Comment ouvrir un café et où commencer: instructions pas à pas

Instructions pas à pas: Comment ouvrir votre café à partir de zéro

CAFE est le format le plus populaire de restauration de restauration. Pour commencer cette entreprise, pas de multimmillion frais. Avec un bon travail, le café est facilement acquis par une clientèle fidèle constante. Dans un endroit, vous pouvez travailler sur des dizaines d'années et même transmettre ce patrimoine commercial.

Mais que le café apporte un revenu stable constant, il est nécessaire d'étudier les points clés de cette entreprise avant sa découverte. Bien sûr, votre expérience réelle ne remplacera rien, mais toujours, il convient de savoir où commencer si vous décidez d'ouvrir votre café à partir de zéro.

Pour nos utilisateurs, nous avons écrit un livre sur l'ouverture d'un petit café où seules des recommandations pratiques ont été collectées, des exemples et des calculs. Ceci est un peu plus qu'une instruction étape par étape, nous vous recommandons donc fortement de le lire.

Que savez-vous, lisant notre livre? Avant d'ouvrir votre café, vous devez répondre à un certain nombre de questions:

  • Où allez-vous ouvrir un café? Ce sera un centre commercial, une rue animée, une zone de nuit ou un territoire fermé du type de centre de bureau, de l'université, des entreprises?
  • Vos clients potentiels sont-ils assez? Comment évaluer la présence prévue de votre café?
  • Comment vont tes concurrents? Quelle niche sur le marché de la restauration pouvez-vous prendre?
  • Où acheter du matériel, des meubles et des plats pour votre café?
  • Comment résoudre légalement le problème avec l'accompagnement musical?
  • Ce qui est nécessaire pour obtenir la permission d'ouvrir un café?

Notre livre d'instructions vous dira où commencer à ouvrir votre café. Mais nous ne nous limitations que par la description de l'ordre d'ouverture d'un café. Vous apprendrez comment évaluer le menu de l'institution de rentabilité, quels sont les indicateurs de performance du café de travail, que votre chef devrait faire et quelle zone de responsabilité devrait être contrôlée par vous-même.

Combien vaut-il la peine d'ouvrir un café à partir de zéro

Combien d'argent vous avez besoin d'ouvrir un caféPour comprendre combien d'argent vous devez ouvrir un café, vous devez décider du format de votre institution. Au stade préliminaire de l'évaluation de l'emplacement, les activités des concurrents, la fréquentation possible, la vérification moyenne peut déjà être supposée quel jour le revenu apportera votre café. Une bonne période de récupération du café sera une année de ses travaux à pleine capacité. Il est nécessaire de procéder lors du calcul de l'argent dont vous avez besoin pour ouvrir votre café.

Tous les coûts d'ouverture d'un café à partir de zéro peuvent être divisés en une fois et ceux qui devront porter toute la période d'activité du café. Nous recueillons ces données dans le tableau:

Frais ponctuels lors de l'ouverture d'un café

Frais de travail permanents CAFE

Conception et réparation de la pièce

Achat de produits

Achat de meubles

Salaire du personnel

Achat de plats

Taxes et primes d'assurance

Achat d'équipement

Utilité

Enseigne et publicité extérieure

Copyright pour la musique

Nous n'avons pas signalé la table du plus important article de dépenses - dans la salle, car la situation peut être différente:

  • Vous avez déjà votre propre salle de café;
  • Vous prévoyez d'acheter une chambre;
  • La chambre du café sera louée.

Le plus souvent, la salle de café est enlevée. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, la place, où il y a une bonne participation, sont souvent situés dans des centres commerciaux, où la chambre ne peut être louée que. Deuxièmement, le loyer et ne pas acheter que les locaux réduisent le coût de l'ouverture du café. Troisièmement, malgré tous les calculs préliminaires, le placement du café peut être infructueux.

Ce que vous devez ouvrir un caféLouer une chambre pour un café est nécessaire avec l'esprit. À propos de ce qui est nécessaire pour faire attention à la conclusion d'un contrat de location avec le propriétaire, nous avons dit dans notre livre. Eh bien, si votre chambre, félicitations, vos risques lors de l'ouverture d'un café de zéro seront nettement moins importants.

Dans chaque cas, la quantité de coûts lors de l'ouverture d'un café de zéro sera différente. Dans notre livre, nous avons calculé le coût d'ouverture d'un cybercafé d'été pour 20 personnes. Les coûts ponctuels ont 500 000 roubles plus 330 000 roubles ont comptabilisé des coûts constants pour le premier mois du Café, en tenant compte de la location des locaux. Total, 830 000 roubles.

Pour les entreprises débutants, nous vous conseillons de considérer l'option de franchise dans le domaine de la restauration. Les cafés ouverts sur une franchise dans certains cas seront moins chers, car le franchiseur est intéressé par la promotion de sa marque. Par exemple, il peut vous proposer de l'équipement en acomptes, à louer ou même du tout en utilisation libre. Bien sûr, il récupérera ses dépenses plus tard lors de la réception des paiements mensuels de votre part, mais à la première étape, le travail d'un café sur une franchise vous aidera à commencer rapidement à faire un profit.

Lors du choix d'une franchise, considérez que des exemples de dépenses et de revenus dans l'offre de franchiseurs ne peuvent pas être entièrement fiables. Le franchiseur souhaite vous vendre une franchise, donc recalculer tous les chiffres eux-mêmes et ajouter ces dépenses qui ne sont pas prises en compte dans son IRIS.

Allez-vous ouvrir votre entreprise? N'oubliez pas le compte courant - il simplifiera la gestion de l'entreprise, des taxes payantes et des primes d'assurance. De plus, de nombreuses banques offrent désormais des conditions favorables à l'ouverture et à la conduite d'un compte de Conschange. Vous pouvez vous familiariser avec des propositions sur notre site Web.

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Comment ouvrir un café à partir de zéro: plan d'entreprise

Où commencer si vous décidez d'ouvrir votre café à partir de zéroUn plan d'entreprise doit-il avoir une ouverture de café? Si nous parlons d'un document compilé par des professionnels avec des formules, des graphiques et des recherches sur le marketing, alors cela coûtera qu'elle n'est pas maigre. Malheureusement, même un document coûteux préparé par des experts ne vous garantira pas de chiffres de revenus déclarés. Le plan d'affaires n'est qu'un plan, plus ou moins précis, ce ne sera que des chiffres des dépenses.

Cependant, avant d'ouvrir votre café, il est nécessaire de calculer ses revenus. Oui, cela ne sera allégué que, mais vous devez imaginer ce que vous pouvez compter sur une bonne organisation du café.

Nous proposons de remplacer un plan d'entreprise professionnel pour ouvrir un café par un exemple avec les calculs de la consommation et des revenus. Vous pouvez également trouver un tel exemple dans notre livre. Dans cet exemple, nous avons calculé non seulement le montant des dépenses, mais également combien de visiteurs devraient aller au café, ce qui devrait être la vérification moyenne, et que peut être la période de récupération de votre café.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café

Quelles autorisations ont besoin d'ouvrir un café? CAFE est une société de restauration et de telles institutions ont une attention accrue des autorités de surveillance. Répondre à la question: "De quoi avez-vous besoin d'ouvrir un café?", Nous devons attirer votre attention sur certaines barrières bureaucratiques.

Malheureusement, le processus d'obtention des permis d'ouverture d'un café peut vous prendre beaucoup de temps. La procédure elle-même est explicitement prescrite dans tout acte réglementaire, car La coordination doit être obtenue dans différents services.

Dans un ensemble de documents pour ouvrir un café en 2021 sera inclus:

  • coordination avec l'inspection des incendies;
  • Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor pour se conformer aux exigences du Café;
  • autorisation d'ouvrir un café de l'administration locale;
  • autorisation de placer la publicité extérieure;
  • Licence pour l'alcool, si vous le vendez;
  • Coordination avec la police sur la mise en place d'un bouton d'alarme.

Procédure d'ouverture du café en 2016Le moyen le plus difficile d'obtenir la résolution de Rospotrebnadzor à l'ouverture du café, car Pour ce faire, vous devez vous conformer aux exigences de plusieurs documents spéciaux (SNIP). Au cours de la conclusion de la conclusion, Rospotrebnadzor demandera des contrats de désinfection, d'élimination des ordures, de services de blanchisserie, de projets technologiques d'équipements liés à l'électricité, à l'eau, aux eaux usées et autres documents. Ensuite, le programme de contrôle de la production sanitaire sera approuvé, selon le plan dont le plan sera vérifié pour d'autres activités. Nous vous conseillons de ne pas conclure un contrat de location avant d'avoir appris les exigences sanitaires pour votre type de café. Il est possible que les locaux que vous choisissez ne puisse pas les rencontrer du tout.

Il est plus facile d'ouvrir un café dans une pièce où le point de restauration a déjà été, ou dans un centre commercial de Fudcourt, où une certaine assistance sera fournie à l'administration du centre commercial.

Répondez à ce que vous avez besoin de documents pour ouvrir un café en Russie, vous pouvez dans des cabinets d'avocats spécialisés qui aident à obtenir différentes licences, approbations, permis. Il n'y a pas de secret qu'une grande importance dans cette affaire a des connexions, une connaissance des procédures, des caractéristiques régionales, de sorte que si vous avez la possibilité de commander de tels services, cela vaut la peine de l'utiliser.

Dans tous les cas, ne désespérez pas, obtenez des documents permissives pour ouvrir un café peut être indépendamment, d'autant plus que cela ne devrait être fait qu'une seule fois. Regardez le nombre de points de restauration circulaires, ils ont tous pu surmonter ces obstacles bureaucratiques. Vous pouvez et vous.

Si vous avez encore des questions, nous vous recommandons de regarder une vidéo pour ouvrir un café:

Voir également:

Ksenia Korchagin, avocat de restaurant

Marina Vladimirovna Tous les restaurants s'ouvrent. Saint-Pétersbourg, Yaroslavl, Kostroma, Moscou. 6 institutions pendant 6 ans. Quelque part a été trompé. Amendes préparées. Erreurs fixes. Et le même problème apparaît dans un autre restaurant.

Une fois qu'elle a décidé - assez pour nourrir l'état avec des amendes! Ce doit être réduit les coûts. M'a invité, comptable, ingénieur de sécurité. Nous avons discuté de toutes les prescriptions, toutes les exigences, tout l'argent dépensé pour les erreurs. Et ils ont fait une liste de chèques avec des points juridiques qui doivent savoir lors de l'ouverture du restaurant. Avec la résolution du restaurateur, l'expérience publique.

Inscrivez-vous à la taxe

à partir de 3 jours

Que choisir une propriété intellectuelle ou une entité juridique?

IP ne sera pas capable de vendre de l'alcool fort, seule la bière

La propriété intellectuelle est responsable des dettes avec toutes ses biens.

Appartement, où vous êtes inscrit, ne sera pas pris pour des dettes. Et le reste de la propriété, la voiture peut.

Le propriétaire de Yul n'est responsable qu'à la taille de la capitale autorisée du voyage.

IP dépensera immédiatement des revenus pour répondre aux besoins personnels et le propriétaire de YUL recevra uniquement de l'argent après les paiements de dividendes.

    • Soumettre des documents pour l'enregistrement de la MFC, de la taxe ou de l'électronique dans le service d'impôt (Signature électronique sera requis). Comment émettre une signature électronique ~ 1650 roubles.
    • Après 3 jours ouvrables, vous recevrez des documents sur l'enregistrement - la liste des enregistrements de l'EGRIP. Les documents peuvent donner des mains, en avant ou par courrier électronique.
  • Comment s'inscrire Oh

    Contactez un avocat pour l'enregistrement, le coût des services de 5000 roubles.

    Pour l'auto-enregistrement:

    une.

    Former un paquet de documents.

    2.

    Soumettre des documents pour l'enregistrement.

    En MFC,

    Impôt

    ou électroniquement.

    Pour la soumission électronique des documents: Obtenez EP, installer

    Programme PPDG

    , Téléchargez l'ensemble du package de documents, chaque document signer le EP des fondateurs, télécharger, envoyer à

    Fiscalité

    .

    3.

    Prenez les documents d'enregistrement après 3 jours ouvrables. Dans le MFC, taxe. Lors de la livraison électronique - peut envoyer à votre email.

à partir de 7 jours

Si la chambre a été conçue pour la restauration, alors probablement les exigences nécessaires ont déjà été remplies.

Conditions requises pour les intrants

  • Lorsqu'il est placé dans un bâtiment résidentiel, le restaurant doit avoir isolé de la partie résidentielle du bâtiment. Du côté de la cour résidentielle, il est impossible de prendre des produits.
  • Le nombre d'intrants, leur taille, la distance les uns des autres doit être compatible avec les normes d'incendie, la loi 123-фз,

    autre

    . Ceci est calculé dans le projet de construction du bâtiment ou de la reconstruction des locaux. Compte tenu de la surface de plancher, le nombre maximum de visiteurs et de travailleurs.

