Cómo abrir un café y dónde comenzar: instrucciones paso a paso

Instrucciones paso a paso: cómo abrir su cafetería desde cero

Café es el formato más popular de catering de catering. Para iniciar este negocio, sin multimillonaria. Costos. Con buen trabajo, la cafetería es fácilmente adquirida por una clientela leal constante. En un solo lugar, puede trabajar en docenas de años e incluso transmitir esta herencia de negocios.

Pero que el Café aporta un ingreso estable constante, es necesario estudiar los puntos clave de este negocio antes de que se descubra. Por supuesto, su experiencia real no reemplazará nada, pero aún así, vale la pena saber dónde comenzar si decide abrir su cafetería desde cero.

Para nuestros usuarios, escribimos un libro sobre la apertura de una pequeña cafetería donde solo se recopilaron recomendaciones prácticas, ejemplos y cálculos. Esto es un poco más que una instrucción paso a paso, por lo que le recomendamos que lo lea.

¿Qué sabes, leyendo nuestro libro? Antes de abrir su cafetería, debe responder una serie de preguntas:

  • ¿Dónde abrirás un café? Será un centro comercial, una calle animada, una zona para dormir o un territorio cerrado del tipo de centro de oficinas, universidad, empresas?
  • ¿Sus clientes potenciales hay suficiente? ¿Cómo evaluar la asistencia prevista de su cafetería?
  • ¿Cómo van tus competidores? ¿Qué nicho en el mercado de catering puedes tomar?
  • ¿Dónde comprar equipo, muebles y platos para tu cafetería?
  • ¿Cómo resolver legalmente el problema con el acompañamiento musical?
  • ¿Qué se necesita para obtener permiso para abrir un café?

Nuestro libro de instrucciones le dirá dónde comenzar a abrir su cafetería. Pero no nos limitamos solo por la descripción de la orden de abrir un café. Aprenderá sobre cómo evaluar el menú de la institución para la rentabilidad, cuáles son los indicadores de desempeño de la cafetería de trabajo, que debe hacer su chef, y qué zona de responsabilidad debe ser controlada por usted mismo.

¿Cuánto vale la pena abrir un café desde cero?

¿Cuánto dinero necesitas para abrir un café?Para comprender cuánto dinero necesita para abrir un CAFE, debe decidir el formato de su institución. En la etapa preliminar de la evaluación de la ubicación, las actividades de los competidores, la posible asistencia, la comprobación promedio ya se puede asumir qué ingreso del día traerá su cafetería. Un buen período de recompensa del CAFE será un año de su trabajo a plena capacidad, de esto y es necesario proceder al calcular la cantidad de dinero que necesita para abrir su cafetería.

Todos los costos de abrir un café desde cero se pueden dividir en una sola vez y aquellos que tendrán que llevar todo el período de actividad de la cafetería. Recopilamos estos datos en la tabla:

Costos de una sola vez al abrir un café

Gastos de trabajo de cafetería permanentes

Diseño y reparación de la habitación.

Compra de productos

Compra de muebles

Salario del personal

Compra de platos

Impuestos y primas de seguros.

Compra de equipamiento

Utilidad

Letrero y publicidad al aire libre.

Copyright para la música

No señalamos la tabla del artículo de gasto más importante: a la habitación, ya que la situación aquí puede ser diferente:

  • Ya tienes tu propia sala de café;
  • Estás planeando comprar una habitación;
  • Se alquilará la habitación para la cafetería.

La mayoría de las veces, la sala de café se elimina. Hay varias razones para esto. Primero, la plaza, donde hay buena asistencia, a menudo se encuentran en centros comerciales, donde solo se puede alquilar la habitación. En segundo lugar, el alquiler, y no comprar las premisas reduce el costo de la apertura de la cafetería. En tercer lugar, a pesar de todos los cálculos preliminares, la colocación del CAFE puede no tener éxito.

Lo que necesitas para abrir un café.Alquilar una habitación para una cafetería es necesaria con la mente. Sobre lo que se necesita para prestar atención al concluir un contrato de arrendamiento con el propietario, lo contamos en nuestro libro. Bueno, si su habitación, felicitaciones, sus riesgos al abrir una cafetería de cero será significativamente menor.

En cada caso, la cantidad de costos al abrir un café de cero será diferente. En nuestro libro, calculamos el costo de abrir una cafetería tipo verano para 20 personas. Los costos de una sola vez obtuvieron 500 mil rublos más 330 mil rublos representaban costos constantes para el primer mes de la cafetería, teniendo en cuenta el alquiler de las instalaciones. Total, 830 mil rublos.

Para el negocio de principiantes, le recomendamos que considere la opción de franquicia en el campo de la restauración. Los cafés abiertos en una franquicia en algunos casos serán más baratos, debido al hecho de que el franquiciador está interesado en promover su marca. Por ejemplo, puede ofrecerle equipo en cuotas, en alquiler o incluso en uso gratuito. Por supuesto, recuperará sus gastos más adelante al recibir pagos mensuales de usted, pero en la primera etapa, el trabajo de una cafetería en una franquicia lo ayudará a comenzar rápidamente a obtener un beneficio.

Al elegir una franquicia, considere que los ejemplos de gastos e ingresos en la oferta del franquiciador no pueden ser totalmente confiables. El franquiciador está interesado en venderle una franquicia, así que recalcule todas las figuras y agregue los gastos que no se tienen en cuenta en su iris.

¿Vas a abrir tu negocio? No se olvide de la cuenta corriente: simplificará la administración del negocio, los impuestos de pago y las primas de seguro. Además, muchos bancos ahora ofrecen condiciones favorables para la apertura y la realización de una cuenta de Conschange. Puede familiarizarse con las propuestas en nuestro sitio web.

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Cómo abrir un café desde cero: plan de negocios

Dónde empezar si decide abrir tu cafetería desde cero.¿Un plan de negocios necesita una apertura de café? Si hablamos de un documento compilado profesionalmente con fórmulas, gráficos y investigaciones de marketing, entonces costará que no se suice. Desafortunadamente, incluso un documento costoso preparado por expertos no le garantizará las cifras de ingresos declaradas. El plan de negocios es solo un plan, más o menos preciso en ella será solo dígitos de los gastos.

Sin embargo, antes de abrir su cafetería, es necesario calcular sus ingresos. Sí, solo se alegrará, pero debe imaginar lo que puede contar con una buena organización de la cafetería.

Proponemos reemplazar un plan de negocios profesional para abrir un CAFE por un ejemplo con los cálculos de los consumibles y los ingresos. También puede encontrar un ejemplo de este tipo en nuestro libro. En este ejemplo, calculamos no solo la cantidad de gastos, sino también cuántos visitantes deberían ir a la cafetería, cuál debería ser el control promedio y cuál puede ser el período de recuperación de su cafetería.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un café?

¿Qué permisos necesitan abrir un café? Cafe es una empresa de catering, y tales instituciones están bajo un aumento de la atención de las autoridades de supervisión. Respondiendo a la pregunta: "¿Qué necesitas para abrir un café?", Debemos llamar su atención a ciertas barreras burocráticas.

Desafortunadamente, el proceso de obtención de permisos para abrir un CAFE puede llevarte mucho tiempo. El procedimiento en sí se prescribe explícitamente en cualquier acto regulatorio, porque La coordinación debe obtenerse en diferentes servicios.

En un paquete de documentos para abrir un CAFE en 2021 se incluirán:

  • coordinación con la inspección de incendios;
  • Conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor para cumplir con los requisitos del CAFE;
  • permiso para abrir una cafetería de la administración local;
  • permiso para colocar publicidad al aire libre;
  • Licencia para alcohol, si lo vendes;
  • Coordinación con la policía en colocar un botón de alarma.

Procedimiento de apertura del café en 2016La forma más difícil de obtener la resolución de Rospotrebnadzor a la apertura de la cafetería, porque Para hacer esto, debe cumplir con los requisitos de varios documentos especiales (SNIP). Durante la emisión de la conclusión, Rospotrebnadzor solicitará contratos para la desinfección, la eliminación de basura, los servicios de lavandería, el proyecto tecnológico del equipo de unión a la electricidad, el agua, las aguas residuales y otros documentos. A continuación, se aprobará el programa de control de producción sanitario, según el plan de los cuales se verificará para futuras actividades. Aconsejamos no entrar en un contrato de arrendamiento hasta que aprendió los requisitos sanitarios para su tipo de cafetería. Es posible que las premisas que elija no puedan cumplirlas en absoluto.

Es más fácil abrir un CAFE en una habitación donde el punto de catering ya ha sido, o en el centro comercial de Fudcourt, donde se proporcionará una cierta asistencia a la administración del centro comercial.

Responda lo que necesita documentos para abrir un CAFE en Rusia, puede en firmas de abogados especializados que ayudan a obtener diferentes licencias, aprobaciones, permisos. No es un secreto que una gran importancia en este asunto tiene conexiones, conocimiento de procedimientos, características regionales, por lo que si tiene la oportunidad de ordenar dichos servicios, vale la pena usar esto.

En cualquier caso, no se desespere, obtenga documentos permisibles para abrir un CAFE puede ser de manera independiente, especialmente porque esto debe hacerse solo una vez. Mira cuántos puntos de catering circular, todos pudieron superar estos obstáculos burocráticos. Usted puede y usted.

Si aún tiene preguntas, le recomendamos ver un video para abrir un café:

Ver también:

Ksenia Korchagin, Restaurante Abogado

Marina Vladimirovna Todos los restaurantes abrieron. San Petersburgo, Yaroslavl, Kostroma, Moscú. 6 instituciones por 6 años. En algún lugar se equivocó. Multas preparadas. Errores fijos. Y el mismo problema aparece en otro restaurante.

¡Una vez que ella decidió, suficiente para alimentar al estado con multas! Debe ser reducido los costos. Me invitó, contador, ingeniero de seguridad. Discutimos todas las prescripciones, todos los requisitos, todo el dinero gastado en errores. E hicieron una lista de verificación con puntos legales que necesitan saber al abrir el restaurante. Con la resolución del restaurador, la experiencia pública.

Registrarse para impuestos

Desde 3 dias

¿Qué elegir una IP o una entidad legal?

IP no podrá vender alcohol fuerte, solo cerveza

IP es responsable de las deudas con toda su propiedad.

El apartamento, donde está registrado, no se tomará para las deudas. Y el resto de la propiedad, el coche puede.

El propietario de Yul es responsable solo al tamaño del capital autorizado del viaje.

IP gastará inmediatamente los ingresos por necesidades personales, y el propietario de YUL recibirá efectivo solo después de los pagos de dividendos.

    • Presentar documentos para el registro de MFC, impuestos o electrónicos en el Servicio de Impuestos (Se requerirá la firma electrónica). Cómo emitir una firma electrónica ~ 1650 rublos.
    • Después de 3 días hábiles, recibirá documentos de registro: la lista de registros de la Egrip. Los documentos pueden dar las manos, hacia adelante en o por correo electrónico.
  • Cómo registrarse Oh

    Póngase en contacto con un abogado para el registro, el costo de los servicios de 5000 rublos.

    Para autoinscripción:

    una.

    Formar un paquete de documentos.

    2.

    Presentar documentos para el registro.

    En MFC,

    Impuesto

    o electrónicamente.

    Para la presentación electrónica de documentos: Obtenga EP, instale

    Programa PPDG

    , descargue el paquete completo de documentos, cada documento firma el EP de los fundadores, la descarga, envíela a

    Servicio de impuestos

    .

    3.

    Tome los documentos de registro después de 3 días hábiles. En MFC, IMPUESTOS. En la entrega electrónica, puede enviar a su correo electrónico.

desde 7 dias

Si la habitación estaba diseñada para el catering, lo más probable es que los requisitos necesarios ya se hayan cumplido.

Requisitos para aportes

  • Cuando se coloca en un edificio residencial, el restaurante debe haber aislado de la parte residencial del edificio. Desde el lado del patio residencial, es imposible tomar productos.
  • El número de entradas, su tamaño, la distancia entre sí debe ser consistente con los estándares de incendio, la Ley 123-фз,

    otro

    . Esto se calcula en el proyecto de construcción del edificio o la reconstrucción de las instalaciones. Dado el área del piso, el número máximo posible de visitantes y trabajadores.

    Si las normas impermeables se cumplen mediante consulta en el "Laboratorio de Fire de prueba" de FGBU en el Ministerio de Emergencias de su región.

