Como abrir um café e onde começar: instruções passo a passo

Instruções passo a passo: Como abrir seu café a partir do zero

Cafe é o formato mais popular da restauração de catering. Para começar este negócio, sem multimilhões custos. Com bom trabalho, o café é facilmente adquirido por uma clientela leal constante. Em um lugar, você pode trabalhar em dezenas de anos e até transmitir essa herança comercial.

Mas que o café traz uma renda estável constante, é necessário estudar os pontos-chave deste negócio antes de ser descoberto. Claro, sua experiência real não substituirá nada, mas ainda assim, vale a pena saber onde começar se você decidir abrir o café do zero.

Para nossos usuários, escrevemos um livro sobre a abertura de um pequeno café onde apenas recomendações práticas foram coletadas, exemplos e cálculos. Este é um pouco mais do que apenas uma instrução passo a passo, então recomendamos que você lê-lo.

O que você sabe, lendo nosso livro? Antes de abrir seu café, você precisa responder a várias perguntas:

  • Onde você vai abrir um café? Será um centro comercial, uma rua animada, uma área de dormir ou um território fechado do tipo de centro de escritório, universidade, empresas?
  • Seus clientes em potencial são o suficiente? Como avaliar o atendimento pretendido do seu café?
  • Como seus concorrentes vão? Que nicho no mercado de catering você pode tomar?
  • Onde comprar equipamentos, móveis e pratos para o seu café?
  • Como resolver legalmente a questão com acompanhamento musical?
  • O que é necessário para obter permissão para abrir um café?

Nosso livro de instruções lhe dirá onde começar a abrir seu café. Mas não nos limitamos apenas pela descrição da ordem de abrir um café. Você aprenderá sobre como avaliar o menu da instituição de rentabilidade, quais são os indicadores de desempenho do Café de Trabalho, que o seu chef deve fazer, e que zona de responsabilidade deve ser controlada por si mesmo.

Quanto vale a pena abrir um café a partir do zero

Quanto dinheiro você precisa abrir um caféPara entender quanto dinheiro você precisa abrir um café, você precisa decidir sobre o formato da sua instituição. Na fase preliminar da avaliação do local, as atividades de concorrentes, possível atendimento, a verificação média já pode ser assumida em que rendimento dia trará seu café. Um bom período de retorno do café será um ano de seu trabalho a plena capacidade, com isso e é necessário prosseguir ao calcular quanto dinheiro você precisa para abrir seu café.

Todos os custos de abrir um café do zero podem ser divididos em uma vez e aqueles que terão que carregar todo o período de atividade do café. Coletamos esses dados na tabela:

Custos de um tempo ao abrir um café

Despesas de Trabalho do Café Permanente

Design e reparação da sala

Compra de produtos.

Compra de móveis

Salário de pessoal

Compra de pratos

Impostos e prêmios de seguro

Compra de equipamentos

Serviços de utilidade pública

Tabuleta e publicidade ao ar livre

Copyright para música

Nós não apontamos a mesa do item de despesa mais importante - para a sala, já que a situação aqui pode ser diferente:

  • Você já tem sua própria sala de café;
  • Você está planejando comprar um quarto;
  • O quarto para o café será alugado.

Na maioria das vezes, a sala do café é removida. Há várias razões para isso. Primeiro, a praça, onde há uma boa participação, muitas vezes estão localizadas em centros comerciais, onde a sala só pode ser alugada. Em segundo lugar, alugar, e não comprar as instalações reduz o custo da abertura do café. Em terceiro lugar, apesar de todos os cálculos preliminares, a colocação do café pode ser malsucedida.

O que você precisa abrir um caféAlugar um quarto para um café é necessário com a mente. Sobre o que é necessário para prestar atenção ao concluir um acordo de arrendamento com o proprietário, dissemos em nosso livro. Bem, se o seu quarto, parabéns, seus riscos ao abrir um café de zero serão significativamente menos.

Em cada caso, a quantidade de custos ao abrir um café de zero será diferente. Em nosso livro, calculamos o custo de abrir um café Tipo de verão para 20 pessoas. Custos únicos têm 500 mil rublos mais 330 mil rublos representavam custos constantes para o primeiro mês do café, levando em conta o aluguel das instalações. Total, 830 mil rublos.

Para os negócios iniciantes, aconselhamos que você considere a opção de franquia no campo da catering. Cafés abertos em uma franquia em alguns casos serão mais baratos, devido ao fato de que o franqueador está interessado em promover sua marca. Por exemplo, ele pode oferecer equipamentos em parcelas, para alugar ou mesmo em todo o uso. Claro, ele recuperará suas despesas mais tarde ao receber pagamentos mensais de você, mas no primeiro estágio, o trabalho de um café em uma franquia irá ajudá-lo a começar a lucrar rapidamente.

Ao escolher uma franquia, considere que exemplos de despesas e renda na oferta do franqueador não podem ser totalmente confiáveis. O franqueador está interessado em vender uma franquia, então recalcule todas as próprias figuras e adicione essas despesas que não são levadas em conta em sua íris.

Você vai abrir o seu negócio? Não se esqueça da conta atual - simplificará a gestão dos negócios, pagará os impostos e prêmios de seguro. Além disso, muitos bancos oferecem agora condições favoráveis ​​para a abertura e realização de uma conta de conscrânia. Você pode se familiarizar com propostas em nosso site.

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Como abrir um café a partir do zero: plano de negócios

Onde começar Se você decidir abrir o café do zeroUm plano de negócios precisa de uma abertura do café? Se falarmos sobre um documento profissionalmente compilado com fórmulas, gráficos e pesquisa de marketing, então custará que não seja suiced. Infelizmente, até mesmo um documento caro preparado por especialistas não garantirá os valores de renda declarados. O plano de negócios é apenas um plano, mais ou menos preciso, será apenas dígitos de despesas.

No entanto, antes de abrir seu café, é necessário calcular sua receita. Sim, só será alegado, mas você deve imaginar o que você pode contar com uma boa organização do café.

Propomos substituir um plano de negócios profissional para abrir um café por exemplo com os cálculos do consumível e da receita. Você também pode encontrar esse exemplo em nosso livro. Neste exemplo, calculamos não apenas a quantidade de despesas, mas também quantos visitantes devem ir ao café, qual deve ser o cheque médio, e qual pode ser o período de retorno do seu café.

Quais documentos são necessários para abrir um café

Quais permissões precisam abrir um café? O Cafe é uma empresa de catering, e essas instituições estão sob maior atenção das autoridades de supervisão. Respondendo a pergunta: "O que você precisa abrir um café?", Devemos chamar sua atenção para certas barreiras burocráticas.

Infelizmente, o processo de obtenção de permissões para abrir um café pode levá-lo muito tempo. O procedimento em si é explicitamente prescrito em qualquer ato regulatório, porque Coordenação deve ser obtida em diferentes serviços.

Em um pacote de documentos para abrir um café em 2021 será incluído:

  • Coordenação com a inspeção de incêndio;
  • Conclusão sanitária e epidemiológica de Rospotrebnadzor para conformidade com os requisitos do café;
  • permissão para abrir um café da administração local;
  • permissão para colocar publicidade ao ar livre;
  • Licença para álcool, se você vender;
  • Coordenação com a polícia em colocar um botão de alarme.

Procedimento de abertura do café em 2016A maneira mais difícil de obter a resolução de Rospotrebnadzor à abertura do café, porque Para fazer isso, você deve cumprir os requisitos de vários documentos especiais (SNIP). Durante a emissão de conclusão, Rospotrebnadzor solicitará contratos para desinfecção, remoção de lixo, serviços de lavanderia, projeto tecnológico de equipamentos de ligação a eletricidade, água, esgoto e outros documentos. Em seguida, o programa de controle de produção sanitária será aprovado, de acordo com o plano será verificado para outras atividades. Aconselhamos a não entrar em um contrato de arrendamento até que você aprendeu os requisitos sanitários para o seu tipo de café. É possível que as instalações que você escolher não possam conhecê-las.

É mais fácil abrir um café em uma sala onde o ponto de catering já foi, ou no centro comercial de um Fudcourt, onde uma certa assistência será fornecida à administração do shopping center.

Responda o que você precisa de documentos para abrir um café na Rússia, você pode em empresas de advocacia especializadas que ajudam a obter diferentes licenças, aprovações, autorizações. Não é segredo que a grande importância neste assunto tem conexões, conhecimento de procedimentos, características regionais, por isso, se você tiver a oportunidade de pedir esses serviços, vale a pena usar isso.

Em qualquer caso, não se desespere, obtenha documentos permissivos para abrir um café pode ser independente, especialmente porque isso deve ser feito apenas uma vez. Veja quantos pontos de catering circulares, todos eles conseguiram superar esses obstáculos burocráticos. Você pode e você.

Se você ainda tiver dúvidas, recomendamos assistir a um vídeo para abrir um café:

Veja também:

Ksenia Korchagin, Restaurant Advogado

Marina Vladimirovna todos os restaurantes abriram. São Petersburgo, Yaroslavl, Kostroma, Moscou. 6 instituições por 6 anos. Em algum lugar foi equivocado. Multas preparadas. Erros fixos. E o mesmo problema aparece em outro restaurante.

Uma vez ela decidiu - o suficiente para alimentar o estado com multas! Deve ser custos reduzidos. Me convidou, contabilista, engenheiro de segurança. Discutimos todas as prescrições, todos os requisitos, todo o dinheiro gasto em erros. E eles fizeram uma lista de verificação com pontos legais que precisam saber ao abrir o restaurante. Com a resolução do restaurador, a experiência pública.

Inscreva-se para imposto

de 3 dias

O que escolher um IP ou uma entidade legal?

IP não será capaz de vender álcool forte, apenas cerveja

IP é responsável por dívidas com toda a sua propriedade.

Apartamento, onde você está registrado, não será levado para dívidas. E o resto da propriedade, o carro pode.

O dono de Yul é responsável apenas para o tamanho do capital autorizado da jornada.

O IP passará imediatamente a receita para as necessidades pessoais, e o proprietário de Yul receberá dinheiro somente após os pagamentos de dividendos.

    • Enviar documentos para o registro de MFC, imposto ou eletrônico no serviço fiscal (e-assinatura será necessário). Como emitir uma assinatura eletrônica ~ 1650 rublos.
    • Após 3 dias úteis, você receberá documentos sobre registro - a lista de registros do EGRIP. Os documentos podem dar mãos, avançar ou por e-mail.
  • Como se registrar oh

    Entre em contato com um advogado para registro, o custo dos serviços de 5000 rublos.

    Para auto-inscrição:

    1.

    Formar um pacote de documentos.

    2.

    Enviar documentos para registro.

    No MFC,

    Imposto

    ou eletronicamente.

    Para a apresentação eletrônica de documentos: Obtenha EP, instale

    Programa PPDG.

    , Baixe o pacote completo de documentos, cada documento assina o EP dos Fundadores, download, envie para

    Serviço fiscal

    .

    3.

    Tome os documentos de registro após 3 dias úteis. No MFC, imposto. Na entrega eletrônica - pode enviar para o seu email.

a partir de 7 dias

Se a sala foi projetada para catering, então provavelmente os requisitos necessários já foram cumpridos.

Requisitos para insumos

  • Quando colocado em um edifício residencial, o restaurante deve ter isolado da parte residencial do edifício. Do lado do quintal residencial é impossível tirar produtos.
  • O número de insumos, seu tamanho, a distância entre si deve ser consistente com os padrões de incêndio, a Lei 123-фз,

    de outros

    . Isto é calculado no projeto de construção do edifício ou a reconstrução das instalações. Dada a área, o máximo número possível de visitantes e trabalhadores.

    Se as normas à prova de fogo são atendidas por consulta no FGBU "Test Fire Lab" no Ministério da sua região emergências.

Requisitos para vender álcool

  • Precisamos de 2 saídas de qualquer tamanho. Serviço e para visitantes.
  • Formato de instalação - Restaurante, Bar, Café ou Buffet com Service Hall. O álcool pode negociar apenas tais tipos de instituições. Requisitos para eles, incluindo nas instalações em GOST 30389-2013 e 31985-2013.
  • O quarto não deve estar entre escolas, hospitais, centros educacionais e médicos, museus, nos territórios adjacentes à estação e aeroportos. Lista completa de pontos de banimento.

