カフェを開く方法と開始先:ステップバイステップの説明

ステップバイステップの説明:キューブからのカフェを開く方法

カフェはケータリングケータリングの最も人気のあるフォーマットです。このビジネスを開始するには、マルチミリもありません コスト良い仕事では、カフェは一定の忠実な顧客によって簡単に取得されます。一箇所では数十年に働き、この事業の継承を伝えます。

しかし、カフェが一定の安定した収入をもたらし、発見される前にこの事業の主なポイントを研究する必要があります。もちろん、あなたの本当の経験は何も置き換えられませんが、それでもまだ始めるのはどこに始まるかを知る価値があります。

私たちのユーザーのために、私たちは実際的な勧告のみ、例と計算が収集された小さなカフェの開始に関する本を書きました。これは単なるステップバイステップの指示よりも少し多いので、それを読むことを強くお勧めします。

あなたは私たちの本を読んで何を知っていますか?カフェを開く前に、いくつかの質問に答える必要があります。

  • あなたはカフェをどこに開きますか?それはショッピングセンター、活気ある通り、寝室、またはオフィスセンターのタイプの閉じた領域、大学、企業のタイプの閉じた領土になりますか?
  • あなたの潜在的な顧客は十分そこにありますか?カフェの意図された参加を評価する方法
  • 競合他社はどうですか?ケータリング市場にはどのようなニッチを取ることができますか?
  • あなたのカフェのための機器、家具や料理を買う場所はどこですか?
  • 合法的に音楽伴奏の問題を解決する方法
  • カフェを開く許可を得るために必要なのは何ですか?

私たちの指示書はあなたのカフェを開くのを開始する場所をあなたに伝えます。しかし、私たちはカフェを開く順序の説明によってのみ自分自身を制限しませんでした。 あなたは収益性のために機関のメニューを評価する方法について学びます。

傷からカフェを開く価値はいくらですか

カフェを開く必要があるお金の量カフェを開く必要があるのか​​を理解するには、あなたはあなたの機関の形式を決める必要があります。場所の評価の予備段階で、競合他社の活動、出席者の活動はすでにどの日の収入があなたのカフェをもたらすかを想定しています。カフェの良い回収期間は、完全な能力でのその仕事の1年間になり、カフェを開く必要があるお金を計算するときに進む必要があります。

スクラッチからカフェを開くすべての費用は、1回限りに分けられ、カフェの活動の全期間を運ばなければならないものとすることができます。このデータをテーブルに収集します。

カフェを開くときの1回のコスト

永久カフェの勤針費用

部屋のデザインと修理

製品の購入

家具の購入

人員の給与

皿の購入

税金および保険料

機器の購入

ユーティリティ

看板と屋外広告

音楽の著作権

ここでの状況が異なる可能性があるので、私たちは最も重要な支出項目のテーブルを部屋に指摘しませんでした:

  • あなたはすでにあなた自身のカフェの部屋を持っています。
  • あなたは部屋を買うことを計画しています。
  • カフェの部屋はレンタルされます。

ほとんどの場合、カフェ室は取り除かれています。これにはいくつかの理由があります。まず、出席が得られた広場は、部屋がレンタルされることができるショッピングセンターにあります。第二に、家賃、そして敷地を購入していない、カフェの開口部のコストが削減されます。第三に、すべての予備計算にもかかわらず、カフェの配置は失敗する可能性があります。

カフェを開く必要があるもの心を持ってカフェのための部屋を借りる必要があります。所有者とのリース契約を締結するときに注意を払う必要があることについて、私たちは私たちの本で話しました。さて、あなたの部屋、おめでとうございます、ゼロからカフェを開くときのリスクはかなり少ないでしょう。

いずれの場合も、ゼロからカフェを開くときのコストの量は異なります。私たちの本では、20名のために夏のタイプのカフェを開く費用を計算しました。 1回限りの費用は500万ルーブルと330万ルーブルがカフェの最初の月の絶え間ない費用を占め、敷地のレンタルを考慮していました。合計830万ルーブル。

初心者的な事業では、ケータリングの分野でのフランチャイズのオプションを検討することをお勧めします。フランチャイズの中でフランチャイズでカフェを開くことは、フランチャイザーが彼のブランドを宣伝することに興味があるという事実のために安いでしょう。例えば、彼はあなたに分割払い、家賃のために、あるいはまったく無料でさえもあなたに提供することができます。もちろん、彼はあなたから毎月の支払いを受けたときに彼らの経費を回復するでしょうが、最初の段階で、フランチャイズのカフェの仕事はあなたがすぐに利益を上げるのを始めるのに役立ちます。

フランチャイズを選択するときは、フランチャイザーオファーの費用および収入の例が完全に信頼できるものではない可能性があると考えてください。フランチャイザーはあなたにフランチャイズを売ることに興味があります。そのため、すべての人物自身を再計算し、その虹彩で考慮されていない費用を追加します。

あなたはあなたのビジネスを開くつもりですか?現在のアカウントを忘れないでください - それはビジネスの管理、税金および保険料の保険料の管理を単純化するでしょう。さらに、多くの銀行は現在開設と継承口座のための好ましい条件を提供しています。あなたは私達のウェブサイト上の提案と知り合いになることができます。

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傷からカフェを開く方法:事業計画

あなたが最初からあなたのカフェを開くことにした場合、どこに始まるか事業計画はカフェのオープニングを必要としていますか?専門的にコンパイルされた文書について処方、チャート、マーケティングの調査で話すならば、それはそれがスシュックされていないのか費用がかかるでしょう。残念なことに、専門家によって準備された高価な文書でさえも、あなたが宣言された所得の数字を保証することはありません。事業計画は単なる計画であり、それでもそれほど正確ではありません費用の数字だけです。

しかし、カフェを開く前に、その収益を計算する必要があります。はい、それは疑われるだけですが、カフェの良い組織に頼ることができるものを想像する必要があります。

消耗品と収益の計算により、カフェを開くためのプロの事業計画を取り替えることを提案します。あなたは私達の本にそのような例を見つけることができます。この例では、費用の額だけでなく、カフェに行くべき訪問者数も計算します。平均的な小切手となるべきです、そしてあなたのカフェの回収期間になることができます。

カフェを開くのに必要な文書

カフェを開く必要があるのはどのような権限に必要ですか? Cafeはケータリング会社であり、そのような機関は監督当局の注目を集めています。質問に答える:「カフェを開く必要がありますか?」、私たちは特定の官僚的な障壁にあなたの注意を引く必要があります。

残念ながら、カフェを開くための許可を得るプロセスはあなたに多くの時間をかけることができます。手続き自体は任意の規制法で明示的に処方されています。調整はさまざまなサービスで入手されるべきです。

2021年にカフェを開くための文書のパッケージでは含まれます。

  • 火検査との調整
  • カフェ要件への準拠のためのRospotrebnAdzorからの衛生的および疫学的結論。
  • 地域政権からカフェを開く許可。
  • 屋外広告を配置する許可。
  • あなたがそれを売るならば、アルコールのライセンス。
  • アラームボタンを入れる上で警察と調整する。

2016年のカフェオープン手順rospotrebnAdzorの解像度をカフェの開始にするための最も難しい方法です。これを行うには、いくつかの特別な文書の要件(SNIP)に準拠する必要があります。締め切りの発行中に、RospotReBnAdzorは消毒、ゴミ除去、ランドリーサービス、電気、水、下水などの文書への拘束力のある機器の技術的プロジェクトの契約を求めます。次に、その計画に応じて衛生生産管理プログラムが承認されます。あなたがあなたのタイプのカフェのための衛生的な要求を学んだまでリース契約に入らないように勧めます。あなたが選択した施設がまったく会えない可能性があります。

ケータリングポイントがすでに行われている部屋、またはFudcourtのショッピングセンターでカフェを開くのが簡単です。

ロシアでカフェを開くための書類が必要なものに答えてください、あなたは異なるライセンス、承認、許可を得るのに役立つ専門の法律事務所でができます。この問題では非常に重要なのは、そのようなサービスを注文する機会がある場合は、このようなサービスを注文する機会がある場合、これを使用する価値があります。

いずれにせよ、絶望しないで、特にこれが一度だけ行われるべきであるので、カフェを開くための許可文書を得ることができます。それらはすべてこれらの官僚的な障害を克服することができました。あなたとあなたのことができます。

まだ質問がある場合は、カフェを開くためにビデオを見ていることをお勧めします。

参照:

Ksenia Korchagin、レストラン弁護士

Marina Vladimirovnaすべてのレストランが開いた。サンクトペテルブルク、ヤロスラブリ、コストラマ、モスクワ。 6年間6機関。どこかに間違えられました。準備した罰金エラーを修正しました。そして同じ問題が別のレストランでポップアップします。

彼女が決めたら - 罰金を養うのに十分な!それはコスト削減されなければなりません。私の会計士、安全エンジニアを招待しました。すべての処方、すべての要件、エラーに費やしたすべてのお金を議論しました。そして彼らはレストランを開くときに知る必要がある法的なポイントでチェックリストを作りました。レストランの解像度で、公共経験。

税金に登録してください

3日から

IPまたは法人を選択するのは何ですか?

IPは強いアルコールを売ることができないでしょう、ビールだけ

IPはそのすべてのプロパティを持つ債務を担当します。

あなたが登録されているところでは、借金には取られません。そして、残りの財産、車はできます。

Yulの所有者は旅の承認された首都の規模にのみ責任があります。

IPは直ちに個人的なニーズに収益を費やし、YULの所有者は配当金の支払い後にのみ現金を受け取ります。

    • 税務サービス内のMFC、税または電子の登録のために文書を提出する(e-signatureが必要になります)。電子シグネチャーを発行する方法~1650ルーブル。
    • 3営業日後、あなたは登録時に書類を受け取ります - EGRIPの記録のリスト。文書は手を渡すことができます、前向きまたは電子メールで。
  • ああ登録方法

    登録、5000ルーブルからのサービスコストのために弁護士に連絡してください。

    自己登録のために:

    1。

    文書のパッケージを形成します。

    2。

    登録のために文書を提出してください。

    MFCでは、

    税金

    または電子的に。

    文書の電子的提出について:EPを入手、インストール

    PPDGプログラム

    、ドキュメントパッケージ全体をダウンロードして、各文書に署名し、ダウンロードして送信します。

    税務サービス

    .