Requisitos para vender alcohol.

  • Necesitamos 2 salidas de cualquier tamaño. Servicio y para visitantes.
  • Formato de instalación: restaurante, bar, cafetería o buffet con sala de servicio. El alcohol puede comercializar solo tales tipos de instituciones. Requisitos para ellos, incluso en las instalaciones en GOST 30389-2013 y 31985-2013.
  • La habitación no debe estar entre escuelas, hospitales, centros educativos y médicos, museos, en los territorios adyacentes a la estación y los aeropuertos. Lista completa de puntos de prohibición.

    En el mercado y en el comercio de pabellones se les permitirá intercambiar solo productos de cerveza y (con licencia) hasta un 16,5%. alcohol.

    Los límites de los territorios alrededor del lugar de la prohibición definen la administración del asentamiento. Los territorios se actualizan constantemente.

  • Cuando se coloca en un edificio residencial o en el territorio adyacente a él, el área de la sala de servicios debe ser de 20 metros cuadrados. m. Pero la ley de la región en tales lugares generalmente puede prohibir las ventas de alcohol o aumentar el área de la sala.

    Es posible verificar si se pueden consultar las instalaciones en la zona de prohibición en el departamento regional que emite licencias de alcohol o para encontrar el "esquema de los límites de los territorios en los que la venta minorista de bebidas alcohólicas en la provisión de servicios de catering no es permitido.

    El órgano de licencia emisor se llama de manera diferente en cada región. Buscar en el motor de búsqueda "Departamento de Licencias emisoras de Emisión de alcohol Su Región".

  • Al alquilar locales, conforman el contrato para el año o más.

De 1 día

Hasta 20 mil rublos una multa Para la decepción. Después de 3 meses, la penalización no será prescrita (el estatuto de limitaciones caducará).

  • Rellene el formulario de notificación.
  • Páselo a Rospotrebnadzor o a través de MFC. Hay otras formas de alimentarse.
  • Guarde la notificación con un marcado en la recepción de ROSPOTREBNADZOR o MFC. Se requerirá al verificar y para diseñar una licencia de alcohol.
Notificación de muestra con marcas RPN.

Lo más probable es que en 2020, los restaurantes no serán multados en absoluto. No hay violación por ningún otro mencionado. Está conectado con

Por la decisión del Gobierno de la Federación Rusa.

En la suspensión de la mayoría de las inspecciones del IP y JUR. Personas en el momento del coronavirus.

Hasta 250 mil rublos bien. Por la falta de contratos (a menudo comprueba a Rospotrebnadzor, con menos frecuencia Rosprirodnadzor). El deber de eliminar los residuos se puede confiar al propietario.

Un ejemplo de la formulación del contrato de arrendamiento.

3.2.

El propietario está obligado a organizar la exportación de residuos generados como resultado de las actividades del inquilino.

3.2.1.

La exportación de residuos inquilinos está realizada por organizaciones especializadas que realizan la exportación y colocación (eliminación) de residuos, sobre la base de los contratos celebrados con el propietario.

3.2.2.

Residuos para ser exportados de acuerdo con PP. 3.2. Este acuerdo es recogido por el inquilino en contenedores de basura especialmente diseñados (en adelante, contenedores) proporcionados por el propietario.

3.2.3.

Todos los derechos y obligaciones sobre la tarifa por el impacto negativo en el medio ambiente, así como la responsabilidad de incumplimiento de la legislación ambiental, incluso en el campo de la gestión de residuos, se asignan al propietario.

Procedimiento:

  • Dígale al pasaporte y documentos de residuos que confirman su clase.
  • Adjuntar el contrato con el contratista. Es suficiente para que el contratista tenga una licencia para trabajar con este código de residuos. Solicitud a él (suficientemente páginas de la aplicación a la licencia, donde se especifica su código de residuos). El contrato con el contratista sin una licencia es equivalente a la ausencia de un contrato.

Utilidad sólida residual (TKO)

1-3 días

Lavado de clase IV, código 7 33100 0172 4

En la mayoría de las regiones, el contrato debe concluirse con el operador regional (PO).

En Moscú, San Petersburgo, Sebastopol, mientras que el contrato se puede concluir con cualquier compañía con licencia. El contenedor de recolección de residuos se puede instalar en un área de contenedores públicos o privados.

Si se pone en su propia plataforma de contenedores, puede pagar no de acuerdo con el estándar, sino para el volumen real. Es más barato. Ejemplo de cálculo.

Desechos alimentarios

de 5-14 días

Residuos V, código 7 36 100 01 30 5

La licencia para la exportación del contratista no es necesaria.

Proporcionar la frecuencia de contrato de exportación al menos 2 veces por semana o cuando se acumula 2/3 del contenedor.

En 2020 Costo en Yaroslavl ~ 824 rublos / m3.

Freidora de escape y aceite vegetal.

a partir de 14 días

Lavado de clase IV, código 7 36 111 11 32 4

Si Rospotrebnadzor revela el trabajo de la freidora, excepto el contrato de exportación y disposición, necesariamente requerirá un control de calidad de la revista y teniendo en cuenta el uso de grasas de freír. Revista de muestra.

Para no pagar la exportación y no informar a la partida, el aceite de desecho puede ser regularmente

Entregas. Mire en el motor de búsqueda "Exportar de aceite de freidora su región".

Residuos al descargar la trampa de grasa (ZH)

a partir de 14 días

Lavado de clase IV, código 7 36 101 01 39 4

ZHU se instalan para borrar el drenaje de las aguas residuales. Limpio probado

Vodocanaly.

. Y sus suscriptores son multas cargadas para los desagües sucios. Las cantidades de hijas pueden ser cientos de miles de rublos.

El contrato requerirá ROSPOTREBNADZOR si revela el trabajo del ZHU.

Para no pagar por la exportación y no informar a la partida, la vivienda se esconde de Rospotrebnadzor en el piso. Pero si hay más de 200 lugares en el restaurante, la instalación de ZHU se vuelve obligatoria y los desechos de ella deben ejecutarse oficialmente.

Lámparas bactericidas de escape

a partir de 14 días

Desecho inactivo i, código 4 71 101 01 52 1

Las lámparas bactericidas son necesarias para la desinfección de las instalaciones para la preparación de ensaladas, corte, decoración de pasteles. Lista completa de habitaciones.

ROSPOTREBNADZOR comprueba si hay lámparas, ya sea que el registro sea mantenido por su trabajo y manual de instrucciones. Cómo cumplir con los requisitos de Rospotrebnadzor y la revista de muestra.

El contrato para la eliminación de lámparas gastadas Rospotrebnadzor generalmente no solicita. Muy raramente, un acuerdo de este tipo puede verificar a Rancrirodnadzor.

Rosprirodnadzor puede mostrar la revista del trabajo de las lámparas, según la cual las lámparas gastadas aún no han sido.

a partir de 30 días

Hasta 20 mil rublos una multa o actividades de suspensión por la falta de PPK (al revisar ROSPOTREBNADZOR)

PPK es un documento con una lista de eventos que se compromete a realizar un restaurante para preparar productos seguros para los consumidores. Requisitos generales para PPKs instalados SP 1.1.1058-01.

Puede escribir su PPK sobre la base de un programa típico. Asegúrese de incluir en la sección de texto de los estudios de laboratorio (sección típica aquí). Relleno PPK.

Pruebas Rospotrebnadzor suele ser suficiente que hay PPK, y se realizan estudios de laboratorio.

a partir de 30 días

Hasta 20 mil rublos una multa Para la no administración de los procedimientos de KHASSP (al revisar ROSPOTREBNADZOR).

KHASSP es "Procedimientos de seguridad en el proceso de producción". Estos incluyen: controlar la calidad de la fabricación, las condiciones de almacenamiento de los productos, la limpieza de las instalaciones, los trabajadores de la higiene. Lista completa de procedimientos.

El costo de los servicios para la introducción de Hastante de 70 mil rublos. Los especialistas en Hassp son pequeños, incluyendo en Rospotrebnadzor.

Hasta 30 mil rublos una multa. Por la falta de contrato (al revisar ROSPOTREBNADZOR).

Realización de estudios sanitarios e higiénicos de agua, productos, lavados.

3 días

Dichos estudios realizan laboratorios acreditados.

La frecuencia de los estudios de laboratorio se define en su PPK. Si fue desarrollado por el PPK sobre la base de una sección estándar, el período de control de agua potable es 2 veces al año, productos terminados: 1 vez en 6 meses, lava del equipo, 1 vez por trimestre.

Mantenga los protocolos de investigación de laboratorio. Al verificar, su número debe compararse con su PPK.

Deratización y desinsección de locales.

1-3 días

Proporcionar una frecuencia de contrato de deratización de 1 vez por mes, medicamentos que tienen declaraciones.

El procedimiento para llevar a cabo trabajos está determinado por la empresa conjunta 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. El costo depende de las áreas y la frecuencia de procesamiento.

1-3 días

Hasta 130 mil rublos bien y el riesgo de suspender las actividades para el trabajo sin equipo médico (verifica a Rospotrebnadzor, inspección del trabajo).

El registro médico debe ser, todos los trabajadores, incluso en el contador.

Nota el paso de los exámenes médicos y

Sanminum.

Frecuencia de pasaje:

  • El examen médico debe pasar todo antes de la admisión para trabajar y anualmente. Lista de médicos y análisis. Cocineros, los camareros además pasan los exámenes psiquiátricos 1 vez en 5 años.
  • SANMINIMIRS recibe solo trabajando con productos (chefs, camareros, conductores que transportan productos terminados). Se lleva a cabo al tomar un trabajo y 1 vez en 2 años. Cocinales en contacto con carne, leche, hornear, pasarlo anualmente.

Control La línea de tiempo es conveniente en la revista.

Tiendas de medicamentos para el empleador. La contabilidad del movimiento de libros se puede realizar en la revista. Para verificar la precisión del oso, use el registro ROSPOTREBNADZOR.

Observe el copyright de la música.

Desde 3 dias

Hasta 5 millones de rublos. Para la inclusión de la música sin el contrato tiene derecho a la demanda.

Tenedores de derecha.

Inspección básica - RAO y OMPI. Tienen derecho a exigir la remuneración por la música de cualquier autores.

Hasta 40 mil rublos. La confiscación de equipos musicales tiene multas a favor del estado. Los protocolos sobre la ofensa constituyen la policía. Por lo general, las cheques son iniciadas por RAO y la OMPI.

Incluso si la música incluía el camarero o el animador contratado, el culpable reconoce el restaurante.

Tratado

Necesitamos en todos los casos del sonido de las "obras de otras personas" en la institución.

Desde Internet, radio, canales de televisión de música, discos, desde una unidad flash, a través de una columna telefónica, con un rendimiento de vida, no en nuestras propias obras de músicos invitados.

Sin un contrato para el uso de derechos de autor y derechos relacionados, la música puede reproducir solo a los ciudadanos por uso personal no comercial. Canta la canción en casa, encienda la radio en su automóvil.

  • Para no hacer restricciones para realizar la música "en vivo" de otra persona, ingrese en 2 contratos con RAO y la OMPI. Estos mismos acuerdos permitirán los fonogramas.

    CAFE Costos para 75 asientos en una gran ciudad de ~ 8000 rublos por mes.

  • Para incluir fonogramas sin restricciones, ingrese en un acuerdo con el Agente RAO y la OMPI. Por ejemplo, LLC "FRAXX" Player FONMIX.

    Costos ~ 3500 por mes.

  • Puede: Encienda los fonogramas grabados hace más de 50 años, realice el folklore (música sin el autor) y la música de los autores que fallecieron hace más de 70 años (clásica). Aquí puede cometer un error, encendiendo el Beethoven escrito por la Orquesta Moderna. Por lo tanto, violan los derechos de los artistas de la orquesta.

Registrarse en FGIS "MERCURY"

5 dias

Hasta 20 mil rublos una multa Para recepción, almacenamiento, procesamiento de productos sin mucho (monitores activamente rosselkhoznadzor).

ISR es veterinario que lo acompaña.

Necesitamos la producción de origen animal (carne, leche).

Los ICC están hechos solo en forma electrónica. En el sistema federal de FSIS Mercury.

El proveedor de ICC crea. Ejercicios del CPI del comprador, confirmando el recibo de los bienes. Regístrese en el sistema para comprar carne legal, leche, miel. Para el registro, debe solicitar la separación del Rosselkhoznadzor de su región o electrónica. Instrucciones para el registro electrónico.

