카페를 열고 시작할 위치 : 단계별 지침

단계별 지침 : 처음부터 카페를 여는 방법

카페는 취사하는 취사의 가장 인기있는 형식입니다. 이 사업을 시작하려면 다만 수감이 없습니다 소송 비용. 좋은 일을함으로써, 카페는 끊임없이 충성스러운 고객이 쉽게 획득 할 수 있습니다. 한 곳에서는 수십 년 동안 일할 수 있으며이 비즈니스 상속을 전달할 수 있습니다.

그러나 카페가 끊임없이 안정적인 소득을 가져 오는 것이 밝혀지기 전에이 사업의 핵심 사항을 연구해야합니다. 물론, 당신의 실제 경험은 아무것도 대체하지는 않지만, 여전히 카페를 처음부터 열어두기로 결정하면 어디에서 시작 해야할지 알고있는 가치가 있습니다.

우리의 사용자에게는 실제적인 권고, 예 및 계산만이 수집 된 작은 카페 개방에 관한 책을 썼습니다. 이것은 단지 단계별 교육보다 조금 더 가깝기 때문에 우리는 당신이 그것을 읽는 것이 좋습니다.

우리 책을 읽고, 당신은 무엇을 알고 있습니까? 카페를 열기 전에 여러 가지 질문에 답해야합니다.

  • 카페는 어디에서 열 수 있습니까? 그것은 쇼핑 센터, 활기찬 거리, 수면 공간 또는 사무실 센터, 대학, 기업의 유형의 폐쇄 영역이 될 것입니까?
  • 잠재 고객이 충분히 고객입니까? 카페의 의도 된 출석을 평가하는 방법은 무엇입니까?
  • 당신의 경쟁자는 어떻게됩니까? 캐터링 시장에서 틈새 시장이 무엇입니까?
  • 카페를위한 장비, 가구 및 요리를 구입할 곳은 어디입니까?
  • 뮤지컬 반주로 합법적으로 문제를 해결하는 방법은 무엇입니까?
  • 카페를 열 수있는 권한을 얻기 위해 필요한 것은 무엇입니까?

우리의 지시서는 카페를 열어주는 곳을 알려줍니다. 그러나 우리는 카페를 열 수있는 명령에 대한 설명만으로 스스로를 제한하지 않았습니다. 수익성 기관의 메뉴를 평가하는 방법, 요리사가해야 할 작업 카페의 성과 지표는 무엇이며, 자신이 해야하는 책임 지대가 무엇인지를 배우게됩니다.

처음부터 카페를 여는 것이 얼마나 가치가 있는가?

카페를 열어야하는 돈은 얼마입니까?카페를 열어야하는 돈을 얼마나 많은 돈을 벌어야하는지, 당신은 당신의 기관의 형식을 결정해야합니다. 위치 평가의 예비 단계에서 경쟁사의 활동, 가능한 출석, 평균 수표는 이미 카페를 가져 오는 데이 소득이 무엇인지 가정 될 수 있습니다. 카페의 좋은 회수 기간은이 모든 용량으로 일하는 일의 1 년이며, 카페를 열어야하는 돈의 양을 얼마나 많이 해야하는지 계산할 때 진행해야합니다.

처음부터 카페를 열 수있는 모든 비용은 카페의 전체 활동을 수행 해야하는 일회성 및 그 자리를 일회성으로 나눌 수 있습니다. 우리는 테이블 에서이 데이터를 수집합니다.

카페를 열 때 일회성 비용

영구 카페 작업 경비

객실의 디자인과 수리

제품 구매

가구 구입

직원의 급여

요리 구입

세금 및 보험료 및 보험료

장비 구매

유용

간판 및 옥외 광고

저작권 음악

우리는 여기에 상황이 다를 수 있기 때문에 가장 중요한 지출 항목의 테이블을 방으로 지적하지 않았습니다.

  • 당신은 이미 당신 자신의 카페 방이 있습니다.
  • 당신은 방을 살 계획입니다.
  • 카페를위한 방은 임대 될 것입니다.

대부분 자주 카페실이 제거됩니다. 이것에 대한 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 좋은 출석이있는 사각형은 종종 쇼핑 센터에 위치하고 있으며, 방은 대여 할 수 있습니다. 둘째, 임대료, 임대료를 구매하지 않고 카페의 개방 비용이 절감됩니다. 셋째, 모든 예비 계산에도 불구하고, 카페의 배치가 실패 할 수 있습니다.

카페를 열어야하는 것렌트카를 빌려주십시오. 주인과 임대 계약을 체결 할 때주의해야 할 일에 대해 우리는 우리 책에서 말했습니다. 글쎄, 당신의 방, 축하 드리며, 0에서 카페를 열 때 위험이 훨씬 적습니다.

각각의 경우에는 0에서 카페를 열 때 비용의 양이 다릅니다. 우리 책에서는 20 명을 위해 여름 형 카페를 여는 비용을 계산했습니다. 일회성 비용은 500 만 루블 + 330 천 루블이 카페의 첫 달 동안 일정한 비용을 보냈으며 건물의 임대를 고려했습니다. 총, 830,000 루블.

초보자 사업을 위해 취사 분야에서 프랜차이즈의 선택권을 고려해보십시오. 프랜차이즈가 프랜차이즈가 그의 브랜드를 홍보하는 데 관심이 있음이 사실로 인해 프랜차이즈에서 프랜차이즈를 엽니 다. 예를 들어, 그는 자유로운 사용으로 할부, 임대료 또는 모든 경우에도 장비를 제공 할 수 있습니다. 물론 그는 나중에 월별 지불을받을 때 비용을 회수 할 것입니다. 그러나 첫 번째 단계에서 프랜차이즈의 카페의 일은 빠르게 이익을 창출하는 데 도움이 될 것입니다.

프랜차이즈를 선택할 때, 프랜차이즈 제안의 비용과 소득의 예로는 완전히 신뢰할 수없는 것을 고려하십시오. 프랜차이즈는 프랜차이즈를 판매하는 데 관심이 있으므로 모든 인물을 재 계산하고 그 홍채에서 고려하지 않은 비용을 추가합니다.

당신은 당신의 사업을 열 것입니까? 현재의 계정을 잊지 마십시오. 비즈니스 관리를 단순화하고 세금 및 보험료를 지불합니다. 또한 많은 은행들은 이제 개방 및 통화 계정을 수행하기에 유리한 조건을 제공합니다. 당사 웹 사이트에서 제안서에 익숙해 질 수 있습니다.

알파 은행에서 50 % 할인

처음부터 카페를 여는 방법 : 사업 계획

처음부터 카페를 열지 않으려면 어디에서 시작해야할지?사업 계획이 카페 개방이 필요합니까? 수식, 차트 및 마케팅 연구가있는 전문적으로 컴파일 된 문서에 대해 이야기하면 자세한 것은 아님을 원하지 않습니다. 불행히도, 전문가가 준비한 값 비싼 문서조차도 소득 수치를 선언하지 않았습니다. 사업 계획은 계획 일뿐 만 아니라 더 많거나 덜 정확합니다. 비용의 숫자 만있을 것입니다.

그러나 카페를 열기 전에 수익을 계산해야합니다. 예, 그것은 단지 주장 될 것입니다. 그러나 당신은 당신이 카페의 좋은 조직에 셀 수있는 것을 상상해야합니다.

우리는 소모품 및 수익 계산의 예를 들어 카페를 열어 카페를 열 수있는 전문 비즈니스 계획을 대체 할 것을 제안합니다. 책에서 그런 예를들을 수 있습니다. 이 예에서는 비용의 양뿐만 아니라 카페에 몇 개의 방문자가 가야하는지 계산했으며, 평균 수표는 무엇이며 카페의 회수 기간이 될 수 있습니다.

카페를 여는 데 필요한 문서는 무엇인가?

어떤 사용 권한이 카페를 열어야합니까? 카페는 취사 회사이며 그러한 기관은 감독 당국의 관심을 끌었습니다. "카페를 열어야합니까?"는 특정 관료적 인 장벽에주의를 기울여야합니다.

불행히도, 카페를 열 수있는 허가를 얻는 과정은 많은 시간을 할 수 있습니다. 절차 자체는 어떤 규제법에서 명시 적으로 처방됩니다. 조정은 다른 서비스에서 얻어야합니다.

2021 년 카페를 열기위한 문서 패키지가 포함됩니다.

  • 화재 검사와의 조정;
  • 카페 요구 사항을 준수하기 위해 Rospotrebnadzor의 위생 및 역학적 결론.
  • 지역 관리에서 카페를 여는 허가;
  • 옥외 광고를 배치 할 수있는 권한;
  • 알코올 라이센스, 판매하는 경우;
  • 알람 버튼을 배치하는 경찰과의 조정.

2016 년 카페 개방 절차rospotrebnadzor의 해상도를 카페의 개방으로 해결할 수있는 가장 어려운 방법은 이렇게하려면 여러 가지 특수 문서 (SNIP)의 요구 사항을 준수해야합니다. 결론 발행 중 Rospotrebnadzor는 소독, 쓰레기 제거, 세탁 서비스, 전기, 물, 하수 및 기타 문서에 바인딩하는 장비의 기술 프로젝트에 대한 계약을 요청합니다. 다음으로, 위생 생산 관리 프로그램은 추가 활동을 확인할 계획에 따라 승인 될 것입니다. 카페의 유형에 대한 위생 요구 사항을 배웠을 때까지 임대 계약을 체결하지 말라고 조언합니다. 선택한 건물이 그들을 전혀 만날 수 없을 수도 있습니다.

캐터링 포인트가 이미있는 방에서 카페를 열어 쉽게 쇼핑 센터의 관리에 특정 지원이 제공 될 것입니다.

러시아에서 카페를 열기 위해 필요한 서류가 필요한 것, 다른 라이선스, 승인, 허가를 얻는 데 도움이되는 전문법 회사에서 수 있습니다. 이 문제의 중요성이있는 중요성, 절차에 대한 지식, 지역 기능에 대한 중요성이 있으므로 이러한 서비스를 주문할 수있는 기회가 있으면이를 사용할 가치가 있습니다.

어쨌든 절망하지 마십시오. 카페를 열기위한 허용 된 문서를 독립적으로 만들 수 있습니다. 특히 이것은 한 번만 이루어져야합니다. 얼마나 많은 원형 취사가 포인트를 봐, 그들은 모두이 관료적 인 장애물을 극복 할 수있었습니다. 당신과 당신을 할 수 있습니다.

아직도 질문이 있으면 카페를 열어 비디오를 보는 것이 좋습니다.

또한보십시오:

Ksenia Korchagin, 레스토랑 변호사

Marina Vladimirovna 모든 레스토랑이 열렸습니다. 상트 페테르부르크, 야로 슬라 비, 코스트로마, 모스크바. 6 년 동안 6 기관. 어딘가에 실수가있었습니다. 준비된 벌금. 고정 오류. 그리고 같은 문제가 다른 식당에서 튀어 나옵니다.

일단 그녀가 결정되면, 벌금으로 주를 먹일만큼 충분히! 비용이 절감되어야합니다. 나를 초대, 회계사, 안전 엔지니어. 우리는 모든 처방전, 모든 요구 사항, 오류에 소비 한 모든 돈을 모두 논의했습니다. 그리고 그들은 레스토랑을 열 때 알아야 할 법적 지점을 가진 수표 목록을 만들었습니다. 레스토랑의 해상도, 공공 경험.

세금에 가입하십시오

3 일부터

IP 또는 법인을 선택 해야하는 것은 무엇입니까?

IP는 강한 알코올을 판매 할 수 없으며 맥주 만

IP는 모든 재산을 가진 빚에 대한 책임이 있습니다.

당신이 등록한 아파트는 빚을 위해 취해지지 않을 것입니다. 그리고 나머지 부분은 자동차가 될 수 있습니다.

Yul의 소유자는 여행의 공인 자본의 크기에만 책임이 있습니다.

IP는 즉시 개인적인 요구에 대한 수익을 쓸 것이며, YUL의 소유자는 배당금 지불 후에 만 ​​현금을 받게됩니다.

    • 세금 서비스의 MFC, 세금 또는 전자 등록 서류를 제출하십시오 (E- 서명이 필요합니다). 전자 서명 ~ 1650 루블을 발행하는 방법.
    • 영업일 기준 3 일이 지난 후에는 등록에 대한 문서를 받게됩니다 - eGrip의 레코드 목록입니다. 문서는 손, 앞으로 또는 이메일로 전달할 수 있습니다.
  • OH를 등록하는 방법

    등록, 5000 루블의 서비스 비용, 변호사에게 연락하십시오.

    자체 등록을 위해 :

    하나.

    문서 패키지를 형성합니다.

    2.

    등록 서류를 제출하십시오.

    MFC에서,

    또는 전자적으로.

    문서의 전자 제출 : EP, 설치

    PPDG 프로그램

    , 전체 문서 패키지를 다운로드하면 각 문서는 창업자의 EP를 서명하고, 다운로드, 보내기

    세금 서비스

    .

    삼.

    근무일 기준 3 일 후에 등록 서류를 취하십시오. MFC, 세금. e 배달시 - 이메일로 보낼 수 있습니다.

7 일부터

실내가 취사를 위해 설계된 경우, 필요한 요구 사항이 이미 충족되었을 가능성이 큽니다.

입력 요구 사항

  • 주거용 건물에 배치되면 레스토랑은 건물의 주거 지역에서 분리되어야합니다. 주거 마당의 측면에서 제품을 복용하는 것은 불가능합니다.
  • 입력, 크기, 서로의 거리의 수는 화재 표준, 법칙 123-Фз,

    다른

    ...에 이것은 건물의 건설 프로젝트 또는 건물의 재건축에서 계산됩니다. 바닥 면적이 주어지면 가능한 한 최대 방문자와 근로자가 있습니다.

    내화 규범은 지역의 비상 사역에서 FGBU "Test Fire Lab"에서 상담하여 충족됩니다.

