Kuinka avata kahvila ja mistä aloittaa: vaiheittaiset ohjeet

Step-by-step-ohjeet: Kuinka avata kahvila tyhjästä

Kahvila on suosituin muoto catering catering. Aloita tämä yritys, multimillion ei Kustannukset. Hyvällä työllä kahvila hankitaan helposti jatkuvasti uskollinen asiakaskunta. Yhdessä paikassa voit työskennellä kymmeniä vuosia ja jopa välittää tämän liiketoiminnan perintö.

Mutta että kahvila tuo jatkuvasti vakaita tuloja, on tutkittava tämän liiketoiminnan keskeiset kohdat ennen kuin se havaitaan. Tietenkin todellinen kokemuksesi ei korvaa mitään, mutta silti kannattaa tietää, mistä aloittaa, jos päätät avata kahvilasi tyhjästä.

Käyttäjillemme kirjoitimme kirjan pienen kahvilan avaamisesta, jossa vain käytännön suositukset kerättiin, esimerkkejä ja laskelmia. Tämä on hieman muutakin vaiheittainen opetus, joten suosittelemme lukemaan sen.

Mitä tiedät, lukee kirjastamme? Ennen kuin avaat kahvilasi, sinun on vastattava useisiin kysymyksiin:

  • Missä avaat kahvilan? Se on kauppakeskus, vilkas katu, makuutila tai suljettu toimistokeskuksen, yliopiston, yritysten tyypin?
  • Ovatko potentiaaliset asiakkaat tarpeeksi? Kuinka arvioida kahvilasi aiottu osallistuminen?
  • Miten kilpailijat menevät? Mikä niche catering-markkinoilla voit ottaa?
  • Mistä ostaa laitteita, huonekaluja ja ruokia kahvilallesi?
  • Kuinka laillisesti ratkaisee ongelman musiikillisen säestyksen kanssa?
  • Mitä tarvitaan, jotta saat luvan avata kahvila?

Opetuskirja kertoo, mistä alkaa avata kahvila. Mutta emme rajoittaneet itseään vain kuvauksen avaamisesta kahvilan avaamisesta. Opit siitä, miten voit arvioida toimielimen kannattavuuden valikkoa, mitkä ovat työhuoneen suorituskykyindikaattorit, joita kokin pitäisi tehdä ja mitä vastuualuetta on hallittava itse.

Kuinka paljon se kannattaa avata kahvilan tyhjästä

Kuinka paljon rahaa sinun täytyy avata kahvilaYmmärtää, kuinka paljon rahaa sinun täytyy avata kahvila, sinun on päätettävä laitoksen muodossa. Sijainnin alustavassa vaiheessa kilpailijoiden toimintaa, mahdollisia osallistumista, keskimääräinen tarkastus voidaan jo olettaa, mitä päivän tulot tuovat kahvilasi. Kahvilan hyvä takaisinmaksuaika on yksi vuosi sen työstään täydessä kapasiteetissa, ja on tarpeen edetä laskettaessa, kuinka paljon rahaa sinun täytyy avata kahvila.

Kaikki kauhan avaaminen tyhjästä voidaan jakaa kertaluonteisiin ja niihin, jotka joutuvat kuljettamaan koko kahvilan toimintaa. Keräämme nämä tiedot taulukossa:

Kertaluonteisia kustannuksia, kun avaat kahvilan

Pysyvät kahvila-työkustannukset

Huoneen suunnittelu ja korjaus

Tuotteiden osto

Huonekalujen ostaminen

Henkilöstön palkka

Astioiden ostaminen

Verot ja vakuutusmaksut

Laitteiden hankinta

Apuohjelmat

Signing ja ulkona mainonta

Tekijänoikeus musiikille

Emme korostaneet taulukkoa tärkeimmistä menokohteista - huoneeseen, koska tilanne voi olla erilainen:

  • Sinulla on jo oma kahvila-huoneesi;
  • Aiot ostaa huoneen;
  • Kahvilan huone vuokrataan.

Useimmiten kahvila-huone poistetaan. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin, neliö, jossa on hyvä osallistuminen, sijaitsevat usein ostoskeskuksissa, joissa huone voidaan vuokrata vain. Toiseksi vuokra, eikä ostanut tiloja vähentää kahvilan avaamisen kustannuksia. Kolmanneksi kaikista alustavista laskelmista huolimatta kahvilan sijoittaminen voi olla hävinnyt.

Mitä sinun tarvitsee avata kahvilaVuokraa kahvila on tarpeen mielen kanssa. Tietoja siitä, mitä tarvitaan kiinnittämään huomiota vuokrasopimuksen tekemiseen omistajan kanssa, kerroimme kirjassamme. No, jos huoneesi, onnittelut, riskit, kun avaat kahvilan nollasta, on huomattavasti vähemmän.

Kussakin tapauksessa kustannusten määrä, kun avaat kahvilan nollasta, on erilainen. Kirjassamme laskimme kesän tyypin kahvilan avaamisesta 20 hengelle. Kertaluonteiset kustannukset saivat 500 tuhatta ruplaa ja 330 tuhatta ruplaa osuus Cafen ensimmäisen kuukauden jatkuvista kustannuksista, ottaen huomioon tilojen vuokrauksen. Yhteensä 830 tuhatta ruplaa.

Aloittelijoiden liiketoimintaan suosittelemme sinua harkitsemaan franchisingin mahdollisuutta cateringin alalla. Joissakin tapauksissa avoimet kahvilat ovat halvempia, koska franchisori on kiinnostunut brändinsä edistämisestä. Esimerkiksi hän voi tarjota laitteita erissä, vuokrattavissa tai jopa lainkaan vapaassa käytössä. Tietenkin hän palauttaa kuluistaan ​​myöhemmin kuukausimaksuja, mutta ensimmäisessä vaiheessa kahvilan työ franchising auttaa sinua nopeasti aloittamaan voittoa.

Kun valitset franchising, katsoo, että esimerkkejä franchising-tarjouksen kustannuksista ja tuloista eivät välttämättä ole täysin luotettavia. Franchisor on kiinnostunut myymään sinulle franchising, joten laskemalla kaikki luvut ja lisää nämä kulut, joita ei oteta huomioon IRIS: ssä.

Aiotko avata yrityksesi? Älä unohda nykyistä tiliä - se yksinkertaistaa liiketoiminnan hallintaa, maksaa veroja ja vakuutusmaksuja. Lisäksi monet pankit tarjoavat nyt suotuisat edellytykset konschange-tilin avaamiseksi ja johtamiseksi. Voit tutustua ehdotuksiin verkkosivuillamme.

50 prosentin alennus Alpha Bankista

Kuinka avata kahvila tyhjästä: liiketoimintasuunnitelma

Mistä aloittaa, jos päätät avata kahvilasi tyhjästäTarvitseeko liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamisen? Jos puhumme ammattimaisesti koottuun asiakirjaan, jossa on kaavat, kaaviot ja markkinointitutkimus, se maksaa, että sitä ei ole varustettu. Valitettavasti jopa asiantuntijoiden laatiman kalliinen asiakirja ei takaa, että olet julistetut tulot. Liiketoimintasuunnitelma on vain suunnitelma, enemmän tai vähemmän tarkka se on vain kuluja.

Kuitenkin ennen kahvilasi avaamista on välttämätöntä laskea sen liikevaihto. Kyllä, sitä väitetään vain, mutta sinun on kuvittele, mitä voit luottaa kahvilan hyvään organisaatioon.

Ehdotamme korvaamaan ammattimaisen liiketoimintasuunnitelman kahvilan avaamiseksi esimerkillä kulutusta ja liikevaihdosta. Löydät myös tällaisen esimerkin kirjassamme. Tässä esimerkissä laskimme paitsi kulujen määrä, mutta kuinka monta kävijää pitäisi mennä kahvilaan, mikä on keskimääräinen tarkastus ja mikä voi olla kahvilasi takaisinmaksuaika.

Mitä asiakirjoja tarvitaan avaa kahvila

Mitä käyttöoikeuksia on avattava kahvila? Kahvila on catering-yritys, ja tällaiset laitokset ovat lisääntyneitä valvontaviranomaisten huomiota. Vastaaminen kysymykseen: "Mitä sinun tarvitsee avata kahvila?", Meidän on kiinnitettävä huomiota tiettyihin byrokraattisiin esteisiin.

Valitettavasti Cafen avaamisen lupien saamisen prosessi voi viedä paljon aikaa. Menettely on nimenomaisesti säädetty kaikissa säädöksissä, koska Koordinointi olisi saatava eri palveluissa.

Kahvilan avaamiseen sisältyvät asiakirjat vuonna 2021:

  • koordinointi palon tarkastuksen kanssa;
  • Saniteetti ja epidemiologinen johtopäätös Rospotrebnadzorista CAFE-vaatimusten noudattamiseksi;
  • lupa avata kahvila paikallisesta hallinnosta;
  • Lupa saattaa ulkona mainonta;
  • Lisenssi alkoholille, jos myyt sen;
  • Koordinointi poliisin kanssa hälytyspainikkeen asettamisessa.

Cafe Avausmenettely vuonna 2016Vaikein tapa saada Rospotrebnadzorin resoluutio kahvilan avaamiseen, koska Tehdä tämä, sinun on noudatettava useiden erityisasiakirjojen vaatimuksia (Snip). Päätöksen liikkeeseenlaskun aikana Rospotrebnadzor pyytää sopimuksia desinfiointiin, roskanpoistoon, pesulapalveluihin, sähkö-, vesi-, jätevesien ja muiden asiakirjojen sitoutumisesta. Seuraavaksi saniteettivalvontaohjelma hyväksytään, jonka mukaan suunnitelman mukaan tarkistetaan lisätoimia. Suosittelemme olemaan tekemättä vuokrasopimusta, ennen kuin opit terveysvaatimukset kahvilallesi. On mahdollista, että toimitilat eivät voi tavata niitä lainkaan.

On helpompi avata kahvila huoneessa, jossa catering-piste on jo ollut tai Fudcourtin kauppakeskuksessa, jossa ostoskeskuksen hallintolle annetaan tietty apu.

Vastaa siihen, mitä tarvitset asiakirjoja Cafen avaamiseen Venäjällä, voit erikoistuneissa laitoksissa, jotka auttavat hankkimaan eri lisenssejä, hyväksynnät, sallivat. Ei ole mitään salaisuutta, että tässä asiassa on suuri merkitys, ja menettelyjen tuntemus, alueelliset piirteet, joten jos sinulla on mahdollisuus tilata tällaisia ​​palveluja, kannattaa käyttää tätä.

Joka tapauksessa ei epätoivoa, saat sallivia asiakirjoja kahvilan avaamiseksi voi olla itsenäisesti, varsinkin kun tämä on tehtävä vain kerran. Katsokaa kuinka monta pyöreää ruokailupistettä he kaikki pystyivät voittamaan nämä byrokraattiset esteet. Voit ja sinä.

Jos sinulla on vielä kysymyksiä, suosittelemme videon katselemista avaa kahvila:

Katso myös:

Ksenia Korchagin, ravintola asianajaja

Marina Vladimirovna Kaikki ravintolat avautuvat. Pietari, Yaroslavl, Kostroma, Moskova. 6 toimielimen 6 vuotta. Jonnekin oli väärässä. Valmistetut sakot. Kiinteät virheet. Ja sama ongelma avautuu toisessa ravintolassa.

Kun hän päätti - tarpeeksi ruokkimaan valtiota sakkojen kanssa! Sen on oltava vähentäneet kustannuksia. Kutsu minua, kirjanpitäjä, turvallisuusinsinööri. Keskustelimme kaikista lääkemääräyksistä, kaikista vaatimuksista, kaikki virheet. Ja he tekivät tarkistusluettelon, jossa on oikeudellisia pisteitä, jotka tarvitsevat tietää, kun avaat ravintolan. Restauratalin, yleisen kokemuksen perusteella.

Liity verotukseen

3 päivää

Mitä valita IP tai oikeushenkilö?

IP ei voi myydä vahvaa alkoholia, vain olutta

IP on vastuussa veloista kaiken omaisuuden kanssa.

Huoneisto, jossa olet rekisteröity, ei oteta velkoja. Ja loput omaisuutta, auto voi.

Yulin omistaja vastaa vain matkan valtuutetun pääkaupungin koosta.

IP viettää välittömästi tuloja henkilökohtaisiin tarpeisiin, ja Yulin omistaja vastaanottaa käteistä vain osingon jälkeen.

    • Lähetä asiakirjat MFC: n rekisteröinnistä, veroa tai sähköistä verohallinnossa (e-allekirjoitus vaaditaan). Kuinka antaa sähköisen allekirjoituksen ~ 1650 ruplaa.
    • 3 arkipäivän jälkeen saat asiakirjoja rekisteröinnissä - Egnowin tietueiden luettelo. Asiakirjat voivat antaa käsiä eteenpäin tai sähköpostitse.
  • Kuinka rekisteröidä Oh

    Ota yhteyttä lakimies rekisteröinti, palvelujen kustannukset 5000 ruplaa.

    Itse rekisteröinnille:

    yksi.

    Muodostavat asiakirjoja.

    2.

    Lähetä asiakirjat rekisteröintiä varten.

    MFC: ssä,

    Verottaa

    tai sähköisesti.

    Asiakirjojen sähköisen toimituksen osalta: Hanki EP, Asenna

    PPDG-ohjelma

    , Lataa koko asiakirjapaketti, jokainen asiakirja allekirjoittaa founders, lataa, lähetä

    Veropalvelu

    .

    3.

    Ota rekisteröintiasiakirjat 3 työpäivän kuluttua. MFC: ssä vero. E-Delivery - voi lähettää sähköpostisi.

7 päivää

Jos huone on suunniteltu cateringille, todennäköisesti tarvittavat vaatimukset on jo täytetty.

Tulojen vaatimukset

  • Asuinrakennuksen yhteydessä ravintolan on oltava eristetty rakennuksen asuinosasta. Asuinpihan sivulta on mahdotonta ottaa tuotteita.
  • Tulojen lukumäärä, niiden koko, etäisyys toisistaan ​​on oltava johdonmukaisia ​​palonormeja, laki 123-фз,

    muut

    . Tämä lasketaan rakennuksen rakennushankkeeseen tai tilojen jälleenrakentamiseen. Kun otetaan huomioon lattia-alue, vierailijoiden ja työntekijöiden suurin mahdollinen määrä.

    Olipa tulenkestävät normit kuultuaan FGBU "Testi Fire Lab" alueen hätätilanteissa.

