Bagaimana untuk membuka kafe dan di mana untuk memulakan: arahan langkah demi langkah

Arahan langkah demi langkah: Bagaimana untuk membuka kafe anda dari awal

Cafe adalah format katering katering yang paling popular. Untuk memulakan perniagaan ini, tiada multimillion kos. Dengan kerja yang baik, kafe mudah diperolehi oleh pelanggan setia yang tetap. Di satu tempat, anda boleh bekerja pada berpuluh-puluh tahun dan juga menyampaikan warisan perniagaan ini.

Tetapi kafe itu membawa pendapatan yang stabil, adalah perlu untuk mengkaji perkara utama perniagaan ini sebelum ditemui. Sudah tentu, pengalaman sebenar anda tidak akan menggantikan apa-apa, tetapi masih, ia bernilai mengetahui di mana untuk memulakan jika anda membuat keputusan untuk membuka kafe anda dari awal.

Bagi pengguna kami, kami menulis sebuah buku mengenai pembukaan sebuah kafe kecil di mana hanya cadangan praktikal yang dikumpulkan, contoh dan pengiraan. Ini adalah lebih sedikit daripada sekadar arahan langkah demi langkah, jadi kami sangat mengesyorkan anda untuk membacanya.

Apa yang anda tahu, membaca buku kami? Sebelum membuka kafe anda, anda perlu menjawab beberapa soalan:

  • Di manakah anda akan membuka sebuah kafe? Ia akan menjadi pusat membeli-belah, jalan yang meriah, kawasan tidur atau wilayah tertutup jenis pusat pejabat, universiti, perusahaan?
  • Adakah pelanggan berpotensi anda ada cukup? Bagaimana untuk menilai kehadiran yang dimaksudkan dengan kafe anda?
  • Bagaimana pesaing anda pergi? Apa niche di pasaran katering yang boleh anda ambil?
  • Di mana untuk membeli peralatan, perabot dan hidangan untuk kafe anda?
  • Bagaimana untuk secara sah menyelesaikan masalah dengan iringan muzik?
  • Apa yang diperlukan untuk mendapatkan kebenaran untuk membuka sebuah kafe?

Buku arahan kami akan memberitahu anda di mana untuk mula membuka kafe anda. Tetapi kita tidak mengehadkan diri mereka hanya dengan perihalan perintah membuka kafe. Anda akan belajar tentang bagaimana untuk menilai menu institusi untuk keuntungan, apakah petunjuk prestasi kafe kerja, yang harus dilakukan oleh chef anda, dan zon tanggungjawab yang perlu dikawal oleh diri anda sendiri.

Berapa banyak yang bernilai membuka kafe dari awal

Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka kafeUntuk memahami berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka sebuah kafe, anda perlu membuat keputusan mengenai format institusi anda. Di peringkat awal penilaian terhadap lokasi, aktiviti pesaing, kemungkinan kehadiran, pemeriksaan purata boleh diandaikan pendapatan hari apa yang akan membawa kafe anda. Tempoh bayaran balik yang baik dari kafe akan menjadi satu tahun karyanya dengan kapasiti penuh, ini dan perlu diteruskan apabila mengira berapa banyak wang yang anda perlukan untuk membuka kafe anda.

Semua kos membuka kafe dari awal boleh dibahagikan kepada satu masa dan yang perlu dibawa sepanjang tempoh aktiviti kafe. Kami mengumpul data ini dalam jadual:

Kos satu masa apabila membuka kafe

Perbelanjaan kerja kafe tetap

Reka bentuk dan pembaikan bilik

Pembelian produk

Pembelian perabot

Gaji kakitangan

Pembelian hidangan

Cukai dan Premium Insurans

Pembelian peralatan

Utiliti

Papan tanda dan pengiklanan luar

Hak cipta untuk muzik

Kami tidak menunjukkan jadual item perbelanjaan yang paling penting - ke bilik, kerana keadaan di sini boleh berbeza:

  • Anda sudah mempunyai bilik kafe anda sendiri;
  • Anda merancang untuk membeli bilik;
  • Bilik untuk kafe akan disewa.

Selalunya, bilik kafe dikeluarkan. Terdapat beberapa sebab untuk ini. Pertama, persegi, di mana terdapat kehadiran yang baik, sering terletak di pusat-pusat membeli-belah, di mana bilik itu hanya boleh disewa. Kedua, sewa, dan tidak membeli premis itu mengurangkan kos pembukaan kafe. Ketiga, walaupun semua pengiraan awal, penempatan kafe mungkin tidak berjaya.

Apa yang anda perlukan untuk membuka kafeSewa bilik untuk kafe diperlukan dengan minda. Mengenai apa yang diperlukan untuk memberi perhatian apabila menyimpulkan perjanjian pajakan dengan pemilik, yang kita katakan dalam buku kami. Nah, jika bilik anda, tahniah, risiko anda apabila membuka kafe dari sifar akan menjadi kurang.

Dalam setiap kes, jumlah kos apabila membuka kafe dari sifar akan berbeza. Dalam buku kami, kami mengira kos membuka kafe jenis musim panas untuk 20 orang. Kos sekali-kali mendapat 500 ribu rubel ditambah 330 ribu rubel menyumbang kos yang berterusan untuk bulan pertama kafe, dengan mengambil kira sewa premis itu. Jumlah, 830 ribu rubel.

Untuk perniagaan pemula, kami menasihati anda untuk mempertimbangkan pilihan francais dalam bidang katering. Kafe terbuka pada francais dalam sesetengah kes akan lebih murah, disebabkan oleh fakta bahawa pemberi francais berminat untuk mempromosikan jenamanya. Sebagai contoh, dia boleh menawarkan peralatan anda secara ansuran, untuk disewa atau sama sekali secara percuma. Sudah tentu, beliau akan memulihkan perbelanjaan mereka kemudian apabila menerima bayaran bulanan daripada anda, tetapi pada peringkat pertama, kerja sebuah kafe pada francais akan membantu anda dengan cepat mula membuat keuntungan.

Apabila memilih francais, pertimbangkan bahawa contoh perbelanjaan dan pendapatan dalam tawaran francais tidak boleh dipercayai sepenuhnya. Pemberi francais berminat menjual anda francais, jadi mengira semua angka itu sendiri dan menambah perbelanjaan yang tidak diambil kira dalam irisnya.

Adakah anda akan membuka perniagaan anda? Jangan lupa tentang akaun semasa - ia akan memudahkan pengurusan perniagaan, membayar cukai dan premium insurans. Selain itu, banyak bank kini menawarkan keadaan yang baik untuk pembukaan dan menjalankan akaun konschange. Anda boleh mengenali cadangan di laman web kami.

Diskaun 50 peratus ke atas Alpha Bank

Bagaimana untuk membuka kafe dari awal: Pelan Perniagaan

Di mana untuk memulakan jika anda membuat keputusan untuk membuka kafe anda dari awalAdakah pelan perniagaan memerlukan pembukaan kafe? Sekiranya kita bercakap tentang dokumen yang dikumpulkan secara profesional dengan formula, carta dan penyelidikan pemasaran, maka ia akan menyebabkan ia tidak disaman. Malangnya, walaupun dokumen mahal yang disediakan oleh pakar tidak akan menjamin anda mengisytiharkan angka pendapatan. Pelan perniagaan hanyalah pelan, lebih kurang tepat di dalamnya hanya akan digit perbelanjaan.

Walau bagaimanapun, sebelum membuka kafe anda, perlu mengira pendapatannya. Ya, ia hanya akan didakwa, tetapi anda mesti membayangkan apa yang anda boleh bergantung pada organisasi yang baik di kafe.

Kami mencadangkan untuk menggantikan rancangan perniagaan profesional untuk membuka sebuah kafe dengan contoh dengan pengiraan yang boleh digunakan dan pendapatan. Anda juga boleh mencari contoh seperti dalam buku kami. Dalam contoh ini, kami menghitung bukan sahaja jumlah perbelanjaan, tetapi juga berapa ramai pelawat yang perlu pergi ke kafe, apa yang harus diperiksa purata, dan apa yang boleh menjadi tempoh bayaran balik kafe anda.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka sebuah kafe

Apakah keizinan yang perlu membuka sebuah kafe? Cafe adalah sebuah syarikat katering, dan institusi tersebut berada di bawah peningkatan perhatian pihak berkuasa penyeliaan. Menjawab soalan: "Apa yang anda perlukan untuk membuka sebuah kafe?", Kita mesti menarik perhatian anda kepada halangan birokrasi tertentu.

Malangnya, proses mendapatkan permit untuk membuka sebuah kafe boleh membawa anda banyak masa. Prosedur itu sendiri secara eksplisit ditetapkan dalam mana-mana tindakan pengawalseliaan, kerana Penyelarasan harus diperolehi dalam pelbagai perkhidmatan.

Dalam pakej dokumen untuk membuka sebuah kafe pada tahun 2021 akan dimasukkan:

  • Penyelarasan dengan pemeriksaan kebakaran;
  • Kesimpulan kebersihan dan epidemiologi dari Rospotrebnadzor untuk mematuhi keperluan kafe;
  • kebenaran untuk membuka kafe dari pentadbiran tempatan;
  • kebenaran untuk meletakkan pengiklanan luar;
  • Lesen untuk alkohol, jika anda menjualnya;
  • Penyelarasan dengan polis di meletakkan butang penggera.

Prosedur pembukaan kafe pada tahun 2016Cara yang paling sukar untuk mendapatkan resolusi Rospotrebnadzor kepada pembukaan kafe, kerana Untuk melakukan ini, anda mesti mematuhi keperluan beberapa dokumen khas (SNIP). Semasa terbitan penyimpangan, Rospotrebnadzor akan meminta kontrak untuk pembasmian kuman, penyingkiran sampah, perkhidmatan dobi, projek teknologi yang mengikat kepada elektrik, air, kumbahan dan dokumen lain. Seterusnya, program kawalan pengeluaran kebersihan akan diluluskan, menurut pelan yang akan diperiksa untuk aktiviti selanjutnya. Kami menasihati supaya tidak memasuki perjanjian pajakan sehingga anda mempelajari keperluan kebersihan untuk jenis kafe anda. Ada kemungkinan bahawa premis yang anda pilih tidak dapat memenuhi mereka sama sekali.

Lebih mudah membuka sebuah kafe di dalam bilik di mana titik katering telah, atau di pusat membeli-belah Fudcourt, di mana bantuan tertentu akan diberikan kepada pentadbiran pusat membeli-belah.

Jawab apa yang anda perlukan dokumen untuk membuka kafe di Rusia, anda boleh dalam firma undang-undang khusus yang membantu mendapatkan lesen, kelulusan, permit yang berbeza. Bukan rahsia lagi yang sangat penting dalam perkara ini mempunyai hubungan, pengetahuan tentang prosedur, ciri serantau, jadi jika anda mempunyai peluang untuk memerintahkan perkhidmatan tersebut, ia adalah bernilai menggunakan ini.

Walau apa pun, jangan putus asa, dapatkan dokumen permisif untuk membuka kafe boleh secara bebas, terutamanya kerana ini harus dilakukan sekali sahaja. Lihat berapa banyak titik katering pekeliling, mereka semua dapat mengatasi halangan birokrasi ini. Anda boleh dan anda.

Jika anda masih mempunyai soalan, kami mengesyorkan menonton video untuk membuka sebuah kafe:

Lihat juga:

Ksenia Korchagin, Peguam Restoran

Marina Vladimirovna Semua restoran dibuka. St Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moscow. 6 institusi selama 6 tahun. Di suatu tempat yang salah. Denda yang disediakan. Kesalahan tetap. Dan masalah yang sama muncul di restoran lain.

Sebaik sahaja dia memutuskan - cukup untuk memberi makan negeri dengan denda! Ia mesti dikurangkan kos. Jemput saya, akauntan, jurutera keselamatan. Kami membincangkan semua preskripsi, semua keperluan, semua wang yang dibelanjakan untuk kesilapan. Dan mereka membuat senarai cek dengan perkara-perkara undang-undang yang perlu diketahui ketika membuka restoran. Dengan resolusi Restaelasat, pengalaman awam.

Mendaftar kepada cukai

Dari 3 hari

Apa yang perlu dipilih IP atau entiti undang-undang?

IP tidak akan dapat menjual alkohol yang kuat, hanya bir

IP bertanggungjawab untuk hutang dengan semua hartanya.

Pangsapuri, di mana anda didaftarkan, tidak akan diambil untuk hutang. Dan seluruh harta benda, kereta boleh.

Pemilik Yul bertanggungjawab hanya kepada saiz modal yang dibenarkan dalam perjalanan.

IP akan segera menghabiskan pendapatan untuk keperluan peribadi, dan pemilik Yul akan menerima wang tunai hanya selepas pembayaran dividen.

    • Hantar dokumen untuk pendaftaran MFC, cukai atau elektronik dalam perkhidmatan cukai (e-tandatangan akan diperlukan). Bagaimana untuk mengeluarkan tandatangan elektronik ~ 1650 rubel.
    • Selepas 3 hari perniagaan, anda akan menerima dokumen pendaftaran - senarai rekod Egrip. Dokumen boleh memberi tangan, ke hadapan di atau melalui e-mel.
  • Bagaimana untuk mendaftar Oh

    Hubungi peguam untuk pendaftaran, kos perkhidmatan dari 5000 rubel.

    Untuk pendaftaran diri:

    satu.

    Membentuk pakej dokumen.

    2.

    Hantar dokumen untuk pendaftaran.

    Di MFC,

    Cukai

    atau secara elektronik.

    Untuk penyerahan dokumen elektronik: Dapatkan EP, pasang

    Program PPDG.

    , Muat turun keseluruhan pakej dokumen, setiap dokumen menandatangani EP pengasas, muat turun, hantar ke

    Perkhidmatan cukai.

    .

    3.

    Ambil dokumen pendaftaran selepas 3 hari bekerja. Di MFC, cukai. Pada e-penghantaran - boleh menghantar ke e-mel anda.

dari 7 hari

Sekiranya bilik itu direka untuk katering, maka kemungkinan besar keperluan yang diperlukan telah dipenuhi.

Keperluan untuk input.

  • Apabila diletakkan di sebuah bangunan kediaman, restoran itu mesti terpencil dari bahagian kediaman bangunan. Dari sisi halaman kediaman, mustahil untuk mengambil produk.
  • Bilangan input, saiz mereka, jarak antara satu sama lain mestilah konsisten dengan piawaian kebakaran, undang-undang 123-з,

    lain

    . Ini dikira dalam projek pembinaan bangunan atau pembinaan semula premis. Memandangkan kawasan lantai, jumlah maksimum pengunjung dan pekerja.