알코올 판매 요구 사항

  • 우리는 모든 크기의 2 개의 출력이 필요합니다. 서비스 및 방문객을 위해.
  • 설치 형식 - 레스토랑, 바, 카페 또는 서비스 홀이있는 뷔페. 알코올은 그러한 유형의 기관 만 거래 할 수 있습니다. GOST 30389-2013 및 31985-2013의 구내에서 포함하는 요구 사항.
  • 방은 역 및 공항에 인접한 영토에 학교, 병원, 교육 및 의료 센터, 박물관, 박물관 중에서는 안됩니다. 금지 포인트의 전체 목록.

    시장 및 거래 파빌리온에서는 맥주와 만 (라이센스 포함) 제품을 최대 16.5 % 만 거래 할 수 있습니다. 알코올.

    금지 대상부의 영토의 경계는 합의 행정을 정의합니다. 영토는 지속적으로 업데이트됩니다.

  • 주거용 건물이나 영토에 배치하면 서비스 홀의 면적은 20 평방 미터이어야합니다. m. 그러나 그러한 장소에서 지역의 법은 일반적으로 알코올의 판매를 금지하거나 홀 지역을 증가시킬 수 있습니다.

    금지 구역의 구내가 알코올 라이센스를 발행하는 지역 부서에서 상담 할 수 있는지 또는 "취사 서비스 제공에서 알코올 음료의 소매 판매가없는 영토의 경계 계획을 찾을 수 있는지 확인할 수 있습니다. 허용.

    발급 라이센스 기관은 각 지역에서 다르게 호출됩니다. 검색 엔진에서 "라이센스 알코올 발행 부서"지역에서 검색하십시오.

  • 구내를 임대 할 때 연도 또는 그 이상 계약을 구성하십시오.

1 일부터

최대 20,000 명의 루블 괜찮아요 실망을 위해. 3 개월이 지난 후 벌칙은 처방되지 않습니다 (한계의 법령이 만료됩니다).

  • 알림 양식을 작성하십시오.
  • Rospotrebnadzor 또는 MFC를 통해 전달하십시오. 먹이를주는 다른 방법이 있습니다.
  • 알림을 rospotrebnadzor 또는 MFC 수신에 표시하여 알림을 저장하십시오. 알코올 라이센스를 검사하고 설계 할 때 필요합니다.
RPN 마크가있는 샘플 알림.

2020 년에 가장 가능성이있는 레스토랑은 전혀 벌금이 부과되지 않습니다. 언급 된 다른 어떤 것도 위반이 없습니다. 그것은 연결되어 있습니다

러시아 연방 정부의 결정으로

IP와 JUR의 대부분의 검사가 정지합니다. 코로나 바이러스 시대의 사람.

최대 250,000 루블 괜찮아요 계약이 부족하기 위해 (종종 Rospotrebnadzor, 덜 자주 rosprorirodnadzor) 수표). 폐기물을 제거하는 의무는 집주인에게 위탁 될 수 있습니다.

임대 계약의 공식의 예.

3.2.

집주인은 임차인의 활동의 결과로 생성 된 폐기물 수출을 조직 할 의무가 있습니다.

3.2.1.

세입자 폐기물의 수출은 집주인으로 결론을 내린 계약서에 기초하여 폐기물의 수출 및 배치 (폐기)를 수행하는 전문 기관에 의해 이루어진다.

3.2.2.

PP에 따라 수출되는 폐기물. 3.2. 이 계약은 집주인이 제공 한 특별히 설계된 가비지 컨테이너 (이하 - 컨테이너)에서 세입자가 수집합니다.

3.2.3.

폐기물 관리 분야를 포함하여 환경 법규를 준수하지 않는 책임뿐만 아니라 환경에 대한 부정적인 영향에 대한 모든 권리와 의무는 집주인에게 배정됩니다.

순서:

  • 폐기물 여권과 그 수업을 확인하는 서류를 알려주십시오.
  • 계약자와 계약자와 동봉하십시오. 계약자 가이 폐기물 코드로 라이센스를 제공 할 수 있습니다. 요청 (신청서에서 라이센스로부터 귀하의 폐기물 코드가 지정된 경우). 라이센스가없는 계약자와 계약서는 계약이없는 것과 같습니다.

폐 솔리드 유틸리티 (TKO)

1-3 일

세척 클래스 IV, 코드 7 33100 0172 4.

대부분의 지역에서는 계약을 지역 연산자 (PO)로 결론 지어야합니다.

세인트 피터스 버그 (St. Petersburg)는 세 바스 토폴 (Sevastopol)에서 계약서가 허가 된 회사로 결론을 내릴 수 있습니다. 폐기물 수집 컨테이너는 공개 또는 개인 용기 영역에 설치할 수 있습니다.

자신의 컨테이너 플랫폼을 넣으면 표준에 따라 지불하지 않고 실제 볼륨에 대해 지불 할 수 있습니다. 그것은 더 싸다. 계산의 예.

음식물 쓰레기

5-14 일부터

폐기물 V, 코드 7 36 100 01 30 5

수출 계약자 라이센스는 필요하지 않습니다.

일주일에 적어도 2 번이나 컨테이너의 2/3을 축적 할 때 수출의 계약 빈도를 제공하십시오.

2020 년에 Yaroslavl ~ 824 루블 / M3 비용.

배기 프라이와 야채 기름

14 일부터

세척 클래스 IV, 코드 7 36 111 11 32 4

Ropsotrebnadzor가 수출 및 처분 계약을 제외하고는 프라이어의 일을 드러내는 경우, 반드시 잡지 품질 관리를 요구하고 프라이 지방의 사용을 고려할 것입니다. 샘플 잡지.

출발에 대한 수출을 지불하지 않고 출발에 대한보고가 아니라 폐유는 정기적으로 일 수 있습니다.

배달. 검색 엔진의 "프라이 오일의 해당 지역의 수출"을 살펴보십시오.

그리스 트랩 (ZH)을 언로드 할 때 낭비

14 일부터

세척 클래스 IV, 코드 7 36 101 01 39 4

Zhu는 하수의 배수를 제거하기 위해 설치됩니다. 깨끗한 테스트

Vodokanaly.

...에 그리고 그들의 가입자는 더러운 배수구를 위해 충전 된 벌금이 부과됩니다. 딸 금액은 수백 명의 루블이 될 수 있습니다.

계약은 Zhu의 일을 드러내는 경우 Rospotrebnadzor를 필요로합니다.

출발에 대한 수출을 지불하지 않고 출발에 대한보고가 아니라, 주택은 바닥에있는 Rospotrebnadzor에서 숨어 있습니다. 그러나 레스토랑에서 200 곳 이상의 장소가있는 경우 ZHU의 설치가 의무가 있고 공식적으로 폐기물이 실행되어야합니다.

배기 살균 램프

14 일부터

폐기물 유휴 I, 코드 4 71 101 01 52 1

샐러드 준비, 커팅, 케이크 장식을위한 구내 소독에 살균 램프가 필요합니다. 객실의 전체 목록.

Rospotrebnadzor는 작업 및 사용 설명서에 의해 로그가 유지되는지 여부 램프가 있는지 여부를 확인합니다. Rospotrebnadzor 및 샘플 잡지의 요구 사항을 충족하는 방법.

소비 된 램프의 처분에 대한 계약은 일반적으로 요청하지 않습니다. 매우 드물게 그러한 계약은 Rosprirodnadzor를 확인할 수 있습니다.

Rosproridnadzor는 램프 작업의 잡지를 아직 아직 없었던 램프 작업의 잡지를 보여줄 수 있습니다.

30 일부터

최대 20,000 명의 루블 괜찮아요 또는 PPK의 부족 (Rospotrebnadzor를 확인할 때)

PPK는 소비자에게 안전한 제품을 준비하기 위해 레스토랑을 준비하기 위해 레스토랑을 수행하기 위해 이벤트 목록이있는 문서입니다. PPK의 일반 요구 사항 SP 1.1.1058-01 설치.

일반적인 프로그램을 기반으로 PPK를 작성할 수 있습니다. 실험실 연구의 텍스트 섹션 (여기서 전형적인 섹션)을 포함 시키십시오. PPK 충전.

Rospotrebnadzor 테스트는 일반적으로 PPK가 있으며 실험실 연구가 수행됩니다.

30 일부터

최대 20,000 명의 루블 괜찮아요 khassp 절차의 비 투여 (Rospotrebnadzor를 확인할 때).

Khassp는 "생산 공정의 안전 절차"입니다. 여기에는 제조 품질, 제품의 저장 조건, 구내 청결, 위생 근로자가 포함됩니다. 프로 시저의 전체 목록.

70 만 루블에서 Hassp 도입을위한 서비스 비용. Hassp의 전문가는 Rospotrebnadzor를 포함하여 작습니다.

최대 30 천 루블 괜찮아요 계약 부족 (rospotrebnadzor를 확인할 때).

물, 제품, 세척에 대한 위생 및 위생 연구 수행

3 일

이러한 연구는 공인 된 실험실을 수행합니다.

실험실 연구의 빈도는 귀하의 PPK에서 정의됩니다. 표준 섹션을 기준으로 PPK가 개발 한 경우, 식수를 통제하는 기간은 1 년에 2 번, 6 개월 만에 1 시간, 장비에서 1 시간을 씻으십시오.

실험실 연구 프로토콜을 유지하십시오. 확인할 때 해당 번호를 PPK와 비교해야합니다.

구내의 유인화 및 불화

1-3 일

한 달에 1 시간부터 선언이있는 약물의 계약 빈도를 제공하십시오.

작품을 수행하는 절차는 합작 투자 3.5.3.3223-14, 산파인 3.5.2.3472-17에 의해 결정됩니다. 비용은 처리의 영역 및 빈도에 따라 다릅니다.

1-3 일

최대 130 만 루블 괜찮아요 의료 장비가없는 일을 일시 중지 할 위험이 있습니다 (Rospotrebnadzor, 노동 검사 수표).

의료 기록은 회계사에서도 모든 노동자 여야합니다.

그것은 의학 검사의 통과에 유의하십시오

sanminimum.

통로 주파수 :

  • 의료 검사는 일하고 매년 입학하기 전에 모든 것을 통과해야합니다. 의사와 분석 목록. 요리사, 웨이터는 5 년 만에 정신병학 시험을 추가로 합격합니다.
  • Sanminimums는 제품 (요리사, 웨이터, 완제품을 운반하는 운전자) 만 사용합니다. 2 년 만에 일자리와 1 번을 복용 할 때 열립니다. 고기, 우유, 베이킹과 접촉하여 요리하고 매년 전달하십시오.

컨트롤 타임 라인은 저널에서 편리합니다.

Medicaging은 고용주를 저장합니다. 저널에서 책의 움직임을 차지할 수 있습니다. BEAR의 정확도를 확인하려면 ROSPOTREBNADZOR 레지스트리를 사용하십시오.

음악의 저작권을 관찰하십시오

3 일부터

최대 5 백만 루블 계약없이 음악을 포함시키기 위해

오른쪽 보유자.

기본 검사 - RAO와 WIPO. 그들은 어떤 저자의 음악에 대한 보수를 요구할 권리가 있습니다.

최대 40,000 루블 뮤지컬 장비의 몰수는 국가에 유리한 벌금이 부과됩니다. 범죄에 대한 프로토콜은 경찰을 구성합니다. 보통 점검은 RAO와 WIPO가 시작합니다.

음악이 바텐더 또는 고용 된 애니메이터가 포함되어 있더라도 유죄가 레스토랑을 인정합니다.

조약

우리는 기관에서 "다른 사람들의"일들의 소리의 모든 사례에서 필요합니다.

인터넷, 라디오, 음악 TV 채널, 디스크, 플래시 드라이브에서 전화 칼럼을 통해 우리 자신의 초대 된 뮤지션의 우리 자신의 작품이 아닌 생물 성능이 아닙니다.

저작권 및 관련 권리의 사용을위한 계약이 없으면 음악은 비상업적 인 개인용으로 시민들 만 재현 할 수 있습니다. 집에서 노래를 부르고 차에서 라디오를 켜십시오.

  • "라이브"를 수행하기 위해 제한을하지 않으려면 다른 사람의 음악을 수행 할 수 있습니다. RAO와 WIPO와 2 계약을 맺습니다. 이러한 동일한 계약은 음반을 허용합니다.

    한 달에 8000 루블의 대형 도시에서 75 석에 대한 카페 비용.

  • 제한없이 음료를 포함하려면 RAO 및 WiPo 에이전트와의 합의를 입력하십시오. 예를 들어, LLC "FORMAX"플레이어 fonmix.

    한 달에 ~ 3500 비용.

  • 50 년 전에 녹음 된 음료를 켜고 70 년 전부터 70 년 전부터 사망 한 저자의 음악과 민간 (저자가 아닌 음악)을 수행하십시오 (고전). 여기에서는 현대 오케스트라가 쓴 베토벤을 켜고 실수를 할 수 있습니다. 따라서 오케스트라에서 출연자의 권리를 위반합니다.

FGIS "Mercury"에 등록하십시오.

5 일

최대 20,000 명의 루블 괜찮아요 리셉션, 스토리지, 제품이 많이 (적극적으로 모니터 Rosselkhoznadzor)

ISR은 수의학이 첨부 된 문서입니다.

우리는 동물 기원 (고기, 우유)의 생산을 필요로합니다.

ICC는 전자 형식으로 만 이루어집니다. FSIS 수은의 연방 시스템에서.

ICC 공급 업체가 생성됩니다. 구매자 ICC 연습, 상품 수령을 확인합니다. 법적 고기, 우유, 꿀을 구입하기 위해 시스템에 등록하십시오. 등록을 위해 지역이나 전자의 Rosselkhoznadzor 분리를 신청해야합니다. 전자 등록을위한 지침.

알코올 무역

라이센스 라이센스

30 일부터

200-500,000 루블 페널티 킥 라이센스가없는 알코올 판매. Rosalkogol Rosal Regulation 또는 Police의 위반 계정에 대한 프로토콜. 면허가 없으면 맥주, 맥주 음료, Sidroth, Poire, Medovukha 만 판매 할 수 있습니다.

라이센스는 러시아 연방 주제의 라이센스 권한을 발행합니다. 검색 엔진에서 "부서 발급 라이센스 알코올 알코올"을보십시오.

모스크바에서 - 무역 및 서비스 부서. 상트 페테르부르크에서 산업 정책위원회. Murmansk 지역에서 - 투자 부허한 사무소.

