Hogyan lehet megnyitni egy kávézót és hol kell kezdeni: lépésenkénti utasítások

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások: Hogyan nyissa meg a kávézót a semmiből

A Cafe a vendéglátó vendéglátás legnépszerűbb formátuma. Az üzlet megkezdéséhez nincs multimillió költségek. Jó munkával a kávézó könnyen megszerzi az állandó hűséges ügyfélkör. Egy helyen több tucat éven át dolgozhat, és még továbbadhatja ezt az üzleti örökséget.

De hogy a kávézó állandóan stabil jövedelmet eredményez, meg kell vizsgálni az üzlet legfontosabb pontjait, mielőtt felfedezné. Természetesen az igazi tapasztalatod nem cserél semmit, de még mindig érdemes tudni, hogy hol kezdje el, ha úgy dönt, hogy megnyitja a kávézóját a semmiből.

Felhasználóink ​​számára egy könyvet írtunk egy kis kávézó megnyitásáról, ahol csak gyakorlati ajánlásokat gyűjtöttünk össze, példákat és számításokat. Ez egy kicsit több, mint egy lépésenkénti utasítás, ezért javasoljuk, hogy olvassa el.

Mit tudsz, olvasd el a könyvünket? A kávézó megnyitása előtt számos kérdést kell válaszolnia:

  • Hol fog megnyitni egy kávézót? Ez lesz egy bevásárlóközpont, élénk utca, egy hálószoba vagy egy zárt terület az irodai központ, az egyetem, a vállalkozások?
  • Vannak-e a potenciális ügyfelek? Hogyan értékeljük a kávézó tervezett részvételét?
  • Hogyan mennek a versenytársak? Milyen résszel a vendéglátóiparban?
  • Hol lehet megvásárolni berendezések, bútorok és ételek a kávézóban?
  • Hogyan lehet jogilag megoldani a problémát zenei kísérettel?
  • Mi szükséges ahhoz, hogy engedélyt kapjon egy kávézó megnyitására?

Az utasításkönyvünk megmondja, hol kezdje el megnyitni a kávézót. De nem korlátoztuk magukat csak a kávézó megnyitásának leírásával. Megismerkedhet arról, hogyan értékelheti a jövedelmezőség intézményének menüjét, mi a működő kávézó teljesítménymutatói, amelyet a szakácsnak meg kell tennie, és milyen felelősséget kell vállalnia magának.

Mennyire érdemes megnyitni egy kávézót a semmiből

Mennyi pénzt kell megnyitnia egy kávézótAhhoz, hogy megértsük, mennyi pénzt kell megnyitni egy kávézó, el kell döntenie az intézmény formátumát. A helyszín értékelésének előzetes szakaszában a versenytársak tevékenysége, a lehetséges részvétel, az átlagos ellenőrzés már feltételezhető, hogy a napi jövedelem hozza a kávézót. A kávézó jó megtérülési ideje a teljes kapacitású munkájának egy éve lesz, és meg kell folytatni, ha kiszámítja, hogy mennyi pénzt kell megnyitnia a kávézó.

A Cafe a Scratch-ból való megnyitásának minden költsége egyszeri és azoknak, amelyeknek a kávézó teljes tevékenységi időtartamát kell elvégezniük. Ezt az adatokat az asztalon gyűjtjük:

Egyszeri költségek egy kávézó megnyitásakor

Állandó kávézó munkaköltségek

A szoba tervezése és javítása

Termékek beszerzése

Bútor vásárlása

Személyzet fizetése

Ételek vásárlása

Adók és biztosítási díjak

Berendezés megvásárlása

segédprogramok

Jelzőtábla és szabadtéri hirdetések

Copyright a zene számára

Nem mutatjuk ki a legfontosabb kiadási tétel táblázatát - a szobába, mivel a helyzet itt lehet más:

  • Már van saját kávézója;
  • Ön egy szobát vásárol;
  • A kávézó helyisége bérlik.

Leggyakrabban a kávézó helyiségét eltávolítják. Ennek számos oka van. Először is, a tér, ahol jó részvétel van, gyakran a bevásárlóközpontokban találhatók, ahol a szoba csak bérelhető. Másodszor, bérleti díj, és nem vásárolja meg a helyiségeket, csökkenti a kávézó megnyitásának költségeit. Harmadszor, az előzetes számítás ellenére a kávézó elhelyezése sikertelen lehet.

Mit kell nyitni egy kávézóBéreljen egy szobát egy kávézóhoz az elmehez. Arról, hogy mire van szükség ahhoz, hogy figyelmet fordítsunk a tulajdonosgal kötött bérleti megállapodás megkötésekor, a könyvünkben elmondtuk. Nos, ha a szobád, gratulálok, a kockázatok, amikor a kávézó nulla megnyitása jelentősen kevesebb lesz.

Mindegyik esetben a költségek összege, amikor a nulla kávézó kinyitása eltérő lesz. A könyvünkben kiszámítottuk a nyári típusú kávézó megnyitásának költségeit 20 fő részére. Az egyszeri költségek 500 ezer rubelt kaptak, plusz 330 ezer rubelt a kávézó első hónapjában állandó költségekért, figyelembe véve a helyiségek bérlését. Összesen, 830 ezer rubel.

A kezdőknek, azt tanácsoljuk, hogy fontolja meg a franchise lehetőségét a vendéglátás területén. Nyitott kávézók a franchise bizonyos esetekben olcsóbbak lesznek, mivel a franchisár érdekli a márkájának előmozdítását. Például kínálhat berendezést a részletekben, kiadó vagy akár egyáltalán ingyenesen. Természetesen később visszaszerezheti költségeit, amikor havi kifizetéseket kapsz Öntől, de az első szakaszban a franchise kávézó munkája segít gyorsan elkezdeni a nyereséget.

A franchise kiválasztásakor fontolja meg, hogy a franchisári ajánlat költségeinek és jövedelmének példái nem teljesen megbízhatóak. A franchise eladásában érdekelt egy franchise, így újratervezi a számok önmagukban, és add azokat a költségeket, amelyek nem veszik figyelembe a szivárványhártya.

Megnyitja a vállalkozását? Ne felejtsük el a folyószámláról - egyszerűsítik az üzleti, fizetési adók és biztosítási díjak kezelését. Ráadásul sok bank most kedvező feltételeket kínál a megnyitó és a konzolizatív fiók lebonyolításához. Megismerhetjük a honlapunkon lévő javaslatokat.

50 százalékos kedvezmény az Alpha Bankra

Hogyan lehet megnyitni egy kávézót a Scratch: Üzleti terv

Hol kezdődik, ha úgy dönt, hogy megnyitja a kávézót a semmibőlVan-e egy üzleti tervnek egy kávézónak? Ha egy professzionálisan összeállított dokumentumról beszélünk a képletekkel, diagramokkal és marketingkutatással, akkor azt fogja fizetni, hogy nem áztatható. Sajnos, még a szakértők által készített drága dokumentum sem garantálja Önnek a jövedelmi adatokat. Az üzleti terv csak egy terv, többé-kevésbé pontos, csak a kiadások számjegyei lesznek.

Azonban a kávézó megnyitása előtt ki kell számolni bevételének kiszámítását. Igen, csak állítólag, de el kell képzelni, hogy mit számíthat a kávézó jó szervezetére.

Javasoljuk, hogy helyettesítsen egy professzionális üzleti tervet egy kávézó megnyitására példaként a fogyóeszköz és a bevételek számításával. Egy ilyen példát is megtalálhat a könyvünkben. Ebben a példában kiszámoltuk nem csak az összeg a költségek, hanem, hogy hány látogató kell menni a kávézóba, hogy mi legyen az átlagos csekket, és mi lehet a megtérülési idő a kávézó.

Milyen dokumentumokra van szükség a kávézó megnyitásához

Milyen engedélyeket kell megnyitni egy kávézónak? A Cafe egy vendéglátóipari vállalat, és az intézmények fokozott figyelmet fordítanak a felügyeleti hatóságok. A kérdés megválaszolása: "Mit kell nyitni egy kávézó?", Meg kell húznunk a figyelmet bizonyos bürokratikus akadályokra.

Sajnos a kávézó megnyitására szolgáló engedélyek megszerzésének folyamata sok időt vesz igénybe. Maga az eljárás kifejezetten előírja semmilyen szabályozási aktusban, mert A koordinációt különböző szolgáltatásokban kell beszerezni.

A 2021-es kávézó megnyitásához szükséges dokumentumok csomagjában szerepelnek:

  • koordináció a tűzvizsgálattal;
  • Egészségügyi és epidemiológiai következtetés a RospoTrebnadzorból a kávézó követelményeinek való megfelelés érdekében;
  • engedélyt egy kávézó megnyitására a helyi adminisztrációból;
  • a kültéri reklámok elhelyezésére szolgáló engedély;
  • Az alkohol engedélye, ha eladja;
  • Koordináció a rendőrséggel, riasztási gombra helyezve.

Cafe Megnyitási eljárás 2016-banA legnehezebb módja annak, hogy Rospotrebnadzor felbontását a kávézó megnyitásához, mert Ehhez meg kell felelnie a több speciális dokumentum (snip) követelményeinek. A kibocsátás megkötésének, Rospotrebnadzor kérni fogja szerződések fertőtlenítés, szemét eltávolítása, mosodai szolgáltatás, technológiai projekt berendezések kötődés villany, víz, szennyvíz és egyéb dokumentumokat. Ezután a Sanitary Production Control programot jóváhagyják, amelynek tervei szerint további tevékenységekre kerülnek. Azt javasoljuk, hogy ne adjunk bérleti szerződést, amíg meg nem tanulnod az egészségügyi követelményeket a kávézó típusához. Lehetséges, hogy a választott helyiségek egyáltalán nem találkozhatnak velük.

Könnyebb megnyitni egy kávét egy olyan helyiségben, ahol a vendéglátópont már volt, vagy egy Fudcourt bevásárlóközpontjában, ahol egy bizonyos segítségnyújtás a bevásárlóközpont adminisztrációjára kerül.

Válaszoljon arra, hogy szüksége van a kávézó megnyitására Oroszországban, olyan speciális ügyvédi irodákban, amelyek segítenek a különböző licencek, jóváhagyások, engedélyek megszerzésében. Nem titok, hogy ebben az ügyben nagy jelentőséggel bír, ismerete, az eljárások, a regionális jellemzők, így ha lehetősége van az ilyen szolgáltatások megrendelésére, érdemes ezt használni.

Mindenesetre ne kétségbeesüljön, engedje meg engedékeny dokumentumokat, hogy megnyitjon egy kávézó lehet önállóan, különösen azért, mert ezt csak egyszer kell elvégezni. Nézd meg, hogy hány kör alakú vendéglátópontot, mindannyian képesek voltak leküzdeni ezeket a bürokratikus akadályokat. Te és te.

Ha még mindig van kérdése, javasoljuk, hogy nézzen egy videót egy kávézó megnyitásához:

Lásd még:

Ksenia Korchagin, Étterem ügyvédje

Marina Vladimirovna Minden étterem nyitva áll. Szentpétervár, Yaroslavl, Kostroma, Moszkva. 6 intézmény 6 éve. Valahol tévedtek. Elkészített bírságok. Fix hibák. És ugyanaz a probléma felbukkan egy másik étteremben.

Miután eldöntötte - elég ahhoz, hogy az államot bírsággal táplálja! Csökkenteni kell a költségeket. Meghívott, könyvelő, biztonsági mérnök. Megvitattuk az összes előírást, az összes követelményt, a hibákra fordított összes pénzt. És ellenőrző listát tettek olyan jogi pontokkal, amelyekre az étterem megnyitásakor tudnia kell. A restaurater felbontásával, a nyilvános tapasztalat.

Iratkozzon fel az adót

3 naptól

Mit válasszon IP-t vagy jogi személyt?

Az IP nem tudja eladni az erős alkoholt, csak sört

Az IP felelős az adósságokért az összes tulajdonával.

A lakás, ahol regisztrált, nem kerül az adósságra. És az ingatlan többi része, az autó képes.

A Yul tulajdonosa csak az utazás engedélyezett tőkéjének méretére felel.

Az IP azonnal bevételt költ a személyes igényekhez, és a Yul tulajdonosa csak az osztalékfizetések után készpénzt kap.

    • Az MFC, adó vagy elektronika nyilvántartásba vételére vonatkozó dokumentumok benyújtása az adószolgálatban (e-aláírásra lesz szükség). Hogyan adjunk ki elektronikus aláírást ~ 1650 rubel.
    • 3 munkanap után dokumentumokat kap a regisztrációról - az EGROP nyilvántartásainak listája. A dokumentumok adhatják a kezét, előre vagy e-mailben.
  • Hogyan regisztráljon Oh

    Lépjen kapcsolatba a regisztráció ügyvédjével, a szolgáltatások költsége 5000 rubel.

    Az önregisztráláshoz:

    egy.

    Dokumentumcsomagot alkotnak.

    2.

    Dokumentumok küldése a regisztrációhoz.

    Az MFC-ben

    Adó

    vagy elektronikus úton.

    A dokumentumok elektronikus benyújtása esetén: Get EP, Telepítse

    PPDG program

    , Töltse le a teljes dokumentumcsomagot, minden dokumentum aláírja az alapítók EP-jét, letöltését, küldje el

    Adószolgálat

    .

    3.

    Három munkanap után vegye be a regisztrációs dokumentumokat. MFC-ben, adó. Az E-Szállításkor - küldhet az e-mail címére.

7 naptól

Ha a helyiséget a vendéglátás céljából tervezték, akkor valószínűleg a szükséges követelmények már teljesültek.

