Hoe opent u een café en waar te beginnen: stapsgewijze instructies

Stapsgewijze instructies: Hoe opent u uw café helemaal opnieuw

Café is het populairste formaat van catering catering. Om dit bedrijf te starten, geen multimiljoen kosten. Met goed werk wordt het café gemakkelijk verkregen door een constante loyale klantenkring. Op één plaats kun je aan tientallen jaren werken en zelfs deze zakelijke erfenis overbrengen.

Maar dat het café een constant stabiel inkomen brengt, is het noodzakelijk om de belangrijkste punten van dit bedrijf te bestuderen voordat het wordt ontdekt. Natuurlijk zal je echte ervaring niets vervangen, maar toch is het de moeite waard om te weten waar te beginnen als je besluit om je café helemaal opnieuw te openen.

Voor onze gebruikers hebben we een boek geschreven over de opening van een klein café waar alleen praktische aanbevelingen werden verzameld, voorbeelden en berekeningen. Dit is een beetje meer dan alleen een stapsgewijze instructie, dus we raden u aan om het te lezen.

Wat weet je, het lezen van ons boek? Voordat u uw café opent, moet u een aantal vragen beantwoorden:

  • Waar zal je een café openen? Het is een winkelcentrum, een levendige straat, een slaapgedeelte of een gesloten grondgebied van het type kantoorcentrum, universiteit, ondernemingen?
  • Zijn uw potentiële klanten daar genoeg? Hoe de beoogde aanwezigheid van je café te evalueren?
  • Hoe gaan je concurrenten? Welke niche in de cateringmarkt kan je nemen?
  • Waar te koop apparatuur, meubels en gerechten voor je café?
  • Hoe het probleem met muzikale begeleiding legaal op te lossen?
  • Wat is nodig om toestemming te krijgen om een ​​café te openen?

Ons instructieboek zal je vertellen waar je je café begint te openen. Maar we hebben zichzelf niet alleen beperkt door de beschrijving van de volgorde van het openen van een café. U leert over het evalueren van het menu van de instelling voor winstgevendheid, wat zijn de prestatie-indicatoren van het werkcafé, dat uw chef-kok zou moeten doen, en welke verantwoordelijkheidszone moet worden gecontroleerd door uzelf.

Hoeveel is het de moeite waard om een ​​café helemaal te openen

Hoeveel geld heb je nodig om een ​​café te openenOm te begrijpen hoeveel geld u nodig hebt om een ​​café te openen, moet u beslissen over het formaat van uw instelling. In de voorlopige fase van de beoordeling van de locatie, kan de activiteiten van concurrenten, mogelijke aanwezigheid, de gemiddelde cheque al verondersteld welk daginkomen uw café zal brengen. Een goede terugverdientijd van het café zal een jaar van zijn werk op volle capaciteit zijn, hiervan en het is noodzakelijk om door te gaan bij het berekenen van hoeveel geld u nodig hebt om uw café te openen.

Alle kosten van het helemaal openen van een café kunnen worden onderverdeeld in eenmalige en die die de volledige periode van activiteit van het café moeten dragen. We verzamelen deze gegevens in de tabel:

Eenmalige kosten bij het openen van een café

Permanente café-werkkosten

Ontwerp en reparatie van de kamer

Aankoop van producten

Aankoop van meubels

Salaris van personeel

Aankoop van gerechten

Belastingen en verzekeringspremies

Aankoop van apparatuur

Gereedschap

Uithangbord en buitenreclame

Auteursrecht voor muziek

We wijzen niet op de tabel met het belangrijkste uitgavenitem - naar de kamer, aangezien de situatie hier anders kan zijn:

  • Je hebt al je eigen café-kamer;
  • Je bent van plan een kamer te kopen;
  • De kamer voor het café wordt gehuurd.

Meestal is de cafe-kamer verwijderd. Hier zijn verschillende redenen hiervoor. Eerst, het plein, waar een goede aanwezigheid is, zijn vaak gevestigd in winkelcentra, waar de kamer alleen kan worden gehuurd. Ten tweede, huur, en het kopen van het pand vermindert de kosten van de opening van het café. Ten derde, ondanks alle voorlopige berekeningen, kan de plaatsing van het café niet succesvol zijn.

Wat je nodig hebt om een ​​café te openenHuur een kamer voor een café is nodig met de geest. Over wat nodig is om op te letten bij het sluiten van een huurovereenkomst met de eigenaar, hebben we in ons boek verteld. Nou, als je kamer, gefeliciteerd, je risico's bij het openen van een café van nul aanzienlijk minder zijn.

In elk geval zal het bedrag van de kosten bij het openen van een café van nul verschillend. In ons boek berekenden we de kosten van het openen van een summertype café voor 20 personen. Eenmalige kosten gekregen 500 duizend roebel plus 330 duizend roebel waren goed voor constante kosten voor de eerste maand van het café, rekening houdend met de huur van het pand. Totaal, 830 duizend roebel.

Voor beginnersbusiness adviseren wij u om de optie van franchise op het gebied van catering te overwegen. Open cafés op een franchise in sommige gevallen zullen goedkoper zijn, vanwege het feit dat de franchisegever geïnteresseerd is in het bevorderen van zijn merk. Hij kan bijvoorbeeld u apparatuur aanbieden in termijnen, te huur of zelfs helemaal in gratis gebruik. Natuurlijk zal hij hun uitgaven later herstellen bij het ontvangen van maandelijkse betalingen van u, maar in de eerste fase helpt het werk van een café op een franchise u snel te beginnen met winst te maken.

Bij het kiezen van een franchise, overweeg dan dat voorbeelden van uitgaven en inkomsten in de franchisor-aanbieding niet volledig betrouwbaar zijn. De franchisegever is geïnteresseerd in het verkopen van een franchise, dus herbereken alle figuren zelf en voeg die kosten toe die niet in zijn iris worden meegenomen.

Ga je je bedrijf openen? Vergeet niet de lopende rekening - het zal het beheer van het bedrijf vereenvoudigen, belastingen en verzekeringspremies betalen. Bovendien bieden veel banken nu gunstige voorwaarden voor de opening en het uitvoeren van een conschange-account. U kunt kennismaken met voorstellen op onze website.

50 procent korting op alpha-bank

Hoe opent u een café helemaal: bedrijfsplan

Waar te beginnen als u besluit om uw café helemaal opnieuw te openenHeeft een businessplan een cafe-opening nodig? Als we het hebben over een professioneel gecompileerd document met formules, diagrammen en marketingonderzoek, dan zal het kosten dat het niet geschikt is. Helaas zal zelfs een dure document opgesteld door experts niet garanderen dat u aangegeven inkomenscijfers. Business Plan is slechts een plan, min of meer nauwkeurig in het zijn alleen cijfers van uitgaven.

Alvorens uw café te openen, is het echter noodzakelijk om zijn inkomsten te berekenen. Ja, het zal alleen maar beweerd zijn, maar je moet je voorstellen wat je kunt rekenen op een goede organisatie van het café.

We stellen voor om een ​​professioneel businessplan voor het openen van een café te vervangen door een voorbeeld met de berekeningen van de verbruikbare en inkomsten. U kunt ook zo'n voorbeeld vinden in ons boek. In dit voorbeeld berekenden we niet alleen het aantal kosten, maar ook hoeveel bezoekers moeten naar het café gaan, wat de gemiddelde controle zou moeten zijn en wat de terugverdientijd van je café kan zijn.

Welke documenten zijn nodig om een ​​café te openen

Welke machtigingen moeten een café openen? Cafe is een cateringbedrijf, en dergelijke instellingen zijn onder de aandacht van de toezichthoudende autoriteiten. Het beantwoorden van de vraag: "Wat heb je nodig om een ​​café te openen?", Moeten we je aandacht vestigen op bepaalde bureaucratische barrières.

Helaas kan het proces van het verkrijgen van vergunningen voor het openen van een café u veel tijd brengt. De procedure zelf wordt expliciet voorgeschreven in elke regelgeving, omdat Coördinatie moet in verschillende diensten worden verkregen.

In een pakket documenten voor het openen van een café in 2021 zal worden opgenomen:

  • coördinatie met de brandinspectie;
  • Sanitaire en epidemiologische conclusie van rospotrebnadzor voor naleving van de café-vereisten;
  • toestemming om een ​​café uit de lokale administratie te openen;
  • toestemming om buiten reclame te plaatsen;
  • Licentie voor alcohol, als u het verkoopt;
  • Coördinatie met politie bij het plaatsen van een alarmknop.

Cafe Openingsprocedure in 2016De moeilijkste manier om de resolutie van rospotrebnadzor naar de opening van het café te krijgen, omdat Om dit te doen, moet u voldoen aan de vereisten van verschillende speciale documenten (snip). Tijdens de afgifte van afsluiten, zal ROSPOTRBNADZOR om contracten voor desinfectie, afvalverwijdering, wasservices, technologisch project van apparatuur bindend aan elektriciteit, water, riolering en andere documenten. Vervolgens wordt het programma van sanitaire productiecontrole goedgekeurd, volgens het plan waarvan zal worden gecontroleerd op verdere activiteiten. We adviseren om geen huurovereenkomst aan te gaan totdat u de sanitaire eisen voor uw type café hebt geleerd. Het is mogelijk dat het pand dat u kiest, helemaal niet kan ontmoeten.

Het is gemakkelijker om een ​​café in een kamer te openen waar het cateringpunt al is geweest, of in het winkelcentrum van een Fudcourt, waar een zekere hulp zal worden verstrekt aan de administratie van het winkelcentrum.

Beantwoord wat u documenten nodig hebt voor het openen van een café in Rusland, u kunt in gespecialiseerde advocatenkantoren die helpen bij het verkrijgen van verschillende licenties, goedkeuringen, vergunningen. Het is geen geheim dat groot belang in deze kwestie verbindingen, kennis van procedures, regionale functies heeft, dus als u de mogelijkheid heeft om dergelijke diensten te bestellen, is het de moeite waard om dit te gebruiken.

Doe in elk geval niet, krijg je machtigingsdocumenten voor het openen van een café kan onafhankelijk zijn, vooral omdat dit slechts één keer moet worden gedaan. Kijk eens hoeveel circulaire cateringspunten, ze allemaal in staat waren om deze bureaucratische obstakels te overwinnen. Jij kunt en jij.

Als je nog steeds vragen hebt, raden we aan om een ​​video te bekijken om een ​​café te openen:

Zie ook:

Ksenia korchagin, restaurantadvocaat

Marina Vladimirovna Alle restaurants openden. St. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moskou. 6 instellingen voor 6 jaar. Ergens vergist zich. Voorbereide boetes. Vaste fouten. En hetzelfde probleem verschijnt in een ander restaurant.

Zodra ze besloot - genoeg om de staat met boetes te voeden! Het moet worden verminderde kosten. Nodigde me uit, accountant, veiligheidsingenieur. We bespraken alle voorschriften, alle vereisten, al het geld besteed aan fouten. En ze hebben een checklist gemaakt met juridische punten die moeten weten bij het openen van het restaurant. Met de resolutie van het restaurant, de openbare ervaring.

Meld u aan op belasting

Van 3 dagen

Wat te kiezen voor een IP of een juridische entiteit?

IP kan geen sterke alcohol verkopen, alleen bier

IP is verantwoordelijk voor schulden met al zijn eigendom.

Appartement, waar u bent geregistreerd, wordt niet voor schulden genomen. En de rest van het pand, de auto kan.

De eigenaar van YUL is alleen verantwoordelijk voor de grootte van de bevoegde hoofdstad van de reis.

IP besteedt onmiddellijk omzet voor persoonlijke behoeften, en de eigenaar van Yul ontvangt alleen contant na dividendbetalingen.

    • Dien documenten in voor de registratie van MFC, belasting of elektronisch in de belastingdienst (e-signature is vereist). Hoe een elektronische handtekening af te geven ~ 1650 roebel.
    • Na 3 werkdagen ontvangt u documenten over de registratie - de lijst met records van de EGRIP. Documenten kunnen handen, vooruit geven bij of per e-mail.
  • Hoe registreren Oh

    Neem contact op met een advocaat voor registratie, de kosten van diensten van 5000 roebel.

    Voor zelfregistratie:

    een.

    Vormen een pakket documenten.

    2.

    Dien documenten in voor registratie.

    In MFC,

    Belasting

    of elektronisch.

    Voor de elektronische indiening van documenten: Download EP, Installeer

    PPDG-programma

    , Download het volledige documentpakket, elk document ondertekent het EP van de oprichters, download, verzend naar

    Belastingdienst

    .

    3.

    Neem de registratiedocumenten na 3 werkdagen. In MFC, belasting. Bij e-levering - kan naar uw e-mail verzenden.

van 7 dagen

Als de kamer is ontworpen voor catering, dan zijn waarschijnlijk al waarschijnlijke vereisten voldaan.

Vereisten voor ingangen

  • Wanneer geplaatst in een woongebouw, moet het restaurant zijn geïsoleerd uit het woongedeelte van het gebouw. Van de zijkant van de residentiële tuin is het onmogelijk om producten te nemen.
  • Het aantal inputs, hun grootte, afstand van elkaar moet consistent zijn met brandnormen, de wet 123-фз,

    ander

    ​Dit wordt berekend in het bouwproject van het gebouw of de reconstructie van het pand. Gezien het vloeroppervlak, het maximaal mogelijke aantal bezoekers en werknemers.

    Of de brandwerende normen zijn voldaan door overleg in het FGBU "Test Fire Lab" bij het Ministerie van Justitie van Noodsituaties.