    Sama ada norma tahan api dipenuhi oleh perundingan dalam FGBU "Test Fire Lab" di kementerian kecemasan di rantau anda.

Keperluan untuk menjual alkohol

  • Kami memerlukan 2 output sebarang saiz. Perkhidmatan dan pengunjung.
  • Format pemasangan - restoran, bar, kafe atau bufet dengan dewan perkhidmatan. Alkohol boleh berdagang hanya jenis institusi tersebut. Keperluan untuk mereka, termasuk di premis di GOST 30389-2013 dan 31985-2013.
  • Bilik itu tidak boleh menjadi antara sekolah, hospital, pusat pendidikan dan perubatan, muzium, di wilayah bersebelahan dengan stesen dan lapangan terbang. Senarai penuh mata larangan.

    Di pasaran dan dalam perjalanan pavilion akan dibenarkan untuk berdagang hanya bir dan (dengan lesen) produk sehingga 16.5%. alkohol.

    Batasan wilayah di sekitar tempat larangan itu mentakrifkan pentadbiran penyelesaian. Territories sentiasa dikemas kini.

  • Apabila diletakkan di bangunan kediaman atau di wilayah yang bersebelahan dengannya, kawasan dewan perkhidmatan mestilah dari 20 meter persegi. m. Tetapi undang-undang rantau di tempat-tempat seperti itu secara umumnya melarang penjualan alkohol atau meningkatkan kawasan dewan.

    Adalah mungkin untuk memeriksa sama ada premis di zon larangan boleh dirujuk di jabatan serantau yang mengeluarkan lesen alkohol atau untuk mencari "skim sempadan wilayah di mana penjualan runcit minuman beralkohol dalam penyediaan perkhidmatan katering tidak dibenarkan.

    Organ lesen yang mengeluarkan dipanggil berbeza di setiap rantau. Cari dalam enjin carian "Jabatan Pengeluaran Lesen Alkohol Wilayah Anda".

  • Apabila menyewa premis, membuat kontrak untuk tahun atau lebih.

Dari 1 hari

Sehingga 20 ribu rubel denda Untuk kekecewaan. Selepas 3 bulan, penalti tidak akan ditetapkan (statut batasan akan tamat tempoh).

  • Mengisi borang pemberitahuan.
  • Lulus ke rospotrebnadzor atau melalui MFC. Ada cara lain untuk memberi makan.
  • Simpan pemberitahuan dengan menandakan menerima Rospotrebnadzor atau MFC. Ia akan diperlukan semasa menyemak dan untuk merekabentuk lesen alkohol.
Pemberitahuan sampel dengan tanda RPN.

Kemungkinan besar pada tahun 2020, restoran tidak akan dikenakan denda sama sekali. Tidak ada pelanggaran untuk apa-apa yang disebutkan lain. Ia berkaitan dengan

Dengan keputusan kerajaan Persekutuan Rusia

Mengenai penggantungan kebanyakan pemeriksaan IP dan JUR. Orang pada masa Coronavirus.

Sehingga 250 ribu rubel denda Untuk kekurangan kontrak (sering memeriksa rospotrebnadzor, kurang kerap rosprirodnadzor). Kewajipan untuk menghapuskan sisa boleh diamanahkan kepada tuan tanah.

Contoh perumusan perjanjian pajakan.

3.2.

Tuan tanah diwajibkan untuk menganjurkan eksport sisa yang dijana akibat aktiviti penyewa.

3.2.1.

Eksport sisa penyewa dibuat oleh organisasi khusus yang menjalankan eksport dan penempatan (pelupusan) sisa, berdasarkan kontrak yang disimpulkan dengan tuan tanah.

3.2.2.

Sisa untuk dieksport mengikut PP. 3.2. Perjanjian ini dikutip oleh penyewa dalam bekas sampah yang direka khas (selepas ini - bekas) yang disediakan oleh tuan tanah.

3.2.3.

Semua hak dan kewajipan atas yuran untuk kesan negatif terhadap alam sekitar, serta tanggungjawab untuk tidak mematuhi undang-undang alam sekitar, termasuk dalam bidang pengurusan sisa, ditugaskan kepada tuan tanah.

Prosedur:

  • Beritahu pasport sisa dan dokumen yang mengesahkan kelasnya.
  • Lampirkan kontrak dengan kontraktor. Ia cukup untuk kontraktor untuk mempunyai lesen untuk bekerja dengan kod sisa ini. Permintaan kepadanya (cukup halaman dari aplikasi ke lesen, di mana kod sisa anda dinyatakan). Kontrak dengan kontraktor tanpa lesen bersamaan dengan ketiadaan kontrak.

Sisa Utiliti Pepejal (TKO)

1-3 hari

Cuci Kelas IV, Kod 7 33100 0172 4

Di kebanyakan kawasan, kontrak mesti disimpulkan dengan pengendali serantau (PO).

Di Moscow, St. Petersburg, Sevastopol, sementara kontrak itu dapat diselesaikan dengan mana-mana syarikat berlesen. Bekas kutipan sampah boleh dipasang di kawasan bekas awam atau swasta.

Jika anda memakai platform kontena anda sendiri, anda boleh membayar tidak mengikut standard, tetapi untuk jumlah sebenar. Ia lebih murah. Contoh pengiraan.

Sisa makanan

dari 5-14 hari

Sisa v, kod 7 36 100 01 30 5

Lesen untuk mengeksport kontraktor tidak diperlukan.

Sediakan frekuensi kontrak eksport sekurang-kurangnya 2 kali seminggu atau apabila terkumpul 2/3 bekas.

Pada tahun 2020. Kos di Yaroslavl ~ 824 Rubles / m3.

Ekzos penggoreng dan minyak sayuran

dari 14 hari

Cuci Kelas IV, Kod 7 36 111 11 32 4

Sekiranya Rospotrebnadzor mendedahkan kerja penggoreng, kecuali kontrak untuk eksport dan pelupusan, semestinya memerlukan kawalan kualiti majalah dan mengambil kira penggunaan lemak menggoreng. Majalah sampel.

Agar tidak membayar eksport dan tidak melaporkan kepada pemergian, minyak sisa boleh kerap

Penghantaran. Lihat dalam enjin carian "Eksport Minyak Fryer Wilayah Anda".

Sisa apabila memunggah perangkap gris (ZH)

dari 14 hari

Basuh Kelas IV, Kod 7 36 101 01 39 4

Zhu dipasang untuk membersihkan saliran kumbahan. Bersih diuji

Vodokanaly.

. Dan pelanggan mereka dikenakan denda untuk longkang kotor. Jumlah anak perempuan boleh beratus-ratus ribu rubel.

Kontrak itu akan memerlukan rospotrebnadzor jika ia mendedahkan kerja Zhu.

Agar tidak membayar eksport dan tidak melaporkan kepada pemergian, perumahan bersembunyi dari Rospotrebnadzor di lantai. Tetapi jika terdapat lebih daripada 200 tempat di restoran, pemasangan Zhu menjadi wajib dan sisa daripadanya mesti dilaksanakan secara rasmi.

Lampu bakterisida ekzos

dari 14 hari

Sisa idle i, kod 4 71 101 01 52 1

Lampu bakterisida diperlukan untuk pembasmian kuman premis untuk penyediaan salad, pemotongan, hiasan kek. Senarai penuh bilik.

Rospotrebnadzor memeriksa sama ada terdapat lampu, sama ada log dikekalkan oleh manual kerja dan arahan mereka. Bagaimana untuk memenuhi keperluan Rospotrebnadzor dan majalah sampel.

Kontrak untuk pelupusan lampu yang dibelanjakan Rospotrebnadzor biasanya tidak meminta. Sangat jarang, perjanjian sedemikian boleh memeriksa rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor boleh menunjukkan majalah kerja lampu, mengikut mana lampu yang dibelanjakan belum lagi.

dari 30 hari

Sehingga 20 ribu rubel denda Atau penggantungan aktiviti untuk kekurangan PPK (semasa menyemak rospotrebnadzor)

PPK adalah dokumen dengan senarai acara yang berjanji untuk menjalankan restoran untuk menyediakan produk yang selamat kepada pengguna. Keperluan umum untuk PPKS dipasang sp 1.1.1058-01.

Anda boleh menulis PPK anda berdasarkan program tipikal. Pastikan anda memasukkan dalam seksyen teks kajian makmal (bahagian biasa di sini). Pengisian PPK.

Ujian Rospotrebnadzor biasanya cukup bahawa terdapat PPK, dan kajian makmal dijalankan.

dari 30 hari

Sehingga 20 ribu rubel denda Untuk prosedur bukan pentadbiran khassp (apabila memeriksa rospotrebnadzor).

Khassp adalah "prosedur keselamatan dalam proses pengeluaran." Ini termasuk - mengawal kualiti pembuatan, keadaan penyimpanan produk, kebersihan premis, pekerja kebersihan. Senarai penuh prosedur.

Kos perkhidmatan untuk pengenalan HAsSP dari 70 ribu Rubles. Pakar di Hassp kecil, termasuk dalam Rospotrebnadzor.

Sehingga 30 ribu rubel denda Untuk kekurangan kontrak (semasa memeriksa rospotrebnadzor).

Menjalankan Pengajian Sanitari dan Kebersihan Air, Produk, Cuci

3 hari

Kajian sedemikian melaksanakan makmal yang terakreditasi.

Kekerapan kajian makmal ditakrifkan dalam PPK anda. Sekiranya anda dibangunkan oleh PPK berdasarkan seksyen standard, tempoh pengawalan air minum adalah 2 kali setahun, produk siap - 1 kali dalam 6 bulan, mencuci dari peralatan - 1 kali setiap suku tahun.

Pastikan protokol penyelidikan makmal. Semasa menyemak, nombor mereka mesti dibandingkan dengan PPK anda.

Deratisasi dan Dissinsection of Premis

1-3 hari

Menyediakan frekuensi kontrak penggalian dari 1 kali sebulan, ubat-ubatan yang mempunyai perisytiharan.

Prosedur untuk menjalankan kerja ditentukan oleh usaha sama 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Kos bergantung kepada kawasan dan kekerapan pemprosesan.

1-3 hari

Sehingga 130 ribu rubel dengan baik Dan risiko penggantungan aktiviti untuk kerja tanpa peralatan perubatan (cek rospotrebnadzor, pemeriksaan buruh).

Rekod perubatan sepatutnya, semua pekerja, walaupun di akauntan.

Ia mencatatkan laluan peperiksaan perubatan dan

Sanminimum.

Kekerapan laluan:

  • Peperiksaan perubatan mesti lulus segala-galanya sebelum kemasukan ke tempat kerja dan setiap tahun. Senarai doktor dan analisis. Masak, pelayan tambahan melepasi peperiksaan psikiatri 1 kali dalam 5 tahun.
  • Sanminimimums hanya menerima kerja dengan produk (chef, pelayan, pemandu yang membawa produk siap). Ia diadakan ketika mengambil kerja dan 1 kali dalam 2 tahun. Masak bersentuhan dengan daging, susu, baking, lulus setiap tahun.

Mengawal garis masa adalah mudah dalam jurnal.

Medicaging menyimpan majikan. Perakaunan untuk pergerakan buku boleh dijalankan dalam jurnal. Untuk menyemak ketepatan beruang, gunakan rospotrebnadzor registry.

Perhatikan hak cipta muzik

Dari 3 hari

Sehingga 5 Juta Rubles Untuk kemasukan muzik tanpa kontrak berhak menuntut

Pemegang kanan.

Pemeriksaan Asas - Rao dan Wipo. Mereka mempunyai hak untuk menuntut imbuhan untuk muzik mana-mana penulis.

Sehingga 40 ribu rubel Penyitaan peralatan muzik mempunyai denda yang memihak kepada negara. Protokol mengenai kesalahan itu membentuk polis. Biasanya cek dimulakan oleh Rao dan Wipo.

Walaupun muzik termasuk bartender atau mengupah animator, yang bersalah mengenali restoran.

Perjanjian

Kita perlu dalam semua kes bunyi "orang lain" bekerja di institusi.

Dari Internet, radio, saluran TV muzik, cakera, dari pemacu kilat, melalui lajur telefon, dengan prestasi hidup bukan karya pemuzik kami sendiri.

Tanpa kontrak untuk penggunaan hak cipta dan hak yang berkaitan, muzik boleh menghasilkan semula warga untuk kegunaan peribadi bukan komersial. Berikan lagu di rumah, hidupkan radio di dalam kereta anda.

  • Untuk tidak melakukan sekatan untuk melakukan "hidup" muzik orang lain - masukkan ke dalam 2 kontrak dengan Rao dan Wipo. Perjanjian yang sama akan membolehkan phonograms.

    Kos kafe untuk 75 kerusi di bandar besar ~ 8000 rubel sebulan.

  • Untuk memasukkan phonograms tanpa sekatan, masukkan perjanjian dengan agen Rao dan Wipo. Sebagai contoh, LLC "Formax" pemain Fonmix.

    Kos ~ 3500 sebulan.

  • Anda boleh: menghidupkan fonogram yang direkodkan lebih daripada 50 tahun yang lalu, melakukan cerita rakyat (muzik tanpa pengarang) dan muzik penulis yang meninggal dunia lebih dari 70 tahun yang lalu (klasik). Di sini anda boleh membuat kesilapan, menghidupkan Beethoven yang ditulis oleh orkestra moden. Oleh itu, melanggar hak-hak penghibur dari orkestra.

Daftar ke FGIS "Mercury"

5 hari

Sehingga 20 ribu rubel denda Untuk penerimaan, penyimpanan, pemprosesan produk tanpa banyak (secara aktif monitor Rosselkhoznadzor).

ISR adalah dokumen yang disertakan veterinar.

Kita perlu untuk pengeluaran asal haiwan (daging, susu).

ICC dibuat hanya dalam bentuk elektronik. Dalam sistem persekutuan FSIS Mercury.

Pembekal ICC mencipta. Latihan ICC pembeli, mengesahkan penerimaan barangan. Daftar dalam sistem untuk membeli daging, susu, madu. Untuk pendaftaran, anda perlu memohon pemisahan Rosselkhoznadzor rantau anda atau elektronik. Arahan untuk pendaftaran elektronik.

Untuk Perdagangan Alkohol.

Lesen Lesen

dari 30 hari

200-500 ribu penalti rubles Untuk penjualan alkohol tanpa lesen. Protokol untuk pelanggaran Akaun untuk peraturan Rosalkog Rosal atau polis. Tanpa lesen, anda boleh menjual hanya bir, minuman bir, Sidroth, Poire, Medovukha.