    Si les normes ignifuges sont remplies par la consultation dans le FGBU «Test Fire Lab» au ministère des urgences de votre région.

Conditions requises pour la vente d'alcool

  • Nous avons besoin de 2 sorties de toutes tailles. Service et pour les visiteurs.
  • Format d'installation - Restaurant, bar, café ou buffet avec salle de service. L'alcool ne peut échanger que de tels types d'institutions. Exigences pour eux, y compris dans les locaux de GOST 30389-2013 et 31985-2013.
  • La chambre ne devrait pas figurer parmi les écoles, les hôpitaux, les centres éducatifs et médicaux, les musées, sur les territoires adjacents à la gare et à l'aéroport. Liste complète des points d'interdiction.

    Sur le marché et dans les pavillons de trading seront autorisés à échanger uniquement de la bière et de la licence) jusqu'à 16,5%. de l'alcool.

    Les limites des territoires autour de la place de l'interdiction définissent l'administration de la colonie. Les territoires sont constamment mis à jour.

  • Lorsqu'il est placé dans un bâtiment résidentiel ou sur le territoire adjacent, la zone de la salle de service doit être de 20 mètres carrés. m. Mais la loi de la région dans de tels endroits peut généralement interdire les ventes d'alcool ou augmenter la zone de la salle.

    Il est possible de vérifier si les locaux de la zone d'interdiction peuvent être consultés dans le département régional émettant des licences d'alcool ou de trouver le "Schéma des limites des territoires sur lesquels la vente au détail de boissons alcoolisées dans la fourniture de services de restauration n'est pas permis.

    L'organe de licence émetteur est appelé différemment dans chaque région. Recherche dans le moteur de recherche "Département des licences d'émission d'alcool votre région".

  • Lors de la location de locaux, composez le contrat pour l'année ou plus.

À partir de 1 jour

Jusqu'à 20 mille roubles une amende Pour la déception. Après 3 mois, la pénalité ne sera pas prescrite (le statut des limitations expirera).

  • Remplissez le formulaire de notification.
  • Passez-le dans Rospotrebnadzor ou via MFC. Il y a d'autres moyens de nourrir.
  • Enregistrez la notification avec un marquage sur la réception de Rospotrebnadzor ou MFC. Il sera nécessaire lors de la vérification et de la conception d'une licence d'alcool.
Exemple de notification avec des marques RPN.

Très probablement en 2020, les restaurants ne seront pas amenés du tout. Il n'y a aucune violation pour aucun autre mentionné. Il est connecté avec

Par la décision du gouvernement de la Fédération de Russie

Sur la suspension de la plupart des inspections de la propriété intellectuelle et de JUR. Personnes au moment de la coronavirus.

Jusqu'à 250 mille roubles bien Pour le manque de contrats (souvent, vérifie Rospotrebnadzor, moins souvent Rosprirodnadzor). Le devoir d'éliminer les déchets peut être confié au propriétaire.

Un exemple de la formulation de l'accord de location.

3.2.

Le locateur est obligé d'organiser l'exportation de déchets générés à la suite des activités du locataire.

3.2.1.

L'exportation de déchets de locataires est faite par des organisations spécialisées effectuant l'exportation et le placement des déchets, sur la base de contrats conclus avec le locateur.

3.2.2.

Déchets à exporter conformément au PP. 3.2. Cet accord est collecté par le locataire dans des conteneurs à ordures spécialement conçus (ci-après-contenants) fournis par le propriétaire.

3.2.3.

Tous les droits et obligations sur les frais d'impact négatif sur l'environnement, ainsi que la responsabilité du non-respect de la législation environnementale, y compris dans le domaine de la gestion des déchets, sont affectés au locateur.

Procédure:

  • Dites au passeport des déchets et aux documents confirmant sa classe.
  • Joignez le contrat avec l'entrepreneur. Il suffit que l'entrepreneur ait une licence pour travailler avec ce code de déchets. Demande d'information (suffisamment de pages de l'application à la licence, où votre code de déchets est spécifié). Le contrat avec le contractant sans licence est équivalent à l'absence de contrat.

Utilité solide déchets (TKO)

1-3 jours

Classe de lavage IV, code 7 33100 0172 4

Dans la plupart des régions, le contrat doit être conclu avec l'opérateur régional (PO).

À Moscou, Saint-Pétersbourg, Sébastopol, tandis que le contrat peut être conclu avec une société agréée. Le conteneur de collecte des déchets peut être installé sur une zone de conteneur public ou privé.

Si vous mettez sur votre propre plate-forme de conteneur, vous pouvez payer non en fonction de la norme, mais pour le volume réel. C'est moins cher. Exemple de calcul.

Déchets alimentaires

À partir de 5-14 jours

Déchets V, code 7 36 100 01 30 5

La licence d'exportation de l'entrepreneur n'est pas nécessaire.

Fournir la fréquence contractuelle d'exportation au moins 2 fois par semaine ou lors de l'accumulation de 2/3 du conteneur.

En 2020 Coût dans Yaroslavl ~ 824 roubles / m3.

Échappement de friteuse et d'huile végétale

à partir de 14 jours

Classe de lavage IV, code 7 36 111 11 32 4

Si Rospotrebnadzor révèle le travail de la friteuse, à l'exception du contrat d'exportation et d'élimination, nécessitera nécessairement un contrôle de la qualité des magazines et en tenant compte de l'utilisation des graisses folles. Exemple de magazine.

Afin de ne pas payer pour l'exportation et de ne pas faire rapport au départ, les déchets peuvent être régulièrement

Livraisons. Regardez dans le moteur de recherche "Exporter de l'huile de friteuse Votre région".

Déchets lors du déchargement du piège de graisse (ZH)

à partir de 14 jours

Classe de lavage IV, code 7 36 101 01 39 4

ZHU sont installés pour effacer le drainage des eaux usées. Nettoyer testé

Vodokanaly.

. Et leurs abonnés sont facturés des amendes pour les drains sales. Les montants des filles peuvent être des centaines de milliers de roubles.

Le contrat nécessitera Rospotrebnadzor s'il révèle le travail du ZHU.

Afin de ne pas payer pour l'exportation et de ne pas faire rapport au départ, le logement se cache de Rospotrebnadzor dans le sol. Mais s'il y a plus de 200 places au restaurant, l'installation du ZHU devient obligatoire et les déchets de celui-ci doivent être exécutés officiellement.

Échappement de lampes bactéricides

à partir de 14 jours

Gaster Idle I, code 4 71 101 01 52 1

Des lampes bactéricides sont nécessaires à la désinfection des locaux pour la préparation de salades, de coupe, de décoration de gâteaux. Liste complète des chambres.

Rospotrebnadzor vérifie s'il existe des lampes, que le journal soit maintenu par leur manuel de travail et d'instructions. Comment remplir les exigences de Rospotrebnadzor et d'exemples de magazines.

Le contrat de disposition des lampes usées Rospotrebnadzor ne demande généralement pas. Très rarement, un tel accord peut vérifier Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor peut montrer le magazine du travail des lampes, selon lesquels les lampes usées n'ont pas encore été.

à partir de 30 jours

Jusqu'à 20 mille roubles une amende ou suspendant des activités pour le manque de PPK (lors de la vérification de Rospotrebnadzor)

PPK est un document avec une liste d'événements qui s'engage à effectuer un restaurant pour préparer des produits sans danger pour les consommateurs. Exigences générales pour PPKS installée SP 1.1.1058-01.

Vous pouvez écrire votre PPK sur la base d'un programme typique. Assurez-vous d'inclure dans la section Texte des études de laboratoire (section typique ici). Remplissage PPK.

Le test Rospotrebnadzor est généralement suffisant qu'il y ait des PPKS et des études de laboratoire sont effectuées.

à partir de 30 jours

Jusqu'à 20 mille roubles une amende Pour la non-administration des procédures de KHASSP (lors de la vérification de Rospotrebnadzor).

KHASSP est "Procédures de sécurité dans le processus de production". Ceux-ci incluent - contrôler la qualité de la fabrication, des conditions de stockage de produits, de la propreté des locaux, des travailleurs de l'hygiène. Liste complète des procédures.

Le coût des services pour l'introduction de HASSP de 70 000 roubles. Les spécialistes de HASSP sont petits, y compris à Rospotrebnadzor.

Jusqu'à 30 mille roubles une amende Pour le manque de contrat (lors de la vérification de Rospotrebnadzor).

Etudes sanitaires et hygiéniques d'eau, de produits, de lavages

3 jours

De telles études effectuent des laboratoires accrédités.

La fréquence des études de laboratoire est définie dans votre PPK. Si vous avez été développé par le PPK sur la base d'une section standard, la période de contrôle de l'eau de boisson est 2 fois par an, des produits finis - 1 fois dans 6 mois, lavent à partir de l'équipement - 1 fois par quart.

Gardez les protocoles de recherche de laboratoire. Lors de la vérification, leur numéro doit être comparé à votre PPK.

Dérativation et désinsection des locaux

1-3 jours

Fournir une fréquence contractuelle de détratisation à partir de 1 fois par mois, des médicaments qui ont des déclarations.

La procédure de réalisation de travaux est déterminée par la joint-venture 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17. Le coût dépend des zones et de la fréquence du traitement.

1-3 jours

Jusqu'à 130 mille roubles bien et le risque de suspension d'activités de travail sans équipement médical (chèques Rospotrebnadzor, inspection du travail).

Le dossier médical devrait être, tous les travailleurs, même au comptable.

Il notent le passage des examens médicaux et

Sanminimum.

Fréquence du passage:

  • L'examen médical doit tout dépasser avant l'admission au travail et chaque année. Liste des médecins et des analyses. Cuisiniers, les serveurs passent en outre des examens psychiatriques 1 fois dans 5 ans.
  • Les SanMinimums ne reçoivent que travailler avec des produits (chefs, serveurs, pilotes portant des produits finis). Il est tenu lors de la prise d'emploi et de 1 fois en 2 ans. Cuisiniers au contact de la viande, du lait, de la cuisson, passez-le annuellement.

Contrôlez la chronologie est pratique dans le journal.

Magasins de médicaments employeur. La comptabilisation du mouvement des livres peut être menée dans le journal. Pour vérifier la précision de l'ours, utilisez le registre Rospotrebnadzor.

Observez le copyright de la musique

à partir de 3 jours

Jusqu'à 5 millions de roubles Pour l'inclusion de la musique sans le contrat est autorisé à exiger

Détenteurs de droite.

Inspection de base - RAO et OMPI. Ils ont le droit d'exiger une rémunération pour la musique de tous les auteurs.

Jusqu'à 40 mille roubles La confiscation d'équipements musicaux a des amendes en faveur de l'État. Les protocoles sur l'infraction constituent la police. Les chèques habituellement sont initiés par RAO et WIPO.

Même si la musique comprenait le barman ou l'animateur embauché, la culpabilité reconnaît le restaurant.

Traité

Nous avons besoin dans tous les cas du son des œuvres "d'autres" dans l'institution.

À partir d'Internet, de la radio, des chaînes de télévision musicales, des disques, d'un lecteur flash, via une colonne téléphonique, avec une performance vivante et non nos propres œuvres de musiciens invités.

Sans contrat d'utilisation du droit d'auteur et des droits connexes, la musique ne peut reproduire que des citoyens à usage personnel non commercial. Chantez la chanson à la maison, allumez la radio dans votre voiture.

  • Ne pas faire de restrictions pour effectuer "Live" de la musique de quelqu'un d'autre - Entrez dans 2 contrats avec RAO et WIPO. Ces mêmes accords permettront aux phonogrammes.

    Café coûte 75 places dans une grande ville d'environ 8 000 roubles par mois.

  • Afin d'inclure des phonogrammes sans restrictions, entrez un accord avec l'agent RAO et WIPO. Par exemple, LLC "Formax" Player Fonmix.

    Coûte ~ 3500 par mois.

  • Vous pouvez: allumer les phonogrammes enregistrés il y a plus de 50 ans, effectuez le folklore (musique sans l'auteur) et la musique des auteurs qui ont décédé il y a plus de 70 ans (classique). Ici, vous pouvez faire une erreur, allumant le Beethoven écrit par l'orchestre moderne. Ainsi, violez les droits des artistes interprètes de l'orchestre.

Inscrivez-vous au FGIS "Mercury"

5 jours

Jusqu'à 20 mille roubles une amende Pour la réception, le stockage, le traitement des produits sans beaucoup (surveille activement Rosselkhoznadzor).

ISR est des documents d'accompagnement vétérinaires.

Nous avons besoin de la production d'origine animale (viande, lait).

Les CPI sont fabriquées uniquement sous forme électronique. Dans le système fédéral de la FSIS Mercury.