    3。

    3営業日後に登録文書を取ります。MFC、税。 e配達で - あなたのEメールに送ることができます。

7日から

部屋がケータリングのために設計された場合、ほとんど必要な要件はすでに満たされています。

入力の要件

  • 住宅造りの建物に入れると、レストランは建物の住宅地から分離されていなければなりません。住宅庭の側面から、製品を取ることは不可能です。
  • 入力の数、それらのサイズ、互いの距離は火災基準、法律123-jcについて一致する必要があります。

    その他の

    。これは建物の建設プロジェクトや敷地の再建で計算されています。床面積を考えると、可能な限り数の訪問者と労働者の数。

    あなたの地域の緊急省の緊急省のFGBU「Test Fire Lab」での相談によって耐火性の規範が満たされているかどうか。

アルコールを販売するための要件

  • サイズの2つの出力が必要です。サービスと訪問者のために。
  • インストールフォーマット - レストラン、バー、カフェ、またはサービスホール付きのビュッフェ。アルコールはそのような種類の機関のみを取引することができます。 GOST 30389-2013および31985-2013の敷地内を含むそれらの要件。
  • 部屋は学校、病院、教育センター、美術館、博物館、駅や空港に隣接する領土の中であってはいけません。禁止点の全リスト。

    市場でそしてトレーディングのパビリオンはビールだけを取引し、(ライセンス付き)製品を最大16.5%まで取引することを許可されます。アルコール。

    禁止の場所に関する地域の境界は決済の管理を定義しています。領土は常に更新されています。

  • 住宅建物またはそれに隣接する領土に入れると、サービスホールの面積は20平方メートルからなる必要があります。 m。しかし、そのような場所の地域の法則は、一般的にアルコールの販売を禁止したり、ホールエリアを増やすことがあります。

    禁止区の敷地内の敷地がアルコールライセンスを発行している地域部門で調べること、または「ケータリングサービスの提供におけるアルコール飲料の小売販売がされていない領域の境界の計画」を検討することができます。許可されています。

    発行ライセンス臓器は各地域では異なる方法で呼ばれます。検索エンジンの「あなたの地域を発行する学科」。

  • 施設を借りるときは、年以上契約を締結してください。

1日から

最大20万ルーブルの大丈夫 失望のために。 3ヶ月後、ペナルティは規定されません(制限の法令は期限切れになるでしょう)。

  • 通知フォームに記入してください。
  • RospotrebnAdzorまたはMFCを介してそれを渡します。フィードする他の方法があります。
  • RospotReBnAdzorまたはMFCを受信して​​、通知をマーキングを保存します。アルコールライセンスをチェックして設計するときに必要になります。
RPNマーク付きのサンプル通知

2020年には、レストランは全く罰金を科されません。その他の違反はありません。接続されています

ロシア連邦政府の決定によって

IPとJURのほとんどの検査の停止について。コロナウイルスの時の人。

最大25万ルーブルの大丈夫 契約の欠如のために(多くの場合、RospotrebNAdzor、頻繁にRosprirodnAdzorを使用することが少なく)。廃棄物を取り除く義務​​は家主に委ねられます。

リース協定の定式化の一例

3.2。

家主は、テナントの活動の結果として生み出された廃棄物の輸出を整理する義務があります。

3.2.1。

テナント廃棄物の輸出は、家主と締結した契約に基づいて、廃棄物の輸出と配置(処分)を実施する専門組織によって行われます。

3.2.2。

PPに従って輸出される廃棄物。 3.2。本契約は、地主が提供する特別に設計されたゴミ箱(以下、コンテナ)のテナントによって収集されます。

3.2.3。

環境への悪影響の費用のすべての権利と義務、ならびに廃棄物管理の分野を含む環境法の遵守以外の責任は、家主に割り当てられています。

手順:

  • クラスを確認する廃棄物パスポートと文書に伝えます。
  • 請負業者との契約を閉じ込めます。請負業者がこのゴミコードで働くライセンスを持つことは十分です。それを要求します(あなたのゴミコードが指定されている場合、アプリケーションからのアプリケーションからライセンスへのページ)。ライセンスのない請負業者との契約は契約がないことに相当します。

廃棄物の固体(TKO)

1~3日

洗浄クラスIV、コード7 33100 0172 4

ほとんどの地域では、契約は地域事業者(PO)と締結する必要があります。

Sevastopol、Sevastopol、モスクワでは、契約は免許会社と締結できます。廃棄物収集容器は、公共の容器領域または専用のコンテナ領域に取り付けることができます。

あなたがあなた自身のコンテナプラットフォームを置くならば、あなたは標準に従ってはなく、実際のボリュームのために支払うことができます。それは安価です。計算例

食品廃棄物

5~14日から

ゴミv、コード7 36 100 01 30 5

請負業者の輸出のライセンスは必要ありません。

毎週2回またはコンテナの2/3を蓄積するときに、輸出の契約頻度を少なくとも2回提供してください。

2020年にヤロスラブリ~824ルーブル/ M3の費用

排気フライヤーと植物油

14日から

洗浄クラスIV、コード7 36 111 11 32 4

RospotReBnAdzorが輸出と処分の契約を除いて、フライヤーの作品を明らかにした場合、必然的に雑誌の品質管理を必要とし、フライパン脂肪の使用を考慮に入れることができます。サンプルマガジン

出発に報告しない輸出の支払いをしないように、廃油は定期的にすることができます

配達検索エンジン「あなたの地域のフライヤーオイルのエクスポート」を見てください。

グリーストラップ(ZH)を降ろすときの廃棄物

14日から

洗浄クラスIV、コード7 36 101 01 39 4

下水の排水をクリアするためにZHUが設置されています。きれいにテストされました

ボーダナル

。そして彼らの加入者はダーティドレインのための罰金を課します。娘の金額は数百万ルーブルになることができます。

ZHUの作品が明らかにされている場合、契約にrospotrebnAdzorが必要です。

出発に報告されず、出発に報告しないように、住宅は床のRospotrebnadzorから隠れています。しかし、レストランに200以上の場所がある場合、Zhuの設置は必須になり、それからの無駄は正式に実行されなければなりません。

排気殺菌ランプ

14日から

廃棄物アイドルI、コード4 71 101 01 02 1

殺菌剤ランプは、サラダの調製、カッティング、ケーキの装飾のための敷地の消毒に必要です。部屋の全リスト。

RospotReBNADZORは、ログが作業と取扱説明書によって維持されているかどうか、ランプがあるかどうかを確認します。 RospotrebnAdzorとサンプルマガジンの要件を満たす方法。

使用済みランプRospotrebnAdzorの廃棄の契約は通常要求されません。めったに、そのような契約はRosprirodnAdzorをチェックすることができます。

RosprirodnAdzorは、使用済みのランプがまだ行われていないことに応じて、ランプの作品の雑誌を示すことができます。

30日から

最大20万ルーブルの大丈夫 PPKの欠如のためのアクティビティの中断(RospotrebnAdzorをチェックするとき)

PPKは、消費者にとって安全な製品を準備するためにレストランを実行することをとるイベントのリストを持つ文書です。 PPKの一般的な要件SP 1.1.1058-01。

あなたは典型的なプログラムに基づいてあなたのPPKを書くことができます。実験室研究のテキストセクション(ここでの典型的なセクション)に必ず含めてください。PPKの充填。

RospotrebnAdzorのテストは通常​​、PPKがあるのに十分です。そして実験室研究が行われます。

30日から

最大20万ルーブルの大丈夫 KHASSP手順の非管理(ROSPOTREBNADORをチェックするとき)。

KHASSPは「製造工程における安全手順」です。これらには、製造品質、製品の保管条件、敷地の清潔さ、衛生労働者の清浄度を含みます。手順の全リスト

7万ルーブルからのHASSPの導入のためのサービスコスト。 HASSPのスペシャリストは、RospotrebnAdzorを含めて小さいです。

最大30万ルーブルを大丈夫 契約の欠如(RospotReBnAdzorをチェックするとき)。

水、製品、洗浄の衛生的および衛生的研究の実施

3日

そのような研究は認定された研究所を実行します。

実験室研究の頻度はあなたのPPKで定義されています。標準セクションに基づいてPPKによって開発された場合、飲料水を管理する期間は1年に2回、完成品 - 6ヶ月で1回、機器からの洗浄 - 1時1回。

実験室研究プロトコルを保管してください。チェックするときは、自分の番号をPPKと比較する必要があります。

敷地の由来と崩壊

1~3日

1ヶ月あたり1回からの契約頻度、宣言を持つ薬物を提供します。

作業を行う手順は、合弁3.5.3.3223-14、Sanpine 3.5.2.3472-17によって決まります。コストは処理の領域と頻度によって異なります。

1~3日

最大13万ルーブルの大丈夫 そして医療機器なしで仕事の活動を中断するリスク(RospotrebNAdzor、労働検査をチェックする)。

医療記録は、会計士でさえ、すべての労働者であるべきです。

医療検査の経過に注意してください

SANMINIMUM。

通過周波数:

  • 健康診断は、勤務先と毎年就労前にすべてを通過する必要があります。医師と分析のリスト。料理人、ウェイターは5年間で1回の精神医学試験を追加します。
  • SanMinimumsは、製品(シェフ、ウェイター、完成品を運ぶ運転手)を使ってのみ受け取ります。仕事を受けたとき、2年で1回肉、牛乳、ベーキングと接触して調理し、毎年渡します。

コントロールタイムラインはジャーナルに便利です。

薬品化店雇用者。本の動きの説明はジャーナルで行うことができます。クマの正確さを確認するには、RospotReBnAdzorレジストリを使用してください。

音楽の著作権を観察してください

3日から

最大500万ルブル 契約なしで音楽を含めることは需要を求める権利があります

右ホルダー。

基本検査 - RAOとWIPO。彼らは著者の音楽のために報酬を求める権利を持っています。

最大4万ルーブル 楽器の没収は、状態を支持して罰金を持ちます。犯罪のプロトコルは警察を構成しています。通常はRAOとWIPOによって開始されます。

音楽にBartenderや雇われたアニメーターが含まれていても、有罪はレストランを認識しています。

条約

その機関での「他の人」の作品の音のすべての場合に必要です。

インターネット、ラジオ、音楽テレビチャンネル、ディスク、フラッシュドライブから電話列を介して、私たち自身の招待状のミュージシャンの作品ではありません。

著作権や関連の権利を使用するための契約がなければ、音楽は非商業的な個人用の市民だけを再現することができます。自宅で歌を歌い、あなたの車の中でラジオをオンにします。

  • 「ライブ」の誰かの音楽を実行するための制限はありません - RAOとWIPOとの2つの契約に入る。これらの同じ契約により、発音論が可能になります。

    カフェは、月額8000ルーブルの大都会の75席のコストです。

  • 制限なしにフォノグラムを含めるために、RAOとWIPOエージェントとの合意に入力してください。たとえば、LLC "Formax"プレーヤーFONMIXです。

    毎月3500かかります。

  • あなたは50年以上前に記録された発音板をオンにし、70年以上前に亡くなった著者の音楽(古典的)を実行します。ここでは、モダンなオーケストラによって書かれたベオベンをオンにして間違いを犯すことができます。したがって、オーケストラからの演奏者の権利に違反しています。

FGIS "Mercury"に登録

5日間

最大20万ルーブルの大丈夫 受信、保管、製品の処理のために(RosselkhoznAdzorを積極的に監視)​​。

ISRは獣医添付文書です。

私たちは動物起源の生産(肉、牛乳)を必要としています。

ICCは電子形式でのみ行われます。 FSIS水銀の連邦系で。

ICCのサプライヤーが作成されます。買い手ICCの練習、商品の領収書を確認します。法肉、牛乳、蜂蜜を購入するためにシステムに登録してください。登録のために、あなたの地域のRosselkhoznAdzorの分離を申請する必要があります。電子登録の指示

アルコール貿易のために

ライセンスライセンス

30日から

200-500万ルーブルのペナルティ ライセンスなしのアルコールの販売のため。 Rosalkogol Rosal Realulationまたは警察の違反のためのプロトコル。ライセンスがなければ、ビール、ビールの飲み物、Sidroth、Poire、Medovukhaのみを売ることができます。

