Jak otworzyć kawiarnię i gdzie się uruchomić: instrukcje krok po kroku

Instrukcje krok po kroku: Jak otworzyć kawiarnię od podstaw

Kawiarnia jest najpopularniejszym formatem Catering Catering. Aby rozpocząć tę firmę, bez multimilion koszty. Z dobrą pracą kawiarnia łatwo przejęta przez stałą lojalną klientelę. W jednym miejscu możesz pracować nad dziesiątkami lat, a nawet przekazuje te dziedzictwo biznesowe.

Ale że kawiarnia przynosi stały stabilny dochód, konieczne jest zbadanie kluczowych punktów tej działalności, zanim zostanie odkryty. Oczywiście, twoje prawdziwe doświadczenie nie zastąpi niczego, ale warto wiedzieć, od czego zacząć, jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię od podstaw.

Dla naszych użytkowników napisaliśmy książkę o otwarciu małej kawiarni, w której zebrano tylko praktyczne zalecenia, przykłady i obliczenia. Jest to trochę więcej niż tylko instrukcja krok po kroku, więc bardzo polecamy ją przeczytać.

Co wiesz, czytając naszą książkę? Przed otwarciem kawiarni musisz odpowiedzieć na wiele pytań:

  • Gdzie otworzysz kawiarnię? Będzie to centrum handlowe, tętniące życiem ulicę, część sypialna lub zamknięte terytorium rodzaju centrum biurowego, uniwersytetu, przedsiębiorstw?
  • Czy twoi potencjalni klienci są tam wystarczająco? Jak ocenić zamierzoną obecność swojej kawiarni?
  • Jak idą twoi konkurenci? Jaką niszy na rynku gastronomicznym możesz wziąć?
  • Gdzie kupić sprzęt, meble i naczynia do kawiarni?
  • Jak legalnie rozwiązać problem z akompaniamentem muzycznym?
  • Co jest potrzebne, aby uzyskać pozwolenie na otwarcie kawiarni?

Nasza instrukcja mówi ci, gdzie zacząć otwierać kawiarnię. Ale nie ograniczyliśmy się tylko przez opis zamówienia otwarcia kawiarni. Dowiesz się, jak ocenić menu instytucji w celu rentowności, jakie są wskaźniki wydajności roboczej kawiarni, którą powinien zrobić twój szef kuchni, a jaką strefę odpowiedzialności powinny być kontrolowane przez siebie.

Ile warto otworzyć kawiarnię od podstaw

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnięAby zrozumieć, ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, musisz zdecydować o formacie swojej instytucji. Na wstępnym etapie oceny lokalizacji, działalność konkurencji, ewentualna frekwencja, przeciętny czek może już założyć, jaki dochód dnia przyniesie Twoją kawiarnię. Dobry okres zwrotu kawiarni będzie jeden rok swojej pracy w pełnej pojemności, z tego i konieczne jest kontynuowanie przy obliczaniu tego, ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię.

Wszystkie koszty otwarcia kawiarni od podstaw mogą być podzielone na jednorazowe i te, które będą musieli nosić cały okres aktywności kawiarni. Zbieramy te dane w tabeli:

Koszty jednorazowe podczas otwierania kawiarni

Koszty robocze stałe kawiarni

Projektowanie i naprawa pokoju

Zakup produktów

Zakup mebli

Wynagrodzenie personelu.

Zakup naczyń.

Podatki i składki ubezpieczeniowe

Zakup sprzętu

Utilities.

Szyld i reklama na zewnątrz

Prawa autorskie dla muzyki

Nie wskazaliśmy na stół najważniejszych przedmiotów wydatków - do pokoju, ponieważ sytuacja może być inna:

  • Masz już własną salę kawiarni;
  • Planujesz kupić pokój;
  • Pokój dla kawiarni zostanie wynajęty.

Najczęściej pokój Cafe jest usuwany. Istnieje kilka powodów. Po pierwsze, kwadrat, gdzie jest dobra frekwencja, często znajdują się w centrach handlowych, gdzie pokój można wynająć tylko. Po drugie, czynsz, a nie kupowanie lokalu zmniejsza koszt otwarcia kawiarni. Po trzecie, pomimo wszystkich wstępnych obliczeń, umieszczenie kawiarni może być nieudany.

Co musisz otworzyć kawiarnięWynajem pokój dla kawiarni jest konieczny z umysłem. O tym, co jest potrzebne, aby zwrócić uwagę na zawieranie umowy najmu z właścicielem, powiedzieliśmy w naszej książce. Cóż, jeśli twój pokój, gratulacje, ryzyko podczas otwierania kawiarni z zera będzie znacznie mniej.

W każdym przypadku kwota kosztów przy otwieraniu kawiarni z zera będzie inna. W naszej książce obliczymy koszt otwarcia kawiarni typu letniego dla 20 osób. Koszty jednorazowe otrzymały 500 tysięcy rubli plus 330 tysięcy rubli stanowiło ciągłe koszty na pierwszy miesiąc kawiarni, biorąc pod uwagę wynajem pomieszczeń. Łącznie, 830 tysięcy rubli.

Dla biznesu dla początkujących radzimy rozważyć opcję franczyzy w dziedzinie cateringu. Otwarte kawiarnie na franczyzie w niektórych przypadkach będą tańsze, ze względu na fakt, że franczyzor jest zainteresowany promowaniem swojej marki. Na przykład może zaoferować sprzęt w ratach, do wynajęcia lub nawet w ogóle w darmowym użyciu. Oczywiście odzyskanie wydatków później przy otrzymaniu od Ciebie miesięcznych płatności, ale na pierwszym etapie prace kawiarni na franczyzie pomogą Ci szybko zacząć robić zysk.

Wybierając franczyzę, należy wziąć pod uwagę, że przykłady wydatków i dochodów w ofercie franczyzowej mogą nie być całkowicie niezawodne. Franczyzor jest zainteresowany sprzedażą Ciebie franczyzę, więc przeliczając same wszystkie figury i dodać te wydatki, które nie są brane pod uwagę w IRIS.

Czy zamierzasz otworzyć swoją firmę? Nie zapomnij o rachunku bieżącym - uprości to zarządzanie biznesem, podatki płacowe i składki ubezpieczeniowe. Ponadto wiele banków oferuje obecnie korzystne warunki do otwarcia i prowadzenia konta konserwowego. Możesz zapoznać się z propozycjami na naszej stronie internetowej.

50 procent zniżki na Alpha Bank

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw: biznesplan

Gdzie zacząć, jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię od podstawCzy plan biznesowy potrzebuje otworu kawiarni? Jeśli rozmawiamy o profesjonalnie skompilowanym dokumencie z formułami, wykresami i badaniami marketingowymi, to będzie kosztować, że nie jest to sprowadzone. Niestety, nawet drogi dokument przygotowany przez ekspertów nie gwarantuje, że zadeklarowały dane. Plan biznesowy to tylko plan, mniej lub bardziej dokładny, będzie tylko cyfry wydatków.

Jednak przed otwarciem kawiarni konieczne jest obliczenie przychodów. Tak, będzie to tylko domniemane, ale musisz sobie wyobrazić, co możesz liczyć na dobrą organizację kawiarni.

Proponujemy zastąpić profesjonalny biznes plan otwarcia kawiarni przez przykład z obliczeniami materiałów eksploatacyjnych i przychodów. Możesz także znaleźć taki przykład w naszej książce. W tym przykładzie obliczymy nie tylko kwotę wydatków, ale także ilu odwiedzających powinni udać się do kawiarni, co powinno być średniej kontroli, a co może być okresem zwrotu twojej kawiarni.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni

Jakie uprawnienia muszą otworzyć kawiarnię? Kawiarnia jest firmą cateringową, a takie instytucje są pod zwiększoną uwagę organów nadzorczych. Odpowiadając na pytanie: "Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?", Musimy zwrócić uwagę na pewne biurokratyczne bariery.

Niestety, proces uzyskania zezwoleń na otwarcie kawiarni może zabrać Ci dużo czasu. Sama procedura jest wyraźnie określona w dowolnym ustawie o regulacji, ponieważ Koordynacja powinna być uzyskana w różnych usługach.

W pakiecie dokumentów do otwarcia kawiarni w 2021 r. Zostaną uwzględnione:

  • koordynacja z inspekcją przeciwpożarową;
  • Wniosek sanitarny i epidemiologiczny z Rospotrebnadzora o zgodność z wymaganiami CAFE;
  • pozwolenie na otwarcie kawiarni z lokalnej administracji;
  • pozwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej;
  • Licencja na alkohol, jeśli go sprzedajesz;
  • Koordynacja z policją na temat umieszczania przycisku alarmu.

Procedura otwarcia kawiarni w 2016 rokuNajtrudniejszy sposób uzyskania rozdzielczości Rospotrebnadzora do otwarcia kawiarni, ponieważ Aby to zrobić, należy spełnić wymagania kilku specjalnych dokumentów (Snip). Podczas wydania zawarcia Rospotrebnadzor poprosi o umowy na dezynfekcję, wyjmowanie śmieci, usługi pralniczne, projekt technologiczny sprzętu wiązania z energią elektryczną, wodą, kanalizacją i innymi dokumentami. Następnie program kontroli produkcji sanitarnej zostanie zatwierdzony, zgodnie z planem, którego zostanie sprawdzona w celu uzyskania dalszych działań. Radzimy nie wchodzić do umowy najmu, dopóki nie nauczyłeś wymogów sanitarnych dla twojego rodzaju kawiarni. Możliwe, że wybrane pomieszczenia nie mogą ich w ogóle ich spełnić.

Łatwiej jest otworzyć kawiarnię w pomieszczeniu, w którym punkt gastronomiczny był już, lub w centrum handlowym Fudcourt, gdzie podawana jest pewna pomoc do podawania centrum handlowego.

Odpowiedz na to, co potrzebujesz dokumentów do otwarcia kawiarni w Rosji, możesz w specjalistycznych kancelariach prawnych, które pomagają w uzyskaniu różnych licencji, aprobatów, zezwoleń. Nie jest tajemnicą, że wielkie znaczenie w tej sprawie ma związki, wiedza o procedurach, funkcjach regionalnych, więc jeśli masz możliwość zamówienia takich usług, warto go użyć.

W każdym razie nie rozpaczaj, uzyskaj dopuszczalne dokumenty do otwarcia kawiarni może być niezależnie, zwłaszcza, że ​​należy to zrobić tylko raz. Spójrz na liczbę okrągłych punktów cateringowych, wszyscy byli w stanie przezwyciężyć te biurokratyczne przeszkody. Możesz i ty.

Jeśli nadal masz pytania, zalecamy oglądanie wideo, aby otworzyć kawiarnię:

Zobacz też:

KSENIA Korchagin, prawnik restauracji

Marina Vladimirovna Wszystkie restauracje otworzyły się. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moskwa. 6 instytucji przez 6 lat. Gdzieś się mylił. Przygotowane grzywny. Naprawiono błędy. Ten sam problem pojawia się w innej restauracji.

Kiedyś zdecydowała - na tyle, by nakarmić stan grzywny! Musi być obniżone koszty. Zaprosiła mnie, księgowy, inżynier bezpieczeństwa. Omówiliśmy wszystkie recepty, wszystkie wymagania, wszystkie pieniądze wydane na błędy. I zrobili listę kontrolną z punktami prawnymi, które muszą wiedzieć podczas otwarcia restauracji. Z rozdzielczością restauratora doświadczenie publiczne.

Zarejestruj się na podatek

Od 3 dni

Co wybrać IP lub podmiot prawny?

IP nie będzie w stanie sprzedawać silnego alkoholu, tylko piwa

IP jest odpowiedzialny za długie z całą jego własnością.

Apartament, w którym jesteś zarejestrowany, nie zostanie zabrany na długie. A reszta nieruchomości, samochód może.

Właściciel Yul jest odpowiedzialny tylko do wielkości upoważnionego kapitału podróży.

IP natychmiast wydobyje dochody na potrzeby osobiste, a właściciel Yul otrzyma gotówkę dopiero po wypłatach dywidendy.

    • Prześlij dokumenty do rejestracji MFC, podatku lub elektronicznego w służbie podatkowej (wymagane zostanie podpis e-podpisu). Jak wydać podpis elektroniczny ~ 1650 rubli.
    • Po 3 dniach roboczych otrzymasz dokumenty dotyczące rejestracji - lista zapisów Egrip. Dokumenty mogą dać ręce, naprzód w lub przez e-mail.
  • Jak się zarejestrować OH

    Skontaktuj się z prawnikiem do rejestracji, koszt usług z 5000 rubli.

    Do samodzielnej rejestracji:

    jeden.

    Utworzyć pakiet dokumentów.

    2.

    Prześlij dokumenty do rejestracji.

    W MFC,

    Podatek

    lub elektronicznie.

    Do elektronicznego składania dokumentów: Uzyskaj EP, zainstaluj

    Program PPDG.

    , Pobierz cały pakiet dokumentów, każdy dokument podpisuje EP z założycieli, pobierz, wyślij do

    Usługa podatkowa

    .

    3.

    Weź dokumenty rejestracyjne po 3 dniach roboczych. W MFC podatek. W e-Dostarczaniu - może wysłać do Twojego e-maila.

od 7 dni

Jeśli pokój został zaprojektowany do cateringu, najprawdopodobniej niezbędne wymagania zostały już spełnione.

Wymagania dotyczące wejść

  • Po umieszczeniu w budynku mieszkalnym restauracja musiała odizolować się od części mieszkalnej budynku. Z boku stoczni mieszkalnej niemożliwe jest przyjmowanie produktów.
  • Liczba wejść, ich rozmiar, odległość od siebie musi być konsekwentna z standardy pożaru, prawo 123-зз,

    inny

    . Jest to obliczane w projekcie budowlanym budynku lub rekonstrukcji pomieszczeń. Biorąc pod uwagę powierzchnię podłogi, maksymalna możliwa liczba odwiedzających i pracowników.