Lesen mengeluarkan pihak berkuasa pelesenan subjek anda Persekutuan Rusia. Lihat dalam enjin carian "Jabatan Pengeluaran Lesen Alkohol Wilayah Anda".

Di Moscow - Jabatan Perdagangan dan Perkhidmatan. Di St. Petersburg - Jawatankuasa Dasar Perindustrian. Di rantau Murmansk - Pejabat Pelesenan Kementerian Pelaburan.

Kumpulkan dokumen. Senarai ini ditubuhkan oleh undang-undang 171-FZ.

  1. Permohonan untuk mengeluarkan lesen untuk penjualan runcit minuman beralkohol dalam penyediaan perkhidmatan katering (2 salinan). Kosong mengambil laman web badan pelesenan rantau anda.

    Sebagai contoh, sampel untuk rantau Yaroslavl: aplikasi pembersihan borang permohonan

  2. Dokumen.

    Pada hak ke bilik.

  3. Rancang bilik (salinan).
  4. Pemberitahuan Rospotrebnadzor pada permulaan penyediaan perkhidmatan katering (salinan).
  5. Dokumen.

    Mengenai pendaftaran negeri organisasi, mengenai perumusan perakaunan cukai (salinan).
  6. Piagam yul.

    (Salin + asal untuk perabot).
  7. Platery.

    Mengenai pembayaran negeri. Dalam jumlah 65,000 rubel untuk setiap tahun lesen, maksimum 5 tahun.

Mengemukakan dokumen kepada pihak berkuasa pelesenan subjek anda di atas kertas atau secara elektronik melalui Portal Perkhidmatan Awam.

Sambung ke sistem Egais

dari 5 hari

Sehingga 200 ribu rubles denda Untuk melanggar perintah perakaunan alkohol (periksa peraturan rosal dipercepat dan pihak berkuasa yang dikeluarkan oleh lesen).

Dalam sistem Egais, anda perlu mengesahkan resit dan membuat pelaksanaan dan alkohol, dan bir.

Untuk merekodkan semua operasi, mendaftar dalam sistem. Dapatkan tandatangan elektronik IP atau YUL, log masuk ke dalam akaun peribadi di laman web EGAS.

Sehingga 30 ribu rubel denda Untuk kerja tanpa juruwang dan penggunaan daftar tunai (CCT), yang tidak berkaitan dengan undang-undang (mengenal pasti Inspektorat Cukai).

  • Beli juruwang dalam talian dengan pemacu fiskal yang termasuk dalam registri FTS. Sama ada pemacu dimasukkan ke dalam pendaftaran, anda boleh menyemak cukai ke atas nombor kilang dari pasport PN. Apa daftar tunai untuk restoran.
  • Dapatkan tandatangan elektronik IP atau YUL untuk pendaftaran jauh dari CCT ke dalam cukai.
  • Lampirkan kontrak dengan pengendali data fiskal. Ia akan memindahkan butiran pembayaran dari meja tunai dalam cukai. Senarai semua pengendali PD berada di tapak cukai.
  • Mendaftarkan juruwang kepada cukai.

SUBSCRIBE DAN PENGGUNA

Dari 1 hari

Sehingga 10 ribu rubel denda Untuk percanggahan antara reka bentuk undang-undang (Rospotrebnadzor secara aktif memeriksa).

  • Papan tanda harus mengandungi nama organisasi atau IP, alamat, cara operasi, jenis penubuhan (restoran, bar, kafe). Ini boleh menjadi salur masuk yang dicetak.
  • Sudut pengguna ditempatkan di lobi, sebelum dewan perkhidmatan. Anda boleh meletakkan pendirian di dinding atau mengeluarkan semua dokumen ke dalam folder plastik.

Anton Gasparyan.

Cowholder Restaurant Dome1791.

Mengikut perhitungan saya, dua juta rubel perlu membuka restoran. Kami menghabiskan 20 juta dengan rakan kongsi.

Saya sedang menjalankan perniagaan sejak 2014. Projek utama saya adalah Studio Quest di Moscow. Di sini Sejenis Saya mahu membuat masa sesuatu Di kampung halaman - Vologda, dan saya memutuskan untuk membuka sebuah restoran di sana. Bekerja di atasnya bermula pada tahun 2016, dan kami membuka tepat di hadapan Lokdanom - pada bulan Mac 2020. Saya akan memberitahu anda bagaimana terus bertahan.

Betapa memutuskan untuk membuka perniagaan dalam bidang yang tidak dikenali

Sebaik sahaja saya tiba di Vologda untuk melawat ibu bapa saya dan meraikan tahun baru. Saya pergi ke "Buking" untuk melepaskan bilik, dan terkejut: tidak ada tempat walaupun di asrama untuk minggu depan. "Hostel adalah apa yang anda perlukan untuk membuka di sini," Saya fikir.

Saya tidak mahu berpindah ke Vologda, dan saya memerlukan rakan kongsi yang anda boleh percaya dan yang akan berlaku Ambil kami. Mereka menjadi rakan sekelas saya, bosan dengan perundangan.

Idea dengan asrama gagal. Kami membunyikan semua hotel dan asrama Vologda dan menyedari bahawa kebanyakan masa mereka kosong, dan ia bergaya untuk membuka mereka di seluruh Rusia. Kemudian rakan sekerja saya mencadangkan untuk membuat hookah - mereka berada dalam trend dan sedikit kos. Enam bulan kemudian, kami datang kepada idea membuka sebuah restoran yang penuh dengan dapur dan bar.

Kami mahu melakukan semuanya sempurna. Tetapi saya tidak seorang pun atau pasangan tidak tahu bagaimana dengan perniagaan restoran - kami tidak tahu bagaimana kopi sedang bekerja.

Nampaknya saya bahawa masalah keusahawanan Rusia adalah hanya orang yang terlalu yakin dan diambil untuk projek tanpa pengalaman.

Kami tidak tahu format mana yang akan berfungsi di Vologda, jadi memutuskan untuk melakukan, seperti di Moscow: untuk menjadi pedalaman yang bergaya, dan dapur adalah dengan makanan yang indah dan kombinasi produk yang bergaya. Kemudian ia adalah: Apa yang popular dengan Muscovites, selepas beberapa tahun saya menjadi trend di Vologda.

Menurut perhitungan, kami memerlukan sedikit lebih daripada dua juta rubel untuk pembukaan restoran. Ini adalah kos utama yang kami lampirkan:

  • Untuk projek pembaikan dan reka bentuk - 700 000 Р;
  • Pada perabot - 700 000 Р;
  • Untuk disewa untuk dua bulan pertama dan deposit - 300 000 Р;
  • pada hookah, tembakau dan segala macam perkara kecil - 300 000 Р.

Saya merancang wang untuk mendapatkan wang, membangunkan perniagaan saya di Moscow. Kami tidak mempunyai pengalaman dalam mewujudkan institusi tersebut, tetapi kami yakin bahawa projek itu akan menjadi murah dan cepat membayar: Perkara utama adalah untuk memulakan, dan kami akan mencari wang di sepanjang perjalanan. Untuk aktiviti baru, syarikat liabiliti terhad pada sistem cukai yang dipermudahkan telah didaftarkan.

Buku teks

Bagaimana untuk memudahkan kehidupan dengan bantuan "Excel"

Kursus ini, mengenai bagaimana jadual akan membantu merancang belanjawan, mempertimbangkan perbelanjaan dan menyelaraskan kes-kes isi rumah

Mula belajar

Bangunan di jalan bandar terpendek

Entah bagaimana Arkady Novikova, saya membaca bahawa 60% kejayaan restoran adalah lokasinya.

Untuk mencari lokasi yang menguntungkan, kami mula mengkaji bagaimana aliran pejalan kaki di Vologda diedarkan. Kami datang ke restoran pada masa yang berlainan hari dan menonton kehadiran, disampaikan dengan Barmen atau biasa yang mempunyai institusi mereka sendiri. Kadang-kadang saya hanya boleh berdiri dan menonton lalu lintas pejalan kaki.

Dua tempat 10 meter dari satu sama lain boleh memberikan hasil yang bertentangan: dalam satu terdapat pendaratan yang lengkap, dalam satu lagi meja maksimum sibuk. Saya fikir ciri ini bandar-bandar kecil.

Akibatnya, kami membuat kesimpulan bahawa tempat terbaik di Vologda adalah kawasan berhampiran The Stone Bridge. Ini adalah jambatan bersejarah pejalan kaki di tengah-tengah bandar. Semua trafik pejalan kaki tengah akan disatukan ke jambatan batu, ini sesuatu Seperti patriark atau jambatan Kuznetsky di Moscow.

Jadi kelihatan jalan pada waktu malam. Jambatan batu itu dibina pada abad ke-18. Sekarang ia adalah jalan pejalan kaki yang terpendek dan hanya di bandar ini. Foto: Ivan Pugach
Jadi kelihatan jalan pada waktu malam. Jambatan batu itu dibina pada abad ke-18. Sekarang ia adalah jalan pejalan kaki yang terpendek dan hanya di bandar ini. Foto: Ivan Pugach

Di samping itu, kami adalah kawasan penting - 150-200 M. ², perancangan yang sesuai dan sewa tidak terlalu mahal. Tetapi tidak ada jambatan batu seperti itu. Tetapi ia adalah tempat yang curam di sebuah bangunan bersejarah di sudut - dengan dewan yang luas, gerbang bata di dalam, tingkap besar dan kubah bumbung.

Di dalam bilik, semua pertindihan rosak, bata itu menembusi acuan, dan semua ini berada di kawasan besar 400 m². Tetapi ia berlaku seolah-olah anda memakai kacamata realiti maya - dan anda melihat bagaimana segala-galanya akan kelihatan pada masa akan datang. Ia menjadi idea yang mengganggu kami, dan kami memutuskan untuk mengambil peluang, walaupun pemahaman bahawa pembaikan akan mahal, dan pemulihan boleh melambatkan.

Ini kelihatan bangunan restoran masa depan kami untuk memulihkan. Dalam keadaan sedemikian, tiada siapa yang mahu menyewa bangunan itu
Ini kelihatan bangunan restoran masa depan kami untuk memulihkan. Dalam keadaan sedemikian, tiada siapa yang mahu menyewa bangunan itu

Kami dapat merundingkan pemilik bangunan yang akan memulihkan objek dengan perbelanjaannya sendiri, dan kami akan membayarnya 15% daripada pendapatan untuk disewa, tetapi kadar minimum akan menjadi 254,000 Р. Sebagai contoh, jika kita membuat pendapatan 2 500 000 РKemudian bayar 375 000 Р.

Untuk tempoh pembinaan, bersetuju untuk membayar 100,000 Рsebulan. Dalam bentuk asal bangunan akan menjadi Semua yang sama, tiada siapa yang disewa, dan oleh itu pemiliknya pada dasarnya menjadi pelabur dengan pendapatan progresif yang berterusan.

Tuan tanah hanya terlibat dengan pemulihan. Dia memulihkan dinding galas dan bertindih di antara lantai, mengubah tingkap dan membuat komunikasi utama: pendawaian, kumbahan, pemanasan. Pembaikan sepatutnya dilakukan dengan rakan kongsi. Kemudian kami yakin bahawa kami akan mendapat penamat dan pedalaman dalam tempoh enam bulan.

Jadi dari jalan kelihatan seperti bangunan selepas pemulihan. Ciri utamanya ialah sepuluh meter kubah dengan rasuk abad ke-18 yang dipelihara. Di bawah & nbsp; pada akhirnya, kami mengakhiri bilik yang berasingan
Jadi dari jalan kelihatan seperti bangunan selepas pemulihan. Ciri utamanya ialah sepuluh meter kubah dengan rasuk abad ke-18 yang dipelihara. Di bawahnya, kami akhirnya membuat bilik yang berasingan.
Kemasan sejarah di dalam kubah tidak dipelihara, tetapi pereka cuba menjadikannya dekat dengan gaya seni bina bangunan. Untuk & nbsp; ini kami memasang 108 & nbsp; caissons gaya klasik adalah perhiasan dari trapezoid dalam foto
Kemasan sejarah di dalam kubah tidak dipelihara, tetapi pereka cuba menjadikannya dekat dengan gaya seni bina bangunan. Untuk melakukan ini, kami memasang 108 caissons dalam gaya klasik - ini adalah perhiasan dari trapezoid dalam foto

Pembaikan selama 4 tahun, disentuh oleh pereka dan pinjaman

Pemulihan pemilik bangunan itu telah berlalu 2 tahun. Selanjutnya kita perlu menyelaraskan lantai, menguatkan tumpang tindih dan menyelesaikan penamat - ia mengingatkan pembaikan apartmen apabila pemaju menghantar hanya dinding kosong. Kami masih perlu membina dinding baru untuk membuat bilik mandi dan dapur mengikut keperluan Rospotrebnadzor. Di dapur perlu ada empat zon di dapur: kedai panas, kedai sejuk, zon di mana bahan kerja dibuat, dan zon di mana hidangan direndam. Projek dapur mesti diberikan kepada Rospotrebnadzor untuk menyelaras.

Semasa pemulihan, kami mula mencari pereka dalaman. Dia mengesyorkan seorang arkitek yang biasa dari Vologda, mereka berkata, seorang lelaki dengan idea-idea baru dalam reka bentuk katering. Kami bertemu, pereka menunjukkan pencapaian yang menyenangkan, dan kami memutuskan untuk bekerja. Pereka yang melakukan projek restoran, membantu dengan pemilihan bahan, mengikuti kerja pembina semasa pembaikan dan mencipta reka bentuk perabot.

Untuk tahun ini, beliau menyediakan asas untuk projek reka bentuk: membuat penebangan restoran, datang dengan gaya umum penubuhan, membuat rancangan untuk pembinaan dinding dan carta tetamu. Ia kos 200,000. Р. Bangunan itu dipulihkan, jadi kami tidak tergesa-gesa dengan kerja reka bentuk.

Kemudian dia mempunyai krisis kreatif, dan dia tidak dapat bekerja lebih jauh. Kadang-kadang hilang selama dua minggu dan terputus sambungan telefon. Kita tidak boleh berisiko, jadi enggan menjadi perkhidmatan anda. Keadilan Kebanyakan reka bentuk restoran adalah idea-idea pereka pertama. Tetapi kemudian kita memerlukan seseorang yang akan berlaku Ia tersedia setiap hari dan kerja penamat yang dikawal.

