Cara membuka kafe dan ke mana harus memulai: Petunjuk langkah demi langkah

Petunjuk langkah-demi-langkah: Cara membuka kafe Anda dari awal

Cafe adalah format katering katering paling populer. Untuk memulai bisnis ini, tidak ada multimillion biaya. Dengan kerja bagus, kafe mudah diakuisisi oleh pelanggan setia yang konstan. Di satu tempat Anda dapat bekerja pada puluhan tahun dan bahkan menyampaikan warisan bisnis ini.

Tetapi bahwa kafe membawa penghasilan stabil yang konstan, perlu untuk mempelajari poin-poin penting dari bisnis ini sebelum ditemukan. Tentu saja, pengalaman Anda yang sebenarnya tidak akan menggantikan apa-apa, tetapi tetap saja, perlu diketahui ke mana harus mulai jika Anda memutuskan untuk membuka kafe Anda dari awal.

Untuk pengguna kami, kami menulis buku tentang pembukaan kafe kecil di mana hanya rekomendasi praktis yang dikumpulkan, contoh dan perhitungan. Ini sedikit lebih dari sekadar instruksi langkah demi langkah, jadi kami sangat menyarankan Anda untuk membacanya.

Apa yang Anda ketahui, membaca buku kami? Sebelum membuka kafe Anda, Anda perlu menjawab sejumlah pertanyaan:

  • Di mana Anda akan membuka kafe? Ini akan menjadi pusat perbelanjaan, jalan yang ramai, area tidur atau wilayah tertutup dari jenis pusat kantor, universitas, perusahaan?
  • Apakah pelanggan potensial Anda ada cukup? Bagaimana cara mengevaluasi kehadiran kafe Anda?
  • Bagaimana pesaing Anda pergi? Apa ceruk pasar di pasar katering yang dapat Anda ambil?
  • Di mana untuk membeli peralatan, furnitur, dan piring untuk kafe Anda?
  • Bagaimana cara memecahkan masalah secara hukum dengan iringan musik?
  • Apa yang dibutuhkan untuk mendapatkan izin untuk membuka kafe?

Buku instruksi kami akan memberi tahu Anda ke mana harus mulai membuka kafe Anda. Tapi kami tidak membatasi diri hanya dengan deskripsi pesanan membuka kafe. Anda akan belajar tentang bagaimana mengevaluasi menu institusi untuk profitabilitas, apa indikator kinerja kafe kerja, yang harus dilakukan oleh koki Anda, dan zona tanggung jawab apa yang harus dikendalikan oleh diri Anda sendiri.

Berapa harga yang layak dibuka kafe dari awal

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka kafeUntuk memahami berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka kafe, Anda perlu memutuskan format institusi Anda. Pada tahap awal penilaian lokasi, kegiatan pesaing, kemungkinan kehadiran, cek rata-rata sudah dapat diasumsikan pendapatan hari apa yang akan membawa kafe Anda. Periode pengembalian yang baik dari kafe akan menjadi satu tahun pekerjaannya pada kapasitas penuh, ini dan perlu untuk melanjutkan ketika menghitung berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka kafe Anda.

Semua biaya pembukaan kafe dari awal dapat dibagi menjadi satu kali dan mereka yang harus membawa seluruh periode aktivitas kafe. Kami mengumpulkan data ini dalam tabel:

Biaya satu kali saat membuka kafe

Biaya kerja kafe permanen

Desain dan perbaikan ruangan

Pembelian Produk

Pembelian furnitur.

Gaji personel.

Pembelian piring

Pajak dan Premi Asuransi

Pembelian Peralatan

Keperluan

Papan dan iklan luar ruangan

Hak Cipta untuk Musik

Kami tidak menunjukkan tabel item pengeluaran paling penting - ke kamar, karena situasinya di sini bisa berbeda:

  • Anda sudah memiliki ruang kafe Anda sendiri;
  • Anda berencana untuk membeli kamar;
  • Ruangan untuk kafe akan disewa.

Paling sering, ruang kafe dihapus. Ada beberapa alasan untuk ini. Pertama, alun-alun, di mana ada kehadiran yang baik, sering berlokasi di pusat perbelanjaan, di mana ruangan itu hanya dapat disewa. Kedua, sewa, dan tidak membeli premis ini mengurangi biaya pembukaan kafe. Ketiga, terlepas dari semua perhitungan pendahuluan, penempatan kafe mungkin tidak berhasil.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kafeSewa kamar untuk sebuah kafe diperlukan dengan pikiran. Tentang apa yang diperlukan untuk memperhatikan ketika menyimpulkan perjanjian sewa dengan pemilik, kami memberi tahu dalam buku kami. Nah, jika kamar Anda, selamat, risiko Anda saat membuka kafe dari nol akan kurang signifikan.

Dalam setiap kasus, jumlah biaya saat membuka kafe dari nol akan berbeda. Dalam buku kami, kami menghitung biaya membuka kafe tipe musim panas untuk 20 orang. Biaya satu kali mendapat 500 ribu rubel ditambah 330 ribu rubel menyumbang biaya konstan untuk bulan pertama kafe, dengan mempertimbangkan penyewaan bangunan. Total, 830 ribu rubel.

Untuk bisnis pemula, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan opsi waralaba di bidang katering. Buka kafe pada waralaba dalam beberapa kasus akan lebih murah, karena fakta bahwa waralaba tertarik untuk mempromosikan mereknya. Misalnya, ia dapat menawarkan Anda peralatan dengan angsuran, untuk disewakan atau bahkan sama sekali dalam penggunaan gratis. Tentu saja, ia akan memulihkan pengeluaran mereka kemudian ketika menerima pembayaran bulanan dari Anda, tetapi pada tahap pertama, karya sebuah kafe di waralaba akan membantu Anda dengan cepat mulai menghasilkan untung.

Ketika memilih waralaba, pertimbangkan bahwa contoh pengeluaran dan pendapatan dalam penawaran franchisor mungkin tidak sepenuhnya dapat diandalkan. Pewaranchisor tertarik untuk menjual waralaba, jadi hitung ulang semua angka itu sendiri dan tambahkan biaya-biaya yang tidak diperhitungkan dalam irisnya.

Apakah Anda akan membuka bisnis Anda? Jangan lupa tentang akun saat ini - itu akan menyederhanakan manajemen bisnis, membayar pajak dan premi asuransi. Selain itu, banyak bank sekarang menawarkan kondisi yang menguntungkan untuk membuka dan melakukan akun konsekuensi. Anda bisa berkenalan dengan proposal di situs web kami.

Diskon 50 persen untuk Alpha Bank

Cara membuka kafe dari awal: Rencana Bisnis

Di mana untuk memulai jika Anda memutuskan untuk membuka kafe Anda dari awalApakah rencana bisnis membutuhkan pembukaan kafe? Jika kita berbicara tentang dokumen yang dikompilasi secara profesional dengan formula, grafik dan riset pemasaran, maka akan dikenakan biaya yang tidak dibersihkan. Sayangnya, bahkan dokumen mahal yang disiapkan oleh para ahli tidak akan menjamin Anda menyatakan angka pendapatan. Rencana bisnis hanyalah rencana, lebih atau kurang akurat di dalamnya hanya akan sedikit biaya.

Namun, sebelum membuka kafe Anda, perlu untuk menghitung pendapatannya. Ya, itu hanya akan dituduhkan, tetapi Anda harus membayangkan apa yang dapat Anda andalkan pada organisasi kafe yang baik.

Kami mengusulkan untuk mengganti rencana bisnis profesional untuk membuka kafe dengan contoh dengan perhitungan konsumsi dan pendapatan. Anda juga dapat menemukan contoh seperti itu di buku kami. Dalam contoh ini, kami menghitung tidak hanya jumlah pengeluaran, tetapi juga berapa banyak pengunjung yang harus pergi ke kafe, apa yang harus diperiksa rata-rata, dan apa yang bisa menjadi periode pengembalian kafe Anda.

Dokumen apa yang dibutuhkan untuk membuka kafe

Izin apa yang perlu membuka kafe? Cafe adalah perusahaan katering, dan institusi semacam itu berada di bawah peningkatan perhatian otoritas pengawasan. Menjawab pertanyaan: "Apa yang Anda butuhkan untuk membuka kafe?", Kita harus menarik perhatian Anda pada hambatan birokrasi tertentu.

Sayangnya, proses mendapatkan izin untuk membuka kafe dapat membawa Anda banyak waktu. Prosedur itu sendiri secara eksplisit diresepkan dalam tindakan peraturan apa pun, karena Koordinasi harus diperoleh dalam berbagai layanan.

Dalam paket dokumen untuk membuka kafe pada tahun 2021 akan dimasukkan:

  • koordinasi dengan inspeksi kebakaran;
  • Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari rospotrebnadzor untuk kepatuhan dengan persyaratan kafe;
  • izin untuk membuka kafe dari administrasi lokal;
  • izin untuk menempatkan iklan luar ruangan;
  • Lisensi untuk alkohol, jika Anda menjualnya;
  • Koordinasi dengan polisi saat menempatkan tombol alarm.

Prosedur Pembukaan Kafe pada 2016Cara paling sulit untuk mendapatkan resolusi rospotrebnadzor ke pembukaan kafe, karena Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi persyaratan beberapa dokumen khusus (SNIP). Selama penerbitan menyimpulkan, Rospotrebnadzor akan meminta kontrak untuk disinfeksi, penghilangan sampah, layanan binatu, proyek teknologi peralatan yang mengikat listrik, air, limbah dan dokumen lainnya. Selanjutnya, program kontrol produksi sanitasi akan disetujui, sesuai dengan rencana yang akan diperiksa untuk kegiatan lebih lanjut. Kami menyarankan untuk tidak masuk ke dalam perjanjian sewa sampai Anda mempelajari persyaratan sanitasi untuk jenis kafe Anda. Ada kemungkinan bahwa tempat yang Anda pilih tidak dapat bertemu mereka sama sekali.

Lebih mudah untuk membuka sebuah kafe di sebuah ruangan di mana titik katering sudah, atau di pusat perbelanjaan Fudcourt, di mana bantuan tertentu akan diberikan kepada administrasi pusat perbelanjaan.

Jawab apa yang Anda butuhkan dokumen untuk membuka kafe di Rusia, Anda dapat di firma hukum khusus yang membantu memperoleh berbagai lisensi, persetujuan, izin. Bukan rahasia lagi bahwa penting dalam hal ini memiliki koneksi, pengetahuan tentang prosedur, fitur-fitur regional, jadi jika Anda memiliki kesempatan untuk memesan layanan seperti itu, ada baiknya menggunakan ini.

Bagaimanapun, jangan putus asa, mendapatkan dokumen permisif untuk membuka kafe dapat secara mandiri, terutama karena ini harus dilakukan hanya sekali. Lihatlah berapa banyak titik katering melingkar, mereka semua mampu mengatasi hambatan birokrasi ini. Kamu bisa dan kamu.

Jika Anda masih memiliki pertanyaan, kami sarankan menonton video untuk membuka kafe:

Lihat juga:

Ksenia Korchagin, Pengacara Restaurant

Marina Vladimirovna Semua restoran dibuka. St. Petersburg, Yaroslavl, Kostroma, Moskow. 6 institusi selama 6 tahun. Suatu tempat yang keliru. Denda disiapkan. Kesalahan tetap. Dan masalah yang sama muncul di restoran lain.

Begitu dia memutuskan - cukup untuk memberi makan negara dengan denda! Itu harus mengurangi biaya. Mengundang saya, akuntan, insinyur keselamatan. Kami membahas semua resep, semua persyaratan, semua uang yang dihabiskan untuk kesalahan. Dan mereka membuat daftar periksa dengan poin hukum yang perlu diketahui ketika membuka restoran. Dengan resolusi restoran, pengalaman publik.

Daftar untuk Pajak

dari 3 hari

Apa yang harus memilih IP atau entitas hukum?

IP tidak akan dapat menjual alkohol yang kuat, hanya bir

IP bertanggung jawab atas hutang dengan semua propertinya.

Apartemen, di mana Anda terdaftar, tidak akan diambil untuk hutang. Dan sisa properti, mobil bisa.

Pemilik Yul hanya bertanggung jawab atas ukuran modal dasar perjalanan.

IP akan segera menghabiskan pendapatan untuk kebutuhan pribadi, dan pemilik Yul akan menerima uang tunai hanya setelah pembayaran dividen.

    • Kirim dokumen untuk pendaftaran MFC, pajak atau elektronik dalam layanan pajak (E-signature akan diperlukan). Cara mengeluarkan tanda tangan elektronik ~ 1650 rubel.
    • Setelah 3 hari kerja, Anda akan menerima dokumen pada pendaftaran - daftar catatan EGRIP. Dokumen dapat memberikan tangan, maju di atau melalui email.
  • Cara Mendaftar Oh

    Hubungi pengacara untuk pendaftaran, biaya layanan dari 5000 rubel.

    Untuk registrasi diri:

    satu.

    Membentuk paket dokumen.

    2.

    Kirim dokumen untuk pendaftaran.

    Di MFC,

    Pajak

    atau secara elektronik.

    Untuk pengiriman elektronik dokumen: Dapatkan EP, instal

    Program PPDG.

    , Unduh seluruh paket dokumen, setiap dokumen menandatangani EP dari pendiri, unduh, kirim ke

    Layanan Pajak

    .

    3.

    Ambil dokumen pendaftaran setelah 3 hari kerja. Dalam MFC, pajak. Pada pengiriman elektronik - dapat mengirim ke email Anda.

dari 7 hari

Jika ruangan itu dirancang untuk katering, maka kemungkinan besar persyaratan yang diperlukan telah dipenuhi.

Persyaratan untuk input

  • Ketika ditempatkan di gedung perumahan, restoran harus terisolasi dari bagian perumahan bangunan. Dari sisi halaman perumahan tidak mungkin untuk mengambil produk.
  • Jumlah input, ukurannya, jarak satu sama lain harus konsisten dengan standar kebakaran, Undang-Undang 123-фз,

    lain

    . Ini dihitung dalam proyek konstruksi bangunan atau rekonstruksi tempat. Mengingat luas lantai, jumlah maksimum pengunjung dan pekerja.