Alkoholin myyntivaatimukset

  • Tarvitsemme 2 tuotosta minkä tahansa koon. Palvelu ja vierailijoille.
  • Asennusmuoto - ravintola, baari, kahvila tai buffet, jossa on huoltoali. Alkoholi voi käydä kauppaa vain tällaisia ​​laitoksia. Niiden vaatimukset, mukaan lukien GOST 30389-2013 ja 31985-2013 tiloissa.
  • Huone ei saisi olla koulujen, sairaaloiden, koulutus- ja lääketieteellisten keskuksen, museoiden, aseman ja lentokenttien vieressä oleville alueille. Täysi luettelo kieltopisteistä.

    Markkinoilla ja kaupankäynnin paviljongissa saa käydä kauppaa vain olutta ja (lisenssillä) tuotteilla jopa 16,5%. Alkoholi.

    Kieltopaikan ympärillä olevien alueiden rajat määrittelevät ratkaisun hallinnon. Alueelle päivitetään jatkuvasti.

  • Kun sijoitetaan asuinrakennukseen tai sen vieressä olevaan alueeseen, huoltokoneen alueen on oltava 20 neliömetriä. m. Mutta alueen laki tällaisissa paikoissa voi yleensä kieltää alkoholin myynnin tai lisätä salia.

    On mahdollista tarkistaa, onko kieltovyöhykkeen tiloja kuulla alkoholipitoisuuden myöntävillä alueellisella osastolla tai löytää "alueiden järjestelmän alueiden rajojen, joihin alkoholijuomien vähittäismyynti ruokailupalvelujen tarjoamisessa ei ole sallittu.

    Todistuksen myöntävän lisenssijärjestön kutsutaan eri tavalla jokaisella alueella. Hae hakukoneessa "Lisenssien myöntämisen laitos alkoholia alueesi".

  • Kun vuokraat tiloja, muodostavat sopimuksen vuodeksi tai enemmän.

1 päivä

Jopa 20 tuhatta ruplaa sakko Pettymys. Kolmen kuukauden kuluttua rangaistusta ei ole määrätty (rajoituksen perussääntö päättyy).

  • Täytä ilmoituslomake.
  • Siirrä se Rospotrebnadzoriin tai MFC: n kautta. On olemassa muita keinoja ruokkia.
  • Tallenna ilmoitus merkitsemällä Rospotrebnadzorin tai MFC: n vastaanottamista. Sitä vaaditaan tarkistettaessa ja alkoholialuvan suunnittelussa.
Näyteilmoitus RPN-merkillä.

Todennäköisesti vuonna 2020 ravintoloita ei sakota lainkaan. Ei ole mitään muuta mainituista. Se on yhteydessä

Venäjän federaation hallituksen päätöksellä

IP: n ja JUR: n useimpien tarkastusten keskeyttämisestä. Henkilöt Coronaviruksen aikaan.

Jopa 250 tuhatta ruplaa Sopimusten puutteesta (usein tarkistaa Rospotrebnadzor, harvemmin Rosprirodnadzor). Jätteiden poistaminen voi olla vuokranantajalle.

Esimerkki vuokrasopimuksen laatimisesta.

3.2.

Vuokranantajan on järjestettävä vuokralaisen toiminnan seurauksena syntyvän jätteen vienti.

3.2.1.

Vuokralaisen jätteen vienti tehdään jätteiden vienti- ja sijoittamisen (hävittäminen), jotka toteuttavat vuokranantajan kanssa tehtyjen sopimusten perusteella.

3.2.2.

Jätteet viedään PP: n mukaisesti. 3.2. Tämä sopimus kerää vuokralaiset erityisesti suunnitelluissa roskasäiliöissä (jäljempänä kontit).

3.2.3.

Kaikki oikeudet ja velvollisuudet ympäristöön liittyvistä kielteisistä vaikutuksista sekä vastuu ympäristölainsäädännön noudattamatta jättämisestä, myös jätehuollon alalla, annetaan vuokranantajalle.

Menettelytapa:

  • Kerro jätteiden passi ja asiakirjat, jotka vahvistavat luokansa.
  • Liitä sopimus urakoitsijan kanssa. Toimeksisuuntajalla on tarpeeksi lupa työskennellä tämän jätekaiden kanssa. Pyyntö sille (riittävästi sivut hakemuksesta lisenssiin, jossa jätemäärä on määritetty). Sopimus toimeksisaajan kanssa ilman lisenssia vastaa sopimuksen puuttumista.

Jätteen kiinteä apuohjelma (TKO)

1-3 päivää

Pesuluokka IV, koodi 7 33100 0172 4

Useimmilla alueilla sopimus on tehtävä alueellisen toiminnanharjoittajan (PO) kanssa.

Moskovassa Pietarissa, Sevastopolissa, vaikka sopimus voidaan tehdä lisensoitujen yritysten kanssa. Jätteiden keräyssäiliö voidaan asentaa julkiseen tai yksityiseen astiaan.

Jos laitat oman konttilattiasi, voit maksaa vakiomuodon, vaan todellisen äänenvoimakkuuden mukaan. Se on halvempaa. Esimerkki laskennasta.

Ruokajäte

5-14 päivää

Jätteet V, koodi 7 36 100 01 30 5

Lisenssiä vientiä varten ei tarvita.

Tarjoa sopimustaajuus vienti vähintään 2 kertaa viikossa tai kerääntyessä 2/3 säiliöstä.

Vuonna 2020 Kustannukset Yaroslavl ~ 824 RUBLES / M3.

Pakoputki ja kasviöljy

14 päivää

Pesuluokka IV, koodi 7 36 111 11 32 4

Jos Rospotrebnadzor paljastaa FRYERin työn, paitsi vienti- ja hävittämissopimus edellyttää välttämättä aikakauslehtien laadunvalvontaa ja ottaa huomioon paistinrasvojen käyttö. Näyte lehteä.

Jotta viennin ei maksa eikä raportoida lähtöön, jäteöljy voi olla säännöllisesti

Toimitukset. Katso hakukone "Vienti Fryer Oilin alueesi".

Jätettä, kun irrotat rasva-ansa (ZH)

14 päivää

Pesuluokka IV, koodi 7 36 101 01 39 4

Zhu on asennettu poistamaan jäteveden tyhjennys. Puhdas testattu

Vodokanaly.

. Ja niiden tilaajat veloitetaan sakkoja likaisille viemäreille. Tyttäret ovat satoja tuhansia ruplaa.

Sopimus vaatii Rospotrebnadzoria, jos se paljastaa ZHU: n työn.

Jotta vienti ei maksa eikä raportoida lähtöön, asuminen piiloutuu Rospotrebnadzorilta lattialle. Mutta jos ravintolassa on yli 200 paikkaa, ZHU: n asennus tulee pakolliseksi ja sen jätteet on suoritettava virallisesti.

Pakoputken bakteerihamput

14 päivää

Jätteet Idle I, koodi 4 71 101 01 52 1

Bakterisidiset lamput tarvitaan tilojen desinfioimiseksi salaattien valmistukseen, leikkaamiseen, kakkujen koristeluun. Täysi lista huoneista.

Rospotrebnadzor tarkistaa, onko lamppuja, onko loki ylläpitää heidän työnsä ja käyttöohjeensa. Miten täyttää Rospotrebnadzorin ja näyte-lehden vaatimukset.

Käytettyjen lamppujen hävittämissopimus RAPOTREBNADZOR ei yleensä pyydä. Hyvin harvoin tällainen sopimus voi tarkistaa Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor voi näyttää lamppujen työn lehden, jonka mukaan käytetyt lamput eivät ole vielä olleet.

30 päivästä

Jopa 20 tuhatta ruplaa sakko tai keskeyttämällä toimintaa PPK: n puutteelle (kun tarkistetaan Rospotrebnadzor)

PPK on asiakirja, jossa on luettelo tapahtumista, jotka sitoutuvat suorittamaan ravintolan valmistelemaan kuluttajille turvallisia tuotteita. PPJ: n yleiset vaatimukset SP 1.1.1058-01.

Voit kirjoittaa PPK: n tyypillisen ohjelman perusteella. Muista sisällyttää laboratoriotutkimusten tekstiin (tyypillinen kohta). PPK täyttö.

Rospotrebnadzorin testaus on yleensä riittävää, että PPJ: ää on olemassa, ja laboratoriotutkimukset toteutetaan.

30 päivästä

Jopa 20 tuhatta ruplaa sakko KHASSP-menettelyjen (ROSPOTREBNADZORin tarkistamisen yhteydessä).

KHASSP on "tuotantoprosessin turvallisuusmenettelyt". Näihin kuuluvat - valvonta tuotteiden valmistuksen laatu, varastointiolosuhteet, tilojen puhtaus, hygieniatyöntekijät. Täysi luettelo menettelyistä.

Hassp: n käyttöönottoa koskevat palvelut 70 tuhatta ruplaa. Hasspin asiantuntijat ovat pieniä, mukaan lukien Rospotrebnadzor.

Jopa 30 tuhatta ruplaa sakko Sopimuksen puutteesta (tarkistettaessa Rospotrebnadzor).

Saniteetti- ja hygieenisten vesien, tuotteiden, pesujen suorittaminen

3 päivää

Tällaiset tutkimukset tekevät akkreditoituja laboratorioita.

Laboratoriotutkimusten tiheys määritellään PPK: ssä. Jos PPK on kehittänyt vakio-osan perusteella, juomaveden valvonnan määräaika on 2 kertaa vuodessa, valmiit tuotteet - 1 aika 6 kuukaudessa, pesu laitteesta - 1 aika neljäsosaa.

Pidä laboratorioprotokollat. Tarkista, kun niiden numeroa on verrattava PPK: hen.

Tilojen deratization ja vapauttaminen

1-3 päivää

Tarjoa sopimustaajuuseroja 1 kerta kuukaudessa, huumeita, joilla on ilmoituksia.

Teoksia koskeva menettely määräytyy yhteisyrityksen 3.5.3.3223-14, sanpine 3.5.2.3472-17. Kustannukset riippuvat jalostuksen alueista ja taajuudesta.

1-3 päivää

Jopa 130 tuhatta ruplaa ja riski keskeyttää toiminnan työhön ilman lääketieteellisiä laitteita (tarkistaa Rospotrebnadzor, työvoimatarkastus).

Lääketieteellisen tietueen pitäisi olla, kaikki työntekijät, jopa kirjanpitäjän.

Se huomauttaa lääketieteellisten tutkimusten ja

Sanminimum.

Kulmataajuus:

  • Lääketieteellisen tutkimuksen on läpäistävä kaikki ennen pääsyä töihin ja vuosittain. Luettelo lääkäreistä ja analyyseistä. Keitteet, tarjoilijat lisäksi siirtävät psykiatrisia tutkimuksia 1 kertaa viiden vuoden kuluessa.
  • Sanminimums saavat vain työskentelyn tuotteiden (kokit, tarjoilijat, valmiiden tuotteiden kuljettajat). Se pidetään työpaikan ja 1 kerran 2 vuoden aikana. Keitteet kosketuksissa lihan, maidon, leivonnan kanssa, siirrä se vuosittain.

Ohjaus Aikajana on kätevä lehdessä.

Lääketiede tallentaa työnantajan. Kirjojen liikkuvuuden kirjanpito voidaan suorittaa lehdessä. Jos haluat tarkistaa karhun tarkkuuden, käytä Rospotrebnadzor-rekisteriä.

Noudata musiikin tekijänoikeuksia

3 päivää

Jopa 5 miljoonaa ruplaa Musiikin sisällyttämiseksi ilman sopimusta on oikeus vaatia

Oikeat haltijat.

Perustarkastus - RAO ja WIPO. Heillä on oikeus vaatia palkkiota kirjoittajien musiikille.

Jopa 40 tuhatta ruplaa Musiikkilaitteiden takavarikointi on sakkoja valtion hyväksi. Rikoksen pöytäkirjat muodostavat poliisin. Yleensä tarkistukset aloitetaan RAO ja WIPO.

Vaikka musiikissa oli baarimikko tai palkattu animaattori, syyllinen tunnistaa ravintolan.

Sopimus

Tarvitsemme kaikissa tapauksissa "muiden ihmisten" teoksista toimielimessä.

Internetistä, radiosta, musiikki-tv-kanavista, levyistä, flash-asemasta puhelinpylvään kautta, elävä suorituskyky ei ole omia kutsuttuja muusikoita.

Ilman sopimusta tekijänoikeuksien ja lähioikeuksien käyttöä varten musiikki voi toistaa vain kansalaisia ​​ei-kaupalliselle henkilökohtaiselle käytölle. Laula laulu kotona, kytke radio päälle autoosi.

  • Älä tee mitään rajoituksia "Live" jonkun muun musiikin - siirtyä 2 sopimukseen RAO: n ja WIPO: n kanssa. Nämä samat sopimukset sallivat äänitteitä.

    Kahvila maksaa 75 paikkaa suuressa kaupungissa 8000 ruplaa kuukaudessa.

  • Jotta voisimme sisällyttää äänitteitä ilman rajoituksia, ryhtyä sopimukseen RAO: n ja WIPO: n kanssa. Esimerkiksi LLC "formmax" soitin fonmix.

    Kustannukset ~ 3500 kuukaudessa.

  • Voit: käynnistää äänityksen, joka tallensi yli 50 vuotta sitten, Suorita Folklore (musiikki ilman tekijää) ja tekijöiden musiikkia, jotka kuolleet yli 70 vuotta sitten (klassinen). Täällä voit tehdä virheen, joka kääntyy Beethovenin, jonka nykyaikainen orkesteri kirjoitti. Siksi rikkoo esiintyjien oikeuksia orkesteri.

Rekisteröidy FGIS "Mercury"

5 päivää

Jopa 20 tuhatta ruplaa sakko Vastaanotto, varastointi, tuotteiden käsittely ilman paljon (aktiivisesti monitorit Rosselkhoznadzor).

Isr on eläinlääkinnällisiä asiakirjoja.

Tarvitsemme eläinperäisen tuotannon (lihaa, maitoa).

ICC: t tehdään vain sähköisessä muodossa. FSIS-elohopean liittovaltion järjestelmässä.

ICC: n toimittaja luo. Ostaja ICC harjoitukset vahvistavat tavaroiden vastaanottamisen. Rekisteröidy järjestelmään ostaa laillista lihaa, maitoa, hunajaa. Rekisteröintiä varten sinun on haettava alueesi tai elektronisen Rosselkhoznadzorin erottamista. Ohjeet sähköiseen rekisteröintiin.