Cari pereka baru, bersedia untuk mengambil kerja orang lain, mengambil masa tiga bulan lagi. Akibatnya, keseluruhan projek reka bentuk kos kami 500,000 Р, ditambah kami membuat 250,000 РSebagai bayaran keselamatan untuk bilik - iaitu, menghabiskan 750,000 Рtanpa memulakan penamat. Projek reka bentuk adalah dokumen berbilang halaman dengan skim semua kerja, terdapat setiap bilik sebelum ini diterangkan, yang bahan-bahan harus digunakan, di mana dan apa yang harus ditempatkan.

Satu lagi masalah ialah tenaga kerja di Vologda. Saya terbiasa dengan ramai orang di ibu negara yang boleh melakukan projek berkualiti tinggi dalam masa yang singkat. Tetapi di Vologda, terdapat gaji yang berbeza, dan tuan profesional dari Republik Selatan tidak berusaha untuk pergi ke sini demi demi 25 000-30 000. Р.

Kami terpaksa menukar lima briged bangunan: satu briged pergi ke cuti dan tidak keluar dari pesta, yang lain hanya melakukan kerja yang kurang baik atau enggan untuk mengulangi.

Dari memasuki perjanjian pajakan sebelum pembukaan restoran berlalu empat tahun. Menjelang 2019, 18 juta Rubles telah melabur dalam projek itu. Berfikir untuk mendapatkan balik perbelanjaan ini 2-3 tahun. Separuh daripada jumlah dengan rakan kongsi yang kami melabur dari simpanan, keuntungan dari perniagaan dan pendapatan, yang lain dibawa ke hutang di kalangan yang biasa dan bank. Sebahagian daripada wang itu dapat menyelamatkan kerana sewa, kerana pemilik bangunan itu dipulihkan.

Pada masa pembukaan, kami mempunyai 2,400,000 РUntuk disewa, tetapi pada musim panas, tuan tanah mencadangkan bahawa kita membayar separuh serta-merta dan selepas itu kita menetapkan semula - terhadap latar belakang semua peristiwa yang berlaku.

Pinjaman mengambil hanya empat: tiga di bank dan satu dalam dana sokongan sumber Vologda adalah projek pihak berkuasa bandar, yang menyokong perniagaan kecil dan sederhana.

Kami mengambil pinjaman dengan jangkaan - semakin cepat mereka akan menemui, semakin cepat yang akan kami berikan. Tiada sesiapa Saya tidak fikir bahawa semuanya akan ditutup pada bulan Mac.

Pada mulanya, kami merancang untuk membayar kos dengan wang dari perniagaan asas saya - pencarian. Sebelum pandemik, mereka popular, tetapi dari masa ke masa, permintaan untuk mereka mula jatuh. Sekiranya Saya membuka perniagaan sekarang, Hampir tidak ini adalah akan menjadi Restoran, ia lebih menguntungkan untuk melabur dalam hartanah.

Menjelang 2020, kami memutuskan untuk membuka sekurang-kurangnya Tingkat satu. Pada masa ini, kami mempunyai dapur yang dilengkapi, tandas, almari pakaian, bar dan penamat seluruh lantai pertama dibuat. Hampir lantai Dodel di bawah kubah, ia tetap hanya untuk membeli perabot dan membuat pencahayaan.

Kami membuka dengan bilik di 9 meja dan bar untuk 8 orang, kini kami mempunyai 15 meja dan 2 bar - bar bawah dan tingkat bawah, di bawah kubah. Secara umum, kami mempunyai kira-kira 60 kerusi.

Kos pembukaan restoran - 17,580,000 Р

Pembaikan dan Hiasan, Pekerja Bayaran 5,000,000. Р
Peralatan untuk dapur dan hidangan 3,400,000. Р
Komunikasi 2,500,000 Р
Perabot 2,000,000. Р
Rak dan inventori bar 1,000,000. Р
Sewa 1,000,000. Р
Bayaran oleh pasukan utama 800,000. Р
Projek Reka Bentuk, Buku Brand, Identiti Korporat 600,000. Р
Unsur-unsur dalaman dan pencahayaan 600,000. Р
Peralatan audio dan video 400,000. Р
Peralatan tunai dan lesen alkohol 280,000. Р

Pembaikan dan Hiasan, Pekerja Bayaran

5,000,000. Р

Peralatan untuk dapur dan hidangan

3,400,000. Р

Rak dan inventori bar

1,000,000. Р

Bayaran oleh pasukan utama

800,000. Р

Projek Reka Bentuk, Buku Brand, Identiti Korporat

600,000. Р

Unsur-unsur dalaman dan pencahayaan

600,000. Р

Peralatan audio dan video

400,000. Р

Peralatan tunai dan lesen alkohol

280,000. Р

Hidangan yang paling popular di Rusia

Untuk asas menu, kami mengambil masakan Eropah, tetapi kami cuba mempelbagaikannya. Sebagai contoh, bukannya karbonara tradisional atau pasta dari Bolognese, kita mempunyai burung dengan itik dengan itik - ini adalah tampalan yang sangat kecil, kelihatan seperti melihat Kusks - dan penne dengan stacker dan tunduk-bawang merah.

Masak kami mahu lebih banyak kebebasan dan & nbsp; lakukan menu yang tidak standard. Saya & nbsp; sama & nbsp; berpegang kepada idea untuk membuat menu adalah ringkas, tetapi & nbsp; supaya setiap hidangan menarik. Dalam & nbsp; hasilnya kami & nbsp; mendapati bahasa yang sama dan & nbsp; membuat menu Eropah dengan & nbsp; cawangan. Dalam gambar satu-satunya perch dengan kuali
Masak kami mahu lebih banyak kebebasan dan membuat menu yang tidak standard. saya adalah Dia berpegang kepada idea untuk membuat menu ringkas, tetapi setiap hidangan menarik. Akibatnya, kami mendapati bahasa yang sama dan membuat menu Eropah dengan cawangan. Dalam gambar satu-satunya perch dengan kuali
Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan itik

Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan itik

Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan itikDan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan itik
Contoh menu. Kami membuat harga sedikit lebih rendah daripada pertubuhan tersebut di bandar. Tetapi lambakan itu tidak menjadi - adalah perlu untuk menekankan bahawa tahap institusi lebih tinggi daripada purata. Hidangan yang paling mahal Kami mempunyai kepentingan salmon dengan edamam dan bayam - 600 <span kelas = ruble> p </ span>
Contoh menu. Kami membuat harga sedikit lebih rendah daripada pertubuhan tersebut di bandar. Tetapi lambakan itu tidak menjadi - adalah perlu untuk menekankan bahawa tahap institusi lebih tinggi daripada purata. Hidangan yang paling mahal Kami mempunyai steak salmon dengan edamam dan bayam - 600 Р
Salah satu hidangan yang paling popular adalah salad dengan terung renyah. Pelanggannya paling sering diletakkan di "Instagram"
Salah satu hidangan yang paling popular adalah salad dengan terung renyah. Pelanggannya paling sering diletakkan di "Instagram"

Dari menu bereksperimen Tukang masak, yang kami dapati di Vologda. Kita tidak mempunyai Sesetengah Keperluan Khas K. Tukang masak. Kami hanya berjalan di sekitar restoran, melihat di mana yang paling lazat diberi makan, dan disampaikan dengan tukang masak: mereka memberitahu tentang projek itu, bertanya bagaimana mereka melihat dapur dan itu Mahukah kamu lakukan.

Pemeriksaan tengah setiap orang - di kawasan itu 900-950. Р. Rata-rata, kami membuat tanda untuk hidangan sebanyak 250% - ia membolehkan anda memperoleh perbelanjaan kami. Terdapat kedudukan yang rendah, seperti steak salmon. Ia berjalan dengan markup minimum 100%, tetapi mustahil untuk mengeluarkannya dari menu, ia sudah menjadi klasik.

Di bahagian atas hidangan, salad klasik Caesar dengan ayam memegang - Ini adalah hidangan yang paling popular di hampir semua restoran di Rusia. Alkohol paling sering diambil oleh aperol-jarum suntikan, persetubuhan dan pinot grijio.

Prinsip utama dapur kami bermusim. Pada musim sejuk, sukar untuk mendapatkan sayur-sayuran berkualiti tinggi, jadi kami cuba memasak dari produk terkenal untuk semua produk: bit, saderi, kehijauan, akar, cendawan. Di samping itu mula menanam microells betul-betul di restoran. Sebahagian daripada produk yang kita beli dari pembekal kadang-kadang kita beli sesuatu Dalam rangkaian hypermarket di peta korporat.

Untuk mencari Sesetengah Produk jarang seperti itik atau artichokes, masalah biasanya tidak berlaku - vologda Masih ada Tidak setakat ini dari Moscow, anda boleh mencari hampir segala-galanya.

Di Peta Bar kami memberi tumpuan kepada tinctures dan koktel penulis. Kad wain dibuat kecil - ciri ini perniagaan restoran tempatan. Wain yang sangat mahal biasanya tiada siapa yang menawarkan, kerana mereka hanya tidak ada yang akan membeli. Walaupun ini, 30% daripada jualan dari bar adalah wain. Berikutan populariti ada kopi, teh dan koktel.

Kami mengarahkan hidangan dari tuan-tuan tempatan di Vologda - Plates, Cups untuk kopi dan teh dan hidangan snek. Hidangan sering berdegup, dan kami memutuskan bahawa ia akan menjadi lebih mudah untuk membeli plat dari mereka yang boleh dipesan.

Alat makan yang baik adalah mahal, dan tempatnya ternyata Namun Sedikit lebih murah - kami membayar kira-kira 250,000 РUntuk satu set lengkap kira-kira 250 orang - dengan dosakup tambahan selama setahun. Di Vologda, lebih sukar untuk memilih dan membeli hidangan, dan ia tidak selalu perlu untuk menempah dari Moscow yang mudah, begitu banyak institusi sering mempunyai plat dan peralatan yang sama, dan kami mahu sesuatu Khas.

Pasukan dan pembukaan tepat di hadapan yang terkunci

Kami mula mencari pekerja selama dua tahun lagi sebelum Discovery, semasa pembaikan. Kali pertama dalam pasukan itu Tukang masak, Pentadbir I. Pengurus Bar. Pentadbir sedang mencari dan mengajar para pelayan untuk bekerja di dewan, dan sambilan dibuat oleh kandungan untuk rangkaian sosial, Pengurus Bar. Terlibat dalam kad bar. Ramai daripada mereka yang kami panggil kepada diri sendiri terus bekerja di kerja lama dan menunggu ketika kita mula.

Perakaunan Kami mempunyai outsource, pada masa pembukaan kami mengambil kira-kira 14 orang kepada pasukan dan terus mencari orang. Kriteria utama untuk pemilihan pekerja adalah keinginan untuk dilakukan dengan kami sesuatu Menarik dan baru. Ramai yang kurang bekerja pada masa lalu.

Lantai pertama mula bekerja sebelum pertengahan Mac 2020 dalam mod ujian. Tiga hari pertama kami hanya membenarkan rakan dan kenalan untuk mendapatkan maklum balas daripada mereka. Setiap tetamu diberi soal selidik, di mana dia tanpa nama untuk menghargai restoran dalam parameter yang berbeza dan menulis harapan. Parameter adalah seperti: kerja kakitangan, dalaman, hidangan berkualiti, kadar suapan. Tetamu terakhir pada hari-hari ini Artis Rakyat Rusia Evgeny Knyazev datang kepada kami. Dia hanya berjalan melewati, mengetuk pintu tertutup dan bertanya: "Bolehkah saya mempunyai secawan teh?" Sudah tentu, kita membiarkannya masuk.

Selepas itu, kami ditutup selama beberapa hari lagi untuk memperbaiki kehendak. Sebagai contoh, kita merendam cahaya kerana ia seolah-olah orang yang sangat terang, penapis diletakkan di beberapa lampu, sesuatu Mengubah hidangan dalam resipi dan memuktamadkan pedalaman. Pada mulanya, mereka bekerja dari pukul 18:00 dan tanpa papan tanda - format itu diuji sebelum penemuan rasmi, sehingga mereka bersetuju dengan pentadbiran bandar.

Tetamu pertama tertarik melalui pengiklanan yang disasarkan dalam "Instagram" dan di Vkontakte. Memberi tumpuan kepada pelanggan dalam pertubuhan yang serupa. Pertama menjalankan banyak pertandingan, melalui sejenis Masa Sarafan Radio mula memberi buah-buahan.

Dalam jawatan pengiklanan, kami memberitahu tentang pembukaan sebuah restoran baru dan hidangan kami, kira-kira diskaun 25% pada menu dari Isnin hingga Khamis. Sebelum penemuan, dua kotak wain berkilauan dimainkan di pemain "Instagram".

Tidak ada pemasar dan pemancar pemasar, kami sendiri sedang menjalankan rangkaian sosial dan menyesuaikan pengiklanan sendiri. Saya mempunyai kemahiran melancarkan pengiklanan yang disasarkan, dan pentadbir kami mengatasi dengan baik dengan menulis jawatan. Pengiklanan terbaik di Vologda adalah radio yang terkecil. Tetamu kami meletakkan banyak jawatan dan cerita dari restoran, dan ia berfungsi dengan baik. Dalam dua malam, sehingga 200 pelanggan baru boleh datang dari jawatan mereka.

Untuk meningkatkan kehadiran, kami cuba memasukkan diskaun 25% ke menu utama pada hari kerja dan diskaun 10% pada hari lahir. Diskaun pertama tidak berfungsi, dan kemudian kami menggantikannya pada menu Daytime yang berasingan. Tetapi ia berfungsi dengan baik, diskaun hari jadi, kami kerap datang untuk meraikan cuti.

Penemuan pertama: restoran bekerja hanya 15 hari

Kali pertama selepas pembukaan pendaratan penuh pada hari kerja tidak sama sekali, pendapatan pada hari itu adalah kira-kira 15,000 Р. Pada petang hari Jumaat dan Sabtu, secara umum, hampir semua jadual sibuk - datang kenalan yang biasa dan biasa, serta mereka yang ingin melihat sebuah institusi baru. Hari yang paling busuk adalah hari Isnin.

Kami dibuka pada 13 Mac, dan pada 27 Mac, Gabenor berkata bahawa semua pertubuhan katering menubuhkan disebabkan oleh Pandemik. Kemudian kami tidak bayangkan, untuk apa tempohnya akan ditangguhkan - berfikir bahawa dalam sebulan restoran akan meneruskan kerja.

Ia telah diperburuk oleh semua hakikat bahawa perniagaan Moscow saya ditutup pada 23 Mac, dan kami tidak mempunyai pengumpulan. Pada masa pendapatan kami hanya 500,000 Р- Untuk 3 Jumaat, 2 hari Sabtu dan satu pihak korporat, tetapi ini tidak mempunyai gaji kepada pekerja, saya terpaksa mengambilnya.

