कैफे कैसे खोलें और कहां से शुरू करें: चरण-दर-चरण निर्देश

चरण-दर-चरण निर्देश: अपने कैफे को स्क्रैच से कैसे खोलें

कैफे खानपान खानपान का सबसे लोकप्रिय प्रारूप है। इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए, कोई बहुमूल्य नहीं लागत। अच्छे काम के साथ, कैफे को लगातार वफादार ग्राहकों द्वारा आसानी से अधिग्रहित किया जाता है। एक ही स्थान पर आप दर्जनों वर्षों पर काम कर सकते हैं और यहां तक ​​कि इस व्यावसायिक विरासत को भी व्यक्त कर सकते हैं।

लेकिन कैफे एक स्थिर स्थिर आय लाता है, यह खोज के पहले इस व्यवसाय के प्रमुख बिंदुओं का अध्ययन करना आवश्यक है। बेशक, आपका वास्तविक अनुभव कुछ भी नहीं बदलेगा, लेकिन फिर भी, यह जानना उचित है कि कहां से शुरू करना है यदि आप अपने कैफे को स्क्रैच से खोलने का फैसला करते हैं।

हमारे उपयोगकर्ताओं के लिए, हमने एक छोटी सीएएफई के उद्घाटन के बारे में एक पुस्तक लिखी जहां केवल व्यावहारिक सिफारिशें एकत्र की गईं, उदाहरण और गणनाएं हुईं। यह सिर्फ एक चरण-दर-चरण निर्देश से थोड़ा अधिक है, इसलिए हम आपको इसे पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

आप क्या जानते हैं, हमारी पुस्तक पढ़ रहे हैं? अपना कैफे खोलने से पहले, आपको कई प्रश्नों का उत्तर देने की आवश्यकता है:

  • आप कैफे कहां खोलेंगे? यह एक शॉपिंग सेंटर होगा, एक जीवंत सड़क, एक नींद वाला क्षेत्र या कार्यालय केंद्र, विश्वविद्यालय, उद्यमों के प्रकार का एक बंद क्षेत्र होगा?
  • क्या आपके संभावित ग्राहक पर्याप्त हैं? अपने कैफे की इच्छित उपस्थिति का मूल्यांकन कैसे करें?
  • आपके प्रतियोगी कैसे जाते हैं? खानपान बाजार में क्या आला आप ले सकते हैं?
  • अपने कैफे के लिए उपकरण, फर्नीचर और व्यंजन कहां खरीदें?
  • संगीत संगत के साथ कानूनी रूप से इस मुद्दे को कैसे हल करें?
  • कैफे खोलने की अनुमति प्राप्त करने के लिए क्या आवश्यक है?

हमारी निर्देश पुस्तिका आपको बताएगी कि आपका कैफे कहां से शुरू करना है। लेकिन हमने खुद को एक कैफे खोलने के आदेश के विवरण से ही सीमित नहीं किया। आप लाभप्रदता के लिए संस्थान के मेनू का मूल्यांकन करने के तरीके के बारे में जानेंगे, काम कर रहे कैफे के प्रदर्शन संकेतक क्या हैं, जो आपके शेफ को करना चाहिए, और जिम्मेदारी के किस क्षेत्र को स्वयं द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए।

स्क्रैच से कैफे खोलने के लायक यह कितना है

कैफे को खोलने के लिए आपको कितना पैसा चाहिएयह समझने के लिए कि आपको कैफे खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए, आपको अपने संस्थान के प्रारूप पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। स्थान के आकलन के प्रारंभिक चरण में, प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियां, संभावित उपस्थिति, औसत जांच पहले से ही माना जा सकता है कि किस दिन आय आपके कैफे लाएगी। कैफे की एक अच्छी वापसी अवधि पूर्ण क्षमता पर अपने काम का एक वर्ष होगी, इस पर और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आपको अपने कैफे को खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए।

स्क्रैच से कैफे खोलने की सभी लागत को एक बार में विभाजित किया जा सकता है और उन लोगों को जो कैफे की गतिविधि की पूरी अवधि लेनी होगी। हम इस डेटा को तालिका में एकत्र करते हैं:

एक बार की लागत एक कैफे खोलते समय

स्थायी कैफे कार्य व्यय

कमरे की डिजाइन और मरम्मत

उत्पादों की खरीद

फर्नीचर की खरीद

कर्मियों का वेतन

व्यंजनों की खरीद

कर और बीमा प्रीमियम

उपकरण की खरीद

उपयोगिताओं

साइनबोर्ड और आउटडोर विज्ञापन

संगीत के लिए कॉपीराइट

हमने कमरे में सबसे महत्वपूर्ण व्यय वस्तु की तालिका को इंगित नहीं किया, क्योंकि यहां स्थिति अलग हो सकती है:

  • आपके पास पहले से ही अपना कैफे कमरा है;
  • आप एक कमरा खरीदने की योजना बना रहे हैं;
  • कैफे के लिए कमरा किराए पर लिया जाएगा।

अक्सर, कैफे कक्ष हटा दिया जाता है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, वर्ग, जहां अच्छी उपस्थिति है, अक्सर शॉपिंग सेंटर में स्थित होती है, जहां कमरे केवल किराए पर लिया जा सकता है। दूसरा, किराया, और परिसर खरीदने से कैफे के उद्घाटन की लागत कम हो जाती है। तीसरा, सभी प्रारंभिक गणनाओं के बावजूद, कैफे की नियुक्ति असफल हो सकती है।

आपको कैफे खोलने की क्या ज़रूरत हैमन के साथ एक कैफे के लिए एक कमरा किराए पर लें। मालिक के साथ लीज समझौते को समाप्त करते समय ध्यान देने के लिए क्या आवश्यक है, हमने अपनी पुस्तक में बताया। खैर, अगर आपका कमरा, बधाई हो, शून्य से कैफे खोलते समय आपके जोखिम काफी कम होंगे।

प्रत्येक मामले में, शून्य से कैफे खोलते समय लागत की मात्रा अलग होगी। हमारी पुस्तक में, हमने 20 लोगों के लिए ग्रीष्मकालीन प्रकार कैफे खोलने की लागत की गणना की। एक बार की लागत में 500 हजार रूबल और 330 हजार रूबल को कैफे के पहले महीने के लिए निरंतर लागत के लिए जिम्मेदार ठहराया गया, परिसर के किराये को ध्यान में रखते हुए। कुल, 830 हजार रूबल।

शुरुआती व्यवसाय के लिए, हम आपको खानपान के क्षेत्र में फ्रेंचाइजी के विकल्प पर विचार करने की सलाह देते हैं। कुछ मामलों में एक फ्रेंचाइजी पर खुले कैफे सस्ता होंगे, इस तथ्य के कारण कि फ्रेंचाइज़र अपने ब्रांड को बढ़ावा देने में रूचि रखता है। उदाहरण के लिए, वह आपको किराए पर या यहां तक ​​कि मुफ्त उपयोग में भी किश्तों में उपकरण प्रदान कर सकता है। बेशक, वह आपके द्वारा मासिक भुगतान प्राप्त करते समय बाद में अपने खर्चों को ठीक कर देगा, लेकिन पहले चरण में, फ़्रैंचाइज़ी पर एक कैफे का काम आपको लाभ कमाने में मदद करेगा।

फ़्रैंचाइज़ी चुनते समय, मान लें कि फ़्रैंचाइज़र ऑफ़र में व्यय और आय के उदाहरण पूरी तरह से भरोसेमंद नहीं हो सकते हैं। फ़्रैंचाइज़र आपको फ़्रैंचाइज़ी बेचने में रूचि रखता है, इसलिए सभी आंकड़ों को स्वयं पुन: गणना करें और उन खर्चों को जोड़ें जिन्हें अपने आईरिस में ध्यान में नहीं रखा गया है।

क्या आप अपना व्यवसाय खोलने जा रहे हैं? चालू खाते के बारे में मत भूलना - यह व्यवसाय के प्रबंधन को सरल बना देगा, कर और बीमा प्रीमियम का भुगतान करेगा। इसके अलावा, कई बैंक अब उद्घाटन के लिए अनुकूल स्थितियों की पेशकश करते हैं और एक कॉन्सचेंज खाता आयोजित करते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर प्रस्तावों से परिचित हो सकते हैं।

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स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें: व्यापार योजना

कहां से शुरू करें यदि आप अपने कैफे को खरोंच से खोलने का फैसला करते हैंक्या एक व्यापार योजना को कैफे खोलने की आवश्यकता होती है? यदि हम सूत्रों, चार्ट और विपणन अनुसंधान के साथ पेशेवर रूप से संकलित दस्तावेज़ के बारे में बात करते हैं, तो यह खर्च होगा कि यह सुगंधित नहीं है। दुर्भाग्यवश, विशेषज्ञों द्वारा तैयार एक महंगा दस्तावेज भी आपको आय के आंकड़े घोषित करने की गारंटी नहीं देगा। बिजनेस प्लान सिर्फ एक योजना है, इसमें कम या ज्यादा सटीक खर्चों के केवल अंक होंगे।

हालांकि, अपने कैफे को खोलने से पहले, इसके राजस्व की गणना करना आवश्यक है। हां, यह केवल आरोप लगाया जाएगा, लेकिन आपको कल्पना करनी चाहिए कि आप कैफे के एक अच्छे संगठन पर क्या भरोसा कर सकते हैं।

हम उपभोग्य और राजस्व की गणना के साथ एक उदाहरण से एक कैफे खोलने के लिए एक पेशेवर व्यापार योजना को बदलने का प्रस्ताव करते हैं। आप हमारी पुस्तक में ऐसा उदाहरण भी पा सकते हैं। इस उदाहरण में, हमने न केवल व्यय की गणना की, बल्कि यह भी कि कैफे में कितने आगंतुकों को जाना चाहिए, औसत जांच क्या होनी चाहिए, और आपके कैफे की वापसी अवधि क्या हो सकती है।

कैफे को खोलने के लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है

कैफे को खोलने की क्या अनुमति की आवश्यकता है? कैफे एक खानपान कंपनी है, और ऐसे संस्थान पर्यवेक्षी अधिकारियों का ध्यान बढ़ रहे हैं। सवाल का जवाब: "आपको कैफे खोलने की क्या ज़रूरत है?", हमें कुछ नौकरशाही बाधाओं पर अपना ध्यान आकर्षित करना चाहिए।

दुर्भाग्यवश, कैफे खोलने के लिए परमिट प्राप्त करने की प्रक्रिया आपको बहुत समय ले सकती है। प्रक्रिया स्वयं किसी भी नियामक अधिनियम में स्पष्ट रूप से निर्धारित की जाती है, क्योंकि समन्वय विभिन्न सेवाओं में प्राप्त किया जाना चाहिए।

2021 में एक कैफे खोलने के लिए दस्तावेजों के एक पैकेज में शामिल किया जाएगा:

  • आग निरीक्षण के साथ समन्वय;
  • कैफे आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
  • स्थानीय प्रशासन से एक कैफे खोलने की अनुमति;
  • आउटडोर विज्ञापन रखने की अनुमति;
  • शराब के लिए लाइसेंस, यदि आप इसे बेचते हैं;
  • अलार्म बटन रखने पर पुलिस के साथ समन्वय।

2016 में कैफे उद्घाटन प्रक्रियाकैफे के उद्घाटन के लिए Rospotrebnadzor के संकल्प को पाने का सबसे कठिन तरीका, क्योंकि ऐसा करने के लिए, आपको कई विशेष दस्तावेजों (एसएनआईपी) की आवश्यकताओं का पालन करना होगा। निष्कर्ष जारी करने के दौरान, Rospotrebnadzor बिजली, पानी, सीवेज और अन्य दस्तावेजों के लिए बाध्यकारी उपकरण कीटाणुशोधन, कचरा हटाने, कपड़े धोने की सेवाओं, उपकरण की तकनीकी परियोजना के लिए अनुबंध मांगेंगे। इसके बाद, स्वच्छता उत्पादन नियंत्रण का कार्यक्रम अनुमोदित किया जाएगा, जिसकी योजना के अनुसार आगे की गतिविधियों के लिए जांच की जाएगी। हम सलाह देते हैं कि जब तक आप अपने प्रकार के कैफे के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं को नहीं सीखा तब तक एक पट्टा समझौते में प्रवेश न करने की सलाह दें। यह संभव है कि आपके द्वारा चुने गए परिसर उनसे मिल सकें।

एक कमरे में एक कैफे खोलना आसान है जहां खानपान बिंदु पहले से ही हो चुका है, या फूडकोर्ट के शॉपिंग सेंटर में, जहां शॉपिंग सेंटर के प्रशासन को एक निश्चित सहायता प्रदान की जाएगी।

उत्तर दें कि आपको रूस में कैफे खोलने के लिए दस्तावेजों की क्या आवश्यकता है, आप विशिष्ट कानून फर्मों में कर सकते हैं जो विभिन्न लाइसेंस, अनुमोदन, परमिट प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस मामले में बहुत महत्वपूर्ण महत्व, प्रक्रियाओं का ज्ञान, क्षेत्रीय विशेषताओं, इसलिए यदि आपके पास ऐसी सेवाओं को आदेश देने का अवसर है, तो इसका उपयोग करने लायक है।

किसी भी मामले में, निराशा न करें, एक कैफे खोलने के लिए अनुमेय दस्तावेज प्राप्त करें स्वतंत्र रूप से हो सकता है, खासकर जब से यह केवल एक बार किया जाना चाहिए। देखें कि कितने परिपत्र खानपान बिंदु हैं, वे सभी इन नौकरशाही बाधाओं को दूर करने में सक्षम थे। आप और आप।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो हम एक कैफे खोलने के लिए एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

यह सभी देखें:

केसेनिया Korchagin, रेस्तरां वकील

Marina Vladimirovna सभी रेस्तरां खोला। सेंट पीटर्सबर्ग, यारोस्लाव, कोस्ट्रोमा, मॉस्को। 6 साल के लिए 6 संस्थान। कहीं गलत था। तैयार जुर्माना। निश्चित त्रुटियां। और एक ही समस्या एक और रेस्तरां में पॉप अप करती है।

एक बार उसने फैसला किया - जुर्माना के साथ राज्य को खिलाने के लिए पर्याप्त! यह लागत कम होनी चाहिए। मुझे, एकाउंटेंट, सुरक्षा अभियंता आमंत्रित किया। हमने सभी नुस्खे, सभी आवश्यकताओं पर चर्चा की, त्रुटियों पर खर्च किए गए सभी पैसे। और उन्होंने कानूनी बिंदुओं के साथ एक चेक सूची बनाई जिसे रेस्तरां खोलने पर जानने की आवश्यकता है। रेस्टॉरटर, सार्वजनिक अनुभव के संकल्प के साथ।

कर के लिए साइन अप करें

3 दिनों से

आईपी ​​या कानूनी इकाई का चयन करने के लिए क्या?

आईपी ​​मजबूत शराब बेचने में सक्षम नहीं होगा, केवल बीयर

आईपी ​​अपनी सभी संपत्ति के साथ ऋण के लिए जिम्मेदार है।

अपार्टमेंट, जहां आप पंजीकृत हैं, उन्हें ऋण के लिए नहीं लिया जाएगा। और शेष संपत्ति, कार कर सकते हैं।

यूल का मालिक केवल यात्रा की अधिकृत पूंजी के आकार के लिए जिम्मेदार है।

आईपी ​​तुरंत व्यक्तिगत जरूरतों के लिए राजस्व खर्च करेगा, और यूल के मालिक को लाभांश भुगतान के बाद ही नकद प्राप्त होगा।

    • कर सेवा में एमएफसी, कर या इलेक्ट्रॉनिक के पंजीकरण के लिए दस्तावेज जमा करें (ई-हस्ताक्षर की आवश्यकता होगी)। इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षर ~ 1650 रूबल कैसे जारी करें।
    • 3 व्यावसायिक दिनों के बाद, आपको पंजीकरण पर दस्तावेज प्राप्त होंगे - ईजीआरआईपी के रिकॉर्ड की सूची। दस्तावेज़ हाथों पर या ईमेल द्वारा हाथ दे सकते हैं।
  • ओह पंजीकृत कैसे करें

    पंजीकरण के लिए एक वकील से संपर्क करें, 5000 रूबल से सेवाओं की लागत।

    आत्म-पंजीकरण के लिए:

    एक।

    दस्तावेजों का एक पैकेज बनाएं।

    2।

    पंजीकरण के लिए दस्तावेज जमा करें।

    एमएफसी में,

    कर

    या इलेक्ट्रॉनिक रूप से।

    दस्तावेजों के इलेक्ट्रॉनिक सबमिशन के लिए: ईपी प्राप्त करें, इंस्टॉल करें

    पीपीडीजी कार्यक्रम

    , संपूर्ण दस्तावेज़ पैकेज डाउनलोड करें, प्रत्येक दस्तावेज़ संस्थापकों के ईपी पर हस्ताक्षर करते हैं, डाउनलोड करें, भेजें

    कर सेवा

    .