문서를 수집하십시오. 이 목록은 법률 171-FZ에 의해 설정됩니다.

  1. 캐터링 서비스 제공에서 알코올 음료의 소매 라이센스를 발급하는 신청서 (2 사본). 공백은 해당 지역의 라이선스 본문 웹 사이트를 섭취합니다.

    예를 들어, Yaroslavl 영역의 샘플 : 신청서 삭제 응용 프로그램

  2. 서류

    방의 권리에.

  3. 계획실 (복사).
  4. 캐터링 서비스 제공 초기에 알림 rospotrebnadzor.
  5. 서류

    조직의 주정부 등록, 세금 회계 (사본)의 공식화에 따라.
  6. 헌장 yul.

    (가구 + 원본 원본).
  7. platery.

    주 지불에 대해서. 라이센스의 매년 65,000 루블 금액은 최대 5 년입니다.

공용 서비스 포털을 통해 종이 또는 전자적으로 주제의 라이센스 기관에 문서를 제출하십시오.

EGAIS 시스템에 연결하십시오

5 일부터

최대 200,000 명의 루블 괜찮아요 알코올 회계의 순서를 위반하기 위해 (Rosal 가속화 된 규제와 라이센스가 발행 한 권한을 확인하십시오).

EGAIS 시스템에서는 영수증을 확인하고 구현 및 알코올 및 맥주를 만듭니다.

모든 작업을 기록하려면 시스템에 등록하십시오. IP 또는 YUL의 전자 서명을 얻으려면 EGAS 웹 사이트의 개인 계정으로 로그인하십시오.

최대 30 천 루블 괜찮아요 법률과 관련이없는 현금 레지스터 (CCT)의 사용 및 현금 레지스터 사용 (CCT)이없는 일 (세무 검사관을 식별).

  • FTS 레지스트리에 포함 된 회계 드라이브가있는 온라인 계산원을 구입하십시오. 드라이브가 레지스트리에 포함되어 있는지 여부는 PN 여권의 공장 번호에 대한 세금을 확인할 수 있습니다. 레스토랑에 대한 현금 등록.
  • CCT의 원격 등록을 위해 IP 또는 YUL의 전자 서명을 세금으로 구입하십시오.
  • 계약서를 회계 데이터 운영자와 동봉하십시오. 세금의 현금 책상에서 지불 세부 사항을 송금합니다. 모든 PD 운영자 목록이 세금 사이트에 있습니다.
  • 계산원을 세금에 등록하십시오.

가입 및 소비자 코너

1 일부터

최대 10 천 루블 괜찮아요 법의 설계 사이의 불일치를 위해 (Rospotrebnadzor는 적극적으로 확인)됩니다.

  • 간판은 조직 또는 IP 또는 주소, 작동 모드, 시설 유형 (레스토랑, 바, 카페)의 이름을 포함해야합니다. 이것은 인쇄 된 광고 입구가 될 수 있습니다.
  • 소비자 코너는 서비스 홀 전에 로비에 위치합니다. 벽에 스탠드를 놓거나 모든 문서를 플라스틱 폴더에 넣을 수 있습니다.

Anton Gasparyan.

CoWholder Restaurant Dome1791.

계산에 따르면 2 백만 루블 레스토랑을 열어야했습니다. 우리는 파트너와 2 천만을 보냈습니다.

나는 2014 년부터 사업을하고 있습니다. 내 주요 프로젝트는 모스크바의 퀘스트 스튜디오입니다. 에서 어떤 종류 나는 잠시 만들고 싶었다 어떤 것 고향 - 볼 로그 다에서, 나는 식당을 열기로 결정했다. 그것에 대한 일이 2016 년에 시작되었고, 우리는 3 월 2020 년 3 월에 Lokdanom 앞에서 오픈했습니다. 나는 어떻게 깔끔하게 지키는지 말해 줄게.

익숙하지 않은 틈새 시장에서 사업을 열기로 결정했습니다.

일단 내가 볼로고에 도착하면 부모님을 방문하고 새해를 축하합니다. 나는 방을 벗기기 위해 "Buking"에 갔다. 놀랐다. 다음 주에 숙소에서도 장소가 없었다. "호스텔은 여기서 열어야 할 것입니다."라고 생각했습니다.

나는 볼로도로 이사하고 싶지 않았으며, 당신이 신뢰할 수있는 파트너가 필요했습니다. 어느 것입니다 ouser를 차지하십시오. 그들은 교활한 동급생이되었습니다.

호스텔이있는 아이디어가 실패했습니다. 우리는 모든 호텔과 볼로보의 호스텔들을 들었고 그들이 대부분의 시간의 대부분을 깨달았으며 러시아 전역에서 그들을 열 수있는 유행이었습니다. 그러면 동료가 물 담뱃대를 만들기 위해 제안했습니다. 그들은 추세와 약간의 비용입니다. 6 개월 후, 우리는 주방과 바가있는 본격적인 레스토랑을 여는 아이디어에 왔습니다.

우리는 모든 일을 완벽하게하고 싶었습니다. 그러나 나도 그 중 어느 것도 레스토랑 비즈니스에 대해 어떨까요? 우리는 커피가 어떻게 일하고 있는지조차 모르겠습니다.

러시아 기업가 정신의 문제는 사람들이 너무 확신이며 경험없이 프로젝트를 위해 취해진 것처럼 보입니다.

우리는 볼로고에서 어떤 형식이 작동할지 알지 못했습니다. 모스크바 에서처럼, 세련된 인테리어가되기 위해서는, 부엌은 아름답게 사료와 세련된 제품을 가지고 있습니다. 그런 다음 그것은 몇 년 후, Vologda에서의 추세가되었다.

계산에 따르면, 우리는 레스토랑 개설을 위해 2 백만 건 이상의 루블이 필요했습니다. 이것들은 우리가 첨부 된 주요 비용입니다.

  • 수리 및 설계 프로젝트 - 700 000. Р;
  • 가구 - 700 000. Р;
  • 처음 두 달 동안 임대료 및 보증금 - 300 000 Р;
  • 물 담뱃대, 담배 및 모든 종류의 작은 것들 - 300 000 Р.

나는 돈을 벌기 위해 돈을 벌고 모스크바에서 내 사업을 개발했습니다. 우리는 그러한 기관을 만드는 데 경험이 없었지만, 우리는 프로젝트가 저렴하고 신속하게 갚을 것이라고 확신했습니다. 주요 일은 시작하는 것이며, 우리는 이동을 따라 돈을 찾을 것입니다. 새로운 활동을 위해서는 단순화 된 세금 시스템에 대한 유한 책임 회사가 등록되었습니다.

교과서

"Excel"의 도움으로 삶을 단순화하는 방법

이 과정, 테이블이 예산을 계획하는 데 도움이되는 방법, 비용을 고려해보십시오. 가정 사례 간소화

학습을 시작하십시오

가장 짧은 도시 거리에 건물

어쩐지 Arkady Novikova, 저는 레스토랑의 성공의 60 %가 그 위치입니다.

수익성있는 위치를 찾으려면 VoloGDA에서 보행자가 어떻게 배포되는지 연구하기 시작했습니다. 우리는 오늘의 다른 시간에 여러 번 레스토랑에 왔고, 참석을 보았고, 바를 렌이나 익숙한 사람이 자신의 기관을 가진 사람을 익히고 있습니다. 때로는 보행자 트래픽을 서서 지켜 볼 수 있습니다.

서로 10 미터의 두 곳은 반대 결과를 줄 수 있습니다. 하나는 하나의 최대 하나의 테이블에 완벽한 착륙이있었습니다. 나는이 작은 도시 의이 기능을 생각한다.

결과적으로, 우리는 볼로보 다의 최고의 장소가 돌 다리 근처의 지역이라고 결론지었습니다. 이것은 도시의 중심부에있는 보행자 역사적인 다리입니다. 모든 중앙 보행자 트래픽은 돌 다리로 수렴됩니다. 어떤 것 모스크바에서 족장이나 kuznetsky 다리처럼.

그래서 밤에는 거리가 보입니다. 돌 다리는 18 세기에 지어졌습니다. 이제 도시의 가장 짧고 보행자 거리입니다. 사진 : Ivan Pugach.
그래서 밤에는 거리가 보입니다. 돌 다리는 18 세기에 지어졌습니다. 이제 도시의 가장 짧고 보행자 거리입니다. 사진 : Ivan Pugach.

그 장소 이외에, 우리는 중요한 지역이었습니다 - 150-200 M. ², 적절한 계획이며 너무나 비싼 대여. 그러나 그런 돌 다리가 없었습니다. 그러나 그것은 모퉁이에서 역사적인 건물에서 가파른 장소였습니다 - 넓은 홀, 벽돌 아치, 대형 창문 및 지붕 돔이 있습니다.

방안에서 모든 rotted, 벽돌이 곰팡이를 침투했고,이 모든 것이 거대한 400m²에있었습니다. 그러나 그것은 마치 가상 현실 안경을 착용하는 것처럼 일어납니다. 그리고 당신은 어떤 것이 미래를 볼 것인지를 알 수 있습니다. 그것은 우리의 침입적인 아이디어가되었고, 우리는 수리가 비싸지 않을 것이고, 복원이 지연 될 수 있다는 이해에도 불구하고 우리는 기회를 갖기로 결정했습니다.

이것은 우리의 미래의 레스토랑 건물을 복원하기 위해 보였습니다. 그런 국가에서는 아무도 건물을 빌리키고 싶지 않았습니다.
이것은 우리의 미래의 레스토랑 건물을 복원하기 위해 보였습니다. 그런 국가에서는 아무도 건물을 빌리키고 싶지 않았습니다.

우리는 자신의 비용으로 대상을 회복시키는 건물의 소유자를 협상 할 수 있었고, 임대료의 수익의 15 %를 지불 할 것입니다. 그러나 최소율은 254,000입니다. Р...에 예를 들어, 우리가 수익을 200 000으로 만드는 경우 Р그런 다음 375 000을 지불하십시오 Р.

건설 기간 동안, 10 만 명을 지불하기로 합의했다. Р달마다. 원래 형태로 건물은 될 것입니다 모든 것, 아무도 빌려주지 않으므로 주인은 본질적으로 끊임없이 진보적 인 수입을 가진 투자자가되었습니다.

집주인은 복원에 의해서만 약혼했습니다. 그는 베어링 벽을 복원하고 바닥 사이에 겹치고 창문을 변경하고, 배선, 하수, 난방을 배선합니다. 수리는 파트너와 함께해야합니다. 그렇다면 우리는 6 개월 만에 끝과 인테리어를 얻을 것이라고 확신했습니다.

그래서 거리에서 복원 후 건물처럼 보입니다. 주요 특징은 보존 된 18 세기 빔이있는 10 미터 돔입니다. & nbsp; 결국 우리는 별도의 방을 끝내었다.
그래서 거리에서 복원 후 건물처럼 보입니다. 주요 특징은 보존 된 18 세기 빔이있는 10 미터 돔입니다. 그것으로, 우리는 결국 별도의 방을 만들었습니다.
돔 안의 역사적인 마무리는 보존되지 않았지만 디자이너는 건물 건축의 스타일에 가까이 가려고했습니다. & nbsp;이 우리는 108 & nbsp; 클래식 스타일의 Caissons는 사진의 사다리꼴에서 장식됩니다.
돔 안의 역사적인 마무리는 보존되지 않았지만 디자이너는 건물 건축의 스타일에 가까이 가려고했습니다. 이렇게하려면 클래식 스타일에 108 개의 가수를 설치했습니다. 이것은 사진의 사다리꼴의 장식품입니다.

디자이너와 대출에 의해 감동 된 4 년 동안 수리

건물 소유자의 회복은 2 년이되었습니다. 또한 바닥을 정렬하고 겹침을 강화하고 마무리를 완료해야했습니다. 개발자가 맨손으로만 전송할 때 아파트의 수리를 상기시킵니다. 우리는 여전히 rospotrebnadzor의 요구 사항에 따라 욕실과 부엌을 만들기 위해 새로운 벽을 만들어야했습니다. 부엌에서는 부엌에서 4 개의 구역이 있어야합니다 : 뜨거운 가게, 콜드 가게, 공작물이 만들어진 구역, 요리가 담긴 구역. 주방 프로젝트는 rospotrebnadzor를 조정할 수 있어야합니다.

복원 중에 우리는 인테리어 디자이너를 찾기 시작했습니다. 그의 권장 Vologda에서 익숙한 건축가를 추천합니다. 그들은 케이터링 설계에서 신선한 아이디어를 가진 사람입니다. 우리가 만났을 때, 디자이너는 즐거운 렌더링을 보여 주었고 우리는 일하기로 결정했습니다. 디자이너는 레스토랑 프로젝트를 통해 재료의 선택에 도움이되었으며 수리 중에 빌더의 작업을 수행하고 가구의 설계를 발명했습니다.

그 해에 그는 디자인 프로젝트의 기초를 준비했습니다 : 레스토랑의 렌더링, 설립의 일반적인 스타일, 벽 건설 계획 및 손님 차트 계획을 세웠습니다. 그것은 200,000의 비용이 소요됩니다 Р...에 건물이 회복되었으므로 우리는 디자인 작업으로 서둘러하지 않았습니다.

그런 다음 창조적 인 위기가 있었고 그는 더 이상 일할 수 없었습니다. 때로는 2 주 동안 사라지고 전화를 끊었습니다. 우리는 위험이 없으므로 귀하의 서비스가되기를 거부했습니다. 대부분의 레스토랑의 디자인은 첫 번째 디자이너의 아이디어입니다. 그러나 우리는 그 사람이 필요했습니다 어느 것입니다 그것은 매일 사용할 수 있고 제어 된 마무리 작업을 사용할 수있었습니다.

새로운 디자이너를 검색하여 다른 사람의 일을 할 준비가되어 3 개월이 걸렸습니다. 결과적으로 전체 설계 프로젝트는 50 만 달러의 비용 Р플러스, 우리는 250,000 명을 만들었습니다 Р방의 보안 납부 - 즉, 750,000 명을 보냈습니다. Р마무리를 시작하지 않고. 디자인 프로젝트는 모든 작품의 계획이있는 다중 페이지 문서이었고, 각 객실은 이전에 설명했으며, 어떤 재료를 사용해야하는지, 어디서 위치 해야하는지에 있어야합니다.