    Apakah norma tahan api dipenuhi oleh konsultasi di FGBU "Tes Fire Lab" di Darurat Kementerian Daerah Anda.

Persyaratan untuk menjual alkohol

  • Kami membutuhkan 2 output dengan ukuran berapa pun. Layanan dan untuk pengunjung.
  • Format instalasi - restoran, bar, kafe atau prasmanan dengan aula layanan. Alkohol hanya dapat berdagang hanya jenis institusi. Persyaratan untuk mereka, termasuk di tempat di GOST 30389-2013 dan 31985-2013.
  • Ruangan itu tidak boleh di antara sekolah, rumah sakit, pusat-pusat pendidikan dan medis, museum, di wilayah yang berdekatan dengan stasiun dan bandara. Daftar lengkap poin larangan.

    Di pasar dan di paviliun perdagangan akan diizinkan untuk berdagang hanya produk bir dan (dengan lisensi) hingga 16,5%. alkohol.

    Batas-batas wilayah di sekitar tempat larangan mendefinisikan administrasi pemukiman. Wilayah terus diperbarui.

  • Ketika ditempatkan di gedung perumahan atau di wilayah yang berdekatan dengannya, area ruang layanan harus dari 20 meter persegi. m. Tetapi hukum wilayah di tempat-tempat seperti itu umumnya dapat melarang penjualan alkohol atau meningkatkan area aula.

    Dimungkinkan untuk memeriksa apakah tempat di zona larangan dapat dikonsultasikan di Departemen Daerah yang menerbitkan lisensi alkohol atau untuk menemukan "skema batas-batas wilayah di mana penjualan eceran minuman beralkohol dalam penyediaan layanan katering tidak diizinkan.

    Organ lisensi penerbitan disebut berbeda di setiap wilayah. Cari di mesin pencari "Departemen Penerbit Lisensi Alkohol wilayah Anda".

  • Saat menyewa tempat, buat kontrak untuk tahun atau lebih.

Dari 1 hari

Hingga 20 ribu rubel denda Untuk mengecewakan. Setelah 3 bulan, penalti tidak akan diresepkan (undang-undang keterbatasan akan kedaluwarsa).

  • Isi formulir pemberitahuan.
  • Meneruskannya ke rospotrebnadzor atau melalui MFC. Ada cara lain untuk memberi makan.
  • Simpan notifikasi dengan tanda pada penerima rospotrebnadzor atau MFC. Ini akan diperlukan saat memeriksa dan merancang lisensi alkohol.
Pemberitahuan sampel dengan nilai RPN.

Kemungkinan besar pada tahun 2020, restoran tidak akan didenda sama sekali. Tidak ada pelanggaran untuk yang disebutkan lainnya. Terhubung dengan

Dengan keputusan Pemerintah Federasi Rusia

Pada penangguhan sebagian besar inspeksi IP dan Jur. Orang pada saat coronavirus.

Hingga 250 ribu rubel baik-baik saja Untuk kurangnya kontrak (sering memeriksa rospotrebnadzor, lebih jarang rosprirodnadzor). Tugas untuk menghapus limbah dapat dipercayakan kepada tuan tanah.

Contoh formulasi perjanjian sewa.

3.2.

Tuan tanah berkewajiban untuk mengatur ekspor limbah yang dihasilkan sebagai hasil dari kegiatan penyewa.

3.2.1.

Ekspor limbah penyewa dibuat oleh organisasi khusus yang melaksanakan ekspor dan penempatan (pembuangan) limbah, berdasarkan kontrak yang disimpulkan dengan tuan tanah.

3.2.2.

Limbah untuk diekspor sesuai dengan PP. 3.2. Perjanjian ini dikumpulkan oleh penyewa dalam wadah sampah yang dirancang khusus (selanjutnya - wadah) yang disediakan oleh tuan tanah.

3.2.3.

Semua hak dan kewajiban pada biaya untuk dampak negatif terhadap lingkungan, serta tanggung jawab untuk ketidakpatuhan terhadap undang-undang lingkungan, termasuk di bidang pengelolaan limbah, ditugaskan untuk tuan tanah.

Prosedur:

  • Beri tahu paspor limbah dan dokumen yang mengkonfirmasi kelasnya.
  • Lampirkan kontrak dengan kontraktor. Cukup bagi kontraktor untuk memiliki lisensi untuk bekerja dengan kode limbah ini. Permintaan untuk itu (cukup halaman dari aplikasi ke lisensi, di mana kode limbah Anda ditentukan). Kontrak dengan kontraktor tanpa lisensi setara dengan tidak adanya kontrak.

Waste Solid Utility (TKO)

1-3 hari

Cuci Kelas IV, Kode 7 33100 0172 4

Di sebagian besar wilayah, kontrak harus disimpulkan dengan operator regional (PO).

Di Moskow, St. Petersburg, Sevastopol, sedangkan kontrak dapat disimpulkan dengan perusahaan berlisensi mana pun. Kontainer pengumpulan limbah dapat dipasang di area wadah publik atau pribadi.

Jika Anda memakai platform wadah Anda sendiri, Anda dapat membayar tidak sesuai dengan standar, tetapi untuk volume yang sebenarnya. Itu lebih murah. Contoh perhitungan.

Sampah makanan

dari 5-14 hari

Limbah v, kode 7 36 100 01 30 5

Lisensi untuk mengekspor kontraktor tidak diperlukan.

Berikan frekuensi kontrak ekspor setidaknya 2 kali seminggu atau ketika mengumpulkan 2/3 dari wadah.

Pada tahun 2020. Biaya di Yaroslavl ~ 824 rubel / m3.

Knalpot Fryer dan Minyak Sayuran

dari 14 hari

Cuci Kelas IV, Kode 7 36 111 11 32 4

Jika Rospotrebnadzor mengungkapkan karya FRYER, kecuali kontrak untuk ekspor dan pembuangan, tentu akan memerlukan kontrol kualitas majalah dan memperhitungkan penggunaan lemak goreng. Sampel majalah.

Agar tidak membayar untuk ekspor dan tidak melaporkan ke keberangkatan, minyak limbah dapat secara teratur

Pengiriman. Lihat di mesin pencari "Ekspor minyak fryer wilayah Anda".

Buang saat membongkar perangkap minyak (zh)

dari 14 hari

Cuci Kelas IV, Kode 7 36 101 01 39 4

Zhu dipasang untuk menghapus drainase limbah. Bersihkan diuji

Vodokanaly.

. Dan pelanggan mereka dibebankan denda untuk saluran kotor. Jumlah putri dapat berupa ratusan ribu rubel.

Kontrak akan membutuhkan rospotrebnadzor jika itu mengungkapkan karya Zhu.

Agar tidak membayar untuk ekspor dan tidak melaporkan ke keberangkatan, perumahan bersembunyi dari rospotrebnadzor di lantai. Tetapi jika ada lebih dari 200 tempat di restoran, pemasangan Zhu menjadi wajib dan limbah dari itu harus dieksekusi secara resmi.

Lampu baktericidal buang

dari 14 hari

Limbah idle i, kode 4 71 101 01 52 1

Lampu bakterisida diperlukan untuk desinfeksi bangunan untuk persiapan salad, pemotongan, dekorasi kue. Daftar lengkap kamar.

Rospotrebnadzor memeriksa apakah ada lampu, apakah log dikelola oleh manual pekerjaan dan instruksi mereka. Cara memenuhi persyaratan Rospotrebnadzor dan majalah sampel.

Kontrak untuk pembuangan lampu bekas rospotrebnadzor biasanya tidak meminta. Sangat jarang, perjanjian seperti itu dapat memeriksa Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor dapat menunjukkan majalah karya lampu, yang menurutnya lampu bekas belum.

dari 30 hari

Hingga 20 ribu rubel denda atau menangguhkan kegiatan untuk kurangnya PPK (saat memeriksa rospotrebnadzor)

PPK adalah dokumen dengan daftar peristiwa yang berjanji untuk melakukan restoran untuk mempersiapkan produk yang aman bagi konsumen. Persyaratan umum untuk PPKS memasang SP 1.1.1058-01.

Anda dapat menulis PPK Anda berdasarkan program khas. Pastikan untuk memasukkan di bagian teks studi laboratorium (bagian khas di sini). Pengisian PPK.

Pengujian rospotrebnadzor biasanya cukup bahwa ada PPKS, dan studi laboratorium dilakukan.

dari 30 hari

Hingga 20 ribu rubel denda Untuk prosedur non-administrasi Khassp (saat memeriksa rospotrebnadzor).

Khassp adalah "prosedur keselamatan dalam proses produksi." Ini termasuk - mengontrol kualitas manufaktur, kondisi penyimpanan produk, kebersihan bangunan, pekerja kebersihan. Daftar lengkap prosedur.

Biaya layanan untuk pengenalan HASSP dari 70 ribu rubel. Spesialis dalam HASSP kecil, termasuk di rospotrebnadzor.

Hingga 30 ribu rubel denda Untuk kurangnya kontrak (saat memeriksa rospotrebnadzor).

Melakukan studi sanitasi dan higienis air, produk, pencucian

3 hari

Studi semacam itu melakukan laboratorium terakreditasi.

Frekuensi studi laboratorium didefinisikan dalam PPK Anda. Jika Anda dikembangkan oleh PPK berdasarkan bagian standar, periode pengendalian air minum adalah 2 kali setahun, produk jadi - 1 kali dalam 6 bulan, mencuci dari peralatan - 1 kali per kuartal.

Simpan protokol penelitian laboratorium. Saat memeriksa, jumlahnya harus dibandingkan dengan PPK Anda.

DiriRisasi dan Ketersemburan Premis

1-3 hari

Berikan frekuensi kontrak deratisasi dari 1 kali per bulan, obat-obatan yang memiliki deklarasi.

Prosedur untuk melaksanakan pekerjaan ditentukan oleh usaha patungan 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Biaya tergantung pada area dan frekuensi pemrosesan.

1-3 hari

Hingga 130 ribu rubel baik-baik saja Dan risiko menangguhkan kegiatan untuk bekerja tanpa peralatan medis (memeriksa rospotrebnadzor, inspeksi tenaga kerja).

Catatan medis harus, semua pekerja, bahkan di akuntan.

Itu mencatat lewatnya pemeriksaan medis dan

Sanminimum.

Frekuensi bagian:

  • Pemeriksaan medis harus melewati semuanya sebelum masuk bekerja dan setiap tahun. Daftar dokter dan analisis. Koki, pelayan juga meneruskan pemeriksaan psikiatris 1 kali dalam 5 tahun.
  • Sanminimum hanya menerima bekerja dengan produk (koki, pelayan, pengemudi membawa produk jadi). Itu diadakan ketika mengambil pekerjaan dan 1 kali dalam 2 tahun. Memasak kontak dengan daging, susu, memanggang, lulus setiap tahun.

Kontrol garis waktu nyaman dalam jurnal.

Toko obat majikan. Akuntansi untuk pergerakan buku dapat dilakukan dalam jurnal. Untuk memeriksa keakuratan beruang, gunakan Rospotrebnadzor Registry.

Amati hak cipta musik

dari 3 hari

Hingga 5 juta rubel Untuk dimasukkannya musik tanpa kontrak berhak atas permintaan

Pemegang kanan.

Inspeksi dasar - RAO dan WIPO. Mereka memiliki hak untuk menuntut remunerasi untuk musik penulis mana pun.

Hingga 40 ribu rubel Penyitaan peralatan musik memiliki denda yang mendukung negara. Protokol pada pelanggaran merupakan polisi. Biasanya pemeriksaan diprakarsai oleh Rao dan WIPO.

Bahkan jika musiknya termasuk bartender atau animator yang disewa, yang bersalah mengenali restoran.

Perjanjian

Kita perlu dalam semua kasus suara "orang lain" bekerja di institusi.

Dari Internet, radio, saluran TV musik, disk, dari flash drive, melalui kolom telepon, dengan kinerja hidup bukan karya-karya kami sendiri dari musisi yang diundang.

Tanpa kontrak untuk penggunaan hak cipta dan hak terkait, musik hanya dapat mereproduksi warga negara untuk penggunaan pribadi non-komersial. Nyanyikan lagu di rumah, nyalakan radio di mobil Anda.

  • Untuk tidak memiliki batasan untuk melakukan "hidup" musik orang lain - masuk ke dalam 2 kontrak dengan Rao dan WIPO. Perjanjian yang sama ini akan memungkinkan phonogram.

    Biaya kafe untuk 75 kursi di kota besar ~ 8000 rubel per bulan.

  • Untuk memasukkan fonogram tanpa batasan, masuk ke dalam perjanjian dengan agen RAO dan WIPO. Misalnya, LLC "Formax" Player Fonmix.

    Biaya ~ 3500 per bulan.

  • Anda dapat: Menghidupkan fonogram yang tercatat lebih dari 50 tahun yang lalu, melakukan cerita rakyat (musik tanpa penulis) dan musik penulis yang meninggal lebih dari 70 tahun yang lalu (klasik). Di sini Anda dapat membuat kesalahan, menyalakan Beethoven yang ditulis oleh orkestra modern. Dengan demikian, melanggar hak-hak pemain dari orkestra.

Daftar ke FGIS "Mercury"

5 hari

Hingga 20 ribu rubel denda Untuk penerimaan, penyimpanan, pemrosesan produk tanpa banyak (secara aktif memonitor rosselkhoznadzor).

ISR adalah dokter hewan yang menyertai dokumen.

Kita perlu untuk produksi asal binatang (daging, susu).

ICC dibuat hanya dalam bentuk elektronik. Dalam sistem federal FSIS merkuri.

Pemasok ICC menciptakan. Latihan ICC pembeli, mengkonfirmasi penerimaan barang. Daftarkan dalam sistem untuk membeli daging hukum, susu, madu. Untuk pendaftaran, Anda perlu mengajukan pemisahan Rosselkhoznadzor wilayah Anda atau elektronik. Instruksi untuk pendaftaran elektronik.