Para el comercio de alcohol

Licencia de licencia

a partir de 30 días

200-500 mil pena de rublos Para la venta de alcohol sin una licencia. Protocolos para violaciones Cuenta para Rosalkogol Rosal Reglamento o Policía. Sin una licencia, solo puede vender cerveza, bebidas de cerveza, Sidroth, Peire, Medovukha.

La licencia emite la autoridad de licencia de su tema de la Federación de Rusia. Busque en el motor de búsqueda "Departamento de emisión de licencias de alcohol de su región".

En Moscú, el Departamento de Comercio y Servicios. En San Petersburgo - Comité de Política Industrial. En la región de Murmansk, la Oficina de Licencias del Ministerio de Inversiones.

Recoger documentos. La lista está establecida por la Ley 171-FZ.

  1. Solicitud de emisión de una licencia para la venta minorista de bebidas alcohólicas en la prestación de servicios de catering (2 copias). Tomar en blanco en el sitio web del cuerpo de licencia de su región.

    Por ejemplo, muestras para la región de Yaroslavl: Aplicación de compensación de formulario de solicitud

  2. Documentos

    Sobre los derechos a la habitación.

  3. Sala de plan (copia).
  4. Notificación ROSPOTREBNADZOR Al comienzo de la provisión de servicios de catering (Copia).
  5. Documentos

    En el registro estatal de la organización, sobre la formulación de contabilidad fiscal (copias).
  6. Charter Yul.

    (Copiar + Original para suministrar).
  7. Platery.

    Sobre el pago de los estados. En la cantidad de 65,000 rublos por cada año de la licencia, un máximo de 5 años.

Presente documentos a la autoridad de licencia de su tema en papel o electrónicamente a través del portal de servicios públicos.

Conectar al sistema EGAIS

desde 5 dias

Hasta 200 mil rublos una multa. Por violación del orden de la contabilidad de alcohol (verifique la regulación acelerada en Rosal y la autoridad emitida por la licencia).

En el sistema EGAIS, debe confirmar el recibo y realizar la implementación y el alcohol, y la cerveza.

Para registrar todas las operaciones, registrarse en el sistema. Obtenga una firma electrónica de IP o YUL, inicie sesión en él en una cuenta personal en el sitio web de EGAS.

Hasta 30 mil rublos una multa. Para el trabajo sin el cajero y el uso de cajas registradoras (CCT), que no es relevante para la ley (identifica la inspección de impuestos).

  • Compre un cajero en línea con una unidad fiscal incluida en el Registro FTS. Si la unidad está incluida en el Registro, puede verificar el impuesto sobre el número de fábrica del Pasaporte PN. Qué caja registradora para el restaurante.
  • Obtenga una firma electrónica de IP o YUL para el registro remoto del CCT en el impuesto.
  • Adjuntar el contrato con el operador de datos fiscales. Transferirá los detalles de pago desde el mostrador de efectivo en el impuesto. La lista de todos los operadores de PD está en el sitio de impuestos.
  • Registrar el cajero con el impuesto.

Suscribirse y esquina del consumidor.

De 1 día

Hasta 10 mil rublos una multa Para la discrepancia entre el diseño de la ley (ROSPOTREBNADZOR está revisando activamente).

  • El letrero debe contener el nombre de la organización o IP, dirección, modo de operación, tipo de establecimiento (restaurante, bar, cafetería). Esto puede ser una entrada de anuncios impresa.
  • La esquina del consumidor se coloca en el vestíbulo, antes de la sala de servicio. Puede colocar un soporte en la pared o eliminar todos los documentos en la carpeta de plástico.

Anton GasParyan

Restaurante de cochero Dome1791

Según mis cálculos, dos millones de rublos necesitaban abrir el restaurante. Pasamos 20 millones con un compañero.

Estoy haciendo negocios desde 2014. Mi proyecto principal es un estudio de búsqueda en Moscú. A Algún tipo Queria hacer un momento algo En la ciudad natal - Vologda, y decidí abrir un restaurante allí. El trabajo comenzó en 2016, y nos abrimos justo enfrente de Lokdanom, en marzo de 2020. Te diré cómo se mantuvo a flote.

¿Cómo decidió abrir un negocio en un nicho desconocido?

Una vez que llegué a Vologda para visitar a mis padres y celebrar el Año Nuevo. Fui a "buking" para despegar de la habitación, y me sorprendió: no había lugares ni en hostales para la próxima semana. "Hostel es lo que necesitas abrir aquí", pensé.

No quería mudarme a Vologda, y necesitaba un compañero a quien puedas confiar y Cuál debería Ocupar nuestro Se convirtieron en mi compañero de clase, cansado de la jurisprudencia.

La idea con hostales falló. Sonaban todos los hoteles y hostales de Vologda y nos di cuenta de que la mayoría de las veces se vacían, y estaba de moda abrirlas sobre Rusia. Luego, mi colega propuso hacer una cachimba, están en tendencia y un poco de costo. Seis meses después, llegamos a la idea de abrir un restaurante con una cocina y un bar.

Queríamos hacer todo lo perfecto. Pero ninguno de mí ni un compañero no tenían idea de qué pasa con el negocio del restaurante: ni siquiera sabíamos cómo funcionaba el café.

Me parece que el problema del espíritu empresarial ruso es solo que las personas tienen demasiado confianza y se toman para proyectos sin experiencia.

No sabíamos qué formato funcionaría en Vologda, así que decidió hacerlo, como en Moscú: ser un interior elegante, y la cocina está con una hermosa alimentación y combinaciones de productos de moda. Luego fue: lo que fue popular entre Muscovitas, después de unos años, me convertí en una tendencia en Vologda.

Según los cálculos, necesitábamos un poco más de dos millones de rublos para la apertura del restaurante. Estos son los principales costos que adjuntamos:

  • Para el proyecto de reparación y diseño - 700 000. Р;
  • en muebles - 700 000 Р;
  • En alquiler por los primeros dos meses y depósito - 300 000 Р;
  • en narguiles, tabaco y todo tipo de pequeñas cosas - 300 000 Р.

Planeaba dinero para ganar dinero, desarrollando mi negocio en Moscú. No tuvimos experiencia en la creación de tales instituciones, pero estábamos seguros de que el proyecto sería barato y rápidamente pagaría: lo principal es comenzar, y encontraremos el dinero a lo largo de la marcha. Para nuevas actividades, se ha registrado una compañía de responsabilidad limitada en un sistema de impuestos simplificado.

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Edificio en la calle de la ciudad más corta

De algun modo Arkady Novikova, leí que el 60% del éxito del restaurante es su ubicación.

Para encontrar una ubicación rentable, comenzamos a estudiar cómo se distribuyen los flujos peatonales en Vologda. Llegamos a restaurantes en diferentes momentos del día y observamos asistencia, comunicada con barmen o familiares que tenían sus propias instituciones. A veces podría pararse y ver el tráfico peatonal.

Dos lugares a 10 metros del uno al otro podrían dar resultados opuestos: en uno había un aterrizaje completo, en otra tabla máxima está ocupada. Creo que esta característica de las pequeñas ciudades.

Como resultado, concluimos que el mejor lugar de Vologda es el área cerca del puente de piedra. Este es un puente histórico peatonal en el corazón de la ciudad. Todo el tráfico peatonal central será convergido al puente de piedra, este algo Como el patriarca o el puente de Kuznetsky en Moscú.

Así que parece calle en la noche. El puente de piedra fue construido en el siglo XVIII. Ahora es la calle peatonal más corta y única de la ciudad. Foto: Ivan Pugach
Así que parece calle en la noche. El puente de piedra fue construido en el siglo XVIII. Ahora es la calle peatonal más corta y única de la ciudad. Foto: Ivan Pugach

Además del lugar, éramos lugares importantes. 150-200 M. ², planificación adecuada y alquiler no demasiado caro. Pero no había tal puente de piedra. Pero era un lugar empinado en un edificio histórico en la esquina, con espaciosas salas, arcos de ladrillo dentro, ventanas grandes y una cúpula de techo.

Dentro de la habitación, todas las superposiciones podridas, el ladrillo penetró en el molde, y todo esto estaba en una gran área de 400 m². Pero sucede como si usas vasos de realidad virtual, y ves cómo se verá todo en el futuro. Se convirtió en nuestra idea intrusiva, y decidimos tener la oportunidad, a pesar de la comprensión de que la reparación sería costosa, y la restauración podría demorarse.

Esto miró el edificio de nuestro futuro restaurante a la restauración. En tal estado, nadie quería alquilar el edificio.
Esto miró el edificio de nuestro futuro restaurante a la restauración. En tal estado, nadie quería alquilar el edificio.

Pudimos negociar al propietario del edificio que restauraría el objeto a su cargo, y le pagaremos el 15% de los ingresos en alquiler, pero la tasa mínima será de 254,000 Р. Por ejemplo, si hacemos un ingreso 2 500 000. РLuego paga 375 000 Р.

Para el período de construcción, acordó pagar 100.000. Рpor mes. En la forma original edificio sería De todos modos, nadie alquiló, por lo que el propietario esencialmente se convirtió en un inversor con ingresos progresivos constantes.

El propietario se comprometió solo por la restauración. Restableció las paredes de los rodamientos y se superpone entre los pisos, cambió las ventanas y hicieron las principales comunicaciones: cableado, aguas residuales, calefacción. La reparación debería haberse hecho con un compañero. Luego confiamos en que nos pondríamos en el final y el interior en seis meses.

Así que de la calle parece un edificio después de la restauración. Su característica principal es una cúpula de diez metros con las vigas preservadas del siglo XVIII. Bajo y nbsp; Al final, terminamos una habitación separada.
Así que de la calle parece un edificio después de la restauración. Su característica principal es una cúpula de diez metros con las vigas preservadas del siglo XVIII. Bajo ello, finalmente hicimos una habitación separada.
El acabado histórico dentro de la cúpula no se conservó, pero el diseñador trató de hacerlo cerca del estilo de la arquitectura del edificio. Para & nbsp; Esto instalamos 108 & nbsp; Caissons de estilo clásico es un adorno de los trapezoides en la foto
El acabado histórico dentro de la cúpula no se conservó, pero el diseñador trató de hacerlo cerca del estilo de la arquitectura del edificio. Para hacer esto, instalamos 108 cajones en el estilo clásico: este es un adorno de los trapezoides en la foto.

Reparación por 4 años, tocado por diseñador y préstamos.

La restauración del propietario del edificio se había ido 2 años. Además, necesitábamos alinear los pisos, fortalecer las superposiciones y completar el acabado, recuerda a la reparación del apartamento cuando el desarrollador transmite solo paredes desnudas. Todavía necesitábamos construir nuevas paredes para hacer los baños y la cocina de acuerdo con los requisitos de Rospotrebnadzor. En la cocina debe haber cuatro zonas en la cocina: una tienda caliente, una tienda de frío, una zona donde se realizan las piezas de trabajo, y la zona donde se empapan los platos. El proyecto de cocina debe ser entregado a Rospotrebnadzor para coordinar.

Durante la restauración, comenzamos a buscar un diseñador de interiores. Su recomendó a un arquitecto familiar de Vologda, dicen, un tipo con nuevas ideas en el diseño de catering. Nos conocimos, el diseñador mostró agradables renders, y decidimos trabajar. El diseñador hizo el Proyecto Restaurante, ayudó con la selección de material, siguió el trabajo de los constructores durante la reparación e inventó el diseño de los muebles.

Para el año, preparó la base para el proyecto de diseño: se convirtió en los rendimientos del restaurante, se le ocurrió el estilo general del establecimiento, hizo planes para la construcción de paredes y la tabla de los huéspedes. Cuesta 200,000 Р. El edificio fue restaurado, por lo que no nos apresuramos con el trabajo de diseño.

Luego tuvo una crisis creativa, y no podía funcionar más. A veces desapareció durante dos semanas y desconectó el teléfono. No pudimos arriesgarnos, así que se negamos a ser tus servicios. Justicia La mayor parte del diseño del restaurante es las ideas del primer diseñador. Pero entonces necesitábamos una persona. Cuál debería Estaba disponible todos los días y trabajos de acabado controlados.