또 다른 문제는 볼로고의 작동 힘이었습니다. 나는 짧은 시간에 고품질의 프로젝트를 수행 할 수있는 자본에 많은 사람들이 있는데 익숙해졌습니다. 그러나 볼 로그 다에서는 완전히 다른 급여가 있으며 남부 공화국의 전문적인 주인은 여기에 가서 여기에 가려고하지 않습니다. 25 000-30 000. Р.

우리는 5 개의 건물 여단을 바꾸어야했습니다. 한 여단이 휴일에 갔고 폭음에서 나오지 않았으며 다른 사람들은 단순히 일을하지 않거나 다시 실행을 거부했습니다.

레스토랑 개설 전에 4 년을 지나가기 전에 임대 계약을 체결하지 못했습니다. 2019 년까지 1800 만 루블이 이미 프로젝트에 투자했습니다. 이러한 지출을 repour로 추천 한 것으로 생각했습니다 2-3 년. 우리가 저축에 투자 한 파트너와의 금액의 절반, 비즈니스 및 실적의 이익, 다른 하나는 친숙하고 은행 중에서 부채로 취해졌습니다. 건물의 소유자가 복원 되었기 때문에 대여로 인해 돈을 절약 할 수있었습니다.

개막시에는 2,400,000 명이있었습니다. Р임대료,하지만 여름에는 집주인이 우리가 일어난 모든 사건의 배경에 대해 즉시 절반을 지불한다고 제안했습니다.

대출은 은행에서 4 분의 3만이 걸렸고, 자원 지원 자원 지원 기금 중 하나는 중소기업을 지원하는 도시 당국의 프로젝트입니다.

우리는 기대에 대한 대출을 받았습니다. 더 빨리 발견 할 것이며, 우리가 줄 것입니다. 아무도 나는 3 월에 모든 것이 폐쇄 될 것이라고 생각하지 않았습니다.

처음에는 기본 비즈니스 - 퀘스트에서 돈으로 비용을 지불 할 계획이었습니다. 유행성 전의 전에, 그들은 인기가 있었지만, 시간이 지남에 따라 그들이 할 수있는 수요가 떨어지기 시작했습니다. 만약 나는 지금 사업을 열었습니다. 거의 이것은 있을거야 레스토랑, 부동산에 투자하는 것은 훨씬 더 수익성이 있습니다.

2020 년까지 우리는 열리기로 결정했습니다 적어도 1 층. 이 시간까지 우리는 주방을 갖추고 있으며, 화장실, 옷장, 바, 1 층의 전체 마무리가있었습니다. 거의 도약 한 바닥 돔 아래에서 가구를 사고 조명을 만듭니다.

우리는 9 개의 테이블과 8 명을위한 바에서 방을 열었습니다. 이제 우리는 돔 아래에 15 개의 테이블과 2 개의 바 - 하단 바 및 위층을 가지고 있습니다. 일반적으로 우리는 약 60 석가 있습니다.

레스토랑 개시 비용 - 17,580,000. Р

수리 및 장식, 수수료 근로자 5,000,000. Р
부엌과 요리를위한 장비 3,400,000. Р
연락 2,500,000. Р
가구 2,000,000. Р
바 랙 및 재고 1,000,000. Р
임대 1,000,000. Р
주요 팀의 지불 800,000. Р
디자인 프로젝트, 브랜드 북, 기업의 정체성 600,000. Р
내부 및 조명 요소 600,000. Р
오디오 및 비디오 장비 400,000. Р
현금 장비 및 알코올 라이센스 280,000. Р

수리 및 장식, 수수료 근로자

5,000,000. Р

부엌과 요리를위한 장비

3,400,000. Р

바 랙 및 재고

1,000,000. Р

주요 팀의 지불

800,000. Р

디자인 프로젝트, 브랜드 북, 기업의 정체성

600,000. Р

내부 및 조명 요소

600,000. Р

오디오 및 비디오 장비

400,000. Р

현금 장비 및 알코올 라이센스

280,000. Р

러시아에서 가장 인기있는 요리

메뉴를 기반으로 우리는 유럽 요리를 가져 갔지만 우리는 그것을 다변화하려고 노력했습니다. 예를 들어, 전통적인 카보라 또는 그레고리력의 파스타 대신에는 오리가있는 오리가있는 새가 있습니다. 이것은 매우 작은 붙여 넣기이며, 쿠스크스와 펜 네가 스태커와 활 - 샬롯을 보이는 것처럼 보입니다.

우리의 요리사는 더 많은 자유와 & nbsp; 비표준 메뉴를 원했습니다. i & nbsp; 똑같은 & nbsp; 메뉴를 만드는 아이디어에 부착 된 것은 간결하지만 & nbsp; 그래서 각 접시가 흥미 롭습니다. & nbsp; & nbsp; 공통 언어와 nbsp를 발견했습니다. & nbsp; & nbsp; 지사를 가진 유럽 메뉴를 만들었습니다. 냄비가있는 파이크 퍼 치 사진에
우리의 요리사는 더 많은 자유를 원했고 비표준 메뉴를 만들었습니다. 나는 그는 메뉴를 간결하게 만드는 아이디어를 준수했지만 각 접시는 흥미 롭습니다. 결과적으로 공통 언어를 발견하고 유럽 메뉴를 지사로 만들었습니다. 냄비가있는 파이크 퍼 치 사진에
그리고 이것은 치즈 무스와 오리가있는 사탕무 샐러드입니다.

그리고 이것은 치즈 무스와 오리가있는 사탕무 샐러드입니다.

그리고 이것은 치즈 무스와 오리가있는 사탕무 샐러드입니다.그리고 이것은 치즈 무스와 오리가있는 사탕무 샐러드입니다.
메뉴의 예. 우리는 도시의 그러한 식당의 가격보다 약간 낮게 만들었습니다. 그러나 덤핑은되지 않았다 - 기관의 수준이 평균보다 높다는 것을 강조하는 것이 필요했습니다. 우리는 에다 마탐과 시금치가있는 연어 지분을 가졌습니다 - 600 <Span Class = Ruble> p </ span>
메뉴의 예. 우리는 도시의 그러한 식당의 가격보다 약간 낮게 만들었습니다. 그러나 덤핑은되지 않았다 - 기관의 수준이 평균보다 높다는 것을 강조하는 것이 필요했습니다. 가장 비싼 요리 우리는 에다 마탐과 시금치가있는 연어의 스테이크를 가졌습니다 - 600 Р
가장 인기있는 요리 중 하나는 파삭 파삭 한 가지가있는 샐러드입니다. 그의 고객은 "Instagram"에서 가장 자주 뻗어 있습니다. "
가장 인기있는 요리 중 하나는 파삭 파삭 한 가지가있는 샐러드입니다. 그의 고객은 "Instagram"에서 가장 자주 뻗어 있습니다. "

메뉴에서 실험했습니다 요리사, 우리가 볼로고에서 발견 한 것. 우리는 가지고 있지 않았습니다 약간 특별 요구 사항 K. 요리사. 우리는 방금 레스토랑 주변에서 걸어 갔고, 가장 맛있는 곳을 보았고, 요리사와 의사 소통을 보았습니다. 그들은 프로젝트에 관해 말했고, 그들이 어떻게 주방을 볼 수 있는지 물었습니다. 좋아하니? 하다.

인간당 중간 수표 - 지역에서 900-950. Р...에 평균적으로 우리는 250 %의 요리를 위해 마크 업을 만듭니다. 우리는 당신이 경비를 벌 수 있습니다. 연어 스테이크와 같은 낮잠 자리가 있습니다. 그것은 최소 마크 업 100 %로 간주되지만 메뉴에서 그것을 제거하는 것은 불가능합니다. 이미 클래식입니다.

접시 꼭대기에서 닭고기가있는 클래식 샐러드 시저는 러시아의 거의 모든 레스토랑에서 가장 인기있는 요리입니다. 알코올은 Aperol-Syringe, 성관계 및 피노 그자 (Pinot Grijio)가 가장 많이 사용됩니다.

우리 부엌의 주요 원칙은 계절성입니다. 겨울에는 고품질의 야채를 얻기가 어렵습니다. 그래서 우리는 사과, 셀러리, 녹지, 뿌리, 버섯 모든 제품에 유명한 제품을 요리하려고 노력합니다. 또한 레스토랑에서 마이크로 렐을 성장시키기 시작했습니다. 우리가 공급 업체에서 사는 제품의 일부 가끔 우리가 사는 때로는 어떤 것 회사 맵의 네트워크 하이퍼 마켓에서.

찾기 위해서 약간 오리 나 양인데 같은 희귀 한 제품, 일반적으로 문제가 발생하지 않습니다 - Vologda 아직도 모스크바에서 지금까지는 거의 모든 것을 찾을 수 있습니다.

막대지도에서 우리는 저자의 팅크와 칵테일에 초점을 맞추었습니다. 와인 카드는 소규모로 만들어졌습니다 -이 지역은 지역 레스토랑 비즈니스의 특징입니다. 매우 비싼 와인은 일반적으로 아무도 구매할 것입니다. 그럼에도 불구하고 술집에서 판매되는 30 %는 와인입니다. 다음 인기도에는 커피, 차타 및 칵테일이 있습니다.

우리는 볼로고 다 (Vologda)의 지방 주인으로부터의 요리, 커피 및 차 및 간식 요리를위한 컵을 주문했습니다. 요리는 종종 이길 수 있으며, 주문할 수있는 사람들로부터 플레이트를 구입하는 것이 더 편리하다고 결정했습니다.

좋은 식기가 비싸고 로케일이 밝혀졌습니다. 아직 약간 더 싼 - 우리는 약 25 만 명을 납부했습니다 Р약 250 명의 완전한 세트를 위해 - 1 년 동안 추가 Dosakup을 사용합니다. 볼로보에서는 요리를 선택하고 구매하는 것이 더 어렵습니다. 그리고 모스크바에서 편리하게 주문할 필요가 없습니다. 많은 기관이 종종 비슷한 플레이트와 가전 제품을 가지고 있으며 우리가 원했던 것입니다. 어떤 것 특별한.

팀과 잠긴 바로 앞에서 오프닝

우리는 수리하는 동안 발견하기 전에 2 년 전에 직원을 찾기 시작했습니다. 팀의 처음이었습니다 요리사, 관리자 I. 바 관리자. 관리자는 홀에서 일하기 위해 웨이터를 찾고 가르쳐졌으며, 소셜 네트워크의 경우 파트 타임이 있었고, 바 관리자 바 카드에 종사. 우리가 전화로 부른 사람들 중 많은 사람들이 오래된 작품에서 계속 일하고 우리가 시작할 때 기다렸습니다.

우리가 아웃소싱에 있었던 회계, 우리가 팀에 약 14 명이 팀에 걸렸고, 계속해서 사람들을 찾았습니다. 직원들의 선택에 대한 주요 기준은 우리와 함께하는 욕구였습니다. 어떤 것 흥미롭고 새로운. 많은 사람들이 과거의 일에 부족했습니다.

1 층은 3 월 25 일 중반의 테스트 모드 이전에 일하기 시작했습니다. 처음 3 일 동안 우리는 친구와 지인들만 그들로부터 피드백을 얻을 수있었습니다. 모든 손님들에게는 익명으로 다른 매개 변수로 레스토랑을 감사하고 소원을 쓸 수있었습니다. 매개 변수는 직원 작업, 인테리어, 품질 요리, 이송 속도가있었습니다. 요일의 마지막 손님 러시아의 사람들의 예술가 Evgeny Knyazev가 우리에게 왔습니다. 그는 단지 과거를 걸었고, 닫힌 문을 두 드렸고 "차 한 잔을 가질 수 있습니까?" 물론, 우리는 그를 보았습니다.

그 후, 우리는 며칠 동안 소원을 세분화하기 위해 폐지되었습니다. 예를 들어, 우리는 사람들이 매우 밝은 것처럼 보였기 때문에 빛을 깎아 냈습니다. 필터는 일부 램프에 넣었습니다. 어떤 것 요리법에서 요리를 바꾸고 인테리어를 마무리했습니다. 처음에는 18:00에서 간판이없고 간판이 없었습니다.이 형식은 공식 검색 전에 테스트를 거쳤습니다.

첫 번째 손님은 "Instagram"및 vkontakte에서 타겟팅 된 광고를 통해 끌어 당겼습니다. 유사한 시설의 가입자에 중점을 둡니다. 처음에는 많은 경연 대회를 수행했습니다 어떤 종류 Sarafan 라디오 시간 과일을주기 시작합니다.

광고 게시물에서 우리는 월요일부터 목요일까지 메뉴에서 25 % 할인 된 새로운 레스토랑과 요리의 개방에 대해 이야기했습니다. 발견되기 전에, 반짝이는 와인의 두 개의 박스가 "Instagram"플레이어에서 뛰었습니다.

마케팅 담당자가없고 마케팅 담당자가 없으며, 우리는 소셜 네트워크를 수행하고 광고를 맞춤화하고 있습니다. 나는 대상적인 광고를 시작하는 기술을 가지고 있으며, 관리자는 게시물을 작성하는 것과 잘 어울립니다. 볼 로그 다에서 최고의 광고는 살균 한 라디오였습니다. 우리의 손님은 레스토랑에서 많은 게시물과 이야기를 할 수 있으며, 최상의 작품입니다. 두 저녁에는 최대 200 개의 새로운 가입자가 게시물에서 올 수 있습니다.

출석을 늘리려면 1 평일의 주 메뉴에서 25 % 할인과 생일에 10 % 할인을 시도했습니다. 첫 번째 할인이 작동하지 않으며 나중에 우리는 그것을 별도의 주간 메뉴로 대체했습니다. 그러나 그것은 생일 할인을 잘하고, 우리는 정기적으로 휴일을 축하하기 위해 온다.

