurser. Därför tänker vi definitivt på vilka hot som är i ditt fall och hur man minimerar dem.

Vi listar de viktigaste riskerna med restaurangbranschen och sätt att neutralisera dem:

  • Misslyckat platsval. För etableringsanläggningen är detta metod för befordran och en del av konceptet och en faktor för affärsbetingelse. Felaktigt väljer en plats, riskerar du att få låga intäkter. Därför är det ansvaret för analysen av handelspunkten och ta hänsyn till olika faktorer. Separat, bekanta dig med detaljerna i restaurangen i en liten stad och ett café på motorvägen.

  • Stigande priser på råvaror, orättvisa leverantörer, högkvalitativa råvaror. Denna risk kan medföra en ökning av kostnaderna, funktionsfel och minska institutionens rykte. För att minska risken för risk bör du noggrant välja leverantörer, inkludera i försörjningen med alla nödvändiga förutsättningar som föreslår leverantörens väsentliga ansvar i deras icke-uppfyllande.

  • Reaktion av konkurrenter. Cateringmarknaden är tillräckligt mättad, så konkurrenternas beteende kan få en stark inverkan på ditt företag. Vissa kommer att minska priserna, andra kommer att driva en lönsam andel, den tredje kommer att kopiera din idé ... det kan finnas många alternativ, och du kan knappt skydda dig från alla konkurrensknappar. Men för att minska detta inflytande måste du bilda din kundbas, ständigt övervaka marknaden, erbjuda sina kunder ett lojalitetsprogram, uppfinna unika förslag och alltid arbeta för att förbättra sina konkurrensfördelar.

  • Problem med personal (Låg kvalifikationer, ramverk, stöld bland personal, brist på medarbetar motivation). Denna risk är farlig genom att den medför en minskning av vinsten, tillväxten av kostnader och till och med bildandet av en negativ bild av institutionen. För att undvika detta bör du skapa automatisering av alla produktionsprocesser (kontroll av order, produkter i lager, etc.), ett styrsystem, en betalning. Det är viktigt att skapa praktiska, gynnsamma arbetsförhållanden för personal.

  • Problem med utrustning, enkel produktion. Köksutrustning raster. Och om det händer måste du snabbt felsöka. Det borde inte finnas någon stillestånd i restaurangbranschen. För att minska risken måste du utföra regelbunden. Underhåll och testning av utrustning, samarbetar med en teknologiska ingenjör, som i händelse av en fördelning av utrustning snabbt kommer att kunna lösa detta problem.

  • Spanking produkter på grund av låg efterfrågan, uppdelningsutrustning för lagring, felaktig lagring, fel i planering. Kompetent upphandlingsplanering är en mycket viktig del av arbetet. Du kan förlora betydande mängder helt enkelt på grund av det faktum att mängden produkt var felaktigt beräknad. Om du har för mycket - kommer produkterna att förstöra. Om du köper lite, kommer ingen del av positionerna från menyn inte att vara tillgängliga, och du kan förlora en del av vinsten. Därför är det nödvändigt att noggrant planera volymen av de nödvändiga produkterna, baserat på indikatorerna för tidigare perioder och övervaka kylutrustningens tillstånd.

  • Minska institutionens rykte. Eftersom restaurangbranschen är mycket beroende av den sarafinerade radioen, måste du ständigt upprätthålla ett gott rykte. Fel i kontroll, dålig service och lågkvalitativa rätter kan förstöra ditt rykte och medföra förluster. För att minska risken, installera konstant kvalitetskontroll av produkter och feedback från klientkunder för att korrigera fel i tid.

Läs mer om undervattensstenen i restaurangverksamheten finns här.

I förvaring

Restaurangbranschen kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. För att lyckas med det, måste du förstå detaljerna i restaurangen och alla nyanser. Av dessa små saker finns det en vanlig bild som besökaren ser. Om allt passar honom - återvänder han till dig, rekommenderar din institution till vänner och blir en vanlig kund. Det är sådana trovärdiga besökare som tar med huvuddelen av vinsten till restaurangen.