Vereisten voor het verkopen van alcohol

  • We hebben 2 uitgangen van elke grootte nodig. Service en voor bezoekers.
  • Installatie-indeling - Restaurant, Bar, Café of buffet met servicezaal. Alcohol kan alleen dergelijke soorten instellingen handelen. Vereisten voor hen, ook op het terrein in GOST 30389-2013 en 31985-2013.
  • De kamer zou niet moeten zijn bij scholen, ziekenhuizen, educatieve en medische centra, musea, op de gebieden naast het station en de luchthavens. Volledige lijst met verbanningspunten.

    Op de markt en in handelspaviljoens zal alleen bier en (met licentie) producten tot 16,5% handelen. alcohol.

    De grenzen van de gebieden rond de plaats van het verbod bepalen de toediening van de nederzetting. Gebieden worden voortdurend bijgewerkt.

  • Wanneer geplaatst in een woongebouw of op het grondgebied grenzend aan het gebied, moet het gebied van de diensthal van 20 vierkante meter zijn. m. Maar de wet van de regio op dergelijke plaatsen verbiedt over het algemeen de verkoop van alcohol of verhoogt het hal.

    Het is mogelijk om te controleren of het pand in de verbodszone kan worden geraadpleegd in de regionale afdeling die alcoholcertificaten afgeeft of om het "schema van de grenzen van de gebieden waarop de detailhandel van alcoholische dranken bij het aanbieden van cateringdiensten van cateringdiensten te vinden is toegestaan.

    Het uitgevende vergunningsorgaan wordt in elke regio anders genoemd. Zoeken in het zoekmachine "Afdeling van het uitgeven van licenties Alcohol uw regio".

  • Bij het huren van het pand, vorm het contract voor het jaar of meer.

Van 1 dag

Tot 20 duizend roebel een boete Voor teleurstelling. Na 3 maanden zal de straf niet worden voorgeschreven (het statuut van beperkingen vervalt).

  • Vul het meldingsformulier in.
  • Geef het in rospotrebnadzor of via MFC. Er zijn andere manieren om te voeden.
  • Sla de melding op met een markering bij het ontvangen van rospotrebnadzor of MFC. Het is vereist bij het controleren en voor het ontwerpen van een alcoholbewijs.
Voorbeeldmelding met RPN-markeringen.

Hoogstwaarschijnlijk in 2020 worden restaurants helemaal niet beboet. Er is geen overtreding voor een andere genoemde. Het is verbonden met

Door de beslissing van de regering van de Russische Federatie

Op de suspensie van de meeste inspecties van het IP en JUR. Personen op het moment van Coronavirus.

Tot 250 duizend roebel fijn Voor het gebrek aan contracten (vaak controleert rospotrebnadzor, minder vaak rosprirodnadzor). De plicht om afval te verwijderen, kan worden toevertrouwd aan de verhuurder.

Een voorbeeld van de formulering van de huurovereenkomst.

3.2.

De verhuurder is verplicht om de export van afval te organiseren die wordt gegenereerd als gevolg van de activiteiten van de huurder.

3.2.1.

De export van huurderafval wordt gemaakt door gespecialiseerde organisaties die de uitvoer en plaatsing (verwijdering) van afval uitvoert, op basis van contracten die met de verhuurder zijn gesloten.

3.2.2.

Afval dat wordt geëxporteerd in overeenstemming met PP. 3.2. Deze overeenkomst wordt verzameld door de huurder in speciaal ontworpen vuilniscontainers (hierna - containers) die wordt geleverd door de verhuurder.

3.2.3.

Alle rechten en verplichtingen betreffende de vergoeding voor de negatieve gevolgen voor het milieu, evenals de verantwoordelijkheid voor niet-naleving van milieuwetgeving, ook op het gebied van afvalbeheer, worden toegewezen aan de verhuurder.

Procedure:

  • Vertel het afvalpaspoort en -documenten die zijn klas bevestigen.
  • Voeg het contract bij de aannemer. Het is genoeg voor de contractant om een ​​licentie te hebben om met deze afvalcode te werken. Verzoek om het (voldoende pagina's van de toepassing op de licentie, waar uw afvalcode is opgegeven). Het contract met de contractant zonder een vergunning is gelijk aan de afwezigheid van een contract.

Afvalvast hulpprogramma (TKO)

1-3 dagen

Wasklasse IV, Code 7 33100 0172 4

In de meeste regio's moet het contract worden gesloten met de regionale operator (PO).

In Moskou, St. Petersburg, Sevastopol, terwijl het contract kan worden afgesloten met een gelicentieerd bedrijf. De afvalinzamelcontainer kan worden geïnstalleerd op een openbaar of een eigen containergebied.

Als u op uw eigen containerplatform plaatst, kunt u niet volgens de standaard betalen, maar voor het werkelijke volume. Het is goedkoper. Voorbeeld van berekening.

Voedsel verspilling

van 5-14 dagen

Afval v, code 7 36 100 01 30 5

Licentie voor het exporteren van contractant is niet nodig.

Geef de contractfrequentie van uitvoer minstens 2 keer per week of bij het accumuleren van 2/3 van de container.

In 2020 Kosten in Yaroslavl ~ 824 roebel / m3.

Uitlaatfrituur en plantaardige olie

van 14 dagen

Wasklasse IV, code 7 36 111 11 32 4

Als ROSPOTRBNADZOR het werk van de friteuse onthult, behalve het contract voor export en verwijdering, vereist noodzakelijkerwijs een kwaliteitscontrole van tijdschriftkwaliteit en rekening houdend met het gebruik van frituurvetten. Sample Magazine.

Om de export niet te betalen en niet aan het vertrek te rapporteren, kan de afvalolie regelmatig zijn

Leveringen. Kijk in de zoekmachine "Export van Fryer Oil Your Region".

Afval bij het lossen van de vetval (ZH)

van 14 dagen

Wasklasse IV, Code 7 36 101 01 39 4

Zhu is geïnstalleerd om de afvoer van riolering te wissen. Schoon getest

Vodokanaly.

​En hun abonnees zijn geladen boetes voor vuile riolering. Dochtersbedragen kunnen honderden duizend roebel zijn.

Het contract vereist rospotrebnadzor als het het werk van de Zhu onthult.

Om niet te betalen voor de export en niet rapporteren aan het vertrek, verstopt huisvesting zich van ROSPOTRBNADZOR in de vloer. Maar als er meer dan 200 plaatsen in het restaurant zijn, wordt de installatie van de ZHU verplicht en moet het afval ervan officieel worden uitgevoerd.

Uitlaatbactericide lampen

van 14 dagen

Afval inactief I, code 4 71 101 01 52 1

Bactericide-lampen zijn nodig voor desinfectie van gebouwen voor de bereiding van salades, snijden, decoratie van cakes. Volledige lijst met kamers.

ROSPOTREBNADZOR Controleert of er lampen zijn, of het logboek wordt gehandhaafd door hun werk- en handleiding. Hoe te voldoen aan de vereisten van ROSPOTRBNADZOR en SAMPLE-MAGAZINE.

Het contract voor de verwijdering van doorgebruikte lampen ROSPOTRBNADZOR wordt meestal niet verzet. Zeer zelden kan een dergelijke overeenkomst rosprirodnadzor controleren.

Rosprirodnadzor kan het tijdschrift van het werk van lampen laten zien, volgens welke de verbruikte lampen nog niet zijn geweest.

Vanaf 30 dagen

Tot 20 duizend roebel een boete of opschortende activiteiten voor het ontbreken van PPK (bij het controleren van rospotrebnadzor)

PPK is een document met een lijst met evenementen die zich ertoe verbindt een restaurant uit te voeren om producten veilig voor de consument te bereiden. Algemene vereisten voor PPKS geïnstalleerd SP 1.1.1058-01.

U kunt uw PPK schrijven op basis van een typisch programma. Zorg ervoor dat u in het tekstgedeelte van laboratoriumstudies (typisch gedeelte hier) opneemt. PPK-vulling.

Testen van rospotrebnadzor is meestal genoeg dat er PPK's zijn en laboratoriumstudies worden uitgevoerd.

Vanaf 30 dagen

Tot 20 duizend roebel een boete Voor de niet-toediening van KhassP-procedures (bij het controleren van rospotrebnadzor).

KhassP is "veiligheidsprocedures in het productieproces." Deze omvatten - beheer de kwaliteit van de productie, opslagomstandigheden van producten, netheid van gebouwen, hygiënarbeiders. Volledige lijst met procedures.

De kosten van diensten voor de introductie van HASSP van 70 duizend roebel. Specialisten in HASSP zijn klein, ook in rospotrebnadzor.

Tot 30 duizend roebel een boete Voor het gebrek aan contract (bij het controleren van rospotrebnadzor).

Het uitvoeren van sanitaire en hygiënische studies van water, producten, wasbeurten

3 dagen

Dergelijke studies voeren geaccrediteerde laboratoria uit.

De frequentie van laboratoriumstudies is gedefinieerd in uw PPK. Als u door de PPK bent ontwikkeld op basis van een standaardgedeelte, is de periode van controlerend drinkwater 2 keer per jaar, afgewerkte producten - 1 keer in 6 maanden, wasbeurt van de apparatuur - 1 keer per kwartaal.

Houd Laboratory Research Protocols. Bij het controleren moet hun nummer worden vergeleken met uw PPK.

Deratization en desinfectie van pand

1-3 dagen

Geef een contractfrequentie van deratisatie van 1 keer per maand, medicijnen met verklaringen.

De procedure voor het uitvoeren van werken wordt bepaald door de joint venture 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17. De kosten zijn afhankelijk van de gebieden en frequentie van verwerking.

1-3 dagen

Tot 130 duizend roebels prima en het risico op het opschorten van activiteiten voor werk zonder medische apparatuur (controles rospotrebnadzor, arbeidsinspectie).

Het medische dossier zou moeten zijn, alle werknemers, zelfs bij de accountant.

Het toont de passage van medische onderzoeken en

Sanminimum.

Doorgangsfrequentie:

  • Het medisch onderzoek moet alles passeren vóór de toelating tot werk en jaarlijks. Lijst van artsen en analyses. Cooks, obers passeer bovendien psychiatrische examens 1 keer in 5 jaar.
  • Sanminimums ontvangen alleen werken met producten (koks, obers, chauffeurs met afgewerkte producten). Het wordt gehouden bij het nemen van een baan en 1 keer in 2 jaar. Cooks in contact met vlees, melk, bakken, passeren het jaarlijks.

Bediening De tijdlijn is handig in het tijdschrift.

Medicinie slaat werkgever op. Accounting voor het verkeer van boeken kan in het tijdschrift worden uitgevoerd. Gebruik het ROSPOTRBNADZOR-register om de nauwkeurigheid van de beer te controleren.

Observeer het auteursrecht van de muziek

Van 3 dagen

Tot 5 miljoen roebel Voor de opname van muziek zonder het contract heeft het recht om te eisen

Juiste houders.

Basisinspectie - Rao en Wipo. Ze hebben het recht om vergoeding voor de muziek van alle auteurs te eisen.

Tot 40 duizend roebel De confiscatie van muzikale uitrusting heeft boetes ten gunste van de staat. De protocollen betreffende de overtreding vormen de politie. Gewoonlijk worden cheques geïnitieerd door Rao en Wipo.

Zelfs als de muziek de barman of gehuurde animator omvatte, herkent het schuldig het restaurant.

Verdrag

We hebben nodig in alle gevallen van het geluid van 'andere mensen' in de instelling.

Vanaf het internet, radio, muziek-tv-kanalen, schijven, vanuit een flashstation, via een telefoonkolom, met een levende prestatie, niet onze eigen werken van uitgenodigde muzikanten.

Zonder een contract voor het gebruik van auteursrechten en gerelateerde rechten, kan muziek alleen burgers reproduceren voor niet-commercieel persoonlijk gebruik. Zing het nummer thuis, zet de radio in je auto aan.

  • Om geen beperkingen te doen om "Live" de muziek van iemand anders uit te voeren - ga dan 2 contracten in met Rao en Wipo. Dezezelfde afspraken zullen fonogrammen toestaan.

    Cafékosten voor 75 zitplaatsen in een grote stad van ~ 8000 roebel per maand.

  • Om fonogrammen zonder beperkingen op te nemen, gaat u in een overeenkomst met de RAO- en WIPO-agent. LLC "Formax" -speler Fonmix bijvoorbeeld.

    Kosten ~ 3500 per maand.

  • U kunt: de fonogrammen opgenomen die meer dan 50 jaar geleden zijn opgenomen, voer folklore (muziek zonder de auteur) en de muziek van de auteurs die meer dan 70 jaar geleden (klassiek) overleden. Hier kunt u een fout maken, waarbij het Beethoven wordt geschreven door het moderne orkest. Dus schendt de rechten van artiesten uit het orkest.

Register voor FGIS "Mercurius"

5 dagen

Tot 20 duizend roebel een boete Voor ontvangst, opslag, verwerking van producten zonder veel (actief monitoren Rosselkhoznadzor).

ISR is veterinaire bijbehorende documenten.

We moeten de productie van dierlijke oorsprong (vlees, melk) nodig hebben.

ICC's worden alleen in elektronische vorm gemaakt. In het federale systeem van FSIS Mercury.

De leverancier van ICC creëert. Koper ICC-oefeningen, die de ontvangst van de goederen bevestigen. Registreer in het systeem om juridisch vlees, melk, honing te kopen. Voor registratie moet u aanvragen voor de scheiding van de Rosselkhoznadzor van uw regio of elektronisch. Instructies voor elektronische registratie.