    Niezależnie od tego, czy norma ognioodporne są spełnione przez konsultacje w FGBU "Test Fire Lab" w Ministerstwie Waźńczych Państwa regionu.

Wymagania dotyczące sprzedaży alkoholu

  • Potrzebujemy 2 wyjść dowolnego rozmiaru. Usługa i dla odwiedzających.
  • Format instalacji - restauracja, bar, kawiarnia lub bufet z holem serwisowym. Alkohol może handlować tylko takimi typami instytucji. Wymagania dla nich, w tym w pomieszczeniach w GOST 30389-2013 i 31985-2013.
  • Pokój nie powinien być wśród szkół, szpitali, ośrodków edukacyjnych i medycznych, muzeów, na terytoriach przylegających do stacji i lotnisk. Pełna lista punktów zakazu.

    Na rynku i pawilonach handlowych będzie wolno handlować tylko produktami piwnymi i (z licencjami) do 16,5%. alkohol.

    Granice terytoriów wokół miejsca zakazu określa administrację osady. Terytoria są stale aktualizowane.

  • Po umieszczeniu w budynku mieszkalnym lub na terytorium przylegający do niego obszar sali serwisowej musi wynosić od 20 metrów kwadratowych. m. Ale prawo regionu w takich miejscach może na ogół zakazować sprzedaży alkoholu lub zwiększyć obszar hali.

    Można sprawdzić, czy lokale w strefie zakazu można skonsultować w Departamencie Regionalnym wydawającym licencje alkoholowe lub znaleźć "schemat granic terytoriów, na których nie jest sprzedaż napojów alkoholowych w świadczeniu usług cateringowych dozwolony.

    Organ licencyjny wydający jest nazywany inaczej w każdym regionie. Wyszukaj w wyszukiwarce "Departament Wydawania Licencjach Alkoholu Twój region".

  • Przy wynajmie pomieszczenia uzupełnij umowę na rok lub więcej.

Od 1 dnia

Do 20 tysięcy rubli Na rozczarowanie. Po 3 miesiącach kara nie zostanie przepisana (statut ograniczeń wygasa).

  • Wypełnij formularz powiadomień.
  • Przekazać go w Rospotrebnadzor lub przez MFC. Istnieją inne sposoby na karmienie.
  • Zapisz powiadomienie z oznaczeniem na odbieraniu Rospotrebnadzora lub MFC. Będzie to wymagane podczas sprawdzania i projektowania licencji alkoholowej.
Prysznic powiadamianie z znakami RPN.

Najprawdopodobniej w 2020 r. Restauracje w ogóle nie będą grzywną. Nie ma naruszenia dla żadnych innych wymienionych. Jest związany z

Decyzją rządu Federacji Rosyjskiej

O zawieszeniu większości inspekcji IP i Jur. Osoby w czasie Coronavirus.

Do 250 tysięcy rubli W przypadku braku kontraktów (często sprawdza Rospotrebnadzor, rzadziej Rospriodnadzor). Obowiązek do usunięcia odpadów może być powierzony właścicielowi.

Przykład preparatu umowy najmu.

3.2.

Właścicielem jest zobowiązany do organizowania eksportu odpadów generowanych w wyniku działalności najemcy.

3.2.1.

Eksport odpadów najemców składa się przez wyspecjalizowane organizacje realizujące eksport i umieszczenie odpadów, na podstawie umów zawartych z właścicielem.

3.2.2.

Odpady, które mają być eksportowane zgodnie z PP. 3.2. Niniejsza Umowa jest zbierana przez najemcę w specjalnie zaprojektowanych pojemnikach na śmieci (poniżej - pojemniki) dostarczane przez właściciela.

3.2.3.

Wszelkie prawa i obowiązki opłaty za negatywny wpływ na środowisko, a także odpowiedzialność za nieprzestrzeganie przepisów dotyczących ochrony środowiska, w tym w dziedzinie gospodarki odpadami, są przypisane do właściciela.

Procedura:

  • Powiedz paszport odpadów i dokumenty potwierdzające jego klasę.
  • Załączyć umowę z wykonawcą. Wystarczy, że wykonawca ma licencję na pracę z tym kodem odpadów. Poproś o to (wystarczająco strony z aplikacji na licencję, gdzie określono kod odpadów). Umowa z wykonawcą bez licencji jest równoważna wobec braku umowy.

Odpady Solidne narzędzie (TKO)

1-3 dni

Klasa mycia IV, kod 7 33100 0172 4

W większości regionów umowa musi zostać zawarta z operatorem regionalnym (PO).

W Moskwie, Petersburg, Sewastopol, podczas gdy umowa może zostać zawarta z każdą licencjonowaną firmą. Pojemnik zbiornika odpadów można zainstalować na obszarze pojemnikowym lub prywatnym.

Jeśli umieścisz własną platformę kontenerową, możesz zapłacić nie zgodnie ze standardem, ale dla rzeczywistej głośności. Jest tańsze. Przykład obliczeń.

Marnowanie jedzenia

z 5-14 dni

Odpady V, kod 7 36 100 01 30 5

Licencja na wywozie wykonawcy nie jest potrzebna.

Zapewnij częstotliwość zamówienia eksportu co najmniej 2 razy w tygodniu lub przykulając 2/3 pojemnika.

W 2020 roku Koszt w Yaroslavl ~ 824 Rubles / M3.

Frytkownica wydechowa i olej roślinny

od 14 dni

Klasa mycia IV, kod 7 36 111 11 32 4

Jeśli Rospotrebnadzor ujawnia pracę Frytkownika, z wyjątkiem umowy na eksport i usuwanie, koniecznie będzie wymagać kontroli jakości magazynu i z uwzględnieniem stosowania tłuszczów smażenia. Przykładowy magazyn.

Aby nie płacić za eksport i nie zgłosić się do wyjazdu, olej odpadowy może być regularnie

Dostawy. Spójrz na wyszukiwarkę "Eksport oleju Frytkownika swojego regionu".

Odpady podczas rozładunku pułapki tłuszczu (ZH)

od 14 dni

Klasa mycia IV, kod 7 36 101 01 39 4

Zhu są zainstalowane, aby usunąć drenaż ścieków. Czyste testowane

Vodokanaly.

. A ich subskrybenci naliczani grzywny na brudne odpływy. Kwoty córki mogą być setkami tysięcy rubli.

Umowa będzie wymagać Rospotrebnadzora, jeśli ujawnia pracę ZHU.

Aby nie płacić za eksport i nie zgłosić się do wyjazdu, obudowa ukrywa się z Rospotrebnadzora na podłodze. Ale jeśli w restauracji jest ponad 200 miejsc w restauracji, instalacja ZHU staje się obowiązkowa, a odpady muszą być oficjalnie wykonane.

Lampy bakteriobójcze wydechowe

od 14 dni

Odpady Idle I, Kod 4 71 101 01 52 1

Potrzebne są lampy bakteriobójcze do dezynfekcji pomieszczeń do przygotowywania sałatek, cięcia, dekoracji ciast. Pełna lista pokoi.

Rospotrebnadzor sprawdza, czy istnieją lampy, czy dziennik jest utrzymywany przez ich pracę i instrukcję obsługi. Jak spełnić wymagania Rospotrebnadzora i Magazynu próbnego.

Umowa do dyspozycji zużytych lamp Rospotrebnadzor zazwyczaj nie żąda. Bardzo rzadko, taka umowa może sprawdzić Rospriodnadzor.

Rospriodnadzor może pokazać magazyn pracy lamp, zgodnie z którymi spędzone lampy nie były jeszcze.

od 30 dni

Do 20 tysięcy rubli lub zawieszanie działalności dla braku ppk (podczas sprawdzania rospotrebnadzora)

PPK to dokument z listą wydarzeń, który zobowiązuje się przeprowadzić restaurację, aby przygotować produkty bezpieczne dla konsumentów. Ogólne wymagania dla PPKS zainstalowane SP 1.1.1058-01.

Możesz napisać PPK na podstawie typowego programu. Pamiętaj, aby włączyć w sekcji tekstowej badań laboratoryjnych (tutaj typowa sekcja). Napełnianie ppk.

Testowanie Rospotrebnadzor jest zwykle wystarczy, że istnieją PPK i przeprowadzane są badania laboratoryjne.

od 30 dni

Do 20 tysięcy rubli W przypadku braku administracji procedur KHASSP (podczas sprawdzania Rospotrebnadzora).

KHASSP to "procedury bezpieczeństwa w procesie produkcyjnym". Obejmują one - kontrolować jakość produkcji, warunków przechowywania produktów, czystość pomieszczeń, pracowników higieny. Pełna lista procedur.

Koszt usług do wprowadzenia Hassp z 70 tysięcy rubli. Specjaliści w Hasssp są małe, w tym w Rospotrebnadzorze.

Do 30 tysięcy rubli Za brak kontraktu (podczas sprawdzania Rospotrebnadzora).

Prowadzenie badań sanitarnych i higienicznych wody, produktów, prania

3 dni

Takie badania wykonują akredytowane laboratoria.

Częstotliwość badań laboratoryjnych jest zdefiniowana w Twoim PPK. Jeśli zostałeś opracowany przez PPK na podstawie standardowej sekcji, okres kontroli wody pitnej jest 2 razy w roku, produkty gotowe - 1 raz w ciągu 6 miesięcy, myje z sprzętu - 1 raz na kwartał.

Trzymaj laboratoryjne protokoły badawcze. Podczas sprawdzania ich numer musi być porównywany z ppk.

Deratyzacja i dezynektor pomieszczeń

1-3 dni

Zapewnij częstotliwość umowy deratyzacji od 1 raz na miesiąc, leki, które mają deklaracje.

Procedura prowadzenia prac zależy od joint venture 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17. Koszt zależy od obszarów i częstotliwości przetwarzania.

1-3 dni

Do 130 tysięcy rubli oraz ryzyko zawieszania działalności do pracy bez sprzętu medycznego (sprawdza Rospotrebnadzor, inspekcja pracy).

Rekord medyczny powinien być, wszyscy pracownicy, nawet w księgowym.

Zwróć uwagę na przejście egzaminów medycznych i

Sanminimum.

Częstotliwość przejścia:

  • Badanie lekarskie musi przejść wszystko przed przyjęciem do pracy i rocznie. Lista lekarzy i analizy. Kucharze, Kelnerzy dodatkowo przechodzą badania psychiatryczne 1 raz od 5 lat.
  • Sanminimum otrzymują tylko pracę z produktami (szefowie kuchni, kelnerów, kierowców przenoszących produkty gotowe). Odbywa się przy wykonywaniu pracy i 1 raz w ciągu 2 lat. Gotuje w kontakcie z mięsem, mlekiem, pieczeniem, przekazać go corocznie.

Sterowanie osi czasu jest wygodne w czasopiśmie.

Medicaging Stores Pracodawca. Rachunkowość przepływu książek może być prowadzona w dzienniku. Aby sprawdzić dokładność niedźwiedzia, użyj rejestru ROSOTREBNADZOR.

Obserwuj prawa autorskie muzyki

Od 3 dni

Do 5 milionów rubli W celu włączenia muzyki bez umowy jest uprawnione do popytu

Właściwe uchwyty.

Podstawowa inspekcja - Rao i WIPO. Mają prawo żądać wynagrodzenia za muzykę jakichkolwiek autorów.

Do 40 tysięcy rubli Konfiskata sprzętu muzycznego ma grzywny na rzecz państwa. Protokoły na temat przestępstwa stanowią policję. Zwykle kontrole są inicjowane przez Rao i WIPO.

Nawet jeśli muzyka obejmowała animator barman lub wynajęty, winny rozpoznaje restaurację.

Traktat

Potrzebujemy we wszystkich przypadkach dźwięku "innych ludzi" prac w instytucji.

Z Internetu, radia, kanałów telewizyjnych, dysków, z napędu flash, przez kolumnę telefoniczną, z żywą wydajnością, a nie własnymi dziełami zaproszonych muzyków.

Bez umowy o stosowanie praw autorskich i pokrewnych, muzyka może reprodukować tylko obywatele do użytku osobistego niekomercyjnego. Zaśpiewaj piosenkę w domu, włącz radio w samochodzie.

  • Nie ma żadnych ograniczeń do wykonywania "żywych" muzyki innej - wejdź do 2 kontraktów z Rao i WIPO. Te same umowy umożliwią fonogramy.

    Kawiarni kosztuje 75 miejsc w dużym mieście ~ 8000 rubli miesięcznie.

  • W celu uwzględnienia fonogramów bez ograniczeń, wprowadź porozumienie z agentem Rao i WIPO. Na przykład gracz LLC "Formax" Fonmix.

    Kosztuje ~ 3500 miesięcznie.

  • Możesz: włączyć fonogramy nagrane ponad 50 lat temu, wykonaj folklor (muzyka bez autora), a muzyka autorów, którzy zmarli więcej niż 70 lat temu (klasyczne). Tutaj możesz popełnić błąd, włączając Beethoven napisany przez nowoczesną orkiestrę. Zatem narusza prawa wykonawców z orkiestry.

Zarejestruj się w FGIS "Mercury"

5 dni

Do 20 tysięcy rubli Do recepcji, przechowywania, przetwarzania produktów bez dużej ilości (aktywnie monitoruje Rosselkhoznadzor).

ISR jest dokumentami towarzyszącymi weterynaryjnym.

Potrzebujemy do produkcji pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko).

ICC są wykonane tylko w formie elektronicznej. W federalnym systemie Merkury FSIS.