A bemenetekre vonatkozó követelmények

  • A lakóépületbe helyezéskor az étteremnek el kell állnia az épület lakóövezetéből. A lakossági udvar oldalán lehetetlen termékeket venni.
  • A bemenetek száma, méretük, egymástól való távolságnak összhangban kell lennie a tűzoltókkal, a 123-фЗ törvényvel,

    Egyéb

    . Ezt kiszámítják az épület építési projektjében vagy a helyiségek rekonstrukciójában. Tekintettel az alapterületre, a lehető legnagyobb számú látogatók és munkavállalók.

    Függetlenül attól, hogy a tűzálló normák megfelelnek-e az FGBU "Test Fire Lab" -nál a vészhelyzeti minisztériumban.

Alkohol értékesítésére vonatkozó követelmények

  • 2 kimenetre van szükségünk bármilyen méretű. Szolgáltatás és látogatók számára.
  • Telepítési formátum - étterem, bár, kávézó vagy büfé szervizcsarnokkal. Az alkohol csak ilyen típusú intézményeket kereskedhet. Követelmények számukra, beleértve a 30389-2013-as és a 31985-2013-as időszakban.
  • A szoba nem lehet az iskolák, kórházak, oktatási és orvosi központok, múzeumok között, az állomás és a repülőterek szomszédságában álló területeken. A tilalmak teljes listája.

    A piacon és a kereskedési pavilonokban csak 16,5% -kal lehet kereskedni. alkohol.

    A tilalom helyszíne körüli határok határai meghatározzák a település adminisztrációját. A területek folyamatosan frissülnek.

  • Ha lakóépületbe vagy a szomszédos területen helyezkedik el, akkor a szervizcsarnok területének 20 négyzetméter. m. De a régió törvénye ilyen helyeken általában tilthatja az alkohol értékesítését, vagy növelheti a csarnok területét.

    Lehetőség van arra, hogy ellenőrizze, hogy a tiltó térségben lévő helyiségek konzultálhatók-e az alkoholengedélyek kibocsátó regionális részlegben, vagy megtalálják a "olyan területek határai, amelyeken az alkoholtartalmú italok kiskereskedelmi értékesítése a vendéglátóipari szolgáltatások nyújtása során nem megengedett.

    A kibocsátó licenckort minden régióban másként hívják. Keresés a Search Engine "Department of Engedési Alkohol A régió".

  • A helyiségek bérbeadásakor alkotja a szerződést az év vagy annál több évre.

1 naptól

Legfeljebb 20 ezer rubel finom Csalódást. 3 hónap elteltével a büntetés nem kerül felírásra (a korlátozások alapszabálya lejár).

  • Töltse ki az értesítési űrlapot.
  • Adja át RospoTrebnadzorba vagy MFC-n keresztül. Vannak más módok is a takarmányozásra.
  • Mentse el az értesítést a Rospotrebnadzor vagy az MFC kézhezvételével. Az alkoholengedély ellenőrzése és tervezése során szükséges.
Minta értesítés rpn jelekkel.

Valószínűleg 2020-ban az éttermek egyáltalán nem lesznek bírság. Nincs megsértés minden más említettnek. Ez kapcsolódik

Az Orosz Föderáció kormányának határozata

A VI és JUR legtöbb ellenőrzésének felfüggesztéséről. A koronavírus idején.

Akár 250 ezer rubel finom A szerződések hiánya (gyakran ellenőrzi Rospotrebnadzort, kevésbé gyakran rospirodnadzor). A hulladék eltávolításának kötelezettsége megbízható a bérbeadónak.

Példa a bérleti szerződés megfogalmazására.

3.2.

A bérbeadó köteles megszervezni a bérlő tevékenységeinek eredményeként keletkező hulladék exportját.

3.2.1.

A bérlői hulladékok exportját a hulladéklerégióval kötött szerződések kivitelének és elhelyezésének (ártalmatlanítása) által végzett szakosodott szervezetek végzik.

3.2.2.

A PP-vel összhangban exportálandó hulladék. 3.2. Ezt a megállapodást a bérlő által a bérbeadó által nyújtott, kifejezetten tervezett szeméttartályok (a továbbiakban: - konténerek) gyűjti össze.

3.2.3.

Minden jogot és kötelezettséget a környezetre gyakorolt ​​negatív hatásokra, valamint a környezetvédelmi jogszabályok be nem tartásának felelőssége, beleértve a hulladékgazdálkodás területét is, a földesúrhoz tartozik.

Eljárás:

  • Mondja el a hulladék útlevelét és az osztályát megerősítő dokumentumokat.
  • Csatolja a szerződést a vállalkozónak. Elég a vállalkozó számára, hogy engedélyt dolgozzon ezzel a hulladékkóddal. Kérés (kellően oldalak az alkalmazástól az engedélyre, ahol a hulladékkód meg van adva). A szerződő fél licenc nélküli szerződése megegyezik a szerződés hiányával.

Hulladék szilárd segédprogram (TKO)

1-3 nap

Mosási osztály IV, kód 7 33100 0172 4

A legtöbb régióban a szerződést a regionális üzemeltetővel (PO) kell kötni.

Moszkvában, Szentpétervár, Sevastopol, míg a szerződés bármely engedéllyel rendelkező vállalatnál köthető. A hulladékgyűjtő tartályt egy nyilvános vagy privát konténerre telepíthetjük.

Ha saját konténer platformját helyezed el, nem fizethet a szabvány szerint, hanem a tényleges térfogathoz. Olcsóbb. A számítás példája.

Ételpazarlás

5-14 napig

Hulladék v, kód 7 36 100 01 30 5

Nem szükséges az exportáló vállalkozó engedélye.

A szerződéses gyakoriságot legalább hetente legalább 2-szerese, vagy a tartály 2/3-át történő felhalmozódásakor adja meg.

2020-ban Költség Yaroslavl ~ 824 rubel / m3.

Kipufogógáz és zöldségolaj

14 naptól

Mosási osztály IV, kód 7 36 111 11 32 4 4

Ha Rospotrebnadzor feltárja a sütő munkáját, kivéve az export- és ártalmatlanítási szerződést, szükségszerűen megköveteli a magazin minőségellenőrzését és figyelembe véve a sütési zsírok használatát. Minta magazin.

Annak érdekében, hogy ne fizessen az exportért, és ne jelentse az induláshoz, a hulladékolaj rendszeresen lehet

Szállítmányok. Nézd meg a keresőmotor "Export of Fryer Oil Your Region".

Hulladék a zsírcsapda kirakodásakor (ZH)

14 naptól

Mosási osztály IV, kód 7 36 101 01 39 4

Zhu telepítve van a szennyvízelvezetés törléséhez. Tiszta tesztelt

Vodokanaly.

. Az előfizetőiket a piszkos csatornákra terhelik. A lányok összege több százezer rubel lehet.

A szerződés megköveteli Rospotrebnadzort, ha feltárja a ZHU munkáját.

Annak érdekében, hogy ne fizessen az exportért, és ne jelentse az induláshoz, a ház Rospotrebnadzor a padlón rejtőzködik. De ha több mint 200 hely van az étteremben, a Zhu telepítése kötelezővé válik, és a hulladékot hivatalosan kell végrehajtani.

Kipufogó baktericid lámpák

14 naptól

Hulladék Idle I, kód 4 71 101 01 52 1

Baktericid lámpákra van szükség a telephely fertőtlenítéséhez saláták, vágás, sütemények díszítéséhez. A szobák teljes listája.

RospoTrebnadzor ellenőrzi, hogy vannak-e lámpák, függetlenül attól, hogy a naplót a munkájuk és a használati utasítás tartja-e. Hogyan lehet teljesíteni a RospoTrebnadzor és a Minta magazin követelményeit.

A RospoTrebnadzor költözött lámpák ártalmatlanítására vonatkozó szerződés általában nem kéri. Nagyon ritkán, egy ilyen megállapodás ellenőrizheti a rospirodnadzort.

A Rospirodnadzor megmutathatja a lámpák munkájának magazinját, amely szerint az elköltött lámpák még nem voltak.

30 naptól

Legfeljebb 20 ezer rubel finom vagy felfüggesztési tevékenységek a PPK hiánya (Rospotrebnadzor ellenőrzése során)

A PPK olyan dokumentum, amelynek olyan események listája, amelyek vállalják, hogy egy éttermet készítenek a fogyasztók számára biztonságos termékek előállítására. Az SP 1.1.1058-01 általános követelményeire vonatkozó általános követelmények.

A PPK-t egy tipikus program alapján írhatja. Ügyeljen arra, hogy a laboratóriumi tanulmányok szövegrészében (tipikus részben) tartalmazza. PPK töltés.

A RospoTrebnadzor tesztelése általában elegendő, hogy vannak PPK-k, és laboratóriumi tanulmányokat végeznek.

30 naptól

Legfeljebb 20 ezer rubel finom A Khassp-eljárások meg nem adagolása (Rospotrebnadzor ellenőrzése során).

A Khassp "biztonsági eljárások a gyártási folyamatban". Ezek magukban foglalják a gyártási, tárolási feltételek minőségét, a helyiségek tisztaságát, a higiéniai munkavállalókat. Az eljárások teljes listája.

A szolgáltatások költsége a HASSP 70 ezer rubel bevezetéséhez. A HASSP szakemberei kicsiek, köztük Rospotrebnadzorban.

Legfeljebb 30 ezer rubel finom A szerződés hiánya (a rospotrebnadzor ellenőrzése során).

Szaniter és higiénikus vizsgálatok elvégzése víz, termékek, mosás

3 nap

Az ilyen tanulmányok akkreditált laboratóriumokat hajtanak végre.

A laboratóriumi vizsgálatok gyakoriságát a PPK-ban határozzák meg. Ha azért találták ki a PPK alapján szabványos szakasz időtartama ellenőrző ivóvíz 2-szer egy évben, a késztermékek - 1 alkalommal 6 hónap, lemossa a gépek - 1 alkalommal egy negyed.

Tartsa a laboratóriumi kutatási protokollokat. Ellenőrzéskor a számukat össze kell hasonlítani a PPK-vel.

A helyiségek deratizációja és szétválasztása

1-3 nap

A deratizáció szerződéses gyakoriságát havonta 1 alkalommal, a deklarációval rendelkező gyógyszerek.

Az eljárást munkálatok elvégzése határozza meg a közös vállalat 3.5.3.3223-14, SanPine 3.5.2.3472-17. A költségek a feldolgozás területétől és gyakoriságától függenek.

1-3 nap

Legfeljebb 130 ezer rubel finom és az orvosi berendezések nélküli munkavégzés felfüggesztésének kockázata (ellenőrzések rospotrebnadzor, munkaügyi ellenőrzés).

Az orvosi nyilvántartásnak minden munkavállalónak is, még a könyvelőn is.

Megjegyzi az orvosi vizsgálatok áthaladását és

Sanminimum.

Átfolyási gyakoriság:

  • Az orvosi vizsgálatnak mindent meg kell adnia, mielőtt belépne a munkába és évente. Az orvosok és elemzések listája. A szakácsok, a pincérek továbbadják a pszichiátriai vizsgálatokat 1 alkalommal 5 év alatt.
  • A Sanminimums csak a termékekkel (szakácsok, pincérek, késztermékek vezetése). Azt tartják, amikor munkát vállalunk és 1 alkalommal 2 év alatt. A hús, a tej, a sütés, a sütés, évente érintkezik.

Ellenőrizze az idővonalat a folyóiratban.

Medicing Stores munkáltató. A könyvek mozgását a folyóiratban lehet elvégezni. A medve pontosságának ellenőrzéséhez használja a RospoTrebnadzor rendszerleíró adatbázisát.

Figyelje meg a zene szerzői jogát

3 naptól

Akár 5 millió rubel A zene felvétele a szerződés nélkül a keresletre jogosult

Megfelelő tulajdonosok.

Alapvető ellenőrzés - Rao és WIPO. Joguk van arra, hogy bármely szerzők zenéjére irányuló díjazást igényeljen.

Akár 40 ezer rubel A zenei berendezések elkobzása az állam javára bírságot szab ki. A bűncselekményről szóló jegyzőkönyvek alkotják a rendőrséget. Általában az ellenőrzéseket Rao és WIPO kezdeményezi.

Még akkor is, ha a zene tartalmazza a csapos vagy bérelt animátort, a bűntudat felismeri az éttermet.

Szerződés

Minden esetben szükségünk van a "Más emberek" munkáinak hangjára az intézményben.

Az internetről, a rádió, a zenei TV csatornák, a lemezek, a flash meghajtóról telefonos oszlopon keresztül, élő előadással, nem pedig a saját műveinkkel a meghívott zenészek.

A szerzői jog és a szomszédos jogok használatára vonatkozó szerződés nélkül a zene csak az állampolgárokat reprodukálhatja a nem kereskedelmi személyi használatra. Élvezze a dalt otthon, kapcsolja be a rádiót az autóban.

  • Annak érdekében, hogy ne tegyenek korlátozást az "élőben" valaki más zenéjének elvégzéséhez - 2 szerződést kötnek Rao és WIPO-val. Ezek a megállapodások lehetővé teszik a hangfelvételeket.

    Cafe költségek 75 férőhelyen egy nagy város ~ 8000 rubel havonta.

  • Annak érdekében, hogy a fonogramokat korlátozások nélkül vegye be, írjon bele a RAO-val és a WIPO ügynököt. Például LLC "Formax" játékos fonmix.

    Havonta 3500 költsége.

  • Lehet, hogy az 50 évvel ezelőtt rögzített hangfelvételek bekapcsolása, a folklór (zene nélkül) és a szerzők zenéje, akik meghaladják a 70 évvel ezelőtt (klasszikus). Itt hibázhatsz, a modern zenekar által írt Beethoven bekapcsolásával. Így megsérti az előadók jogait a zenekarból.