Voor alcoholhandel

Licentielicentie

Vanaf 30 dagen

200-500 duizend roebels straf Voor de verkoop van alcohol zonder een licentie. Protocollen voor overtredingenrekening voor Rosalkogol Rosal-verordening of politie. Zonder een licentie, kunt u alleen bier, bierdrankjes, sidoog, poire, medovukha verkopen.

De licentie geeft de licentievoorziening uit van uw onderwerp van de Russische Federatie. Kijk in de zoekmachine "Afdelingsuitgiftecertificaten Alcohol uw regio".

In Moskou - het Department of Trade and Services. In St. Petersburg - Comité voor het industriebeleid. In de regio Moermansk - het licentiebureau van het ministerie van investeringen.

Verzamel documenten. De lijst wordt opgericht bij wet 171-FZ.

  1. Aanvraag voor het uitgeven van een licentie voor de verkoop van alcoholische dranken bij het aanbieden van cateringdiensten (2 exemplaren). Blanco overnemen op de website van het licentielichaam van uw regio.

    Monsters voor de regio Yaroslavl: Application Formulier Clearing Application

  2. Documenten

    Over de rechten op de kamer.

  3. Plan kamer (kopie).
  4. Kennisgeving ROSPOTREBNADZOR BEGINNEN AAN HET BEGIN VAN DE BEPAALING VAN CATERING SERVICES (KOPIEEL).
  5. Documenten

    Over de registratie van de staatsregistratie van de organisatie, over de formulering van belastingaanboeking (exemplaren).
  6. Charter yul.

    (Kopieer + origineel voor meubels).
  7. Platonie.

    Over de betaling van staten. In het bedrag van 65.000 roebel voor elk jaar van de licentie, maximaal 5 jaar.

Dien documenten in op de vergunningverlenende autoriteit van uw onderwerp op papier of elektronisch via de Public Services Portal.

Maak verbinding met het Egais-systeem

Van 5 dagen

Tot 200 duizend roebel een boete Voor schending van de volgorde van alcoholboekhouding (controleer de rosale versnelde verordening en de autoriteit die door de licentie is afgegeven).

In het Egais-systeem moet u de ontvangst bevestigen en implementeren en alcohol maken en bier.

Om alle bewerkingen vast te leggen, registreer dan in het systeem. Krijg een elektronische handtekening van IP of YUL, log in op een persoonlijk account op de EGAS-website.

Tot 30 duizend roebel een boete Voor werk zonder de kassier en het gebruik van kassa-registers (CCT), die niet relevant is voor de wet (identificeert de belastinginspectie).

  • Koop een online kassier met een fiscale aandrijving die is opgenomen in het FTS-register. Of de drive is opgenomen in het register, u kunt de belasting op het fabrieksnummer van het PN-paspoort controleren. Welke kassa voor het restaurant.
  • Krijg een elektronische handtekening van IP of YUL voor de registratie op afstand van de CCT in de belasting.
  • Sluit het contract bij met de fiscale data-operator. Het zal betalingsgegevens van de kassa in de belasting overdragen. De lijst van alle PD-operators bevindt zich op de belastingplek.
  • Registreer de kassier aan de belasting.

Abonneer en de hoek van de consument

Van 1 dag

Tot 10 duizend roebel een boete Voor de discrepantie tussen het ontwerp van de wet (ROSPOTRBNADZOR is actief controleren).

  • Het bord moet de naam van de organisatie of IP, adres, werkingsmodus, type etablissement (restaurant, bar, café) bevatten. Dit kan een gedrukte advertentie-inlaat zijn.
  • Consumentenhoek wordt in de lobby geplaatst, vóór de servicezaal. U kunt een standaard op de muur plaatsen of alle documenten in de plastic map verwijderen.

Anton Gasparyan

Cow Houder Restaurant Dome1791

Volgens mijn berekeningen moesten twee miljoen roebels het restaurant openen. We brachten 20 miljoen door met een partner.

Ik doe sinds 2014 zaken. Mijn hoofdproject is een zoektochtstudio in Moskou. BIJ Een soort van Ik wilde een moment maken iets In de geboorteplaats - Vologda, en ik besloot om daar een restaurant te openen. Werk aan het begon in 2016, en we openden recht voor Lokdanom - in maart 2020. Ik zal je vertellen hoe gehouden draait.

Hoe besloot een bedrijf te openen in een onbekende niche

Toen ik eenmaal in Vologda aankwam om mijn ouders te bezoeken en het nieuwe jaar te vieren. Ik ging naar "Buking" om de kamer uit te doen, en was verrast: er waren geen plaatsen zelfs in hostels voor de volgende week. "Hostel is wat je hier moet openen," dacht ik.

Ik wilde niet verhuizen naar Vologda, en ik had een partner nodig voor wie je kunt vertrouwen en welke zou Neem het Ourser. Ze werden mijn klasgenoot, moe van jurisprudentie.

Het idee met hostels is mislukt. We klonken alle hotels en hostels van Vologda en beseften dat het grootste deel van de tijd die ze legen, en het was in de mode om ze overal in Rusland te openen. Dan stelde mijn collega voor om een ​​waterpijp te maken - ze zijn in trend en een beetje kosten. Zes maanden later kwamen we bij het idee om een ​​fulledig restaurant te openen met een keuken en een bar.

We wilden alles perfect doen. Maar geen van mij noch een partner had geen idee hoe zit het met het restaurantbedrijf - we wisten niet eens hoe koffie werkte.

Het lijkt mij dat het probleem van het Russische ondernemerschap alleen is dat mensen te zelfverzekerd zijn en worden genomen voor projecten zonder ervaring.

We wisten niet welk formaat in Vologda zou werken, dus besloot om te doen, zoals in Moskou: een stijlvol interieur zijn, en de keuken is met een prachtige voedings- en modieuze combinaties van producten. Dan was het: wat was populair bij Muscovites, na een paar jaar werd ik een trend in Vologda.

Volgens de berekeningen hadden we iets meer dan twee miljoen roebel nodig voor de opening van het restaurant. Dit zijn de belangrijkste kosten die we hebben bijgevoegd:

  • Voor reparatie- en designproject - 700 000 Р;
  • op meubilair - 700 000 Р;
  • Te huur voor de eerste twee maanden en de aanbetaling - 300 000 Р;
  • op waterpijp, tabak en allerlei kleine dingen - 300 000 Р.

Ik heb geld gepland om geld te verdienen, mijn bedrijf in Moskou te ontwikkelen. We hadden geen ervaring met het maken van dergelijke instellingen, maar we waren er zeker van dat het project goedkoop zou zijn en snel afbetalen: het belangrijkste is om te beginnen, en we zullen het geld onderweg vinden. Voor nieuwe activiteiten is een naamloze vennootschap op een vereenvoudigd belastingstelsel geregistreerd.

LEERBOEK

Hoe het leven te vereenvoudigen met behulp van "Excel"

De cursus, over hoe de tabellen het budget kunnen plannen, overweegt kosten en stroomlijn huishoudelijke gevallen

Begin met leren

Gebouw op de kortste stadsstraat

Op de een of andere manier Arkady Novikova, ik heb gelezen dat 60% van het succes van het restaurant de locatie is.

Om een ​​winstgevende locatie te vinden, begonnen we te studeren hoe voetgangersstromen in Vologda worden gedistribueerd. We kwamen naar restaurants op verschillende tijden van de dag en bekeken op de aanwezigheid, gecommuniceerd met barmannen of bekend die hun eigen instellingen hadden. Soms kon ik gewoon staan ​​en kijken naar voetgangersverkeer.

Twee plaatsen op 10 meter van elkaar kunnen tegenovergestelde resultaten geven: in één was een complete overloop, in een andere maximale één tafel is bezet. Ik denk dat dit kenmerk van kleine steden.

Als gevolg hiervan concludeerden we dat de beste plaats in Vologda het gebied in de buurt van de stenen brug is. Dit is een historische brug van het voetgangers in het hart van de stad. Alle centrale voetgangersverkeer wordt geconvergeerd naar de stenen brug, dit iets Zoals de Patriarch of Kuznetsky Bridge in Moskou.

Dus ziet er 's nachts straat uit. De stenen brug werd gebouwd in de 18e eeuw. Nu is het de kortste en enige voetgangersstraat van de stad. Foto: Ivan Pugach
Dus ziet er 's nachts straat uit. De stenen brug werd gebouwd in de 18e eeuw. Nu is het de kortste en enige voetgangersstraat van de stad. Foto: Ivan Pugach

Naast de plaats waren we belangrijk gebied - 150-200 M. ², geschikte planning en niet te duur verhuur. Maar er waren geen steenbrug. Maar het was een steile plek in een historisch gebouw in de hoek - met ruime zalen, bakstenen bogen binnen, grote ramen en een dakkoepel.

In de kamer overlapt alle overlappingen, de baksteen doordrongen van de mal, en dit alles was op een groot oppervlak van 400 m². Maar het gebeurt alsof je virtual reality-bril draagt ​​- en je ziet hoe alles in de toekomst zal kijken. Het werd ons opdringerig idee, en we besloten om een ​​kans te krijgen, ondanks het begrip dat de reparatie duur zou zijn, en de restauratie zou kunnen vertragen.

Dit leek het gebouw van ons toekomstige restaurant om te restaureren. In zo'n staat wilde niemand het gebouw huren
Dit leek het gebouw van ons toekomstige restaurant om te restaureren. In zo'n staat wilde niemand het gebouw huren

We waren in staat om te onderhandelen over de eigenaar van het gebouw dat het het object op eigen kosten zou herstellen en we zullen het 15% van de inkomsten te huur betalen, maar het minimumtarief zal 254.000 zijn Р​Als we bijvoorbeeld inkomsten 2 500 000 doen РBetaal vervolgens 375 000 Р.

Voor de periode van constructie, overeengekomen om 100.000 te betalen Рper maand. In de originele vorm gebouw zou zijn Toch is niemand gehuurd, en dus werd de eigenaar in wezen een belegger met constant progressief inkomen.

De verhuurder was alleen ingeschakeld door restauratie. Hij herstelde de lagerwanden en overlapt tussen de vloeren, veranderde de ramen en maakte de belangrijkste communicatie: bedrading, rioolwater, verwarming. Reparatie had gedaan moeten zijn met een partner. Dan waren we ervan overtuigd dat we in zes maanden op de finish en het interieur zouden komen.

Dus uit de straat ziet eruit als een gebouw na restauratie. Het belangrijkste kenmerk is een koepel van tien meter met de bewaarde 18e-eeuwse balken. Onder & nbsp; uiteindelijk eindigden we een aparte kamer
Dus uit de straat ziet eruit als een gebouw na restauratie. Het belangrijkste kenmerk is een koepel van tien meter met de bewaarde 18e-eeuwse balken. Daaronder hebben we uiteindelijk een aparte ruimte gemaakt.
De historische afwerking in de koepel was niet bewaard, maar de ontwerper probeerde het dicht bij de stijl van de architectuur van het gebouw te halen. Voor & nbsp; dit hebben we 108 & nbsp geïnstalleerd; Classic Style Caissons is een sieraad van de trapezoïden op de foto
De historische afwerking in de koepel was niet bewaard, maar de ontwerper probeerde het dicht bij de stijl van de architectuur van het gebouw te halen. Om dit te doen, hebben we 108 caissons in de klassieke stijl geïnstalleerd - dit is een sieraad van de trapeziums in de foto

Reparatie voor 4 jaar, aangeraakt door ontwerper en leningen

De restauratie van de eigenaar van het gebouw was 2 jaar verdwenen. Verder moesten we de vloeren uitlijnen, de overlappingen versterken en de afwerking voltooien - het herinnert de reparatie van het appartement aan wanneer de ontwikkelaar alleen kale muren verzendt. We moesten nog steeds nieuwe muren bouwen om de badkamers en de keuken te maken volgens de vereisten van ROSPOTRBNADZOR. In de keuken zouden er vier zones in de keuken moeten zijn: een warme winkel, een koude winkel, een zone waar de werkstukken zijn gemaakt, en de zone waar de gerechten worden gedrenkt. Het keukenproject moet aan Rospotrebnadzor worden gegeven om te coördineren.

Tijdens de restauratie begonnen we te zoeken naar een interieurontwerper. Zijn aanbevolen een vertrouwde architect van Vologda, zeggen ze, een man met frisse ideeën in het ontwerp van catering. We ontmoetten elkaar, de ontwerper toonde aangename renders en we besloten om te werken. De ontwerper deed het restaurantproject, hielp met de selectie van materiaal, volgde het werk van de bouwers tijdens de reparatie en vond het ontwerp van het meubilair uit.

Voor het jaar bereidde hij de basis voor het ontwerpproject: maakte renders van het restaurant, bedacht de algemene stijl van het etablissement, maakte plannen voor de bouw van muren en de grafiek van gasten. Het kostte 200.000 Р​Het gebouw is hersteld, dus we hebben geen haast met ontwerpwerk.

Toen had hij een creatieve crisis, en hij kon niet verder werken. Soms twee weken verdwenen en de telefoon losgekoppeld. We konden het niet riskeren, dus weigerde uw diensten te zijn. Justitie Het ontwerp van het restaurant is de ideeën van de eerste ontwerper. Maar dan hadden we een persoon nodig welke zou Het was elke dag beschikbaar en gecontroleerd afwerkingswerk.