Alkoholi

Lisenssi

30 päivästä

200-500 tuhatta ruplaa rangaistus Alkoholin myynnistä ilman lisenssia. Rodalkogol Rosalin sääntelyn tai poliisin rikkomuksia koskevat pöytäkirjat. Ilman lisenssiä voit myydä vain olutta, olutjuomia, Sidrothia, Poire, Medovoukha.

Lisenssi antaa Venäjän federaation aihevaltion lisenssiviranomaisen. Katso hakukone "Lisenssien myöntäminen Alkoholi alueesi".

Moskovassa - kauppa- ja palveluinosasto. Pietarissa - teollisuuspolitiikan valiokunta. Murmanskin alueella - sijoitusministeriön lisensointitoimisto.

Kerää asiakirjoja. Luettelo perustetaan laki 171-FZ.

  1. Hakemus alkoholijuomien vähittäismyynnin myöntämisestä catering-palvelujen tarjoamisessa (2 kopiota). Tyhjä ottaa alueen lisensointilaitoksen verkkosivuilla.

    Esimerkiksi Yaroslavl-alueen näytteet: Sovelluslomakkeen selvityssovellus

  2. Asiakirjat

    Oikeudet huoneeseen.

  3. Suunnitelma (kopio).
  4. Ilmoitus Rospotrebnadzor Ateriapalvelupalvelujen tarjoamisen alussa (kopio).
  5. Asiakirjat

    Organisaation valtion rekisteröinnistä verotilinpäätöksen laatimisesta (kopiot).
  6. Peruskirja YUL.

    (Kopioi + alkuperäinen kalusto).
  7. Platia.

    Tietoja valtioiden maksamisesta. 65 000 ruplaa jokaisesta lisenssin vuosittain, enintään 5 vuotta.

Lähetä asiakirjoja aiheesi lisenssiviranomaiselle paperilla tai sähköisesti julkisen palvelun portaalin kautta.

Yhdistä EGAIS-järjestelmään

5 päivää

Jopa 200 tuhatta ruplaa sakko Alkoholin kirjanpidon järjestyksen rikkomisesta (tarkista Rosalin nopeutettu asetus ja lisenssin myöntämä viranomainen).

EGAIS-järjestelmässä sinun on vahvistettava kuitti ja toteutettava ja alkoholi ja olut.

Voit tallentaa kaikki toiminnot rekisteriin järjestelmään. Hanki IP tai YUL-sähköinen allekirjoitus, kirjaudu sisään EGAS-sivuston henkilökohtaisessa tilissä.

Jopa 30 tuhatta ruplaa sakko Työhön ilman kassaperiaatetta ja kassakoneiden käyttöä (CCT), joka ei ole lainsäädännön kannalta merkityksellinen (yksilöidään verotarkastus).

  • Osta online-kassalla, jossa FTS-rekisterissä on fiscal-asema. Onko asema mukana rekisterissä, voit tarkistaa tehdasnumeron veron PN Passportista. Mikä rahatietokone ravintolassa.
  • Hanki IP tai YUL sähköinen allekirjoitus CCT: n etärekisteröinnille verotukseen.
  • Liitä sopimus finanssipoliittisen dataoperaattorin kanssa. Se siirtää maksutiedot verotuspisteestä veron yhteydessä. Kaikkien PD-operaattoreiden luettelo on verotusalueella.
  • Rekisteröi kassaan veroon.

Tilaa ja kuluttajakulma

1 päivä

Jopa 10 tuhatta ruplaa sakko Lain suunnittelun (Rospotrebnadzor on aktiivisesti tarkistettava).

  • Vieritysmerkin tulisi sisältää organisaation tai IP, osoite, toimintotila, laitostyyppi (ravintola, baari, kahvila). Tämä voi olla painettu mainostulos.
  • Kuluttajakulma sijoitetaan aulaan ennen huoltopalvelua. Voit sijoittaa seinään seinään tai poistaa kaikki asiakirjat muovikansioon.

Anton Gasparyan

Cowhilder Restaurant Dome1791

Laskelmien mukaan kahden miljoonan ruplaa tarvitaan avata ravintola. Vietti 20 miljoonaa kumppanin kanssa.

Teen liiketoimintaa vuodesta 2014 lähtien. Päähanke on Quest Studio Moskovassa. At Jonkinlainen Halusin hetken jotain Kotikaupungissa - Vologda, ja päätin avata ravintolan siellä. Työskentele se alkoi vuonna 2016, ja avasi aivan Lokdanomin edessä - maaliskuussa 2020. Kerron teille, kuinka pidetty.

Miten päätti avata yrityksen tuntemattomassa kapealla

Kun tulin Vologdalle vierailemaan vanhempani ja juhlimaan uutta vuotta. Menin "Puisi" ottamaan pois huoneesta ja oli yllättynyt: ei ollut paikkoja edes hostellissa ensi viikolla. "Hostelli on se, mitä sinun tarvitsee avata täällä", ajattelin.

En halunnut siirtyä Vologdalle, ja tarvitsin kumppania, jolle voit luottaa ja mikä voisi Ota OSSER. Heistä tuli luokkatoverini, väsynyt oikeuskäytännöstä.

Ajatus hostellit epäonnistui. Kutsimme kaikki Vologdan hotellit ja hostellit ja tajusivat, että suurimman osan ajasta he tyhjät, ja se oli muodikas avata ne kaikkialla Venäjällä. Sitten kollegani ehdotti Hookahin tekemistä - he ovat trendissä ja vähän kustannuksia. Kuusi kuukautta myöhemmin tulimme ajatukseen avaamaan täysimittainen ravintola keittiössä ja baarissa.

Halusimme tehdä kaiken täydellisen. Mutta kumpikaan minusta eikä kumppanilta ei ollut aavistustakaan siitä, mitä ravintola-liiketoiminnasta - emme edes tiedä, miten kahvi työskenteli.

Minusta tuntuu, että venäläisen yrittäjyyden ongelma on vain, että ihmiset ovat liian luottavaisia ​​ja otetaan hankkeita ilman kokemusta.

Emme tienneet, mikä muoto toimii Vologdassa, niin päätti tehdä, kuten Moskovassa: olla tyylikäs sisustus, ja keittiö on kauniilla rehuksi ja muodikas tuotteiden yhdistelmiä. Sitten se oli: Mikä oli suosittu muskoviin, muutaman vuoden kuluttua siitä tuli Vologdan suuntaus.

Laskelmien mukaan tarvitsimme hieman yli kaksi miljoonaa ruplaa ravintolan avaamiseen. Nämä ovat tärkeimmät kustannukset, jotka olemme kiinnittäneet:

  • Korjaus- ja suunnitteluprojekti - 700 000 Р;
  • Huonekalut - 700 000 Р;
  • Vuokrataan kaksi ensimmäistä kuukautta ja talletus - 300 000 Р;
  • Hookahs, tupakka ja kaikenlaiset pienet asiat - 300 000 Р.

Suunnittelin rahaa ansaita rahaa, kehittämään liiketoimintaani Moskovassa. Meillä ei ollut kokemusta tällaisten laitosten luomisesta, mutta olisimme varmoja, että hanke olisi halpa ja nopeasti maksaa: tärkein asia on aloittaa, ja löydämme rahat liikkeellä. Uusille toiminnalle on rekisteröity osakeyhtiö yksinkertaistetusta verojärjestelmästä.

OPPIKIRJA

Kuinka yksinkertaistaa elämää "Excel" avulla

Kurssi, miten taulukot auttavat suunnittelemaan talousarvion, harkitsevat kustannuksia ja tehostamaan kotitaloustilanteita

Aloita oppiminen

Rakennus lyhyimmän Kaupungin kadulla

Jollakin tavalla Arkady Novikova, luin, että 60% ravintolan menestyksestä on sen sijainti.

Löydät kannattavan sijainnin, aloitimme tutkimaan, kuinka jalankulkijoiden virtaa Vologdan jakautuu. Tulimme ravintoloihin eri aikoina ja katselivat läsnäoloa, joka oli yhteydessä barmenin tai tuttuihin, joilla oli omat toimielimet. Joskus voisin vain pysyä ja katsella jalankulkijoiden liikennettä.

Kaksi paikkaa 10 metrin päässä toisistaan ​​voisi antaa vastakkaisia ​​tuloksia: Yhdessä oli täydellinen lasku, toisessa suurin taulukko on varattu. Mielestäni tämä pienten kaupunkien ominaisuus.

Tämän seurauksena päätimme, että Vologdan paras paikka on kivisillan lähellä oleva alue. Tämä on jalankulkija historiallinen silta kaupungin sydämessä. Kaikki Keski-jalankulkija liikenne yhdistyvät kivisilta, tämä jotain Kuten patriarkka tai Kuznetsky silta Moskovassa.

Niin näyttää kadulta yöllä. Kivisilta rakennettiin 1800-luvulla. Nyt se on kaupungin lyhyin ja vain kävelykatu. Kuva: Ivan Pugach
Niin näyttää kadulta yöllä. Kivisilta rakennettiin 1800-luvulla. Nyt se on kaupungin lyhyin ja vain kävelykatu. Kuva: Ivan Pugach

Paikan lisäksi olimme tärkeitä alueita - 150-200 M. ², sopiva suunnittelu ja ei liian kallis vuokra. Mutta tällaista kivisilta ei ollut. Mutta se oli jyrkkä paikka historiallisessa rakennuksessa nurkassa - tilavilla salilla, tiiliharruilla, suuret ikkunat ja katto kupoli.

Huoneen sisäpuolella kaikki päällekkäiset pyörät, tiili tunkeutui muottiin, ja kaikki tämä oli valtava pinta-ala 400 m². Mutta se tapahtuu kuin käytät virtuaalisia todellisuuslasit - ja näet, miten kaikki tarkastellaan tulevaisuudessa. Se tuli häiritsevänä ideamme, ja päätimme ottaa mahdollisuuden huolimatta siitä, että korjaus olisi kallista ja palauttaminen voisi viivästyttää.

Tämä katsoi tulevan ravintolan rakennusta restaurointiin. Tällaisessa valtiossa kukaan ei halunnut vuokrata rakennusta
Tämä katsoi tulevan ravintolan rakennusta restaurointiin. Tällaisessa valtiossa kukaan ei halunnut vuokrata rakennusta

Pystyimme neuvottelemaan rakennuksen omistajasta, että se palauttaisi esineen omalla kustannuksellaan, ja maksamme 15 prosentin vuokran liikevaihdosta, mutta vähimmäismäärä on 254 000 Р. Esimerkiksi jos tulemme 2 500 000 РSitten maksaa 375 000 Р.

Rakentamisen ajan, sopivat maksamaan 100 000 Рkuukaudessa. Alkuperäisessä muodossa rakennus olisi Kaikki samat, kukaan ei vuokrasi, joten omistaja tuli olennaisesti sijoittajaksi jatkuvasti progressiivisilla tulolla.

Vuokranantaja oli vain restaurointi. Hän palautti laakerin seinät ja päällekkäiset lattian väliin, muuttivat ikkunoita ja tekivät tärkeimmät viestinnät: johdotus, jätevesi, lämmitys. Korjaus olisi pitänyt tehdä kumppanin kanssa. Sitten olisimme vakuuttuneita siitä, että pääsimme maaliin ja sisätiloihin kuuden kuukauden kuluessa.

Joten kadulta näyttää rakennuksesta palauttamisen jälkeen. Sen pääominaisuus on kymmenen metrin kupoli, jossa on säilyneitä 1800-luvun palkkeja. Under & nbsp; lopulta päädyimme erillisen huoneen
Joten kadulta näyttää rakennuksesta palauttamisen jälkeen. Sen pääominaisuus on kymmenen metrin kupoli, jossa on säilyneitä 1800-luvun palkkeja. Sen alla, saamme lopulta erillisen huoneen.
Doman historiallinen viimeistely ei säilynyt, mutta suunnittelija yritti tehdä sen lähellä rakennuksen arkkitehtuurin tyyliä. FOR & Nbsp; Tämä asennimme 108 & nbsp; klassinen tyyli Catissons on koriste valokuvasta
Doman historiallinen viimeistely ei säilynyt, mutta suunnittelija yritti tehdä sen lähellä rakennuksen arkkitehtuurin tyyliä. Voit tehdä tämän asentaneet 108 Catissonia klassisessa tyylissä - tämä on koriste valokuvasta

Korjaa 4 vuotta, suunnittelija ja lainat koskettaneet

Rakennuksen omistajan palauttaminen oli poissa 2 vuotta. Lisäksi tarvitsimme tasoittamaan lattiat, vahvistavat päällekkäisyyksiä ja täydentämään viimeistelyä - se muistuttaa asunnon korjausta, kun kehittäjä lähettää vain paljaat seinät. Meidän on vielä rakennettava uusia seiniä tekemään kylpyhuoneet ja keittiötä Rospotrebnadzorin vaatimusten mukaisesti. Keittiössä olisi oltava neljä vyöhykettä keittiössä: kuuma kauppa, kylmä kauppa, vyöhyke, jossa työkappaleet tehdään ja vyöhyke, jossa ruokia liotetaan. Keittiön projekti on annettava Rospotrebnadzorille koordinoimaan.

Palauttamisen aikana aloimme etsiä sisustussuunnittelijaa. Hänen suositeltavaa arkkitehti Vologdasta, he sanovat, että kaveri, jolla on tuoreita ideoita cateringin suunnittelussa. Tapasimme, suunnittelija osoitti miellyttäviä renderöitä, ja päätimme työskennellä. Suunnittelija teki ravintolaprojektin, joka auttoi materiaalin valikoiman, seurasi rakentajien työtä korjauksen aikana ja keksi huonekalujen suunnittelussa.

Vuosittain hän valmisteli suunnitteluprojektin perusta: teki ravintolan tekijän, joka syntyi laitoksen yleiseen tyyliin, teki suunnitelmia seinien ja vieraiden kaavion rakentamisesta. Se maksaa 200 000 Р. Rakennus palautettiin, joten emme kiirehdi suunnittelusta.

Sitten hänellä oli luova kriisi, eikä hän voinut toimia pidemmälle. Joskus katosi kaksi viikkoa ja irrottanut puhelimen. Emme voineet riskiä, ​​joten kieltäytyi olemasta palvelusi. Oikeus Useimmat ravintolan suunnittelu on ensimmäinen suunnittelija. Mutta sitten tarvitsimme henkilön mikä voisi Se oli saatavilla joka päivä ja valvottu viimeistelytyö.