첫 번째 발견 : 레스토랑은 15 일 만에 일했습니다

평일에 완전한 착륙 개관이 전혀 없었던 처음으로, 그러한 하루의 수익은 약 15,000 Р...에 금요일과 토요일 저녁에는 일반적으로 거의 모든 테이블이 바빴습니다 - 친숙하고 친숙한 지인뿐만 아니라 새로운 기관을보고 싶었습니다. 가장 썩은 날은 월요일이었습니다.

우리는 3 월 13 일에 열렸으며 3 월 27 일에 주지사는 취사의 모든 시설이 ...로 인해 감염병 세계적 유행. 그런 다음 우리는 어떤 기간이 지연 될 수있는 기간 동안 어떤시기를 지연시키지 못했습니다 - 한 달 안에 레스토랑이 일을 재개 할 것입니다.

My Moscow 사업이 3 월 23 일에 폐쇄 된 모든 사실에 악화되었으며 누적이 없었습니다. 당분간 우리의 수익은 단지 50,000 만명이었습니다 Р- 3 번 금요일, 토요일 2 개, 기업 당사자가 아니라 직원에게 급여를 위해서도 부족했지만, 나는 그것을 가져 가야했습니다.

우리가 결정한 다음날 : 우리 팀이 부엌에서 회전하는 것보다 모든 공작물을 걷고 즐겁게하십시오.

3 월 28 일은 전염병 동안 비이커였습니다. 우리는 기업을 준비했지만 아무도 내일 무엇을 해야할지 알지 못했습니다.

나는 임대료, 대출, 급여를 지불하는 법을 어떻게 알지 못했습니다. 나는 모스크바에서 볼 로다까지 격리로 옮겼습니다. 마침내 미치리가 없어, 우리는 우리 레스토랑의 하이라이트 인 돔으로 2 층을 꺼내고 마쳤습니다.

우리는 배달을 열고 싶지 않았습니다. Vologda에서는 피자, 햄버거 및 초밥에서만 작동합니다. 가지고 있었을 것입니다 메뉴 메뉴를 추가로 모두 삽입하십시오. 나는 카페와 레스토랑의 소유주와 이야기하고, 배달을 시작한 사람 : 그들은이 일을 빼고, 주문은 조금씩 제공되어 가격을 줄여야합니다. 또한, 우리가 레스토랑의 작품을 멈추었을 경우, 하나는 소유자와 동의 할 수 있습니다. 적어도 임대료를 지불하지 마십시오.

직원들은 방금 집에 앉아있었습니다. 레스토랑 사업이 몇 달 동안 열지 않을 수 있음이 분명 해지면 다른 직업을 찾기 시작했습니다. 게다가 요리사: 그는 월별 휴식을 취한 후 일하러 갔고 하루와 여름 메뉴의 발전을 차지했습니다.

이 기간 동안 거의 모든 사람이 동일한 위치에있었습니다. 공급 업체는 고객없이 남아 있었고 은행은 기업가가 대출을 지불 할 수 없었던 사실에 직면했습니다. 따라서 모든 사람들은 시장에서 가장 부드러운 조건을 창출하는 데 관심이있었습니다. Lorglord가 항상 좋은 위치로 숨겨진 장소를 항상 회상 할 수있는 모스크바가 아닙니다. 만약 은행과 소유자가 만나지 않았습니다 그들은 할 것이다 미래에 모든 고객을 잃었습니다.

많은 공급 업체가 지불 연기를 연장했으며 은행은 미국의 신용 공휴일을 주었고 집주인은 중단 시간에 지불하지 않았습니다. 하지만 나는 닫아 갔다 적어도 수리시 축적 된 빚의 절반 - 우리는 너무 2 백만 루블을 찾아야했습니다. 국가에서 우리는 12 명의 직원에게 지불을 받았습니다. Р28,000. Р위생 가공시.

가장 어려운 일은 진공하에 있었고 다음에 무엇을 해야할지 모르고 모든 것이 끝나면 무엇을 해야할지 모릅니다. 우리는 볼로고에서 많은 음식 기업의 폐쇄를 목격했습니다. 그러나 그들은 그것들이 그것에 대해 생각하지 않았습니다. 잃을 무언가를 가진 사람들은 닫히고 우리는 잃을 것이 아무것도 없었습니다. 그 당시에 어떤 빚은 2 천만 루블이었습니다.

새로운 빚과 두 번째 발견

6 월에는 제한이 모스크바에서 제거되기 시작했지만 볼 로그 다에서는 힌트조차도 아닙니다. 경우에 따라 레스토랑이 일할 수있을 때 직원을 준비하기 시작했습니다.

Lokdauna에서 수집 된 직원 - 별도의 이야기. 간단히이가있었습니다 : 우리는 새로운 사람들을 발견했습니다 - 도시는 열리지 않았습니다. 사람들은갔습니다. 그래서 여러 번. 4 명이 남아있는 시간까지 직원들로부터 15-20 : 웨이터, 바텐더, 주방 노동자. 그들은 소셜 네트워크에서 타겟팅 된 광고와 대다수에서 대다수에서 닫힌 기관에서 대다수로부터 그들을 찾고있었습니다. 볼로도 (Vologda)에는 300,000 명이 넘는 사람들이 있으며 모두 모두가 두 개의 핸드 셰이크를 통해 서로를 알고 있으므로, 입학에 대한 소문이 신속하게 동의하지 않습니다.

8 월 4 일 우리 총재는 취사실로 일할 수 있었고 2 주 만에 우리는 다시 열렸습니다.

위기 종료 계획은 다음과 같습니다.

  1. 2 층을 엽니 다. 돔은 우리의 중국이었고 그 장소의 인정을 연주 했으므로 그것을 끝내는 것이 중요했습니다. 2 층 개방 후 우리는 유행 장소의 명성을 얻었습니다.
  2. 오후 12 시부 터 고객을 받으려면 18 세부터 아닌 데이 할인을 삭제했으며 대신 12 시간에서 17 시간까지 저렴한 가격의 메뉴를 도입했습니다. 주간에 트래픽을 늘리는 데 도움이되었습니다.
  3. 3 월 - 백만 루블에 머물렀던 공급 업체에게 부채를 지불하십시오.
  4. 음식 가격을 인상하지 마십시오. 위기와 루블의 약화는 알코올을 포함한 모든 유형의 상품에 대한 가격 증가를 증가 시켰지만 급여 사람들은 같은 수준으로 남아 있고 심지어 감소했습니다. 그러한 조건에서는 가격을 인상하기가 어렵습니다.

10 월, 한 달 동안 우리는 한 달 동안 영업 이익을 얻을 수 있었고, 모든 것이 다시 하락할 수있었습니다. 발병률이 증가했고, 캐터링은 22:00까지 제한되었으며, 고객은 덜 고객이었습니다. 22:00 이전의 제한은 말도 안되는 것처럼 보이지만 금요일과 토요일의 저녁은 레스토랑을위한 가장 좋은 시간입니다. 본질적으로 우리는 박탈당했습니다 어딘가에 이틀 동안 만 8 개의 착륙 - 이것은 약 400,000입니다. Р평균 수표가 1200 년에 수익을 보냅니다 Р.

2 월에는 비용과 소득을 계산하고 모든 소모품 및 배송에 대한 가격이 증가했기 때문에 Marginality가 감소하기 시작했습니다. 예를 들어, 우리 와인 목록은 거의 모든 외국인 과인, 루블 감가 상각비 및 공급 업체가 가격을 제기했습니다. 최근에 들었습니다 "Business FM", 이 문제는 많은 레스토랑에서 만졌지 만, 요리의 가격은 특별히 난간이 아닙니다. 아무도 올 것입니다.

레스토랑 사업은 이제 식당 중 하나가 말했듯이, 그것은 좀비와 유사합니다 - 우리는 일하지만, 많은 사람들이 거의 죽었습니다.

식당 출석 B. 2020-2021. 연령

매월 남자
구월 1643.
십월 2421.
십일월 1803.
12 월 1834.
일월 2488.
이월 2619.

우리는 얼마나 많은 것을 얻었습니다

바 및 주방 수익은 대략 반으로 분포되어 있으며, 거의 발생하지 않습니다. 예를 들어, 1 월에는 많은 관광객이 있었으며 대부분이 작은 술을 마실 때 주방이 더 많은 돈을 가져 왔습니다. 작업 시간에 대한 제한이 도입되면 주방은 저녁과 밤에 알코올 음료를 더 많이 마시면서 주방이 파손됩니다.

10 월에 Lokdaun 이후, 우리는 약 250 만 루블의 수익을 얻었으며 빚을 갚을 수있었습니다. 11 월에는 관광객의 유입으로 인해 180 만명으로 수익이 감소했습니다. 우리는 280 만 루블을 기록했습니다.

건조한 잔류 물에서 : 수백만 루블 이상 20 개가 넘는 레스토랑을 열었습니다. 올해 우리는 한 달 안에서 만 이익을 얻었으며 모든 것이 이연 결제 및 부채를 공급 업체에게 상환 할 수있었습니다. 월 소득이 초과 할 때 우리는 이익을 창출 할 것으로 생각할 것입니다. 적어도 2 백만 루블. 그러나 이제는 유행성이있는 상황의 개선을 기다리고, 예측을 구축하기가 어렵습니다.

11 월 2020 일 지출 - 1,657,000. Р

사진 580,000. Р
제품 및 알코올 480,000. Р
임대 270,000. Р
기타 소모품 및 사소한 지출 175,000. Р
공동 지불 107,000. Р
가정 용품 45,000. Р

제품 및 알코올

480,000. Р

기타 소모품 및 사소한 지출

175,000. Р

공동 지불

107,000. Р

수익 5 개월 - 10 665 000 Р

구월 1,590,000. Р
십월 2 450 000. Р
십일월 1 800,000. Р
12 월 2 025,000. Р
일월 2,800,000. Р

레스토랑 사업에 대한 투자는 항상 위험한 것으로 간주됩니다. 이 영역의 성공은 주관적인 요소에 크게 달라집니다. 레스토랑을 여는 방법에 대해 진지하게 생각한 사람들은 어디에서 시작 해야할지 결정해야합니다. 기초로서, 저렴한 방이나 흥미로운 개념을 가져갈 수 있습니다.

아이디어 레스토랑

취사 사업이것은 아카이브 문제입니다. 수표를 지불하면, 고객은 먹고 술에 취해서뿐만 아니라 계산됩니다. 그들의 돈을 위해 그들은 위로, 편안하고 쾌적한 취미를 갖고 싶어합니다.

방문객을 유치하기 위해이 기관은 비슷하게 할당되어야합니다.

이를 위해서는 아이디어가 필요합니다. 흥미로운 인테리어 솔루션 및 가장 좋은 주제 - 특정 주제가 필요합니다. 이국적인 입찰을하지 마십시오. 아일랜드 펍, 매우 위험한 위기에 처한 쇠고기 또는 채식 카페.

열린 부엌

지금 열린 주방이있는 트렌드 레스토랑에서. 그의 기능은 쇼로 고객이 요리사의 작품을 보여 주거나 주문한 요리의 준비에 참여할 수있는 기회를 제공한다는 것입니다.

프로세스는 다른 방식으로 구성 될 수 있습니다. 어쨌든 방문객들은 준비의 마지막 부분 만 보여줍니다 : 절단, 튀김, 봉사. 감자를 청소하고, 시체를 절단하고 다른 방에서의 똑똑하게 일하는 것을 지나친다.

쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 레스토랑

그러한 아이디어의 장점 :

  1. 빠른 캐주얼 시설의 조직이 가능합니다. 이것은 엘리트 레스토랑과 패스트 푸드 사이의 십자가입니다. 셀프 서비스의 적당한 가격과 요소가 다릅니다.
  2. 고객의 유입은 인접한 기업의 비용을 거의 제공합니다 - 아울렛, 볼링, 어린이 객실. 근무일에 비즈니스 점심 식사는 주말에 가족 여가가 있습니다. 저녁에는 청소년 청중을 의지 할 수 있습니다.
  3. 대형 분산 분야. 70-400 이상을 임대 할 때 동의 할 수 있습니다.
  4. 환기를 포함한 필요한 모든 통신의 존재.
  5. 수리에 대한 최소 투자. 비용의 기본 부분은 장식으로 떨어집니다.

단점 :

  1. 레스토랑이 전체 바닥을 차지할 계획이 아니면 "벌거 벗은"공간을 얻을 수 있습니다. 벽은 기관 내에뿐만 아니라 누락되었습니다. 이웃 조직, 계단, 구절에서 벗어나는 것은 아닙니다.
  2. 집세가 높고 매년 증가합니다.
  3. 광장의 높은 비용으로 많은 레스토랑이 아웃소싱에있는 부엌과 협력하는 것을 선호합니다.

중앙 도시의 레스토랑

혜택:

  1. 1 층은 고전적인 레스토랑을 수용 할 수있는 적당한 장소입니다. 베이스는 헌신적 인 엘리베이터 및 마케팅 정당화 (유리 천장, 도시의 파노라마, 세포의 새들을 통해 별이 빛나는 하늘의 전망)가 포함됩니다.
  2. 이것은 보안 대중을위한 엘리트 기관입니다. 찬성, 휴식 및 개인 정보 상황을 만들 수 있습니다.
  3. 객실의 구성을 통해 녹을 수있게 해줍니다. 연회장과 개별 캐비닛을 강조 표시하십시오. 충분한 영역이 있으면 다른 방문객을위한 기관을 폐쇄하지 않고 결혼식이나 기념일을 제공 할 수 있습니다.

단점 :

  1. 우리는 방을 선택합니다그 두뇌는 주거용 건물에 배치되어야합니다. 레스토랑이나 카페를 열기 전에 모든 주민의 허락을 받아야합니다. 그러나 이것은 불만족의 부족을 보장하지는 않습니다. 불만 사항은 상태 구조에 의한 수표 수를 증가시킬 수 있습니다.
  2. 전력의 방출 문제. 30 석에 대한 취사 설립의 총 소비는 적어도 45kW입니다. 우리는 프로젝트를 작성하고, 그것을 주장하고 가장 가까운 연결 지점에서 케이블을 당깁니다.
  3. 수리 비용이 크다. 이 센터는 주로 오래된 펀드 빔, 무너지는 벽, 부적절한 커뮤니케이션뿐만 아니라 사운드 및 진동 절연 장비, 환기의 장비에 대한 어려움입니다.

