Come aprire un caffè e dove iniziare: istruzioni passo-passo

Istruzioni passo-passo: come aprire il tuo caffè da zero

Cafe è il formato più popolare di catering catering. Per iniziare questa attività, nessun multimilion costi. Con un buon lavoro, il caffè è facilmente acquisito da una costante cliente fedele. In un posto puoi lavorare su dozzine di anni e trasmettere anche questa eredità aziendale.

Ma che il caffè porta un reddito stabile costante, è necessario studiare i punti chiave di questa attività prima che venga scoperto. Certo, la tua vera esperienza non sostituirà nulla, ma ancora, vale la pena sapere dove iniziare se decidi di aprire il tuo caffè da zero.

Per i nostri utenti, abbiamo scritto un libro sull'apertura di un piccolo caffè in cui sono state raccolte solo raccomandazioni pratiche, esempi e calcoli. Questo è un po 'più di una semplice istruzione passo-passo, quindi ti consigliamo vivamente di leggerlo.

Cosa sai, leggendo il nostro libro? Prima di aprire il tuo caffè, è necessario rispondere a una serie di domande:

  • Dove aprirai un caffè? Sarà un centro commerciale, una strada vivace, una zona notte o un territorio chiuso del tipo di ufficio dell'ufficio, dell'università, delle imprese?
  • Sono i tuoi potenziali clienti abbastanza? Come valutare la presenza prevista del tuo caffè?
  • Come vanno i tuoi concorrenti? Quale nicchia nel mercato del catering puoi prendere?
  • Dove acquistare attrezzature, mobili e piatti per il tuo caffè?
  • Come risolvere legalmente il problema con l'accompagnamento musicale?
  • Cosa è necessario per ottenere il permesso di aprire un caffè?

Il nostro libro di istruzioni ti dirà dove iniziare ad aprire il tuo caffè. Ma non ci siamo limitati solo dalla descrizione dell'ordine di apertura di un caffè. Imparerai su come valutare il menu dell'istituto per la redditività, quali sono gli indicatori di performance del caffè di lavoro, che il tuo chef dovrebbe fare, e quale zona di responsabilità dovrebbe essere controllata da solo.

Quanto vale la pena aprire un caffè da zero

Quanti soldi hai bisogno di aprire un caffèPer capire quanti soldi hai bisogno di aprire un caffè, è necessario decidere il formato del tuo istituto. Alla fase preliminare della valutazione della posizione, le attività dei concorrenti, la possibile partecipazione, il controllo medio può già assumere quale reddito giornaliero porterà il tuo caffè. Un buon periodo di recupero del caffè sarà un anno del suo lavoro a pieno titolo, di questo ed è necessario procedere quando si calcolano quanti soldi devi aprire il tuo caffè.

Tutti i costi di apertura di un caffè da zero possono essere suddivisi in una volta e quelli che dovranno portare l'intero periodo di attività del caffè. Raccogliamo questi dati nella tabella:

Costi una tantum quando si apre un caffè

Spese di lavoro del caffè permanente

Progettazione e riparazione della stanza

Acquisto di prodotti

Acquisto di mobili

Stipendio di personale

Acquisto di piatti

Tasse e premi assicurativi

Acquisto di attrezzature

Utilità

Insegna e pubblicità esterna

Copyright per la musica

Non abbiamo sottolineato il tavolo dell'articolo di spesa più importante - nella stanza, dal momento che la situazione qui può essere diversa:

  • Hai già la tua stanza del caffè;
  • Stai progettando di comprare una stanza;
  • La stanza per il caffè sarà affittata.

Molto spesso, la stanza del caffè viene rimossa. Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto, la piazza, dove c'è una buona partecipazione, si trovano spesso nei centri commerciali, dove la stanza può essere affittata solo. In secondo luogo, affitto e non comprare i locali riducono il costo dell'apertura del caffè. In terzo luogo, nonostante tutti i calcoli preliminari, il collocamento del caffè potrebbe non essere riuscito.

Cosa devi aprire un caffèAffittare una stanza per un caffè è necessaria con la mente. A proposito di ciò che è necessario per prestare attenzione al momento della conclusione dell'accordo di leasing con il proprietario, abbiamo detto nel nostro libro. Bene, se la tua stanza, congratulazioni, i tuoi rischi quando si apre un caffè da zero saranno significativamente meno.

In ogni caso, la quantità di costi all'apertura di un caffè da zero sarà diverso. Nel nostro libro, abbiamo calcolato il costo di apertura di un bar tipo estivo per 20 persone. I costi una tantum hanno ottenuto 500 mila rubli, più 330 mila rubli rappresentavano costi costanti per il primo mese del caffè, tenendo conto del noleggio dei locali. Totale, 830 mila rubli.

Per gli affari dei principianti, ti consigliamo di considerare la possibilità di franchising nel campo del catering. Aperti da caffè su un franchising in alcuni casi sarà più economico, a causa del fatto che il franchisor è interessato a promuovere il suo marchio. Ad esempio, può offrirti attrezzature in rate, in affitto o anche assolutamente in uso gratuito. Naturalmente, recupererà le loro spese dopo quando riceverai pagamenti mensili da te, ma alla prima fase, il lavoro di un caffè su un franchising ti aiuterà a iniziare rapidamente a fare un profitto.

Quando si sceglie un franchising, considera che gli esempi di spese e reddito nell'offerta di franchisor non possono essere del tutto affidabili. Il franchisor è interessato a venderti un franchising, quindi ricalcolare tutte le figure stesse e aggiungere tali spese che non vengono prese in considerazione nel suo iride.

Hai intenzione di aprire la tua attività? Non dimenticare il conto corrente: semplificherà la gestione del business, le tasse di pagamento e i premi assicurativi. Inoltre, molte banche offrono ora condizioni favorevoli per l'apertura e la conduttura di un account di consomange. Puoi conoscere proposte sul nostro sito web.

Sconto del 50% su Alpha Bank

Come aprire un caffè da zero: Business Plan

Dove iniziare se decidi di aprire il tuo caffè da zeroUn business plan ha bisogno di un'apertura del caffè? Se parliamo di un documento compilato professionalmente con formule, grafici e ricerche di marketing, allora costerà che non sia preabile. Sfortunatamente, anche un documento costoso preparato da esperti non garantirà di figure di reddito dichiarate. Il business plan è solo un piano, più o meno preciso in esso sarà solo cifre delle spese.

Tuttavia, prima di aprire il tuo caffè, è necessario calcolare le sue entrate. Sì, sarà presunto solo, ma devi immaginare cosa puoi contare su una buona organizzazione del caffè.

Proponiamo di sostituire un piano aziendale professionale per aprire un caffè con un esempio con i calcoli dei materiali consumabili e dei ricavi. Puoi anche trovare un esempio del nostro libro. In questo esempio, abbiamo calcolato non solo la quantità di spese, ma anche quanti visitatori dovrebbero andare al caffè, quale dovrebbe essere il controllo medio e quale può essere il periodo di rimborso del tuo caffè.

Quali documenti sono necessari per aprire un caffè

Quali permessi devono aprire un caffè? Cafe è una società di catering, e tali istituzioni sono sotto una maggiore attenzione delle autorità di vigilanza. Rispondendo alla domanda: "Che cosa hai bisogno per aprire un caffè?" Dobbiamo attirare la vostra attenzione su determinate barriere burocratiche.

Sfortunatamente, il processo di ottenere permessi per l'apertura di un caffè può portarti molto tempo. La procedura stessa è esplicitamente prescritta in qualsiasi atto di regolamentazione, perché Il coordinamento dovrebbe essere ottenuto in diversi servizi.

In un pacchetto di documenti per l'apertura di un caffè nel 2021 sarà incluso:

  • coordinamento con l'ispezione del fuoco;
  • Conclusione sanitaria ed epidemiologica da Rospotrebnadzor per la conformità con i requisiti del caffè;
  • permesso di aprire un caffè dall'amministrazione locale;
  • permesso di posizionare la pubblicità esterna;
  • Licenza per alcool, se lo vendi;
  • Coordinamento con la polizia sul posizionamento di un pulsante di allarme.

Procedura di apertura del caffè nel 2016Il modo più difficile per ottenere la risoluzione di Rospotrebnadzor all'apertura del caffè, perché Per fare ciò, è necessario rispettare i requisiti di diversi documenti speciali (snip). Durante l'emissione di conclusione, Rospotrebnadzor chiederà contratti per la disinfezione, la rimozione della spazzatura, i servizi di lavanderia, il progetto tecnologico dell'apparecchiatura vincolante per l'elettricità, l'acqua, i fognature e altri documenti. Successivamente, il programma di controllo sanitario della produzione sarà approvato, secondo il cui piano sarà controllato per ulteriori attività. Consigliamo di non entrare in un contratto di locazione fino a quando non hai appreso i requisiti sanitari per il tuo tipo di caffetteria. È possibile che i locali scelti non possano incontrarli affatto.

È più facile aprire un caffè in una stanza in cui il punto di ristorazione è già stato, o in un centro commerciale di Fudcourt, dove una certa assistenza sarà fornita all'amministrazione del centro commerciale.

Rispondi a ciò che hai bisogno di documenti per l'apertura di un caffè in Russia, è possibile in studi legali specializzati che aiutano ad ottenere licenze diverse, approvazioni, permessi. Non è un segreto che grande importanza in materia ha connessioni, conoscenza delle procedure, delle caratteristiche regionali, quindi se hai l'opportunità di ordinare tali servizi, vale la pena di usarlo.

In ogni caso, non disperare, ottenere documenti permissivi per l'apertura di un caffè possono essere in modo indipendente, specialmente perché questo dovrebbe essere fatto solo una volta. Guarda quanti punti di ristorazione circolare, sono stati tutti in grado di superare questi ostacoli burocratici. Puoi e tu.

Se hai ancora domande, ti consigliamo di guardare un video per aprire un caffè:

Guarda anche:

Ksenia Korchagin, Avvocato del ristorante

Marina Vladimirovna Tutti i ristoranti aperti. San Pietroburgo, Yaroslavl, Kostroma, Mosca. 6 istituzioni per 6 anni. Da qualche parte è stato sbagliato. Multe preparate. Errori fissi. E lo stesso problema si apre in un altro ristorante.

Una volta decise - abbastanza per nutrire lo stato con le multe! Deve essere riduzione dei costi. Mi ha invitato, contabile, ingegnere di sicurezza. Abbiamo discusso tutte le prescrizioni, tutte le esigenze, tutti i soldi spesi per errori. E hanno fatto una lista di controllo con punti legali che devono sapere quando si apre il ristorante. Con la risoluzione del restaurater, l'esperienza pubblica.

Iscriviti alla tassa

Da 3 giorni

Cosa scegliere un IP o un'entità legale?

IP non sarà in grado di vendere alcol forte, solo birra

L'IP è responsabile dei debiti con tutta la sua proprietà.

Appartamento, dove sei registrato, non sarà preso per i debiti. E il resto della proprietà, la macchina può.

Il proprietario di Yul è responsabile solo per le dimensioni del capitale autorizzato del viaggio.

IP spenderà immediatamente le entrate per le esigenze personali e il proprietario di Yul riceverà denaro solo dopo i pagamenti di dividendi.

    • Invia documenti per la registrazione di MFC, tasse o elettronica nel servizio fiscale (sarà richiesto la firma elettronica). Come emettere una firma elettronica ~ 1650 rubli.
    • Dopo 3 giorni lavorativi, riceverai documenti sulla registrazione - l'elenco dei record dell'EGRIP. I documenti possono danno per mano, avanti o via e-mail.
  • Come registrarsi Oh

    Contattare un avvocato per la registrazione, il costo dei servizi da 5000 rubli.

    Per auto-registrazione:

    uno.

    Formare un pacchetto di documenti.

    2.

    Invia documenti per la registrazione.

    In mfc,

    Imposta

    o elettronicamente.

    Per la presentazione elettronica dei documenti: Get EP, installa

    Programma PPDG

    , scarica l'intero pacchetto documenti, ogni documento firmano l'EP dei fondatori, il download, inviare a

    Servizio fiscale

    .

    3.

    Prendi i documenti di registrazione dopo 3 giorni lavorativi. In MFC, tasse. A E-Consegna: può inviare alla tua email.

da 7 giorni

Se la stanza è stata progettata per la ristorazione, quindi molto probabilmente i requisiti necessari sono già stati soddisfatti.

Requisiti per gli input

  • Se collocato in un edificio residenziale, il ristorante deve essere isolato dalla parte residenziale dell'edificio. Dal lato del cortile residenziale è impossibile prendere prodotti.
  • Il numero di ingressi, le loro dimensioni, la distanza dall'altra devono essere coerenti con gli standard antincendio, la legge 123-фз,

    altro

    . Questo è calcolato nel progetto di costruzione dell'edificio o nella ricostruzione dei locali. Data la zona del pavimento, il numero massimo possibile di visitatori e lavoratori.