Le fournisseur de la CPI crée. Les exercices de l'acheteur ICC confirmant la réception des marchandises. Inscrivez-vous dans le système pour acheter de la viande légale, du lait, du miel. Pour l'enregistrement, vous devez demander la séparation du Rosselkhoznadzor de votre région ou électronique. Instructions pour l'enregistrement électronique.

Pour le commerce de l'alcool

Licence de licence

à partir de 30 jours

200-500 mille pénalité de roubles Pour la vente d'alcool sans permis. Les protocoles de violation représentent la réglementation ou la police de Rosalkogol Rosal. Sans licence, vous ne pouvez vendre que de la bière, des boissons à la bière, de la sidroth, du moi, de Medovukha.

La licence émet l'autorité de licence de votre sujet de la Fédération de Russie. Regardez dans le moteur de recherche «Département émettant des licences d'alcool votre région».

À Moscou - le ministère du Commerce et des Services. À Saint-Pétersbourg - Comité de la politique industrielle. Dans la région de Mourmansk - le bureau des licences du ministère des Investissements.

Recueillir des documents. La liste est établie par la loi 171-FZ.

  1. Demande d'émission d'une licence de vente au détail de boissons alcoolisées dans la fourniture de services de restauration (2 copies). Principez sur le site Web du corps de la licence de votre région.

    Par exemple, des échantillons pour la région de Yaroslavl: application de compensation de formulaire de demande

  2. Documents

    Sur les droits de la salle.

  3. Salle de planification (copie).
  4. Notification Rospotrebnadzor au début de la fourniture de services de restauration (copie).
  5. Documents

    Enregistrement de l'État de l'Organisation, sur la formulation de la comptabilité fiscale (Copies).
  6. Charte Yul.

    (Copie + original pour l'ameublement).
  7. Plateté.

    À propos du paiement des États. Dans le montant de 65 000 roubles pour chaque année de la licence, un maximum de 5 ans.

Soumettez des documents à l'autorité de licence de votre sujet sur papier ou par voie électronique via le portail des services publics.

Connectez-vous au système EGAIS

À partir de 5 jours

Jusqu'à 200 mille roubles une amende Pour violation de l'ordre de la comptabilité de l'alcool (vérifier la réglementation accélérée du Rosal et l'autorité délivrée par la licence).

Dans le système EgAIS, vous devez confirmer la réception et faire de la mise en œuvre et de l'alcool, ainsi que de la bière.

Pour enregistrer toutes les opérations, inscrivez-vous dans le système. Obtenez une signature électronique de la propriété intellectuelle ou YUL, connectez-vous sur un compte personnel sur le site Web de l'EGAS.

Jusqu'à 30 mille roubles une amende Pour le travail sans caissier et l'utilisation des registres de trésorerie (CCT), qui n'est pas pertinent pour la loi (identifie l'inspection des impôts).

  • Achetez un caissier en ligne avec un lecteur fiscal inclus dans le registre FTS. Si le lecteur est inclus dans le registre, vous pouvez vérifier la taxe sur le numéro d'usine du PN Passeport. Quel registre de caisse pour le restaurant.
  • Obtenez une signature électronique de la propriété intellectuelle ou YUL pour l'enregistrement à distance du CCT dans la taxe.
  • Joignez le contrat avec l'opérateur de données fiscal. Il transférera les détails de paiement de l'encaissement de la taxe. La liste de tous les opérateurs PD est sur le site d'impôt.
  • Enregistrer le caissier à la taxe.

Abonnez-vous et coin consommateur

À partir de 1 jour

Jusqu'à 10 mille roubles une amende Pour la divergence entre la conception de la loi (Rospotrebnadzor vérifie activement).

  • La panneau doit contenir le nom de l'organisation ou de la propriété intellectuelle, adresse, mode de fonctionnement, type d'établissement (restaurant, bar, café). Cela peut être une entrée d'annonce imprimée.
  • Le coin de la consommation est placé dans le hall, avant la salle de service. Vous pouvez placer un support sur le mur ou supprimer tous les documents dans le dossier en plastique.

Anton Gasparyan

Restaurant de vachette Dome1791

Selon mes calculs, deux millions de roubles devaient ouvrir le restaurant. Nous avons passé 20 millions avec un partenaire.

Je fais des affaires depuis 2014. Mon projet principal est un studio de quête à Moscou. À Une sorte Je voulais faire un moment quelque chose Dans la ville natale - Vologda, et j'ai décidé d'ouvrir un restaurant là-bas. Travailler sur elle a commencé en 2016 et nous sommes ouverts devant Lokdanom - en mars 2020. Je vais vous dire à quel point à flot.

Comment a décidé d'ouvrir une entreprise dans une niche inconnue

Une fois que je suis arrivé à Vologda pour visiter mes parents et célébrer la nouvelle année. Je suis allé à "Buking" pour enlever la chambre et j'ai été surpris: il n'y avait pas de place, même en auberges pour la semaine prochaine. "L'auberge est ce que vous devez ouvrir ici", pensai-je.

Je ne voulais pas déménager à Vologda et j'avais besoin d'un partenaire à qui vous pouvez faire confiance et qui ferait Promenez-vous Ourser. Ils sont devenus mon camarade de classe, fatigués de la jurisprudence.

L'idée avec les auberges a échoué. Nous avons sonné tous les hôtels et auberges de jeunesse de Vologda et nous avons compris que la plupart du temps qu'ils vident, et il était à la mode de les ouvrir dans toute la Russie. Ensuite, mon collègue a proposé de faire une narguilée - ils sont en tendance et un peu de coût. Six mois plus tard, nous sommes venus à l'idée d'ouvrir un restaurant à part entière avec une cuisine et un bar.

Nous voulions faire tout ce qui est parfait. Mais ni de moi ni partenaire ne savaient aucune idée de l'entreprise de restaurants - nous n'avons même pas connu que travailler le café.

Il me semble que le problème de l'entrepreneuriat russe est juste que les gens sont trop confiants et sont pris pour des projets sans expérience.

Nous ne savions pas quel format fonctionnerait à Vologda, alors décidé de faire, comme à Moscou: être un intérieur élégant et la cuisine est avec une belle alimentation et des combinaisons à la mode de produits. Ensuite, c'était: Qu'est-ce qui était populaire avec les muscovites, après quelques années, je suis devenu une tendance à Vologda.

Selon les calculs, nous avions besoin d'un peu plus de deux millions de roubles pour l'ouverture du restaurant. Ce sont les coûts principaux que nous avons joints:

  • Pour le projet de réparation et de conception - 700 000 Р;
  • sur les meubles - 700 000 Р;
  • À louer pour les deux premiers mois et dépôt - 300 000 Р;
  • sur les narguilé, le tabac et toutes sortes de petites choses - 300 000 Р.

J'ai planifié de l'argent pour gagner de l'argent, développer mes affaires à Moscou. Nous n'avions aucune expérience dans la création de telles institutions, mais nous étions sûrs que le projet soit peu coûteux et rentable rapidement: la principale chose est de commencer et nous trouverons l'argent le long de la course. Pour de nouvelles activités, une société à responsabilité limitée sur un système fiscal simplifié a été enregistrée.

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Bâtiment sur la rue la plus courte de la ville

D'une manière ou d'une autre Arkady Novikova, j'ai lu que 60% du succès du restaurant est son emplacement.

Pour trouver un emplacement rentable, nous avons commencé à étudier la manière dont les flux piétons à Vologda sont distribués. Nous sommes venus dans des restaurants à différents moments de la journée et avons regardé la fréquentation, communiquée avec Barmen ou familier qui avait leurs propres institutions. Parfois, je pouvais juste rester debout et regarder le trafic piétonnier.

Deux endroits à 10 mètres les uns des autres pourraient donner des résultats opposés: il y avait un atterrissage complet, dans une autre table maximale est occupée. Je pense que cette caractéristique de petites villes.

En conséquence, nous avons conclu que le meilleur endroit à Vologda est la région près du pont de pierre. C'est un pont historique piétonnier au cœur de la ville. Tout le trafic piétonnier central sera convergé vers le pont de pierre, cette quelque chose Comme le pont du patriarche ou de Kuznetsky à Moscou.

Alors regarde la rue la nuit. Le pont de pierre a été construit au 18ème siècle. Maintenant c'est la rue piétonne la plus courte et la seule rue piétonne de la ville. Photo: Ivan Pugach
Alors regarde la rue la nuit. Le pont de pierre a été construit au 18ème siècle. Maintenant c'est la rue piétonne la plus courte et la seule rue piétonne de la ville. Photo: Ivan Pugach

En plus de l'endroit, nous étions un domaine important - 150-200 M. ², planification appropriée et location pas trop chère. Mais il n'y avait pas de tel pont en pierre. Mais c'était une place escarpée dans un bâtiment historique au coin de la rue - avec des halls spacieuses, des arches de briques à l'intérieur, de grandes fenêtres et d'un dôme de toit.

À l'intérieur de la pièce, toutes les chevauchements se rachètent, la brique a pénétré sur la moisissure et tout cela était sur une immense superficie de 400 m². Mais cela arrive comme si vous portez des lunettes de réalité virtuelles - et vous voyez comment tout va regarder dans le futur. C'est devenu notre idée intrusive et nous avons décidé de saisir une chance, malgré la compréhension que la réparation serait coûteuse et la restauration pourrait retarder.

Cela regarda la construction de notre futur restaurant à la restauration. Dans un tel état, personne ne voulait louer le bâtiment
Cela regarda la construction de notre futur restaurant à la restauration. Dans un tel état, personne ne voulait louer le bâtiment

Nous avons pu négocier le propriétaire de l'immeuble que cela rétablirait l'objet à ses frais et nous le verserons 15% des revenus à louer, mais le taux minimum sera de 254 000 Р. Par exemple, si nous faisons des revenus 2 500 000 Рpuis payer 375 000 Р.

Pour la période de construction, accepté de payer 100 000 Рpar mois. Sous la forme originale le bâtiment serait Tout de même, personne n'a loué, et le propriétaire est donc devenu un investisseur avec un revenu progressif constant.

Le propriétaire n'était engagé que par la restauration. Il a restauré les murs de roulement et les chevauchements entre les étages, changèrent les fenêtres et rendu les principales communications: câblage, eaux usées, chauffage. La réparation aurait dû être effectuée avec un partenaire. Ensuite, nous étions convaincus que nous aurions arrivé à l'arrivée et à l'intérieur en six mois.

Donc, de la rue ressemble à un bâtiment après la restauration. Sa caractéristique principale est un dôme de dix mètres avec les faisceaux de 18ème siècle préservés. Sous & nbsp; à la fin, nous avons fini par une pièce séparée
Donc, de la rue ressemble à un bâtiment après la restauration. Sa caractéristique principale est un dôme de dix mètres avec les faisceaux de 18ème siècle préservés. Sous, nous avons finalement fait une chambre séparée.
La finition historique à l'intérieur du dôme n'a pas été préservée, mais le designer a essayé de le faire près du style de l'architecture du bâtiment. Pour & nbsp; cela nous avons installé 108 & nbsp; caissons de style classique est un ornement des trapèze sur la photo
La finition historique à l'intérieur du dôme n'a pas été préservée, mais le designer a essayé de le faire près du style de l'architecture du bâtiment. Pour ce faire, nous avons installé 108 caissons dans le style classique - c'est un ornement des trapèze sur la photo

Réparation pendant 4 ans, touchée par designer et prêts

La restauration du propriétaire du bâtiment a eu lieu 2 ans. En outre, nous devions aligner les sols, renforcer les chevauchements et compléter l'arrivée - cela rappelle la réparation de l'appartement lorsque le développeur transmet seulement des murs nus. Nous avions encore besoin de construire de nouveaux murs pour faire la salle de bain et la cuisine en fonction des besoins de Rospotrebnadzor. Dans la cuisine, il devrait y avoir quatre zones dans la cuisine: un magasin chaud, une boutique froide, une zone où les pièces sont fabriquées et la zone où les plats sont trempés. Le projet de cuisine doit être donné à Rospotrebnadzor à coordonner.

Pendant la restauration, nous avons commencé à chercher un architecte d'intérieur. Son architecte recommandé de Vologda, dit-on, un gars avec des idées fraîches dans la conception de la restauration. Nous nous sommes rencontrés, le designer a montré des rendus agréables et nous avons décidé de travailler. Le designer a fait le projet de restaurant, a contribué à la sélection de matériel, suivi le travail des constructeurs pendant la réparation et a inventé la conception des meubles.

Pour l'année, il a préparé la base du projet de conception: rendu des rendus du restaurant, proposé le style général de l'établissement, fait des plans pour la construction de murs et la carte des invités. Cela coûte 200 000 Р. Le bâtiment a été restauré, nous n'avons donc pas pressé avec des travaux de conception.

Puis il avait une crise créatrice et il ne pouvait pas travailler plus loin. Parfois disparu pendant deux semaines et déconnecté le téléphone. Nous ne pourrions pas risquer, alors refusé d'être vos services. La justice La plupart des conceptions du restaurant sont les idées du premier designer. Mais alors nous avions besoin d'une personne qui ferait Il était disponible tous les jours et travail de finition contrôlée.