Busque un nuevo diseñador, listo para asumir el trabajo de otra persona, tomó otros tres meses. Como resultado, todo el proyecto de diseño nos costó 500,000. Р, más hicimos 250,000 РComo pago de seguridad para la sala, es decir, gastó 750,000 РSin ni siquiera empezar el acabado. El proyecto de diseño fue un documento de múltiples páginas con esquemas de todas las obras, allí se describió anteriormente, se describió anteriormente, qué materiales deben usarse, donde y qué debe ubicarse.

Otro problema fue la fuerza de trabajo en Vologda. Estoy acostumbrado a que haya muchas personas en la capital que pueden realizar proyectos de alta calidad en poco tiempo. Pero en Vologda, hay salarios completamente diferentes, y los maestros profesionales de las repúblicas del sur no buscan ir aquí por el bien. 25 000-30 000 Р.

Tuvimos que cambiar cinco brigadas de construcción: una brigada fue a las fiestas y no salió del atracón, otros simplemente realizaron mal trabajo o se negaron a rehacer.

Entrar en un contrato de arrendamiento antes de que la apertura del restaurante pasara cuatro años. Para 2019, 18 millones de rublos ya han invertido en el proyecto. Pensado para recuperar estos gastos para 2-3 años. La mitad de la cantidad con el socio que invirtimos de sus ahorros, ganancias de negocios y ganancias, el otro se le hizo endeudado entre familiares y bancarios. Parte del dinero fue capaz de ahorrar debido al alquiler, porque el propietario del edificio fue restaurado.

En el momento de la apertura, tuvimos 2,400,000. РPara alquilar, pero en el verano, el propietario sugirió que pagamos la mitad inmediatamente y después de eso restablecemos, en el contexto de todos los eventos que ocurrieron.

Los préstamos solo tomaron cuatro: tres en el banco y uno en el fondo de apoyo de recursos de Vologda es un proyecto de autoridades de la ciudad, que apoya a pequeñas y medianas empresas.

Tomamos préstamos con la expectativa, cuanto más rápido descubrirán, más rápido lo daremos. Ninguno No pensé que todo estará cerrado en marzo.

Inicialmente, planeamos pagar los costos con dinero de mis negocios básicos: misiones. Antes de la pandemia, eran populares, pero con el tiempo, la demanda de ellos comenzó a caer. Si Abrí un negocio ahora, difícilmente este es sería Restaurante, es mucho más rentable invertir en bienes raíces.

Para 2020, decidimos abrir. por lo menos Primer piso. Para entonces, teníamos una cocina equipada, aseos, armario, bar y acabado completo del primer piso. Casi un piso del Dodel debajo de la cúpula, se mantuvo solo para comprar muebles y hacer iluminación.

Abrimos con una habitación a las 9 mesas y un bar para 8 personas, ahora tenemos 15 mesas y 2 bares, barra inferior y arriba, debajo de la cúpula. En general, tenemos unos 60 asientos.

Costos de apertura del restaurante - 17,580,000 Р

Reparación y decoración, trabajadores de honorarios. 5,000,000 Р
Equipo para cocina y platos. 3,400.000 Р
Comunicaciones 2.500.000 Р
Mueble 2,000,000 Р
Bar Rack e inventario 1,000,000 Р
Renta 1,000,000 Р
Pago por parte del equipo principal 800,000 Р
Proyecto de diseño, marca de marca, identidad corporativa. 600,000 Р
Elementos de interior e iluminación. 600,000 Р
Equipo de audio y video 400,000 Р
Equipo de efectivo y licencias de alcohol. 280,000 Р

Reparación y decoración, trabajadores de honorarios.

5,000,000 Р

Equipo para cocina y platos.

3,400.000 Р

Bar Rack e inventario

1,000,000 Р

Pago por parte del equipo principal

800,000 Р

Proyecto de diseño, marca de marca, identidad corporativa.

600,000 Р

Elementos de interior e iluminación.

600,000 Р

Equipo de audio y video

400,000 Р

Equipo de efectivo y licencias de alcohol.

280,000 Р

Plato más popular en Rusia

Por la base del menú, tomamos la cocina europea, pero intentamos diversificarlo. Por ejemplo, en lugar de carbonara tradicional o pasta de boloñés, tenemos un pájaro con un pato con un pato, esta es una pasta muy pequeña, parece que mira a Kusks, y Penne con un apilador y un chalote de arco.

Nuestro cocinero quería más libertad y & nbsp; hacer un menú no estándar. I & nbsp; mismo & nbsp; adherido a la idea de hacer que el menú sea conciso, pero y nbsp; para que cada plato sea interesante. En & nbsp; el resultado, nosotros y nbsp; encontró un lenguaje común y & nbsp; hizo el menú europeo con & nbsp; ramas. En la foto de una perca de lucio con una sartén.
Nuestro cocinero quería más libertad y hacer un menú no estándar. estoy Se adhirió a la idea de hacer que el menú sea conciso, pero que cada plato era interesante. Como resultado, encontramos un lenguaje común e hicimos el menú europeo con sucursales. En la foto de una perca de lucio con una sartén.
Y esta es una ensalada de remolacha con un mousse de queso y un pato.

Y esta es una ensalada de remolacha con un mousse de queso y un pato.

Y esta es una ensalada de remolacha con un mousse de queso y un pato.Y esta es una ensalada de remolacha con un mousse de queso y un pato.
Un ejemplo del menú. Hicimos precios un poco más bajos que los de tales establecimientos en la ciudad. Pero el dumping no se convirtió en: era necesario enfatizar que el nivel de la institución es más alto que el promedio. El plato más caro Tuvimos una participación de salmón con Edamam y Spinach - 600 <span class = ruble> p </ span>
Un ejemplo del menú. Hicimos precios un poco más bajos que los de tales establecimientos en la ciudad. Pero el dumping no se convirtió en: era necesario enfatizar que el nivel de la institución es más alto que el promedio. El plato más caro teníamos un filete de salmón con Edamam y Spinach - 600 Р
Uno de los platos más populares es una ensalada con berenjenas crujientes. Sus clientes son los más frecuentes en "Instagram"
Uno de los platos más populares es una ensalada con berenjenas crujientes. Sus clientes son los más frecuentes en "Instagram"

Del menú experimentó Cocinero, Lo que encontramos en Vologda. No teníamos Algunos Requisitos especiales K. Cocinero. Acabamos de caminar alrededor de los restaurantes, miramos donde se alimentó más, y se comunicó con cocineros: contaron sobre el proyecto, preguntaron cómo ven la cocina y eso Te gustaría hacer.

Comprobación central por persona - en el área 900-950 Р. En promedio, hacemos un marcado para un plato del 250%, le permite ganar en nuestros gastos. Hay posiciones de lowarial, como un filete de salmón. Vea con un marcado mínimo al 100%, pero es imposible eliminarlo del menú, ya es un clásico.

En la parte superior del plato, la ensalada clásica César con el pollo está sosteniendo, este es el plato más popular en casi todos los restaurantes de Rusia. El alcohol es más a menudo tomado por aperol-jeringa, relaciones sexuales y Pinot Grijio.

El principio principal de nuestra cocina es la estacionalidad. En invierno, es difícil obtener vegetales de alta calidad, por lo que intentamos cocinar de productos conocidos a todos los productos: remolacha, apio, vegetación, raíz, champiñones. Además, comenzó a cultivar microells justo en el restaurante. Parte de los productos que compramos a los proveedores a veces compramos algo En los hipermercados de la red en el mapa corporativo.

Para encontrar Algunos Productos raros como patos o alcachofas, los problemas generalmente no ocurren - Vologda Todavía No tan lejos de Moscú, puedes encontrar casi todo.

En el mapa del bar nos centraremos en las tinturas y cócteles del autor. La tarjeta de vino se hizo pequeña: esta característica de un negocio de restaurantes local. Los vinos muy caros generalmente no se ofrecen, porque simplemente no comprará nadie. A pesar de esto, el 30% de las ventas del bar es vino. Después de la popularidad, hay café, tés y cócteles.

Pedimos platos de maestros locales en vologda - platos, tazas para café y platos de té y bocadillos. Los platos a menudo superan, y decidimos que sería más conveniente comprar platos de aquellos que pueden ser ordenados.

El buen vajilla es caro, y la localidad resultó. todavía Ligeramente más barato: pagamos alrededor de 250,000 РPara un conjunto completo de alrededor de 250 personas, con un Dosakup adicional durante un año. En Vologda, es más difícil elegir y comprar platos, y no siempre es necesario ordenar de Moscú conveniente, por lo que muchas instituciones a menudo tienen placas y electrodomésticos similares, y queríamos algo especial.

El equipo y la abertura justo delante de los bloqueados.

Comenzamos a buscar empleados por otros dos años antes del descubrimiento, durante la reparación. La primera vez en el equipo fue Cocinero, Administrador I. Gerente del bar. El administrador estaba buscando y enseñó a los camareros a trabajar en el pasillo, y el contenido de tiempo parcial se hizo por contenido para las redes sociales, Gerente del bar Comprometido en una tarjeta de barra. Muchos de los que pedimos a nosotros mismos continuamos trabajando en obras antiguas y esperamos cuando empezamos.

La contabilidad que tuvimos en una subcontratación, en el momento de la inauguración, tomamos alrededor de 14 personas al equipo y continuamos buscando personas. El principal criterio para la selección de empleados fue el deseo de hacer con nosotros. algo Interesante y nuevo. Muchos de esto carecían en el trabajo pasado.

El primer piso comenzó a trabajar justo antes de mediados de marzo de 2020 en modo de prueba. Los primeros tres días permitimos que solo amigos y conocidos recibieran comentarios de ellos. Todos los huéspedes se les dio un cuestionario, donde anónimo tenía que apreciar el restaurante en diferentes parámetros y escribir un deseo. Los parámetros fueron tales: el trabajo del personal, el interior, los platos de calidad, la tasa de alimentación. El último invitado de estos días, el artista de la gente de Rusia Evgeny Knyazev vino a nosotros. Acaba de pasar, llamó a una puerta cerrada y le preguntó: "¿Puedo tomar una taza de té?" Por supuesto, lo dejamos entrar.

Después de eso, cerramos otros días para refinar los deseos. Por ejemplo, amortizamos la luz porque parecía a las personas muy brillantes, los filtros se pusieron en algunas lámparas, algo Cambió los platos en la receta y finalizó el interior. Al principio, trabajaron a partir de las 18:00 y sin un letrero, el formato se probó antes del descubrimiento oficial, hasta que estuvieran de acuerdo con la administración de la ciudad.

Los primeros invitados fueron atraídos por publicidad dirigida en "Instagram" y en Vkontakte. Enfocado en los suscriptores en establecimientos similares. Primero realizó muchos concursos, a través de algún tipo Time Sarafan Radio comienza a dar frutos.

En las publicaciones de publicidad, contamos sobre la apertura de un nuevo restaurante y nuestros platos, aproximadamente un 25% de descuento en el menú de lunes a jueves. Antes del descubrimiento, dos cajas de vino espumoso jugaban en el reproductor "Instagram".

No hay comercializador y un aplastante del comercializador, nosotros mismos estamos realizando redes sociales y personalizamos la publicidad. Tengo las habilidades de lanzar publicidad específica, y nuestro administrador hace frente a las publicaciones de escritura. La mejor publicidad en Vologda fue una radio con sentido encendida. Nuestros huéspedes están diseñados muchos puestos e historias del restaurante, y funciona mejor. En dos noches, hasta 200 nuevos suscriptores podrían provenir de sus publicaciones.

Para aumentar la asistencia, intentamos ingresar un descuento del 25% en el menú principal en los días de semana y un 10% de descuento en el cumpleaños. El primer descuento no funcionó, y luego lo reemplazamos en un menú durante el día separado. Pero funciona bien un descuento de cumpleaños, regularmente vamos a celebrar vacaciones.

Primer descubrimiento: el restaurante funcionó solo 15 días.

La primera vez después de la apertura del aterrizaje total en los días de la semana no fue en absoluto, los ingresos en ese día fue de aproximadamente 15,000 Р. El viernes y el sábado por la noche, en general, casi todas las mesas estaban ocupadas, fueron conocidos familiares y familiares, así como los que querían ver una nueva institución. El día más roto fue el lunes.

Apenamos el 13 de marzo, y el 27 de marzo, el gobernador dijo que todos los establecimientos de la catering establecen debido a Pandemia. Luego, ni siquiera imaginamos, por qué período se retrasará, pensó que en un mes, el restaurante reanudará el trabajo.