    3।

    3 कार्य दिवसों के बाद पंजीकरण दस्तावेज लें। एमएफसी में, कर। ई-डिलिवरी पर - आपके ईमेल पर भेज सकते हैं।

7 दिनों से

यदि कमरा खानपान के लिए डिज़ाइन किया गया था, तो सबसे अधिक संभावना है कि आवश्यक आवश्यकताएं पहले से ही पूरी हो चुकी हैं।

इनपुट के लिए आवश्यकताएँ

  • एक आवासीय इमारत में रखा गया, रेस्तरां भवन के आवासीय हिस्से से अलग होना चाहिए। आवासीय यार्ड के किनारे से उत्पादों को लेना असंभव है।
  • इनपुट की संख्या, उनके आकार, एक दूसरे से दूरी अग्नि मानकों के अनुरूप होना चाहिए, कानून 123-фз,

    अन्य

    । इसकी गणना इमारत की निर्माण परियोजना या परिसर के पुनर्निर्माण में की जाती है। फर्श क्षेत्र को देखते हुए, आगंतुकों और श्रमिकों की अधिकतम संभव संख्या।

    क्या आपके क्षेत्र के आपातकाल मंत्रालय में एफजीबीयू "टेस्ट फायर लैब" में परामर्श से फायरप्रूफ मानदंडों को पूरा किया जाता है।

शराब बेचने के लिए आवश्यकताएँ

  • हमें किसी भी आकार के 2 आउटपुट की आवश्यकता है। सेवा और आगंतुकों के लिए।
  • स्थापना प्रारूप - सेवा हॉल के साथ रेस्तरां, बार, कैफे या बुफे। शराब केवल ऐसे प्रकार के संस्थानों का व्यापार कर सकती है। उनके लिए आवश्यकताएं, गोस्ट 30389-2013 और 31985-2013 में परिसर सहित।
  • कमरा स्टेशन और हवाई अड्डों के नजदीक क्षेत्रों में स्कूलों, अस्पतालों, शैक्षिक और चिकित्सा केंद्रों, संग्रहालयों में नहीं होना चाहिए। प्रतिबंध बिंदुओं की पूरी सूची।

    बाजार और व्यापार मंडप में केवल बीयर और (लाइसेंस के साथ) उत्पादों को 16.5% तक व्यापार करने की अनुमति दी जाएगी। शराब।

    प्रतिबंध के स्थान के आसपास के क्षेत्रों की सीमाएं निपटारे के प्रशासन को परिभाषित करती हैं। प्रदेशों को लगातार अद्यतन किया जाता है।

  • जब एक आवासीय इमारत में या इसके आसन्न क्षेत्र में रखा जाता है, तो सेवा हॉल का क्षेत्र 20 वर्ग मीटर से होना चाहिए। मीटर। लेकिन ऐसे स्थानों में क्षेत्र का कानून आम तौर पर शराब की बिक्री को प्रतिबंधित कर सकता है या हॉल क्षेत्र में वृद्धि कर सकता है।

    यह जांचना संभव है कि निषेध क्षेत्र में परिसर को अल्कोहल लाइसेंस जारी करने वाले क्षेत्रीय विभाग में या "उन क्षेत्रों की सीमाओं की योजना, जिस पर खानपान सेवाओं के प्रावधान में मादक पेय पदार्थों की खुदरा बिक्री नहीं है, पर परामर्श किया जा सकता है अनुमति दी।

    जारी करने वाले लाइसेंस अंग को प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग कहा जाता है। खोज इंजन में खोजें "लाइसेंस जारी करने के विभाग" आपका क्षेत्र शराब "।

  • परिसर किराए पर लेने पर, वर्ष या उससे अधिक के लिए अनुबंध तैयार करें।

1 दिन से

20 हजार तक एक जुर्माना निराशा के लिए। 3 महीने के बाद, जुर्माना निर्धारित नहीं किया जाएगा (सीमाओं का क़ानून समाप्त हो जाएगा)।

  • अधिसूचना फ़ॉर्म भरें।
  • इसे rospotrebnadzor या एमएफसी के माध्यम से पास करें। फ़ीड करने के अन्य तरीके हैं।
  • Rospotrebnadzor या MFC प्राप्त करने पर अंकन के साथ अधिसूचना को सहेजें। शराब लाइसेंस की जांच और डिजाइन के दौरान यह आवश्यक होगा।
आरपीएन अंकों के साथ नमूना अधिसूचना।

2020 में सबसे अधिक संभावना है, रेस्तरां बिल्कुल जुर्माना नहीं दिया जाएगा। किसी अन्य के लिए कोई उल्लंघन नहीं है। यह इससे जुड़ा है

रूसी संघ की सरकार के फैसले से

आईपी ​​और जुर के अधिकांश निरीक्षणों के निलंबन पर। Coronavirus के समय व्यक्ति।

250 हजार rubles ठीक अनुबंधों की कमी के लिए (अक्सर rospotrebnadzor की जांच करता है, कम अक्सर rosprirodnadzor)। अपशिष्ट को हटाने का कर्तव्य मकान मालिक को सौंपा जा सकता है।

पट्टा समझौते के निर्माण का एक उदाहरण।

3.2।

मकान मालिक किरायेदार की गतिविधियों के परिणामस्वरूप उत्पन्न अपशिष्ट के निर्यात को व्यवस्थित करने के लिए बाध्य है।

3.2.1।

मकान मालिक के साथ निष्कर्ष निकाले गए अनुबंधों के आधार पर, किरायेदार अपशिष्ट का निर्यात अपशिष्ट के निर्यात और प्लेसमेंट (निपटान) को अपशिष्ट के निर्यात और प्लेसमेंट (निपटान) द्वारा किया जाता है।

3.2.2।

पीपी के अनुसार निर्यात किया जाना। 3.2। यह समझौता मकान मालिक द्वारा प्रदान की गई विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कचरा कंटेनर (बाद में कंटेनर) में किरायेदार द्वारा एकत्रित किया जाता है।

3.2.3।

पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव के लिए शुल्क के साथ-साथ अपशिष्ट प्रबंधन के क्षेत्र में पर्यावरणीय कानून के अनुपालन की ज़िम्मेदारी के लिए शुल्क पर सभी अधिकार और दायित्वों को मकान मालिक को सौंपा गया है।

प्रक्रिया:

  • अपशिष्ट पासपोर्ट और दस्तावेजों को अपनी कक्षा की पुष्टि करें।
  • ठेकेदार के साथ अनुबंध संलग्न करें। ठेकेदार के पास इस अपशिष्ट कोड के साथ काम करने का लाइसेंस रखने के लिए पर्याप्त है। इसके लिए अनुरोध (आवेदन से पर्याप्त पृष्ठों को लाइसेंस तक, जहां आपका अपशिष्ट कोड निर्दिष्ट किया गया है)। लाइसेंस के बिना ठेकेदार के साथ अनुबंध अनुबंध की अनुपस्थिति के बराबर है।

अपशिष्ट ठोस उपयोगिता (TKO)

1-3 दिन

वाशिंग कक्षा IV, कोड 7 33100 0172 4

अधिकांश क्षेत्रों में, अनुबंध क्षेत्रीय ऑपरेटर (पीओ) के साथ निष्कर्ष निकाला जाना चाहिए।

मॉस्को में, सेंट पीटर्सबर्ग, सेवस्तोपोल, जबकि अनुबंध किसी भी लाइसेंस प्राप्त कंपनी के साथ निष्कर्ष निकाला जा सकता है। अपशिष्ट संग्रह कंटेनर को सार्वजनिक या निजी कंटेनर क्षेत्र पर स्थापित किया जा सकता है।

यदि आप अपने कंटेनर प्लेटफ़ॉर्म पर डालते हैं, तो आप मानक के अनुसार भुगतान नहीं कर सकते हैं, लेकिन वास्तविक मात्रा के लिए। यह सस्ता है। गणना का उदाहरण।

खाना बर्बाद

5-14 दिनों से

अपशिष्ट वी, कोड 7 36 100 01 30 5

अनुबंध के निर्यात के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है।

सप्ताह में कम से कम 2 बार निर्यात की अनुबंध आवृत्ति या कंटेनर के 2/3 जमा करते समय प्रदान करें।

2020 में यारोस्लाव ~ 824 रूबल / एम 3 में लागत।

निकास फ्रायर और वनस्पति तेल

14 दिनों से

वॉशिंग क्लास IV, कोड 7 36 111 11 32 4

यदि Rospotrebnadzor Fryer के काम को प्रकट करता है, तो निर्यात और निपटान के लिए अनुबंध को छोड़कर, एक पत्रिका गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होगी और फ्राइंग वसा के उपयोग को ध्यान में रखना होगा। नमूना पत्रिका।

ताकि निर्यात के लिए भुगतान न करें और प्रस्थान को रिपोर्ट न करें, अपशिष्ट का तेल नियमित रूप से हो सकता है

प्रसव। खोज इंजन में देखें "फ्रायर तेल का निर्यात आपका क्षेत्र"।

कचरे के जाल (zh) को उतारते समय अपशिष्ट

14 दिनों से

वॉशिंग क्लास IV, कोड 7 36 101 01 39 4

सीवेज की जल निकासी को साफ़ करने के लिए झू स्थापित किए गए हैं। स्वच्छ परीक्षण

Vodokanaly।

। और उनके ग्राहकों को गंदे नालियों के लिए जुर्माना लगाया जाता है। बेटियां रकम सैकड़ों हजार रूबल हो सकती हैं।

अगर यह झू के काम को प्रकट करता है तो अनुबंध को Rospotrebnadzor की आवश्यकता होगी।

निर्यात के लिए भुगतान नहीं करने के लिए और प्रस्थान को रिपोर्ट नहीं करने के लिए, आवास मंजिल में rospotrebnadzor से छुपा रहा है। लेकिन यदि रेस्तरां में 200 से अधिक स्थान हैं, तो झू की स्थापना अनिवार्य हो जाती है और इसे अपशिष्ट को आधिकारिक तौर पर निष्पादित किया जाना चाहिए।

निकास जीवाणुनाशक लैंप

14 दिनों से

अपशिष्ट निष्क्रिय I, कोड 4 71 101 01 52 1

सलाद, काटने, केक की सजावट की तैयारी के लिए परिसर की कीटाणुशोधन के लिए जीवाणुनाशक लैंप की आवश्यकता होती है। कमरे की पूरी सूची।

Rospotrebnadzor जांचता है कि लैंप हैं, चाहे लॉग उनके काम और निर्देश पुस्तिका द्वारा बनाए रखा जाए। Rospotrebnadzor और नमूना पत्रिका की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कैसे।

व्यय लैंप Rospotrebnadzor के निपटान के लिए अनुबंध आमतौर पर अनुरोध नहीं करता है। बहुत ही कम, इस तरह के एक समझौते Rosprirodnadzor की जांच कर सकते हैं।

Rosprirodnadzor दीपक के काम की पत्रिका दिखा सकता है, जिसके अनुसार बिताया दीपक अभी तक नहीं किया गया है।

30 दिनों से

20 हजार तक एक जुर्माना या पीपीके की कमी के लिए गतिविधियों को निलंबित करना (Rospotrebnadzor की जाँच करते समय)

पीपीके उन घटनाओं की एक सूची के साथ एक दस्तावेज है जो उपभोक्ताओं को सुरक्षित उत्पादों को तैयार करने के लिए एक रेस्तरां ले जाने के लिए करते हैं। पीपीकेएस स्थापित एसपी 1.1.1058-01 के लिए सामान्य आवश्यकताएं।

आप एक सामान्य कार्यक्रम के आधार पर अपना पीपीके लिख सकते हैं। प्रयोगशाला अध्ययन (यहां विशिष्ट खंड) के पाठ खंड में शामिल करना सुनिश्चित करें। पीपीके भरना।

परीक्षण Rospotrebnadzor आमतौर पर पर्याप्त है कि पीपीके हैं, और प्रयोगशाला अध्ययन किया जाता है।

30 दिनों से

20 हजार तक एक जुर्माना Khassp प्रक्रियाओं के गैर-प्रशासन के लिए (Rospotrebnadzor की जाँच करते समय)।

खास्प "उत्पादन प्रक्रिया में सुरक्षा प्रक्रियाओं" है। इनमें शामिल हैं - विनिर्माण की गुणवत्ता, उत्पादों की भंडारण की स्थिति, परिसर की सफाई, स्वच्छता श्रमिकों की गुणवत्ता को नियंत्रित करें। प्रक्रियाओं की पूरी सूची।

70 हजार रूबल से हैस की शुरूआत के लिए सेवाओं की लागत। HASSP में विशेषज्ञ Rospotrebnadzor सहित छोटे हैं।

30 हजार तक एक जुर्माना अनुबंध की कमी के लिए (Rospotrebnadzor की जाँच करते समय)।

पानी, उत्पादों, washes के स्वच्छता और स्वच्छ अध्ययन का संचालन

3 दिन

ऐसे अध्ययन मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाएं करते हैं।

प्रयोगशाला अध्ययन की आवृत्ति आपके पीपीके में परिभाषित की जाती है। यदि आप एक मानक खंड के आधार पर पीपीके द्वारा विकसित किए गए थे, तो पीने के पानी को नियंत्रित करने की अवधि सालाना 2 गुना है, तैयार उत्पाद - 6 महीने में 1 बार, उपकरण से धोने - 1 बार प्रति तिमाही।

प्रयोगशाला अनुसंधान प्रोटोकॉल रखें। जांच करते समय, उनके नंबर की तुलना आपके पीपीके से की जानी चाहिए।

परिसरकरण और परिसर का विकिरण

1-3 दिन

प्रति माह 1 समय से व्युत्पन्न की अनुबंध आवृत्ति प्रदान करें, जिन दवाओं में घोषणाएं हैं।

कार्यों को पूरा करने की प्रक्रिया संयुक्त उद्यम 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17 द्वारा निर्धारित की जाती है। लागत उन क्षेत्रों और प्रसंस्करण की आवृत्ति पर निर्भर करती है।

1-3 दिन

130 हजार rubles ठीक और चिकित्सा उपकरण के बिना काम के लिए गतिविधियों को निलंबित करने का जोखिम (Rospotrebnadzor, श्रम निरीक्षण की जांच)।

मेडिकल रिकॉर्ड एकाउंटेंट में भी सभी श्रमिक होना चाहिए।

यह चिकित्सा परीक्षाओं के पारित होने और

Sanminimum।

मार्ग आवृत्ति:

  • चिकित्सा परीक्षा में प्रवेश करने और सालाना प्रवेश से पहले सब कुछ पास करना होगा। डॉक्टरों और विश्लेषणों की सूची। कुक, वेटर्स अतिरिक्त रूप से 5 साल में मनोचिकित्सक परीक्षाओं को पार करते हैं।
  • Sanminimms केवल उत्पादों के साथ काम करते हैं (शेफ, वेटर्स, तैयार उत्पादों को ले जाने वाले ड्राइवर)। यह नौकरी लेते समय और 2 साल में 1 बार आयोजित किया जाता है। मांस, दूध, बेकिंग के संपर्क में कुक, इसे वार्षिक रूप से पास करें।

समयरेखा को नियंत्रित करें पत्रिका में सुविधाजनक है।

चिकित्सा भंडार नियोक्ता। पुस्तकालयों के आंदोलन के लिए लेखांकन पत्रिका में आयोजित किया जा सकता है। भालू की सटीकता की जांच करने के लिए, Rospotrebnadzor रजिस्ट्री का उपयोग करें।

संगीत के कॉपीराइट का निरीक्षण करें

3 दिनों से

5 मिलियन रूबल तक अनुबंध के बिना संगीत को शामिल करने के लिए मांग का हकदार है

दाएं धारक

मूल निरीक्षण - राव और डब्ल्यूआईपीओ। उन्हें किसी भी लेखकों के संगीत के लिए पारिश्रमिक की मांग करने का अधिकार है।

40 हजार रूबल तक संगीत उपकरणों की जब्त करने के लिए राज्य के पक्ष में जुर्माना है। अपराध पर प्रोटोकॉल पुलिस का गठन करते हैं। आमतौर पर राव और डब्ल्यूआईपीओ द्वारा जांच की जाती है।

यहां तक ​​कि यदि संगीत में बारटेंडर या किराए पर लिया गया एनीमेटर शामिल है, तो दोषी रेस्तरां को पहचानता है।

संधि

हमें संस्थान में "अन्य लोगों के" कार्यों की आवाज़ के सभी मामलों में आवश्यकता है।

इंटरनेट, रेडियो, संगीत टीवी चैनल, डिस्क, फ्लैश ड्राइव से, एक टेलीफोन कॉलम के माध्यम से, एक जीवित प्रदर्शन के साथ आमंत्रित संगीतकारों के अपने काम नहीं।

कॉपीराइट और संबंधित अधिकारों के उपयोग के लिए अनुबंध के बिना, संगीत गैर-वाणिज्यिक व्यक्तिगत उपयोग के लिए केवल नागरिकों को पुन: उत्पन्न कर सकता है। घर पर गाना गाओ, अपनी कार में रेडियो चालू करें।

  • किसी और के संगीत को "लाइव" करने के लिए कोई प्रतिबंध नहीं करने के लिए - राव और डब्ल्यूआईपीओ के साथ 2 अनुबंधों में प्रवेश करें। ये वही समझौते फोनोग्राम की अनुमति देंगे।

    प्रति माह ~ 8000 रूबल के एक बड़े शहर में 75 सीटों के लिए कैफे की लागत।

  • प्रतिबंधों के बिना फोनोग्राम शामिल करने के लिए, राव और डब्ल्यूआईपीओ एजेंट के साथ एक समझौते में प्रवेश करें। उदाहरण के लिए, एलएलसी "फॉर्मैक्स" प्लेयर फॉनमिक्स।

    लागत ~ 3500 प्रति माह।

  • आप कर सकते हैं: 50 साल पहले दर्ज किए गए फोनोग्राम को चालू करें, लोकगीत (लेखक के बिना संगीत) और 70 साल पहले (शास्त्रीय) के लेखकों के संगीत का संगीत। यहां आप एक गलती कर सकते हैं, आधुनिक ऑर्केस्ट्रा द्वारा लिखित बीथोवेन को चालू कर सकते हैं। इस प्रकार, ऑर्केस्ट्रा से कलाकारों के अधिकारों का उल्लंघन करें।

FGI "बुध" में पंजीकरण करें

पांच दिन

20 हजार तक एक जुर्माना रिसेप्शन, स्टोरेज, बिना उत्पादों की प्रसंस्करण (सक्रिय रूप से Rosselkhoznadzor निगरानी) के लिए।

आईएसआर पशु चिकित्सा के साथ है।

हमें पशु मूल (मांस, दूध) के उत्पादन की आवश्यकता है।

आईसीसी केवल इलेक्ट्रॉनिक रूप में बने होते हैं। एफएसआईएस पारा की संघीय प्रणाली में।