Zoek naar een nieuwe ontwerper, klaar om aan het werk van iemand anders te nemen, nam nog eens drie maanden. Als gevolg hiervan kost het hele ontwerpproject ons 500.000 Р, plus we hebben 250.000 gemaakt РAls een beveiligingsbetalingen voor de kamer - dat wil zeggen 750.000 Рzonder zelfs de finish te starten. Het ontwerpproject was een document met meerdere pagina's met schema's van alle werken, daar was elke kamer eerder beschreven, welke materialen moeten worden gebruikt, waar en wat er moet worden gevestigd.

Een ander probleem was de werkkracht in Vologda. Ik ben gewend dat er veel mensen zijn in de hoofdstad die in korte tijd hoogwaardige projecten kan uitvoeren. Maar in Vologda zijn er compleet verschillende salarissen en professionele meesters van de zuidelijke republieken proberen hier niet naartoe te gaan omwille 25 000-30 000 Р.

We moesten vijf bouwbrigades veranderen: een brigade ging naar de vakantie en kwam niet uit de binge, anderen hebben eenvoudigweg slecht werk uitgevoerd of weigerden opnieuw op te gaan.

Van het aangaan van een huurovereenkomst voordat de opening van het restaurant vier jaar voorbijgaat. Tegen 2019 hebben 18 miljoen roebel al in het project geïnvesteerd. Gedacht om deze uitgaven te verdienen 2-3 jaar. De helft van het bedrag met de partner die we hebben geïnvesteerd uit hun spaargeld, winst van bedrijfs- en inkomsten, werd de ander in de schulden beschouwd onder vertrouwde en bank. Een deel van het geld was in staat om te sparen als gevolg van de huur, omdat de eigenaar van het gebouw werd hersteld.

Op het moment van de opening hadden we 2.400.000 РTe huur, maar in de zomer suggereerde de huisbaas dat we de helft onmiddellijk betaalden en daarna worden we gereset - tegen de achtergrond van alle gebeurtenissen die plaatsvonden.

De leningen namen slechts vier: drie in de bank en één in het Resource Support Fund van Vologda is een project van stadsautoriteiten, die kleine en middelgrote bedrijven ondersteunt.

We namen leningen met de verwachting - hoe sneller ze zullen ontdekken, hoe sneller we zullen geven. Niemand Ik dacht niet dat alles in maart wordt gesloten.

Aanvankelijk waren we van plan om te betalen voor kosten met geld van mijn basisbedrijf - quests. Vóór de pandemie waren ze populair, maar na verloop van tijd begon de vraag naar hen te vallen. Als Ik heb nu een bedrijf geopend, nauwelijks dit is zou zijn Restaurant, het is veel winstgevender om in onroerend goed te investeren.

Tegen 2020 hebben we besloten om te openen tenminste Eerste verdieping. Tegen die tijd hadden we een uitgeruste keuken, toiletten, kledingkast, bar en hele afwerking van de eerste verdieping. Bijna een dodel vloer onder de koepel bleef het alleen om meubels te kopen en verlichting te maken.

We openden met een kamer bij 9 tafels en een bar voor 8 personen, nu hebben we 15 tafels en 2 bars - onderste bar en boven, onder de koepel. Over het algemeen hebben we ongeveer 60 stoelen.

Restaurant Openingskosten - 17.580.000 Р

Reparatie en decoratie, arbeiders 5.000.000 Р
Apparatuur voor keuken en gerechten 3.400.000 Р
Communicatie 2.500.000 Р
Meubilair 2.000.000 Р
Bar Rack en Inventory 1.000.000 Р
Huur 1.000.000 Р
Betaling door het hoofdteam 800.000 Р
Ontwerpproject, Brandbook, Corporate Identity 600.000 Р
Interieur- en verlichtingselementen 600.000 Р
Audio- en videoapparatuur 400.000 Р
Cash-apparatuur en alcoholcertificaten 280.000 Р

Reparatie en decoratie, arbeiders

5.000.000 Р

Apparatuur voor keuken en gerechten

3.400.000 Р

Bar Rack en Inventory

1.000.000 Р

Betaling door het hoofdteam

800.000 Р

Ontwerpproject, Brandbook, Corporate Identity

600.000 Р

Interieur- en verlichtingselementen

600.000 Р

Audio- en videoapparatuur

400.000 Р

Cash-apparatuur en alcoholcertificaten

280.000 Р

Meest populair gerecht in Rusland

Voor de basis van het menu namen we de Europese gerechten, maar we hebben geprobeerd het te diversifiëren. Bijvoorbeeld, in plaats van traditionele carbonara of pasta van Bolognese, hebben we een vogel met een eend met een eend - dit is zo'n heel kleine pasta, zie eruit als een blik op Kusks - en Penne met een stapelaar en boog-sjalot.

Onze kok wilde meer vrijheid en & nbsp; doe een niet-standaard menu. I & NBSP; hetzelfde en nbsp; nageleefd aan het idee van het maken van het menu is beknopt, maar & nbsp; dus dat elk gerecht interessant is. In & nbsp; het resultaat dat we & nbsp; een gemeenschappelijke taal en & nbsp vonden; maakte het Europese menu met & nbsp; takken. In de foto van een snoekbaar met een pan
Onze kok wilde meer vrijheid en maak een niet-standaard menu. ik ben Hij hechtte aan het idee om het menu beknopt te maken, maar dat elk gerecht interessant was. Als gevolg hiervan vonden we een gemeenschappelijke taal en maakten het Europese menu met takken. In de foto van een snoekbaar met een pan
En dit is een bietensalade met een kaasmousse en een eend

En dit is een bietensalade met een kaasmousse en een eend

En dit is een bietensalade met een kaasmousse en een eendEn dit is een bietensalade met een kaasmousse en een eend
Een voorbeeld van het menu. We hebben prijzen een beetje lager gemaakt dan die van dergelijke vestigingen in de stad. Maar de dumping werd niet - het was noodzakelijk om te benadrukken dat het niveau van de instelling hoger is dan het gemiddelde. Het duurste gerecht dat we een inzet van zalm hadden met edamam en spinazie - 600 <spanklasse = roebel> p </ span>
Een voorbeeld van een menu. We hebben prijzen een beetje lager gemaakt dan die van dergelijke vestigingen in de stad. Maar de dumping werd niet - het was noodzakelijk om te benadrukken dat het niveau van de instelling hoger is dan het gemiddelde. Het duurste gerecht hadden we een steak van zalm met edamam en spinazie - 600 Р
Een van de meest populaire gerechten is een salade met knapperige aubergines. Zijn klanten worden het vaakst aangelegd in "Instagram"
Een van de meest populaire gerechten is een salade met knapperige aubergines. Zijn klanten worden het vaakst aangelegd in "Instagram"

Uit het menu geëxperimenteerd Chef, welke we in Vologda vonden. We hadden geen Sommige Speciale vereisten K. Chef. We liepen gewoon rond restaurants, zagen waar de meest smakelijke werd gevoed en gecommuniceerd met koks: ze vertelden over het project, vroeg hoe ze de keuken en dat zien zou je willen Doen.

Middencontrole per persoon - in het gebied 900-950 Р​Gemiddeld maken we een opslag voor een gerecht van 250% - hiermee kunt u verdienen op onze uitgaven. Er zijn lage posities, zoals een steak van zalm. Het gaat met een minimummarkup 100%, maar het is onmogelijk om het uit het menu te verwijderen, het is al een klassieker.

In de top van het gerecht, de klassieke salade Caesar met kip houdt - dit is het meest populaire gerecht in bijna alle restaurants van Rusland. Alcohol wordt het vaakst genomen door Aperol-spuit, geslachtsgemeenschap en Pinot Grijio.

Het belangrijkste principe van onze keuken is seizoensgebondenheid. In de winter is het moeilijk om van hoge kwaliteit groenten te krijgen, dus we proberen te koken van bekende producten naar alle producten: bieten, selderij, groen, wortel, champignons. Bovendien begon Microells in het restaurant te groeien. Een deel van de producten die we kopen bij leveranciers Soms kopen we iets in netwerkhypermarkten op de zakelijke kaart.

Om te vinden Sommige Zeldzame producten zoals eenden of artisjokken, problemen komen meestal niet voor - Vologda Nog steeds Niet zo ver van Moskou, kun je bijna alles vinden.

In de bar van de bar maakten we focus op de tincturen en cocktails van de auteur. De wijnkaart is klein gemaakt - dit kenmerk van een lokaal restaurantbedrijf. Zeer dure wijnen meestal geen aanbiedingen, omdat ze gewoon niemand zullen kopen. Ondanks dit is 30% van de omzet uit de bar wijn. Na populariteit zijn er koffie, thee en cocktails.

We bestelden gerechten van lokale meesters in Vologda-platen, kopjes voor koffie en thee en snackgerechten. De gerechten verslagen vaak, en we besloten dat het handiger zou zijn om platen te kopen van degenen die kunnen worden besteld.

Goed servies is duur en de locale bleek nog Iets goedkoper - we betaalden ongeveer 250.000 РVoor een complete set van ongeveer 250 mensen - met een extra Dosakup voor een jaar. In Vologda is het moeilijker om gerechten te kiezen en te kopen, en het is niet altijd nodig om van Moskou handig te bestellen, dus veel instellingen hebben vaak vergelijkbare borden en apparaten, en we wilden iets speciaal.

Het team en opening recht voor de vergrendelde

We begonnen te zoeken naar werknemers voor nog twee jaar vóór ontdekking, tijdens reparatie. De eerste keer in het team was Chef, Beheerder I. Bar manager. De beheerder was op zoek naar en leerde obers om in de hal te werken en de parttime is gemaakt door inhoud voor sociale netwerken, Bar manager Bezig met een bar-kaart. Veel van degenen die we noemden, bleven in oude werken werken en wachtten toen we beginnen.

Boekhouding die we hadden op een uitbesteding, ten tijde van de opening namen we ongeveer 14 mensen naar het team en bleven op zoek naar mensen. Het belangrijkste criterium voor de selectie van werknemers was het verlangen om met ons te doen iets Interessant en nieuw. Veel van dit ontbrak aan het verleden.

De eerste verdieping begon vlak voor half maart 2020 in de testmodus te werken. De eerste drie dagen konden we alleen vrienden en kennissen toe om feedback van hen te krijgen. Elke gast kreeg een vragenlijst, waar hij anoniem het restaurant in verschillende parameters moest waarderen en een wens schrijven. Parameters waren zodanig: personeel werk, interieur, kwaliteitsgerechten, voedingssnelheid. De laatste gast van deze dagen kwam de artiest van de mensen van Rusland Evgeny Knyazev naar ons toe. Hij liep net voorbij, klopte in een gesloten deur en vroeg: "Kan ik een kopje thee hebben?" Natuurlijk lieten we hem binnen.

Daarna hebben we nog een paar dagen gesloten om de wensen te verfijnen. We dempen bijvoorbeeld het licht omdat het mensen heel helder leek, filters werden op sommige lampen gezet, iets Veranderde de gerechten in het recept en finaliseerde het interieur. In het begin werkten ze uit 18:00 en zonder een bord - het formaat werd getest vóór de officiële ontdekking, totdat ze een bord overeengekomen met de stadsadministratie.

De eerste gasten werden aangetrokken door gerichte reclame in "Instagram" en in Vkontakte. Gericht op abonnees in vergelijkbare inrichtingen. Voerde eerst veel wedstrijden uit, door een soort van Time Sarafan Radio begint fruit te geven.

In reclameposten vertelden we over de opening van een nieuw restaurant en onze gerechten, ongeveer 25% korting op het menu van maandag tot en met donderdag. Vóór de ontdekking speelde twee dozen met mousserende wijn in "Instagram" -speler.

Er zijn geen marketeer en een smashing van de marketeer, we doen zelf sociale netwerken en passen ze zelf aan. Ik heb de vaardigheden van het lanceren van gerichte reclame en onze beheerder geeft goed met schrijfpalen. De beste reclame in Vologda was een geserveerde radio. Onze gasten zijn uitgelegd met veel berichten en verhalen uit het restaurant en het werkt het beste. In twee avonden konden maximaal 200 nieuwe abonnees uit hun berichten komen.

Om de aanwezigheid te verhogen, hebben we geprobeerd een korting van 25% op het hoofdmenu op de weekdagen en 10% korting op de verjaardag in te voeren. De eerste korting werkte niet, en later hebben we het op een apart dagmenu vervangen. Maar het werkt goed een verjaardagkorting, we komen regelmatig om feestdagen te vieren.

Eerste ontdekking: restaurant werkte slechts 15 dagen

De eerste keer nadat de opening van de volledige landing op weekdagen helemaal niet was, was de omzet op een dergelijke dag ongeveer 15.000 Р​Op vrijdag- en zaterdagavond waren in het algemeen bijna alle tafels bezig - kwamen bekende en vertrouwde kennissen, evenals diegenen die een nieuwe instelling wilden zien. De meest rotte dag was maandag.

We openden op 13 maart en op 27 maart, zei de gouverneur dat alle inrichtingen van de catering vaststellen vanwege Pandemie. Toen stelden we ons niet eens voor, voor welke periode het allemaal vertraagde - dacht dat in een maand het restaurant het werk zal hervatten.

Het werd verergerd door al het feit dat mijn bedrijf in Moskou op 23 maart was gesloten en we hadden geen accumulaties. Tegen de tijd dat onze omzet slechts 500.000 was Р- voor 3 vrijdag, 2 zaterdagen en een bedrijfsfeest, maar dit ontbrak zelfs voor salarissen aan werknemers, moest ik het nemen.

De volgende dag besloten we: laat ons team lopen en genieten van alle werkstukken dan ze in de keuken draaien.