ライセンスはロシア連邦のあなたの主題のライセンス権限を発行します。検索エンジンの「部門の発行ライセンスをあなたの地域を発行する」。

モスクワ - 貿易とサービス省。サンクトペテルブルクでは産業政策委員会。 Murmansk地方 - 投資省のライセンス事務所。

文書を集める。リストは法律171-FZによって確立されています。

  1. ケータリングサービスの提供におけるアルコール飲料の小売販売のためのライセンスを発行するための申請(2部)。空白あなたの地域のライセンス体のウェブサイトを取ります。

    たとえば、YaroSLavl領域のサンプル:アプリケーションフォームクリアアプリケーション

  2. 文書

    部屋への権利について。

  3. 計画室(コピー)。
  4. Catering Services(コピー)の提供の開始時の通知RospotReBnAdzor。
  5. 文書

    組織の州登録について、税理診断(コピー)の定式化について。
  6. チャーターユル。

    (コピー+オリジナル家具)。
  7. プラティル。

    州の支払いについて。ライセンスの毎年65,000ルーブルの量、最大5年です。

公共サービスポータルを通じて、紙の上または電子的に紙のライセンス権限に伝票を提出してください。

EGAISシステムに接続します

5日から

最大20万ルーブル アルコール会計の順序に違反するために(ROSAL加速規制とライセンスが発行された権限を確認してください)。

EGAISシステムでは、領収書を確認し、実施とアルコールを作り、ビールを作る必要があります。

すべての操作を記録するには、システムに登録します。 IPまたはYULの電子署名を取得し、EGASのWebサイトの個人的なアカウントでログインしてください。

最大30万ルーブルを大丈夫 レジ係のない仕事と現金登録簿(CCT)の使用は、法律に関連していません(税Inspectorateを識別します)。

  • FTSレジストリに含まれている財政ドライブでオンラインレジ係を購入する。ドライブがレジストリに含まれているかどうかは、PNパスポートから工場番号の税金を確認できます。レストランのレジャー登録
  • CCTの遠隔登録のためのIPまたはYULの電子署名を税金に入れる。
  • 契約を財政データ事業者と同封します。キャッシュデスクから支払いの詳細を税金に移します。すべてのPD演算子のリストは税地にあります。
  • レジ係を税金に登録する。

購読と消費者コーナー

1日から

最大10千ルーブル 法律の設計の間の食い違いについて(RospotrebnAdzorは積極的にチェックしています)。

  • 看板には、組織またはIP、住所、操作モード、設立の種類(レストラン、バー、カフェ)の名前を含める必要があります。これは印刷されたADインレットになる可能性があります。
  • サービスホールの前に、消費者コーナーはロビーに配置されています。スタンドを壁に配置したり、すべての文書をプラスチックフォルダに取り外したりできます。

アントンガスパリアニ

カウホルダーレストランDOME1791

私の計算によると、200万ルーブルがレストランを開く必要がありました。私たちはパートナーで2000万を過ごしました。

私は2014年以来ビジネスをしています。私のメインプロジェクトはモスクワのQuest Studioです。 at いくつかの種類 私は瞬間を作りたいと思いました 何か 故郷 - Vologdaで、そこでレストランを開くことにしました。それは2016年に始まり、2020年3月にLokdanomの前に正しく開設されました。私はあなたに浮かぶ飼育方法を教えてくれます。

なじみのないニッチでビジネスを開くことを決定しました

私が両親を訪問し、新年を祝うためにVologdaに到着したら。私は部屋を離陸させるために「バッキング」に行きました、そして驚きました:来週のホステルでさえもありませんでした。 「ホステルはあなたがここで開く必要があるものです」と思いました。

私はVoldaに移動したくなかった、そして私はあなたが信頼できるパートナーを必要としました どちらであろう 私たちのものを取り上げる。彼らは私のクラスメートになり、法学校にうんざりしました。

ホステルのアイデアが失敗しました。私たちはVologdaのすべてのホテルやホステルを鳴り、彼らが空の時間のほとんどを覚えていました、そしてそれはロシア全体でそれらを開くのはファッショナブルでした。それから私の同僚は水ギセルを作ることを提案しました - 彼らは傾向と少しコストです。 6ヵ月後、私たちは台所とバーで本格的なレストランを開くという考えに来ました。

私たちは完璧なものをすべてやりたいと思いました。しかし、私のいずれもパートナーもレストラン事業について何をわからない - 私たちはコーヒーがどのように働いていたかさえ知らなかった。

ロシアの起業家精神の問題は、人々が自信を持っていて経験なしにプロジェクトに連れて行われているということです。

私たちはVologdaでどのフォーマットが働くかわからなかったので、モスクワのように、スタイリッシュなインテリアと同じようにすることにしました。そして台所は美しいフィードとファッショナブルな製品の組み合わせを持っています。それからそれは、数年後にマスコバイトで人気があったのは、私はVologdaの傾向になりました。

計算によると、私たちはレストランの開幕にわずか200万ルーブルをほとんど必要でした。これらは私たちが添付した主な費用です。

  • 修理とデザインのプロジェクトのため - 700 000 Р;
  • 家具 - 700 000 Р;
  • 最初の2ヶ月と預金 - 3000 Р;
  • Hookahs、タバコ、そしてあらゆる種類のささいなこと - 30000 Р.

私はお金を稼ぐためにお金を計画し、モスクワで私のビジネスを開発しました。そのような機関の作成に経験はありませんでしたが、プロジェクトが安価で急速に支払うことを確信していました。主なものは始めることです。新規活動のために、簡易税制の限られた責任会社が登録されました。

教科書

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学習を開始します

最短街の街の建物

何とかして Arkady Novikova、私はレストランの成功の60%がその場所であることを読みました。

収益性の高い場所を見つけるために、Vologdaの歩行者がどのように流れるかを研究し始めました。私たちはその日のさまざまな時代にレストランにやって来て、出席を見て、Barmenと伝えられた、または自分の機関を持っていた時々私はただ歩行者の交通を立てて見てもらうことができます。

互いに10メートルの2ヶ所が反対の結果を与えることができます:もう1つのテーブルの中に完全な着陸があった。私は小さな都市のこの特徴と思います。

その結果、Vologdaの最良の場所は石橋の近くの地域です。これは街の中心部の歩行者の歴史的な橋です。全ての中央歩行者の交通は石橋に集光されます。 何か モスクワの家長またはクジネスキー橋のように。

夜に通りに見えます。石橋は18世紀に建てられました。今、それは街の最短で歩行者通りです。写真:Ivan Pugach.
夜に通りに見えます。石橋は18世紀に建てられました。今、それは街の最短で歩行者通りです。写真:Ivan Pugach.

場所に加えて、私たちは重要な分野でした - 150~200メートル ²、適切な計画で、高すぎないレンタルではありません。しかし、そのような石橋はありませんでした。しかし、それは歴史的な建物の中の歴史的な場所でした - 広々としたホール、ブラックアーチの中、大きな窓と屋根のドーム。

部屋の中には、腐ったすべての重なり、煉瓦は金型に浸透しました、そしてこれは400m²の巨大な地域にありました。しかし、それはあなたがバーチャルリアリティメガネを着用しているかのように起こり、そしてあなたはすべてが将来どのように見えるかを見ます。それは私たちの侵入的な考えになりました、そして私たちは修理が高価であることを理解していて、そして修復が遅れることができるにもかかわらず、私たちはチャンスを取ることにしました。

これは将来のレストランの建物を修復するために見えました。そのような状態で、誰も建物を借りたくない
これは将来のレストランの建物を修復するために見えました。そのような状態で、誰も建物を借りたくない

私たちは自分の費用でオブジェクトを回復することで、建物の所有者を交渉することができました、そして、我々はそれを家賃の収益の15%を支払うでしょうが、最低率は254,000になります Р。たとえば、収益を2 500 000にすると Рそれから375 000を支払う Р.

建設期間中、10万人を支払うことに合意した Р月あたり。元の形で 建物は すべての同じ、誰も借りられていないので、所有者は本質的に段階的な収入を持つ投資家になりました。

家主は復元によってのみ従事していました。彼はベアリング壁を回復し、床の間で重なって窓を交換して主なコミュニケーションを作りました。配線、下水、暖房。修理はパートナーで行われていたはずです。それから私たちは6ヶ月で終わりとインテリアに乗ると確信していました。

そのため、通りから修復後の建物のように見えます。その主な特徴は、保存された18世紀のビームを持つ10メートルのドームです。  最後に、私たちは別の部屋を終えました
そのため、通りから修復後の建物のように見えます。その主な特徴は、保存された18世紀のビームを持つ10メートルのドームです。その下に、我々は最終的に別の部屋を作りました。
ドームの中の歴史的な仕上がりは保存されませんでしたが、デザイナーは建物の建築のスタイルに近づこうとしました。  これは私達が108&NBSPを設置した。古典的なスタイルのケーソンは写真の台形からの飾りです
ドームの中の歴史的な仕上がりは保存されませんでしたが、デザイナーは建物の建築のスタイルに近づこうとしました。これを行うには、私たちは古典的なスタイルで108人のケイソンを設置しました - これは写真の台形からの飾りです

4年間修理、デザイナーとローンに触れた

建物の所有者の回復は2年後に行った。さらに、フロアを揃えるために、重複を強化して終了を完了する必要がありました - 開発者が裸の壁のみを伝送するときにアパートの修理を思い出させます。 RospotrebnAdzorの要件に従って、バスルームとキッチンを作るために新しい壁を作る必要がありました。台所では、台所に4つのゾーンがあるはずです:ホットショップ、冷たい屋、工作物が作られているゾーン、そして皿が浸されたゾーン。台所プロジェクトは協調するためにRospotrebnAdorを与えなければなりません。

修復中は、インテリアデザイナーを探し始めました。彼はVologdaの身近な建築家を推薦し、彼らは言うと、ケータリングのデザインで新鮮なアイデアを持つ男。私たちは会った、デザイナーは快適なレンダリングを見せていました、そして私たちは仕事をすることにしました。デザイナーはレストランのプロジェクトを行いました、素材の選択が助けられ、修理中の建築者の仕事に続いて家具のデザインを発明しました。

その年、彼はデザインプロジェクトの基礎を準備しました:レストランのレンダリングは、設立の一般的なスタイルを思いつく、壁の建設とゲストのチャートの計画を立てました。それは200,000かかります Р。建物は復元されたので、デザイン作業で急いでいませんでした。

それから彼は創造的な危機を持っていました、そして彼はさらに働くことができませんでした。時には2週間消え、電話を切断しました。私たちは危険を冒さなかったので、あなたのサービスになることを拒否しました。レストランのデザインの大部分は、最初のデザイナーの考えです。しかし、それから私たちは人を必要としました どちらであろう それは毎日利用可能で、改装作業を管理しました。

新しいデザイナーを検索して、他の人の仕事を取る準備ができて、さらに3ヶ月かかりました。その結果、全体の設計プロジェクトが費用がかかります Р、さらに我々は25万を作りました Р部屋のセキュリティ支払いとして - それは75万人を費やした Р仕上げを始めずに。デザインプロジェクトは、すべての作品のスキームを持つマルチページの文書であり、それぞれの部屋が以前に説明されていました。

他の問題はVologdaの作業力でした。私は短期間で高品質のプロジェクトを実行できる首都にたくさんの人がいることに慣れています。しかし、Vologdaでは、全く異なる給料があり、南部共和国からのプロのマスターはここに行ってこそうとしていません 25 000~30 000 Р.