    Se le norme ignifughi sono soddisfatte dalla consultazione nel "Test Fire Lab" del Ministero delle Emergenze della tua regione.

Requisiti per la vendita di alcolici

  • Abbiamo bisogno di 2 uscite di qualsiasi dimensione. Servizio e per i visitatori.
  • Formato di installazione - Ristorante, bar, caffetteria o buffet con sala di servizio. L'alcol può commerciare solo tali tipi di istituzioni. Requisiti per loro, compresi i locali in Gost 30389-2013 e 31985-2013.
  • La stanza non dovrebbe essere tra scuole, ospedali, centri educativi e medici, musei, sui territori adiacenti alla stazione e agli aeroporti. Elenco completo dei punti di divieto.

    Sul mercato e nei padiglioni commerciali saranno autorizzati a scambiare solo birra e (con licenza) prodotti fino al 16,5%. alcool.

    I confini dei territori intorno al posto del divieto definiscono l'amministrazione dell'insediamento. I territori sono costantemente aggiornati.

  • Quando collocato in un edificio residenziale o sul territorio adiacente ad esso, l'area della sala di servizio deve essere di 20 metri quadrati. m. Ma la legge della regione in questi luoghi può generalmente proibire le vendite di alcol o aumentare l'area del padiglione.

    È possibile verificare se i locali nella zona di proibizione possono essere consultati nel dipartimento regionale rilascio di licenze alcoliche o per trovare il "schema dei confini dei territori su cui la vendita al dettaglio di bevande altalene nella fornitura di servizi di catering non è permesso.

    L'organo di licenza di emissione è chiamato diversamente in ogni regione. Cerca nel motore di ricerca "Dipartimento di rilascio di licensies alcool della tua regione".

  • Quando si affittano locali, costituiscono il contratto per l'anno o più.

Da 1 giorno

Fino a 20 mila rubli una multa Per delusione. Dopo 3 mesi, la sanzione non sarà prescritta (lo statuto delle limitazioni scadrà).

  • Compila il modulo di notifica.
  • Passalo in Rospotrebnadzor o tramite MFC. Ci sono altri modi per nutrire.
  • Salva la notifica con una marcatura sulla ricezione di Rospotrebnadzor o MFC. Sarà richiesto durante il controllo e la progettazione di una licenza alcolica.
Notifica del campione con segni RPN.

Molto probabilmente nel 2020, i ristoranti non saranno affatto multati. Non c'è violazione per nessun altro menzionato. È collegato con

Con la decisione del governo della Federazione Russa

Sulla sospensione della maggior parte delle ispezioni dell'IP e del JUR. Persone al momento del Coronavirus.

Fino a 250 mila rubli Per la mancanza di contratti (spesso controlla Rospotrebnadzor, meno spesso RosProrodnadzor). Il dovere di rimuovere i rifiuti può essere affidato al proprietario.

Un esempio della formulazione dell'accordo di leasing.

3.2.

Il proprietario è obbligato a organizzare l'esportazione di rifiuti generati come risultato delle attività del Tenant.

3.2.1.

L'esportazione di rifiuti inquilinazione è effettuata da organizzazioni specializzate che eseguono l'esportazione e il posizionamento (smaltimento) dei rifiuti, sulla base dei contratti conclusi con il proprietario.

3.2.2.

Rifiuti da esportare in conformità con PP. 3.2. Il presente Accordo è raccolto dall'inquilino in contenitori di immondizia appositamente progettati (di seguito - contenitori) forniti dal proprietario.

3.2.3.

Tutti i diritti e gli obblighi sulla commissione per l'impatto negativo sull'ambiente, nonché la responsabilità di non conformità alla legislazione ambientale, anche nel campo della gestione dei rifiuti, sono assegnati al proprietario.

Procedura:

  • Dì al passaporto dei rifiuti e ai documenti che confermano la sua classe.
  • Allega il contratto con il contraente. È sufficiente per il contraente avere una licenza per lavorare con questo codice di scarto. Richiesta ad esso (pagine sufficientemente dall'applicazione alla licenza, in cui è specificato il codice di scarico). Il contratto con il contraente senza una licenza è equivalente all'assenza di un contratto.

Rifiuti Utility solida (TKO)

1-3 giorni

Lavaggio della classe IV, codice 7 33100 0172 4

Nella maggior parte delle regioni, il contratto deve essere concluso con l'operatore regionale (PO).

A Mosca, San Pietroburgo, Sebastopoli, mentre il contratto può essere concluso con qualsiasi azienda autorizzata. Il contenitore della raccolta dei rifiuti può essere installato su un'area contenitore pubblico o privato.

Se metti la tua piattaforma di container, puoi pagare in base allo standard, ma per il volume effettivo. È più economico. Esempio di calcolo.

Spreco di cibo

da 5-14 giorni

Rifiuti V, codice 7 36 100 01 30 5

La licenza per l'esportazione di appaltatore non è necessaria.

Fornire la frequenza del contratto di esportazione almeno 2 volte a settimana o quando si accumula 2/3 del contenitore.

Nel 2020. Costo in yaroslavl ~ 824 rubli / m3.

Friggitrice di scarico e olio vegetale

da 14 giorni

Classe di lavaggio IV, codice 7 36 111 11 32 4

Se Rospotrebnadzor rivela il lavoro della friggitrice, ad eccezione del contratto di esportazione e smaltimento, richiederà necessariamente un controllo di qualità della rivista e tenerà in considerazione l'uso dei grassi frittura. Sample Magazine.

Per non pagare per l'esportazione e non segnalare alla partenza, l'olio di scarico può essere regolarmente

Consegne. Guarda nel motore di ricerca "Esportare l'olio di friggitrice la tua regione".

Rifiuti quando si scaricano la trappola del grasso (ZH)

da 14 giorni

Lavaggio Classe IV, codice 7 36 101 01 39 4

Zhu sono installati per cancellare il drenaggio delle acque reflue. Pulito testato.

Vodokanaly.

. E i loro abbonati sono ammende a tacere per fognature sporche. Gli importi delle figlie possono essere centinaia di migliaia di rubli.

Il contratto richiederà Rospotrebnadzor se rivela il lavoro dello ZHU.

Per non pagare per l'esportazione e non la relazione alla partenza, l'alloggiamento si nasconde da Rospotrebnadzor nel pavimento. Ma se ci sono più di 200 posti nel ristorante, l'installazione dello ZHU diventa obbligatoria e i rifiuti da esso devono essere eseguiti ufficialmente.

Lampade battericidali di scarico

da 14 giorni

Rifiuti IDLE I, codice 4 71 101 01 52 1

Le lampade battericidali sono necessarie per la disinfezione dei locali per la preparazione di insalate, taglio, decorazione di torte. Elenco completo delle camere.

Rospotrebnadzor controlla se ci sono lampade, indipendentemente dal fatto che il registro sia mantenuto dal loro manuale di lavoro e di istruzioni. Come soddisfare i requisiti di Rospotrebnadzor e dei riviste di esempio.

Il contratto per lo smaltimento delle lampade esaurite Rospotrebnadzor di solito non richiede. Molto raramente, tale accordo può controllare Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor può mostrare la rivista del lavoro di lampade, in base alle quali le lampade esaurite non sono ancora state.

da 30 giorni

Fino a 20 mila rubli una multa o Attività di sospensione per la mancanza di PPK (quando si controlla Rospotrebnadzor)

PPK è un documento con un elenco di eventi che si impegnano a svolgere un ristorante per preparare i prodotti al sicuro per i consumatori. Requisiti generali per PPKS installato SP 1.1.1058-01.

Puoi scrivere il tuo PPK sulla base di un programma tipico. Assicurati di includere nella sezione del testo degli studi di laboratorio (sezione tipica qui). Riempimento PPK.

Il test di Rospotrebnadzor è in genere sufficiente che ci siano PPK e vengono eseguiti studi di laboratorio.

da 30 giorni

Fino a 20 mila rubli una multa Per la mancata amministrazione delle procedure Khassp (quando si controlla Rospotrebnadzor).

Khassp è "procedure di sicurezza nel processo di produzione". Questi includono - controllano la qualità della produzione, le condizioni di stoccaggio dei prodotti, la pulizia dei locali, i lavoratori dell'igiene. Elenco completo delle procedure.

Il costo dei servizi per l'introduzione di Hassp da 70 mila rubli. Gli specialisti a HASSP sono piccoli, anche in Rospiotrebnadzor.

Fino a 30 mila rubli una multa Per la mancanza di contratto (quando si controlla Rospotrebnadzor).

Condurre studi sanitari e igienici di acqua, prodotti, lavaggi

3 giorni

Tali studi eseguono laboratori accreditati.

La frequenza degli studi di laboratorio è definita nel tuo PPK. Se sei stato sviluppato dal PPK sulla base di una sezione standard, il periodo di controllo dell'acqua potabile è 2 volte all'anno, prodotti finiti - 1 volta in 6 mesi, lava dall'attrezzatura - 1 volta al trimestre.

Tenere i protocolli di ricerca di laboratorio. Quando si controlla, il loro numero deve essere confrontato con il tuo PPK.

Deratizzazione e disinserita dei locali

1-3 giorni

Fornire una frequenza del contratto di detazioni da 1 volta al mese, droghe che hanno dichiarazioni.

La procedura per la svolgimento di lavori è determinata dalla joint venture 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17. Il costo dipende dalle aree e dalla frequenza dell'elaborazione.

1-3 giorni

Fino a 130 mila rubli e il rischio di sospendere le attività per il lavoro senza attrezzature mediche (controlla Rospotrebnadzor, ispezione del lavoro).

Il record medico dovrebbe essere, tutti i lavoratori, anche al ragioniere.

Si noti il ​​passaggio degli esami medici e

Sanminimum.

Frequenza del passaggio:

  • L'esame medico deve superare tutto prima dell'ammissione al lavoro e all'anno. Elenco dei medici e analisi. Cuochi, i camerieri passano ulteriormente gli esami psichiatrici 1 volta in 5 anni.
  • Sanminimums riceve solo con i prodotti (chef, camerieri, conducenti che trasportano prodotti finiti). Si tiene quando si effettua un lavoro e 1 volta in 2 anni. Cuocere a contatto con carne, latte, cottura, passalo annualmente.

Controllo La timeline è conveniente nel diario.

Memorizzatore di medicina datore di lavoro. Contabilità per il movimento dei libri può essere condotto nel diario. Per verificare la precisione dell'orso, utilizzare il registro di Rospotrebnadzor.

Osservare il copyright della musica

Da 3 giorni

Fino a 5 milioni di rubli Per l'inclusione della musica senza il contratto ha diritto alla domanda

Titolari giusti.

Ispezione di base - Rao e Wipo. Hanno il diritto di chiedere la remunerazione per la musica di qualsiasi autori.

Fino a 40 mila rubli La confisca delle attrezzature musicali ha multe a favore dello stato. I protocolli sul reato costituiscono la polizia. Di solito i controlli vengono avviati da Rao e Wipo.

Anche se la musica includeva il barista o l'animatore noleggiato, il colpevole riconosce il ristorante.

Trattato

Abbiamo bisogno in tutti i casi del suono delle opere "di altre persone" nell'istituzione.

Da internet, radio, canali TV musicale, dischi, da un flash drive, attraverso una colonna telefonica, con una performance vivente, non le nostre opere di musicisti invitati.

Senza un contratto per l'uso del copyright e dei diritti connessi, la musica può riprodurre solo i cittadini per uso personale non commerciale. Canta la canzone a casa, accendi la radio nella tua auto.

  • Non fare restrizioni per eseguire "vivere" la musica di qualcun altro - entra in 2 contratti con Rao e Wipo. Questi stessi accordi consentiranno i fonogrammi.

    Il caffè costa per 75 posti in una grande città di ~ 8000 rubli al mese.

  • Al fine di includere i fonogrammi senza restrizioni, entra in un accordo con l'agente RAO e Wipo. Ad esempio, LLC "Formax" giocatore Fonmix.

    Costa ~ 3500 al mese.

  • Puoi: Accendere i fonogrammi registrati più di 50 anni fa, esegui il folklore (musica senza autore) e la musica degli autori che hanno deceduto più di 70 anni fa (classica). Qui puoi commettere un errore, girando il Beethoven scritto dalla moderna orchestra. Quindi, viola i diritti degli artisti dall'orchestra.

Registrati a FGIS "Mercury"

5 giorni

Fino a 20 mila rubli una multa Per la reception, lo stoccaggio, la lavorazione dei prodotti senza molto (monitor attivamente Rosselkhoznadzor).

ISR è documenti di accompagnamento veterinari.

Abbiamo bisogno per la produzione di origine animale (carne, latte).

ICC sono fatti solo in forma elettronica. Nel sistema federale di FSIS Mercury.

Il fornitore di ICC crea. Esercizi di acquirenti ICC, confermando la ricevuta della merce. Registrati nel sistema per acquistare carne legale, latte, miele. Per la registrazione, è necessario richiedere la separazione del Rosselkhoznadzor della tua regione o elettronica. Istruzioni per la registrazione elettronica.