Keesokan harinya kami memutuskan: biarkan pasukan kami berjalan dan menggembirakan semua benda kerja daripada mereka berputar di dapur.

28 Mac adalah sebuah bikar semasa wabak itu. Kami mengatur korporat, tetapi tiada siapa yang tahu apa yang perlu dilakukan esok.

Saya tidak tahu bagaimana untuk membayar sewa, pinjaman, gaji. Saya berpindah ke kuarantin dari Moscow ke Vologda. Untuk akhirnya tidak gila, kami datang untuk keluar dan menamatkan lantai kedua dengan kubah, yang merupakan kemuncak restoran kami.

Kami tidak mahu membuka penghantaran. Di Vologda, ia hanya berfungsi pada pizza, burger dan sushi, AS akan ada Menu menu dan juga memasukkan ke dalamnya. Saya bercakap dengan pemilik kafe dan restoran, Siapa yang melancarkan penghantaran: mereka menyatakan bahawa kerja ini dalam minus, pesanan datang sedikit dan perlu mengurangkan harga. Di samping itu, jika kita berhenti kerja restoran, seseorang boleh bersetuju dengan pemilik dan sekurang-kurangnya Jangan membayar sewa.

Pekerja hanya duduk di rumah. Apabila menjadi jelas bahawa perniagaan restoran mungkin tidak dibuka selama beberapa bulan, mereka mula mencari pekerjaan lain. Selain daripada Tukang masak: Dia pergi bekerja selepas rehat bulanan dan mengambil perkembangan menu hari dan musim panas.

Dalam tempoh ini, hampir semua orang berada dalam kedudukan yang sama: pembekal ditinggalkan tanpa pelanggan, bank menghadapi hakikat bahawa usahawan tidak dapat membayar pinjaman. Oleh itu, semua orang berminat untuk mewujudkan keadaan yang paling lembut untuk pasaran. Vologda dalam hal ini bukan Moscow, di mana tuan tanah sentiasa dapat mengingati tempat yang dikosongkan dengan lokasi yang baik. Sekiranya Bank dan pemilik tidak bertemu mereka akan Hanya kehilangan semua pelanggan pada masa akan datang.

Banyak pembekal memperluaskan penangguhan pembayaran, bank memberi kita cuti kredit, dan tuan tanah tidak membayar untuk bulan-bulan downtime. Tetapi saya bertanya untuk menutup sekurang-kurangnya Separuh daripada hutang, yang telah terkumpul semasa pembaikan - kami terpaksa segera mencari 1.2 juta rubles untuk ini, rakan-rakan membantu. Dari Negeri Kami menerima bayaran kepada pekerja 12 100 Рdan 28,000. Рmengenai pemprosesan kebersihan.

Perkara yang paling sukar adalah dalam vacuo dan tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya dan apabila semuanya selesai. Kami menyaksikan penutupan banyak perusahaan makanan di Vologda. Tetapi mereka sendiri tidak memikirkannya: mereka yang mempunyai sesuatu yang hilang ditutup, dan kita tidak mempunyai apa-apa kehilangan. Beberapa hutang pada masa itu adalah 20 juta rubel.

Hutang baru dan penemuan kedua

Pada bulan Jun, sekatan mula dikeluarkan di Moscow, tetapi di Vologda, ia bukan petunjuk. Hanya dalam kes, kami mula mengumpul kakitangan untuk siap apabila restoran akan dibenarkan bekerja.

Sebagai kakitangan yang dikutip semasa Lokdauna - cerita yang berasingan. Secara ringkas seperti ini: kami mendapati orang baru - bandar tidak dibuka - orang pergi. Dan sebagainya beberapa kali. Dari kakitangan pada masa empat orang kekal, kekurangan masih 15-20: Pelayan, bartender, pekerja dapur. Mereka mencari mereka di Hedkhanter, melalui pengiklanan yang disasarkan di rangkaian sosial dan di institusi tertutup - dari sana majoriti datang, satu lagi bahagian pekerja kembali dari set pertama. Di Vologda, terdapat sedikit lebih daripada 300,000 orang, semua orang tahu satu sama lain melalui dua jabat tangan, jadi khabar angin tentang kemasukan untuk bekerja tidak setuju dengan cepat.

Pada 4 Ogos, gabenor kami dibenarkan bekerja sebagai katering, dan dalam masa dua minggu kami membuka lagi.

Rancangan untuk keluar dari krisis adalah yang berikut:

  1. Buka tingkat dua. Kubahnya adalah China kita dan memainkan pengiktirafan tempat itu, jadi penting untuk menyelesaikannya. Selepas pembukaan lantai kedua, kami mempunyai reputasi tempat yang bergaya.
  2. Untuk menerima tetamu dari jam 12 petang, bukan dari 18. Kami juga mengeluarkan diskaun hari dan sebaliknya memperkenalkan menu dengan harga yang lebih rendah dari 12 hingga 17 jam - ia membantu meningkatkan lalu lintas pada siang hari.
  3. Bayar hutang kepada pembekal yang tinggal dari Mac - kira-kira satu juta rubel.
  4. Jangan menaikkan harga makanan. Krisis dan kelemahan ruble membawa kepada kenaikan harga bagi semua jenis barangan, termasuk alkohol, tetapi gaji Orang ramai kekal pada tahap yang sama, dan bahkan menurun. Dalam keadaan sedemikian, sukar untuk menaikkan harga.

Pada bulan Oktober, selama satu bulan, kami dapat mencapai keuntungan operasi selama sebulan, maka semuanya pergi ke penurunan lagi: kejadian itu meningkat, katering itu terhad sehingga jam 22:00, pelanggan kurang. Sekatan sebelum 22:00 nampaknya tidak masuk akal, tetapi malam hari Jumaat dan Sabtu adalah masa terbaik untuk restoran. Pada dasarnya kita dilucutkan di suatu tempat 8 pendaratan penuh hanya untuk dua hari ini - ini adalah kira-kira 400,000 РPendapatan dengan purata cek kira-kira 1200 Р.

Pada bulan Februari, kami mengira kos dan pendapatan dan menyedari bahawa harga untuk semua bahan habis dan penghantaran meningkat, jadi marginality mula menurun. Sebagai contoh, senarai wain kami hampir semua terdiri daripada wain asing, ruble menyusut, dan pembekal menaikkan harga. Baru-baru ini mendengarkan "Perniagaan FM", Bahawa masalah ini disentuh di banyak restoran, tetapi harga untuk hidangan juga tidak terutamanya pagar - tidak ada yang akan datang.

Perniagaan restoran sekarang, sebagai salah satu restoran berkata, ia menyerupai zombi - kami bekerja, tetapi ramai yang hampir mati.

Kehadiran restoran B. 2020-2021. tahun

Bulan Lelaki setiap bulan
September 1643.
Oktober 2421.
November 1803.
Disember 1834.
Januari 2488.
Februari 2619.

Berapa banyak yang kita perolehi

Hasil bar dan dapur diagihkan kira-kira separuh, ia jarang berlaku sebaliknya. Sebagai contoh, pada bulan Januari terdapat banyak pelancong dan mereka kebanyakannya datang pada hari ketika mereka minum alkohol kecil - maka dapur membawa lebih banyak wang. Sekiranya sekatan pada masa kerja diperkenalkan, dapur juga memecah ke hadapan, kerana minuman alkohol lebih pada waktu malam dan pada waktu malam.

Selepas Lokdaun pada bulan Oktober, kami mendapat pendapatan kira-kira 2.5 juta rubel dan dapat mula memberikan hutang. Pada bulan November, pendapatan menurun kepada 1.8 juta, pada bulan Januari disebabkan oleh kemasukan pelancong, kami menetapkan rekod - 2.8 juta rubel.

Apa yang ada dalam residu kering: Buka restoran memasuki 20 lebih daripada berjuta-juta rubel. Pada tahun ini, kami menerima keuntungan hanya dalam satu bulan dan semua itu dibenarkan membayar balik pembayaran dan hutang tertunda kepada pembekal. Saya fikir kita akan mula membuat keuntungan apabila pendapatan bulanan akan melebihi sekurang-kurangnya 2 juta rubel. Tetapi sekarang sukar untuk membina ramalan, menunggu peningkatan keadaan dengan pandemik.

Perbelanjaan pada November 2020 - 1,657,000 Р

Foto 580,000. Р
Produk dan alkohol 480,000. Р
Sewa 270,000. Р
Makanan lain dan perbelanjaan kecil 175,000. Р
Pembayaran komunal. 107,000. Р
Barangan rumah 45,000. Р

Produk dan alkohol

480,000. Р

Makanan lain dan perbelanjaan kecil

175,000. Р

Pembayaran komunal.

107,000. Р

Pendapatan selama 5 bulan - 10 665 000 Р

September 1,590,000. Р
Oktober 2 450 000. Р
November 1 800,000. Р
Disember 2 025,000. Р
Januari 2,800,000. Р

Pelaburan dalam perniagaan restoran sentiasa dianggap berisiko. Kejayaan di kawasan ini sebahagian besarnya bergantung kepada faktor subjektif. Mereka yang serius berfikir tentang bagaimana untuk membuka restoran mereka, anda perlu memutuskan di mana untuk memulakan. Sebagai asas, anda boleh mengambil bilik yang berpatutan atau konsep yang menarik.

Idea Restaurant.

Katering perniagaanIni adalah soalan pengarkiban. Membayar cek, pelanggan dikira bukan sahaja untuk dimakan dan mabuk. Untuk wang mereka, mereka mahu mendapatkan keselesaan, keselesaan dan hobi yang menyenangkan.

Untuk menarik pengunjung, institusi perlu diperuntukkan di antara mereka yang serupa.

Untuk ini anda memerlukan idea, penyelesaian dalaman yang menarik, dan yang terbaik dari semua - topik tertentu. Jangan buat tawaran utama pada eksotik. Pub Irish, sebuah kafe hookah atau vegetarian dalam krisis untuk membuka sangat berisiko.

Dapur terbuka

Sekarang di restoran trend dengan dapur terbuka. Ciri-cirinya ialah sebagai persembahan, pelanggan menunjukkan kerja tukang masak atau bahkan memberi peluang untuk mengambil bahagian dalam penyediaan hidangan yang diperintahkan.

Proses ini boleh dianjurkan dengan cara yang berbeza. Walau apa pun, pelawat menunjukkan hanya bahagian akhir penyediaan: memotong, menggoreng, berkhidmat. Pembersihan kentang, memotong karkas dan lain-lain kerja yang tidak sedap di bilik lain.

Restoran di pusat membeli-belah dan hiburan

Kelebihan idea sedemikian:

  1. Organisasi kemudahan kasual yang cepat adalah mungkin. Ini adalah salib antara restoran elit dan makanan segera. Berbeza dengan harga sederhana dan unsur-unsur layan diri.
  2. Kemasukan pelanggan sebahagian besarnya disediakan dengan mengorbankan perusahaan jiran - cawangan, bowling, bilik kanak-kanak. Pada hari bekerja, makan tengahari perniagaan adalah relevan, pada hujung minggu - percutian keluarga. Pada waktu petang anda boleh bergantung kepada penonton belia.
  3. Kawasan yang boleh disebar besar. Anda boleh bersetuju untuk menyewa 70-400 dan lebih banyak kotak.
  4. Kehadiran semua komunikasi yang diperlukan, termasuk pengudaraan.
  5. Pelaburan minimum dalam pembaikan. Bahagian asas kos jatuh pada hiasan.

Kelemahan:

  1. Sekiranya restoran tidak merancang untuk menduduki seluruh lantai, sebagai dewan ia akan mendapat ruang "telanjang". Dinding hilang bukan sahaja di dalam institusi. Ia tidak berpagar dari organisasi jiran, tangga, petikan.
  2. Sewa itu tinggi dan bertambah setiap tahun.
  3. Oleh kerana kos yang tinggi di dataran, banyak restoran lebih suka bekerjasama dengan dapur di outsourcing.

Restoran di pusat bandar

Faedah:

  1. Lantai pertama adalah tempat yang sesuai untuk menampung restoran klasik. Pangkalan itu melibatkan lif berdedikasi dan pembenaran pemasaran (melihat langit berbintang melalui siling kaca, panorama bandar, burung dalam sel).
  2. Ini adalah sebuah institusi elit untuk orang awam yang terjamin. Membolehkan anda membuat kesenangan, berehat dan keadaan privasi.
  3. Konfigurasi bilik membolehkan ia mencairkannya: menyerlahkan bilik jamuan dan kabinet individu. Di hadapan kawasan yang mencukupi, anda boleh berkhidmat dengan perkahwinan atau ulang tahun tanpa menutup institusi untuk pelawat lain.

Kelemahan:

  1. Kami memilih bilikBrainchildnya perlu diletakkan di bangunan kediaman. Sebelum membuka restoran atau kafe anda, anda perlu mendapatkan kebenaran semua penduduk. Tetapi ini tidak menjamin kekurangan rasa tidak berpuas hati. Aduan boleh melipatgandakan meningkatkan bilangan cek oleh struktur negara.
  2. Masalah dengan pembebasan kuasa elektrik. Jumlah penggunaan penubuhan katering untuk 30 kerusi adalah sekurang-kurangnya 45 kW. Kita perlu membuat projek, menegaskannya, tarik kabel dari titik sambungan terdekat.
  3. Kos yang besar untuk pembaikan. Pusat ini adalah dana yang paling lama - rasuk busuk, dinding runtuh, komunikasi yang tidak sesuai, serta kesulitan dengan peralatan penebat bunyi dan getaran, pengudaraan.

Restoran negara.

Faedah:

  1. Susunan wilayah taman, air pancut, slaid alpine memberikan institusi yang unik.
  2. Penempatan gazebo pada musim panas membolehkan anda mengembangkan bidang perkhidmatan dan mempelbagaikan seluruh pelanggan.
  3. Adalah mungkin untuk memperluaskan aktiviti dan menyusun seluruh kompleks: motel, mandi, menunggang kuda dan serupa.

Kelemahan:

  1. Pelaburan dalam pembinaan semula dan peralatan bilik orang lain tidak bermakna. Ia perlu membina atau membelinya. Anda boleh mengambil rakan kongsi pemilik harta tanah.
  2. Kos yang besar untuk mengekalkan institusi dan utiliti. Terutamanya pada musim sejuk. Pendapatan bermusim.
  3. Riskiness. Restoran ini direka untuk orang yang dijamin, dan - bergerak dengan pengangkutan mereka sendiri.