Etsi uusi suunnittelija, joka on valmis ottamaan jonkun toisen työn, kesti vielä kolme kuukautta. Tämän seurauksena koko suunnitteluprojekti maksaa meille 500 000 Р, plus teimme 250 000 РHuoneesta - se on käytetty 750 000 Рilman jopa aloittamista. Suunnitteluprojekti oli monen sivua koskeva asiakirja, jossa on kaikki teokset, jokaista huonetta oli aiemmin kuvattu, mitkä materiaalit olisi käytettävä, missä ja mitä pitäisi sijaita.

Toinen ongelma oli Vologdan työvoima. Olen tottunut siihen, että pääkaupungissa on monia ihmisiä, jotka voivat suorittaa korkealaatuisia hankkeita lyhyessä ajassa. Mutta Vologdassa on täysin erilaisia ​​palkkoja, ja Etelä-Aft Professional Masters ei halua mennä tänne 25 000-30 000 Р.

Meidän oli vaihdettava viisi rakennusyksikköä: yksi prikaati meni lomalle ja ei tullut ulos bingestä, toiset yksinkertaisesti tekivät huonosti työtä tai kieltäytyivät uudelleen.

Saavuutumasta vuokrasopimukseen ennen ravintolan avaamista läpäisi neljä vuotta. Vuoteen 2019 mennessä 18 miljoonaa ruplaa on jo investoinut hankkeeseen. Ajatellut korvata nämä menot 2-3 vuotta. Puolet summasta kumppanin kanssa, jotka invesimme säästöistään, voittoja liiketoiminnasta ja tuloksesta, toinen otettiin velka tuttu ja pankki. Osa rahasta pystyi säästämään vuokrauksen vuoksi, koska rakennuksen omistaja palautettiin.

Aukon aikana meillä oli 2 400 000 РVuokrataan, mutta kesällä vuokranantaja ehdotti, että maksamme puolet välittömästi ja sen jälkeen palautetaan - kaikkien tapahtumien taustalla.

Lainat kesti vain neljä: kolme pankissa ja yksi Vologdan resurssirahasto on kaupungin viranomaisten hanke, joka tukee pieniä ja keskisuuria liiketoimintaa.

Otimme lainat odotuksin - nopeammin, mitä he löytävät, sitä nopeammin annamme. Ei kukaan En usko, että kaikki suljetaan maaliskuussa.

Aluksi suunniteltiin maksamaan kustannukset rahoilla perusyrityksistäni - quests. Ennen pandemiaa he olivat suosittuja, mutta ajan myötä, kysyntä alkoi laskea. Jos Avoin nyt liiketoiminnan, tuskin Tämä on olisi Ravintola, on paljon kannattavampaa sijoittaa kiinteistöön.

Vuoteen 2020 mennessä päätimme avata vähintään Ensimmäinen kerros. Tähän mennessä meillä oli keittiö, wc, vaatekaappi, baari ja koko ensimmäisessä kerroksessa. Lähes Dodel-lattia kupolin alla, se pysyi vain kalusteiden ostamiseksi ja valaistus.

Avaimme huoneessa 9 pöydällä ja baarissa 8 hengelle, nyt meillä on 15 pöytää ja 2 baaria - alempi baari ja yläkerrassa, kupolin alla. Yleensä meillä on noin 60 paikkaa.

Ravintolan avauskustannukset - 17 580 000 Р

Korjaus ja sisustus, maksutyöntekijät 5 000 000 Р
Laitteet keittiöön ja astioihin 3 400 000 Р
Viestintä 2 500 000 Р
Huonekalut 2 000 000 Р
Bar Rack ja Inventory 1 000 000 Р
Vuokrata 1 000 000 Р
Maksu päätiimin 800 000 Р
Design-projekti, brandbook, yritys identiteetti 600 000 Р
Sisä- ja valaistuselementit 600 000 Р
Ääni- ja videolaitteet 400 000 Р
Käteisvarusteet ja alkoholipitoiset lisenssit 280 000 Р

Korjaus ja sisustus, maksutyöntekijät

5 000 000 Р

Laitteet keittiöön ja astioihin

3 400 000 Р

Bar Rack ja Inventory

1 000 000 Р

Maksu päätiimin

800 000 Р

Design-projekti, brandbook, yritys identiteetti

600 000 Р

Sisä- ja valaistuselementit

600 000 Р

Ääni- ja videolaitteet

400 000 Р

Käteisvarusteet ja alkoholipitoiset lisenssit

280 000 Р

Suosituin ruokalaji Venäjällä

Valikon perusteella otimme eurooppalaiset keittiöt, mutta yritimme monipuolistaa sitä. Esimerkiksi perinteisen Carbonaran tai bolognilaisen pastan sijasta meillä on lintu ankkalla ankka - tämä on niin hyvin pieni tahna, näytä katsomaan Kusksia - ja Pennellä, jossa on pinottaja ja keula.

Meidän kokki halusi enemmän vapautta ja & nbsp; tehdä ei-standardi valikko. I & nbsp; Sama & nbsp; tarttui ajatukseen tehdä valikko on tiivis, mutta & nbsp; niin että jokainen ruokalaji on mielenkiintoinen. In & nbsp; Tuloksemme me & nbsp; löysimme yhteisen kielen ja & nbsp; teki Euroopan valikon & nbsp; oksat. Kuvassa haukan ahven pannulla
Meidän kokki halusi enemmän vapautta ja tehdä ei-vakio valikosta. minä olen Hän tarttui ajatukseen tehdä valikko on tiivis, mutta jokainen ruokalaji oli mielenkiintoinen. Tämän seurauksena löysimme yhteisen kielen ja teki Euroopan valikosta sivukonttoreita. Kuvassa haukan ahven pannulla
Ja tämä on juurikkalainen salaatti, jossa on juuston mousse ja ankka

Ja tämä on juurikkalainen salaatti, jossa on juuston mousse ja ankka

Ja tämä on juurikkalainen salaatti, jossa on juuston mousse ja ankkaJa tämä on juurikkalainen salaatti, jossa on juuston mousse ja ankka
Esimerkki valikosta. Teimme hinnat hieman pienemmät kuin tällaiset laitokset kaupungissa. Polkumyynti ei kuitenkaan ollut - korostettava, että laitoksen taso on keskimäärin suurempi. Kallein ruokalaji Meillä oli osa lohi edamamin ja pinaatti - 600 <span class = rupla> p </ span>
Esimerkki valikosta. Teimme hinnat hieman pienemmät kuin tällaiset laitokset kaupungissa. Polkumyynti ei kuitenkaan ollut - korostettava, että laitoksen taso on keskimäärin suurempi. Kallein ruokalaji Meillä oli lohi pihvi Edamamin ja pinaatin kanssa - 600 Р
Yksi suosituimmista ruokalajeista on salaatti, jolla on rapeat munakoisot. Hänen asiakkaansa on useimmiten asetettu "Instagram"
Yksi suosituimmista ruokalajeista on salaatti, jolla on rapeat munakoisot. Hänen asiakkaansa on useimmiten asetettu "Instagram"

Valikosta kokeiltu Kokki, jotka löysimme Vologdassa. Meillä ei ollut Jonkin verran Erityisvaatimukset K. Kokki. Kävelimme vain ravintoloiden ympärillä, näytti, missä maukkaita ruokittiin ja välitettiin kokkien kanssa: he kertoivat projektista, kysyi, miten he näkevät keittiön ja sen Haluaisitko tehdä.

Keskitarkastus per henkilö - alueella 900-950 Р. Keskimäärin teemme suurimman 250 prosentin lautasen - sen avulla voit ansaita kustannuksemme. On kalliarvoisia asemia, kuten lohen pihvi. Se menee vähimmäismäärän 100%, mutta on mahdotonta poistaa sitä valikosta, se on jo klassikko.

Astian yläosassa klassinen salaatti caesar, jossa kana on pitänyt - tämä on suosituin ruokalaji lähes kaikissa Venäjän ravintoloissa. Alkoholi toteutetaan useimmiten Aperol-ruiskulla, yhdyskunnalla ja Pinot Grijiolla.

Keittiön tärkein periaate on kausiluonteinen. Talvella on vaikea saada korkealaatuisia vihanneksia, joten yritämme kokata tunnetuista tuotteista kaikille tuotteille: punajuuret, selleri, vehreys, juuret, sienet. Lisäksi alkoi kasvattaa mikroellissa aivan ravintolassa. Osa tuotteista, joita ostat toimittajilta joskus ostamme jotain Verkon hypermarketeissa yrityskartta.

Jotta löydettäisiin Jonkin verran Harvinaiset tuotteet, kuten ankat tai artisokat, ongelmat eivät yleensä esiinny - Vologda Edelleen Ei niin kaukana Moskovasta, löydät lähes kaiken.

Bar-kartta keskittymme tekijän tinktuureihin ja cocktaileihin. Viinikortti tehtiin pieni - tämä paikallisen ravintola-liiketoiminnan ominaisuus. Hyvin kalliita viinejä ei yleensä tarjoa, koska he eivät yksinkertaisesti osta. Tästä huolimatta 30% myynnistä baarista on viini. Suosion jälkeen on kahvia, teetä ja cocktaileja.

Tilasimme astiat paikallisilta mestareilta Vologda - levyt, kupit kahvia ja teetä ja välipaloja. Astiat usein lyövät, ja päätimme, että olisi helpompaa ostaa levyjä niistä, jotka voidaan tilata.

Hyvä astiasto on kallista, ja paikallinen osoittautui vielä Hieman halvempi - maksamme noin 250 000 РTäydellinen sarja noin 250 ihmistä - ylimääräinen Dosakup vuodessa. Vologdassa on vaikeampaa valita ja ostaa ruokia, eikä Moskovan kätevästi tilata, joten monilla toimielimillä on usein samanlaisia ​​levyjä ja laitteita, ja halusimme jotain Erityinen.

Tiimi ja avautuu suoraan lukitun edessä

Aloitimme etsimään työntekijöitä vielä kaksi vuotta ennen löytämistä korjauksen aikana. Ensimmäinen kerta tiimissä oli Kokki, Järjestelmänvalvoja I. Bar Manager. Järjestelmänvalvoja etsii ja opetti tarjoilijoita työskentelemään salissa ja osa-aika oli sisältänyt sosiaaliset verkostot, Bar Manager Harjoittaa baarikorttia. Monet niistä, joita me kutsumme itsemme jatkoivat työskentelyä vanhoissa teoksissa ja odotti, kun aloitamme.

Kirjanpito meillä oli ulkoistaa, aukon aikana otimme noin 14 henkilöä tiimiin ja jatkoi etsimään ihmisiä. Tärkein kriteeri työntekijöiden valinnassa oli halu tehdä kanssamme jotain Mielenkiintoinen ja uusi. Monet tästä puuttuivat aikaisemmin.

Ensimmäinen kerros alkoi työskennellä juuri ennen maaliskuun puolivälistä 2020-tilassa. Ensimmäiset kolme päivää saimme vain ystäviä ja tuttavuuksia saada palautetta heiltä. Jokaiselle asiakkaalle annettiin kyselylomake, jossa hän anonyymisti oli arvostaa ravintolasta eri parametreissa ja kirjoittaa toive. Parametrit olivat sellaisia: henkilöstötyö, sisustus, laadukkaat astiat, rehun nopeus. Viime päivinä vieraana ihmisten taiteilija Venäjä Evgeny Knyazev tuli meille. Hän vain käveli ohi, koputti suljetussa ovessa ja kysyi: "Voinko saada kupin teetä?" Tietenkin annamme hänet sisään.

Sen jälkeen suljetaan vielä muutaman päivän tarkentaa toiveita. Esimerkiksi me vaimmuimme valoa, koska se tuntui ihmisiin erittäin kirkkaisiin, suodattimiin asetettiin joihinkin valaisimiin, jotain Muutti ruokia reseptissä ja viimeisteli sisätilat. Aluksi he työskentelivät klo 18.00 ja ilman merkkikorttia - muoto testattiin ennen virallista löytöä, kunnes ne sovittivat merkin kaupunginhallinnon kanssa.

Ensimmäiset vieraat houkuttelivat kohdennetun mainontaan "Instagram" ja VKonatakte. Keskittyi samankaltaisten laitosten tilaajille. Ensimmäinen teki monia kilpailuja läpi jonkinlainen Aika Sarafan Radio alkaa antaa hedelmiä.

Mainosviesteissä kerroimme uuden ravintolan avaamisesta ja ruokalajeistamme, noin 25% alennuksesta valikosta maanantaista torstaihin. Ennen löytöä kaksi laatikkoa kuohuviiniä pelataan "Instagram" -pelissä.

Markkinoija ei ole markkinoija ja markkinoiden murskaaminen, me itse toteuttaa sosiaalisia verkostoja ja muokata mainontaa itse. Minulla on taitoja käynnistää kohdennettu mainonta, ja ylläpitäjämme sopii hyvin kirjoittamalla kirjoituksia. Paras mainonta Vologda oli sorrolhed radio. Vieraamme asetetaan paljon viestejä ja tarinoita ravintolasta, ja se toimii parhaiten. Kahdessa iltaisin jopa 200 uutta tilaajaa voisi tulla viesteistään.

Osallistumisen lisäämiseksi yritimme antaa 25% alennuksen päävalikosta arkipäivisin ja 10% alennuksen syntymäpäivästä. Ensimmäinen alennus ei toiminut, ja myöhemmin korvasi sen erilliselle päiväkäyttövalikosta. Mutta se toimii hyvin syntymäpäivän alennuksen, tulemme säännöllisesti juhlimaan lomia.

Ensimmäinen Discovery: Ravintola työskenteli vain 15 päivää

Ensimmäinen kerta, kun koko laskeutumisen avautumisen jälkeen arkisin ei ollut lainkaan, tällaisen päivän liikevaihto oli noin 15 000 Р. Perjantaina ja lauantai-iltana yleensä lähes kaikki taulukot olivat kiireisiä - tulivat tuttuja ja tuttuja tuttavuuksia sekä niitä, jotka halusivat nähdä uuden laitoksen. Kaikkein mätä päivä oli maanantaina.

Avoimme 13. maaliskuuta ja 27. maaliskuuta, kuvernööri sanoi, että kaikki cateringin laitokset perustetaan johdosta Pandeeminen. Sitten emme edes kuvittele, mihin aikaan kaikki viivästyvät - ajatteli, että kuukaudessa ravintola jatkaa työtä.