Untuk perdagangan alkohol

Lisensi lisensi

dari 30 hari

200-500 ribu rubel penalti Untuk penjualan alkohol tanpa lisensi. Protokol untuk Pelanggaran Akun untuk Regulasi Rosal Rosalkogol atau Polisi. Tanpa lisensi, Anda hanya bisa menjual bir, minuman bir, Sidroth, Poire, Medovukha.

Lisensi mengeluarkan otoritas lisensi subjek Anda dari Federasi Rusia. Lihat di mesin pencari "Departemen penerbitan lisensi alkohol wilayah Anda".

Di Moskow - Departemen Perdagangan dan Layanan. Di St. Petersburg - Komite Kebijakan Industri. Di wilayah Murmansk - Kantor Perizinan Kementerian Investasi.

Kumpulkan dokumen. Daftar ini didirikan oleh UU 171-FZ.

  1. Aplikasi untuk mengeluarkan lisensi untuk penjualan eceran minuman beralkohol dalam penyediaan layanan katering (2 salinan). Kosong mengambil di situs web badan lisensi wilayah Anda.

    Misalnya, sampel untuk wilayah Yaroslavl: aplikasi aplikasi kliring formulir

  2. Dokumen

    Pada hak atas ruangan.

  3. Ruang Ruang (Salin).
  4. Pemberitahuan rospotrebnadzor pada awal penyediaan layanan katering (salinan).
  5. Dokumen

    Pada pendaftaran negara organisasi, pada perumusan akuntansi pajak (salinan).
  6. Piagam Yul.

    (Salin + Asli untuk perabotan).
  7. Klatery.

    Tentang pembayaran negara. Dalam jumlah 65.000 rubel untuk setiap tahun lisensi, maksimum 5 tahun.

Kirim dokumen ke otoritas lisensi subjek Anda di atas kertas atau secara elektronik melalui portal layanan publik.

Terhubung ke sistem EGAIS

dari 5 hari

Hingga 200 ribu rubel denda Untuk pelanggaran atas perintah akuntansi alkohol (periksa regulasi percepatan rosal dan otoritas yang dikeluarkan oleh lisensi).

Dalam sistem EGAIS, Anda perlu mengkonfirmasi tanda terima dan membuat implementasi dan alkohol, dan bir.

Untuk merekam semua operasi, daftar dalam sistem. Dapatkan tanda tangan elektronik IP atau YUL, masuknya di akun pribadi di situs web EGAS.

Hingga 30 ribu rubel denda Untuk bekerja tanpa kasir dan penggunaan register kas (CCT), yang tidak relevan dengan hukum (mengidentifikasi inspektorat pajak).

  • Beli kasir online dengan drive fiskal termasuk dalam registri FTS. Apakah drive termasuk dalam registri, Anda dapat memeriksa pajak pada nomor pabrik dari paspor PN. Tunai kasir apa untuk restoran.
  • Dapatkan tanda tangan elektronik IP atau Yul untuk pendaftaran jarak jauh CCT ke dalam pajak.
  • Lampirkan kontrak dengan operator data fiskal. Ini akan mentransfer detail pembayaran dari meja uang tunai dalam pajak. Daftar semua operator PD ada di situs pajak.
  • Daftarkan kasir ke pajak.

Berlangganan dan sudut konsumen

Dari 1 hari

Hingga 10 ribu rubel denda Untuk perbedaan antara desain hukum (rospotrebnadzor secara aktif memeriksa).

  • Signboard harus berisi nama organisasi atau IP, alamat, mode operasi, jenis pendirian (restoran, bar, kafe). Ini bisa menjadi inlet iklan yang dicetak.
  • Consumer Corner ditempatkan di lobi, sebelum aula layanan. Anda dapat menempatkan stand di dinding atau menghapus semua dokumen ke folder plastik.

Anton Gasparyan.

Restaurant Restaurant Dome1791.

Menurut perhitungan saya, dua juta rubel diperlukan untuk membuka restoran. Kami menghabiskan 20 juta dengan pasangan.

Saya melakukan bisnis sejak 2014. Proyek utama saya adalah studio pencarian di Moskow. DI Sejenis Saya ingin membuat momen sesuatu Di kota asal - Vologda, dan saya memutuskan untuk membuka restoran di sana. Bekerja di atasnya dimulai pada 2016, dan kami membuka tepat di depan Lokdanom - pada Maret 2020. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana terus mengapung.

Bagaimana memutuskan untuk membuka bisnis di niche yang tidak dikenal

Begitu saya tiba di Vologda untuk mengunjungi orang tua saya dan merayakan Tahun Baru. Saya pergi ke "buking" untuk melepas kamar, dan terkejut: tidak ada tempat bahkan di hostel untuk minggu depan. "Hostel adalah apa yang perlu Anda buka di sini," pikir saya.

Saya tidak ingin pindah ke Vologda, dan saya membutuhkan pasangan kepada siapa Anda dapat percaya dan yang akan terjadi Ambil Ourser. Mereka menjadi teman sekelas saya, bosan dengan yurisprudensi.

Gagasan dengan hostel gagal. Kami membunyikan semua hotel dan hostel Vologda dan menyadari bahwa sebagian besar waktu mereka kosong, dan itu modis untuk membuka mereka di seluruh Rusia. Kemudian kolega saya mengusulkan untuk membuat hookah - mereka dalam tren dan sedikit biaya. Enam bulan kemudian, kami datang ke gagasan membuka restoran penuh dengan dapur dan bar.

Kami ingin melakukan semuanya sempurna. Tetapi tak satu pun dari saya maupun pasangan tidak tahu bagaimana dengan bisnis restoran - kami bahkan tidak tahu bagaimana kopi bekerja.

Tampaknya bagi saya bahwa masalah kewirausahaan Rusia adalah hanya orang-orang terlalu percaya diri dan diambil untuk proyek tanpa pengalaman.

Kami tidak tahu format mana yang akan bekerja di Vologda, jadi memutuskan untuk melakukannya, seperti di Moskow: untuk menjadi interior yang stylish, dan dapur dengan pakan yang indah dan kombinasi produk yang modis. Lalu itu: Apa yang populer dengan Muskop, setelah beberapa tahun saya menjadi tren di Vologda.

Menurut perhitungan, kami membutuhkan sedikit lebih dari dua juta rubel untuk pembukaan restoran. Ini adalah biaya utama yang kami lampirkan:

  • Untuk proyek perbaikan dan desain - 700.000 Р;
  • pada furnitur - 700.000 Р;
  • Untuk disewakan selama dua bulan dan setoran pertama - 300.000 Р;
  • pada hookah, tembakau dan segala macam hal-hal kecil - 300.000 Р.

Saya merencanakan uang untuk mendapatkan uang, mengembangkan bisnis saya di Moskow. Kami tidak memiliki pengalaman dalam menciptakan institusi seperti itu, tetapi kami yakin bahwa proyek ini akan murah dan cepat membayar: hal utama adalah memulai, dan kami akan menemukan uang di sepanjang perjalanan. Untuk kegiatan baru, perseroan terbatas pada sistem pajak yang disederhanakan telah terdaftar.

BUKU PELAJARAN

Cara menyederhanakan hidup dengan bantuan "Excel"

Tentu saja, tentang bagaimana tabel akan membantu merencanakan anggaran, mempertimbangkan biaya dan merampingkan kasus rumah tangga

Mulai belajar

Membangun di jalan kota terpendek

Entah bagaimana Arkady Novikova, saya membaca bahwa 60% dari keberhasilan restoran adalah lokasinya.

Untuk menemukan lokasi yang menguntungkan, kami mulai mempelajari bagaimana aliran pejalan kaki di Vologda didistribusikan. Kami datang ke restoran pada waktu yang berbeda dalam sehari dan menyaksikan kehadiran, dikomunikasikan dengan barmen atau akrab yang memiliki institusi mereka sendiri. Kadang-kadang saya bisa berdiri dan menonton lalu lintas pejalan kaki.

Dua tempat 10 meter dari satu sama lain dapat memberikan hasil yang berlawanan: dalam satu ada pendaratan lengkap, dalam maksimum satu meja yang sibuk. Saya pikir fitur kota-kota kecil ini.

Akibatnya, kami menyimpulkan bahwa tempat terbaik di Vologda adalah area dekat jembatan batu. Ini adalah jembatan bersejarah pejalan kaki di jantung kota. Semua lalu lintas pejalan kaki pusat akan dikonvergen ke Jembatan Batu, ini sesuatu Seperti Jembatan Patriark atau Kuznetsky di Moskow.

Jadi, melihat jalan di malam hari. Jembatan batu itu dibangun pada abad ke-18. Sekarang ini adalah jalan pejalan kaki terpendek dan satu-satunya di kota. Foto: Ivan Pugach
Jadi, melihat jalan di malam hari. Jembatan batu itu dibangun pada abad ke-18. Sekarang ini adalah jalan pejalan kaki terpendek dan satu-satunya di kota. Foto: Ivan Pugach

Selain tempat itu, kami adalah area penting - 150-200 M. ², perencanaan yang sesuai dan sewa yang tidak terlalu mahal. Tapi tidak ada jembatan batu seperti itu. Tapi itu adalah tempat yang curam di sebuah bangunan bersejarah di sudut - dengan ruang yang luas, lengkungan bata di dalam, jendela besar, dan atap.

Di dalam ruangan, semua tumpang tindih membusuk, bata menembus cetakan, dan semua ini berada di area besar 400 m². Tetapi itu terjadi seolah-olah Anda memakai kacamata realitas virtual - dan Anda melihat bagaimana semuanya akan terlihat di masa depan. Itu menjadi ide kami yang mengganggu, dan kami memutuskan untuk mengambil kesempatan, meskipun pemahaman bahwa perbaikan akan mahal, dan restorasi dapat menunda.

Ini memandang bangunan restoran masa depan kita untuk restorasi. Dalam keadaan seperti itu, tidak ada yang mau menyewa gedung
Ini memandang bangunan restoran masa depan kita untuk restorasi. Dalam keadaan seperti itu, tidak ada yang mau menyewa gedung

Kami dapat menegosiasikan pemilik bangunan yang akan memulihkan objek dengan biaya sendiri, dan kami akan membayarnya 15% dari pendapatan untuk disewakan, tetapi tarif minimum akan menjadi 254.000 Р. Misalnya, jika kita menghasilkan pendapatan 2 500.000 РKemudian bayar 375.000 Р.

Untuk periode konstruksi, setuju untuk membayar 100.000 Рper bulan. Dalam bentuk aslinya Bangunan akan seperti itu Semua sama, tidak ada yang disewa, dan pemilik pada dasarnya menjadi investor dengan penghasilan progresif yang konstan.

Tuan tanah ini bertunangan hanya dengan restorasi. Dia memulihkan dinding bantalan dan tumpang tindih antara lantai, mengubah jendela dan membuat komunikasi utama: kabel, pembuangan limbah, pemanasan. Perbaikan seharusnya dilakukan dengan pasangan. Kemudian kami yakin bahwa kami akan menyelesaikannya dan interior dalam enam bulan.

Jadi dari jalan terlihat seperti bangunan setelah restorasi. Fitur utamanya adalah kubah sepuluh meter dengan balok abad ke-18 yang diawetkan. Di bawah & nbsp; pada akhirnya, kami mengakhiri ruang terpisah
Jadi dari jalan terlihat seperti bangunan setelah restorasi. Fitur utamanya adalah kubah sepuluh meter dengan balok abad ke-18 yang diawetkan. Di bawahnya, kami akhirnya membuat ruang terpisah.
Selesai historis di dalam kubah tidak dilestarikan, tetapi perancang mencoba membuatnya dekat dengan gaya arsitektur bangunan. Untuk & nbsp; ini kami menginstal 108 & nbsp; Caissons gaya klasik adalah ornamen dari trapesium di foto
Selesai historis di dalam kubah tidak dilestarikan, tetapi perancang mencoba membuatnya dekat dengan gaya arsitektur bangunan. Untuk melakukan ini, kami menginstal 108 CAISSON dalam gaya klasik - ini adalah ornamen dari trapesium di foto

Perbaikan selama 4 tahun, disentuh oleh desainer dan pinjaman

Pemulihan pemilik gedung itu hilang 2 tahun. Selanjutnya kami perlu menyelaraskan lantai, memperkuat tumpang tindih dan menyelesaikan finish - itu mengingatkan perbaikan apartemen ketika pengembang hanya mentransmisikan dinding telanjang. Kami masih perlu membangun dinding baru untuk membuat kamar mandi dan dapur sesuai dengan persyaratan Rospotrebnadzor. Di dapur harus ada empat zona di dapur: toko panas, toko dingin, zona di mana benda kerja dibuat, dan zona di mana piring direndam. Proyek dapur harus diberikan kepada rospotrebnadzor untuk berkoordinasi.

Selama pemulihan, kami mulai mencari desainer interior. Dia merekomendasikan arsitek yang akrab dari Vologda, kata mereka, seorang pria dengan ide-ide segar dalam desain katering. Kami bertemu, perancang menunjukkan render yang menyenangkan, dan kami memutuskan untuk bekerja. Perancang melakukan proyek restoran, membantu dengan pemilihan bahan, mengikuti pekerjaan pembangun selama perbaikan dan menemukan desain furnitur.

Untuk tahun ini, ia menyiapkan dasar untuk proyek desain: membuat Renders of the restaurant, datang dengan gaya umum pendirian, membuat rencana untuk pembangunan dinding dan bagan tamu. Harganya 200.000 Р. Bangunan itu dipulihkan, jadi kami tidak terburu-buru dengan pekerjaan desain.

Kemudian dia mengalami krisis kreatif, dan dia tidak bisa bekerja lebih jauh. Terkadang menghilang selama dua minggu dan memutus telepon. Kami tidak bisa mengambil risiko, jadi menolak untuk menjadi layanan Anda. Hakim Sebagian besar desain restoran adalah ide-ide desainer pertama. Tapi kemudian kami membutuhkan seseorang yang akan terjadi Itu tersedia setiap hari dan pekerjaan finishing yang dikendalikan.