私たちは5つの建物の旅団を変えなければなりませんでした:1人の旅団が休日に行き、ビンチから出てこなかった、他の人は働いていない仕事ややり直すことを拒否しました。

レストランの開設前にリース契約に入ることから4年間が経過しました。 2019年までに、1,800万ルーブルはすでにプロジェクトに投資しています。これらの支出を取り戻そうと思った 2-3年 貯蓄から投資したパートナーとの金額の半分は、ビジネスと収益からの利益から、おなじみの銀行の間で債務に取り込まれました。建物の所有者が回復したため、お金の一部はレンタルのために節約できました。

開口部の時には2,400,000人がいました Р家賃のために、しかし夏には家主はすぐに半分を支払うことを提案し、その後私達は私達がリセットされたものをリセットしました - 発生したすべてのイベントの背景に対して。

貸付金は4つしかいませんでした:銀行の3つ、そしてVologdaのリソースサポートファンドの1つは、中小企業を支援する市当局のプロジェクトです。

私たちは期待に貸しました - 彼らが発見するより速く発見するでしょう、より速く私たちが与えるでしょう。 誰も 私は3月にすべてが閉鎖されるとは思わなかった。

当初、基本的なビジネス - クエストからお金で費用の支払いを予定していました。パンデミックの前に、彼らは人気がありましたが、時間の経過とともに彼らの需要は落ち始めました。 もしの場合 私は今事業を開設しました、 ほとんど これは だろう レストラン、それは不動産に投資するのははるかに有益です。

2020年までに、私たちは開くことにしました 少なくとも 1階。このとき、私たちは最初の階の台所、トイレ、ワードローブ、バー全体を作ったキッチンを備えた。ドームの下のほとんどドーデルフロア、それは家具を買い物をして照明を作ることだけが残った。

私たちは9つのテーブルと8人のためのバーの部屋で開きました、今、私たちはドームの下で15のテーブルと2つのバー - 下のバーと2階を持っています。一般的には約60席があります。

レストランオープニングコスト - 17,580,000 Р

修理と装飾、料金労働者 5,000,000. Р
キッチンや皿のための機器 3,400,000 Р
コミュニケーション 2,500,000 Р
家具 2,000,000. Р
バーラックとインベントリ 1,000,000. Р
借りた 1,000,000. Р
メインチームによる支払い 80万 Р
デザインプロジェクト、ブランドブック、コーポレートアイデンティティ 60万 Р
インテリアと照明の要素 60万 Р
オーディオとビデオの機器 400,000 Р
現金機器とアルコールのライセンス 28万. Р

修理と装飾、料金労働者

5,000,000. Р

キッチンや皿のための機器

3,400,000 Р

バーラックとインベントリ

1,000,000. Р

メインチームによる支払い

80万 Р

デザインプロジェクト、ブランドブック、コーポレートアイデンティティ

60万 Р

インテリアと照明の要素

60万 Р

オーディオとビデオの機器

400,000 Р

現金機器とアルコールのライセンス

28万. Р

ロシアで最も人気のある料理

メニューに基づいて、ヨーロッパ料理を飲みましたが、多様化しようとしました。例えば、ボロネーゼの伝統的なカルボナやパスタの代わりに、私たちはアヒルのアヒルの鳥を持っています - これは非常に小さなペーストです。

私たちの料理人はもっと自由と&NBSPを望んでいました。標準的なメニューを行います。 I 同じ メニューを簡潔にするという考えに付勢されていますが、&NBSP。各皿が面白いように。  その結果私たちとNBSP;共通の言語と&NBSPを見つけました。ヨーロッパのメニューを ブランチにしました。パンでパイクと腰掛けの写真
私たちの料理人はより自由を望んでいて、標準的なメニューを作りました。 わたし 彼はメニューを簡潔にするためにアイデアに守ったが、それぞれの皿は面白かった。その結果、共通の言語が見つかり、ヨーロッパのメニューを支店で作った。パンでパイクと腰掛けの写真
そしてこれはチーズのムースとアヒルのビートサラダです

そしてこれはチーズのムースとアヒルのビートサラダです

そしてこれはチーズのムースとアヒルのビートサラダですそしてこれはチーズのムースとアヒルのビートサラダです
メニューの例私たちは市内のそのような施設のそれより少し低い価格をしました。しかし、投棄はになりませんでした - 機関のレベルが平均より高いことを強調することが必要でした。最も高価な料理私たちはエダマムとほうれん草とサーモンのステークを持っていた -  600 <スパンクラス=ルーブル> p </ span>
メニューの例私たちは市内のそのような施設のそれより少し低い価格をしました。しかし、投棄はになりませんでした - 機関のレベルが平均より高いことを強調することが必要でした。エダマムとほうれん草とサーモンのステーキを持っていた最も高価な料理 - 600 Р
最も人気のある料理の1つは、シャキッとされたナスのサラダです。彼の顧客は最も頻繁に「Instagram」でレイアウトされています
最も人気のある料理の1つは、シャキッとされたナスのサラダです。彼の顧客は最も頻繁に「Instagram」でレイアウトされています

メニューから実験されました シェフ、 これはVologdaで見つけました。私たちは持っていなかった いくつか 特別な要求K. シェフ。 私たちはただレストランを歩いて、最も美味が与えられた場所に見え、料理人と伝達された場所に見えました。 あなたは好きですか 行う。

一人当たりのミドルチェック - 地域の中で 900-950 Р。平均して、私たちは250%の皿のためのマークアップをします - それはあなたが私たちの費用で稼ぐことを可能にします。サーモンのステーキなどの高値があります。それは最小マークアップ100%で行われますが、メニューからそれを削除することは不可能です、それはすでに古典的です。

料理の上部には、チキン付きの古典的なサラダシーザーが保持しています - これはロシアのほとんどすべてのレストランで最も人気のある料理です。アルコールは、アペロールシリンジ、インターコース、ピノグリジオによって撮影されます。

私たちの台所の主な原則は季節性です。冬は高品質の野菜を手に入れるのは難しいので、私たちはすべての製品に有名な製品から調理しようとしています。ビート、セロリ、緑、ルート、キノコ。さらに、レストランでマイクロエルを育て始めました。サプライヤから購入する製品の一部 何か 企業マップ上のネットワークハイパーマーケット。

見つけるために いくつか アヒルやアーティチョークのような希少な製品、問題は通常発生しません - Vologda 依然として モスクワからそれほど遠くない、あなたはほとんどすべてを見つけることができます。

バーマップで私たちは著者のティンチとカクテルに焦点を合わせました。 ワインカードは小さくしました - この地元のレストラン事業のこの機能。 非常に高価なワインは通常、誰もが買うことはできませんので、誰もいません。それにもかかわらず、バーからの売上高の30%はワインです。人気のある人気はコーヒー、ティーとカクテルを掲載しています。

Vologda - プレート、コーヒーや紅茶、スナック料理の地元のマスターからの料理を注文しました。皿はしばしば打ち勝ち、我々は命令することができる人からプレートを購入するのがより便利であると決心しました。

良い食器は高価であり、ロケールが判明した まだ 少し安い - 私たちは約25万人を支払いました Р約250人の完全なセット - 1年間追加のドーダクアップを持つ。 Vologdaでは、皿を選んで購入するのが難しいので、モスクワから注文する必要はありませんので、多くの機関はしばしば類似のプレートや電化製品を持っています。 何か 特殊な。

チームとロックされた場所の前に開く

修理中は、発見の前にさらに2年間従業員を探し始めました。チームの初めてでした シェフ、 管理者I. バーマネージャー。 管理者はホールで働くために待機者を探して教えていました、そしてパートタイムはソーシャルネットワークのコンテンツによって行われました、 バーマネージャー バーカードに従事しています。私たちが自分自身に電話をかけた人たちの多くは、古い作品で働き続け、開始したときに待っていました。

私たちはアウトソーシングで、オープン時に、私たちはチームに約14人の人々を迎え、人々を探し続けました。従業員の選択の主な基準は、私たちと関係があるという願望でした 何か 面白くて新しい。これの多くは過去の仕事に欠けていました。

1階は2020年3月中旬のテストモードで働き始めました。最初の3日間私たちは友人や知人だけが彼らからのフィードバックを得ることを許可しました。すべてのゲストにはアンケートが与えられ、そこで彼は匿名でさまざまなパラメータでレストランを感謝し、願いを書く必要がありました。そのようなパラメータは、スタッフワーク、インテリア、高品質の料理、送り速度。最後のゲストの最後のゲストは、ロシアEvgeny Knyazevの人々の芸術家が私たちにやって来ました。彼はただ過去を歩いて閉じたドアを閉めて尋ねた:「お茶を一杯入れることができますか?」もちろん、私たちは彼にさせてください。

その後、私たちは願いを洗練するためにさらに数日間閉鎖しました。たとえば、それが非常に明るくなるように見えたので、私たちは光を消しました、フィルターはいくつかのランプに置かれました、 何か レシピで皿を変更し、内部を確定しました。最初は、彼らは18:00から看板なしで働いていました - 彼らが市政との標識に合意するまで、フォーマットは公式の発見の前にテストされました。

最初のゲストは、「Instagram」とVkontakteでターゲットの広告を通じて魅了されました。同様の事業所で加入者に焦点を当てました。最初に多くのコンテストを通して行われました いくつかの種類 Sarafanラジオが果物を与え始めます。

広告投稿では、月曜日から木曜日までのメニューの25%の割引について、新しいレストランと私たちの料理のオープニングについて語った。発見の前に、スパークリングワインの2箱が「Instagram」プレイヤーで演奏しました。

マーケティング担当者とマーケティング担当者の粉砕はありません、私たち自身はソーシャルネットワークを行って広告自体をカスタマイズしています。私はターゲットアドバタイズを開始するスキルを持っています、そして私たちの管理者は執筆投稿とうまく対応しています。 Vologdaの最高の広告は恐ろしいラジオでした。私たちのゲストはレストランからたくさんの投稿や物語をレイアウトしています。 2つの夕方には、最大200の新しい加入者が投稿から来る可能性があります。

出席を増やすには、平日のメインメニューの25%の割引と誕生日の10%の割引を入力しようとしました。最初の割引は機能しませんでした、そして後で私たちはそれを別の日中のメニューに置き換えました。しかし、それは誕生日割引をうまく機能し、私たちは定期的に休日を祝うようになりました。

最初の発見:レストランは15日しか働きました

平日のフルランディングの開始後の初めて、その日の収入は約15,000でした Р。金曜日と土曜日の夜、一般に、ほとんどすべてのテーブルが忙しかった - 身近で身近な知人、そして新しい機関を見たいと思っている人たちがやってきました。最も腐った日は月曜日でした。