आईसीसी के आपूर्तिकर्ता बनाता है। खरीदार आईसीसी अभ्यास, माल की प्राप्ति की पुष्टि। कानूनी मांस, दूध, शहद खरीदने के लिए सिस्टम में पंजीकरण करें। पंजीकरण के लिए, आपको अपने क्षेत्र या इलेक्ट्रॉनिक के Rosselkhoznadzor के अलगाव के लिए आवेदन करने की आवश्यकता है। इलेक्ट्रॉनिक पंजीकरण के लिए निर्देश।

शराब व्यापार के लिए

लाइसेंस लाइसेंस

30 दिनों से

200-500 हजार रूबल जुर्माना लाइसेंस के बिना शराब की बिक्री के लिए। Rosalkogol Rosal विनियमन या पुलिस के लिए उल्लंघन खाते के लिए प्रोटोकॉल। लाइसेंस के बिना, आप केवल बीयर, बियर पेय, सिड्रोथ, पोयर, मेडोवुखा बेच सकते हैं।

लाइसेंस रूसी संघ के आपके विषय के लाइसेंसिंग प्राधिकरण को जारी करता है। खोज इंजन "विभाग को अपने क्षेत्र में शराब जारी करने वाले विभाग" में देखें।

मास्को में - व्यापार और सेवाओं विभाग। सेंट पीटर्सबर्ग में - औद्योगिक नीति समिति। मुर्मांस्क क्षेत्र में - निवेश मंत्रालय के लाइसेंसिंग कार्यालय।

दस्तावेजों को इकट्ठा करें। सूची कानून 171-एफजेड द्वारा स्थापित की गई है।

  1. खानपान सेवाओं (2 प्रतियां) के प्रावधान में मादक पेय पदार्थों की खुदरा बिक्री के लिए लाइसेंस जारी करने के लिए आवेदन। खाली अपने क्षेत्र के लाइसेंसिंग निकाय की वेबसाइट पर ले लो।

    उदाहरण के लिए, यारोस्लाव क्षेत्र के लिए नमूने: आवेदन पत्र समाशोधन आवेदन

  2. दस्तावेज़

    कमरे के अधिकारों पर।

  3. योजना कक्ष (प्रतिलिपि)।
  4. कैटरिंग सेवाओं (प्रतिलिपि) के प्रावधान की शुरुआत में अधिसूचना Rospotrebnadzor।
  5. दस्तावेज़

    कर लेखा (प्रतियां) के निर्माण पर संगठन के राज्य पंजीकरण पर।
  6. चार्टर यूल।

    (फर्निशिंग के लिए कॉपी + मूल)।
  7. प्लैटरी।

    राज्यों के भुगतान के बारे में। लाइसेंस के प्रत्येक वर्ष के लिए 65,000 रूबल की राशि में, अधिकतम 5 साल।

सार्वजनिक सेवा पोर्टल के माध्यम से कागज या इलेक्ट्रॉनिक रूप से अपने विषय के लाइसेंसिंग प्राधिकरण को दस्तावेज जमा करें।

EGAIS सिस्टम से कनेक्ट करें

5 दिनों से

200 हजार तक एक जुर्माना शराब लेखांकन के आदेश के उल्लंघन के लिए (रोज़ल त्वरित विनियमन और लाइसेंस द्वारा जारी प्राधिकारी की जांच करें)।

एगास सिस्टम में, आपको रसीद की पुष्टि करने और कार्यान्वयन और शराब, और बियर बनाने की आवश्यकता है।

सभी परिचालनों को रिकॉर्ड करने के लिए, सिस्टम में पंजीकरण करें। आईपी ​​या यूल का इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षर प्राप्त करें, ईजीएएस वेबसाइट पर व्यक्तिगत खाते में इसे लॉग इन करें।

30 हजार तक एक जुर्माना कैशियर के बिना काम के लिए और नकद रजिस्टरों (सीसीटी) के उपयोग के लिए, जो कानून के लिए प्रासंगिक नहीं है (कर निरीक्षक की पहचान करता है)।

  • एफटीएस रजिस्ट्री में शामिल एक वित्तीय ड्राइव के साथ एक ऑनलाइन कैशियर खरीदें। चाहे ड्राइव रजिस्ट्री में शामिल हो, आप पीएन पासपोर्ट से कारखाने की संख्या पर कर की जांच कर सकते हैं। रेस्तरां के लिए कैश रजिस्टर।
  • कर में सीसीटी के दूरस्थ पंजीकरण के लिए आईपी या यूल का इलेक्ट्रॉनिक हस्ताक्षर प्राप्त करें।
  • वित्तीय डेटा ऑपरेटर के साथ अनुबंध संलग्न करें। यह कर में नकद डेस्क से भुगतान विवरण स्थानांतरित कर देगा। सभी पीडी ऑपरेटरों की सूची कर साइट पर है।
  • कर के लिए कैशियर पंजीकृत करें।

सदस्यता लें और उपभोक्ता कोने

1 दिन से

10 हजार तक एक जुर्माना कानून के डिजाइन के बीच विसंगति के लिए (Rospotrebnadzor सक्रिय रूप से जाँच कर रहा है)।

  • साइनबोर्ड में संगठन या आईपी, पता, संचालन के तरीके, प्रकार की स्थापना (रेस्तरां, बार, कैफे) का नाम होना चाहिए। यह एक मुद्रित विज्ञापन इनलेट हो सकता है।
  • सेवा कक्ष से पहले, उपभोक्ता कोने लॉबी में रखा गया है। आप दीवार पर एक स्टैंड डाल सकते हैं या सभी दस्तावेजों को प्लास्टिक फ़ोल्डर में हटा सकते हैं।

एंटोन गैसपारीन

काउउल्डर रेस्तरां डोमे 17 9 1

मेरी गणना के अनुसार, रेस्तरां खोलने के लिए दो मिलियन रूबल की आवश्यकता होती है। हमने एक साथी के साथ 20 मिलियन खर्च किए।

मैं 2014 से व्यवसाय कर रहा हूं। माई मेन प्रोजेक्ट मॉस्को में एक क्वेस्ट स्टूडियो है। पर किसी प्रकार मैं एक पल बनाना चाहता था कुछ सम गृहनगर में - वोलोग्डा, और मैंने वहां एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया। इस पर काम 2016 में शुरू हुआ, और हमने मार्च 2020 में लोकेदानॉम के सामने खुल गए। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे दूर रखा गया।

एक अपरिचित जगह में एक व्यवसाय खोलने का फैसला कैसे किया

एक बार मैं अपने माता-पिता की यात्रा करने और नए साल का जश्न मनाने के लिए वोलोग्डा पहुंचे। मैं कमरे को दूर करने के लिए "बनकर" गया, और आश्चर्यचकित हुआ: अगले सप्ताह के लिए हॉस्टल में भी कोई जगह नहीं थी। "हॉस्टल वह है जिसे आपको यहां खोलने की आवश्यकता है," मैंने सोचा।

मैं वोलोग्डा में जाना नहीं चाहता था, और मुझे एक साथी की आवश्यकता थी जिसे आप भरोसा कर सकते हैं और जो कि हमारे ऊपर ले लो। वे मेरे सहपाठी बन गए, न्यायशास्र से थक गए।

हॉस्टल के साथ विचार विफल रहा। हमने वोलोग्डा के सभी होटल और छात्रावासों को सुनाया और महसूस किया कि ज्यादातर समय वे खाली हैं, और यह पूरे रूस में उन्हें खोलने के लिए फैशनेबल था। तब मेरे सहयोगी ने एक हुक्का बनाने का प्रस्ताव दिया - वे प्रवृत्ति और थोड़ी सी लागत में हैं। छह महीने बाद, हम एक रसोईघर और एक बार के साथ एक पूर्ण रेस्टोरेंट खोलने के विचार में आए।

हम सब कुछ सही करना चाहते थे। लेकिन न तो मेरे पास न ही एक साथी को नहीं पता था कि रेस्तरां व्यवसाय के बारे में क्या - हमें यह भी नहीं पता था कि कॉफी कैसे काम कर रही थी।

ऐसा लगता है कि रूसी उद्यमिता की समस्या यह है कि लोग बहुत आत्मविश्वास रखते हैं और बिना अनुभव के परियोजनाओं के लिए लिए जाते हैं।

हमें नहीं पता था कि वोलोग्डा में कौन सा प्रारूप काम करेगा, इसलिए मास्को में, एक स्टाइलिश इंटीरियर होने का फैसला किया, और रसोईघर उत्पादों के एक सुंदर फ़ीड और फैशनेबल संयोजन के साथ है। फिर यह था: कुछ वर्षों के बाद, मस्कोवाइट्स के साथ लोकप्रिय था, मैं वोलोग्डा में एक प्रवृत्ति बन गया।

गणना के अनुसार, हमें रेस्तरां के उद्घाटन के लिए दो मिलियन से अधिक रूबल की आवश्यकता थी। ये मुख्य लागतें हैं जिन्हें हमने संलग्न किया है:

  • मरम्मत और डिजाइन परियोजना के लिए - 700 000 Р;
  • फर्नीचर पर - 700 000 Р;
  • पहले दो महीनों के लिए किराए के लिए और जमा - 300 000 Р;
  • हुक्का, तंबाकू और छोटी चीजों के सभी प्रकार - 300 000 Р.

मैंने मॉस्को में अपने व्यवसाय को विकसित करने, पैसे कमाने के लिए पैसे की योजना बनाई। हमें ऐसे संस्थान बनाने में कोई अनुभव नहीं था, लेकिन हमें यकीन था कि परियोजना सस्ती होगी और जल्दी से भुगतान करेगी: मुख्य बात शुरू करना है, और हमें पैसे के साथ पैसे मिलेंगे। नई गतिविधियों के लिए, एक सरलीकृत कर प्रणाली पर एक सीमित देयता कंपनी पंजीकृत की गई है।

पाठ्यपुस्तक

"एक्सेल" की मदद से जीवन को सरल कैसे करें

पाठ्यक्रम, कैसे टेबल बजट की योजना बनाने में मदद करेंगे, खर्चों पर विचार करें और घरेलू मामलों को व्यवस्थित करें

सीखना शुरू करें

सबसे छोटी शहर की सड़क पर

किसी न किसी तरह Arkady Novikova, मैंने पढ़ा कि रेस्तरां की सफलता का 60% इसका स्थान है।

एक लाभदायक स्थान खोजने के लिए, हमने अध्ययन करना शुरू किया कि वोलोग्डा में पैदल यात्री प्रवाह कैसे वितरित किए जाते हैं। हम दिन के विभिन्न समय में रेस्तरां में आए और उपस्थिति देखी, बार्मेन या परिचित के साथ संवाद किया, जिनके पास अपने संस्थान थे। कभी-कभी मैं सिर्फ पैदल यात्री यातायात को खड़ा कर सकता हूं और देख सकता हूं।

एक-दूसरे से दो स्थान 10 मीटर विपरीत परिणाम दे सकते हैं: एक में एक पूर्ण लैंडिंग थी, दूसरी अधिकतम एक टेबल व्यस्त है। मुझे लगता है कि छोटे शहरों की यह सुविधा।

नतीजतन, हमने निष्कर्ष निकाला कि वोलोग्डा में सबसे अच्छी जगह पत्थर पुल के पास का क्षेत्र है। यह शहर के दिल में एक पैदल यात्री ऐतिहासिक पुल है। सभी केंद्रीय पैदल यात्री यातायात को पत्थर पुल में परिवर्तित किया जाएगा, यह कुछ सम मॉस्को में कुलपति या कुज़नेत्स्की पुल की तरह।

तो रात में गली लगती है। पत्थर का पुल 18 वीं शताब्दी में बनाया गया था। अब यह शहर की सबसे छोटी और एकमात्र पैदल यात्री सड़क है। फोटो: इवान पुगाच
तो रात में गली लगती है। पत्थर का पुल 18 वीं शताब्दी में बनाया गया था। अब यह शहर की सबसे छोटी और एकमात्र पैदल यात्री सड़क है। फोटो: इवान पुगाच

जगह के अलावा, हम महत्वपूर्ण क्षेत्र थे - 150-200 एम। ², उपयुक्त योजना और बहुत महंगा किराये नहीं। लेकिन ऐसा कोई पत्थर पुल नहीं था। लेकिन यह कोने में एक ऐतिहासिक इमारत में एक खड़ी जगह थी - विशाल हॉल, ईंट के मेहराब के अंदर, बड़ी खिड़कियां और छत गुंबद के साथ।

कमरे के अंदर, सभी ओवरलैप होते हैं, ईंट ने मोल्ड में प्रवेश किया, और यह सब 400 वर्ग मीटर के एक विशाल क्षेत्र में था। लेकिन ऐसा लगता है जैसे आप आभासी वास्तविकता चश्मा पहनते हैं - और आप देखते हैं कि भविष्य में सब कुछ कैसे दिखाई देगा। यह हमारे घुसपैठ का विचार बन गया, और हमने यह समझने का फैसला किया कि यह समझने के बावजूद कि मरम्मत महंगी होगी, और बहाली देरी हो सकती है।

यह बहाली के लिए हमारे भविष्य के रेस्तरां की इमारत को देखा। ऐसे राज्य में, कोई भी इमारत किराए पर नहीं लेना चाहता था
यह बहाली के लिए हमारे भविष्य के रेस्तरां की इमारत को देखा। ऐसे राज्य में, कोई भी इमारत किराए पर नहीं लेना चाहता था

हम इमारत के मालिक को बातचीत करने में सक्षम थे कि यह ऑब्जेक्ट को अपने खर्च पर पुनर्स्थापित करेगा, और हम इसे किराए के लिए राजस्व का 15% भुगतान करेंगे, लेकिन न्यूनतम दर 254,000 होगी Р। उदाहरण के लिए, यदि हम राजस्व 2 500 000 बनाते हैं Рफिर 375 000 का भुगतान करें Р.

निर्माण की अवधि के लिए, 100,000 का भुगतान करने के लिए सहमत हुए Рप्रति माह। मूल रूप में भवन होगा वही, कोई भी किराए पर नहीं लिया गया, और इसलिए मालिक अनिवार्य रूप से निरंतर प्रगतिशील आय के साथ एक निवेशक बन गया।

मकान मालिक केवल बहाली से जुड़ा हुआ था। उन्होंने फर्श के बीच असर वाली दीवारों और ओवरलैप को बहाल किया, खिड़कियों को बदल दिया और मुख्य संचार बनाया: तारों, सीवेज, हीटिंग। एक साथी के साथ मरम्मत की जानी चाहिए थी। तब हमें विश्वास था कि हम छह महीने में खत्म और इंटीरियर पर पहुंचेंगे।

तो सड़क से बहाली के बाद एक इमारत की तरह दिखता है। इसकी मुख्य विशेषता 18 वीं शताब्दी के बीम संरक्षित एक दस मीटर गुंबद है। अंत में & nbsp; अंत में, हमने एक अलग कमरा समाप्त कर दिया
तो सड़क से बहाली के बाद एक इमारत की तरह दिखता है। इसकी मुख्य विशेषता 18 वीं शताब्दी के बीम संरक्षित एक दस मीटर गुंबद है। इसके तहत, हमने अंततः एक अलग कमरा बनाया।
गुंबद के अंदर ऐतिहासिक खत्म संरक्षित नहीं किया गया था, लेकिन डिजाइनर ने इमारत के वास्तुकला की शैली के करीब इसे बनाने की कोशिश की। के लिए & nbsp; यह हमने 108 & nbsp; क्लासिक स्टाइल कैसंस फोटो में ट्रेपेज़ॉइड्स से एक आभूषण है
गुंबद के अंदर ऐतिहासिक खत्म संरक्षित नहीं किया गया था, लेकिन डिजाइनर ने इमारत के वास्तुकला की शैली के करीब इसे बनाने की कोशिश की। ऐसा करने के लिए, हमने क्लासिक शैली में 108 कैसन्स स्थापित किए - यह तस्वीर में ट्रेपेज़ॉइड्स से एक आभूषण है

डिजाइनर और ऋण द्वारा छुआ, 4 साल के लिए मरम्मत

इमारत के मालिक की बहाली 2 साल चली गई थी। इसके अलावा हमें फर्श को संरेखित करने, ओवरलैप को मजबूत करने और समाप्त करने की आवश्यकता थी - यह डेवलपर की मरम्मत की याद दिलाता है जब डेवलपर केवल नंगे दीवारों को प्रसारित करता है। Rospotrebnadzor की आवश्यकताओं के अनुसार हमें अभी भी बाथरूम और रसोईघर बनाने के लिए नई दीवारों का निर्माण करने की आवश्यकता है। रसोईघर में रसोई में चार जोन होना चाहिए: एक गर्म दुकान, एक ठंडा दुकान, एक क्षेत्र जहां कार्यक्षेत्र बनाये जाते हैं, और जो क्षेत्र जहां व्यंजन भिगोते हैं। रसोईघर परियोजना Rospotrebnadzor को समन्वय करने के लिए दी जानी चाहिए।

बहाली के दौरान, हमने एक इंटीरियर डिजाइनर की तलाश शुरू कर दी। उनकी वोलोग्डा से एक परिचित वास्तुकार की सिफारिश की, वे कहते हैं, खानपान के डिजाइन में ताजा विचार वाले एक लड़के। हम मिले, डिजाइनर ने सुखद प्रस्तुतकर्ता दिखाए, और हमने काम करने का फैसला किया। डिजाइनर ने रेस्तरां परियोजना की, सामग्री के चयन में मदद की, मरम्मत के दौरान बिल्डरों के काम का पालन किया और फर्नीचर के डिजाइन का आविष्कार किया।

साल के लिए, उन्होंने डिजाइन परियोजना के लिए आधार तैयार किया: रेस्तरां के रेंडर किए गए, प्रतिष्ठान की सामान्य शैली के साथ आया, दीवारों के निर्माण और मेहमानों के चार्ट के लिए योजना बनाई। इसकी लागत 200,000 है Р। इमारत बहाल की गई, इसलिए हमने डिजाइन काम के साथ जल्दी नहीं किया।

फिर उसके पास एक रचनात्मक संकट था, और वह आगे काम नहीं कर सका। कभी-कभी दो सप्ताह तक गायब हो गया और फोन को डिस्कनेक्ट कर दिया। हम जोखिम नहीं उठा सकते थे, इसलिए आपकी सेवाएं बनने से इनकार कर दिया। जस्टिस अधिकांश रेस्तरां के डिजाइन पहले डिजाइनर के विचार हैं। लेकिन फिर हमें एक व्यक्ति की जरूरत थी जो कि यह हर दिन उपलब्ध था और परिष्कृत काम नियंत्रित था।

एक नए डिजाइनर के लिए खोजें, किसी और के काम को लेने के लिए तैयार, एक और तीन महीने लग गए। नतीजतन, संपूर्ण डिजाइन परियोजना लागत 500,000 खर्च की गई Р, साथ ही हमने 250,000 बनाए Рकमरे के लिए सुरक्षा भुगतान के रूप में - यानी, 750,000 खर्च हुए Рखत्म होने के बिना भी। डिज़ाइन प्रोजेक्ट सभी कार्यों की योजनाओं के साथ एक बहु पृष्ठ दस्तावेज था, वहां प्रत्येक कमरे का वर्णन किया गया था, किस सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए, कहां और क्या होना चाहिए।

एक और समस्या वोलोग्डा में कामकाजी बल थी। मैं इसका उपयोग करता हूं कि राजधानी में बहुत से लोग हैं जो थोड़े समय में उच्च गुणवत्ता वाली परियोजनाएं कर सकते हैं। लेकिन वोलोग्डा में, पूरी तरह से अलग वेतन हैं, और दक्षिणी गणराज्यों के पेशेवर स्वामी, खातिर के लिए यहां जाने की कोशिश नहीं करते हैं 25 000-30 000 Р.