Dostawca ICC tworzy. Kupujące ćwiczenia ICC, potwierdzające otrzymanie towarów. Zarejestruj się w systemie, aby kupić mięso prawne, mleko, miód. Do rejestracji należy ubiegać się o rozdzielenie Rosselkhoznadzora swojego regionu lub elektronicznego. Instrukcje dotyczące rejestracji elektronicznej.

Do handlu alkoholem

Licencja licencyjna

od 30 dni

200-500 tysięcy rubli karnej Za sprzedaż alkoholu bez licencji. Protokoły dla naruszeń konta na temat regulacji Rosal Rosalogol lub policji. Bez licencji można sprzedawać tylko piwo, piwo napoje, Sidroth, Poire, Medovukha.

Licencja wydaje organ licencyjny Twojego przedmiotu Federacji Rosyjskiej. Spójrz w wyszukiwarki "Departament wydający licencje Alkohol w Twoim regionie".

W Moskwie - Departament Handlu i Usług. W Petersburgu - Komitet ds. Polityki przemysłowej. W regionie Murmańsk - Biuro Licensujące Ministerstwa Inwestycji.

Zbieraj dokumenty. Lista jest ustalana przez ustawę 171-FZ.

  1. Wniosek o wydanie licencji na sprzedaż detaliczną napojów alkoholowych w świadczeniu usług cateringowych (2 kopie). Puste miejsce na stronie internetowej korpusu licencjonowania twojego regionu.

    Na przykład, próbki do regionu Yaroslavl: Aplikacja do usuwania formularza aplikacji

  2. Dokumenty

    Na prawach do pokoju.

  3. Pokój planu (kopia).
  4. Powiadomienie Rospotrebnadzor na początku świadczenia usług cateringowych (kopiowania).
  5. Dokumenty

    Na temat rejestracji organizacji, przy sformułowaniu rachunkowości podatkowej (kopie).
  6. Czarter yul.

    (Kopiuj + oryginał do wyposażenia).
  7. Stadlowa.

    O wypłacie stanów. W wysokości 65 000 rubli na każdy rok licencji maksymalnie 5 lat.

Prześlij dokumenty do uprawnienia licencyjnego swojego tematu na papierze lub elektronicznie za pośrednictwem portalu usług publicznych.

Połącz się z systemem Egais

od 5 dni

Do 200 tysięcy rubli dobrze Za naruszenie kolejności księgowości alkoholowej (sprawdź akceleratowane rozporządzenie Różowe i organ wydany przez licencję).

W systemie Egais należy potwierdzić pokwitowanie i wdrożenie i alkohol i piwo.

Nagraj wszystkie operacje, zarejestruj się w systemie. Uzyskaj podpis elektroniczny IP lub Yul, zaloguj się na nim na koncie osobistym na stronie internetowej EGAS.

Do 30 tysięcy rubli Do pracy bez kasjera i stosowanie rejestrów gotówkowych (CCT), co nie jest istotne dla prawa (identyfikuje Inspektorat podatkowy).

  • Kup kasjer internetowy z napędem fiskalnym zawartym w rejestrze FTS. Niezależnie od tego, czy dysk jest zawarty w rejestrze, możesz sprawdzić podatek na numer fabryczny z paszportu PN. Jaką kasę na restaurację.
  • Uzyskaj elektroniczny podpis IP lub Yul do zdalnej rejestracji CCT w podatku.
  • Załącz umowę z operatorem danych fiskalnych. Będzie przenieść szczegóły płatności z kasy w podatku. Lista wszystkich operatorów PD jest na miejscu podatku.
  • Zarejestruj kasjer do podatku.

Subskrybuj i konsument

Od 1 dnia

Do 10 tysięcy rubli Dla rozbieżności między projektem ustawy (Rospotrebnadzor aktywnie sprawdza).

  • Szyld powinien zawierać nazwę organizacji lub adresu IP, adresu, sposobu działania, rodzaju zakładu (restauracja, bar, kawiarnia). Może to być drukowany wlot reklam.
  • Narożnik konsumencki jest umieszczony w holu, zanim sala serwisowa. Możesz umieścić stojak na ścianie lub usunąć wszystkie dokumenty do plastikowego folderu.

Anton Gasparyan.

Restauracja Tower Dome1791.

Według moich obliczeń, dwa miliony rubli potrzebnych do otwarcia restauracji. Spędziliśmy 20 milionów z partnerem.

Robię interesy od 2014 roku. Mój główny projekt to studio misji w Moskwie. W Jakiś rodzaj Chciałem zrobić chwilę coś W mieście rodzinnym - Vologda i postanowiliśmy otworzyć tam restaurację. Pracuj nad IT rozpoczął się w 2016 r. I otworzyliśmy tuż przed Lokdanom - w marcu 2020 r. Powiem ci, jak trzymałem się na powierzchni.

Jak postanowił otworzyć firmę w nieznanym niszach

Kiedyś przyjechałem do Vologdy, aby odwiedzić moich rodziców i świętować nowy rok. Poszedłem do "Bucking", żeby zdjąć pokój i był zaskoczony: nie było miejsc nawet w hostelach na następny tydzień. "Hostel jest tym, czego potrzebujesz, aby tu otworzyć", pomyślałem.

Nie chciałem przenieść się do Vologdy i potrzebowałem partnera, do którego możesz zaufać i Który by Wziąć OurSer. Zostali moją kolegą z klasy, zmęczeni jurisprudencją.

Idea z hostelami nie powiodła się. Brzysywaliśmy wszystkie hotele i schroniska Vologdy i zdałem sobie sprawę, że przez większość czasu są puste, i było modne, aby je otworzyć w całej Rosji. Wtedy mój kolega zaproponował stworzenie fajki - są w trendzie i trochę kosztów. Sześć miesięcy później przyszliśmy do pomysłu otwarcia pełnoprawnej restauracji z kuchnią i barem.

Chcieliśmy zrobić wszystko idealne. Ale żaden ze mnie ani partner nie miał pojęcia, co z biznesem restauracyjnym - nawet nie wiedzieliśmy, jak działa kawa.

Wydaje mi się, że problem rosyjskiej przedsiębiorczości jest tylko tym, że ludzie są zbyt pewni zbyt pewni i są przyjmowane na projekty bez doświadczenia.

Nie wiedzieliśmy, który format działałby w Vologdy, więc postanowił zrobić, jak w Moskwie: być stylowym wnętrzem, a kuchnia z piękną paszą i modnymi kombinacjami produktów. Wtedy było: co było popularne wśród muscovitów, po kilku latach stałem się trendem w Vologdy.

Zgodnie z obliczeniami potrzebowaliśmy trochę więcej niż dwóch milionów rubli na otwarcie restauracji. Są to główne koszty, które załączymy:

  • Do projektu naprawy i projektowania - 700 000 Р;
  • Na meble - 700 000 Р;
  • Do wynajęcia przez pierwsze dwa miesiące i depozyt - 300 000 Р;
  • Na fajkach, tytoniu i wszelkiego rodzaju małe rzeczy - 300 000 Р.

Planowałem pieniądze, aby zarobić pieniądze, rozwijając moją firmę w Moskwie. Nie mieliśmy doświadczenia w tworzeniu takich instytucji, ale byliśmy pewni, że projekt byłby niedrogi i szybko spłacić: główną rzeczą jest rozpoczęcie, a znajdziemy pieniądze wzdłuż podróży. W przypadku nowych działań została zarejestrowana spółka z ograniczoną odpowiedzialnością na uproszczonym systemie podatkowym.

PODRĘCZNIK

Jak uprościć życie za pomocą "Excel"

Kurs, o tym, jak tabele pomogą zaplanować budżet, rozważmy wydatki i usprawnić przypadki gospodarstwa domowego

Zacząć naukę

Budynek na najkrótszej ulicy miasta

Jakoś Arkady Novikova, czytałem, że 60% sukcesu restauracji jest jego lokalizacja.

Aby znaleźć opłacalną lokalizację, zaczęliśmy studiować, w jaki sposób wypada płyny pieszych w Vologdy są dystrybuowane. Przyjechaliśmy do restauracji w różnych porach dnia i obserwowaliśmy frekwencję, komunikowane z barmanami lub znajomymi, którzy mieli własne instytucje. Czasami mogłem stać i oglądać ruch pieszy.

Dwa miejsca 10 metrów od siebie mogą dać przeciwne wyników: w jednym był pełny lądowanie, w innej maksymalnej jednej tabeli jest zajęty. Myślę, że ta cecha małych miast.

W rezultacie stwierdziliśmy, że najlepszym miejscem w Vologdy jest obszar w pobliżu kamiennego mostu. Jest to zabytkowy most dla pieszych w samym sercu miasta. Wszystkie centralne ruchu drogowe będą konwergentne do kamiennego mostu, to coś Jak most patriarcha lub Kuznetsky w Moskwie.

Więc wygląda ulicą w nocy. Kamienny most został zbudowany w XVIII wieku. Teraz jest najkrótsza i jedyna ulica dla pieszych miasta. Zdjęcie: Ivan Pugach
Więc wygląda ulicą w nocy. Kamienny most został zbudowany w XVIII wieku. Teraz jest najkrótsza i jedyna ulica dla pieszych miasta. Zdjęcie: Ivan Pugach

Oprócz miejsca byliśmy ważnym obszarem - 150-200 M. ², odpowiednie planowanie i niezbyt drogie wynajem. Ale nie było takiego kamiennego mostu. Ale był to strome miejsce w zabytkowym budynku na rogu - z przestronnymi salami, ceglanymi łukami wewnątrz, dużymi oknami i kopułą dachową.

Wewnątrz pokoju wszystkie pokrywają się, cegła przeniknęła na pleśń, a wszystko to było na ogromnym dziele 400 m². Ale zdarza się, jakbyś nosił okulary wirtualnej rzeczywistości - i widzisz, jak wszystko będzie wyglądać w przyszłości. Stało się naszym natrętnym pomysłem i postanowiliśmy wziąć szansę, pomimo zrozumienia, że ​​naprawa byłaby droga, a przywrócenie mogło opóźnić.

Spojrzała to na budowę naszej przyszłej restauracji do przywrócenia. W takim stanie nikt nie chciał wynająć budynku
Spojrzała to na budowę naszej przyszłej restauracji do przywrócenia. W takim stanie nikt nie chciał wynająć budynku

Udało nam się negocjować właściciela budynku, że przywróciłoby obiekt na własny koszt, a my zapłacimy mu 15% dochodów do wynajęcia, ale minimalna stawka wynosi 254 000 Р. Na przykład, jeśli dokonujemy przychodów 2 500 000 Рnastępnie zapłacić 375 000 Р.

Za okres budowy zgodził się zapłacić 100 000 Рna miesiąc. W oryginalnej formie Budynek byłby Wszystko to samo, nikt nie wynająć, więc właściciel zasadniczo stał się inwestorem ze stałym postępującym dochodem.

Właściciel był zaangażowany tylko przez przywrócenie. Przywrócił murami łożyskowymi i nakłada się między podłogami, zmienił okna i dokonano głównej komunikacji: okablowanie, ścieki, ogrzewanie. Naprawa powinna być wykonana z partnerem. Potem byliśmy przekonani, że dostaniemy na wykończenie i wnętrze za sześć miesięcy.

Z ulicy wygląda jak budynek po przywróceniu. Jego główną cechą jest dziesięć metrów kopuła z zachowanymi belkami z XVIII wieku. Under & nbsp; w końcu skończyliśmy oddzielny pokój
Z ulicy wygląda jak budynek po przywróceniu. Jego główną cechą jest dziesięć metrów kopuła z zachowanymi belkami z XVIII wieku. Pod nim w końcu zrobiliśmy oddzielny pokój.
Historyczne wykończenie wewnątrz kopuły nie zostało zachowane, ale projektant próbował zbliżyć się do stylu architektury budynku. Dla & nbsp; to zainstalowaliśmy 108 i nbsp; Classic Style Caissons to ornament z trapezów na zdjęciu
Historyczne wykończenie wewnątrz kopuły nie zostało zachowane, ale projektant próbował zbliżyć się do stylu architektury budynku. Aby to zrobić, zainstalowaliśmy 108 Caissons w stylu klasycznym - jest to ornament z trapezów na zdjęciu

Naprawa przez 4 lata, dotknięta projektantem i pożyczkami

Przywrócenie właściciela budynku było 2 lata. Ponadto potrzebowaliśmy wyrównania podłóg, wzmocnić nakładanie się i zakończyć wykończenie - przypomina naprawę mieszkania, gdy deweloper przekazuje tylko gołe ściany. Nadal musimy budować nowe ściany, aby w łazience i kuchni zgodnie z wymaganiami Rospotrebnadzora. W kuchni powinno być cztery strefy w kuchni: gorący sklep, zimny sklep, strefa, w której wykonane są obrabiane przedmioty, a strefa, w której dania są namoczone. Projekt kuchenny należy podać Rospotrebnadzor do koordynowania.

Podczas przywrócenia zaczęliśmy szukać projektantów wnętrz. Jego polecał znany architekt z Vologdy, mówią, facet ze świeżych pomysłów w projektowaniu cateringu. Spotkaliśmy się, projektant wykazał przyjemne wywiad, i zdecydowaliśmy się pracować. Projektant wykonał projekt restauracji, pomógł w wyborze materiału, podążał za pracą budowniczych podczas naprawy i wynalazł projektowanie mebli.

Za rok przygotował podstawę projektu projektowego: wykonane renderowanie restauracji, wymyślił ogólny styl zakładu, dokonał planów budowy ścian i wykresu gości. Kosztuje 200 000. Р. Budynek został przywrócony, więc nie spieszyliśmy się z pracą projektową.

Potem miał kreatywny kryzys i nie mógł pracować dalej. Czasami zniknęły przez dwa tygodnie i odłączył telefon. Nie moglibyśmy ryzykować, chcieliśmy być twoimi usługami. Sprawiedliwość Większość projektowania restauracji jest idee pierwszego projektanta. Ale potem potrzebowaliśmy osoby Który by Był dostępny codziennie i kontrolowane prace wykończeniowe.