Regisztrálj az FGIS "Mercury" -re

5 nap

Legfeljebb 20 ezer rubel finom A recepción, a tároláshoz, a termékek feldolgozásához sok (aktívan monitorok rosselkhoznadzor).

Az ISR állatgyógyászati ​​kísérő dokumentumok.

Szükségünk van az állati eredetű termelésre (hús, tej).

Az ICC-k csak elektronikus formában készültek. Az FSIS Mercury szövetségi rendszerében.

Az ICC szállítója létrehozza. Vevő ICC gyakorlatok, megerősítve az áru átvételét. Regisztráljon a rendszerben, hogy megvásárolja a jogi hús, a tej, a méz. A regisztrációhoz kérnie kell a régió Rosselkhoznadzor elválasztását vagy az elektronikus részét. Az elektronikus nyilvántartásba vételi utasítások.

Az alkohol-kereskedelemhez

Licenc Licenc

30 naptól

200-500 ezer rubelbüntetés Az alkohol engedély nélküli értékesítésére. A Rosalkogol Rózsal Rendelet vagy a Rendőrség megsértésének jegyzőkönyvei. Engedély nélkül csak sört, söritalokat, Sidrothot, Poire, Medovukha értékesíthet.

Az engedély kiadja az Orosz Föderáció tárgyát képező engedélyező hatóságot. Nézd meg a keresőmotor "Osztály kiadása Licenc Alkohol A régió".

Moszkvában - a Kereskedelmi és Szolgáltatási Tanszék. Szentpéterváron - Iparpolitikai Bizottság. A Murmansk régióban - a Befektetési Minisztérium engedélyező irodája.

Gyűjtsük össze a dokumentumokat. A listát a 171-FZ törvény állapítja meg.

  1. Alkoholtartalmú italok kiskereskedelmi engedélyének kiadására irányuló kérelem a vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtása során (2 másolat). Üres Vegye ki a régió licencszerének honlapját.

    Például a Yaroslavl régió mintái: Alkalmazási űrlap törlési alkalmazás

  2. Dokumentumok

    A szoba jogairól.

  3. Terv szoba (másolás).
  4. Értesítés rospotrebnadzor a vendéglátóipari szolgáltatások nyújtásának elején (másolás).
  5. Dokumentumok

    A szervezet állami nyilvántartásba vétele, az adóelszámolás (másolatok) megfogalmazásáról.
  6. Charter yul.

    (Másolás + eredeti a bútorozáshoz).
  7. Platery.

    Az államok kifizetéséről. Az engedély minden évében 65 000 rubel összege, legfeljebb 5 év.

Küldje el a dokumentumok engedélyezési hatóságát papírra vagy elektronikus úton a közszolgáltatási portálon keresztül.

Csatlakozás az EGAIS rendszerhez

5 napig

Legfeljebb 200 ezer rubel finom Megsértése miatt a rendelést alkohol számviteli (ellenőrizze a Rosal gyorsított szabályozás és a hatóság által kiadott engedély).

Az EGAIS rendszerben meg kell erősítenie az átvételt, és végrehajtania kell a végrehajtást és az alkoholt, valamint a sört.

Minden művelet rögzítéséhez regisztráljon a rendszerbe. Kapjon meg egy elektronikus aláírást IP vagy Yul, jelentkezzen be egy személyes fiókban az EGAS honlapján.

Legfeljebb 30 ezer rubel finom Mert munka nélkül a pénztáros és a használata pénztárgépek (CCT), amely nem releváns a törvény (azonosítja az adóhatóság).

  • Vásároljon egy online pénztárgépet egy fiskális meghajtóval, amely az FTS rendszerleíró adatbázisban található. Függetlenül attól, hogy a meghajtó benne van az adatbázisban, akkor ellenőrizze az adót a gyári számot a PN útlevél. Milyen pénztárgépet regisztrál az étterem számára.
  • Szerezd meg az IP vagy YUR elektronikus aláírását a CCT távoli regisztrációjához az adóba.
  • Csatolja a szerződést a fiskális adatkezelővel. Ez átruházza a fizetési adatokat az adó pénztárából. Az összes PD-szolgáltató listája az adóhelyen található.
  • Regisztrálja a pénztárat az adóhoz.

Feliratkozás és fogyasztói sarok

1 naptól

Legfeljebb 10 ezer rubel egy finom A törvény kialakítása közötti eltérés (rospotrebnadzor aktívan ellenőrzi).

  • A jelzőtábla tartalmaznia kell a szervezet nevét, vagy IP, cím, működési mód, létesítmény típusa (étterem, bár, kávézó). Ez lehet egy nyomtatott hirdetési bemenet.
  • A fogyasztói sarok a lobbyba kerül, mielőtt a szolgáltatócsarnok lenne. Állványt helyezhet a falra, vagy távolítsa el az összes dokumentumot a műanyag mappába.

Anton Gasiparan

Conneholder Étterem Dome1791

Számításaim szerint kétmillió rubel szükséges az étterem megnyitásához. 20 millió munkát töltöttünk partnerrel.

2014 óta dolgozom. A fő projektem Moszkvában küldött stúdió. NÁL NÉL Valami féle Egy pillanatot akartam tenni valami A szülővárosban - Vologda, és úgy döntöttem, hogy ott találok egy éttermet. 2016-ban kezdődött, és a Lokdanom előtt nyílt meg - 2020 márciusában. Megmondom, hogyan tartott fel a felszínen.

Mennyire úgy döntött, hogy megnyitja az üzletet egy ismeretlen niche-ben

Egyszer megérkeztem Vologdaba, hogy meglátogassam a szüleimet, és ünnepeljem az új évet. Elmentem a "Buking" -hoz, hogy vegyem le a szobából, és meglepődtem: a következő héten még a hostelekben sem voltak helyek. "Hostel az, amit itt kell nyitni" - gondoltam.

Nem akartam költözni Vologda-ba, és szükségem volt egy partnerre, akinek bízhatsz és melyik lenne Vegye fel a miénket. Ők lett az osztálytársaim, fáradt a jogtudomány.

A hostelek ötlete sikertelen volt. A Vologda összes szállodáját és hosteleit hangsúlyoztuk, és rájöttünk, hogy a legtöbbször üresen, és divatos volt, hogy mind Oroszországban megnyitja őket. Aztán a kollégám azt javasolta, hogy egy hookah - trendben vannak, és egy kis költség. Hat hónappal később eljöttünk a teljes körű étterem megnyitására, egy konyhával és bárral.

Mindent tökéletes akarunk tenni. De egyikem sem volt sem ötlete, mi van az étterem üzletével - nem is tudtuk, hogy a kávé működött.

Úgy tűnik számomra, hogy az orosz vállalkozói szellem problémája csak az, hogy az emberek túl magabiztosak, és tapasztalat nélkül készülnek projektekre.

Nem tudtuk, hogy melyik formátumban dolgozik Vologda-ban, úgy döntött, hogy Moszkvában úgy döntött, hogy stílusos belső, és a konyha egy gyönyörű takarmány és divatos termék kombinációi. Aztán: Mi volt a népszerű a muskovitákkal, néhány év után Vologda trendjévé vált.

A számítások szerint szükségünk volt egy kicsit több mint kétmillió rubelre az étterem megnyitásához. Ezek a fő költségek, amelyeket csatoltunk:

  • A javítási és tervezési projekthez - 700 000 Р;
  • Bútorok - 700 000 Р;
  • Kiadó az első két hónap és a befizetés - 300 000 Р;
  • a vízipipa, a dohány és mindenféle kis dolgok - 300 000 Р.

Azt terveztem, hogy pénzt keresek, fejlesztve az üzletemet Moszkvában. Nem volt tapasztalatunk az ilyen intézmények megteremtésében, de biztos voltunk benne, hogy a projekt olcsóbbá válik, és gyorsan kifizetnénk: a legfontosabb dolog az, hogy el kell kezdeni, és megtaláljuk a pénzt az út mentén. Az új tevékenységek esetében az egyszerűsített adórendszer korlátolt felelősségű társaságát regisztrálták.

TANKÖNYV

Hogyan lehet egyszerűsíteni az életet az "Excel" segítségével

A kurzus arról, hogy az asztalok hogyan fogják megtervezni a költségvetést, fontolja meg a költségeket és egyszerűsítse a háztartási eseteket

Indítsa el a tanulást

Épület a legrövidebb városi utcán

Valahogy Arkady Novikova, olvastam, hogy az étterem sikerének 60% -a a helye.

A nyereséges hely megtalálásához elkezdtük tanulmányozni, hogy a Vologda gyalogos áramlása hogyan kerül elosztásra. A nap különböző időpontjaiban érkeztünk éttermekbe, és figyeltük a résztvevőket, amelyeket a barmenekkel vagy ismerősekkel közösen közöltünk, akiknek saját intézményeik voltak. Néha csak állhatok és nézhetek gyalogos forgalmat.

Két helyen 10 méterre érhetők el az ellenkező eredményeket: az egyikben teljes leszállás volt, egy másik maximum egy asztal elfoglalt. Azt hiszem, ez a kisvárosok jellemzője.

Ennek eredményeképpen arra a következtetésre jutottunk, hogy a Vologda legjobb helye a kőhíd közelében található terület. Ez egy gyalogos történelmi híd a város szívében. Minden központi gyalogos forgalom konvergál a kőhídra, ez valami Mint a Patriarch vagy a Kuznetsky híd Moszkvában.

Úgyhogy este utcára néz. A Stone Bridge a 18. században épült. Most a város legrövidebb és csak gyalogos utcája. Fotó: Ivan Pugach
Úgyhogy este utcára néz. A Stone Bridge a 18. században épült. Most a város legrövidebb és csak gyalogos utcája. Fotó: Ivan Pugach

A hely mellett fontos terület voltunk - 150-200 M. ², Megfelelő tervezés és nem túl drága kölcsönzés. De nem volt ilyen kőhíd. De ez egy meredek hely volt egy történelmi épületben a sarokban - tágas csarnokokkal, tégla ívek belsejében, nagy ablakok és egy tető kupola.

A szobában minden átfedés rothadt, a tégla behatolt a penészben, és mindez hatalmas 400 m²-es területen volt. De ez úgy történik, mintha virtuális valóságos szemüveget viselne - és látod, hogy minden a jövőben fog megjelenni. Ez lett a tolakodó ötletünk, és úgy döntöttünk, hogy esélyt kapunk, annak ellenére, hogy a javítás drága lenne, és a helyreállítás késleltetheti.

Ez úgy nézett ki, hogy a jövő éttermünk épülete helyreállt. Egy ilyen állapotban senki sem akart bérelni az épületet
Ez úgy nézett ki, hogy a jövő éttermünk épülete helyreállt. Egy ilyen állapotban senki sem akart bérelni az épületet

Meg tudtuk tárgyalni az épület tulajdonosát, hogy saját költségén helyreállítja az objektumot, és a bérleti díj 15% -át fizetjük, de a minimális arány 254 000 lesz Р. Például, ha bevételt készítünk 2 500 000 РEzután fizessen 375 000-et Р.

Az építési időszakra megállapodtak abban, hogy 100 000-et fizetnek Рhavonta. Az eredeti formában az épület lenne Mindegyik, senki sem bérelt, és így a tulajdonos lényegében állandó progresszív jövedelemmel rendelkező befektetővé vált.

A bérbeadó csak helyreállítással foglalkozott. Felújította a csapágyfalakat és átfedi a padlón, megváltoztatta az ablakokat, és a fő kommunikációt készítette: kábelezés, szennyvíz, fűtés. Javítást kellett volna tenni egy partnerrel. Aztán biztos voltunk benne, hogy hat hónap alatt eljutnánk a célra és a belső térre.

Tehát az utcáról úgy néz ki, mint egy épület helyreállítás után. Fő jellemzője tíz méteres kupola a tartósított 18. századi gerendákkal. Alatt a & nbsp; Végül egy külön szobát végeztünk
Tehát az utcáról úgy néz ki, mint egy épület helyreállítás után. Fő jellemzője tíz méteres kupola a tartósított 18. századi gerendákkal. Az alatta végül külön szobát készítettünk.
A kupola belsejében lévő történelmi felület nem volt megmaradt, de a tervező megpróbálta közeledni az épület építészetének stílusához. A & nbsp; ez 108 & nbsp; klasszikus stílusú caissons egy dísz a trapézek a képen
A kupola belsejében lévő történelmi felület nem volt megmaradt, de a tervező megpróbálta közeledni az épület építészetének stílusához. Ehhez 108 caissont telepítettünk a klasszikus stílusban - ez egy dísz a trapézek a képen

Javítás 4 évig, amelyet a tervező és a hitelek megérintettek

Az épület tulajdonosának helyreállítása 2 év volt. Tovább kellett igazodnunk a padlókat, erősítjük az átfedések és a befejezés befejezése - emlékezteti a lakás javítását, amikor a fejlesztő csak csupasz falakat továbbít. Még mindig szükségünk volt arra, hogy új falakat építsünk, hogy a fürdőszobákat és a konyhát Rospotrebnadzor követelményei szerint készítsük el. A konyhában négy zónát kell a konyhában: egy forró üzlet, egy hideg bolt, egy zóna, ahol a munkadarabok készülnek, és a zónát, ahol az ételeket áztatják. A konyhai projektet Rospotrebnadzornak kell adni a koordinációhoz.