हमें पांच बिल्डिंग ब्रिगेड बदलना पड़ा: एक ब्रिगेड छुट्टियों के पास गया और बिंग से बाहर नहीं आया, अन्य ने केवल खराब काम किया या फिर से इनकार कर दिया।

रेस्तरां के उद्घाटन से पहले एक पट्टा समझौते में प्रवेश करने से चार साल बीत चुके थे। 201 9 तक, इस परियोजना में 18 मिलियन रूबल पहले ही निवेश कर चुके हैं। के लिए इन खर्चों को फिर से भरने के लिए सोचा 2-3 साल। साझेदार के साथ राशि का आधा हिस्सा हमने अपनी बचत से निवेश किया, व्यापार और कमाई से मुनाफा, दूसरे को परिचित और बैंक के बीच कर्ज में लिया गया। पैसे का हिस्सा किराए के कारण बचाने में सक्षम था, क्योंकि इमारत के मालिक को बहाल कर दिया गया था।

उद्घाटन के समय, हमारे पास 2,400,000 थे Рकिराए के लिए, लेकिन गर्मियों में मकान मालिक ने सुझाव दिया कि हम तुरंत आधे भुगतान करते हैं और उसके बाद हम रीसेट करते हैं - सभी घटनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ।

ऋणों में केवल चार: बैंक में तीन और वोलोग्दा के संसाधन समर्थन निधि में से एक शहर के अधिकारियों की एक परियोजना है, जो छोटे और मध्यम व्यवसाय का समर्थन करता है।

हमने उम्मीद के साथ ऋण लिया - जितनी तेज़ी से वे खोज लेंगे, तेज़ी से हम देंगे। कोई नहीं मुझे नहीं लगता था कि मार्च में सबकुछ बंद हो जाएगा।

प्रारंभ में, हमने अपने मूल व्यवसाय - क्वेस्ट से पैसे के साथ लागत के लिए भुगतान करने की योजना बनाई। महामारी से पहले, वे लोकप्रिय थे, लेकिन समय के साथ, उनके लिए मांग गिरने लगी। अगर मैंने अब एक व्यवसाय खोला, मुश्किल से ये है होगा रेस्तरां, रियल एस्टेट में निवेश करने के लिए यह अधिक लाभदायक है।

2020 तक, हमने खोलने का फैसला किया कम से कम पहली मंजिल। इस समय तक, हमारे पास एक रसोईघर सुसज्जित, शौचालय, अलमारी, बार और पहली मंजिल की पूरी खत्म हुई थी। गुंबद के नीचे लगभग एक डोडेल फर्श, यह केवल फर्नीचर खरीदने और प्रकाश व्यवस्था करने के लिए बने रहे।

हमने 9 टेबल पर एक कमरे और 8 लोगों के लिए एक बार के साथ खोला, अब हमारे पास गुंबद के नीचे 15 टेबल और 2 बार-निचली बार और ऊपर की ओर हैं। आम तौर पर, हमारे पास लगभग 60 सीटें हैं।

रेस्तरां उद्घाटन लागत - 17,580,000 Р

मरम्मत और सजावट, शुल्क श्रमिक 5,000,000 Р
रसोई और व्यंजनों के लिए उपकरण 3,400,000 Р
संचार 2,500,000 Р
फर्नीचर 2,000,000 Р
बार रैक और इन्वेंटरी 1,000,000 Р
किराया 1,000,000 Р
मुख्य टीम द्वारा भुगतान 800,000 Р
डिजाइन परियोजना, ब्रांडबुक, कॉर्पोरेट पहचान 600,000 Р
आंतरिक और प्रकाश तत्व 600,000 Р
ऑडियो और वीडियो उपकरण 400,000 Р
नकद उपकरण और शराब लाइसेंस 280,000 Р

मरम्मत और सजावट, शुल्क श्रमिक

5,000,000 Р

रसोई और व्यंजनों के लिए उपकरण

3,400,000 Р

बार रैक और इन्वेंटरी

1,000,000 Р

मुख्य टीम द्वारा भुगतान

800,000 Р

डिजाइन परियोजना, ब्रांडबुक, कॉर्पोरेट पहचान

600,000 Р

आंतरिक और प्रकाश तत्व

600,000 Р

ऑडियो और वीडियो उपकरण

400,000 Р

नकद उपकरण और शराब लाइसेंस

280,000 Р

रूस में सबसे लोकप्रिय पकवान

मेनू के आधार पर, हमने यूरोपीय व्यंजन लिया, लेकिन हमने इसे विविधता देने की कोशिश की। उदाहरण के लिए, बोलोग्नीज़ के पारंपरिक कार्बनारा या पास्ता के बजाय, हमारे पास एक बतख के साथ एक बत्ती है - यह एक बहुत छोटा पेस्ट है, कुस्क पर एक नज़र डालें - और एक स्टेकर और धनुष-शालोट के साथ पेन की तरह दिखें।

हमारा कुक अधिक स्वतंत्रता चाहता था और & nbsp; एक गैर मानक मेनू करें। मैं & nbsp; समान & nbsp; मेनू को संक्षिप्त करने के विचार का पालन किया है, लेकिन & nbsp; ताकि प्रत्येक पकवान दिलचस्प हो। इस परिणाम में & nbsp; एक सामान्य भाषा मिली और & nbsp; यूरोपीय मेनू को & nbsp; शाखाओं के साथ बनाया गया। एक पैन के साथ एक पाइक पर्च की तस्वीर में
हमारा कुक अधिक स्वतंत्रता चाहता था और एक गैर-मानक मेनू बनाना चाहता था। मैं हूँ उन्होंने मेनू को संक्षिप्त करने के विचार का पालन किया, लेकिन प्रत्येक पकवान दिलचस्प था। नतीजतन, हमें एक आम भाषा मिली और यूरोपीय मेनू को शाखाओं के साथ बनाया। एक पैन के साथ एक पाइक पर्च की तस्वीर में
और यह एक पनीर मूस और एक बतख के साथ एक बीट सलाद है

और यह एक पनीर मूस और एक बतख के साथ एक बीट सलाद है

और यह एक पनीर मूस और एक बतख के साथ एक बीट सलाद हैऔर यह एक पनीर मूस और एक बतख के साथ एक बीट सलाद है
मेनू का एक उदाहरण। हमने शहर में ऐसी प्रतिष्ठानों की तुलना में कीमतें थोड़ी कम कर दीं। लेकिन डंपिंग नहीं बन गया - यह जोर देना आवश्यक था कि संस्थान का स्तर औसत से अधिक है। सबसे महंगा पकवान हमारे पास एडमम और पालक के साथ सामन की हिस्सेदारी थी - 600 <स्पैन क्लास = रूबल> पी </ स्पैन>
मेनू का एक उदाहरण। हमने शहर में ऐसी प्रतिष्ठानों की तुलना में कीमतें थोड़ी कम कर दीं। लेकिन डंपिंग नहीं बन गया - यह जोर देना आवश्यक था कि संस्थान का स्तर औसत से अधिक है। सबसे महंगा पकवान हमारे पास एडमम और पालक के साथ सामन का स्टेक था - 600 Р
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक खस्ता बैंगन के साथ एक सलाद है। उनके ग्राहकों को अक्सर "इंस्टाग्राम" में रखा जाता है
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक खस्ता बैंगन के साथ एक सलाद है। उनके ग्राहकों को अक्सर "इंस्टाग्राम" में रखा जाता है

मेनू से प्रयोग किया गया बावर्ची, जिसे हमने वोलोग्डा में पाया। हमारे पास नहीं हैं कुछ विशेष आवश्यकताओं के। बावर्ची। हम सिर्फ रेस्तरां के चारों ओर चले गए, जहां सबसे स्वादिष्ट खिलाया गया था, और कुक के साथ संवाद किया गया था: उन्होंने परियोजना के बारे में बताया, पूछा कि वे रसोईघर कैसे देखते हैं और वह क्या आप एक चाहेंगे कर।

मध्य जांच प्रति व्यक्ति - क्षेत्र में 900-950 Р। औसतन, हम 250% के पकवान के लिए एक मार्क-अप बनाते हैं - यह आपको हमारे खर्चों पर कमाने की अनुमति देता है। सैल्मन के स्टेक जैसे लोअरियल पोजिशन हैं। यह न्यूनतम मार्कअप 100% के साथ चला जाता है, लेकिन इसे मेनू से हटाना असंभव है, यह पहले से ही एक क्लासिक है।

पकवान के शीर्ष में, चिकन के साथ क्लासिक सलाद सीज़र होल्डिंग है - यह रूस के लगभग सभी रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय पकवान है। शराब को अक्सर एपेरोल-सिरिंज, संभोग और पिनोट ग्रिजियो द्वारा लिया जाता है।

हमारी रसोई का मुख्य सिद्धांत मौसमी है। सर्दियों में, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों को प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए हम प्रसिद्ध उत्पादों से सभी उत्पादों को पकाए जाने की कोशिश करते हैं: बीट, अजवाइन, हरियाली, रूट, मशरूम। इसके अतिरिक्त रेस्तरां में माइक्रोएल्स को बढ़ाने लगे। उन उत्पादों का एक हिस्सा जो हम आपूर्तिकर्ताओं से खरीदते हैं कभी-कभी हम खरीदते हैं कुछ सम कॉर्पोरेट मानचित्र पर नेटवर्क हाइपरमार्केट में।

खोजने के क्रम में कुछ डक या आर्टिचोक जैसे दुर्लभ उत्पाद, आमतौर पर समस्याएं नहीं होती हैं - वोलोग्डा फिर भी मास्को से अब तक नहीं, आप लगभग हर चीज पा सकते हैं।

बार मानचित्र में हमने लेखक के टिंचर और कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित किया। वाइन कार्ड छोटा बना दिया गया था - एक स्थानीय रेस्तरां व्यवसाय की यह सुविधा। बहुत महंगा वाइन आमतौर पर कोई भी प्रदान नहीं करता है, क्योंकि वे बस कोई भी नहीं खरीदेंगे। इसके बावजूद, बार से बिक्री का 30% शराब है। लोकप्रियता के बाद कॉफी, चाय और कॉकटेल हैं।

हमने वोलोग्डा - प्लेट्स, कॉफी और चाय और स्नैक व्यंजनों के कप में स्थानीय परास्नातक से व्यंजनों का आदेश दिया। व्यंजन अक्सर धड़कता है, और हमने फैसला किया कि उन लोगों से प्लेटों को खरीदने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा जिन्हें आदेश दिया जा सकता है।

अच्छा टेबलवेयर महंगा है, और लोकेल निकला अभी तक थोड़ा सस्ता - हमने लगभग 250,000 का भुगतान किया Рलगभग 250 लोगों के एक पूर्ण सेट के लिए - एक वर्ष के लिए एक अतिरिक्त डोसाकप के साथ। वोलोग्डा में, व्यंजनों को चुनना और खरीदना कठिन होता है, और मास्को सुविधाजनक से ऑर्डर करना हमेशा जरूरी नहीं होता है, इसलिए कई संस्थानों में अक्सर समान प्लेटें और उपकरण होते हैं, और हम चाहते थे कुछ सम विशेष।

टीम और लॉक के सामने सही

हमने मरम्मत के दौरान, खोज से दो साल पहले कर्मचारियों की तलाश शुरू कर दी। टीम में पहली बार थे बावर्ची, प्रशासक I बार प्रबंधक। व्यवस्थापक को हॉल में काम करने के लिए वेटर्स की तलाश और सिखाया गया था, और अंशकालिक सामाजिक नेटवर्क के लिए सामग्री द्वारा किया गया था, बार प्रबंधक एक बार कार्ड में लगे। उनमें से कई जिन्हें हमने खुद को बुलाया था, उन्होंने पुराने कामों पर काम करना जारी रखा और जब हम शुरू करते हैं तो इंतजार कर रहे थे।

लेखांकन के समय हमारे पास एक आउटसोर्स पर था, हमने टीम में लगभग 14 लोगों को लिया और लोगों की तलाश जारी रखी। कर्मचारियों के चयन के लिए मुख्य मानदंड हमारे साथ करने की इच्छा थी कुछ सम दिलचस्प और नया। इसमें से कई अतीत के काम में कमी आई है।

पहली मंजिल परीक्षण मोड में 2020 के मध्य से पहले ही काम करना शुरू कर दिया। पहले तीन दिनों में हमने केवल मित्रों और परिचितों को प्रतिक्रिया प्राप्त करने की अनुमति दी। प्रत्येक अतिथि को एक प्रश्नावली दी गई थी, जहां उन्होंने गुमनाम रूप से विभिन्न मानकों में रेस्तरां की सराहना की और एक इच्छा लिखना पड़ा। पैरामीटर ऐसे थे: कर्मचारी काम, आंतरिक, गुणवत्ता व्यंजन, फ़ीड दर। इन दिनों के आखिरी अतिथि ने रूस Evgeny Knyazev के लोगों के कलाकार हमारे पास आए थे। वह सिर्फ पिछले चले गए, एक बंद दरवाजे में दस्तक दी और पूछा: "क्या मेरे पास एक कप चाय हो सकती है?" बेशक, हमने उसे अंदर जाने दिया।

उसके बाद, हम इच्छाओं को परिष्कृत करने के लिए एक और कुछ दिनों के लिए बंद हो गए। उदाहरण के लिए, हमने प्रकाश को मचा दिया क्योंकि यह लोगों को बहुत उज्ज्वल लग रहा था, फिल्टर को कुछ दीपक पर रखा गया था, कुछ सम नुस्खा में व्यंजनों को बदल दिया और इंटीरियर को अंतिम रूप दिया। सबसे पहले, उन्होंने 18:00 से और साइनबोर्ड के बिना काम किया - प्रारूप का परीक्षण आधिकारिक खोज से पहले किया गया था, जब तक कि वे शहर प्रशासन के साथ एक संकेत पर सहमत न हों।

पहले मेहमानों को "इंस्टाग्राम" और Vkontakte में लक्षित विज्ञापन के माध्यम से आकर्षित किया गया था। समान प्रतिष्ठानों में ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित किया। पहले कई प्रतियोगिताओं का आयोजन किया किसी प्रकार समय सारफान रेडियो फल देना शुरू कर देता है।

विज्ञापन पदों में, हमने सोमवार से गुरुवार तक मेनू पर 25% छूट के बारे में एक नए रेस्तरां और हमारे व्यंजनों के उद्घाटन के बारे में बताया। डिस्कवरी से पहले, स्पार्कलिंग वाइन के दो बक्से "इंस्टाग्राम" प्लेयर में खेले।

कोई विपणक नहीं है और विपणक की गड़बड़ी नहीं है, हम खुद को सामाजिक नेटवर्क आयोजित कर रहे हैं और विज्ञापन को अनुकूलित कर रहे हैं। मेरे पास लक्षित विज्ञापन लॉन्च करने का कौशल है, और हमारे व्यवस्थापक लेखन पदों के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करते हैं। वोलोग्डा में सबसे अच्छा विज्ञापन एक sorrolhed रेडियो था। हमारे मेहमानों को रेस्तरां से बहुत सारी पोस्ट और कहानियां निर्धारित की जाती हैं, और यह सबसे अच्छा काम करती है। दो शामों में, 200 नए ग्राहक भी उनकी पोस्ट से आ सकते हैं।

उपस्थिति बढ़ाने के लिए, हमने सप्ताहांत पर मुख्य मेनू और जन्मदिन पर 10% छूट पर 25% छूट दर्ज करने का प्रयास किया। पहली छूट काम नहीं करती थी, और बाद में हमने इसे एक अलग दिन के मेनू पर बदल दिया। लेकिन यह जन्मदिन की छूट अच्छी तरह से काम करता है, हम नियमित रूप से छुट्टियों का जश्न मनाने के लिए आते हैं।

पहली खोज: रेस्टोरेंट ने केवल 15 दिन काम किया

सप्ताहांत पर पूर्ण लैंडिंग के उद्घाटन के बाद पहली बार बिल्कुल नहीं था, इस तरह के दिन पर राजस्व लगभग 15,000 था Р। शुक्रवार और शनिवार की शाम को, आम तौर पर, लगभग सभी टेबल व्यस्त थे - परिचित और परिचित परिचित आए, साथ ही साथ जो एक नई संस्था देखना चाहते थे। सबसे सड़ा हुआ दिन सोमवार था।