28 maart was een beker tijdens de pest. We regelden Corporate, maar niemand wist wat ik morgen moest doen.

Ik had geen idee hoe te betalen voor huur, leningen, salarissen. Ik ben verhuisd naar Quarantaine uit Moskou naar Vologda. Om eindelijk niet gek te gaan, kwamen we om eruit te komen en klaar met de tweede verdieping met een koepel, wat het hoogtepunt was van ons restaurant.

We wilden de levering niet openen. In Vologda werkt het alleen op pizza, hamburgers en sushi, ons zou hebben gehad Menu het menu en voeg er bovendien alles in. Ik sprak met de eigenaren van cafés en restaurants, Wie lanceerde de levering: ze merkten op dat dit werk in minus, bestellingen een beetje komt en de prijzen moeten verlagen. Als we bovendien het werk van het restaurant hebben gestopt, kon men het eens zijn met de eigenaar en tenminste Niet betalen.

Medewerkers zaten gewoon thuis. Toen het duidelijk werd dat het restaurant van het restaurant misschien nog geen enkele maanden open is, begonnen ze naar een andere baan te zoeken. Behalve Chef: Hij ging naar het werk na een maandelijkse rust en nam de ontwikkeling van het dag- en zomermenu op.

Tijdens deze periode zat bijna iedereen in dezelfde positie: leveranciers werden zonder klanten achtergelaten, banken voor het feit dat ondernemers geen leningen konden betalen. Daarom was iedereen geïnteresseerd in het creëren van de meest zachte omstandigheden voor de markt. Vologda In dit opzicht is niet Moskou, waar de verhuurder altijd de openstaande plek met een goede locatie kan herinneren. Als Banken en eigenaren hebben elkaar niet ontmoet zij zouden Verloor gewoon alle klanten in de toekomst.

Veel leveranciers verlengden het uitstel van betalingen, banken gaf ons kredietvakanties en de verhuurder betaalde niet voor de maanden downtime. Maar ik vroeg om te sluiten tenminste De helft van de schuld, die tijdens de reparatie is verzameld - we moesten er dringend op zoek naar 1,2 miljoen roebel hiervoor, vrienden hielpen. Uit de staat ontvingen we betalingen aan werknemers van 12 100 Рen 28.000 Рop sanitaire verwerking.

Het moeilijkste was onder vacuüm en weet niet wat te doen en wanneer alles voorbij is. We waren getuige van de sluiting van veel voedselbedrijven in Vologda. Maar ze hebben er niet aan gedacht: degenen die iets te verliezen hadden, waren gesloten en we hadden niets te verliezen. Sommige schulden op dat moment waren 20 miljoen roebel.

Nieuwe schulden en tweede ontdekking

In juni begonnen de beperkingen in Moskou te worden verwijderd, maar in Vologda was het zelfs geen hint. Gewoon in het geval, we begonnen personeel te verzamelen om klaar te zijn wanneer restaurants kunnen werken.

Zoals het personeel is verzameld tijdens Lokdauna - een apart verhaal. In het kort was dit: we hebben nieuwe mensen gevonden - de steden openden niet - mensen gingen. En dus meerdere keren. Van het personeel tegen de tijd dat vier mensen bleven, ontbrak het nog steeds 15-20: obers, barmannen, keukenarbeiders. Ze waren op zoek naar Hedkhanter, door gerichte reclame in sociale netwerken en in gesloten instellingen - van daaruit kwam de meerderheid, een ander deel van de werknemers keerde terug uit de eerste set. In Vologda is er iets meer dan 300.000 mensen, iedereen kent elkaar door twee handdrukken, dus geruchten over toelating om het werk niet mee eens.

Op 4 augustus mag onze gouverneur werken als catering, en in twee weken openden we opnieuw.

Het plan om crisis uit te sluiten, was het volgende:

  1. Open tweede verdieping. De koepel was ons China en speelde de erkenning van de plaats, dus het was belangrijk om het af te maken. Na de opening van de tweede verdieping hadden we een reputatie van een modieuze plek.
  2. Om gasten van 12 uur 's middags te ontvangen, niet van 18. We hebben ook de dagkorting verwijderd en introduceerden in plaats daarvan een menu met lagere prijzen van 12 tot 17 uur - het hielp het verkeer overdag te vergroten.
  3. Betaal schulden aan leveranciers die van maart verbleven - ongeveer een miljoen roebel.
  4. Verhoog geen voedselprijzen. De crisis en de verzwakking van de roebel leidde tot de prijzen voor alle soorten goederen, waaronder alcohol, maar salarissen Mensen zijn op hetzelfde niveau gebleven en zijn zelfs afgenomen. Bij dergelijke omstandigheden is het moeilijk om de prijzen te vergroten.

In oktober, voor een maand, konden we de operationele winst voor één maand bereiken, dan ging alles weer naar de daling: de incidentie nam toe, de catering was beperkt tot 22:00 uur, klanten waren minder. De beperking vóór 22.00 uur lijkt onzin te zijn, maar de avonden van vrijdag en zaterdag is de beste tijd voor restaurants. In essentie werden we beroofd ergens 8 volledige landingen alleen voor deze twee dagen - dit is ongeveer 400.000 РOmzet met een gemiddelde cheque ongeveer 1200 Р.

In februari telden we de kosten en inkomsten en beseften we dat de prijzen voor alle verbruiksgoederen en leveringen toenamen, dus marginaliteit begon te weigeren. Onze wijnkaart bestaat bijvoorbeeld bijna allemaal uit buitenlandse wijnen, de roebel afgeschreven en leveranciers verhoogde prijzen. Recent geluisterd naar "Zakelijk FM", Dat dit probleem op veel restaurants aanraakt, maar de prijzen voor gerechten zijn ook niet bijzonder reling - slechts niemand zal komen.

Restaurant Business is nu, omdat een van de restaurants zei, het lijkt op zombies - we werken, maar velen zijn bijna dood.

Aanwezigheid van het restaurant B. 2020-2021 jaren

Maand Man per maand
september 1643.
oktober 2421.
November 1803.
december 1834.
januari- 2488.
februari 2619.

Hoeveel we verdienen

Bar en keukeninkomsten worden ongeveer in de helft verdeeld, het gebeurt zelden anders. In januari waren er bijvoorbeeld veel toeristen en ze kwamen meestal gedurende de dag waarop ze weinig alcohol drinken - toen bracht de keuken meer geld. Als er beperkingen op het moment van werk worden geïntroduceerd, breekt de keuken ook vooruit, zoals alcohol meer drinkt 's avonds en' s nachts.

Na Lokdaun in oktober kregen we een omzet van ongeveer 2,5 miljoen roebel en konden we beginnen met het geven van schulden. In november daalde de inkomsten tot 1,8 miljoen, in januari als gevolg van de instroom van toeristen, stelden we een record - 2,8 miljoen roebel.

Wat in het droge residu: Open het restaurant is 20 meer dan miljoenen roebels ingevoerd. Gedurende dit jaar ontvingen we slechts een winst in één maand en al het mocht het uitgestelde betalingen en schulden naar leveranciers terugbetalen. Ik denk dat we een winst zullen maken wanneer het maandelijks inkomen zal overschrijden tenminste 2 miljoen roebel. Maar nu is het moeilijk om prognoses te bouwen, wachtend op de verbetering van de situatie met een pandemie.

Uitgaven in november 2020 - 1.657.000 Р

Foto 580.000 Р
Producten en alcohol 480.000 Р
Huur 270.000 Р
Andere verbruiksartikelen en kleine uitgaven 175.000 Р
Gemeenschappelijke betalingen 107.000 Р
Huishoudartikelen 45.000 Р

Producten en alcohol

480.000 Р

Andere verbruiksartikelen en kleine uitgaven

175.000 Р

Gemeenschappelijke betalingen

107.000 Р

Omzet voor 5 maanden - 10 665 000 Р

september 1.590.000 Р
oktober 2 450 000 Р
November 1 800.000 Р
december 2 025.000 Р
januari- 2.800.000 Р

Investeringen in het restaurantbedrijf werden altijd als risicovol beschouwd. Het succes op dit gebied hangt grotendeels af van de subjectieve factoren. Degenen die ernstig dachten over hoe ze hun restaurant openen, moet je beslissen waar je moet beginnen. Als basis kunt u een betaalbare kamer of een interessant concept nemen.

Idee

CateringbedrijfDit is een archiveringsvraag. Het betalen van een cheque, klanten worden niet alleen berekend voor de gegeten en dronken. Voor hun geld willen ze troost, comfort en aangenaam tijdverdrijf krijgen.

Om bezoekers aan te trekken, moet de instelling onderling vergelijkbaar worden toegewezen.

Hiervoor heb je een idee nodig, een interessante interessante oplossing en het beste van alles - een bepaald onderwerp. Maak het belangrijkste bod op exotisch niet. Ierse pub, een waterpijp of vegetarisch café in een crisis om zeer riskant te openen.

Open keuken

Nu in het trendrestaurant met een open keuken. Zijn functie is dat cliënten als show het werk van de kok tonen of zelfs de mogelijkheid bieden om deel te nemen aan de voorbereiding van de bestelde gerechten.

Het proces kan op verschillende manieren worden georganiseerd. In elk geval demonstreren bezoekers alleen het laatste deel van de voorbereiding: snijden, frituren, serveren. Aardappelen reinigen, snijden karkas en ander onooglijk werk passeert in een andere kamer.

Restaurant in het winkel- en amusementscentrum

De voordelen van een dergelijk idee:

  1. De organisatie van de snelle toevallige faciliteit is mogelijk. Dit is een kruising tussen een elite-restaurant en fastfood. Verschilt in gematigde prijzen en elementen van zelfbediening.
  2. De toestroom van klanten is grotendeels verstrekt ten koste van naburige ondernemingen - verkooppunten, bowlen, kinderkamers. Op werkdagen zijn bedrijfslunches relevant, in het weekend - Family Leisure. 'S Avonds kunt u rekenen op een jeugdpubliek.
  3. Grote scatter beschikbare gebieden. U kunt het eens zijn over het huren van 70-400 en meer vierkanten.
  4. De aanwezigheid van alle noodzakelijke communicatie, inclusief ventilatie.
  5. Minimale investeringen in reparatie. Het basisdeel van de kosten valt op decoratie.

Nadelen:

  1. Als het restaurant niet van plan is om de hele verdieping te bezetten, krijgt het als een hal het een "naakte" ruimte. Muren ontbreken niet alleen binnen de instelling. Het is niet omheind van naburige organisaties, trappen, passages.
  2. De huurprijs is hoog en verhoogt jaarlijks.
  3. Vanwege de hoge kosten van het plein geven veel restaurants liever samen met de keuken op outsourcing.

Restaurant in de centrale stad

Voordelen:

  1. De eerste verdieping is een geschikte plek om geschikt te maken voor het klassieke restaurant. De basis omvat een speciale lift en marketingmotificatie (weergave van de sterrenhemel door een glazen plafond, een panorama van de stad, vogels in cellen).
  2. Dit is een elite-instelling voor een beveiligd publiek. Hiermee kunt u een gezelligheid, ontspannen en privacy-situatie creëren.
  3. Met de configuratie van de kamer kan het smelten: markeer een feestzaal en individuele kasten. In de aanwezigheid van voldoende gebieden kunt u een bruiloft of een jubileum serveren zonder de instelling voor andere bezoekers te sluiten.

Nadelen:

  1. We kiezen de kamerHet geestekind moet in een woongebouw worden geplaatst. Voordat u uw restaurant of café opent, moet u toestemming krijgen van alle bewoners. Maar dit garandeert niet het gebrek aan ontevreden. Klachten kunnen het aantal controles per staatsstructuren vermenigvuldigen.
  2. Het probleem met de afgifte van elektrische stroom. Het totale verbruik van de horecagelegenheid voor 30 zitplaatsen is minimaal 45 kW. We zullen een project moeten opstellen, het aantrekken, de kabel van het dichtstbijzijnde aansluitpunt trekken.
  3. Grote kosten voor reparaties. Het centrum is een overwegend oud fonds - Rotte balken, afbrokkelende wanden, ongeschikte communicatie, evenals moeilijkheden met de apparatuur van geluids- en trillingsisolatie, ventilatie.

Landrestaurant

Voordelen:

  1. Regeling van het grondgebied van de tuin, fonteinen, alpine dia's geeft de instelling een unieke charme.
  2. Met de plaatsing van Gazebo in de zomer kunt u het gebied van de dienstverlening uitbreiden en de rest van de klanten diversifiëren.
  3. Het is mogelijk om de activiteit uit te breiden en een heel complex te organiseren: motel, bad, paardrijden en vergelijkbaar.

Nadelen:

  1. Investeringen in de wederopbouw en uitrusting van de kamer van iemand anders zijn zinloos. Het moet het bouwen of kopen. U kunt partners van de eigenaar van de accommodatie nemen.
  2. Grote kosten van het handhaven van instellingen en hulpprogramma's. Vooral in de winter. Seizoenswinsten.
  3. Gevaar. Het restaurant is ontworpen voor beveiligde mensen, en - beweegt bij hun eigen vervoer.

Berekening van uitgaven voor vergunningen

PersoneelsonderzoekOm zeker te zeggen hoeveel het kost om een ​​restaurant te openen, is het onmogelijk. Dit is een vergelijking met een veelheid van onbekend. Een deel van de kosten is echter nog steeds constant.

