Cum să deschideți o cafenea și unde să începeți: instrucțiuni pas cu pas

Instrucțiuni pas cu pas: Cum de a deschide cafeaua de la zero

Cafe este cel mai popular format al cateringului de catering. Pentru a începe această afacere, fără multimillion cheltuieli. Cu o muncă bună, cafeneaua este ușor de achiziționat de o clientelă loială constantă. Într-un loc, puteți lucra la zeci de ani și chiar să transmită această moștenire de afaceri.

Dar că cafeaua aduce un venit constant stabil, este necesar să se studieze punctele-cheie ale acestei afaceri înainte de a fi descoperit. Desigur, experiența dvs. reală nu va înlocui nimic, dar totuși, merită să știți unde să începeți dacă vă decideți să vă deschideți cafenelele de la zero.

Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei cafenele mici, unde au fost colectate numai recomandări practice, exemple și calcule. Acesta este un pic mai mult decât o instrucțiune pas cu pas, așa că vă recomandăm să o citiți.

Ce știi, citesc cartea noastră? Înainte de a vă deschide cafeaua, trebuie să răspundeți la o serie de întrebări:

  • Unde vei deschide o cafenea? Acesta va fi un centru comercial, o stradă plină de viață, o zonă de dormit sau un teritoriu închis al tipului de centru de birou, universitatea, întreprinderile?
  • Sunt clienții potențiali acolo? Cum să evaluați frecventarea intenționată a cafenei dvs.?
  • Cum merg concurenții dvs.? Ce nișă pe piața de catering puteți lua?
  • Unde să cumpărați echipamente, mobilier și mâncăruri pentru cafeneaua dvs.?
  • Cum de a rezolva în mod legal problema cu acompaniament muzical?
  • Ce este necesar pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?

Cartea noastră de instrucțiuni vă va spune unde să începeți să vă deschideți cafeneaua. Dar nu ne-am limitat numai prin descrierea ordinii de deschidere a unei cafenele. Veți afla despre modul de evaluare a meniului instituției pentru profitabilitate, care sunt indicatorii de performanță ai cafenei de lucru pe care șeful dvs. ar trebui să le facă și ce zonă de responsabilitate ar trebui să fie controlată de dvs.

Cât de mult merită să deschideți o cafenea de la zero

Câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafeneaPentru a înțelege cât de mulți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să decideți cu privire la formatul instituției dvs. La etapa preliminară a evaluării locației, activitățile concurenților, posibilitatea de participare, verificarea medie poate fi deja presupusă în ce zi va aduce Cafenea dvs. O bună perioadă de rambursare a Cafenei va fi de un an de lucru la capacitate maximă, din acest lucru și este necesar să se procedeze la calcularea cât de mulți bani aveți nevoie pentru a vă deschide cafeaua.

Toate costurile de deschidere a unei cafenele de la zero pot fi împărțite într-o singură dată și cele care vor trebui să transporte întreaga perioadă de activitate a cafenelei. Colectăm aceste date în tabel:

Costuri unice la deschiderea unei cafenele

Cheltuieli permanente de lucru pentru cafenele

Proiectarea și repararea camerei

Achiziționarea de produse

Achiziționarea de mobilier

Salariul personalului

Achiziționarea de vase

Impozite și primele de asigurare

Achiziționarea de echipamente

Utilități

Publicitate în aer liber și în aer liber

Drepturi de autor pentru muzică

Nu am subliniat tabelul celui mai important element de cheltuieli - în cameră, deoarece situația de aici poate fi diferită:

  • Aveți deja propria cameră de cafenea;
  • Intenționați să cumpărați o cameră;
  • Camera Cafenei va fi închiriată.

Cel mai adesea, camera de cafenea este îndepărtată. Există mai multe motive pentru acest lucru. În primul rând, piața, unde există o participare bună, se află adesea în centrele comerciale, unde camera poate fi închiriată numai. În al doilea rând, închirierea și nu cumpărați spațiile reduce costul deschiderii cafenelei. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, plasarea Cafenei poate fi nereușită.

Ce trebuie să deschideți o cafeneaÎnchiriază o cameră pentru o cafenea este necesară cu mintea. Despre ceea ce este necesar pentru a acorda atenție la încheierea unui contract de închiriere cu proprietarul, am spus în cartea noastră. Ei bine, dacă camera dvs., felicitări, riscurile dvs. la deschiderea unei cafenele de la zero va fi semnificativ mai mică.

În fiecare caz, cantitatea de costuri la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat costul deschiderii unei cafenele de tip de vară pentru 20 de persoane. Costurile unice au obținut 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble au reprezentat costuri constante pentru prima lună a Cafenei, luând în considerare închirierea spațiilor. Total, 830 de mii de ruble.

Pentru afaceri începători, vă sfătuim să luați în considerare opțiunea de franciză în domeniul cateringului. Cafenele deschise pe o franciză în unele cazuri vor fi mai ieftine, datorită faptului că francizorul este interesat să-și promoveze brandul. De exemplu, vă poate oferi echipamente în rate, de închiriat sau chiar deloc în utilizare gratuită. Desigur, își va recupera cheltuielile mai târziu atunci când primește plăți lunare de la dvs., dar în prima etapă, lucrarea unei cafenele pe o franciză vă va ajuta să începeți rapid să faceți un profit.

Atunci când alegeți o franciză, considerați că exemple de cheltuieli și venituri din oferta de francizor nu pot fi complet fiabile. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, să recalculați toate cifrele în sine și să adăugați aceste cheltuieli care nu sunt luate în considerare în irisul său.

Îți vei deschide afacerea? Nu uitați de contul curent - va simplifica gestionarea afacerii, plata impozitelor și primelor de asigurare. În plus, multe bănci oferă acum condiții favorabile pentru deschiderea și conducerea unui cont ConsHangen. Vă puteți familiariza cu propuneri de pe site-ul nostru.

50% reducere la Alpha Bank

Cum să deschideți o cafenea de la zero: plan de afaceri

Unde să începeți dacă vă decideți să vă deschideți cafenelele de la zeroUn plan de afaceri are nevoie de o deschidere de cafenea? Dacă vorbim despre un document compilat profesional cu formule, diagrame și cercetări de marketing, atunci va costa că nu este percepută. Din păcate, chiar și un document scump pregătit de experți nu vă va garanta cifrele de venit declarate. Planul de afaceri este doar un plan, mai mult sau mai puțin precis în aceasta va fi doar cifre de cheltuieli.

Cu toate acestea, înainte de a vă deschide cafeaua, este necesar să se calculeze veniturile sale. Da, va fi doar presupus, dar trebuie să vă imaginați ce puteți conta pe o bună organizare a cafelei.

Propunem înlocuirea unui plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele printr-un exemplu cu calculele consumabilelor și veniturilor. De asemenea, puteți găsi un astfel de exemplu în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai cantitatea de cheltuieli, ci și câți vizitatori ar trebui să meargă la cafenea, care ar trebui să fie verificarea medie și ce poate fi perioada de returnare a cafelei.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea

Ce permisiuni trebuie să deschidă o cafenea? Cafe este o companie de catering, iar aceste instituții sunt în atenția sporită a autorităților de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: "Ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea?", Trebuie să vă atragem atenția asupra anumitor bariere birocratice.

Din păcate, procesul de obținere a permiselor pentru deschiderea unei cafenele vă poate duce mult timp. Procedura în sine este în mod explicit prescrisă în orice act de reglementare, deoarece Coordonarea ar trebui să fie obținută în diferite servicii.

Într-un pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2021 va fi inclusă:

  • Coordonarea cu inspecția de incendiu;
  • Concluzie sanitară și epidemiologică din Rospotrebnadzor pentru respectarea cerințelor de cafenea;
  • permisiunea de a deschide o cafenea din administrația locală;
  • permisiunea de a plasa publicitate în aer liber;
  • Licență pentru alcool, dacă o vinzi;
  • Coordonarea cu poliția pe plasarea unui buton de alarmă.

Procedura de deschidere a cafelei în 2016Cea mai dificilă modalitate de a obține rezoluția lui Rospotrebnadzor la deschiderea cafenei, pentru că Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cerințele mai multor documente speciale (SNIP). În timpul emiterii de încheiere, Rospotrebnadzor va cere contracte de dezinfecție, eliminarea gunoiului, serviciile de spălătorie, proiectul tehnologic de legare la electricitate, apă, canalizare și alte documente. În continuare, va fi aprobat programul de control al producției sanitar, în conformitate cu planul care va fi verificat pentru alte activități. Vă sfătuim să nu încheiem un contract de închiriere până când nu ați învățat cerințele sanitare pentru tipul de cafenea. Este posibil ca premisele pe care le alegeți să nu le poată întâlni deloc.

Este mai ușor să deschideți o cafenea într-o cameră în care punctul de catering a fost deja sau într-un centru comercial al lui Fudcourt, unde va fi oferită o anumită asistență administrării centrului comercial.

Răspundeți la ceea ce aveți nevoie de documente pentru deschiderea unei cafenele în Rusia, puteți în firme de avocatură specializate care ajută la obținerea unor licențe, aprobări, permise. Nu este un secret faptul că o importanță deosebită în această chestiune are conexiuni, cunoștințe despre proceduri, caracteristici regionale, deci dacă aveți ocazia de a comanda astfel de servicii, merită să utilizați acest lucru.

În orice caz, nu disperați, obțineți documente permisive pentru deschiderea unei cafenele poate fi independent, mai ales că acest lucru ar trebui făcut doar o singură dată. Uită-te la cât de multe puncte de catering circular, toți au reușit să depășească aceste obstacole birocratice. Poți și tu.

Dacă aveți încă întrebări, vă recomandăm să vizionați un videoclip pentru a deschide o cafenea:

Vezi si:

Ksenia Korchagin, Restaurant Avocat

Marina Vladimirovna Toate restaurantele au fost deschise. St. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moscova. 6 instituții timp de 6 ani. Undeva a fost confundată. Amenzi preparate. Erori fixe. Și aceeași problemă apare într-un alt restaurant.

Odată ce a decis - suficient pentru a hrăni starea cu amenzi! Trebuie să fie costuri reduse. Ma invitat, contabil, inginer de siguranță. Am discutat toate prescripțiile, toate cerințele, toți banii cheltuiți pe erori. Și au făcut o listă de verificare cu puncte legale care trebuie să știe când deschideți restaurantul. Odată cu rezolvarea restauratorului, experiența publică.

Înscrieți-vă la impozit

De la 3 zile

Ce să alegeți un IP sau o entitate juridică?

IP nu va putea să vândă alcool puternic, numai bere

IP este responsabil pentru datoriile cu toată proprietatea sa.

Apartament, unde sunteți înregistrat, nu va fi luată pentru datorii. Și restul proprietății, mașina poate.

Proprietarul lui Yul este responsabil numai de dimensiunea capitalului autorizat al călătoriei.

IP va cheltui imediat veniturile pentru nevoi personale, iar proprietarul lui Yul va primi numerar numai după plățile de dividende.

    • Trimiteți documentele pentru înregistrarea MFC, impozitul sau electronic în serviciul fiscal (Semnătura electronică va fi necesară). Cum de a emite o semnătură electronică ~ 1650 de ruble.
    • După 3 zile lucrătoare, veți primi documente la înregistrare - lista înregistrărilor EGRIP. Documentele pot da mâinile, înainte sau prin e-mail.
  • Cum să vă înregistrați Oh

    Contactați un avocat pentru înregistrare, costul serviciilor de la 5000 de ruble.

    Pentru auto-înregistrare:

    unu.

    Formează un pachet de documente.

    2.

    Trimiteți documente pentru înregistrare.

    În MFC,

    Impozit

    sau electronic.

    Pentru depunerea electronică a documentelor: obțineți EP, instalați

    Programul PPDG.

    , descărcați întregul pachet de documente, fiecare document semnează PE a fondatorilor, descărca, trimite la

    Serviciul fiscal

    .

    3.

    Luați documentele de înregistrare după 3 zile lucrătoare. În MFC, impozitul. La e-Livrare - poate trimite la adresa dvs. de e-mail.

De la 7 zile

Dacă camera a fost proiectată pentru catering, atunci cel mai probabil cerințele necesare au fost deja îndeplinite.

Cerințe pentru inputuri

  • Când este plasat într-o clădire rezidențială, restaurantul trebuie să fi izolat din partea rezidențială a clădirii. Din partea curții rezidențiale este imposibil de luat produse.
  • Numărul de intrări, dimensiunea lor, distanța reciprocă trebuie să fie în concordanță cu standardele de incendiu, legea 123-фз,

    alte

    . Aceasta se calculează în proiectul de construcție a clădirii sau reconstrucția spațiilor. Având în vedere suprafața podelei, numărul maxim posibil de vizitatori și lucrători.