Recherchez un nouveau designer, prêt à prendre le travail de quelqu'un d'autre, a pris trois mois supplémentaires. En conséquence, tout le projet de conception a coûté 500 000 US 500 000 Р, plus nous avons fait 250 000 РEn tant que paiement de sécurité pour la chambre - c'est-à-dire passé 750 000 РSans même commencer la finition. Le projet de conception était un document multi-pages avec des systèmes de toutes les œuvres, chaque chambre était décrite précédemment, quels matériaux doivent être utilisés, où et ce qui devrait être situé.

Un autre problème était la force de travail à Vologda. Je suis habitué à cela, de nombreuses personnes dans la capitale peuvent effectuer des projets de haute qualité en peu de temps. Mais à Vologda, il existe des salaires complètement différents et des maîtres professionnels des républiques du Sud ne cherchent pas à aller ici pour le bien des raisons. 25 000-30 000 Р.

Nous avons dû changer cinq brigades de construction: une brigade est allé aux vacances et ne sortait pas de la frénésie, d'autres ont simplement eu mal au travail ou refusaient de refuser de refaire.

D'entrer dans un contrat de location avant l'ouverture du restaurant passé quatre ans. D'ici 2019, 18 millions de roubles ont déjà investi dans le projet. Pensé pour récupérer ces dépenses pour 2-3 ans. La moitié du montant avec le partenaire que nous avons investi de leurs économies, des bénéfices des entreprises et des gains, l'autre a été prise endetté parmi familier et la banque. Une partie de l'argent a pu économiser en raison de la location, car le propriétaire du bâtiment a été restauré.

Au moment de l'ouverture, nous avions 2 400 000 РÀ louer, mais en été, le propriétaire a suggéré de payer la moitié immédiatement et après que nous réinitialisons - contre le fond de tous les événements survenus.

Les prêts ne prenaient que quatre: trois à la banque et une dans le Fonds de soutien des ressources de Vologda est un projet d'autorités municipales, qui soutient les petites et moyennes entreprises.

Nous avons pris des prêts avec les attentes - les plus rapides qu'ils découvriront, plus nous allons donner plus vite. Personne Je ne pensais pas que tout sera fermé en mars.

Initialement, nous avions prévu de payer des coûts avec de l'argent de mes activités de base - Quêtes. Avant la pandémie, ils étaient populaires, mais au fil du temps, la demande d'entre eux a commencé à tomber. Si J'ai ouvert une entreprise maintenant, à peine c'est serait Restaurant, il est beaucoup plus rentable d'investir dans l'immobilier.

D'ici 2020, nous avons décidé d'ouvrir au moins Premier étage. À ce moment-là, nous avons eu une cuisine équipée, des toilettes, une armoire, un bar et une finition entière du premier étage ont été faites. Presque un étage de Dodel sous le dôme, il ne restait que d'acheter des meubles et de faire des éclairages.

Nous avons ouvert une chambre à 9 tables et un bar pour 8 personnes, nous avons maintenant 15 tables et 2 bars - bar inférieure et à l'étage, sous le dôme. En général, nous avons environ 60 places.

Frais d'ouverture du restaurant - 17 580 000 Р

Réparation et décoration, travailleurs payants 5 000 000 Р
Equipement pour la cuisine et la vaisselle 3 400 000 Р
Communication 2 500 000 Р
Un meuble 2 000 000 Р
Porte-barres et inventaire 1 000 000 Р
Location 1 000 000 Р
Paiement par l'équipe principale 800 000 Р
Projet de conception, Brandbook, Identité d'entreprise 600 000 Р
Éléments d'intérieur et d'éclairage 600 000 Р
Équipement audio et vidéo 400 000 Р
Équipement de trésorerie et licences d'alcool 280 000 Р

Réparation et décoration, travailleurs payants

5 000 000 Р

Equipement pour la cuisine et la vaisselle

3 400 000 Р

Porte-barres et inventaire

1 000 000 Р

Paiement par l'équipe principale

800 000 Р

Projet de conception, Brandbook, Identité d'entreprise

600 000 Р

Éléments d'intérieur et d'éclairage

600 000 Р

Équipement audio et vidéo

400 000 Р

Équipement de trésorerie et licences d'alcool

280 000 Р

Plat le plus populaire en Russie

Pour la base du menu, nous avons pris la cuisine européenne, mais nous avons essayé de la diversifier. Par exemple, au lieu de Traditionnel Carbonara ou pâtes de Bolognais, nous avons un oiseau avec un canard avec un canard - c'est une très petite pâte, ressemblent à un regard de Kusks - et Penne avec un empileur et une arc-échalote.

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Notre cuisinier voulait plus de liberté et créer un menu non standard. Je suis Il a adhéré à l'idée de faire conciser le menu, mais que chaque plat était intéressant. En conséquence, nous avons trouvé une langue commune et avons fait le menu européen avec des succursales. Sur la photo d'une perche de brochet avec une casserole
Et c'est une salade de betterave avec une mousse de fromage et un canard

Et c'est une salade de betterave avec une mousse de fromage et un canard

Et c'est une salade de betterave avec une mousse de fromage et un canardEt c'est une salade de betterave avec une mousse de fromage et un canard
Un exemple du menu. Nous avons fait des prix un peu plus bas que celui de ces établissements de la ville. Mais le dumping n'est pas devenu - il était nécessaire de souligner que le niveau de l'institution est supérieur à la moyenne. Le plat le plus cher que nous avons eu une pieuse de saumon avec Edamam et Spinach - 600 <Classe Span = Rouble> P </ Span>
Un exemple du menu. Nous avons fait des prix un peu plus bas que celui de ces établissements de la ville. Mais le dumping n'est pas devenu - il était nécessaire de souligner que le niveau de l'institution est supérieur à la moyenne. Le plat le plus cher que nous avons eu un steak de saumon avec edamam et épinards - 600 Р
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L'un des plats les plus populaires est une salade avec des aubergines croustillantes. Ses clients sont le plus souvent aménagé dans "Instagram"

Du menu expérimenté Chef, que nous avons trouvée à Vologda. Nous n'avions pas Quelques Exigences spéciales K. Chef. Nous venons de nous promener dans des restaurants, regardions où la plus savoureuse a été nourrie et communiquée avec des cuisiniers: ils ont raconté le projet, ont demandé comment ils voient la cuisine et que voudriez vous faire.

Vérification du milieu par personne - dans la zone 900-950 Р. En moyenne, nous faisons une majoration pour un plat de 250% - cela vous permet de gagner à nos dépenses. Il y a des positions lowariales, telles qu'un steak de saumon. Il va avec un minimum de marge 100%, mais il est impossible de le retirer du menu, c'est déjà un classique.

Au sommet du plat, la salade classique César avec du poulet tient - c'est le plat le plus populaire dans presque tous les restaurants de la Russie. L'alcool est le plus souvent pris par l'apérol-seringue, les relations sexuelles et le pinot grio.

Le principe principal de notre cuisine est la saisonnalité. En hiver, il est difficile d'obtenir des légumes de haute qualité. Nous essayons donc de cuisiner de produits bien connus à tous les produits: betteraves, céleri, verdure, racine, champignons. En outre, a commencé à faire pousser des microellières au restaurant. Une partie des produits que nous achetons auprès de fournisseurs parfois nous achetons quelque chose dans les hypermarchés réseau sur la carte de l'entreprise.

Pour trouver Quelques Des produits rares tels que des canards ou des artichauts, des problèmes ne se produisent généralement pas - Vologda Encore Pas si loin de Moscou, vous pouvez trouver presque tout.

Dans la carte à barres, nous nous sommes concentrés sur les teintures et les cocktails de l'auteur. La carte à vin a été faite petite - cette caractéristique d'une entreprise de restauration locale. Vins très chers généralement, personne n'offre, car ils ne sont tout simplement que personne n'achètera. Malgré cela, 30% des ventes du barre sont du vin. Après la popularité, il y a du café, des thés et des cocktails.

Nous avons commandé des plats de maîtres locaux à Vologda - des assiettes, des tasses de café et de thé et de collations. Les plats battent souvent et nous avons décidé qu'il serait plus pratique d'acheter des plaques de ceux qui peuvent être commandés.

Une bonne vaisselle est chère et la locale s'est avérée encore Légèrement moins cher - nous avons payé environ 250 000 РPour un ensemble complet d'environ 250 personnes - avec un dosakup supplémentaire pendant un an. À Vologda, il est plus difficile de choisir et d'acheter des plats, et il n'est pas toujours nécessaire de commander de Moscou commode, de nombreuses institutions ont souvent des plaques et des appareils similaires, et nous voulions quelque chose spécial.

L'équipe et l'ouverture juste devant le verrouillé

Nous avons commencé à chercher des employés pendant deux ans avant la découverte, pendant la réparation. La première fois dans l'équipe était Chef, Administrateur I. Gérant de bar. L'administrateur cherchait et enseignait des serveurs à travailler dans la salle et à temps partiel a été effectué par le contenu des réseaux sociaux, Gérant de bar Engagé dans une carte à barres. Beaucoup de ceux que nous avons appelés à nous-mêmes ont continué à travailler à de vieilles œuvres et attendaient quand nous commençons.

Comptabilité Nous avons eu une sous-sévère, au moment de l'ouverture, nous avons pris environ 14 personnes à l'équipe et avons continué à rechercher des personnes. Le critère principal de la sélection des employés était le désir de faire avec nous quelque chose Intéressant et nouveau. Beaucoup d'entre cela manquaient au travail passé.

Le premier étage a commencé à travailler juste avant la mi-mars 2020 en mode test. Les trois premiers jours, nous avons autorisé uniquement les amis et les connaissances pour obtenir des commentaires d'eux. Chaque invité a reçu un questionnaire, où il devait anonymement à apprécier le restaurant dans différents paramètres et à écrire un souhait. Les paramètres étaient tels: travail du personnel, intérieur, plats de qualité, taux d'alimentation. Le dernier invité de nos jours l'artiste populaire de Russie Evgeny Knyazev est venu à nous. Il a juste marché passé, frappé dans une porte fermée et a demandé: "Puis-je avoir une tasse de thé?" Bien sûr, nous l'avons laissé entrer.

Après cela, nous avons fermé depuis quelques jours pour affiner les souhaits. Par exemple, nous étouffions la lumière car il semblait que des gens très lumineux, des filtres ont été mis sur des lampes, quelque chose Changé la vaisselle dans la recette et finalisa l'intérieur. Au début, ils ont travaillé à partir de 18h00 et sans panneau - le format a été testé avant la découverte officielle, jusqu'à ce qu'ils acceptaient un panneau avec l'administration de la ville.

Les premiers invités ont été attirés par la publicité ciblée dans «Instagram» et à Vkontakte. Axé sur les abonnés dans des établissements similaires. D'abord mené de nombreux concours, à travers une sorte Time Sarafan Radio commence à donner des fruits.

Dans des poteaux publicitaires, nous avons raconté l'ouverture d'un nouveau restaurant et de nos plats, environ 25% de réduction sur le menu du lundi au jeudi. Avant la découverte, deux boîtes de vin mousseux joué dans un lecteur "Instagram".

Il n'y a pas de marketing et un fracasing du marketing, nous organisons nous-mêmes des réseaux sociaux et personnalisent la publicité. J'ai les compétences du lancement de la publicité ciblée et notre administrateur s'oppose bien aux messages d'écriture. La meilleure publicité à Vologda était une radio sarrolhed. Nos invités sont aménagés beaucoup de poteaux et d'histoires du restaurant et fonctionnent mieux. En deux soirs, jusqu'à 200 nouveaux abonnés pourraient provenir de leurs postes.

Pour accroître la fréquentation, nous avons essayé d'entrer une réduction de 25% sur le menu principal de la semaine et une réduction de 10% sur l'anniversaire. La première réduction n'a pas fonctionné, et plus tard, nous l'avons remplacé lors d'un menu de jour distinct. Mais cela fonctionne bien un rabais d'anniversaire, nous venons régulièrement célébrer des vacances.

Première découverte: le restaurant n'a travaillé que 15 jours

La première fois après l'ouverture de l'atterrissage complet en semaine n'était pas du tout, les revenus d'une telle journée étaient d'environ 15 000 Р. Vendredi et samedi soir, en général, presque toutes les tables étaient occupées - des connaissances familières et familières, ainsi que celles qui souhaitaient voir une nouvelle institution. La journée la plus pourriture était lundi.

Nous avons ouvert le 13 mars et le 27 mars, le gouverneur a déclaré que tous les établissements de la restauration établissent à cause de Pandémie. Ensuite, nous n'avons même pas imaginé, pour quelle période il sera tous retardé - pensait que dans un mois, le restaurant reprendra le travail.