Wyszukaj nowego projektanta, gotowy do przyjęcia pracy innej osoby, zajęło kolejne trzy miesiące. W rezultacie cały projekt projektowy kosztuje nas 500 000 Р, plus dokonaliśmy 250 000 РJako płatność bezpieczeństwa za pokój - to jest, spędził 750 000 Рbez nawet rozpoczęcia końca. Projekt projekt był wielostronicowym dokumentem ze schematami wszystkich prac, ponieważ każdy pokój był wcześniej opisany, które materiały powinny być używane, gdzie i co powinno być zlokalizowane.

Innym problemem była siła robocza w Vologdy. Jestem przyzwyczajony do tego, że w stolicy jest wielu ludzi, którzy mogą wykonywać wysokiej jakości projekty w krótkim czasie. Ale w Vologdy znajdują się zupełnie różne wynagrodzenia, a profesjonalni mistrzowie z południowych republik nie starają się iść tutaj dla dobra 25 000-30 000. Р.

Musieliśmy zmienić pięć brygad budowlanych: jedna brygada poszła na wakacje i nie wyszedł z binge, inni po prostu wykonywali źle pracować lub odmówili ponownej pracy.

Od wejścia do umowy najmu przed otwarciem restauracji minęło cztery lata. Do 2019 r. 18 milionów rubli zainwestowało już w projekt. Pomyślał, że odzyskaj te wydatki 2-3 lata. Połowa kwoty z partnerem zainwestowaliśmy z oszczędności, zysków z biznesu i zarobków, drugi został podekscytowany wśród znanych i bankowych. Część pieniędzy była w stanie zaoszczędzić z powodu wynajmu, ponieważ przywrócono właściciel budynku.

W momencie otwarcia mieliśmy 2 400 000 РDo wynajęcia, ale latem właściciel zasugerował, że płacimy połowę natychmiast, a następnie zresetujemy - na tle wszystkich zdarzeń, które wystąpiły.

Pożyczki zajęły tylko cztery: trzy w banku, a jeden w funduszu wsparcia zasobów Vologdy jest projekt władz miasta, które wspierają małe i średnie działalność.

Zabraliśmy pożyczki z oczekiwaniami - tym szybciej odkryją, tym szybciej damy. Nikt Nie sądziłem, że wszystko zostanie zamknięte w marcu.

Początkowo planowaliśmy zapłacić za koszty z pieniędzmi z mojego podstawowego biznesu - zadania. Przed pandemią były popularni, ale w czasie, popyt na ich zaczęły spadać. Jeśli Otworzyłem teraz firmę, ledwie to jest byłoby Restauracja jest znacznie bardziej opłacalna, aby zainwestować w nieruchomości.

Do 2020 r. Zdecydowaliśmy się otworzyć przynajmniej Pierwsze piętro. W tym czasie wykonano kuchnię, toalety, szafa, bar i całe wykończenie pierwszego piętra. Prawie podłoga dodla pod kopułą, pozostała tylko po to, by kupić meble i oświetlenie.

Otwieraliśmy się pokój w 9 stołach i baru dla 8 osób, teraz mamy 15 stołów i 2 bary - dolny bar i na piętrze, pod kopułą. Ogólnie rzecz biorąc, mamy około 60 miejsc.

Koszty otwarcia restauracji - 17,580 000 Р

Naprawa i dekoracja, pracownicy opłat 5 000 000. Р
Sprzęt do kuchni i naczyń 3,400 000. Р
Komunikacja 2,500 000. Р
Meble 200 000 000. Р
Rack barowy i zapasy 1 000 000. Р
Wynajem 1 000 000. Р
Płatność przez główny zespół 800 000. Р
Projektowanie projektu, bramy, tożsamość korporacyjna 600 000. Р
Elementy wnętrza i oświetlenia 600 000. Р
Sprzęt audio i wideo 400 000. Р
Sprzęt bankowy i licencje alkoholowe 280 000. Р

Naprawa i dekoracja, pracownicy opłat

5 000 000. Р

Sprzęt do kuchni i naczyń

3,400 000. Р

Rack barowy i zapasy

1 000 000. Р

Płatność przez główny zespół

800 000. Р

Projektowanie projektu, bramy, tożsamość korporacyjna

600 000. Р

Elementy wnętrza i oświetlenia

600 000. Р

Sprzęt audio i wideo

400 000. Р

Sprzęt bankowy i licencje alkoholowe

280 000. Р

Najpopularniejsze danie w Rosji

Na podstawie menu wzięliśmy dania kuchni europejskiej, ale staraliśmy go dywersyfikować. Na przykład, zamiast tradycyjnej Carbonary lub makaronu Bolognese, mamy ptak z kaczką z kaczką - to jest taka bardzo mała pasta, wygląda jak spojrzenie na Kusks - i Penne z wózkiem i łuk-szalotem.

Nasze kucharz chciało więcej wolności i & nbsp; wykonaj niestandardowe menu. I & nbsp; samo i nbsp; przestrzegany pomysł, aby menu jest zwięzłe, ale & nbsp; aby każde danie jest interesujące. In & nbsp; wynik ME & NBSP; znalazł wspólny język i & nbsp; wykonał menu europejskie z & nbsp; oddziały. Na zdjęciu okonie szczupaka z patelnią
Nasz kucharz chciał więcej swobody i wykonać niestandardowe menu. jestem Przymierzy się na pomysł, aby menu jest zwięzłe, ale każde danie było interesujące. W rezultacie znaleźliśmy wspólny język i dokonaliśmy europejskiego menu z gałęziami. Na zdjęciu okonie szczupaka z patelnią
I to sałatka z buraków z musem serowym i kaczką

I to sałatka z buraków z musem serowym i kaczką

I to sałatka z buraków z musem serowym i kaczkąI to sałatka z buraków z musem serowym i kaczką
Przykład menu. Wykonaliśmy ceny trochę niższe niż takie zakłady w mieście. Ale dumping nie stał się - konieczne było podkreślenie, że poziom instytucji jest wyższy niż średnia. Najdroższe danie mieliśmy stawkę łososia z Edamamem i szpinakiem - 600 <Span Class = Ruble> P </ Span>
Przykład menu. Wykonaliśmy ceny trochę niższe niż takie zakłady w mieście. Ale dumping nie stał się - konieczne było podkreślenie, że poziom instytucji jest wyższy niż średnia. Najdroższe danie mieliśmy stek z łososia z Edamamem i szpinakiem - 600 Р
Jedną z najpopularniejszych dań jest sałatka z chrupiącymi bakłażanami. Jego klienci są najczęściej określonymi w "Instagramie"
Jedną z najpopularniejszych dań jest sałatka z chrupiącymi bakłażanami. Jego klienci są najczęściej określonymi w "Instagramie"

Z menu eksperymentowane Szef kuchni, które znaleźliśmy w Vologdy. Nie mieliśmy Trochę Specjalne wymagania K. Szef kuchni. Właśnie chodziliśmy po restauracjach, spojrzaliśmy gdzie najbardziej smaczne było karmione i komunikowane z kucharzy: Opowiedziano o projekcie, zapytali, jak widzą kuchnię i to czy chciałbyś robić.

Środkowy czek na osobę - w okolicy 900-950. Р. Średnio robimy znacznik na danie z 250% - pozwala na zdobycie naszych wydatków. Istnieją obniżenie stanowiska, takie jak stek łososia. Idzie z minimalnym znacznikiem 100%, ale nie można go usunąć z menu, jest już klasyczny.

W szczycie dania, klasyczna sałatka Cezar z kurczakiem jest holding - to najpopularniejsze danie w prawie wszystkich restauracjach w Rosji. Alkohol jest najczęściej przyjmowany przez strzykawkę Aperol, stosunek i Pinot Grijio.

Główną zasadą naszej kuchni jest sezonowość. Zimą trudno jest uzyskać wysokiej jakości warzywa, więc staramy się gotować ze znanych produktów do wszystkich produktów: buraków, seler, zieleni, korzeni, grzybów. Dodatkowo zaczął rosnąć mikrołom w restauracji. Część produktów, które kupujemy od dostawców, czasami kupujemy coś w hipermarketach sieciowych na mapie korporacyjnej.

W celu znalezienia Trochę Rzadkie produkty, takie jak kaczki lub karczochy, problemy zwykle nie występują - Vologda Nadal Nie do tej pory od Moskwy można znaleźć prawie wszystko.

Na mapie barowej skupiliśmy się na nalewkach i koktajlach autora. Karta wina była mała - ta cecha lokalnej firmy restauracji. Bardzo drogie wina zwykle nikt nie oferuje, ponieważ są po prostu nikt nie kupią. Mimo to 30% sprzedaży z baru jest wino. Po popularności znajdują się kawa, herbaty i koktajle.

Zamówiliśmy naczynia z lokalnych mistrzów w Vologda - Płyty, kubki na kawę i herbatę i dania w przekąskę. Dania często bije, a my zdecydowaliśmy, że wygodniejsze jest zakup płyt od tych, którzy można zamówić.

Dobra zastawa stołowa jest droga, a lokalne okazało się jeszcze Nieco taniej - zapłaciliśmy około 250 000 РDla kompletnego zestawu około 250 osób - z dodatkowym Dozakupem na rok. W Vologdy trudniej jest wybierać i kupić naczynia, a nie zawsze jest konieczne zamówienie z Moskwy, tak wiele instytucji często ma podobne płytki i urządzenia, a my chcieliśmy coś specjalny.

Zespół i otwarcie tuż przed zamkniętym

Zaczęliśmy szukać pracowników przez kolejne dwa lata przed odkryciem podczas naprawy. Pierwszy raz w zespole był Szef kuchni, Administrator I. Kierownik baru. Administrator poszukuje i nauczał kelnerów do pracy w hali, a w niepełnym wymiarze godzin został dokonany przez treści dla sieci społecznościowych, Kierownik baru Zaangażowany w kartę barową. Wielu z tych, których wezwaliśmy do siebie, kontynuowali pracę w starych pracach i czekał, kiedy zaczniemy.

Rachunkowość mieliśmy na zewnątrz, w momencie otwarcia zajęliśmy około 14 osób do zespołu i nadal szukaliśmy ludzi. Głównym kryterium wyboru pracowników było pragnienie z nami z nami coś Ciekawe i nowe. Wielu z nich brakowało w przeszłej pracy.

Pierwsze piętro rozpoczęło pracę tuż przed połową 20 marca 2020 w trybie testowym. Pierwsze trzy dni pozwoliliśmy tylko przyjaciołom i znajomym, aby uzyskać opinię z nich. Każdy gość otrzymał kwestionariusz, gdzie anonimowo musiało docenić restaurację w różnych parametrach i napisz życzenie. Parametry były takie: praca personelowa, wnętrze, dania kuchni, szybkość pasz. Ostatnim gościem w tych dniach, Artysta Ludowy Rosji Evgeny Kniazev przybył do nas. Właśnie przeszła przeszłość, zapukała w zamknięte drzwi i zapytał: "Czy mogę wypić filiżankę herbaty?" Oczywiście, że go pozwoliliśmy.

Po tym zamknęliśmy na kolejne kilka dni, aby udoskonalić życzenia. Na przykład, stłumiamy światło, ponieważ wydawało się ludziom bardzo jasne, filtry umieszczono na niektórych lampach, coś Zmieniono dania w przepisie i sfinalizowały wnętrze. Początkowo pracowali od 18:00 i bez szyldu - format został przetestowany przed oficjalnym odkryciem, dopóki nie uzgodnili znaku z administracją miasta.

Pierwsi goście przyciągali docelowej reklamy w "Instagramie" i w VKontakte. Koncentruje się na abonentach w podobnych zakładach. Po raz pierwszy przeprowadził wiele konkursów jakiś rodzaj Czas Sarafan Radio zaczyna dawać owoce.

W słupach reklamowych mówiliśmy o otwarciu nowej restauracji i naszych potraw, około 25% zniżki w menu od poniedziałku do czwartku. Przed odkryciem dwa pudełka wina musującego grane w odtwarzaczu "Instagram".

Nie ma marketera i rozbijania marketera, my sami prowadzimy sieci społecznościowe i dostosowują reklamy. Mam umiejętności uruchamiania ukierunkowanych reklam, a nasz administrator dobrze radzi sobie z pisemnymi postami. Najlepszą reklamą w Vologdy był radiem sorrolnym. Nasi goście odbywa się wiele postów i historii z restauracji i działa najlepiej. W dwóch wieczorach, do 200 nowych abonentów może pochodzić z ich stanowisk.

Aby zwiększyć frekwencję, staraliśmy się wprowadzić 25% zniżki w menu głównym w dni powszednie i 10% zniżki na urodziny. Pierwszy zniżka nie działa, a później wymieniliśmy go w oddzielnym menu dnia. Ale działa dobrze zniżką na urodziny, regularnie przyjdziemy świętować wakacje.

Pierwsze odkrycie: Restauracja pracowała tylko 15 dni

Po raz pierwszy po otwarciu pełnego lądowania w dni powszednie nie było w ogóle przychody na taki dzień wynosił około 15 000 Р. W piątek i sobotni wieczór, ogólnie, prawie wszystkie stoły były zajęte - przyszedł znani i znani znajomości, a także tych, którzy chcieli zobaczyć nową instytucję. Najbardziej zgniłym dniem był poniedziałek.

Otworzyliśmy 13 marca, a 27 marca, gubernator powiedział, że zakładają wszystkie zakłady cateringu spowodowany Pandemia. Wtedy nawet nie wyobrażaliśmy sobie, na jaki okres będzie opóźniony - pomyślał, że w ciągu miesiąca restauracja wznowi pracę.