    No mercado e nos pavilhões de negociação terão permissão para negociar produtos de cerveja e (com licença) até 16,5%. álcool.

    Os limites dos territórios em torno do local da proibição define a administração do assentamento. Territórios são constantemente atualizados.

  • Quando colocado em um edifício residencial ou no território adjacente a ele, a área do Service Hall deve ser de 20 metros quadrados. m. Mas a lei da região em tais lugares pode geralmente proibir as vendas de álcool ou aumentar a área do hall.

    É possível verificar se as instalações da zona de proibição podem ser consultadas no departamento regional que emitem licenças de álcool ou para encontrar o "esquema dos limites dos territórios em que a venda a retalho de bebidas alcoólicas na prestação de serviços de catering não é permitido.

    O órgão de licença emissor é chamado diferentemente em cada região. Pesquisar no Search Engine "Departamento de Emissão de Licenses Álcool Sua região".

  • Ao alugar instalações, compõem o contrato para o ano ou mais.

A partir de 1 dia

Até 20 mil rublos uma multa Para desapontamento. Após 3 meses, a penalidade não será prescrita (o estatuto de limitações expirará).

  • Preencha o formulário de notificação.
  • Passe-o em Rospotrebnadzor ou via MFC. Existem outras maneiras de se alimentar.
  • Salve a notificação com uma marcação no recebimento de Rospotrebnadzor ou MFC. Será necessário ao verificar e projetar uma licença de álcool.
Notificação de amostra com marcas de RPN.

Muito provavelmente em 2020, os restaurantes não serão multados. Não há violação para qualquer outro mencionado. Está conectado com

Pela decisão do governo da Federação Russa

Sobre a suspensão da maioria das inspeções do IP e JUr. Pessoas na época do coronavírus.

Até 250 mil rublos finas Para a falta de contratos (muitas vezes verifica Rospotrebnadzor, menos muitas vezes Rosprirodnadzor). O dever de remover o desperdício pode ser confiado ao locador.

Um exemplo da formulação do contrato de arrendamento.

3.2.

O senhorio é obrigado a organizar a exportação de resíduos gerados como resultado das atividades do inquilino.

3.2.1.

A exportação de resíduos de inquilinos é feita por organizações especializadas que realizam a exportação e a colocação (eliminação) de resíduos, com base em contratos concluídos com o senhorio.

3.2.2.

Resíduos a serem exportados de acordo com pp. 3.2. Este Contrato é coletado pelo inquilino em recipientes de lixo especialmente projetados (a seguir designados - contêineres) fornecidos pelo proprietário.

3.2.3.

Todos os direitos e obrigações sobre a taxa pelo impacto negativo no meio ambiente, bem como a responsabilidade pelo incumprimento da legislação ambiental, incluindo no campo da gestão de resíduos, são atribuídos ao proprietário.

Procedimento:

  • Diga ao passaporte e documentos de resíduos confirmando sua classe.
  • Coloque o contrato com o contratante. É o suficiente para o contratante ter uma licença para trabalhar com este código de resíduos. Solicitação a ele (suficientemente páginas do aplicativo para a licença, onde seu código de resíduos é especificado). O contrato com o contratante sem uma licença é equivalente à ausência de um contrato.

Utilidade sólida de resíduos (TKO)

1-3 dias

Lavando Classe IV, Código 7 33100 0172 4

Na maioria das regiões, o contrato deve ser concluído com o operador regional (PO).

Em Moscou, São Petersburgo, Sevastopol, enquanto o contrato pode ser concluído com qualquer empresa licenciada. O recipiente de coleta de resíduos pode ser instalado em uma área de contêiner público ou privada.

Se você colocar em sua própria plataforma de contêiner, você poderá pagar de acordo com o padrão, mas para o volume real. É mais barato. Exemplo de cálculo.

Desperdício de comida

de 5-14 dias

Desperdício V, código 7 36 100 01 30 5

Licença para o contratante exportador não é necessária.

Forneça a frequência do contrato de exportação pelo menos 2 vezes por semana ou ao acumular 2/3 do recipiente.

Em 2020. Custo em Yaroslavl ~ 824 rublos / m3.

Exaustão fritadeira e óleo vegetal

a partir de 14 dias

CLASSE DE LAVAGEM IV, Código 7 36 111 11 32 4

Se Rospotrebnadzor revelar o trabalho da fritadeira, exceto o contrato para exportação e descarte, necessariamente exigirá um controle de qualidade de revista e levando em conta o uso de gorduras frigideiras. Sample Magazine.

Para não pagar pela exportação e não se reportar à partida, o óleo de resíduos pode ser regularmente

Entregas. Olhe no mecanismo de busca "Exportação de óleo de fritadeira sua região".

Desperdício ao descarregar a armadilha da graxa (ZH)

a partir de 14 dias

Lavar aula IV, Código 7 36 101 01 39 4

Zhu são instalados para limpar a drenagem do esgoto. Limpo testado

Vodokanaly.

. E seus assinantes são cobrados multas para drenos sujos. Montantes das filhas podem ser centenas de mil rublos.

O contrato exigirá Rospotrebnadzor se revelar o trabalho do ZHU.

Para não pagar a exportação e não relatar à partida, a habitação está escondendo de Rospotrebnadzor no chão. Mas se houver mais de 200 lugares no restaurante, a instalação do ZHU torna-se obrigatória e o desperdício de ele deve ser executado oficialmente.

Lâmpadas bactericidas de escape

a partir de 14 dias

Desperdício Idle I, Código 4 71 101 01 52 1

Lâmpadas bactericidas são necessárias para desinfecção de instalações para a preparação de saladas, corte, decoração de bolos. Lista completa de quartos.

Rospotrebnadzor verifica se existem lâmpadas, se o log é mantido pelo seu trabalho e manual de instruções. Como cumprir os requisitos da revista Rospotrebnadzor e amostra.

O contrato para a eliminação de lâmpadas gastas Rospotrebnadzor geralmente não solicita. Muito raramente, tal acordo pode verificar Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor pode mostrar a revista do trabalho de lâmpadas, segundo o qual as lâmpadas passadas ainda não foram.

de 30 dias

Até 20 mil rublos uma multa ou suspender atividades para a falta de PPK (quando verificar Rospotrebnadzor)

O PPK é um documento com uma lista de eventos que se compromete a realizar um restaurante para preparar produtos seguros aos consumidores. Requisitos gerais para PPKs instalados SP 1.1.1058-01.

Você pode escrever seu PPK com base em um programa típico. Certifique-se de incluir na seção de texto de estudos laboratoriais (seção típica aqui). Preenchimento de PPK.

O teste Rospotrebnadzor é geralmente suficiente que existam PPKS e estudos de laboratório sejam realizados.

de 30 dias

Até 20 mil rublos uma multa Para a não administração de procedimentos de Khassp (quando verificar Rospotrebnadzor).

Khassp é "procedimentos de segurança no processo de produção". Estes incluem - controlar a qualidade da fabricação, condições de armazenamento de produtos, limpeza das instalações, trabalhadores de higiene. Lista completa de procedimentos.

O custo dos serviços para a introdução de Hassp de 70 mil rublos. Especialistas em Hassp são pequenos, inclusive em Rospotrebnadzor.

Até 30 mil rublos uma multa Para a falta de contrato (quando verificar Rospotrebnadzor).

Conduzindo estudos sanitários e higiênicos de água, produtos, lavagens

3 dias

Tais estudos realizam laboratórios credenciados.

A frequência de estudos laboratoriais é definida no seu PPK. Se você fosse desenvolvido pelo PPK com base em uma seção padrão, o período de controle de água potável é 2 vezes por ano, produtos acabados - 1 vez em 6 meses, lavagens do equipamento - 1 vez por trimestre.

Mantenha protocolos de pesquisa laboratorial. Ao verificar, seu número deve ser comparado com o seu PPK.

Deratização e desinsecção das instalações

1-3 dias

Forneça uma frequência de contrato de deratização de 1 vez por mês, drogas que têm declarações.

O procedimento para a realização de obras é determinado pela joint venture 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. O custo depende das áreas e frequência de processamento.

1-3 dias

Até 130 mil rublos finos e o risco de suspender atividades de trabalho sem equipamento médico (verifica Rospotrebnadzor, inspeção do trabalho).

O registro médico deve ser, todos os trabalhadores, mesmo no contador.

Observe a passagem de exames médicos e

Sanmínea.

Frequência de passagem:

  • O exame médico deve passar tudo antes da admissão para trabalhar e anualmente. Lista de médicos e análises. Cozinheiros, garçons adicionalmente passam exames psiquiátricos 1 vez em 5 anos.
  • Os sanmínicos recebem apenas trabalhando com produtos (chefs, garçons, motoristas carregando produtos acabados). É mantido ao fazer um emprego e 1 vez em 2 anos. Cozinheiros em contato com carne, leite, cozimento, passar anualmente.

Controlar a linha do tempo é conveniente no diário.

Medicamentos armazenam empregador. A contabilização do movimento de livros pode ser realizada na revista. Para verificar a precisão do urso, use o Registro Rospotrebnadzor.

Observe os direitos autorais da música

de 3 dias

Até 5 milhões de rublos Para a inclusão de música sem o contrato tem o direito de exigir

Titulares direito.

Inspeção Básica - Rao e WIPO. Eles têm o direito de exigir remuneração para a música de quaisquer autores.

Até 40 mil rublos O confisco de equipamentos musicais tem multas a favor do Estado. Os protocolos sobre a ofensa constituem a polícia. Geralmente as verificações são iniciadas por Rao e WIPO.

Mesmo que a música incluísse o barman ou animador contratado, o culpado reconhece o restaurante.

Tratado

Precisamos em todos os casos do som dos trabalhos de "outras pessoas" na instituição.

A partir da Internet, rádio, canais de TV de música, discos, de uma unidade flash, através de uma coluna de telefone, com um desempenho vivo não nossas próprias obras de músicos convidados.

Sem contrato para o uso de direitos autorais e direitos conexos, a música pode reproduzir apenas os cidadãos para uso pessoal não comercial. Cante a música em casa, ligue o rádio no seu carro.

  • Para não fazer restrições para executar "viver" a música de outra pessoa - entra em 2 contratos com Rao e WIPO. Esses mesmos acordos permitirão aos fonogramas.

    Custos de café para 75 assentos em uma grande cidade de ~ 8000 rublos por mês.

  • A fim de incluir fonogramas sem restrições, insira um acordo com o agente RAO e WIPO. Por exemplo, llc "formax" jogador fonmix.

    Custa ~ 3500 por mês.

  • Você pode: ligar os fonogramas gravados há mais de 50 anos, realizar folclore (música sem o autor) e a música dos autores que faleciam há mais de 70 anos (clássica). Aqui você pode cometer um erro, ligando o Beethoven escrito pela moderna orquestra. Assim, violam os direitos dos artistas da orquestra.

Registre-se para o FGIS "Mercury"

5 dias

Até 20 mil rublos uma multa Para recepção, armazenamento, processamento de produtos sem muito (monitores ativamente rosselkhoznadzor).

ISR é documentos acompanhantes veterinários.

Precisamos para a produção de origem animal (carne, leite).

Os ICCs são feitos apenas em forma eletrônica. No sistema federal do FSIS Mercury.

O fornecedor de ICC cria. Comprador ICC exercícios, confirmando o recebimento das mercadorias. Registre-se no sistema para comprar carne legal, leite, mel. Para registro, você precisa solicitar a separação do Rosselkhoznadzor de sua região ou eletrônica. Instruções para registro eletrônico.

Para o comércio de álcool

Licença de licença

de 30 dias

200-500 mil rublos penalidade Para a venda de álcool sem uma licença. Protocolos de violações representam uma regulamentação ou polícia de Rosal de Rosalogol. Sem licença, você pode vender apenas cerveja, bebidas de cerveja, sidroth, poire, medovukha.