Per il commercio di alcol

Licenza di licenza

da 30 giorni

200-500 mila penalità di rubli Per la vendita di alcol senza una licenza. Protocolli per violazioni Account per la regolamentazione o la polizia della Rosalalsogol. Senza una licenza, puoi vendere solo birra, bevande di birra, Sidroth, Poire, Medovukha.

La licenza emette l'autorità di licenza del tuo tema della Federazione Russa. Guarda nel motore di ricerca "licenze di emissione del reparto alcool della tua regione".

A Mosca - il Dipartimento del Commercio e dei Servizi. A St. Pietroburgo - Comitato per la politica industriale. Nella regione di Murmansk - l'ufficio di licenze del Ministero degli investimenti.

Raccogli documenti. L'elenco è stabilito dalla legge 171-FZ.

  1. Domanda per il rilascio di una licenza per la vendita al dettaglio di bevande alcoliche nella fornitura di servizi di catering (2 copie). Blank assume il sito web del corpo di licenze della tua regione.

    Ad esempio, campioni per la regione Yaroslavl: applicazione del modulo di applicazione

  2. Documenti

    Sui diritti della stanza.

  3. Pianificare la stanza (copia).
  4. Notifica Rospotrebnadzor all'inizio della fornitura di servizi di catering (copia).
  5. Documenti

    Sulla registrazione dello Stato dell'organizzazione, sulla formulazione della contabilità fiscale (copie).
  6. Carta Yul.

    (Copia + originale per l'arredamento).
  7. Platery.

    Sul pagamento degli stati. Nell'ammontare di 65.000 rubli per ogni anno della licenza, un massimo di 5 anni.

Invia documenti all'autorità di licenza del soggetto su carta o elettronicamente attraverso il portale dei servizi pubblici.

Connettito al sistema Egais

da 5 giorni

Fino a 200 mila rubli una multa Per violazione dell'ordine della contabilità dell'alcool (controllare il regolamento accelerato rosale e l'autorità rilasciata dalla licenza).

Nel sistema Egais, è necessario confermare la ricevuta e rendere l'implementazione e l'alcol e la birra.

Per registrare tutte le operazioni, registrarsi nel sistema. Ottieni una firma elettronica di IP o Yul, accedi su di esso in un account personale sul sito Web EGAS.

Fino a 30 mila rubli una multa Per lavoro senza il cassiere e l'uso di registri di cassa (CCT), che non è rilevante per la legge (identifica l'ispettorato fiscale).

  • Acquista un cassiere online con un'unità fiscale inclusa nel registro FTS. Se l'unità è inclusa nel registro, è possibile verificare sulla tassa sul numero di fabbrica dal passaporto PN. Quale registratore di cassa per il ristorante.
  • Ottieni una firma elettronica di IP o Yul per la registrazione remota del CCT nell'imposta.
  • Allegare il contratto con l'operatore di dati fiscali. Trasferirà i dettagli di pagamento dal cassa del banco della tassa. L'elenco di tutti gli operatori PD è sul sito fiscale.
  • Registrare il cassiere alla tassa.

Iscriviti e angolo dei consumatori

Da 1 giorno

Fino a 10 mila rubli una multa Per la discrepanza tra il design della legge (Rospotrebnadzor controlla attivamente).

  • L'insegna dovrebbe contenere il nome dell'organizzazione o IP, indirizzo, modalità di funzionamento, tipo di stabilimento (ristorante, bar, caffetteria). Questo può essere un'ingresso di annuncio stampato.
  • L'angolo dei consumatori è collocato nella lobby, prima della sala dei servizi. È possibile posizionare un supporto sul muro o rimuovere tutti i documenti nella cartella di plastica.

Anton Gasparyan.

Restaurant Ristorante DOME1791.

Secondo i miei calcoli, due milioni di rubli avevano bisogno di aprire il ristorante. Abbiamo trascorso 20 milioni con un partner.

Sto facendo affari dal 2014. Il mio progetto principale è uno studio Quest a Mosca. A Una sorta Volevo fare un momento qualcosa Nella città natale - Vologda, e ho deciso di aprire un ristorante lì. Il lavoro su di esso è iniziato nel 2016 e abbiamo aperto proprio di fronte a Lokdanom - nel marzo del 2020. Ti dirò quanto mantenuto a galla.

Quanto ha deciso di aprire un'attività in una nicchia non familiare

Una volta arrivato a Vologda per visitare i miei genitori e celebrare il nuovo anno. Sono andato a "Buking" per decollare la stanza, ed ero sorpreso: non c'erano posti nemmeno negli ostelli per la prossima settimana. "L'ostello è ciò che devi aprire qui", ho pensato.

Non volevo trasferirmi a Vologda, e avevo bisogno di un partner a cui puoi fidarti e quale sarebbe? Prendi il nostro ourser. Sono diventati il ​​mio compagno di classe, stanco della giurisprudenza.

L'idea con gli ostelli falliti. Suonavamo tutti gli hotel e gli ostelli di Vologda e ci siamo resi conto che la maggior parte del tempo svuotano, ed era alla moda aprirli in tutta la Russia. Allora il mio collega ha proposto di fare un narghilè - sono in tendenza e un piccolo costo. Sei mesi dopo, siamo venuti all'idea di aprire un ristorante a pieno titolo con una cucina e un bar.

Volevamo fare tutto perfetto. Ma nessuno dei due me né un partner non ha idea di sapere che dire del business del ristorante - non sapevamo nemmeno come funzionava il caffè.

Mi sembra che il problema dell'imprenditoria russo sia solo che le persone sono troppo sicure e sono prese per progetti senza esperienza.

Non sapevamo quale formato avrebbe funzionato a Vologda, così deciso di fare, come a Mosca: essere un interno elegante, e la cucina è con un bellissimo mangime e combinazioni di prodotti alla moda. Poi era: cosa era popolare tra i muscoviti, dopo alcuni anni sono diventato una tendenza a Vologda.

Secondo i calcoli, avevamo bisogno di un po 'più di due milioni di rubli per l'apertura del ristorante. Questi sono i costi principali che abbiamo allegato:

  • Per il progetto di riparazione e progettazione - 700 000 Р;
  • Sul mobile - 700 000 Р;
  • In affitto per i primi due mesi e deposito - 300 000 Р;
  • su narghilè, tabacco e tutti i tipi di piccole cose - 300 000 Р.

Ho pianificato i soldi per guadagnare denaro, sviluppando la mia attività a Mosca. Non abbiamo avuto esperienza nel creare tali istituzioni, ma eravamo sicuri che il progetto sarebbe economico e ripagare rapidamente: la cosa principale è iniziare, e troveremo i soldi lungo la corsa. Per nuove attività, è stata registrata una società a responsabilità limitata su un sistema fiscale semplificato.

MANUALE

Come semplificare la vita con l'aiuto di "Excel"

Il corso, su come i tavoli contribuiranno a pianificare il budget, considerare le spese e razionalizzare i casi delle famiglie

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Costruire sulla strada della città più corta

In qualche modo Arkady Novikova, ho letto che il 60% del successo del ristorante è la sua posizione.

Per trovare una posizione redditizia, abbiamo iniziato a studiare come vengono distribuiti i flussi pedonali a Vologda. Siamo venuti a ristoranti in diversi momenti della giornata e abbiamo visto la presenza, comunicati con barmen o familiarità che avevano le proprie istituzioni. A volte potrei semplicemente stare in piedi e guardare il traffico pedonale.

Due posti a 10 metri l'uno dall'altro potrebbero dare risultati opposti: in uno c'era un atterraggio completo, in un altro tavolo massimo è occupato. Penso che questa caratteristica delle piccole città.

Di conseguenza, abbiamo concluso che il miglior posto a Vologda è la zona vicino al ponte di pietra. Questo è un ponte storico pedonale nel cuore della città. Tutto il traffico pedonale centrale sarà convertito nel ponte di pietra, questo qualcosa Come il ponte Patriarca o Kuznetsky a Mosca.

Quindi guarda la strada di notte. Il ponte di pietra fu costruito nel XVIII secolo. Ora è la via più breve e solo pedonale della città. Foto: Ivan Pugach
Quindi guarda la strada di notte. Il ponte di pietra fu costruito nel XVIII secolo. Ora è la via più breve e solo pedonale della città. Foto: Ivan Pugach

Oltre al posto, eravamo un'area importante - 150-200 M. ², pianificazione adatta e noleggio non troppo costoso. Ma non c'erano un tale ponte di pietra. Ma era un posto ripido in un edificio storico all'angolo - con ampie sale, archi in mattoni all'interno, grandi finestre e una cupola del tetto.

All'interno della stanza, tutte le sovrapposizioni marcite, il mattone penetrava lo stampo, e tutto questo era su una vasta area di 400 m². Ma succede come se indossi gli occhiali di realtà virtuale - e vedi come cercheranno tutto in futuro. È diventata la nostra idea intrusiva, e abbiamo deciso di avere una possibilità, nonostante la comprensione che la riparazione sarebbe costosa, e il restauro potrebbe ritardare.

Questo ha guardato la costruzione del nostro futuro ristorante al restauro. In tale stato, nessuno voleva affittare l'edificio
Questo ha guardato la costruzione del nostro futuro ristorante al restauro. In tale stato, nessuno voleva affittare l'edificio

Siamo stati in grado di negoziare il proprietario dell'edificio che avrebbe ripristinato l'oggetto a proprie spese, e lo pagheremo il 15% delle entrate in affitto, ma il tasso minimo sarà 254.000 Р. Ad esempio, se facciamo entrate 2 500 000 РQuindi pagare 375 000 Р.

Per il periodo di costruzione, ha accettato di pagare 100.000 Рal mese. Nella forma originale la costruzione sarebbe. Lo stesso, nessuno ha affittato, e quindi il proprietario è diventato essenzialmente un investitore con un reddito progressivo costante.

Il padrone di casa era impegnato solo dal restauro. Ha ripristinato le pareti portanti e sovrapposizioni tra i piani, ha cambiato le finestre e ha fatto le comunicazioni principali: cablaggio, fognature, riscaldamento. La riparazione avrebbe dovuto essere fatto con un partner. Poi eravamo sicuri che saremmo arrivati ​​al traguardo e negli interni in sei mesi.

Quindi dalla strada sembra un edificio dopo il restauro. La sua caratteristica principale è una cupola di dieci metri con le travi del XVIII secolo preservate. Sotto & nbsp; alla fine, abbiamo finito una stanza separata
Quindi dalla strada sembra un edificio dopo il restauro. La sua caratteristica principale è una cupola di dieci metri con le travi del XVIII secolo preservate. Sotto di esso, alla fine abbiamo fatto una stanza separata.
La finitura storica all'interno della cupola non è stata conservata, ma il designer ha cercato di renderlo vicino allo stile dell'architettura dell'edificio. Per & nbsp; questo abbiamo installato 108 & nbsp; Caissons stile classico è un ornamento dai trapezi nella foto
La finitura storica all'interno della cupola non è stata conservata, ma il designer ha cercato di renderlo vicino allo stile dell'architettura dell'edificio. Per fare questo, abbiamo installato 108 cassoni in stile classico - questo è un ornamento dai trapezi nella foto

Riparazione per 4 anni, toccato da designer e prestiti

Il restauro del proprietario dell'edificio era passato 2 anni. Inoltre avevamo bisogno per allineare i pavimenti, rafforzare le sovrapposizioni e completare il traguardo - ricorda la riparazione dell'appartamento quando lo sviluppatore trasmette solo pareti nude. Abbiamo ancora bisogno di costruire nuove pareti per rendere i bagni e la cucina in base alle esigenze di Rospiotrebnadzor. In cucina ci dovrebbero esserci quattro zone in cucina: un negozio caldo, un negozio di freddo, una zona in cui i pezzi sono fatti, e la zona in cui i piatti sono fradici. Il progetto della cucina deve essere dato a Rospotrebnadzor da coordinare.

Durante il restauro, abbiamo iniziato a cercare un interior designer. Il suo consigliato un architetto familiare di Vologda, dicono, un ragazzo con idee fresche nella progettazione del catering. Ci siamo incontrati, il designer ha mostrato piacevoli rendering, e abbiamo deciso di lavorare. Il designer ha fatto il progetto del ristorante, ha aiutato con la selezione del materiale, ha seguito il lavoro dei costruttori durante la riparazione e ha inventato il design dei mobili.

Per l'anno, ha preparato la base per il progetto di progettazione: reso rendering del ristorante, ha trovato lo stile generale dello stabilimento, ha fatto piani per la costruzione di pareti e il grafico degli ospiti. Costa 200.000. Р. L'edificio è stato restaurato, quindi non siamo stati sbrigati con il lavoro di progettazione.

Poi aveva una crisi creativa, e non poteva lavorare oltre. A volte è scomparso per due settimane e disconnesso il telefono. Non potremmo rischiare, quindi rifiutati di essere i tuoi servizi. La giustizia La maggior parte del design del ristorante è le idee del primo designer. Ma poi avevamo bisogno di una persona quale sarebbe? Era disponibile ogni giorno e lavori di finitura controllati.