हमने 13 मार्च को और 27 मार्च को खोला, राज्यपाल ने कहा कि खानपान की सभी प्रतिष्ठान स्थापित की वजह से सर्वव्यापी महामारी। तब हमने कल्पना भी नहीं की, क्योंकि किस अवधि में इसे देरी हो जाएगी - सोचा कि एक महीने में रेस्तरां काम फिर से शुरू करेगा।

यह उन सभी तथ्य से बढ़ गया था कि मेरा मास्को व्यवसाय 23 मार्च को बंद हो गया था, और हमारे पास संचय नहीं हुए थे। जब तक हमारा राजस्व केवल 500,000 था Р- 3 शुक्रवार, 2 शनिवार और एक कॉर्पोरेट पार्टी के लिए, लेकिन इसमें कर्मचारियों के वेतन के लिए भी कमी आई, मुझे इसे लेना पड़ा।

अगले दिन हमने फैसला किया: रसोईघर में घूमने की तुलना में हमारी टीम को चलने और सभी कार्यक्षेत्रों को प्रसन्न करने दें।

28 मार्च प्लेग के दौरान एक बीकर था। हमने कॉर्पोरेट की व्यवस्था की, लेकिन कोई भी नहीं जानता था कि कल क्या करना है।

मुझे नहीं पता था कि किराए, ऋण, वेतन के लिए भुगतान कैसे करें। मैं मॉस्को से वोलोग्डा तक संगरोध में चला गया। अंत में पागल नहीं होने के लिए, हम बाहर निकलने के लिए आए और एक गुंबद के साथ दूसरी मंजिल समाप्त हो गई, जो हमारे रेस्तरां का मुख्य आकर्षण था।

हम डिलीवरी नहीं खोलना चाहते थे। वोलोग्डा में, यह केवल पिज्जा, बर्गर और सुशी, पर काम करता है कर लिया होता मेनू मेनू और इसके अतिरिक्त इसमें डालें। मैंने कैफे और रेस्तरां के मालिकों से बात की, डिलीवरी किसने लॉन्च की: उन्होंने नोट किया कि यह काम कम से कम है, आदेश थोड़ा आते हैं और कीमतों को कम करना पड़ता है। इसके अलावा, अगर हमने रेस्तरां के काम को रोक दिया, तो कोई मालिक से सहमत हो सकता है और कम से कम किराए का भुगतान न करें।

कर्मचारी बस घर पर बैठ गए। जब यह स्पष्ट हो गया कि रेस्तरां व्यवसाय कई महीनों के लिए नहीं खुल सकता है, तो उन्होंने एक और नौकरी की तलाश शुरू कर दी। बगल में बावर्ची: वह मासिक आराम के बाद काम पर गया और दिन और ग्रीष्मकालीन मेनू का विकास हुआ।

इस अवधि के दौरान, लगभग हर कोई एक ही स्थिति में था: आपूर्तिकर्ताओं को ग्राहकों के बिना छोड़ दिया गया था, बैंकों को इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि उद्यमी ऋण का भुगतान नहीं कर सके। इसलिए, हर कोई बाजार के लिए सबसे नरम परिस्थितियों को बनाने में रूचि रखता था। इस संबंध में वोलोग्डा मास्को नहीं है, जहां मकान मालिक हमेशा एक अच्छे स्थान के साथ खाली स्थान को याद कर सकता है। अगर बैंक और मालिक नहीं मिले वे करेंगे बस भविष्य में सभी ग्राहकों को खो दिया।

कई आपूर्तिकर्ताओं ने भुगतान स्थगन को बढ़ा दिया, बैंकों ने हमें क्रेडिट छुट्टियां दीं, और मकान मालिक ने डाउनटाइम के महीनों के लिए भुगतान नहीं किया। लेकिन मैंने बंद करने के लिए कहा कम से कम आधे ऋण, जो मरम्मत के दौरान जमा हो गए हैं - हमें इसके लिए 1.2 मिलियन रूबल की तत्काल देखना पड़ा, दोस्तों ने मदद की। राज्य से हमें 12 100 कर्मचारियों को भुगतान प्राप्त हुआ Рऔर 28,000 Рसैनिटरी प्रसंस्करण पर।

सबसे कठिन बात वैक्यू में थी और नहीं जानता कि आगे क्या करना है और जब सबकुछ खत्म हो जाता है। हमने वोलोग्डा में कई खाद्य उद्यमों को बंद कर दिया। लेकिन उन्होंने खुद इसके बारे में नहीं सोचा: जिनके पास कुछ खोने वाले थे, उन्हें बंद कर दिया गया था, और हमारे पास हारने के लिए कुछ भी नहीं था। उस समय कुछ ऋण 20 मिलियन रूबल थे।

नए ऋण और दूसरी खोज

जून में, मॉस्को में प्रतिबंधों को हटा दिया जाना शुरू हो गया, लेकिन वोलोग्डा में, यह एक संकेत भी नहीं था। बस मामले में, हमने कर्मचारियों को तैयार होने के लिए इकट्ठा करना शुरू कर दिया जब रेस्तरां को काम करने की अनुमति दी जाएगी।

जैसा कि लोकदुना के दौरान एकत्रित कर्मचारी - एक अलग कहानी। संक्षेप में इस तरह था: हमने नए लोगों को पाया - शहरी नहीं खुला - लोग गए। और कई बार। तब तक कर्मचारियों से चार लोग बने रहे, अभी भी कमी की 15-20: वेटर्स, बारटेंडर, रसोई कर्मचारी। वे सामाजिक नेटवर्क में लक्षित विज्ञापन और बंद संस्थानों में लक्षित विज्ञापन के माध्यम से हेडखेंटर पर उनकी तलाश में थे - वहां से बहुमत आया, श्रमिकों का एक और हिस्सा पहले सेट से लौट आया। वोलोग्डा में, 300,000 से अधिक लोग हैं, हर कोई एक दूसरे को दो हैंडशेक के माध्यम से जानता है, इसलिए काम में प्रवेश के बारे में अफवाहें जल्दी से असहमत हैं।

4 अगस्त को, हमारे गवर्नर ने एक खानपान के रूप में काम करने की अनुमति दी, और दो हफ्तों में हमने फिर से खोला।

संकट से बाहर निकलने की योजना निम्नलिखित थी:

  1. दूसरी मंजिल खोलें। गुंबद हमारा चीन था और जगह की मान्यता निभाई, इसलिए इसे खत्म करना महत्वपूर्ण था। दूसरी मंजिल के उद्घाटन के बाद हमारे पास एक फैशनेबल जगह की प्रतिष्ठा थी।
  2. दोपहर 12 बजे से मेहमानों को प्राप्त करने के लिए, 18 से नहीं। हमने दिन की छूट भी हटा दी और इसके बजाय 12 से 17 घंटे तक कम कीमतों वाले एक मेनू को पेश किया - इससे दिन में यातायात बढ़ाने में मदद मिली।
  3. मार्च से रुकने वाले आपूर्तिकर्ताओं को ऋण का भुगतान करें - लगभग दस लाख रूबल।
  4. भोजन की कीमतें न उठाएं। संकट और रूबल की कमजोर होने से शराब सहित सभी प्रकार के सामानों के लिए कीमतों में वृद्धि हुई, लेकिन वेतन लोग एक ही स्तर पर रहे हैं, और यहां तक ​​कि कमी आई है। ऐसी स्थितियों में, कीमतें बढ़ाना मुश्किल है।

अक्टूबर में, एक महीने के लिए, हम एक महीने के लिए ऑपरेटिंग लाभ तक पहुंचने में सक्षम थे, फिर सबकुछ फिर से गिरावट पर गया: घटनाओं में वृद्धि हुई, खानपान 22:00 तक प्रतिबंधित हो गई, ग्राहक कम थे। 22:00 से पहले प्रतिबंध बकवास प्रतीत होता है, लेकिन शुक्रवार और शनिवार की शाम रेस्तरां के लिए सबसे अच्छा समय है। संक्षेप में हम वंचित थे कहीं केवल इन दो दिनों के लिए 8 पूर्ण लैंडिंग - यह लगभग 400,000 है Р1200 के बारे में एक औसत चेक के साथ राजस्व Р.

फरवरी में, हमने लागत और आय की गणना की और महसूस किया कि सभी उपभोग्य सामग्रियों और प्रसव के लिए कीमतें बढ़ीं, इसलिए मामूली गिरावट शुरू हो गई। उदाहरण के लिए, हमारी शराब सूची में लगभग सभी में विदेशी वाइन, रूबल अवमूल्यन, और आपूर्तिकर्ताओं ने कीमतें बढ़ाईं। हाल ही में सुना "बिजनेस एफएम", यह समस्या कई रेस्तरां पर छुआ, लेकिन व्यंजनों के लिए कीमतें भी विशेष रूप से रेलिंग नहीं हैं - बस कोई नहीं आएगा।

रेस्तरां व्यवसाय अब है, क्योंकि रेस्तरां में से एक ने कहा, यह लाश जैसा दिखता है - हम काम करते हैं, लेकिन कई लगभग मर चुके हैं।

रेस्तरां बी की उपस्थिति बी 2020-2021 वर्षों

महीना प्रति माह आदमी
सितंबर 1643।
अक्टूबर 2421।
नवंबर 1803।
दिसंबर 1834।
जनवरी 2488।
फ़रवरी 2619।

हम कितना कमाते हैं

बार और रसोई राजस्व लगभग आधे में वितरित किया जाता है, यह शायद ही कभी अन्यथा होता है। उदाहरण के लिए, जनवरी में कई पर्यटक थे और वे ज्यादातर दिन के दौरान आए थे जब वे थोड़ी शराब पीते हैं - तो रसोई में अधिक पैसा लाया गया। यदि काम के समय प्रतिबंध पेश किए जाते हैं, तो रसोई भी आगे बढ़ता है, क्योंकि अल्कोहल शाम और रात में अधिक पीता है।

अक्टूबर में लोकाडाउन के बाद, हमें लगभग 2.5 मिलियन रूबल का राजस्व मिला और ऋण देने शुरू करने में सक्षम थे। नवंबर में, राजस्व में 1.8 मिलियन हो गया, जनवरी में पर्यटकों के प्रवाह के कारण हमने रिकॉर्ड - 2.8 मिलियन रूबल सेट किए।

शुष्क अवशेष में क्या: रेस्तरां को लाखों rubles से 20 और दर्ज किया गया। इस वर्ष के दौरान, हमें केवल एक महीने में लाभ प्राप्त हुआ और इसे सभी को संरक्षण भुगतान और आपूर्तिकर्ताओं को ऋण चुकाने की इजाजत थी। मुझे लगता है कि मासिक आय से अधिक होने पर हम लाभ कमाएंगे कम से कम 2 मिलियन रूबल। लेकिन अब एक महामारी के साथ स्थिति के सुधार के लिए पूर्वानुमान का निर्माण करना मुश्किल है।

2020 2020 में व्यय - 1,657,000 Р

तस्वीर 580,000 Р
उत्पाद और शराब 480,000 Р
किराया 270,000 Р
अन्य उपभोग्य सामग्रियों और मामूली खर्च 175,000 Р
सांप्रदायिक भुगतान 107,000 Р
घरेलू सामान 45,000 Р

उत्पाद और शराब

480,000 Р

अन्य उपभोग्य सामग्रियों और मामूली खर्च

175,000 Р

सांप्रदायिक भुगतान

107,000 Р

5 महीने के लिए राजस्व - 10 665 000 Р

सितंबर 1,590,000 Р
अक्टूबर 2 450 000 Р
नवंबर 1 800,000 Р
दिसंबर 2 025,000 Р
जनवरी 2,800,000 Р

रेस्तरां व्यवसाय में निवेश हमेशा जोखिम भरा माना जाता था। इस क्षेत्र में सफलता बड़े पैमाने पर व्यक्तिपरक कारकों पर निर्भर करती है। जिन लोगों ने गंभीरता से अपने रेस्तरां को खोलने के बारे में सोचा, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि कहां से शुरू करना है। एक आधार के रूप में, आप एक किफायती कमरा या एक दिलचस्प अवधारणा ले सकते हैं।

आइडिया रेस्तरां

खानपान का व्यवसाययह एक संग्रह प्रश्न है। एक चेक का भुगतान, ग्राहकों की गणना न केवल खाने और नशे में की जाती है। उनके पैसे के लिए, वे आराम, आराम और सुखद शगल प्राप्त करना चाहते हैं।

आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए, संस्थान को समान रूप से आवंटित किया जाना चाहिए।

इसके लिए आपको एक विचार, एक दिलचस्प इंटीरियर समाधान, और सबसे अच्छा - एक निश्चित विषय की आवश्यकता है। विदेशी पर मुख्य बोली न बनाएं। बहुत जोखिम भरा खोलने के लिए एक संकट में आयरिश पब, एक हुक्का या शाकाहारी कैफे।

खुली रसोई

अब खुली रसोई के साथ प्रवृत्ति रेस्तरां में। उनकी विशेषता यह है कि एक शो के रूप में, ग्राहक कुक के काम का प्रदर्शन करते हैं या यहां तक ​​कि आदेशित व्यंजनों की तैयारी में भाग लेने का अवसर भी प्रदान करते हैं।

प्रक्रिया को विभिन्न तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आगंतुक केवल तैयारी के अंतिम भाग को प्रदर्शित करते हैं: काटने, फ्राइंग, सर्विंग। आलू की सफाई, कैंसर काटने और अन्य भयानक काम दूसरे कमरे में गुजरता है।

खरीदारी और मनोरंजन केंद्र में रेस्तरां

इस तरह के विचार के फायदे:

  1. तेजी से आकस्मिक सुविधा का संगठन संभव है। यह एक कुलीन रेस्तरां और फास्ट फूड के बीच एक क्रॉस है। मध्यम कीमतों और स्व-सेवा के तत्वों में भिन्न होता है।
  2. ग्राहकों का प्रवाह बड़े पैमाने पर पड़ोसी उद्यमों - आउटलेट, गेंदबाजी, बच्चों के कमरे की कीमत पर प्रदान किया जाता है। कार्य दिवसों पर, सप्ताहांत पर व्यापार लंच प्रासंगिक हैं - पारिवारिक अवकाश। शाम को आप एक युवा दर्शकों पर भरोसा कर सकते हैं।
  3. बड़े स्कैटर उपलब्ध क्षेत्रों। आप 70-400 और अधिक वर्गों को किराए पर लेने पर सहमत हो सकते हैं।
  4. वेंटिलेशन सहित सभी आवश्यक संचार की उपस्थिति।
  5. मरम्मत में न्यूनतम निवेश। लागत का मूल हिस्सा सजावट पर पड़ता है।

नुकसान:

  1. यदि रेस्तरां पूरी मंजिल पर कब्जा करने की योजना नहीं बनाता है, एक हॉल के रूप में इसे "नग्न" स्थान मिलेगा। दीवारें न केवल संस्थान के भीतर गायब हैं। यह पड़ोसी संगठनों, सीढ़ियों, मार्गों से दूर नहीं है।
  2. किराया उच्च है और सालाना बढ़ता है।
  3. वर्ग की उच्च लागत के कारण, कई रेस्तरां आउटसोर्सिंग पर रसोई के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।

सेंट्रल सिटी में रेस्तरां

लाभ:

  1. पहली मंजिल क्लासिक रेस्तरां को समायोजित करने के लिए एक उपयुक्त जगह है। आधार में एक समर्पित लिफ्ट और मार्केटिंग औचित्य शामिल है (एक गिलास छत के माध्यम से तारों का आकाश देखें, शहर का एक पैनोरमा, कोशिकाओं में पक्षियों)।
  2. यह एक सुरक्षित जनता के लिए एक अभिजात वर्ग संस्थान है। आपको एक coziness, आराम और गोपनीयता स्थिति बनाने की अनुमति देता है।
  3. कमरे की कॉन्फ़िगरेशन इसे पिघलने की अनुमति देती है: एक भोज कमरे और व्यक्तिगत अलमारियाँ हाइलाइट करें। पर्याप्त क्षेत्रों की उपस्थिति में, आप अन्य आगंतुकों के लिए संस्थान को बंद किए बिना शादी या सालगिरह की सेवा कर सकते हैं।

नुकसान:

  1. हम कमरा चुनते हैंइसके मस्तिष्क को एक आवासीय भवन में रखा जाना चाहिए। अपना रेस्तरां या कैफे खोलने से पहले, आपको सभी निवासियों की अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन यह असंतुष्ट की कमी की गारंटी नहीं देता है। शिकायतें राज्य संरचनाओं द्वारा चेक की संख्या को बढ़ा सकती हैं।
  2. विद्युत शक्ति की रिहाई के साथ समस्या। 30 सीटों के लिए खानपान प्रतिष्ठान की कुल खपत कम से कम 45 किलोवाट है। हमें एक परियोजना तैयार करना होगा, इसे जोर देना होगा, केबल को निकटतम बिंदु से खींचें।
  3. मरम्मत के लिए बड़ी लागत। केंद्र एक मुख्य रूप से पुरानी निधि सड़ी हुई बीम, दीवारों, अनुपयुक्त संचार, साथ ही ध्वनि और कंपन इन्सुलेशन, वेंटिलेशन के उपकरणों के साथ कठिनाइयों के साथ भी है।

देश का रेस्तरां

लाभ:

  1. बगीचे के क्षेत्र की व्यवस्था, फव्वारे, अल्पाइन स्लाइड्स संस्थान को एक अद्वितीय आकर्षण प्रदान करती है।
  2. गर्मियों में गैज़बो की नियुक्ति आपको सेवा के क्षेत्र का विस्तार करने और शेष ग्राहकों को विविधता देने की अनुमति देती है।
  3. गतिविधि का विस्तार करना और एक संपूर्ण परिसर व्यवस्थित करना संभव है: मोटल, स्नान, घुड़सवारी और समान।

नुकसान:

  1. किसी और के कमरे के पुनर्निर्माण और उपकरणों में निवेश व्यर्थ हैं। इसे बनाने या खरीदने की जरूरत है। आप संपत्ति के मालिक के भागीदारों को ले जा सकते हैं।
  2. संस्थानों और उपयोगिताओं को बनाए रखने की बड़ी लागत। विशेष रूप से सर्दियों में। मौसमी कमाई।
  3. जोखिम। रेस्तरां सुरक्षित लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और - अपने स्वयं के परिवहन से आगे बढ़ रहा है।

परमिट पर खर्च की गणना

कार्मिक खोजयह सुनिश्चित करने के लिए कि खरोंच से एक रेस्तरां खोलने के लिए कितना खर्च होता है, यह असंभव है। यह अज्ञात की भीड़ के साथ एक समीकरण है। हालांकि, लागत का हिस्सा अभी भी स्थिर है।

  1. आर्थिक गतिविधियों का पंजीकरण। आईपी ​​फिट नहीं होगा: निजी मालिकों को अल्कोहल लाइसेंस नहीं दिए जाते हैं। इष्टतम विकल्प - एलएलसी। यदि आप इसे स्वयं पंजीकृत करते हैं, तो आपको 15 हजार रूबल की लागत पर भरोसा करने की आवश्यकता है।
  2. प्रकाश मानकों पर एक निष्कर्ष को जारी करने के लिए एसईएस चुनौती 3 हजार 500 रूबल की लागत होगी, शोर को मापने के लिए - 3 हजार रूबल में। संस्था के मान्यता के लिए फायरफाइटर्स चुनौती नाममात्र रूप से मुक्त है।
  3. शराब खुदरा लाइसेंस की लागत 65 हजार रूबल है। प्रति वर्ष (उप। 94 पी .1 आर्ट .333333.33.33 रूसी संघ के कर संहिता का)। इसका जारीकर्ता विभिन्न प्रकार की नौकरशाही प्रक्रियाओं के साथ संयुग्मित है। खानपान संगठन इसे अधिकतम अवधि के लिए प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं - 5 साल। यह 325 हजार रूबल की एक बार की लागत है।

अन्य अनुलग्नक

स्क्रैच से एक रेस्तरां खोलने वाले व्यवसायी उपकरण और अन्य प्रारंभिक निवेश की लागत का ख्याल रखते हैं। वे अपने स्थान की स्थापना और स्थान के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं।

मास्को में एक रेस्तरां खोलना, यह प्रति वर्ग मीटर कम से कम 1.5 हजार डॉलर की गणना करने योग्य है। मध्यम आकार के शहर की नियुक्ति का चयन करके, इस राशि को दो में विभाजित किया जा सकता है।

  1. किराया 500 rubles से है। प्रति वर्ग। मी। और अनिश्चित काल तक। यह विचार करने योग्य है कि अनुबंध समाप्त करते समय, संपत्ति मालिक कई महीनों के लिए अग्रिम का अनुरोध करते हैं। मरम्मत के समय किराए पर भुगतान करना होगा।
  2. स्वादिष्ट व्यंजनउपकरण की लागत भी व्यापक रूप से भिन्न होती है। यह स्वयं (नया या उपयोग किया गया) या किराए पर लिया जा सकता है। मध्य हाथ के रेस्तरां के लिए न्यूनतम न्यूनतम किराया 40 हजार रूबल से होगा। प्रति माह।
  3. पाकगृह सूची मेनू की जटिलता पर निर्भर करती है।
  4. हॉल के लिए उपकरण एक बार काउंटर की उपस्थिति को मान नहीं सकते हैं या नहीं।
  5. टेबलक्लोथ, व्यंजन और आपको एक रेस्तरां खोलने के लिए आवश्यक सब कुछ कम से कम 60 हजार रूबल खर्च होंगे।
  6. कार्मिक वेतन:
  • महाराज - 30 हजार rubles से;
  • कुक हॉट शॉप - 15 हजार रूबल से। (2 लोग);
  • शीत की दुकान - 10 हजार rubles से;
  • वेटर्स - 7 हजार रूबल से;
  • क्लीनर - 6 हजार रूबल;
  • डिशवॉशर - 6 हजार रूबल। (2018 के लिए श्रीमोट 9849 पी है।)।

राज्य की गणना करते समय आपको दो गुणा करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि लोग दो बदलावों में काम करेंगे। इसके अलावा, कम से कम आने वाले एकाउंटेंट को 8 हजार रूबल के वेतन के साथ किराए पर लेना आवश्यक है।

जो लोग अपने रेस्तरां को स्क्रैच से खोलने के बारे में सोचते हैं, आपको खाता स्वचालन प्रणाली का चयन करना चाहिए: आर-कीपर, आईआईको या एनालॉग। ऐसा एक कार्यक्रम अपने लिए भुगतान करेगा, क्योंकि चोरी कर्मचारियों द्वारा सूखा है। व्यय की लागत विज्ञापन में भी जोड़ा जाना चाहिए।

अपना रेस्तरां कैसे खोलें: वीडियो

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आपका व्यवसाय: स्क्रैच से रेस्तरां कैसे खोलें

आपका व्यवसाय: स्क्रैच से रेस्तरां कैसे खोलें

* गणना रूस में औसत डेटा का उपयोग करती है

खानपान बाजार आज कठिन प्रतिस्पर्धा है। लेकिन इस खंड में हमेशा शुरुआत के लिए एक जगह होगी। एक आला - मुख्य समस्या नहीं। इसमें रहना और सफल होना मुश्किल है।

आज खानपान का क्षेत्र उच्च प्रतिस्पर्धा द्वारा विशेषता है। 2 जीएस के अनुसार, लाखों चित्रकारों के शहरों में 201 9 में खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या पिछले साल की तुलना में 15% की वृद्धि हुई। और विकास मुख्य रूप से मिनी कॉफी की दुकानों, कॉफी की दुकानों, ताजा सलाखों, पिज़्ज़ेरिया और अन्य चीजों के अतिरिक्त होने के कारण हैं, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे अधिक "भारी" रेस्तरां खंड में भी 7% जोड़ा गया है। एक साल पहले, रेस्तरां की संख्या में वृद्धि 3% पर तय की गई थी।

एक तरफ, इस तरह की संख्या उद्यमियों के बीच खानपान की लोकप्रियता और रूस के बीच घर के बाहर खाद्य संस्कृति की वृद्धि के बारे में बात करती है। लेकिन ये आंकड़े स्वयं कुछ भी वादा नहीं करते हैं। रेस्तरां दिवालियापन की संख्या में नेताओं बने रहते हैं, और अधिकांश संस्थान काम के पहले वर्ष में बंद होते हैं। इसलिए, रेस्तरां की परियोजना की तैयारी में पहला चरण बाजार अनुसंधान है। एक विपणक होना जरूरी नहीं है या एक महंगा बाजार विश्लेषण का आदेश देना आवश्यक नहीं है। आप काफी आम मूल्यांकन करेंगे।

जिन सवालों के विपणन अनुसंधान का उत्तर दिया जाना चाहिए:

  • मुख्य बाजार के खिलाड़ी कौन हैं? वे कहाँ स्थित हैं? इस जानकारी के आधार पर, आपको अपने संस्थान के लिए उपयुक्त जगह चुननी चाहिए;

  • आपके सेगमेंट में प्रतिस्पर्धा की मांग और स्तर क्या हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आप व्यवसायिक विचार की सफलता की सराहना करेंगे और समझेंगे कि यह बिल्कुल समझना है या नहीं;

  • प्रतियोगियों की स्थिति क्या है (मेनू, सेवा की गुणवत्ता, आंतरिक, चिप्स)? अपने अनुभव, फायदे और गलतियों को ध्यान में रखने के लिए अपने संभावित प्रतिस्पर्धियों की स्थापनाओं पर जाएं;

  • आपका ग्राहक कौन है (बजट, रुचियां, प्राथमिकताएं, आयु)? यह लक्षित दर्शकों को निर्धारित करने में मदद करेगा। एक लोकप्रिय संस्थान बनाने के लिए अपने ग्राहकों की इच्छाओं को समझना महत्वपूर्ण है;

  • क्या विदेश में और प्रमुख शहरों में? सार्वजनिक खानपान बाजार में लगभग सभी नवाचार विदेशों से हमारे पास आते हैं, और वहां से मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य प्रमुख शहरों में प्रवेश करते हैं। इसलिए, नए विचारों और अवधारणाओं को वहां लगाया जा सकता है।

जितना अधिक व्यावहारिक जानकारी आप एकत्र करेंगे, यह बाजार पर आसान होगा और पहले चरणों में गलतियों से बच जाएगा। बाजार का विश्लेषण, जिसमें प्रतियोगियों, मांग और आधुनिक रुझानों का मूल्यांकन शामिल है, आपके व्यापार का आधार है। इसके साथ, परियोजना पर वास्तविक कार्य शुरू होता है: एक व्यापार योजना, एक अवधारणा और संस्था का प्रारूप, एक मेनू विकास, एक रेस्तरां डिजाइन, और इसी तरह।

बाजार का अध्ययन करना नींव होना चाहिए जहां आप अपना व्यवसाय बनाएंगे।

रेस्तरां अवधारणा चयन

कठिन प्रतिस्पर्धा की शर्तों के तहत आपको खड़े होने की जरूरत है। आपका काम आगंतुकों को पेश करना है जो अभी तक सुझाव नहीं दिया गया है। और यहां विदेशी मेनू या शानदार दृश्यों के बारे में जरूरी नहीं है। एक ग्राहक कुक सुविधाजनक सेवा, और लाभदायक ऑफ़र, और अतिरिक्त सेवाएं दोनों हो सकते हैं।

एक अवधारणा कैसे चुनें? तीन प्रमुख प्रश्नों का उत्तर दिया जाना चाहिए

  • आपके संस्थान का आगंतुक कौन है?

  • रेस्टोरेंट कहाँ है?

  • आपके लक्षित दर्शकों को क्या आकर्षित कर सकते हैं?

संस्थान की अवधारणा इसमें भोजन के रूप में महत्वपूर्ण है। इसमें न केवल दिशा (पिज़्ज़ेरिया, चीनी रेस्तरां, युवा कैफे, कॉफी शॉप) की पसंद शामिल है, बल्कि कॉर्पोरेट पहचान, डिजाइन परियोजना, संस्थान का दर्शन, वायुमंडल, एक आगंतुक के चित्रण, चिप्स जो आपके रेस्तरां को आवंटित करेगा कई अन्य लोगों से।

वैसे, आप इस चरण को विशेषज्ञों को सौंप सकते हैं। आज रेस्तरां व्यवसाय में संस्थान की विकास अवधारणा विकसित हुई। विशेषज्ञ आपको न केवल कॉर्पोरेट पहचान और डिजाइन विकसित करने में मदद करेंगे, बल्कि रेस्तरां के डिजाइन, मरम्मत और विन्यास पर संगठनात्मक कार्य को हल करने में भी मदद करेंगे। ऐसी सेवाएं तैयारी प्रक्रिया को काफी सरल बनाएगी, लेकिन आपके बजट का एक बड़ा टुकड़ा "खाया" है। औसतन, 100 वर्ग मीटर की जगह के लिए सेवा "टर्नकी रेस्तरां"। इसमें 400-500 हजार रूबल होंगे।

एक रेस्तरां व्यवसाय योजना बनाना

विचार और अवधारणा पर निर्णय लेने के बाद, आपको एक व्यापार योजना बनाने की आवश्यकता है। यह शुरुआत में अनावश्यक खर्च और गलतियों से बच जाएगा, कार्य की मात्रा का मूल्यांकन करें, परियोजना के अस्थायी और वित्तीय ढांचे को परिभाषित करें। निम्नलिखित प्रश्नों के लिए व्यापार योजना जिम्मेदार होनी चाहिए:

  • मेनू में कौन सी स्थिति होगी?

  • एक रेस्तरां खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए?

  • किस उपकरण को खरीदा जाना चाहिए?

  • कितने कर्मचारियों को किराए पर लेने की आवश्यकता होगी?

  • आप कितना कमा सकते हैं?

  • बाजार में अपनी संस्था का विज्ञापन कैसे करें?

इस प्रकार, एक व्यापार योजना आपके संस्थान का एक प्रकार का मॉडल है जो परियोजना कार्यान्वयन और संसाधनों के लिए विकास एल्गोरिदम निर्धारित करेगी जो इसके लिए आवश्यक होगी। आप प्रमुख व्यावसायिक संकेतकों की गणना करेंगे:

  • प्रारंभिक निवेश;

  • राजस्व;

  • मासिक खर्च;

  • शुद्ध लाभ;

  • ऋण वापसी की अवधि।

एक व्यापार योजना बनाते समय, सबसे लगातार प्रश्नों में से एक यह है कि मुनाफे की योजना कैसे है। खर्चों की गणना थोड़ा आसान है। अभ्यास में मदद करता है। लेकिन राजस्व को पहले से ही माना जाना चाहिए। और यहां वास्तविक मात्रा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

खानपान बाजार एक विशिष्ट व्यवसाय है, जहां आय के स्तर की गणना करना इतना आसान नहीं है। यह सूचक कारकों के सेट पर निर्भर करता है। इसलिए, रेस्तरां के राजस्व का मूल्यांकन काफी व्यक्तिपरक है और अन्य संस्थानों के संकेतकों पर निर्भर करता है। लेकिन आपके लिए ये रकम एक दिशानिर्देश होगा, और कमाई की गारंटी नहीं होगी। चूंकि मुनाफे की योजना कॉफी के आधार पर भाग्यशाली होने के समान है, इसलिए इसे आम तौर पर घटनाओं के विकास के लिए तीन परिदृश्य तैयार करने के लिए लिया जाता है - नकारात्मक, सकारात्मक और सबसे अपेक्षित।

लाभ की गणना सीटों की संख्या, औसत जांच, रेस्तरां में व्यक्ति के ठहरने के बीच में भरने का स्तर, लेकिन परिणाम बहुत गलत हो सकते हैं। प्रतियोगियों के कई संस्थानों जैसे समान मूल्य श्रेणी जैसे कई संस्थानों और सप्ताहांत और छुट्टियों, दिन और शाम को अपने ग्राहकों की गणना करना अधिक उचित है, और फिर औसत को हटा दें। बेशक, गणना के लिए, रेस्तरां में भाग लेने के लिए आवश्यक नहीं है, और यहां तक ​​कि घड़ी का दिन भी। गणना निर्देशित की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक कार से एक कैलकुलेटर के साथ हाथ में और सिर में एक गुणा तालिका के साथ। यह अध्ययन आपको अनावश्यक भ्रम से छुटकारा पाने और वास्तविक संख्याओं की भविष्यवाणी करने में मदद करेगा।

पहले महीनों में, कमाई करें वैसे भी काम नहीं करेगा, इसलिए बजट की योजना बनाते समय, प्रारंभिक चरणों में मौजूदा खर्च को कवर करने के लिए एक वित्तीय तकिया लॉन्च करना सुनिश्चित करें। सक्रिय और सक्षम विज्ञापन अभियान ग्राहकों को खोजने की प्रक्रिया को तेज करेगा। जब तक आप खुले समय तक पहले आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए अग्रिम में पदोन्नति चलाने की कोशिश करें।

हम अनुमोदित दस्तावेज एकत्र करते हैं

दस्तावेज़ों को एकत्रित करने के मामले में रेस्तरां का उद्घाटन व्यवसाय के सबसे जटिल प्रकारों में से एक है। इसलिए, आपको धीरज, बलों और धन होने की आवश्यकता है। सभी दस्तावेज के डिजाइन के लिए 15-20 हजार रूबल बजट में रखें।

सबसे पहले आपको सरकारी निकायों में व्यवसाय पंजीकृत करने की आवश्यकता है। रेस्तरां के लिए सबसे सुविधाजनक और वितरित फॉर्म "एलएलसी" माना जाता है। Okved-2 वर्गीकरण के अनुसार गतिविधि का प्रकार:

  • 56.10 "भोजन की डिलीवरी के लिए रेस्तरां और सेवाओं की गतिविधि"

  • 56.10.1 "पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और सेल्फ सर्विस रेस्तरां के साथ रेस्तरां और कैफे की गतिविधि।"

सभी परमिट जारी किए जाने चाहिए। दस्तावेजों के निम्नलिखित पैकेज को इकट्ठा करना आवश्यक है:

  • ORN का प्रमाण पत्र;

  • सुरक्षा पत्रिका;

  • सर्टिफिकेट इन;

  • आवश्यक एसईएस आवश्यकताओं के साथ परिष्करण के लिए प्रमाण पत्र;

  • स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, जो rospotrebnadzor जारी करता है;

  • दस्तावेजों का निरीक्षण नियंत्रण और मापने के उपकरणों और मापने वाले व्यंजन;

  • एसईएस और अग्नि सेवा के साथ अनुबंध;

  • नकद रजिस्टरों के पंजीकरण पर कर निरीक्षक का निष्कर्ष

  • ऊर्जा की बचत सेवा और सीवेज सेवा के साथ संधि;

  • कचरा संग्रह पर एलसीडी के साथ अनुबंध;

  • एक किरायेदार और कर्मचारियों के साथ एक अनुबंध के साथ समझौता

  • सेन में वर्गीकरण सूची अनुमोदित

  • शराब बिक्री लाइसेंस यदि यह संस्था में माना जाता है

इन दस्तावेजों में निर्दिष्ट आवश्यकताओं पर ध्यान दें। वर्कफ़्लो के परिसर और संगठन को चुनते समय यह जानकारी उपयोगी होती है। तुरंत सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना बेहतर है ताकि मुझे भविष्य में विसंगतियों को सही करने और उस पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता न हो।

एक महत्वपूर्ण nuance! यदि रेस्तरां मेनू में अल्कोहल उत्पादों को शामिल करने का इरादा रखता है, तो एक लाइसेंस आवश्यक है। लाइसेंस निम्नलिखित आवश्यकताओं की संस्था के अधीन 1 वर्ष की अवधि के लिए जारी किया गया है:

  • कमरे का आकार 50 वर्ग मीटर से अधिक मीटर।

  • आवश्यक संचार की उपलब्धता - जल आपूर्ति, विद्युत तारों, हीटिंग;

  • शैक्षिक, चिकित्सा और खेल सुविधाओं से कम से कम 100 मीटर की दूरस्थता।

03.07.2016 के संघीय कानून में परिवर्तन के अनुसार। 31 मार्च, 2017 से, 26 मार्च, 2017 से, शराब उत्पादों को बेचने वाले खानपान प्रतिष्ठानों को प्रत्येक प्रकार की गतिविधि के लिए लाइसेंस प्राप्त करना चाहिए: शराब और शराब व्यापार की खुदरा बिक्री पर खानपान सेवाओं का प्रावधान। कुल लाइसेंस लागत 130,000 रूबल होगी। रेस्तरां के लिए परमिट प्राप्त करने के बारे में और पढ़ें यहां पाया जा सकता है।

रेस्तरां के लिए परिसर के लिए खोजें

रेस्तरां के लिए उपयुक्त कमरा ढूंढें इतनी आसान नहीं है - कठिनाइयों को उनके लिए प्रस्तुत की गई कई आवश्यकताओं, मानदंडों और प्रतिबंधों को बनाते हैं। इसलिए, खोज अग्रिम में शुरू की जानी चाहिए। उस कमरे को खोजने का प्रयास करें जहां एक खानपान प्रतिष्ठान की स्थापना स्थित थी। इस मामले में, आप मानदंडों के अनुरूप परिसर को बचाएंगे। और न केवल पैसे में, बल्कि समय में भी बचाओ। इसके अलावा, ऐसे परिसर कभी-कभी उपकरण के हिस्से को छोड़ देते हैं: निकास, वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग सिस्टम।

इसे चुनते समय दो पैरामीटर पर ध्यान देने योग्य है: स्थान और स्थिति स्वयं ही।

भविष्य के रेस्तरां के लिए जगह अवधारणा को ध्यान में रखकर चुना गया है। उदाहरण के लिए, एक युवा कैफे शैक्षिक संस्थानों के बगल में पोस्ट करना बेहतर है, और एक परिवार कैफे सोने के माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में है। गलत तरीके से चयनित स्थान आगंतुकों के बिना एक रेस्तरां छोड़ सकता है।

Yandex.maps, Google कार्ड, 2gis का उपयोग करके स्थान को रेट करें। तो आप सीखेंगे कि क्या आपके प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी पास हैं, क्या वहां आपके लक्षित दर्शकों को पूरा करना संभव है, जहां तक ​​परिवहन अलगाव सुविधाजनक है, ताकि आगंतुक संस्थान तक पहुंच सके।

कमरे को रेट करें: चाहे इसे नियामक आवश्यकताओं द्वारा कॉन्फ़िगर किया गया हो, यह पुनर्विकास करना संभव है कि मरम्मत की आवश्यकता है या नहीं, चाहे सभी आवश्यक संचार की आवश्यकता हो ... बिजली सुविधाओं पर भी ध्यान दें, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली का उपभोग करते हैं।

मूल रेस्तरां आवश्यकताएं:

  • लगभग 100 वर्ग मीटर चौथा। म।;

  • कृत्रिम और प्राकृतिक वेंटिलेशन की उपस्थिति;

  • सीवेज की उपस्थिति;

  • अतिरिक्त कमरे (भंडारण कक्ष, बाथरूम, स्टाफ रूम) की उपलब्धता।

  • परिसर के लिए अधिक विस्तृत आवश्यकताएं Sanpin में निर्धारित की गई हैं।

इस चरण में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक किराये की लागत है। रेस्तरां के लिए एक बड़ा क्षेत्र है, और हर उद्यमी को संपत्ति खरीदने का अवसर नहीं है। किराये की दर विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है: किस शहर या जिला में एक परिसर, पैदल यात्री यातायात, और अन्य सार्वजनिक संस्थानों के साथ एक लाभदायक पड़ोस है। औसतन, किराये के परिसर में मासिक 80-150 हजार रूबल की लागत होगी। अनुभवी उद्यमियों को आधे साल तक एक बार भुगतान करने की सिफारिश की जाती है - फिर दूसरे भुगतान के समय तक आपके पास पहले से ही खुला करने का समय होगा।

उपकरण और फर्नीचर की खरीद

उपकरण और रसोई उपकरण की गुणवत्ता इसकी उत्पादन क्षमता निर्धारित करती है और यहां तक ​​कि भोजन के स्वाद को भी प्रभावित करती है। इसलिए, इसे चुनने के लिए समायोजित किया जाना चाहिए। अग्रिम में, रेस्तरां उपकरण के बाजार में ऑफ़र की जांच, तकनीक और अन्य उद्यमियों के अनुभव के लिए समीक्षा। आप रेस्तरां व्यवसाय के संगठन में लगे हुए फर्मों की सेवाओं का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक उपकरणों की सूची अलग हो सकती है क्योंकि यह मेनू पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ेरिया के लिए, सुशी बार के लिए उच्च गुणवत्ता वाली भट्टियां महत्वपूर्ण हैं - एक विशेष चावल कुकर, और फास्ट फूड की स्थापना के लिए - फ्रायर्स।

लेकिन आप उपकरणों की मुख्य श्रेणियों को हाइलाइट कर सकते हैं जो प्रत्येक रसोईघर में आवश्यक होंगे:

  • भारी कैबिनेट और अन्य गर्मी प्रसंस्करण के उपकरण: भट्टियां, fryers, प्लेटें, आदि;

  • रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर, उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए एक ठंडा सतह और वैक्यूम packaggers के साथ एक टेबल। रेफ्रिजरेशन उपकरण मॉडल को रसोईघर लेआउट और संग्रहीत उत्पादों की सूची के आधार पर चुना जाना चाहिए;

  • व्यंजनों की प्रक्रिया और कीटाणुशोधन के लिए डिशवॉशर;

  • पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपकरण: juicer, कॉफी मशीन;

  • विद्युत उपकरण: मिक्सर, ब्लेंडर्स, जोड़ता है;

  • रसोई सूची और अन्य छोटे उपकरण (चाकू, उत्पादों के लिए टैंक, स्टैंड, कंटेनर इत्यादि);

  • टेस्ट उपकरण: टेस्ट, स्पीकर, फॉर्म इत्यादि।

उपकरण लागत भी अलग हो सकती है। औसतन, एक पारंपरिक रेस्तरां के बुनियादी उपकरणों में 300 हजार रूबल खर्च होंगे। इस सूची को कम करने और सहेजने के लिए, आप विनिर्मित उत्पादों के चक्र को काट सकते हैं और तैयार किए गए अर्द्ध तैयार उत्पादों को खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, बेकरी उत्पादों को बेकरी, और पेस्ट्री से खरीदा जा सकता है - कन्फेक्शनरी में।

इसके अलावा, बार रैक, टेबल और कुर्सियां, नकद रजिस्टर और गैर-नकद भुगतान टर्मिनल, सजावट के सामान सहित फर्नीचर और अन्य उपकरण खरीदना आवश्यक होगा। और यह लगभग 350 हजार रूबल है। यदि आपको अलार्म, एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित करने की आवश्यकता है तो यह राशि बढ़ जाएगी।

कार्मिक रेस्तरां

योग्य कर्मचारियों को ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपकी संस्था की प्रतिष्ठा उनके काम पर निर्भर करती है। सावधान चयन न केवल शेफ के लिए, बल्कि शेष कर्मियों के लिए भी लागू किया जाना चाहिए। रेस्तरां के कर्मचारियों को एक सुसंगत प्रणाली होनी चाहिए जिसमें प्रत्येक प्रतिभागी की स्पष्ट जिम्मेदारियां और जिम्मेदारी के क्षेत्र हैं।

खोज महाराज की पसंद से शुरू होती है। एक अच्छा खाना पकाने के लिए मुश्किल है, क्योंकि योग्य विशेषज्ञों को आमतौर पर कब्जा कर लिया जाता है। साइट पर विज्ञापन देने के लिए और बस आपको एक अच्छा विशेषज्ञ की प्रतीक्षा करें, गलत। शेफ को ढूंढना उद्देश्यपूर्ण रूप से आवश्यक है: अन्य संस्थानों में, मास्टर क्लासेस या रेस्तरां भर्ती एजेंसी के माध्यम से। यदि आपके पास Urchopuit में अनुभव नहीं है, तो शेफ रसोई के उपकरण के लिए प्रमुख सलाहकार हो सकता है। अक्सर रेस्तरां के उद्घाटन का विचार सिर्फ शेफ से शुरू हो रहा है। ऐसा होता है कि इस व्यक्ति उद्यमियों को दूर से लिया जाएगा, जो विदेशी यात्रा में अपने खाना पकाने से प्रेरित है। इस मामले में, आपको हमेशा रिश्तेदारों को याद रखना चाहिए: क्या यह कुक सबसे ताजा समुद्री भोजन और विदेशी फलों और सब्जियों को वितरित किए बिना भी सफल होगा।

कोई कम महत्वपूर्ण वेटर्स नहीं। खुद को बेहतर शिक्षित करने के लिए अच्छे कर्मचारी, उनके लिए नियमित प्रशिक्षण खर्च करते हैं, मास्टर कक्षाओं को भेजते हैं, एक कमांड बनाते हैं और परिणाम को प्रेरित करते हैं। प्रेरणा की कमी से सेवा की गुणवत्ता कम हो जाती है, और इससे आगंतुकों के बहिर्वाह हो जाएंगे। इसलिए कर्मचारियों के वेतन पर बचत राजस्व का एक महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

औसतन, कुक का वेतन 40-50 हजार रूबल है। वेटर्स - लगभग 20-25 हजार रूबल। कृपया ध्यान दें कि श्रम कानून का उल्लंघन न करने के लिए आपको दो कामकाजी बदलावों को व्यवस्थित करना होगा। एक नए और अभी तक प्रचारित संस्था में नहीं, यह दो शेफ, चार वेटर्स-कैशियर, प्रबंधक और 2 डिशवॉशर और क्लीनर को किराए पर लेने के लिए पर्याप्त होगा। फोटो की इस स्थिति के साथ लगभग 250 हजार रूबल होंगे (सामाजिक कटौती सहित)।

रेस्तरां मेनू

एक रेस्तरां खोलते समय मेनू का विकास एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। मेनू न केवल भरने, मौलिकता, बल्कि कीमत से भी अवधारणा से मेल खाना चाहिए। यदि आप खुद को लोकतांत्रिक कैफे के रूप में पेश कर रहे हैं, तो कीमतें उचित होनी चाहिए।

मेनू बनाते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:

  • उपभोक्ताओं को एक किस्म प्रदान करें। मेनू या विशेष मौसमी ऑफ़र में नई स्थिति जोड़ें। यह नियमित ग्राहकों को रखने में मदद करेगा;

  • अन्य संस्थानों में कीमतों पर ध्यान केंद्रित करें। यह मूल्य निर्धारण नीति में शायद सबसे महत्वपूर्ण कारक है। ग्राहकों के भारी बहुमत व्यंजनों की लागत के लिए सभी से बहुत दूर हैं। आज फॉर्मूला का उपयोग करें "सभी बेहतरीन - उचित धन के लिए।"

  • प्रत्येक पकवान के लिए एक तकनीकी कार्ड बनाएं। एक हिस्से और इसकी मात्रा के लिए उत्पादों की खपत निर्दिष्ट करना सुनिश्चित करें। एसईएस और आवश्यक कच्चे माल की गणना के लिए इन आंकड़ों की आवश्यकता है;

  • उत्पादों के पूर्ण और परिवर्तनीय उपयोग के सिद्धांत का निरीक्षण करें। इससे किसी विशेष पकवान की अलोकप्रियता में उत्पादों को खराब करने का खतरा कम हो जाएगा;

  • उपभोक्ता वरीयताओं पर विचार करना सुनिश्चित करें। सबसे लोकप्रिय और अलोकप्रिय व्यंजनों की पहचान करने के लिए आदेशों के इतिहास को ट्रैक करें। समय के साथ सबसे लोकप्रिय पदों पर, आप थोड़ा बढ़ा सकते हैं। अलोकप्रिय व्यंजनों को बेहतर हटा दिया जाता है या एनालॉग द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह भी याद रखें कि कई व्यंजनों की मांग का एक कंप्यूटर विश्लेषण दृश्य पूरक के लिए वांछनीय है - कम से कम कभी-कभी सिंक को यह जानने के लिए देखें कि अक्सर प्लेटों पर अक्सर क्या रहता है।

आपूर्तिकर्ता और आपूर्तिकर्ता

एक रेस्तरां खोलने से पहले, आपको आपूर्तिकर्ताओं के साथ निर्णय लेना होगा और आपूर्ति स्थापित करना होगा। आपूर्तिकर्ताओं के लिए मुख्य आवश्यकता उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों की समय पर वितरण है। कृपया ध्यान दें कि सभी उत्पादों को मेहमानों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र थे।

गणना करने के लिए कि कितने उत्पादों को खरीदा जाना चाहिए, आपको एक तकनीकी मानचित्र और बिक्री पूर्वानुमान की आवश्यकता होगी। बेशक, आप सटीक संकेतक मुद्रित नहीं करते हैं, लेकिन काम की प्रक्रिया में, इष्टतम खरीद मात्रा निर्धारित करते हैं।

एक समझौते को समाप्त करने और उत्पाद वितरण तैयार करने के लिए जल्दी मत करो। शुरू करने के लिए, विभिन्न खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों की सावधानीपूर्वक जांच करें, विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के प्रस्ताव इत्यादि।

खरीद के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची प्रत्येक संस्थान के लिए व्यक्तिगत है। लेकिन आपूर्तिकर्ताओं की श्रेणियां हैं जिनके साथ प्रत्येक रेस्तरां सहयोग करता है:

  • ताजा मांस आपूर्तिकर्ता;

  • ताजा सब्जी आपूर्तिकर्ता;

  • दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर, आदि);

  • विभिन्न सॉस, मसालों, आदि के आपूर्तिकर्ता;

  • चाय / कॉफी / पेय आपूर्तिकर्ताओं।

बेशक, आपूर्तिकर्ताओं के एक एकीकृत सेट के साथ काम करना आसान है, जो आपको सभी आवश्यक उत्पादों के साथ आपूर्ति कर सकता है। ऐसे आपूर्तिकर्ता छूट की एक लचीली प्रणाली प्रदान करते हैं, तेजी से आपूर्ति की गारंटी देते हैं और आमतौर पर रेस्तरां के जीवन को सरल बनाते हैं, अतिरिक्त पेपर लाल टेप को खत्म करते हैं। लेकिन रूस में, एक विश्वसनीय एकीकृत आपूर्तिकर्ता खोजें इतना आसान नहीं है। जटिल आपूर्तिकर्ता अपने ग्राहकों के संबंध में कम लचीला और वफादार है। अपने सभी ग्राहकों की विभिन्न आवश्यकताओं के लिए जोड़ने के लिए, वह नहीं कर सकता, और इसमें वह छोटे आपूर्तिकर्ताओं को खो देता है।

छोटे आपूर्तिकर्ताओं का मुख्य प्लस, जो कुछ उत्पादों द्वारा वितरित किए जाते हैं, यह है कि वे प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों को ध्यान में रखना चाहते हैं और व्यक्तिगत रूप से इसके साथ काम करते हैं। आम तौर पर, छोटी कंपनियों के बाद माल की गुणवत्ता के बाद अधिक गंभीरता से होती है और इसमें अच्छी तरह से अलग किया जाता है। और अधिक व्यक्तिगत आपूर्तिकर्ताओं अधिक चुनौतीपूर्ण उत्पादों।

क्या प्रदाता चुनता है - जटिल या कुछ हद तक - आपको हल करने के लिए। लेकिन सहयोग पर अंतिम निर्णय लेने से पहले, प्रस्तावों का विश्लेषण करें। गुणवत्ता की तुलना करने और सबसे सफल विकल्प चुनने के लिए विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं की छोटी बसों से पहली खरीद छोटी, ऑर्डर करें। भविष्य में, अक्सर खरीदारी करते हैं, लेकिन छोटे बैचों में। यह ताजा उत्पादों के साथ आपकी स्थापना प्रदान करेगा और उनके भंडारण को सरल बना देगा।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करके, दस्तावेजों में निर्धारित सभी शर्तों को पढ़ना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, परिवहन लागत आमतौर पर ग्राहक को कवर करती है, यानी, आप। इसलिए, यदि संभव हो, तो उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनें जो आपके संस्थान के करीब हैं। तो आप शिपिंग लागत को कम करते हैं। साथ ही, इस बात पर ध्यान दें कि आपूर्तिकर्ता प्रदायक प्रदान करता है। क्षमा करें, पार्टियों का कौन सा हिस्सा तब होता है जब वितरण समय, भुगतान या उत्पाद की गुणवत्ता का उल्लंघन किया जाता है। रेस्तरां आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंधों के अभ्यास के बारे में और पढ़ें, आप इस लेख में पढ़ सकते हैं।

चल रहे विज्ञापन रेस्तरां

सबसे पहले आपको अपने लक्षित दर्शकों का एक पोर्ट्रेट तैयार करने की आवश्यकता है। इसके आधार पर, और एक विज्ञापन अभियान का निर्माण। आखिरकार, दर्शकों को अलग-अलग विज्ञापन की आवश्यकता होती है। विज्ञापन प्रभावी होने के लिए, यह दर्शकों के अनुरोधों को पूरी तरह से जवाब देना चाहिए। उनके संभावित उपभोक्ताओं के हित न केवल विज्ञापन विधियों को चुनने के लिए महत्वपूर्ण हैं, बल्कि सबसे प्रचार सामग्री के डिजाइन के लिए भी: टेक्स्ट, वीडियो, फ्लायर इत्यादि।

अनुमानित विज्ञापन लागत:

  • आउटडोर विज्ञापन: इंस्टॉलेशन सहित साइन इन करें - 30 हजार रूबल;

  • सामाजिक नेटवर्क, खाता पदोन्नति, पृष्ठ प्रशासक सेवाओं पर विज्ञापन - 30 हजार रूबल (स्वतंत्र रूप से आयोजित किया जा सकता है);

  • एक प्रतियोगिता का संचालन (उदाहरण के लिए, रेपोस्ट की एक प्रतियोगिता, "ड्राइंग प्रमाणपत्रों के साथ एक दोस्त", आदि) के साथ - 3 हजार रूबल;

  • प्रचार सामग्री (व्यापार कार्ड, फ्लायर, आदि) का निर्माण और मुद्रण - 10 हजार रूबल।

तो, औसतन, एक विज्ञापन अभियान की लागत 73 हजार रूबल की राशि होगी। विज्ञापन बजट का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस पर कितना पैसा खर्च करने के इच्छुक हैं। यह बेहतर है कि पदोन्नति पर बचत न करें, लेकिन बड़ी खर्च बड़ी सफलता की गारंटी नहीं है। आपके पास एक मार्केटिंग रणनीति होनी चाहिए, जिसके अनुसार आप विज्ञापन उपकरणों का एक प्रभावी सेट परिभाषित करते हैं और अपने खर्चों को अनुकूलित करते हैं। विशेष रूप से सक्रिय पदोन्नति संस्थान के काम के पहले महीनों में होना चाहिए ताकि आप तुरंत उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित कर सकें।

लेकिन यह मत भूलना कि खानपान की स्थापना के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन "सारफान रेडियो" है। यह मुफ़्त, कुशलतापूर्वक और एक ही समय में आसान नहीं है। आखिरकार, आपके संस्थान ने सिफारिश की है, आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और सेवा का प्रतिनिधित्व करना चाहिए। यदि उपभोक्ता व्यंजन और सेवा का अनुमान लगाता है, तो वह अपने परिचितों के साथ स्थापना को वापस करना और सलाह देना चाहेगा। इसके अलावा, आप नियमित रूप से खानपान के क्षेत्र में रुझान और नए व्यावसायिक विचारों की निगरानी करते हैं। आज रेस्तरां की उम्र एक छोटी है, कोई भी अवधारणा जल्दी आती है।

खरोंच से एक रेस्तरां खोलने के लिए कितना पैसा चाहिए

तालिका प्रारंभिक निवेश की अनुमानित राशि दिखाती है। कृपया ध्यान दें कि रिजर्व फंड को व्यय लेखों में जोड़ा गया है। यह क्या है? यह वह राशि है जो काम के पहले महीनों में वित्तीय तकिया के साथ आपकी सेवा करेगी जब रेस्तरां नुकसान में काम करेगा। आखिरकार, किसी भी मामले में, आपको अपने कर्मचारियों को मजदूरी का भुगतान करना होगा और निर्बाध काम (उपयोगिताओं, उत्पादों की खरीद आदि) के लिए अन्य खर्चों को कवर करना होगा।

प्रारंभिक निवेश की गणना

व्यय

राशि, रगड़।

1

परिसर का किराया (6 महीने के लिए)

500,000

2

कॉस्मेटिक मरम्मत और कमरे के डिजाइन

100,000

3

कानूनी पंजीकरण और अनुमति

150,000

4

उपकरण और सूची

650,000

5

उत्पादों की खरीद

80,000

6

विज्ञापन

70,000

7

अन्य खर्च और आरक्षित निधि

300,000

संपूर्ण:

1 850 000

इस प्रकार, रेस्तरां खोलने में लगभग 2 मिलियन रूबल लगेंगे।

राजस्व आय और व्यय

रेस्तरां की लाभप्रदता के स्तर के लिए कोई सटीक आंकड़े नहीं हैं - बहुत अधिक परिवर्तनीय कारक। लेकिन कुछ बेंचमार्क अभी भी मौजूद हैं। अधिकांश रेस्तरां में, 55% से अधिक राजस्व लागत कुल तीन व्यय लेख बनाती हैं:

  • उत्पाद। अक्सर, कच्चे माल की खरीद 25 से 35% राजस्व में खर्च की जाती है।

  • किराया । छोटे शहरों के लिए, यह लगभग 15% हो सकता है, बड़े पैमाने पर - 20-25% मोड़।

  • कर्मचारी। कर्मचारी आमतौर पर 20-25% के भीतर होते हैं।

शेष उपयोगिता, कर, मरम्मत और रखरखाव उपकरण, डिटर्जेंट की खरीद, अपशिष्ट निपटान, विज्ञापन, अद्यतन और सॉफ्टवेयर के रखरखाव सहित लागत की पूरी श्रृंखला पर पड़ता है और बहुत कुछ। इनमें से प्रत्येक लागत अलग-अलग वित्तीय बोझ नहीं लेती है, लेकिन साथ में वे शेर के आय का हिस्सा खा सकते हैं। उद्यमी का कार्य इसे रोकने के लिए है।

राजस्व से क्या रहना चाहिए? दूसरे शब्दों में, रेस्तरां पर सामान्य वापसी क्या है? आज, 10-20% की दरों को परिचित आंकड़े माना जाता है। इसका मतलब यह है कि, उदाहरण के लिए, 800 हजार रूबल में एक रेस्तरां को उलटते समय, "अच्छा" शुद्ध लाभ 160 हजार रूबल है, और 1.5 मिलियन रूबल के कारोबार के दौरान राजस्व के 300 हजार रूबल सामान्य होते हैं। तदनुसार, 10% से कम संकेतक सुझाव देते हैं कि संस्थान जोखिम क्षेत्र में है, और 20% से अधिक - आय के एक और स्थिर स्रोत के बारे में है। सुपर-प्रोफाइल रेस्तरां व्यवसाय आज कॉल करना मुश्किल है।

हम जोखिम का विश्लेषण करते हैं

चेतावनी जोखिम उनके परिणामों को खत्म करने से आसान और सस्ता हैं। रेस्तरां दिवालियापन की संख्या में नेताओं में से एक हैं। इसलिए, हम निश्चित रूप से सोचते हैं कि आपके मामले में कौन से खतरे हैं और उन्हें कैसे कम किया जाए।

हम रेस्तरां व्यवसाय के मुख्य जोखिम और उन्हें बेअसर करने के तरीके सूचीबद्ध करते हैं:

  • असफल स्थान चयन। स्थापना प्रतिष्ठान के लिए, यह पदोन्नति, और अवधारणा का हिस्सा, और व्यापार प्रतिष्ठा का एक कारक है। गलत तरीके से एक जगह चुनना, आप कम राजस्व प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, यह व्यापार बिंदु के विश्लेषण के लिए ज़िम्मेदार है और विभिन्न कारकों को ध्यान में रखता है। अलग-अलग, एक छोटे से शहर में रेस्तरां के उद्घाटन और राजमार्ग पर एक कैफे के विनिर्देशों के साथ खुद को परिचित करें।

  • कच्चे माल, अनुचित आपूर्तिकर्ताओं, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के लिए बढ़ती कीमतें। इस जोखिम में लागत, खराबी और संस्था की प्रतिष्ठा को कम करने में वृद्धि हो सकती है। जोखिम की संभावना को कम करने के लिए, आपको आपूर्ति अनुबंधों को शामिल करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं को सावधानी से चुनने के लिए सभी आवश्यक स्थितियों को शामिल करना चाहिए जो प्रदायक की भौतिक उत्तरदायित्व को उनके गैर-पूर्ति में सुझाव देते हैं;

  • प्रतियोगियों की प्रतिक्रिया। खानपान बाजार पर्याप्त रूप से संतृप्त है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों का व्यवहार आपके व्यापार पर एक मजबूत प्रभाव डाल सकता है। कुछ कीमतों को कम कर देंगे, अन्य लाभदायक शेयर चलाएंगे, तीसरा आपके विचार की प्रतिलिपि बनायेगा ... कई विकल्प हो सकते हैं, और आप शायद ही सभी प्रतिस्पर्धी चाल से खुद को सुरक्षित रख सकते हैं। लेकिन इस प्रभाव को कम करने के लिए, आपको अपने ग्राहक आधार को बनाने, लगातार बाजार की निगरानी करने, अपने ग्राहकों को एक वफादारी कार्यक्रम की पेशकश करने, अद्वितीय प्रस्तावों का आविष्कार करने और हमेशा अपने प्रतिस्पर्धी फायदे में सुधार करने के लिए काम करने की आवश्यकता है;

  • कर्मचारियों के साथ समस्याएं (कर्मचारियों के बीच कम योग्यता, ढांचा, चोरी, कर्मचारी प्रेरणा की कमी)। यह जोखिम खतरनाक है कि इसमें लाभ में गिरावट, लागत की वृद्धि और यहां तक ​​कि संस्था की नकारात्मक छवि का गठन भी शामिल है। इससे बचने के लिए, आपको सभी उत्पादन प्रक्रियाओं (ऑर्डर का नियंत्रण, स्टॉक में उत्पाद, आदि), एक नियंत्रण प्रणाली, भुगतान का एक टुकड़ा स्वचालन स्थापित करना चाहिए। कर्मचारियों के लिए सुविधाजनक, अनुकूल काम करने की स्थिति बनाना महत्वपूर्ण है;

  • उपकरण के साथ समस्याएं, उत्पादन में आसानी। रसोई उपकरण टूट जाता है। और यदि ऐसा होता है, तो आपको तुरंत समस्या निवारण करना होगा। रेस्तरां व्यवसाय में कोई डाउनटाइम नहीं होना चाहिए। जोखिम को कम करने के लिए, आपको नियमित रूप से पूरा करने की आवश्यकता है। उपकरणों का रखरखाव और परीक्षण, एक तकनीकी अभियंता के साथ सहयोग, जो उपकरण के टूटने की स्थिति में इस समस्या को हल करने में सक्षम हो जाएगा;

  • कम मांग, भंडारण के लिए ब्रेकडाउन उपकरण, अनुचित भंडारण, योजना में त्रुटियों के कारण पिटाई उत्पादों। सक्षम खरीद योजना काम का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। आप इस तथ्य के कारण महत्वपूर्ण मात्रा में खो सकते हैं कि उत्पाद की मात्रा गलत तरीके से गणना की गई थी। यदि आपके पास बहुत अधिक है - उत्पाद बर्बाद हो जाएंगे। यदि आप थोड़ा खरीदते हैं, तो मेनू से पदों का हिस्सा उपलब्ध नहीं होगा, और आप मुनाफे का हिस्सा खो सकते हैं। इसलिए, पिछली अवधि के संकेतकों के आधार पर आवश्यक उत्पादों की मात्रा की सावधानीपूर्वक योजना बनाना आवश्यक है, और प्रशीतन उपकरण की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है।

  • संस्था की प्रतिष्ठा को कम करना। चूंकि रेस्तरां व्यवसाय सार्फिनेटेड रेडियो पर बहुत निर्भर है, इसलिए आपको लगातार एक अच्छी प्रतिष्ठा बनाए रखना चाहिए। नियंत्रण में त्रुटियां, खराब सेवा और निम्न गुणवत्ता वाले व्यंजन आपकी प्रतिष्ठा को खराब कर सकते हैं और घाटे को बढ़ा सकते हैं। जोखिम को कम करने के लिए, समय-समय पर त्रुटियों को सही करने के लिए क्लाइंट ग्राहकों से उत्पादों और प्रतिक्रियाओं के निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण स्थापित करें।

रेस्तरां व्यवसाय के पानी के नीचे के पत्थरों के बारे में और जानें यहां पाया जा सकता है।

हिरासत में

रेस्तरां व्यवसाय के लिए बहुत समय, ध्यान और धन की आवश्यकता होती है। इसमें सफल होने के लिए, आपको रेस्तरां और सभी बारीकियों के विनिर्देशों को समझने की आवश्यकता है। इन छोटी चीजों में से एक आम तस्वीर है जिसे आगंतुक देखता है। अगर सबकुछ उसे सूट करता है - वह आपके पास लौटता है, तो आपके संस्थान को मित्रों को सिफारिश करता है और एक नियमित ग्राहक बन जाता है। यह ऐसे वफादार आगंतुक हैं जो रेस्तरां में लाभ का मुख्य हिस्सा लाते हैं।

रेस्तरां की बाहरी सुंदर तस्वीर के पीछे जटिल प्रक्रियाओं की प्रणाली छिपी हुई है। सभी उत्पादन चरणों के संसाधनों और नियंत्रण के सक्षम आवंटन के साथ, आप एक लाभदायक व्यवसाय बना सकते हैं।

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10. विपणन

आपको एक वास्तविक विपणन योजना की आवश्यकता है। यह वही नहीं है जो एक स्कूलबॉय को किराए पर लेता है जो आपके पास एक अद्भुत पास्ता के बारे में Instagram समीक्षा में लिखेंगे।

प्रभावी पदोन्नति उन उपायों का एक सेट है जो एक रेस्तरां में आगंतुकों का नियमित प्रवाह प्रदान करता है, न केवल खोज के दिन। आपके पास एक महान भोजन के साथ सबसे खूबसूरत रेस्टोरेंट हो सकता है, लेकिन यदि लक्षित दर्शकों को आपके बारे में नहीं पता है, तो आप दिवालिया हो जाएंगे।

कई छोटे रेस्तरां मानते हैं कि वे विपणन के बिना सफल हो सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। और अक्सर सुंदर अर्थहीन चीजें बनाते हैं - समाचार पत्रों में बिलबोर्ड या मॉड्यूल खरीदना, सबवे में फ्लायर का वितरण, सामाजिक नेटवर्क में स्पैमिंग।

कुछ पैसे खर्च करना और एक असली पेशेवर किराए पर लेना बेहतर है। एक कुशल विपणक चार या अधिक बार दैनिक राजस्व में वृद्धि कर सकता है। और बजट के दुरुपयोग से चेतावनी देने में मदद करना महत्वपूर्ण नहीं होगा। और, जैसा कि आप जानते हैं: मैंने बचाया - इसका मतलब अर्जित किया गया।

11. UTP

बेशक, कोई भी सिर्फ एक और उद्घाटन रेस्तरां की प्रतीक्षा नहीं कर रहा है। खाद्य उद्योग में कहीं भी, लोग उन्हें आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। वे नए स्वाद, असामान्य भोजन व्यंजन, विदेशी मनोरंजन के साथ आकर्षित करना चाहते हैं। इसलिए, आईटीपी के निर्माण के मुद्दे तक पहुंचने के लिए बहुत सावधान रहना बहुत सावधान है

यूटीपी आपके रेस्तरां की विशिष्ट विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक पिज़्ज़ेरिया खोलते हैं और पूरे शहर में हजारों अन्य पिज़्ज़ेरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, तो ग्राहक को आपको क्यों चुनना चाहिए? क्या आप दूसरों से अलग करता है?

बल्गे रेस्तरां रखो, अपनी ताकत पर ध्यान केंद्रित करें - यहां यूटीपी का मुख्य कार्य है। यही वह है जो आपके रेस्तरां को अद्वितीय बनाता है और ऐसी छवि जो मुंह में मुंह से भटक जाएगी।

12. पीओएस और सीआरएम सिस्टम

रेस्तरां के लिए पीओएस सिस्टम

एक नया रेस्तरां खोलना, पीओएस प्रणाली की उपलब्धता का ध्यान रखना सुनिश्चित करें। ये सिस्टम आपको रेस्तरां में सभी प्रक्रियाओं को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति देते हैं - बिक्री, गोदाम, रसोईघर, वितरण, कर्मियों, वित्त, आपूर्तिकर्ताओं, अतिथि वफादारी का प्रबंधन।

पीओएस-सिस्टम के लिए धन्यवाद, आप सभी आवश्यक आंकड़ों को एकत्र कर सकते हैं - दिन के लिए कितने आदेश, किस व्यंजन को अक्सर आदेश दिया जाता है, वफादारी कार्ड के साथ आगंतुकों का प्रतिशत फिर से लौट आया आदि। रूसी बाजार में, सबसे आम रेस्तरां सिस्टम Iiko और R_Keeper पसंद करते हैं।

पीओएस-सिस्टम कार्य अक्सर रेस्तरां के आंतरिक संचालन पर केंद्रित होते हैं, जबकि ग्राहक के साथ काम करने के लिए एक पूर्ण सीआरएम प्रणाली की आवश्यकता होती है।

रेस्तरां के लिए सीआरएम प्रणाली में क्या सक्षम होना चाहिए? कम से कम निम्नलिखित:

  • प्रत्येक gute के बारे में जानकारी जमा करें: संपर्क विवरण, महत्वपूर्ण तिथियां, ग्राहक प्राथमिकताएं, इसकी यात्राओं और लेनदेन का इतिहास, साथ ही विभिन्न चैनलों में ग्राहक के साथ बातचीत पर डेटा
  • उपयोगकर्ता वफादारी कार्ड पर आंकड़े रखें
  • संचार चैनलों पर विज्ञापन अभियानों की प्रभावशीलता को ट्रैक करें
  • निर्दिष्ट पैरामीटर के लिए क्लाइंट डेटाबेस को सेगमेंट करें
  • स्वचालित रूप से एसएमएस और ई-मेल द्वारा लक्षित और व्यक्तिगत संदेश भेजें
  • रेस्तरां टेलीफोनी का विश्लेषण करें - सभी वार्तालापों के रिकॉर्ड को ध्यान में रखते हुए कितने कॉल किए गए हैं
  • Restoclub, Yandex, Google और सामाजिक नेटवर्क के साथ रेस्तरां रेस्तरां का संग्रह
  • रेस्तरां स्थल के साथ एकीकरण
  • वाई-फाई ब्रांडिंग

सीआरएम सिस्टम की मदद से, यह ट्रैक करना आसान है कि स्थायी मेहमानों से रेस्तरां में आना बंद कर दिया गया। इससे इसे वापस करने के लिए उपाय करना संभव हो जाएगा।

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