Sitä pahensivat kaikki se, että Moskovan liiketoiminta suljettiin 23. maaliskuuta, ja meillä ei ollut kertymistä. Kun tulot olivat vain 500 000 Р- 3 perjantaista, 2 lauantaista ja yksi yrityspuolue, mutta tämä puuttui jopa palkkoja työntekijöille, minun piti ottaa se.

Seuraavana päivänä päätimme: anna tiimimme kävellä ja ilahduttaa kaikki työkappaleet kuin he pyörivät keittiössä.

28. maaliskuuta oli dekantti rutteen aikana. Järjestimme yritystä, mutta kukaan ei tiennyt, mitä tehdä huomenna.

Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, miten maksaa vuokraa, lainoja, palkkoja. Muutin karanteeniin Moskovasta Vologdalle. Lopuksi ei mene hulluksi, tulimme ulos ja lopetti toisen kerroksen kupolin, joka oli ravintolan kohokohta.

Emme halunneet avata toimitusta. Vologdassa se toimii vain pizzassa, hampurilaisilla ja sushissa olisi ollut Valikko Valikko ja lisää se kaikkiin. Puhuin kahviloiden ja ravintoloiden omistajien kanssa, Kuka käynnisti toimituksen: he totesivat, että tämä työ miinus, tilaukset ovat hieman ja on vähennettävä hintoja. Lisäksi, jos pysähdymme ravintolan työn, voi olla samaa mieltä omistajan ja vähintään Älä maksa vuokraa.

Työntekijät istuivat vain kotona. Kun kävi selväksi, että ravintolayritys ei voi avata useita kuukausia, he alkoivat etsiä toista työtä. sitä paitsi Kokki: Hän meni töihin kuukausittain lepoa ja aloitti päivän ja kesävalikon kehityksen.

Tänä aikana lähes kaikki olivat samassa asemassa: toimittajat jäivät ilman asiakkaita, pankit joutuivat siihen, että yrittäjät eivät voineet maksaa lainoja. Siksi kaikki olivat kiinnostuneita luomaan markkinoiden pehmeät olosuhteet. Vologda tässä suhteessa ei ole Moskova, jossa vuokranantaja voi aina muistaa vapaan paikan hyvällä paikalla. Jos Pankit ja omistajat eivät täyttäneet He olisivat Vain menetti kaikki asiakkaat tulevaisuudessa.

Monet toimittajat laajenivat maksujen lykkäämistä, pankit antoivat meille luottolomat ja vuokranantaja ei maksanut seisokkeja. Mutta pyysin sulkemaan vähintään Puolet velasta, joka on kertynyt korjauksessa - Meidän oli kiireellisesti etsiä 1,2 miljoonaa ruplaa, ystävät auttoivat. Valtiosta saimme maksuja 12 100: n työntekijöille Рja 28 000 Рterveyskäsittelystä.

Vaikein asia oli tyhjössä eikä tiedä mitä tehdä seuraavaksi ja kun kaikki on ohi. Olemme nähneet monien elintarvikeyritysten sulkemista Vologdassa. Mutta he itse eivät ajattele sitä: ne, joilla oli jotain menetettävää, suljettiin, ja meillä ei ollut mitään menetettävää. Joitakin velkoja tuolloin oli 20 miljoonaa ruplaa.

Uudet velat ja toinen löytö

Kesäkuussa rajoitukset alkoivat poistaa Moskovassa, mutta Vologdassa se ei ollut edes vihje. Vain jos aloitimme henkilökunnan keräämisen valmiiksi, kun ravintoloita saa työskennellä.

Lokdaunan aikana kerätty henkilöstö - erillinen tarina. Lyhyesti oli näin: Löysimme uusia ihmisiä - Urban ei avannut - ihmiset menivät. Ja niin monta kertaa. Henkilökunnasta, kun neljä henkilöä pysyi, puuttui vielä 15-20: Tarjoilut, baarimikot, keittiötyöntekijät. He etsivät heitä Hedkhanterissa, kohdennetun mainonnan kautta sosiaalisissa verkoissa ja suljetuissa laitoksissa - sieltä enemmistö tuli, toinen osa työntekijöistä palasi ensimmäisestä sarjasta. Vologdassa on hieman yli 300 000 ihmistä, kaikki tuntevat toisensa kahden kädenpuristuksen kautta, joten huhut pääsy toimimaan eri mieltä nopeasti.

4. elokuuta kuvernööri sai työskennellä cateringina, ja kaksi viikkoa avasi jälleen.

Suunnitelma poistumiskriisistä oli seuraava:

  1. Avaa toinen kerros. Dome oli Kiinassa ja pelasi paikan tunnustamista, joten oli tärkeää lopettaa se. Toisen kerroksen avaamisen jälkeen meillä oli maine muodikas paikka.
  2. Jos haluat vastaanottaa vieraita klo 12 iltapäivällä, ei klo 18. Poistettiin myös päiväalennuksen ja esittelimme sen sijaan valikon, jonka hinnat alhaisemmat 12-17 tuntia - se auttoi lisäämään liikennettä päivällä.
  3. Maksat velat toimittajille, jotka pysyivät maaliskuusta - noin miljoona ruplaa.
  4. Älä nosta elintarvikkeiden hintoja. Kriisi ja ruplan heikkeneminen johtivat kaikentyyppisten tavaroiden, mukaan lukien alkoholin, hintojen nousuun, kasvuun palkat Ihmiset ovat pysyneet samalla tasolla ja jopa vähentynyt. Tällaisissa olosuhteissa on vaikea nostaa hintoja.

Lokakuussa yhden kuukauden ajan pääsimme liikevoiton yhden kuukauden ajan, niin kaikki meni laskuun uudelleen: esiintyvyys kasvoi, ruokailu oli rajoitettu klo 22.00 asti, asiakkaat olivat vähemmän. Restriktio ennen 22:00 näyttää olevan hölynpölyä, mutta iltaisin perjantai ja lauantai on paras aika ravintoloihin. Pohjimmiltaan meidät riistettiin jonnekin 8 Täysi puretaan vain näille kahdelle päivälle - tämä on noin 400 000 РTulot, joiden keskimääräinen tarkistus noin 1200 Р.

Helmikuussa laskimme kustannukset ja tulot ja tajusimme, että kaikkien kulutustarvikkeiden ja toimitusten hinnat nousivat, joten marginaali alkoi laskea. Esimerkiksi viinilistamme lähes kaikki koostuu ulkomaisista viineistä, rupla heikkeni, ja toimittajat nostivat hintoja. Äskettäin kuunnellut "Business FM", Tämä ongelma kosketti monia ravintoloita, mutta astioiden hinnat eivät myöskään ole erityisen kaula - vain kukaan ei tule.

Ravintola-liiketoiminta on nyt, kun yksi ravintoloista sanoi, se muistuttaa zombeja - työskentelemme, mutta monet ovat melkein kuolleita.

Läsnäolo ravintolassa B. 2020-2021 vuosia

Kuukausi Mies kuukaudessa
syyskuu 1643.
lokakuu 2421.
marraskuu 1803.
joulukuu 1834.
tammikuu 2488.
helmikuu 2619.

Kuinka paljon ansaitsemme

Baari ja keittiön liikevaihto jaetaan puoleen, se tapahtuu harvoin muuten. Esimerkiksi tammikuussa oli paljon matkailijoita ja he tulivat lähinnä päivän aikana, jolloin he juovat vähän alkoholia - sitten keittiö toi enemmän rahaa. Jos työajan rajoitukset otetaan käyttöön, keittiö myös katkeaa eteenpäin, sillä alkoholijuomat enemmän iltaisin ja yöllä.

Lokddaun jälkeen lokakuussa saimme noin 2,5 miljoonan ruplan liikevaihdon ja pystyivät aloittamaan velkoja. Marraskuussa liikevaihto laski 1,8 miljoonaan tammikuun tammikuussa turisteiden tulosta johtui ennätykselliseksi - 2,8 miljoonaa ruplaa.

Mitä kuivalla jäännöksessä: Avaa ravintola tuli 20 enemmän kuin miljoonat ruplat. Tänä vuonna saimme voiton vain kuukauden kuluessa ja kaikki se sai maksaa takaisin maksut ja velat toimittajille. Luulen, että aloitamme voiton, kun kuukausitulot ylittävät vähintään 2 miljoonaa ruplaa. Mutta nyt on vaikea rakentaa ennusteita, odottaa pandemian tilanteen parantamista.

Meneet marraskuussa 2020 - 1 657 000 Р

Kuva 580 000 Р
Tuotteet ja alkoholi 480 000 Р
Vuokrata 270 000 Р
Muut kulutustarvikkeet ja pienet menot 175 000 Р
Yhteiset maksut 107 000 Р
Taloustavarat 45 000 Р

Tuotteet ja alkoholi

480 000 Р

Muut kulutustarvikkeet ja pienet menot

175 000 Р

Yhteiset maksut

107 000 Р

Liikevaihto 5 kuukautta - 10 665 000 Р

syyskuu 1,590 000 Р
lokakuu 2 450 000 Р
marraskuu 1 800 000 Р
joulukuu 2 025 000 Р
tammikuu 2800 000 Р

Investoinnit ravintolatoimintaan pidettiin aina riskialtisina. Menestys tällä alueella riippuu suurelta osin subjektiivisista tekijöistä. Ne, jotka ovat vakavasti ajatelleet, miten avata ravintola, sinun on päätettävä, mistä aloittaa. Periaatteessa voit ottaa edullisen huoneen tai mielenkiintoisen konseptin.

Idea ravintola

Catering BusinessTämä on arkistointi kysymys. Tarkastuksen maksaminen asiakkaat lasketaan paitsi syödä ja humalassa. Heidän rahoilleen he haluavat saada mukavuutta, mukavuutta ja miellyttävää harrastusta.

Houkuttelemaan kävijöitä, toimielin olisi varattava keskenään samanlaisiksi.

Tätä varten tarvitset idea, mielenkiintoinen sisustusratkaisu ja paras - tietty aihe. Älä tee päätarjousta eksoottiselle. Irish Pub, Hookah tai Kasvissyöjä Cafe kriisissä avaamaan erittäin riskialtista.

Avoin keittiö

Nyt trendiravintolassa, jossa on avokeittiö. Hänen ominaispiirteensä on se, että näyttelyssä asiakkaat osoittavat kokkien työn tai jopa tarjota mahdollisuuden osallistua tilattujen astioiden valmistukseen.

Prosessi voidaan järjestää eri tavoin. Joka tapauksessa kävijät osoittavat vain valmisteen lopullisen osan: leikkaus, paistaminen, palveleminen. Puhdistusperunat, leikkaus ruho ja muut rumattomaiset työt kulkevat toisessa huoneessa.

Ravintola ostos- ja viihdekeskuksessa

Edut tällaisen idean:

  1. Nopea rento laitos on mahdollista. Tämä on risti Elite-ravintolan ja pikaruokaa. Eroaa maltillisista hinnoista ja itsenäisen palvelun elementteihin.
  2. Asiakkaiden tulva tarjotaan suurelta osin naapuruusyritysten kustannuksella - myymälöissä, keilailu, lasten huoneet. Työpäivillä liikemiehet ovat merkityksellisiä, viikonloppuisin - perheen vapaa-ajan. Illalla voit luottaa nuorison yleisöön.
  3. Suuret hajonta alueet. Voit sopia vuokrauksesta 70-400 ja enemmän neliöitä.
  4. Kaikkien välttämättömien viestinnän, mukaan lukien ilmanvaihto.
  5. Vähimmäisinvestoinnit korjaukseen. Perusosa kustannuksista laskee koristeluun.

Haitat:

  1. Jos ravintola ei aio käyttää koko lattiaa, salina se saa "alasti" tilaa. Seinät puuttuvat paitsi toimielimessä. Sitä ei ole aidattu naapuruusjärjestöiltä, ​​portaita, kanavia.
  2. Vuokra on korkea ja kasvaa vuosittain.
  3. Neliön korkeiden kustannusten ansiosta monet ravintolat haluavat tehdä yhteistyötä ulkoistamisen keittiön kanssa.

Ravintola keskustassa

Edut:

  1. Ensimmäisessä kerroksessa on sopiva paikka klassisen ravintolan mukavuuteen. Pohjalla on oma hissi ja markkinointiopetus (näkemys tähtitaivasta lasikerroksella, kaupungin panoraama, linnut soluissa).
  2. Tämä on eliitti-instituutti suojatulle yleisölle. Voit luoda yhteenkuuluvuuden, rentoutumisen ja yksityisyyden tilan.
  3. Huoneen kokoonpano mahdollistaa sen sulamisen: Korosta bankettitila ja yksittäiset kaapit. Riittävien alueiden läsnä ollessa voit palvella häät tai vuosipäivää sulkemaan laitosta muille kävijöille.

Haitat:

  1. Valitsemme huoneenSen brainchild on sijoitettava asuinrakennukseen. Ennen kuin avaat ravintolan tai kahvila, sinun on saatava kaikkien asukkaiden lupa. Tämä ei kuitenkaan takaa tyytymättömyyden puutetta. Valitukset voivat moninkertaistaa valtion rakenteiden tarkastusten määrää.
  2. Ongelma sähkövoiman vapauttamiseen. Catering-laitoksen kokonaiskulutus 30 paikkaa on vähintään 45 kW. Meidän on laadittava projekti, väitämme, vedä kaapeli lähimmästä yhteyspisteestä.
  3. Suuret korjauskustannukset. Keskus on pääasiassa vanhoja rahastoja - mätä palkit, mureneva seinät, sopimattomat viestinnät sekä vaikeudet äänen ja tärinäneristyslaitteiden kanssa, ilmanvaihto.

Maa-ravintola

Edut:

  1. Puutarhan alueen järjestäminen, suihkulähteet, alppi-diat antavat laitokselle ainutlaatuisen charmin.
  2. Gazebojen sijoittaminen kesällä voit laajentaa palvelun alueen ja monipuolistaa muita asiakkaita.
  3. On mahdollista laajentaa toimintaa ja järjestää koko monimutkainen: motelli, kylpyamme, ratsastus ja vastaava.

Haitat:

  1. Investoinnit jonkun muun huoneen jälleenrakentamiseen ja laitteisiin ovat merkityksettömiä. Sen täytyy rakentaa tai ostaa se. Voit ottaa kumppaneita kiinteistön omistajalle.
  2. Suuret kustannukset laitosten ja apuohjelmien ylläpitämisestä. Erityisesti talvella. Kausiluonteinen tulos.
  3. Riski. Ravintola on suunniteltu suojatuille ihmisille ja - liikkuvat omalla kuljetuksellaan.