A licença emite a autoridade de licenciamento do seu assunto da Federação Russa. Olhe no mecanismo de pesquisa "departamento emitindo licenças álcool sua região".

Em Moscou - o Departamento de Comércio e Serviços. Em São Petersburgo - Comissão da Política Industrial. Na região murmansk - o Escritório de Licenciamento do Ministério dos Investimentos.

Colete documentos. A lista é estabelecida pela Lei 171-FZ.

  1. Pedido de emissão de uma licença para venda a retalho de bebidas alcoólicas na prestação de serviços de catering (2 cópias). Em branco assumir o site do corpo de licenciamento da sua região.

    Por exemplo, amostras para a região de Yaroslavl: formulário de candidatura Aplicação de compensação

  2. Documentos

    Sobre os direitos da sala.

  3. Sala de plano (cópia).
  4. Notificação Rospotrebnadzor no início da prestação de serviços de catering (cópia).
  5. Documentos

    No registro do estado da organização, na formulação de contabilidade fiscal (cópias).
  6. Carta Yul.

    (Copiar + original para mobiliário).
  7. Planeta.

    Sobre o pagamento de estados. No montante de 65.000 rublos para cada ano da licença, no máximo 5 anos.

Envie documentos para a autoridade de licenciamento do seu assunto em papel ou eletronicamente através do portal de serviços públicos.

Conecte-se ao sistema EGAIS

a partir de 5 dias

Até 200 mil rublos uma multa Para a violação da ordem de contabilidade do álcool (verifique o regulamento acelerado Rosal e a autoridade emitida pela licença).

No sistema EGAIS, você precisa confirmar o recebimento e fazer implementação e álcool, e cerveja.

Para registrar todas as operações, registre-se no sistema. Obtenha uma assinatura eletrônica de IP ou YUL, faça o login nele em uma conta pessoal no site da EGAs.

Até 30 mil rublos uma multa Para o trabalho sem o caixa e o uso de registros de caixa (CCT), o que não é relevante para a lei (identifica a inspecção fiscal).

  • Compre um caixa on-line com uma unidade fiscal incluída no Registro de FTS. Se a unidade está incluída no registro, você pode verificar o imposto sobre o número da fábrica do PN Passport. Que caixa registradora para o restaurante.
  • Obtenha uma assinatura eletrônica de IP ou YUL para registro remoto do CCT no imposto.
  • Coloque o contrato com o operador de dados fiscal. Ele transferirá detalhes de pagamento do dinheiro no imposto. A lista de todos os operadores PD está no site fiscal.
  • Registre o caixa para o imposto.

Subscrever e canto do consumidor

A partir de 1 dia

Até 10 mil rublos uma multa Para a discrepância entre o desenho da lei (Rospotrebnadzor está ativamente verificando).

  • A tabuleta deve conter o nome da organização ou IP, endereço, modo de operação, tipo de estabelecimento (restaurante, bar, café). Esta pode ser uma entrada de anúncio impressa.
  • Canto do consumidor é colocado no lobby, antes do salão de serviço. Você pode colocar uma posição na parede ou remover todos os documentos na pasta de plástico.

Anton Gasparyan

Cowholder Restaurant Dome1791.

De acordo com meus cálculos, dois milhões de rublos necessários para abrir o restaurante. Nós gastamos 20 milhões com um parceiro.

Eu estou fazendo negócios desde 2014. Meu principal projeto é um estúdio de missão em Moscou. NO Algum tipo Eu queria fazer um momento alguma coisa Na cidade natal - Vologda, e decidi abrir um restaurante lá. Trabalhe nisso começou em 2016, e abrimos bem na frente de Lokdanom - em março 2020. Eu vou te dizer como mantido à tona.

Como decidiu abrir um negócio em um nicho desconhecido

Uma vez chegado a Vologda para visitar meus pais e celebrar o Ano Novo. Eu fui a "Buking" para tirar a sala, e fiquei surpreso: não havia lugares mesmo em albergues para a próxima semana. "Hostel é o que você precisa abrir aqui", pensei.

Eu não queria me mudar para Vologda, e precisei de um parceiro a quem você pode confiar e qual seria Assumir o nosso. Eles se tornaram meu colega de classe, cansados ​​de jurisprudência.

A ideia com albergues falhou. Nós soamos todos os hotéis e albergues de Vologda e percebi que a maior parte do tempo eles vazam, e estava na moda para abri-los em toda a Rússia. Então meu colega propôs fazer um narguilé - eles estão em tendência e um pouco de custo. Seis meses depois, chegamos à ideia de abrir um restaurante completo com uma cozinha e um bar.

Queríamos fazer tudo perfeito. Mas nenhum de mim nem parceiro não tinha ideia do negócio do restaurante - nem sabemos como o café estava funcionando.

Parece-me que o problema do empreendedorismo russo é apenas que as pessoas estão confiantes demais e são tomadas para projetos sem experiência.

Nós não sabíamos qual formato funcionaria em Vologda, então decidiu fazer, como em Moscou: ser um interior elegante, e a cozinha é com uma bela alimentação e combinações elegantes de produtos. Então foi: O que foi popular entre os muscovites, depois de alguns anos eu me tornei uma tendência em Vologda.

De acordo com os cálculos, precisávamos de um pouco mais de dois milhões de rublos para a abertura do restaurante. Estes são os principais custos que anexamos:

  • Para projeto de reparo e design - 700 000 Р;
  • Em móveis - 700 000 Р;
  • Para alugar para os primeiros dois meses e depósito - 300 000 Р;
  • em narguilé, tabaco e todos os tipos de pequenas coisas - 300 000 Р.

Eu planejei dinheiro para ganhar dinheiro, desenvolvendo meu negócio em Moscou. Não tínhamos experiência em criar essas instituições, mas tínhamos certeza de que o projeto seria barato e rapidamente pagar: o principal é começar, e vamos encontrar o dinheiro ao longo da frente. Para novas atividades, uma sociedade de responsabilidade limitada em um sistema fiscal simplificado foi registrada.

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Edifício na rua da cidade mais curta

De alguma maneira Arkady Novikova, li que 60% do sucesso do restaurante é a sua localização.

Para encontrar um local lucrativo, começamos a estudar como os fluxos de pedestres em Vologda são distribuídos. Chegamos a restaurantes em diferentes momentos do dia e assistimos a presença, comunicadas com barmen ou familiares que tinham suas próprias instituições. Às vezes eu poderia apenas ficar de pé e assistir ao tráfego de pedestres.

Dois lugares a 10 metros do outro poderiam dar resultados opostos: em um havia um pouso completo, em outra tabela máxima é ocupada. Eu acho que esse recurso de pequenas cidades.

Como resultado, concluímos que o melhor lugar em Vologda é a área perto da ponte de pedra. Esta é uma ponte histórica pedestre no coração da cidade. Todo tráfego de pedestres central será convergido para a ponte de pedra, esta alguma coisa Como o patriarca ou a ponte Kuznetsky em Moscou.

Então olha rua à noite. A ponte de pedra foi construída no século XVIII. Agora é a mais curta e única rua de pedestres da cidade. Foto: Ivan Pugach
Então olha rua à noite. A ponte de pedra foi construída no século XVIII. Agora é a mais curta e única rua de pedestres da cidade. Foto: Ivan Pugach

Além do local, fomos importantes área - 150-200 M. ², planejamento adequado e aluguel não muito caro. Mas não havia essa ponte de pedra. Mas foi um lugar íngreme em um edifício histórico na esquina - com salões espaçosos, arcos de tijolos dentro, janelas grandes e uma cúpula do telhado.

Dentro da sala, todas as sobreposições apodrecidas, o tijolo penetrou no molde, e tudo isso estava em uma enorme área de 400 m². Mas isso acontece como se você usasse óculos de realidade virtual - e você vê como tudo vai olhar no futuro. Tornou-se nossa ideia intrusiva, e decidimos ter uma chance, apesar do entendimento de que o reparo seria caro, e a restauração poderia atrasar.

Isso olhou o prédio do nosso futuro restaurante para a restauração. Em tal estado, ninguém queria alugar o prédio
Isso olhou o prédio do nosso futuro restaurante para a restauração. Em tal estado, ninguém queria alugar o prédio

Fomos capazes de negociar o proprietário do prédio que restauraria o objeto a sua própria despesa, e pagaremos 15% da receita para alugar, mas a taxa mínima será de 254.000 Р. Por exemplo, se fizermos receita 2 500 000 Рentão pague 375 000 Р.

Para o período de construção, concordou em pagar 100.000 Рpor mês. Na forma original edifício seria Mesmo assim, ninguém alugou, e assim o proprietário se tornou essencialmente um investidor com renda progressiva constante.

O senhorio estava envolvido apenas pela restauração. Ele restaurou as paredes de rolamentos e sobreposições entre os andares, mudou as janelas e fez as principais comunicações: fiação, esgoto, aquecimento. O reparo deve ter sido feito com um parceiro. Então nós estávamos confiantes de que chegaríamos ao final e no interior em seis meses.

Então, da rua parece um prédio após a restauração. Sua principal característica é uma cúpula de dez metros com as vigas preservadas do século XVIII. Sob & nbsp; no final, acabamos com uma sala separada
Então, da rua parece um prédio após a restauração. Sua principal característica é uma cúpula de dez metros com as vigas preservadas do século XVIII. Sob isso, finalmente fizemos uma sala separada.
O final histórico dentro da cúpula não foi preservado, mas o designer tentou chegar perto do estilo da arquitetura do edifício. Para & nbsp; isto instalamos 108 & nbsp; estilo clássico Caissons é um ornamento dos trapezoides na foto
O final histórico dentro da cúpula não foi preservado, mas o designer tentou chegar perto do estilo da arquitetura do edifício. Para fazer isso, instalamos 108 Caissons no estilo clássico - este é um ornamento dos trapezoides na foto

Reparar por 4 anos, tocado por designer e empréstimos

A restauração do proprietário do prédio foi de 2 anos. Além disso, precisamos alinhar os pisos, fortalecer as sobreposições e completar o acabamento - lembra a reparação do apartamento quando o desenvolvedor transmite apenas paredes nus. Ainda precisávamos construir novas paredes para fazer os banheiros e a cozinha de acordo com as exigências do Rospotrebnadzor. Na cozinha deve haver quatro zonas na cozinha: uma loja quente, uma loja fria, uma zona onde as peças são feitas, e a zona onde os pratos estão encharcados. O projeto da cozinha deve ser dado ao Rospotrebnadzor para coordenar.

Durante a restauração, começamos a procurar um designer de interiores. Seu recomendado um arquiteto familiar de Vologda, eles dizem, um cara com novas idéias no design da catering. Nós nos encontramos, o designer mostrou renderizantes agradáveis, e decidimos trabalhar. O designer fez o projeto do restaurante, ajudou com a seleção de material, seguiu o trabalho dos construtores durante o reparo e inventou o design do mobiliário.

Para o ano, ele preparou a base para o projeto de design: fez renderizadores do restaurante, surgiu com o estilo geral do estabelecimento, fez planos para a construção de paredes e o gráfico dos convidados. Custa 200.000. Р. O edifício foi restaurado, então não nos apressaram com o trabalho de design.

Então ele tinha uma crise criativa, e ele não podia trabalhar mais longe. Às vezes desapareceu por duas semanas e desconectou o telefone. Nós não poderíamos arriscar, então se recusou a ser seus serviços. Justiça A maior parte do design do restaurante é as idéias do primeiro designer. Mas então precisávamos de uma pessoa qual seria Estava disponível todos os dias e controlava o trabalho de acabamento.

Procure um novo designer, pronto para assumir o trabalho de outra pessoa, levou mais três meses. Como resultado, todo o projeto de design custou 500.000 Р, além de que fizemos 250.000 РComo pagamento de segurança para a sala - isto é, gastou 750.000 Рsem mesmo começar o acabamento. O projeto de design foi um documento multi-páginas com esquemas de todas as obras, lá cada quarto foi descrito anteriormente, quais materiais devem ser usados, onde e o que deve ser localizado.