Se agravó todo el hecho de que mi negocio de Moscú se cerró el 23 de marzo, y no teníamos acumulaciones. Para cuando nuestros ingresos fueron solo 500,000. Р- Durante 3 viernes, 2 sábados y una parte corporativa, pero esto le faltó incluso para salarios a los empleados, tuve que tomarlo.

Al día siguiente, decidimos: Deje que nuestro equipo camine y deleite todas las piezas de las entradas de las que giran en la cocina.

El 28 de marzo fue un vaso de precipitados durante la plaga. Ordenamos corporativos, pero nadie sabía qué hacer mañana.

No tenía idea de cómo pagar el alquiler, los préstamos, los salarios. Me mudé a la cuarentena de Moscú a Vologda. Para finalmente, no se vuelvas loco, vinimos a salir y terminamos el segundo piso con una cúpula, que fue lo más destacado de nuestro restaurante.

No queríamos abrir la entrega. En Vologda, funciona solo en pizza, hamburguesas y sushi, EE. UU. habria tenido Menú El menú y, además, inserte en él todo. Hablé con los propietarios de cafés y restaurantes, Quién lanzó la entrega: notaron que este trabajo en menos, los pedidos vienen un poco y tienen que reducir los precios. Además, si detuvimos el trabajo del restaurante, uno podría estar de acuerdo con el propietario y por lo menos No pague el alquiler.

Los empleados se sientan sentados en casa. Cuando quedó claro que el negocio del restaurante puede no abrir durante varios meses más, comenzaron a buscar otro trabajo. además Cocinero: Fui a trabajar después de un descanso mensual y tomó el desarrollo del menú de día y de verano.

Durante este período, casi todos estaban en la misma posición: los proveedores se quedaron sin clientes, los bancos enfrentaron el hecho de que los empresarios no podían pagar préstamos. Por lo tanto, todos estaban interesados ​​en crear las condiciones más suaves para el mercado. Vologda a este respecto no es Moscú, donde el propietario siempre puede recordar el lugar desocupado con una buena ubicación. Si Los bancos y los propietarios no se reunieron. lo harían Acabo de perder a todos los clientes en el futuro.

Muchos proveedores extendieron el aplazamiento de los pagos, los bancos nos dieron vacaciones de crédito, y el propietario no pagó los meses de tiempo de inactividad. Pero pedí que cierre por lo menos La mitad de la deuda, que se ha acumulado durante la reparación, tuvimos que buscar urgentemente 1.2 millones de rublos para esto, los amigos ayudaron. Del estado recibimos pagos a los empleados de 12 100. Рy 28,000 Рen el procesamiento sanitario.

Lo más difícil fue al vacío y no saber qué hacer a continuación y cuándo ha terminado todo. Presidamos el cierre de muchas empresas de alimentos en Vologda. Pero ellos mismos no lo pensaron: aquellos que tenían algo que perder estaban cerrados, y no teníamos nada que perder. Algunas deudas en ese momento fueron 20 millones de rublos.

Nuevas deudas y segundo descubrimiento.

En junio, las restricciones comenzaron a ser removidas en Moscú, pero en Vologda, ni siquiera fue una pista. Por si acaso, comenzamos a coleccionar personal para estar listo cuando se le permitirá a los restaurantes trabajar.

Como el personal recaudó durante LOKDAUNA, una historia separada. Brevemente fue así: encontramos nuevas personas: la urbana no se abrió: la gente fue. Y así varias veces. Del personal para cuando se mantuvieron cuatro personas, carecían aún 15-20: Camareros, camareros, trabajadores de la cocina. Los buscaban en Hedkhanter, a través de la publicidad específica en las redes sociales y en las instituciones cerradas, desde allí llegó la mayoría, otra parte de los trabajadores regresaron del primer set. En Vologda, hay un poco más de 300,000 personas, todos se conocen a través de dos apretones de manos, por lo que los rumores sobre la admisión al trabajo no están de acuerdo.

El 4 de agosto, nuestro gobernador le permitió trabajar como catering, y en dos semanas abrimos de nuevo.

El plan para salir de la crisis fue lo siguiente:

  1. Abrir el segundo piso. La cúpula era nuestra China y jugó el reconocimiento del lugar, por lo que era importante terminarlo. Después de la apertura del segundo piso, tuvimos una reputación de un lugar de moda.
  2. Para recibir a los huéspedes desde las 12 en punto de la tarde, no desde los 18. También eliminamos el descuento del día y, en su lugar, presentamos un menú con precios más bajos de 12 a 17 horas, ayudó a aumentar el tráfico durante el día.
  3. Pagar deudas a los proveedores que se quedaron desde marzo, aproximadamente un millón de rublos.
  4. No plantee los precios de los alimentos. La crisis y el debilitamiento del rublo llevaban al aumento de los precios de todos los tipos de bienes, incluido el alcohol, pero salarios Las personas se han quedado en el mismo nivel, e incluso disminuyeron. En tales condiciones, es difícil elevar los precios.

En octubre, por un mes, pudimos alcanzar la ganancia operativa por un mes, entonces todo fue a la disminución nuevamente: la incidencia aumentó, la catering se restringió hasta las 22:00, los clientes fueron menos. La restricción antes de las 22:00 parece ser una tontería, pero las noches de viernes y sábado son el mejor momento para los restaurantes. En esencia fuimos privados. en algún lugar 8 aterrizajes completos solo por estos dos días, esto es de aproximadamente 400,000 РIngresos con un control promedio de alrededor de 1200 Р.

En febrero, contamos los costos e ingresos y nos dimos cuenta de que los precios para todos los consumibles y entregas aumentaron, por lo que la marginalidad comenzó a disminuir. Por ejemplo, nuestra lista de vinos casi todo está compuesto por vinos extranjeros, el rublo se depreció, y los proveedores aumentaron los precios. Recientemente escuchado "Negocio FM", Que este problema tocó muchos restaurantes, pero los precios de los platos tampoco son particularmente la barandilla, simplemente nadie vendrá.

El negocio del restaurante es ahora, ya que uno de los restaurantes, se parece a los zombies, trabajamos, pero muchos están casi muertos.

Asistencia del restaurante B. 2020-2021 años

Mes Hombre por mes
septiembre 1643.
octubre 2421.
noviembre 1803.
diciembre 1834.
enero 2488.
febrero 2619.

Cuanto ganamos

La barra y los ingresos de la cocina se distribuyen aproximadamente por la mitad, rara vez ocurre lo contrario. Por ejemplo, en enero hubo muchos turistas y llegaron principalmente durante el día en que beben poco alcohol, entonces la cocina trajo más dinero. Si se introducen restricciones en el momento del trabajo, la cocina también se rompe, ya que el alcohol bebe más por las noches y por la noche.

Después de Lokdaun en octubre, obtuvimos un ingreso de aproximadamente 2.5 millones de rublos y pudimos comenzar a dar deudas. En noviembre, los ingresos disminuyeron a 1,8 millones, en enero debido a la afluencia de turistas, establecimos un récord, 2.8 millones de rublos.

Qué en el residuo seco: abrir el restaurante ingresó 20 más que millones de rublos. Durante este año, recibimos ganancias solo en un mes y todo lo que se le permitió pagar pagos y deudas diferidas a los proveedores. Creo que comenzaremos a obtener una ganancia cuando el ingreso mensual exceda por lo menos 2 millones de rublos. Pero ahora es difícil construir pronósticos, esperando la mejora de la situación con una pandemia.

Gastos en noviembre de 2020 - 1,657,000. Р

Foto 580,000 Р
Productos y alcohol. 480,000 Р
Renta 270,000 Р
Otros consumibles y gastos menores. 175,000 Р
Pagos comunales 107,000 Р
Artículos de uso doméstico 45,000 Р

Productos y alcohol.

480,000 Р

Otros consumibles y gastos menores.

175,000 Р

Pagos comunales

107,000 Р

Ingresos por 5 meses - 10 665 000 Р

septiembre 1,590,000 Р
octubre 2 450 000 Р
noviembre 1 800,000 Р
diciembre 2 025,000 Р
enero 2,800,000 Р

Las inversiones en el negocio del restaurante siempre se consideraron riesgosas. El éxito en esta área depende en gran medida de los factores subjetivos. Aquellos que consideraron seriamente sobre cómo abrir su restaurante, necesitas decidir dónde comenzar. Como base, puede tomar una habitación asequible o un concepto interesante.

Restaurante idea

Negocio de cateringEsta es una pregunta de archivo. Pagando un cheque, los clientes se calculan no solo para los comidos y borrachos. Por su dinero, quieren obtener comodidad, comodidad y pasatiempo agradable.

Para atraer a los visitantes, la institución debe asignarse entre sí similares.

Para esto necesitas una idea, una solución interior interesante, y lo mejor de todo, un tema determinado. No hagas la oferta principal por lo exótico. Pub irlandés, una cachimba o cafetería vegetariana en una crisis para abrir muy arriesgada.

Cocina abierta

Ahora en el restaurante de tendencias con una cocina abierta. Su característica es que, como muestra, los clientes demuestran el trabajo del cocinero o incluso brindan la oportunidad de participar en la preparación de los platos ordenados.

El proceso se puede organizar de diferentes maneras. En cualquier caso, los visitantes demuestran solo la parte final de la preparación: cortar, freír, servir. Limpiar las papas, el corte de carcasas y otros pases de trabajo antiestéticos en otra habitación.

Restaurante en el centro comercial y de entretenimiento.

Las ventajas de tal idea:

  1. La organización de la instalación casual rápida es posible. Esta es una cruz entre un restaurante de élite y comida rápida. Difiere en precios moderados y elementos de autoservicio.
  2. La afluencia de clientes se proporciona en gran medida a expensas de las empresas vecinas: salidas, bolos, habitaciones infantiles. En los días hábiles, los almuerzos de negocios son relevantes, los fines de semana, el ocio familiar. Por la noche puedes contar con una audiencia juvenil.
  3. Grandes áreas disponibles disponibles. Puede estar de acuerdo en alquilar 70-400 y más cuadrados.
  4. La presencia de todas las comunicaciones necesarias, incluida la ventilación.
  5. Inversiones mínimas en la reparación. La parte básica de los costos cae en la decoración.

Desventajas:

  1. Si el restaurante no planea ocupar todo el piso, como sala, obtendrá un espacio "desnudo". Faltan paredes no solo dentro de la institución. No está cercado a las organizaciones vecinas, escaleras, pasajes.
  2. El alquiler es alto y aumenta anualmente.
  3. Debido al alto costo de la plaza, muchos restaurantes prefieren cooperar con la cocina en la subcontratación.

Restaurante en la ciudad central.

Beneficios:

  1. El primer piso es un lugar adecuado para acomodar el restaurante clásico. La base implica un ascensor dedicado y una justificación de marketing (vista del cielo estrellado a través de un techo de vidrio, un panorama de la ciudad, aves en las células).
  2. Esta es una institución de élite para un público asegurado. Le permite crear una situación de comodidad, relajación y privacidad.
  3. La configuración de la habitación le permite fundirlo: resalte una sala de banquetes y gabinetes individuales. En presencia de áreas suficientes, puede servir una boda o un aniversario sin cerrar la institución para otros visitantes.

Desventajas:

  1. Elegimos la habitaciónSu cerranes se debe colocar en un edificio residencial. Antes de abrir su restaurante o cafetería, debe obtener el permiso de todos los residentes. Pero esto no garantiza la falta de insatisfecho. Las quejas pueden multiplicarse aumentando el número de cheques por estructuras estatales.
  2. El problema con la liberación de energía eléctrica. El consumo total del establecimiento de catering para 30 asientos es de al menos 45 kW. Tendremos que elaborar un proyecto, asegurarlo, tire del cable desde el punto de conexión más cercano.
  3. Grandes costos para las reparaciones. El centro es un fondo predominantemente antiguo: vigas podridas, paredes desmoronadas, comunicaciones inadecuadas, así como dificultades con el equipo de aislamiento de sonido y vibración, ventilación.

Restaurante de campo

Beneficios:

  1. El arreglo del territorio del jardín, las fuentes, las diapositivas alpinas le dan a la institución un encanto único.
  2. La colocación del mirador en el verano le permite ampliar el área de servicio y diversificar al resto de los clientes.
  3. Es posible expandir la actividad y organizar un complejo completo: motel, baño, paseos a caballo y similares.