Il a été aggravé par tout le fait que mon activité de Moscou a été fermée le 23 mars et nous n'avions pas d'accumulation. Au moment où nos revenus n'étaient que 500 000 Р- Pour le vendredi 2 vendredis, 2 samedis et une partie d'entreprise, mais cela manquait même pour des salaires aux employés, je devais le prendre.

Le lendemain, nous avons décidé: Laissez notre équipe marcher et ravir toutes les pièces que ce qu'ils tournent dans la cuisine.

Le 28 mars était un bécher lors de la peste. Nous avons arrangé une entreprise, mais personne ne savait quoi faire demain.

Je ne savais pas comment payer pour le loyer, les prêts, les salaires. J'ai déménagé à la quarantaine de Moscou à Vologda. Pour enfin ne pas devenir fou, nous sommes venus sortir et finir le deuxième étage avec un dôme, qui était le point culminant de notre restaurant.

Nous ne voulions pas ouvrir la livraison. À Vologda, cela ne fonctionne que sur la pizza, les hamburgers et les sushis, nous aurait eu Menu Le menu et insérez également tout. J'ai parlé avec les propriétaires de cafés et restaurants, Qui a lancé la livraison: ils ont noté que ces travaux de moins, les commandes deviennent un peu et doivent réduire les prix. En outre, si nous avons arrêté le travail du restaurant, on pourrait être d'accord avec le propriétaire et au moins Ne payez pas de loyer.

Les employés sont assis à la maison. Quand il est devenu évident que le secteur des restaurants ne peut pas ouvrir plusieurs mois, ils ont commencé à chercher un autre emploi. outre Chef: Il est allé travailler après un repos mensuel et a pris le développement de la journée et du menu d'été.

Pendant cette période, presque tout le monde était dans la même position: les fournisseurs ont été laissés sans client, les banques ont été confrontées au fait que les entrepreneurs ne pouvaient pas payer de prêts. Par conséquent, tout le monde était intéressé à créer les conditions les plus douces du marché. Vologda à cet égard n'est pas Moscou, où le propriétaire peut toujours rappeler l'endroit libéré avec un bon emplacement. Si Les banques et les propriétaires n'ont pas rencontré ils voudraient Vient de perdre tous les clients à l'avenir.

De nombreux fournisseurs ont prolongé le report des paiements, les banques nous ont donné des jours fériés et le locateur n'a pas payé les mois de temps d'arrêt. Mais j'ai demandé à fermer au moins La moitié de la dette, qui s'est accumulée lors de la réparation - nous avons dû rechercher de manière urgente 1,2 million de roubles pour cela, les amis ont aidé. De l'état, nous avons reçu des paiements aux employés de 12 100 Рet 28 000 Рsur le traitement sanitaire.

La chose la plus difficile était sous vide et ne savait pas quoi faire ensuite et quand tout est fini. Nous avons assisté à la fermeture de nombreuses entreprises alimentaires à Vologda. Mais ils ne pensaient eux-mêmes pas: ceux qui avaient quelque chose à perdre étaient fermés et nous n'avions rien à perdre. Certaines dettes à cette époque étaient de 20 millions de roubles.

Nouvelles dettes et deuxième découverte

En juin, les restrictions ont commencé à être enlevée à Moscou, mais à Vologda, ce n'était même pas un indice. Au cas où, nous avons commencé à collecter du personnel pour être prêt lorsque les restaurants seront autorisés à travailler.

En tant que personnel recueilli pendant Lokdauna - une histoire séparée. Brièvement était comme ceci: nous avons trouvé de nouvelles personnes - les urbains ne s'ouvraient pas - les gens sont allés. Et ainsi plusieurs fois. De l'état-major au moment où quatre personnes sont restées, manquées encore 15-20: Serveurs, barmans, ouvriers de cuisine. Ils les recherchaient sur Hedkhanter, grâce à la publicité ciblée dans des réseaux sociaux et dans des établissements fermés - de la majorité sont venus, une autre partie des travailleurs est revenue de la première série. À Vologda, il y a un peu plus de 300 000 personnes, tout le monde se connaît à travers deux poignées de main, ainsi des rumeurs sur l'admission au travail en désaccord rapidement.

Le 4 août, notre gouverneur a autorisé à travailler comme restauration et, dans deux semaines, nous avons ouvert à nouveau.

Le plan de sortie de la crise était le suivant:

  1. Deuxième étage ouvert. Le dôme était notre Chine et a joué la reconnaissance de la place, il était donc important de le terminer. Après l'ouverture du deuxième étage, nous avons eu une réputation d'un lieu à la mode.
  2. Pour recevoir des invités à partir de 12 heures de l'après-midi, pas de 18 ans. Nous avons également supprimé la journée de remise de la journée et avons également introduit un menu avec des prix plus bas de 12 à 17 heures - il a permis d'accroître la circulation pendant la journée.
  3. Payer des dettes aux fournisseurs qui sont restés de mars - environ un million de roubles.
  4. Ne pas augmenter les prix des aliments. La crise et l'affaiblissement du rouble ont entraîné l'augmentation des prix de tous les types de biens, y compris de l'alcool, mais les salaires Les gens sont restés au même niveau et ont même diminué. Dans de telles conditions, il est difficile d'augmenter les prix.

En octobre, pour un mois, nous avons pu atteindre le résultat opérationnel pendant un mois, puis tout s'est rendu au déclin de nouveau: l'incidence augmentait, la restauration était limitée jusqu'à 22h00, les clients étaient moins. La restriction avant 22h00 semble être absurde, mais les soirées de vendredi et samedi sont le meilleur moment pour les restaurants. En substance, nous avons été privés quelque part 8 atterrissages complets seulement pour ces deux jours - c'est environ 400 000 РRevenus avec une vérification moyenne d'environ 1200 Р.

En février, nous avons compté les coûts et les revenus et nous avons compris que les prix de tous les consommables et livraisons ont augmenté, de sorte que la marginalité a commencé à décliner. Par exemple, notre carte des vins est presque toutes composée de vins étrangers, le rouble amorti et les fournisseurs ont soulevé les prix. Récemment écouté à "Business FM", Que ce problème a touché de nombreux restaurants, mais les prix des plats ne sont pas aussi particulièrement que la balustrade - personne ne viendra.

Les affaires de restaurants sont maintenant, comme l'un des restaurants disaient, il ressemble à des zombies - nous travaillons, mais beaucoup sont presque morts.

Participation du restaurant B. 2020-2021 années

Mois Homme par mois
septembre 1643.
octobre 2421.
novembre 1803.
décembre 1834.
janvier 2488.
février 2619.

Combien nous gagnons

Les recettes de la barre et de la cuisine sont distribuées environ la moitié, elle se produit rarement autrement. Par exemple, en janvier, il y avait beaucoup de touristes et ils sont venus surtout pendant la journée où ils boivent peu d'alcool - alors la cuisine a apporté plus d'argent. Si des restrictions au moment du travail sont introduites, la cuisine se brise également, comme la boisson alcoolisée plus en soirée et la nuit.

Après Lokdaun en octobre, nous avons reçu un chiffre d'affaires d'environ 2,5 millions de roubles et avons pu commencer à donner des dettes. En novembre, les revenus ont diminué à 1,8 million de dollars en janvier en raison de l'afflux de touristes, nous fixons un record - 2,8 millions de roubles.

Quoi dans le résidu sèche: ouvrez le restaurant est entré de plus de plus que des millions de roubles. Au cours de cette année, nous avons reçu un bénéfice que dans un mois et tout ce qu'il a été autorisé à rembourser les paiements différés et les dettes aux fournisseurs. Je pense que nous allons commencer à tirer profit lorsque le revenu mensuel dépassera au moins 2 millions de roubles. Mais maintenant il est difficile de construire des prévisions, en attendant l'amélioration de la situation avec une pandémie.

Dépenses en novembre 2020 - 1 657 000 Р

photo 580 000 Р
Produits et alcool 480 000 Р
Location 270 000 Р
Autres consommables et dépenses mineures 175 000 Р
Paiements communaux 107 000 Р
Articles ménagers 45 000 Р

Produits et alcool

480 000 Р

Autres consommables et dépenses mineures

175 000 Р

Paiements communaux

107 000 Р

Revenus pour 5 mois - 10 665 000 Р

septembre 1 590 000 Р
octobre 2 450 000 Р
novembre 1 800 000 Р
décembre 2 025 000 Р
janvier 2 800 000 Р

Les investissements dans le secteur des restaurants ont toujours été considérés comme risqués. Le succès dans cette zone dépend en grande partie des facteurs subjectifs. Ceux qui pensaient sérieusement à ouvrir leur restaurant, vous devez décider où commencer. Comme base, vous pouvez prendre une chambre abordable ou un concept intéressant.

Idée restaurant

TraiteurCeci est une question d'archivage. Payer un chèque, les clients sont calculés non seulement pour les consommations consommées et saillées. Pour leur argent, ils veulent obtenir du réconfort, du confort et du passe-temps agréable.

Pour attirer les visiteurs, l'institution devrait être attribuée entre elles semblable.

Pour cela, vous avez besoin d'une idée, une solution intérieure intéressante et le meilleur de tous - un certain sujet. Ne faites pas l'enchère principale sur l'exotique. Pub irlandais, narguilé ou café végétarien dans une crise pour ouvrir très risqué.

Cuisine ouverte

Maintenant, dans le restaurant Trend avec une cuisine ouverte. Son caractéristique est que comme un spectacle, les clients démontrent le travail du cuisinier ou même offrir la possibilité de participer à la préparation des plats commandés.

Le processus peut être organisé de différentes manières. En tout état de cause, les visiteurs ne démontrent que la dernière partie de la préparation: couper, frire, servir. Nettoyage des pommes de terre, une carcasse de coupe et d'autres travaux inesthétiques passent dans une autre pièce.

Restaurant dans le centre de shopping et de divertissement

Les avantages d'une telle idée:

  1. L'organisation de l'installation décontractée rapide est possible. C'est une croix entre un restaurant d'élite et une restauration rapide. Diffère des prix modérés et des éléments de libre-service.
  2. L'afflux de clients est largement fourni au détriment des entreprises de voisinage, des bowling, des chambres pour enfants. Les jours ouvrables, les déjeuners d'affaires sont pertinents, le week-end - Loisirs de la famille. Dans la soirée, vous pouvez compter sur un public de la jeunesse.
  3. Grandes zones de dispersion disponibles. Vous pouvez vous mettre d'accord sur la location de 70 à 400 et plus de carrés.
  4. La présence de toutes les communications nécessaires, y compris la ventilation.
  5. Investissements minimums en réparation. La partie fondamentale des coûts tombe sur la décoration.

Désavantages:

  1. Si le restaurant ne prévoit pas d'occuper tout l'étage, comme une salle, elle obtiendra un espace «nu». Les murs manquent non seulement au sein de l'institution. Il n'est pas clôturé des organisations voisines, des escaliers, des passages.
  2. Le loyer est élevé et augmente chaque année.
  3. En raison du coût élevé de la place, de nombreux restaurants préfèrent coopérer avec la cuisine de la sous-traitance.

Restaurant dans la ville centrale

Avantages:

  1. Le premier étage est un endroit approprié pour accueillir le restaurant classique. La base implique une ascenseur dédiée et une justification marketing (vue sur le ciel étoilé à travers un plafond en verre, un panorama de la ville, des oiseaux dans des cellules).
  2. C'est une institution d'élite pour un public sécurisé. Vous permet de créer une situation de coziness, de détente et de confidentialité.
  3. La configuration de la pièce lui permet de fondre: mettez en surbrillance une salle de banquet et des armoires individuelles. En présence de zones suffisantes, vous pouvez servir un mariage ou un anniversaire sans fermer l'institution pour d'autres visiteurs.

Désavantages:

  1. Nous choisissons la chambreSon cerveau doit être placé dans un bâtiment résidentiel. Avant d'ouvrir votre restaurant ou votre café, vous devez obtenir la permission de tous les résidents. Mais cela ne garantit pas le manque d'insatisfait. Les plaintes peuvent multiplier le nombre de contrôles par des structures d'état.
  2. Le problème avec la libération d'énergie électrique. La consommation totale de l'établissement de restauration pour 30 places est d'au moins 45 kW. Nous devrons établir un projet, l'affirmer, tirez le câble du point de connexion le plus proche.
  3. Coûts importants pour les réparations. Le centre est une poutre pourries à base de fonds, des murs en ruine, des communications inappropriées, ainsi que des difficultés avec l'équipement d'isolation sonore et de vibration, ventilation.

Restaurant de campagne

Avantages:

  1. Disposition du territoire du jardin, des fontaines, des diapositives alpines donne à l'institution un charme unique.
  2. Le placement du belvédère en été vous permet d'élargir la zone de service et de diversifier le reste des clients.
  3. Il est possible d'élargir l'activité et d'organiser tout un complexe: motel, bain, équitation et similaire.