Outro problema foi a força de trabalho em Vologda. Estou acostumado a que existem muitas pessoas na capital que podem realizar projetos de alta qualidade em pouco tempo. Mas em Vologda, existem salários completamente diferentes, e os mestres profissionais das repúblicas do sul não procuram ir aqui por causa do amor 25 000-30 000. Р.

Tivemos que mudar cinco brigadas de construção: uma brigada foi para as férias e não saiu da compulsão, outras simplesmente se apresentavam mal trabalham ou se recusaram a refazer.

De entrar em um contrato de arrendamento antes da abertura do restaurante passou quatro anos. Até 2019, 18 milhões de rublos já investiram no projeto. Pensado para recuperar esses gastos por 2-3 anos. Metade do montante com o parceiro investimos de suas economias, lucros de negócios e ganhos, o outro foi levado em dívida entre familiares e banco. Parte do dinheiro foi capaz de salvar devido ao aluguel, porque o dono do prédio foi restaurado.

No momento da abertura, tivemos 2.400.000 РPara alugar, mas no verão, o senhorio sugeriu que pagamos metade imediatamente e depois disso, redefinimos - contra o fundo de todos os eventos que ocorreram.

Os empréstimos levaram apenas quatro: três no banco e um no fundo de apoio de recursos de Vologda é um projeto de autoridades da cidade, o que suporta pequenos e médios negócios.

Nós pegamos empréstimos com a expectativa - quanto mais rápido eles descobrirão, mais rápido nós daremos. Ninguém Eu não acho que tudo será fechado em março.

Inicialmente, planejamos pagar por custos com dinheiro dos meus negócios básicos - missões. Antes da pandemia, eles eram populares, mas ao longo do tempo, a demanda por eles começaram a cair. Se Eu abri um negócio agora, dificilmente isto é seria Restaurante, é muito mais lucrativo investir em imóveis.

Até 2020, decidimos abrir pelo menos Primeiro andar. Por esta altura, tivemos uma cozinha equipada, banheiros, guarda-roupa, bar e acabamento inteiro do primeiro andar foram feitos. Quase um andar de Dodel sob a cúpula, permaneceu apenas para comprar móveis e fazer iluminação.

Abrimos com um quarto às 9 mesas e um bar para 8 pessoas, agora temos 15 mesas e 2 bares - barra inferior e no andar de cima, sob a cúpula. Em geral, temos cerca de 60 lugares.

Custos de abertura do restaurante - 17,580.000 Р

Reparação e Decoração, Taxa Trabalhadores 5.000.000. Р
Equipamento para cozinha e pratos 3.400.000. Р
Comunicações. 2.500.000. Р
Mobiliário 2.000.000. Р
Bar Rack e Inventário 1.000.000. Р
Aluguel 1.000.000. Р
Pagamento pela equipe principal 800.000. Р
Projeto de Design, Brandbook, Identidade Corporativa 600.000. Р
Elementos interiores e de iluminação 600.000. Р
Equipamento de áudio e vídeo 400.000. Р
Licenças de Equipamento e Álcool 280.000. Р

Reparação e Decoração, Taxa Trabalhadores

5.000.000. Р

Equipamento para cozinha e pratos

3.400.000. Р

Bar Rack e Inventário

1.000.000. Р

Pagamento pela equipe principal

800.000. Р

Projeto de Design, Brandbook, Identidade Corporativa

600.000. Р

Elementos interiores e de iluminação

600.000. Р

Equipamento de áudio e vídeo

400.000. Р

Licenças de Equipamento e Álcool

280.000. Р

Prato mais popular na Rússia

Para a base do menu, pegamos a culinária europeia, mas tentamos diversificá-lo. Por exemplo, em vez de carbonara tradicional ou macarrão de bolonhesa, temos um pássaro com um pato com um pato - esta é uma pasta tão pequena, parece uma olhada nos Kusks - e Penne com um empilhador e cachoeira.

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Nosso cozinheiro queria mais liberdade e fez um menu não padrão. eu sou Ele aderiu à ideia de fazer o menu é conciso, mas cada prato era interessante. Como resultado, encontramos uma língua comum e fizemos o menu europeu com filiais. Na foto de um poleiro de pique com uma panela
E esta é uma salada de beterraba com uma mousse de queijo e um pato

E esta é uma salada de beterraba com uma mousse de queijo e um pato

E esta é uma salada de beterraba com uma mousse de queijo e um patoE esta é uma salada de beterraba com uma mousse de queijo e um pato
Um exemplo do menu. Fizemos os preços um pouco mais baixos que os de tais estabelecimentos da cidade. Mas o dumping não se tornou - foi necessário enfatizar que o nível da instituição é maior do que a média. O prato mais caro que tivemos uma estaca de salmão com edamam e espinafre - 600 <span class = rublo> p </ span>
Um exemplo do menu. Fizemos os preços um pouco mais baixos que os de tais estabelecimentos da cidade. Mas o dumping não se tornou - foi necessário enfatizar que o nível da instituição é maior do que a média. O prato mais caro que tivemos um bife de salmão com Edamam e Espinafre - 600 Р
Um dos pratos mais populares é uma salada com berinjelas crocantes. Seus clientes são mais frequentemente estabelecidos em "Instagram"
Um dos pratos mais populares é uma salada com berinjelas crocantes. Seus clientes são mais frequentemente estabelecidos em "Instagram"

Do menu experimentado Chefe de cozinha, que encontramos em Vologda. Nós não tivemos Alguns Requisitos especiais K. Chefe de cozinha. Nós apenas caminhamos em torno de restaurantes, olhamos onde o mais saboroso foi alimentado, e comunicou com cozinheiros: eles disseram sobre o projeto, perguntou como eles vêem a cozinha e que Gostaria Faz.

Verificação média por pessoa - na área 900-950. Р. Em média, fazemos uma marcação para um prato de 250% - permite que você ganhe em nossas despesas. Há posições lowariais, como um bife de salmão. Ele vai com uma marcação mínima 100%, mas é impossível removê-lo no menu, já é um clássico.

No topo do prato, a salada clássica caesar com frango está segurando - este é o prato mais popular em quase todos os restaurantes da Rússia. O álcool é mais frequentemente tomado pela seringa de aperol, relação sexual e Pinot Grijio.

O principal princípio da nossa cozinha é sazonalidade. No inverno, é difícil obter legumes de alta qualidade, então tentamos cozinhar de produtos bem conhecidos para todos os produtos: beterraba, aipo, vegetação, raiz, cogumelos. Além disso, começou a crescer microells no restaurante. Parte dos produtos que compramos de fornecedores Às vezes compramos alguma coisa em hipermercados de rede no mapa corporativo.

A fim de encontrar Alguns Produtos raros, como patos ou alcachofras, problemas geralmente não ocorrem - Vologda Ainda Não tão longe de Moscou, você pode encontrar quase tudo.

No bar, fizemos foco nas tinturas e coquetéis do autor. O cartão de vinho foi feito pequeno - esta característica de um negócio local de restaurante. Vinhos muito caros geralmente ninguém oferece, porque eles simplesmente não comprarão. Apesar disso, 30% das vendas do bar é vinho. Após a popularidade há café, chás e coquetéis.

Pedimos pratos de mestres locais em Vologda - Placas, Copas para café e chá e pratos de lanche. Os pratos geralmente batem, e decidimos que seria mais conveniente comprar pratos daqueles que podem ser encomendados.

Bom utensílios de mesa é caro, e a localidade acabou ainda Ligeiramente mais barato - pagamos cerca de 250.000 РPara um conjunto completo de cerca de 250 pessoas - com um dosakup adicional por um ano. Em Vologda, é mais difícil escolher e comprar pratos, e nem sempre é necessário encomendar de Moscou conveniente, muitas instituições muitas vezes têm placas e eletrodomésticos semelhantes, e queríamos alguma coisa especial.

A equipe e abrindo bem na frente do trancado

Começamos à procura de funcionários por mais dois anos antes da descoberta, durante o reparo. A primeira vez na equipe foi Chefe de cozinha, Administrador I. Gerente de bar. O administrador estava procurando e ensinado garçons a trabalhar no corredor e a tempo parcial foi feito por conteúdo para redes sociais, Gerente de bar Envolvido em um cartão de bar. Muitos daqueles a quem nos chamamos continuaram a trabalhar em velhos trabalhos e esperamos quando começamos.

Contabilidade Tivemos em uma terceirização, no momento da abertura, levamos cerca de 14 pessoas para a equipe e continuamos a procurar pessoas. O principal critério para a seleção de funcionários foi o desejo de fazer com a gente alguma coisa Interessante e novo. Muitos desses faltavam no trabalho passado.

O primeiro andar começou a trabalhar pouco antes de meados de março 2020 no modo de teste. Os primeiros três dias permitimos apenas amigos e conhecidos para obter feedback deles. Todo convidado recebeu um questionário, onde ele anonimamente teve que apreciar o restaurante em diferentes parâmetros e escrever um desejo. Parâmetros eram tais: trabalho pessoal, interiores, pratos de qualidade, taxa de alimentação. O último convidado destes dias o artista do povo da Rússia Evgeny Knyazev veio até nós. Ele acabou de passar, batido em uma porta fechada e perguntou: "Posso tomar uma xícara de chá?" Claro, deixamos ele entrar.

Depois disso, fechamos por mais alguns dias para refinar os desejos. Por exemplo, abafamos a luz porque parecia que as pessoas muito brilhantes, filtros foram colocados em algumas lâmpadas, alguma coisa Mudou os pratos na receita e finalizou o interior. No começo, eles trabalharam das 18:00 e sem uma tabuleta - o formato foi testado antes da descoberta oficial, até que concordaram um sinal com a administração da cidade.

Os primeiros convidados foram atraídos através de publicidade direcionada em "Instagram" e em Vkontakte. Focado em assinantes em estabelecimentos semelhantes. Primeiro conduziu muitos concursos, através de algum tipo Tempo Sarafan Radio começar a dar frutas.

Em posts publicitários, dissemos sobre a abertura de um novo restaurante e nossos pratos, cerca de um desconto de 25% no menu de segunda a quinta-feira. Antes da descoberta, duas caixas de vinho espumante tocavam no jogador "Instagram".

Não há marketing e uma sensação de marketing, nós mesmos estamos conduzindo redes sociais e personaliza a publicidade. Eu tenho as habilidades de lançar publicidade segmentada, e nosso administrador lidam bem com postos de escrita. A melhor publicidade em Vologda era um rádio Sorrolhed. Nossos convidados estão estabelecidos muitos posts e histórias do restaurante, e funciona melhor. Em duas noites, até 200 novos assinantes poderiam vir de seus posts.

Para aumentar a participação, tentamos inserir um desconto de 25% no menu principal do dia da semana e um desconto de 10% no aniversário. O primeiro desconto não funcionou e, mais tarde, substituímos em um menu diurno separado. Mas funciona bem um desconto de aniversário, nós regularmente vemos para celebrar feriados.

Primeira descoberta: restaurante funcionou apenas 15 dias

A primeira vez após a abertura do pouso completo durante a semana não foi, a receita de tal dia foi de cerca de 15.000 Р. Na sexta e no sábado à noite, em geral, quase todas as mesas estavam ocupadas - conheciam conhecidos familiares e familiares, bem como aqueles que queriam ver uma nova instituição. O dia mais podre foi segunda-feira.

Abrimos em 13 de março, e em 27 de março, o governador disse que todos os estabelecimentos da restauração estabeleceram devido a Pandemia. Então nós nem imaginamos, por que período tudo será atrasado - pensei que em um mês o restaurante retomará o trabalho.

Foi agravado por todo o fato de que meu negócio de Moscou foi fechado em 23 de março, e não tivemos acumulações. No momento em que nossa receita foi de apenas 500.000 Р- Para 3 sextas-feiras, 2 sábados e uma festa corporativa, mas isso faltava mesmo para os salários aos funcionários, eu tive que levá-lo.

No dia seguinte, decidimos: Deixe a nossa equipe andar e encantar todas as peças do que giram na cozinha.

28 de março era um copo durante a praga. Nós organizamos corporativo, mas ninguém sabia o que fazer amanhã.