Cari desainer baru, siap untuk mengambil pekerjaan orang lain, butuh tiga bulan lagi. Akibatnya, seluruh proyek desain berharga US $ 500.000 Р, ditambah kami membuat 250.000 РSebagai pembayaran keamanan untuk ruangan - yaitu, menghabiskan 750.000 Рbahkan tanpa memulai selesai. Proyek desain adalah dokumen multi-halaman dengan skema semua pekerjaan, di sana setiap kamar dijelaskan sebelumnya, bahan mana yang harus digunakan, di mana dan apa yang harus ditemukan.

Masalah lain adalah tenaga kerja di Vologda. Saya terbiasa dengan banyak orang di ibukota yang dapat melakukan proyek berkualitas tinggi dalam waktu singkat. Tetapi di Vologda, ada gaji yang sama sekali berbeda, dan tuan profesional dari Republik Selatan tidak berusaha untuk pergi ke sini demi 25 000-30 000. Р.

Kami harus mengubah lima brigade bangunan: satu brigade pergi ke liburan dan tidak keluar dari pesta, yang lain hanya tampil bekerja dengan buruk atau menolak untuk mengulanginya.

Dari memasuki perjanjian sewa sebelum pembukaan restoran melewati empat tahun. Pada 2019, 18 juta rubel sudah berinvestasi dalam proyek ini. Berpikir untuk mengganti pengeluaran ini untuk 2-3 tahun. Setengah dari jumlah dengan mitra kami berinvestasi dari tabungan mereka, keuntungan dari bisnis dan pendapatan, yang lain diambil dalam hutang di antara akrab dan bank. Bagian dari uang itu dapat menghemat karena sewa, karena pemilik gedung dipulihkan.

Pada saat pembukaan, kami memiliki 2.400.000 РUntuk disewakan, tetapi pada musim panas pemiliknya menyarankan agar kami membayar setengah segera dan setelah itu kami mengatur ulang - melawan latar belakang semua peristiwa yang terjadi.

Pinjaman hanya membutuhkan waktu empat: tiga di bank dan satu dalam Dana Dukungan Sumber Daya Vologda adalah proyek otoritas kota, yang mendukung usaha kecil dan menengah.

Kami mengambil pinjaman dengan harapan - semakin cepat mereka akan menemukan, semakin cepat kami akan memberi. Tidak ada Saya tidak berpikir bahwa semuanya akan ditutup pada bulan Maret.

Awalnya, kami berencana membayar biaya dengan uang dari bisnis dasar saya - pencarian. Sebelum pandemi, mereka populer, tetapi seiring waktu, permintaan mereka mulai jatuh. Jika Saya membuka bisnis sekarang, HARUS ini adalah akan menjadi Restoran, jauh lebih menguntungkan untuk berinvestasi di real estat.

Pada tahun 2020, kami memutuskan untuk membuka paling sedikit Lantai pertama. Pada saat ini, kami memiliki dapur yang dilengkapi, toilet, lemari pakaian, bar, dan seluruh hasil akhir lantai pertama. Hampir lantai dodel di bawah kubah, itu tetap hanya untuk membeli furnitur dan membuat pencahayaan.

Kami membuka dengan kamar di 9 meja dan bar untuk 8 orang, sekarang kami memiliki 15 meja dan 2 bar - bar bawah dan lantai atas, di bawah kubah. Secara umum, kami memiliki sekitar 60 kursi.

Biaya Pembukaan Restoran - 17.580.000 Р

Perbaikan dan dekorasi, pekerja biaya 5.000.000. Р
Peralatan untuk dapur dan piring 3.400.000. Р
Komunikasi 2.500.000 Р
Mebel 2.000.000. Р
Rak bar dan inventaris 1.000.000. Р
Menyewa 1.000.000. Р
Pembayaran oleh tim utama 800.000. Р
Proyek Desain, Buku Buku, Identitas Perusahaan 600.000. Р
Elemen interior dan pencahayaan 600.000. Р
Peralatan Audio dan Video 400.000. Р
Peralatan Tunai dan Lisensi Alkohol 280.000. Р

Perbaikan dan dekorasi, pekerja biaya

5.000.000. Р

Peralatan untuk dapur dan piring

3.400.000. Р

Rak bar dan inventaris

1.000.000. Р

Pembayaran oleh tim utama

800.000. Р

Proyek Desain, Buku Buku, Identitas Perusahaan

600.000. Р

Elemen interior dan pencahayaan

600.000. Р

Peralatan Audio dan Video

400.000. Р

Peralatan Tunai dan Lisensi Alkohol

280.000. Р

Hidangan paling populer di Rusia

Untuk dasar menu, kami mengambil masakan Eropa, tetapi kami mencoba mendiversifikasi. Misalnya, alih-alih carbonara tradisional atau pasta Bolognese, kita memiliki seekor burung dengan bebek dengan bebek - ini adalah pasta yang sangat kecil, terlihat seperti melihat Kusks - dan penne dengan penumpuk dan bow-shallot.

Masak kami menginginkan lebih banyak kebebasan dan & nbsp; lakukan menu non-standar. I & nbsp; sama & nbsp; mematuhi ide membuat menu ringkas, tetapi & nbsp; sehingga setiap hidangan menarik. Di & nbsp; hasilnya kita & nbsp; menemukan bahasa umum dan & nbsp; membuat menu Eropa dengan & nbsp; cabang. Pada foto pike bertengger dengan wajan
Masak kami menginginkan lebih banyak kebebasan dan membuat menu non-standar. saya Dia mematuhi ide untuk membuat menu ringkas, tetapi setiap hidangan itu menarik. Akibatnya, kami menemukan bahasa yang sama dan membuat menu Eropa dengan cabang. Pada foto pike bertengger dengan wajan
Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan bebek

Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan bebek

Dan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan bebekDan ini adalah salad bit dengan mousse keju dan bebek
Contoh menu. Kami membuat harga sedikit lebih rendah dari perusahaan tersebut di kota. Tetapi dumping tidak menjadi - perlu untuk menekankan bahwa tingkat institusi lebih tinggi dari rata-rata. Hidangan paling mahal kami memiliki saham salmon dengan Edamam dan bayam - 600 <span class = ruble> p </ span>
Contoh menu. Kami membuat harga sedikit lebih rendah dari perusahaan tersebut di kota. Tetapi dumping tidak menjadi - perlu untuk menekankan bahwa tingkat institusi lebih tinggi dari rata-rata. Hidangan paling mahal kami memiliki steak salmon dengan Edamam dan bayam - 600 Р
Salah satu hidangan paling populer adalah salad dengan terong renyah. Pelanggannya paling sering ditata di "Instagram"
Salah satu hidangan paling populer adalah salad dengan terong renyah. Pelanggannya paling sering ditata di "Instagram"

Dari menu bereksperimen Koki, yang kami temukan di Vologda. Kami tidak punya Beberapa Persyaratan Khusus K. Koki. Kami baru saja berjalan di sekitar restoran, melihat di mana yang paling lezat diberi makan, dan dikomunikasikan dengan koki: mereka memberi tahu tentang proyek itu, bertanya bagaimana mereka melihat dapur dan itu Maukah Anda melakukan.

Periksa tengah per orang - di daerah 900-950. Р. Rata-rata, kami membuat mark-up untuk hidangan 250% - ini memungkinkan Anda untuk menghasilkan biaya kami. Ada posisi lowarial, seperti steak salmon. Ini terjadi dengan markup minimum 100%, tetapi tidak mungkin untuk menghapusnya dari menu, itu sudah klasik.

Di bagian atas piring, caesar salad klasik dengan ayam memegang - ini adalah hidangan paling populer di hampir semua restoran Rusia. Alkohol paling sering diambil oleh Aperol-Syringe, Intercourse dan Pinot Grijio.

Prinsip utama dapur kami adalah musiman. Di musim dingin, sulit untuk mendapatkan sayuran berkualitas tinggi, jadi kami mencoba memasak dari produk terkenal ke semua produk: bit, seledri, tanaman hijau, akar, jamur. Selain itu mulai menumbuhkan microells tepat di restoran. Bagian dari produk yang kami beli dari pemasok terkadang kami beli sesuatu di hypermarket jaringan di peta perusahaan.

Untuk menemukan Beberapa Produk langka seperti bebek atau artichoke, masalah biasanya tidak terjadi - Vologda Masih Tidak jauh dari Moskow, Anda dapat menemukan hampir semuanya.

Di peta bar kami membuat fokus pada tincture dan koktail penulis. Kartu anggur dibuat kecil - fitur bisnis restoran lokal ini. Anggur yang sangat mahal biasanya tidak ada yang menawarkan, karena mereka sama sekali tidak akan membeli. Meskipun demikian, 30% dari penjualan dari bar adalah anggur. Popularitas berikut ada kopi, teh, dan koktail.

Kami memesan hidangan dari master lokal di Vologda - piring, cangkir untuk kopi dan teh dan hidangan camilan. Hidangan sering berdetak, dan kami memutuskan bahwa akan lebih nyaman untuk membeli piring dari mereka yang dapat dipesan.

Peralatan makan yang baik mahal, dan lokal ternyata namun Sedikit lebih murah - kami membayar sekitar 250.000 РUntuk satu set lengkap sekitar 250 orang - dengan dosakup tambahan selama setahun. Di Vologda, lebih sulit untuk memilih dan membeli piring, dan tidak selalu diperlukan untuk memesan dari Moskow yang nyaman, sehingga banyak institusi sering memiliki piring dan peralatan yang sama, dan kami ingin sesuatu khusus.

Tim dan membuka tepat di depan yang terkunci

Kami mulai mencari karyawan selama dua tahun sebelum ditemukan, selama perbaikan. Pertama kali dalam tim adalah Koki, Administrator I. Manajer bar. Administrator sedang mencari dan mengajari pelayan untuk bekerja di aula, dan paruh waktu dibuat oleh konten untuk jejaring sosial, Manajer Bar. Terlibat dalam kartu bar. Banyak dari mereka yang kami panggil untuk diri kami terus bekerja di karya-karya lama dan menunggu ketika kita mulai.

Akuntansi kami memiliki outsourcing, pada saat pembukaan kami membawa sekitar 14 orang ke tim dan terus mencari orang. Kriteria utama untuk pemilihan karyawan adalah keinginan untuk dilakukan dengan kami sesuatu Menarik dan baru. Banyak dari ini kekurangan pekerjaan masa lalu.

Lantai pertama mulai bekerja sebelum pertengahan Maret 2020 dalam mode uji. Tiga hari pertama kami hanya mengizinkan teman dan kenalan untuk mendapatkan umpan balik dari mereka. Setiap tamu diberi kuesioner, di mana ia secara anonim harus menghargai restoran dalam parameter yang berbeda dan menulis keinginan. Parameter adalah seperti: kerja staf, interior, kualitas hidangan, tarif pakan. Tamu terakhir hari ini artis Rakyat Rusia Evgeny Knyazev datang kepada kami. Dia baru saja melewati, mengetuk pintu tertutup dan bertanya: "Bisakah saya minum teh?" Tentu saja, kami membiarkannya masuk.

Setelah itu, kami tutup selama beberapa hari untuk memperbaiki keinginan. Misalnya, kami meredam cahaya karena tampaknya orang-orang yang sangat cerah, filter diletakkan pada beberapa lampu, sesuatu Mengubah piring dalam resep dan menyelesaikan interior. Pada awalnya, mereka bekerja dari 18:00 dan tanpa papan nama - format diuji sebelum penemuan resmi, sampai mereka menyetujui tanda dengan administrasi kota.

Tamu pertama tertarik melalui iklan yang ditargetkan di "Instagram" dan di Vkontakte. Berfokus pada pelanggan di perusahaan yang serupa. Pertama-tama melakukan banyak kontes, melalui sejenis Waktu Radio Sarafan mulai memberikan buah-buahan.

Dalam posting periklanan, kami memberi tahu tentang pembukaan restoran baru dan hidangan kami, sekitar 25% diskon untuk menu dari Senin hingga Kamis. Sebelum penemuan, dua kotak anggur berkilau diputar di pemain "Instagram".

Tidak ada pemasar dan penghancur pemasar, kami sendiri sedang melakukan jejaring sosial dan menyesuaikan iklan sendiri. Saya memiliki keterampilan meluncurkan iklan yang ditargetkan, dan administrator kami berupaya dengan baik dengan tulisan. Iklan terbaik di Vologda adalah radio sorrolhed. Para tamu kami ditata banyak pos dan cerita dari restoran, dan itu berfungsi paling baik. Dalam dua malam, hingga 200 pelanggan baru bisa datang dari pos mereka.

Untuk meningkatkan kehadiran, kami mencoba memasukkan diskon 25% pada menu utama pada hari kerja dan diskon 10% untuk ulang tahun. Diskon pertama tidak berfungsi, dan kemudian kami menggantinya pada menu siang hari yang terpisah. Tapi itu bekerja dengan baik diskon ulang tahun, kami secara teratur datang untuk merayakan liburan.

Penemuan Pertama: Restoran bekerja hanya 15 hari

Pertama kali setelah pembukaan pendaratan penuh pada hari kerja sama sekali tidak, pendapatan pada hari seperti itu adalah sekitar 15.000 Р. Pada hari Jumat dan Sabtu malam, secara umum, hampir semua meja sibuk - datang kenalan yang akrab dan akrab, serta mereka yang ingin melihat lembaga baru. Hari yang paling busuk adalah Senin.

Kami dibuka pada 13 Maret, dan pada 27 Maret, gubernur mengatakan bahwa semua perusahaan katering menetapkan disebabkan oleh Pandemi. Maka kami bahkan tidak membayangkan, untuk periode apa yang akan ditunda - berpikir bahwa dalam sebulan restoran akan melanjutkan pekerjaan.