A helyreállítás során elkezdtünk keresni egy belsőépítész. Javasolt egy ismerős építész Vologda-tól, azt mondják, egy fickó friss ötletekkel a vendéglátás tervezésében. Találkoztunk, a tervező kellemes rendezőket mutatott, és úgy döntöttünk, hogy dolgozunk. A tervező az éttermi projektet segítette az anyag kiválasztásában, követte az építők munkáját a javítás során, és feltalálta a bútorok kialakítását.

Az év során elkészítette a tervezési projekt alapját: az étterem rendezőjei a létesítmény általános stílusával jöttek létre, terveket készítettek a falak építésére és a vendégek diagramjára. 200 000-re kerül Р. Az épület helyreállt, így nem sietettünk a tervezési munkával.

Aztán kreatív válság volt, és nem tudott tovább dolgozni. Néha két hétig eltűnt, és leválasztotta a telefont. Nem tudtuk kockáztatni, ezért nem volt hajlandó a szolgáltatásai. Igazságszolgáltatás Az étterem designja nagy része az első tervező ötlete. De aztán szükségünk volt egy személyre melyik lenne Minden nap elérhető volt és szabályozott befejező munkát.

Keressen egy új tervezőt, készen áll arra, hogy valaki más munkáját vegyen fel, még három hónapot vett igénybe. Ennek eredményeként az egész tervezési projekt 500 000-et költ Р, plusz 250 000-et készítettünk РBiztonsági fizetésként a szobában - azaz 750 000-et töltött Рanélkül, hogy megkezdené a célt. A tervezési projekt többoldalas dokumentum volt az összes műalkotás, az egyes helyiségek korábban leírták, mely anyagokat kell használni, hol és mit kell elhelyezni.

Egy másik probléma a vologda munkatereje volt. Régebben sok ember van a fővárosban, aki rövid időn belül kiváló minőségű projekteket végezhet. De Vologda-ban teljesen különböző fizetések vannak, és a déli köztársaságok professzionális mesterei nem törekszenek ide, hogy menjen ide a kedvéért 25 000-30 000 Р.

Öt építési brigádot kellett változtatnunk: egy brigád elment az ünnepekre, és nem jött ki a binge, mások egyszerűen rosszul működtek, vagy megtagadták újra.

A bérleti szerződésbe való belépés után az étterem megnyitása négy évig tartott. 2019-re 18 millió rubel már befektetett a projektbe. Gondoltam, hogy megtérítik ezeket a kiadást 2-3 év. Az összeg felét a megtakarításukból, az üzleti életből és a jövedelemből származó nyereséget, a másik pedig az ismerős és a bank között adósságba került. A pénz egy része képes volt megmenteni a bérleti díj miatt, mert az épület tulajdonosa helyreállt.

A nyitás idején 2,400,000 voltunk РKiadó, de nyáron a bérbeadó azt javasolta, hogy felemeljük a félig és után, hogy visszaálltunk - az összes esemény hátterében.

A hitelek csak négyet vettek részt a bankban, és a Vologda erőforrás-támogatási alapja a városi hatóságok projektje, amely támogatja a kis- és középvállalkozásokat.

A várakozással kapcsolatban hitelt vettünk - annál gyorsabban felfedezhetők, annál gyorsabban adunk. Senki Nem gondoltam, hogy minden márciusban zárva lesz.

Kezdetben azt terveztük, hogy pénzt fizetünk az alapvető üzleti tevékenységemből. A pandémia előtt népszerűek voltak, de idővel elkezdtek esni. Ha Most megnyitottam egy üzletet, alig ez lenne Étterem, sokkal jövedelmezőbb befektetni ingatlan.

2020-ig úgy döntöttünk, hogy megnyílikunk legalább Első emelet. Ekkor volt egy konyha felszerelt, WC, ruhásszekrény, bár és az első emelet teljes felülete. Majdnem egy kiadó padló a kupola alatt, csak bútorokat vásárol és világít.

Kinyitottunk egy szobában 9 asztalnál és egy bárhoz 8 fő részére, most 15 asztal és 2 bár - alacsonyabb bár és az emeleten, a kupola alatt. Általában körülbelül 60 férőhelyünk van.

Éttermi nyitó költségek - 17.580.000 Р

Javítás és dekoráció, díjas munkavállalók 5 000 000 Р
Berendezés konyhai és ételekhez 3,400,000 Р
Kommunikáció 2,500,000 Р
Bútor 2.000.000 Р
Bar rack és leltár 1.000.000 Р
Bérlés 1.000.000 Р
Fizetés a fő csapat 800.000 Р
Tervezési projekt, BrandBook, vállalati identitás 600 000 Р
Belső és világítóelemek 600 000 Р
Audio és video berendezések 400.000 Р
Készpénzes berendezések és alkoholos licencek 280.000 Р

Javítás és dekoráció, díjas munkavállalók

5 000 000 Р

Berendezés konyhai és ételekhez

3,400,000 Р

Bar rack és leltár

1.000.000 Р

Fizetés a fő csapat

800.000 Р

Tervezési projekt, BrandBook, vállalati identitás

600 000 Р

Belső és világítóelemek

600 000 Р

Audio és video berendezések

400.000 Р

Készpénzes berendezések és alkoholos licencek

280.000 Р

A legnépszerűbb étel Oroszországban

A menü alapján európai konyhát vettünk, de megpróbáltuk diverzifikálni. Például ahelyett, hogy a hagyományos carbonara tészta illetve a bolognai, van egy madár egy kacsa egy kacsa - ez egy olyan nagyon kicsi massza, úgy néz ki mint egy pillantást Kusks - és Penne a targonca és orr-mogyoróhagyma.

Cookunk nagyobb szabadságot és & nbsp; nem szabványos menüt. I & nbsp; Ugyanazt és nbsp; ragaszkodott ahhoz, hogy a menü tömör, de & nbsp; hogy minden étel érdekes legyen. A & nbsp; az eredmény, amit Mi & nbsp; közös nyelvet találtunk, és & nbsp; az európai menüt a & nbsp; ágakkal. Egy pike serch fotójában egy serpenyőben
Cookunk több szabadságot akart, és nem szabványos menüt. Én vagyok Összehangolta az ötletet, hogy a menü tömör, de minden étel érdekes volt. Ennek eredményeképpen közös nyelvet találtunk, és az európai menüt fióktelepekkel. Egy pike serch fotójában egy serpenyőben
És ez egy cukorrépa saláta sajt mousse és egy kacsa

És ez egy cukorrépa saláta sajt mousse és egy kacsa

És ez egy cukorrépa saláta sajt mousse és egy kacsaÉs ez egy cukorrépa saláta sajt mousse és egy kacsa
Példa a menüre. Egy kicsit alacsonyabbak voltak, mint az ilyen létesítményeké a városban. De a dömping nem lett - ki kellett hangsúlyozni, hogy az intézmény szintje magasabb, mint az átlag. A legdrágább étel a lazac tétje volt az Edamam és a spenót - 600 <span osztály = rubel> p </ span>
Példa a menüre. Egy kicsit alacsonyabbak voltak, mint az ilyen létesítményeké a városban. De a dömping nem lett - ki kellett hangsúlyozni, hogy az intézmény szintje magasabb, mint az átlag. A legdrágább étel volt egy steak lazac az Edamam és a spenót - 600 Р
Az egyik legnépszerűbb ételek egy saláta, ropogós padlizsánnal. Ügyfelei leggyakrabban "Instagram"
Az egyik legnépszerűbb ételek egy saláta, ropogós padlizsánnal. Ügyfelei leggyakrabban "Instagram"

A menüből kísérletezett Séf, amit Vologda-ban találtunk. Nem volt nekünk Néhány Különleges követelmények K. Séf. Csak sétáltunk az éttermek, nézett, ahol a leggyakoribb tápláltak, és kommunikáltak szakácsokkal: elmondták a projektről, megkérdezték, hogyan látják a konyhát és ezt szeretnél tegye.

Közepes ellenőrzés személyenként - a területen 900-950 Р. Átlagosan 250% -os ételhez készítünk - lehetővé teszi, hogy költségeinket kereshessük. Vannak alacsonyabb pozíciók, például a lazac steak. 100% -os minimális jelöléssel jár, de lehetetlen eltávolítani a menüből, már klasszikus.

Az edény tetején a klasszikus saláta Caesar csirke - ez a legnépszerűbb étel szinte minden étteremben Oroszországban. Az alkoholt leggyakrabban az aperol-fecskendő, a közösülés és a Pinot Grijio vesszük.

A konyha fő elve a szezonalitás. Télen nehéz, hogy a magas minőségű zöldségeket, így próbálja meg főzni a jól ismert termékek összes termék: cékla, zeller, lomb, gyökér, gomba. Ezenkívül elkezdték a mikroelleket az étteremben. A beszállítókból származó termékek egy része néha vásárolunk valami A Hálózati Hypermarkets a Vállalati térképen.

Annak érdekében, hogy megtalálja Néhány Ritka termékek, mint a kacsa vagy articsóka, a problémák általában nem fordulnak elő - Vologda Még mindig Nem messze Moszkvából, szinte mindent megtalálhat.

A bár térképen a szerző tinktúráira és koktélokra összpontosítottunk. A borkártya kicsi volt - ez a helyi étterem üzleti tevékenységét. Nagyon drága borok általában senki sem kínál, mert egyszerűen senki sem vásárol. Ennek ellenére a bárból származó értékesítés 30% -a bor. A következő népszerűség van kávé, teák és koktélok.

Elrendeltük az ételeket a helyi mesterekből Vologda - tányérok, csészék kávé és tea és snack edények. Az ételek gyakran veri, és úgy döntöttünk, hogy kényelmesebb lenne megvásárolni a lemezeket azoktól, akik megrendelhetők.

A jó edények drágák, és a helyszín kiderült még Kissé olcsóbb - körülbelül 250 000-et fizettünk РKörülbelül 250 fő részére - egy további Dosakup egy évig. A Vologda, nehezebb választani és vásárolni ételek, és ez nem mindig szükséges ahhoz Moszkva kényelmes, így sok intézmény gyakran hasonló lemezek és készülékek, és azt akartuk, valami különleges.

A csapat és a nyitó közvetlenül a zárolt

A javítás előtt két évig további két évig keresünk munkavállalókat. A csapat első ideje volt Séf, I. rendszergazda. Bar Manager. Az adminisztrátor keresett és tanított pincérek munkáját a teremben, és részmunkaidős készítette tartalom a szociális hálózatok, Bárvezető Egy bárkártyával foglalkozik. Sokan közülük, akiket felszólítottunk, továbbra is a régi munkákban dolgoztunk, és vártak, amikor elkezdjük.

Számvitel Mi volt egy kiszervezésen, a nyílás idején körülbelül 14 embert vettünk részt a csapatnak, és továbbra is keresett embereket. Az alkalmazottak kiválasztásának fő kritériuma volt a vágy, hogy velünk valami Érdekes és új. Sokan hiányoztak a múltbeli munkában.

Az első emeleten csak a 2020. március közepe előtt kezdett dolgozni teszt üzemmódban. Az első három nap csak barátok és ismerősök megengedtünk, hogy visszajelzést kapjanak tőlük. Minden vendég megkapta a kérdőívet, ahol névtelenül értékelnie kellett az éttermet különböző paraméterekben, és írjon egy kívánságot. Paraméterek ilyenek voltak: a személyzet munka, belső, minőségi ételek, takarmányozási arány. E napok utolsó vendégei Oroszország Evgeny Knyzev oroszországi művész jött hozzánk. Csak elment, egy zárt ajtóba kopogott, és megkérdezte: "Van egy csésze teát?" Természetesen elengedtük.

Ezt követően néhány napig zártunk a kívánságok finomítására. Például elfojtottuk a fényt, mert úgy tűnt, hogy az emberek nagyon fényesek, szűrők kerültek néhány lámpára, valami Megváltoztatta az ételeket a receptben, és véglegesítette a belső teret. Először 18: 00-tól és jelzőtáblán dolgoztak - a formátumot a hivatalos felfedezés előtt tesztelték, amíg meg nem fogadták a városi adminisztrációt.

Az első vendégeket az "Instagram" célzott reklámozással és a Vkontakte-ban vonzotta. Az előfizetőkre összpontosított hasonló létesítményekben. Először sok versenyt folytatott valami féle Idő Sarafan Rádió elkezd gyümölcsöt adni.

A hirdetési bejegyzésekben elmondtuk az új étterem és az ételek megnyitását, körülbelül 25% -os kedvezményt a menüben hétfőtől csütörtökig. A felfedezés előtt két doboz pezsgő játszott az "Instagram" játékosban.

Nincs markoló és a marketingsek összetétele, mi magunk a közösségi hálózatok és a hirdetés testreszabása. A célzott reklámok elindításának képességeim vannak, és a rendszergazdánk jól illeszkedik az írásban. A legjobb reklám Vologda volt egy sorráncelt rádió. Vendégeinket sok hozzászólást és történetet állapítanak meg az étteremből, és a legjobban működik. Két esténként legfeljebb 200 új előfizető jött a hozzászólásaikból.

A részvétel növelése érdekében megpróbáltunk 25% kedvezményt adni a főmenüben a hétköznapokon és 10% kedvezményt a születésnapján. Az első kedvezmény nem működött, majd később egy külön nappali menüben cserélte ki. De jól működik egy születésnapi kedvezmény, rendszeresen ünnepeljük az ünnepeket.

Első felfedezés: az étterem csak 15 napig dolgozott

A hétköznapokon a teljes leszállás megnyitása után először nem volt, az ilyen nap bevétele körülbelül 15 000 volt Р. Pénteken és szombat este általában szinte minden asztal elfoglalt - ismerős és ismerős ismerősök voltak, valamint azok, akik új intézményt akartak látni. A leginkább rohadt nap hétfő volt.