    Indiferent dacă normele ignifugă sunt îndeplinite prin consultare în FGBU "Test Fire Lab" la Ministerul de urgență al regiunii dvs.

Cerințe pentru vânzarea alcoolului

  • Avem nevoie de 2 ieșiri de orice dimensiune. Serviciul și vizitatorii.
  • Format de instalare - Restaurant, Bar, Cafe sau bufet cu sala de servicii. Alcoolul poate tranzacționa doar astfel de tipuri de instituții. Cerințe pentru acestea, inclusiv la sediul GOST 30389-2013 și 31985-2013.
  • Camera nu trebuie să fie între școli, spitale, centre educaționale și medicale, muzee, pe teritoriile adiacente stației și aeroporturilor. Lista completă a punctelor de interdicție.

    Pe piață și în tranzacționarea pavilioanelor vor avea dreptul să comercializeze numai bere și (cu licență) produse de până la 16,5%. alcool.

    Limitele teritoriilor din jurul locului de interdicție definește administrarea așezării. Teritoriile sunt actualizate constant.

  • Când este plasat într-o clădire rezidențială sau pe teritoriul adiacent, zona sala de servicii trebuie să fie de la 20 de metri pătrați. m. Dar legea regiunii în astfel de locuri poate interzice, în general, vânzările de alcool sau poate crește zona Hall.

    Este posibil să se verifice dacă sediul din zona de interdicție pot fi consultați în departamentul regional care eliberează licențe de alcool sau pentru a găsi "schema limitelor teritoriilor pe care nu este vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice în furnizarea serviciilor de catering permis.

    Organul de licență emitent este numit diferit în fiecare regiune. Căutați în motorul de căutare "Departamentul de emitere a licențelor alcool regiunea dvs.".

  • La închirierea de spații, alcătuiesc contractul pentru anul sau mai mult.

De la 1 zi

Până la 20 de mii de ruble o amendă Pentru dezamăgire. După 3 luni, pedeapsa nu va fi prescrisă (statutul limitărilor va expira).

  • Completați formularul de notificare.
  • Treceți-l în Rospotrebnadzor sau prin MFC. Există și alte modalități de hrănire.
  • Salvați notificarea cu un marcaj pe primirea Rospotrebnadzor sau MFC. Acesta va fi necesar la verificarea și proiectarea unei licențe de alcool.
Notificarea eșantionului cu marcajul RPN.

Cel mai probabil în 2020, restaurantele nu vor fi amendate deloc. Nu există nici o încălcare pentru niciun alt menționat. Este conectat cu

Prin decizia Guvernului Federației Ruse

Cu privire la suspendarea celor mai multe inspecții ale IP și Jur. Persoane la momentul coronavirusului.

Până la 250 de mii de ruble amendă Pentru lipsa contractelor (de multe ori verifică Rospotrebnadzor, mai puțin de multe ori RosprirodNadzor). Obligația de a elimina deșeurile poate fi încredințată proprietarului.

Un exemplu de formulare a contractului de închiriere.

3.2.

Proprietarul este obligat să organizeze exportul de deșeuri generate ca urmare a activităților chiriașului.

3.2.1.

Exportul deșeurilor chiriașilor este realizat de organizații specializate care efectuează exportul și plasarea (eliminarea) deșeurilor, pe baza contractelor încheiate cu proprietarul.

3.2.2.

Deșeurile care vor fi exportate în conformitate cu PP. 3.2. Prezentul acord este colectat de către chiriaș în recipiente de gunoi special concepute (denumite în continuare containere) furnizate de proprietar.

3.2.3.

Toate drepturile și obligațiile privind taxa pentru impactul negativ asupra mediului, precum și responsabilitatea pentru nerespectarea legislației de mediu, inclusiv în domeniul gestionării deșeurilor, sunt atribuite proprietarului.

Procedură:

  • Spuneți pașaportul deșeurilor și documentelor care confirmă clasa sa.
  • Închideți contractul cu contractantul. Este suficient pentru ca Contractantul să aibă o licență de a lucra cu acest cod de deșeuri. Solicitați-i (suficient de pagini din cererea la licență, unde este specificat codul de deșeuri). Contractul cu contractantul fără licență este echivalent cu absența unui contract.

Utilitate solidă deșeuri (TKO)

1-3 zile

Clasa de spălare IV, cod 7 33100 0172 4

În majoritatea regiunilor, contractul trebuie încheiat cu operatorul regional (PO).

La Moscova, Sankt Petersburg, Sevastopol, în timp ce contractul poate fi încheiat cu orice companie licențiată. Containerul de colectare a deșeurilor poate fi instalat într-o zonă de containere publică sau privată.

Dacă puneți pe platforma dvs. de containere, puteți plăti nu în conformitate cu standardul, ci pentru volumul real. Este mai ieftin. Exemplu de calcul.

Mancare irosita

din 5-14 zile

Deșeuri V, cod 7 36 100 01 30 5

Nu este necesară licența pentru contractantul de export.

Furnizați frecvența contractului de export de cel puțin 2 ori pe săptămână sau când acumularea 2/3 din container.

În 2020. Costul în Yaroslavl ~ 824 Ruble / M3.

Fryer și ulei vegetal de evacuare

de la 14 zile

Clasa de spălare IV, codul 7 36 111 11 32 4

Dacă Rospotrebnadzor dezvăluie activitatea Fryer, cu excepția contractului de export și eliminare, va necesita neapărat un control al calității revistei și luând în considerare utilizarea grăsimilor de prăjire. Magazine de probă.

Pentru a nu plăti pentru export și nu raportul la plecare, uleiul uzat poate fi în mod regulat

Livrări. Uită-te în motorul de căutare "Export de ulei de frite regiunea dvs.".

Deșeuri la descărcarea capcanei de grăsime (ZH)

de la 14 zile

Clasa de spălare IV, codul 7 36 101 01 39 4

Zhu sunt instalate pentru a șterge drenajul de canalizare. Curat testat

Vodokany.

. Iar abonații lor sunt acuzați amenzi pentru scurgeri murdare. Sumele de fiți pot fi sute de mii de ruble.

Contractul va necesita rospotrebnadzor dacă relevă lucrarea Zhu.

Pentru a nu plăti pentru export și nu raportul la plecare, locuințele se ascund de la Rospotrebnadzor în podea. Dar dacă există mai mult de 200 de locuri în restaurant, instalarea ZHU devine obligatorie, iar deșeurile de la acesta trebuie executate oficial.

Lămpi bactericide de evacuare

de la 14 zile

Deșeuri Idle I, Cod 4 71 101 01 52 1

Sunt necesare lămpi bactericide pentru dezinfectarea spațiilor pentru prepararea salatelor, tăierea, decorarea prăjiturilor. Lista completă a camerelor.

Rospotrebnadzor verifică dacă există lămpi, indiferent dacă jurnalul este menținut de manualul de lucru și de instrucțiuni. Cum să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor și a revistei de probă.

Contractul de eliminare a lămpilor uzate Rospotrebnadzor nu solicită de obicei. Foarte rar, un astfel de acord poate verifica rospriodnadzor.

Rospriodnadzor poate arăta revista lucrării lămpilor, conform căreia lămpile uzate nu au fost încă.

de la 30 de zile

Până la 20 de mii de ruble o amendă sau suspendarea activităților pentru lipsa PPK (atunci când verificați Rospotrebnadzor)

PPK este un document cu o listă de evenimente care se angajează să efectueze un restaurant pentru a pregăti produsele în condiții de siguranță pentru consumatori. Cerințe generale pentru PPKS instalate SP 1.1.1058-01.

Puteți scrie PPK pe baza unui program tipic. Asigurați-vă că includeți în secțiunea Text de studii de laborator (secțiune tipică aici). PPK umplere.

Testarea Rospotrebnadzor este de obicei suficientă încât să existe PPK-uri, iar studiile de laborator sunt efectuate.

de la 30 de zile

Până la 20 de mii de ruble o amendă Pentru administrarea de proceduri KhassP (atunci când verificați Rospotrebnadzor).

Khasssp este "Proceduri de siguranță în procesul de producție". Acestea includ - controlul calității producției, a condițiilor de depozitare a produselor, curățenia spațiilor, lucrătorii de igienă. Lista completă a procedurilor.

Costul serviciilor de introducere a HASSP de la 70 de mii de ruble. Specialiștii în HASSP sunt mici, inclusiv în Rospotrebnadzor.

Până la 30 de mii de ruble o amendă Pentru lipsa contractului (atunci când verificați Rospotrebnadzor).

Efectuarea de studii sanitare și igienice a apei, a produselor, spălării

3 zile

Astfel de studii efectuează laboratoare acreditate.

Frecvența studiilor de laborator este definită în PPK. Dacă ați fost dezvoltat de PPK pe baza unei secțiuni standard, perioada de control al apei potabile este de 2 ori pe an, produse finite - 1 oră în 6 luni, spală de la echipament - 1 timp pe trimestru.

Păstrați protocoalele de cercetare de laborator. La verificarea, numărul lor trebuie comparat cu PPK-ul dvs.

Deratizarea și dezinsecția spațiilor

1-3 zile

Furnizați o frecvență de contract de deratizare de la 1 timp pe lună, medicamente care au declarații.

Procedura de realizare a lucrărilor este determinată de societatea în comun 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Costul depinde de zonele și frecvența procesării.

1-3 zile

Până la 130 de mii de ruble amendă și riscul de suspendare a activităților de lucru fără echipament medical (verifică Rospotrebnadzor, inspecția muncii).

Dosarul medical ar trebui să fie, toți lucrătorii, chiar și la contabil.

Observați trecerea examinărilor medicale și

Sanminim.

Frecvența trecerii:

  • Examinarea medicală trebuie să treacă totul înainte de admitere la muncă și anual. Lista medicilor și analizelor. Bucătari, chelnerii să treacă suplimentar examinări psihiatrice 1 timp în 5 ani.
  • Saninumums primesc doar lucrul cu produse (bucătari, chelneri, șoferi care transportă produse finite). Este ținută atunci când se iau o slujbă și o dată în 2 ani. Bucătari în contact cu carnea, laptele, coacerea, treceți anual.

Controlul cronologiei este convenabil în jurnal.

Angajator de magazine medicale. Contabilitatea circulației cărților poate fi efectuată în jurnal. Pentru a verifica acuratețea ursului, utilizați registrul Rospotrebnadzor.

Observați drepturile de autor ale muzicii

De la 3 zile

Până la 5 milioane de ruble Pentru includerea muzicii fără contract are dreptul la cerere

Suporturi drepte.

Inspecție de bază - RAO și WIPO. Ei au dreptul de a cere remunerații pentru muzica oricărui autori.

Până la 40 de mii de ruble Confiscarea echipamentului muzical are amenzi în favoarea statului. Protocoalele privind infracțiunea constituie poliția. De obicei, verificările sunt inițiate de RAO și WIPO.

Chiar dacă muzica a inclus barmanul sau animatorul angajat, vinovatul recunoaște restaurantul.

Tratat

Avem nevoie în toate cazurile de sunet al lucrărilor "altor persoane" în instituție.

De pe internet, radio, canale de televiziune muzicale, discuri, de la o unitate flash, printr-o coloană telefonică, cu o performanță vie, nu operele noastre de muzicieni invitați.

Fără un contract de utilizare a drepturilor de autor și a drepturilor conexe, muzica poate reproduce numai cetățenii pentru uz personal non-comercial. Cântați melodia acasă, porniți radioul în mașină.

  • Pentru a face restricții pentru a efectua "trăi" muzica altcuiva - introduceți în 2 contracte cu RAO și WIPO. Aceleași acorduri vor permite fonograme.

    Costurile de cafenea pentru 75 de locuri într-un oraș mare de ~ 8000 de ruble pe lună.

  • Pentru a include fonograme fără restricții, introduceți un acord cu agentul RAO ​​și WIPO. De exemplu, FONMIX LLC "FORMAX".

    Costă ~ 3500 pe lună.

  • Puteți: Porniți fonogramele înregistrate cu mai mult de 50 de ani în urmă, efectuați folclor (muzică fără autor) și muzica autorilor care au decedat cu mai mult de 70 de ani în urmă (clasic). Aici puteți face o greșeală, transformându-vă pe Beethoven scrisă de orchestra modernă. Astfel, încalcă drepturile interpreților din orchestra.