Pengiraan perbelanjaan ke atas permit

Carian kakitanganUntuk mengatakan dengan pasti berapa kosnya untuk membuka sebuah restoran dari awal, adalah mustahil. Ini adalah persamaan dengan banyak yang tidak diketahui. Walau bagaimanapun, sebahagian daripada kos masih malar.

  1. Pendaftaran aktiviti ekonomi. IP tidak akan sesuai: Pemilik swasta tidak diberikan lesen alkohol. OPTION OPTIMUM - LLC. Jika anda mendaftar sendiri, anda perlu mengira kos kira-kira 15 ribu rubel.
  2. Cabaran SES untuk mengeluarkan kesimpulan mengenai standard pencahayaan akan menelan kos 3 ribu 500 rubel, untuk mengukur bunyi - dalam 3 ribu rubel. Cabaran Pemadam kebakaran untuk akreditasi institusi adalah percuma secara nominal.
  3. Lesen Runcit Alkohol berharga 65 ribu rubel. setiap tahun (sub. 94 p.1 art.333.33 Kanun Cukai Persekutuan Rusia). Penerbitannya adalah konjugasi dengan pelbagai prosedur birokrasi. Organisasi katering cuba mendapatkannya untuk tempoh maksimum - 5 tahun. Ini adalah kos satu kali sebanyak 325 ribu rubel.

Lampiran lain.

Ahli perniagaan akan membuka sebuah restoran dari awal menjaga kos peralatan dan pelaburan awal yang lain. Mereka berbeza bergantung kepada jenis penubuhan dan tempat lokasinya.

Membuka restoran di Moscow, ia adalah bernilai mengira sekurang-kurangnya 1.5 ribu ringgit bagi satu meter persegi. Dengan memilih penempatan bandar saiz sederhana, jumlah ini boleh dibahagikan kepada dua.

  1. Sewa berkisar dari 500 rubel. setiap persegi. m. dan selama-lamanya. Perlu dipertimbangkan apabila menyimpulkan kontrak, pemilik harta meminta pendahuluan untuk beberapa bulan ke depan. Sewa perlu membayar pada masa pembaikan.
  2. Masakan yang lazatKos peralatan juga berbeza-beza. Ia boleh menjadi sendiri (baru atau digunakan) atau disewa. Sewa minimum yang diperlukan untuk restoran tengah akan dari 40 ribu rubel. sebulan.
  3. Senarai dapur bergantung kepada kerumitan menu.
  4. Peralatan untuk dewan boleh menyediakan atau tidak menganggap kehadiran kaunter bar.
  5. Taplak meja, hidangan dan semua yang anda perlukan untuk membuka restoran akan menelan kos sekurang-kurangnya 60 ribu rubel.
  6. Gaji Personel:
  • Chef - dari 30 ribu rubel;
  • Cook Hot Shop - dari 15 ribu Rubles. (2 orang);
  • Kedai sejuk - dari 10 ribu rubel;
  • Pelayan - dari 7 ribu rubel;
  • Bersih - 6 ribu rubel;
  • Mesin basuh pinggan mangkuk - 6 ribu rubel. (MROTS UNTUK 2018 adalah 9849 ms).

Apabila mengira keadaan yang anda perlukan untuk membiak dua, kerana orang akan bekerja dalam dua peralihan. Di samping itu, adalah perlu untuk menyewa sekurang-kurangnya akauntan yang masuk dengan gaji sebanyak 8 ribu rubel.

Mereka yang berfikir tentang bagaimana untuk membuka restoran mereka dari awal, anda harus memilih sistem automasi akaun: R-Keeper, Iiko atau Analog. Program sedemikian akan membayar untuk dirinya sendiri, kerana kecurian adalah kemarau oleh kakitangan. Kos perbelanjaan juga harus ditambah kepada pengiklanan.

Bagaimana untuk membuka restoran anda: Video

Bahan Kongsi dalam Rangkaian Sosial:

Perniagaan anda: Bagaimana untuk membuka restoran dari awal

Perniagaan anda: Bagaimana untuk membuka restoran dari awal

* Pengiraan menggunakan data purata di Rusia

Pasar katering hari ini adalah persaingan yang sukar. Tetapi dalam segmen ini akan sentiasa ada tempat untuk pemula. Ambil niche - bukan masalah utama. Lebih sukar untuk tinggal di dalamnya dan berjaya.

Bidang katering hari ini dicirikan oleh persaingan yang tinggi. Menurut 2GIS, bilangan pertubuhan katering pada tahun 2019 di bandar-bandar juta pelukis meningkat sebanyak 15% berbanding tahun lepas. Dan biarkan pertumbuhannya disebabkan terutamanya oleh penambahan kedai kopi, kedai kopi, bar segar, pizza dan lain-lain, tetapi bahkan segmen restoran yang paling "berat" menambah 7%. Pada tahun yang lalu, peningkatan bilangan restoran telah ditetapkan pada 3%.

Dalam satu tangan, angka tersebut bercakap tentang populariti katering di kalangan usahawan dan pertumbuhan budaya makanan di luar rumah di kalangan Rusia. Tetapi angka-angka ini sendiri tidak menjanjikan apa-apa. Restoran kekal sebagai pemimpin dalam bilangan kebankrapan, dan kebanyakan institusi ditutup pada tahun pertama kerja. Oleh itu, tahap pertama dalam penyediaan projek restoran adalah penyelidikan pasaran. Ia tidak perlu menjadi pemasar atau memerintahkan analisis pasaran yang mahal. Anda akan menjadi penilaian biasa.

Soalan-soalan yang perlu dijawab oleh pemasaran:

  • Siapakah pemain pasaran utama? Di manakah mereka berada? Berdasarkan maklumat ini, anda harus memilih tempat yang sesuai untuk institusi anda;

  • Apakah permintaan dan tahap persaingan dalam segmen anda? Menjawab soalan ini, anda akan menghargai kejayaan idea perniagaan itu sendiri dan memahami sama ada untuk merealisasikannya sama sekali;

  • Apakah keadaan pesaing (menu, kualiti perkhidmatan, dalaman, cip)? Lawati pertubuhan pesaing yang berpotensi untuk mengambil kira pengalaman, kelebihan dan kesilapan mereka;

  • Siapa pelanggan anda (belanjawan, minat, keutamaan, umur)? Ini akan membantu menentukan penonton sasaran. Adalah penting untuk memahami keinginan para pelanggannya untuk mewujudkan sebuah institusi yang popular;

  • Apa di luar negara dan di bandar-bandar utama? Hampir semua inovasi di pasaran katering awam datang kepada kami dari luar negara, dan dari sana menembusi Moscow, St. Petersburg dan bandar-bandar utama yang lain. Oleh itu, idea dan konsep baru boleh dipadamkan di sana.

Maklumat yang lebih praktikal yang anda akan kumpulkan, lebih mudah ia akan berada di pasaran dan mengelakkan kesilapan dalam peringkat pertama. Analisis pasaran, yang merangkumi penilaian pesaing, permintaan dan trend moden, adalah asas perniagaan anda. Dengan ini, kerja sebenar pada projek bermula: pelan perniagaan, konsep dan format institusi, pembangunan menu, reka bentuk restoran, dan sebagainya.

Mempelajari pasaran harus menjadi asas di mana anda akan membina perniagaan anda.

Pemilihan konsep restoran

Di bawah syarat-syarat persaingan yang sukar, anda perlu menonjol. Tugas anda adalah untuk menawarkan pelawat apa yang belum dicadangkan. Dan di sini tidak perlu mengenai menu eksotik atau pemandangan yang menakjubkan. Masak pelanggan boleh menjadi perkhidmatan yang mudah, dan tawaran yang menguntungkan, dan perkhidmatan tambahan.

Bagaimana untuk memilih konsep? Tiga soalan utama harus dijawab

  • Siapa pelawat institusi anda?

  • Di manakah restoran?

  • Apa yang boleh menarik khalayak sasaran anda?

Konsep institusi ini sama pentingnya dengan makanan di dalamnya. Ia termasuk bukan sahaja pilihan arah (restoran pizza, restoran Cina, kafe muda, kedai kopi), tetapi juga ciri-ciri seperti: identiti korporat, projek reka bentuk, falsafah institusi, suasana, potret pengunjung, cip yang akan memperuntukkan restoran anda dari banyak orang lain.

Dengan cara ini, anda boleh mempercayakan tahap ini kepada pakar. Hari ini dalam perniagaan restoran membangunkan konsep pembangunan institusi. Pakar akan membantu anda bukan sahaja membangunkan identiti dan reka bentuk korporat, tetapi juga untuk menyelesaikan kerja organisasi mengenai reka bentuk, pembaikan dan konfigurasi restoran. Perkhidmatan sedemikian akan memudahkan proses penyediaan, tetapi "dimakan" sekeping anggaran yang banyak. Rata-rata, perkhidmatan "Restoran Turnkey" untuk tempat 100 sq.m. Ia akan menelan kos 400-500 ribu rubel.

Membuat rancangan perniagaan restoran

Selepas anda memutuskan idea dan konsep, anda perlu membuat rancangan perniagaan. Ia akan mengelakkan perbelanjaan dan kesilapan yang tidak perlu pada permulaan, menilai jumlah kerja, mentakrifkan rangka kerja sementara dan kewangan projek. Pelan perniagaan harus bertanggungjawab terhadap soalan-soalan berikut:

  • Apakah kedudukan yang akan berada dalam menu?

  • Berapa banyak wang yang diperlukan untuk membuka restoran?

  • Peralatan apa yang perlu dibeli?

  • Berapa banyak pekerja yang perlu disewa?

  • Berapa banyak yang boleh anda peroleh?

  • Bagaimana untuk mengiklankan institusi anda di pasaran?

Oleh itu, pelan perniagaan adalah sejenis model institusi anda yang akan menentukan algoritma pembangunan untuk pelaksanaan projek dan sumber yang diperlukan untuk ini. Anda akan mengira penunjuk perniagaan utama:

  • Pelaburan awal;

  • Pendapatan;

  • Perbelanjaan bulanan;

  • Keuntungan bersih;

  • Tempoh bayaran balik.

Apabila membuat pelan perniagaan, salah satu soalan yang paling kerap adalah cara merancang keuntungan. Hitung perbelanjaan sedikit lebih mudah. Membantu amalan. Tetapi hasil perlu dipertimbangkan terlebih dahulu. Dan di sini adalah penting untuk mendapatkan jumlah sebenar.

Pasaran katering adalah perniagaan tertentu, di mana ia tidak begitu mudah untuk mengira tahap pendapatan. Penunjuk ini bergantung kepada set faktor. Oleh itu, penilaian hasil restoran agak subjektif dan bergantung kepada petunjuk institusi lain. Tetapi bagi anda jumlah ini akan menjadi garis panduan, dan bukan jaminan pendapatan. Oleh kerana perancangan keuntungan adalah sama dengan bernasib baik di atas alasan kopi, ia biasanya diambil untuk membuat tiga senario untuk pembangunan peristiwa - negatif, positif dan paling diharapkan.

Pengiraan keuntungan boleh dilakukan berdasarkan bilangan kerusi, pemeriksaan purata, tahap mengisi di tengah-tengah penginapan orang di restoran, tetapi hasilnya boleh sangat tidak tepat. Adalah lebih munasabah untuk melawat beberapa institusi pesaing seperti kategori harga yang sama dan mengira pelanggan mereka pada hari kerja, pada hujung minggu dan cuti, siang dan petang, dan kemudian mengeluarkan purata. Sudah tentu, untuk pengiraan, tidak perlu untuk menghadiri restoran, dan juga hari jam. Counts boleh dipandu, contohnya, dari sebuah kereta dengan kalkulator di tangan dan dengan meja pendaraban di kepala. Kajian ini akan membantu anda menyingkirkan ilusi yang tidak perlu dan meramalkan nombor sebenar.

Pada bulan-bulan pertama, mendapat banyak tidak akan berfungsi, jadi apabila merancang belanjawan, pastikan untuk melancarkan bantal kewangan untuk menampung perbelanjaan semasa pada peringkat awal. Kempen pengiklanan yang aktif dan kompeten akan mempercepatkan proses mencari pelanggan. Cuba untuk menjalankan promosi terlebih dahulu untuk menarik pelawat pertama pada masa yang anda buka.

Kami mengumpul dokumentasi permisif

Pembukaan restoran adalah salah satu jenis perniagaan yang paling kompleks dari segi pengumpulan dokumen. Oleh itu, anda perlu bersabar, kuasa dan wang. Lay ke dalam bajet 15-20 ribu rubel untuk reka bentuk semua dokumentasi.

Mula-mula anda perlu mendaftar perniagaan di badan kerajaan. Yang paling mudah dan diedarkan untuk restoran dianggap sebagai bentuk "LLC". Jenis aktiviti mengikut klasifikasi yang okved-2:

  • 56.10 "Aktiviti restoran dan perkhidmatan untuk penghantaran makanan"

  • 56.10.1 "Aktiviti restoran dan kafe dengan perkhidmatan restoran penuh, kafetaria, makanan segera dan restoran sendiri."

Semua permit hendaklah dikeluarkan. Ia adalah perlu untuk mengumpul pakej berikut dokumen:

  • Sijil OGNN;

  • Jurnal Keselamatan;

  • Sijil penginapan;

  • sijil untuk penamat dengan keperluan SES yang diperlukan;

  • Kesimpulan sanitari dan epidemiologi, yang mengeluarkan rospotrebnadzor;

  • Pemeriksaan dokumen kawalan dan pengukuran instrumen dan mengukur hidangan;

  • kontrak dengan SES dan perkhidmatan kebakaran;

  • Kesimpulan Inspektorat Cukai Pendaftaran Daftar Tunai

  • Perjanjian dengan perkhidmatan penjimatan tenaga dan perkhidmatan kumbahan;

  • kontrak dengan LCD pada pengumpulan sampah;

  • Perjanjian dengan penyewa dan kontrak dengan pekerja

  • Senarai Pelbagai Diluluskan dalam Sen

  • Lesen Jualan Alkohol Jika Dianggap Di Institusi

Perhatikan keperluan yang dinyatakan dalam dokumen ini. Maklumat ini berguna apabila memilih premis dan organisasi aliran kerja. Adalah lebih baik untuk segera mengambil kira semua keperluan supaya saya tidak perlu membetulkan ketidakkonsistenan pada masa akan datang dan membelanjakan wang di atasnya.

Nuansa penting! Jika restoran bercadang untuk memasukkan produk alkohol dalam menu, maka lesen diperlukan. Lesen ini dikeluarkan untuk tempoh 1 tahun tertakluk kepada institusi keperluan berikut:

  • saiz bilik lebih daripada 50 meter persegi;

  • Ketersediaan komunikasi yang diperlukan - bekalan air, pendawaian elektrik, pemanasan;

  • Keteradaan sekurang-kurangnya 100 meter dari kemudahan pendidikan, perubatan dan sukan.