Systemet med komplexa processer är dolt bakom den yttre vackra bilden av restaurangen. Med den behöriga fördelningen av resurser och kontroll av alla produktionssteg kan du bygga ett lönsamt företag.

Alla material efter tagg: restaurang

Spara artikeln för att noggrant studera materialet.

Du kan spara den här sidan med:

Andra artiklar om ämnet:

10. Marknadsföring

Du behöver en riktig marknadsplan. Det här är inte detsamma som hyr en skolpojke som kommer att skriva i Instagram recensioner om vad en underbar pasta du har.

Effektiv marknadsföring är en uppsättning åtgärder som ger regelbunden tillströmning av besökare till en restaurang, och inte bara på dagen för upptäckten. Du kan ha den vackraste restaurangen med en bra måltid, men om målgruppen inte vet om dig, kommer du att gå i konkurs.

Många små restauranger tror att de kan lyckas utan marknadsföring eller göra det på egen hand. Och gör ofta ganska meningslösa saker - köpa skyltar eller moduler i tidningar, distribution av flygblad på tunnelbanan, spamming i sociala nätverk.

Det är bättre att spendera lite pengar och hyra en riktig professionell. En effektiv marknadsförare kan öka dagliga intäkter om fyra eller flera gånger. Och att det inte är viktigt att hjälpa varna från missbruk av budgeten. Och som du vet: Jag räddade - det betyder intjänat.

11. UTP

Naturligtvis väntar ingen på bara en annan öppningsrestaurang. I livsmedelsindustrin som var som helst vill folk att de ska överraska dem. De vill fascinera med nya smaker, ovanliga matningsrätter, exotisk underhållning. Därför är det mycket noga med att närma sig frågan om ITP: s formulering

UTP är de särpräglade funktionerna i din restaurang. Till exempel, om du öppnar en pizzeria och tävlar med tusentals andra pizzerior i hela staden, varför ska kunden välja dig? Vad skiljer dig från andra?

Sätt bulge restaurangen, fokusera på dess styrkor - här är den huvudsakliga uppgiften för UTP. Det här gör din restaurang unik och en sådan bild som kommer att vandra ur munnen i munnen.

12. POS- och CRM-system

POS-system för restaurang

Om du öppnar en ny restaurang, var noga med att ta hand om tillgängligheten av POS-systemet. Dessa system tillåter dig att helt automatisera alla processer i restaurangen - hantering av försäljning, lager, kök, leverans, personal, finans, leverantörer, gästlojalitet.

Tack vare POS-system kan du samla all nödvändig statistik - hur många beställningar för dagen, vilka rätter beställs oftast, vilken procentandel av besökare med lojalitetskort returneras igen, etc. På den ryska marknaden föredrar de vanligaste restaurangerna system IIKO och R_KEEPER.

POS-systemfunktionerna är oftast inriktade på restaurangens interna verksamhet, medan ett fullfjädrat CRM-system behövs för att arbeta med klienten.

Vad ska kunna CRM-systemet för restaurangen? Åtminstone följande:

  • Ackumulera information om varje gute: Kontaktuppgifter, viktiga datum, kundinställningar, historien om sina besök och transaktioner, samt data om interaktion med klienten i olika kanaler
  • Håll statistik över användarloyskort
  • Spåra effektiviteten av reklamkampanjer på kommunikationskanaler
  • Segment Klientdatabasen för angivna parametrar
  • Skicka automatiskt riktade och personliga meddelanden via SMS och e-post
  • Analysera restaurangtelefoni - Hur många samtal utfördes Hur mycket lämnade obesvarade, hålla rekordet över alla konversationer
  • Samling av restaurangrestaurang med Restoclub, Yandex, Google och sociala nätverk
  • Integration med restaurangplatsen
  • Wi-Fi-branding

Med hjälp av CRM-systemet är det lätt att spåra vilket från de permanenta gästerna slutade komma till restaurangen. Detta kommer att göra det möjligt att vidta åtgärder för att återvända.

Leave a Reply