Cerca un nuovo designer, pronto ad assumere il lavoro di qualcun altro, ci sono voluti altri tre mesi. Di conseguenza, l'intero progetto di progettazione costava 500.000 Р, inoltre abbiamo realizzato 250.000 РCome pagamento di sicurezza per la stanza - cioè ha speso 750.000 Рsenza nemmeno iniziare la finitura. Il progetto Design è stato un documento multi-pagina con schemi di tutte le opere, ci sono state precedentemente descritte in precedenza, quali materiali dovrebbero essere utilizzati, dove e cosa dovrebbe essere posizionato.

Un altro problema è stata la forza lavoro a Vologda. Sono abituato a ciò ci sono molte persone nella capitale che possono eseguire progetti di alta qualità in breve tempo. Ma a Vologda, ci sono stipendi completamente diversi, i maestri professionisti delle repubbliche meridionali non cercano di andare qui per il bene 25 000-30 000. Р.

Abbiamo dovuto cambiare cinque brigate edilizie: una brigata andò in vacanza e non è uscito dall'abbondante, gli altri semplicemente eseguivano male lavori o rifiutati di rifare.

Dall'ingresso in un contratto di locazione prima che l'apertura del ristorante sia passata quattro anni. Entro il 2019, 18 milioni di rubli hanno già investito nel progetto. Pensato per recuperare queste spese per 2-3 anni. Metà dell'importo con il partner che abbiamo investito dal loro risparmio, dei profitti da parte degli affari e dei guadagni, l'altro è stato preso in debito tra familiarità e banca. Parte del denaro è stata in grado di risparmiare a causa del noleggio, perché il proprietario dell'edificio è stato restaurato.

Al momento dell'apertura, avevamo 2.400.000 РIn affitto, ma in estate il proprietario ha suggerito che paghiamo metà immediatamente e dopo aver resettato - contro lo sfondo di tutti gli eventi avvenuti.

I prestiti hanno preso solo quattro: tre in banca e uno nel fondo di sostegno alle risorse di Vologda è un progetto di autorità cittadine, che supporta piccole e medie imprese.

Abbiamo preso prestiti con le aspettative - più veloce che scopriranno, più velocemente daremo. Nessuno Non pensavo che tutto sarà chiuso a marzo.

Inizialmente, abbiamo programmato di pagare i costi con il denaro dalla mia attività di base - missioni. Prima della pandemia, erano popolari, ma nel tempo, la domanda per loro ha iniziato a cadere. Se Ora ho aperto un business, difficilmente questo è sarebbe Ristorante, è molto più redditizio investire nel settore immobiliare.

Entro il 2020, abbiamo deciso di aprire almeno Primo piano. A questo punto, avevamo una cucina attrezzata, i servizi igienici, il guardaroba, il bar e l'intera finitura del primo piano sono stati fatti. Quasi un pavimento di schifo sotto la cupola, è rimasto solo per comprare i mobili e fare illuminazione.

Abbiamo aperto con una stanza a 9 tavoli e un bar per 8 persone, ora abbiamo 15 tavoli e 2 bar - barre inferiore e al piano di sopra, sotto la cupola. In generale, abbiamo circa 60 posti.

Costi di apertura del ristorante - 17.580.000 Р

Riparazione e decorazione, lavoratori a pagamento 5.000.000. Р
Attrezzatura per cucina e piatti 3.400.000. Р
Comunicazioni 2.500.000. Р
Mobilia 2.000.000. Р
Bar a barre e inventario 1.000.000. Р
Affitto 1.000.000. Р
Pagamento dalla squadra principale 800.000. Р
Progettazione, Brandbook, identità aziendale 600.000. Р
Elementi interni e di illuminazione 600.000. Р
Audio e apparecchiature video 400.000. Р
Attrezzature in contanti e licenze alcoliche 280.000. Р

Riparazione e decorazione, lavoratori a pagamento

5.000.000. Р

Attrezzatura per cucina e piatti

3.400.000. Р

Bar a barre e inventario

1.000.000. Р

Pagamento dalla squadra principale

800.000. Р

Progettazione, Brandbook, identità aziendale

600.000. Р

Elementi interni e di illuminazione

600.000. Р

Audio e apparecchiature video

400.000. Р

Attrezzature in contanti e licenze alcoliche

280.000. Р

Piatto più popolare in Russia

Per la base del menu, abbiamo preso la cucina europea, ma abbiamo cercato di diversificarlo. Ad esempio, al posto della carbonara tradizionale o della pasta di bolognese, abbiamo un uccello con un'anatra con un'anatra - questa è una pasta così piccola, sembra uno sguardo a Kusks - e Penne con uno stacker e bow-shallot.

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Il nostro cuoco voleva più libertà e fare un menu non standard. sono Ha aderito all'idea di rendere il menu è conciso, ma che ogni piatto era interessante. Di conseguenza, abbiamo trovato una lingua comune e abbiamo fatto il menu europeo con rami. Nella foto di un luccio pertica con una padella
E questa è un'insalata di barbabietola con una mousse di formaggio e un'anatra

E questa è un'insalata di barbabietola con una mousse di formaggio e un'anatra

E questa è un'insalata di barbabietola con una mousse di formaggio e un'anatraE questa è un'insalata di barbabietola con una mousse di formaggio e un'anatra
Un esempio del menu. Abbiamo fatto dei prezzi un po 'più in basso di quello di tali stabilimenti in città. Ma il dumping non è diventato - era necessario sottolineare che il livello dell'istituzione è superiore alla media. Il piatto più costoso che avevamo un palo di salmone con edamam e spinaci - 600 <span class = rublo> P </ span>
Un esempio del menu. Abbiamo fatto dei prezzi un po 'più in basso di quello di tali stabilimenti in città. Ma il dumping non è diventato - era necessario sottolineare che il livello dell'istituzione è superiore alla media. Il piatto più costoso che avevamo una bistecca di salmone con Edamam e Spinaci - 600 Р
Uno dei piatti più popolari è un
Uno dei piatti più popolari è un'insalata con melanzane croccanti. I suoi clienti sono più spesso disposti in "Instagram"

Dal menu sperimentato Chef, che abbiamo trovato a Vologda. Noi non avevamo Alcuni Requisiti speciali K. Chef. Abbiamo appena camminato nei ristoranti, guardavamo dove è stato nutrito il più gustoso, e comunicato con i cuochi: hanno detto al progetto, ha chiesto come vedono la cucina e quello vorresti fare.

Assegno centrale per persona - nella zona 900-950. Р. In media, facciamo un mark-up per un piatto del 250% - ti consente di guadagnare alle nostre spese. Ci sono posizioni lowarl, come una bistecca di salmone. Va con un minimo markup al 100%, ma è impossibile rimuoverlo dal menu, è già un classico.

Nella parte superiore del piatto, il classico insalata Cesare con pollo è in possesso - questo è il piatto più popolare in quasi tutti i ristoranti della Russia. L'alcol è più spesso preso da Aperol-siringhe, rapporti e Pinot Grijio.

Il principio principale della nostra cucina è la stagionalità. In inverno, è difficile ottenere verdure di alta qualità, quindi proviamo a cucinare da ben noti prodotti a tutti i prodotti: barbabietole, sedano, verde, radice, funghi. Inoltre ha iniziato a coltivare microelles proprio nel ristorante. Parte dei prodotti che compriamo da fornitori a volte compriamo qualcosa Negli ipermercati della rete sulla mappa aziendale.

Per trovare Alcuni Prodotti rari come anatre o carciofi, i problemi di solito non si verificano - Vologda Ancora Non così lontano da Mosca, puoi trovare quasi tutto.

Nella mappa del bar ci siamo concentrati sulle tinture e sui cocktail dell'autore. La carta del vino è stata resa piccola - questa caratteristica di un business del ristorante locale. I vini molto costosi di solito nessuno offre, perché semplicemente nessuno comprerà. Nonostante questo, il 30% delle vendite dal bar è il vino. Seguendo popolarità ci sono caffè, tè e cocktail.

Abbiamo ordinato piatti dai maestri locali a Vologda - piatti, tazze per caffè e tè e snack. I piatti spesso batte, e abbiamo deciso che sarebbe stato più conveniente acquistare piatti da coloro che possono essere ordinati.

Buoni stoviglie sono costosi e il locale si è rivelato ancora Leggermente più economico - abbiamo pagato circa 250.000 РPer un set completo di circa 250 persone - con un dosakup aggiuntivo per un anno. A Vologda, è più difficile scegliere e acquistare piatti, e non è sempre necessario ordinare da Mosca conveniente, così tante istituzioni hanno spesso piatti e apparecchi simili, e volevamo qualcosa speciale.

La squadra e l'apertura proprio di fronte al bloccato

Abbiamo iniziato a cercare dipendenti per altri due anni prima della scoperta, durante la riparazione. La prima volta nella squadra era Chef, Amministratore I. Gestione da bar. L'amministratore stava cercando e ha insegnato i camerieri a lavorare nella sala e il part-time ha contento per i social network, Gestione da bar Impegnato in una scheda bar. Molti di quelli che abbiamo chiamato a noi stessi hanno continuato a lavorare a vecchie opere e aspettò quando iniziamo.

Contabilità Abbiamo avuto in outsource, al momento dell'apertura abbiamo preso circa 14 persone alla squadra e ha continuato a cercare persone. Il criterio principale per la selezione dei dipendenti era il desiderio di fare con noi qualcosa Interessante e nuovo. Molti di ciò mancavano nel passato.

Il primo piano ha iniziato a lavorare poco prima di metà marzo 2020 in modalità test. I primi tre giorni abbiamo permesso solo amici e conoscenti per ottenere feedback da loro. Ogni ospite è stato dato un questionario, dove ha dovuto in modo anonimo il ristorante in diversi parametri e scrivere un desiderio. I parametri erano tali: lavori del personale, interni, piatti di qualità, tasso di alimentazione. L'ultimo ospite di questi giorni l'artista popolare della Russia Evgeny Knyazev è venuto da noi. Ha appena camminato, bussò a una porta chiusa e ha chiesto: "Posso avere una tazza di tè?" Certo, lo lasciamo entrare.

Dopodiché, ci siamo chiusi per altri giorni per perfezionare i desideri. Ad esempio, abbiamo attutito la luce perché sembrava persone molto luminose, i filtri sono stati messi su alcune lampade, qualcosa Cambiato i piatti nella ricetta e ha finalizzato l'interno. All'inizio, hanno lavorato dalle 18:00 e senza un cartello - il formato è stato testato prima della scoperta ufficiale, fino a quando non hanno concordato un cartello con l'amministrazione della città.

I primi ospiti sono stati attratti attraverso la pubblicità mirata in "Instagram" e in Vkontakte. Focalizzato sugli abbonati in stabilimenti simili. Prima condotto molti concorsi, attraverso una sorta Tempo Sarafan Radio Inizia a dare frutti.

Nei posti pubblicitari, abbiamo raccontato l'apertura di un nuovo ristorante e dei nostri piatti, circa uno sconto del 25% sul menu dal lunedì al giovedì. Prima della scoperta, due scatole di spumante giocato in giocatore "Instagram".

Non ci sono mercati e uno smashing del marketing, noi stessi stiamo conducendo social network e personalizzano la pubblicità stesse. Ho le capacità di lanciare pubblicità mirate, e il nostro amministratore copre bene con i post di scrittura. La migliore pubblicità di Vologda era una radio sorelhed. I nostri ospiti sono disposti molti post e storie del ristorante, e funziona meglio. In due serate, fino a 200 nuovi abbonati potrebbero provenire dai loro post.

Per aumentare la partecipazione, abbiamo cercato di inserire uno sconto del 25% sul menu principale nei giorni feriali e uno sconto del 10% sul compleanno. Il primo sconto non ha funzionato, e in seguito lo abbiamo sostituito in un menu diurno separato. Ma funziona bene uno sconto di compleanno, arriviamo regolarmente per celebrare le vacanze.

Prima scoperta: il ristorante ha lavorato solo 15 giorni

La prima volta dopo che l'apertura del full atterraggio nei giorni feriali non era affatto, le entrate in un giorno del genere erano circa 15.000 Р. Il venerdì e il sabato sera, in generale, quasi tutti i tavoli erano impegnati - sono arrivati ​​conoscenti familiari e familiari, così come quelli che volevano vedere una nuova istituzione. Il giorno più marcio era lunedì.

Abbiamo aperto il 13 marzo, e il 27 marzo, il governatore ha detto che tutti gli stabilimenti della catering stabiliscono a causa di Pandemia. Poi non abbiamo nemmeno immaginato, per quale periodo sarà tutto ritardato - pensava che in un mese il ristorante riprenderà il lavoro.