Eu não tinha ideia de como pagar aluguel, empréstimos, salários. Eu me mudei para quarentena de Moscou para Vologda. Para finalmente não enlouquecer, chegamos a sair e terminamos o segundo andar com uma cúpula, que foi o destaque do nosso restaurante.

Nós não queremos abrir a entrega. Em Vologda, funciona apenas em pizza, hambúrgueres e sushi, EUA teria tido Menu O menu e, além disso, inserir tudo. Eu falei com os proprietários de cafés e restaurantes, Quem lançou a entrega: eles observaram que este trabalho em menos, as encomendas chega um pouco e têm que reduzir os preços. Além disso, se paramos o trabalho do restaurante, pode-se concordar com o proprietário e pelo menos Não pague aluguel.

Funcionários apenas se sentaram em casa. Quando ficou claro que o negócio do restaurante pode não abrir há mais alguns meses, eles começaram a procurar outro emprego. além do mais Chefe de cozinha: Ele foi trabalhar depois de um descanso mensal e ocupou o desenvolvimento do dia e do menu de verão.

Durante esse período, quase todos estavam na mesma posição: os fornecedores foram deixados sem clientes, os bancos enfrentaram o fato de que os empreendedores não puderam pagar empréstimos. Portanto, todos estavam interessados ​​em criar as condições mais suaves para o mercado. Vologda a este respeito não é Moscou, onde o senhorio sempre pode lembrar o local desocupado com uma boa localização. Se Bancos e proprietários não se encontraram eles iriam Apenas perdi todos os clientes no futuro.

Muitos fornecedores estenderam o adiamento dos pagamentos, os bancos nos deram feriados de crédito, e o senhorio não pagou pelos meses de inatividade. Mas eu pedi para fechar pelo menos Metade da dívida, que se acumulou durante o reparo - tivemos que procurar urgentemente de 1,2 milhão de rublos para isso, amigos ajudou. Do estado recebemos pagamentos para funcionários de 12 100 Рe 28.000. Рno processamento sanitário.

A coisa mais difícil foi in vácuo e não sabia o que fazer a seguir e quando tudo acabar. Nós testemunhamos o fechamento de muitas empresas de alimentos em Vologda. Mas eles mesmos não pensaram nisso: aqueles que tinham algo a perder estavam fechados, e não tínhamos nada a perder. Algumas dívidas na época eram 20 milhões de rublos.

Novas dívidas e segunda descoberta

Em junho, as restrições começaram a ser removidas em Moscou, mas em Vologda, nem era uma sugestão. Apenas no caso, começamos a coletar funcionários a estarem prontos quando os restaurantes poderão funcionar.

Como a equipe coletada durante Lokdauna - uma história separada. Brevemente era assim: encontramos novas pessoas - o urbano não se abriu - as pessoas foram. E então várias vezes. Da equipe no momento Quatro pessoas permaneceram, faltavam ainda 15-20: garçons, bartenders, trabalhadores de cozinha. Eles estavam procurando por eles em Hedkhanter, através de publicidade direcionada em redes sociais e em instituições fechadas - de lá a maioria veio, outra parte dos trabalhadores retornou do primeiro conjunto. Em Vologda, há um pouco mais de 300.000 pessoas, todos sabem uns aos outros através de dois handshakes, então rumores de admissão para trabalhar discordam rapidamente.

Em 4 de agosto, nosso governador permitiu trabalhar como catering, e em duas semanas nos abrimos novamente.

O plano para sair da crise foi o seguinte:

  1. Segundo andar aberto. A cúpula era a nossa China e desempenhou o reconhecimento do lugar, por isso era importante terminar. Após a abertura do segundo andar, tivemos uma reputação de um lugar elegante.
  2. Para receber convidados das 12 horas da tarde, não a partir de 18. Nós também removemos o desconto do dia e introduzimos um menu com preços mais baixos de 12 a 17 horas - ajudou a aumentar o tráfego durante o dia.
  3. Pague dívidas aos fornecedores que ficaram de março - cerca de um milhão de rublos.
  4. Não levantam os preços dos alimentos. A crise e o enfraquecimento do rublo levaram ao aumento dos preços para todos os tipos de mercadorias, incluindo álcool, mas salários As pessoas permaneceram no mesmo nível e até diminuíram. Em tais condições, é difícil aumentar os preços.

Em outubro, por um mês, fomos capazes de alcançar o lucro operacional por um mês, então tudo foi para o declínio novamente: a incidência aumentou, a catering foi restrita até às 22:00 h, clientes eram menos. A restrição antes das 22: 00h parece ser absurdo, mas as noites de sexta-feira e sábado é a melhor época para os restaurantes. Em essência, fomos privados algum lugar 8 aterrissagens completas apenas para estes dois dias - isso é cerca de 400.000 РReceita com uma verificação média sobre 1200 Р.

Em fevereiro, contamos os custos e renda e percebi que os preços para todos os consumíveis e entregas aumentaram, então a marginalidade começou a diminuir. Por exemplo, nossa lista de vinhos quase todas consistem em vinhos estrangeiros, o rublo depreciado, e os fornecedores aumentaram os preços. Recentemente ouviu "Business FM", Que este problema tocou em muitos restaurantes, mas os preços dos pratos também não são particularmente corrimão - apenas ninguém virá.

O negócio de restaurante é agora, como disse um dos restaurantes, se assemelha a zumbis - nós trabalhamos, mas muitos estão quase mortos.

Atendimento do restaurante B. 2020-2021. anos

Mês Homem por mês
setembro 1643.
Outubro 2421.
novembro 1803.
dezembro 1834.
Janeiro 2488.
fevereiro 2619.

Quanto ganhamos

A receita de bar e cozinha é distribuída aproximadamente ao meio, raramente acontece de outra forma. Por exemplo, em janeiro havia muitos turistas e eles vieram principalmente durante o dia em que bebem pouco álcool - então a cozinha trouxe mais dinheiro. Se forem introduzidas restrições sobre o tempo de trabalho, a cozinha também se quebra, como beber álcool mais à noite e à noite.

Depois de Lokdaun em outubro, recebemos uma receita de cerca de 2,5 milhões de rublos e conseguimos começar a dar dívidas. Em novembro, a receita diminuiu para 1,8 milhão, em janeiro devido ao influxo de turistas que estabelecemos um registro - 2,8 milhões de rublos.

O que no resíduo seco: abra o restaurante 20 mais do que milhões de rublos. Durante este ano, recebemos um lucro apenas em um mês e tudo o que pôde pagar pagamentos e dívidas diferidas aos fornecedores. Acho que começaremos a ganhar lucro quando a renda mensal excederá pelo menos 2 milhões de rublos. Mas agora é difícil construir previsões, esperando a melhoria da situação com uma pandemia.

Despesas em novembro de 2020 - 1.657.000 Р

foto 580.000. Р
Produtos e álcool 480.000. Р
Aluguel 270.000. Р
Outros consumíveis e pequenos gastos 175.000. Р
Pagamentos comuns. 107.000. Р
Bens domésticos. 45.000. Р

Produtos e álcool

480.000. Р

Outros consumíveis e pequenos gastos

175.000. Р

Pagamentos comuns.

107.000. Р

Receita por 5 meses - 10 665 000 Р

setembro 1.590.000. Р
Outubro 2 450 000. Р
novembro 1 800.000. Р
dezembro 2 025.000. Р
Janeiro 2.800.000. Р

Os investimentos no negócio do restaurante eram sempre considerados arriscados. O sucesso nesta área depende em grande parte dos fatores subjetivos. Aqueles que pensavam seriamente sobre como abrir seu restaurante, você precisa decidir por onde começar. Como base, você pode fazer uma sala acessível ou um conceito interessante.

Restaurante de ideia

Catering comercialEsta é uma questão de arquivamento. Pagar um cheque, os clientes são calculados não apenas para o comido e bêbado. Por seu dinheiro, eles querem obter conforto, conforto e passatempo agradável.

Para atrair visitantes, a instituição deve ser alocada entre si semelhantes.

Para isso, você precisa de uma ideia, uma solução interior interessante e o melhor de todos - um determinado tópico. Não faça a proposta principal do exótico. Pub irlandês, um cachorro de água ou café vegetariano em uma crise para abrir muito arriscado.

Cozinha aberta

Agora no restaurante de tendência com uma cozinha aberta. Sua característica é que como um show, os clientes demonstram o trabalho do cozinheiro ou até mesmo oferecem a oportunidade de participar da preparação dos pratos ordenados.

O processo pode ser organizado de maneiras diferentes. Em qualquer caso, os visitantes demonstram apenas a parte final da preparação: corte, fritando, servindo. Limpeza de batatas, corte de carcaça e outros trabalhos desagradáveis ​​passa em outra sala.

Restaurante no centro de compras e entretenimento

As vantagens de tal ideia:

  1. A organização da facilidade casual rápida é possível. Esta é uma cruz entre um restaurante de elite e fast food. Difere em preços moderados e elementos de autoatendimento.
  2. O influxo de clientes é largamente fornecido à custa de empresas vizinhas - pontos de venda, boliche, quartos das crianças. Nos dias úteis, os almoços de negócios são relevantes, nos fins de semana - Lazer Familiar. À noite, você pode contar com um público juvenil.
  3. Grandes áreas disponíveis. Você pode concordar em alugar 70-400 e mais quadrados.
  4. A presença de todas as comunicações necessárias, incluindo ventilação.
  5. Investimentos mínimos em reparo. A parte básica dos custos cai na decoração.

Desvantagens:

  1. Se o restaurante não planeja ocupar todo o chão, como um salão, ele terá um espaço "nu". As paredes estão faltando não apenas dentro da instituição. Não é cercado de organizações vizinhas, escadas, passagens.
  2. O aluguel é alto e aumenta anualmente.
  3. Devido ao alto custo da praça, muitos restaurantes preferem cooperar com a cozinha na terceirização.

Restaurante na cidade central

Benefícios:

  1. O primeiro andar é um lugar adequado para acomodar o restaurante clássico. A base envolve um elevador dedicado e justificação de marketing (vista do céu estrelado através de um teto de vidro, um panorama da cidade, pássaros em células).
  2. Esta é uma instituição de elite para um público garantido. Permite que você crie uma situação de aconchego, relaxamento e privacidade.
  3. A configuração da sala permite derreter: destaque uma sala de banquetes e armários individuais. Na presença de áreas suficientes, você pode servir um casamento ou um aniversário sem fechar a instituição para outros visitantes.

Desvantagens:

  1. Nós escolhemos o quartoSua ideia precisa ser colocada em um edifício residencial. Antes de abrir seu restaurante ou café, você precisa obter a permissão de todos os residentes. Mas isso não garante a falta de insatisfeito. As reclamações podem multiplicar o número de verificações por estruturas estaduais.
  2. O problema com a liberação de energia elétrica. O consumo total do estabelecimento de catering para 30 lugares é pelo menos 45 kW. Teremos que elaborar um projeto, assertá-lo, puxe o cabo do ponto de conexão mais próximo.
  3. Grandes custos para reparos. O centro é um fundo predominantemente antigo - raios podres, paredes em ruínas, comunicações inadequadas, bem como dificuldades com o equipamento de isolamento de som e vibração, ventilação.

Restaurante do país

Benefícios:

  1. Arranjo do território do jardim, fontes, lâminas alpinas dá à instituição um charme único.
  2. A colocação do gazebo no verão permite expandir a área de serviço e diversificar o resto dos clientes.
  3. É possível expandir a atividade e organizar um complexo inteiro: motel, banho, passeios a cavalo e similar.

Desvantagens:

  1. Os investimentos na reconstrução e no equipamento do quarto de outra pessoa são sem sentido. Precisa construir ou comprá-lo. Você pode levar em parceiros do proprietário da propriedade.
  2. Grandes custos de manutenção de instituições e serviços públicos. Especialmente no inverno. Ganhos da sazonalidade.
  3. Risco. O restaurante é projetado para pessoas protegidas e - movendo-se pelo seu próprio transporte.