Country Restaurant.

혜택:

  1. 정원, 분수, 알파인 슬라이드의 영토의 배열은 기관에 독특한 매력을 제공합니다.
  2. 여름에 전망대의 배치를 통해 서비스 분야를 확장하고 나머지 클라이언트를 다변화 할 수 있습니다.
  3. 활동을 확장하고 전체 복합체를 구성 할 수 있습니다 : 모텔, 목욕, 승마 및 유사합니다.

단점 :

  1. 다른 사람의 방의 재건 및 장비에 대한 투자는 의미가 없습니다. 그것을 빌드하거나 사야합니다. 당신은 부동산 소유자의 파트너를 데려 갈 수 있습니다.
  2. 기관 및 유틸리티를 유지하는 대용량 비용. 특히 겨울에. 계절성 수입.
  3. 위험함. 레스토랑은 확보 된 사람들을 위해 설계되었으며, 자체 운송으로 이동합니다.

허가에 대한 지출 계산

인사 검색긁어 모으는 것에 따라 식당을 열어야하는 비용이 있으므로 불가능합니다. 이것은 무리의 알려지지 않은 방정식입니다. 그러나 비용의 일부는 여전히 일정합니다.

  1. 경제 활동 등록. IP는 적합하지 않습니다 : 민간 소유자는 알코올 라이센스가 주어지지 않습니다. 최적의 옵션 - LLC. 자신을 직접 등록하는 경우 약 15,000 루블의 비용을 세어 계산해야합니다.
  2. 조명 기준에 대한 결론을 발급하는 SES 도전은 소음을 측정하기 위해 3,000 500 루블의 비용을 지불합니다. 기관의 인정을위한 소방관에 도전하는 것은 명목상이 없습니다.
  3. 알코올 소매 라이센스는 65,000 명의 루블이 필요합니다. 연간 (러시아 연방 세세 규정의 94 P.1 Art.33333). 그 발행은 다양한 관료적 인 절차와 함께 접합되어 있습니다. 캐터링 조직은 최대 기간 - 5 년 동안 그것을 얻으려고 노력하고 있습니다. 이것은 325,000 루블의 일회성 비용입니다.

기타 첨부 파일

스크래치에서 레스토랑을 열지 않을 기업인은 장비 및 기타 초기 투자 비용을 관리합니다. 그들은 위치의 설립 및 장소의 유형에 따라 다릅니다.

모스크바에서 레스토랑을 열면서 평방 미터 당 최소 1.5 만 달러를 계산할 가치가 있습니다. 중간 크기의 배치를 선택함으로써,이 양은 2 개로 나눌 수 있습니다.

  1. 500 루블에서 레인즈를 임대하십시오. 평방 당. m. 그리고 무기한으로. 계약을 체결 할 때 부동산 소유주가 몇 달 전에 진출을 요청한다는 것을 고려할 가치가 있습니다. 임대료는 수리시 지불해야합니다.
  2. 맛있는 요리장비 비용도 널리 다릅니다. 그것은 자신 (신규 또는 사용) 또는 임대 될 수 있습니다. 중간 핸드 레스토랑에서 필요한 최소한의 임대는 40 만 루블에서 발생합니다. 달마다.
  3. 간이 주방 목록은 메뉴의 복잡성에 따라 다릅니다.
  4. 홀의 장비는 바 카운터의 존재를 제공 할 수 있거나 없을 수 있습니다.
  5. 식탁보, 요리 및 레스토랑을 열어야하는 모든 것은 최소한 60 만 루블이 필요합니다.
  6. 인사 급여 :
  • 요리사 - 30 천 루블에서;
  • 요리사 뜨거운 가게 - 15 천 루블에서. (2 명);
  • 콜드 가게 - 10 천 루블에서;
  • 웨이터 - 7 천 루블에서;
  • 클리너 - 6 천 루블;
  • 식기 세척기 - 6 천 루블. (2018 년 MROTS는 9849 p입니다.).

사람들이 두 가지 교대로 일할 것이기 때문에 두 가지를 곱하기 위해 필요한 상태를 계산할 때. 또한 적어도 8 천 루블의 급여로 적어도 들어오는 회계사를 고용 할 필요가 있습니다.

처음부터 레스토랑을 열는 방법에 대해 생각하는 사람들은 r-keener, iiko 또는 아날로그 계정 자동화 시스템을 선택해야합니다. 그러한 프로그램은 도난이 직원이 가뭄을 맺기 때문에 그 자체를 지불합니다. 경비 비용도 광고에 추가해야합니다.

레스토랑을 여는 방법 : 비디오

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귀하의 비즈니스 : 처음부터 레스토랑을 여는 방법

귀하의 비즈니스 : 처음부터 레스토랑을 여는 방법

* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다

오늘날 취사 시장은 어려운 경쟁입니다. 그러나이 세그먼트에는 항상 초보자를위한 장소가있을 것입니다. 틈새 시장을 가져 가십시오. 주요 문제가 아닙니다. 그것에 머물고 성공하기가 훨씬 더 어렵습니다.

오늘날 취사실 분야는 높은 경쟁을 특징으로합니다. 2GIS에 따르면, 백만 화가의 도시에서 2019 년 케이터링 시설의 수는 작년에 비해 15 % 증가했습니다. 미니 커피 숍, 커피 숍, 신선한 바, 피자 가리새 및 기타 것들이 추가 된 것으로 주로 성장이 주로 7 % 증가했습니다. 1 년 전에 레스토랑 수의 증가는 3 %로 수정되었습니다.

한편으로, 그러한 숫자는 기업가들과 러시아의 집 밖의 음식 문화의 성장의 인기와 러시아 밖에서의 인기를 얻고 있습니다. 그러나 이러한 수치 자체는 무엇이든 약속하지 않습니다. 레스토랑은 파산 횟수로 지도자로 남아 있으며, 대부분의 기관은 일하는 첫 해에 폐쇄됩니다. 따라서 레스토랑 프로젝트 준비의 첫 번째 단계는 시장 조사입니다. 비싼 시장 분석을 주문하거나 주문할 필요가 없습니다. 당신은 꽤 일반적인 평가가 될 것입니다.

마케팅 연구에 대한 질문에 대답 해야하는 질문 :

  • 주요 시장 선수는 누구입니까? 그들은 어디에 위치해 있습니까? 이 정보를 바탕으로 귀하는 귀하의 기관에 적합한 장소를 선택해야합니다.

  • 귀하의 세그먼트의 수요와 경쟁 수준은 무엇입니까? 이 질문에 대답하면 비즈니스 아이디어 자체의 성공에 감사 드리며 모든 것을 실현할지 여부를 이해할 것입니다.

  • 경쟁자의 상황 (메뉴, 서비스 품질, 인테리어, 칩)의 상황은 무엇입니까? 잠재적 경쟁자의 시설을 방문하여 경험, 장점 및 실수를 고려하십시오.

  • 귀하의 고객 (예산, 관심, 환경 설정, 나이)은 누구입니까? 이렇게하면 대상 청중을 결정하는 데 도움이됩니다. 인기있는 기관을 만들기 위해 고객의 욕구를 이해하는 것이 중요합니다.

  • 해외에서 그리고 주요 도시에서? 대중 취사 시장의 거의 모든 혁신은 해외에서 우리에게 이르며, 모스크바, 상트 페테르부르크 및 다른 주요 도시에 침투합니다. 그러므로 새로운 아이디어와 개념을 반복 할 수 있습니다.

당신이 수집 할 실용적인 정보가 더 쉽게 시장에 나와 첫 번째 단계에서 실수를 피할 수 있습니다. 경쟁사, 수요 및 현대 추세의 평가를 포함하는 시장 분석은 귀하의 비즈니스의 기초입니다. 이와 함께 프로젝트에서의 실제 작업은 비즈니스 계획, 기관의 개념 및 형식, 메뉴 개발, 레스토랑 디자인 등을 시작합니다.

시장을 공부하면 비즈니스를 구축 할 재단이되어야합니다.

레스토랑 개념 선택

어려운 경쟁의 조건 하에서 눈에 띄는 것을 꺼야합니다. 귀하의 임무는 아직 제안하지 않은 방문자에게 제공하는 것입니다. 그리고 이국적인 메뉴 나 장관의 풍경에 대해서는 필요하지 않습니다. Cook A 클라이언트는 편리한 서비스 및 수익성있는 쿠폰 및 추가 서비스가 될 수 있습니다.

개념을 선택하는 방법? 세 가지 주요 질문에 답해야합니다

  • 귀하의 기관의 방문객은 누구입니까?

  • 레스토랑이 어디 있니?

  • 목표 청중을 유치 할 수있는 것은 무엇입니까?

기관의 개념은 음식만큼이나 중요합니다. 그것은 방향 (피자 가게, 중식당, 청소년 카페, 커피 숍)의 선택뿐만 아니라 기업의 정체성, 디자인 프로젝트, 기관의 철학, 방문자의 철학, 방문자의 초상화, 레스토랑을 할당 할 칩, 많은 다른 사람들로부터.

그런데이 단계를 전문가에게 맡길 수 있습니다. 오늘날 레스토랑 비즈니스는 기관의 개발 개념을 개발했습니다. 전문가는 기업의 정체성과 디자인을 개발할뿐만 아니라 식당의 설계, 수리 및 구성에 대한 조직 작업을 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 이러한 서비스는 준비 과정을 크게 단순화 할 것이지만, "먹는"귀하의 예산을 상당히 간주 할 것입니다. 평균적으로 100 평방 미터의 장소 "턴키 레스토랑" 그것은 400-500,000 루블이들 것입니다.

식당 사업 계획을 세우는 것

아이디어와 개념을 결정한 후에는 사업 계획을 수립해야합니다. 처음에는 불필요한 지출과 실수를 피하고 작업 금액을 평가하고 프로젝트의 임시 및 재정적 인 프레임 워크를 정의합니다. 사업 계획은 다음 질문에 대해 책임을 져야합니다.

  • 메뉴에 어떤 위치가있을 것입니까?

  • 식당을 열기 위해 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

  • 어떤 장비를 구입해야합니까?

  • 얼마나 많은 직원이 고용해야합니까?

  • 얼마를 벌 수 있습니까?

  • 시장에서 귀하의 기관을 광고하는 방법은 무엇입니까?

따라서 사업 계획은 프로젝트 구현 및 이에 필요한 자원의 개발 알고리즘을 결정할 수있는 기관의 일종의 모델입니다. 주요 비즈니스 지표를 계산합니다.

  • 초기 투자;

  • 수익;

  • 월간 비용;

  • 순이익;

  • 회수 기간.

사업 계획을 만들 때 가장 빈번한 질문 중 하나는 이익을 계획하는 방법입니다. 비용을 조금 더 쉽게 계산하십시오. 연습을 돕습니다. 그러나 수입은 사전에 고려해야합니다. 그리고 여기에서는 실제 금액을 얻는 것이 중요합니다.

케이터링 시장은 특정 비즈니스이며 소득 수준을 계산하기가 쉽지 않은 비즈니스입니다. 이 표시기는 요소 집합에 따라 다릅니다. 따라서 레스토랑의 수익에 대한 평가는 매우 주관적이며 다른 기관의 지표에 의존합니다. 그러나 당신을 위해이 금액은 가이드 라인이 될 것이며 수입을 보장하지는 않습니다. 이익의 계획은 커피 근거에서 운이 좋기 때문에 일반적으로 이벤트 개발을위한 세 가지 시나리오를 작성하는 것입니다. 부정적이며 긍정적이며 가장 예상됩니다.

이익의 계산은 좌석의 수, 평균 수표, 레스토랑에서의 체류 중간의 채우기 수준을 기준으로 할 수 있지만 결과는 매우 부정확 할 수 있습니다. 유사한 가격 범주와 비슷한 가격 범주와 같은 여러 경쟁자의 여러 기관을 방문하고 주말 및 휴일, 낮과 저녁에 고객을 계산 한 다음 평균을 제거하는 것이 더 합리적입니다. 물론 계산을 위해 레스토랑 및 시계의 날에도 참석할 필요가 없습니다. 카운트는 예를 들어 차를 손에 계산기와 헤드의 곱셈 테이블이있는 차에서 안내 할 수 있습니다. 이 연구는 불필요한 환상을 없애고 실수를 예측하는 데 도움이됩니다.

첫 달에 걸쳐 많은 것을 얻지 못할 것입니다. 따라서 예산을 계획 할 때 초기 단계에서 현재 지출을 덮기 위해 재무 베개를 시작하십시오. 적극적이고 유능한 광고 캠페인은 고객을 찾는 과정을 가속화 할 것입니다. 당신이 열릴 때까지 첫 번째 방문자를 유치하기 위해 사전에 승진을 실행하십시오.

우리는 허용 된 문서를 수집합니다

레스토랑의 개방은 문서 수집 측면에서 가장 복잡한 비즈니스 유형 중 하나입니다. 그러므로 당신은 인내심, 힘과 돈이 필요합니다. 모든 문서의 설계를위한 예산 15-20,000 루블에 누워.

먼저 정부 기관에 사업을 등록해야합니다. 가장 편리하고 레스토랑을 위해 배포하는 것은 "LLC"형식으로 간주됩니다. OKVED-2 분류에 따른 활동 유형 :

  • 56.10 "식품 배달 레스토랑과 서비스의 활동"

  • 56.10.1 "레스토랑 서비스, 카페테리아, 패스트 푸드 식품 및 셀프 서비스 레스토랑이있는 레스토랑과 카페의 활동."

모든 허가가 발급되어야합니다. 다음 문서 패키지를 수집해야합니다.

  • OGRN의 증명서;

  • 안전 저널;

  • 인증서 여관;

  • 필요한 SES 요구 사항을 마무리하는 인증서;

  • 위생 및 역학적 결론, rospotrebnadzor를 쟁점;

  • 제어 및 측정 장비 및 측정 요리의 문서 검사;

  • SES 및 소방 서비스와 계약;

  • 현금 레지스터 등록에 대한 세무 검사관의 결론

  • 에너지 절약 서비스 및 하수 서비스와 조약;

  • 쓰레기 컬렉션에 LCD 계약;

  • 임차인과의 합의와 직원과의 계약

  • 상원 의원에서 승인 된 구색 목록

  • 기관에서 가정 된 알코올 세일 라이센스

이 문서에 명시된 요구 사항에주의하십시오. 이 정보는 워크 플로우의 구내와 조직을 선택할 때 유용합니다. 미래의 불일치를 교정하고 돈을 쓸 필요가 없도록 모든 요구 사항을 즉시 고려하는 것이 낫습니다.