Laskennan laskeminen

HenkilöstöhakuSanotaan varmasti, kuinka paljon se maksaa ravintolan tyhjästä, se on mahdotonta. Tämä on yhtälö, jolla on lukuisia tuntemattomia. Kuitenkin osa kustannuksista on edelleen vakio.

  1. Taloudellisen toiminnan rekisteröinti. IP ei sovi: Yksityisten omistajien ei anneta alkoholioikeuksia. Optimaalinen vaihtoehto - LLC. Jos rekisteröit sen itse, sinun on laskettava noin 15 tuhatta ruplaa.
  2. SES Challenge antaa johtopäätöksen valaistusstandardeista maksaa 3 tuhatta 500 ruplaa melun mittaamiseksi - 3 tuhatta ruplaa. Haaste Toimielimen akkreditoinnin haaste on nimellistä ilmaiseksi.
  3. Alkoholin vähittäiskaupan lisenssi maksaa 65 tuhatta ruplaa. vuodessa (osa 94 s. 1 artiklan 133.33.33.33. Venäjän federaation verokoodista). Sen liikkeeseenlasku on konjugaatti useilla byrokraattisella menettelyllä. Catering-organisaatiot yrittävät saada sen enintään - 5 vuotta. Tämä on kertaluonteinen hinta 325 tuhatta ruplaa.

Muut liitetiedostot

Liikemiehet avaavat ravintolan tyhjästä huolehtivat laitteiden ja muiden alkuinvestointien kustannuksista. Ne vaihtelevat sijainnin sijoittautumispaikasta ja paikasta riippuen.

Moskovan ravintolan avaaminen kannattaa laskea vähintään 1,5 tuhatta dollaria neliömetriä kohden. Valitsemalla keskikokoisen kaupungin sijoittaminen, tämä määrä voidaan jakaa kahteen.

  1. Vuokra on 500 ruplaa. per neliö. m. ja loputtomiin. On syytä harkita, että sopimuksen tekemisessä kiinteistönomistajat pyytävät ennakolta useita kuukausia eteenpäin. Vuokra on maksettava korjaushetkellä.
  2. Herkullisia ruokiaLaitteiden kustannukset vaihtelevat myös laajalti. Se voi olla oma (uusi tai käytetty) tai vuokrattu. Keskimmäisen kädenravintolan vaaditun vähimmäismäärä on 40 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.
  3. Keittokomero riippuu valikosta monimutkaisuudesta.
  4. Hallin laitteet voivat tarjota tai olla ottamatta bar-laskurin läsnäolo.
  5. Pöytäliinat, astiat ja kaikki mitä tarvitset avata ravintola maksaa vähintään 60 tuhatta ruplaa.
  6. Henkilöstöpalkka:
  • Kokki - 30 tuhatta ruplaa;
  • Cook Hot Shop - 15 tuhatta ruplaa. (2 ihmistä);
  • Kylmäkauppa - 10 tuhatta ruplaa;
  • tarjoilijat - 7 tuhatta ruplaa;
  • Puhdistaja - 6 tuhatta ruplaa;
  • Astianpesukone - 6 tuhatta ruplaa. (MRODS 2018 on 9849 s.).

Laskettaessa valtion sinun on kerrottava kaksi, koska ihmiset toimivat kahdessa vuorossa. Lisäksi on välttämätöntä palkata ainakin saapuva kirjanpitäjä, jonka palkka on 8 tuhatta ruplaa.

Ne, jotka ajattelevat, miten avata ravintolansa tyhjästä, sinun on valittava tilin automaatiojärjestelmä: R-Keeper, Iiko tai Analogi. Tällainen ohjelma maksaa itselleen, koska henkilökunta kuivuus kuituu. Kulut olisi lisättävä myös mainonnan.

Miten avata ravintola: Video

Osakaminen sosiaalisissa verkoissa:

Yrityksesi: Miten avata ravintola tyhjästä

Yrityksesi: Miten avata ravintola tyhjästä

* Laskelmat käyttävät keskimääräisiä tietoja Venäjällä

Catering Market tänään on kova kilpailu. Mutta tässä segmentissä on aina paikka aloittelijalle. Ota niche - ei tärkein ongelma. Paljon vaikeampaa pysyä siinä ja menestyä.

Cateringin alalla on tunnusomaista korkea kilpailu. 2GO: n mukaan Catering-laitosten määrä vuonna 2019 miljoonien maalareiden kaupungeissa kasvoi 15 prosenttia viime vuoteen verrattuna. Ja kasvu johtuu pääasiassa mini-kahvilat, kahvilat, tuoreet baarit, pizzeriat ja muut asiat, mutta jopa eniten "raskas" ravintola-segmentti lisäsi 7%. Vuotta aikaisemmin ravintoloiden määrän kasvu vahvistettiin 3 prosentilla.

Toisaalta tällaiset numerot puhuvat yrittäjien palvelemisen suosiosta ja elintarvikekulttuurin kasvusta venäläisten keskuudessa. Mutta nämä luvut eivät itse lupaa mitään. Ravintolat pysyvät johtajina konkurssien määrässä, ja suurin osa toimielimistä suljetaan ensimmäisen työvuoden aikana. Siksi ravintolan hankkeen ensimmäinen vaihe on markkinatutkimus. Ei ole välttämätöntä olla markkinoija tai tilaa kalliita markkina-analyysiä. Olet varsin yleinen arviointi.

Kysymyksiä, joihin olisi vastattava:

  • Kuka on tärkeimmät markkinatoimijat? Missä ne sijaitsevat? Näiden tietojen perusteella sinun on valittava sopiva paikka laitokselle;

  • Mitkä ovat kysyntä ja taso segmentissäsi? Vastaaminen tähän kysymykseen, arvostat itse liiketoimintaidean menestystä ja ymmärtämään, ymmärräkö se lainkaan;

  • Mikä on kilpailijoiden tilanne (valikko, palvelun laatu, sisustus, sirut)? Käy potentiaalisten kilpailijoiden laitoksissa ottaa huomioon heidän kokemuksensa, edut ja virheet;

  • Kuka asiakkaasi (budjetti, kiinnostuksen, mieltymykset, ikä)? Tämä auttaa määrittämään kohdeyleisön. On tärkeää ymmärtää asiakkaidensa halut luomaan suosittu laitos;

  • Mitä ulkomailla ja suurissa kaupungeissa? Lähes kaikki julkisten catering-markkinoiden innovaatiot tulevat meille ulkomailta, ja Sieltä tunkeutuvat Moskovaan, Pietariin ja muihin suurkaupungeihin. Siksi uusia ideoita ja käsitteitä voidaan siis sijoittaa siellä.

Käytännöllisemmät tiedot keräävät, sitä helpompi se on markkinoilla ja välttää virheitä ensimmäisissä vaiheissa. Markkinoiden analysointi, joka sisältää kilpailijoiden, kysynnän ja nykyaikaisten suuntausten arvioinnin, on liiketoiminnan perusta. Tällöin projektin todellinen työ alkaa: liiketoimintasuunnitelma, laitoksen käsite ja muoto, valikon kehitys, ravintolan muotoilu ja niin edelleen.

Markkinoiden tutkimisen pitäisi olla perusta, jossa rakennat yrityksesi.

Ravintolakonseptin valinta

Kilpailun olosuhteissa sinun täytyy erottua. Sinun tehtäväsi on tarjota kävijöitä, mitä ei ole vielä ehdottanut. Ja tässä ei ole välttämätöntä eksoottisesta valikosta tai upeista maisemista. Cook asiakas voi olla sekä kätevä palvelu ja kannattava tarjous ja lisäpalvelut.

Kuinka valita käsite? Kolme keskeistä kysymystä olisi vastattava

  • Kuka on toimielimen kävijä?

  • Missä Ravintola on?

  • Mikä voi houkutella kohdeyleisöäsi?

Toimielin käsite on yhtä tärkeä kuin sen elintarvike. Se sisältää paitsi suuntaan (pizzeria, kiinalainen ravintola, nuorisokahvila, kahvila), mutta myös ominaisuudet, kuten yritys identiteetti, design-projekti, laitoksen filosofia, ilmapiiri, vierailijan muotokuva, sirut, jotka jakavat ravintolan monilta muilta.

Muuten voit antaa tämän vaiheen asiantuntijoille. Tänään ravintola-liiketoiminnassa kehitti toimielimen kehityskonseptin. Asiantuntijat auttavat sinua kehittämään yritysten identiteettiä ja suunnittelua, vaan myös ratkaisemaan organisaatiotyöt ravintolan suunnittelusta, korjaamisesta ja kokoonpanosta. Tällaiset palvelut yksinkertaistavat merkittävästi valmisteluprosessia, mutta "syödään" huomattavasta budjetistasi. Keskimäärin palvelu "avaimet käteen-ravintola" paikkaan 100 neliömetriä. Se maksaa 400-500 tuhatta ruplaa.

Ravintolan liiketoimintasuunnitelman tekeminen

Kun olet päättänyt ajatuksesta ja käsitteestä, sinun on tehtävä liiketoimintasuunnitelma. Se välttää tarpeettomia menoja ja virheitä alussa, arvioida työn määrää, määritellä hankkeen tilapäinen ja rahoituskehys. Liiketoimintasuunnitelman olisi oltava vastuussa seuraavista kysymyksistä:

  • Mitä positioita valikossa on?

  • Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan avaamiseen?

  • Mitä laitteita on ostettava?

  • Kuinka monta työntekijää tarvitse palkata?

  • Kuinka paljon voit ansaita?

  • Kuinka mainostaa laitoksesi markkinoilla?

Näin ollen liiketoimintasuunnitelma on eräänlainen laitoksen malli, joka määrittää projektin toteutuksen ja resurssien kehitysalgoritmin. Laske avaintoiminnan indikaattorit:

  • Alkuperäiset investoinnit;

  • Tulot;

  • Kuukausikulut;

  • Nettotulo;

  • Takaisinmaksuaika.

Liiketoimintasuunnitelman tekemisen yhteydessä yksi yleisimmistä kysymyksistä on voittojen suunnitella. Laske kulut hieman helpommin. Auttaa harjoittelua. Mutta tuloja on kuitenkin harkittava etukäteen. Ja tässä on tärkeää saada todellisia määriä.

Catering Market on erityinen liiketoiminta, jossa ei ole niin helppoa laskea tulotasoa. Tämä indikaattori riippuu tekijöistä. Siksi ravintolan liikevaihdon arviointi on varsin subjektiivinen ja vetoaa muiden toimielinten indikaattoreihin. Mutta sinulle nämä määrät ovat ohjeita, eikä takaa tuloja. Koska voittojen suunnittelu on samanlainen kuin onnekas kauhalla, on yleensä otettu laatia kolme skenaariota tapahtumien kehittämiseen - negatiivinen, positiivinen ja odotettu.

Voitotojen laskelmat voidaan tehdä paikkojen lukumäärän perusteella, keskimääräinen tarkastus, tyylin tason keskiasteen kesken ravintolassa, mutta tulokset voivat olla hyvin epätarkkoja. On järkevämpää käydä useissa kilpailijoiden toimielimissä, kuten vastaava hintaluokka ja laskea asiakkaansa arkisin viikonloppuisin ja juhlapäivinä, päivällä ja illalla ja poistaa sitten keskiarvo. Tietenkin laskelmia varten ei ole tarpeen osallistua ravintolaan ja jopa kellonajan päivä. Laskeja voidaan ohjata esimerkiksi autosta, jossa on laskimella ja pään kertoimella. Tämä tutkimus auttaa sinua pääsemään eroon tarpeettomista illuusioista ja ennustaa todellisia numeroita.

Ensimmäisillä kuukausilla ansaitse paljon ei toimi joka tapauksessa, joten budjetin suunnittelussa on varmasti käynnistänyt taloudellinen tyyny, joka kattaa nykyiset menot alkuperäisissä vaiheissa. Aktiivinen ja toimivaltainen mainoskampanja nopeuttaa asiakkaiden löytämisprosessia. Yritä ajaa edistämistä etukäteen houkutella ensimmäisiä vierailijoita, kun avaat.

Keräämme sallivaa dokumentaatiota

Ravintolan avaaminen on yksi monimutkaisimmista liiketoiminnasta asiakirjojen keräämisen kannalta. Siksi sinun on oltava kärsivällisiä, voimia ja rahaa. Aseta talousarvioon 15-20 tuhatta ruplaa kaikkien asiakirjojen suunnittelussa.

Ensin sinun on rekisteröitävä liiketoiminta valtion elimissä. Ravintoloihin kätevin ja jaettu on muoto "LLC". Toimintatyyppi Okved-2-luokituksen mukaan:

  • 56.10 "Ravintoloiden ja palveluiden toiminta ruoan toimittamiseen"

  • 56.10.1 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, jossa on täysi ravintolapalvelu, kahvilat, pikaruokaa ja itsepalveluravintoloita."

Kaikki luvat olisi annettava. On tarpeen kerätä seuraava asiakirjapaketti:

  • OGRN: n todistus;

  • Turvallisuuslehti;

  • Sertifikaatti Inn;

  • Todistukset viimeistelyyn tarvittavien SES-vaatimusten kanssa;

  • Saniteetti ja epidemiologinen johtopäätös, joka antaa Rospotrebnadzor;

  • Asiakirjat valvonta- ja mittauslaitteiden tarkastus ja mittausruokien mittaus;

  • sopimuksen SES: n ja palopalvelun kanssa;

  • Verotarkastuksen päätelmä kassakoneiden rekisteröinnistä

  • Sopimus energiansäästöpalvelun ja jäteveden palvelun kanssa;

  • Sopimus LCD: n kanssa roskat kokoelma;

  • Sopimus vuokralaisen kanssa ja sopimus työntekijöiden kanssa

  • Valikoima on hyväksynyt sen

  • Alkoholin myynti lisenssi, jos se oletetaan toimielimessä

Kiinnitä huomiota näissä asiakirjoissa määriteltyihin vaatimuksiin. Nämä tiedot ovat hyödyllisiä, kun valitset työnkulun tiloja ja organisaatiota. On parempi ottaa välittömästi huomioon kaikki vaatimukset niin, että minun ei tarvitse korjata epäjohdonmukaisuuksia tulevaisuudessa ja käyttää rahaa siihen.

Tärkeä Nuance! Jos ravintola aikoo sisällyttää valikossa alkoholituotteita, lisenssi on välttämätöntä. Lisenssi myönnetään 1 vuoden ajan, jollei toimielimelle seuraavista vaatimuksista:

  • Huoneen koko yli 50 neliömetriä;

  • Tarvittavan viestinnän saatavuus - Vesihuolto, sähköjohdot, lämmitys;

  • Vähintään 100 metrin päässä koulutuksesta, lääketieteellisistä ja urheilumahdollisuuksista.