Cálculo de gastos em licenças

PESSOAL PESQUISAPara dizer com certeza de quanto custa abrir um restaurante a partir do zero, é impossível. Esta é uma equação com uma infinidade de desconhecida. No entanto, parte do custo ainda é constante.

  1. Registro de atividades econômicas. IP não vai se encaixar: os proprietários privados não recebem licenças de álcool. Opção ideal - LLC. Se você se registrar você mesmo, você precisa contar com custos cerca de 15 mil rublos.
  2. O desafio SES para emitir uma conclusão sobre os padrões de iluminação custará 3 mil 500 rublos, para medir o ruído - em 3 mil rublos. Desafiar os bombeiros para acreditação da instituição é nominalmente livre.
  3. A licença de varejo de álcool custa 65 mil rublos. por ano (sub. 94 p.1 art.333.33 do Código Tributário da Federação Russa). Sua emissão é conjugada com uma variedade de procedimentos burocráticos. As organizações de catering estão tentando obtê-lo pelo período máximo - 5 anos. Este é um custo único de 325 mil rublos.

Outros anexos

Os empresários vão abrir um restaurante a partir do zero cuida do custo do equipamento e outros investimentos iniciais. Eles diferem dependendo do tipo de estabelecimento e local de sua localização.

Abrindo um restaurante em Moscou, vale a pena calcular pelo menos 1,5 mil dólares por metro quadrado. Ao escolher a colocação da cidade de tamanho médio, esse montante pode ser dividido em dois.

  1. Alugar varia de 500 rublos. por quadrado. m. e indefinidamente. Vale a pena considerar que, ao concluir um contrato, os proprietários solicitam um avanço por vários meses pela frente. O aluguel terá que pagar no momento da reparação.
  2. Cozinha deliciosaO custo do equipamento também varia amplamente. Pode ser próprio (novo ou usado) ou alugado. Aluguel do mínimo exigido para o restaurante do Médio será de 40 mil rublos. por mês.
  3. A lista de kitchenette depende da complexidade do menu.
  4. O equipamento para o salão pode fornecer ou não assumir a presença de um balcão de bar.
  5. Toalhas de mesa, pratos e tudo o que você precisa abrir um restaurante custará pelo menos 60 mil rublos.
  6. Salário de pessoal:
  • Chef - de 30 mil rublos;
  • Cozinhe a loja quente - de 15 mil rublos. (2 pessoas);
  • Loja fria - de 10 mil rublos;
  • garçons - de 7 mil rublos;
  • Limpador - 6 mil rublos;
  • Máquina de lavar louça - 6 mil rublos. (Mesa de Mesa para 2018 é 9849 p.).

Ao calcular o estado, você precisa multiplicar dois, já que as pessoas funcionam em dois turnos. Além disso, é necessário contratar pelo menos um contador recebido com um salário de 8 mil rublos.

Aqueles que pensam em como abrir seu restaurante a partir do zero, você deve escolher o sistema de automação da conta: R-Keeper, Iiko ou Analog. Tal programa vai pagar por si mesmo, porque o roubo é seca pelo pessoal. O custo das despesas também deve ser adicionado à publicidade.

Como abrir seu restaurante: vídeo

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Seu negócio: Como abrir um restaurante a partir do zero

Seu negócio: Como abrir um restaurante a partir do zero

* Os cálculos usam dados médios na Rússia

O mercado de catering hoje é uma competição difícil. Mas neste segmento sempre haverá um lugar para um iniciante. Pegue um nicho - não o principal problema. Muito mais difícil ficar nele e ter sucesso.

O campo da catering hoje é caracterizado pela alta concorrência. De acordo com 2GIS, o número de estabelecimentos de catering em 2019 nas cidades de milhões de pintores aumentaram 15% em relação ao ano passado. E deixe o crescimento principalmente devido à adição de mini-cafeterias, cafés, bares frescos, pizzarias e outras coisas, mas até mesmo o mais "pesado" do segmento de restaurante adicionou 7%. Um ano antes, o aumento do número de restaurantes foi fixado em 3%.

Por um lado, esses números falam sobre a popularidade da catering entre empresários e o crescimento da cultura alimentar fora da casa entre os russos. Mas esses números não prometem nada. Restaurantes continuam a líderes no número de falências, e a maioria das instituições está fechada no primeiro ano de trabalho. Portanto, a primeira etapa na preparação do projeto do restaurante é a pesquisa de mercado. Não é necessário ser um comerciante ou pedir uma análise de mercado cara. Você será uma avaliação bastante comum.

Perguntas para as quais devem ser respondidas pesquisas de marketing:

  • Quem é os principais jogadores do mercado? Onde eles estão localizados? Com base nessas informações, você deve escolher um local adequado para sua instituição;

  • Qual é a demanda e o nível de concorrência em seu segmento? Respondendo a essa pergunta, você apreciará o sucesso da própria ideia de negócios e entenderá se deve realizar isso em tudo;

  • Qual é a situação dos concorrentes (menu, qualidade de serviço, interior, chips)? Visite os estabelecimentos dos seus potenciais concorrentes para levar em conta sua experiência, vantagens e erros;

  • Quem é seu cliente (orçamento, interesses, preferências, idade)? Isso ajudará a determinar o público-alvo. É importante entender os desejos de seus clientes para criar uma instituição popular;

  • O que no exterior e nas principais cidades? Quase todas as inovações no mercado de catering público vêm até nós do exterior, e de lá penetram Moscou, São Petersburgo e outras grandes cidades. Portanto, novas idéias e conceitos podem ser lançados lá.

Quanto mais informações práticas você coletará, mais fácil será no mercado e evitará erros nos primeiros estágios. Análise do mercado, que inclui a avaliação de concorrentes, demanda e tendências modernas, é a base do seu negócio. Com isso, o trabalho real no projeto começa: um plano de negócios, um conceito e formato da instituição, um desenvolvimento de menu, um design de restaurante e assim por diante.

Estudar o mercado deve ser a base em que você vai construir o seu negócio.

Seleção do conceito do restaurante

Sob as condições de competição difícil, você precisa se destacar. Sua tarefa é oferecer aos visitantes o que ainda não sugeriu. E aqui não é necessário sobre o menu exótico ou cenário espetacular. Cozinhe um cliente pode ser serviço conveniente e ofertas lucrativas e serviços adicionais.

Como escolher um conceito? Três questões-chave devem ser respondidas

  • Quem é o visitante da sua instituição?

  • Onde é o restaurante?

  • O que pode atrair seu público-alvo?

O conceito da instituição é tão importante quanto a comida nela. Inclui não só a escolha da direção (Pizzeria, restaurante chinês, café da juventude, café), mas também características como: identidade corporativa, projeto de design, filosofia da instituição, atmosfera, retrato de um visitante, chips que alocará seu restaurante de muitos outros.

A propósito, você pode confiar este estágio aos especialistas. Hoje no negócio do restaurante desenvolveu o conceito de desenvolvimento da instituição. Especialistas ajudarão você não apenas a desenvolver identidade corporativa e design, mas também para resolver o trabalho organizacional sobre o design, reparação e configuração do restaurante. Tais serviços simplificarão significativamente o processo de preparação, mas "comido" uma peça considerável do seu orçamento. Em média, o serviço "Restaurante Turnkey" para um local de 100 metros quadrados. Vai custar 400-500 mil rublos.

Fazendo um plano de negócios de restaurante

Depois de ter decidido sobre a ideia e conceito, você precisa fazer um plano de negócios. Ele evitará gastos e erros desnecessários no início, avaliar a quantidade de trabalho, definir o quadro temporário e financeiro do projeto. O plano de negócios deve ser responsável pelas seguintes questões:

  • Quais posições serão no menu?

  • Quanto dinheiro é necessário para abrir um restaurante?

  • Qual equipamento precisa ser comprado?

  • Quantos funcionários precisarão contratar?

  • Quanto você pode ganhar?

  • Como anunciar sua instituição no mercado?

Assim, um plano de negócios é um tipo de modelo de sua instituição que determinará o algoritmo de desenvolvimento para implementação de projetos e recursos que serão necessários para isso. Você calculará os principais indicadores de negócios:

  • Investimentos iniciais;

  • Receita;

  • Despesas mensais;

  • Lucro líquido;

  • Período de retorno.

Ao fazer um plano de negócios, uma das perguntas mais frequentes é como planejar os lucros. Calcular as despesas um pouco mais fáceis. Ajuda a praticar. Mas as receitas precisam ser consideradas com antecedência. E aqui é importante obter quantias reais.

O mercado de catering é um negócio específico, onde não é tão fácil calcular o nível de renda. Este indicador depende do conjunto de fatores. Portanto, a avaliação da receita do restaurante é bastante subjetiva e depende dos indicadores de outras instituições. Mas para você, esses valores serão uma diretriz, e não uma garantia de ganhos. Uma vez que o planejamento dos lucros é semelhante a afortunado nos jardins, é geralmente tomado para elaborar três cenários para o desenvolvimento de eventos - negativos, positivos e mais esperados.

Cálculos de lucros podem ser feitos com base no número de assentos, a verificação média, o nível de preenchimento no meio da estadia da pessoa no restaurante, mas os resultados podem ser muito imprecisos. É mais razoável visitar várias instituições de concorrentes como uma categoria de preço semelhante e calcular seus clientes durante a semana, nos fins de semana e feriados, dia e noite, e depois remover a média. Claro, para cálculos, não é necessário participar do restaurante e até o dia do relógio. Contagens podem ser guiadas, por exemplo, de um carro com uma calculadora na mão e com uma mesa de multiplicação na cabeça. Este estudo ajudará você a se livrar de ilusões desnecessárias e prever números reais.

Nos primeiros meses, ganhar muito não funcionará de qualquer maneira, portanto, ao planejar um orçamento, certifique-se de lançar um travesseiro financeiro para cobrir os gastos atuais nos estágios iniciais. A campanha publicitária ativa e competente irá acelerar o processo de encontrar clientes. Tente executar a promoção com antecedência para atrair os primeiros visitantes até o momento em que você abre.

Coletamos documentação permissiva

A abertura do restaurante é um dos tipos mais complexos de negócios em termos de coleta de documentos. Portanto, você precisa ser paciente, forças e dinheiro. Deite-se no orçamento 15-20 mil rublos para o desenho de toda a documentação.

Primeiro, você precisa registrar os negócios em órgãos do governo. O mais conveniente e distribuído para restaurantes é considerado a forma "LLC". Tipo de atividade de acordo com a classificação de Okved-2:

  • 56.10 "A atividade de restaurantes e serviços para a entrega de alimentos"

  • 56.10.1 "A atividade de restaurantes e cafés com serviço completo de restaurante, cafeterias, fast food e restaurantes de autoatendimento".

Todas as autorizações devem ser emitidas. É necessário coletar o seguinte pacote de documentos:

  • Certificado de Ogrn;

  • Jornal de segurança;

  • Certificate Inn;

  • certificados para acabamento com os requisitos necessários da SES;

  • Conclusão sanitária e epidemiológica, que questões Rospotrebnadzor;

  • Inspeção de documentos de instrumentos de controle e medição e pratos de medição;

  • contrato com o SES e o serviço de incêndio;

  • Conclusão da inspecção fiscal no registro de registros de caixa

  • Tratado com serviço de economia de energia e serviço de esgoto;

  • contrato com LCD na coleta de lixo;

  • Acordo com um inquilino e um contrato com funcionários

  • Lista de sortimento aprovada em Sen

  • licença de venda de álcool se for assumida na instituição

Preste atenção aos requisitos especificados nesses documentos. Esta informação é útil ao escolher as instalações e organização do fluxo de trabalho. É melhor levar imediatamente em conta todos os requisitos para que não precise corrigir inconsistências no futuro e gastar dinheiro nele.

Uma nuance importante! Se o restaurante pretende incluir produtos de álcool no menu, então uma licença é necessária. A licença é emitida por um período de 1 ano sujeito à instituição dos seguintes requisitos:

  • tamanho do quarto mais de 50 metros quadrados.;

  • Disponibilidade de comunicações necessárias - abastecimento de água, fiação elétrica, aquecimento;

  • Frookeness de pelo menos 100 metros de instalações educacionais, médicas e esportivas.