  1. Registratie van economische activiteiten. IP past niet: particuliere eigenaren krijgen geen alcoholcertificaten. Optimale optie - LLC. Als u het zelf registreert, moet u rekenen op kosten ongeveer 15 duizend roebel.
  2. De SES-uitdaging om een ​​conclusie over de verlichtingsnormen uit te geven, kost 3 duizend 500 roebel, voor het meten van geluid - in 3 duizend roebel. Uitdaging brandweerlieden voor accreditatie van de instelling is nominaal gratis.
  3. De alcohol retail-licentie kost 65 duizend roebel. per jaar (sub 94 p.1 Art.333.33 van het belastingcode van de Russische Federatie). De uitgifte ervan is geconjugeerd met een verscheidenheid aan bureaucratische procedures. Cateringorganisaties proberen het voor de maximale periode - 5 jaar te krijgen. Dit is een eenmalige kosten van 325 duizend roebel.

Andere bijlagen

Zakenlieden gaan van een restaurant openen zorgt voor de kosten van apparatuur en andere initiële investeringen. Ze verschillen afhankelijk van het type etablissement en plaats van zijn locatie.

Het openen van een restaurant in Moskou, het is de moeite waard om ten minste 1,5 duizend dollar per vierkante meter te berekenen. Door de plaatsing van de stad van middelgrote grootte te kiezen, kan dit bedrag in tweeën worden verdeeld.

  1. Huur varieert van 500 roebel. per vierkant. m. en voor onbepaalde tijd. Het is de moeite waard om te overwegen dat bij het afsluiten van een contract, de eigenaren van onroerend goed een aantal maanden vooruit aanvragen. Huur zal moeten betalen op het moment van reparatie.
  2. Heerlijke keukenDe kosten van apparatuur varieert ook sterk. Het kan zijn (nieuw of gebruikt) of gehuurd. Huur van het vereiste minimum voor het middele-handrestaurant is van 40 duizend roebel. per maand.
  3. De kitchenette lijst is afhankelijk van de complexiteit van het menu.
  4. De apparatuur voor de hal kan of niet de aanwezigheid van een barteller aannemen.
  5. Tafelkleden, gerechten en alles wat u nodig hebt om een ​​restaurant te openen, kost ten minste 60 duizend roebel.
  6. Personeelsalaris:
  • Chef-kok - van 30 duizend roebel;
  • Kook hete winkel - van 15 duizend roebel. (2 mensen);
  • Koude winkel - van 10 duizend roebel;
  • obers - van 7 duizend roebel;
  • Cleaner - 6 duizend roebel;
  • vaatwasser - 6 duizend roebel. (MROTS voor 2018 is 9849 p.).

Bij het berekenen van de staat moet u er twee vermenigvuldigen, aangezien mensen in twee ploegen werken. Bovendien is het noodzakelijk om ten minste een inkomende accountant in te huren met een salaris van 8 duizend roebel.

Degenen die nadenken over hoe ze hun restaurant helemaal opnieuw kunnen openen, moet u het accountautomatiseringssysteem kiezen: R-keeper, IIKO of analoog. Een dergelijk programma betaalt zelf, omdat diefstal door het personeel wordt gedesteld. De kosten van uitgaven moeten ook worden toegevoegd aan reclame.

Hoe open je je restaurant: video

Delen materiaal in sociale netwerken:

Uw bedrijf: hoe opent u een restaurant helemaal opnieuw

Uw bedrijf: hoe opent u een restaurant helemaal opnieuw

* De berekeningen gebruiken gemiddelde gegevens in Rusland

De cateringmarkt van vandaag is moeilijke concurrentie. Maar in dit segment zal er altijd een plaats voor een beginner zijn. Neem een ​​niche - niet het grootste probleem. Veel moeilijker om erin te blijven en slagen.

Het cateringveld van vandaag wordt gekenmerkt door een hoge concurrentie. Volgens 2GIS nam het aantal cateringinstellingen in 2019 in de steden van miljoen schilders met 15% toe in vergelijking met vorig jaar. En laat de groei voornamelijk het gevolg zijn van de toevoeging van mini-coffeeshops, coffeeshops, frisse bars, pizzeria's en andere dingen, maar zelfs het meest "zware" restaurantsegment toegevoegd 7%. Een jaar eerder werd de toename van het aantal restaurants vastgesteld op 3%.

Aan de ene kant spreken dergelijke nummers over de populariteit van catering onder ondernemers en de groei van de voedselkweek buiten het huis onder Russen. Maar deze cijfers zelf beloven niets. Restaurants blijven leiders in het aantal faillissementen, en de meeste instellingen zijn gesloten in het eerste jaar van het werk. Daarom is de eerste fase bij de voorbereiding van het project van het restaurant het marktonderzoek. Het is niet nodig om een ​​marketeer te zijn of een dure marktanalyse te bestellen. U zult een behoorlijke beoordeling zijn.

Vragen waarmee marketingonderzoek moet worden beantwoord:

  • Wie is de belangrijkste marktspelers? Waar bevinden ze zich? Op basis van deze informatie moet u een geschikte plaats voor uw instelling kiezen;

  • Wat zijn de vraag en het niveau van concurrentie in uw segment? Als u deze vraag beantwoordt, zult u het succes van het bedrijfsidee zelf waarderen en begrijpen of het überhaupt moet realiseren;

  • Wat is de situatie van concurrenten (menu, kwaliteit van service, interieur, chips)? Bezoek de inrichtingen van uw potentiële concurrenten om rekening te houden met hun ervaring, voordelen en fouten;

  • Wie is jouw klant (budget, interesses, voorkeuren, leeftijd)? Dit zal helpen bij het bepalen van de doelgroep. Het is belangrijk om de wensen van haar klanten te begrijpen om een ​​populaire instelling te creëren;

  • WAT IN HET BUITENLAND EN IN GROTE STEDEN? Bijna alle innovaties in de openbare cateringmarkt komen naar ons toe vanuit het buitenland, en van daar penetreren Moskou, St. Petersburg en andere grote steden. Daarom kunnen nieuwe ideeën en concepten daar worden gespakt.

Hoe meer praktische informatie u verzamelt, hoe gemakkelijker het op de markt zal zijn en fouten in de eerste fasen vermijdt. Analyse van de markt, die de beoordeling van concurrenten, vraag en moderne trends omvat, is de basis van uw bedrijf. Hiermee begint het echte werk aan het project: een bedrijfsplan, een concept en het formaat van de instelling, een menuontwikkeling, een restaurantontwerp, enzovoort.

Het bestuderen van de markt moet de basis zijn waar u uw bedrijf zult bouwen.

Restaurant Concept Selectie

Onder de omstandigheden van moeilijke concurrentie moet u opvallen. Uw taak is om bezoekers aan te bieden wat nog niet heeft gesuggereerd. En hier is het niet nodig over het exotische menu of een spectaculair landschap. Cook Een klant kan zowel handige service en winstgevende aanbiedingen en aanvullende diensten zijn.

Hoe een concept te kiezen? Drie belangrijke vragen moeten worden beantwoord

  • Wie is de bezoeker van uw instelling?

  • Waar is het restaurant?

  • Wat kan je doelgroep aantrekken?

Het concept van de instelling is net zo belangrijk als het voedsel erin. Het omvat niet alleen de keuze van de richting (Pizzeria, Chinees restaurant, jeugdcafé, coffeeshop), maar ook kenmerken zoals: Corporate Identity, Design Project, Filosofie van instelling, Sfeer, Portret van een bezoeker, Chips die uw restaurant toewijzen van vele anderen.

Trouwens, je kunt deze fase toevertrouwen aan specialisten. Tegenwoordig heeft het restaurant het ontwikkelingsconcept van de instelling ontwikkeld. Specialisten zullen u helpen om niet alleen bedrijfsidentiteit en design te ontwikkelen, maar ook om organisatorisch werk op het ontwerp, de reparatie en configuratie van het restaurant op te lossen. Dergelijke diensten zullen het bereidingsproces aanzienlijk vereenvoudigen, maar "gegeten" een aanzienlijk stuk van uw budget. Gemiddeld, het Service "Turnkey Restaurant" voor een plaats van 100 m². Het kost 400-500 duizend roebel.

Een restaurant businessplan maken

Nadat u hebt besloten over het idee en het concept, moet u een bedrijfsplan maken. Het zal aan het begin onnodige uitgaven en fouten voorkomen, de hoeveelheid werk evalueren, het tijdelijke en financiële kader van het project definiëren. Het businessplan moet verantwoordelijk zijn voor de volgende vragen:

  • Welke posities staan ​​in het menu?

  • Hoeveel geld is nodig om een ​​restaurant te openen?

  • Welke apparatuur moet worden gekocht?

  • Hoeveel werknemers moeten je inhuren?

  • Hoeveel kun je verdienen?

  • Hoe adverteren uw instelling op de markt?

Een businessplan is dus een soort model van uw instelling dat het ontwikkelingsalgoritme voor projectimplementatie en middelen voor projecten zal bepalen die hiervoor nodig zijn. U berekent de belangrijkste bedrijfsindicatoren:

  • Eerste investeringen;

  • Omzet;

  • Maandelijkse uitgaven;

  • Netto winst;

  • Terugbetalingsperiode.

Bij het maken van een bedrijfsplan is een van de meest voorkomende vragen hoe de winst kan plannen. Bereken de uitgaven een beetje eenvoudiger. Helpt oefenen. Maar inkomsten moeten van tevoren worden overwogen. En hier is het belangrijk om echte hoeveelheden te krijgen.

De cateringmarkt is een specifiek bedrijf, waar het niet zo eenvoudig is om het inkomensniveau te berekenen. Deze indicator is afhankelijk van de reeks factoren. Daarom is de beoordeling van de inkomsten van het restaurant vrij subjectief en vertrouwt de indicatoren van andere instellingen. Maar voor u zijn deze bedragen een richtlijn en geen garantie voor inkomsten. Aangezien de planning van de winst lijkt op het geluk op het koffiederreinen, wordt het meestal genomen om drie scenario's op te stellen voor de ontwikkeling van gebeurtenissen - negatief, positief en het meest verwacht.

Berekeningen van winst kan worden gedaan op basis van het aantal zitplaatsen, de gemiddelde cheque, het niveau van vullen in het midden van het verblijf van de persoon in het restaurant, maar de resultaten kunnen zeer onnauwkeurig zijn. Het is redelijkerer om verschillende instellingen van concurrenten te bezoeken zoals een vergelijkbare prijscategorie en hun klanten op weekdagen, in het weekend en op feestdagen, dag en avond berekenen en vervolgens het gemiddelde verwijderen. Natuurlijk is het voor berekeningen niet nodig om het restaurant te wonen, en zelfs de klokdag. Tellingen kunnen bijvoorbeeld worden geleid van een auto met een rekenmachine in de hand en met een vermenigvuldigingstafel in het hoofd. Deze studie zal u helpen bij het verwijderen van onnodige illusies en reële getallen te voorspellen.

In de eerste maanden zal er in de eerste maanden winnen, hoe dan ook, dus bij het plannen van een budget, zorg er dan voor dat u een financieel kussen lanceert om de huidige uitgaven in de beginfasen te dekken. De actieve en competente reclamecampagne versnelt het proces van het vinden van klanten. Probeer vooraf promotie uit te voeren om de eerste bezoekers aan te trekken tegen de tijd die u opent.

We verzamelen permissieve documentatie

De opening van het restaurant is een van de meest complexe soorten bedrijf in termen van het verzamelen van documenten. Daarom moet je geduldig, krachten en geld zijn. Leg in het budget 15-20 duizend roebel voor het ontwerp van alle documentatie.

Eerst moet je zaken registreren in overheidsinstanties. Het handigst en gedistribueerd voor restaurants wordt beschouwd als het formulier "LLC". Type activiteit volgens de OKDVED-2-classificatie:

  • 56.10 "De activiteit van restaurants en diensten voor de levering van voedsel"

  • 56.10.1 "De activiteit van restaurants en cafés met volledige restaurantservice, cafetaria's, fastfood- en zelfbedieningsrestaurants."

Alle vergunningen moeten worden uitgegeven. Het is noodzakelijk om het volgende pakket documenten te verzamelen:

  • Certificaat van ogrn;

  • veiligheidsdagboek;

  • Certificate Inn;

  • Certificaten voor het afwerken met de nodige SES-vereisten;

  • Sanitaire en epidemiologische conclusie, die rospotrebnadzor kwestie;

  • Documenten inspectie van controle- en meetinstrumenten en meetgerechten;

  • contract met de SES en de brandweerkracht;

  • Conclusie van de belastinginspectie bij registratie van kasregisters

  • Verdrag met energiebesparende service en riolering;

  • contract met LCD op garbage-collectie;

  • Overeenkomst met een huurder en een contract met werknemers

  • Assortimentslijst goedgekeurd in SEN

  • alcoholverkoopvergunning als deze wordt aangenomen in de instelling

Let op de vereisten die in deze documenten zijn gespecificeerd. Deze informatie is handig bij het kiezen van het pand en de organisatie van de workflow. Het is beter om onmiddellijk rekening te houden met alle vereisten, zodat ik in de toekomst geen inconsistenties hoefde te corrigeren en er geld op uit te geven.

Een belangrijke nuance! Als het restaurant van plan is alcoholproducten in het menu op te nemen, is een licentie noodzakelijk. De licentie wordt uitgegeven voor een periode van 1 jaar onderworpen aan de instelling van de volgende vereisten:

  • Kamerformaat Meer dan 50 m².;

  • Beschikbaarheid van noodzakelijke communicatie - watertoevoer, elektrische bedrading, verwarming;

  • Letgevendheid van minstens 100 meter van educatieve, medische en sportfaciliteiten.