Liittovaltion lainsäädännön muutosten mukaan 03.07.2016 nro 261-FZ, 31. maaliskuuta 2017 alkaen Catering-laitokset, jotka myyvät alkoholituotteita, saavat lisenssin jokaiselle toiminnalle: Alkoholin ja alkoholin kaupan vähittäismyynnistä Catering-palvelujen tarjoaminen. Total Lisenssikustannukset ovat 130 000 ruplaa. Lue lisää ravintolan lupien saamisesta löytyy täältä.

Etsi tiloja ravintolalle

Etsi sopiva huone ravintolassa ei ole niin yksinkertainen - vaikeudet luovat monia vaatimuksia, normeja ja rajoituksia, jotka esitetään niille. Siksi haku on aloitettava etukäteen. Yritä löytää huone, jossa catering-laitoksen perustaminen sijaitsee. Tässä tapauksessa säästät tilat normien mukaisesti. Ja säästät vain rahaa, vaan myös ajoissa. Lisäksi tällaiset tilat luovuttavat joskus osasta laitteita: pakokaasu, ilmanvaihto, ilmastointijärjestelmä.

Kun valitset, kannattaa kiinnittää huomiota kahteen parametriin: sijainti ja sairaus itse.

Tulevaisuuden ravintola valitaan ottaen huomioon käsite. Esimerkiksi nuorisokahvila on parempi lähettää oppilaitosten vieressä ja perheen kahvila on nukkumassa mikrodistrict. Väärin valittu sijainti voi jättää ravintolan ilman kävijöitä.

Arvioi sijainti Yandex.Maps, Google Cards, 2GIS. Joten opit, jos suora kilpailijasi ovat lähellä, onko mahdollista tavata kohdeyleisösi siellä, kunhan liikenteen eristäminen on kätevä, joten kävijä voi ajaa laitokselle.

Arvostele huone: onko se konfiguroitu sääntelyvaatimuksilla, onko mahdollista uudistaa, onko korjaus vaadittava, onko kaikki tarvittavat tiedonsiirto tarvittavat ... kiinnittävät myös huomiota sähkölaitteisiin, koska elintarvikevälineet kuluttavat paljon sähköä.

Perusravintolan vaatimukset:

  • Quadrature noin 100 neliömetriä. m.;

  • keinotekoisen ja luonnollisen ilmanvaihdon läsnäolo;

  • jäteveden esiintyminen;

  • Lisäpalvelujen saatavuus (varastotila, kylpyhuone, henkilökunta, henkilökunta).

  • Tarkempia tarkempia vaatimuksia tiloihin on esitetty Sanpinissa.

Yksi tärkeimmistä kysymyksistä tässä vaiheessa on vuokra hinta. Ravintolassa on huomattava alue, eikä jokaisella yrittäjällä on mahdollisuus ostaa kiinteistöä. Vuokrahinta riippuu eri tekijöistä: missä kaupungissa tai alueella on tiloja, jalankulkija liikenne ja kannattava naapuruus muiden julkisten laitosten kanssa. Keskimäärin vuokra-tiloissa maksaa 80-150 tuhatta ruplaa kuukausittain. Kokeneet yrittäjiä suositellaan maksamaan kerralla puoli vuotta - sitten toisen maksun aikaan sinulla on jo aikaa vapauttaa.

Laitteiden ja huonekalujen ostaminen

Laitteiden ja keittiövälineiden laatu määrittää tuotantokapasiteettinsa ja jopa vaikuttaa ruoan makuun. Siksi se olisi sijoitettava valitsemaan. Etukäteisesti tarkastella tarjouksia ravintola-laitteiden markkinoilla, muiden yrittäjien tekniikan ja kokemuksen perusteella. Voit myös käyttää ravintolayritysten järjestämiseen osallistuvien yritysten palveluja.

Tarvittavien laitteiden luettelo voi olla erilainen, koska se riippuu valikosta. Esimerkiksi pizzeria varten korkealaatuiset uunit ovat tärkeitä Sushi-baarille - erityinen riisiväri ja pikaruokaa - fryers.

Mutta voit korostaa kussakin keittiössä vaadittavia laitteita:

  • Raskas kaappi ja muut lämpökäsittelylaitteet: uunit, paistinta, levyt jne.;

  • Jääkaapit, pakastimet, pöytä, jossa on jäähdytetty pinta ja tyhjiöpakkaukset tuotteiden varastointiin. Jäähdytyslaitteiden malli on valittava keittiön asettelun ja tallennettujen tuotteiden luettelosta riippuen;

  • Astianpesukone prosessin automaatioon ja astioiden desinfiointiin;

  • Laitteet juomien valmistukseen: juicer, kahvinkeitin;

  • Sähkölaitteet: sekoittimet, sekoittimet, yhdistyvät;

  • Keittiövarasto ja muut pienet laitteet (veitset, säiliöt tuotteisiin, seisoo, kontit jne.);

  • Testauslaitteet: testit, kaiuttimet, lomakkeet jne.

Laitteiden kustannukset voivat olla myös erilaisia. Keskimäärin perinteisen ravintolan peruslaitteet maksavat 300 tuhatta ruplaa. Voit vähentää tämän luettelon ja tallentaa, voit vähentää valmistettujen tuotteiden syklin ja ostaa valmiita puolivalmiita tuotteita. Esimerkiksi leipomotuotteet voidaan ostaa leipomoista ja leivonnaisista - makeisissa.

Lisäksi on välttämätöntä ostaa huonekaluja ja muita laitteita, kuten baariteline, pöydät ja tuolit, kassakoneet ja muut kuin käteismaksupäätteet, sisustuserät. Ja tämä on noin 350 tuhatta ruplaa. Tämä määrä kasvaa, jos haluat asentaa hälytys-, ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmät.

Henkilöstöravintola

On erittäin tärkeää löytää päteviä työntekijöitä, koska toimielimen maine riippuu heidän työstään. Huolellista valintaa olisi sovellettava paitsi kokkiin myös muuhun henkilöstöön. Ravintolan työntekijöiden olisi oltava johdonmukainen järjestelmä, jossa jokaisella osallistujalla on selkeät velvollisuudet ja vastuualueet.

Haut alkavat kokin valinnasta. On vaikea löytää hyvä kokki, koska pätevät asiantuntijat ovat yleensä käytössä. Antaa mainoksen sivustolla ja odota hyvää asiantuntijaa soittaa sinulle väärin. Kokkien löytäminen tarvitaan tarkoituksellisesti: muissa toimielimissä, master-luokissa tai ravintolan rekrytointiviraston kautta. Jos sinulla ei ole kokemusta urchopuitista, kokki voi olla keittiön keskeinen neuvonantaja. Usein ajatus ravintolan avaamisesta on vasta alkua kokki. Se tapahtuu, että tämä henkilöyrittäjä otetaan kaukaa, innoittamana hänen ruoanlaittoon ulkomaisessa matkalla. Tällöin kannattaa aina muistaa sukulaiset: onko tämä kokki myös onnistunut toimittamaan tuoreimmat äyriäiset ja eksoottiset hedelmät ja vihannekset.

Ei vähemmän tärkeitä tarjoilijoita. Hyvä henkilökunta voisi paremmin kouluttaa itseään, viettää säännöllisiä koulutuksia heille, lähetä Master Classes, muodostavat komennon ja motivoivat tuloksen. Motivaation puute vähentää palvelun laatua, mikä johtaa kävijöiden ulosvirtaukseen. Joten työntekijöiden palkkojen säästäminen voi johtaa merkittävään tulojen menetykseen.

Keskimäärin kokkien palkka on 40-50 tuhatta ruplaa. Tarjoilijat - noin 20-25 tuhatta ruplaa. Huomioithan, että sinun on järjestettävä kaksi työvaihetta, jotta työlainsäädäntöä ei voi rikkoa. Uudessa ja ei vielä edistänyt laitoksen, se riittää palkkaamaan kaksi kokkia, neljä tarjoilijaa - kassasta, johtajaa ja 2 astianpesukoneita ja puhdistusaineita. Tämän valokuvan tilalla on noin 250 tuhatta ruplaa (mukaan lukien sosiaaliset vähennykset).

Ravintola-valikko

Valikon kehitys on erittäin tärkeä vaihe, kun avaat ravintolan. Valikon on vastattava käsitettä paitsi täyttö, omaperäisyys vaan myös hinta. Jos asetat itseäsi demokraattisena kahvilana, hintojen on oltava tarkoituksenmukaisia.

Kun teet valikon, harkitse seuraavia vivahteita:

  • Tarjota kuluttajille erilaisia. Lisää uusia paikkoja valikossa tai erityiset kausitarjoukset. Tämä auttaa pitämään säännöllisiä asiakkaita;

  • Keskitytään hintoihin muissa toimielimissä. Tämä on ehkä tärkein tekijä hinnoittelupolitiikassa. Ylivoimainen enemmistö asiakkaat ovat kaukana kaikista astioiden kustannuksista. Tänään käyttää kaavaa "kaikki parasta - kohtuullisesta rahasta."

  • Tee tekninen kortti jokaiselle lautaselle. Muista määrittää tuotteiden kulutus osaan ja sen äänenvoimakkuudelle. Nämä tiedot ovat tarpeen SES: lle ja tarvittavien raaka-aineiden laskemiseen;

  • Noudata tuotteiden täydellisen ja vaihtelevan käytön periaatetta. Tämä vähentää tuotteiden pilaantumisen riskiä tietyn astian epäsuotuisuudessa;

  • Muista harkita kuluttajien mieltymyksiä. Seuraa tilausten historiaa tunnistamaan suosituimmat ja epäsuositukset. Suosituimmissa paikoissa, joissa on aikaa, voit nostaa hintaa hieman. Epäpopulamaiset astiat poistetaan paremmin tai korvataan analogisilla. Muista myös, että monien ruokien kysynnän tietotekniikan analyysi on toivottavaa täydentämään visuaalista - ainakin satunnaisesti tarkastella pesuallas selvittääkseen, mitä usein levyt jäävät.

Toimittajat ja toimittajat

Ennen ravintolan avaamista sinun on päätettävä toimittajien kanssa ja luoda tarjonta. Toimittajien tärkein vaatimus on korkealaatuisten ja tuoreiden tuotteiden oikea-aikainen toimitus. Huomioithan, että kaikkien tuotteiden on oltava asiakkaiden vaatimusten mukaisia ​​ja niillä on laadukkaat todistukset.

Laskeminen siitä, kuinka paljon tuotteita on ostettava, tarvitset teknisen kartan ja myyntiennusteen. Tietenkään et tulosta tarkkaa merkkivaloa, vaan työn prosessissa määrittää optimaalisen hankintamäärän.

Älä kiirehdi tekemistä sopimusta ja laatia tuotteen toimitusta. Aloita huolellisesti tutkia erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita, eri toimittajien tarjouksia jne.

Hankintatuotteiden tarvikkeiden luettelo on yksilöllinen jokaiselle toimielimelle. Mutta siellä on tavarantoimittajia, joilla jokainen ravintola tekee yhteistyötä:

  • Tuoreet lihan toimittajat;

  • Tuore kasvinen toimittaja;

  • maitotuotteet (hapan kerma, kerma, juusto jne.);

  • Eri kastikkeiden, mausteiden jne. Toimittajat;

  • Tee / kahvi / juoma toimittajat.

Tietenkin on helpompi työskennellä integroidulla toimittajilla, jotka voivat toimittaa sinulle kaikki tarvittavat tuotteet. Tällaiset toimittajat tarjoavat joustavan alennuksen järjestelmän, takaavat nopeat tarvikkeet ja yksinkertaistavat yleensä ravintolan elämää, poistamalla ylimääräisen paperin byrokratia. Mutta Venäjällä löytää luotettava integroitu toimittaja ei ole niin helppoa. Monimutkainen toimittaja on vähemmän joustava ja uskollinen suhteessa asiakkailleen. Kaikkien asiakkaidensa eri vaatimusten lisääminen hän ei voi, ja tässä hän menettää pieniä toimittajia.

Pienten toimittajien tärkeimmät plus, joka toimittaa tiettyjä tuotteita, on se, että he ovat valmiita ottamaan huomioon kunkin asiakkaan tarpeet ja työskennellä sen kanssa erikseen. Yleensä pieniä yrityksiä seuraa vakavammin tavaroiden laatu ja ne on hyvin purettu siinä. Ja useammat yksittäiset toimittajat lisäävät tuotteita.

Mikä palveluntarjoaja valitsee - monimutkainen tai hieman pieni - ratkaista sinut. Ennen lopullisen päätöksen tekemistä yhteistyöstä tehdään ehdotusten analyysi. Tee ensimmäinen hankinta pieni, järjestys eri toimittajilta pieniä busseja vertailemaan laatua ja valitsevat onnistuneimman vaihtoehdon. Tulevaisuudessa tehdä ostoksia usein, mutta pienissä erissä. Tämä antaa perustamisen tuoreilla tuotteilla ja yksinkertaistaa niiden varastointia.

Allekirjoittamalla sopimus toimittajien kanssa, muista lukea kaikki asiakirjoissa säädettyjä ehtoja. Esimerkiksi kuljetuskustannukset kattavat yleensä asiakkaan, eli sinä. Siksi voit tarvittaessa valita ne toimittajat, jotka ovat lähempänä laitostasi. Joten vähentää toimituskustannuksia. Kiinnitä myös huomiota, johon takuut toimittavat toimittajan. Anteeksi, mikä osa osapuolista ilmenee, jos toimitusaika, maksu tai tuotteiden laatu rikotaan. Lue lisää suhteiden käytännöstä ravintoloiden toimittajiin, voit lukea tässä artikkelissa.

Käynnissä mainosravintola

Ensin sinun on tehtävä muotokuva kohdeyleisöstä. Tämän perusteella ja rakenna mainoskampanja. Loppujen lopuksi yleisö tarvitsee eri mainontaa. Mainonnan tehokas, sen on vastattava täysin yleisön pyyntöihin. Potentiaalisten kuluttajien edut ovat tärkeitä, jotta he voivat tietää paitsi valita mainosmenetelmät myös useimpien mainosmateriaalin suunnittelussa: teksti, video, lentäjät jne.