私たちは3月13日にオープンしました、そして3月27日に、ガバナーはケータリングのすべての施設が確立されていると述べた のため パンデミック。それから私たちは想像さえしませんでした、それはすべて遅れることになるでしょう - 1か月以内にレストランが仕事を再開すると考えました。

私のモスクワ事業が3月23日に閉鎖され、蓄積はありませんでした。当時の収益はわずか50万人でした Р - 3金曜日、土曜日の2つのコーポレートパーティーのために、これは従業員への給料でさえ欠けていた、私はそれを取らなければなりませんでした。

翌日私たちが決めました:私たちのチームが台所で回転するよりもすべての工作物を歩きそして喜ばせましょう。

3月28日はペスト中のビーカーでした。私たちは企業を手配しましたが、明日何をすべきか知っていない人はいませんでした。

私は家賃、ローン、給料の支払い方法を理解していませんでした。私はモスクワからVologdaへの検疫に引っ越しました。ついに夢中になっていないため、ドームで2階を抜け出して終わった。それは私たちのレストランのハイライトでした。

配達を開きたくなかった。 Vologdaでは、ピザ、ハンバーガー、寿司、米国でのみ機能します。 持っていただろう メニューメニューをクリックして、それをすべて挿入してください。私はカフェやレストランの所有者と話しました。 誰が配達を立ち上げた:彼らはマイナスでこの作品を述べたと述べた、命令は少し来て価格を下げる必要があります。 また、レストランの作業を中止した場合、所有者に同意することができます。 少なくとも 家賃を支払わないでください。

従業員はちょうど家に座った。レストランのビジネスが数ヶ月間開いていない可能性があることが明らかになったとき、彼らは別の仕事を探し始めました。それ以外に シェフ: 彼は毎月の休息の後に仕事に行き、その日と夏のメニューの開発を行った。

この期間中、ほとんどの人が同じ位置にありました。サプライヤーはクライアントなしで残され、銀行は起業家がローンを支払うことができなかったという事実に直面しました。したがって、誰もが市場にとって最も柔らかい条件を創造することに興味がありました。この点に関してVologdaはモスクワではありません、家主が常に良い場所で空いた場所を思い出すことができます。 もしの場合 銀行や所有者は満ちていませんでした 彼らは 将来すべての顧客を失ったばかりです。

多くのサプライヤは支払いの延期を拡大しました、銀行は私たちに信用休日を与えました、そして、家主は停止時間の月の間支払いをしませんでした。しかし、私は閉じるように頼みました 少なくとも 修理中に蓄積された借金の半分は、これに対して120万ルーブルを緊急に見なければなりませんでした。州から12 100の従業員への支払いを受けました Рそして28,000 Р衛生的な処理について

最も難しいことは真空中で、次のやり方を知らず、すべてが終わったときに何をするべきかわからない。私たちはVologdaの多くの食料企業の閉鎖を目撃しました。しかし、彼ら自身はそれについて考えていませんでした:失うべき何かを持っていた人たちは閉じていました、そして私たちは失うことは何もなかった。その頃の債務は2000万ルーブルでした。

新しい借金と2回目の発見

6月には、制限がモスクワで削除され始めましたが、Vologdaではヒントさえありませんでした。念のため、レストランが働くことが許されるときにスタッフの収集を開始しました。

Lokdaunaの間にスタッフが集められたように - 別の話。簡単にこのようなものでした:私たちは新しい人々を見つけました - 都市は開かなかった - 人々が行きました。そして数回。 4人が残ったときまでにスタッフから 15-20: ウェイター、バーテンダー、キッチン労働者。彼らは、ソーシャルネットワークと閉鎖された機関での標的な広告を通して、Hedkhanterでそれらを探していました。 Vologdaでは、300,000人以上の人々がいます、誰もが2つのハンドシェイクを通してお互いを知っているので、早く同意しない働きをすることについての噂があります。

8月4日、私たちの知事はケータリングとして働くことを許可され、2週間で私たちは再び開かれました。

危機を出る計画は以下のとおりです。

  1. 2階を開く。ドームは中国であり、その場所の認識を果たしたので、それを終えることが重要でした。 2階の開封後、私たちはファッショナブルな場所の評判を得ました。
  2. 18歳からではなく、午後12時からゲストを受け取るために、1日の割引も削除され、代わりに12から17時間の価格の低いメニューが導入されました - 日中のトラフィックを増やすのに役立ちました。
  3. 3月から滞在したサプライヤーに借金を支払う - 約1000万ルーブル。
  4. 食料価格を上げないでください。 Rubleの危機と弱化は、アルコールを含むあらゆる種類の商品の価格の増加をもたらしましたが、 給料 人々は同じレベルに残っていて、さらに減少しました。そのような状況では、価格を上げるのは困難です。

10月に1ヶ月間、私たちは1ヶ月間営業利益に達することができました、そして、すべてが再び減少しました。発生率は増加しました、ケータリングは22:00まで制限されました、顧客は少なくなりました。 22:00以前の制限はナンセンスのようですが、金曜日と土曜日の夕方はレストランにとって最高の時期です。 本質的に私たちは奪われました どこかに これら2日間だけの8つの着陸 - これは約400,000です Р平均的な小切手は約1200をチェックします Р.

2月には、費用と収入を数え、すべての消耗品や配達の価格が増加したことに気づいたので、疎遠性は減少し始めました。たとえば、私たちのワインリストはほとんどすべてのワイン、ルーブルが減価償却され、サプライヤーの上げた価格で構成されています。最近聴きました 「ビジネスFM」、 この問題は多くのレストランで触れましたが、料理の価格も特に手すりではありません - ちょうど誰も来ないでしょう。

レストランのビジネスは、レストランの一つが言ったように、それはゾンビに似ています - 私たちは働いていますが、多くはほとんど死んでいます。

レストランBの出席 2020-2021

月あたりの男
9月 1643。
10月 2421。
11月 1803。
dec dec 1834。
1月 2488。
2月 2619。

いくら稼いでいます

バーとキッチンの収入はおよそ半分に分布しています、それ以外の場合はめったに起こりません。たとえば、1月には多くの観光客がいましたが、彼らはほとんどアルコールを飲む日中に主に来ました - それからキッチンはより多くのお金をもたらしました。作業時の制限が紹介された場合、台所は夕方や夜にアルコール飲み物を飲むので、台所も前進します。

10月にLokdaunの後、私たちは約250万ルーブルの収入を得ており、借金を出し始めることができました。 11月には、280万ルーブルを設定した観光客の流入により、1月に1,80万人から収益が減少しました。

乾燥残渣の中:レストランを開くレストランを数百万のルーブルを超えた。今年は1ヶ月でのみ利益を受けました。毎月の収入が超過すると、私たちは利益を上げ始めると思います 少なくとも 200万ルーブルしかし今では、パンデミックで状況の改善を待って、予測を築くことは困難です。

2020年11月に支出 - 1,657,000 Р

写真 580,000. Р
製品とアルコール 480,000 Р
借りた 27万. Р
その他の消耗品とマイナー支出 175,000 Р
共同支払い 107000. Р
家庭用品 45,000 Р

製品とアルコール

480,000 Р

その他の消耗品とマイナー支出

175,000 Р

共同支払い

107000. Р

5ヶ月の収入 - 10 665 000 Р

9月 1,59万. Р
10月 2 450 000 Р
11月 1 80,000 Р
dec dec 2 025000. Р
1月 2,800,000 Р

レストラン事業への投資は常に危険と考えられていました。この地域の成功は主観的要因に大きく依存しています。彼らのレストランを開く方法について真剣に考えた人は、どこから始めるかを決める必要があります。基礎として、手頃な価格の部屋や面白い概念を取ります。

アイデアレストラン

ケータリング事業これはアーカイブ質問です。小切手を支払う、顧客は食べられて酔っているだけでなく計算されます。彼らのお金のために、彼らは快適さ、快適さ、そして快適な娯楽を手に入れたいです。

訪問者を引き付けるために、機関は自分自身の間で類似しているべきです。

このためには、アイデア、面白い内装ソリューション、そしてすべてのものが必要です。エキゾチックにメイン入札しないでください。リスクが危険にさらされる危機の中で、アイルランドのパブ、水ギザルまたはベジタリアンカフェ。

オープンキッチン

オープンキッチンでトレンドレストランで今すぐ。彼の特徴は、ショーとして、クライアントは料理人の仕事を実証するか、または注文された料理の準備に参加する機会を提供することさえあります。

プロセスはさまざまな方法で編成できます。いずれにせよ、訪問者は準備の最終部分だけを示しています:切断、フライ、サービング。じゃがいもの掃除、カーカスやその他の見苦しい仕事が別の部屋で通過します。

ショッピングやエンターテイメントセンターのレストラン

そのような考えの利点:

  1. 高速カジュアル施設の組織が可能です。これはエリートレストランとファーストフードの間の十字架です。中程度の価格とセルフサービスの要素が異なります。
  2. 顧客の流入は、近隣の企業 - 店舗、ボーリング、子供用室の費用で主に提供されています。勤務日には、週末のビジネスランチは関連性があります - 家族の余暇。夕方には、若者の観客に頼ることができます。
  3. 大きな散乱のある場所。あなたは70-400以上の正方形を借りることに同意することができます。
  4. 換気を含むすべての必要な通信の存在。
  5. 修理への最小投資。コストの基本部分は装飾に陥ります。

デメリット:

  1. レストランが全館を占めることを計画していない場合は、ホールとして「裸の」スペースが得られます。壁は機関内だけではなくて逃しています。それは隣接する組織、階段、継代から柵で囲まれていません。
  2. 家賃は高く、毎年増加しています。
  3. 正方形の高コストのために、多くのレストランはアウトソーシングの台所と協力することを好む。

中央市内のレストラン

利点:

  1. 1階はクラシックレストランを収容するのに適した場所です。ベースには、専用のエレベーターとマーケティング正当化(ガラス天井、都市のパノラマ、セルの鳥の星空の眺め)が含まれます。
  2. これは担保付の一般の人々のためのエリート機関です。居心地の向上、リラクゼーション、プライバシーの状況を作成できます。
  3. 部屋の構成はそれを溶かしています:宴会室と個々のキャビネットを強調表示します。十分な分野の存在下では、他の訪問者のための機関を閉じることなく、結婚式や記念日を提供することができます。

デメリット:

  1. 部屋を選びますその冒頭は住宅用建物に入れる必要があります。レストランやカフェを開く前に、すべての居住者の許可を得る必要があります。しかし、これは不満の欠如を保証するものではありません。苦情は、状態構造によってチェック数を増やすことができます。
  2. 電力の解放に関する問題30席のケータリング確立の総消費量は少なくとも45 kWです。プロジェクトを作成し、アサートし、ケーブルを最も近い接続点から引き出す必要があります。
  3. 修理のための大費用。センターは、主に古い基金、崩壊壁、不適切な通信、そして音と振動の絶縁体、換気の難しさです。

カントリーレストラン

利点:

  1. 庭、噴水、高山スライドの領土の配置は、機関にユニークな魅力を与えます。
  2. 夏のGazeboの配置はあなたがサービスの分野を拡大し、残りのクライアントを多様化することを可能にします。
  3. 活動を拡大し、全体の複合体を整理することが可能です:モーテル、バス、乗馬、そして類似しています。