Itu diperburuk oleh semua fakta bahwa bisnis Moskow saya ditutup pada 23 Maret, dan kami tidak memiliki akumulasi. Pada saat pendapatan kami hanya 500.000 Р- Untuk 3 hari Jumat, 2 hari Sabtu dan satu pesta perusahaan, tetapi ini kurang untuk gaji kepada karyawan, saya harus mengambilnya.

Hari berikutnya kami memutuskan: Biarkan tim kami berjalan dan menyenangkan semua benda kerja daripada yang mereka putar di dapur.

28 Maret adalah gelas kimia selama wabah. Kami mengatur perusahaan, tetapi tidak ada yang tahu apa yang harus dilakukan besok.

Saya tidak tahu cara membayar sewa, pinjaman, gaji. Saya pindah ke karantina dari Moskow ke Vologda. Untuk akhirnya jangan menjadi gila, kami datang untuk keluar dan menyelesaikan lantai dua dengan kubah, yang merupakan puncak dari restoran kami.

Kami tidak ingin membuka pengiriman. Di Vologda, hanya berfungsi pada pizza, burger dan sushi, kami akan memiliki Menu menu dan juga memasukkan semua. Saya berbicara dengan pemilik kafe dan restoran, Siapa yang meluncurkan pengiriman: Mereka mencatat bahwa pekerjaan ini dalam minus, pesanan datang sedikit dan harus mengurangi harga. Selain itu, jika kita menghentikan pekerjaan restoran, seseorang bisa setuju dengan pemilik dan paling sedikit Jangan membayar sewa.

Karyawan hanya duduk di rumah. Ketika menjadi jelas bahwa bisnis restoran mungkin tidak terbuka selama beberapa bulan lagi, mereka mulai mencari pekerjaan lain. Selain Koki: Dia pergi bekerja setelah istirahat bulanan dan mengambil pengembangan menu hari dan musim panas.

Selama periode ini, hampir semua orang berada di posisi yang sama: pemasok dibiarkan tanpa klien, bank menghadapi fakta bahwa pengusaha tidak dapat membayar pinjaman. Oleh karena itu, semua orang tertarik untuk menciptakan kondisi paling lunak untuk pasar. Vologda dalam hal ini bukan Moskow, di mana tuan tanah selalu dapat mengingat tempat yang dikosongkan dengan lokasi yang baik. Jika Bank dan pemilik tidak bertemu mereka akan Baru saja kehilangan semua pelanggan di masa depan.

Banyak pemasok memperpanjang penundaan pembayaran, bank memberi kami liburan kredit, dan pemilik tidak membayar untuk bulan-bulan downtime. Tapi aku diminta untuk menutup paling sedikit Setengah dari hutang, yang telah menumpuk selama perbaikan - kami harus segera mencari 1,2 juta rubel untuk ini, teman-teman membantu. Dari negara kami menerima pembayaran kepada karyawan 12 100 Рdan 28.000 Рpada pemrosesan sanitasi.

Yang paling sulit adalah di Vacuo dan tidak tahu apa yang harus dilakukan selanjutnya dan ketika semuanya berakhir. Kami menyaksikan penutupan banyak perusahaan makanan di Vologda. Tetapi mereka sendiri tidak memikirkannya: mereka yang kehilangan sesuatu ditutup, dan kami tidak akan rugi. Beberapa hutang pada waktu itu adalah 20 juta rubel.

Utang baru dan penemuan kedua

Pada bulan Juni, pembatasan mulai dihapus di Moskow, tetapi di Vologda, itu bahkan bukan petunjuk. Kalau-kalau, kami mulai mengumpulkan staf untuk siap ketika restoran akan diizinkan untuk bekerja.

Ketika staf dikumpulkan selama Lokdauna - cerita terpisah. Secara singkat seperti ini: Kami menemukan orang-orang baru - perkotaan tidak terbuka - orang pergi. Dan beberapa kali. Dari staf pada saat empat orang tetap, kurang 15-20: Pelayan, Bartender, pekerja dapur. Mereka mencari mereka di Hedkhanter, melalui iklan yang ditargetkan di jejaring sosial dan di institusi tertutup - dari sana mayoritas datang, bagian lain dari pekerja kembali dari set pertama. Di Vologda, ada sedikit lebih dari 300.000 orang, semua orang mengenal satu sama lain melalui dua jabat tangan, jadi rumor tentang penerimaan untuk bekerja dengan cepat.

Pada 4 Agustus, gubernur kami diizinkan bekerja sebagai katering, dan dalam dua minggu kami membuka lagi.

Rencana untuk keluar dari krisis adalah sebagai berikut:

  1. Buka lantai dua. Dome adalah Cina kami dan memainkan pengakuan tempat itu, jadi penting untuk menyelesaikannya. Setelah pembukaan lantai dua, kami memiliki reputasi tempat yang modis.
  2. Untuk menerima tamu mulai pukul 12 siang, bukan dari 18. Kami juga menghapus diskon hari dan malah memperkenalkan menu dengan harga lebih rendah dari 12 hingga 17 jam - itu membantu meningkatkan lalu lintas di siang hari.
  3. Bayar hutang kepada pemasok yang tinggal dari Maret - sekitar satu juta rubel.
  4. Jangan menaikkan harga makanan. Krisis dan melemahnya rubel menyebabkan kenaikan harga untuk semua jenis barang, termasuk alkohol, tetapi gaji Orang-orang tetap pada tingkat yang sama, dan bahkan menurun. Dalam kondisi seperti itu, sulit untuk menaikkan harga.

Pada bulan Oktober, selama satu bulan, kami dapat mencapai laba operasi selama satu bulan, maka semuanya berjalan kembali: kejadian meningkat, katering dibatasi hingga 22:00, pelanggan kurang. Pembatasan sebelum 22:00 tampaknya tidak masuk akal, tetapi malam hari Jumat dan Sabtu adalah waktu terbaik untuk restoran. Intinya kita dirampas suatu tempat 8 pendaratan penuh hanya untuk dua hari ini - ini adalah sekitar 400.000 РPendapatan dengan cek rata-rata sekitar 1200 Р.

Pada bulan Februari, kami menghitung biaya dan pendapatan dan menyadari bahwa harga untuk semua bahan habis pakai dan pengiriman meningkat, sehingga marginitas mulai menurun. Misalnya, daftar anggur kami hampir semuanya terdiri dari anggur asing, rubel terdepresiasi, dan pemasok menaikkan harga. Baru-baru ini mendengarkan "FM Bisnis", Bahwa masalah ini menyentuh banyak restoran, tetapi harga untuk piring juga tidak terlalu pagar - tidak ada yang akan datang.

Bisnis restoran sekarang, seperti yang dikatakan salah satu restoran, itu menyerupai zombie - kami bekerja, tetapi banyak yang hampir mati.

Kehadiran restoran B. 2020-2021. tahun.

Bulan Man per bulan
September 1643.
Oktober 2421.
November 1803.
Desember 1834.
Januari 2488.
Februari 2619.

Berapa banyak yang kita hasilkan

Pendapatan bar dan dapur didistribusikan sekitar setengahnya, itu jarang terjadi sebaliknya. Misalnya, pada bulan Januari ada banyak wisatawan dan mereka sebagian besar datang pada siang hari ketika mereka minum sedikit alkohol - maka dapur membawa lebih banyak uang. Jika batasan pada saat pekerjaan diperkenalkan, dapur juga menerobos, karena alkohol minum lebih banyak di malam hari dan di malam hari.

Setelah Lokdaun pada bulan Oktober, kami mendapat pendapatan sekitar 2,5 juta rubel dan dapat mulai memberikan hutang. Pada bulan November, pendapatan turun menjadi 1,8 juta, pada Januari karena masuknya wisatawan kami menetapkan rekor - 2,8 juta rubel.

Apa residu kering: buka restoran masuk 20 lebih dari jutaan rubel. Selama tahun ini, kami menerima laba hanya dalam satu bulan dan semua itu diizinkan untuk membayar pembayaran dan hutang yang ditangguhkan kepada pemasok. Saya pikir kita akan mulai menghasilkan keuntungan ketika pendapatan bulanan akan melebihi paling sedikit 2 juta rubel. Tetapi sekarang sulit untuk membangun perkiraan, menunggu peningkatan situasi dengan pandemi.

Pengeluaran pada November 2020 - 1.657.000 Р

Foto 580.000. Р
Produk dan alkohol 480.000. Р
Menyewa 270.000. Р
Bahan habis pakai dan pengeluaran kecil lainnya 175.000. Р
Pembayaran komunal 107.000 Р
Perlengkapan rumah tangga 45.000 Р

Produk dan alkohol

480.000. Р

Bahan habis pakai dan pengeluaran kecil lainnya

175.000. Р

Pembayaran komunal

107.000 Р

Pendapatan selama 5 bulan - 10 665 000 Р

September 1.590.000 Р
Oktober 2 450 000. Р
November 1 800.000 Р
Desember 2 025.000 Р
Januari 2.800.000 Р

Investasi dalam bisnis restoran selalu dianggap berisiko. Keberhasilan di bidang ini sebagian besar tergantung pada faktor subyektif. Mereka yang serius memikirkan bagaimana membuka restoran mereka, Anda perlu memutuskan ke mana harus memulai. Sebagai dasar, Anda dapat mengambil kamar yang terjangkau atau konsep yang menarik.

Idea restoran

Bisnis kateringIni adalah pertanyaan pengarsipan. Membayar cek, pelanggan dihitung tidak hanya untuk dimakan dan diminum. Untuk uang mereka, mereka ingin mendapatkan kenyamanan, kenyamanan dan hobi yang menyenangkan.

Untuk menarik pengunjung, institusi harus dialokasikan di antara mereka sendiri yang serupa.

Untuk ini, Anda memerlukan ide, solusi interior yang menarik, dan yang terbaik dari semua - topik tertentu. Jangan membuat tawaran utama pada eksotis. Pub Irlandia, kafe hookah atau vegetarian dalam krisis untuk membuka sangat berisiko.

Buka dapur

Sekarang di restoran tren dengan dapur terbuka. Fiturnya adalah sebagai pertunjukan, klien menunjukkan pekerjaan juru masak atau bahkan memberikan kesempatan untuk berpartisipasi dalam persiapan piring yang dipesan.

Prosesnya dapat diatur dengan cara yang berbeda. Bagaimanapun, pengunjung hanya menunjukkan bagian terakhir dari persiapan: memotong, menggoreng, melayani. Membersihkan kentang, memotong bangkai dan pekerjaan yang tidak sedap dipandang di ruangan lain.

Restoran di pusat perbelanjaan dan hiburan

Keuntungan dari ide seperti itu:

  1. Organisasi fasilitas santai cepat dimungkinkan. Ini adalah persilangan antara restoran elit dan makanan cepat saji. Berbeda dengan harga moderat dan elemen swalayan.
  2. Masuknya pelanggan sebagian besar diberikan dengan mengorbankan perusahaan tetangga - outlet, bowling, kamar anak-anak. Pada hari kerja, makan siang bisnis relevan, pada akhir pekan - rekreasi keluarga. Di malam hari Anda dapat mengandalkan pemirsa pemuda.
  3. Area penyebaran besar yang tersedia. Anda dapat setuju untuk menyewa 70-400 dan lebih banyak kotak.
  4. Kehadiran semua komunikasi yang diperlukan, termasuk ventilasi.
  5. Investasi minimum dalam perbaikan. Bagian dasar dari biaya jatuh pada dekorasi.

Kekurangan:

  1. Jika restoran tidak berencana untuk menempati seluruh lantai, seperti aula itu akan mendapatkan ruang "telanjang". Dinding hilang tidak hanya di dalam institusi. Itu tidak dipagari dari organisasi tetangga, tangga, pasal.
  2. Sewa tinggi dan meningkat setiap tahun.
  3. Karena tingginya biaya alun-alun, banyak restoran lebih suka bekerja sama dengan dapur di outsourcing.

Restoran di kota pusat

Manfaat:

  1. Lantai pertama adalah tempat yang cocok untuk mengakomodasi restoran klasik. Basis ini melibatkan lift dan pembenaran pemasaran khusus (pandangan langit berbintang melalui langit-langit kaca, panorama kota, burung dalam sel).
  2. Ini adalah lembaga elit untuk publik yang dijamin. Memungkinkan Anda membuat kesetiaan, santai dan situasi privasi.
  3. Konfigurasi kamar memungkinkan untuk melelehkannya: Sorot ruang perjamuan dan lemari individu. Di hadapan area yang memadai, Anda dapat melayani pernikahan atau peringatan tanpa menutup institusi untuk pengunjung lain.

Kekurangan:

  1. Kami memilih kamarBrainchild-nya harus ditempatkan di gedung perumahan. Sebelum membuka restoran atau kafe Anda, Anda perlu mendapatkan izin dari semua penghuni. Tetapi ini tidak menjamin kurangnya ketidakpuasan. Keluhan dapat berlipat ganda meningkatkan jumlah pemeriksaan berdasarkan struktur negara.
  2. Masalah dengan pelepasan daya listrik. Total konsumsi pendirian katering untuk 30 kursi setidaknya 45 kW. Kita harus menyusun proyek, menegaskan, tarik kabel dari titik koneksi terdekat.
  3. Biaya besar untuk perbaikan. Pusat ini adalah balok yang dideminasi dana tua, dinding yang runtuh, komunikasi yang tidak cocok, serta kesulitan dengan peralatan isolasi suara dan getaran, ventilasi.

Restaurant Country.

Manfaat:

  1. Pengaturan wilayah taman, air mancur, slide alpine memberikan institusi pesona unik.
  2. Penempatan gazebo di musim panas memungkinkan Anda untuk memperluas area layanan dan mendiversifikasi sisa klien.
  3. Dimungkinkan untuk memperluas aktivitas dan mengatur keseluruhan kompleks: motel, mandi, menunggang kuda dan sejenisnya.

Kekurangan:

  1. Investasi dalam rekonstruksi dan peralatan kamar orang lain tidak ada artinya. Perlu membangun atau membelinya. Anda dapat membawa ke mitra pemilik properti.
  2. Biaya besar untuk memelihara institusi dan utilitas. Terutama di musim dingin. Penghasilan musiman.
  3. Berisiko. Restoran ini dirancang untuk orang-orang yang aman, dan - bergerak dengan transportasi sendiri.