Został obciążany przez cały fakt, że moja Moskiewska firma została zamknięta 23 marca i nie mieliśmy nagromadzeń. Zanim nasze przychody były tylko 500 000 Р- przez 3 piątki, 2 soboty i jedna impreza korporacyjna, ale brakowało to nawet o wynagrodzenia dla pracowników, musiałem go wziąć.

Następnego dnia zdecydowaliśmy: pozwól naszym zespołowi spacerować i zachwycać wszystkie przedmioty, niż obracają się w kuchni.

28 marca był zlewką podczas plagi. Zaaranżowaliśmy firmę, ale nikt nie wiedział, co robić jutro.

Nie miałem pojęcia, jak zapłacić za wynajem, pożyczki, wynagrodzenia. Przeniosłem się do kwarantanny z Moskwy do Vologdy. Aby wreszcie nie szaleć, przyszliśmy wydostać się i skończyliśmy drugie piętro z kopułą, która była światkiem naszej restauracji.

Nie chcieliśmy otwierać dostawy. W Vologdy działa tylko na pizze, hamburgerach i sushi, USA miałby Menu menu i dodatkowo wstaw go wszystko. Rozmawiałem z właścicielami kawiarni i restauracji, Kto uruchomił dostawę: zauważyli, że ta praca w minus, zamówienia przychodzi trochę i muszą zmniejszyć ceny. Ponadto, jeśli zatrzymamy pracę restauracji, można zgodzić się z właścicielem i przynajmniej Nie płacić czynszu.

Pracownicy właśnie siedzieli w domu. Kiedy stało się jasne, że firma Restauracja może nie być otwarta przez kilka miesięcy, zaczęli szukać innej pracy. Oprócz Szef kuchni: Poszedł do pracy po miesięcznym odpoczynku i podjął rozwój dnia i letnich menu.

W tym okresie prawie wszyscy byli w tej samej pozycji: dostawcy pozostawiono bez klientów, banki stanęły przed faktem, że przedsiębiorcy nie mogli płacić pożyczek. Dlatego wszyscy byli zainteresowani tworzeniem najbardziej miękkich warunków na rynku. Vologda w tym względzie nie jest Moskwa, gdzie właściciel zawsze może przypomnieć opartych miejsce z dobrą lokalizacją. Jeśli Banki i właściciele nie spotkali się oni by Właśnie stracił wszystkich klientów w przyszłości.

Wielu dostawców rozszerzyło odroczenie płatności, banki dały nam święta kredytowe, a właściciel nie zapłacił za miesiące przestoju. Ale poprosiłem o zamknięcie przynajmniej Połowa długu, która zgromadziła się podczas naprawy - musieliśmy pilnie poszukać 1,2 miliona rubli dla tego, przyjaciele pomogli. Z państwa otrzymaliśmy płatności pracownikom 12 100 Рi 28.000. Рna przetwarzaniu sanitarnym.

Najtrudniejsza rzecz była pod próżnią i nie wiem, co robić dalej i kiedy wszystko się skończy. Byliśmy świadkami zamknięcia wielu przedsiębiorstw żywności w Vologdy. Ale oni sami o tym nie pomyślali: ci, którzy mieli coś do stracenia, były zamknięte, a nie mieliśmy nic do stracenia. Niektóre długi w tym czasie były 20 milionów rubli.

Nowe długy i drugie odkrycie

W czerwcu ograniczenia zaczęły zostać usunięte w Moskwie, ale w Vologdy nie było nawet wskazówek. Na wszelki wypadek zaczęliśmy zbierać personel być gotowy, gdy restauracje będą mogły pracować.

Jako personel zebrany podczas Lokdauny - oddzielna historia. Krótko był taki: znaleźliśmy nowych ludzi - Urban nie otwiera się - ludzie poszli. I tak kilka razy. Od pracowników do momentu pozostałego czterech osób, brakowało mu jeszcze 15-20: Kelnerzy, Bartenders, pracownicy kuchni. Szukali ich na Hedkhanter, poprzez ukierunkowaną reklamę w sieciach społecznościowych i w zamkniętych instytucjach - stąd przyszła większość, kolejna część pracowników wróciła z pierwszego zestawu. W Vologdy znajduje się nieco ponad 300 000 osób, wszyscy wiedzą wzajemnie przez dwa dłoni, więc pogłoski o przyjęciu do pracy szybko się nie zgadzają.

4 sierpnia nasz gubernator pozwolił pracować jako catering, aw ciągu dwóch tygodni otwieraliśmy się ponownie.

Plan zakończenia kryzysu był następujący:

  1. Otwórz drugie piętro. Kopuła była naszymi Chinami i odegrała rozpoznawanie tego miejsca, więc ważne było ją zakończyć. Po otwarciu drugiego piętra mieliśmy reputację modnego miejsca.
  2. Otrzymanie gości od godziny 12 po południu, a nie od 18. Wyjąliśmy również zniżkę dnia i zamiast tego wprowadziliśmy menu z niższymi cenami od 12 do 17 godzin - pomogła zwiększyć ruch w ciągu dnia.
  3. Płać Długi dostawców, którzy zatrzymali się od marca - około miliona rubli.
  4. Nie podaj ceny żywności. Kryzys i osłabienie rubla doprowadziły do ​​wzrostu cen wszystkich rodzajów towarów, w tym alkoholu, ale wynagrodzenia. Ludzie pozostali na tym samym poziomie, a nawet zmniejszali. W takich warunkach trudno podnieść ceny.

W październiku przez miesiąc udało nam się osiągnąć zysk operacyjny przez jeden miesiąc, a potem wszystko poszło do spadku: częstość wzrasta, catering był ograniczony do 22:00, klienci byli mniej. Ograniczenie przed 22:00 wydaje się być nonsensem, ale wieczorami piątku i sobotę jest najlepszym czasem na restauracje. W istocie byliśmy pozbawiani gdzieś 8 pełnych lądowań tylko przez te dwa dni - to około 400 000 РPrzychody ze średnią kontrolą około 1200 Р.

W lutym liczyliśmy koszty i dochody i zdali sobie sprawę, że ceny wszystkich materiałów eksploatacyjnych i dostaw wzrosły, więc marginalność zaczęła spadać. Na przykład, nasza lista wina prawie wszyscy składa się z win zagranicznych, rubel amortyzowany, a dostawcy podwyższone ceny. Ostatnio słuchał "Business FM", Że ten problem dotyczył wielu restauracji, ale ceny naczyń nie są również szczególnie balustrady - tylko nikt nie nadejdzie.

Biznes restauracji jest teraz, ponieważ jeden z restauracji powiedział, przypomina zombie - pracujemy, ale wielu jest prawie martwych.

Obecność restauracji B. 2020-2021. lata

Miesiąc Człowiek miesięcznie
wrzesień 1643.
październik 2421.
listopad 1803.
grudzień 1834.
styczeń 2488.
luty 2619.

Ile zarabiamy

Przychody z barem i kuchnią są rozprowadzane w przybliżeniu na pół, rzadko zdarzają się inaczej. Na przykład w styczniu było wielu turystów i przybyli głównie w ciągu dnia, kiedy piją mały alkohol - wtedy kuchnia przyniosła więcej pieniędzy. Jeśli wprowadzono ograniczenia w czasie pracy, kuchnia przerwa się również do przodu, jak alkohol pije więcej wieczorami i nocą.

Po Lokdaun w październiku dostaliśmy przychody o około 2,5 miliona rubli i byliśmy w stanie rozpocząć debet. W listopadzie przychody spadły do ​​1,8 mln, w styczniu z powodu napływu turystów ustawiliśmy rekord - 2,8 miliona rubli.

Co w suchej pozostałości: Otwórz restaurację wszedł 20 więcej niż miliony rubli. W tym roku otrzymaliśmy zysk tylko za miesiąc i wszystko pozwolono na spłacić odroczonych płatności i długów dostawcom. Myślę, że zaczniemy robić zysk, gdy miesięczny dochód przekroczy przynajmniej 2 miliony rubli. Ale teraz trudno jest budować prognozy, czekając na poprawę sytuacji z pandemią.

Wydatki w listopadzie 2020 r. - 1,657 000 Р

Zdjęcie 580 000. Р
Produkty i alkohol 480 000. Р
Wynajem 270 000. Р
Inne materiały eksploatacyjne i drobne wydatki 175.000. Р
Płatności komunalne. 107 000. Р
Dobra używane w gospodarstwie domowym 45,000. Р

Produkty i alkohol

480 000. Р

Inne materiały eksploatacyjne i drobne wydatki

175.000. Р

Płatności komunalne.

107 000. Р

Przychody przez 5 miesięcy - 10 665 000 Р

wrzesień 1,590 000. Р
październik 2 450 000. Р
listopad 1 800 000. Р
grudzień 2 025.000. Р
styczeń 2800 000. Р

Inwestycje w biznesie restauracji były zawsze uważane za ryzykowne. Sukces w tej dziedzinie zależy w dużej mierze od subiektywnych czynników. Ci, którzy poważnie myślali o tym, jak otworzyć restaurację, musisz zdecydować, gdzie się rozpocząć. Podstawa, możesz wziąć niedrogi pokój lub ciekawą koncepcję.

Restauracja pomysłów.

Biznes kateringowyJest to pytanie archiwizujące. Płacenie czeku, klienci są obliczane nie tylko dla zjadanych i pijanych. Za ich pieniądze, chcą uzyskać komfort, komfort i przyjemną rozrywkę.

Aby przyciągnąć odwiedzających, instytucja powinna być przydzielona między sobą.

Dla tego potrzebujesz pomysłu, ciekawego rozwiązania wnętrza i najlepsze ze wszystkich - określony temat. Nie rób głównej oferty na egzotyczne. Irlandzki pub, kawiarnia wakacyjna lub wegetariańska w kryzysie, aby otworzyć bardzo ryzykowne.

Otwarta kuchnia

Teraz w restauracji Trend z otwartą kuchnią. Jego celem jest to, że jako pokaz klienci demonstrują pracę kucharza, a nawet zapewniają możliwość uczestniczenia w przygotowaniu potraw.

Proces można zorganizować na różne sposoby. W każdym razie odwiedzający wykazują tylko ostatnią część przygotowania: cięcia, smażenia, służenia. Czyszczenie ziemniaków, cięcia tuszy i inne brzydkie prace przechodzi w innym pokoju.

Restauracja w centrum handlowym i rozrywkowym

Zalety takiego pomysłu:

  1. Organizacja Fast Casual Obiekt jest możliwy. Jest to krzyż między elitarną restauracją a fast food. Różni się w umiarkowanych cenach i elementach samoobsługi.
  2. Napływ klientów jest w dużej mierze przewidziany na koszt sąsiednich przedsiębiorstw - placówek, kręgle, pokoje dla dzieci. W dni robocze obiady biznesowe są istotne, w weekendy - Wypoczynek rodzinny. Wieczorem możesz liczyć na publiczność młodzieżową.
  3. Duże rozproszone obszary. Możesz uzgodnić wynajęcie 70-400 i więcej kwadratów.
  4. Obecność wszystkich niezbędnych komunikacji, w tym wentylacji.
  5. Minimalne inwestycje w naprawę. Podstawową częścią kosztów spada na dekoracje.

Niedogodności:

  1. Jeśli restauracja nie planuje zajmować całej piętra, ponieważ hala dostanie "naga" przestrzeń. Ściany brakuje nie tylko w instytucji. Nie jest ogrodzony z sąsiednich organizacji, schodów, fragmentów.
  2. Czynsz jest wysoki i wzrasta rocznie.
  3. Ze względu na wysoki koszt placu wiele restauracji woli współpracować z kuchnią na outsourcingu.

Restauracja w centrum miasta

Korzyści:

  1. Pierwsze piętro to odpowiednie miejsce na klasyczną restaurację. Baza obejmuje dedykowaną windę i uzasadnienie marketingu (widok gwiaździstego nieba przez szklany sufit, panorama miasta, ptaki w komórkach).
  2. Jest to elita instytucja dla zabezpieczonej publiczności. Pozwala stworzyć przytulność, relaks i sytuację prywatności.
  3. Konfiguracja pokoju pozwala mu się stopić: podświetl salę bankietową i indywidualne szafki. W obecności wystarczających obszarów można służyć ślubu lub rocznicę bez zamykania instytucji dla innych odwiedzających.

Niedogodności:

  1. Wybieramy pokójJego mózgowy musi być umieszczony w budynku mieszkalnym. Przed otwarciem restauracji lub kawiarni musisz uzyskać zgodę wszystkich mieszkańców. Ale to nie gwarantuje braku niezadowolenia. Reklamacje mogą pomnożyć zwiększenie liczby kontroli przez struktury państwowe.
  2. Problem z uwalnianiem mocy elektrycznej. Całkowite zużycie zakładu cateringowego na 30 miejsc wynosi co najmniej 45 kW. Będziemy musieli sporządzić projekt, zapewnić go, pociągnij kabel z najbliższego punktu połączenia.
  3. Duże koszty naprawy. Centrum jest głównie starego funduszu - zgniłe belki, piętno ściany, nieodpowiednią komunikację, a także trudności z wyposażeniem izolacji dźwięku i wibracji, wentylacji.

Restauracja Country.

Korzyści:

  1. Układ terytorium ogrodu, fontanny, slajdy alpejskie daje instytucję wyjątkowy urok.
  2. Umieszczenie altana w lecie pozwala rozszerzyć obszar usług i dywersyfikować resztę klientów.
  3. Możliwe jest rozszerzenie aktywności i organizowania całego kompleksu: motel, kąpiel, jazda konna i podobna.

Niedogodności:

  1. Inwestycje w odbudowę i wyposażenie czyjegoś pokoju są bez znaczenia. Musi go zbudować lub kupić. Możesz wziąć udział w partnerów właściciela nieruchomości.
  2. Duże koszty utrzymywania instytucji i mediów. Zwłaszcza w zimie. Zyski sezonowościowe.
  3. Ryzyko. Restauracja jest przeznaczona dla osób zabezpieczonych i - przenoszenie własnym transportem.