È stato aggravato da tutto il fatto che il mio business di Mosca è stato chiuso il 23 marzo, e non abbiamo avuto accumuli. Nel momento in cui le nostre entrate erano solo 500.000 Р- Per il 3 venerdì, 2 sabato e una parte aziendale, ma ciò mancava anche per gli stipendi ai dipendenti, dovevo prenderlo.

Il giorno successivo abbiamo deciso: lascia che la nostra squadra camminava e delizia tutti i pezzi di quelli che ruotano in cucina.

Il 28 marzo era un becher durante la peste. Abbiamo organizzato Corporate, ma nessuno sapevamo cosa fare domani.

Non avevo idea di come pagare in affitto, prestiti, stipendi. Mi sono trasferito in quarantena da Mosca a Vologda. Finalmente non impazzire, siamo venuti a uscire e finire il secondo piano con una cupola, che era il momento clou del nostro ristorante.

Non volevamo aprire la consegna. A Vologda, funziona solo su pizza, hamburger e sushi, noi avrei avuto Menu il menu e inserisci inoltre in tutto. Ho parlato con i proprietari di caffè e ristoranti, Chi ha lanciato la consegna: hanno notato che questo lavoro in meno, gli ordini arrivano un po 'e devono ridurre i prezzi. Inoltre, se ci fermiamo il lavoro del ristorante, si potrebbe essere d'accordo con il proprietario e almeno Non pagare l'affitto.

I dipendenti si sono appena seduti a casa. Quando è diventato chiaro che il business del ristorante potrebbe non essere aperto per diversi mesi, hanno iniziato a cercare un altro lavoro. Oltretutto Chef: Andò a lavorare dopo un riposo mensile e prese lo sviluppo del menu giorno e dell'estate.

Durante questo periodo, quasi tutti erano nella stessa posizione: i fornitori sono stati lasciati senza clienti, le banche hanno affrontato il fatto che gli imprenditori non potevano pagare i prestiti. Pertanto, tutti erano interessati a creare le condizioni più morbide per il mercato. Vologda a questo proposito non è Mosca, dove il proprietario può sempre ricordare il posto libero con una buona posizione. Se Le banche e i proprietari non si sono incontrati loro dovrebbero Ho appena perso tutti i clienti in futuro.

Molti fornitori hanno esteso il rinvio dei pagamenti, le banche ci hanno dato festività di credito e il proprietario non ha pagato per i mesi di inattività. Ma ho chiesto di chiudere almeno La metà del debito, che ha accumulato durante la riparazione - abbiamo dovuto cercare urgentemente 1,2 milioni di rubli per questo, gli amici hanno aiutato. Dallo stato abbiamo ricevuto pagamenti a dipendenti di 12 100 Рe 28.000. Рsulla lavorazione sanitaria.

La cosa più difficile era in vacuo e non so cosa fare dopo e quando tutto è finito. Abbiamo assistito alla chiusura di molte imprese alimentari a Vologda. Ma loro stessi non ci hanno pensato: quelli che avevano qualcosa da perdere erano chiusi, e non avevamo nulla da perdere. Alcuni debiti in quel momento erano 20 milioni di rubli.

Nuovi debiti e seconda scoperta

A giugno, le restrizioni iniziarono a essere rimosse a Mosca, ma a Vologda, non era nemmeno un suggerimento. Nel caso, abbiamo iniziato a raccogliere personale per essere pronto quando i ristoranti saranno autorizzati a lavorare.

Quando il personale ha raccolto durante lokdauna - una storia separata. Brevemente era così: abbiamo trovato nuove persone - l'urbano non si è aprita - le persone sono andate. E così diverse volte. Dal personale entro il tempo rimasto quattro persone, mancate ancora 15-20: Camerieri, baristi, lavoratori da cucina. Stavano cercando loro su Hedkhanter, attraverso la pubblicità mirata nei social network e nelle istituzioni chiuse - da lì è arrivata la maggioranza, un'altra parte dei lavoratori è tornata dal primo set. A Vologda, ci sono un po 'più di 300.000 persone, tutti si sanno attraverso due strette di mano, quindi le voci sull'ammissione al lavoro in disaccordo rapidamente.

Il 4 agosto, il nostro governatore ha permesso di lavorare come catering, e in due settimane abbiamo aperto di nuovo.

Il piano per uscire dalla crisi era il seguente:

  1. Aperto secondo piano. La cupola era la nostra Cina e ha giocato il riconoscimento del luogo, quindi era importante finirlo. Dopo l'apertura del secondo piano abbiamo avuto una reputazione di un luogo alla moda.
  2. Per ricevere gli ospiti dalle 12 del pomeriggio, non da 18. Abbiamo anche rimosso lo sconto del giorno e abbiamo invece introdotto un menu con prezzi più bassi da 12 a 17 ore - ha contribuito ad aumentare il traffico durante il giorno.
  3. Paga debiti ai fornitori che sono rimasti da marzo - circa un milione di rubli.
  4. Non sollevare prezzi alimentari. La crisi e l'indebolimento del rublo hanno portato all'aumento dei prezzi per tutti i tipi di merci, compreso l'alcol, ma stipendi Le persone sono rimaste allo stesso livello e persino diminuito. In tali condizioni, è difficile raccogliere prezzi.

Nel mese di ottobre, per un mese, siamo stati in grado di raggiungere il profitto operativo per un mese, allora tutto è andato in declino di nuovo: l'incidenza è aumentata, il catering è stato limitato fino alle 22:00, i clienti erano meno. La restrizione prima delle 22:00 sembra essere senza senso, ma le serate del venerdì e del sabato è il momento migliore per i ristoranti. In sostanza siamo stati privati da qualche parte 8 atterraggi completi solo per questi due giorni - questo è circa 400.000 РEntrate con un controllo medio circa 1200 Р.

A febbraio, abbiamo contato i costi e il reddito e abbiamo capito che i prezzi per tutti i materiali di consumo e le consegne sono aumentati, quindi la marginalità ha iniziato a diminuire. Ad esempio, la nostra lista dei vini è quasi tutto costituito da vini stranieri, il rublo ammortizzato e i fornitori hanno sollevato i prezzi. Recentemente ascoltato "Business FM", Questo problema ha toccato molti ristoranti, ma anche i prezzi per i piatti non sono particolarmente ringhiera - solo nessuno verrà.

Il business del ristorante è ora, come detto uno dei ristoranti, assomiglia agli zombi - lavoriamo, ma molti sono quasi morti.

Presenza del ristorante B. 2020-2021. anni

Mese Uomo al mese
settembre 1643.
ottobre 2421.
novembre 1803.
dicembre 1834.
gennaio 2488.
febbraio 2619.

Quanto guadagniamo

Le entrate del bar e della cucina sono distribuite approssimativamente a metà, succede raramente altrimenti. Ad esempio, a gennaio c'erano molti turisti e sono arrivati ​​principalmente durante il giorno in cui bevono piccoli alcolici - allora la cucina ha portato più soldi. Se vengono introdotte restrizioni al momento del lavoro, la cucina si spezza anche in avanti, come alcool drink più la sera e di notte.

Dopo lokdaun in ottobre, abbiamo ottenuto un reddito di circa 2,5 milioni di rubli e siamo stati in grado di iniziare a dare debiti. A novembre, i ricavi sono diminuiti a 1,8 milioni, a gennaio dovuto all'influx di turisti abbiamo registrato un disco - 2,8 milioni di rubli.

Cosa nel residuo secco: aprire il ristorante inserito 20 più di milioni di rubli. Durante quest'anno, abbiamo ricevuto un profitto solo in un mese e tutto ciò è stato autorizzato a rimborsare pagamenti e debiti differiti ai fornitori. Penso che inizieremo a fare un profitto quando il reddito mensile supererà almeno 2 milioni di rubli. Ma ora è difficile costruire previsioni, in attesa del miglioramento della situazione con una pandemia.

Spese in novembre 2020 - 1.657.000 Р

Foto 580.000. Р
Prodotti e alcolici 480.000. Р
Affitto 270.000. Р
Altri consumabili e spesa minori 175.000. Р
Pagamenti comunali 107.000. Р
Beni familiari 45.000. Р

Prodotti e alcolici

480.000. Р

Altri consumabili e spesa minori

175.000. Р

Pagamenti comunali

107.000. Р

Entrate per 5 mesi - 10 665 000 Р

settembre 1.590.000. Р
ottobre 2 450 000. Р
novembre 1 800.000. Р
dicembre 2 025.000. Р
gennaio 2.800.000. Р

Gli investimenti nel settore del ristorante sono sempre stati considerati rischiosi. Il successo in questa zona dipende in gran parte dai fattori soggettivi. Coloro che pensavano seriamente a come aprire il loro ristorante, è necessario decidere dove iniziare. Come base, puoi prendere una stanza a prezzi accessibili o un concetto interessante.

Idea Restaurant.

Business di cateringQuesta è una domanda di archiviazione. Pagare un controllo, i clienti sono calcolati non solo per mangiati e ubriachi. Per i loro soldi, vogliono ottenere conforto, comfort e passatempo piacevole.

Per attirare visitatori, l'istituzione dovrebbe essere assegnata tra loro simili.

Per questo hai bisogno di un'idea, una soluzione interiore interessante e il migliore di tutti - un certo argomento. Non fare l'offerta principale sull'esotico. Pub irlandese, un narghilè o un caffè vegetariano in una crisi da aprire molto rischioso.

Cucina aperta

Ora nel ristorante della tendenza con una cucina aperta. La sua caratteristica è quella come uno spettacolo, i clienti dimostrano il lavoro del cuoco o anche offrire l'opportunità di partecipare alla preparazione dei piatti ordinati.

Il processo può essere organizzato in modi diversi. In ogni caso, i visitatori dimostrano solo la parte finale della preparazione: taglio, friggere, servire. Pulire le patate, la carcassa di taglio e altri passaggi non corretti in un'altra stanza.

Ristorante nello shopping e nel centro di intrattenimento

I vantaggi di una tale idea:

  1. L'organizzazione della Fast Casual Facility è possibile. Questa è una croce tra un ristorante Elite e un fast food. Differisce in prezzi moderati ed elementi di self-service.
  2. L'afflusso di clienti è in gran parte fornito a spese delle imprese vicine - prese, bowling, camere per bambini. Nei giorni lavorativi, i pranzi di lavoro sono rilevanti, nei fine settimana - svago per la famiglia. La sera puoi contare su un pubblico giovanile.
  3. Grandi aree disponibili. Puoi essere d'accordo sul noleggio di 70-400 e più quadrati.
  4. La presenza di tutte le comunicazioni necessarie, compresa la ventilazione.
  5. Investimenti minimi in riparazione. La parte fondamentale dei costi cade sulla decorazione.

Svantaggi:

  1. Se il ristorante non ha intenzione di occupare l'intero piano, come una sala otterrà uno spazio "nudo". Le pareti mancano non solo all'interno dell'istituzione. Non è recintato da organizzazioni limitrofe, scale, passaggi.
  2. L'affitto è alto e aumenta annualmente.
  3. A causa dell'elevato costo della piazza, molti ristoranti preferiscono collaborare con la cucina sull'outsourcing.

Ristorante nella città centrale

Benefici:

  1. Il primo piano è un luogo adatto per ospitare il ristorante classico. La base implica un ascensore dedicato e una giustificazione di marketing (vista del cielo stellato attraverso un soffitto di vetro, un panorama della città, gli uccelli nelle cellule).
  2. Questa è un'istituzione d'élite per un pubblico garantito. Ti permette di creare una situazione coziness, relax e privacy.
  3. La configurazione della stanza lo consente di scioglierlo: evidenziare una sala banchetti e un armadietto individuali. In presenza di aree sufficienti, puoi servire un matrimonio o un anniversario senza chiudere l'istituzione per altri visitatori.

Svantaggi:

  1. Scegliamo la stanzaIl suo cervello deve essere collocato in un edificio residenziale. Prima di aprire il tuo ristorante o bar, è necessario ottenere il permesso di tutti i residenti. Ma questo non garantisce la mancanza di insoddisfatti. I reclami possono moltiplicare aumentando il numero di controlli da parte delle strutture statali.
  2. Il problema con il rilascio di energia elettrica. Il consumo totale dello stabilimento di catering per 30 posti è di almeno 45 kW. Dovremo elaborare un progetto, affermandolo, tirare il cavo dal punto di connessione più vicino.
  3. Grandi costi per le riparazioni. Il centro è un fondo prevalentemente vecchio - travi marci, pareti sbriciolanti, comunicazioni inadatte, oltre a difficoltà con l'attrezzatura dell'isolamento del suono e delle vibrazioni, della ventilazione.

Ristorante del paese

Benefici:

  1. Disposizione del territorio del giardino, fontane, diapositive alpine conferiscono all'istituzione un fascino unico.
  2. Il posizionamento del gazebo in estate consente di espandere l'area del servizio e diversificare il resto dei clienti.
  3. È possibile espandere l'attività e organizzare un complesso completo: motel, bagno, equitazione e simili.