Desventajas:

  1. Las inversiones en la reconstrucción y el equipo de la habitación de otra persona no tienen sentido. Necesita construirlo o comprarlo. Puede tomar en socios del propietario.
  2. Grandes costos de mantenimiento de instituciones y servicios públicos. Especialmente en invierno. Ganancias de la estacionalidad.
  3. Peligro. El restaurante está diseñado para personas aseguradas, y - Moviéndose por su propio transporte.

Cálculo del gasto en permisos.

Búsqueda de personalDecir seguro de cuánto cuesta abrir un restaurante desde cero, es imposible. Esta es una ecuación con una multitud de desconocidos. Sin embargo, parte del costo sigue siendo constante.

  1. Registro de actividades económicas. IP no cabe: los propietarios privados no reciben licencias de alcohol. Opción óptima - LLC. Si lo registra usted mismo, debe contar con costos de aproximadamente 15 mil rublos.
  2. El desafío de SES para emitir una conclusión sobre los estándares de iluminación costará 3 mil 500 rublos, para medir el ruido, en 3 mil rublos. Desafío Los bomberos por la acreditación de la institución son gratuitos nominalmente.
  3. La licencia minorista de alcohol cuesta 65 mil rublos. por año (sub. 94 p.1 art.333.33 del Código Tributario de la Federación de Rusia). Su emisión es conjugada con una variedad de procedimientos burocráticos. Las organizaciones de catering están tratando de obtenerlo durante el período máximo: 5 años. Este es un costo de una sola vez de 325 mil rublos.

Otros archivos adjuntos

Los hombres de negocios que van a abrir un restaurante desde cero se encargan del costo de los equipos y otras inversiones iniciales. Difieren dependiendo del tipo de establecimiento y lugar de su ubicación.

Abriendo un restaurante en Moscú, vale la pena calcular al menos 1,5 mil dólares por metro cuadrado. Al elegir la colocación de la ciudad de tamaño mediano, esta cantidad se puede dividir en dos.

  1. Alquiler de rangos de 500 rublos. por cuadrado. m. e indefinidamente. Vale la pena considerar que al concluir un contrato, los propietarios solicitan un avance durante varios meses por delante. El alquiler tendrá que pagar en el momento de la reparación.
  2. Cocina deliciosaEl costo del equipo también varía ampliamente. Puede ser propio (nuevo o utilizado) o alquilado. El alquiler del mínimo requerido para el restaurante MEDIAN MANTED será de 40 mil rublos. por mes.
  3. La lista de cocinetas depende de la complejidad del menú.
  4. El equipo para la sala puede proporcionar o no asumir la presencia de un mostrador de barras.
  5. Los manteles, los platos y todo lo que necesita para abrir un restaurante costará al menos 60 mil rublos.
  6. Salario de personal:
  • Chef - de 30 mil rublos;
  • Cook Hot Shop - de 15 mil rublos. (2 personas);
  • Tienda de frío - de 10 mil rublos;
  • camareros - de 7 mil rublos;
  • Limpiador - 6 mil rublos;
  • Lavavajillas - 6 mil rublos. (Los mrósticos para 2018 son 9849 p.).

Al calcular el estado, debe multiplicar dos, ya que las personas trabajarán en dos turnos. Además, es necesario contratar al menos a un contador entrante con un salario de 8 mil rublos.

Aquellos que piensan en cómo abrir su restaurante desde cero, debe elegir el sistema de automatización de cuentas: R-Keeper, IIKO o ANALOG. Tal programa se pagará por sí mismo, porque el robo es la sequía por el personal. El costo de los gastos también debe agregarse a la publicidad.

Cómo abrir tu restaurante: Video

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Su negocio: Cómo abrir un restaurante desde cero.

Su negocio: Cómo abrir un restaurante desde cero.

* Los cálculos utilizan datos promedio en Rusia.

El mercado de catering de hoy es una competición dura. Pero en este segmento siempre habrá un lugar para un principiante. Tome un nicho, no el problema principal. Mucho más difícil quedarse en ella y tener éxito.

El campo de catering hoy se caracteriza por una alta competencia. Según 2GIS, la cantidad de establecimientos de catering en 2019 en las ciudades de millones de pintores aumentó un 15% en comparación con el año pasado. Y deje que el crecimiento se deba principalmente a la adición de mini-cafeterías, cafeterías, barras frescas, pizzerías y otras cosas, pero incluso el segmento de restaurante más "pesado" agregó un 7%. Un año antes, el aumento en el número de restaurantes se fijó al 3%.

Por un lado, tales números hablan sobre la popularidad de la restauración entre los empresarios y el crecimiento de la cultura alimentaria fuera de la casa entre los rusos. Pero estas propias figuras no prometen nada. Los restaurantes siguen siendo líderes en el número de quiebras, y la mayoría de las instituciones están cerradas en el primer año de trabajo. Por lo tanto, la primera etapa en la preparación del proyecto del restaurante es la investigación del mercado. No es necesario ser un comercializador o pedir un análisis de mercado costoso. Serás una evaluación bastante común.

Preguntas a las que se debe responder la investigación de marketing:

  • ¿Quiénes son los principales jugadores del mercado? ¿Dónde están ubicados? Sobre la base de esta información, debe elegir un lugar adecuado para su institución;

  • ¿Cuál es la demanda y el nivel de competencia en su segmento? Respondiendo a esta pregunta, apreciará el éxito de la propia idea del negocio y comprenderá si se debe realizar en absoluto;

  • ¿Cuál es la situación de los competidores (menú, calidad de servicio, interior, chips)? Visite los establecimientos de sus potenciales competidores para tener en cuenta su experiencia, ventajas y errores;

  • ¿Quién es su cliente (presupuesto, intereses, preferencias, edad)? Esto ayudará a determinar la audiencia objetivo. Es importante comprender los deseos de sus clientes para crear una institución popular;

  • ¿Qué externo y en las principales ciudades? Casi todas las innovaciones en el mercado público de catering vienen de nosotros desde el extranjero, y desde allí penetran en Moscú, San Petersburgo y otras ciudades importantes. Por lo tanto, las nuevas ideas y conceptos pueden ser spacks.

La información más práctica que recopilará, más fácil será en el mercado y evitará errores en las primeras etapas. El análisis del mercado, que incluye la evaluación de los competidores, la demanda y las tendencias modernas, es la base de su negocio. Con esto, comienza el trabajo real en el proyecto: un plan de negocios, un concepto y formato de la institución, un desarrollo de menú, un diseño de restaurante, etc.

Estudiar el mercado debe ser la fundación donde construirá su negocio.

Selección de concepto de restaurante

Bajo las condiciones de la dura competencia necesitas destacar. Su tarea es ofrecer a los visitantes lo que aún no se ha sugerido. Y aquí no es necesario sobre el menú exótico o el escenario espectacular. Cocinar Un cliente puede ser tanto conveniente de servicio y ofertas rentables, y servicios adicionales.

¿Cómo elegir un concepto? Tres preguntas clave deben ser respondidas

  • ¿Quién es el visitante de su institución?

  • ¿Donde está el restaurante?

  • ¿Qué puede atraer a su público objetivo?

El concepto de la institución es tan importante como la comida en ella. Incluye no solo la elección de la dirección (pizzería, restaurante chino, café juvenil, cafetería), sino también características tales como: identidad corporativa, proyecto de diseño, filosofía de institución, atmósfera, retrato de un visitante, chips que asignará su restaurante de muchos otros.

Por cierto, puede confiar esta etapa a los especialistas. Hoy en día, en el negocio del restaurante desarrolló el concepto de desarrollo de la institución. Los especialistas lo ayudarán a no solo desarrollar identidad y diseño corporativos, sino también para resolver el trabajo organizativo en el diseño, la reparación y la configuración del restaurante. Dichos servicios simplificarán significativamente el proceso de preparación, pero "comió" una pieza considerable de su presupuesto. En promedio, el servicio "Restaurante llave en mano" para un lugar de 100 metros cuadrados. Costará 400-500 mil rublos.

Haciendo un plan de negocios de restaurante

Después de haber decidido la idea y el concepto, debe hacer un plan de negocios. Evitará el gasto y los errores innecesarios al inicio, evaluará la cantidad de trabajo, definir el marco temporal y financiero del proyecto. El plan de negocios debe ser responsable de las siguientes preguntas:

  • ¿Qué posiciones estarán en el menú?

  • ¿Cuánto dinero es necesario para abrir un restaurante?

  • ¿Qué equipo necesita ser comprado?

  • ¿Cuántos empleados necesitarán contratar?

  • ¿Cuánto puedes ganar?

  • ¿Cómo anunciar su institución en el mercado?

Por lo tanto, un plan de negocios es un tipo de modelo de su institución que determinará el algoritmo de desarrollo para la implementación y los recursos del proyecto que se requerirán para esto. Calculará indicadores clave clave:

  • Inversiones iniciales;

  • Ingresos;

  • Gastos mensuales;

  • Beneficio neto;

  • Periodo de recuperación.

Al hacer un plan de negocios, una de las preguntas más frecuentes es cómo planificar las ganancias. Calcular los gastos un poco más fáciles. Ayuda a la práctica. Pero los ingresos deben considerarse de antemano. Y aquí es importante obtener cantidades reales.

El mercado de catering es un negocio específico, donde no es tan fácil calcular el nivel de ingresos. Este indicador depende del conjunto de factores. Por lo tanto, la evaluación de los ingresos del restaurante es bastante subjetiva y se basa en los indicadores de otras instituciones. Pero para usted, estas cantidades serán una guía y no una garantía de ganancias. Dado que la planificación de las ganancias es similar a la afortunada en los terrenos del café, generalmente se toma elaborar tres escenarios para el desarrollo de eventos, negativos, positivos y esperados.

Los cálculos de las ganancias se pueden realizar sobre la base del número de asientos, el control promedio, el nivel de llenado en medio de la estancia de la persona en el restaurante, pero los resultados pueden ser muy inexactos. Es más razonable visitar varias instituciones de competidores como una categoría de precio similar y calcular a sus clientes los días de semana, los fines de semana y los días festivos, día y noche, y luego eliminar el promedio. Por supuesto, para los cálculos, no es necesario asistir al restaurante, e incluso el día del reloj. Los conteos se pueden guiar, por ejemplo, desde un automóvil con una calculadora a disposición y con una tabla de multiplicación en la cabeza. Este estudio le ayudará a deshacerse de las ilusiones innecesarias y predecir números reales.

En los primeros meses, gane mucho no funcionará de todos modos, por lo que cuando planifique un presupuesto, asegúrese de lanzar una almohada financiera para cubrir el gasto actual en las etapas iniciales. La campaña publicitaria activa y competente acelerará el proceso de encontrar clientes. Trate de ejecutar la promoción con anticipación para atraer a los primeros visitantes cuando se abre.

Recopilamos documentación permisiva.

La apertura del restaurante es uno de los tipos de negocios más complejos en términos de coleccionar documentos. Por lo tanto, necesitas ser paciente, fuerzas y dinero. Poner en el presupuesto 15-20 mil rublos para el diseño de toda la documentación.

Primero necesitas registrar negocios en los organismos gubernamentales. El más conveniente y distribuido para restaurantes se considera el formulario "LLC". Tipo de actividad según la clasificación OKVED-2:

  • 56.10 "La actividad de restaurantes y servicios para la entrega de alimentos".

  • 56.10.1 "La actividad de restaurantes y cafés con un completo servicio de restaurante, cafeterías, comida rápida y restaurantes de autoservicio".

Todos los permisos deben ser emitidos. Es necesario recopilar el siguiente paquete de documentos:

  • Certificado de OGRN;

  • diario de seguridad;

  • Certificado Inn;

  • Certificados para acabar con los requisitos de SES necesarios;

  • Conclusión sanitaria y epidemiológica, que cuestiona a Rospotrebnadzor;

  • Documentos de inspección de control y medición de instrumentos y platos de medición;

  • contrato con el SES y el servicio de incendios;

  • Conclusión de la Inspección de Impuestos sobre el registro de cajas registradoras.

  • Tratado con servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

  • contrato con LCD en la recolección de basura;

  • Acuerdo con un inquilino y un contrato con los empleados.

  • Lista de surtidos aprobados en SEN

  • Licencia de venta de alcohol si se asume en la institución.