De acordo com as mudanças na lei federal de 03.07.2016 No. 261-FZ, de 31 de março de 2017, os estabelecimentos de catering que vendem produtos de álcool devem receber uma licença para cada tipo de atividade: na venda a retalho de comércio de álcool e álcool no fornecimento de serviços de catering. O custo total da licença será de 130.000 rublos. Leia mais sobre como obter permissões para o restaurante pode ser encontrado aqui.

Procure por instalações para restaurante

Encontre a sala apropriada para o restaurante não é tão simples - as dificuldades criam muitos requisitos, normas e restrições que são apresentadas a eles. Portanto, a pesquisa deve ser iniciada antecipadamente. Tente encontrar o quarto onde o estabelecimento de um estabelecimento de catering foi localizado. Nesse caso, você salvará as instalações de acordo com as normas. E poupe você não apenas em dinheiro, mas também a tempo. Além disso, essas instalações às vezes desistem de parte do equipamento: escape, ventilação, sistema de ar condicionado.

Ao escolher vale a pena prestar atenção a dois parâmetros: a localização e a própria condição.

O local para o futuro restaurante é escolhido levando em conta o conceito. Por exemplo, um café da juventude é melhor postar ao lado de instituições educacionais, e um café familiar está em um microdistrito adormecido. Localização incorretamente selecionada pode deixar um restaurante sem visitantes.

Avalie a localização usando Yandex.Maps, cartões do Google, 2GIS. Então você aprenderá se seus concorrentes diretos estiverem próximos, é possível atender ao seu público-alvo lá, na medida em que o isolamento de transporte é conveniente, para que o visitante possa dirigir até a instituição.

Classifique a sala: Seja configurado por requisitos regulatórios, é possível redesenvolver se o reparo é necessário, se todas as comunicações necessárias são necessárias ... Preste atenção às instalações de eletricidade, uma vez que o equipamento de alimentos consome muita eletricidade.

Requisitos básicos do restaurante:

  • Quadratura cerca de 100 metros quadrados. m.;

  • a presença de ventilação artificial e natural;

  • a presença de esgoto;

  • Disponibilidade de quartos adicionais (sala de armazenamento, banheiro, quarto de pessoal).

  • Requisitos mais detalhados para as instalações são estabelecidos no Sanpin.

Uma das questões mais importantes neste estágio é o custo do aluguel. Há uma área considerável para o restaurante, e nem todo empreendedor tem a oportunidade de comprar uma propriedade. A taxa de aluguel depende de vários fatores: em que cidade ou distrito há uma localização, tráfego para pedestres e um bairro lucrativo com outras instituições públicas. Em média, as instalações de aluguel custarão 80-150 mil rublos mensalmente. Os empresários experientes são recomendados para pagar de uma vez por meio ano - então, no momento do segundo pagamento, você já terá tempo para desencadear.

Compra de equipamentos e móveis

A qualidade dos equipamentos e ferramentas de cozinha determina sua capacidade de produção e até afeta o gosto de alimentos. Portanto, deve ser acomodado para escolher. Com antecedência, examine as ofertas no mercado de equipamentos de restaurante, revisões para a técnica e experiência de outros empresários. Você também pode usar os serviços de empresas envolvidas na organização do negócio de restaurantes.

A lista de equipamentos necessários pode ser diferente porque depende do menu. Por exemplo, para pizzaria, fornos de alta qualidade são importantes para o Sushi Bar - um fogão de arroz especial, e para o estabelecimento de fast food - fritadeiras.

Mas você pode destacar as principais categorias de equipamentos que serão necessários em cada cozinha:

  • Armário pesado e outros equipamentos de processamento de calor: fornos, friteros, placas, etc.;

  • Geladeira, freezers, uma mesa com uma superfície refrigerada e embaladores de vácuo para armazenar produtos. O modelo de equipamento de refrigeração deve ser escolhido dependendo do layout da cozinha e da lista de produtos armazenados;

  • Lava-louças para a automação do processo e desinfecção de pratos;

  • Equipamento para a preparação de bebidas: juicer, cafeteira;

  • Eletrodomésticos: misturadores, liquidificadores, combina;

  • Inventário de cozinha e outros pequenos equipamentos (facas, tanques para produtos, estandes, recipientes, etc.);

  • Equipamento de teste: testes, alto-falante, formulários, etc.

Os custos de equipamentos também podem ser diferentes. Em média, o equipamento básico de um restaurante convencional custará 300 mil rublos. Para reduzir esta lista e salvar, você pode cortar o ciclo de produtos manufaturados e comprar produtos semi-acabados prontos. Por exemplo, produtos de padaria podem ser comprados de padarias e pastelaria - em confeitaria.

Além disso, será necessário comprar móveis e outros equipamentos, incluindo rack de bar, mesas e cadeiras, registros de caixa e um terminal de pagamento não em dinheiro, itens de decoração. E isso é cerca de 350 mil rublos. Esse valor aumentará se você precisar instalar o alarme, o ar condicionado e os sistemas de ventilação.

Restaurante pessoal

É muito importante encontrar funcionários qualificados, porque a reputação de sua instituição depende do trabalho deles. A seleção cuidadosa deve ser aplicada não apenas ao chef, mas também pelo resto do pessoal. Os funcionários do restaurante devem ser um sistema coerente no qual cada participante tenha responsabilidades claras e áreas de responsabilidade.

Pesquisas começam com a escolha do chef. É difícil encontrar um bom cozinheiro, porque especialistas qualificados são geralmente ocupados. Para dar um anúncio no site e aguardar um bom especialista para ligar para você, errado. Encontrar chefs são necessários propositalmente: em outras instituições, nas aulas mestras ou através de uma agência de recrutamento de restaurantes. Se você não tem experiência no urcopuit, o Chef pode ser o consultor chave para o equipamento da cozinha. Muitas vezes a ideia da abertura do restaurante está apenas começando com o chef. Acontece que essa pessoa empreendedores será retirada de longe, inspirada em sua culinária em uma viagem estrangeira. Nesse caso, você deve sempre lembrar os parentes: se esse cozinheiro também será bem sucedido sem entregar os frutos do mar e frutas e legumes exóticos mais frescos.

Não há garçons menos importantes. Boa equipe para se educar melhor, gastar treinamentos regulares para eles, enviar para as aulas master, formam um comando e motivar o resultado. A falta de motivação reduz a qualidade do serviço, e isso levará ao fluxo de visitantes. Portanto, a poupança de salários dos funcionários pode levar a uma perda significativa de receita.

Em média, o salário dos cozinheiros é de 40-50 mil rublos. Garçons - cerca de 20-25 mil rublos. Por favor, note que você terá que organizar duas mudanças de trabalho para não violar a legislação trabalhista. Em uma instituição nova e ainda não promovida, será suficiente para contratar dois chefs, quatro garçons-caixas, gerente e 2 lava-louças e limpadores. Com este estado da foto será de cerca de 250 mil rublos (incluindo deduções sociais).

Cardápio do restaurante

O desenvolvimento do menu é um estágio muito importante ao abrir um restaurante. O menu deve corresponder ao conceito não apenas no enchimento, originalidade, mas também pelo preço. Se você está se posicionando como um café democrático, os preços devem ser apropriados.

Ao fazer um menu, considere as seguintes nuances:

  • Fornecer aos consumidores uma variedade. Adicione novas posições no menu ou ofertas sazonais especiais. Isso ajudará a manter os clientes regulares;

  • Concentre-se nos preços em outras instituições. Este é talvez o fator mais importante da política de precificação. A esmagadora maioria dos clientes está longe de tudo a mesma para o custo dos pratos. Hoje, use a fórmula "Tudo de bom - por dinheiro razoável".

  • Faça um cartão tecnológico para cada prato. Certifique-se de especificar o consumo de produtos para uma parte e seu volume. Esses dados são necessários para o SES e o cálculo das matérias-primas necessárias;

  • Observe o princípio do uso completo e variável de produtos. Isso reduzirá o risco de estragar produtos na impopularidade de um prato particular;

  • Certifique-se de considerar as preferências do consumidor. Acompanhe a história das ordens para identificar os pratos mais populares e impopulares. Nas posições mais populares com o tempo, você pode aumentar ligeiramente o preço. Pratos impopulares são melhor eliminados ou substituídos por analógica. Lembre-se também de que uma análise de computador de demanda por muitos pratos é desejável para complementar visual - pelo menos ocasionalmente olhar para a pia para descobrir o que muitas vezes permanece nas placas.

Fornecedores e fornecedores

Antes de abrir um restaurante, você deve decidir com fornecedores e estabelecer suprimento. O principal requisito para os fornecedores é a entrega oportuna de produtos de alta qualidade e frescos. Por favor, note que todos os produtos devem cumprir os requisitos dos convidados e tiveram certificados de qualidade.

Para calcular quantos produtos precisam ser comprados, você precisará de um mapa tecnológico e previsão de vendas. Claro, você não imprime o indicador exato, mas no processo de trabalho, determine o volume de aquisição ideal.

Não se apresse em concluir um acordo e elaborar a entrega do produto. Para começar, examine cuidadosamente várias tecnologias de cozinha, ofertas de diferentes fornecedores, etc.

A lista de produtos necessários para aquisição é individual para cada instituição. Mas há categorias de fornecedores com os quais cada restaurante colabora:

  • Fornecedores de carne fresca;

  • Fornecedor de legumes frescos;

  • produtos lácteos (creme de leite, creme, queijo, etc.);

  • Fornecedores de vários molhos, especiarias, etc.;

  • Chá / café / bebidas fornecedores.

Claro, é mais fácil trabalhar com um conjunto integrado de fornecedores, o que pode fornecer-lhe todos os produtos necessários. Tais fornecedores oferecem um sistema flexível de descontos, garantem suprimentos rápidos e geralmente simplificam a vida útil do restaurante, eliminando o excesso de papel vermelho. Mas na Rússia, encontrar um fornecedor integrado confiável não é tão fácil. O fornecedor complexo é menos flexível e leal em relação aos seus clientes. Para adicionar diferentes requisitos de todos os seus clientes, ele não pode, e nisso ele perde para pequenos fornecedores.

A principal vantagem de pequenos fornecedores, que são entregues por certos produtos, é que eles estão dispostos a levar em conta as necessidades de cada cliente e trabalhar com ele individualmente. Normalmente, pequenas empresas são mais seriamente seguidas pela qualidade das mercadorias e são bem desmontadas nela. E mais fornecedores individuais mais produtos de escolha.

Que provedor escolher - complexo ou um pouco pequeno - para resolver você. Mas antes de tomar uma decisão final sobre a cooperação, execute a análise das propostas. Faça a primeira compra pequena, encomende de diferentes fornecedores Buses para comparar a qualidade e escolher a opção mais bem sucedida. No futuro, faça compras com frequência, mas em pequenos lotes. Isso fornecerá seu estabelecimento com produtos frescos e simplificará seu armazenamento.

Ao assinar um contrato com fornecedores, leia todas as condições prescritas nos documentos. Por exemplo, os custos de transporte geralmente cobrem o cliente, isto é, você. Portanto, se possível, escolha os fornecedores que estejam mais próximos da sua instituição. Então você reduz os custos de envio. Além disso, preste atenção aos quais garantias fornecem o fornecedor. Desculpe, que parte das partes ocorre se o tempo de entrega, pagamento ou qualidade do produto for violado. Leia mais sobre a prática do relacionamento com os fornecedores de restaurantes, você pode ler neste artigo.

Restaurante publicitário em execução

Primeiro você precisa desenhar um retrato de seu público-alvo. Com base nisso e construa uma campanha publicitária. Afinal, a audiência precisa de publicidade diferente. Para publicidade para ser eficaz, deve responder plenamente aos pedidos do público. Os interesses de seus potenciais consumidores são importantes para saber não apenas escolher métodos de publicidade, mas também para o projeto do material mais promocional: texto, vídeo, panfletos, etc.