Március 13-án és március 27-én nyitottuk meg, a kormányzó azt mondta, hogy a vendéglátás összes létesítménye létrehozza következtében Világjárvány. Aztán még csak nem is tudtuk elképzelni, hogy milyen időszakban késik - úgy gondolta, hogy egy hónap alatt az étterem folytatja a munkát.

Mindazonáltal súlyosbította, hogy Moszkvai üzletem március 23-án zárva volt, és nem volt felhalmozódása. A bevételünk során csak 500 000 volt Р- 3 pénteken, 2 szombaton és egy vállalati párt esetében, de ez még a munkavállalók számára is hiányzott, meg kellett vennem.

Másnap úgy döntöttünk, hogy a csapatunk séta és örömmel fogadja a munkadarabokat, mint a konyhában.

Március 28-i főzőpohár volt a pestis alatt. Vállalati, de senki sem tudta, mit kell tennünk holnap.

Fogalmam sincs, hogyan kell fizetni a bérleti díjat, a kölcsönöket, a fizetést. Moszkvai karanténba költöztem Vologda felé. Végül nem megy őrültnek, eljöttünk, hogy kijöttünk, és befejeztük a második emeleten egy kupolával, amely az éttermünk csúcspontja volt.

Nem akartunk kinyitni a szállítást. Vologda-ban csak pizza, hamburgerek és sushi, minket működik lenne Menü a menü és ezenkívül beilleszteni mindent. Beszéltem a kávézókkal és éttermek tulajdonosaival, Ki indította el a szállítást: megjegyezték, hogy ez a mínusz munka, a megrendelések egy kicsit jönnek, és csökkenteniük kell az árakat. Ezenkívül, ha megállítjuk az étterem munkáját, egyetérthetünk a tulajdonosával és legalább Ne fizessen bérleti díjat.

Az alkalmazottak csak otthon ültek. Amikor világossá vált, hogy az étterem üzleti tevékenység nem nyitott több hónapig, elkezdtek keresni egy másik munkát. kívül Séf: Havi pihenés után dolgozott, és felvette a nap és a nyári menü fejlődését.

Ebben az időszakban szinte mindenki ugyanabban a helyzetben volt: a beszállítók ügyfelek nélkül maradtak, a bankok szembesültek azzal a ténnyel szemben, hogy a vállalkozók nem tudtak hiteleket fizetni. Ezért mindenki érdekelt a piac leghatékonyabb feltételeinek megteremtésében. Vologda ebben a tekintetben nem Moszkva, ahol a bérbeadó mindig felidézheti a szabad helyet, jó helyen. Ha A bankok és a tulajdonosok nem találkoztak tennék Csak elvesztette az ügyfeleket a jövőben.

Sok beszállítók kiterjesztették a kifizetések elhalasztását, a bankok adtak nekünk hitelt ünnepeket, és a bérbeadó nem fizetett az állásidő hónapokért. De kértem, hogy zárja be legalább A javítás során felhalmozódott adósság fele - sürgősen 1,2 millió rubelt kellett keresnünk, a barátok segítettek. Az államtól kifizetéseket kaptunk 12 100 alkalmazottaknak Рés 28 000 Рaz egészségügyi feldolgozásról.

A legnehezebb dolog vákuumban volt, és nem tudta, mit kell tennie, és amikor minden vége. A vhologda számos élelmiszeripari vállalkozásának lezárását tanúi. De maguk nem gondolkodtak róla: azok, akiknek valamit elveszítettek, lezárultak, és semmit sem vesztettünk. Néhány adósság akkoriban 20 millió rubel volt.

Új adósságok és második felfedezés

Júniusban a korlátozások elkezdték eltávolítani Moszkvában, de Vologda-ban nem volt tipp. Csak abban az esetben kezdtük el gyűjteni a személyzetet, hogy készen álljanak az éttermek munkájára.

A Lokdauna alatt gyűjtött személyzet - külön történet. Röviden olyan volt, mint ez: Új embereket találtunk - a városi nem nyitott meg - az emberek elmentek. És így többször is. A személyzettől a négy ember maradt, még mindig hiányzott 15-20: Pincérek, csaposok, konyhai dolgozók. A Hedkhanterre keresték őket, a célzott reklámozás révén a szociális hálózatokban és a zárt intézményekben - ettől kezdve a többség, a munkavállalók egy másik része visszatért az első készletből. Vologda-ban van egy kicsit több mint 300.000 ember, mindenki két kézfogáson keresztül ismeri egymást, így a pletykák a munkába való felvételről gyorsan nem értenek egyet.

Augusztus 4-én kormányzója vendéglátásként dolgozott, és két héten újra megnyitottuk.

A válság kilépésének terve a következő volt:

  1. Nyissa meg a második emeleten. A kupola volt a Kínánk, és elismerte a hely elismerését, ezért fontos volt befejezni. A második emelet megnyitása után hírnevet kaptunk egy divatos helyről.
  2. Ahhoz, hogy a vendégek 12 órától délután kapjanak, nem pedig 18-ig. Mi is eltávolítottuk a napi kedvezményt, és helyette bevezetett egy menüt alacsonyabb áron 12 és 17 óra között - segített növelni a forgalmat napközben.
  3. Fizessen adósságokat a beszállítóknak, akik márciusban maradtak - körülbelül egy millió rubel.
  4. Ne emelje az élelmiszerárakat. A válság és a rubel gyengülése az összes típusú árak növekedéséhez vezetett, beleértve az alkoholt is, de fizetés Az emberek ugyanolyan szinten maradtak, és még csökkentek. Ilyen körülmények között nehéz árakat emelni.

Októberben, egy hónapra, egy hónapig tudtuk elérni az üzemi eredményt egy hónapra, aztán mindent megismételte: Az incidencia megnövekedett, a vendéglátás 22:00 óráig korlátozott, az ügyfelek kevésbé voltak. A korlátozás 22:00 előtt úgy tűnik, hogy értelmetlen, de a péntek és szombat este a legjobb idő az éttermek számára. Lényegében megfosztottuk valahol 8 teljes kirakodás csak ez a két nap - ez körülbelül 400.000 РA bevételek átlagos ellenőrzésével körülbelül 1200 Р.

Februárban számoltunk a költségek és a bevételek, és rájött, hogy az árak a kellékanyagokat és a szállítások nőtt, így a marginalitás csökkenni kezdett. Például, a borlistánk szinte mind a külföldi borokból áll, a rubel leértékelődött, és a beszállítók emeltek árakat. Nemrégiben hallgatott "Business FM", Hogy ez a probléma sok étteremben megérintette, de az ételek árai szintén nem különösebben korlátok - csak senki sem fog jönni.

Éttermi üzlet most, mint az egyik étterem azt mondta, hasonlít a zombikra - dolgozunk, de sokan szinte halottak.

Az étterem résztvevője B. 2020-2021 évek

Hónap Ember havonta
szeptember 1643.
október 2421.
november 1803.
december 1834.
január 2488.
február 2619.

Mennyit keresünk

A bár és a konyhai bevételek körülbelül félig eloszlanak, ritkán fordul elő egyébként. Például januárban sok turista volt, és többnyire a nap folyamán kis alkoholt fogyasztanak - akkor a konyha több pénzt hozott. Ha a munka időpontjára vonatkozó korlátozások kerülnek bevezetésre, a konyha továbbá előrehajol, mint az alkohol inni az estéken és éjszaka.

Lokdaun után októberben körülbelül 2,5 millió rubel bevétele van, és képesek voltak adósságokat adni. Novemberben a bevétel 1,8 millióra csökkent, januárban a turisták beáramlása miatt - 2,8 millió rubel volt.

Mi a száraz maradékban: Nyissa meg az éttermet 20 több mint több millió rubelbe. Ebben az évben csak egy hónap alatt nyereséget kaptunk, és mindegyiket megengedtük, hogy visszafizette a halasztott kifizetéseket és az adósságokat a beszállítóknak. Azt hiszem, elkezdünk nyerni, ha a havi jövedelem meghaladja a legalább 2 millió rubel. De most nehéz előrejelzéseket építeni, várva a helyzet javítását egy pandémiával.

Kiadások 2020 novemberében - 1,657,000 Р

Fénykép 580.000 Р
Termékek és alkohol 480.000 Р
Bérlés 270.000 Р
Egyéb fogyóeszközök és kisebb kiadások 175.000 Р
Közös fizetések 107.000 Р
Háztartási cikkek 45 000 Р

Termékek és alkohol

480.000 Р

Egyéb fogyóeszközök és kisebb kiadások

175.000 Р

Közös fizetések

107.000 Р

5 hónapos bevétel - 10 665 000 Р

szeptember 1,590,000 Р
október 2 450 000 Р
november 1 800.000 Р
december 2 025.000 Р
január 2,800,000 Р

Az éttermi beruházásokat mindig kockázatosnak tartották. A siker ezen a területen nagymértékben függ a szubjektív tényezőktől. Azok, akik komolyan gondolkodtak arról, hogyan kell megnyitni az éttermüket, el kell döntenie, hogy hol kezdje el. Alapként megfizethető szobát vagy érdekes koncepciót vehet igénybe.

Ötlet étterem

Vendéglátóipari vállalkozásEz egy archiválási kérdés. Ellenőrzés kifizetése, az ügyfelek nemcsak az enni és részegek kiszámítása. A pénzükért kényelmet, kényelmet és kellemes időtöltést akarnak kapni.

A látogatók vonzása érdekében az intézményt egymás között kell felosztani.

Ehhez szüksége van egy ötletre, egy érdekes belső megoldásra, és a legjobban - egy bizonyos téma. Ne tegye az egzotikus fő ajánlatot. Irish Pub, egy vízipipa vagy vegetáriánus kávézó válságban nagyon kockázatos.

Nyílt konyha

Most a Trend étteremben, nyitott konyhával. Jellemzője, hogy egy show, az ügyfelek bemutatják a szakács munkáját, vagy akár lehetőséget nyújtanak arra, hogy részt vegyenek az elrendelt ételek előkészítésében.

A folyamat különböző módon szervezhető. Mindenesetre a látogatók csak az előkészítés végső részét mutatják be: vágás, sütés, kiszolgálás. A burgonya tisztítása, a hasított test vágása és más, csúnya munka áthalad egy másik szobában.

Étterem a bevásárló- és szórakoztató központban

Az ilyen ötlet előnyei:

  1. A gyors alkalmi létesítmény szervezése lehetséges. Ez az elit étterem és a gyorsétterem közötti kereszt. Eltér a mérsékelt árak és az önkiszolgáló elemek.
  2. Az ügyfelek beáramlása nagyrészt a szomszédos vállalatok - üzletek, bowling, gyermekszobák rovására biztosított. A munkanapokon az üzleti ebédek relevánsak, hétvégén - családi szabadidősek. Esténként számíthatsz egy ifjúsági közönségre.
  3. Nagy szóródási területek. Elfogadhatja a 70-400-as és több négyzet bérlését.
  4. Az összes szükséges kommunikáció jelenléte, beleértve a szellőzést is.
  5. Minimális beruházások javításban. A költségek alapvető része a dekorációra esik.

Hátrányok:

  1. Ha az étterem nem tervezi az egész padlót elfoglalni, mint egy csarnok, akkor egy "meztelen" helyet kap. A falak nemcsak az intézményen belül hiányoznak. Nem kerítettek a szomszédos szervezetektől, a lépcsőn, a járatokból.
  2. A bérleti díj magas és évente nő.
  3. A tér magas költsége miatt sok étterem inkább együttműködik a konyhával a kiszervezésen.

Étterem a központi városban

Előnyök:

  1. Az első emelet alkalmas hely a klasszikus étterem befogadására. Az alap magában foglalja a célzott lift és marketing igazolása (kilátás a csillagos ég egy üvegtetős, a panoráma a városra, a madarak a sejtekben).
  2. Ez egy elit intézmény a biztosított nyilvánosság számára. Lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy coziness, relax és adatvédelmi helyzetet.
  3. A szoba konfigurációja lehetővé teszi, hogy megolvadjon: jelölje ki a bankett szobát és az egyes szekrényeket. Megfelelő területek jelenlétében esküvőt vagy évfordulót szolgálhat az intézmény bezárása nélkül más látogatók számára.

Hátrányok:

  1. Kiválasztjuk a szobátA Brainchild-t lakóépületbe kell helyezni. Az étterem vagy a kávézó megnyitása előtt meg kell kapnia az összes lakos engedélyét. De ez nem garantálja az elégedetlenség hiányát. A panaszok megszorozzák az állami struktúrák ellenőrzésének számát.
  2. A probléma az elektromos áram kiadásával. A vendégszolgáltatás teljes fogyasztása 30 helyen legalább 45 kW. Meg kell állítanunk egy projektet, állítsuk meg azt, húzza meg a kábelt a legközelebbi kapcsolatponttól.
  3. A javítások nagy költsége. A központ egy túlnyomórészt régi alap - korhadt gerendák, omladozó falak, alkalmatlan a kommunikáció, valamint nehézségek a berendezés a hang és rezgés szigetelés, szellőztetés.

Országos étterem

Előnyök:

  1. A kert területének elrendezése, szökőkutak, alpesi diákok lehetővé teszik az intézmény egyedülálló varázsa.
  2. A Gazebo nyáron történő elhelyezése lehetővé teszi, hogy bővítse a szolgáltatási területet és diverzifikálja az ügyfelek többi részét.
  3. Lehetőség van bővíteni a tevékenységet, és szervez egy egész komplexumot: motel, fürdő, lovaglás és hasonló.