Obliczanie wydatków na zezwolenia

Szukaj personeluPowiedzieć na pewno, ile kosztuje otwarcie restauracji od podstaw, jest to niemożliwe. Jest to równanie z mnóstwem nieznanego. Jednak część kosztów jest nadal stała.

  1. Rejestracja działalności gospodarczej. IP nie będzie pasował: prywatni właściciele nie otrzymuje licencji alkoholowych. Optymalna opcja - LLC. Jeśli się zarejestrujesz, musisz liczyć na koszty około 15 tysięcy rubli.
  2. Wyzwanie SES, aby wydać wniosek na standardach oświetleniowych, będzie kosztować 3 tys. 500 rubli, do pomiaru hałasu - w 3 tys. Rubli. Wyzwanie strażaków do akredytacji instytucji są nominalnie wolni.
  3. Licencja detaliczna alkoholu kosztuje 65 tys. Rubli. rocznie (sub. 94 p.1 Art.333.33 Kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej). Jego wydawanie jest koniugatem z różnych procedur biurokratycznych. Organizacje cateringowe próbują dostać go przez maksymalny okres - 5 lat. Jest to jednorazowy koszt 325 tys. Rubli.

Inne załączniki

Biznesmeni zamierzają otworzyć restaurację od podstaw, dba o koszty sprzętu i innych wstępnych inwestycji. Różnią się w zależności od rodzaju zakładu i miejsca jego lokalizacji.

Otwarcie restauracji w Moskwie warto obliczyć co najmniej 1,5 tysięcy dolarów na metr kwadratowy. Wybierając umieszczenie miasta średniej wielkości, ilość ta można podzielić na dwa.

  1. Wynajem waha się od 500 rubli. na kwadrat. m. i nieokreślony. Warto rozważyć, że przy zawieraniu umowy właściciele nieruchomości poprosili o zaliczkę przez kilka miesięcy. Czynsz będzie musiał zapłacić w czasie naprawy.
  2. Wyśmienita kuchniaKoszt sprzętu różni się również szeroko. Może być własny (nowy lub używany) lub wynajęty. Wynajem wymaganego minimum dla środkowej restauracji będzie od 40 tysięcy rubli. na miesiąc.
  3. Lista aneksy kuchenna zależy od złożoności menu.
  4. Sprzęt do hali może zapewnić lub nie zakładać obecności licznika barów.
  5. Obrusy, naczynia i wszystko, czego potrzebujesz, aby otworzyć restaurację, będzie kosztować co najmniej 60 tysięcy rubli.
  6. Pensjonat personalny:
  • Szef kuchni - od 30 tysięcy rubli;
  • Gotuj Hot Shop - od 15 tysięcy rubli. (2 osoby);
  • Zimny ​​sklep - od 10 tysięcy rubli;
  • kelnerzy - od 7 tysięcy rubli;
  • Cleaner - 6 tysięcy rubli;
  • Zmywarka - 6 tysięcy rubli. (Mrozy na rok 2018 wynosi 9849 pkt.).

Przy obliczaniu stanu musisz pomnożyć dwa, ponieważ ludzie będą pracować na dwóch zmianach. Ponadto konieczne jest zatrudnienie przynajmniej przychodzącego księgowego z wynagrodzeniem 8 tysięcy rubli.

Ci, którzy myślą o tym, jak otworzyć restaurację od podstaw, powinieneś wybrać system automatyki konta: R-opiekun, IIKO lub Analog. Taki program zapłaci za siebie, ponieważ kradzież jest suszy przez personel. Koszt wydatków należy również dodać do reklamy.

Jak otworzyć restaurację: wideo

Materiał udostępniania w sieciach społecznościowych:

Twoja firma: Jak otworzyć restaurację od podstaw

Twoja firma: Jak otworzyć restaurację od podstaw

* Obliczenia wykorzystują średnie dane w Rosji

Rynek cateringowy jest dziś trudnym konkurencją. Ale w tym segmencie zawsze będzie miejsce dla początkujących. Weź niszę - nie główny problem. Znacznie trudniej pozostać w nim i odnieść sukces.

Dziedzina Cateringu jest dziś charakteryzuje się wysoką konkurencją. Według 2GIS liczba zakładów cateringowych w 2019 r. W miastach milionów malarzy wzrosła o 15% w porównaniu z ubiegłym rokiem. I niech wzrost wynika głównie z dodatku mini-kawiarnia, kawiarni, świeżych barów, pizzerii i innych rzeczy, ale nawet najbardziej "ciężki" segment restauracji dodał 7%. Rok wcześniej wzrost liczby restauracji został naprawiony na 3%.

Z jednej strony, takie liczby mówią o popularności cateringu wśród przedsiębiorców i wzrost kultury spożywczej poza domem wśród Rosjan. Ale te postacie nie obiecują niczego. Restauracje pozostają przywódcami w liczbie bankructwów, a większość instytucji jest zamknięta w pierwszym roku pracy. Dlatego pierwszym etapem przygotowania projektu restauracji jest badania rynku. Nie jest konieczne, aby być rynkiem lub zamówienie kosztownej analizy rynku. Będziesz dość wspólna ocena.

Pytania, do których należy odpowiedzieć na badanie marketingowe:

  • Kto jest głównymi graczami rynku? Gdzie się znajdują? Na podstawie tych informacji należy wybrać odpowiednie miejsce dla swojej instytucji;

  • Jakie są popyt i poziom konkurencji w twoim segmencie? Odpowiadając na to pytanie, doceniasz sukces samego pomysłu biznesowego i zrozumiesz, czy w ogóle uświadomić sobie;

  • Jaka jest sytuacja konkurentów (menu, jakość usług, wnętrza, żetonów)? Odwiedź zakłady potencjalnych konkurentów, aby uwzględnić swoje doświadczenie, zalety i błędy;

  • Kto jest twoim klientem (budżet, zainteresowania, preferencje, wiek)? Pomoże to określić publiczność docelową. Ważne jest, aby zrozumieć pragnienia swoich klientów, aby stworzyć popularną instytucję;

  • Co za granicą i w dużych miastach? Prawie wszystkie innowacje na publicznym rynku gastronomii przychodzą do nas z zagranicy, a stambu przenikają Moskwa, Petersburga i inne główne miasta. Dlatego można tam znaleźć nowe pomysły i koncepcje.

Bardziej praktyczne informacje, które zebrasz, tym łatwiej będzie na rynku i uniknąć błędów w pierwszych etapach. Analiza rynku, która obejmuje ocenę konkurentów, popytu i nowoczesnych trendów, jest podstawą Twojej firmy. Dzięki temu rozpoczyna się prawdziwa praca nad projektem: plan biznesowy, koncepcja i format instytucji, rozwój menu, projektowanie restauracji i tak dalej.

Studiowanie rynku powinno być fundamentem, w którym zbudujesz Twoją firmę.

Wybór koncepcji restauracji.

W warunkach trudnej konkurencji musisz się wyróżniać. Twoim zadaniem jest oferowanie odwiedzających, co jeszcze nie zasugerowało. I tutaj nie jest konieczne dla egzotycznego menu lub spektakularnej scenerii. Cook Klient może być zarówno wygodną obsługą, jak i dochodowymi ofertami oraz dodatkowymi usługami.

Jak wybrać koncepcję? Należy odpowiedzieć na trzy kluczowe pytania

  • Kto jest gościem twojej instytucji?

  • Gdzie znajduje się restauracja?

  • Co może przyciągnąć twoją grupę docelową?

Koncepcja instytucji jest tak ważna jak jedzenie w nim. Obejmuje nie tylko wybór kierunku (pizzerii, chińskiej restauracji, kawiarni młodzieżowej, kawiarni), ale także charakterystyki, takich jak: tożsamość korporacyjna, projekt projektowania, filozofia instytucji, atmosfery, portret gościa, żetony, które przydzieli twoją restaurację od wielu innych.

Nawiasem mówiąc, możesz powierzyć ten etap specjalistom. Dziś w restauracji biznes opracował koncepcję rozwoju instytucji. Specjaliści pomogą Ci nie tylko rozwijać tożsamość i projektowanie korporacyjne, ale także rozwiązywać prace organizacyjne nad projektowaniem, naprawą i konfiguracją restauracji. Takie usługi znacznie uprościli proces przygotowania, ale "zjedzony" znaczny element budżetu. Średnio, serwis "restauracja pod klucz" na miejsce 100 mkw. Kosztuje 400-500 tysięcy rubli.

Robić plan biznesowy

Po ustaleniu pomysłu i koncepcji musisz dokonać biznesplanu. Uniknie niepotrzebne wydatki i błędy na początku, oceniają kwotę pracy, określają tymczasowe i finansowe ramy projektu. Plan biznesowy powinien być odpowiedzialny za następujące pytania:

  • Jakie pozycje będą w menu?

  • Ile pieniędzy jest potrzebne do otwarcia restauracji?

  • Jaki sprzęt musi zostać zakupiony?

  • Ilu pracowników będzie musiał zatrudnić?

  • Ile możesz zarobić?

  • Jak reklamować swoją instytucję na rynku?

W ten sposób plan biznesowy jest rodzajem modelu swojej instytucji, która określi algorytm rozwoju w celu wdrożenia projektu i zasobów, które będą wymagane dla tego. Obliczysz kluczowe wskaźniki biznesowe:

  • Początkowe inwestycje;

  • Dochód;

  • Miesięczne wydatki;

  • Zysk netto;

  • Okres zwrotu.

Podczas dokonywania biznesplanu, jednym z najczęstszych pytań jest planowanie zysków. Oblicz wydatki trochę łatwiej. Pomaga praktyce. Ale przychody muszą być rozpatrywane z wyprzedzeniem. I tutaj ważne jest uzyskanie prawdziwych kwot.

Rynek cateringowy jest konkretną działalnością, w której nie jest tak łatsz do obliczenia poziomu dochodu. Wskaźnik ten zależy od zestawu czynników. Dlatego ocena przychodów restauracji jest dość subiektywna i opiera się na wskaźnikach innych instytucji. Ale dla ciebie kwoty te będą wytyczne, a nie gwarancji zarobków. Ponieważ planowanie zysków jest podobne do szczęścia na terenie kawy, zazwyczaj jest to przyjęte w celu sporządzenia trzech scenariuszy rozwoju wydarzeń - negatywnych, pozytywnych i najbardziej oczekiwanych.

Obliczenia zysków można wykonać na podstawie liczby miejsc, średniej kontroli, poziom wypełnienia środka pobytu danej osoby w restauracji, ale wyniki mogą być bardzo niedokładne. Bardziej rozsądne jest odwiedzenie kilku instytucji konkurentów, takich jak podobna kategoria cen i obliczyć swoich klientów w dni powszednie, w weekendy i święta, dzień i wieczór, a następnie usuń średnią. Oczywiście do obliczeń nie jest konieczne uczestniczenie w restauracji, a nawet dzień zegarowy. Liczby można prowadzić na przykład z samochodu z kalkulatora w ręku i z tabelą mnożenia w głowicy. Badanie to pomoże Ci pozbyć się niepotrzebnych iluzji i przewidzieć liczby rzeczywistych.

W pierwszych miesiącach zarabiaj wiele nie zadziała, więc podczas planowania budżetu należy uruchomić poduszkę finansową, aby pokryć bieżące wydatki na początkowych etapach. Aktywna i kompetentna kampania reklamowa przyspieszy proces znalezienia klientów. Spróbuj uruchomić promocję z góry, aby przyciągnąć pierwszych odwiedzających do czasu otwarcia.

Zbieramy dokumentację dopuszczalną

Otwarcie restauracji jest jednym z najbardziej złożonych rodzajów działalności w zakresie zbierania dokumentów. Dlatego musisz być cierpliwy, siły i pieniądze. Połóż się budżet 15-20 tysięcy rubli do projektowania całej dokumentacji.

Najpierw musisz zarejestrować biznes w organach rządowych. Najwygodniejsze i rozpowszechniane restauracje są uważane za formularz "LLC". Rodzaj aktywności zgodnie z klasyfikacją okved-2:

  • 56.10 "Aktywność restauracji i usług na dostawę żywności"

  • 56.10.1 "Aktywność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarnią, fast foodami i samoobsługami."

Wszystkie zezwolenia powinny zostać wydane. Konieczne jest zebranie następującego pakietu dokumentów:

  • Certyfikat OGRN;

  • Dziennik bezpieczeństwa;

  • Certyfikat Inn;

  • certyfikaty do wykańczania z niezbędnymi wymaganiami SES;

  • Wniosek sanitarny i epidemiologiczny, które kwestionuje Rospotrebnadzor;

  • Dokumenty Kontrola przyrządów kontrolnych i pomiarowych oraz naczynia pomiarowe;

  • Umowa z SES i Służba Pożarnicza;

  • Zawarcie inspektoratu podatkowego w sprawie rejestracji rejestrów gotówkowych

  • Traktat z usługą energooszczędną i usługą kanalizacyjną;

  • Umowa z LCD na kolekcji śmieci;

  • Umowa z najemcą i umową z pracownikami

  • Lista asortymentu zatwierdzona w sen

  • licencja na sprzedaż alkoholu, jeśli zakłada się w instytucji

Zwróć uwagę na wymagania określone w tych dokumentach. Informacje te są przydatne przy wyborze pomieszczeń i organizacji przepływu pracy. Lepiej jest niezwłocznie uwzględniać wszystkie wymagania, aby nie muszę skorygować niespójności w przyszłości i wydawać na nim pieniądze.