デメリット:

  1. 他の人の部屋の復興と備品への投資は無意味です。それを構築または購入する必要があります。あなたは財産所有者のパートナーに取り込むことができます。
  2. 機関や公益事業を維持するための大費用。特に冬に。季節性収益
  3. 危険性。レストランは保護された人のために設計されており、そして - 彼ら自身の輸送で移動します。

許可に対する支出の計算

人事検索スクラッチからレストランを開くのにどれほどかなりの費用がかかりますが、それは不可能です。これは、多数の不明の方程式です。しかし、コストの一部はまだ一定です。

  1. 経済活動の登録IPは適合しません。個人所有者はアルコールライセンスを与えられていません。最適オプション - LLC。自分で登録した場合は、約15千ルーブルの費用を要する必要があります。
  2. 照明基準に結論を発行するためのSESの課題は、騒音を測定するために、300050ルーブルの費用がかかります - 3000ルーブルで。機関の認定のための消防士は名目上自由です。
  3. アルコール小売ライセンスは65万ルーブルの費用です。 1年あたり(ロシア連邦の税コードの94 P.1 art.333.33)。その発行はさまざまな官僚的な手続きと共役です。ケータリング組織は最大期間 - 5年間それを手に入れようとしています。これは325000ルーブルの1回限りのコストです。

その他の添付ファイル

スクラッチからレストランを開くビジネスマンは、機器やその他の初期投資の原価を大事にします。それらは設立の種類とその場所の場所によって異なります。

モスクワでレストランを開く、それは1平方メートルあたり少なくとも1.5000ドルを計算する価値があります。中サイズの都市の配置を選択することで、この量を2つに分けることができます。

  1. 500ルーブルから賃貸料の範囲。 1平方あたり。 m。無期限に。契約を締結するとき、物件所有者は数ヶ月前に進歩を要求することを考える価値があります。修理時に家賃を支払う必要があります。
  2. 美味しい料理機器のコストも大きく異なります。それは所有(新規または使われている)または賃貸することができます。中指のレストランに必要な最低限の賃貸料は40万ルーブルからなるでしょう。月あたり。
  3. 簡易キッチンリストはメニューの複雑さによって異なります。
  4. ホールの装置は、バーカウンターの存在を提供するかどうかを提供することができます。
  5. テーブルクロス、料理、そしてレストランを開く必要があるすべてのものは少なくとも6万ルーブルを犠牲にします。
  6. 人員給与:
  • シェフ - 30万ルーブルから。
  • ホットショップ - 15千ルーブルから。 (2人);
  • コールドショップ - 10万ルーブルから。
  • 待機者 - 7000ルーブルから。
  • クリーナー - 6000ルーブル。
  • 食器洗い機 - 6000ルーブル。 (2018年のMROTSは9849 Pです。)

人々が2つのシフトで働くので、あなたは2つを掛ける必要がある状態を計算するとき。さらに、少なくとも8000ルーブルの給与を採用している会計士を雇う必要があります。

スクラッチからレストランを開く方法について考える人は、勘定自動化システムを選択する必要があります.R-Keeper、IIKO、またはAnalogそのようなプログラムはそれ自身のために支払うでしょう、盗難はスタッフによって干ばつされています。費用のコストも広告に追加されるべきです。

レストランを開く方法:ビデオ

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あなたのビジネス:スクラッチからレストランを開く方法

あなたのビジネス:スクラッチからレストランを開く方法

*計算はロシアの平均データを使用しています

今日のケータリング市場は厳しい競争です。しかし、このセグメントでは常に初心者のための場所があるでしょう。ニッチ - 主な問題ではありません。それに滞在して成功するのははるかに難しいです。

今日のケータリングの分野は、高い競争によって特徴付けられます。 2GISによると、2019年の2019年の都市では、百万画家の都市でのケータリング事業所数は、前年と比較して15%増加しました。そして、主にミニコーヒーショップ、コーヒーショップ、新鮮なバー、ピッツェリア、その他のものが追加されているため、成長を延期させますが、最も「重い」レストランセグメントでさえ7%を追加しました。 1年前に、レストランの数の増加は3%に固定されました。

一方では、そのような数は、起業家の間のケータリングと、ロシア人の間の家の外の食文化の成長について話します。しかし、これらの数字自身は何も約束しません。レストランは倒産数のリーダーのままであり、ほとんどの機関は仕事の初年度で閉鎖されています。したがって、レストランのプロジェクトの作成の最初の段階は市場調査です。マーケティング担当者である必要はないか、高価な市場分析を注文する必要はありません。あなたはかなり一般的な評価になります。

マーケティングリサーチを答えるべき質問:

  • メインマーケットプレーヤーは誰ですか?どこにいますか?この情報に基づいて、あなたはあなたの機関に適した場所を選ぶべきです。

  • あなたのセグメントの需要と競争のレベルは何ですか?この質問に答えると、あなたはビジネスのアイデアの成功を評価し、それを全く実現するかどうかを理解するでしょう。

  • 競合他社(メニュー、サービス品質、インテリア、チップ)の状況は何ですか?潜在的な競合他社の施設を訪問して、経験、利点、間違いを考慮に入れる。

  • あなたのクライアントは誰ですか(予算、興味、好み、年齢)?これはターゲットオーディエンスを決定するのに役立ちます。人気のある機関を創造するために顧客の望みを理解することが重要です。

  • 海外と主要都市には?公衆ケータリング市場のほとんどすべての革新は海外から私たちにやって来て、そこからモスクワ、サンクトペテルブルク、その他の主要都市を貫通しています。したがって、新しいアイデアや概念をそこにスパッチすることができます。

収集するより実用的な情報は、それが市場に乗り越え、最初の段階で間違いを避けるでしょう。競合他社、需要および現代の動向の評価を含む市場の分析は、あなたのビジネスの基礎です。これにより、プロジェクトの実際の作業が始まります:機関の概念とフォーマット、メニュー開発、レストランのデザインなど。

市場を勉強することはあなたがあなたのビジネスを築く財団であるべきです。

レストランコンセプトセレクション

あなたが際立っている必要がある厳しい競争の条件下で。あなたの仕事は、まだ提案されていないものを訪問者に提供することです。そしてここでは、エキゾチックなメニューや壮観な景色については必要ありません。クライアントを調理することは、便利なサービスと収益性の高いオファーと追加のサービスの両方にすることができます。

コンセプトの選択方法3つの重要な質問に答えられるべきです

  • あなたの機関の訪問者は誰ですか?

  • レストランはどこですか?

  • あなたのターゲットオーディエンスを引き付けることができるの?

機関の概念はそれの中の食べ物と同じくらい重要です。それは方向(ピッツェリア、中国のレストラン、ユースカフェ、コーヒーショップ)の選択だけでなく、企業のアイデンティティ、デザインプロジェクト、機関の哲学、雰囲気、雰囲気、快適さ、あなたのレストランを割り当てるチップスも含まれます。他の多くから。

ところで、この段階を専門家に委託することができます。今日のレストランビジネスの開発コンセプトを開発しました。専門家は、企業の身元とデザインを開発するだけでなく、レストランの設計、修理、構成に関する組織作業を解決するのに役立ちます。そのようなサービスは準備プロセスを大幅に単純化するでしょうが、あなたの予算のかなりの部分を「食べた」です。平均して、サービス「ターンキーレストラン」は100平方メートルの場所です。 400~500万ルーブルがかかります。

レストラン事業計画を立てる

アイデアとコンセプトを決めた後、あなたはビジネスプランを作る必要があります。開始時の不必要な支出や間違いを回避し、仕事の額を評価し、プロジェクトの一時的な財務枠組みを定義します。事業計画は以下の質問に対して責任を負うべきです。

  • メニューにはどのような立場がありますか?

  • レストランを開くにはどのくらいのお金が必要ですか?

  • 購入する必要がある装置はどんな機器?

  • 従業員の数は雇う必要がありますか?

  • いくら稼ぐことができますか?

  • あなたの機関を市場に宣伝する方法は?

したがって、事業計画はあなたの機関の一種のモデルのモデルです。これは、これに必要となるプロジェクト実装とリソースの開発アルゴリズムを決定します。キービジネスインジケータを計算します。

  • 初期投資

  • 収益;

  • 毎月の費用;

  • 純利益;

  • 返済期間。

事業計画を立てるとき、最も頻繁な質問の1つは利益を計画する方法です。費用を少し簡単に計算します。練習を助けます。しかし、収益は事前に考慮されなければなりません。そしてここでは実量を得ることが重要です。

ケータリング市場は特定の事業であり、収入のレベルを計算するのはそれほど簡単ではない。このインジケータは、要素のセットによって異なります。したがって、レストランの収入の評価はかなり主観的であり、他の機関の指標に依存しています。しかし、あなたのためにこれらの金額はガイドラインになり、収益の保証ではありません。利益の計画はコーヒーの根拠の幸運にも似ているので、それは通常、イベントの発展のための3つのシナリオを引きずると考えられます。

利益の計算は、座席数、平均小切手、レストランの滞在中の充填レベルに基づいて行うことができますが、結果は非常に不正確になる可能性があります。週末と休日、昼間、祝日、昼と夕方に平日に顧客を計算してから、平均を除去してから、平日に顧客を計算することがより合理的です。もちろん、計算のためには、レストランに参加する必要はありません。カウントは、例えば、カーで、カーリング機器を手に入れ、頭部の乗算テーブルを搭載している。この研究は、不要な幻想を取り除き、実数を予測するのに役立ちます。

最初の月には、とにかくうまくいかないので、予算を計画する際には、最初の段階での現在の支出をカバーするために必ず財務枕を起動してください。能動的および有能な広告キャンペーンは、顧客を見つけるプロセスをスピードアップします。あなたが開く時までに最初の訪問者を引き付けるために事前にプロモーションを実行してください。

許可文書を集める

レストランの開設は、書類の収集の観点から、最も複雑な種類の業務の1つです。したがって、あなたは患者、軍隊、そしてお金である必要があります。すべてのドキュメントのデザインのために15~20千ルーブルの予算に入る。

まず政府機関に事業を登録する必要があります。最も便利で分散されたレストランは "LLC"の形式と見なされます。 OKVED-2分類による活動の種類:

  • 56.10「食料品の配達のためのレストランやサービスの活動」

  • 56.10.1 "レストランやレストランサービス、カフェテリア、ファーストフード、セルフサービスレストランのあるレストランやカフェの活動。"

すべての許可が発行されるべきです。以下の文書のパッケージを収集する必要があります。

  • OGRNの証明書

  • 安全ジャーナル;

  • 証明書イン

  • 必要なSES要件で仕上げるための証明書。

  • RospotrebnAdzorを発行する衛生的および疫学的結論。

  • コントロールと測定機器の検査と皿の測定

  • SESと火災サービスとの契約。

  • 現金登録簿の登録に関する税Inspectorateの締結

  • 省エネサービスと下水道サービスで条約。

  • ガベージコレクションのLCDと契約する。

  • テナントと従業員との契約との合意

  • Sen.で承認された品揃えリスト

  • 機関で想定されている場合はアルコールセールライセンス

これらの文書で指定されている要件に注意してください。この情報は、敷地内やワークフローの組織を選択するときに役立ちます。私が将来の矛盾を矯正してお金を費やす必要がないように、すぐにすべての要件を考慮に入れることをお勧めします。