Désavantages:

  1. Les investissements dans la reconstruction et l'équipement de la chambre de quelqu'un d'autre n'ont pas de sens. Il doit construire ou l'acheter. Vous pouvez prendre des partenaires du propriétaire.
  2. Coûts importants de maintien d'institutions et de services publics. Surtout en hiver. Revenus de la saisonnalité.
  3. Risque. Le restaurant est conçu pour les personnes sécurisées et - bouger par leur propre transport.

Calcul des dépenses en permis

Recherche de personnelPour dire, à savoir combien cela coûte pour ouvrir un restaurant à partir de zéro, il est impossible. C'est une équation avec une multitude d'inconnus. Cependant, une partie du coût est toujours constante.

  1. Enregistrement des activités économiques. IP ne conviendra pas: les propriétaires privés ne reçoivent pas de licences d'alcool. Option optimale - LLC. Si vous l'enregistrez vous-même, vous devez compter sur environ 15 000 roubles.
  2. Le défi SES d'émettre une conclusion sur les normes d'éclairage coûtera 3 000 500 roubles, pour mesurer le bruit - dans 3 000 roubles. Défi Les pompiers pour accréditation de l'institution sont nominalement libres.
  3. La licence de vente au détail d'alcool coûte 65 000 roubles. par an (SUB. 94 p.1 Art.333.33 du code des impôts de la Fédération de Russie). Son émission est conjuguée avec une variété de procédures bureaucratiques. Les organisations de restauration essaient de l'obtenir pour la période maximale - 5 ans. Ceci est un coût unique de 325 000 roubles.

Autres pièces jointes

Les hommes d'affaires vont ouvrir un restaurant de Scratch prend en charge le coût des équipements et d'autres investissements initiaux. Ils diffèrent en fonction du type d'établissement et de leur lieu de son emplacement.

Ouverture d'un restaurant à Moscou, il vaut la peine de calculer au moins 1,5 mille dollars par mètre carré. En choisissant le placement de la ville de taille moyenne, ce montant peut être divisé en deux.

  1. Louer des gammes de 500 roubles. par carré. m. et indéfiniment. Il convient de penser que lors de la conclusion d'un contrat, les propriétaires demandent une avancée pendant plusieurs mois à venir. Le loyer devra payer au moment de la réparation.
  2. Délicieuse cuisineLe coût de l'équipement varie également largement. Il peut être propre (nouveau ou utilisé) ou loué. Le loyer du minimum requis pour le restaurant du milieu sera de 40 000 roubles. par mois.
  3. La liste kitchenette dépend de la complexité du menu.
  4. L'équipement de la salle peut fournir ou non la présence d'un compteur de barres.
  5. Les nappes, les plats et tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir un restaurant coûteront au moins 60 000 roubles.
  6. Salaire du personnel:
  • Chef - de 30 000 roubles;
  • Cook Hot Shop - de 15 000 roubles. (2 personnes);
  • Boutique froide - de 10 000 roubles;
  • serveurs - de 7 000 roubles;
  • Nettoyant - 6 000 roubles;
  • Lave-vaisselle - 6 000 roubles. (MROTS pour 2018 est 9849 p.).

Lorsque vous calculez l'état, vous devez multiplier deux, car les gens vont travailler dans deux quarts de travail. De plus, il est nécessaire d'embaucher au moins un comptable entrant avec un salaire de 8 000 roubles.

Ceux qui pensent à ouvrir leur restaurant à partir de zéro, vous devez choisir le système d'automatisation de compte: R-Keeper, IIKO ou analogique. Un tel programme va payer pour elle-même, car le vol est la sécheresse par le personnel. Le coût des dépenses doit également être ajouté à la publicité.

Comment ouvrir votre restaurant: Vidéo

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Votre entreprise: comment ouvrir un restaurant à partir de zéro

Votre entreprise: comment ouvrir un restaurant à partir de zéro

* Les calculs utilisent des données moyennes en Russie

Le marché de la restauration aujourd'hui est une concurrence difficile. Mais dans ce segment, il y aura toujours une place pour un débutant. Prenez une niche - pas le problème principal. Beaucoup plus difficile de rester et de réussir.

Le domaine de la restauration aujourd'hui est caractérisé par une grande concurrence. Selon 2GI, le nombre d'établissements de restauration en 2019 dans les villes de millions de peintres a augmenté de 15% par rapport à l'année dernière. Et laisser la croissance est principalement due à l'ajout de mini-cafés, de cafés, de bars frais, de pizzerias et d'autres choses, mais même le segment de restaurant le plus "lourd" ajouté 7%. Un an plus tôt, l'augmentation du nombre de restaurants a été fixée à 3%.

D'une part, ces chiffres parlent de la popularité de la restauration entre les entrepreneurs et la croissance de la culture alimentaire à l'extérieur de la Chambre parmi les Russes. Mais ces chiffres eux-mêmes ne promettent rien. Les restaurants restent des dirigeants dans le nombre de faillites et la plupart des institutions sont fermées au cours de la première année de travail. Par conséquent, la première étape de la préparation du projet du restaurant est la recherche sur le marché. Il n'est pas nécessaire d'être un marketing ou de commander une analyse de marché coûteuse. Vous serez une évaluation assez courante.

Questions auxquelles la recherche sur le marketing devrait être répondu:

  • Qui est les principaux acteurs du marché? Où sont-ils situés? Sur la base de ces informations, vous devez choisir un endroit approprié pour votre établissement.

  • Quelles sont la demande et le niveau de concurrence dans votre segment? Répondre à cette question, vous apprécierez le succès de l'idée d'entreprise elle-même et de comprendre s'il faut le réaliser du tout;

  • Quelle est la situation des concurrents (menu, qualité de service, intérieur, puces)? Visitez les établissements de vos concurrents potentiels pour prendre en compte leur expérience, leurs avantages et leurs erreurs;

  • Qui est votre client (budget, intérêts, préférences, âge)? Cela aidera à déterminer le public cible. Il est important de comprendre les désirs de ses clients de créer une institution populaire;

  • Qu'est-ce qui est à l'étranger et dans les grandes villes? Presque toutes les innovations du marché de la restauration publiques nous arrivent à l'étranger et de là pénétrer dans Moscou, Saint-Pétersbourg et d'autres grandes villes. Par conséquent, de nouvelles idées et concepts peuvent être inclinés là-bas.

Les informations plus pratiques que vous collectionnerez, plus ce sera plus facile sur le marché et éviter les erreurs lors des premières étapes. L'analyse du marché, qui comprend l'évaluation des concurrents, la demande et les tendances modernes, constitue la base de votre entreprise. Avec cela, de véritables travaux sur le projet commencent: Un plan d'affaires, un concept et un format de l'institution, un développement de menu, une conception de restaurant, etc.

L'étude du marché devrait être la base où vous allez construire votre entreprise.

Sélection du concept de restaurant

Dans les conditions de la concurrence difficile, vous devez vous démarquer. Votre tâche est d'offrir aux visiteurs ce qui n'a pas encore suggéré. Et ici, il n'est pas nécessaire du menu exotique ou des paysages spectaculaires. Cuire Un client peut être à la fois un service pratique et des offres rentables, ainsi que des services supplémentaires.

Comment choisir un concept? Trois questions clés doivent être répondues

  • Qui est le visiteur de votre institution?

  • Où est le restaurant?

  • Qu'est-ce qui peut attirer votre public cible?

Le concept de l'institution est aussi important que la nourriture dedans. Il comprend non seulement le choix de la direction (pizzeria, restaurant chinois, café de jeunesse, cafetière), mais aussi des caractéristiques telles que: l'identité d'entreprise, le projet de design, la philosophie de l'institution, l'atmosphère, le portrait d'un visiteur, des copeaux qui alloueront votre restaurant de nombreux autres.

Au fait, vous pouvez confier cette étape à des spécialistes. Aujourd'hui dans le secteur des restaurants a développé le concept de développement de l'institution. Les spécialistes vous aideront non seulement à développer l'identité et la conception des entreprises, mais également pour résoudre les travaux organisationnels sur la conception, la réparation et la configuration du restaurant. Ces services simplifieront considérablement le processus de préparation, mais «mangé» un élément considérable de votre budget. En moyenne, le service «Restaurant clé en main» pour un lieu de 100 m². Cela coûtera 400-500 mille roubles.

Faire un plan d'affaires de restaurant

Après avoir décidé de l'idée et du concept, vous devez faire un plan d'entreprise. Il évitera des dépenses et des erreurs inutiles au début, évaluez la quantité de travail, définir le cadre temporaire et financier du projet. Le plan d'entreprise devrait être responsable des questions suivantes:

  • Quelles positions seront dans le menu?

  • Combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un restaurant?

  • Quel équipement doit être acheté?

  • Combien d'employés devront embaucher?

  • Combien pouvez-vous gagner?

  • Comment faire de la publicité de votre institution sur le marché?

Ainsi, un plan d'entreprise est une sorte de modèle de votre institution qui déterminera l'algorithme de développement de la mise en œuvre du projet et des ressources qui seront nécessaires pour cela. Vous calculerez des indicateurs d'entreprise clés:

  • Investissements initiaux;

  • Revenu;

  • Dépenses mensuelles;

  • Bénéfice net;

  • Période de récupération.

Lors de la fabrication d'un plan d'entreprise, l'une des questions les plus fréquentes consiste à planifier des bénéfices. Calculer un peu les dépenses plus faciles. Aide à la pratique. Mais les revenus doivent être considérés à l'avance. Et ici il est important d'obtenir de vraies quantités.

Le marché de la restauration est une entreprise spécifique, où il n'est pas si facile de calculer le niveau de revenu. Cet indicateur dépend de l'ensemble des facteurs. Par conséquent, l'évaluation des revenus du restaurant est assez subjective et repose sur les indicateurs d'autres institutions. Mais pour vous, ces montants seront une ligne directrice et non une garantie de revenus. Étant donné que la planification des bénéfices s'apparente à la chance de renforcer les terrains du café, il est généralement pris pour élaborer trois scénarios pour le développement d'événements - négatif, positif et le plus attendu.

Les calculs des bénéfices peuvent être effectués sur la base du nombre de sièges, de la vérification moyenne, du niveau de remplissage au milieu du séjour de la personne au restaurant, mais les résultats peuvent être très inexacts. Il est plus raisonnable de visiter plusieurs institutions de concurrents comme une catégorie de prix similaire et de calculer leurs clients en semaine, le week-end et les jours fériés, jour et soir, puis supprimer la moyenne. Bien sûr, pour des calculs, il n'est pas nécessaire d'assister au restaurant et même de la journée de l'horloge. Les comptes peuvent être guidés, par exemple, d'une voiture avec une calculatrice à la main et avec une table de multiplication dans la tête. Cette étude vous aidera à vous débarrasser des illusions inutiles et à prédire les chiffres réels.

Dans les premiers mois, gagner beaucoup de temps ne fonctionnera de toute façon pas, alors lors de la planification d'un budget, assurez-vous de lancer un oreiller financier pour couvrir les dépenses actuelles aux étapes initiales. La campagne publicitaire active et compétente accélérera le processus de recherche de clients. Essayez de courir la promotion à l'avance pour attirer les premiers visiteurs au moment où vous vous ouvrez.

Nous collectons une documentation permissive

L'ouverture du restaurant est l'un des types d'activités les plus complexes en termes de collecte de documents. Par conséquent, vous devez être patient, forces et argent. Disposez dans le budget 15-20 mille roubles pour la conception de toute documentation.

Tout d'abord, vous devez enregistrer des entreprises dans des organismes gouvernementaux. Les restaurants les plus pratiques et distribués sont considérés comme le formulaire "LLC". Type d'activité selon la classification Okved-2:

  • 56.10 "L'activité des restaurants et des services pour la livraison de nourriture"

  • 56.10.1 "L'activité des restaurants et des cafés avec service de restauration complète, cafétérias, restauration rapide et en libre-service."

Tous les permis doivent être émis. Il est nécessaire de collecter le paquet de documents suivant:

  • Certificat d'Ogram;

  • Journal de sécurité;

  • Certificat Inn;

  • certificats de finition avec les exigences de SES nécessaires;

  • Conclusion sanitaire et épidémiologique, qui publie Rospotrebnadzor;

  • Inspection des documents des instruments de contrôle et de mesure et de la vaisselle de mesure;

  • contrat avec le SES et le service d'incendie;

  • Conclusion de l'inspection des impôts sur l'enregistrement des caisses enregistreuses

  • Traité avec service d'économie d'énergie et service d'égout;

  • contrat avec l'écran LCD sur la collecte des ordures;

  • Accord avec un locataire et un contrat avec des employés

  • Liste d'assortiment approuvée à Sen

  • Licence de vente d'alcool si elle est supposée dans l'institution

Faites attention aux exigences spécifiées dans ces documents. Ces informations sont utiles lors du choix des locaux et de l'organisation du flux de travail. Il est préférable de prendre en compte immédiatement toutes les exigences afin que je n'ai pas à corriger les incohérences à l'avenir et à dépenser de l'argent.