Perhitungan pengeluaran untuk izin

Pencarian personilUntuk mengatakan pasti berapa biayanya untuk membuka restoran dari awal, itu tidak mungkin. Ini adalah persamaan dengan banyak yang tidak diketahui. Namun, bagian dari biaya masih konstan.

  1. Pendaftaran kegiatan ekonomi. IP tidak akan cocok: Pemilik pribadi tidak diberi lisensi alkohol. Opsi optimal - LLC. Jika Anda mendaftarkannya sendiri, Anda perlu mengandalkan biaya sekitar 15 ribu rubel.
  2. Tantangan SES untuk mengeluarkan kesimpulan pada standar pencahayaan akan menelan biaya 3 ribu 500 rubel, untuk mengukur kebisingan - dalam 3 ribu rubel. Tantangan petugas pemadam kebakaran untuk akreditasi institusi secara nominal gratis.
  3. Lisensi eceran alkohol berharga 65 ribu rubel. per tahun (sub. 94 p.1 art.333.33 dari kode pajak Federasi Rusia). Penerbitannya adalah konjugat dengan berbagai prosedur birokrasi. Organisasi katering berusaha mendapatkannya selama periode maksimum - 5 tahun. Ini adalah biaya satu kali 325 ribu rubel.

Lampiran lain.

Pengusaha akan membuka restoran dari awal mengurus biaya peralatan dan investasi awal lainnya. Mereka berbeda tergantung pada jenis pendirian dan tempat lokasinya.

Membuka restoran di Moskow, ada baiknya menghitung setidaknya 1,5 ribu dolar per meter persegi. Dengan memilih penempatan kota ukuran sedang, jumlah ini dapat dibagi menjadi dua.

  1. Sewa berkisar dari 500 rubel. per persegi. m. dan tanpa batas. Perlu dipertimbangkan bahwa ketika menyimpulkan kontrak, pemilik properti meminta uang muka selama beberapa bulan ke depan. Sewa harus membayar pada saat perbaikan.
  2. Masakan lezatBiaya peralatan juga bervariasi luas. Ini bisa sendiri (baru atau bekas) atau disewa. Sewa minimum yang diperlukan untuk restoran tengah akan dari 40 ribu rubel. per bulan.
  3. Daftar dapur tergantung pada kompleksitas menu.
  4. Peralatan untuk aula dapat menyediakan atau tidak mengambil adanya penghitung bar.
  5. Taplak meja, piring dan semua yang Anda butuhkan untuk membuka restoran akan dikenakan biaya setidaknya 60 ribu rubel.
  6. Gaji Personil:
  • Koki - dari 30 ribu rubel;
  • Cook Hot Shop - dari 15 ribu rubel. (2 orang);
  • Toko dingin - dari 10 ribu rubel;
  • Pelayan - dari 7 ribu rubel;
  • Pembersih - 6 ribu rubel;
  • mesin pencuci piring - 6 ribu rubel. (MROTS untuk 2018 adalah 9849 p.).

Saat menghitung keadaan, Anda perlu melipatgandakan dua, karena orang akan bekerja dalam dua shift. Selain itu, perlu untuk mempekerjakan setidaknya seorang akuntan yang masuk dengan gaji 8 ribu rubel.

Mereka yang berpikir tentang cara membuka restoran mereka dari awal, Anda harus memilih sistem otomasi akun: R-penjaga, IIKO atau analog. Program semacam itu akan membayar dirinya sendiri, karena pencurian kekeringan oleh staf. Biaya pengeluaran juga harus ditambahkan ke periklanan.

Cara Membuka Restoran Anda: Video

Bagikan bahan di jejaring sosial:

Bisnis Anda: Bagaimana cara membuka restoran dari awal

Bisnis Anda: Bagaimana cara membuka restoran dari awal

* Perhitungan menggunakan data rata-rata di Rusia

Pasar katering saat ini adalah persaingan yang sulit. Tetapi di segmen ini akan selalu ada tempat bagi pemula. Ambil ceruk - bukan masalah utama. Jauh lebih sulit untuk tetap di dalamnya dan berhasil.

Bidang katering hari ini ditandai dengan persaingan tinggi. Menurut 2GIS, jumlah perusahaan katering pada 2019 di kota-kota dari jutaan pelukis meningkat 15% dibandingkan dengan tahun lalu. Dan biarkan pertumbuhannya terutama disebabkan oleh penambahan coffee-coffee, coffee shop, bar segar, pizza, dan hal-hal lain, tetapi bahkan segmen restoran yang paling "berat" ditambahkan 7%. Setahun sebelumnya, peningkatan jumlah restoran tetap pada 3%.

Di satu sisi, angka-angka seperti itu berbicara tentang popularitas katering di antara para pengusaha dan pertumbuhan budaya makanan di luar rumah di antara Rusia. Tetapi angka-angka ini sendiri tidak menjanjikan apa-apa. Restoran tetap menjadi pemimpin dalam jumlah kebangkrutan, dan sebagian besar lembaga ditutup pada tahun pertama kerja. Oleh karena itu, tahap pertama dalam persiapan proyek restoran adalah riset pasar. Tidak perlu menjadi pemasar atau memesan analisis pasar yang mahal. Anda akan menjadi penilaian yang cukup umum.

Pertanyaan yang harus dijawab oleh penelitian pemasaran:

  • Siapa pemain pasar utama? Di mana mereka berada? Berdasarkan informasi ini, Anda harus memilih tempat yang cocok untuk institusi Anda;

  • Apa permintaan dan tingkat persaingan di segmen Anda? Menjawab pertanyaan ini, Anda akan menghargai keberhasilan ide bisnis itu sendiri dan memahami apakah akan menyadari itu sama sekali;

  • Apa situasi pesaing (menu, kualitas layanan, interior, chip)? Kunjungi perusahaan pesaing potensial Anda untuk mempertimbangkan pengalaman, kelebihan, dan kesalahan mereka;

  • Siapa klien Anda (anggaran, minat, preferensi, usia)? Ini akan membantu menentukan audiens target. Penting untuk memahami keinginan pelanggannya untuk membuat institusi populer;

  • Apa di luar negeri dan di kota-kota besar? Hampir semua inovasi di pasar katering publik datang kepada kami dari luar negeri, dan dari sana menembus Moskow, St. Petersburg dan kota-kota besar lainnya. Karena itu, ide dan konsep baru dapat dibungkus di sana.

Semakin banyak informasi praktis yang akan Anda kumpulkan, semakin mudah di pasaran dan menghindari kesalahan pada tahap pertama. Analisis pasar, yang mencakup penilaian pesaing, permintaan dan tren modern, adalah dasar dari bisnis Anda. Dengan ini, pekerjaan nyata pada proyek dimulai: rencana bisnis, konsep dan format institusi, pengembangan menu, desain restoran, dan sebagainya.

Mempelajari pasar harus menjadi dasar di mana Anda akan membangun bisnis Anda.

Pilihan konsep restoran

Dalam kondisi persaingan ketat, Anda harus menonjol. Tugas Anda adalah untuk menawarkan pengunjung apa yang belum disarankan. Dan di sini tidak perlu tentang menu eksotis atau pemandangan spektakuler. Masak klien dapat menjadi layanan yang nyaman, dan penawaran yang menguntungkan, dan layanan tambahan.

Bagaimana cara memilih konsep? Tiga pertanyaan kunci harus dijawab

  • Siapa pengunjung institusi Anda?

  • Dimana restorannya?

  • Apa yang bisa menarik audiens target Anda?

Konsep institusi sama pentingnya dengan makanan di dalamnya. Ini mencakup tidak hanya pilihan arah (pizzeria, restoran Cina, kafe pemuda, kedai kopi), tetapi juga karakteristik seperti: identitas perusahaan, proyek desain, filsafat institusi, suasana, potret pengunjung, chip yang akan mengalokasikan restoran Anda dari banyak lainnya.

Ngomong-ngomong, Anda dapat mempercayakan tahap ini kepada spesialis. Hari ini dalam bisnis restoran mengembangkan konsep pengembangan institusi. Spesialis akan membantu Anda tidak hanya mengembangkan identitas dan desain perusahaan, tetapi juga untuk menyelesaikan pekerjaan organisasi pada desain, perbaikan dan konfigurasi restoran. Layanan seperti itu akan secara signifikan menyederhanakan proses persiapan, tetapi "makan" sebaik-baiknya anggaran Anda. Rata-rata, layanan "Turnkey Restaurant" untuk tempat 100 sq.m. Biayanya 400-500 ribu rubel.

Membuat rencana bisnis restoran

Setelah Anda memutuskan ide dan konsep, Anda perlu membuat rencana bisnis. Ini akan menghindari pengeluaran dan kesalahan yang tidak perlu pada awalnya, mengevaluasi jumlah pekerjaan, mendefinisikan kerangka kerja sementara dan keuangan proyek. Rencana bisnis harus bertanggung jawab atas pertanyaan-pertanyaan berikut:

  • Posisi apa yang akan ada di menu?

  • Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka restoran?

  • Peralatan apa yang perlu dibeli?

  • Berapa banyak karyawan yang perlu disewa?

  • Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan?

  • Bagaimana cara mengiklankan institusi Anda di pasar?

Dengan demikian, rencana bisnis adalah jenis model institusi Anda yang akan menentukan algoritma pengembangan untuk implementasi dan sumber daya proyek yang diperlukan untuk ini. Anda akan menghitung indikator bisnis utama:

  • Investasi awal;

  • Pendapatan;

  • Pengeluaran bulanan;

  • Laba bersih;

  • Periode pengembalian.

Saat membuat rencana bisnis, salah satu pertanyaan paling sering adalah bagaimana merencanakan keuntungan. Hitung pengeluaran sedikit lebih mudah. Membantu berlatih. Tetapi pendapatan harus dipertimbangkan sebelumnya. Dan di sini penting untuk mendapatkan jumlah nyata.

Pasar katering adalah bisnis tertentu, di mana tidak mudah untuk menghitung tingkat pendapatan. Indikator ini tergantung pada serangkaian faktor. Oleh karena itu, penilaian pendapatan restoran cukup subyektif dan bergantung pada indikator lembaga lain. Tetapi untuk Anda jumlah ini akan menjadi pedoman, dan bukan jaminan pendapatan. Karena perencanaan laba mirip dengan beruntung pada dasar kopi, biasanya diambil untuk menyusun tiga skenario untuk pengembangan peristiwa - negatif, positif dan paling diharapkan.

Perhitungan laba dapat dilakukan atas dasar jumlah kursi, cek rata-rata, tingkat pengisian di tengah-tengah orang tinggal di restoran, tetapi hasilnya bisa sangat tidak akurat. Lebih masuk akal untuk mengunjungi beberapa institusi pesaing seperti kategori harga yang sama dan menghitung pelanggan mereka pada hari kerja, pada akhir pekan dan hari libur, siang dan malam, dan kemudian menghapus rata-rata. Tentu saja, untuk perhitungan, tidak perlu menghadiri restoran, dan bahkan hari jam. Hitungan dapat dipandu, misalnya, dari mobil dengan kalkulator di tangan dan dengan tabel multiplikasi di kepala. Studi ini akan membantu Anda menyingkirkan ilusi yang tidak perlu dan memprediksi bilangan real.

Pada bulan-bulan pertama, dapatkan banyak hal tidak akan berfungsi, jadi ketika merencanakan anggaran, pastikan untuk meluncurkan bantal keuangan untuk menutupi pengeluaran saat ini pada tahap awal. Kampanye iklan yang aktif dan kompeten akan mempercepat proses menemukan pelanggan. Cobalah untuk menjalankan promosi terlebih dahulu untuk menarik pengunjung pertama pada saat Anda membuka.

Kami mengumpulkan dokumentasi permisif

Pembukaan restoran adalah salah satu jenis bisnis paling kompleks dalam hal mengumpulkan dokumen. Karena itu, Anda harus sabar, kekuatan dan uang. Berbaringlah dengan anggaran 15-20 ribu rubel untuk desain semua dokumentasi.

Pertama, Anda perlu mendaftarkan bisnis di badan pemerintah. Restoran paling nyaman dan didistribusikan untuk dianggap sebagai bentuk "LLC". Jenis kegiatan sesuai dengan klasifikasi OKVED-2:

  • 56.10 "Aktivitas restoran dan layanan untuk pengiriman makanan"

  • 56.10.1 "Aktivitas restoran dan kafe dengan layanan restoran lengkap, kafetaria, makanan cepat saji dan restoran swalayan."

Semua izin harus dikeluarkan. Perlu untuk mengumpulkan paket dokumen berikut:

  • Sertifikat OGRN;

  • jurnal keselamatan;

  • Certificate Inn;

  • sertifikat untuk finishing dengan persyaratan SES yang diperlukan;

  • Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, yang mengeluarkan rospotrebnadzor;

  • Dokumen inspeksi instrumen kontrol dan pengukuran dan piring pengukur;

  • kontrak dengan SES dan layanan kebakaran;

  • Kesimpulan Inspektorat Pajak atas Pendaftaran Register Tunai

  • Perjanjian dengan layanan hemat energi dan layanan limbah;

  • kontrak dengan LCD pada pengumpulan sampah;

  • Perjanjian dengan penyewa dan kontrak dengan karyawan

  • Daftar bermacam-macam disetujui di Sen

  • Lisensi Penjualan Alkohol Jika diasumsikan di institusi

Perhatikan persyaratan yang ditentukan dalam dokumen-dokumen ini. Informasi ini berguna ketika memilih tempat dan organisasi alur kerja. Lebih baik untuk segera memperhitungkan semua persyaratan sehingga saya tidak harus mengoreksi inkonsistensi di masa depan dan menghabiskan uang untuk itu.