重要なニュアンス!レストランがメニューにアルコール製品を含める予定の場合は、ライセンスが必要です。このライセンスは、次の要件の機関に従います1年間発行されます。

  • 部屋のサイズは50平方秒です。

  • 必要な通信の可用性 - 給水、電気配線、加熱。

  • 教育的、医療、スポーツ施設から少なくとも100メートルの遠隔性。

03.07.261-FZの連邦法の変化によると、2017年3月31日からアルコール製品を売るケータリング事業所は、各活動の種類のためのライセンスを受け取るべきです。ケータリングサービスの提供総ライセンス費用は130,000ルーブルになります。レストランの許可を得ることについてもっと読んでください。

レストランの施設を検索する

レストランのための適切な部屋を見つけるのはそれほど簡単ではありません - 困難は彼らに提示された多くの要件、規範、制限を生み出します。したがって、検索は事前に開始されなければなりません。ケータリング施設の設立がある部屋を見つけようとします。この場合は、施設を規範に沿って保存します。そしてお金だけでなく、また間に合うだけで救います。さらに、このような施設は、排気、換気、空調システムの一部をあきらめることがあります。

それを選択するときは、2つのパラメータに注意を払う価値があります:場所と条件自体。

将来のレストランのための場所は、その概念を考慮に入れることが選ばれます。たとえば、青少年カフェは教育機関の隣に投稿するのが良いです、そして、家族のカフェは眠っている微小辞書にあります。誤った場所にある場所は、訪問者なしでレストランを残すことができます。

Yandex.Maps、Googleカード、2GISを使用して位置を評価してください。それで、あなたの直接の競争相手が近くにあるかどうかを学ぶでしょう、輸送の絶縁が便利である限り、訪問者が機関まで駆動することができる限り、そこであなたのターゲットオーディエンスを満たすことは可能です。

部屋を評価する:規制要件で構成されているかどうか、必要な通信がすべて必要かどうかにかかわらず、すべての通信が必要かどうかを再調達することが可能です。

基本レストランの要件:

  • 約100平方メートルm。

  • 人工的で自然の換気の存在

  • 下水の存在。

  • 追加の部屋(収納室、バスルーム、スタッフルーム)の可用性。

  • 敷地内のより詳細な要件はサンピンに記載されています。

この段階で最も重要な問題の1つはレンタルコストです。レストランにはかなりの地域があり、すべての起業家が財産を購入する機会があるわけではありません。レンタル率はさまざまな要因によって異なります。この都市や地区には、敷地内、歩行者の交通、および他の公的機関に有益な近隣があります。平均して、賃貸施設は毎月80~150万ルーブルを犠牲にします。経験豊富な起業家は、半年の間に一度支払うことをお勧めします - 2回目の支払いの時までに、あなたはすでに解き放つ時間があるでしょう。

機器と家具の購入

機器やキッチンの道具の品質は、その生産能力を決定し、食品の味に影響を与えます。したがって、それは選択するために収容されるべきです。事前に、レストラン機器の市場でのオファーを検討し、他の起業家の技術と経験を考えています。レストラン事業の組織に従事している会社のサービスを利用することもできます。

必要な機器のリストは、メニューによって異なるため異なる可能性があります。例えば、ピッツェリアのために、高品質の炉は寿司バー - 特別な炊飯器、そしてファーストフードの設立のために重要です。

しかし、各キッチンで必要となる機器の主なカテゴリーを強調することができます。

  • 重いキャビネットおよびその他の熱処理装置:炉、フライヤー、プレートなど。

  • 冷蔵庫、冷凍庫、冷却された表面を持つテーブルと製品を収納するための真空パッケージャー。冷凍機器モデルは、台所のレイアウトと保存されている製品のリストに応じて選択する必要があります。

  • 食器の自動化と皿の消毒のための食器洗い機。

  • 飲料の準備のための装置:ジューサー、コーヒーマシン。

  • 電気機器:ミキサー、ブレンダー、組み合わせます。

  • キッチン在庫やその他の小型機器(ナイフ、製品用タンク、スタンド、コンテナなど);

  • テスト機器:テスト、スピーカー、フォームなど

機器のコストも異なる可能性があります。平均して、従来のレストランの基本的な機器は300万ルーブルを犠牲にします。このリストを縮小して保存するには、製造された製品のサイクルを切り取り、既製の半製品を購入することができます。たとえば、ベーカリー製品は、ベーカリー、ペストリーから購入できます。

また、バーラック、テーブル、椅子、現金登録簿、非現金支払い端末、装飾品など、家具やその他の機器を購入する必要があります。そしてこれは約35万ルーブルです。アラーム、エアコン、および換気システムを設置する必要がある場合、この金額は増加します。

人員レストラン

あなたの機関の評判は彼らの仕事に依存するので、資格のある従業員を見つけることは非常に重要です。慎重な選択は、シェフだけでなく、他の人員のためにも適用されるべきです。レストランの従業員は、各参加者が明確な責任と責任分野を持っているコヒーレントシステムであるべきです。

検索はシェフの選択から始まります。資格のある専門家が通常占められているので、良い料理人を見つけるのは難しいです。サイトに広告を出して、ちょうどあなたに電話をかけるために良い専門家が待っているだけです。シェフの発見は意図的に必要とされています:他の機関では、マスタークラスまたはレストランの採用代理店を通して。 Urchopuitで経験がない場合は、シェフは台所の機器のための重要な顧問になることができます。多くの場合、レストランの開口部のアイデアはシェフから始まりました。この人起業家が外国の旅行での料理に触発された、遠くから摂取されることが起こります。この場合、あなたは常に親戚を覚えているべきです:新鮮なシーフードとエキゾチックな果物や野菜を提供することなく、この料理人も成功するかどうか。

重要な待機者はありません。彼ら自身を教育したり、定期的なトレーニングを費やしたり、マスタークラスに送信したり、コマンドを作成したり、結果をやる気にしたりするための良いスタッフ。動機の欠如はサービス品質を低下させ、これは訪問者の流出につながるでしょう。そのため、従業員の給与を節約すると、収益が大幅に損なわれる可能性があります。

平均して、料理人の給料は40~50千ルーブルです。ウェイターズ - 約20~25千ルーブル。労働法の法律に違反しないように2回の作業シフトを整理する必要があることに注意してください。新しくて昇格していない機関では、2つのシェフ、4つのウェイターキャッシャー、マネージャー、2つの食器洗い機やクリーナーを雇うのに十分です。この写真の状態では、約25万ルーブル(社会控除を含む)になります。

レストランメニュー

レストランを開くときは、メニューの開発が非常に重要な段階です。メニューは、充填、独創性だけでなく価格でも概念と一致する必要があります。あなたが自分自身を民主的なカフェとして位置づけているならば、価格は適切でなければなりません。

メニューを作成するときは、次のニュアンスを検討してください。

  • 消費者に様々なものを提供してください。メニューまたは特別な季節以外のオファーに新しい位置を追加してください。これは通常の顧客を守るのに役立ちます。

  • 他の機関の価格に焦点を当てる。これはおそらく価格政策の最も重要な要素です。圧倒的多数の顧客は、料理のコストのためにすべて同じから遠いです。今日は「すべてのベスト - 手ごろなお金」を使っています。

  • 各皿のための技術カードを作ります。部分とそのボリュームの製品の消費を必ず指定してください。これらのデータはSESおよび必要な原材料の計算に必要です。

  • 製品の完全および可変使用の原則を観察してください。これにより、特定の皿の不評の製品を損なうリスクが軽減されます。

  • 必ず消費者の好みを検討してください。最も人気があり、外ポパスの皿を特定するための注文の歴史を追跡します。時間がかかる最も人気のあるポジションでは、価格を少し上げることができます。ポパスの皿は、アナログに排除または交換されます。また、視覚的に視覚的に残っていることを調べるために、多くの料理に対する需要のコンピュータ分析が望ましいことを忘れないでください。

サプライヤーとサプライヤー

レストランを開く前に、あなたはサプライヤーと決める必要があり、供給を確立する必要があります。サプライヤの主な要件は、高品質で新鮮な製品のタイムリーな配達です。すべての製品はゲストの要件に準拠しており、品質証明書を持っていなければなりません。

購入する必要がある製品を計算するには、技術マップと販売予測が必要になります。もちろん、正確なインジケータを印刷しませんが、作業の過程で、最適な調達ボリュームを決定します。

合意を締結し、製品配信を引き起こすことを急がないでください。始めるには、さまざまな調理技術、さまざまなサプライヤーなどを慎重に検討してください。

調達のために必要な製品のリストは各機関の個人です。しかし、各レストランが共同作業するサプライヤーのカテゴリーがあります。

  • 新鮮な肉サプライヤー。

  • 新鮮な野菜サプライヤー。

  • 乳製品(サワークリーム、クリーム、チーズなど)。

  • さまざまなソース、スパイスなどのサプライヤー。

  • 紅茶/コーヒー/飲料サプライヤー。

もちろん、すべての必要な製品を提供することができる、統合されたサプライヤーのセットを扱う方が簡単です。そのようなサプライヤは、柔軟な割引システムを提供し、高速電源を保証し、一般にレストランの寿命を簡素化し、余分な紙の赤テープを排除します。しかし、ロシアでは、信頼できる統合サプライヤーがそれほど簡単ではないことを見つけてください。複合サプライヤは、その顧客に関連して柔軟で忠実なものです。そのすべての顧客のさまざまな要件を合計するために、彼はできず、そして彼は小さなサプライヤーを失います。

特定の製品によって納入される小さなサプライヤのメインプラスは、各クライアントのニーズを考慮して個別に働くことを望んでいることです。通常、中小企業はより深刻に商品の品質が続き、それによく分解されています。そしてより多くの個々のサプライヤーのより多くの選択製品。

どのプロバイダを選択します - 複雑またはやや小さい - あなたを解決するため。しかし、協力の最終決定を下す前に、提案の分析を実行してください。品質を比較し、最も成功したオプションを選択するために、サプライヤの小さなバスから最初の購入を小さくしてください。将来的には、購入をしばしば小さなバッチで行います。これにより、新鮮な製品を設立し、ストレージを簡素化します。

サプライヤーとの契約に署名することで、必ず文書に規定されている条件をすべて読んでください。たとえば、輸送費用は通常顧客、つまり、あなたをカバーしています。したがって、可能であれば、機関に近いサプライヤーを選択してください。それであなたは送料を減らします。また、どの保証業者にも注意を払ってください。申し訳ありませんが、納期、支払い、または製品の品​​質が違反した場合、当事者の一部が発生します。レストランサプライヤーとの関係の実践については、この記事で読むことができます。

ランニング広告レストラン

最初にあなたはそのターゲットオーディエンスの肖像画を描く必要があります。これに基づき、広告キャンペーンを構築します。結局のところ、観客には異なる広告が必要です。広告が効果的であるためには、観客の要求に完全に応答する必要があります。彼らの潜在的な消費者の利益は、広告方法を選ぶだけでなく、最も宣伝用資料の設計のためにも知ることが重要です:テキスト、ビデオ、チラシなど。