Volgens veranderingen in de federale wet van 03.07.2016 nr. 261-FZ, van 31 maart 2017, moeten catering-inrichtingen die alcoholproducten verkopen, een licentie voor elk type activiteit ontvangen: op de detailhandel van alcohol- en alcoholhandel in de Verstrekking van cateringdiensten. De totale licentiekosten zijn 130.000 roebel. Lees meer over het verkrijgen van vergunningen voor het restaurant is hier te vinden.

Zoeken naar pand voor restaurant

Zoek de juiste kamer voor het restaurant is niet zo eenvoudig - Moeilijkheden creëren vele vereisten, normen en beperkingen die aan hen worden gepresenteerd. Daarom moet de zoekopdracht van tevoren worden gestart. Probeer de kamer te vinden waar de oprichting van een catering-etablissement zich bevond. In dit geval bespaart u het pand in overeenstemming met de normen. En red je niet alleen in geld, maar ook in de tijd. Bovendien geven dergelijke panden soms op met een deel van de apparatuur: uitlaat, ventilatie, airconditioningsysteem.

Bij het kiezen is de moeite waard om aandacht te schenken aan twee parameters: de locatie en de toestand zelf.

De plaats voor het toekomstige restaurant wordt gekozen om rekening te houden met het concept. Een jeugdcafé is bijvoorbeeld beter om naast onderwijsinstellingen te plaatsen, en een gezinscafé bevindt zich in een slapende microdistrict. Onjuist geselecteerde locatie kan een restaurant verlaten zonder bezoekers.

Beoordeel de locatie met Yandex.Maps, Google-kaarten, 2GIS. Dus u zult leren of uw directe concurrenten in de buurt zijn, is het mogelijk om uw doelgroep daar te ontmoeten, voor zover de transportisolatie handig is, zodat de bezoeker naar de instelling kan rijden.

Beoordeel de kamer: of het is geconfigureerd door wettelijke vereisten, is het mogelijk om te herontwikkelen of de reparatie vereist is, of alle noodzakelijke communicatie vereist is ... let ook op elektriciteitsfaciliteiten, omdat voedselapparatuur veel elektriciteit verbruikt.

Basic Restaurant-vereisten:

  • Quadrature ongeveer 100 vierkante meter. m.;

  • de aanwezigheid van kunstmatige en natuurlijke ventilatie;

  • de aanwezigheid van riolering;

  • Beschikbaarheid van extra kamers (berging, badkamer, personeelsruimte).

  • Meer gedetailleerde vereisten voor het pand zijn uiteengezet in Sanpin.

Een van de belangrijkste problemen in dit stadium is de huurprijs. Er is een aanzienlijk gebied voor het restaurant en niet elke ondernemer heeft de mogelijkheid om een ​​woning te kopen. De huurprijs is afhankelijk van verschillende factoren: in welke stad of district is er een pand, voetgangersverkeer en een winstgevende wijk met andere openbare instellingen. Gemiddeld kosten de huurpurises 80-150 duizend roebel maandelijks. Ervaren ondernemers worden aanbevolen om een ​​half jaar met één keer te betalen - dan tegen de tijd van de tweede betaling die u al hebt om te ontketenen.

Aankoop van apparatuur en meubels

De kwaliteit van apparatuur en keukengereedschappen bepaalt de productiecapaciteit en heeft zelfs invloed op de smaak van voedsel. Daarom moet het worden ondergebracht om te kiezen. Vroeger onderzoekt u aanbiedingen op de markt van restaurantapparatuur, Reviews voor de techniek en ervaring van andere ondernemers. U kunt ook de diensten van bedrijven gebruiken die zich bezighouden met de organisatie van het restaurantbedrijf.

De lijst met benodigde apparatuur kan anders zijn omdat het afhangt van het menu. Voor pizzeria zijn bijvoorbeeld hoogwaardige ovens belangrijk voor de sushi-bar - een speciale rijstkoker, en voor de oprichting van fastfood - friteuses.

Maar u kunt de belangrijkste categorieën van apparatuur benadrukken die in elke keuken nodig zijn:

  • Zware kast en andere warmteverwerkingsapparatuur: ovens, friteuses, platen, enz.;

  • Koelkasten, diepvriezers, een tafel met een afgekoeld oppervlak en vacuümpakkers voor het opslaan van producten. Het koelapparatuurmodel moet worden gekozen, afhankelijk van de keukenlay-out en de lijst met opgeslagen producten;

  • Vaatwasser voor de automatisering van het proces en de desinfectie van gerechten;

  • Apparatuur voor de bereiding van dranken: juicer, koffiemachine;

  • Elektrische apparaten: mixers, blenders, combineert;

  • Keukeninventaris en andere kleine uitrusting (messen, tanks voor producten, stands, containers, enz.);

  • Testapparatuur: tests, luidspreker, formulieren, enz.

Apparatuurkosten kunnen ook anders zijn. Gemiddeld kost de basisuitrusting van een conventioneel restaurant 300 duizend roebel. Om deze lijst te verkleinen en op te slaan, kunt u de cyclus van gefabriceerde producten snijden en kant-en-klare semi-afgewerkte producten kopen. Bakkerijproducten kunnen bijvoorbeeld worden gekocht bij bakkerijen en gebak - in zoetwaren.

Bovendien is het noodzakelijk om meubels en andere apparatuur te kopen, inclusief staafrek, tafels en stoelen, kasregisters en een niet-contante betalingsterminal, decorartikelen. En dit is ongeveer 350 duizend roebel. Dit bedrag zal toenemen of u alarm-, airconditioning- en ventilatiesystemen wilt installeren.

Personeelsrestaurant

Het is erg belangrijk om gekwalificeerde werknemers te vinden, omdat de reputatie van uw instelling afhangt van hun werk. Zorgvuldige selectie moet niet alleen worden toegepast op de chef-kok, maar ook voor de rest van het personeel. Medewerkers van het restaurant moeten een samenhangend systeem zijn waarin elke deelnemer duidelijke verantwoordelijkheden en verantwoordelijkheidsgebieden heeft.

Zoekopdrachten beginnen met de keuze van chef-kok. Het is moeilijk om een ​​goede kok te vinden, omdat gekwalificeerde specialisten meestal bezet zijn. Om een ​​advertentie op de site te geven en gewoon wachten op een goede specialist om u te bellen, verkeerd. Het vinden van chef-koks zijn doelgericht nodig: in andere instellingen, op masterclasses of via een Recruitment Agency restaurant. Als u geen ervaring heeft in het urchopuit, kan de chef-kok de belangrijkste adviseur zijn voor de uitrusting van de keuken. Vaak begint het idee van de opening van het restaurant net met de chef-kok. Het gebeurt dat deze persoon ondernemers van veraf zal worden genomen, geïnspireerd door zijn koken in een buitenlandse reis. In dit geval moet u altijd de familieleden onthouden: of deze kok ook succesvol zal zijn zonder de verse zeevruchten en exotische fruit en groenten af ​​te leveren.

Geen minder belangrijke obers. Goed personeel om zichzelf beter te onderwijzen, de reguliere trainingen voor hen doorbrengen, naar masterclasses sturen, een opdracht vormen en het resultaat motiveren. Het gebrek aan motivatie vermindert de kwaliteit van de dienstverlening, en dit zal leiden tot de uitstroom van bezoekers. Dus besparing op salarissen van werknemers kan leiden tot een aanzienlijk verlies van inkomsten.

Gemiddeld is het salaris van koks 40-50 duizend roebel. Obers - ongeveer 20-25 duizend roebel. Houd er rekening mee dat u twee werkverschuivingen moet organiseren om de arbeidswetgeving niet te schenden. In een nieuwe en nog niet bevorderde instelling, zal het genoeg zijn om twee chef-koks, vier obers-kassiers, manager en 2 vaatwassers en reinigingsmiddelen in te huren. Met deze staat van de foto is ongeveer 250 duizend roebel (inclusief sociale aftrekkingen).

Restaurant menu

Ontwikkeling van het menu is een zeer belangrijke fase bij het openen van een restaurant. Het menu moet overeenkomen met het concept niet alleen bij het vullen, originaliteit, maar ook op prijs. Als u uzelf positioneert als een democratisch café, moeten de prijzen geschikt zijn.

Wanneer u een menu maakt, overweeg dan de volgende nuances:

  • Bied consumenten een variëteit. Voeg nieuwe posities toe in het menu of speciale seizoensaanbiedingen. Dit zal helpen bij het houden van regelmatige klanten;

  • Focus op prijzen in andere instellingen. Dit is misschien wel de belangrijkste factor in het prijsbeleid. De overweldigende meerderheid van de klanten is verre van allemaal hetzelfde voor de kosten van gerechten. Gebruik vandaag de formule "Al het beste - voor redelijk geld."

  • Maak een technologische kaart voor elk gerecht. Zorg ervoor dat u de consumptie van producten opgeven voor een deel en het volume ervan. Deze gegevens zijn nodig voor de SES en de berekening van de benodigde grondstoffen;

  • Neem het principe van volledig en variabel gebruik van producten in acht. Dit zal het risico op verwanten van producten in de impopulariteit van een bepaald gerecht verminderen;

  • Zorg ervoor dat consumentenvoorkeuren overweegt. Volg de geschiedenis van bestellingen om de meest populaire en impopulaire gerechten te identificeren. Op de meest populaire posities met de tijd kunt u de prijs enigszins verhogen. Onpopulaire gerechten worden beter geëlimineerd of vervangen door analoog. Vergeet ook dat een computeranalyse van de vraag naar vele gerechten wenselijk is om visueel te complementeren - op zijn minst af en toe kijken naar de gootsteen om erachter te komen wat vaak op de platen blijft.

Leveranciers en leveranciers

Voordat u een restaurant opent, moet u beslissen met leveranciers en het aanbieden. De belangrijkste vereiste voor leveranciers is de tijdige levering van hoogwaardige en verse producten. Houd er rekening mee dat alle producten moeten voldoen aan de vereisten van de gasten en kwaliteitscertificaten hadden.

Om te berekenen hoeveel producten moeten worden gekocht, hebt u een technologische kaart en verkoopvoorspelling nodig. Natuurlijk drukt u de exacte indicator niet af, maar bepaalt u in het werkproces het optimale inkoopvolume.

Haast je niet om een ​​overeenkomst te sluiten en productlevering op te stellen. Om te beginnen, onderzoek dan zorgvuldig verschillende kooktechnologieën, aanbiedingen van verschillende leveranciers, enz.

De lijst met noodzakelijke producten voor aanbestedingen is individueel voor elke instelling. Maar er zijn categorieën van leveranciers waarmee elk restaurant samenwerkt:

  • Verse vleesleveranciers;

  • Verse plantaardige leverancier;

  • Melkproducten (zure room, room, kaas, enz.);

  • Leveranciers van verschillende sauzen, specerijen, enz.;

  • Thee / koffie / drank-leveranciers.

Natuurlijk is het gemakkelijker om te werken met een geïntegreerde set van leveranciers, die u alle benodigde producten kunnen leveren. Dergelijke leveranciers bieden een flexibel systeem van kortingen, garanderen snelle benodigdheden en vereenvoudigen in het algemeen de levensduur van het restaurant, waardoor het overtollige papier van het papier wordt geëlimineerd. Maar in Rusland vindt u een betrouwbare geïntegreerde leverancier is niet zo eenvoudig. De complexe leverancier is minder flexibel en loyaal met betrekking tot zijn klanten. Om de verschillende eisen van al zijn klanten aan te tellen, kan hij niet, en hierin verliest hij zich tot kleine leveranciers.

De belangrijkste plus van kleine leveranciers, die door bepaalde producten worden geleverd, is dat ze bereid zijn om rekening te houden met de behoeften van elke klant en er afzonderlijk mee werken. Meestal worden kleine bedrijven serieus gevolgd door de kwaliteit van de goederen en zijn ze goed gedemonteerd. En meer individuele leveranciers meer choicing-producten.

Welke aanbieder kiest - Complex of enigszins klein - om u op te lossen. Maar voer de analyse van voorstellen uit voordat u een definitieve beslissing neemt. Maak de eerste aankoop klein, bestel van verschillende leveranciers kleine bussen om de kwaliteit te vergelijken en de meest succesvolle optie te kiezen. Maak in de toekomst vaak aankopen, maar in kleine batches. Dit biedt uw vestiging met verse producten en vereenvoudigt hun opslag.

Door een contract met leveranciers te ondertekenen, moet u alle voorwaarden die in de documenten zijn voorgeschreven, te lezen. Transportkosten dekt bijvoorbeeld meestal de klant, dat wil zeggen, jij. Kies daarom, indien mogelijk, kies die leveranciers die dichter bij uw instelling staan. Dus u verlaagt verzendkosten. Let ook op waarin garanties de leverancier bieden. Sorry, welk deel van de partijen treedt op als de levertijd, de betaling of de productkwaliteit wordt geschonden. Lees meer over de praktijk van de relatie met Restaurants-leveranciers, u kunt in dit artikel lezen.

Running Reclame Restaurant

Eerst moet je een portret van zijn doelgroep tekenen. Op basis hiervan en bouw een reclamecampagne. Het publiek heeft immers verschillende reclame nodig. Om reclame effectief te zijn, moet het volledig reageren op de verzoeken van het publiek. De belangen van hun potentiële consumenten zijn belangrijk om niet alleen te kiezen om reclamemethoden te kiezen, maar ook voor het ontwerp van het meest promotiemateriaal: tekst, video, flyers, enz.