Ważny Nuance! Jeśli restauracja zamierza dołączyć produkty alkoholowe w menu, konieczne jest licencja. Licencja jest wydawana przez okres 1 roku z zastrzeżeniem instytucji następujących wymogów:

  • rozmiar pokoju więcej niż 50 m2.;

  • Dostępność niezbędnych komunikacji - dopływ wody, okablowanie elektryczne, ogrzewanie;

  • Odsumowanie co najmniej 100 metrów od obiektów edukacyjnych, medycznych i sportowych.

Według zmian w ustawie federalnej w dniach 03.03.2016 nr 261-FZ, od 31 marca 2017 r. Zakłady gastronomiczne, które sprzedają produkty alkoholowe powinny otrzymać licencję na każdy rodzaj działalności: w sprzedaży detalicznej alkoholu i handlu alkoholem w Udostępnianie usług cateringowych. Całkowity koszt licencji będzie wynosić 130 000 rubli. Przeczytaj więcej o uzyskaniu pozwoleń na restaurację można znaleźć tutaj.

Szukaj pomieszczeń do restauracji

Znajdź odpowiedni pokój dla restauracji nie jest tak proste - trudności z tworzeniem wielu wymagań, normy i ograniczeń, które są im przedstawione. Dlatego szukanie należy rozpocząć wcześniej. Spróbuj znaleźć pokój, w którym znajduje się ustanowienie zakładu cateringowego. W takim przypadku uratujesz pomieszczenia zgodne z normami. I zaoszczędzić nie tylko pieniądze, ale także na czas. Ponadto takie lokale czasami rezygnują z części urządzenia: układ wydechowy, wentylacyjny, klimatyzacyjny.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę na dwa parametry: lokalizację i sam stan.

Miejsce przyszłej restauracji jest wybierane z uwzględnieniem koncepcji. Na przykład, kawiarnia młodzieżowa jest lepsza do publikacji obok instytucji edukacyjnych, a kawiarnia rodzinna znajduje się w śpiwowej Microdistrict. Nieprawidłowo wybrana lokalizacja może opuścić restaurację bez odwiedzających.

Oceń lokalizację za pomocą Yandex.Maps, Google Cards, 2GIS. Dowiesz się więc, czy w pobliżu znajdują się bezpośrednie konkurenci, czy można tam spełnić odbiorców docelowych, o ile izolacja transportowa jest wygodna, dzięki czemu odwiedzający może jeździć do instytucji.

Oceń pokój: Niezależnie od tego, czy jest skonfigurowany przez Wymagania regulacyjne, to możliwe jest przebudowę, czy naprawa jest wymagana, niezależnie od tego, czy wymagane są wszystkie niezbędne komunikaty ... również zwracaj uwagę na urządzenia elektryczne, ponieważ sprzęt spożywczy zużywa dużo energii elektrycznej.

Podstawowe wymagania restauracji:

  • Kwadratura około 100 metrów kwadratowych. m.;

  • obecność sztucznej i naturalnej wentylacji;

  • obecność ścieków;

  • Dostępność dodatkowych pokoi (przechowalnia, łazienka, pokój dla personelu).

  • Bardziej szczegółowe wymagania dotyczące pomieszczeń są przedstawione w Sanpin.

Jedną z najważniejszych kwestii na tym etapie jest koszt wynajmu. W restauracji znajduje się znaczny obszar, a nie każdy przedsiębiorca ma możliwość zakupu nieruchomości. Szybkość wynajmu zależy od różnych czynników: w którym mieście lub dzielnica znajduje się pomieszczenia, ruch pieszy i dochodowa okolica z innymi instytucjami publicznymi. Średnio pomieszczenia wynajmu będzie kosztować miesięcznie 80-150 tys. Rubli. Doświadczeni przedsiębiorcy są zalecane do zapłaty na pół roku - wtedy do drugiej płatności będziesz już mieć czas na uwolnienie.

Zakup sprzętu i mebli

Jakość sprzętu i narzędzi kuchennych określa jego zdolności produkcyjne, a nawet wpływa na smak żywności. Dlatego należy pomieścić do wyboru. Z góry, bada oferty na rynku sprzętu restauracyjnego, opinie o technice i doświadczenia innych przedsiębiorców. Możesz także skorzystać z usług firm zajmujących się organizacją biznesu restauracji.

Lista niezbędnych urządzeń może być inny, ponieważ zależy to od menu. Na przykład, dla pizzerii, wysokiej jakości piece są ważne dla baru Sushi - specjalnego kuchenki ryżowej oraz do ustanowienia fast flyerów.

Ale możesz podkreślić główne kategorie sprzętu, które będą wymagane w każdej kuchni:

  • Ciężkie szafki i inne urządzenia do przetwarzania ciepła: piece, frytownicy, płyty itp.;

  • Lodówki, zamrażarki, stół z ochłodzoną powierzchnią i pakietami próżniowymi do przechowywania produktów. Model urządzeń chłodniczych musi być wybrany w zależności od układu kuchennego i listy przechowywanych produktów;

  • Zmywarka do zmywarki do automatyzacji procesu i dezynfekcji naczyń;

  • Sprzęt do przygotowywania napojów: sokowirówka, ekspres do kawy;

  • Urządzenia elektryczne: miksery, łąki, łączy;

  • Inwentaryzacja kuchenna i inne małe wyposażenie (noże, zbiorniki do produktów, stoisk, pojemników itp.);

  • Sprzęt testowy: Testy, głośnik, formy itp.

Koszty sprzętu mogą być również inne. Średnio podstawowe wyposażenie konwencjonalnej restauracji będzie kosztować 300 tysięcy rubli. Aby zmniejszyć tę listę i zapisać, możesz obniżyć cykl produkowanych produktów i kupować gotowe półprodukty. Na przykład produkty piekarnicze można kupić od piekarni i wypieków - w cukierni.

Ponadto konieczne będzie zakup mebli i innych urządzeń, w tym stojaków barowych, stołach i krzeseł, rejestrów gotówkowych i terminalu płatniczego bezgotówkowego, elementów wystroju. I to około 350 tysięcy rubli. Kwota ta wzrośnie, jeśli chcesz zainstalować alarm, klimatyzację i systemy wentylacyjne.

Restauracja personalna

Bardzo ważne jest znaleźć wykwalifikowanych pracowników, ponieważ reputacja twojej instytucji zależy od ich pracy. Uważny wybór powinien być stosowany nie tylko do szefa kuchni, ale także do reszty personelu. Pracownicy restauracji powinni być spójnym systemem, w którym każdy uczestnik ma wyraźne obowiązki i obszary odpowiedzialności.

Wyszukiwania zaczynają się od wyboru szefa kuchni. Trudno znaleźć dobry kucharz, ponieważ wykwalifikowani specjaliści są zazwyczaj zajęte. Aby dać reklamę na stronie i poczekaj, aż dobry specjalista zadzwonił do ciebie, źle. Znalezienie szefów kuchni jest potrzebnych celowo: w innych instytucjach, na klasach głównych lub za pośrednictwem agencji rekrutacyjnej restauracji. Jeśli nie masz doświadczenia w Uchopuit, szef kuchni może być kluczowym doradcą do wyposażenia kuchni. Często idea otwarcia restauracji dopiero zaczyna się od szefa kuchni. Zdarza się, że ta osoba przedsiębiorcy zostaną zaczerpnięci z daleka, zainspirowani jego gotowaniem w podróży zagranicznej. W tym przypadku zawsze powinieneś pamiętać o krewnych: czy ten kucharz będzie się odnosić, nie dostarczając najświeższych owoców morza i egzotycznych owoców i warzyw.

Nie mniej ważnych kelnerów. Dobry personel, aby lepiej kształcić się, spędzić regularne szkolenia dla nich, wysyłaj do klas mistrzów, tworzą polecenie i motywować wynik. Brak motywacji zmniejsza jakość usług, a to doprowadzi do odpływu odwiedzających. Tak więc oszczędzanie wynagrodzeń pracowników może prowadzić do znacznej utraty przychodów.

Średnio wynagrodzenie kucharzy wynosi 40-50 tysięcy rubli. Kelnerzy - około 20-25 tys. Rubli. Należy pamiętać, że będziesz musiał organizować dwa zmiany robocze, aby nie naruszać przepisów pracy. W nowej i nie promowanej instytucji nie wystarczy zatrudnić dwóch kucharzy, czterech kasjaków, menedżera i 2 zmywarki i środki czyszczące. Z tym stanem zdjęcia będzie około 250 tysięcy rubli (w tym odliczenia społeczne).

Menu restauracji

Rozwój menu jest bardzo ważnym etapem podczas otwierania restauracji. Menu musi być zgodne z koncepcją nie tylko na napełnianiu, oryginalności, ale także według ceny. Jeśli pozycjonujesz siebie jako Demokratyczna Kawiarnia, ceny muszą być odpowiednie.

Podczas dokonywania menu rozważ następujące niuanse:

  • Zapewnić konsumentom różnorodność. Dodaj nowe pozycje w menu lub specjalnych ofertach sezonowych. Pomoże to utrzymać regularnych klientów;

  • Skup się na cenach w innych instytucjach. Jest to chyba najważniejszy czynnik w polityce cenowej. Przytłaczająca większość klientów jest daleka od tego samego dla kosztów potraw. Dzisiaj użyj formuły "wszystkiego najlepszego - za rozsądne pieniądze".

  • Zrób kartę technologiczną dla każdego dania. Pamiętaj, aby określić konsumpcję produktów do części i jego objętości. Dane te są potrzebne do SES i obliczenia niezbędnych surowców;

  • Przestrzegaj zasady kompletnego i zmiennego wykorzystania produktów. Zmniejszy to ryzyko rozpiemowania produktów w niepopularności określonej dania;

  • Pamiętaj, aby rozważyć preferencje konsumentów. Śledzić historię zamówień w celu zidentyfikowania najpopularniejszych i niepopularnych potraw. Na najpopularniejszych pozycjach z czasem możesz lekko podnieść cenę. Niepopuszczalne potrawy są lepiej wyeliminowane lub zastąpione analogiem. Pamiętaj również, że komputerowa analiza zapotrzebowania na wiele potraw pożądana jest uzupełnienie wizualne - przynajmniej spojrzenie na zlew, aby dowiedzieć się, co często pozostaje na płytach.

Dostawcy i dostawcy.

Przed otwarciem restauracji należy zdecydować z dostawcami i ustalić dostawy. Głównym wymogiem dostawców jest terminowa dostawa produktów wysokiej jakości i świeżych produktów. Należy pamiętać, że wszystkie produkty muszą być zgodne z wymaganiami gości i posiadały certyfikaty jakości.

Aby obliczyć, ile potrzeb należy kupić, będziesz potrzebować mapy technologicznej i prognozy sprzedaży. Oczywiście, nie drukujesz dokładnego wskaźnika, ale w procesie pracy określ optymalną objętość zamówień.

Nie spiesz się, zawrzeć umowę i opracować dostawę produktu. Zacznij od, dokładnie zbadaj różne technologie gotowania, oferty różnych dostawców itp.

Lista niezbędnych produktów do zamówień jest indywidualna dla każdej instytucji. Ale są kategorie dostawców, z którymi współpracuje każdą restaurację:

  • Świeże dostawcy mięsa;

  • Świeży dostawca warzyw;

  • produkty mleczne (śmietana, krem, ser itp.);

  • Dostawcy różnych sosów, przypraw itp.;

  • Dostawcy herbaty / kawy / napojów.

Oczywiście łatwiej jest pracować ze zintegrowanym zestawem dostawców, które mogą dostarczyć Ci wszystkie niezbędne produkty. Taki dostawcy oferują elastyczny system rabatów, gwarantują szybkie dostawy i ogólnie upraszczają życie restauracyjne, eliminując nadmiar papierowej taśmy. Ale w Rosji znalezienie wiarygodnego zintegrowanego dostawcy nie jest takie proste. Złożony dostawca jest mniej elastyczny i lojalny w stosunku do swoich klientów. Aby sumować różne wymagania wszystkich swoich klientów, nie może, a w tym traci się do małych dostawców.

Głównym plusem małych dostawców, które są dostarczane przez niektóre produkty, jest to, że są one gotowe wziąć pod uwagę potrzeby każdego klienta i pracować z nim indywidualnie. Zwykle małe firmy są bardziej poważnie podłączone przez jakość towarów i są dobrze zdemontowane w nim. I bardziej indywidualnych dostawców Więcej produktów.

Jaki dostawca wybiera - złożony lub nieco mały - rozwiązać cię. Ale przed dokonaniem ostatecznej decyzji o współpracy przeprowadza analizę propozycji. Uzyskaj pierwszy zakup mały, zamówić z różnych dostawców małych autobusów, aby porównać jakość i wybrać najbardziej udaną opcję. W przyszłości często dokonaj zakupów, ale w małych partiach. Zapewni to twoją zakład ze świeżymi produktami i uprościć ich przechowywanie.

Podpisując umowę z dostawcami, pamiętaj, aby przeczytać wszystkie warunki określone w dokumentach. Na przykład koszty transportu zwykle obejmują klienta, to znaczy. Dlatego, jeśli to możliwe, wybierz tych dostawców, którzy są bliżej twojej instytucji. Zmniejszasz więc koszty wysyłki. Ponadto zwracaj uwagę, na które gwarancje dostarczają dostawcy. Przepraszamy, jaka część stron występuje, jeśli naruszono czas dostawy, płatność lub jakość produktu. Przeczytaj więcej o praktyce relacji z dostawcami restauracji, możesz przeczytać w tym artykule.

Restauracja z reklamą

Najpierw musisz narysować portret swojej grupy docelowej. Na podstawie tego i zbuduj kampanię reklamową. W końcu publiczność potrzebuje różnych reklam. Aby reklama była skuteczna, musi w pełni odpowiedzieć na żądania publiczności. Interesy ich potencjalnych konsumentów są ważne, aby wiedzieć nie tylko do wyboru metod reklamowych, ale także do projektowania najbardziej promocyjnych materiałów: tekst, wideo, ulotki itp.