Preste atención a los requisitos especificados en estos documentos. Esta información es útil al elegir las instalaciones y la organización del flujo de trabajo. Es mejor tener en cuenta inmediatamente todos los requisitos para no tener que corregir las inconsistencias en el futuro y gastar dinero en él.

¡Un importante matiz! Si el restaurante tiene la intención de incluir productos de alcohol en el menú, entonces es necesario una licencia. La licencia se emite por un período de 1 año sujeto a la institución de los siguientes requisitos:

  • Tamaño de la habitación más de 50 metros cuadrados.;

  • Disponibilidad de comunicaciones necesarias: suministro de agua, cableado eléctrico, calefacción;

  • Máxividad de al menos 100 metros de instalaciones educativas, médicas y deportivas.

Según los cambios en la Ley Federal del 03.07.2016 No. 261-FZ, a partir del 31 de marzo de 2017, los establecimientos de catering que venden productos de alcohol deben recibir una licencia para cada tipo de actividad: en la venta al por menor de alcohol y comercio de alcohol en el Provisión de servicios de catering. El costo total de la licencia será de 130,000 rublos. Lea más sobre cómo obtener permisos para el restaurante aquí.

Buscar locales para restaurante

Encuentre la sala adecuada para el restaurante no es tan simple: las dificultades crean muchos requisitos, normas y restricciones que se les presentan. Por lo tanto, la búsqueda debe ser iniciada por adelantado. Trate de encontrar la habitación donde se ubicó el establecimiento de un establecimiento de catering. En este caso, guardará las instalaciones en línea con las normas. Y ahorra que no solo en dinero, sino también en el tiempo. Además, tales premisas a veces se rinden con parte del equipo: escape, ventilación, sistema de aire acondicionado.

Al elegir, vale la pena prestar atención a dos parámetros: la ubicación y la condición en sí.

El lugar para el futuro restaurante es elegido teniendo en cuenta el concepto. Por ejemplo, un café juvenil es mejor publicar junto a las instituciones educativas, y una cafetería familiar está en un microdistrito de sueño. La ubicación incorrectamente seleccionada puede dejar un restaurante sin visitantes.

Califique la ubicación con Yandex.Maps, Google Tarjetas, 2GIS. Por lo tanto, aprenderá si sus competidores directos están cerca, es posible reunirse con su audiencia objetivo allí, en la medida en que el aislamiento de transporte sea conveniente, de modo que el visitante pueda conducir a la institución.

Califique la habitación: si está configurada por los requisitos reglamentarios, es posible volver a desarrollar si se requiere la reparación, si se requieren todas las comunicaciones necesarias ... Preste atención a las instalaciones eléctricas, ya que los equipos de alimentos consumen mucha electricidad.

Requisitos básicos del restaurante:

  • Cuádrumera unos 100 metros cuadrados. metro.;

  • la presencia de ventilación artificial y natural;

  • la presencia de aguas residuales;

  • Disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal).

  • Los requisitos más detallados para las instalaciones se establecen en Sanpin.

Uno de los problemas más importantes en esta etapa es el costo del alquiler. Hay un área considerable para el restaurante, y no todos los empresarios tienen la oportunidad de comprar una propiedad. La tarifa de alquiler depende de varios factores: en qué ciudad o distrito hay un local, tráfico peatonal y un vecindario rentable con otras instituciones públicas. En promedio, las premisas de alquiler costarán 80-150 mil rublos mensualmente. Se recomienda a los empresarios experimentados que paguen de una vez por medio año, luego, en el momento del segundo pago, ya tendrá tiempo para desatar.

Compra de equipos y muebles.

La calidad de los equipos y las herramientas de cocina determina su capacidad de producción e incluso afecta el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe ser acomodado para elegir. Por adelantado, examine las ofertas en el mercado de equipos de restaurantes, revisiones para la técnica y experiencia de otros empresarios. También puede utilizar los servicios de las empresas que se dedican a la organización del negocio del restaurante.

La lista de equipos necesarios puede ser diferente porque depende del menú. Por ejemplo, para pizzería, los hornos de alta calidad son importantes para la barra de sushi, una olla de arroz especial, y para el establecimiento de freyers de comida rápida.

Pero puede resaltar las principales categorías de equipos que se requerirán en cada cocina:

  • Gabinete pesado y otros equipos de procesamiento de calor: hornos, freidoras, placas, etc.;

  • Refrigeradores, congeladores, una mesa con una superficie enfriada y empaquetadores de vacío para almacenar productos. El modelo de equipo de refrigeración debe ser elegido dependiendo del diseño de la cocina y la lista de productos almacenados;

  • Lavavajillas para la automatización del proceso y desinfección de los platos;

  • Equipo para la preparación de bebidas: exprimidor, cafetera;

  • Electrodomésticos: mezcladores, mezcladores, combinan;

  • inventario de cocina y otros equipos pequeños (cuchillos, tanques para productos, soportes, contenedores, etc.);

  • Equipo de prueba: pruebas, altavoces, formularios, etc.

Los costos de los equipos también pueden ser diferentes. En promedio, el equipo básico de un restaurante convencional costará 300 mil rublos. Para reducir esta lista y guardar, puede reducir el ciclo de productos manufacturados y comprar productos semiacabados listosizados. Por ejemplo, los productos de panadería se pueden comprar en panaderías y pasteles, en la confitería.

Además, será necesario comprar muebles y otros equipos, incluidos barras de bar, mesas y sillas, cajas registradoras y terminal de pago no en efectivo, artículos de decoración. Y esto es de unos 350 mil rublos. Esta cantidad aumentará si necesita instalar sistemas de alarma, aire acondicionado y ventilación.

Restaurante de personal

Es muy importante encontrar empleados calificados, porque la reputación de su institución depende de su trabajo. La selección cuidadosa debe aplicarse no solo al chef, sino también para el resto del personal. Los empleados del restaurante deben ser un sistema coherente en el que cada participante tenga responsabilidades claras y áreas de responsabilidad.

Las búsquedas comienzan con la elección del chef. Es difícil encontrar un buen cocinero, porque los especialistas calificados generalmente están ocupados. Para dar un anuncio en el sitio y simplemente esperar a que un buen especialista le llame, mal. Encontrar a los chefs se necesitan a propósito: en otras instituciones, en clases magistrales o a través de una agencia de reclutamiento de restaurantes. Si no tiene experiencia en el ercopular, el chef puede ser el asesor clave para el equipo de la cocina. A menudo, la idea de la apertura del restaurante está comenzando con el chef. Sucede que esta persona se tomará a los empresarios de lejos, inspirada en su cocina en un viaje extranjero. En este caso, siempre debe recordar a los familiares: si este cocinero también tendrá éxito sin entregar los mariscos más frescos y las frutas y verduras exóticas.

No menos importantes camareros. Buen personal para educarse mejor, gastar capacitaciones regulares para ellos, enviar a clases magistrales, formar un comando y motivar el resultado. La falta de motivación reduce la calidad del servicio, y esto conducirá a la salida de los visitantes. Así que ahorrar en los salarios de los empleados puede llevar a una pérdida significativa de ingresos.

En promedio, el salario de cocineros es de 40-50 mil rublos. Camareros - alrededor de 20-25 mil rublos. Tenga en cuenta que tendrá que organizar dos turnos de trabajo para no violar la legislación laboral. En una institución nueva y aún no promovida, será suficiente para contratar a dos chefs, cuatro camareros-cajeros, gerente y 2 lavavajillas y limpiadores. Con este estado de la foto será de unos 250 mil rublos (incluidas las deducciones sociales).

Menú del restaurante

El desarrollo del menú es una etapa muy importante al abrir un restaurante. El menú debe coincidir con el concepto no solo en el llenado, la originalidad, sino también por el precio. Si se está posicionando como una cafetería democrática, entonces los precios deben ser apropiados.

Al hacer un menú, considere los siguientes matices:

  • Proporcionar a los consumidores una variedad. Agregue nuevas posiciones en el menú o ofertas especiales de temporada. Esto ayudará a mantener a los clientes habituales;

  • Centrarse en los precios en otras instituciones. Este es quizás el factor más importante en la política de precios. La abrumadora mayoría de los clientes están lejos de ser iguales para el costo de los platos. Hoy use la fórmula "Todo lo mejor, por dinero razonable".

  • Haz una tarjeta tecnológica para cada plato. Asegúrese de especificar el consumo de productos para una parte y su volumen. Estos datos son necesarios para el SES y el cálculo de las materias primas necesarias;

  • Observe el principio de uso completo y variable de los productos. Esto reducirá el riesgo de estropear productos en la impopularidad de un plato en particular;

  • Asegúrese de considerar las preferencias del consumidor. Rastrea la historia de los pedidos para identificar los platos más populares y impopulares. En las posiciones más populares con el tiempo, puede aumentar ligeramente el precio. Los platos impopulares son mejor eliminados o reemplazados por analógicos. También recuerde que un análisis informático de la demanda de muchos platos es deseable para complementar visual, al menos, ocasionalmente, consulte el fregadero para averiguar qué sigue siendo a menudo en las placas.

Proveedores y Proveedores

Antes de abrir un restaurante, debe decidir con los proveedores y establecer suministros. El principal requisito para los proveedores es la entrega oportuna de productos frescos y de alta calidad. Tenga en cuenta que todos los productos deben cumplir con los requisitos de los huéspedes y tenían certificados de calidad.

Para calcular la cantidad de productos que deben comprarse, necesitará un mapa tecnológico y un pronóstico de ventas. Por supuesto, no imprime el indicador exacto, sino en el proceso de trabajo, determine el volumen de adquisiciones óptimos.

No se apresure a concluir un acuerdo y elaborar la entrega de productos. Para empezar, examinar cuidadosamente varias tecnologías de cocción, ofertas de diferentes proveedores, etc.

La lista de productos necesarios para la adquisición es individual para cada institución. Pero hay categorías de proveedores con los que cada restaurante colabora:

  • Proveedores de carne fresca;

  • Proveedor de verduras frescas;

  • Productos lácteos (crema agria, crema, queso, etc.);

  • Proveedores de Varias salsas, especias, etc.;

  • Proveedores de TEA / CAFÉ / BEBIDA.

Por supuesto, es más fácil trabajar con un conjunto integrado de proveedores, lo que puede suministrarle todos los productos necesarios. Dichos proveedores ofrecen un sistema flexible de descuentos, garantizan suministros rápidos y, en general, simplifican la vida del restaurante, eliminando el exceso de papel rojo. Pero en Rusia, encuentre un proveedor integrado confiable no es tan fácil. El complejo proveedor es menos flexible y leal en relación con sus clientes. Para sumar diferentes requisitos de todos sus clientes, no puede, y en esto pierde a proveedores pequeños.

Los principales proveedores de pequeños proveedores, que son entregados por ciertos productos, es que están dispuestos a tener en cuenta las necesidades de cada cliente y trabajar con él individualmente. Por lo general, las pequeñas empresas son más seriamente seguidas por la calidad de los bienes y están bien desmontados en ella. Y más proveedores individuales más productos para analizar.

Qué elige el proveedor, complejo o algo pequeño, para resolverlo. Pero antes de tomar una decisión final sobre la cooperación, realice el análisis de las propuestas. Haga que la primera compra sea pequeña, solicite a diferentes proveedores de autobuses pequeños para comparar la calidad y elegir la opción más exitosa. En el futuro, haz compras a menudo, pero en pequeños lotes. Esto proporcionará su establecimiento con productos frescos y simplificará su almacenamiento.

Al firmar un contrato con los proveedores, asegúrese de leer todas las condiciones prescritas en los documentos. Por ejemplo, los costos de transporte generalmente cubren al cliente, es decir, usted. Por lo tanto, si es posible, elija a aquellos proveedores que están más cerca de su institución. Así que reduce los costos de envío. Además, preste atención a la cual las garantías proporcionan al proveedor. Lo sentimos, lo que ocurre parte de las partes si se viola el tiempo de entrega, el pago o la calidad del producto. Lea más sobre la práctica de la relación con los proveedores de restaurantes, puede leer en este artículo.

Running Publicidad Restaurant

Primero necesitas dibujar un retrato de su público objetivo. Basado en esto, y construye una campaña publicitaria. Después de todo, la audiencia necesita una publicidad diferente. Para que la publicidad sea efectiva, debe responder plenamente a las solicitudes de la audiencia. Los intereses de sus potenciales consumidores son importantes para saber no solo elegir métodos de publicidad, sino también para el diseño del material más promocional: texto, video, folletos, etc.