Geschatte reclamekosten:

  • Outdoor reclame: teken, inclusief installatie - 30 duizend roebel;

  • Reclame op sociale netwerken, account Promotie, pagina-beheerdersdiensten - 30 duizend roebel (kan onafhankelijk worden uitgevoerd);

  • Het uitvoeren van een wedstrijd (bijvoorbeeld een wedstrijd van reposts: "Let op een vriend", enz.) Met de tekeningcertificaten - 3 duizend roebel;

  • Creatie en afdrukken van promotiemateriaal (visitekaartjes, flyers, enz.) - 10 duizend roebel.

Dus gemiddeld bedragen de kosten van een reclamecampagne 73 duizend roebel. De grootte van het reclamebudget is afhankelijk van hoeveel geld u bereid bent eraan te spenderen. Het is beter om niet te sparen op promotie, maar grote uitgaven zijn geen garantie voor groot succes. U moet een marketingstrategie hebben, in overeenstemming met welke u een effectieve reeks reclametools definieert en uw uitgaven optimaliseert. Vooral actieve promotie moet in de eerste maanden van het werk van de instelling zijn, zodat u onmiddellijk de aandacht van de consument aantrekt.

Maar vergeet niet dat de beste reclame voor de oprichting van catering de "Sarafan-radio" is. Dit is gratis, efficiënt en tegelijkertijd niet gemakkelijk. Uw instelling heeft immers aanbevolen, u moet het product en de service van hoge kwaliteit vertegenwoordigen. Als de consument schattingen en service schat, wil hij terugkeren en adviseren over zijn kennissen. Bovendien controleert u regelmatig trends en nieuwe bedrijfsideeën op het gebied van catering. De leeftijd van restaurants is vandaag een korte, eventuele concepten die snel komen.

Hoeveel geld is nodig om een ​​restaurant helemaal te openen

De tabel toont de geschatte som van de initiële investering. Houd er rekening mee dat het Reserve Fund is toegevoegd aan de kostenartikelen. Wat het is? Dit is het bedrag dat u van dienst zal zijn met een financieel kussen in de eerste maanden van het werk wanneer het restaurant bij verlies zal werken. Immers, in ieder geval moet u loon betalen aan uw medewerkers en andere uitgaven voor ononderbroken werk behandelen (nutsbedrijven, aankoop van producten, enz.).

Berekening van initiële investeringen

Uitgaven

Bedrag, wrijf.

1

Verhuur van pand (voor 6 maanden)

500.000

2

Cosmetische reparatie en ontwerp van de kamer

100.000

3

Juridische registratie en toestemming

150.000

4

Uitrusting en inventaris

650.000

5

Aankoop van producten

80.000

6

Reclame

70.000

7

Andere uitgaven en reservefonds

300.000

TOTAAL:

1 850 000

Het duurt dus ongeveer 2 miljoen roebel voor het openen van een restaurant.

Inkomsten en uitgaven

Er zijn geen nauwkeurige cijfers voor het niveau van winstgevendheid van restaurants - te veel variabele factoren. Maar sommige benchmarks bestaan ​​nog steeds. In de meeste restaurants vormen meer dan 55% van de kosten van de omzet een totaal van drie uitgavenartikelen:

  • Producten. Meestal wordt de aankoop van grondstoffen uitgegeven van 25 tot 35% van de omzet.

  • Huur ​Voor kleine steden kan het ongeveer 15% zijn, voor grote - 20-25% beurten.

  • Personeel. Medewerkers zijn meestal binnen 20-25%.

De rest valt op een hele reeks kosten, waaronder nutsvoorzieningen, belastingen, reparatie en onderhoudsapparatuur, aankoop van detergentia, afvalverwijdering, reclame, bijwerking en onderhoud van software en nog veel meer. Elk van deze kosten kan afzonderlijk geen grote financiële last dragen, maar samen kunnen ze het inkomen van de leeuw eten. De taak van de ondernemer is om het te voorkomen.

Wat moet van de omzet blijven? Met andere woorden, wat is de normale terugkeer in het restaurant? Tegenwoordig worden tarieven van 10-20% beschouwd als vertrouwde figuren. Dit betekent dat bijvoorbeeld bij het omkeren van een restaurant in 800 duizend roebel, "goede" nettowinst, 160 duizend roebel is, en 300 duizend roebel van inkomsten zijn normaal wanneer de omzet van 1,5 miljoen roebel. Dienovereenkomstig suggereren de indicatoren van minder dan 10% dat de instelling zich in het risicogebied bevindt en meer dan 20% - ongeveer een stabielere bron van inkomsten. Super-profile Restaurant Business Vandaag is moeilijk te bellen.

We analyseren risico's

Waarschuwingsrisico's zijn gemakkelijker en goedkoper dan het elimineren van hun gevolgen. Restaurants zijn een van de leiders in het aantal faillissementen. Daarom denken we absoluut na over welke dreigingen in uw geval zijn en hoe ze ze kunnen minimaliseren.

We vermelden de belangrijkste risico's van het restaurantbedrijf en manieren om ze te neutraliseren:

  • Mislukte locatieselectie. Voor de inrichting is dit de methode van promotie en een deel van het concept en een factor zakelijke reputatie. Onjuist het kiezen van een plaats, riskeert u een lage inkomsten. Daarom is het verantwoordelijk voor de analyse van het handelspunt en houdt rekening met verschillende factoren. Afzonderlijk, vertrouwd maken met de details van de opening van het restaurant in een klein stadje en een café op de snelweg.

  • Stijgende prijzen voor grondstoffen, oneerlijke leveranciers, grondstoffen met lage kwaliteit. Dit risico kan een stijging van de kosten, storingen inhouden en de reputatie van de instelling verminderen. Om de kans op risico te verminderen, moet u zorgvuldig kiezen voor leveranciers, om in de leveringcontracten alle noodzakelijke voorwaarden op te nemen die de materiële aansprakelijkheid van de leverancier in hun niet-nakoming suggereren;

  • Reactie van concurrenten. De cateringmarkt is voldoende verzadigd, dus het gedrag van concurrenten kan een sterke impact hebben op uw bedrijf. Sommigen zullen de prijzen verminderen, anderen zullen een winstgevend aandeel uitvoeren, de derde zal uw idee kopiëren ... er kunnen veel opties zijn, en u kunt uzelf nauwelijks beschermen tegen alle concurrerende trucs. Maar om deze invloed te verminderen, moet u uw klantenbestand vormen, constant de markt bewaakt, zijn klanten een loyaliteitsprogramma aanbieden, unieke voorstellen uitvinden en altijd werken aan het verbeteren van hun concurrentievoordelen;

  • Problemen met personeel (Lage kwalificaties, kader, diefstal onder personeel, gebrek aan motivatie van werknemers). Dit risico is gevaarlijk omdat het een daling van de winsten, de groei van de kosten en zelfs de vorming van een negatief beeld van de instelling inhoudt. Om dit te voorkomen, moet u automatisering van alle productieprocessen (controle van bestellingen, producten op voorraad, enz.), Een besturingssysteem, een betaalstelsel, vaststellen. Het is belangrijk om handige, gunstige arbeidsomstandigheden voor personeel te creëren;

  • Problemen met apparatuur, gebruiksgemak. Keukenapparatuur breekt. En als dit gebeurt, moet u snel problemen oplossen. Er zou geen downtime in het restaurantbedrijf moeten zijn. Om het risico te verminderen, moet u regelmatig uitvoeren. Onderhoud en testen van apparatuur, samenwerken met een technoloogingenieur, die in het geval van een uitsplitsing van apparatuur dit probleem snel kan oplossen;

  • Spanking-producten vanwege de lage vraag, uitsplitsingsapparatuur voor opslag, onjuiste opslag, fouten bij de planning. Competent Procurement Planning is een zeer belangrijk onderdeel van het werk. U kunt aanzienlijke bedragen verliezen, eenvoudigweg het feit dat de hoeveelheid product onjuist is berekend. Als je te veel hebt - de producten zullen ruïneren. Als u een beetje koopt, is een deel van de posities uit het menu niet beschikbaar en kunt u een deel van de winst verliezen. Daarom is het noodzakelijk om het volume van de benodigde producten zorgvuldig te plannen, op basis van de indicatoren van eerdere perioden en het toezicht op de staat van koelapparatuur.

  • Vermindering van de reputatie van de instelling. Omdat het restaurant Business erg afhankelijk is van de sarafined radio, moet je constant een goede reputatie behouden. Dienstfouten, slechte services en gerechten met lage kwaliteit kunnen uw reputatie bederven en verliezen met zich meebrengen. Om het risico te verminderen, installeert u constante kwaliteitscontrole van producten en feedback van klanten van klanten tot correcte fouten op tijd.

Meer informatie over de onderwaterstenen van het restaurantbedrijf is hier te vinden.

In hechtenis

Restaurant Business vereist veel tijd, aandacht en geld. Om erin te slagen, moet u de details van het restaurant en alle nuances begrijpen. Van deze kleine dingen is er een veel voorkomende foto die de bezoeker ziet. Als alles aan hem past, keert hij naar u terug, beveelt uw instelling aan vrienden aan en wordt een gewone klant. Het zijn zulke trouwe bezoekers die het belangrijkste deel van de winst naar het restaurant brengen.

Het systeem van complexe processen is verborgen achter de buitenste mooie foto van het restaurant. Met de bevoegde toewijzing van middelen en controle van alle productiestappen, kunt u een winstgevende onderneming bouwen.

Alle materialen per tag: restaurant

Sla het artikel op om het materiaal zorgvuldig te bestuderen.

U kunt deze pagina opslaan met:

Andere artikelen over het onderwerp:

10. Marketing

Je hebt een echt marketingplan nodig. Dit is niet hetzelfde dat een schooljongen inhuurt die in Instagram-beoordelingen zal schrijven over wat een prachtige pasta die je hebt.

Effectieve promotie is een reeks maatregelen die regelmatig instroom van bezoekers aan een restaurant biedt, en niet alleen op de Day of Discovery. Je hebt misschien het mooiste restaurant met een geweldige maaltijd, maar als de doelgroep niet van je weet, ga je failliet.

Veel kleine restaurants zijn van mening dat ze kunnen slagen zonder te marketing of het zelf te maken. En vaak behoorlijk betekenisloze dingen - het kopen van billboards of modules in kranten, distributie van flyers in de metro, spammen in sociale netwerken.

Het is beter om wat geld door te brengen en een echte professional in te huren. Een efficiënte marketeer kan de dagelijkse inkomsten in vier of meer keer toenemen. En dat het niet belangrijk zal zijn om te helpen bij het waarschuwen van misbruik van budget. En, zoals je weet: ik heb opgeslagen - het betekent verdiend.

11. UTP

Natuurlijk wacht niemand op een ander openingsrestaurant. In de voedingsindustrie zoals overal, willen mensen ze verbazen. Ze willen fascineren met nieuwe smaak, ongebruikelijke voedergerechten, exotisch entertainment. Daarom is het heel voorzichtig om de kwestie van de formulering van de ITP te benaderen

UTP is de onderscheidende kenmerken van uw restaurant. Als u bijvoorbeeld een pizzeria opent en met duizenden andere pizzeria's in de hele stad kunt concurreren, waarom kiest de klant u? Wat onderscheidt u van anderen?

Zet het bulge restaurant, focus op zijn sterke punten - hier is de hoofdtaak van de UTP. Dit is wat je restaurant uniek maakt en zo'n beeld dat uit de mond in de mond zal dwalen.

12. POS- en CRM-systemen

POS-systeem voor restaurant

Een nieuw restaurant openen, zorg ervoor dat u zorgt voor de beschikbaarheid van het POS-systeem. Met deze systemen kunt u alle processen in het restaurant volledig automatiseren - het beheer van verkoop, magazijn, keuken, levering, personeel, financiën, leveranciers, gastloyaliteit.

Dankzij POS-systemen kunt u alle nodige statistieken verzamelen - hoeveel bestellingen voor de dag, welke gerechten meestal worden besteld, welk percentage bezoekers met loyaliteitskaarten opnieuw, enz. Op de Russische markt, de meest voorkomende restaurants geven de voorkeur aan systemen IIKO en R_Keeper.

De functies van het pos-systemen zijn meestal gericht op de interne operaties van het restaurant, terwijl een volwaardig CRM-systeem nodig is om met de klant te werken.

Wat moet het CRM-systeem voor het restaurant kunnen kunnen? Ten minste het volgende:

  • Accumuleren informatie over elke gute: contactgegevens, belangrijke data, klantvoorkeuren, de geschiedenis van zijn bezoeken en transacties, evenals gegevens over interactie met de cliënt in verschillende kanalen
  • Houd statistieken over gebruikersloyaliteitskaarten
  • Volg de effectiviteit van reclamecampagnes op communicatiekanalen
  • Segment de clientdatabase voor gespecificeerde parameters
  • Automatisch gerichte en persoonlijke berichten verzenden via sms en e-mail
  • Analyse Restaurant Telephony - Hoeveel gesprekken werden uitgevoerd hoeveel onbeantwoorde achtergelaten is, het opnemen van alle gesprekken
  • Collectie van restaurant restaurant met restoclub, Yandex, Google en sociale netwerken
  • Integratie met de restaurantsite
  • Wi-Fi branding

Met behulp van het CRM-systeem is het gemakkelijk om te volgen, die van de vaste gasten zijn gestopt met naar het restaurant komen. Dit maakt het mogelijk om maatregelen te nemen om het terug te sturen.

Leave a Reply