Une nuance importante! Si le restaurant a l'intention d'inclure des produits d'alcool dans le menu, une licence est nécessaire. La licence est émise pour une période d'un an sous réserve de l'institution des exigences suivantes:

  • taille de chambre plus de 50 m²;

  • disponibilité des communications nécessaires - alimentation en eau, câblage électrique, chauffage;

  • L'éloignement d'au moins 100 mètres des installations pédagogiques, médicales et sportives.

Selon les modifications de la loi fédérale du 03.07.2016 N ° 261-FZ, du 31 mars 2017, les établissements de restauration qui vendent des produits d'alcool devraient recevoir une licence pour chaque type d'activité: sur la vente au détail de l'alcool et du commerce de l'alcool dans la fourniture de services de restauration. Le coût total de la licence sera de 130 000 roubles. En savoir plus sur l'obtention de permis pour le restaurant peut être trouvé ici.

Rechercher des locaux pour restaurant

Trouvez la chambre appropriée du restaurant n'est pas si simple - les difficultés créent de nombreuses exigences, normes et restrictions qui leur sont présentées. Par conséquent, la recherche doit être démarrée à l'avance. Essayez de trouver la pièce où se trouvait la création d'un établissement de restauration. Dans ce cas, vous économiserez les locaux conformes aux normes. Et vous sauver non seulement dans l'argent, mais aussi dans le temps. De plus, ces locaux abandonnent parfois une partie de l'équipement: l'échappement, la ventilation, le système de climatisation.

Lorsque vous choisissez, il convient de faire attention à deux paramètres: l'emplacement et la condition elle-même.

L'endroit du futur restaurant est choisi en tenant compte du concept. Par exemple, un café de jeunesse est préférable de poster à côté des établissements d'enseignement et d'un café familial se trouve dans un microdiffret à sommeil. L'emplacement incorrectement sélectionné peut laisser un restaurant sans visiteurs.

Évaluez l'emplacement en utilisant Yandex.maps, Google Cartes, 2Gis. Vous apprendrez donc que vos concurrents directs sont à proximité, est-il possible de répondre à votre public cible là-bas, dans la mesure où l'isolement des transports est pratique, de sorte que le visiteur puisse conduire à l'institution.

Notez la salle: s'il est configuré par des exigences réglementaires, est-il possible de réaménager si la réparation est requise si toutes les communications nécessaires sont nécessaires ... faites attention aux installations d'électricité, car l'équipement alimentaire consomme beaucoup d'électricité.

Exigences de base des restaurants:

  • Quadrature d'environ 100 mètres carrés. m.;

  • la présence d'une ventilation artificielle et naturelle;

  • la présence d'eaux usées;

  • Disponibilité de chambres supplémentaires (salle de stockage, salle de bain, salle de travail).

  • Des exigences plus détaillées pour les locaux sont définies dans SANPIN.

L'une des questions les plus importantes à ce stade est le coût de la location. Il y a une superficie considérable pour le restaurant et tous les entrepreneurs n'ont pas l'occasion d'acheter une propriété. Le taux de location dépend de divers facteurs: dans lesquels la ville ou le district existe un local, un trafic piétonnier et un quartier rentable avec d'autres institutions publiques. En moyenne, les locaux de location coûtent entre 80 et 150 000 roubles par mois. Des entrepreneurs expérimentés sont recommandés à payer à une fois pendant une demi-année - puis au moment du deuxième paiement, vous aurez déjà le temps de libérer.

Achat d'équipement et de meubles

La qualité des outils d'équipement et de cuisine détermine sa capacité de production et affecte même le goût de la nourriture. Par conséquent, il devrait être logé pour choisir. À l'avance, examinez les offres sur le marché des équipements de restauration, des critiques pour la technique et l'expérience d'autres entrepreneurs. Vous pouvez également utiliser les services des entreprises qui sont engagées dans l'organisation du secteur des restaurants.

La liste des équipements nécessaires peut être différente car elle dépend du menu. Par exemple, pour pizzeria, des fours de haute qualité sont importants pour la barre de sushis - une cuisinière à riz spéciale et pour la mise en place de fast-food - friteuses.

Mais vous pouvez mettre en évidence les principales catégories d'équipements qui seront nécessaires à chaque cuisine:

  • Armoire épaisse et autres équipements de traitement thermique: fours, friteuses, plaques, etc.

  • Réfrigérateurs, congélateurs, une table avec une surface refroidie et des emballages sous vide pour stocker des produits. Le modèle d'équipement de réfrigération doit être choisi en fonction de la disposition de la cuisine et de la liste des produits stockés;

  • Lave-vaisselle pour l'automatisation du processus et la désinfection des plats;

  • Equipement pour la préparation des boissons: Juicer, machine à café;

  • Appareils électriques: mélangeurs, mélangeurs, combines;

  • Inventaire de la cuisine et autres petits équipements (couteaux, réservoirs pour produits, peuplements, conteneurs, etc.);

  • Équipement de test: tests, haut-parleur, formulaires, etc.

Les coûts d'équipement peuvent également être différents. En moyenne, l'équipement de base d'un restaurant conventionnel coûtera 300 000 roubles. Pour réduire cette liste et enregistrer, vous pouvez réduire le cycle des produits manufacturés et acheter des produits semi-finis prêts à l'emploi. Par exemple, les produits de boulangerie peuvent être achetés auprès de boulangeries et de pâtisseries - dans la confiserie.

En outre, il sera nécessaire d'acheter des meubles et d'autres équipements, notamment des barreaux de bar, des tables et des chaises, des registres de caisse et un terminal de paiement non en espèces, des articles de décoration. Et c'est environ 350 mille roubles. Ce montant augmentera si vous devez installer des systèmes d'alarme, de climatisation et de ventilation.

Restaurant du personnel

Il est très important de trouver des employés qualifiés, car la réputation de votre établissement dépend de leur travail. Une sélection minutieuse doit être appliquée non seulement au chef, mais également pour le reste du personnel. Les employés du restaurant devraient être un système cohérent dans lequel chaque participant a des responsabilités claires et des domaines de responsabilité.

Les recherches commencent par le choix du chef. Il est difficile de trouver un bon cuisinier, car des spécialistes qualifiés sont généralement occupés. Pour donner une annonce sur le site et attendez simplement qu'un bon spécialiste vous appelle, mal. Trouver des chefs est nécessaire à dessein: dans d'autres institutions, sur des classes de maître ou par l'intermédiaire d'une agence de recrutement de restaurant. Si vous n'avez pas d'expérience dans l'Urchopuit, le chef peut être le conseiller clé de l'équipement de la cuisine. Souvent, l'idée de l'ouverture du restaurant commence tout juste par le chef. Il arrive que cette personne entrepreneure sera prise de loin, inspirée de sa cuisine dans un voyage étranger. Dans ce cas, vous devriez toujours vous rappeler les proches: si ce cuisinier réussira également sans livrer les fruits et légumes et légumes exotiques les plus frais.

Pas de serveurs moins importants. Bon personnel pour mieux éduquer, consacrer des formations régulières pour eux, envoyer à des classes de maître, former une commande et motiver le résultat. Le manque de motivation réduit la qualité du service, ce qui conduira à la sortie des visiteurs. L'économie de salaires des employés peut donc entraîner une perte de revenus importante.

En moyenne, le salaire des cuisiniers est de 40 à 50 000 roubles. Serveurs - environ 20-25 000 roubles. Veuillez noter que vous devrez organiser deux changements de travail afin de ne pas violer la législation du travail. Dans une institution nouvelle et non encore promue, il suffira d'embaucher deux chefs, quatre serveurs-caissiers, gestionnaire et 2 lave-vaisselle et nettoyants. Avec cet état de la photo, environ 250 000 roubles (y compris les déductions sociales).

Menu du restaurant

Le développement du menu est une étape très importante lors de l'ouverture d'un restaurant. Le menu doit correspondre au concept non seulement sur le remplissage, l'originalité, mais également par le prix. Si vous vous positionnez-vous comme un café démocratique, les prix doivent alors être appropriés.

Lorsque vous faites un menu, considérez les nuances suivantes:

  • Fournir à la consommation une variété. Ajoutez de nouvelles positions dans le menu ou les offres saisonnières spéciales. Cela aidera à garder les clients réguliers;

  • Se concentrer sur les prix dans d'autres institutions. C'est peut-être le facteur le plus important de la politique de tarification. La majorité écrasante des clients sont loin de tout de même pour le coût des plats. Aujourd'hui, utilisez la formule "tout le meilleur - pour de l'argent raisonnable".

  • Faire une carte technologique pour chaque plat. Assurez-vous de spécifier la consommation de produits pour une partie et son volume. Ces données sont nécessaires pour le SE et le calcul des matières premières nécessaires;

  • Observez le principe de l'utilisation complète et variable des produits. Cela réduira le risque de gâcher des produits dans l'impopularité d'un plat particulier;

  • Assurez-vous d'envisager les préférences des consommateurs. Suivez l'historique des commandes pour identifier les plats les plus populaires et les plus impopulaires. Aux postes les plus populaires avec le temps, vous pouvez légèrement augmenter le prix. Les plats impopulaires sont mieux éliminés ou remplacés par analogique. N'oubliez pas non plus qu'une analyse informatique de la demande pour de nombreux plats est souhaitable pour compléter le visuel - au moins occasionnellement regarder l'évier pour découvrir ce qui reste souvent sur les plaques.

Fournisseurs et fournisseurs

Avant d'ouvrir un restaurant, vous devez décider des fournisseurs et établir l'offre. La principale exigence pour les fournisseurs est la livraison en temps voulu de produits de haute qualité et de produits frais. Veuillez noter que tous les produits doivent respecter les exigences des clients et avoir des certificats de qualité.

Pour calculer la quantité de produits à acheter, vous aurez besoin d'une carte technologique et d'une prévision de vente. Bien sûr, vous n'imprimez pas l'indicateur exact, mais dans le processus de travail, déterminez le volume d'approvisionnement optimal.

Ne vous dépêchez pas de conclure un accord et d'élaborer une livraison de produits. Pour commencer, examinez soigneusement diverses technologies de cuisson, offres de fournisseurs différents, etc.

La liste des produits nécessaires pour les achats est individuel pour chaque institution. Mais il y a des catégories de fournisseurs avec lesquels chaque restaurant collabore:

  • Fournisseurs de viande fraîche;

  • Fournisseur de légumes frais;

  • produits laitiers (crème sure, crème, fromage, etc.);

  • Fournisseurs de différentes sauces, épices, etc.

  • Fournisseurs de thé / café / boissons.

Bien entendu, il est plus facile de travailler avec un ensemble de fournisseurs intégré, qui peut vous fournir tous les produits nécessaires. Ces fournisseurs offrent un système flexible de réductions, garantissant des fournitures rapides et simplifient généralement la vie de restaurant, éliminant ainsi l'excès de paperasserie en papier. Mais en Russie, trouver un fournisseur intégré fiable n'est pas si facile. Le fournisseur complexe est moins flexible et loyal par rapport à ses clients. Pour additionner pour différentes exigences de tous ses clients, il ne peut pas, et il perd dans celui-ci à de petits fournisseurs.

Le principal en plus de petits fournisseurs, qui sont livrés par certains produits, sont qu'ils sont disposés à prendre en compte les besoins de chaque client et à travailler avec elle individuellement. Habituellement, les petites entreprises sont plus gravement suivies de la qualité des marchandises et sont bien désassemblées. Et plus de fournisseurs individuels plus de produits de choix.

Quel fournisseur choisit - complexe ou quelque peu petit - pour vous résoudre. Mais avant de prendre une décision finale sur la coopération, effectuez l'analyse des propositions. Faites le premier achat petit, commandez de différents petits bus pour comparer la qualité et choisissez l'option la plus réussie. À l'avenir, faites des achats souvent, mais en petits lots. Cela fournira à votre établissement avec des produits frais et simplifiera leur stockage.

En signant un contrat avec des fournisseurs, veillez à lire toutes les conditions prescrites dans les documents. Par exemple, les coûts de transport couvrent généralement le client, c'est-à-dire que vous. Par conséquent, si possible, choisissez ces fournisseurs qui sont plus proches de votre institution. Vous réduisez donc les coûts d'expédition. En outre, faites attention aux garanties fournissant au fournisseur. Désolé, quelle partie des parties se produisent si le délai de livraison, le paiement ou la qualité du produit est violé. En savoir plus sur la pratique des relations avec les restaurants fournisseurs, vous pouvez lire dans cet article.

Restaurant publicitaire en cours d'exécution

Tout d'abord, vous devez dessiner un portrait de son public cible. Basé sur cela et construisez une campagne publicitaire. Après tout, le public a besoin de publicité différente. Pour que la publicité soit efficace, elle doit répondre pleinement aux demandes du public. Les intérêts de leurs consommateurs potentiels sont importants à savoir non seulement de choisir des méthodes de publicité, mais également de la conception du matériau le plus promotionnel: texte, vidéo, flyers, etc.