Costos de publicidad aproximada:

  • Publicidad al aire libre: Signo, incluida la instalación - 30 mil rublos;

  • Publicidad en redes sociales, promoción de cuentas, servicios de administrador de página: 30 mil rublos (se pueden realizar de forma independiente);

  • Realización de una competencia (por ejemplo, un concurso de reposiciones, "Note un amigo", etc.) con los certificados de dibujo - 3 mil rublos;

  • Creación e impresión de material promocional (tarjetas de visita, folletos, etc.) - 10 mil rublos.

Entonces, en promedio, los costos de una campaña publicitaria ascenderán a 73 mil rublos. El tamaño del presupuesto de publicidad depende de cuánto dinero está dispuesto a gastar en ella. Es mejor no ahorrar en la promoción, pero el gasto grande no es una garantía de gran éxito. Debe tener una estrategia de marketing, de acuerdo con la que defina un conjunto efectivo de herramientas de publicidad y optimice sus gastos. Especialmente, la promoción activa debe ser en los primeros meses del trabajo de la institución para que usted atraiga de inmediato la atención de los consumidores.

Pero no olvide que la mejor publicidad para el establecimiento de catering es la "Radio Sarafan". Esto es gratuito, de manera eficiente y, al mismo tiempo, no es fácil. Después de todo, su institución recomendó, debe representar un producto y servicio de alta calidad. Si el consumidor estima los platos y el servicio, querrá regresar y aconsejar al establecimiento con sus conocidos. Además, usted supervisa regularmente las tendencias y las nuevas ideas de negocios en el campo de la restauración. La edad de los restaurantes de hoy es un corto, cualquier conceptos vienen rápidamente.

¿Cuánto dinero es necesario para abrir un restaurante desde cero?

La tabla muestra la suma aproximada de la inversión inicial. Tenga en cuenta que el fondo de reserva se ha agregado a los artículos de gastos. ¿Lo que es? Esta es la cantidad que le servirá con una almohada financiera en los primeros meses de trabajo cuando el restaurante trabajará en una pérdida. Después de todo, en cualquier caso, tendrá que pagar salarios a sus empleados y cubrir otros gastos por trabajo ininterrumpido (utilidades, compra de productos, etc.).

Cálculo de inversiones iniciales.

Gastos

Cantidad, frotar.

1

Alquiler de locales (por 6 meses)

500,000

2

Reparación cosmética y diseño de la habitación.

100.000

3

Registro y permiso legal.

150,000

4

Equipo e inventario

650,000

5

Compra de productos

80,000

6

Publicidad

70,000

7

Otros gastos y fondo de reserva.

300,000

TOTAL:

1 850 000

Por lo tanto, tomará aproximadamente 2 millones de rublos para abrir un restaurante.

Ingresos y gastos de ingresos.

No hay cifras precisas para el nivel de rentabilidad de los restaurantes, demasiados factores variables. Pero todavía existen algunos puntos de referencia. En la mayoría de los restaurantes, más del 55% de los costos de ingresos representan un total de tres artículos de gasto:

  • Productos. La mayoría de las veces, la compra de materias primas se gasta de 25 a 35% de los ingresos.

  • Renta . Para ciudades pequeñas, puede ser de alrededor del 15%, para grandes turnos de 20-25%.

  • Personal. Los empleados suelen ser dentro del 20-25%.

El resto cae en toda una gama de costos, incluidos los servicios públicos, impuestos, reparación y mantenimiento, compra de detergentes, eliminación de residuos, publicidad, actualización y mantenimiento de software y mucho más. Cada uno de estos costos por separado no tiene una gran carga financiera, pero juntos pueden comer la participación de los ingresos de León. La tarea del empresario es prevenirla.

¿Qué debe permanecer de los ingresos? En otras palabras, ¿cuál es el retorno normal del restaurante? Hoy en día, las tasas del 10-20% se consideran figuras familiares. Esto significa que, por ejemplo, cuando invierte un restaurante en 800 mil rublos, "buena" ganancia neta es de 160 mil rublos, y 300 mil rublos de ingresos son normales cuando la facturación de 1.5 millones de rublos. En consecuencia, los indicadores por debajo del 10% sugieren que la institución está en el área de riesgo, y más del 20%, aproximadamente una fuente de ingresos más estable. Los asuntos de restaurante del súper perfile hoy en día son difíciles de llamar.

Analizamos los riesgos.

Los riesgos de advertencia son más fáciles y más baratos que eliminar sus consecuencias. Los restaurantes son uno de los líderes en el número de quiebras. Por lo tanto, definitivamente pensamos en qué amenazas están en su caso y cómo minimizarlas.

Enumeramos los principales riesgos del negocio del restaurante y las formas de neutralizarlos:

  • Selección de ubicación fallida. Para el establecimiento del establecimiento, este es el método de promoción, y parte del concepto, y un factor de reputación de negocios. Elegir incorrectamente un lugar, se arriesga a obtener ingresos bajos. Por lo tanto, es responsable del análisis del punto de negociación y tenga en cuenta diversos factores. Por separado, familiarícese con los detalles específicos de la apertura del restaurante en una pequeña ciudad y un café en la autopista.

  • Precios crecientes para materias primas, proveedores injustos, materias primas de baja calidad. Este riesgo puede conllevar un aumento en los costos, mal funcionamiento y reduciendo la reputación de la institución. Para reducir la probabilidad de riesgo, debe elegir cuidadosamente los proveedores, para incluir en los contratos de suministro todas las condiciones necesarias que sugieren la responsabilidad material del proveedor en su incumplimiento;

  • Reacción de competidores. El mercado de catering está suficientemente saturado, por lo que el comportamiento de los competidores puede tener un fuerte impacto en su negocio. Algunos reducirán los precios, otros tendrán una participación rentable, el tercero copiará su idea ... Puede haber muchas opciones, y difícilmente puede protegerse de todos los trucos competitivos. Pero para reducir esta influencia, debe formar su base de clientes, monitorear constantemente el mercado, ofrecer a sus clientes un programa de lealtad, inventar propuestas únicas y siempre trabajar para mejorar sus ventajas competitivas;

  • Problemas con el personal (Bajas calificaciones, marco, robo entre el personal, la falta de motivación de los empleados). Este riesgo es peligroso porque conlleva una disminución en las ganancias, el crecimiento de los costos e incluso la formación de una imagen negativa de la institución. Para evitar esto, debe establecer la automatización de todos los procesos de producción (control de pedidos, productos en stock, etc.), un sistema de control, una pieza de pago. Es importante crear condiciones de trabajo convenientes y favorables para el personal;

  • Problemas con el equipo, la facilidad de producción. Equipo de cocina se rompe. Y si esto sucede, debe solucionar rápidamente problemas. No debería haber tiempo de inactividad en el negocio del restaurante. Para reducir el riesgo, debe realizar regularmente. Mantenimiento y pruebas de equipos, cooperar con un ingeniero tecnólogo, que en el caso de un desglose del equipo podrá resolver rápidamente este problema;

  • Productos de azotes debido a la baja demanda, equipo de desglose para almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores en la planificación. La planificación competente de adquisiciones es una parte muy importante del trabajo. Puede perder cantidades significativas simplemente debido al hecho de que la cantidad de producto se calculó incorrectamente. Si tienes demasiado, los productos se arruinarán. Si compra un poco, parte de las posiciones del menú no estará disponible, y puede perder parte de las ganancias. Por lo tanto, es necesario planificar cuidadosamente el volumen de los productos necesarios, en función de los indicadores de períodos pasados ​​y monitoree el estado de los equipos de refrigeración.

  • Reduciendo la reputación de la institución. Dado que el negocio del restaurante depende muy de la radio sarafined, debe mantener constantemente una buena reputación. Los errores en el control, el mal servicio y los platos de baja calidad pueden estropear su reputación y conllevar pérdidas. Para reducir el riesgo, instale el control de calidad constante de los productos y la retroalimentación de los clientes de clientes para corregir errores de manera oportuna.

Aprenda más sobre las piedras submarinas del negocio del restaurante se puede encontrar aquí.

En custodia

El negocio del restaurante requiere mucho tiempo, atención y dinero. Para tener éxito en él, debe comprender los detalles del restaurante y todos los matices. De estas pequeñas cosas hay una imagen común que ve el visitante. Si todo lo conviene, le devuelve, recomienda a su institución a amigos y se convierta en un cliente habitual. Son visitantes tan fieles que traen la mayor parte de las ganancias al restaurante.

El sistema de procesos complejos está oculto detrás de la hermosa imagen externa del restaurante. Con la asignación competente de recursos y control de todos los pasos de producción, puede construir un negocio rentable.

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10. Marketing

Necesitas un plan de marketing real. Esto no es lo mismo que contrata a un colegial que escriba en tarjetas de mariscos sobre lo que tiene una pasta maravillosa que tiene.

La promoción efectiva es un conjunto de medidas que proporciona una afluencia regular de visitantes a un restaurante, y no solo el día del descubrimiento. Es posible que tenga el restaurante más hermoso con una excelente comida, pero si la audiencia objetivo no se conoce sobre usted, irá a quiebra.

Muchos pequeños restaurantes creen que pueden tener éxito sin comercializar o hacerlo por su cuenta. Y, a menudo, haga cosas bastante sin sentido: comprando carteleras o módulos en periódicos, distribución de folletos en el metro, spamming en redes sociales.

Es mejor gastar algo de dinero y contratar a un profesional real. Un comercializador eficiente puede aumentar los ingresos diarios en cuatro o más veces. Y que no será importante ayudar a advertir al mal uso del presupuesto. Y, como sabes: yo guardé, lo que significa ganado.

11. UTP

Por supuesto, nadie está esperando solo otro restaurante de apertura. En la industria alimentaria en cualquier lugar, la gente quiere que los sorprenden. Quieren fascinar con nuevos gustos, platos de alimentación inusuales, entretenimiento exótico. Por lo tanto, es muy cuidadoso abordar el tema de la formulación de la ITP.

UTP son las características distintivas de su restaurante. Por ejemplo, si abre una pizzería y compite con miles de pizzerías en toda la ciudad, ¿por qué el cliente debería elegirlo? ¿Qué te distingue de los demás?

Ponga el restaurante Bulge, concéntrese en sus fortalezas: aquí está la tarea principal del UTP. Esto es lo que hace que su restaurante sea único y una imagen que salga de la boca en la boca.

12. Sistemas POS y CRM

Sistema POS para restaurante

Abriendo un nuevo restaurante, asegúrese de cuidar la disponibilidad del sistema POS. Estos sistemas le permiten automatizar completamente todos los procesos en el restaurante, la gestión de ventas, almacén, cocina, entrega, personal, finanzas, proveedores, lealtad de invitados.

Gracias a los sistemas POS, puede recopilar todas las estadísticas necesarias, cuántas órdenes para el día, qué platos se ordenan con mayor frecuencia, qué porcentaje de visitantes con tarjetas de lealtad vuelve de nuevo, etc. En el mercado ruso, los restaurantes más comunes prefieren los sistemas IIKO y R_EVER.

Las funciones de Sistemas POS se enfocan con mayor frecuencia en las operaciones internas del restaurante, mientras que se necesita un sistema de CRM de pleno derecho para trabajar con el cliente.

¿Qué debería ser capaz del sistema CRM para el restaurante? Al menos lo siguiente:

  • Acumula información sobre cada GUTE: Datos de contacto, fechas importantes, preferencias de clientes, la historia de sus visitas y transacciones, así como datos sobre la interacción con el cliente en diferentes canales.
  • Mantenga las estadísticas sobre las tarjetas de fidelidad del usuario.
  • Seguimiento de la efectividad de las campañas publicitarias en los canales de comunicaciones.
  • Segmentar la base de datos de clientes para parámetros especificados
  • Envía automáticamente los mensajes dirigidos y personales por SMS y correo electrónico.
  • Analizar la telefonía del restaurante: cuántas llamadas se llevaron a cabo cuánto dejaron sin respuesta, manteniendo el registro de todas las conversaciones
  • Colección de restaurante restaurante con Restoclub, Yandex, Google y redes sociales.
  • Integración con el sitio del restaurante.
  • Branding Wi-Fi

Con la ayuda del sistema CRM, es fácil rastrear, que de los invitados permanentes dejaron de venir al restaurante. Esto permitirá tomar medidas para devolverla.

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