중요한 뉘앙스! 레스토랑이 메뉴에 알코올 제품을 포함하려는 경우 라이센스가 필요합니다. 라이센스는 다음 요구 사항의 기관에 1 년 동안 1 년 동안 발행됩니다.

  • 객실 크기 50 평방 미만.;

  • 필요한 통신의 가용성 - 급수, 전기 배선, 가열;

  • 교육, 의료 및 스포츠 시설에서 적어도 100 미터의 리움성.

2017 년 3 월 31 일부터 2017 년 3 월 31 일부터 알코올 제품을 판매하는 케이터링 시설은 각 유형의 활동에 대한 면허를 받아야합니다 : 알코올 및 알코올 무역 케이터링 서비스 제공. 총 라이센스 비용은 130,000 루블이 될 것입니다. 레스토랑 허가 취득에 대해 자세히 알아보십시오.

레스토랑을위한 구내 검색

레스토랑을위한 적절한 방을 찾으십시오. 너무 간단하지는 않습니다. 어려움은 많은 요구 사항, 규범 및 제한이있는 제한을 만듭니다. 따라서 검색은 미리 시작해야합니다. 케이터링 설립의 수립이있는 방을 찾으십시오. 이 경우 구내를 규범과 줄 바꿈 할 수 있습니다. 그리고 돈뿐만 아니라 시간에도 당신을 구하십시오. 또한 그러한 건물은 때로는 장비의 일부로 포기합니다 : 배기, 환기, 에어컨 시스템.

선택할 때 두 가지 매개 변수에주의를 기울일 가치가 있습니다. 위치와 조건 자체.

미래의 레스토랑을위한 장소는 개념을 고려하여 선택됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 교육 기관 옆에 게시하는 것이 낫습니다. 잘못된 위치가 방문자없이 레스토랑을 남길 수 있습니다.

Yandex.maps, Google 카드, 2GIS를 사용하여 위치를 평가하십시오. 따라서 직접 경쟁 업체가 근처에 있는지 배우게 될 것입니다. 방문자가 교육 기관까지 운전할 수 있도록 운송 절연이 편리하기 때문에 대상 고객을 만나는 것이 가능합니다.

객실 요금 : 규제 요구 사항에 따라 구성되어 있는지 여부는 필요한 모든 통신이 필요한지 여부에 관계없이 수리가 필요한지 여부를 재조개 할 수 있습니다. 또한 식품 장비가 많은 전기를 소모하므로 전기 시설에주의하십시오.

기본 레스토랑 요구 사항 :

  • 쿼드러스 약 100 평방 미터. 미디엄.;

  • 인공적이고 자연스러운 환기의 존재;

  • 하수의 존재;

  • 추가 객실의 가용성 (보관실, 욕실, 직원 룸).

  • 구내에 대한보다 자세한 요구 사항은 Sanpin에 명시되어 있습니다.

이 단계에서 가장 중요한 문제 중 하나는 임대 비용입니다. 레스토랑을위한 상당한 지역이 있으며 모든 기업가가 재산을 구매할 수있는 기회가 아닙니다. 렌탈 비율은 다양한 요인에 따라 다릅니다. 도시 나 교육구에는 구내, 보행자 교통량 및 기타 공공 기관이있는 수익성있는 이웃이있는 곳입니다. 평균적으로 렌탈 구내는 월간 80-150,000 명의 루블이 필요합니다. 숙련 된 기업가는 두 번째 지불 시간이 아닌 시간이 지나면 두 번째 지불시에 한 번에 지불하는 것이 좋습니다.

장비 및 가구 구입

장비 및 주방 도구의 품질은 생산 능력을 결정하고 심지어 음식의 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 선택할 수 있습니다. 사전에, 레스토랑 장비 시장에서의 제안을 검토하고 다른 기업가의 기술 및 경험을위한 리뷰를 검토합니다. 레스토랑 비즈니스 조직에 종사하는 회사의 서비스를 사용할 수도 있습니다.

필요한 장비 목록은 메뉴에 따라 다르기 때문에 다를 수 있습니다. 예를 들어, Pizzeria의 경우 고품질의 용광로는 스시 바 (Sushi Bar)가 특별한 밥솥에 중요하며 패스트 푸드 - 프라이어의 설립을 위해 중요합니다.

그러나 각 주방에서 필요한 장비의 주요 범주를 강조 표시 할 수 있습니다.

  • 무거운 캐비닛 및 기타 열처리 장비 : 용광로, 프라이더, 플레이트 등;

  • 냉장고, 냉동고, 냉각 된 표면이있는 테이블 및 제품 저장을위한 진공 포장기. 냉동 장비 모델은 주방 레이아웃과 저장된 제품 목록에 따라 선택되어야합니다.

  • 식기 세척기는 접시의 과정 및 소독을 자동화합니다.

  • 음료 준비 장비 : Juicer, 커피 기계;

  • 전기 제품 : 믹서, 블렌더, 결합;

  • 주방 재고 및 기타 소형 장비 (칼, 제품, 스탠드, 컨테이너 등);

  • 테스트 장비 : 테스트, 스피커, 양식 등

장비 비용도 다를 수 있습니다. 평균적으로 기존 레스토랑의 기본 장비는 300,000 명의 루블이 필요합니다. 이 목록을 줄이고 저장하려면 제조 된 제품의주기를 자르고 즉시 준비가 된 반제품을 구입할 수 있습니다. 예를 들어, 베이커리 제품은 제과점에서 구입할 수 있으며, 과자리에서 패스트리를 구매할 수 있습니다.

또한 바 랙, 테이블 및 의자, 현금 레지스터 및 비 현금 결제 터미널, 장식품 항목을 포함하여 가구 및 기타 장비를 구매할 필요가 있습니다. 그리고 이것은 약 350,000 루블입니다. 이 금액은 알람, 에어컨 및 환기 시스템을 설치 해야하는 경우 증가합니다.

인사 레스토랑

귀하의 기관의 명성이 자신의 일에 의존하기 때문에 자격을 갖춘 직원을 찾는 것이 매우 중요합니다. 조심스럽게 선택은 요리사에게뿐만 아니라 나머지 직원에게도 적용해야합니다. 레스토랑의 직원은 각 참가자가 명확한 책임과 책임 영역을 가진 일관된 시스템이어야합니다.

검색은 요리사의 선택으로 시작됩니다. 자격있는 전문가가 보통 점령되기 때문에 좋은 요리사를 찾는 것은 어렵습니다. 사이트에 광고를주고 좋은 전문가가 당신에게 전화하기를 기다리십시오. 요리사를 찾는 것이 목적으로 : 다른 기관에서, 마스터 클래스 또는 레스토랑 채용 기관을 통해 URCHOPUIT에 경험이 없으면 요리사는 주방 장비의 주요 고문이 될 수 있습니다. 식당 개방에 대한 아이디어는 종종 요리사로 시작합니다. 이 사람이 기업가가 외국 여행에서 그의 요리에서 영감을 얻은 멀리에서 멀리에서 가져올 것입니다. 이 경우 항상 친척을 기억해야합니다 :이 요리사가 가장 신선한 해산물과 이국적인 과일과 채소를 전달하지 않고도 성공할 지 여부.

덜 중요한 웨이터. 좋은 직원이 스스로를 더 잘 교육하고, 정기적으로 교육을 받고, 마스터 클래스로 보내고, 명령을 형성하고 결과를 동기를 부여합니다. 동기 부여의 부족은 서비스 품질을 줄이며 방문객의 유출로 이어질 것입니다. 따라서 직원의 급여에 절약 할 수 있으므로 상당한 수익이 크게 손실 될 수 있습니다.

평균적으로 요리사의 급여는 40-50,000 루블입니다. 웨이터 - 약 20-25,000 루블. 노동법을 위반하지 않도록 두 가지 근무 변화를 조직해야합니다. 신규하고 아직 홍보 한 기관에서는 두 개의 요리사, 4 명의 웨이터 - 계산자, 관리자 및 2 개의 식기 세척기 및 세제를 고용 할 수 있습니다. 이 사진은 사진의 상태로 약 250,000 루블 (사회적 공제 포함)이 될 것입니다.

레스토랑 메뉴

메뉴의 개발은 레스토랑을 열 때 매우 중요한 단계입니다. 메뉴는 채우기, 독창성뿐만 아니라 가격에 따라 개념과 일치해야합니다. 민주주의 카페로 자신을 배치하고 있다면 가격이 적절해야합니다.

메뉴를 만들 때 다음 뉘앙스를 고려하십시오.

  • 소비자에게 다양한 제공. 메뉴 또는 특수 계절 제안에 새로운 위치를 추가하십시오. 이것은 일반 고객을 보관하는 데 도움이 될 것입니다.

  • 다른 기관의 가격에 집중하십시오. 이것은 아마도 가격 정책에서 가장 중요한 요소 일 것입니다. 압도적 인 대다수의 고객은 요리 비용에 대해 모두 동일합니다. 오늘은 "모든 최고의 최상의 수식을 사용하십시오.

  • 각 접시에 대한 기술 카드를 만드십시오. 일부 및 볼륨의 제품 소비를 지정하십시오. 이러한 데이터는 SES 및 필요한 원료 계산에 필요합니다.

  • 제품의 완전하고 가변적 인 사용 원칙을 준수하십시오. 이렇게하면 특정 접시의 인기없는 제품의 솔 링 제품의 위험이 줄어 듭니다.

  • 소비자 선호도를 고려해야합니다. 가장 인기있는 요리를 식별하기 위해 주문의 역사를 추적하십시오. 시간이 지남에 따라 가장 인기있는 직책에서 가격을 약간 올릴 수 있습니다. 인기없는 요리는 아날로그로 제거되거나 교체됩니다. 또한 많은 요리에 대한 수요의 컴퓨터 분석이 시각적으로 보완하는 것이 바람직하다는 것을 기억하십시오. 적어도 때때로 싱크대를 볼 수 있도록 종종 남아있는 것을 알아보십시오.

공급 업체 및 공급 업체

레스토랑을 열기 전에 공급 업체와 함께 결정하고 공급을 수립해야합니다. 공급 업체에 대한 주요 요구 사항은 고품질의 신선한 제품을 적시에 전달하는 것입니다. 모든 제품은 고객의 요구 사항을 준수해야하며 품질 인증서를 보유해야합니다.

얼마나 많은 제품을 구입 해야하는지 계산하려면 기술적지도 및 판매 예측이 필요합니다. 물론 정확한 지표를 인쇄하지는 않지만 작업 과정에서 최적 조달 볼륨을 결정하십시오.

계약을 체결하고 제품 배달을 작성하기 위해 서둘러하지 마십시오. 시작하기 위해서는 다양한 요리 기술, 다양한 공급 업체의 제안 등을 조심스럽게 검사합니다.

조달을위한 필요한 제품 목록은 각 기관의 개인입니다. 그러나 각 레스토랑이 협력하는 공급 업체의 범주가 있습니다.

  • 신선한 고기 공급 업체;

  • 신선한 야채 공급 업체;

  • 우유 제품 (사워 크림, 크림, 치즈 등);

  • 다양한 소스, 향신료 등의 공급 업체;

  • 차 / 커피 / 음료 공급 업체.

물론 모든 필요한 제품을 제공 할 수있는 통합 된 공급 업체 세트로 작업하는 것이 더 쉽습니다. 그러한 공급 업체는 유연한 할인 시스템을 제공하고 빠른 공급을 보장하며 일반적으로 레스토랑 수명을 단순화하여 과도한 종이 적색 테이프를 제거합니다. 그러나 러시아에서는 신뢰할 수있는 통합 공급 업체가 그렇게 쉽지 않습니다. 복잡한 공급 업체는 고객과 관련하여 덜 유연하고 충성합니다. 모든 고객의 다양한 요구 사항을 적어두기 위해 그는 수는 없으며, 그가 작은 공급 업체에게 잃을 수 없습니다.

특정 제품이 제공하는 소규모 공급 업체의 메인 플러스는 각 고객의 요구를 고려하고 개별적으로 작업 할 의향이 있습니다. 일반적으로 중소기업은 물품의 품질을 더욱 심각하게 뒤 따르고 그 안에 잘 분해됩니다. 그리고 더 많은 개별 공급 업체가 더 많은 제품을 제공합니다.

어떤 제공 업체가 선택합니다 - 복잡하거나 다소 작게 - 당신을 해결하십시오. 그러나 협력에 대한 최종 결정을 내리기 전에 제안 분석을 수행하십시오. 첫 번째 구매를 작게 만들고, 다른 공급 업체의 작은 버스에서 순서를 비교하고 가장 성공적인 옵션을 선택하십시오. 앞으로는 종종 구매를하지만 작은 배치로 구매하십시오. 이것은 신선한 제품으로 설립을 제공하고 스토리지를 단순화합니다.

공급 업체와 계약을 체결함으로써 문서에 규정 된 모든 조건을 읽으십시오. 예를 들어 운송 비용은 대개 고객을 다룹니다. 따라서 가능한 경우 귀하의 기관에 더 가깝게하는 공급 업체를 선택하십시오. 따라서 운송 비용을 줄입니다. 또한 보증이 공급 업체를 제공하는 것에주의하십시오. 죄송합니다. 배달 시간, 지불 또는 제품 품질이 위반 한 경우 파티의 일부가 발생합니다. 이 기사에서 레스토랑 공급 업체와의 관계 연습에 대해 자세히 알아보십시오.