Przybliżone koszty reklamowe:

  • Reklama zewnętrzna: znak, w tym instalacja - 30 tysięcy rubli;

  • Reklama w sieciach społecznościowych, Promocja konta, Usługi administratora strony - 30 tysięcy rubli (można prowadzić niezależnie);

  • Prowadzenie konkurencji (na przykład konkursu repostów ", zwróć uwagę na przyjaciela" itp.) Za pomocą certyfikatów rysunkowych - 3 tysiące rubli;

  • Tworzenie i drukowanie materiałów promocyjnych (wizytówki, ulotki itp.) - 10 tysięcy rubli.

Przeciętnie koszty kampanii reklamowej wyniesie 73 tysięcy rubli. Wielkość budżetu reklamowego zależy od tego, ile pieniędzy chcesz na to wydać. Lepiej nie oszczędzać na promocji, ale duże wydatki nie są gwarancją wielkiego sukcesu. Musisz mieć strategię marketingową, zgodnie z którą definiujesz skuteczny zestaw narzędzi reklamowych i zoptymalizować wydatki. Szczególnie aktywna promocja powinna być w pierwszych miesiącach pracy instytucji, aby natychmiast przyciągnąć uwagę konsumentów.

Ale nie zapominaj, że najlepszą reklamą dla ustanowienia cateringu jest "radio sarafan". Jest to bezpłatne, skutecznie i jednocześnie niełatwe. W końcu zaleciła twoja instytucja, musisz reprezentować wysokiej jakości produkt i usługę. Jeśli konsument szacuje naczynia i serwis, będzie chciał wrócić i doradzić w swoim znajomym. Ponadto regularnie monitorujesz trendy i nowe pomysły biznesowe w dziedzinie cateringu. Wiek restauracji jest dziś krótki, każde pojęć szybko przychodzą.

Ile pieniędzy jest potrzebne, aby otworzyć restaurację od podstaw

Tabela przedstawia przybliżoną sumę wstępnej inwestycji. Należy pamiętać, że fundusz rezerwowy został dodany do artykułów wydatków. Co to jest? Jest to kwota, która będzie Ci służyć z poduszką finansową w pierwszych miesiącach pracy, gdy restauracja będzie pracować ze stratą. W każdym razie w każdym przypadku będziesz musiał zapłacić płace swoim pracownikom i obejmować inne wydatki na nieprzerwaną pracę (narzędzia, zakup produktów itp.).

Obliczanie początkowych inwestycji

Wydatki

Ilość, pocierać.

1

Wynajem pomieszczeń (przez 6 miesięcy)

500 000.

2

Kosmetyczna naprawa i projektowanie pokoju

100 000.

3

Rejestracja prawna i pozwolenie

150 000.

4

Sprzęt i zapasy

650 000.

5

Zakup produktów

80 000.

6

Reklama

70 000.

7

Inne wydatki i fundusz rezerwowy

300 000.

CAŁKOWITY:

1 850 000.

Tak więc zajmie to około 2 milionów rubli do otwarcia restauracji.

Dochody przychodów i wydatki

Nie ma dokładnych danych dla poziomu rentowności restauracji - zbyt wielu czynników zmiennych. Ale niektóre benchmarki nadal istnieją. W większości restauracji ponad 55% kosztów przychodów stanowią łącznie trzy artykuły wydatkowe:

  • Produkty. Najczęściej zakup surowców jest wydawany od 25 do 35% przychodów.

  • Wynajem . Dla małych miast może wynosić około 15%, na duże - 20-25% tur.

  • Personel. Pracownicy są zwykle w okresie 20-25%.

Reszta spada na całą gamę kosztów, w tym narzędzia, podatki, sprzęt do naprawy i konserwacji, zakup detergentów, usuwania odpadów, reklamy, aktualizację i konserwację oprogramowania i wiele więcej. Każda z tych kosztów oddzielnie nie ponosi dużych obciążeń finansowych, ale razem mogą jeść udział Lwa dochodów. Zadaniem przedsiębiorcy jest zapobieganie temu.

Co powinno pozostać od dochodów? Innymi słowy, jaki jest normalny zwrot restauracji? Obecnie wskaźniki 10-20% są uważane za znane figury. Oznacza to, że na przykład, gdy odwracając restaurację w 800 tys. Rubli, "dobry" zysk netto wynosi 160 tysięcy rubli, a 300 tysięcy rubli dochodów jest normalne, gdy obrót 1,5 miliona rubli. W związku z tym wskaźniki poniżej 10% sugerują, że instytucja jest w obszarze ryzyka, a ponad 20% - o bardziej stabilnym źródle dochodu. Super Profile Restaurant Business dzisiaj jest trudny do wywołania.

Analizujemy ryzyko

OSTRZEŻENIE Ryzyko jest łatwiejsze i tańsze niż eliminowanie ich konsekwencji. Restauracje są jednym z liderów w liczbie bankructw. Dlatego zdecydowanie myśleliśmy o tym, jakie zagrożenia są w twoim przypadku i jak je zminimalizować.

Wymieniamy główne ryzyko biznesowej firmy i sposoby neutralizacji ich:

  • Nieudana wybór lokalizacji. W przypadku zakładu zakładowego jest to sposób promocji i części koncepcji oraz czynnik reputacji biznesu. Nieprawidłowo wybierasz miejsce, ryzykujesz uzyskiwanie niskich przychodów. Dlatego jest odpowiedzialny za analizę punktu handlowego i uwzględniać różne czynniki. Oddzielnie zapoznaj się ze specyfika otwierania restauracji w małym miasteczku i kawiarni na autostradzie.

  • Rosnące ceny surowców, nieuczciwych dostawców, surowców o niskiej jakości. Ryzyko to może pociągać za sobą wzrost kosztów, awarii i zmniejszenia reputacji instytucji. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo ryzyka, należy dokładnie wybrać dostawców, aby uwzględnić umowy dostaw wszystkie niezbędne warunki, które sugerują odpowiedzialność materialnej dostawcy w ich spełnieniu;

  • Reakcja konkurencji. Rynek cateringowy jest wystarczająco nasycony, więc zachowanie konkurentów może mieć silny wpływ na Twoją firmę. Niektórzy obniżą ceny, inni będą prowadzić dochalny udział, trzeci będzie kopiować Twój pomysł ... Mogą istnieć wiele opcji, a nie możesz go chronić przed konkurencyjnymi sztuczkami. Ale w celu zmniejszenia tego wpływu musisz utworzyć bazę klientów, stale monitorować rynek, zaoferować swoim klientom program lojalnościowy, wymyślać unikalne propozycje i zawsze pracują nad poprawą swoich przewagach konkurencyjnych;

  • Problemy z personelem (Niskie kwalifikacje, ramy, kradzież wśród personelu, brak motywacji pracowników). Ryzyko to jest niebezpieczne, ponieważ pociąga za sobą spadek zysków, wzrostu kosztów, a nawet tworzenia negatywnego wizerunku instytucji. Aby tego uniknąć, należy ustanowić automatyzację wszystkich procesów produkcyjnych (kontrola zamówień, produktów w magazynie itp.), System sterowania, płatność. Ważne jest stworzenie wygodnych, korzystnych warunków pracy dla personelu;

  • Problemy z wyposażeniem, łatwością produkcji. Wyposażenie kuchenne przerwy. A jeśli tak się stanie, musisz szybko rozwiązywać problemy. Nie powinno być przestoju w biznesie restauracji. Aby zmniejszyć ryzyko, musisz przeprowadzić regularny. Konserwacja i testowanie sprzętu, współpracować z inżynierem technologa, który w przypadku awarii sprzętu będzie w stanie szybko rozwiązać ten problem;

  • Wyroby klapowe z powodu niskiego popytu, sprzęt rozpadowy do przechowywania, niewłaściwe przechowywanie, błędy w planowaniu. Właściwe planowanie zamówień jest bardzo ważną częścią pracy. Możesz stracić znaczne kwoty po prostu ze względu na fakt, że ilość produktu została nieprawidłowo obliczona. Jeśli masz za dużo - produkty zniszczą. Jeśli kupisz trochę, część pozycji z menu nie będzie dostępna i możesz stracić część zysków. Dlatego konieczne jest dokładne zaplanowanie wielkości niezbędnych produktów, w oparciu o wskaźniki minionych okresów i monitorowanie stanu urządzeń chłodniczych.

  • Zmniejszenie reputacji instytucji. Ponieważ firma Restauracja jest bardzo zależna od Sarafined Radio, musisz stale prowadzić dobrą reputację. Błędy w kontroli, słabej serwisie i daniach o niskiej jakości mogą zepsuć reputację i pociąga za sobą straty. Aby zmniejszyć ryzyko, zainstalować stałą kontrolę jakości produktów i informacji zwrotnych od klientów klientów, aby poprawić błędy w odpowiednim czasie.

Dowiedz się więcej o podwodnych kamieniach firmy restauracji można znaleźć tutaj.

W areszcie

Biznes restauracji wymaga dużo czasu, uwagi i pieniędzy. Aby odnieść sukces, musisz zrozumieć specyfikę restauracji i wszystkich niuansów. Z tych małych rzeczy występuje powszechne zdjęcie, które widzi gość. Jeśli wszystko mu odpowiada - wraca do ciebie, zaleca swoją instytucję znajomym i staje się zwykłym klientem. Jest to wierni odwiedzający, którzy przynoszą główny udział z zyskiem do restauracji.

System złożonych procesów jest ukryty za zewnętrznym pięknym obrazem restauracji. Dzięki kompetentnej przydziału zasobów i kontroli wszystkich kroków produkcyjnych można zbudować dochodową firmę.

Wszystkie materiały według tagu: restauracja

Zapisz artykuł, aby dokładnie zbadać materiał.

Możesz zapisać tę stronę za pomocą:

Inne artykuły na ten temat:

10. Marketing.

Potrzebujesz prawdziwego planu marketingowego. To nie jest to samo, co zatrudniają uczniów, który piszę w Instagramie opinie o tym, co masz wspaniały makaron.

Skuteczna promocja jest zestawem środków, które zapewnia regularny napływ odwiedzających do restauracji, a nie tylko w dniu odkrycia. Możesz mieć najpiękniejszą restaurację z wielkim posiłkiem, ale jeśli docelowa publiczność nie wie o tobie, pójdziesz bankrutowany.

Wiele małych restauracji wierzy, że mogą odnieść sukces bez marketingu lub je samodzielne. I często robią dość bezsensowne rzeczy - kupowanie billboardów lub modułów w gazetach, dystrybucji ulotek w metrze, spamowanie w sieciach społecznościowych.

Lepiej jest wydać trochę pieniędzy i zatrudnić prawdziwego profesjonalnego. Wydajny marketer może zwiększyć dzienne przychody w cztery lub więcej razy. I że nie będzie ważny, aby pomóc ostrzec z niewłaściwego nadużycia budżetu. I, jak wiesz: Oszczędziłem - oznacza to zarobione.

11. UTP.

Oczywiście nikt nie czeka na kolejną restaurację. W branży spożywczej jak w dowolnym miejscu ludzie chcą ich zaskoczyć. Chcą fascynować nowymi smakami, niezwykłymi potrawami, egzotyczną rozrywką. Dlatego bardzo uważaj, aby podejść do kwestii preparatu ITP

UTP to charakterystyczne cechy Twojej restauracji. Na przykład, jeśli otworzysz pizzerię i konkurujesz z tysiącami innych pizzerii w całym mieście, dlaczego powinien wybrać klient? Co odróżnia cię od innych?

Umieść restaurację wybrzuszenia, skup się na swoich mocnych stronach - oto główne zadanie UTP. To sprawia, że ​​twoja restauracja jest wyjątkowa i taki obraz, który będzie wędrować z ust w ustach.

12. Systemy POS i CRM

System POS do restauracji

Otwieranie nowej restauracji, upewnij się, że dba o dostępność systemu POS. Systemy te pozwalają w pełni zautomatyzować wszystkie procesy w restauracji - zarządzanie sprzedażą, magazynem, kuchnią, dostawą, personelem, finansami, dostawcami, lojalnością dla gości.

Dzięki systemom POS, możesz zebrać wszystkie niezbędne statystyki - ile zamówień na dzień, które potrawy są najczęściej zamawiane, jaki procent odwiedzających z kartami lojalnościowymi powrócił ponownie itp. Na rynku rosyjskim najczęstsze restauracje preferują systemy Iiko i R_Keeper.

Funkcje POS-Systems najczęściej koncentrują się na wewnętrznych operacjach restauracji, podczas gdy pełnoprawny system CRM jest potrzebny do pracy z klientem.

Co powinno być w stanie system CRM dla restauracji? Przynajmniej następujące:

  • Kumuluj informacje o każdej gute: dane kontaktowe, ważne daty, preferencje klientów, historia wizyt i transakcji, a także dane dotyczące interakcji z klientem w różnych kanałach
  • Utrzymuj statystyki na kartach lojalnościowych użytkowników
  • Śledź skuteczność kampanii reklamowych na kanałach komunikacyjnych
  • Segment Klienta bazy danych dla określonych parametrów
  • Automatycznie wysyłaj ukierunkowane i osobiste wiadomości przez SMS i e-mail
  • Analizuj telefonię restauracyjną - Ile połączeń zostało przeprowadzonych, ile pozostało bez odpowiedzi, utrzymując rekord wszystkich rozmów
  • Kolekcja restauracji restauracji z restoclub, Yandex, Google i Social Networks
  • Integracja z restauracją
  • Branding Wi-Fi

Za pomocą systemu CRM jest łatwy do śledzenia, który od stałych gości przestali przyjechać do restauracji. Umożliwi to podjęcie środków, aby go zwrócić.

Leave a Reply