おおよその広告コスト:

  • 屋外広告:インストールを含む記号 - 3万ルーブル。

  • ソーシャルネットワーク、アカウントプロモーション、ページ管理者サービスに関する広告 - 3万ルーブル(独立して実施できます)。

  • 競争を行う(例えば、再投稿のコンテスト、「友達に注意してください」など - 描画証明書 - 3000ルーブル。

  • プロモーション資料(名刺、チラシなど)の作成と印刷 - 10万ルーブル。

したがって、平均して、広告キャンペーンのコストは73000ルーブルになります。広告予算の大きさは、あなたがそれに費やすことを望んでいるお金がいくらであるかによって異なります。プロモーションを節約するのではなく、大きな支出は大成功の保証ではありません。あなたは広告ツールの効果的なセットを定義し、あなたの費用を最適化するために、マーケティング戦略を持っていなければなりません。特に積極的なプロモーションは、施設の仕事の最初の数ヶ月以内に、あなたはすぐに消費者の注目を集めているべきです。

しかし、ケータリングの確立のための最良の広告が「サラファンラジオ」であることを忘れないでください。これは無料で、効率的に、同時に簡単ではありません。結局のところ、あなたの機関は推奨される、あなたは高品質の製品とサービスを表す必要があります。消費者が料理やサービスを推定する場合、彼は自分の知り合いを使って施設を返して助言したいと思います。さらに、ケータリングの分野でトレンドと新しいビジネスのアイデアを定期的に監視します。今日のレストランの年齢は短い、概念はすぐに来ています。

スクラッチからレストランを開くにはどのくらいのお金が必要です

この表は初期投資のおおよその合計を示しています。予備資金は経費記事に追加されました。それは何ですか?これは、レストランが損失で働くときに仕事の最初の数ヶ月の財務枕であなたに役立つ金額です。結局のところ、いずれにせよ、あなたはあなたの従業員に賃金を支払わなければならず、中断のない仕事(ユーティリティ、製品の購入など)のその他の費用をカバーする必要があります。

初期投資の計算

支出

量、摩擦。

1

施設の賃貸(6ヶ月間)

500,000.

2

化粧品の修理と部屋のデザイン

10万

3

法的登録と許可

15万人

4

機器と在庫品

650,000.

5

製品の購入

80,000

6

広告

7万

7

その他の費用および予備資金

30万.

合計:

1 850 000

したがって、レストランを開くために約200万ルーブルがかかります。

収益収入と費用

レストランの収益性のレベルには正確な数字はありません - 多すぎる変動要因。しかし、いくつかのベンチマークはまだ存在します。ほとんどのレストランでは、収益費用の55%以上が合計3回の支出記事を構成しています。

  • 製品。 ほとんどの場合、原材料の購入は収益の25から35%に費やされています。

  • 借りた 。小さな都市の場合、それは大量の20-25%のターンのために約15%になる可能性があります。

  • スタッフ。 従業員は通常20-25%以内です。

その他は、公益事業、税、修理および保守機器、洗剤の購入、廃棄物処理、広告、更新、およびソフトウェアの維持管理など、全範囲のコスト範囲があります。これらの費用のそれぞれは別々に大きな財政的負担を負いませんが、一緒に彼らはライオンの収入のシェアを食べることができます。起業家の仕事はそれを防ぐことです。

収入から残るものは何ですか?言い換えれば、レストランの通常の復帰は何ですか?今日、10-20%の割合はおなじみの数字と見なされます。これは、例えば800万ルーブルでレストランを逆転させるとき、「良い」純利益は16万ルーブルであり、150万ルーブルの売上高が普通である。したがって、10%以下の指標は、その機関がリスク地域にあり、20%以上 - より安定した所得源についてのことを示唆しています。スーパープロファイルレストラン事業は、電話がかかります。

リスクを分析します

警告リスクは、その結果を排除するよりも簡単で安価です。レストランは破産の数のリーダーの1つです。したがって、私たちは間違いなくあなたの場合にどのような脅威とそれらを最小化するかについて考えています。

レストランのビジネスの主なリスクやそれらを中和する方法を挙げています。

  • 失敗した場所の選択。 設立設立のために、これはプロモーション、およびその概念の一部、そしてビジネス評判の要因の方法です。場所を誤って選択すると、低収入が低くなる危険があります。したがって、取引先の分析を担当し、さまざまな要因を考慮に入れることができます。別途、小さな町でレストランの開口部の詳細と高速道路でのカフェの詳細をよく理解してください。

  • 原材料、不公平な供給業者、低品質の原料の価格上昇。 このリスクには、費用の増加、誤動作、機関の評判が低下することがあります。リスクの可能性を減らすために、あなたは慎重にサプライヤを選ぶべきで、供給に契約を含める必要があります。

  • 競合他社の反応。 ケータリング市場は十分に飽和しているので、競合他社の行動はあなたのビジネスに強い影響を与える可能性があります。料金を削減し、他の人は収益的なシェアを営むでしょう、3番目はあなたのアイデアをコピーします...多くのオプションがあるかもしれません、そしてあなたはすべての競争のトリックからあなた自身をほとんど守ることができません。しかし、この影響を減らすためには、顧客の基盤を形成し、常に市場を監視し、顧客に顧客に顧客を提供し、独自の提案を作成し、常に競争上の優位性を向上させることに取り組んでいます。

  • スタッフの問題 (低資格、枠組み、盗難、従業員の動機の欠如)。このリスクは、利益の減少、コストの成長、さらには機関の否定的な画像の形成に伴い、危険です。これを回避するには、すべての生産プロセス(注文の管理、在庫などの製品、在庫など)、制御システム、支払い方法の自動化を確立する必要があります。スタッフに便利で有利な労働条件を作成することが重要です。

  • 機器の問題、生産の容易さ。 キッチン機器の故障。そしてこれが起こったら、すぐにトラブルシューティングする必要があります。レストラン事業ではダウンタイムがないはずです。リスクを減らすためには、定期的に実行する必要があります。機器の維持管理とテストは、機器の内訳がこの問題を迅速に解決することができる技術者エンジニアと協力しています。

  • 需要が低いため、ストレージのための故障装置、不適切な保管、計画の誤りが低いため、スパンキング製品。 コンピテント調達計画は仕事の非常に重要な部分です。製品の量が誤って計算されたという事実のために、かなりの量を減らすことができます。あなたが多すぎると、製品は滅びます。少し購入すると、メニューからの位置の一部が利用できなくなり、利益の一部を失うことができます。したがって、過去の期間の指標に基づいて、必要な製品の量を慎重に計画し、冷蔵機器の状態を監視する必要があります。

  • 機関の評判を低下させる。 レストランの事業はサラフィーされたラジオに非常に依存しているので、あなたは常に良い評判を維持しなければなりません。コントロール、貧弱なサービス、低品質の料理のエラーは、評判や損失を損なうことができます。リスクを減らすために、製品の定品質管理とクライアントの顧客からのフィードバックを適時に正しく訂正してください。

レストランの水中石の詳細については、こちらからご覧ください。

拘留されて

レストランのビジネスには多くの時間、注目、そしてお金が必要です。成功するためには、レストランとすべてのニュアンスの詳細を理解する必要があります。これらのささいなことのうち、訪問者が見る一般的な写真があります。すべてが彼に訴訟を起こしたら、彼はあなたに戻り、友達にあなたの機関をお勧めし、普通の顧客になります。レストランに利益の主なシェアをもたらすそのような忠実な訪問者です。

複雑なプロセスのシステムは、レストランの外側の美しい写真の後ろに隠されています。すべての生産工程の資源と管理の有能な配分で、あなたは収益性の高い事業を構築することができます。

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トピックに関するその他の記事:

マーケティング

あなたは本当のマーケティング計画が必要です。これは、Instagramで書いている男子生徒を雇うものと同じではありません。

効果的なプロモーションは、ディスカバリーの日だけではなく、レストランに訪問者の定期的な流入を提供する尺度です。あなたは素晴らしい食事を持つ最も美しいレストランを持っているかもしれませんが、ターゲットオーディエンスがあなたについて知らないならば、あなたは倒産します。

多くの小さなレストランでは、マーケティングやそれを自分で作ることなく成功することができると信じています。そして、かなり無意味なことをすることが多い - 新聞で看板やモジュールを購入し、地下鉄でのチラシの分布、ソーシャルネットワークでのスパム。

それはいくつかのお金を使い、本物の専門家を雇うことをお勧めします。効率的なマーケティング担当者は、4回以上毎日の収益を増やすことができます。そしてそれは予算の誤用から警告するのを助けることが重要ではないでしょう。そして、あなたが知っているように:私は救いました - それは稼いだことを意味します。

11. UTP.

もちろん、誰も別のオープニングレストランを待っていません。どこでも食品業界では、人々は彼らにそれらを驚かせたいです。彼らは新しい味、珍しい摂食料理、エキゾチックな娯楽と魅了したいです。したがって、ITPの定式化の問題に取り組むことは非常に注意しています

UTPはあなたのレストランの独特の特徴です。たとえば、ピッツェリアを開いて街中の他の何千人ものピッツェリアと競いてください。なぜクライアントがあなたを選ぶべきですか?あなたを他人から区別するものは何ですか?

バルジレストランを入れる、その強みに焦点を当ててください - これがUTPの主な任務です。これがあなたのレストランをユニークで、口の中に口から外れるようなイメージを作るものです。

12. POSおよびCRMシステム

レストランのためのPOSシステム

新しいレストランを開く、POSシステムの利用可能性を確認してください。これらのシステムでは、レストランのすべてのプロセスを完全に自動化することができます - 販売、倉庫、キッチン、配達、人員、財務、サプライヤ、ゲストの忠誠心。

POS-Systemsのおかげで、必要な統計をすべて収集することができます - その日の注文数は、ほとんどの場合、ロイヤルティカードを訪問した訪問者の何パーセントも返品されています。ロシアの市場では、最も一般的なレストランはシステムIIKOとR_KEEPERを好む。

POS-Systems関数は、最も頻繁にレストランの内部操作に焦点を当てていますが、クライアントと連携するのに本格的なCRMシステムが必要です。

レストランのCRMシステムができるのは何ですか?少なくとも次のように:

  • 各GUTEに関する情報を累積する:連絡先の詳細、重要な日付、顧客の好み、その訪問の履歴、およびさまざまなチャンネルでのクライアントとの対話に関するデータ
  • ユーザーロイヤルティカードに関する統計を保管してください
  • 通信チャネル上の広告キャンペーンの有効性を追跡します
  • 指定されたパラメータのクライアントデータベースをセグメント化します
  • SMSおよびEメールでターゲットと個人メッセージを自動的に送信する
  • Restaurant Telephonyを分析する - すべての会話の記録を記録しておくことができなくなった残りの時間が何回行われたか
  • Restaurant RestaurantのRestaurant Restaurantのリザーコブ、Yandex、Google and Social Networks
  • レストランサイトとの統合
  • Wi-Fiブランディング

CRMシステムの助けを借りて、恒久的なゲストからレストランに来るのをやめたのは簡単です。これはそれを返すための措置を講じることを可能にするでしょう。

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