달리기 광고 레스토랑

먼저 대상 잠재 고객의 초상화를 그릴 필요가 있습니다. 이를 바탕으로 광고 캠페인을 구축하십시오. 결국 청중은 다른 광고가 필요합니다. 광고가 효과적이기 위해서는 청중의 요청에 완전히 응답해야합니다. 잠재적 인 소비자의 이익은 광고 방법을 선택할뿐만 아니라 가장 홍보 자료의 디자인을 알기 위해 중요합니다 : 텍스트, 비디오, 전단지 등

대략적인 광고 비용 :

  • 야외 광고 : 설치를 포함한 서명 - 30 천 루블;

  • 소셜 네트워크, 계정 프로모션, 페이지 관리자 서비스에 대한 광고 - 30,000 루블 (독립적으로 수행 가능);

  • 경쟁을 실시합니다 (예 : 재 게시 콘테스트, "친구"등을 도면 인증서로 3,000 루블;

  • 프로모션 자료 (명함, 전단지 등)의 창조 및 인쇄 - 10 천 루블.

따라서 평균적으로 광고 캠페인의 비용은 73,000 루블에 이릅니다. 광고 예산의 크기는 당신이 기꺼이 지출 할 돈의 양에 달려 있습니다. 프로모션을 절약하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 큰 지출은 큰 성공을 보장하지 않습니다. 효과적인 광고 도구를 정의하고 비용을 최적화하는 것에 따라 마케팅 전략이 있어야합니다. 특히 적극적인 승진은 기관의 작품의 첫 달에 있어야하므로 소비자의 관심을 즉시 끌어들이십시오.

그러나 취사실의 설립을위한 최고의 광고가 "사라 판 라디오"라는 것을 잊지 마십시오. 이것은 무료이며 효율적이며 동시에 쉽지 않습니다. 결국, 귀하의 기관은 고품질의 제품 및 서비스를 대표해야합니다. 소비자가 요리와 서비스를 추정하는 경우, 그는 자신의 지인들과의 설립을 반환하고 조언하고 싶을 것입니다. 또한 취사 분야에서 정기적으로 추세와 새로운 비즈니스 아이디어를 모니터링합니다. 오늘날 레스토랑의 나이는 짧고, 어떤 개념이 빠르게 올 것입니다.

처음부터 레스토랑을 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

이 테이블은 초기 투자의 대략적인 합계를 보여줍니다. 예비 기금은 비용 기사에 추가되었습니다. 그것이 무엇인가? 이것은 레스토랑이 손실을 일으킬 때 첫 달에 재무 베개로 당신을 섬길 것입니다. 어쨌든 어떤 경우에도 직원들에게 임금을 지불하고 중단되지 않은 작업 (유틸리티, 제품 구매 등)에 대한 다른 비용을 충당해야합니다.

초기 투자 계산

지출

금액, 문지름.

1

건물 대여 (6 개월 동안)

500,000.

2

방의 화장품 수리 및 디자인

100,000.

3

법적 등록 및 허가

150,000.

4

장비 및 재고 목록

650,000.

5

제품 구매

80,000.

6

광고하는

70,000.

7

기타 비용 및 예비 기금

300,000.

합계:

1 850 000.

따라서 레스토랑을 여는 데 약 2 백만 루블이 걸릴 것입니다.

수익 소득 및 비용

레스토랑의 수익성 수준에 대해 정확한 수치가 없습니다. 너무 많은 가변 요인. 그러나 일부 벤치 마크는 여전히 존재합니다. 대부분의 레스토랑에서는 수익 비용의 55 % 이상이 총 3 가지 지출 기사를 구성합니다.

  • 제품. 대부분 자주 원재료의 구매는 25 %에서 35 %의 수익을 보냈습니다.

  • 임대 ...에 작은 도시의 경우, 대형 20-25 %의 회전에 대해 약 15 % 할 수 있습니다.

  • 직원. 직원은 보통 20-25 % 이내입니다.

나머지는 유틸리티, 세금, 수리 및 유지 보수 장비, 세제 구매, 폐기물 처리, 광고, 소프트웨어 업데이트 및 훨씬 더 유지 등 다양한 비용을 제공합니다. 이러한 비용은 별도로 큰 재정적 부담이 없지만 함께 사자의 소득 점유율을 먹을 수 있습니다. 기업가의 임무는 그것을 막는 것입니다.

수익에서 남아 있어야하는 것은 무엇입니까? 즉, 레스토랑에서 정상적인 수익은 무엇입니까? 오늘날 10-20 %의 요율은 익숙한 수치로 간주됩니다. 이것은 예를 들어, 800,000 루블의 레스토랑을 반대 할 때 "좋은"순이익은 160 만 루블이며, 매출액의 300 만 루블은 150 만 루블의 루블을 보일 때 정상입니다. 따라서 10 % 이하의 지표는 기관이 위험 영역에 있고 20 % 이상이며 더 안정적인 소득원에 대해 20 % 이상을 제시합니다. 오늘 슈퍼 프로필 레스토랑 비즈니스는 오늘 호출하기가 어렵습니다.

우리는 위험을 분석합니다

경고 위험은 그 결과를 제거하는 것보다 쉽고 저렴합니다. 레스토랑은 파산 수의 지도자 중 하나입니다. 그러므로 우리는 귀하의 경우에 어떤 위협이 무엇인지 그리고 그들을 최소화하는 방법에 대해 확실히 생각합니다.

우리는 식당 사업의 주요 위험과 그들을 중화하는 방법의 주요 위험을 나열합니다.

  • 실패한 위치 선택. 설립 설립을 위해 이것은 홍보 방법과 개념의 일부와 비즈니스 평판의 요소입니다. 잘못을 선택하면 낮은 수익을 얻을 위험이 있습니다. 따라서 거래 지점의 분석을 담당하고 다양한 요인을 고려합니다. 별도로 작은 마을의 레스토랑 개막부와 고속도로의 카페를 숙지하십시오.

  • 원자재, 불공정 공급 업체, 저품질의 원료를위한 가격 상승. 이러한 위험은 비용 증가, 오작동을 수반하고 기관의 명성을 줄일 수 있습니다. 위험의 가능성을 줄이려면 공급 업체를 신중하게 선택하여 공급 업체가 비 이행에 공급 업체의 재료 책임을 제안하는 모든 필수 조건을 포함해야합니다.

  • 경쟁사의 반응. 케이터링 시장은 충분히 포화되어 있으므로 경쟁사의 행동은 귀하의 비즈니스에 강한 영향을 미칠 수 있습니다. 일부는 가격을 줄이고 다른 사람들은 수익성있는 몫을 실행할 것입니다. 세 번째는 당신의 아이디어를 복사합니다 ... 많은 옵션이있을 수 있으며 모든 경쟁 트릭으로부터 자신을 보호 할 수 없을 수도 있습니다. 그러나이 영향력을 줄이려면 고객 기반을 형성하고 시장을 끊임없이 모니터링하고, 고객에게 충성도 프로그램을 제공하고, 독창적 인 제안을 발명하고 경쟁 우위를 향상시키는 것에 대해 항상 노력할 필요가 있습니다.

  • 직원의 문제 (자격, 프레임 워크, 직원 중 절도, 직원 동기 부족 부족). 이 위험은 이익의 감소, 비용 증가 및 기관의 부정적인 이미지의 형성을 수반한다는 점에서 위험합니다. 이를 피하기 위해 모든 생산 프로세스 (주문, 재고 관리 등의 제어 등), 제어 시스템, 지불 조각의 자동화를 수립해야합니다. 직원에게 편리하고 유리한 노동 조건을 만드는 것이 중요합니다.

  • 장비 문제, 생산 용이성. 주방 장비가 중단됩니다. 그리고 이것이 발생하면 신속하게 문제를 해결해야합니다. 레스토랑 비즈니스에는 가동 중지 시간이 없어야합니다. 위험을 줄이려면 정기적으로 수행해야합니다. 장비의 유지 보수 및 테스트는 장비의 고장이 발생할 수있는 기술자 인 엔지니어와 협력 하여이 문제를 신속하게 해결할 수 있습니다.

  • 수요가 낮아서 저장, 부적절한 스토리지, 계획의 오류로 인한 스팽킹 제품. 유능한 조달 계획은 작품의 매우 중요한 부분입니다. 제품의 양이 잘못 계산되었다는 사실 때문에 단순히 상당한 양을 잃을 수 있습니다. 당신이 너무 많이 가지고 있다면, 제품이 망가질 것입니다. 조금만 구입하면 메뉴의 위치의 일부가 사용 가능하지 않으므로 이익의 일부를 잃을 수 있습니다. 따라서 과거 기간의 지표를 기반으로 필요한 제품의 양을 신중하게 계획하고 냉동 장비의 상태를 모니터링해야합니다.

  • 기관의 명성을 줄입니다. 레스토랑 사업은 Sarafined 라디오에 매우 의존하기 때문에 끊임없이 좋은 평판을 유지해야합니다. 통제 오류, 가난한 서비스 및 저품질의 요리가 귀하의 명성을 망쳐 놓고 손실을 수반 할 수 있습니다. 위험을 줄이려면 고객이 적시에 오류를 수정하기 위해 클라이언트 고객의 제품 및 피드백을 일정한 품질 관리를 설치하십시오.

식당 사업의 수중 돌에 대해 자세히 알아보십시오.

구금

레스토랑 비즈니스는 많은 시간, 관심과 돈이 필요합니다. 성공하려면 레스토랑과 모든 뉘앙스의 세부 사항을 이해해야합니다. 이 작은 것들은 방문자가 보는 공통의 그림이 있습니다. 모든 것이 그에게 적합한 경우 - 그는 당신에게 돌아 왔고, 친구에게 당신의 기관을 추천하고 일반 고객이됩니다. 이익의 주요 몫을 식당으로 가져 오는 것이 충실한 방문객입니다.

복잡한 프로세스의 시스템은 레스토랑의 바깥 쪽 그림 뒤에 숨겨져 있습니다. 모든 생산 단계의 자원 및 통제권의 유능한 할당을 통해 수익성있는 비즈니스를 구축 할 수 있습니다.

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10. 마케팅

진짜 마케팅 계획이 필요합니다. 이것은 당신이 가진 멋진 파스타에 대한 멋진 파스타에 대해 쓸 수있는 모범생을 고용하는 것과 같은 것이 아닙니다.

효과적인 프로모션은 레스토랑에 정기적 인 방문자를 제공하는 일련의 조치가 있으며 발견 당일뿐만 아니라 당신은 훌륭한 식사가있는 가장 아름다운 레스토랑을 가질 수 있지만, 대상 관객이 당신에 대해 알지 못하면 파산 할 것입니다.

많은 작은 레스토랑에서는 마케팅없이 성공할 수 있거나 자체적으로 만들 수 있다고 믿습니다. 신문에서 광고판이나 모듈을 구입하는 꽤 무의미한 일을 종종 구매하고, 지하철에서 전단지의 유통, 소셜 네트워크에서 스팸.

돈을 쓰고 실제 전문가를 고용하는 것이 낫습니다. 효율적인 마케팅 담당자는 4 회 이상 일일 수익을 증가시킬 수 있습니다. 예산의 오용으로부터 경고하는 데 도움이되는 것이 중요하지 않습니다. 그리고 알다시피 : 나는 구원 받았다 - 그것이 얻는 것을 의미합니다.

11. UTP.

물론, 아무도 다른 오프닝 레스토랑을 기다리고 있지 않습니다. 어디에서나 식품 산업에서 사람들은 그들에게 놀라게하기를 원합니다. 그들은 새로운 취향, 특이한 먹이 요리, 이국적인 엔터테인먼트와 매료되기를 원합니다. 따라서 ITP의 공식화 문제에 접근하는 것이 매우 조심 스럽습니다.

UTP는 레스토랑의 특징적인 특징입니다. 예를 들어, Pizzeria를 열고 도시 전역의 수천 개의 다른 Pizzerias와 경쟁하면 왜 클라이언트가 당신을 선택해야합니까? 다른 사람들과 당신을 구별하는 것은 무엇입니까?

Bulge Restaurant을 넣고 강점에 집중하십시오. 다음은 UTP의 주요 작업입니다. 이것은 당신의 레스토랑을 독특하고 입안에서 입을 방황 할 이미지를 독특하게 만드는 것입니다.

12. POS 및 CRM 시스템

레스토랑을위한 POS 시스템

새로운 레스토랑을 열고 POS 시스템의 가용성을 관리해야합니다. 이러한 시스템을 통해 판매, 창고, 주방, 인사, 금융, 공급 업체, 게스트 로열티의 관리 인 레스토랑에서 모든 프로세스를 완전히 자동화 할 수 있습니다.

POS 시스템 덕분에 필요한 모든 통계를 수집 할 수 있습니다. 오늘의 주문은 얼마나 많은 수주를 가장 많이 주문하며, 충성도 카드가 다시 한 번 반환 된 방문자의 백분율 등 러시아 시장에서 가장 일반적인 레스토랑은 시스템 Iiko와 R_Keeper를 선호합니다.

POS 시스템 기능은 가장 자주 레스토랑의 내부 작업에 중점을 둔 반면 클라이언트와 함께 완전한 CRM 시스템이 필요합니다.

레스토랑에서 CRM 시스템을 사용할 수 있어야합니다. 적어도 다음 사항 :

  • 각 GUTE에 대한 정보를 축적합니다 : 연락처 세부 정보, 중요 날짜, 고객 기본 설정, 방문 및 거래의 역사 물론 다양한 채널의 클라이언트와의 상호 작용에 대한 데이터뿐만 아니라
  • 사용자 충성도 카드에 통계를 유지하십시오
  • 통신 채널에서 광고 캠페인의 효과를 추적하십시오
  • 지정된 매개 변수에 대한 클라이언트 데이터베이스를 세그먼트합니다
  • SMS 및 전자 메일로 목표 및 개인 메시지를 자동으로 보냅니다.
  • 레스토랑 전화 분석 - 얼마나 많은 통화가 끊임없이 답을 얻었는지, 모든 대화를 기록하는 것
  • Restoclub, Yandex, Google 및 소셜 네트워크가있는 레스토랑 레스토랑 컬렉션
  • 레스토랑 사이트와의 통합
  • Wi-Fi 브랜딩

CRM 시스템의 도움으로 영구 손님이 레스토랑에 오는 것을 중단 한 것을 쉽게 추적 할 수 있습니다. 이렇게하면 반환을 위해 조치를 취할 수 있습니다.

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