Svantaggi:

  1. Gli investimenti nella ricostruzione e attrezzatura della stanza di qualcun altro non hanno senso. Ha bisogno di costruirlo o comprarlo. Puoi prendere in partner del proprietario del proprietario.
  2. Grandi costi di mantenimento di istituzioni e utilità. Specialmente in inverno. Guadagni di stagionalità.
  3. Rischio. Il ristorante è progettato per le persone garantite e - muoversi dal proprio trasporto.

Calcolo della spesa sui permessi

Ricerca del personaleDire per certo quanto costa aprire un ristorante da zero, è impossibile. Questa è un'equazione con una moltitudine di sconosciuta. Tuttavia, parte del costo è ancora costante.

  1. Registrazione delle attività economiche. IP non si adatta: i proprietari privati ​​non vengono forniti licenze alcoliche. Optimum Option - LLC. Se ti registri da solo, devi contare sui costi di circa 15 mila rubli.
  2. La sfida della SES di rilasciare una conclusione sulle norme di illuminazione costerà 3 mila 500 rubli, per misurare il rumore - in 3 mila rubli. Sfida I vigili del fuoco per l'accreditamento dell'istituzione sono nominalmente gratis.
  3. La licenza al dettaglio alcolica costa 65 mila rubli. all'anno (sub. 94 P.1 Art.333.33 del codice fiscale della Federazione Russa). La sua emissione è coniugata con una varietà di procedure burocratiche. Le organizzazioni di catering stanno cercando di ottenerlo per il periodo massimo - 5 anni. Questo è un costo una tantum di 325 mila rubli.

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Gli uomini d'affari ad aprire un ristorante da zero si prende cura del costo delle attrezzature e di altri investimenti iniziali. Differiscono a seconda del tipo di stabilimento e del suo luogo della sua posizione.

Aprendo un ristorante a Mosca, vale la pena calcolare almeno 1,5 mila dollari per metro quadrato. Scegliendo il posizionamento della città di medie dimensioni, questo importo può essere diviso in due.

  1. L'affitto varia da 500 rubli. per quadrato m. e indefinitamente. Vale la pena considerare che quando si conclude un contratto, i proprietari di proprietà richiedono un anticipo per diversi mesi a venire. L'affitto dovrà pagare al momento della riparazione.
  2. Deliziosa cucinaAnche il costo delle attrezzature varia molto. Può essere proprietario (nuovo o usato) o affittato. L'affitto del minimo richiesto per il ristorante della medio termine sarà da 40 mila rubli. al mese.
  3. L'elenco angolo cottura dipende dalla complessità del menu.
  4. L'attrezzatura per la sala può fornire o non assumere la presenza di un contatore del bar.
  5. Tovaglie, piatti e tutto il necessario per aprire un ristorante costerà almeno 60 mila rubli.
  6. Salario del personale:
  • Chef - da 30 mila rubli;
  • Cuocere il negozio caldo - da 15 mila rubli. (2 persone);
  • Negozio di freddo - da 10 mila rubli;
  • camerieri - da 7 mila rubli;
  • Pulitore - 6 mila rubli;
  • Lavastoviglie - 6 mila rubli. (Mort per il 2018 è 9849 p.).

Quando si calcola lo stato è necessario moltiplicare due, poiché le persone funzioneranno in due turni. Inoltre, è necessario assumere almeno un contabile in arrivo con uno stipendio di 8 mila rubli.

Coloro che pensano a come aprire il proprio ristorante da zero, dovresti scegliere il sistema di automazione dell'account: r-keeper, Iiko o analogico. Tale programma pagherà per se stesso, perché il furto è siccità dallo staff. Il costo delle spese dovrebbe essere aggiunto anche alla pubblicità.

Come aprire il tuo ristorante: video

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La tua attività: come aprire un ristorante da zero

La tua attività: come aprire un ristorante da zero

* I calcoli utilizzano dati medi in Russia

Il mercato della ristorazione oggi è una dura competizione. Ma in questo segmento ci sarà sempre un posto per un principiante. Prendi una nicchia - non il problema principale. Molto più difficile rimanere in esso e avere successo.

Il campo di catering oggi è caratterizzato da un'alta concorrenza. Secondo 2GIS, il numero di stabilimenti di ristorazione nel 2019 nelle città di milioni di pittori è aumentato del 15% rispetto all'anno scorso. E lascia che la crescita sia principalmente dovuta all'aggiunta di mini-caffetterie, caffetterie, bar freschi, pizzerie e altre cose, ma anche il segmento del ristorante più "pesante" aggiunto il 7%. Un anno prima, l'aumento del numero di ristoranti è stato fissato al 3%.

Da un lato, tali numeri parlano della popolarità del catering tra gli imprenditori e la crescita della cultura alimentare al di fuori della casa tra i russi. Ma queste figure stesse non promettono nulla. I ristoranti rimangono i leader nel numero di fallimenti e la maggior parte delle istituzioni è chiusa nel primo anno di lavoro. Pertanto, il primo stadio della preparazione del progetto del ristorante è la ricerca di mercato. Non è necessario essere un marketer o ordinare un'analisi di mercato costosa. Sarai una valutazione piuttosto comune.

Domande a cui si dovrebbe rispondere la ricerca di marketing:

  • Chi sono i principali giocatori del mercato? Dove si trovano? Sulla base di queste informazioni, è necessario scegliere un luogo adatto per la tua istituzione;

  • Quali sono la domanda e il livello della concorrenza nel tuo segmento? Rispondendo a questa domanda, apprezzerai il successo dell'idea d'affari stessa e comprenderai se stesso se capirelo a tutti;

  • Qual è la situazione dei concorrenti (menu, qualità del servizio, interni, chips)? Visita gli stabilimenti dei tuoi potenziali concorrenti per tenere conto della loro esperienza, dei vantaggi e degli errori;

  • Chi è il tuo cliente (budget, interessi, preferenze, età)? Questo aiuterà a determinare il pubblico di destinazione. È importante capire i desideri dei suoi clienti per creare un'istituzione popolare;

  • Cosa all'estero e nelle principali città? Quasi tutte le innovazioni del mercato della ristorazione pubblica vengono da noi dall'estero, e da lì penetrano a Mosca, San Pietroburgo e altre città principali. Pertanto, nuove idee e concetti possono essere spacciato lì.

Le informazioni più pratiche raccolterai, più facile sarà sul mercato ed eviterà errori nelle prime fasi. L'analisi del mercato, che include la valutazione dei concorrenti, della domanda e delle tendenze moderne, è la base della tua attività. Con questo, inizia il vero lavoro sul progetto: un piano aziendale, un concetto e un formato dell'istituzione, uno sviluppo di menu, un design del ristorante e così via.

Studiare il mercato dovrebbe essere la fondazione in cui costerà la tua attività.

Selezione del concetto del ristorante.

Sotto le condizioni della competizione dura è necessario distinguersi. Il tuo compito è offrire ai visitatori ciò che non ha ancora suggerito. E qui non è necessario il menu esotico o il paesaggio spettacolare. Cucinare un cliente può essere un servizio conveniente e offerte redditizie e servizi aggiuntivi.

Come scegliere un concetto? Tre domande chiave dovrebbero essere risolte

  • Chi è il visitatore della tua istituzione?

  • Dov'è il ristorante?

  • Cosa può attirare il tuo pubblico di destinazione?

Il concetto dell'istituzione è importante quanto il cibo in esso. Comprende non solo la scelta della direzione (pizzeria, ristorante cinese, caffetteria giovanile, caffetteria), ma anche caratteristiche quali: identità aziendale, progetto di design, filosofia dell'istituzione, atmosfera, ritratto di un visitatore, chips assegnerà il tuo ristorante da molti altri.

A proposito, puoi affidare a questa fase agli specialisti. Oggi nel settore del ristorante ha sviluppato il concetto di sviluppo dell'istituzione. Gli specialisti ti aiuteranno non solo sviluppare identità e design aziendale, ma anche per risolvere il lavoro organizzativo sulla progettazione, la riparazione e la configurazione del ristorante. Tali servizi semplificheranno in modo significativo il processo di preparazione, ma "mangiato" un notevole pezzo del tuo budget. In media, il servizio "TurnKey Restaurant" per un luogo di 100 mq. Costerà 400-500 mila rubli.

Fare un business plan del ristorante

Dopo aver deciso l'idea e il concetto, devi fare un business plan. Eviterà spese e errori non necessari all'inizio, valuterà la quantità di lavoro, definire il quadro temporaneo e finanziario del progetto. Il piano aziendale dovrebbe essere responsabile delle seguenti domande:

  • Quali posizioni saranno nel menu?

  • Quanti soldi è necessario per aprire un ristorante?

  • Quale attrezzatura deve essere acquistata?

  • Quanti dipendenti dovranno assumere?

  • Quanto riesci a tirar su?

  • Come pubblicizzare la tua istituzione nel mercato?

Pertanto, un business plan è un tipo di modello del tuo istituto che determinerà l'algoritmo di sviluppo per l'implementazione e le risorse del progetto che saranno richiesti per questo. Calcolerai gli indicatori di business chiave:

  • Investimenti iniziali;

  • Reddito;

  • Spese mensili;

  • Profitto netto;

  • Periodo di rimborso.

Quando si effettua un business plan, una delle domande più frequenti è come pianificare profitti. Calcolare le spese un po 'più facile. Aiuta a praticare. Ma i ricavi devono essere considerati in anticipo. E qui è importante ottenere importi reali.

Il mercato della ristorazione è un business specifico, dove non è così facile calcolare il livello del reddito. Questo indicatore dipende dal set di fattori. Pertanto, la valutazione delle entrate del ristorante è abbastanza soggettiva e fa affidamento sugli indicatori di altre istituzioni. Ma per te queste importi saranno una linea guida, e non una garanzia di guadagni. Dal momento che la pianificazione dei profitti è simile a fortunati sui terreni del caffè, di solito è considerato per elaborare tre scenari per lo sviluppo di eventi - negativo, positivo e più previsto.

I calcoli dei profitti possono essere fatti sulla base del numero di sedili, il controllo medio, il livello di riempimento nel mezzo del soggiorno della persona nel ristorante, ma i risultati possono essere molto imprecisi. È più ragionevole visitare diverse istituzioni di concorrenti come una categoria di prezzo simile e calcolare i loro clienti nei giorni feriali, nei fine settimana e nei giorni ferie, giorno e sera, quindi rimuovere la media. Naturalmente, per i calcoli, non è necessario partecipare al ristorante e persino il giorno dell'orologio. I conteggi possono essere guidati, ad esempio, da un'auto con una calcolatrice in mano e con una tabella di moltiplicazione nella testa. Questo studio ti aiuterà a sbarazzarti di inutili illusioni e prevedere i numeri reali.

Nei primi mesi, guadagna molto non funzionerà comunque, quindi quando pianifichi un budget, assicurati di lanciare un cuscino finanziario per coprire la spesa corrente alle fasi iniziali. La campagna pubblicitaria attiva e competente accelererà il processo di ricerca dei clienti. Prova a eseguire la promozione in anticipo per attirare i primi visitatori quando apri.

Raccogliamo la documentazione permissiva

L'apertura del ristorante è uno dei tipi di attività più complessi in termini di documenti di raccolta. Pertanto, devi essere pazienti, forze e denaro. Stendere nel budget 15-20 mila rubli per la progettazione di tutte le documentazione.

Per prima cosa è necessario registrare gli affari nei corpi governativi. Il più conveniente e distribuito per ristoranti è considerato il modulo "LLC". Tipo di attività in base alla classificazione Okved-2:

  • 56.10 "L'attività di ristoranti e servizi per la consegna del cibo"

  • 56.10.1 "L'attività di ristoranti e caffè con servizio completo di ristoranti, caffetterie, fast food e ristoranti self-service."

Tutti i permessi dovrebbero essere emessi. È necessario raccogliere il seguente pacchetto di documenti:

  • Certificato di OGRN;

  • Journal di sicurezza;

  • Certificato Inn;

  • certificati per la finitura con i requisiti della SES necessari;

  • Conclusione sanitaria ed epidemiologica, che emette Rospotrebnadzor;

  • Controllo dei documenti di controllo e strumenti di misurazione e piatti di misurazione;

  • Contratto con la SES e il servizio antincendio;

  • Conclusione dell'ispettorato fiscale sulla registrazione dei registri di cassa

  • Trattato con servizio di risparmio energetico e servizio fognario;

  • Contratto con LCD sulla raccolta di rifiuti;

  • Accordo con un inquilino e un contratto con i dipendenti

  • Elenco dell'assortimento approvato in sen

  • Licenza di vendita alcolica se si assume nell'istituzione

Prestare attenzione ai requisiti specificati in questi documenti. Questa informazione è utile quando si sceglie i locali e l'organizzazione del flusso di lavoro. È meglio tenere immediatamente conto di tutti i requisiti in modo da non dover correggere le incoerenze in futuro e spendere soldi su di esso.