Înregistrați-vă la FGIS "Mercur"

5 zile

Până la 20 de mii de ruble o amendă Pentru recepție, depozitare, prelucrare a produselor fără prea mult (monitorizează în mod activ Rosselkhoznadzor).

ISR este documente veterinare însoțitoare.

Avem nevoie de producerea de origine animală (carne, lapte).

ICC-urile se fac numai în formă electronică. În sistemul federal al FSIS Mercury.

Furnizorul de ICC creează. Exerciții ICC cumpărător, confirmând primirea bunurilor. Înregistrați-vă în sistem pentru a cumpăra carne legală, lapte, miere. Pentru înregistrare, trebuie să aplicați pentru separarea Rosselkhoznadzor din regiunea dvs. sau electronică. Instrucțiuni de înregistrare electronică.

Pentru comerțul cu alcool

Licență de licență

de la 30 de zile

200-500 mii ruble penalizare Pentru vânzarea de alcool fără licență. Protocoalele pentru încălcări reprezintă regulamentul sau poliția Rosalkogol. Fără o licență, puteți vinde numai bere, băuturi de bere, Sidroth, Poire, Medovukha.

Licența emite autoritatea de licențiere a subiectului dvs. a Federației Ruse. Uită-te în motorul de căutare "Departamentul de eliberare licențe alcool regiunea dvs.".

La Moscova - Departamentul de Comerț și Servicii. În Sankt Petersburg - Comisia pentru politica industrială. În regiunea Murmansk - Biroul de licențiere al Ministerului Investițiilor.

Colectați documente. Lista este stabilită prin Legea 171-FZ.

  1. Cerere de emitere a unei licențe pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice în furnizarea de servicii de catering (2 exemplare). Blank Luați pe site-ul corpului de licențiere din regiunea dvs.

    De exemplu, eșantioane pentru regiunea Yaroslavl: aplicația formularului de înscriere

  2. Documente

    Cu privire la drepturile la cameră.

  3. Camera de plan (copie).
  4. Notificare Rospotrebnadzor la începutul furnizării de servicii de catering (copie).
  5. Documente

    Privind înregistrarea de stat a organizației, privind formularea contabilității fiscale (copii).
  6. Carta Yul.

    (Copie + original pentru mobilier).
  7. Plătește.

    Despre plata statelor. În valoare de 65.000 de ruble pentru fiecare an al licenței, maxim 5 ani.

Trimiteți documente autorității de licențiere a subiectului pe hârtie sau electronic prin portalul de servicii publice.

Conectați-vă la sistemul EGAIS

de la 5 zile

Până la 200 mii rubrici o amendă Pentru încălcarea ordinii contabilității alcoolului (verificați regulamentul accelerat Rosal și autoritatea emisă de licență).

În sistemul EGAIS, trebuie să confirmați chitanța și să faceți implementarea și alcoolul și berea.

Pentru a înregistra toate operațiunile, înregistrați în sistem. Obțineți o semnătură electronică a IP sau Yul, conectați-vă într-un cont personal pe site-ul web al EGAS.

Până la 30 de mii de ruble o amendă Pentru muncă fără casierul și utilizarea registrelor de numerar (CCT), care nu este relevantă pentru lege (identifică Inspectoratul Fiscal).

  • Cumpărați un casier online cu o unitate fiscală inclusă în Registrul FTS. Indiferent dacă unitatea este inclusă în registru, puteți verifica impozitul pe numărul de fabrică din pașaportul PN. Ce case de numerar pentru restaurant.
  • Obțineți o semnătură electronică a IP sau Yul pentru înregistrarea la distanță a CCT în taxă.
  • Închideți contractul cu operatorul de date fiscale. Acesta va transfera detalii de plată de la biroul de numerar din taxă. Lista tuturor operatorilor PD este pe site-ul fiscal.
  • Înregistrați casierul la taxă.

Abonați-vă și colțul de consum

De la 1 zi

Până la 10 mii de ruble o amendă Pentru discrepanța dintre proiectarea legii (Rospotrebnadzor verifică în mod activ).

  • Tabloul trebuie să conțină numele organizației sau IP, adresa, modul de funcționare, tipul de unitate (restaurant, bar, cafenea). Aceasta poate fi o intrare tipărită.
  • Colțul consumatorului este plasat în hol, înainte de sala de servicii. Puteți plasa un suport pe perete sau puteți elimina toate documentele în folderul din plastic.

Anton Gasparyan.

Restaurantul Cowleder Dome1791.

Conform calculelor mele, au fost necesare două milioane de ruble pentru a deschide restaurantul. Am cheltuit 20 de milioane cu un partener.

Eu fac afaceri din 2014. Proiectul meu principal este un studio de căutare la Moscova. LA Un fel Am vrut să fac o clipă ceva În orașul natal - Vologda și am decis să deschid un restaurant acolo. Lucrul la el a început în 2016 și am deschis chiar în fața lui Lokdanom - în martie 2020. Îți voi spune cum păstrează linia de plutire.

Cum a decis să deschidă o afacere într-o nișă nefamiliară

Odată ce am ajuns la Vologda să-mi vizitez părinții și să sărbătorim noul an. M-am dus la "Buging" pentru a scoate camera și a fost surprins: nu au existat locuri chiar și în pensiuni pentru săptămâna viitoare. "Hostelul este ceea ce trebuie să deschideți aici", am crezut.

Nu am vrut să mă mut la Vologda și am avut nevoie de un partener căruia puteți avea încredere și care ar Luați-vă deodată. Au devenit colegul meu de clasă, obosit de jurisprudență.

Ideea cu căminele nu a reușit. Am sunat toate hotelurile și pensiunile lui Vologda și am dat seama că de cele mai multe ori goale și a fost la modă să le deschidă în toată Rusia. Apoi colegul meu a propus să facă o narghilea - ele sunt în tendință și un cost mic. Șase luni mai târziu, am ajuns la ideea de a deschide un restaurant cu formă completă cu o bucătărie și un bar.

Am vrut să facem totul perfect. Dar nici unul dintre mine, nici un partener nu nu avea nicio idee despre afacerea restaurantului - nici măcar nu știam cum lucra cafeaua.

Mi se pare că problema antreprenoriatului rus este doar că oamenii sunt prea încrezători și sunt luați pentru proiecte fără experiență.

Nu am știut ce format ar funcționa în Vologda, așa că a decis să facă, ca și în Moscova: a fi un interior elegant, iar bucătăria este cu o combinație frumoasă de hrană și la modă de produse. Apoi a fost: ceea ce a fost popular cu muscoviți, după câțiva ani am devenit o tendință în Vologda.

Potrivit calculelor, am avut nevoie de puțin mai mult de două milioane de ruble pentru deschiderea restaurantului. Acestea sunt principalele costuri pe care le-am atașat:

  • Pentru proiectul de reparații și proiectare - 700 000 Р;
  • La mobilier - 700 000 Р;
  • De închiriat pentru primele două luni și depozit - 300 000 Р;
  • pe narghilea, tutun și tot felul de lucruri mici - 300 000 Р.

Am planificat bani pentru a câștiga bani, dezvoltând afacerea mea la Moscova. Nu aveam nicio experiență în crearea unor astfel de instituții, dar am fost siguri că proiectul ar fi ieftin și să plătească rapid: principalul lucru este de a începe, și vom găsi banii de-a lungul drumului. Pentru activități noi, a fost înregistrată o societate cu răspundere limitată pe un sistem fiscal simplificat.

MANUAL

Cum să simplificați viața cu ajutorul "Excel"

Cursul, despre modul în care tabelele vor contribui la planificarea bugetului, luați în considerare cheltuielile și raționalizarea cazurilor de uz casnic

Începe să înveți

Construirea pe cea mai scurtă stradă oraș

Oarecum Arkady Novikova, am citit că 60% din succesul restaurantului este locația sa.

Pentru a găsi o locație profitabilă, am început să studiem cum sunt distribuite fluxurile pietonale în Vologda. Am venit la restaurante în momente diferite ale zilei și am vizionat participarea, comunicate cu Barmen sau familiar care aveau propriile instituții. Uneori aș putea să stau și să văd traficul pietonal.

Două locuri la 10 metri unul de celălalt ar putea da rezultate opuse: într-una a fost o aterizare completă, într-o altă masă maximă este ocupată. Cred că această caracteristică a orașelor mici.

Ca rezultat, am ajuns la concluzia că cel mai bun loc din Vologda este zona din apropierea podului de piatră. Acesta este un pod istoric pietonal în inima orașului. Toate traficul pietonal central va fi convertit la podul de piatră, acest lucru ceva Ca și podul Patriarh sau Kuznetsky din Moscova.

Așa arata strada noaptea. Podul de piatră a fost construit în secolul al XVIII-lea. Acum este cea mai scurtă și mai mică stradă pietonală a orașului. Fotografie: Ivan Pugeach
Așa arata strada noaptea. Podul de piatră a fost construit în secolul al XVIII-lea. Acum este cea mai scurtă și mai mică stradă pietonală a orașului. Fotografie: Ivan Pugeach

În plus față de locul, am fost importanta zonă - 150-200 M. ², planificare adecvată și închiriere prea scumpă. Dar nu au existat nici o punte de piatră. Dar a fost un loc abrupt într-o clădire istorică de la colț - cu săli spațioase, arcuri de cărămidă interioară, ferestre mari și o cupolă de acoperiș.

În interiorul camerei, toate suprapunerii puse, cărămida a pătruns în mucegai și toate acestea erau pe o suprafață uriașă de 400 m². Dar se întâmplă ca și cum ați purta ochelari de realitate virtuală - și veți vedea cum se va arăta totul în viitor. A devenit ideea noastră intruzivă și am decis să luăm o șansă, în ciuda înțelegerii că repararea ar fi costisitoare, iar restaurarea ar putea întârzia.

Aceasta a privit clădirea viitorului nostru restaurant pentru restaurare. Într-un astfel de stat, nimeni nu a vrut să închirieze clădirea
Aceasta a privit clădirea viitorului nostru restaurant pentru restaurare. Într-un astfel de stat, nimeni nu a vrut să închirieze clădirea

Am reușit să negociem proprietarul clădirii că va restabili obiectul pe propria cheltuială și vom plăti 15% din veniturile de închiriat, dar rata minimă va fi de 254.000 Р. De exemplu, dacă facem veniturile 2 500 000 Рapoi plătiți 375 000 Р.

Pentru perioada de construcție, a fost de acord să plătească 100.000 Рpe luna. În forma originală clădirea ar fi La fel, nimeni nu a fost închiriat, astfel încât proprietarul a devenit, în esență, un investitor cu venituri progresive constante.

Proprietarul a fost angajat numai prin restaurare. El a restaurat pereții și suprapunerile rulante între podeaua, a schimbat ferestrele și a făcut comunicațiile principale: cablarea, canalizarea, încălzirea. Repararea ar fi trebuit să fie făcută cu un partener. Apoi am fost încrezători că vom ajunge la final și în interiorul în șase luni.

Deci, de pe stradă arată ca o clădire după restaurare. Caracteristica principală este o cupolă de zece metri, cu grinzile din secolul al XVIII-lea conservate. Sub & nbsp; în cele din urmă, am ajuns într-o cameră separată
Deci, de pe stradă arată ca o clădire după restaurare. Caracteristica principală este o cupolă de zece metri, cu grinzile din secolul al XVIII-lea conservate. Sub aceasta, am făcut în cele din urmă o cameră separată.
Finisajul istoric din interiorul cupolului nu a fost păstrat, dar designerul a încercat să o apropie de stilul arhitecturii clădirii. Pentru & nbsp; acest lucru am instalat 108 & nbsp; stil clasic Caissons este un ornament din trapezoids din fotografie
Finisajul istoric din interiorul cupolului nu a fost păstrat, dar designerul a încercat să o apropie de stilul arhitecturii clădirii. Pentru a face acest lucru, am instalat 108 Caissons în stil clasic - acesta este un ornament din trapezoids din fotografie

Reparații timp de 4 ani, atins de designer și împrumuturi

Restaurarea proprietarului clădirii a plecat de 2 ani. Mai mult, trebuie să aliniem podelele, să întărim suprapunerile și să completați finisajul - reamintește reparației apartamentului atunci când dezvoltatorul transmite numai pereții goi. Mai avem nevoie pentru a construi noi pereți pentru a face băile și bucătăria în conformitate cu cerințele lui Rospotrebnadzor. În bucătărie ar trebui să existe patru zone în bucătărie: un magazin fierbinte, un magazin rece, o zonă în care se fac piese de prelucrat și zona în care felurile de mâncare sunt înmuiate. Proiectul de bucătărie trebuie administrat Rospotrebnadzor pentru a coordona.