Hátrányok:

  1. A valaki más szobájának rekonstrukciója és felszerelései értelmetlen. Meg kell építenie vagy megvásárolnia kell. Az ingatlan tulajdonosának partnerei lehetnek.
  2. Az intézmények és a közművek fenntartása. Különösen télen. Szezonális jövedelem.
  3. Kockázatosság. Az étterem biztosítékos emberek számára készült, és - a saját közlekedésük mozgatása.

Az engedélyek kiadásainak kiszámítása

Személyzeti keresésAnnak érdekében, hogy azt mondják, hogy mennyibe kerül az étterem kinyitása a semmiből, lehetetlen. Ez egy olyan egyenlet, amelynek sokféle ismeretlen. A költségek egy része azonban még mindig állandó.

  1. A gazdasági tevékenységek nyilvántartása. Az IP nem illeszkedik: a magántulajdonosok nem alkoholfogyasztásúak. Optimális lehetőség - LLC. Ha regisztrálja magát, akkor számolni kell a költségek körülbelül 15 ezer rubel.
  2. A SES kihívás kiadni következtetés a világítási szabványok kerül 3000 500 rubel, a zaj mérésére - a 3000 rubel. Kihívás A tűzoltók az intézmény akkreditációjához névlegesen ingyenesek.
  3. Az alkoholos kiskereskedelmi engedély 65 ezer rubelt költ. évente (az Orosz Föderáció adókódjának 333.33. Kibocsátása konjugált a különböző bürokratikus eljárásokkal. A vendéglátóipari szervezetek megpróbálják elérni a maximális időszakra - 5 év. Ez egy egyszeri költség 325 ezer rubel.

Egyéb mellékletek

Az üzletemberek fog nyitni egy éttermet a semmiből gondoskodik a berendezés költségét és egyéb kezdeti beruházásokat. A helyszínének telephelyétől és helyétől függően különböznek egymástól.

Egy étterem megnyitása Moszkvában érdemes kiszámítani legalább 1,5 ezer dollárt négyzetméterenként. A közepes méretű város elhelyezésének kiválasztásával ez az összeg kétre osztható.

  1. A bérleti díj 500 rubel. négyzetenként. m. És határozatlan ideig. Érdemes megfontolni, hogy a szerződés megkötésekor az ingatlantulajdonosok több hónapig előrelépést kérnek. A bérleti díjnak meg kell fizetnie a javítás idején.
  2. Ízletes konyhaA berendezés költsége is széles körben változik. Ez lehet saját (új vagy használt) vagy bérelt. A szükséges minimum bérleti díja 40 ezer rubelből lesz. havonta.
  3. A konyhasarl listája a menü összetettségétől függ.
  4. A csarnok felszerelése biztosíthatja vagy nem vállalja a sávszámláló jelenlétét.
  5. Asztali terítők, ételek és minden, amire szükséged van egy étteremben, legalább 60 ezer rubel lesz.
  6. Személyzeti fizetés:
  • Chef - 30 ezer rubelből;
  • Cook Hot Shop - 15 ezer rubel. (2 ember);
  • Hidegbolt - 10 ezer rubelből;
  • Pincérek - 7 ezer rubelből;
  • Tisztító - 6 ezer rubel;
  • Mosogatógép - 6 ezer rubel. (A 2018-as MROT 9849 p.).

Kiszámításakor az állam meg kell szorozni két, mivel az emberek fognak dolgozni két műszakban. Ezenkívül legalább 8 ezer rubel fizetéssel kell bérelni legalább egy bejövő könyvelőt.

Azok, akik gondolkodnak arról, hogyan kell megnyitni az éttermüket a semmiből, akkor válassza ki a fiókautomatizálási rendszert: R-keeper, Iiko vagy analóg. Az ilyen program önmagáért fog fizetni, mert a lopás a személyzet száraz. A kiadások költségeit is hozzá kell adni a reklámozáshoz.

Hogyan nyisd meg éttermet: Videó

A szociális hálózatokban található anyag:

Az Ön vállalkozása: Hogyan lehet megnyitni egy éttermet a semmiből

Az Ön vállalkozása: Hogyan lehet megnyitni egy éttermet a semmiből

* A számítások átlagos adatokat használnak Oroszországban

A vendéglátóipar ma kemény verseny. De ebben a szegmensben mindig lesz hely egy kezdőnek. Vegyünk egy rést - nem a fő probléma. Sokkal nehezebb maradni benne és sikerül.

A vendéglátás területét ma magas verseny jellemzi. Szerint 2GIS a száma, vendéglátó egységek 2019-ben a városokban millió festők 15% -kal emelkedett az előző évhez képest. És hagyja, hogy a növekedés elsősorban a hozzáadott mini-kávézó, kávézók, friss bárok, pizzériák és más dolog, de még a „nehéz” étterem részes hozzáadunk 7%. Egy évvel korábban az éttermek számának növekedése 3% -kal volt rögzítve.

Egyrészt az ilyen számok beszélnek a vendéglátás népszerűségéről a vállalkozók körében és az élelmiszer-kultúra növekedéséről az oroszok körében. De ezek a számok maguk nem ígérnek semmit. Éttermek továbbra is vezetők a csődök számában, és az intézmények nagy része a munka első évében zárva van. Ezért az étterem projekt előkészítésének első szakasza a piackutatás. Nem szükséges markentő, vagy drága piaci elemzés. Ön meglehetősen közös értékelés lesz.

Kérdésekre, amelyekre a marketingkutatást kell megválaszolni:

  • Ki a fő piaci szereplők? Hol vannak? Ezen információk alapján válasszon megfelelő helyet az intézmény számára;

  • Milyen a verseny és a verseny szintje a szegmensében? A kérdés megválaszolása, értékelni fogja az üzleti ötlet sikerét, és megérteni, hogy egyáltalán felismeri-e;

  • Mi a helyzet a versenytársak (menü, szolgáltatás minőség, belső, chipek)? Látogasson el a potenciális versenytársak létesítményeire, hogy vegye figyelembe tapasztalataikat, előnyeit és hibáit;

  • Ki az Ön ügyfele (költségvetés, érdekek, preferenciák, életkor)? Ez segít meghatározni a célközönséget. Fontos megérteni ügyfelei vágyait, hogy hozzon létre egy népszerű intézményt;

  • Mi külföldön és a nagyobb városokban? A nyilvános vendéglátóipari piacon szinte minden innováció külföldről érkezik hozzánk, és ott behatol Moszkva, Szentpétervár és más nagyvárosok. Ezért új ötleteket és fogalmakat lehet eldobni.

Minél több gyakorlati információt gyűjt, annál könnyebb lesz a piacon, és elkerülni a hibákat, az első szakaszban. A piac elemzése, amely magában foglalja a versenytársak, a kereslet és a modern trendek értékelését, az Ön vállalkozásának alapja. Ezzel a projekt valós munkája kezdődik: üzleti terv, az intézmény koncepciója és formája, egy menüfejlesztés, étterem design és így tovább.

A piac tanulmányozása az alapítványnak kell lennie, ahol felépíti a vállalkozását.

Étterem koncepció kiválasztása

A kemény verseny feltételei mellett ki kell állnod. Az Ön feladata, hogy a látogatókat még nem javasolta. És itt nem szükséges az egzotikus menü vagy látványos táj. Cook A kliens lehet mind a kényelmes, mind a nyereséges ajánlatok, valamint a további szolgáltatások.

Hogyan válasszunk koncepciót? Három kulcsfontosságú kérdést kell megválaszolni

  • Ki az intézmény látogatója?

  • Merre van az étterem?

  • Mit vonzhat a célközönségednek?

Az intézmény fogalma olyan fontos, mint az élelmiszer. Ez nem csak a választott irányban (pizzéria, kínai étterem, ifjúsági kávézó, kávézó), hanem jellemzőkkel rendelkezik, mint: arculat, design projekt, a filozófia intézmény, hangulat, portré egy látogató, chips, hogy osztja az étterem sok másból.

By the way, akkor bízhatja meg ezt a színpadot szakembereknek. Ma az éttermi üzletág fejlesztette az intézmény fejlesztési koncepcióját. Szakemberek segít nem csak fejleszti a vállalati arculat és design, hanem megoldani szervezési munkát a tervezés, javítás és a konfiguráció az étterem. Az ilyen szolgáltatások jelentősen egyszerűsítik az előkészítési folyamatot, de a "enni" a költségvetés jelentős darabját. Átlagosan a "kulcsrakész étterem" szolgáltatás 100 m2-es helyre. Ez 400-500 ezer rubel lesz.

Éttermi üzleti terv készítése

Miután eldöntötte az ötletet és a koncepciót, üzleti tervet kell tennie. Ez elkerülhető lesz a felesleges kiadások és a hibák a kezdeten, értékelni a munka mennyiségét, meghatározza a projekt ideiglenes és pénzügyi kereteit. Az üzleti tervnek felelősnek kell lennie a következő kérdésekért:

  • Milyen pozíciók lesznek a menüben?

  • Mennyi pénzre van szükség az étterem megnyitásához?

  • Milyen felszerelést kell vásárolni?

  • Hány alkalmazottat kell bérelnie?

  • Mennyit kereshetsz?

  • Hogyan lehet hirdetni az intézményt a piacon?

Így az üzleti terv egyfajta modellje az intézménynek, amely meghatározza a fejlesztési algoritmust a projekt megvalósításához és erőforrásaihoz, amelyekre erre szükség lesz. A kulcsfontosságú üzleti mutatókat kiszámítja:

  • Kezdeti befektetések;

  • Bevétel;

  • Havi költségek;

  • Nettó nyereség;

  • Visszafizetési időszak.

Az üzleti terv megteremtésekor az egyik leggyakoribb kérdés az, hogyan kell megtervezni a nyereséget. Kiszámítja a költségeket egy kicsit könnyebben. Segít a gyakorlatban. De a bevételeket előre kell figyelembe venni. És itt fontos, hogy valódi mennyiséget kapjunk.

A vendéglátóipari piac egy adott vállalkozás, ahol nem könnyű kiszámítani a jövedelem szintjét. Ez a mutató a tényezők halmazától függ. Ezért az étterem bevételének értékelése meglehetősen szubjektív, és más intézmények mutatóira támaszkodik. De neked ezek az összegek iránymutatás lesznek, és nem garantálják a bevételeket. Mivel a nyereség tervezése hasonlóan a szerencsés a kávéházban, általában három forgatókönyvet készít az események fejlesztésére - negatív, pozitív és leginkább várhatóan.

A nyereség számításait az ülések száma alapján lehet elvégezni, az átlagellenőrzés, a kitöltés szintje a személy tartózkodása az étteremben, de az eredmények nagyon pontatlanok lehetnek. Számos olyan versenytárs intézmény, mint egy hasonló árkategória, és hétköznapokon, hétvégén és ünnepnapokon, napon és esténként kiszámítja ügyfeleiket, majd távolítsa el az átlagot. Természetesen a számítások esetében nem szükséges részt venni az étteremben, sőt az óra napján. A számok vezethetők például egy olyan kocsival, amelynek számológépe van a kezében és egy szorzótáblával a fejben. Ez a tanulmány segít megszabadulni a felesleges illúzióktól és a valós számok megjósolásáért.

Az első hónapokban, keressen sokat, nem fog működni egyébként, így a költségvetés tervezése során győződjön meg róla, hogy indít egy pénzügyi párnát, hogy lefedje az aktuális kiadások a kezdeti szakaszokban. Az aktív és illetékes reklámkampány felgyorsítja az ügyfelek megtalálásának folyamatát. Próbáljon előzetesen futtatni a promóciót, hogy az első látogatókat a nyitott időre vonzza.

Megengedett dokumentációt gyűjtünk

Az étterem megnyitása az egyik legösszetettebb üzleti tevékenység a dokumentumok gyűjtése szempontjából. Ezért türelmesnek, erőknek és pénznek kell lennie. A költségvetésben 15-20 ezer rubel az összes dokumentáció kialakításához.

Először regisztrálnia kell az üzleti testületeket. A legmegfelelőbb és elosztott éttermek az "LLC" forma. Az OKVED-2 besorolás szerinti tevékenység típusa:

  • 56.10 "Az éttermek és szolgáltatások tevékenysége az élelmiszer szállítására"

  • 56.10.1 "Az éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatás, kávézó, gyorsétterem és önkiszolgáló éttermek."

Minden engedélyt ki kell adni. A következő dokumentumcsomag összegyűjtése:

  • Ogn tanúsítvány;

  • Biztonsági folyóirat;

  • Tanúsítvány fogadó;

  • tanúsítványok a szükséges SES követelményekhez;

  • Egészségügyi és epidemiológiai következtetés, amely rospotrebnadzor;

  • Dokumentumok ellenőrzése és mérőműszerek és mérőeszközök ellenőrzése;

  • szerződés az SES és a tűzoltó szolgálat;

  • Az adófelügyelet megkötése a pénztárgépek nyilvántartásba vételéről

  • Szerződés az energiatakarékos szolgáltatással és a szennyvíztisztítással;

  • szerződés az LCD-vel a szemétgyűjtéssel;

  • Megállapodás egy bérlővel és a munkavállalókkal kötött szerződéssel

  • Az SEN-ben jóváhagyott választéklista

  • Alkohol-eladási engedély, ha az intézményben feltételezhető

Figyeljen az e dokumentumokban meghatározott követelményekre. Ez az információ hasznos a munkafolyamat helyiségei és szervezése során. Jobb, ha azonnal figyelembe veszi az összes követelményt, hogy ne kellene helyesbíteni a jövőbeni következetlenségeket, és pénzt költeni rá.