Mengikut perubahan dalam undang-undang persekutuan 03.07.2016 No. 261-FZ, dari 31 Mac 2017, pertubuhan katering yang menjual produk alkohol harus menerima lesen untuk setiap jenis aktiviti: pada penjualan runcit alkohol dan perdagangan alkohol di Penyediaan perkhidmatan katering. Jumlah kos lesen akan menjadi 130,000 rubel. Baca lebih lanjut mengenai mendapatkan permit untuk restoran boleh didapati di sini.

Cari premis untuk restoran

Cari bilik yang sesuai untuk restoran tidak begitu mudah - Kesukaran mencipta banyak keperluan, norma dan sekatan yang dibentangkan kepada mereka. Oleh itu, pencarian mesti dimulakan terlebih dahulu. Cuba cari bilik di mana penubuhan sebuah pertubuhan katering terletak. Dalam kes ini, anda akan menyelamatkan premis selaras dengan norma-norma. Dan simpan anda bukan sahaja dalam uang, tetapi juga dalam masa. Di samping itu, premis tersebut kadang-kadang berputus asa dengan sebahagian daripada peralatan: ekzos, pengudaraan, sistem penghawa dingin.

Apabila memilih ia bernilai memberi perhatian kepada dua parameter: lokasi dan keadaan itu sendiri.

Tempat untuk restoran masa depan dipilih dengan mengambil kira konsep itu. Sebagai contoh, sebuah kafe muda lebih baik untuk menyiarkan di sebelah institusi pendidikan, dan sebuah kafe keluarga berada dalam mikrodistrict tidur. Lokasi yang dipilih dengan salah boleh meninggalkan sebuah restoran tanpa pengunjung.

Rate lokasi menggunakan Yandex.Maps, Google Cards, 2gis. Oleh itu, anda akan belajar jika pesaing langsung anda berada di dekatnya, adakah mungkin untuk memenuhi khalayak sasaran anda di sana, sejauh pengasingan pengangkutan mudah, supaya pengunjung dapat memandu ke institusi.

Rate the room: Sama ada ia dikonfigurasi oleh keperluan pengawalseliaan, adakah mungkin untuk membangunkan semula sama ada pembaikan diperlukan, sama ada semua komunikasi yang diperlukan diperlukan ... juga memberi perhatian kepada kemudahan elektrik, kerana peralatan makanan menggunakan banyak tenaga elektrik.

Keperluan Restoran Asas:

  • Kuadratur kira-kira 100 meter persegi. m.;

  • kehadiran pengudaraan tiruan dan semula jadi;

  • kehadiran kumbahan;

  • Ketersediaan bilik tambahan (bilik simpanan, bilik mandi, bilik kakitangan).

  • Keperluan yang lebih terperinci untuk premis ini dinyatakan di SanPin.

Salah satu isu yang paling penting pada peringkat ini ialah kos sewa. Terdapat kawasan yang besar untuk restoran, dan tidak setiap usahawan mempunyai peluang untuk membeli harta. Kadar sewa bergantung kepada pelbagai faktor: di mana bandar atau daerah terdapat premis, lalu lintas pejalan kaki, dan kejiranan yang menguntungkan dengan institusi awam yang lain. Rata-rata, premis sewa akan menelan kos 80-150 ribu rubel setiap bulan. Usahawan yang berpengalaman disyorkan untuk membayar sekaligus selama setengah tahun - maka pada masa pembayaran kedua anda sudah mempunyai masa untuk melepaskan.

Pembelian peralatan dan perabot

Kualiti peralatan dan alat dapur menentukan kapasiti pengeluarannya dan juga mempengaruhi rasa makanan. Oleh itu, ia harus ditampung untuk dipilih. Lebih jauh, meneliti tawaran di pasaran peralatan restoran, ulasan untuk teknik dan pengalaman usahawan lain. Anda juga boleh menggunakan perkhidmatan firma yang terlibat dalam organisasi perniagaan restoran.

Senarai peralatan yang diperlukan boleh berbeza kerana ia bergantung kepada menu. Sebagai contoh, untuk pizzeria, relau berkualiti tinggi adalah penting untuk Sushi Bar - periuk nasi khas, dan untuk penubuhan makanan segera - penggoreng.

Tetapi anda boleh menyerlahkan kategori utama peralatan yang diperlukan di setiap dapur:

  • Kabinet berat dan peralatan pemprosesan haba yang lain: relau, penggorengan, plat, dan sebagainya;

  • Peti sejuk, penyejuk beku, meja dengan permukaan yang disejukkan dan pembungkus vakum untuk menyimpan produk. Model peralatan penyejukan mesti dipilih bergantung kepada susun atur dapur dan senarai produk yang disimpan;

  • Mesin basuh pinggan mangkuk untuk automasi proses dan pembasmian kuman pinggan;

  • Peralatan untuk penyediaan minuman: juicer, mesin kopi;

  • Peralatan elektrik: pengadun, pengisar, menggabungkan;

  • inventori dapur dan peralatan kecil lain (pisau, kereta kebal untuk produk, berdiri, bekas, dll.);

  • Peralatan ujian: ujian, pembesar suara, bentuk, dll.

Kos peralatan juga boleh berbeza. Rata-rata, peralatan asas restoran konvensional akan menelan kos 300 ribu rubel. Untuk mengurangkan senarai ini dan simpan, anda boleh memotong kitaran produk yang dihasilkan dan membeli produk separa siap sedia. Sebagai contoh, produk Bakery boleh dibeli dari kedai roti, dan pastri - dalam kuih.

Di samping itu, ia perlu membeli perabot dan peralatan lain, termasuk rak bar, meja dan kerusi, daftar tunai dan terminal pembayaran bukan tunai, barangan hiasan. Dan ini adalah kira-kira 350 ribu rubel. Jumlah ini akan meningkat jika anda perlu memasang penggera, penghawa dingin dan sistem pengudaraan.

Restoran kakitangan

Adalah sangat penting untuk mencari pekerja yang berkelayakan, kerana reputasi institusi anda bergantung kepada kerja mereka. Pemilihan yang berhati-hati perlu diterapkan bukan sahaja kepada koki, tetapi juga untuk kakitangan yang lain. Pekerja restoran harus menjadi sistem yang koheren di mana setiap peserta mempunyai tanggungjawab yang jelas dan tanggungjawab.

Carian bermula dengan pilihan chef. Sukar untuk mencari tukang masak yang baik, kerana pakar yang berkelayakan biasanya diduduki. Untuk memberi iklan di laman web ini dan hanya menunggu pakar yang baik untuk memanggil anda, salah. Mencari chef diperlukan dengan sengaja: di institusi lain, di kelas induk atau melalui sebuah agensi pengambilan restoran. Jika anda tidak mempunyai pengalaman dalam urchopuit, tukang masak boleh menjadi penasihat utama untuk peralatan dapur. Selalunya idea pembukaan restoran hanya bermula dengan chef. Ia berlaku bahawa usahawan orang ini akan diambil dari jauh, diilhamkan oleh masakannya dalam perjalanan asing. Dalam kes ini, anda harus sentiasa ingat saudara-mara: sama ada tukang masak ini juga akan berjaya tanpa menyampaikan makanan laut segar dan buah-buahan eksotik dan sayur-sayuran.

Tiada pelayan yang kurang penting. Kakitangan yang baik untuk mendidik diri sendiri, menghabiskan latihan tetap untuk mereka, menghantar kepada kelas induk, membentuk arahan dan memotivasi hasilnya. Kekurangan motivasi mengurangkan kualiti perkhidmatan, dan ini akan membawa kepada aliran keluar pelawat. Oleh itu, penjimatan gaji pekerja boleh membawa kepada kehilangan pendapatan yang ketara.

Rata-rata, gaji tukang masak adalah 40-50 ribu rubel. Pelayan - kira-kira 20-25 ribu rubel. Sila ambil perhatian bahawa anda perlu menganjurkan dua peralihan kerja agar tidak melanggar undang-undang buruh. Dalam institusi yang baru dan belum dipromosikan, ia akan mencukupi untuk menyewa dua chef, empat orang pelayan, pengurus dan 2 mesin basuh pinggan mangkuk dan pembersih. Dengan keadaan ini akan menjadi kira-kira 250 ribu rubel (termasuk potongan sosial).

Menu Restoran

Pembangunan menu adalah tahap yang sangat penting ketika membuka sebuah restoran. Menu mesti sepadan dengan konsep bukan sahaja pada pengisian, keaslian, tetapi juga dengan harga. Sekiranya anda meletakkan diri anda sebagai kafe yang demokratik, maka harga mestilah sesuai.

Apabila membuat menu, pertimbangkan nuansa berikut:

  • Sediakan pengguna pelbagai. Tambah kedudukan baru dalam menu atau tawaran bermusim khas. Ini akan membantu menjaga pelanggan tetap;

  • Fokus pada harga di institusi lain. Ini mungkin merupakan faktor yang paling penting dalam dasar harga. Majoriti pelanggan jauh dari semua yang sama untuk kos hidangan. Hari ini gunakan formula "semua yang terbaik - untuk wang yang munasabah."

  • Buat kad teknologi untuk setiap hidangan. Pastikan untuk menentukan penggunaan produk untuk bahagian dan kelantangannya. Data-data ini diperlukan untuk SES dan pengiraan bahan mentah yang diperlukan;

  • Perhatikan prinsip penggunaan produk lengkap dan berubah-ubah. Ini akan mengurangkan risiko produk merosakkan yang tidak popular dari hidangan tertentu;

  • Pastikan anda mempertimbangkan keutamaan pengguna. Mengesan sejarah pesanan untuk mengenal pasti hidangan yang paling popular dan tidak popular. Di kedudukan yang paling popular dengan masa, anda boleh sedikit menaikkan harga. Hidangan yang tidak popular lebih baik dihapuskan atau digantikan oleh analog. Juga ingat bahawa analisis komputer permintaan untuk banyak hidangan adalah wajar untuk melengkapkan visual - sekurang-kurangnya kadang-kadang melihat tenggelam untuk mengetahui apa yang sering berlaku di atas plat.

Pembekal dan pembekal

Sebelum membuka restoran, anda mesti membuat keputusan dengan pembekal dan menubuhkan bekalan. Keperluan utama untuk pembekal adalah penghantaran tepat pada masanya produk berkualiti tinggi dan segar. Sila ambil perhatian bahawa semua produk mesti mematuhi keperluan tetamu dan mempunyai sijil yang berkualiti.

Untuk mengira berapa banyak produk yang perlu dibeli, anda memerlukan peta teknologi dan ramalan jualan. Sudah tentu, anda tidak mencetak penunjuk yang tepat, tetapi dalam proses kerja, menentukan jumlah perolehan yang optimum.

Jangan tergesa-gesa untuk membuat kesepakatan dan membuat penghantaran produk. Untuk memulakan, berhati-hati memeriksa pelbagai teknologi memasak, menawarkan pembekal yang berbeza, dll.

Senarai produk yang diperlukan untuk perolehan adalah individu untuk setiap institusi. Tetapi terdapat kategori pembekal yang mana setiap restoran berkolaborasi:

  • Pembekal daging segar;

  • Pembekal sayur segar;

  • Produk susu (krim masam, krim, keju, dll.);

  • Pembekal pelbagai sos, rempah, dan sebagainya;

  • Pembekal teh / kopi / minuman.

Sudah tentu, lebih mudah untuk bekerja dengan set pembekal bersepadu, yang boleh membekalkan anda dengan semua produk yang diperlukan. Pembekal sedemikian menawarkan sistem diskaun yang fleksibel, menjamin bekalan cepat dan umumnya memudahkan kehidupan restoran, menghapuskan kertas merah yang berlebihan. Tetapi di Rusia, mencari pembekal bersepadu yang boleh dipercayai tidak begitu mudah. Pembekal kompleks kurang fleksibel dan setia berhubung dengan pelanggannya. Untuk menambah keperluan yang berlainan bagi semua pelanggannya, dia tidak boleh, dan dalam hal ini dia kalah kepada pembekal kecil.

PLUS utama pembekal kecil, yang disampaikan oleh produk tertentu, adalah mereka bersedia untuk mengambil kira keperluan setiap pelanggan dan bekerja dengannya secara individu. Biasanya, syarikat-syarikat kecil lebih serius diikuti dengan kualiti barangan dan tidak disassembled di dalamnya. Dan lebih banyak pembekal individu lebih memilih produk.

Apa penyedia yang dipilih - kompleks atau agak kecil - untuk menyelesaikan anda. Tetapi sebelum membuat keputusan akhir mengenai kerjasama, menjalankan analisis cadangan. Buat pembelian pertama kecil, pesanan dari pembekal yang berbeza bas kecil untuk membandingkan kualiti dan memilih pilihan yang paling berjaya. Pada masa akan datang, buat pembelian sering, tetapi dalam kelompok kecil. Ini akan menyediakan penubuhan anda dengan produk segar dan memudahkan penyimpanan mereka.

Dengan menandatangani kontrak dengan pembekal, pastikan anda membaca semua syarat yang ditetapkan dalam dokumen. Sebagai contoh, kos pengangkutan biasanya meliputi pelanggan, iaitu, anda. Oleh itu, jika boleh, pilih pembekal yang lebih dekat dengan institusi anda. Jadi anda mengurangkan kos penghantaran. Juga, perhatikan yang menjamin jaminan menyediakan pembekal. Maaf, apa bahagian pihak yang berlaku jika masa penghantaran, pembayaran atau kualiti produk dilanggar. Baca lebih lanjut mengenai amalan hubungan dengan pembekal restoran, anda boleh membaca dalam artikel ini.

Running Advertising Restaurant.

Mula-mula anda perlu menarik potret penonton sasarannya. Berdasarkan ini, dan membina kempen pengiklanan. Lagipun, penonton memerlukan pengiklanan yang berbeza. Bagi pengiklanan untuk menjadi berkesan, ia mesti bertindak balas sepenuhnya kepada permintaan penonton. Kepentingan pengguna berpotensi mereka adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja untuk memilih kaedah pengiklanan, tetapi juga untuk reka bentuk bahan yang paling promosi: teks, video, risalah, dll.