În timpul restaurării, am început să căutăm un designer de interior. A recomandat un arhitect familiar din Vologda, spun ei, un tip cu idei proaspete în designul de catering. Ne-am întâlnit, designerul a arătat plăceri plăcere și am decis să lucrăm. Designerul a făcut proiectul Restaurantului, a ajutat la selecția materialelor, a urmat activitatea constructorilor în timpul reparației și a inventat designul mobilierului.

Pentru anul, el a pregătit baza pentru proiectul de proiectare: făcute de restaurant, a venit cu stilul general al unității, a făcut planuri pentru construirea de pereți și diagrama oaspeților. Costul 200.000. Р. Clădirea a fost restaurată, așa că nu ne grăbim cu lucrările de proiectare.

Apoi avea o criză creativă și nu putea lucra mai departe. Uneori au dispărut timp de două săptămâni și a deconectat telefonul. Nu am putut risca, a refuzat astfel serviciile dvs. Justiția cea mai mare parte a designului restaurantului este ideile primului designer. Dar am nevoie de o persoană care ar A fost disponibilă în fiecare zi și lucrări de finisare controlate.

Căutați un nou designer, gata de preluare a muncii altcuiva, a durat încă trei luni. Ca rezultat, întregul proiect de design ne-a costat 500.000 Р, plus am făcut 250.000 РCa plată de securitate pentru cameră - adică a cheltuit 750.000 Рfără a începe finisajul. Proiectul de proiectare a fost un document cu mai multe pagini cu scheme de toate lucrările, fiecare cameră a fost descrisă anterior, care trebuie folosite materiale, unde și ce ar trebui să fie localizate.

O altă problemă a fost forța de muncă din Vologda. Sunt obișnuit cu faptul că există mulți oameni în capitala care pot efectua proiecte de înaltă calitate într-un timp scurt. Dar în Vologda, există salarii complet diferite, iar maeștrii profesioniști din republicile sudice nu caută să meargă aici pentru dragul 25 000-30 000. Р.

A trebuit să schimbăm cinci brigăzi de clădiri: o brigadă a mers la sărbătorile și nu a ieșit din binge, alții pur și simplu au făcut o lucrare slabă sau au refuzat să redo.

De la intrarea într-un contract de închiriere înainte de deschiderea restaurantului a trecut patru ani. Până în 2019, 18 milioane de ruble au investit deja în proiect. Sa gândit să recupereze aceste cheltuieli 2-3 ani. Jumătate din suma cu partenerul pe care l-am investit din economiile, profiturile din afaceri și câștiguri, celălalt a fost luat în datorii între familiare și bancare. O parte din bani a fost capabilă să salveze din cauza chiriei, deoarece proprietarul clădirii a fost restabilit.

La momentul deschiderii, am avut 2.400.000 РDe inchiriat, dar in vara proprietarului a sugerat sa platimim jumatate si dupa ce am resetat - pe fundalul tuturor evenimentelor care au avut loc.

Împrumuturile au luat doar patru: trei în bancă și unul în fondul de sprijin al resurselor din Vologda este un proiect al autorităților orașului, care sprijină întreprinderile mici și mijlocii.

Am luat împrumuturi cu așteptările - cu atât mai repede vor descoperi, cu atât mai repede vom da. Nici unul Nu am crezut că totul va fi închis în martie.

Inițial, am planificat să plătim pentru costuri cu bani de la quest-urile mele de bază. Înainte de pandemie, erau populare, dar în timp, cererea pentru ei a început să cadă. Dacă Am deschis o afacere acum, cu greu aceasta este va fi Restaurant, este mult mai profitabil să investească în imobiliare.

Până în 2020, am decis să deschidem macar Primul etaj. În acest timp, am avut o bucătărie echipată, toalete, dulap, bar și finisaj întreg al primului etaj au fost făcute. Aproape un etaj Dodel sub cupola, a rămas doar pentru a cumpăra mobilier și a face iluminat.

Am deschis cu o cameră la 9 mese și un bar pentru 8 persoane, acum avem 15 mese și 2 baruri - bar inferior și la etaj, sub cupola. În general, avem aproximativ 60 de locuri.

Restaurant Costuri de deschidere - 17.580.000 Р

Reparații și decorațiuni, lucrători de taxe 5.000.000. Р
Echipament de bucatarie si vase 3.400.000. Р
Comunicații 2.500.000. Р
Mobila 2.000.000. Р
Bar Rack și inventar 1.000.000. Р
Chirie 1.000.000. Р
Plata de către echipa principală 800.000. Р
Proiect de proiectare, Marcă, identitate corporativă 600.000. Р
Elemente de interior și de iluminat 600.000. Р
Echipamente audio și video 400.000. Р
Echipamente în numerar și licențe de alcool 280.000. Р

Reparații și decorațiuni, lucrători de taxe

5.000.000. Р

Echipament de bucatarie si vase

3.400.000. Р

Bar Rack și inventar

1.000.000. Р

Plata de către echipa principală

800.000. Р

Proiect de proiectare, Marcă, identitate corporativă

600.000. Р

Elemente de interior și de iluminat

600.000. Р

Echipamente audio și video

400.000. Р

Echipamente în numerar și licențe de alcool

280.000. Р

Cel mai popular fel de mâncare din Rusia

În baza meniului, am luat preparate din bucătăria europeană, dar am încercat să o diversificăm. De exemplu, în loc de carbonara tradițională sau paste de la Bolognese, avem o pasăre cu o rață cu o rață - aceasta este o pastă foarte mică, arata ca o privire la Kusks - și Penne cu un stivuitor și arc-șoc.

Cookul nostru a dorit mai multă libertate și & nbsp; faceți un meniu non-standard. I & nbsp; același & nbsp; aderent la ideea de a face meniul este concis, dar și nbsp; astfel încât fiecare fel de mâncare este interesantă. In & Nbsp; rezultatul nostru & Nbsp; a găsit o limbă comună și & nbsp; a făcut meniul european cu & nbsp; ramuri. În fotografia unui pic de pike cu o tavă
Cookul nostru a dorit mai multă libertate și a face un meniu non-standard. eu sunt El a aderat la ideea de a face meniul este concis, dar că fiecare fel de mâncare era interesantă. Ca rezultat, am găsit o limbă comună și am făcut meniul european cu sucursale. În fotografia unui pic de pike cu o tavă
Și aceasta este o salată de sfeclă cu o mousse de brânză și o rață

Și aceasta este o salată de sfeclă cu o mousse de brânză și o rață

Și aceasta este o salată de sfeclă cu o mousse de brânză și o rațăȘi aceasta este o salată de sfeclă cu o mousse de brânză și o rață
Un exemplu al meniului. Am făcut prețurile puțin mai mici decât cele ale unor astfel de instituții din oraș. Dar dumpingul nu a devenit - a fost necesar să se sublinieze că nivelul instituției este mai mare decât media. Cel mai scump fel de mâncare am avut o miză de somon cu Edamam și Spanac - 600 <Span Class = Ruble> P </ Span>
Un exemplu al meniului. Am făcut prețurile puțin mai mici decât cele ale unor astfel de instituții din oraș. Dar dumpingul nu a devenit - a fost necesar să se sublinieze că nivelul instituției este mai mare decât media. Cel mai scump fel de mâncare am avut o friptură de somon cu Edamam și Spanac - 600 Р
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este o salată cu vinete crocante. Clienții săi sunt cel mai adesea stabiliți în "Instagram"
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este o salată cu vinete crocante. Clienții săi sunt cel mai adesea stabiliți în "Instagram"

Din meniul experimentat Bucătar, pe care am găsit-o în Vologda. Nu am avut niste Cerințe speciale K. Chef. Tocmai am mers în jurul restaurantelor, părea unde a fost hrănit cea mai gustoasă și comunicată cu bucătari: au spus despre proiect, au întrebat cum văd bucătăria și asta ti-ar place do.

Verificarea medii pe persoană - în zonă 900-950. Р. În medie, facem o marcare pentru un fel de mâncare de 250% - vă permite să câștigați la cheltuielile noastre. Există poziții Lowariale, cum ar fi o friptură de somon. Se duce cu o marcă minimă 100%, dar este imposibil să o eliminați din meniu, este deja clasic.

În partea de sus a felului de mâncare, salata clasică Caesar cu pui este deține - acesta este cel mai popular fel de mâncare din aproape toate restaurantele din Rusia. Alcoolul este cel mai adesea luat de Aperol-seringă, actul sexual și Pinot Grijio.

Principiul principal al bucătăriei noastre este sezonalitatea. În timpul iernii, este dificil să obțineți legume de înaltă calitate, așa că încercăm să gătim de la produse bine cunoscute la toate produsele: sfeclă, țelină, verdeață, rădăcină, ciuperci. În plus, a început să crească microells chiar în restaurant. O parte din produsele pe care le cumpărăm de la furnizori Uneori cumpărăm ceva în hipermarketurile de rețea de pe harta corporativă.

Pentru a găsi niste Produse rare cum ar fi rațele sau anghinarea, problemele nu apar de obicei - Vologda Încă Nu atât de departe de Moscova, puteți găsi aproape totul.

În harta barului ne-am concentrat asupra tincturilor și cocktailurilor autorului. Cardul de vin a fost făcut mic - această caracteristică a unei afaceri locale de restaurant. Vinuri foarte scumpe, de obicei, nimeni nu oferă, pentru că ei pur și simplu nimeni nu va cumpăra. În ciuda acestui fapt, 30% din vânzările din bar este vin. În urma popularității există cafea, ceaiuri și cocktailuri.

Am comandat mâncăruri de la maeștrii locali în plăci Vologda, cupe pentru cafea și mâncăruri de ceai și gustări. Vasele bate adesea și am decis că ar fi mai convenabil să cumperi plăci de la cei care pot fi comandați.

Tacamurile bune sunt scumpe, iar locale sa dovedit inca Puțin mai ieftin - am plătit aproximativ 250.000 РPentru un set complet de aproximativ 250 de persoane - cu un dosakup suplimentar pentru un an. În Vologda, este mai greu să alegeți și să cumpărați mâncăruri și nu este întotdeauna necesar să comandați de la Moscova convenabil, atât de multe instituții au adesea plăci și aparate similare și am vrut ceva special.

Echipa și deschiderea dreptului în fața blocului

Am început să căutăm angajați timp de încă doi ani înainte de descoperire, în timpul reparației. Prima dată în echipă a fost Bucătar, Administrator I. Manager de bar. Administratorul căuta și a învățat chelneri să lucreze în hol, iar part-time a fost făcută prin conținut pentru rețelele sociale, Manager bar. Angajat într-un card de bare. Mulți dintre cei pe care i-am chemat la noi înșine au continuat să lucreze la lucrări vechi și am așteptat când începem.

Contabilitatea pe care am avut-o pe o externalizare, la momentul deschiderii am luat aproximativ 14 persoane la echipă și am continuat să căutăm oameni. Principalul criteriu pentru selectarea angajaților a fost dorința de a face cu noi ceva Interesant și nou. Multe dintre acestea nu erau la locul de muncă.

Primul etaj a început să lucreze chiar înainte de mijlocul martie 2020 în modul de testare. Primele trei zile am permis numai prietenilor și cunoștințelor să obțină feedback de la ei. Fiecare oaspete a primit un chestionar, unde a trebuit să aprecieze anonim restaurantul în diferite parametri și a scris o dorință. Parametrii au fost: Lucrări de personal, interior, mâncăruri de calitate, rata de alimentare. Ultimul oaspete din aceste zile artistul poporului din Rusia Evgeny Knyazev a venit la noi. Tocmai a trecut trecut, bătut într-o ușă închisă și a întrebat: "Pot să am o ceașcă de ceai?" Desigur, l-am lăsat înăuntru.

După aceea, am închis încă câteva zile pentru a rafina dorințele. De exemplu, am încurcat lumina, deoarece părea că oamenii foarte strălucitori, filtrele au fost puse pe unele lămpi, ceva A schimbat mâncărurile din rețetă și a finalizat interiorul. La început, au lucrat de la ora 18:00 și fără un tablou - formatul a fost testat înainte de descoperirea oficială, până când au convenit un semn cu administrația orașului.

Primii oaspeți au fost atrași prin publicitate orientată în "Instagram" și în Vkontakte. Axat pe abonați în unități similare. A efectuat mai întâi multe concursuri, prin un fel Timpul radio Sarafan începe să ducă fructe.