Fontos árnyalat! Ha az étterem olyan alkoholtermékeket kíván magában foglalni a menüben, akkor engedély szükséges. Az engedélyt az alábbi követelmények intézményének függvényében 1 évre adják ki:

  • Szoba mérete több mint 50 négyzetméter;

  • A szükséges kommunikáció elérhetősége - Vízellátás, Elektromos vezetékek, fűtés;

  • Távolsága legalább 100 méterre az oktatási, orvosi és sportlétesítményektől.

A 2017. március 31-től a 261-FZ-tól származó 61.07.2016. Szövetségi törvény változásai szerint az alkoholtermékek értékesítésének étkezési létesítményei minden egyes tevékenységre vonatkozó engedélyt kell kapniuk: az alkohol és az alkoholkereskedelem kiskereskedelmi értékesítésénél vendéglátóipari szolgáltatások nyújtása. A teljes licencköltség 130 000 rubel lesz. További információ az étterem engedélyezéséről itt található.

Keressen helyiségeket étterem számára

Keresse meg az étterem megfelelő helyiségét, nem olyan egyszerű - nehézségek kb. Ezért a keresést előre kell kezdeni. Próbáld meg megtalálni a szobát, ahol egy vendéglátóhely létesítménye található. Ebben az esetben megmentheti a helyiségeket a normáknak megfelelően. És nem csak pénzben, hanem időben is megment. Ezenkívül az ilyen helyiségek néha feladják a berendezés részét: kipufogó, szellőztetés, légkondicionáló rendszer.

A kiválasztás során érdemes figyelmet fordítani két paraméterre: a hely és a feltétel maga.

A jövőbeli étterem helyét választják figyelembe a koncepciót. Például egy ifjúsági kávézó jobb elhelyezhet mellett oktatási intézmények, valamint a családi kávézó van egy alvó Lakótelep. A helytelenül kiválasztott helyszín látogató nélkül hagyhat egy éttermet.

Értékelje a helyet a YandEx.maps, a Google Cards, 2GIS használatával. Tehát megtudhatja, hogy a közvetlen versenytársak a közelben vannak-e, lehetséges, hogy megfeleljen a célközönségnek, amennyiben a közlekedési elszigeteltség kényelmes, így a látogató az intézményhez vezethet.

Értékelje a szobát: A szabályozási követelmények által konfigurálva lehetséges, hogy a javítás szükséges-e a javítás, függetlenül attól, hogy szükséges-e a szükséges kommunikáció ... szintén figyeljen a villamosenergia-létesítményekre, mivel az élelmiszer-berendezések sok villamos energiát fogyasztanak.

Alapvető éttermi követelmények:

  • Kvadratúra kb. 100 négyzetméter. m.;

  • mesterséges és természetes szellőztetés jelenléte;

  • a szennyvíz jelenléte;

  • További szobák (tároló, fürdőszoba, személyzet).

  • A helyiségek részletesebb követelményeit a Sanpin tartalmazza.

E szakasz egyik legfontosabb kérdése a bérleti költség. Az étterem számára jelentős terület van, és nem minden vállalkozónak lehetősége van egy ingatlan megvásárlására. A bérleti díj különböző tényezőktől függ: melyik városban vagy kerületben van egy helyiség, gyalogos forgalom és nyereséges szomszédság más közintézményekkel. Átlagosan a bérleti helyiségek havonta 80-150 ezer rubelt fognak fizetni. A tapasztalt vállalkozóknak ajánlott fizetni egyszerre fél évre - akkor a második fizetés időpontjában már van ideje felszabadítani.

Berendezések és bútorok beszerzése

A berendezések és a konyhai eszközök minősége meghatározza termelési kapacitását, és még az élelmiszer ízét is befolyásolja. Ezért el kell választani a választást. Előzetesen vizsgálja meg az éttermi felszerelések piacán, felülvizsgálja a más vállalkozók technikáját és tapasztalatait. Használhatja az éttermi üzletág szervezésében részt vevő vállalatok szolgáltatásait is.

A szükséges berendezések listája eltérő lehet, mert a menütől függ. Például a pizzéria, a kiváló minőségű kemencék fontosak a sushi bárhoz - egy speciális rizs tűzhelyhez, valamint a gyorsétterem-fryers létrehozásához.

De kiemelheti az egyes konyhában szükséges eszközök fő kategóriáit:

  • Nehéz szekrény és egyéb hőfeldolgozó berendezések: kemencék, sütők, lemezek stb.;

  • Hűtőszekrények, fagyasztók, egy asztal, hűtött felület és vákuumcsomagoló termékek tárolására. A hűtőberendezés modellt a konyhai elrendezéstől és a tárolt termékek listájától függően kell választani;

  • Mosogatógép a folyamat automatizálására és az ételek fertőtlenítésére;

  • Berendezés italok előkészítéséhez: Juicer, kávéfőző;

  • Elektromos készülékek: keverők, keverők, kombájnokok;

  • Konyhai leltár és egyéb kis berendezések (kések, tartályok termékek, állványok, tartályok stb.);

  • Tesztberendezések: Vizsgálatok, hangszórók, formák stb.

A berendezések költsége is eltérő lehet. Átlagosan a hagyományos étterem alapvető berendezése 300 ezer rubel lesz. A lista és a mentés csökkentése érdekében csökkentheti a gyártott termékek ciklusát, és megvásárolhatja a kész félkész termékeket. Például a sütőipari termékek megvásárolhatók a pékségekből és süteményekből - cukrászdákban.

Ezenkívül szükség lesz bútorok és egyéb berendezések megvásárlása, köztük bár rack, asztalok és székek, pénztárgépek és egy nem készpénzes fizetési terminál, dekoráció. És ez körülbelül 350 ezer rubel. Ez az összeg növekedni fog, ha riasztást, légkondicionáló és szellőztető rendszereket kell telepítenie.

Személyzeti étterem

Nagyon fontos, hogy minősített munkavállalókat találjanak, mert az intézmény hírneve a munkájuktól függ. A gondos kiválasztást nem csak a szakácsnak kell alkalmazni, hanem a személyzet többi részére is. Az étterem alkalmazottai koherens rendszernek kell lenniük, amelyben minden résztvevőnek világos felelőssége és felelősségi területei vannak.

A keresések a Chef választásával kezdődnek. Nehéz megtalálni egy jó szakácsot, mert a szakképzett szakemberek általában elfoglaltak. Ahhoz, hogy adjon egy hirdetést a webhelyen, és csak várjon egy jó szakember, hogy hívjon, rossz. A szakácsok megtalálása szándékosan szükséges: más intézményekben, mester osztályokon vagy éttermi felvételi ügynökségen keresztül. Ha nincs tapasztalata az urchopuitban, a szakács lehet a konyhai felszerelés kulcsfontosságú tanácsadója. Gyakran az étterem megnyitásának ötlete csak a szakácskal kezdődik. Ez megtörténik, hogy ez a személy vállalkozóit távolról fogják venni, amelyet egy külföldi utazás során inspirál. Ebben az esetben mindig emlékezni kell a rokonokra: Ez a szakács is sikeres lesz anélkül, hogy a legfrissebb tenger gyümölcseit és egzotikus gyümölcsöt és zöldséget biztosítana.

Nem kevésbé fontos pincér. Jó személyzet jobb önképzésre, kiad rendszeres oktatásokat, elküld a mesterkurzusok alkotják a parancsot, és motiválja az eredményt. A motiváció hiánya csökkenti a szolgáltatás minőségét, és ez a látogatók kiáramlásához vezet. Tehát a munkavállalók fizetésének megtakarítása jelentős bevételi veszteséghez vezethet.

Átlagosan a szakácsok fizetése 40-50 ezer rubel. Pincérek - mintegy 20-25 ezer rubel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy két munkamódszert kell szerveznie ahhoz, hogy ne sértse meg a munkaügyi jogszabályokat. Egy új és még nem támogatott intézményben elegendő lesz két szakács, négy pincér-pénztáros, menedzser és 2 mosogatógép felvétele. Ezzel a fotóval körülbelül 250 ezer rubelt (beleértve a szociális levonásokat is).

Étterem menü

A menü fejlesztése nagyon fontos szakasz az étterem megnyitásakor. A menünek nemcsak a kitöltés, az eredetiség, hanem az áron is meg kell egyeznie. Ha demokratikus kávézóként helyezi el magát, akkor az áraknak megfelelőnek kell lenniük.

Menü elkészítésekor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

  • A fogyasztók számára a fajta. Új pozíciók hozzáadása a menüben vagy a speciális szezonális ajánlatokban. Ez segíti a rendszeres ügyfeleket;

  • Összpontosítson az árak más intézmények. Ez talán az árpolitika legfontosabb tényezője. Az ügyfelek túlnyomó többsége messze nem ugyanaz, mint az ételek költsége. Ma használja a képletet "az összes legjobb - az ésszerű pénzért".

  • Készítsen technológiai kártyát minden edényre. Ügyeljen arra, hogy meghatározza a termék fogyasztását egy részre és annak mennyiségére. Ezek az adatok szükségesek a SES-hez és a szükséges nyersanyagok kiszámításához;

  • Tartsa be a termékek teljes és változó használatának elvét. Ez csökkenti az egy adott edény népszerűtlenségében lévő termékek remekezésének kockázatát;

  • Győződjön meg róla, hogy fontolja meg a fogyasztói preferenciákat. Nyomon követi a megrendelések történetét a legnépszerűbb és népszerűtlen ételek azonosítására. Az idővel a legnépszerűbb pozíciókban kissé emelheti az árat. Az empopuláris edények jobban megszűnnek vagy helyettesítik az analóg. Ne feledje, hogy a sok étel iránti kereslet számítógépes elemzése kívánatos a vizuális kiegészítéshez - legalábbis alkalmanként nézze meg a mosogatót, hogy megtudja, mi gyakran marad a lemezeken.

Szállítók és beszállítók

Az étterem megnyitása előtt el kell döntenie a beszállítókkal és kínálni az ellátást. A beszállítók fő követelménye a kiváló minőségű és friss termékek időben történő szállítása. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden terméknek meg kell felelnie a vendégek igényeinek és minőségi tanúsítványainak.

Annak kiszámításához, hogy mennyi terméket kell megvásárolni, szüksége lesz technológiai térképre és értékesítési előrejelzésre. Természetesen nem nyomtatja ki a pontos mutatót, de a munkafolyamat során határozza meg az optimális beszerzési mennyiségét.

Ne siess, hogy megállapodást kötjön, és készítsen termékeket. Kezdjük, gondosan vizsgálja meg a különböző beszállítókkal kapcsolatos különböző főzési technológiákat, stb.

A közbeszerzési termékek listája minden intézmény számára egyéni. De vannak olyan beszállítók kategóriája, amelyekkel minden étterem együttműködik:

  • Friss hús beszállítók;

  • Friss zöldségszállító;

  • tejtermékek (tejföl, krém, sajt stb.);

  • Különböző szószok, fűszerek stb. Beszállítói;

  • Tea / kávé / ital beszállítók.

Természetesen könnyebben dolgozhat egy integrált beszállítói készletekkel, amelyek az összes szükséges termékkel rendelkeznek. Ezek a szállítók kínálnak rugalmas rendszer kedvezmények, garantálja a gyors ellátás és általában egyszerűsíti az étterem életében, kiküszöbölve a felesleges papírt bürokráciát. De Oroszországban talál egy megbízható integrált szállítót, nem könnyű. Az összetett beszállító kevésbé rugalmas és hűséges az ügyfeleihez képest. Ahhoz, hogy minden ügyfele különböző követelményeit hozza fel, nem tudja, és ebben a kis beszállítóknak veszít.

A fő plusz a kis beszállítók, amelyek szállítják az egyes termékek által, hogy készek figyelembe venni az igényeit minden ügyfél és a munka vele külön-külön. Általában a kisvállalkozások komolyabban követik az áruk minőségét, és jól szétszereltek benne. És több egyéni szállítók többféle terméket.

Milyen szolgáltató választott - komplex vagy kissé kicsi - megoldani Önt. De mielőtt az együttműködésről végső döntést hozna, végezze el a javaslatok elemzését. Legyen az első vásárlás kicsi, rendelés különböző beszállítók kis buszok összehasonlítani a minőséget, és válassza ki a legsikeresebb opciót. A jövőben gyakran vásárol, de kis tételekben. Ez biztosítja a létrehozását friss termékekkel, és egyszerűsíti tárolását.

A beszállítókkal kötött szerződés aláírásával győződjön meg róla, hogy elolvassa a dokumentumokban előírt összes feltételeket. Például a szállítási költségek általában az ügyfelek, azaz Ön. Ezért, ha lehetséges, válassza ki azokat a szállítókat, akik közelebb vannak az intézményhez. Tehát csökkenti a szállítási költségeket. Figyeljen arra is, hogy mely garanciák biztosítják a szállítót. Sajnáljuk, hogy a felek melyik része történik, ha a szállítási idő, a fizetés vagy a termékminőség megsérti. Tudjon meg többet az éttermi beszállítókkal való kapcsolat gyakorlatáról, olvashat ebben a cikkben.

Hirdetési étterem futása

Először meg kell rajzolnia a célközönség portréját. Ezen alapul, és építeni egy hirdetési kampányt. Végtére is, a közönségnek különböző reklámokra van szüksége. Ahhoz, hogy a hirdetés hatékony legyen, teljes mértékben reagálnia kell a közönség kéréseire. Érdekeit a potenciális fogyasztók számára fontos tudni, hogy nem csak a megfelelő hirdetési módszerek, hanem a design a legtöbb promóciós anyag: szöveg, videó, szórólapok, stb

Körülbelül hirdetési költségek:

  • Kültéri reklám: aláírás, beleértve a telepítést - 30 ezer rubel;

  • Reklám a szociális hálózatokon, a fiókfejlesztés, az oldaladminisztrátori szolgáltatások - 30 ezer rubel (függetlenül leállíthatók);

  • Verseny elvégzése (például a Reposts verseny, "egy barát", stb.) A rajz tanúsítványokkal - 3 ezer rubel;

  • A promóciós anyagok létrehozása és nyomtatása (névjegykártyák, szórólapok stb.) - 10 ezer rubel.