Coûts de publicité approximative:

  • Publicité extérieure: signe, y compris installation - 30 000 roubles;

  • Publicité sur les réseaux sociaux, la promotion de compte, les services administrateurs de la page - 30 000 roubles (peuvent être effectués indépendamment);

  • Mener une compétition (par exemple, un concours de repuposts, "Note un ami", etc.) avec les certificats de dessin - 3 000 roubles;

  • Création et impression de matériel promotionnel (cartes de visite, dépliants, etc.) - 10 000 roubles.

Ainsi, en moyenne, les coûts d'une campagne publicitaire s'élèveront à 73 000 roubles. La taille du budget publicitaire dépend de l'argent que vous êtes prêt à y consacrer. Il vaut mieux ne pas économiser sur la promotion, mais les dépenses importantes ne sont pas une garantie d'un grand succès. Vous devez avoir une stratégie de marketing, conformément à laquelle vous définissez un ensemble efficace d'outils publicitaires et optimisez vos dépenses. La promotion particulièrement active devrait être dans les premiers mois du travail de l'institution afin d'attirer immédiatement l'attention des consommateurs.

Mais n'oubliez pas que la meilleure publicité pour la création de la restauration est la "radio Sarafan". Ceci est gratuit, efficacement et à la fois pas facile. Après tout, votre institution recommandée, vous devez représenter un produit et un service de haute qualité. Si le consommateur estime que des plats et des services, il voudra retourner et conseiller l'établissement avec ses connaissances. De plus, vous surveillez régulièrement les tendances et les nouvelles idées commerciales dans le domaine de la restauration. L'âge des restaurants aujourd'hui est un court-circuit, tous les concepts viennent rapidement.

Combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un restaurant à partir de zéro

Le tableau montre la somme approximative de l'investissement initial. Veuillez noter que le fonds de réserve a été ajouté aux articles de dépenses. Ce que c'est? C'est le montant qui vous servira d'un oreiller financier dans les premiers mois de travail lorsque le restaurant travaillera à perte. Après tout, dans tous les cas, vous devrez payer des salaires à vos employés et couvrir d'autres dépenses pour des travaux ininterrompus (services publics, achat de produits, etc.).

Calcul des investissements initiaux

Dépenses

Montant, frotter.

1

Location de locaux (pendant 6 mois)

500 000

2

Réparation cosmétique et design de la pièce

100 000

3

Enregistrement légal et autorisation

150 000

4

Équipement et inventaire

650 000

5

Achat de produits

80 000

6

Publicité

70 000

7

Autres dépenses et fonds de réserve

300 000

LE TOTAL:

1 850 000

Ainsi, il faudra environ 2 millions de roubles pour ouvrir un restaurant.

Revenu et frais de revenus

Il n'y a pas de chiffres précis pour le niveau de rentabilité des restaurants - trop de facteurs variables. Mais certains points de repère existent toujours. Dans la plupart des restaurants, plus de 55% des coûts de revenus représentent un total de trois articles de dépenses:

  • Des produits. Le plus souvent, l'achat de matières premières est passé de 25 à 35% des revenus.

  • Location . Pour les petites villes, il peut être d'environ 15%, pour des virages à grande à 25%.

  • Personnel. Les employés sont généralement compris entre 20 et 25%.

Le reste tombe sur toute une gamme de coûts, y compris des services publics, taxes, équipements de réparation et de maintenance, achat de détergents, élimination des déchets, publicité, mise à jour et maintenance des logiciels et bien plus encore. Chacun de ces coûts ne porte séparément pas un gros fardeau financier, mais ensemble, ils peuvent manger la part de Lion du revenu. La tâche de l'entrepreneur est de l'empêcher.

Que devrait rester des revenus? En d'autres termes, quel est le retour normal du restaurant? Aujourd'hui, les taux de 10 à 20% sont des chiffres familiers. Cela signifie que, par exemple, lors de l'inverser un restaurant dans 800 000 roubles, le «bon» bénéfice net est de 160 000 roubles et 300 000 roubles de revenus sont normaux lorsque le chiffre d'affaires de 1,5 million de roubles. En conséquence, les indicateurs inférieurs à 10% suggèrent que l'institution figure dans la zone de risque et plus de 20% - environ une source de revenu plus stable. Les affaires de restauration super-profilées aujourd'hui sont difficiles à appeler.

Nous analysons les risques

Les risques d'alerte sont plus faciles et moins chers que d'éliminer leurs conséquences. Les restaurants sont l'un des dirigeants du nombre de faillites. Par conséquent, nous pensons certainement à quelles menaces sont dans votre cas et comment les minimiser.

Nous énumérons les principaux risques du secteur des restaurants et des moyens de les neutraliser:

  • Sélection de lieu infructueuse. Pour l'établissement d'établissement, il s'agit de la méthode de promotion, de la partie du concept et d'un facteur de réputation des entreprises. Choisir de manière incorrecte un lieu, vous risquez d'obtenir un faible chiffre d'affaires. Par conséquent, il est responsable de l'analyse du point de négociation et de prendre en compte divers facteurs. Séparément, familiarisez-vous avec les détails de l'ouverture du restaurant dans une petite ville et un café à l'autoroute.

  • Prix ​​croissants pour les matières premières, fournisseurs inéquitables, matières premières de qualité médiocre. Ce risque peut entraîner une augmentation des coûts, des dysfonctionnements et de réduire la réputation de l'institution. Pour réduire le risque de risque, vous devez choisir avec soin des fournisseurs, pour inclure dans les contrats d'approvisionnement toutes les conditions nécessaires suggérant la responsabilité matérielle du fournisseur dans leur non-respect;

  • Réaction des concurrents. Le marché de la restauration est suffisamment saturé. Le comportement des concurrents peut donc avoir un impact important sur votre entreprise. Certains réduiront les prix, d'autres diront une action rentable, la troisième copie votre idée ... Il peut y avoir de nombreuses options, et vous pouvez difficilement vous protéger de toutes les astuces compétitives. Mais afin de réduire cette influence, vous devez former votre clientèle, surveiller en permanence le marché, offrir à ses clients un programme de fidélité, inventer des propositions uniques et toujours travailler à l'amélioration de leurs avantages concurrentiels;

  • Problèmes liés au personnel (Basses qualifications, cadre, vol entre le personnel, manque de motivation des employés). Ce risque est dangereux en ce sens qu'il implique une baisse des bénéfices, la croissance des coûts et même la formation d'une image négative de l'institution. Pour éviter cela, vous devez établir une automatisation de tous les processus de production (contrôle des commandes, produits en stock, etc.), un système de contrôle, un paiement. Il est important de créer des conditions de travail pratiques et favorables au personnel;

  • Problèmes d'équipement, facilité de production. Équipement de cuisine pauses. Et si cela se produit, vous devez rapidement résoudre rapidement le dépannage. Il ne devrait y avoir aucun temps d'arrêt dans le secteur de la restauration. Pour réduire le risque, vous devez effectuer régulièrement. La maintenance et les tests d'équipement, coopèrent avec un ingénieur de technologue, qui, en cas de panne d'équipement, pourra résoudre rapidement ce problème;

  • Produits de fessée en raison de la faible demande, des équipements de dégradation pour le stockage, un stockage incorrect, des erreurs dans la planification. La planification des achats compétents est une partie très importante du travail. Vous pouvez perdre des quantités significatives simplement en raison du fait que la quantité de produit a été calculée de manière incorrecte. Si vous avez trop - les produits vont ruiner. Si vous achetez un peu, une partie des positions du menu ne sera pas disponible et vous pouvez perdre une partie des bénéfices. Par conséquent, il est nécessaire de planifier soigneusement le volume des produits nécessaires, en fonction des indicateurs des périodes passées et de surveiller l'état des équipements de réfrigération.

  • Réduire la réputation de l'institution. Étant donné que le secteur des restaurants dépend de la radio Sarafined, vous devez constamment conserver une bonne réputation. Les erreurs de contrôle, de service médiocre et de plats de mauvaise qualité peuvent gâcher votre réputation et entraîner des pertes. Pour réduire les risques, installez un contrôle de qualité constant des produits et des commentaires des clients clients pour corriger les erreurs en temps voulu.

En savoir plus sur les pierres sous-marines de l'entreprise de restauration est disponible ici.

En garde à vue

L'entreprise de restauration nécessite beaucoup de temps, d'attention et d'argent. Pour réussir, vous devez comprendre les détails du restaurant et de toutes les nuances. De ces petites choses, il y a une image courante que le visiteur voit. Si tout lui convient - il vous revient, recommande à votre institution à des amis et devient un client régulier. Ce sont de tels visiteurs fidèles qui apportent la part principale du bénéfice au restaurant.

Le système de processus complexes est caché derrière la magnifique image magnifique du restaurant. Avec l'allocation compétente des ressources et le contrôle de toutes les étapes de production, vous pouvez créer une entreprise rentable.

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10. Marketing

Vous avez besoin d'un vrai plan de marketing. Ce n'est pas la même chose qui embauche un écolier qui écrira dans des critiques Instagram de ce que vous avez de pâtes merveilleuses.

Une promotion efficace est un ensemble de mesures qui fournissent un afflux régulier de visiteurs dans un restaurant et non seulement le jour de la découverte. Vous pouvez avoir le plus beau restaurant avec un excellent repas, mais si le public cible ne vous connaît pas de vous, vous irez en faillite.

De nombreux petits restaurants croient qu'ils peuvent réussir sans marketing ni le rendre seul. Et faites souvent des choses assez sans signification - acheter des panneaux d'affichage ou des modules dans les journaux, la distribution de dépliants au métro, le spamming dans les réseaux sociaux.

Il vaut mieux dépenser de l'argent et embaucher un vrai professionnel. Un marketer efficace peut augmenter les revenus quotidiens en quatre fois ou plus. Et qu'il ne sera pas important d'aider à avertir une mauvaise utilisation du budget. Et comme vous le savez: j'ai économisé - cela signifie gagné.

11. UTP

Bien sûr, personne n'attend qu'un autre restaurant d'ouverture. Dans l'industrie alimentaire aussi n'importe où, les gens veulent qu'ils les surprennent. Ils veulent fasciner avec de nouveaux goûts, des plats d'alimentation inhabituels, des divertissements exotiques. Par conséquent, il est très prudent d'aborder la question de la formulation de l'ITP

UTP est les caractéristiques distinctives de votre restaurant. Par exemple, si vous ouvrez une pizzeria et de rivaliser avec des milliers d'autres pizzerias dans toute la ville, pourquoi le client devrait-il choisir? Qu'est-ce qui te distingue des autres?

Mettez le restaurant Bullge, concentrez-vous sur ses forces - voici la tâche principale de l'UTP. C'est ce qui rend votre restaurant unique et une telle image qui errera à la bouche dans la bouche.

12. Systèmes POS et CRM

Système de point de vente pour restaurant

Ouverture d'un nouveau restaurant, assurez-vous de prendre soin de la disponibilité du système de point de vente. Ces systèmes vous permettent d'automatiser pleinement tous les processus du restaurant - la gestion des ventes, l'entrepôt, la cuisine, la livraison, le personnel, la finance, les fournisseurs, la fidélité des clients.

Grâce aux systèmes POS, vous pouvez collecter toutes les statistiques nécessaires - combien de commandes pour la journée, quels plats sont commandés le plus souvent, quel pourcentage de visiteurs avec des cartes de fidélité revint, etc. Sur le marché russe, les restaurants les plus courants préfèrent les systèmes Iiko et R_ekeeper.

Les fonctions POS-Systems sont le plus souvent axées sur les opérations internes du restaurant, tandis qu'un système CRM à part entière est nécessaire pour travailler avec le client.

Que devriez-vous pouvoir pour le système CRM du restaurant? Au moins les éléments suivants:

  • Accumuler des informations sur chaque gèvement: coordonnées, dates importantes, préférences des clients, historique de ses visites et transactions, ainsi que des données sur l'interaction avec le client dans différents canaux.
  • Gardez les statistiques sur les cartes de fidélité des utilisateurs
  • Suivre l'efficacité des campagnes publicitaires sur les canaux de communication
  • Segment la base de données client pour les paramètres spécifiés
  • Envoyer automatiquement des messages ciblés et personnels par SMS et par courrier électronique
  • Analyser la téléphonie du restaurant - Combien d'appels ont été effectués à quel point il est resté sans réponse, en gardant l'enregistrement de toutes les conversations
  • Collection de restaurant Restaurant avec Restaurant, Yandex, Google et des réseaux sociaux
  • Intégration avec le site du restaurant
  • Branding Wi-Fi

Avec l'aide du système CRM, il est facile de suivre qui des clients permanents ont cessé de venir au restaurant. Cela permettra de prendre des mesures pour le retourner.

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