Kos pengiklanan anggaran:

  • Pengiklanan luar: tanda, termasuk pemasangan - 30 ribu rubel;

  • Pengiklanan di rangkaian sosial, promosi akaun, perkhidmatan Pentadbir halaman - 30 ribu Rubles (boleh dijalankan secara bebas);

  • Mengadakan pertandingan (contohnya, pertandingan reposts, "perhatikan rakan", dan lain-lain) dengan sijil lukisan - 3 ribu rubel;

  • Penciptaan dan pencetakan bahan promosi (kad perniagaan, risalah, dll.) - 10 ribu rubel.

Oleh itu, secara purata, kos kempen pengiklanan akan berjumlah 73 ribu rubel. Saiz anggaran pengiklanan bergantung kepada berapa banyak wang yang anda sanggup membelanjakannya. Adalah lebih baik untuk tidak menjimatkan promosi, tetapi perbelanjaan yang besar bukan jaminan kejayaan yang besar. Anda mesti mempunyai strategi pemasaran, mengikut mana anda menentukan set alat pengiklanan yang berkesan dan mengoptimumkan perbelanjaan anda. Khususnya promosi aktif sepatutnya pada bulan pertama kerja institusi supaya anda segera menarik perhatian pengguna.

Tetapi jangan lupa bahawa pengiklanan terbaik untuk penubuhan katering ialah "Radio SaraFan". Ini percuma, cekap dan pada masa yang sama tidak mudah. Lagipun, institusi anda disyorkan, anda mesti mewakili produk dan perkhidmatan yang berkualiti tinggi. Jika pengguna menganggarkan hidangan dan perkhidmatan, dia akan mahu kembali dan menasihati pertubuhan dengan kenalannya. Di samping itu, anda sentiasa memantau trend dan idea perniagaan baru dalam bidang katering. Umur restoran hari ini adalah pendek, apa-apa konsep dengan cepat datang.

Berapa banyak wang yang diperlukan untuk membuka restoran dari awal

Jadual menunjukkan jumlah anggaran pelaburan awal. Sila ambil perhatian bahawa Dana Rizab telah ditambah kepada artikel perbelanjaan. Apa ini? Ini adalah jumlah yang akan memberi anda bantal kewangan pada bulan pertama kerja ketika restoran akan bekerja pada kerugian. Lagipun, dalam apa jua keadaan, anda perlu membayar upah kepada pekerja anda dan meliputi perbelanjaan lain untuk kerja tanpa gangguan (utiliti, pembelian produk, dll.).

Pengiraan pelaburan awal

Perbelanjaan

Jumlah, gosok.

1

Sewa premis (selama 6 bulan)

500,000.

2

Pembaikan kosmetik dan reka bentuk bilik

100,000.

3

Pendaftaran dan kebenaran undang-undang

150,000.

4

Peralatan dan inventori

650,000.

5

Pembelian produk

80,000.

6

Mengiklankan

70,000.

7

Perbelanjaan dan dana rizab lain

300,000.

Jumlah:

1 850 000.

Oleh itu, ia akan mengambil masa kira-kira 2 juta rubel untuk membuka sebuah restoran.

Pendapatan pendapatan dan perbelanjaan

Tidak ada angka yang tepat untuk tahap keuntungan restoran - terlalu banyak faktor pemboleh ubah. Tetapi beberapa tanda aras masih wujud. Di kebanyakan restoran, lebih daripada 55% daripada kos pendapatan membentuk sejumlah tiga artikel perbelanjaan:

  • Produk. Selalunya, pembelian bahan mentah dibelanjakan dari 25 hingga 35% hasil.

  • Sewa . Bagi bandar-bandar kecil, ia boleh menjadi kira-kira 15%, untuk giliran besar 20-25%.

  • Kakitangan. Pekerja biasanya dalam 20-25%.

Selebihnya jatuh pada pelbagai kos, termasuk utiliti, cukai, peralatan pembaikan dan penyelenggaraan, pembelian detergen, pelupusan sisa, pengiklanan, pengemaskinian dan penyelenggaraan perisian dan banyak lagi. Setiap kos ini secara berasingan tidak menanggung beban kewangan yang besar, tetapi bersama-sama mereka boleh makan bahagian pendapatan singa. Tugas usahawan adalah untuk mencegahnya.

Apa yang perlu kekal dari pendapatan? Dalam erti kata lain, apakah pulangan biasa di restoran? Hari ini, kadar 10-20% dianggap angka yang biasa. Ini bermakna, sebagai contoh, apabila membalikkan sebuah restoran di 800 ribu Rubles, keuntungan bersih "baik" adalah 160 ribu rubel, dan 300 ribu rubles pendapatan adalah normal apabila perolehan sebanyak 1.5 juta rubel. Oleh itu, penunjuk di bawah 10% mencadangkan bahawa institusi berada di kawasan risiko, dan lebih daripada 20% - kira-kira sumber pendapatan yang lebih stabil. Perniagaan restoran super hari ini sukar untuk dipanggil.

Kami menganalisis risiko

Risiko amaran lebih mudah dan lebih murah daripada menghapuskan akibatnya. Restoran adalah salah seorang pemimpin dalam bilangan kebankrapan. Oleh itu, kami pasti berfikir tentang apa ancaman dalam kes anda dan bagaimana untuk meminimumkannya.

Kami menyenaraikan risiko utama perniagaan restoran dan cara untuk meneutralkannya:

  • Pemilihan lokasi yang tidak berjaya. Bagi penubuhan penubuhan, ini adalah kaedah promosi, dan sebahagian daripada konsep, dan faktor reputasi perniagaan. Secara tidak betul memilih tempat, anda berisiko mendapatkan pendapatan yang rendah. Oleh itu, ia bertanggungjawab untuk analisis titik dagangan dan mengambil kira pelbagai faktor. Secara berasingan, membiasakan diri dengan spesifikasi pembukaan restoran di sebuah bandar kecil dan sebuah kafe di lebuh raya.

  • Peningkatan harga untuk bahan mentah, pembekal yang tidak adil, bahan mentah yang berkualiti rendah. Risiko ini mungkin melibatkan peningkatan kos, kerosakan dan mengurangkan reputasi institusi. Untuk mengurangkan kemungkinan risiko, anda harus memilih dengan teliti pembekal, untuk memasukkan dalam kontrak bekalan semua syarat yang diperlukan yang mencadangkan liabiliti material pembekal dalam ketidakpatuhan mereka;

  • Reaksi pesaing. Pasaran katering cukup tepu, jadi tingkah laku pesaing dapat memberi impak yang kuat terhadap perniagaan anda. Ada yang akan mengurangkan harga, yang lain akan menjalankan bahagian yang menguntungkan, yang ketiga akan menyalin idea anda ... Mungkin terdapat banyak pilihan, dan anda tidak boleh melindungi diri anda dari semua cara yang kompetitif. Tetapi untuk mengurangkan pengaruh ini, anda perlu membentuk pangkalan pelanggan anda, sentiasa memantau pasaran, menawarkan pelanggannya program kesetiaan, mencipta cadangan yang unik dan sentiasa bekerja untuk meningkatkan kelebihan daya saing mereka;

  • Masalah dengan kakitangan (Kelayakan rendah, rangka kerja, kecurian di kalangan kakitangan, kekurangan motivasi pekerja). Risiko ini berbahaya kerana ia melibatkan penurunan keuntungan, pertumbuhan kos dan juga pembentukan imej negatif institusi. Untuk mengelakkan ini, anda harus menubuhkan automasi semua proses pengeluaran (kawalan pesanan, produk dalam stok, dan lain-lain), sistem kawalan, sekeping pembayaran. Adalah penting untuk mewujudkan keadaan kerja yang sesuai untuk kakitangan;

  • Masalah dengan peralatan, kemudahan pengeluaran. Peralatan dapur pecah. Dan jika ini berlaku, anda mesti menyelesaikan masalah dengan cepat. Tidak perlu ada downtime dalam perniagaan restoran. Untuk mengurangkan risiko, anda perlu menjalankan biasa. Penyelenggaraan dan pengujian peralatan, bekerjasama dengan jurutera teknolog, yang sekiranya berlaku pecahan peralatan akan dapat menyelesaikan masalah ini dengan cepat;

  • Produk pukulan disebabkan oleh permintaan yang rendah, peralatan pecahan untuk penyimpanan, penyimpanan yang tidak betul, kesilapan dalam perancangan. Perancangan perolehan yang kompeten adalah bahagian yang sangat penting dalam kerja. Anda boleh kehilangan sejumlah besar kerana hakikat bahawa jumlah produk dikira dengan salah. Sekiranya anda mempunyai terlalu banyak - produk akan merosakkan. Jika anda membeli sedikit, sebahagian daripada kedudukan dari menu tidak akan tersedia, dan anda boleh kehilangan sebahagian daripada keuntungan. Oleh itu, adalah perlu untuk merancang dengan teliti jumlah produk yang diperlukan, berdasarkan petunjuk masa lalu, dan memantau keadaan peralatan penyejukan.

  • Mengurangkan reputasi institusi. Oleh kerana perniagaan restoran sangat bergantung kepada radio yang bersetubuh, anda mesti sentiasa mengekalkan reputasi yang baik. Kesalahan dalam kawalan, perkhidmatan yang kurang baik dan hidangan berkualiti rendah boleh merosakkan reputasi anda dan melibatkan kerugian. Untuk mengurangkan risiko, memasang kawalan kualiti yang berterusan terhadap produk dan maklum balas daripada pelanggan pelanggan untuk membetulkan kesilapan tepat pada masanya.

Ketahui lebih lanjut mengenai batu-batu bawah laut perniagaan restoran boleh didapati di sini.

Dalam tahanan

Perniagaan restoran memerlukan banyak masa, perhatian dan wang. Untuk berjaya di dalamnya, anda perlu memahami spesifik restoran dan semua nuansa. Daripada perkara-perkara kecil ini terdapat gambar biasa yang dilihat oleh pengunjung. Sekiranya semuanya sesuai dengannya - dia kembali kepada anda, mengesyorkan institusi anda kepada rakan-rakan dan menjadi pelanggan tetap. Ia adalah pelawat yang setia yang membawa bahagian utama keuntungan ke restoran.

Sistem proses kompleks tersembunyi di belakang gambar luar yang indah di restoran. Dengan peruntukan yang kompeten sumber dan kawalan semua langkah pengeluaran, anda boleh membina perniagaan yang menguntungkan.

Semua bahan dengan tag: restoran

Simpan artikel untuk mengkaji dengan teliti bahan tersebut.

Anda boleh menyimpan halaman ini menggunakan:

Artikel lain mengenai topik:

10. Pemasaran

Anda memerlukan pelan pemasaran yang sebenar. Ini bukan perkara yang sama yang menyewa seorang pelajar sekolah yang akan menulis di Instagram Ulasan tentang apa yang ada pasta yang indah yang anda ada.

Promosi yang berkesan adalah satu set langkah yang menyediakan kemasukan pengunjung yang kerap ke sebuah restoran, dan bukan hanya pada hari penemuan. Anda mungkin mempunyai restoran yang paling indah dengan hidangan yang hebat, tetapi jika penonton sasaran tidak tahu tentang anda, anda akan muflis.

Banyak restoran kecil percaya bahawa mereka boleh berjaya tanpa pemasaran atau membuatnya sendiri. Dan selalunya membuat perkara yang tidak bermakna - membeli papan iklan atau modul di akhbar, pengedaran risalah di kereta bawah tanah, spam dalam rangkaian sosial.

Adalah lebih baik untuk membelanjakan wang dan menyewa seorang profesional yang sebenar. Pemasar yang cekap boleh meningkatkan pendapatan harian dalam empat atau lebih kali. Dan ia tidak akan menjadi penting untuk membantu memberi amaran daripada penyalahgunaan anggaran. Dan, seperti yang anda tahu: Saya selamat - ia bermakna diperolehi.

11. UTP.

Sudah tentu, tiada siapa yang menunggu hanya satu lagi restoran pembukaan. Dalam industri makanan di mana-mana, orang mahu mereka mengejutkan mereka. Mereka mahu mempesonakan dengan rasa baru, hidangan makan yang luar biasa, hiburan eksotik. Oleh itu, sangat berhati-hati untuk mendekati isu perumusan ITP

UTP adalah ciri khas restoran anda. Sebagai contoh, jika anda membuka pizzeria dan bersaing dengan beribu-ribu pizzeria lain di seluruh bandar, mengapa pelanggan memilih anda? Apa yang membezakan anda dari orang lain?

Letakkan restoran bulge, tumpukan kepada kekuatannya - di sini adalah tugas utama UTP. Inilah yang menjadikan restoran anda unik dan imej seperti yang akan mengembara dari mulut di dalam mulut.

12. POS dan Sistem CRM

Sistem POS untuk Restoran

Membuka restoran baru, pastikan untuk menjaga ketersediaan sistem POS. Sistem ini membolehkan anda untuk mengautomasikan sepenuhnya semua proses di restoran - pengurusan jualan, gudang, dapur, penghantaran, kakitangan, kewangan, pembekal, kesetiaan tetamu.

Terima kasih kepada Pos-Systems, anda boleh mengumpul semua statistik yang diperlukan - Berapa banyak pesanan untuk hari itu, hidangan yang diperintahkan paling kerap, berapa peratusan pelawat dengan kad kesetiaan yang dikembalikan lagi, dan sebagainya. Di pasaran Rusia, restoran yang paling biasa lebih suka sistem Iiko dan r_keeper.

Fungsi-fungsi POS-Sistem yang paling sering memberi tumpuan kepada operasi dalaman restoran, sementara sistem CRM yang sepenuhnya diperlukan untuk bekerja dengan pelanggan.

Apa yang sepatutnya mampu untuk sistem CRM untuk restoran? Sekurang-kurangnya yang berikut:

  • Mengumpul maklumat mengenai setiap gute: butiran hubungan, tarikh penting, keutamaan pelanggan, sejarah lawatan dan transaksi, serta data mengenai interaksi dengan pelanggan dalam saluran yang berbeza
  • Simpan statistik mengenai kad kesetiaan pengguna
  • Mengesan keberkesanan kempen pengiklanan pada saluran komunikasi
  • Segmen pangkalan data klien untuk parameter tertentu
  • Secara automatik menghantar mesej yang disasarkan dan peribadi mengikut SMS dan e-mel
  • Menganalisis Telephony Restoran - Berapa banyak panggilan yang dilakukan berapa banyak yang tidak dijawab, menyimpan rekod semua perbualan
  • Koleksi restoran restoran dengan restoclub, yandex, google dan rangkaian sosial
  • Integrasi dengan tapak restoran
  • Penjenamaan Wi-Fi

Dengan bantuan sistem CRM, mudah untuk mengesan yang dari tetamu tetap berhenti datang ke restoran. Ini akan memungkinkan untuk mengambil langkah-langkah untuk mengembalikannya.

Leave a Reply