Nuansa penting! Jika restoran bermaksud memasukkan produk alkohol di menu, maka lisensi diperlukan. Lisensi dikeluarkan untuk periode 1 tahun tunduk pada lembaga persyaratan berikut:

  • ukuran kamar lebih dari 50 sq m.;

  • Ketersediaan komunikasi yang diperlukan - pasokan air, kabel listrik, pemanasan;

  • Remots setidaknya 100 meter dari fasilitas pendidikan, medis dan olahraga.

Menurut perubahan dalam hukum federal 03.07.2016 No. 261-FZ, mulai 31 Maret 2017, perusahaan katering yang menjual produk alkohol harus menerima lisensi untuk setiap jenis kegiatan: atas penjualan eceran alkohol dan alkohol dalam penyediaan layanan katering. Total biaya lisensi akan menjadi 130.000 rubel. Baca lebih lanjut tentang mendapatkan izin untuk restoran dapat ditemukan di sini.

Cari tempat untuk restoran

Temukan ruang yang sesuai untuk restoran tidak begitu sederhana - kesulitan menciptakan banyak persyaratan, norma, dan batasan yang disajikan kepada mereka. Karena itu, pencarian harus dimulai terlebih dahulu. Cobalah untuk menemukan kamar tempat pembentukan pendirian katering berada. Dalam hal ini, Anda akan menyimpan premis sesuai dengan norma. Dan menghemat Anda tidak hanya dalam uang, tetapi juga pada waktunya. Selain itu, tempat seperti itu kadang-kadang menyerah dengan bagian dari peralatan: knalpot, ventilasi, sistem pendingin udara.

Ketika memilihnya layak memperhatikan dua parameter: lokasi dan kondisi itu sendiri.

Tempat untuk restoran masa depan dipilih dengan mempertimbangkan konsep. Misalnya, kafe pemuda lebih baik untuk memposting di samping lembaga pendidikan, dan sebuah kafe keluarga berada di microdistrict yang sedang tidur. Lokasi yang dipilih salah dapat meninggalkan restoran tanpa pengunjung.

Nilai lokasi menggunakan Yandex.maps, Google Cards, 2GIS. Jadi, Anda akan belajar apakah pesaing langsung Anda berada di dekatnya, apakah mungkin untuk bertemu audiens target Anda di sana, sejauh isolasi transportasi nyaman, sehingga pengunjung dapat berkendara ke institusi.

Nilai ruangan: apakah itu dikonfigurasi dengan persyaratan peraturan, apakah mungkin untuk membangun kembali apakah perbaikan diperlukan, apakah semua komunikasi yang diperlukan diperlukan ... juga memperhatikan fasilitas listrik, karena peralatan makanan menghabiskan banyak listrik.

Persyaratan restoran dasar:

  • Kuadratur sekitar 100 meter persegi. m;

  • Kehadiran ventilasi buatan dan alami;

  • keberadaan limbah;

  • Ketersediaan kamar tambahan (ruang penyimpanan, kamar mandi, ruang staf).

  • Persyaratan yang lebih rinci untuk tempat diatur di Sanpin.

Salah satu masalah paling penting pada tahap ini adalah biaya sewa. Ada area yang cukup besar untuk restoran, dan tidak setiap wirausahawan memiliki kesempatan untuk membeli properti. Tingkat sewa tergantung pada berbagai faktor: di kota mana atau kabupaten ada tempat, lalu lintas pejalan kaki, dan lingkungan yang menguntungkan dengan lembaga-lembaga publik lainnya. Rata-rata, premis sewaan akan menelan biaya 80-150 ribu rubel setiap bulan. Pengusaha berpengalaman disarankan untuk membayar sekaligus setengah tahun - maka pada saat pembayaran kedua Anda akan sudah punya waktu untuk melepaskan.

Pembelian peralatan dan furnitur

Kualitas peralatan dan peralatan dapur menentukan kapasitas produksinya dan bahkan mempengaruhi rasa makanan. Karena itu, harus ditampung untuk memilih. Di muka, periksa penawaran di pasar peralatan restoran, ulasan untuk teknik dan pengalaman wirausahawan lain. Anda juga dapat menggunakan layanan perusahaan yang bergerak dalam organisasi bisnis restoran.

Daftar peralatan yang diperlukan dapat berbeda karena tergantung pada menu. Misalnya, untuk restoran pizza, tungku berkualitas tinggi penting untuk sushi bar - penanak nasi khusus, dan untuk pendirian Fast Food - Fryers.

Tetapi Anda dapat menyoroti kategori utama peralatan yang akan diperlukan di setiap dapur:

  • Kabinet berat dan peralatan pengolahan panas lainnya: tungku, penggoreng, piring, dll.;

  • Lemari es, freezer, meja dengan permukaan dingin dan pengemas vakum untuk menyimpan produk. Model peralatan pendingin harus dipilih tergantung pada tata letak dapur dan daftar produk yang disimpan;

  • Mesin pencuci piring untuk otomatisasi proses dan desinfeksi hidangan;

  • Peralatan untuk persiapan minuman: juicer, mesin kopi;

  • Peralatan listrik: mixer, blender, menggabungkan;

  • Persediaan dapur dan peralatan kecil lainnya (pisau, tank untuk produk, berdiri, wadah, dll.);

  • Peralatan Uji: Tes, Speaker, Formulir, dll.

Biaya peralatan juga bisa berbeda. Rata-rata, peralatan dasar restoran konvensional akan menelan biaya 300 ribu rubel. Untuk mengurangi daftar ini dan menyimpan, Anda dapat memotong siklus produk yang diproduksi dan membeli produk semi-jadi yang sudah jadi. Misalnya, produk roti dapat dibeli dari toko roti, dan kue-kue - dalam gula-gula.

Selain itu, perlu untuk membeli furnitur dan peralatan lainnya, termasuk rak bar, meja dan kursi, register kas dan terminal pembayaran non tunai, item dekorasi. Dan ini sekitar 350 ribu rubel. Jumlah ini akan meningkat jika Anda perlu menginstal alarm, AC dan sistem ventilasi.

Personel restoran

Sangat penting untuk menemukan karyawan yang berkualifikasi, karena reputasi lembaga Anda tergantung pada pekerjaan mereka. Pemilihan yang cermat harus diterapkan tidak hanya pada koki, tetapi juga untuk personel lainnya. Karyawan restoran harus menjadi sistem yang koheren di mana setiap peserta memiliki tanggung jawab yang jelas dan bidang tanggung jawab.

Pencarian dimulai dengan pilihan koki. Sulit untuk menemukan juru masak yang baik, karena spesialis yang memenuhi syarat biasanya ditempati. Untuk memberikan iklan di situs dan tunggu saja spesialis yang baik untuk menghubungi Anda, salah. Menemukan koki diperlukan dengan sengaja: di lembaga lain, pada kelas master atau melalui agen perekrutan restoran. Jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam urchopuit, koki dapat menjadi penasihat utama untuk peralatan dapur. Seringkali gagasan pembukaan restoran baru saja dimulai dengan koki. Kebetulan pengusaha orang ini akan diambil dari jauh, terinspirasi oleh masakannya dalam perjalanan luar negeri. Dalam hal ini, Anda harus selalu mengingat kerabatnya: apakah juru masak ini juga akan berhasil tanpa memberikan makanan laut segar dan buah-buahan dan sayuran eksotis.

Tidak kalah pentingnya pelayan. Staf yang baik untuk mendidik diri mereka sendiri, menghabiskan pelatihan reguler untuk mereka, mengirim ke kelas menguasai, membentuk perintah dan memotivasi hasilnya. Kurangnya motivasi mengurangi kualitas layanan, dan ini akan mengarah pada aliran pengunjung. Jadi menghemat gaji karyawan dapat menyebabkan hilangnya pendapatan yang signifikan.

Rata-rata, gaji juru masak adalah 40-50 ribu rubel. Pelayan - sekitar 20-25 ribu rubel. Harap dicatat bahwa Anda harus mengatur dua shift kerja agar tidak melanggar undang-undang tenaga kerja. Dalam institusi baru dan belum dipromosikan, akan cukup untuk mempekerjakan dua koki, empat pelayan-kasir, manajer dan 2 mesin pencuci piring dan pembersih. Dengan keadaan foto ini akan menjadi sekitar 250 ribu rubel (termasuk deduksi sosial).

Menu restoran

Pengembangan menu adalah tahap yang sangat penting saat membuka restoran. Menu harus sesuai dengan konsep tidak hanya pada pengisian, orisinalitas, tetapi juga berdasarkan harga. Jika Anda memposisikan diri Anda sebagai kafe demokratis, maka harga harus sesuai.

Saat membuat menu, pertimbangkan nuansa berikut:

  • Berikan konsumen varietas. Tambahkan posisi baru di menu atau penawaran musiman khusus. Ini akan membantu menjaga pelanggan tetap;

  • Fokus pada harga di lembaga lain. Ini mungkin merupakan faktor terpenting dalam kebijakan penetapan harga. Mayoritas pelanggan yang luar biasa jauh dari semua hal yang sama untuk biaya hidangan. Hari ini gunakan formula "semua yang terbaik - untuk uang yang masuk akal."

  • Buat kartu teknologi untuk setiap hidangan. Pastikan untuk menentukan konsumsi produk untuk sebagian dan volumenya. Data ini diperlukan untuk SES dan perhitungan bahan baku yang diperlukan;

  • Amati prinsip penggunaan produk yang lengkap dan variabel. Ini akan mengurangi risiko memanjakan produk dalam ketidakpopulasi hidangan tertentu;

  • Pastikan untuk mempertimbangkan preferensi konsumen. Lacak riwayat pesanan untuk mengidentifikasi hidangan paling populer dan tidak populer. Di posisi paling populer dengan waktu, Anda dapat sedikit menaikkan harga. Hidangan tidak populer lebih baik dihilangkan atau diganti dengan analog. Ingat juga bahwa analisis komputer permintaan untuk banyak hidangan diinginkan untuk melengkapi visual - setidaknya kadang-kadang melihat wastafel untuk mencari tahu apa yang sering tetap ada di piring.

Pemasok dan Pemasok

Sebelum membuka restoran, Anda harus memutuskan dengan pemasok dan menetapkan pasokan. Persyaratan utama untuk pemasok adalah pengiriman produk berkualitas tinggi dan segar. Harap dicatat bahwa semua produk harus mematuhi persyaratan tamu dan memiliki sertifikat kualitas.

Untuk menghitung berapa banyak produk yang perlu dibeli, Anda akan memerlukan peta teknologi dan perkiraan penjualan. Tentu saja, Anda tidak mencetak indikator yang tepat, tetapi dalam proses kerja, tentukan volume pengadaan yang optimal.

Jangan terburu-buru untuk menyimpulkan perjanjian dan menyusun pengiriman produk. Untuk mulai dengan, dengan hati-hati memeriksa berbagai teknologi memasak, penawaran pemasok yang berbeda, dll.

Daftar produk yang diperlukan untuk pengadaan adalah individu untuk setiap institusi. Tetapi ada kategori pemasok yang digunakan setiap restoran berkolaborasi:

  • Pemasok daging segar;

  • Pemasok sayuran segar;

  • Produk susu (krim asam, krim, keju, dll.);

  • Pemasok berbagai saus, rempah-rempah, dll.;

  • Pemasok Teh / Kopi / Minuman.

Tentu saja, lebih mudah untuk bekerja dengan seperangkat pemasok terintegrasi, yang dapat menyediakan Anda dengan semua produk yang diperlukan. Pemasok semacam itu menawarkan sistem diskon yang fleksibel, menjamin persediaan cepat dan umumnya menyederhanakan kehidupan restoran, menghilangkan kelebihan kertas merah. Tetapi di Rusia, menemukan pemasok terintegrasi yang andal tidak begitu mudah. Pemasok yang kompleks kurang fleksibel dan loyal dalam kaitannya dengan pelanggannya. Untuk menambah persyaratan yang berbeda dari semua pelanggannya, ia tidak bisa, dan dalam hal ini ia kehilangan pemasok kecil.

Plus utama pemasok kecil, yang disampaikan oleh produk tertentu, adalah bahwa mereka bersedia memperhitungkan kebutuhan setiap klien dan bekerja dengannya secara individual. Biasanya, perusahaan kecil lebih serius diikuti oleh kualitas barang dan dibongkar dengan baik di dalamnya. Dan lebih banyak pemasok masing-masing lebih banyak memilih produk.

Penyedia apa yang dipilih - kompleks atau agak kecil - untuk menyelesaikan Anda. Tetapi sebelum membuat keputusan akhir tentang kerja sama, lakukan analisis proposal. Buat pembelian pertama kecil, pesanan dari berbagai pemasok bus kecil untuk membandingkan kualitas dan memilih opsi yang paling sukses. Di masa depan, sering melakukan pembelian, tetapi dalam batch kecil. Ini akan menyediakan pendirian Anda dengan produk-produk segar dan menyederhanakan penyimpanan mereka.

Dengan menandatangani kontrak dengan pemasok, pastikan untuk membaca semua kondisi yang ditentukan dalam dokumen. Misalnya, biaya transportasi biasanya mencakup pelanggan, yaitu Anda. Oleh karena itu, jika memungkinkan, pilih pemasok yang lebih dekat ke institusi Anda. Jadi Anda mengurangi biaya pengiriman. Juga, perhatikan jaminan mana yang menyediakan pemasok. Maaf, bagian mana dari pihak-pihak yang terjadi jika waktu pengiriman, pembayaran atau kualitas produk dilanggar. Baca lebih lanjut tentang praktik hubungan dengan pemasok restoran, Anda dapat membaca dalam artikel ini.

Menjalankan Iklan Restaurant

Pertama, Anda perlu menggambar potret audiens targetnya. Berdasarkan hal ini, dan membangun kampanye iklan. Bagaimanapun, hadirin membutuhkan iklan yang berbeda. Untuk iklan yang efektif, itu harus sepenuhnya menanggapi permintaan audiens. Kepentingan konsumen potensial mereka penting untuk mengetahui tidak hanya untuk memilih metode periklanan, tetapi juga untuk desain bahan promosi paling banyak: teks, video, selebaran, dll.