Arvioitu mainoskuluja:

  • Ulkomainonta: merkki, mukaan lukien asennus - 30 tuhatta ruplaa;

  • Sosiaaliverkostojen mainonta, tilin edistäminen, sivujärjestelmänvalvoja - 30 tuhatta ruplaa (voidaan suorittaa itsenäisesti);

  • Kilpailun suorittaminen (esim. Repostsin kilpailu, "Huomioi ystävä" jne.) Piirustustodistuksella - 3 tuhatta ruplaa;

  • Mainosmateriaalin luominen ja tulostaminen (käyntikortit, lehtiset, jne.) - 10 tuhatta ruplaa.

Joten keskimäärin mainoskampanjan kustannukset ovat 73 tuhatta ruplaa. Mainosbudjetin koko riippuu siitä, kuinka paljon rahaa olet valmis käyttämään sitä. On parempi olla pelastamaan myynninedistämistä, mutta suuret menot eivät takaa suurta menestystä. Sinulla on oltava markkinointistrategia, jonka mukaan määrität tehokkaan mainostyökalujen ja optimoi kulut. Erityisen aktiivinen edistäminen on toimielinten ensimmäisen kuukauden aikana, jotta välittömästi houkuttele kuluttajien huomion.

Mutta älä unohda, että parasta mainontaa cateringin perustamiseksi on "Sarafan radio". Tämä on ilmainen, tehokas ja samanaikaisesti ole helppoa. Loppujen lopuksi toimielin suositteli, sinun on edustettava laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvioi ruokia ja palvelua, hän haluaa palata ja neuvoa perustamaansa tuttaviensa kanssa. Lisäksi valvot säännöllisesti trendejä ja uusia liiketoimintaideoita cateringin alalla. Ravintoloiden ikä on lyhyt, kaikki käsitteet tulevat nopeasti.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan avataksesi ravintolan tyhjästä

Taulukossa esitetään alkuinvestoinnin likimääräinen summa. Huomioithan, että vararahasto on lisätty kustannuksiin. Mikä se on? Tämä on summa, joka palvelee sinua taloudellisen tyynyn ensimmäisten kuukausien aikana, kun ravintola toimii tappiolla. Loppujen lopuksi sinun on maksettava palkkoja työntekijöille ja kattaa muut kulut keskeytyksettä työhön (apuohjelmat, tuotteiden ostaminen jne.).

Alkuperäisten investointien laskeminen

Menot

Määrä, hiero.

1

Tilojen vuokraus (6 kuukautta)

500 000

2

Kosmeettinen korjaus ja muotoilu

100 000

3

Oikeudellinen rekisteröinti ja lupa

150 000

4

Laitteet ja varasto

650 000

5

Tuotteiden osto

80 000

6

Mainonta

70 000

7

Muut kulut ja vararahasto

300 000

KAIKKI YHTEENSÄ:

1 850 000

Näin ollen se kestää noin 2 miljoonaa ruplaa ravintolan avaamiseksi.

Tulot Tulot ja kulut

Ravintoloiden kannattavuuden tasoa ei ole tarkkoja lukuja - liian monta muuttuvaa tekijää. Mutta jotkin vertailuarvot ovat edelleen olemassa. Useimmissa ravintoloissa yli 55% liikevaihdosta maksaa yhteensä kolme menoa:

  • Tuotteet. Useimmiten raaka-aineiden hankinta viedään 25 prosentista 35 prosenttiin tuloista.

  • Vuokrata . Pienille kaupungeille se voi olla noin 15%, suurten 20-25% vuorotellen.

  • Henkilökunta. Työntekijät ovat yleensä 20-25%.

Loput putoaa koko kustannuksella, mukaan lukien apuohjelmat, verot, korjaus- ja huoltolaitteet, pesuaineiden hankinta, jätteiden hävittäminen, mainonta, ohjelmistojen päivittäminen ja ylläpito ja paljon muuta. Jokainen näistä kustannuksista erikseen ei ole suurta taloudellista taakkaa, mutta yhdessä he voivat syödä leijonan osuutta tuloista. Yrittäjän tehtävänä on estää se.

Mitä tulot pysyisi? Toisin sanoen, mikä on normaali paluu ravintolassa? Nykyään 10-20%: n hinnat pidetään tuttuja lukuja. Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi 800 tuhatta ruplaa, "hyvä" voitto on 160 tuhatta ruplaa, ja 300 tuhatta tulon ruplaa on normaalia, kun liikevaihto 1,5 miljoonaa ruplaa. Näin ollen alle 10 prosentin indikaattorit viittaavat siihen, että laitos on riskialueilla ja yli 20 prosenttia - noin vakaata tulonlähdettä. Super-profiilin ravintola-liiketoimintaa tänään on vaikea soittaa.

Analysimme riskejä

Varoitusriskit ovat helpompaa ja halvempaa kuin niiden seurausten poistaminen. Ravintolat ovat yksi konkurssien määrän johtajista. Siksi me varmasti ajattelemme, mitä uhkia on sinun tapauksessasi ja miten ne minimoidaan.

Löydämme ravintolatoiminnan tärkeimmät riskit ja keinot neutraloimaan heidät:

  • Epäonnistunut sijaintivalikoima. Sijoittautumisyritykselle tämä on myynninedistämismenetelmä ja osa konseptia ja liiketoiminnan mainetta. Valitsemalla paikan väärin, vaarassa saada pieniä tuloja. Siksi se vastaa kaupankäyntipisteen analysoinnista ja ottaa huomioon erilaiset tekijät. Erikseen tutustu itsesi ravintolan avaamisen erityispiirteisiin pienessä kaupungissa ja kahvila valtatiellä.

  • Raaka-aineiden, epäoikeudenmukaisten toimittajien hintojen nousu hinnat. Tämä riski voi aiheuttaa kustannusten, toimintahäiriöiden kasvua ja toimielimen mainetta. Riskin todennäköisyyden vähentämiseksi sinun on tarkasteltava huolellisesti toimittajat, sisällyttää toimitussopimuksiin kaikki tarvittavat edellytykset, jotka viittaavat toimittajan olennaiseen vastuuseen täyttämättä;

  • Kilpailijoiden reaktio. Catering-markkinat ovat riittävän kyllästyneitä, joten kilpailijoiden käyttäytyminen voi vaikuttaa voimakkaasti yrityksellesi. Jotkut vähentävät hintoja, toiset toimivat kannattavan osuuden, kolmas kopioi ideasi ... Saattaa olla monia vaihtoehtoja, ja et voi tuskin suojata itseäsi kaikista kilpailukykyisistä temppuista. Mutta tämän vaikutuksen vähentämiseksi sinun on muodostettava asiakaskuntasi, jatkuvasti seurata markkinoita, tarjota asiakkailleen kanta-asiakasohjelmaan, keksiä ainutlaatuisia ehdotuksia ja aina pyrkivät parantamaan kilpailuetujaan;

  • Henkilöstön ongelmat (Alhainen pätevyys, puitteet, varkaudet henkilöstön keskuudessa, työntekijöiden motivaation puute). Tämä riski on vaarallista siinä, että se merkitsee voiton heikkenemistä, kustannusten kasvun ja jopa toimielimen negatiivisen kuvan muodostumisen. Tämän välttämiseksi sinun pitäisi luoda kaikki tuotantoprosessit (tilausten valvonta, varastossa olevat tuotteet jne.), Valvontajärjestelmä, maksu. On tärkeää luoda käteviä, suotuisat työolosuhteet henkilöstölle;

  • Ongelmia laitteiden, valmistuksen helppous. Keittiötarvikkeet taukoja. Ja jos näin käy, sinun on nopeasti vianmääritys. Ravintolassa ei pitäisi olla seisokkeja. Vähentää riskiä, ​​sinun on suoritettava säännöllinen. Laitteiden huolto ja testaus tekevät yhteistyötä teknologiainsinöörin kanssa, mikä johtuu laitteiden hajoamisesta nopeasti tämän ongelman ratkaisemiseksi;

  • Spanking-tuotteet, jotka johtuvat alhaisen kysynnän, jakautumisvälineiden varastointiin, virheellisin varastointi, suunnittelun virheet. Toimivaltainen hankintasuunnittelu on erittäin tärkeä osa työtä. Voit menettää merkittäviä määriä yksinkertaisesti sen vuoksi, että tuotteen määrä laskettiin väärin. Jos sinulla on liikaa - tuotteet pilaavat. Jos ostat vähän, osa valikosta sijainnista ei ole käytettävissä, ja voit menettää osan voitoista. Siksi on tarpeen suunnitella tarvittavien tuotteiden määrä huolellisesti aikaisempien ajanjaksojen indikaattoreiden perusteella ja valvoa jäähdytyslaitteiden tilaa.

  • Vähentämällä toimielimen mainetta. Koska ravintola-liiketoiminta on hyvin riippuvainen Sarafined-radiosta, sinun on jatkuvasti säilytettävä hyvä maine. Virheet hallinnassa, huono palvelu ja huonolaatuiset astiat voivat pilata maineesi ja aiheuttaa tappioita. Riskin vähentämiseksi asenna tuotteiden jatkuva laadunvalvonta ja asiakkaiden asiakkaiden palautteet korjata virheet ajoissa.

Lisätietoja ravintola-liiketoiminnan vedenalaisista kivistä löytyy täältä.

Hallussa

Ravintola-liiketoiminta vaatii paljon aikaa, huomiota ja rahaa. Voit menestyä siinä, sinun on ymmärrettävä ravintolan ja kaikkien vivahteiden erityispiirteet. Näistä pienistä asioista on yhteinen kuva, jonka kävijä näkee. Jos kaikki sopii hänelle - hän palaa sinulle, suosittelee laitostasi ystäville ja tulee säännölliseksi asiakkaaksi. Se on niin uskolliset kävijät, jotka tuovat pääosan voittoa ravintolaan.

Monimutkaisten prosessien järjestelmä on piilotettu ulkoisen kauniin kuvan takana ravintolasta. Resurssien toimivaltainen jakaminen ja kaikkien tuotantovaiheiden valvonta voit rakentaa kannattavan liiketoiminnan.

Kaikki materiaalit tunnisteella: ravintola

Tallenna artikkeli huolellisesti tutkia materiaalia huolellisesti.

Voit tallentaa tämän sivun käyttämällä:

Muita aiheita aiheesta:

10. Markkinointi

Tarvitset todellisen markkinointisuunnitelman. Tämä ei ole sama asia, joka palkkaa koulupojan, joka kirjoittaa Instagram-arvostelut, mitä ihana pasta sinulla on.

Tehokas edistäminen on joukko toimenpiteitä, jotka tarjoavat säännöllisesti kävijöitä ravintolaan eikä pelkästään löytöpäivänä. Sinulla voi olla kaunein ravintola, jossa on suuri ateria, mutta jos kohdeyleisö ei tiedä sinusta, menet konkurssiin.

Monet pienet ravintolat uskovat, että he voivat menestyä ilman markkinointia tai tehdä sitä yksin. Ja usein tehdä melko merkityksettömiä asioita - ostaa mainostaulut tai moduulit sanomalehdissä, lentolehtisten jakelu metrolla, spamming sosiaalisissa verkoissa.

On parempi viettää rahaa ja palkata todellinen ammattilainen. Tehokas markkinoija voi lisätä päivittäisiä tuloja neljän tai useamman kerran. Ja että ei ole tärkeää varoittaa talousarvion väärinkäytöstä. Ja kuten tiedätte: pelastin - se tarkoittaa ansaittua.

11. UTP

Tietenkään kukaan ei odota vain toista avausravintolaa. Elintarviketeollisuudessa, kuten missä tahansa, ihmiset haluavat heitä yllättämään heidät. He haluavat kiehtoutua uusista makuista, epätavallisista ruokkimista, eksoottisesta viihteestä. Siksi on erittäin varovainen lähestyä ITP: n muotoilua

UTP on ravintolan erottuva piirteet. Jos esimerkiksi avaat pizzeria ja kilpailetko tuhansien muiden pizzerioiden kanssa koko kaupungin, miksi asiakkaat valitsevat sinut? Mikä erottaa teiltä muilta?

Laita pullistuma ravintola, keskittyä sen vahvuuksiin - tässä on UTP: n päätehtävä. Tämä tekee ravintolastasi ainutlaatuisen ja tällaisen kuvan, joka vaeltaa suusta suuhun.

12. POS ja CRM-järjestelmät

POS-järjestelmä ravintolassa

Uuden ravintolan avaaminen, huolehdittava POS-järjestelmän saatavuudesta. Näiden järjestelmien avulla voit täysin automatisoida kaikki prosessit ravintolassa - myynnin, varastojen, keittiön, toimituksen, henkilöstön, rahoituksen, toimittajien, vieras uskollisuuden hallinta.

POS-järjestelmien ansiosta voit kerätä kaikki tarvittavat tilastot - kuinka monta tilausta päivälle, mitkä astiat tilataan useimmiten, mikä prosenttiosuus kävijöistä, joilla on uskollisuuskortit, jne. Venäjän markkinoilla tavallisimmat ravintolat suosivat järjestelmiä Iiko ja R_keeper.

POS-järjestelmien toiminnot keskittyvät useimmiten ravintolan sisäisiin toimintoihin, kun taas täysipainoinen CRM-järjestelmä tarvitsee työskennellä asiakkaan kanssa.

Mitä pitäisi pystyä CRM-järjestelmään ravintolassa? Ainakin seuraavat:

  • Kerää tietoa jokaisesta varusteesta: Yhteystiedot, tärkeät päivämäärät, asiakkaiden mieltymykset, käynneiden ja tapahtumien historian sekä vuorovaikutuksen tiedot asiakkaan kanssa eri kanavissa
  • Pidä tilastoja käyttäjäkollisuuskortteista
  • Seuraa viestintäkanavien mainoskampanjoiden tehokkuutta
  • Segmentti asiakastietokanta tietyille parametreille
  • Lähetä automaattisesti kohdennetut ja henkilökohtaiset viestit tekstiviestillä ja sähköpostilla
  • Analysoi ravintolapuhelin - Kuinka monta puhelua toteutettiin, kuinka paljon jäi vastaamatta, pitäen kaikkien keskustelujen ennätys
  • Kokoelma ravintola ravintola Restoclub, Yandex, Google ja sosiaaliset verkostot
  • Integraatio ravintola-sivustoon
  • Wi-Fi-brändäys

CRM-järjestelmän avulla on helppo seurata, mikä pysyvistä vieraille pysähtyi ravintolaan. Tämä mahdollistaa toimenpiteiden palauttamisen toimenpiteiden toteuttamiseksi.

Leave a Reply