Custos de publicidade aproximados:

  • Publicidade ao ar livre: sinal, incluindo a instalação - 30 mil rublos;

  • publicidade nas redes sociais, promoção da conta, serviços de administrador de página - 30 mil rublos (pode ser realizado independentemente);

  • Conduzindo uma competição (por exemplo, um concurso de repostagem, "Nota um amigo", etc.) com os certificados de desenho - 3 mil rublos;

  • Criação e impressão de material promocional (cartões de visita, panfletos, etc.) - 10 mil rublos.

Assim, em média, os custos de uma campanha publicitária aumentarão a 73 mil rublos. O tamanho do orçamento publicitário depende de quanto dinheiro você está disposto a gastar nele. É melhor não economizar na promoção, mas grandes gastos não são garantia de grande sucesso. Você deve ter uma estratégia de marketing, de acordo com a qual você define um conjunto eficaz de ferramentas de publicidade e otimiza suas despesas. Promoção especialmente ativa deve ser nos primeiros meses do trabalho da instituição para que você imediatamente atraia a atenção dos consumidores.

Mas não se esqueça que a melhor publicidade para o estabelecimento de catering é o "rádio Saraafan". Isso é livre, eficientemente e ao mesmo tempo não é fácil. Afinal, sua instituição recomendada, você deve representar produtos e serviços de alta qualidade. Se o consumidor estima pratos e serviços, ele vai querer retornar e aconselhar o estabelecimento com seus conhecidos. Além disso, você monitora regularmente as tendências e novas idéias de negócios no campo da catering. A idade dos restaurantes hoje é uma curta, quaisquer conceitos rapidamente vêm.

Quanto dinheiro é necessário para abrir um restaurante a partir do zero

A tabela mostra a soma aproximada do investimento inicial. Por favor, note que o fundo de reserva foi adicionado aos artigos de despesas. O que é isso? Este é o montante que lhe servirá com um travesseiro financeiro nos primeiros meses de trabalho quando o restaurante funcionará em uma perda. Afinal, em qualquer caso, você terá que pagar salários aos seus funcionários e cobrir outras despesas para o trabalho ininterrupto (utilitários, compra de produtos, etc.).

Cálculo de investimentos iniciais

Despesas

Quantidade, esfregue.

1

Aluguer de instalações (por 6 meses)

500.000.

2

Reparação cosmética e design da sala

100.000

3

Registro legal e permissão

150.000.

4

Equipamento e Inventário

650.000.

5

Compra de produtos.

80.000.

6

Publicidade

70.000.

7

Outras despesas e fundos de reserva

300.000.

TOTAL:

1 850 000.

Assim, levará cerca de 2 milhões de rublos para abrir um restaurante.

Renda e Despesas de Receita

Não há figuras precisas para o nível de rentabilidade dos restaurantes - muitos fatores variáveis. Mas alguns benchmarks ainda existem. Na maioria dos restaurantes, mais de 55% dos custos de receita constituem um total de três artigos de despesa:

  • Produtos. Na maioria das vezes, a compra de matérias-primas é gasta de 25 a 35% da receita.

  • Aluguel . Para pequenas cidades, pode ser de cerca de 15%, para grandes - 20-25%.

  • Pessoal. Os funcionários geralmente estão dentro de 20 a 25%.

O resto cai em toda a gama de custos, incluindo utilitários, impostos, reparo e manutenção, compra de detergentes, eliminação de resíduos, publicidade, atualização e manutenção de software e muito mais. Cada um desses custos separadamente não suporta um grande ônus financeiro, mas juntos eles podem comer a participação de renda do leão. A tarefa do empreendedor é evitar isso.

O que deve permanecer da receita? Em outras palavras, qual é o retorno normal no restaurante? Hoje, as taxas de 10-20% são consideradas figuras familiares. Isso significa que, por exemplo, ao inverter um restaurante em 800 mil rublos, o lucro líquido "bom" é de 160 mil rublos, e 300 mil rublos de receitas são normais quando o volume de negócios de 1,5 milhão de rublos. Por conseguinte, os indicadores abaixo de 10% sugerem que a instituição está na área de risco, e mais de 20% - sobre uma fonte mais estável de renda. O negócio do restaurante super-perfil hoje é difícil de ligar.

Nós analisamos riscos

Os riscos de aviso são mais fáceis e mais baratos do que eliminar suas conseqüências. Restaurantes são um dos líderes no número de falências. Portanto, nós definitivamente pensamos sobre quais ameaças estão no seu caso e como minimizá-las.

Nós listamos os principais riscos do negócio de restaurante e maneiras de neutralizá-los:

  • Seleção de localização malsucedida. Para o estabelecimento de estabelecimento, este é o método de promoção, e parte do conceito, e um fator de reputação de negócios. Escolhendo incorretamente um lugar, você arrisca a obtenção de baixa receita. Portanto, é responsável pela análise do ponto de negociação e levar em conta vários fatores. Separadamente, familiarize-se com as especificidades da abertura do restaurante em uma pequena cidade e um café na estrada.

  • Aumento dos preços para matérias-primas, fornecedores injustos, matérias-primas de baixa qualidade. Este risco pode implicar um aumento nos custos, mau funcionamento e reduzindo a reputação da instituição. Para reduzir a probabilidade de risco, você deve escolher cuidadosamente os fornecedores, incluir nos contratos de fornecimento todas as condições necessárias que sugerem a responsabilidade material do fornecedor em sua não cumprimento;

  • Reação de concorrentes. O mercado de catering está suficientemente saturado, então o comportamento dos concorrentes pode ter um forte impacto no seu negócio. Alguns reduzirão os preços, outros executarão um compartilhamento lucrativo, o terceiro copiará sua ideia ... Pode haver muitas opções, e você dificilmente pode se proteger de todos os truques competitivos. Mas, a fim de reduzir essa influência, você precisa formar sua base de clientes, monitorar constantemente o mercado, oferecer aos seus clientes um programa de fidelidade, inventar propostas exclusivas e sempre funciona para melhorar suas vantagens competitivas;

  • Problemas com a equipe (Baixa qualificação, estrutura, roubo entre os funcionários, falta de motivação dos funcionários). Esse risco é perigoso na medida em que implica um declínio nos lucros, o crescimento dos custos e até mesmo a formação de uma imagem negativa da instituição. Para evitar isso, você deve estabelecer automação de todos os processos de produção (controle de pedidos, produtos em estoque, etc.), um sistema de controle, um pedaço de pagamento. É importante criar condições de trabalho convenientes e favoráveis ​​para o pessoal;

  • Problemas com equipamento, facilidade de produção. Equipamento de cozinha quebra. E se isso acontecer, você deve solucionar rapidamente. Não deve haver tempo de inatividade no negócio do restaurante. Para reduzir o risco, você precisa realizar regularmente. Manutenção e teste de equipamentos, cooperar com um engenheiro tecnólogo, que no caso de uma repartição do equipamento poderá resolver rapidamente este problema;

  • Spanking Products devido a baixa demanda, equipamento de avaria para armazenamento, armazenamento inadequado, erros no planejamento. O planejamento de aquisições competentes é uma parte muito importante do trabalho. Você pode perder quantias significativas simplesmente devido ao fato de que a quantidade de produto foi calculada incorretamente. Se você tem muito - os produtos vão arruinar. Se você comprar um pouco, parte das posições do menu não estará disponível, e você poderá perder parte dos lucros. Portanto, é necessário planejar cuidadosamente o volume dos produtos necessários, com base nos indicadores de períodos passados ​​e monitorar o estado de equipamento de refrigeração.

  • Reduzindo a reputação da instituição. Como o negócio do restaurante é muito dependente do rádio sarafinado, você deve constantemente manter uma boa reputação. Erros no controle, mau serviço e pratos de baixa qualidade podem estragar sua reputação e implicar perdas. Para reduzir o risco, instale o controle de qualidade constante de produtos e feedback dos clientes do cliente para corrigir erros em tempo hábil.

Saiba mais sobre as pedras subaquáticas do negócio do restaurante pode ser encontrada aqui.

Em custódia

O negócio do restaurante requer muito tempo, atenção e dinheiro. Para ter sucesso nele, você precisa entender as especificidades do restaurante e todas as nuances. Destas pequenas coisas há uma imagem comum que o visitante vê. Se tudo o combina com ele - ele retorna para você, recomenda sua instituição para amigos e se torna um cliente regular. São visitantes tão fiéis que trazem a principal parte do lucro para o restaurante.

O sistema de processos complexos está escondido atrás da imagem exterior externa do restaurante. Com a alocação competente de recursos e controle de todos os passos de produção, você pode construir um negócio lucrativo.

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10. Marketing

Você precisa de um plano de marketing real. Esta não é a mesma coisa que contratar um estudante que escreverá em avaliações do Instagram sobre o que você tem uma massa maravilhosa que você tem.

A promoção eficaz é um conjunto de medidas que fornece afluxo regular de visitantes a um restaurante, e não apenas no dia da descoberta. Você pode ter o restaurante mais bonito com uma ótima refeição, mas se o público-alvo não souber sobre você, você vai à falência.

Muitos pequenos restaurantes acreditam que eles podem ter sucesso sem marketing ou fazendo por conta própria. E muitas vezes fazem coisas muito sem sentido - comprando outdoors ou módulos em jornais, distribuição de folhetos no metrô, spam em redes sociais.

É melhor gastar algum dinheiro e contratar um profissional real. Um profissional de marketing eficiente pode aumentar a receita diária em quatro ou mais vezes. E que não será importante ajudar a avisar do uso indevido de orçamento. E, como você sabe: eu salvei - isso significa ganho.

11. UTP.

Claro, ninguém está esperando por apenas outro restaurante de abertura. Na indústria alimentícia como em qualquer lugar, as pessoas querem que eles os surpreendem. Eles querem fascinar com novos gostos, pratos de alimentação incomuns, entretenimento exótico. Portanto, é muito cuidadoso abordar a questão da formulação do ITP

UTP é as características distintivas do seu restaurante. Por exemplo, se você abrir uma pizzaria e competir com milhares de outras pizzarias em toda a cidade, por que o cliente deve escolher você? O que te distingue dos outros?

Coloque o restaurante de bojo, foco em seus pontos fortes - aqui está a principal tarefa do UTP. Isto é o que torna seu restaurante único e uma imagem que irá sair da boca na boca.

12. Sistemas POS e CRM

POS SYSTEM PARA RESTAURANTE

Abrindo um novo restaurante, certifique-se de cuidar da disponibilidade do sistema POS. Esses sistemas permitem que você automatize totalmente todos os processos no restaurante - a gestão de vendas, armazém, cozinha, entrega, pessoal, finanças, fornecedores, lealdade convidado.

Graças aos sistemas POS, você pode coletar todas as estatísticas necessárias - quantas encomendas para o dia, que pratos são encomendados na maioria das vezes, que porcentagem de visitantes com cartões de fidelidade retornaram novamente, etc. No mercado russo, os restaurantes mais comuns preferem sistemas Iiko e R_Keeper.

As funções do POS-Systems são mais frequentemente focadas nas operações internas do restaurante, enquanto um sistema CRM completo é necessário para trabalhar com o cliente.

O que deve ser capaz de o sistema de CRM para o restaurante? Pelo menos o seguinte:

  • Acumule informações sobre cada gutoa: detalhes de contato, datas importantes, preferências do cliente, histórico de suas visitas e transações, bem como dados sobre a interação com o cliente em diferentes canais
  • Mantenha estatísticas sobre cartões de fidelidade do usuário
  • Acompanhe a eficácia das campanhas publicitárias em canais de comunicação
  • Segmento O banco de dados do cliente para parâmetros especificados
  • Envie automaticamente mensagens direcionadas e pessoais por SMS e e-mail
  • Analise a telefonia do restaurante - quantas chamadas foram realizadas quanto deixou sem resposta, mantendo o registro de todas as conversas
  • Coleção de restaurante restaurante com Restoclub, Yandex, Google e redes sociais
  • Integração com o site do restaurante
  • Wi-Fi Branding

Com a ajuda do sistema CRM, é fácil acompanhar o que desde os convidados permanentes pararam de chegar ao restaurante. Isso tornará possível tomar medidas para devolvê-lo.

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