Perkiraan Biaya Periklanan:

  • Iklan luar ruang: Tanda, termasuk instalasi - 30 ribu rubel;

  • Periklanan di jejaring sosial, promosi akun, layanan administrator halaman - 30 ribu rubel (dapat dilakukan secara independen);

  • Melakukan kompetisi (misalnya, kontes repost, "perhatikan teman", dll.) Dengan sertifikat gambar - 3 ribu rubel;

  • Penciptaan dan pencetakan bahan promosi (kartu nama, selebaran, dll.) - 10 ribu rubel.

Jadi, rata-rata, biaya kampanye iklan akan berjumlah 73 ribu rubel. Ukuran anggaran iklan tergantung pada berapa banyak uang yang ingin Anda belanjakan untuk itu. Lebih baik tidak menghemat promosi, tetapi pengeluaran besar bukanlah jaminan kesuksesan besar. Anda harus memiliki strategi pemasaran, sesuai dengan yang Anda tetapkan seperangkat alat periklanan yang efektif dan optimalkan pengeluaran Anda. Terutama promosi aktif harus di bulan-bulan pertama pekerjaan institusi sehingga Anda segera menarik perhatian konsumen.

Tetapi jangan lupa bahwa iklan terbaik untuk pembentukan katering adalah "Radio Sarafan". Ini gratis, efisien dan pada saat yang sama tidak mudah. Bagaimanapun, institusi Anda direkomendasikan, Anda harus mewakili produk dan layanan berkualitas tinggi. Jika konsumen memperkirakan hidangan dan layanan, ia ingin kembali dan menyarankan pendirian dengan kenalannya. Selain itu, Anda secara teratur memonitor tren dan ide bisnis baru di bidang katering. Usia restoran hari ini adalah singkat, setiap konsep yang datang dengan cepat.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk membuka restoran dari awal

Tabel menunjukkan perkiraan jumlah investasi awal. Harap dicatat bahwa dana cadangan telah ditambahkan ke artikel pengeluaran. Apa itu? Ini adalah jumlah yang akan melayani Anda dengan bantal keuangan pada bulan-bulan pertama kerja ketika restoran akan bekerja bingung. Bagaimanapun, bagaimanapun, Anda harus membayar upah kepada karyawan Anda dan mencakup pengeluaran lain untuk pekerjaan yang tidak terputus (utilitas, pembelian produk, dll.).

Perhitungan investasi awal

Pengeluaran

Jumlah, gosok.

1

Penyewaan Premis (selama 6 bulan)

500.000

2

Perbaikan dan desain kosmetik ruangan

100.000

3

Registrasi dan izin hukum

150.000.

4

Peralatan dan inventaris

650.000.

5

Pembelian Produk

80.000.

6

Periklanan.

70.000.

7

Pengeluaran dan dana cadangan lainnya

300.000.

TOTAL:

1 850 000.

Dengan demikian, akan memakan waktu sekitar 2 juta rubel untuk membuka restoran.

Pendapatan dan Pengeluaran Pendapatan

Tidak ada angka yang akurat untuk tingkat profitabilitas restoran - terlalu banyak faktor variabel. Tetapi beberapa tolok ukur masih ada. Di sebagian besar restoran, lebih dari 55% dari biaya pendapatan merupakan total tiga artikel pengeluaran:

  • Produk. Paling sering, pembelian bahan baku dihabiskan dari 25 hingga 35% dari pendapatan.

  • Menyewa . Untuk kota-kota kecil, itu bisa sekitar 15%, untuk putaran besar - 20-25%.

  • Staf. Karyawan biasanya dalam 20-25%.

Sisanya jatuh pada berbagai macam biaya, termasuk utilitas, pajak, peralatan perbaikan dan pemeliharaan, pembelian deterjen, pembuangan limbah, periklanan, memperbarui dan pemeliharaan perangkat lunak dan banyak lagi. Masing-masing biaya secara terpisah tidak menanggung beban keuangan yang besar, tetapi bersama-sama mereka dapat makan pangsa pendapatan Lion. Tugas wirausahawan adalah untuk mencegahnya.

Apa yang harus tetap dari pendapatan? Dengan kata lain, apa pengembalian normal di restoran? Hari ini, tingkat 10-20% dianggap sebagai tokoh-tokoh yang akrab. Ini berarti bahwa, misalnya, ketika membalikkan restoran dalam 800 ribu rubel, laba bersih "baik" adalah 160 ribu rubel, dan 300 ribu rubel pendapatan normal ketika omset 1,5 juta rubel. Dengan demikian, indikator di bawah 10% menunjukkan bahwa lembaga ini berada di area risiko, dan lebih dari 20% - tentang sumber pendapatan yang lebih stabil. Bisnis restoran super-profiles hari ini sulit untuk dihubungi.

Kami menganalisis risiko

Risiko peringatan lebih mudah dan lebih murah daripada menghilangkan konsekuensi mereka. Restoran adalah salah satu pemimpin dalam jumlah kebangkrutan. Karena itu, kami pasti memikirkan apa yang terjadi dalam kasus Anda dan bagaimana meminimalkannya.

Kami mencantumkan risiko utama bisnis restoran dan cara untuk menetralisirnya:

  • Pilihan lokasi yang gagal. Untuk pendirian pendirian, ini adalah metode promosi, dan bagian dari konsep, dan faktor reputasi bisnis. Salah memilih tempat, Anda berisiko mendapatkan pendapatan rendah. Oleh karena itu, bertanggung jawab untuk analisis titik perdagangan dan memperhitungkan berbagai faktor. Secara terpisah, biasakan diri Anda dengan spesifik pembukaan restoran di kota kecil dan sebuah kafe di jalan raya.

  • Kenaikan harga untuk bahan baku, pemasok tidak adil, bahan baku berkualitas rendah. Risiko ini mungkin memerlukan kenaikan biaya, kegagalan fungsi dan mengurangi reputasi lembaga. Untuk mengurangi kemungkinan risiko, Anda harus dengan hati-hati memilih pemasok, untuk memasukkan dalam kontrak pasokan semua kondisi yang diperlukan yang menunjukkan kewajiban material pemasok mereka yang tidak terpenuhi;

  • Reaksi pesaing. Pasar katering cukup jenuh, sehingga perilaku pesaing dapat memiliki dampak kuat pada bisnis Anda. Beberapa akan mengurangi harga, yang lain akan menjalankan bagian yang menguntungkan, yang ketiga akan menyalin ide Anda ... Mungkin ada banyak pilihan, dan Anda hampir tidak dapat melindungi diri dari semua trik kompetitif. Tetapi untuk mengurangi pengaruh ini, Anda perlu membentuk basis pelanggan Anda, terus-menerus memonitor pasar, menawarkan pelanggannya program loyalitas, menciptakan proposal unik dan selalu bekerja untuk meningkatkan keunggulan kompetitif mereka;

  • Masalah dengan staf (Kualifikasi rendah, kerangka kerja, pencurian di antara staf, kurangnya motivasi karyawan). Risiko ini berbahaya karena mencakup penurunan keuntungan, pertumbuhan biaya dan bahkan pembentukan citra negatif dari lembaga. Untuk menghindari hal ini, Anda harus menetapkan otomatisasi semua proses produksi (kontrol pesanan, produk dalam stok, dll.), Sistem kontrol, sepotong pembayaran. Penting untuk menciptakan kondisi kerja yang nyaman dan menguntungkan bagi staf;

  • Masalah dengan peralatan, kemudahan produksi. Peralatan dapur istirahat. Dan jika ini terjadi, Anda harus dengan cepat memecahkan masalah. Seharusnya tidak ada downtime dalam bisnis restoran. Untuk mengurangi risiko, Anda harus melaksanakan secara teratur. Pemeliharaan dan pengujian peralatan, bekerja sama dengan insinyur teknologi, yang dalam hal kerusakan peralatan akan dapat dengan cepat menyelesaikan masalah ini;

  • Memukul produk karena permintaan rendah, peralatan breakdown untuk penyimpanan, penyimpanan yang tidak tepat, kesalahan dalam perencanaan. Perencanaan pengadaan yang kompeten adalah bagian yang sangat penting dari pekerjaan. Anda dapat kehilangan jumlah yang signifikan hanya karena fakta bahwa jumlah produk dihitung dengan salah. Jika Anda memiliki terlalu banyak - produk akan merusak. Jika Anda membeli sedikit, bagian dari posisi dari menu tidak akan tersedia, dan Anda dapat kehilangan bagian dari keuntungan. Oleh karena itu, perlu untuk merencanakan volume produk yang diperlukan secara hati-hati, berdasarkan indikator periode masa lalu, dan memantau keadaan peralatan pendingin.

  • Mengurangi reputasi lembaga. Karena bisnis restoran sangat bergantung pada radio Sarakned, Anda harus terus-menerus mempertahankan reputasi yang baik. Kesalahan dalam kontrol, layanan yang buruk dan hidangan berkualitas rendah dapat merusak reputasi Anda dan melibatkan kerugian. Untuk mengurangi risiko, instal kontrol kualitas konstan terhadap produk dan umpan balik dari pelanggan klien untuk memperbaiki kesalahan tepat waktu.

Pelajari lebih lanjut tentang batu bawah air bisnis restoran dapat ditemukan di sini.

Dalam pengawasan

Bisnis restoran membutuhkan banyak waktu, perhatian dan uang. Untuk berhasil di dalamnya, Anda perlu memahami spesifik restoran dan semua nuansa. Hal-hal kecil ini ada gambaran umum yang dilihat pengunjung. Jika semuanya cocok untuknya - ia kembali kepada Anda, merekomendasikan institusi Anda kepada teman-teman dan menjadi pelanggan reguler. Pengunjung yang setia yang membawa pangsa utama dari untung ke restoran.

Sistem proses kompleks tersembunyi di balik gambaran indah restoran. Dengan alokasi sumber daya yang kompeten dan kontrol semua langkah produksi, Anda dapat membangun bisnis yang menguntungkan.

Semua bahan dengan tag: restoran

Simpan artikel untuk mempelajari materi dengan hati-hati.

Anda dapat menyimpan halaman ini menggunakan:

Artikel lain tentang topik:

10. Pemasaran

Anda memerlukan rencana pemasaran yang nyata. Ini bukan hal yang sama yang mempekerjakan seorang anak sekolah yang akan menulis di Instagram Ulasan tentang apa pasta yang indah yang Anda miliki.

Promosi yang efektif adalah seperangkat langkah-langkah yang menyediakan masuknya pengunjung reguler ke restoran, dan tidak hanya pada hari penemuan. Anda mungkin memiliki restoran paling indah dengan makanan yang enak, tetapi jika audiens target tidak tahu tentang Anda, Anda akan bangkrut.

Banyak restoran kecil percaya bahwa mereka dapat berhasil tanpa memasarkan atau membuatnya sendiri. Dan sering membuat hal-hal yang cukup tidak berarti - membeli papan iklan atau modul di surat kabar, distribusi selebaran di kereta bawah tanah, spamming di jejaring sosial.

Lebih baik menghabiskan uang dan menyewa seorang profesional yang nyata. Pemasar yang efisien dapat meningkatkan pendapatan harian dalam empat kali atau lebih. Dan itu tidak akan penting untuk membantu memperingatkan dari penyalahgunaan anggaran. Dan, seperti yang Anda tahu: Saya disimpan - itu berarti diperoleh.

11. UTP.

Tentu saja, tidak ada yang menunggu restoran pembuka lainnya. Di industri makanan seperti di mana saja, orang ingin mereka mengejutkan mereka. Mereka ingin mempesona dengan selera baru, hidangan makan yang tidak biasa, hiburan eksotis. Oleh karena itu, sangat berhati-hati untuk mendekati masalah formulasi ITP

UTP adalah fitur khas restoran Anda. Misalnya, jika Anda membuka pizza dan bersaing dengan ribuan pizza lainnya di seluruh kota, mengapa klien harus memilih Anda? Apa yang membedakan Anda dari orang lain?

Letakkan restoran tonjolan, fokus pada kekuatannya - di sini adalah tugas utama UTP. Inilah yang membuat restoran Anda unik dan gambar seperti itu yang akan berkeliaran di mulut.

12. Sistem POS dan CRM

Sistem POS untuk restoran

Membuka restoran baru, pastikan untuk mengurus ketersediaan sistem POS. Sistem ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengotomatisasi semua proses di restoran - manajemen penjualan, gudang, dapur, pengiriman, personel, keuangan, pemasok, loyalitas tamu.

Berkat POS-Systems, Anda dapat mengumpulkan semua statistik yang diperlukan - berapa banyak pesanan untuk hari itu, piring yang paling sering dipesan, berapa persentase pengunjung dengan kartu loyalitas dikembalikan lagi, dll. Di pasar Rusia, restoran paling umum memilih sistem IIKO dan R_Keeper.

Fungsi sistem pos paling sering difokuskan pada operasi internal restoran, sedangkan sistem CRM lengkap diperlukan untuk bekerja dengan klien.

Apa yang harus dapat sistem CRM untuk restoran? Setidaknya yang berikut:

  • Akumulasi informasi tentang setiap gutingan: detail kontak, tanggal penting, preferensi pelanggan, riwayat kunjungan dan transaksi, serta data interaksi dengan klien di saluran yang berbeda
  • Simpan statistik pada kartu loyalitas pengguna
  • Lacak efektivitas kampanye periklanan pada saluran komunikasi
  • Segmen basis data klien untuk parameter yang ditentukan
  • Secara otomatis mengirim pesan yang ditargetkan dan pribadi melalui SMS dan E-mail
  • Analisis Telephony Restaurant - Berapa banyak panggilan yang dilakukan seberapa tidak dijawab, menjaga catatan semua percakapan
  • Koleksi Restoran Restoran dengan Restoclub, Yandex, Google dan Jejaring Sosial
  • Integrasi dengan situs restoran
  • Branding Wi-Fi

Dengan bantuan sistem CRM, mudah untuk melacak yang dari para tamu permanen yang berhenti datang ke restoran. Ini akan memungkinkan untuk mengambil langkah-langkah untuk mengembalikannya.

Leave a Reply