În posturile de publicitate, am spus despre deschiderea unui nou restaurant și a felurilor noastre, despre o reducere de 25% din meniul de luni până joi. Înainte de descoperire, două cutii de vin spumante jucate în jucătorul "Instagram".

Nu există nici un marketer și o distrugere a marketerului, noi înșine efectuăm rețele sociale și personalizăm publicitatea în sine. Am abilitățile de a lansa publicitate orientată, iar administratorul nostru se confruntă bine cu posturile de scriere. Cea mai bună publicitate din Vologda era un radio sorrolhed. Oaspeții noștri sunt concediați o mulțime de postări și povestiri din restaurant și funcționează cel mai bine. În două serii, până la 200 de noi abonați ar putea veni din posturile lor.

Pentru a spori participarea, am încercat să introducem o reducere de 25% pe meniul principal din zilele lucrătoare și o reducere de 10% la ziua de naștere. Prima reducere nu a funcționat și mai târziu am înlocuit-o într-un meniu separat în timpul zilei. Dar funcționează bine o reducere de ziua de naștere, venim în mod regulat să sărbătorim sărbătorile.

Prima descoperire: Restaurantul a lucrat doar 15 zile

Prima dată după deschiderea aterizării complete în zilele lucrătoare nu a fost deloc, veniturile dintr-o astfel de zi au fost de aproximativ 15.000 Р. Vineri și sâmbătă seara, în general, aproape toate mesele erau ocupate - au venit cunoscuți familiari și familiară, precum și cei care au vrut să vadă o nouă instituție. Ziua cea mai putredă a fost luni.

Am deschis la 13 martie, iar pe 27 martie, guvernatorul a spus că toate unitățile de catering stabilesc din cauza Pandemic. Apoi nu ne-am imaginat nici măcar, pentru ce perioadă va fi întârziată - a crezut că într-o lună restaurantul va relua munca.

A fost agravată de tot faptul că afacerea mea de la Moscova a fost închisă pe 23 martie și nu am avut acumulări. Până când veniturile noastre au fost doar 500.000 Р- Pentru 3 vineri, 2 sâmbete și o petrecere corporativă, dar acest lucru nu avea și pentru salarii angajaților, trebuia să o iau.

A doua zi am decis: Lăsați echipa noastră să meargă și să încânte toate piesele de prelucrat decât se rotesc în bucătărie.

28 martie a fost un pahar în timpul ciumei. Am aranjat corporații, dar nimeni nu știa ce să facă mâine.

Nu aveam idee cum să plătesc pentru chirie, împrumuturi, salarii. M-am mutat la carantină de la Moscova la Vologda. În sfârșit, nu mergem nebun, am venit să ieșim și am terminat etajul al doilea cu o cupolă, care a fost punctul culminant al restaurantului nostru.

Nu am vrut să deschidem livrarea. În Vologda, funcționează numai pe pizza, burgeri și sushi, SUA As fi avut Meniul meniu și introduceți suplimentar în acesta. Am vorbit cu proprietarii de cafenele și restaurante, Cine a lansat livrarea: au remarcat că această lucrare în minus, comenzile vine puțin și trebuie să reducă prețurile. În plus, dacă am oprit lucrarea restaurantului, s-ar putea de a fi de acord cu proprietarul și macar Nu plătiți chirie.

Angajații tocmai au stat acasă. Când a devenit clar că afacerea restaurantului nu se poate deschide de mai multe luni, au început să caute un alt loc de muncă. în afară de Bucătar: El a mers la locul de muncă după o odihnă lunară și a preluat dezvoltarea meniului de zi și de vară.

În această perioadă, aproape toată lumea a fost în aceeași poziție: furnizorii au rămas fără clienți, băncile s-au confruntat cu faptul că antreprenorii nu au putut plăti împrumuturi. Prin urmare, toată lumea a fost interesată să creeze cele mai moi condiții pentru piață. Vologda în această privință nu este Moscova, unde proprietarul poate să-și amintească întotdeauna locul eliberat cu o locație bună. Dacă Băncile și proprietarii nu s-au întâlnit ei ar Doar au pierdut toți clienții în viitor.

Mulți furnizori au extins amânarea plăților, băncile ne-au oferit sărbătorile de credit, iar proprietarul nu a plătit pentru lunile de nefuncționare. Dar am cerut să închid macar Jumătate din datorie, care sa acumulat în timpul reparației - a trebuit să căutăm urgent de 1,2 milioane de ruble pentru asta, prietenii au ajutat. Din stat am primit plăți angajaților de 12 100 Рși 28.000. Рpe procesarea sanitară.

Cel mai dificil lucru a fost în vid și nu știu ce să facă în continuare și când totul sa terminat. Am asistat la închiderea multor întreprinderi alimentare în Vologda. Dar ei înșiși nu s-au gândit la asta: cei care aveau ceva de pierdut au fost închise și nu am avut nimic de pierdut. Unele datorii la acel moment au fost 20 de milioane de ruble.

Noi datorii și a doua descoperire

În luna iunie, restricțiile au început să fie eliminate la Moscova, dar în Vologda nu era nici măcar un indiciu. Doar în cazul în care am început să colectăm personalul pentru a fi gata atunci când vor fi permise restaurante să lucreze.

În timp ce personalul colectat în timpul lui Lokdauna - o poveste separată. Pe scurt a fost așa: am găsit oameni noi - urbanul nu a deschis - oamenii au mers. Și de mai multe ori. De la personal până când patru persoane au rămas, nu erau încă 15-20: chelneri, barmani, muncitori de bucătărie. Ei le căutau pe Hedkhanter, prin publicitate orientată în rețelele sociale și în instituții închise - de acolo majoritatea au venit, o altă parte a muncitorilor s-au întors de la primul set. În Vologda, există puțin peste 300.000 de persoane, toată lumea se știe unul pe altul prin două mâini, deci zvonuri despre admiterea la muncă nu sunt de acord rapid.

La 4 august, guvernatorul nostru a permis să lucreze ca o catering, iar în două săptămâni am deschis din nou.

Planul de a ieși din criză a fost următorul:

  1. Deschideți etajul al doilea. Domul a fost China noastră și a jucat recunoașterea locului, deci a fost important să o terminați. După deschiderea celui de-al doilea etaj am avut o reputație a unui loc la modă.
  2. Pentru a primi oaspeți de la ora 12 după-amiaza, nu de la 18. Am eliminat și reducerea zilei și, în schimb, am introdus un meniu cu prețuri mai mici de la 12 la 17 ore - a ajutat la creșterea traficului în timpul zilei.
  3. Plătiți datoriile furnizorilor care au rămas din martie - aproximativ un milion de ruble.
  4. Nu ridicați prețurile la alimente. Criza și slăbirea rublei au condus la creșterea prețurilor pentru toate tipurile de bunuri, inclusiv alcoolul, dar salariile Oamenii au rămas la același nivel și chiar au scăzut. În astfel de condiții, este dificil să se ridice prețurile.

În octombrie, timp de o lună, am reușit să ajungem la profitul operațional timp de o lună, atunci totul a mers din nou la declin: Incidența a crescut, cateringul a fost restricționat până la ora 22:00, clienții au fost mai puțin. Restricția înainte de ora 22:00 pare a fi nonsens, dar seara de vineri și sâmbătă este cel mai bun moment pentru restaurante. În esență am fost privați undeva 8 debarcări complete numai pentru aceste două zile - aceasta este de aproximativ 400.000 РVenituri cu o verificare medie de aproximativ 1200 Р.

În februarie, am numărat costurile și veniturile și am realizat că prețurile pentru toate consumabilele și livrările au crescut, astfel că marginalitatea a început să scadă. De exemplu, lista noastră de vinuri aproape toate constă din vinuri străine, ruble depreciate, iar furnizorii au ridicat prețurile. Recent ascultat "Business FM", Că această problemă a atins multe restaurante, dar prețurile pentru feluri de mâncare nu sunt, de asemenea, în mod deosebit de balustradă - doar nimeni nu va veni.

Restaurantul de afaceri este acum, după cum a spus unul dintre restaurante, seamănă cu zombi - lucrăm, dar mulți sunt aproape morți.

Participarea restaurantului B. 2020-2021. ani

Lună Omul pe lună
Septembrie 1643.
octombrie 2421.
noiembrie 1803.
decembrie 1834.
ianuarie 2488.
februarie 2619.

Cât de mult câștigăm

Barul și veniturile din bucătărie sunt distribuite aproximativ la jumătate, se întâmplă rar altfel. De exemplu, în ianuarie erau mulți turiști și au venit mai ales în timpul zilei când bea puțin alcool - atunci bucătăria a adus mai mulți bani. Dacă sunt introduse restricții privind timpul de lucru, bucătăria se rupe, de asemenea, pe tot parcursul alcoolului mai mult în seara și noaptea.

După Lokdaun în octombrie, am primit un venit de aproximativ 2,5 milioane de ruble și am putut începe să dau datorii. În noiembrie, veniturile au scăzut la 1,8 milioane, în ianuarie datorită afluxului de turiști, am stabilit un record - 2,8 milioane de ruble.

Ce în reziduul uscat: Deschideți restaurantul introdus 20 mai mult de milioane de ruble. În acest an, am primit un profit doar într-o lună și tot ce i sa permis să ramburseze plăți și datorii amânate furnizorilor. Cred că vom începe un profit atunci când venitul lunar va depăși macar 2 milioane de ruble. Dar acum este dificil să se construiască previziuni, așteptând îmbunătățirea situației cu o pandemie.

Cheltuieli în noiembrie 2020 - 1.657.000 Р

Fotografie 580.000. Р
Produse și alcool 480.000. Р
Chirie 270.000. Р
Alte consumabile și cheltuieli minore 175.000. Р
Plăți comunale 107.000. Р
Bunuri gospodărești 45.000. Р

Produse și alcool

480.000. Р

Alte consumabile și cheltuieli minore

175.000. Р

Plăți comunale

107.000. Р

Venituri pentru 5 luni - 10 665 000 Р

Septembrie 1.590.000. Р
octombrie 2 450 000. Р
noiembrie 1 800.000. Р
decembrie 2 025.000. Р
ianuarie 2.800.000. Р

Investițiile în afaceri de restaurant au fost întotdeauna considerate riscante. Succesul în această zonă depinde în mare măsură de factorii subiectivi. Cei care se gândeau serios la cum să-și deschidă restaurantul, trebuie să decideți unde să începeți. Ca bază, puteți lua o cameră accesibilă sau un concept interesant.

Ideea restaurantului

Afaceri de cateringAceasta este o întrebare de arhivare. Plata unui cec, clienții sunt calculați nu numai pentru mâncat și beat. Pentru banii lor, doresc să obțină confort, confort și distracție plăcută.

Pentru a atrage vizitatori, instituția ar trebui alocată între ele similare.

Pentru aceasta aveți nevoie de o idee, o soluție interioară interesantă și cel mai bun din toate - un anumit subiect. Nu faceți oferta principală pe exotic. Pubul irlandez, o cafenea sau o cafenea vegetariană într-o criză pentru a deschide foarte riscante.

Bucătărie deschisă

Acum, în restaurantul trend cu o bucătărie deschisă. Caracteristica sa este că, ca un spectacol, clienții demonstrează lucrarea bucătarului sau chiar oferă posibilitatea de a participa la prepararea preparatelor comandate.

Procesul poate fi organizat în moduri diferite. În orice caz, vizitatorii demonstrează doar ultima parte a preparatului: tăiere, prăjire, servire. Curățarea cartofilor, tăierea carcasei și alte lucrări inestetice trece într-o altă cameră.

Restaurant în centrul comercial și de divertisment

Avantajele unei astfel de idei:

  1. Este posibilă organizarea instalației casual rapide. Aceasta este o cruce între un restaurant de elită și fast-food. Diferă în prețuri moderate și elemente de autoservire.
  2. Defluxul clienților este în mare parte furnizat în detrimentul întreprinderilor vecine - puncte de vânzare, bowling, camere pentru copii. În zilele lucrătoare, prânzurile de afaceri sunt relevante, la sfârșit de săptămână - agrement de familie. Seara puteți conta pe o audiență pentru tineret.
  3. Zone mari de scatter disponibile. Puteți fi de acord cu închirierea de 70-400 și mai multe pătrate.
  4. Prezența tuturor comunicărilor necesare, inclusiv ventilarea.
  5. Investiții minime în reparații. Partea de bază a costurilor cade de decor.