Tehát átlagosan a hirdetési kampány költsége 73 ezer rubel lesz. A hirdetési költségvetés mérete attól függ, hogy mennyi pénzt hajlandó költeni rajta. Jobb, ha nem szabad megmenteni a promóciót, de a nagy kiadások nem garantálják a nagy sikert. Meg kell egy marketingstratégiát, amelynek megfelelően meghatározza a hirdetési eszközök hatékony készletét és optimalizálja a költségeket. Különösen az aktív promóciónak az intézmény munkájának első hónapjában kell lennie, hogy azonnal vonzza a fogyasztók figyelmét.

De ne felejtsük el, hogy a legjobb reklám a vendéglátás létrehozására a "Sarafan Radio". Ez ingyenes, hatékonyan és ugyanakkor nem könnyű. Végtére is, az intézmény ajánlott, meg kell képviselnie a kiváló minőségű terméket és szolgáltatást. Ha a fogyasztó az ételeket és a szolgáltatást becsüli, akkor meg akarja térni és tanácsot adni a megismeréssel. Ezenkívül rendszeresen figyeli a trendeket és az új üzleti ötleteket a vendéglátás területén. Az éttermek kora rövid, minden fogalom gyorsan eljön.

Mennyi pénzt kell megnyitni egy étterem megnyitásához a semmiből

A táblázat a kezdeti befektetés hozzávetőleges összegét mutatja. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tartalékalapot hozzáadták a költségárukhoz. Ami? Ez az az összeg, amely egy pénzügyi párnával szolgál majd az első hónapokban, amikor az étterem veszteséget fog működni. Végtére is, mindenképpen fizetnie kell a bérek munkatársainak, és fedezi a megszakítás nélküli munka (segédprogramok, termékek vásárlása stb.) Egyéb kiadásait.

A kezdeti befektetések kiszámítása

KIADÁSOK

Összeg, dörzsölje.

1

Helyiségek bérlése (6 hónapig)

500.000

2

Kozmetikai javítás és a szoba kialakítása

100 000

3

Jogi nyilvántartás és engedély

150 000

4

Berendezések és leltár

650 000

5

Termékek beszerzése

80 000

6

Hirdető

70 000

7

Egyéb költségek és tartalékalap

300.000

TELJES:

1 850 000

Így körülbelül 2 millió rubel lesz az étterem megnyitásához.

Bevételi jövedelem és költségek

Nincsenek pontos számok az éttermek jövedelmezőségének szintjére - túl sok változó tényező. De néhány referenciaérték még mindig létezik. A legtöbb étteremben a bevételi költségek több mint 55% -a összesen három kiadási cikket alkot:

  • Termékek. Leggyakrabban a nyersanyagok beszerzését 25-35% -ról a bevétel.

  • Bérlés . A kisvárosok esetében körülbelül 15% lehet, nagy - 20-25% fordulat.

  • Személyzet. Az alkalmazottak általában 20-25% -on belül vannak.

A többi a költségek széles skálájára esik, beleértve a segédprogramokat, az adókat, a javító- és karbantartó berendezéseket, a mosószerek megvásárlása, hulladék ártalmatlanítása, reklámozása, a szoftverek frissítése és karbantartása és még sok más. Mindegyik költségek külön-külön nem viselnek nagy pénzügyi terhet, de együtt enni az oroszlán jövedelem részesedését. A vállalkozó feladata az, hogy megakadályozza.

Mi maradjon a bevételektől? Más szóval, mi az étterem normális megtérülése? Napjainkban a 10-20% -os árak ismerős adatoknak tekintendők. Ez azt jelenti, hogy például tolatáskor egy étteremben 800 ezer rubel, „jó” nettó nyereség 160 ezer rubel, és 300 ezer rubel bevételek normális, amikor a forgalom 1,5 millió rubel. Ennek megfelelően a 10% alatti mutatók azt sugallják, hogy az intézmény a kockázati területen van, és több mint 20% - a stabilabb jövedelemforrásról. A szuperprofil éttermi üzlet ma nehéz hívni.

Elemezzük a kockázatokat

A figyelmeztető kockázatok könnyebbek és olcsóbbak, mint a következményeik megszüntetése. Éttermek az egyik vezető a csődek számában. Ezért határozottan gondolkodunk arról, hogy milyen fenyegetések vannak az ügyben és hogyan minimalizálják őket.

Az éttermi vállalkozás főbb kockázatát és a semlegesíti:

  • Sikertelen helyválasztás. A létesítmény létrehozásához ez a promóciós módszer, valamint a koncepció része, valamint az üzleti hírnév tényezője. Helytelenül választott egy helyet, kockázatot jelent az alacsony bevételre. Ezért felelős a kereskedési pont elemzéséért, és figyelembe veszi a különböző tényezőket. Külön, megismerkedjen az étterem megnyitásával egy kisvárosban és egy kávézóban az autópályán.

  • A nyersanyagok növekvő árai, tisztességtelen beszállítók, alacsony minőségű nyersanyagok. Ez a kockázat a költségek növekedését, működési zavarokat és az intézmény hírnevét csökkenti. A kockázat valószínűségének csökkentése érdekében gondosan válassza ki a beszállítókat, hogy az ellátási szerződésekbe bevonhassanak az összes szükséges feltételeket, amelyek a szállító anyagi felelősségét nem teljesítik;

  • A versenytársak reakciója. A vendéglátóipari piac megfelelően telített, így a versenytársak viselkedése erős hatással lehet az Ön vállalkozására. Egyesek csökkentik az árakat, mások jövedelmező részesedést fognak futtatni, a harmadik másolja az ötletét ... Lehet, hogy sok lehetőség van, és alig is megvédheti magát az összes versenyképes trükköktől. De annak érdekében, hogy csökkentsük ezt a befolyást, meg kell képeznie az ügyfélbázisát, folyamatosan figyelemmel kíséri a piacot, ügyfelei számára hűségprogramot kínálnak, egyedi javaslatokat találnak, és mindig a versenyelőnyök javítására szolgálnak;

  • A személyzet problémái (Alacsony képesítések, keretrendszer, a személyzet lopása, a munkavállalói motiváció hiánya). Ez a kockázat veszélyes, mivel a nyereség csökkenését, a költségek növekedését és az intézmény negatív képének kialakulását is magában foglalja. Ennek elkerülése érdekében meg kell teremtenie az összes gyártási folyamat automatizálását (megrendelések, készletek, készletek stb.), Ellenőrző rendszer, egy fizetési mód. Fontos, hogy kényelmes, kedvező munkakörülményeket hozzon létre a személyzet számára;

  • A berendezésekkel kapcsolatos problémák, könnyű gyártás. Konyhai berendezések megszakadnak. És ha ez megtörténik, gyorsan meg kell haladnia. Az étterem üzletében nincs leállás. A kockázat csökkentése érdekében rendszeresen kell elvégeznie. A berendezések karbantartása és tesztelése, együttműködve egy technológus mérnökkel, amely a berendezések lebomlása esetén gyorsan megoldhatja ezt a problémát;

  • Spanking termékek az alacsony kereslet, bontási berendezések tárolására, helytelen tárolásra, a tervezés hibáira. Az illetékes közbeszerzési tervezés a munka nagyon fontos része. A jelentős összegeket egyszerűen elveszítheti annak a ténynek, hogy a termék mennyisége helytelenül számított. Ha túl sok van - a termékek tönkreteszik. Ha egy kicsit vásárol, a menü pozícióinak egy része nem lesz elérhető, és elveszítheti a nyereség részét. Ezért gondosan meg kell tervezni a szükséges termékek mennyiségét a múlt időszakok mutatói alapján, és figyelemmel kíséri a hűtőberendezések állapotát.

  • Csökkenti az intézmény hírnevét. Mivel az étterem üzletága nagyon függ a SaraFined rádiótól, folyamatosan jó hírnevet kell fenntartania. A szabályozás, a rossz szolgáltatás és az alacsony minőségű ételek hibái elronthatják a hírnevét és a veszteségeket. A kockázat csökkentése érdekében telepítsen állandó minőségellenőrzést a termékek és visszajelzések az ügyfelek ügyfelei számára, hogy korrigálják a hibákat időben.

Tudjon meg többet a víz alatti kövekről az éttermi üzlet itt található.

Őrizetben

Az éttermi üzlet sok időt, figyelmet és pénzt igényel. Ahhoz, hogy sikerüljön, meg kell értened az étterem sajátosságait és minden árnyalatát. Ezek közül a kis dolgok közül van egy közös kép, amelyet a látogató lát. Ha minden megfelel neki - visszatér hozzád, javasolja az intézményét a barátok számára, és rendszeres ügyfélvé válik. Olyan hűséges látogatók, akik a nyereség fő részét hozták az étterembe.

A komplex folyamatok rendszere el van rejtve az étterem külső gyönyörű képe mögött. Az erőforrások megfelelő elosztásával és az összes gyártási lépés ellenőrzése érdekében nyereséges üzletet építhet.

Minden anyag címke: Étterem

Mentse el a cikket, hogy alaposan tanulmányozza az anyagot.

Ezt az oldalt mentheti:

Egyéb cikkek a témában:

10. Marketing

Szüksége van egy igazi marketing tervre. Ez nem ugyanaz a dolog, ami bérel egy iskoláslány, aki írja az Instagram-véleményeket arról, hogy milyen csodálatos tészta van.

A hatékony promóció olyan intézkedések halmaza, amelyek rendszeres beáramlását biztosítják az étterem látogatóinak, és nem csak a felfedezés napján. Lehet, hogy a legszebb étterem nagy étkezéssel, de ha a célközönség nem tud rólad, akkor csődbe fogsz menni.

Sok kis étterem úgy véli, hogy sikerülhetnek anélkül, hogy marketingné vagy önmagukat csinálnának. És gyakran elég értelmetlen dolgokat - vásárlás óriásplakát vagy modulokat az újságokban, szóróanyagok a metrón, spam a társadalmi hálózatok.

Jobb, ha pénzt költenek, és valódi szakembert bérelnek. A hatékony markéter négy vagy több alkalommal növelheti a napi bevételt. És hogy ez nem lesz fontos, hogy segítsen figyelmeztetni a költségvetés visszaélésétől. És ahogy tudod: mentettem - ez azt jelenti, hogy megszerzett.

11. UTP

Természetesen senki sem várja csak egy másik nyitó éttermet. Az élelmiszeriparban bárhol, az emberek azt akarják, hogy meglepjék őket. Új ízléssel, szokatlan táplálékkal, egzotikus szórakoztatással fognak lenyűgözni. Ezért nagyon óvatos, hogy megközelítsük az ITP megfogalmazásának kérdését

Az UTP az étterem megkülönböztető jellemzői. Például, ha egy pizzériát nyitsz és versenyezsz több ezer másik pizzériával az egész városban, miért választania kell az ügyfél? Mi különbözteti meg Önt másoktól?

Tegye a bulge éttermet, fókuszáljon erősségeit - itt van az UTP fő feladata. Ez az, ami az étterem egyedi és olyan képet, amely vándorol ki a szájából a szájban.

12. POS és CRM rendszerek

POS rendszer étterem számára

Új étterem megnyitása, győződjön meg róla, hogy vigyázzon a POS rendszer rendelkezésre állására. Ezek a rendszerek lehetővé teszik, hogy teljes mértékben automatizálják az összes folyamatot az étteremben - az értékesítés, a raktár, a konyha, a szállítás, a személyzet, a pénzügyek, a beszállítók, a vendéghűség.

A POS-Systemsnek köszönhetően az összes szükséges statisztikát összegyűjtheti - Hány megrendelés a napra, mely ételeket rendezik leggyakrabban, a hűségkártyákkal rendelkező látogatók aránya ismét visszatért, stb. Az orosz piacon a leggyakoribb éttermek kedvelik a rendszereket Iiko és R_Keeper.

A POS-rendszerek funkcióit leggyakrabban középpontjában a belső működését az étteremben, míg a teljes körű CRM rendszerre van szükség, hogy a munka az ügyféllel.

Mi képesnek kell lennie az étterem CRM rendszerére? Legalább a következők:

  • Információkat minden egyes Gute: kapcsolattartási adatok, fontos dátumok, ügyfélpreferenciák, látogatásai és tranzakcióinak története, valamint az ügyféllel való kölcsönhatásban lévő adatok különböző csatornákban
  • Tartsa meg a statisztikákat a felhasználói hűségkártyákról
  • Nyomon követi a hirdetési kampányok hatékonyságát a kommunikációs csatornákon
  • Szegmense az ügyfél adatbázisát meghatározott paraméterekhez
  • Automatikusan elküldi a célzott és személyes üzeneteket SMS-ben és e-mailben
  • Elemezze az éttermi telefónia - hány hívást hajtottak végre, hogy mennyi maradt a megválaszolatlanul, tartva az összes beszélgetés nyilvántartását
  • Étterem étterem étterme Restoclub, Yandex, Google és Szociális Networks
  • Integráció az étterem oldalon
  • Wi-Fi branding

A CRM rendszer segítségével könnyen nyomon követhető, hogy az állandó vendégektől megállt az étterembe. Ez lehetővé teszi az intézkedések meghozatalát.

Leave a Reply