Una sfumatura importante! Se il ristorante intende includere prodotti alcolici nel menu, allora è necessaria una licenza. La licenza è rilasciata per un periodo di 1 anno soggetto all'istituzione dei seguenti requisiti:

  • Dimensioni della camera Più di 50 mq.;

  • Disponibilità delle comunicazioni necessarie - Fornitura idrica, cablaggio elettrico, riscaldamento;

  • Rimotezza di almeno 100 metri da strutture educative, mediche e sportive.

Secondo i cambiamenti nella legge federale del 03.07.2016 n. 261-FZ, dal 31 marzo 2017, gli stabilimenti di catering che vendono prodotti alcolici dovrebbero ricevere una licenza per ogni tipo di attività: sulla vendita al dettaglio di alcol e commercio di alcol fornitura di servizi di catering. Il costo totale della licenza sarà di 130.000 rubli. Maggiori informazioni sull'ottenimento dei permessi per il ristorante può essere trovato qui.

Cerca premi per ristorante

Trova la sala appropriata per il ristorante non è così semplice: difficoltà creano molte esigenze, norme e restrizioni che sono presentate a loro. Pertanto, la ricerca deve essere avviata in anticipo. Prova a trovare la stanza in cui si trova la creazione di uno stabilimento di catering. In questo caso, salverà i locali in linea con le norme. E risparmiare non solo in denaro, ma anche nel tempo. Inoltre, tali locali a volte rinunciano a parte dell'apparecchiatura: scarico, ventilazione, sistema di condizionamento dell'aria.

Quando si sceglie vale la pena di prestare attenzione a due parametri: la posizione e la condizione stessa.

Il posto per il futuro ristorante è scelto tenendo conto del concetto. Ad esempio, un caffè della gioventù è meglio pubblicare accanto alle istituzioni educative e un caffè familiare è in una microdistrezione per dormire. La posizione selezionata in modo errato può lasciare un ristorante senza visitatori.

Vota la posizione utilizzando Yandex.maps, Google Cards, 2GIS. Quindi imparerai se i tuoi concorrenti diretti sono nelle vicinanze, è possibile incontrare il tuo pubblico di destinazione lì, per quanto riguarda l'isolamento dei trasporti, in modo che il visitatore possa arrivare all'istituzione.

Vota la stanza: se è configurata da requisiti normativi, è possibile riqualificare se è richiesta la riparazione, se sono necessarie tutte le comunicazioni necessarie ... anche prestare attenzione alle strutture elettriche, poiché le attrezzature per il cibo consumano molta elettricità.

Requisiti di base del ristorante:

  • Quadratura di circa 100 metri quadrati. m.;

  • la presenza di ventilazione artificiale e naturale;

  • la presenza di fognature;

  • Disponibilità di camere aggiuntive (ripostiglio, bagno, sala da bagno).

  • I requisiti più dettagliati per i locali sono esposti a Sanpin.

Uno dei problemi più importanti in questa fase è il costo del noleggio. C'è una zona considerevole per il ristorante, e non tutti gli imprenditori hanno l'opportunità di acquistare una proprietà. Il tasso di noleggio dipende da vari fattori: in quale città o distretto c'è un locale, il traffico pedonale e un quartiere redditizio con altre istituzioni pubbliche. In media, i locali di noleggio costano 80-150 mila rubli mensili. Gli imprenditori esperti sono raccomandati a pagare contemporaneamente per mezza giornata - poi entro il tempo del secondo pagamento avrai già tempo di scatenarsi.

Acquisto di attrezzature e mobili

La qualità delle attrezzature e degli strumenti della cucina determina la sua capacità produttiva e colpisce anche il gusto del cibo. Pertanto, dovrebbe essere sistemato da scegliere. In anticipo, esamina offerte sul mercato delle attrezzature dei ristoranti, recensioni per la tecnica e l'esperienza di altri imprenditori. È inoltre possibile utilizzare i servizi di aziende che sono impegnati nell'organizzazione del business del ristorante.

L'elenco delle attrezzature necessarie può essere diverso perché dipende dal menu. Ad esempio, per la pizzeria, le fornaci di alta qualità sono importanti per il sushi bar - una speciale cucina di riso e per la creazione di fast food - friggitrici.

Ma puoi evidenziare le principali categorie di attrezzature che saranno richieste in ogni cucina:

  • Armadio pesante e altre attrezzature per la lavorazione del calore: forni, friggitrici, piatti, ecc.;

  • Frigoriferi, congelatori, un tavolo con una superficie raffreddata e packagger sottovuoto per la conservazione di prodotti. Il modello di apparecchiature di refrigerazione deve essere scelto in base al layout della cucina e all'elenco dei prodotti memorizzati;

  • Lavastoviglie per l'automazione del processo e disinfezione dei piatti;

  • Attrezzatura per la preparazione di bevande: spremiagrumi, macchina da caffè;

  • Elettrodomestici: miscelatori, frullatori, combinati;

  • Inventario della cucina e altre piccole attrezzature (coltelli, serbatoi per prodotti, stand, contenitori, ecc.);

  • Attrezzatura di prova: test, altoparlante, forme, ecc.

I costi delle attrezzature possono anche essere diversi. In media, l'attrezzatura di base di un ristorante convenzionale costerà 300 mila rubli. Per ridurre questo elenco e salvare, è possibile tagliare il ciclo dei prodotti fabbricati e acquistare prodotti semilavorati pronti. Ad esempio, i prodotti da forno possono essere acquistati da panetterie e pasticcini - in confetteria.

Inoltre, sarà necessario acquistare mobili e altre attrezzature, tra cui barrette, tavoli e sedie, registri di cassa e un terminale di pagamento non in contanti, articoli decor. E questo è di circa 350 mila rubli. Questa somma aumenterà se è necessario installare allarme, aria condizionata e sistemi di ventilazione.

Ristorante del personale

È molto importante trovare dipendenti qualificati, perché la reputazione del tuo istituto dipende dal loro lavoro. Selezione accurata dovrebbe essere applicata non solo allo chef, ma anche per il resto del personale. I dipendenti del ristorante dovrebbero essere un sistema coerente in cui ciascun partecipante ha chiari responsabilità e aree di responsabilità.

Le ricerche iniziano con la scelta dello chef. È difficile trovare un buon cuoco, perché gli specialisti qualificati sono solitamente occupati. Per dare un annuncio sul sito e aspetta solo un buon specialista per chiamarti, sbagliato. Trovare gli chef sono necessari intenzionalmente: in altre istituzioni, su master corsi o attraverso un'agenzia di reclutamento del ristorante. Se non hai esperienza negli urghi, lo chef può essere il consulente chiave per l'attrezzatura della cucina. Spesso l'idea dell'apertura del ristorante sta appena iniziando con lo chef. Succede che questa persona imprenditrice sarà presa da lontano, ispirata alla sua cucina in un viaggio straniero. In questo caso, dovresti sempre ricordare i parenti: se questo cuoco avrà successo anche senza consegnare i frutti di mare più freschi e frutta e verdura esotica.

Non meno camerieri importanti. Buon personale per educare meglio se stessi, spendere regolari regolari per loro, invia alle classi master, formare un comando e motivare il risultato. La mancanza di motivazione riduce la qualità del servizio, e questo porterà al deflusso dei visitatori. Quindi il risparmio sui salari dei dipendenti può portare a una significativa perdita di entrate.

In media, il salario dei cuochi è di 40-50 mila rubli. Camerieri - circa 20-25 mila rubli. Si prega di notare che dovrai organizzare due turni di lavoro per non violare la legislazione del lavoro. In un'istituzione nuova e non ancora promossa, sarà sufficiente assumere due chef, quattro camerieri-cassieri, manager e 2 lavastoviglie e pulitori. Con questo stato della foto sarà di circa 250 mila rubli (comprese le detrazioni sociali).

Menu del ristorante

Lo sviluppo del menu è una fase molto importante quando si apre un ristorante. Il menu deve corrispondere al concetto non solo sul riempimento, dall'originalità, ma anche dal prezzo. Se stai posizionando te stesso come un caffè democratico, i prezzi devono essere appropriati.

Quando fai un menu, considera le seguenti sfumature:

  • Fornire ai consumatori una varietà. Aggiungi nuove posizioni nel menu o offerte speciali stagionali. Ciò contribuirà a mantenere clienti regolari;

  • Concentrarsi sui prezzi in altre istituzioni. Questo è forse il fattore più importante nella politica dei prezzi. La stragrande maggioranza dei clienti è lontana da tutti gli stessi per il costo dei piatti. Oggi usa la formula "tutto il meglio - per denaro ragionevole".

  • Fai una carta tecnologica per ogni piatto. Assicurati di specificare il consumo di prodotti per una porzione e il suo volume. Questi dati sono necessari per la SES e il calcolo delle materie prime necessarie;

  • Osservare il principio di uso completo e variabile dei prodotti. Ciò ridurrà il rischio di saltare i prodotti nella impopolarità di un particolare piatto;

  • Assicurati di considerare le preferenze dei consumatori. Traccia la storia degli ordini per identificare i piatti più popolari e impopolari. Nelle posizioni più popolari con il tempo, è possibile aumentare leggermente il prezzo. I piatti impopolari sono meglio eliminati o sostituiti da analogico. Ricorda inoltre che un'analisi del computer della domanda per molti piatti è auspicabile per completare visivo - almeno occasionalmente guarda il lavandino per scoprire cosa spesso rimane sulle piastre.

Fornitori e fornitori

Prima di aprire un ristorante, devi decidere con i fornitori e stabilire la fornitura. Il requisito principale per i fornitori è la consegna tempestiva di prodotti di alta qualità e freschi. Si prega di notare che tutti i prodotti devono essere conformi ai requisiti degli ospiti e hanno avuto certificati di qualità.

Per calcolare quanti prodotti devono essere acquistati, avrai bisogno di una mappa tecnologica e previsioni di vendita. Naturalmente, non stampare l'indicatore esatto, ma nel processo di lavoro, determinare il volume di approvvigionamento ottimale.

Non affrettarti a concludere un accordo e disegnare la consegna del prodotto. Per cominciare, esaminare attentamente varie tecnologie di cottura, offerte di diversi fornitori, ecc.

L'elenco dei prodotti necessari per gli appalti è individuale per ogni istituzione. Ma ci sono categorie di fornitori con cui ogni ristorante collabora:

  • Fornitori di carne fresca;

  • Fornitore di verdure fresche;

  • Prodotti lattiero-caseari (panna acida, panna, formaggio, ecc.);

  • Fornitori di varie salse, spezie, ecc.;

  • Fornitori di tè / caffè / bevande.

Naturalmente, è più facile lavorare con un insieme integrato di fornitori, che può fornirti tutti i prodotti necessari. Tali fornitori offrono un sistema flessibile di sconti, garantiscono forniture veloci e generalmente semplificano la vita del ristorante, eliminando il nastro rosso della carta in eccesso. Ma in Russia, trovare un fornitore integrato affidabile non è così facile. Il fornitore complesso è meno flessibile e fedele in relazione ai propri clienti. Per aggiungere diversi requisiti di tutti i suoi clienti, non può, e in questo perde i piccoli fornitori.

Il principale vantaggio dei piccoli fornitori, forniti da determinati prodotti, è che sono disposti a tenere conto delle esigenze di ogni cliente e di lavorare con sé individualmente. Di solito, piccole aziende sono seguite più seriamente dalla qualità dei beni e sono ben smontato. E più singoli fornitori altri prodotti di selezione.

Quale fornitore sceglie - complesso o un po 'piccolo - per risolverlo. Ma prima di effettuare una decisione definitiva sulla cooperazione, effettuare l'analisi delle proposte. Effettua il primo acquisto piccolo, ordina da diversi fornitori di autobus per confrontare la qualità e scegliere l'opzione di maggior successo. In futuro, fai acquisti spesso, ma in piccoli lotti. Ciò fornirà il tuo stabilimento con prodotti freschi e semplifica il loro spazio di archiviazione.

Firmando un contratto con i fornitori, assicurati di leggere tutte le condizioni prescritte nei documenti. Ad esempio, i costi di trasporto di solito coprono il cliente, cioè tu. Pertanto, se possibile, scegli quei fornitori che sono più vicini alla tua istituzione. Quindi riduci i costi di spedizione. Inoltre, prestare attenzione a quali garanzie forniscono il fornitore. Scusa, quale parte delle parti si verifica se il tempo di consegna, il pagamento o la qualità del prodotto sono violati. Maggiori informazioni sulla pratica della relazione con i fornitori di ristoranti, puoi leggere in questo articolo.

Esecuzione di un ristorante pubblicitario

Per prima cosa devi disegnare un ritratto del suo pubblico di destinazione. Basato su questo, e costruisci una campagna pubblicitaria. Dopotutto, il pubblico ha bisogno di una pubblicità diversa. Per la pubblicità per essere efficace, deve rispondere pienamente alle richieste del pubblico. Gli interessi dei loro potenziali consumatori sono importanti per sapere non solo scegliere metodi pubblicitari, ma anche per la progettazione del materiale più promozionale: testo, video, volantini, ecc.