Dezavantaje:

  1. Dacă restaurantul nu intenționează să ocupe întreaga etaj, ca o sală, va primi un spațiu "gol". Pereții lipsesc nu numai în cadrul instituției. Nu este împrejmuită de la organizațiile vecine, scări, pasaje.
  2. Chiria este ridicată și crește anual.
  3. Datorită costului ridicat al pătratului, multe restaurante preferă să coopereze cu bucătăria de outsourcing.

Restaurant în orașul central

Beneficii:

  1. Primul etaj este un loc potrivit pentru a găzdui restaurantul clasic. Baza implică o justificare dedicată a liftului și a marketingului (vedere a cerului înstelat printr-un tavan de sticlă, o panoramă a orașului, păsări în celule).
  2. Aceasta este o instituție de elită pentru un public securizat. Vă permite să creați o confuzie, relaxare și o situație de confidențialitate.
  3. Configurația camerei îi permite să se topească: evidențiați o cameră de banchet și dulapuri individuale. În prezența unor zone suficiente, puteți servi o nuntă sau o aniversare fără a închide instituția pentru alți vizitatori.

Dezavantaje:

  1. Alegem cameraBrainul său trebuie să fie plasat într-o clădire rezidențială. Înainte de a vă deschide restaurantul sau cafeneaua, trebuie să obțineți permisiunea tuturor locuitorilor. Dar acest lucru nu garantează lipsa nemulțumită. Reclamațiile pot multiplica creșterea numărului de controale de către structurile de stat.
  2. Problema cu eliberarea energiei electrice. Consumul total al instituției de catering pentru 30 de locuri este de cel puțin 45 kW. Va trebui să realizăm un proiect, să o afirmăm, să tragem cablul de la cel mai apropiat punct de conexiune.
  3. Costuri mari pentru reparații. Centrul este un grinzile putred de fond predominant vechi, ziduri care se prăbușesc, comunicări necorespunzătoare, precum și dificultăți cu echipamentul de izolare a sunetului și vibrațiilor, ventilației.

Restaurant de țară

Beneficii:

  1. Aranjamentul teritoriului grădinii, fântâni, diapozitive alpine oferă instituției un farmec unic.
  2. Plasarea găzburii în vară vă permite să extindeți zona de service și să diversificați restul clienților.
  3. Este posibil să se extindă activitatea și să organizați un complex întreg: motel, baie, călărie și similare.

Dezavantaje:

  1. Investițiile în reconstrucția și echipamentul camerei altcuiva sunt lipsite de sens. Trebuie să-l construiască sau să o cumpere. Puteți lua parteneri ai proprietarului proprietății.
  2. Costuri mari de menținere a instituțiilor și a utilităților. Mai ales în timpul iernii. Câștigurile de sezoniere.
  3. Risc. Restaurantul este conceput pentru persoanele securizate și - se deplasează prin propriul lor transport.

Calculul cheltuielilor pe permisele

Căutarea personaluluiPentru a spune cu siguranță cât costă un restaurant de la zero, este imposibil. Aceasta este o ecuație cu o multitudine de necunoscută. Cu toate acestea, o parte din costul este încă constantă.

  1. Înregistrarea activităților economice. IP nu se va potrivi: proprietarii privați nu li se administrează licențe de alcool. Opțiune optimă - LLC. Dacă vă înregistrați singur, trebuie să numărați costurile de aproximativ 15 mii de ruble.
  2. Provocarea SES de a emite o concluzie cu privire la standardele de iluminare va costa 3 mii 500 de ruble, pentru măsurarea zgomotului - în 3 mii de ruble. Provocarea pompierilor pentru acreditarea instituției este liberă în mod nominal.
  3. Licența cu amănuntul a alcoolului costă 65 de mii de ruble. pe an (sub. 94 p.1 Art.333.33 din Codul fiscal al Federației Ruse). Emiterea sa este conjuga cu o varietate de proceduri birocratice. Organizațiile de catering încearcă să o primească pentru perioada maximă - 5 ani. Acesta este un cost unic de 325 mii de ruble.

Alte atașamente

Oamenii de afaceri care vor deschide un restaurant de la zero se ocupă de costul echipamentelor și al altor investiții inițiale. Ele diferă în funcție de tipul de unitate și de locul locației sale.

Deschiderea unui restaurant la Moscova, merită calculul cel puțin 1,5 mii de dolari pe metru pătrat. Prin alegerea plasamentului orașului de dimensiuni medii, această cantitate poate fi împărțită în două.

  1. Închirieri variază de la 500 de ruble. pe pătrat. m. și pe o perioadă nedeterminată. Merită să luăm în considerare faptul că, la încheierea unui contract, proprietarii de proprietate solicită un avans timp de câteva luni înainte. Chiria va trebui să plătească la momentul reparației.
  2. Bucătăria delicioasăCostul echipamentului variază, de asemenea, pe scară largă. Acesta poate fi deținut (nou sau utilizat) sau închiriat. Închirierea minimului necesar pentru restaurantul de mână din mijloc va fi de la 40 mii de ruble. pe luna.
  3. Lista de chicinetă depinde de complexitatea meniului.
  4. Echipamentul pentru sala poate oferi sau nu să-și asume prezența unui contor de bare.
  5. Fata de masă, mâncăruri și tot ce aveți nevoie pentru a deschide un restaurant va costa cel puțin 60 de mii de ruble.
  6. Salariul personalului:
  • Bucătar - de la 30 mii de ruble;
  • Gatiti magazinul fierbinte - de la 15 mii de ruble. (2 persoane);
  • Magazin rece - de la 10 mii de ruble;
  • chelneri - de la 7 mii de ruble;
  • Cleaner - 6 mii de ruble;
  • Mașină de spălat vase - 6 mii de ruble. (Romani pentru anul 2018 este de 9849 p.).

La calcularea statului, trebuie să multiplicați doi, deoarece oamenii vor lucra în două schimburi. În plus, este necesar să angajeze cel puțin un contabil primit cu un salariu de 8 mii de ruble.

Cei care se gândesc la cum să-și deschidă restaurantul de la zero, ar trebui să alegeți sistemul de automatizare a contului: R-Keeper, Iiko sau Analog. Un astfel de program va plăti pentru sine, deoarece furtul este secetă de către personal. Costul cheltuielilor ar trebui, de asemenea, adăugat la publicitate.

Cum să vă deschideți restaurantul: video

Material partajat în rețelele sociale:

Afacerea dvs.: Cum să deschideți un restaurant de la zero

Afacerea dvs.: Cum să deschideți un restaurant de la zero

* Calculele utilizează datele medii în Rusia

Piața de catering astăzi este o concurență dificilă. Dar în acest segment va fi întotdeauna un loc pentru un începător. Luați o nișă - nu principala problemă. Mult mai greu de rămas în ea și reuși.

Domeniul de catering astăzi este caracterizat de o concurență ridicată. Potrivit a 2GIS, numărul de unități de catering în 2019 în orașele de milioane de pictori a crescut cu 15% față de anul trecut. Și să lăsăm creșterea se datorează în principal adăugarea de magazine mini-cafea, cafenele, baruri proaspete, pizzerii și alte lucruri, dar chiar și cel mai "greu" segment de restaurant cu 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost stabilită la 3%.

Pe de o parte, astfel de numere vorbesc despre popularitatea cateringului între antreprenori și creșterea culturii alimentare în afara casei printre ruși. Dar aceste cifre nu promite nimic. Restaurantele rămân lideri în numărul de falimente, iar majoritatea instituțiilor sunt închise în primul an de lucru. Prin urmare, prima etapă în pregătirea proiectului restaurantului este cercetarea pieței. Nu este necesar să fiți un marketer sau să comandați o analiză scumpă a pieței. Vei fi o evaluare comună.

Întrebări la care ar trebui să se răspundă cercetarea de marketing:

  • Cine este principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, trebuie să alegeți un loc potrivit pentru instituția dvs.

  • Care sunt cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți aprecia succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă doriți să o realizați deloc;

  • Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciului, interiorul, chips-urile)? Vizitați unitățile potențialilor concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile lor;

  • Cine este clientul dvs. (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegem dorințele clienților săi de a crea o instituție populară;

  • Ce străinătate și în orașele mari? Aproape toate inovațiile de pe piața publică de catering vin la noi din străinătate și de acolo penetrează Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe importante. Prin urmare, idei și concepte noi pot fi amplasate acolo.

Informațiile mai practice pe care le veți colecta, cu atât mai ușor va fi pe piață și evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor moderne, este baza afacerii dvs. Cu aceasta, activitatea reală a proiectului începe: un plan de afaceri, un concept și un format al instituției, o dezvoltare de meniu, un design de restaurant și așa mai departe.

Studierea pieței ar trebui să fie fundația în care vă veți construi afacerea.

Selectarea conceptului de restaurant

În condițiile unei concurențe dificile, trebuie să ieșiți în evidență. Sarcina dvs. este de a oferi vizitatorilor ceea ce nu a sugerat încă. Și aici nu este necesar pentru meniul exotic sau peisajul spectaculos. Cook Un client poate fi atât convenabil, cât și oferte profitabile și servicii suplimentare.

Cum de a alege un concept? Trei întrebări cheie ar trebui să răspundă

  • Cine este vizitatorul instituției dvs.?

  • Unde este restaurantul?

  • Ce vă poate atrage publicul țintă?

Conceptul instituției este la fel de important ca mâncarea din ea. Acesta include nu numai alegerea direcției (pizzeria, restaurantul chinez, cafenea de tineret, cafenele), dar și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de proiectare, filozofie a instituției, atmosferă, portret al unui vizitator, chips-uri care vă vor aloca restaurantul de la mulți alții.

Apropo, puteți încredința acestei etape specialiștilor. Astăzi, în restaurantul de afaceri a dezvoltat conceptul de dezvoltare al instituției. Specialiștii vă vor ajuta să nu dezvoltați identitatea corporativă și design, ci și să rezolvați lucrările organizaționale la proiectarea, repararea și configurarea restaurantului. Astfel de servicii vor simplifica în mod semnificativ procesul de pregătire, dar "mâncat" o bucată considerabilă din bugetul dvs. În medie, serviciul "Restaurant la cheie" pentru un loc de 100 mp. Va costa 400-500 de mii de ruble.

Efectuarea unui plan de afaceri de restaurant

După ce ați decis ideea și conceptul, trebuie să faceți un plan de afaceri. Acesta va evita cheltuielile inutile și greșelile la început, evaluează valoarea muncii, definește cadrul temporar și financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să fie responsabil pentru următoarele întrebări:

  • Ce poziții vor fi în meniu?

  • Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant?

  • Ce echipament trebuie achiziționat?

  • Câți angajați trebuie să angajeze?

  • Cât de mult puteți câștiga?

  • Cum să faceți publicitate instituției dvs. pe piață?

Astfel, un plan de afaceri este un tip de model al instituției dvs. care va determina algoritmul de dezvoltare pentru implementarea și resursele de proiect care vor fi necesare pentru acest lucru. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:

  • Investiții inițiale;

  • Venituri;

  • Cheltuieli lunare;

  • Profit net;

  • Perioada de returnare.

Când faceți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați profiturile. Calculați cheltuielile puțin mai ușor. Ajută la practică. Dar veniturile trebuie luate în considerare în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Piața de catering este o afacere specifică, unde nu este atât de ușor de calculat nivelul de venit. Acest indicator depinde de setul de factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor instituții. Dar pentru dvs. aceste sume vor fi o orientare și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profiturilor este asemănătoare cu norocul de cafea, este de obicei luată pentru a elabora trei scenarii pentru dezvoltarea evenimentelor - negative, pozitive și cele mai așteptate.

Calculele profiturilor se pot face pe baza numărului de locuri, verificarea medie, nivelul de umplere în mijlocul șederii persoanei în restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Este mai rezonabil să vizitați mai multe instituții de concurenți ca o categorie de prețuri similare și să calculați clienții lor în zilele lucrătoare, la sfârșit de săptămână și sărbători, zi și seară, apoi îndepărtați media. Desigur, pentru calcule, nu este necesar să participe la restaurant și chiar și ziua ceasului. Contele pot fi ghidate, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mână și cu o masă de multiplicare în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluzii inutile și să preziceți numere reale.

În primele luni, câștigați o mulțime nu va funcționa oricum, deci la planificarea unui buget, asigurați-vă că lansați o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente la etapele inițiale. Campania publicitară activă și competentă va accelera procesul de găsire a clienților. Încercați să executați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până când vă deschideți.

Colectăm documentația permisivă

Deschiderea restaurantului este unul dintre cele mai complexe tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să fiți răbdători, forțe și bani. Așezați-l în buget 15-20 mii ruble pentru proiectarea tuturor documentelor.

Mai întâi trebuie să înregistrați afacerea în organele guvernamentale. Cele mai convenabile și distribuite pentru restaurante este considerată forma "LLC". Tipul de activitate conform clasificării Okved-2:

  • 56.10 "Activitatea restaurantelor și serviciilor pentru livrarea alimentelor"

  • 56.10.1 "Activitatea restaurantelor și a cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cafenele, restaurante fast-food și autoservire".

Toate permisele ar trebui emise. Este necesar să se colecteze următorul pachet de documente:

  • Certificat de OGRN;

  • Jurnalul de siguranță;

  • Certificat Inn;

  • Certificatele pentru finisarea cu cerințele SES necesare;

  • Concluzie sanitară și epidemiologică, care emite rospotrebnadzor;

  • Documentele Inspecția instrumentelor de control și de măsurare și de măsurare a felurilor de mâncare;

  • Contract cu SES și serviciul de pompieri;

  • Concluzie a Inspectoratului Fiscal la înregistrarea registrelor de numerar

  • Tratatul cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

  • Contract cu LCD privind colectarea gunoiului;

  • Acord cu un chiriaș și un contract cu angajații

  • Lista de sortimente aprobată în sen

  • Licența de vânzare alcoolică dacă este asumată în instituție

Acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații sunt utile atunci când alegeți premisele și organizarea fluxului de lucru. Este mai bine să luați în considerare imediat toate cerințele, astfel încât nu trebuie să corectez neconcordanțele în viitor și să cheltui bani pe el.

O nuanță importantă! Dacă restaurantul intenționează să includă produsele alcoolice din meniu, atunci este necesară o licență. Licența este eliberată pentru o perioadă de 1 an supusă instituției de următoarele cerințe:

  • Dimensiunea camerei mai mult de 50 mp;

  • Disponibilitatea comunicărilor necesare - alimentare cu apă, cabluri electrice, încălzire;

  • Dezezită de cel puțin 100 de metri de facilitățile educaționale, medicale și sportive.

Conform modificărilor legii federale din 03.07.2016 nr. 261-FZ, de la 31 martie 2017, unitățile de catering care vând produse alcoolice ar trebui să primească o licență pentru fiecare tip de activitate: la vânzarea cu amănuntul a alcoolului și alcoolului Furnizare de servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Citiți mai multe despre obținerea permiselor pentru restaurant pot fi găsite aici.

Căutați spații pentru restaurant

Găsiți camera potrivită pentru restaurant nu este atât de simplă - dificultățile creează multe cerințe, norme și restricții care le sunt prezentate. Prin urmare, căutarea trebuie inițiată în avans. Încercați să găsiți camera în care a fost localizarea înființării unei unități de catering. În acest caz, veți salva premisele în conformitate cu normele. Și economisiți nu numai în bani, ci și în timp. În plus, astfel de spații, uneori, renunțând la o parte din echipament: evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, merită acordarea atenției la doi parametri: locația și starea însăși.

Locul pentru viitorul restaurant este ales ținând cont de conceptul. De exemplu, o cafenea de tineret este mai bună de a posta lângă instituțiile de învățământ, iar o cafenea de familie se află într-o microdistrie de dormit. Locația incorectă selectată poate lăsa un restaurant fără vizitatori.

Evaluați locația utilizând Yandex.maps, Google Cards, 2GIS. Deci, veți afla dacă concurenții dvs. direcți sunt în apropiere, este posibil să vă satisfaceți publicul țintă acolo, în măsura în care izolarea transportului este convenabilă, astfel încât vizitatorul să poată conduce la instituție.

Evaluați camera: Fie că este configurată de cerințele de reglementare, este posibilă redefuzarea dacă este necesară reparația, dacă toate comunicările necesare sunt necesare ... să acorde, de asemenea, facilități de energie electrică, deoarece echipamentul alimentar consumă o mulțime de energie electrică.

Cerințe de bază ale restaurantului:

  • Quadrature aproximativ 100 de metri pătrați. m.;

  • prezența ventilației artificiale și naturale;

  • prezența canalizării;

  • Disponibilitatea camerelor suplimentare (cameră de depozitare, baie, cameră de personal).

  • Cerințe mai detaliate pentru spații sunt prezentate în Sanpin.

Una dintre cele mai importante probleme din acest stadiu este costul de închiriere. Există o zonă considerabilă pentru restaurant și nu fiecare antreprenor are ocazia să cumpere o proprietate. Rata de închiriere depinde de diferiți factori: în care orașul sau districtul există un sediu, trafic pietonal și un cartier profitabil cu alte instituții publice. În medie, spațiile de închiriere vor costa lunar 80-150 mii ruble. Antreprenorii experimentați sunt recomandați să plătească imediat timp de o jumătate de an - atunci până la cea de-a doua plată veți avea deja timp pentru a dezlănțui.

Achiziționarea de echipamente și mobilier

Calitatea echipamentelor și a uneltelor de bucătărie determină capacitatea de producție și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să fie cazată pentru a alege. În prealabil, examinați oferte pe piața echipamentelor de restaurant, recenzii pentru tehnica și experiența altor întreprinzători. De asemenea, puteți utiliza serviciile de firme care sunt implicate în organizarea afacerii restaurantului.

Lista echipamentului necesar poate fi diferită deoarece depinde de meniu. De exemplu, pentru pizzeria, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru barul Sushi - un aragaz special de orez și pentru stabilirea fripturilor fast-frite.

Dar puteți evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare la fiecare bucătărie:

  • Cabinet greu și alte echipamente de prelucrare a căldurii: cuptoare, frite, plăci etc.;

  • Frigidere, congelatoare, o masă cu o suprafață răcită și ambalaje de vid pentru stocarea produselor. Modelul echipamentului de refrigerare trebuie ales în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor stocate;

  • Mașină de spălat vase pentru automatizarea procesului și dezinfectarea mâncărurilor;

  • Echipament de preparare de bauturi: Juicer, Mașina de cafea;

  • Aparate electrice: mixere, amestecuri, combine;

  • inventar de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, rezervoare pentru produse, standuri, containere etc.);

  • Echipamente de testare: teste, difuzoare, forme etc.

Costurile echipamentului pot fi, de asemenea, diferite. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant convențional va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și pentru a salva, puteți reduce ciclul produselor fabricate și puteți cumpăra produse semifinite gata. De exemplu, produsele de panificație pot fi achiziționate de la brutării și produse de patiserie - în produse de cofetărie.

În plus, va fi necesar să se achiziționeze mobilier și alte echipamente, inclusiv rack bar, tabele și scaune, case de numerar și un terminal de plată fără numerar, elemente de decor. Și aceasta este de aproximativ 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă trebuie să instalați sisteme de alarmă, aer condiționat și ventilație.

Restaurant de personal

Este foarte important să găsim angajați calificați, deoarece reputația instituției dvs. depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai la bucătar, ci și pentru restul personalului. Angajații restaurantului ar trebui să fie un sistem coerent în care fiecare participant are responsabilități clare și zone de responsabilitate.

Căutările încep cu alegerea bucătarului. Este dificil să găsiți un bucătar bun, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Pentru a oferi un anunț pe site și așteptați doar un specialist bun să vă sune, greșit. Găsirea bucătarilor sunt necesare în mod intenționat: în alte instituții, pe clase de masterat sau prin intermediul unei agenții de recrutare a restaurantului. Dacă nu aveți experiență în urchopuit, bucătarul poate fi consilierul cheie pentru echipamentul bucătăriei. Adesea ideea deschiderii restaurantului este doar începând cu bucătarul bucătarului. Se întâmplă că această persoană antreprenori vor fi luați de departe, inspirată de gătitul său într-o călătorie străină. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna rudele: dacă acest bucătar va avea de asemenea succes fără a livra cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Nu mai puțini chelneri. Personalul bun pentru a vă educa mai bine, petrece instruiri regulate pentru ei, trimite la cursuri de masterat, formează o comandă și motivează rezultatul. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la ieșirea de vizitatori. Deci, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă a veniturilor.

În medie, salariul bucătarilor este de 40-50 mii de ruble. Chelneri - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimbări de lucru pentru a nu încălca legislația muncii. Într-o instituție nouă și încă promovată, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru chelneri-casieri, manager și 2 mașini de spălat vase și curățători. Cu această stare a fotografiei va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv deducerile sociale).

Meniul restaurantului

Dezvoltarea meniului este o etapă foarte importantă la deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să se potrivească cu conceptul nu numai pe umplere, originalitate, dar și după preț. Dacă vă poziționați ca o cafenea democratică, atunci prețurile trebuie să fie adecvate.

La efectuarea unui meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:

  • Furnizați consumatorilor o varietate. Adăugați posturi noi în meniu sau oferte speciale de sezon. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

  • Concentrați-vă pe prețurile din alte instituții. Acest lucru este probabil cel mai important factor în politica de stabilire a prețurilor. Majoritatea covârșitoare a clienților sunt departe de toate aceleași pentru costul vaselor. Astăzi folosiți formula "toate cele bune - pentru bani rezonabili".

  • Faceți o cartelă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că specificați consumul de produse pentru o porțiune și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

  • Respectați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de a strica produsele în nepopularea unui anumit vas;

  • Asigurați-vă că luați în considerare preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a identifica cele mai populare și nepopulare feluri de mâncare. La cele mai populare poziții cu timp, puteți ridica ușor prețul. Vasele nepopulare sunt mai bine eliminate sau înlocuite cu analog. De asemenea, amintiți-vă că o analiză a cererii pentru multe feluri de mâncare este de dorit să completeze vizual - cel puțin ocazional privi la chiuvetă pentru a afla ceea ce rămâne adesea pe plăci.

Furnizori și furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să decideți cu furnizorii și să stabiliți oferta. Cerința principală pentru furnizori este livrarea la timp a produselor de înaltă calitate și proaspătă. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele oaspeților și au avut certificate de calitate.

Pentru a calcula cât de multe produse trebuie achiziționate, veți avea nevoie de o hartă tehnologică și o prognoză de vânzări. Desigur, nu tipăriți indicatorul exact, dar în procesul de lucru, determinați volumul optim al achizițiilor.

Nu vă grăbiți să încheiați un acord și să întocmi livrarea produselor. Pentru a începe cu, examinați cu atenție diverse tehnologii de gătit, oferte de furnizori diferiți etc.

Lista produselor necesare pentru achiziții este individuală pentru fiecare instituție. Dar există categorii de furnizori cu care fiecare restaurant colaborează:

  • Furnizori de carne proaspătă;

  • Furnizor de legume proaspete;

  • produse lactate (smântână, cremă, brânză etc.);

  • Furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

  • Furnizori de ceai / cafea / băutură.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set integrat de furnizori, care vă poate furniza toate produsele necesare. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează consumabile rapide și, în general, simplifică viața restaurantului, eliminând o bandă roșie de hârtie în exces. Dar în Rusia, găsiți un furnizor integrat fiabil nu este atât de ușor. Furnizorul complex este mai puțin flexibil și loial în legătură cu clienții săi. Pentru a adăuga pentru diferite cerințe ale tuturor clienților săi, el nu poate, și în acest lucru pierde furnizorilor mici.

Principalul plus al furnizorilor mici, care sunt livrate de anumite produse, este că sunt dispuși să ia în considerare nevoile fiecărui client și de a lucra cu ea individual. De obicei, companiile mici sunt mai serios urmate de calitatea bunurilor și sunt bine dezasamblate în el. Și mai mulți furnizori individuali mai multe produse de chicardizare.

Ce furnizor alege - complex sau oarecum mic - pentru a vă rezolva. Dar înainte de a lua o decizie finală privind cooperarea, efectuați analiza propunerilor. Faceți prima achiziție mică, comandați de la diferiți furnizori autobuze mici pentru a compara calitatea și alegeți cea mai reușită opțiune. În viitor, faceți cumpărături adesea, dar în loturi mici. Acest lucru vă va oferi unitatea de produse proaspete și vă va simplifica stocarea.

Prin semnarea unui contract cu furnizorii, asigurați-vă că ați citit toate condițiile prescrise în documente. De exemplu, costurile de transport acoperă de obicei clientul, adică tu. Prin urmare, dacă este posibil, alegeți acei furnizori care sunt mai aproape de instituția dvs. Deci, reduceți costurile de expediere. De asemenea, acordați atenție la care garanțiile furnizează furnizorului. Ne pare rău, ce parte a părților apar în cazul în care timpul de livrare, plata sau calitatea produsului este încălcat. Citiți mai multe despre practica relației cu furnizorii de restaurante, puteți citi în acest articol.