Costi pubblicitari approssimativi:

  • Pubblicità all'aperto: segno, inclusa l'installazione - 30 mila rubli;

  • Pubblicità su social network, promozione dell'account, servizi di amministrazione della pagina - 30 mila rubli (possono essere condotti indipendentemente);

  • Condurre una concorrenza (ad esempio, un concorso dei repostati ", nota un amico", ecc.) Con i certificati di disegno - 3 mila rubli;

  • Creazione e stampa di materiale promozionale (biglietti da visita, volantini, ecc.) - 10 mila rubli.

Quindi, in media, i costi di una campagna pubblicitaria ammontano a 73 mila rubli. La dimensione del budget pubblicitaria dipende da quanti soldi sei disposto a spenderlo. È meglio non risparmiare sulla promozione, ma la grande spesa non è una garanzia di grande successo. Devi avere una strategia di marketing, in conformità con il quale definire un insieme efficace di strumenti pubblicitari e ottimizza le tue spese. La promozione particolarmente attiva dovrebbe essere nei primi mesi del lavoro dell'istituzione in modo da attirare immediatamente l'attenzione dei consumatori.

Ma non dimenticare che la migliore pubblicità per la creazione di catering è la "Radio Sarafan". Questo è gratuito, in modo efficiente e allo stesso tempo non facile. Dopo tutto, la tua istituzione ha raccomandato, devi rappresentare un prodotto e un servizio di alta qualità. Se il consumatore stima i piatti e il servizio, vorrà restituire e consigliare lo stabilimento con le sue conoscenze. Inoltre, monitora regolarmente le tendenze e le nuove idee di business nel campo della ristorazione. L'età dei ristoranti oggi è breve, tutti i concetti arrivano rapidamente.

Quanti soldi è necessario per aprire un ristorante da zero

La tabella mostra la somma approssimativa dell'investimento iniziale. Si prega di notare che il fondo di riserva è stato aggiunto agli articoli di spesa. Cos'è? Questa è la quantità che ti servirà con un cuscino finanziario nei primi mesi di lavoro quando il ristorante lavorerà in perdita. Dopotutto, in ogni caso, dovrai pagare i salari ai tuoi dipendenti e coprire altre spese per lavoro ininterrotto (utilità, acquisto di prodotti, ecc.).

Calcolo degli investimenti iniziali

Spese

Quantità, strofinare.

1

Noleggio di locali (per 6 mesi)

500.000.

2

Riparazione cosmetici e design della stanza

100.000.

3

Registrazione e autorizzazione legale

150.000.

4

Attrezzature e inventario

650.000.

5

Acquisto di prodotti

80.000.

6

Pubblicità

70.000.

7

Altre spese e fondo di riserva

300.000.

TOTALE:

1 850 000.

Quindi, ci vorranno circa 2 milioni di rubli per aprire un ristorante.

Reddito e spese di entrate

Non ci sono figure accurate per il livello di redditività dei ristoranti - troppi fattori variabili. Ma alcuni benchmark esistono ancora. Nella maggior parte dei ristoranti, oltre il 55% dei costi delle entrate costituiscono un totale di tre articoli di spesa:

  • Prodotti. Molto spesso, l'acquisto di materie prime è trascorso dal 25 al 35% delle entrate.

  • Affitto . Per le piccole città, può essere circa il 15%, per grandi giri del 20-25%.

  • Personale. I dipendenti sono solitamente entro il 20-25%.

Il resto cade su un'intera gamma di costi, comprese utility, tasse, attrezzature di riparazione e manutenzione, acquisto di detergenti, smaltimento dei rifiuti, pubblicità, aggiornamento e manutenzione del software e molto altro. Ognuno di questi costi separatamente non porta un grosso onere finanziario, ma insieme possono mangiare la quota del reddito del leone. Il compito dell'imprenditore è di prevenirlo.

Cosa dovrebbe rimanere dalle entrate? In altre parole, qual è il ritorno normale del ristorante? Oggi, le tariffe del 10-20% sono considerate figure familiari. Ciò significa che, ad esempio, quando si inverte un ristorante in 800 mila rubli, il guadagno netto "buono" è di 160 mila rubli, e 300 mila rubli di ricavi sono normali quando il fatturato di 1,5 milioni di rubli. Di conseguenza, gli indicatori inferiori al 10% suggeriscono che l'istituzione è nell'area di rischio e oltre il 20% - su una fonte di reddito più stabile. Il ristorante del ristorante super profilo oggi è difficile da chiamare.

Analizziamo i rischi

I rischi di avvertimento sono più facili ed economici dell'eliminazione delle loro conseguenze. I ristoranti sono uno dei leader nel numero di fallimenti. Pertanto, pensiamo sicuramente quali minacce sono nel tuo caso e su come minimizzarle.

Elenchiamo i principali rischi del business del ristorante e dei modi per neutralizzarli:

  • Selezione della posizione infruttuosa. Per lo stabilimento dello stabilimento, questo è il metodo di promozione e parte del concetto e un fattore di reputazione aziendale. Scegliendo erroneamente un luogo, rischi di ottenere basse entrate. Pertanto, è responsabile per l'analisi del punto di negoziazione e tener conto di vari fattori. Separatamente, familiarizzare con le specifiche dell'apertura del ristorante in una piccola città e un caffè in autostrada.

  • Aumento dei prezzi per materie prime, fornitori sleali, materie prime di bassa qualità. Questo rischio può comportare un aumento dei costi, dei malfunzionamenti e della riduzione della reputazione dell'istituzione. Per ridurre la probabilità di rischio, è necessario scegliere attentamente i fornitori, per includere nei contratti di fornitura tutte le condizioni necessarie che suggeriscono la responsabilità materia del fornitore nel loro non adempimento;

  • Reazione dei concorrenti. Il mercato della ristorazione è sufficientemente saturo, quindi il comportamento dei concorrenti può avere un forte impatto sulla tua attività. Alcuni ridurranno i prezzi, altri eseguiranno una quota redditizia, il terzo copierà la tua idea ... Potrebbero esserci molte opzioni, e difficilmente si può proteggere da tutti i trucchi competitivi. Ma per ridurre questa influenza, è necessario formare la tua base clienti, monitorare costantemente il mercato, offrire ai propri clienti un programma di fidelizzazione, inventare proposte uniche e lavorano sempre sul miglioramento dei loro vantaggi competitivi;

  • Problemi con il personale (Bassa qualifica, quadro, furto tra il personale, la mancanza di motivazione dei dipendenti). Questo rischio è pericoloso in quanto comporta un calo dei profitti, la crescita dei costi e persino la formazione di un'immagine negativa dell'istituzione. Per evitare ciò, è necessario stabilire automazione di tutti i processi di produzione (controllo degli ordini, dei prodotti in magazzino, ecc.), Un sistema di controllo, un pezzo di pagamento. È importante creare condizioni di lavoro convenienti e favorevoli per il personale;

  • Problemi con attrezzature, facilità di produzione. Attrezzature da cucina si rompe. E se questo accade, devi rapidamente risolvere rapidamente. Non ci dovrebbero essere tempi di fermo nel business del ristorante. Per ridurre il rischio, è necessario eseguire regolarmente. Manutenzione e test di attrezzature, collaborare con un tecnico ingegnere, che in caso di ripartizione delle attrezzature sarà in grado di risolvere rapidamente questo problema;

  • Prodotti di sculacciata A causa della bassa domanda, attrezzature di rottura per lo stoccaggio, l'archiviazione impropria, gli errori nella pianificazione. La pianificazione degli appalti competenti è una parte molto importante del lavoro. È possibile perdere importi significativi semplicemente a causa del fatto che la quantità di prodotto è stata calcolata erroneamente. Se hai troppo - i prodotti rovineranno. Se acquisti un po ', parte delle posizioni dal menu non sarà disponibile e puoi perdere parte dei profitti. Pertanto, è necessario pianificare attentamente il volume dei prodotti necessari, in base agli indicatori dei periodi passati e monitorare lo stato delle apparecchiature di refrigerazione.

  • Riducendo la reputazione dell'istituzione. Dal momento che il business del ristorante dipende molto dalla radio sarafinita, devi mantenere costantemente una buona reputazione. Gli errori nel controllo, il servizio scarso e i piatti di bassa qualità possono rovinare la reputazione e comportano perdite. Per ridurre il rischio, installare il controllo costante di qualità dei prodotti e feedback dai clienti dei clienti per correggere gli errori in modo tempestivo.

Ulteriori informazioni sulle pietre sottomarine del ristorante del ristorante si possono trovare qui.

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Il business del ristorante richiede un sacco di tempo, attenzione e denaro. Per riuscire, è necessario comprendere le specifiche del ristorante e di tutte le sfumature. Di queste piccole cose c'è un'immagine comune che il visitatore vede. Se tutto è adatto a lui - ti ritorna, raccomanda la tua istituzione agli amici e diventa un cliente regolare. Sono visitatori così fedeli che portano la principale quota di profitto al ristorante.

Il sistema di processi complessi è nascosto dietro la splendida immagine esterna del ristorante. Con l'assegnazione competente di risorse e controllo di tutti i passaggi di produzione, è possibile creare un business redditizio.

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10. Marketing.

Hai bisogno di un vero piano di marketing. Questa non è la stessa cosa che assume uno scolaro che scriverà in Instagram recensioni su come una pasta meravigliosa che hai.

La promozione efficace è una serie di misure che forniscono regolarmente afflusso di visitatori a un ristorante, e non solo il giorno della scoperta. Potresti avere il ristorante più bello con un ottimo pasto, ma se il pubblico di destinazione non sa di te, andrai in bancarotta.

Molti piccoli ristoranti credono che possano avere successo senza marketing o renderlo da soli. E spesso compongono cose piuttosto prive di significato - acquistare cartelloni pubblicitari o moduli in quotidiani, distribuzione di volantini alla metropolitana, spamming nei social network.

È meglio spendere dei soldi e assumere un vero professionista. Un marketer efficiente può aumentare le entrate giornaliere in quattro o più volte. E che non sarà importante aiutare a mettere in guardia dall'uso improprio di budget. E, come sai: ho salvato - significa guadagnare.

11. UTP.

Certo, nessuno sta aspettando solo un altro ristorante di apertura. Nell'industria alimentare come ovunque, le persone vogliono che li sorprendano. Vogliono affascinare con nuovi gusti, piatti di alimentazione insoliti, intrattenimento esotico. Pertanto, è molto attento ad avvicinarsi al problema della formulazione dell'ITP

UTP è le caratteristiche distintive del tuo ristorante. Ad esempio, se apri una pizzeria e competi con migliaia di altre pizzerie in tutta la città, perché il cliente dovrebbe scegliere te? Cosa ti distingue dagli altri?

Metti il ​​ristorante Bulge, concentrati sui suoi punti di forza - ecco il compito principale del UTP. Questo è ciò che rende il tuo ristorante unico e un'immagine del genere che vada fuori dalla bocca in bocca.

12. Sistemi POS e CRM

Sistema POS per ristorante

Aprendo un nuovo ristorante, assicurati di prendersi cura della disponibilità del sistema POS. Questi sistemi consentono di automatizzare completamente tutti i processi nel ristorante - la gestione di vendite, magazzino, cucina, consegna, personale, finanza, fornitori, fedeltà ospiti.

Grazie a POS-Systems, puoi raccogliere tutte le statistiche necessarie - quanti ordini per il giorno, quali piatti sono ordinati più spesso, quale percentuale di visitatori con carte fedeltà è tornata di nuovo, ecc. Nel mercato russo, i ristoranti più comuni preferiscono sistemi Iiko e R_keeper.

Le funzioni POS-Systems sono più spesso focalizzate sulle operazioni interne del ristorante, mentre è necessario un sistema CRM a full-Fleedged per lavorare con il cliente.

Cosa dovrebbe essere in grado del sistema CRM per il ristorante? Almeno quanto segue:

  • Accumulare informazioni su ciascun gue: i dettagli di contatto, date importanti, le preferenze dei clienti, la cronologia delle sue visite e transazioni, nonché i dati sull'interazione con il cliente in diversi canali
  • Tieni le statistiche sulle carte fedeltà degli utenti
  • Traccia l'efficacia delle campagne pubblicitarie sui canali di comunicazione
  • Segmento Il database client per i parametri specificati
  • Invia automaticamente messaggi mirati e personali tramite SMS e e-mail
  • Analizzare la telefonia del ristorante - Quante chiamate sono state effettuate quanto non ha lasciato senza risposta, mantenendo il record di tutte le conversazioni
  • Collezione di ristorante Ristorante con Restoclub, Yandex, Google e social network
  • Integrazione con il sito del ristorante
  • Branding wi-fi

Con l'aiuto del sistema CRM, è facile da tracciare quale dagli ospiti permanenti smetteva di venire al ristorante. Ciò consentirà di adottare misure per restituirlo.

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