Restaurant de publicitate

Mai întâi trebuie să desenezi un portret al audienței sale țintă. Pe baza acestui lucru și a construi o campanie de publicitate. La urma urmei, publicul are nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin solicitărilor publicului. Interesele potențialilor lor consumatori sunt importanți să se cunoască nu numai pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru proiectarea celui mai promoțional material: text, video, fluturași etc.

Costurile de publicitate aproximative:

  • Publicitate în aer liber: semn, inclusiv instalare - 30 mii de ruble;

  • Publicitate pe rețele sociale, promovarea contului, servicii de administrator de pagină - 30 mii de ruble (pot fi efectuate independent);

  • Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de reposturi, "notați un prieten" etc.) cu certificatele de desen - 3 mii de ruble;

  • Crearea și tipărirea materialelor promoționale (cărți de vizită, pliante etc.) - 10 mii de ruble.

Deci, în medie, costurile unei campanii de publicitate vor ajunge la 73 mii de ruble. Dimensiunea bugetului de publicitate depinde de cât de mulți bani sunteți dispuși să cheltuiți pe ea. Este mai bine să nu salvezi pe promovare, dar cheltuielile mari nu sunt o garanție a unui mare succes. Trebuie să aveți o strategie de marketing, în conformitate cu care definiți un set eficient de instrumente publicitare și să vă optimizați cheltuielile. Promovarea în special activă ar trebui să fie în primele luni ale activității instituției, astfel încât să atrageți imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru înființarea de catering este "radioul Sarafan". Acest lucru este gratuit, eficient și în același timp nu este ușor. La urma urmei, instituția dvs. a recomandat, trebuie să reprezentați produse și servicii de înaltă calitate. Dacă consumatorul estimează mâncăruri și servicii, el va dori să se întoarcă și să consilieze instituția cu cunoștințele sale. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri în domeniul cateringului. Vârsta restaurantelor de astăzi este un scurt, orice concepte vin repede.

Câți bani sunt necesare pentru a deschide un restaurant de la zero

Tabelul arată suma aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că fondul de rezervă a fost adăugat la articolele de cheltuieli. Ce este? Aceasta este suma care vă va servi cu o pernă financiară în primele luni de lucru atunci când restaurantul va funcționa la o pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților dvs. și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).

Calcularea investițiilor inițiale

Cheltuieli

Suma, frecați.

1

Închiriere de spații (timp de 6 luni)

500.000.

2

Repararea și proiectarea cosmetică a camerei

100.000.

3

Înregistrarea legală și permisiunea

150.000.

4

Echipamente și inventar

650.000.

5

Achiziționarea de produse

80.000.

6

Publicitate

70.000.

7

Alte cheltuieli și fonduri de rezervă

300.000.

TOTAL:

1 850 000.

Astfel, va dura aproximativ 2 milioane de ruble pentru deschiderea unui restaurant.

Venituri și cheltuieli venituri

Nu există cifre exacte pentru nivelul de rentabilitate al restaurantelor - prea mulți factori variabili. Dar există încă unele repere. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor reprezintă un total de trei articole de cheltuieli:

  • Produse. Cel mai adesea, achiziționarea de materii prime este cheltuită de la 25 la 35% din venituri.

  • Chirie . Pentru orașele mici, acesta poate fi de aproximativ 15%, pentru rotorii mari - 20-25%.

  • Personal. Angajații sunt de obicei în termen de 20-25%.

Restul cade pe o gamă largă de costuri, inclusiv utilități, impozite, echipamente de reparații și întreținere, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitatea, actualizarea și întreținerea software-ului și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri separat nu suportă o mare povară financiară, ci împreună pot mânca partea de venituri a leului. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din venituri? Cu alte cuvinte, care este rentabilitatea normală a restaurantului? Astăzi, ratele de 10-20% sunt considerate cifre familiare. Acest lucru înseamnă că, de exemplu, atunci când inversați un restaurant în 800 de mii de ruble, profitul net "bun" este de 160 mii de ruble, iar 300 de mii de ruble de venituri sunt normale atunci când cifra de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% sugerează că instituția se află în zona de risc și mai mult de 20% - despre o sursă de venit mai stabilă. Super-Profil Restaurant de afaceri astăzi este dificil de apelat.

Analizăm riscurile

Riscurile de avertizare sunt mai ușoare și mai ieftine decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt unul dintre liderii în numărul de falimente. Prin urmare, ne gândim cu siguranță la ce amenințări sunt în cazul dvs. și cum să le minimalizați.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii restaurant și modalități de a le neutraliza:

  • Selectarea locației nereușită. Pentru înființarea de înființare, aceasta este metoda de promovare și parte a conceptului și un factor de reputație a afacerilor. În mod incorect, alegerea unui loc, riscați să obțineți venituri scăzute. Prin urmare, este responsabil pentru analiza punctului de tranzacționare și ia în considerare diferiți factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii restaurantului într-un oraș mic și o cafenea la autostradă.

  • Creșterea prețurilor la materii prime, furnizori neloiale, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate implica o creștere a costurilor, defecțiunilor și reducerea reputației instituției. Pentru a reduce probabilitatea de risc, trebuie să alegeți cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care sugerează răspunderea materială a furnizorului în neîndeplinirea lor;

  • Reacția concurenților. Piața de catering este suficient de saturată, astfel încât comportamentul concurenților poate avea un impact puternic asupra afacerii dvs. Unii vor reduce prețurile, alții vor conduce o cotă profitabilă, al treilea va copia ideea dvs. ... pot exista multe opțiuni și cu greu vă puteți proteja de toate trucurile competitive. Dar, pentru a reduce această influență, trebuie să formați baza de clienți, să monitorizați în mod constant piața, să ofere clienților săi un program de loialitate, să inventeze propuneri unice și să lucreze întotdeauna la îmbunătățirea avantajelor lor competitive;

  • Probleme cu personalul (Calificări scăzute, cadru, furtul în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos prin faptul că implică o scădere a profiturilor, creșterea costurilor și chiar formarea unei imagini negative a instituției. Pentru a evita acest lucru, trebuie să stabiliți automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, produsele în stoc etc.), un sistem de control, o plată de plată. Este important să se creeze condiții de muncă convenabile și favorabile pentru personal;

  • Probleme cu echipamente, ușurință de producție. Echipamente de bucătărie pauze. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să depanați rapid. Nu ar trebui să existe o perioadă de nefuncționare în afacerea restaurantului. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați regulat. Întreținerea și testarea echipamentelor, cooperează cu un inginer tehnolog, care, în caz de defalcare a echipamentului, va putea rezolva rapid această problemă;

  • Produse de spanking datorită cererii reduse, echipamentelor de defalcare pentru depozitare, stocare necorespunzătoare, erori în planificare. Planificarea competentă a achizițiilor este o parte foarte importantă a lucrării. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu datorită faptului că cantitatea de produs a fost calculată incorect. Dacă aveți prea mult - produsele vor ruina. Dacă achiziționați un pic, o parte din pozițiile din meniu nu va fi disponibilă și puteți pierde o parte din profituri. Prin urmare, este necesar să planificați cu atenție volumul produselor necesare, pe baza indicatorilor perioadelor anterioare și monitorizează starea echipamentelor de refrigerare.

  • Reducerea reputației instituției. Deoarece afacerea restaurantului este foarte dependentă de radioul sarafinat, trebuie să mențineți în mod constant o bună reputație. Erori în control, serviciu slab și mâncăruri de calitate scăzută vă pot strica reputația și pot presupune pierderi. Pentru a reduce riscul, a instala controlul constant al produselor și feedback de la clienții clienți pentru a corecta erorile în timp util.

Aflați mai multe despre pietrele subacvatice ale afacerii restaurantului pot fi găsite aici.

In custodie

Restaurantul de afaceri necesită o mulțime de timp, atenție și bani. Pentru a reuși în ea, trebuie să înțelegeți specificul restaurantului și al tuturor nuanțelor. Dintre aceste lucruri mici există o imagine comună pe care un vizitator îl vede. Dacă totul îl convine - se întoarce la dvs., vă recomandă instituția prietenilor și devine un client obișnuit. Este vorba despre vizitatori credincioși care aduc ponderea principală a profitului la restaurant.

Sistemul proceselor complexe este ascuns în spatele imaginii frumoase exterioare a restaurantului. Odată cu alocarea competentă a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Toate materialele după tag: restaurant

Salvați articolul pentru a studia cu atenție materialul.

Puteți salva această pagină utilizând:

Alte articole din subiect:

10. Marketing.

Aveți nevoie de un plan real de marketing. Acesta nu este același lucru care angajează un școală care va scrie în recenzii Instagram despre ceea ce o paste minunată pe care o aveți.

Promovarea eficientă este un set de măsuri care oferă un aflux regulat de vizitatori unui restaurant și nu numai în ziua descoperirii. Este posibil să aveți cel mai frumos restaurant cu o masă grozavă, dar dacă publicul țintă nu știe despre dvs., veți falimenta.

Multe restaurante mici cred că pot reuși fără marketing sau de a face acest lucru pe cont propriu. Și de multe ori face lucruri destul de lipsite de sens - cumpărarea de panouri sau module în ziare, distribuția fluturașilor la metrou, spam-ul în rețelele sociale.

Este mai bine să cheltuiți niște bani și să angajați un adevărat profesionist. Un comerciant eficient poate crește veniturile zilnice în patru sau mai multe ori. Și că nu va fi important să ajutăm la avertizarea abuzivă a bugetului. Și, după cum știți: am salvat - înseamnă câștigat.

11. UTP.

Desigur, nimeni nu așteaptă doar un alt restaurant de deschidere. În industria alimentară ca oriunde, oamenii doresc să-i surprindă. Vor să fascineze cu noi gusturi, mâncăruri neobișnuite de hrănire, divertisment exotic. Prin urmare, este foarte atent să abordăm problema formulării ITP

UTP este caracteristicile distincte ale restaurantului dvs. De exemplu, dacă deschideți o pizzerie și concurați cu mii de alte pizzerii din oraș, de ce ar trebui să vă aleagă clientul? Ce vă distinge de ceilalți?

Puneți restaurantul de bulge, concentrați-vă pe punctele sale forte - aici este sarcina principală a UTP. Aceasta este ceea ce face ca restaurantul dvs. să fie unic și o astfel de imagine care să se rătăcească din gură în gură.

12. Sisteme POS și CRM

POS System pentru restaurant

Deschiderea unui nou restaurant, asigurați-vă că aveți grijă de disponibilitatea sistemului POS. Aceste sisteme vă permit să automatizați complet toate procesele din restaurant - gestionarea vânzărilor, depozitului, bucătăriei, livrării, personalului, finanțelor, furnizorilor, loialității oaspeților.

Datorită sistemelor POS, puteți colecta toate statisticile necesare - câte comenzi pentru ziua, care feluri de mâncare sunt comandate cel mai adesea, ce procent din vizitatori cu carduri de loialitate returnate din nou etc. Pe piața rusă, cele mai frecvente restaurante preferă sistemele iko și r_keeper.

Funcțiile POS-Systems sunt cel mai adesea concentrate asupra operațiunilor interne ale restaurantului, în timp ce este nevoie de un sistem CRM cu drepturi depline pentru a lucra cu clientul.

Ce ar trebui să fie capabil de sistemul CRM pentru restaurant? Cel puțin următoarele:

  • Acumulați informații despre fiecare gută: detalii de contact, date importante, preferințe ale clienților, istoria vizitelor și tranzacțiilor sale, precum și datele privind interacțiunea cu clientul în diferite canale
  • Păstrați statisticile privind cardurile de loialitate ale utilizatorilor
  • Urmăriți eficacitatea campaniilor publicitare pe canalele de comunicații
  • Segmentați baza de date client pentru parametrii specificați
  • Trimite automat mesaje vizate și personale prin SMS și e-mail
  • Analizați telefonia de restaurant - câte apeluri au fost efectuate cât de puțin fără răspuns, păstrând înregistrarea tuturor conversațiilor
  • Colecția de restaurant restaurant cu restoclub, yandex, Google și rețele sociale
  • Integrarea cu site-ul restaurantului
  • Branding Wi-Fi

Cu ajutorul sistemului CRM, este ușor de urmărit care de la persoanele permanente au încetat să vină la restaurant. Acest lucru va face posibilă luarea măsurilor de returnare.

Leave a Reply