Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο και πού να ξεκινήσετε: Οδηγίες βήμα προς βήμα

Οδηγίες βήμα προς βήμα: Πώς να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν

Το Cafe είναι το πιο δημοφιλές μορφότυπο της τροφοδοσίας τροφοδοσίας. Για να ξεκινήσετε αυτή την επιχείρηση, κανένα πολυδίωμα δικαστικά έξοδα. Με καλή δουλειά, το καφενείο αποκτάται εύκολα από μια σταθερή πιστή πελατεία. Σε ένα μέρος μπορείτε να εργαστείτε σε δεκάδες χρόνια και ακόμη και να μεταφέρετε αυτή την αμερικανική κληρονομιά.

Αλλά ότι το καφενείο φέρνει ένα σταθερό σταθερό εισόδημα, είναι απαραίτητο να μελετηθούν τα βασικά σημεία αυτής της επιχείρησης πριν ανακαλυφθεί. Φυσικά, η πραγματική σας εμπειρία δεν θα αντικαταστήσει τίποτα, αλλά ακόμα, αξίζει να γνωρίζετε πού να ξεκινήσετε αν αποφασίσετε να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν.

Για τους χρήστες μας, γράψαμε ένα βιβλίο σχετικά με το άνοιγμα ενός μικρού καφέ όπου συλλέχθηκαν μόνο πρακτικές συστάσεις, παραδείγματα και υπολογισμοί. Αυτό είναι λίγο περισσότερο από μια εντολή βήμα προς βήμα, οπότε συνιστούμε ιδιαίτερα να το διαβάσετε.

Τι γνωρίζετε, διαβάζοντας το βιβλίο μας; Πριν ανοίξετε το Cafe, πρέπει να απαντήσετε σε ορισμένες ερωτήσεις:

  • Πού θα ανοίξετε ένα καφενείο; Θα είναι ένα εμπορικό κέντρο, ένα ζωντανό δρόμο, έναν ύπνο ή ένα κλειστό έδαφος του τύπου του κέντρου γραφείων, πανεπιστημίου, επιχειρήσεων;
  • Είναι οι πιθανοί πελάτες σας αρκετοί; Πώς να αξιολογήσετε την επιδιωκόμενη παρακολούθηση του καφέ σας;
  • Πώς πηγαίνουν οι ανταγωνιστές σας; Τι θέση στην αγορά τροφοδοσίας μπορείτε να πάρετε;
  • Πού να αγοράσετε εξοπλισμό, έπιπλα και πιάτα για το καφενείο σας;
  • Πώς να λύσει νόμιμα το ζήτημα με τη μουσική συνοδεία;
  • Τι χρειάζεται για να λάβετε άδεια να ανοίξετε ένα καφενείο;

Το βιβλίο διδασκαλίας μας θα σας πει πού να αρχίσετε να ανοίγετε το καφενείο σας. Αλλά δεν περιορίσαμε μόνο από την περιγραφή της τάξης που ανοίγουν ένα καφενείο. Θα μάθετε πώς να αξιολογήσετε το μενού του οργάνου για την κερδοφορία, ποιοι είναι οι δείκτες απόδοσης του καφετέρια εργασίας, το οποίο πρέπει να κάνει ο σεφ, και ποια ζώνη ευθύνης θα πρέπει να ελέγχεται από τον εαυτό σας.

Πόσο αξίζει να ανοίξετε ένα καφενείο από το μηδέν

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείοΓια να καταλάβετε πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή του ιδρύματός σας. Στο προκαταρκτικό στάδιο της αξιολόγησης της θέσης, των δραστηριοτήτων ανταγωνιστών, πιθανή παρακολούθηση, ο μέσος έλεγχος μπορεί ήδη να υποτεθεί σε ποια ημέρα εισόδημα θα φέρει το καφενείο σας. Μια καλή περίοδος αποπληρωμής του καφέ θα είναι ένα έτος εργασίας του σε πλήρη χωρητικότητα, από αυτό και είναι απαραίτητο να προχωρήσετε κατά τον υπολογισμό του πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε το καφενείο σας.

Όλο το κόστος ανοίγματος ενός καφέ από το μηδέν μπορεί να χωριστεί σε εφάπαξ και εκείνα που θα πρέπει να φέρουν ολόκληρη την περίοδο δραστηριότητας του καφέ. Συλλέγουμε αυτά τα δεδομένα στον πίνακα:

Ενιαίο κόστος όταν ανοίγουν ένα καφενείο

Μόνιμα έξοδα εργασίας CAFE

Σχεδιασμός και επισκευή του δωματίου

Αγορά προϊόντων

Αγορά επίπλων

Μισθός προσωπικού

Αγορά πιάτων

Φόροι και ασφάλιστρα

Αγορά εξοπλισμού

Βοηθητικά προγράμματα

Πινακίδα και εξωτερική διαφήμιση

Πνευματικά δικαιώματα για τη μουσική

Δεν επισημαίνουμε τον πίνακα του σημαντικότερου στοιχείου δαπανών - στο δωμάτιο, καθώς η κατάσταση εδώ μπορεί να είναι διαφορετική:

  • Έχετε ήδη το δικό σας δωμάτιο καφέ.
  • Σκοπεύετε να αγοράσετε ένα δωμάτιο.
  • Το δωμάτιο για το καφενείο θα ενοικιαστεί.

Τις περισσότερες φορές, το δωμάτιο καφέ αφαιρείται. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, η πλατεία, όπου υπάρχει καλή συμμετοχή, βρίσκονται συχνά σε εμπορικά κέντρα, όπου το δωμάτιο μπορεί να ενοικιαστεί μόνο. Δεύτερον, ενοίκιο και δεν αγοράζουν τις εγκαταστάσεις μειώνει το κόστος του ανοίγματος του καφέ. Τρίτον, παρά όλους τους προκαταρκτικούς υπολογισμούς, η τοποθέτηση του καφετρίου μπορεί να είναι ανεπιτυχής.

Τι πρέπει να ανοίξετε ένα καφενείοΕνοικιάστε ένα δωμάτιο για ένα καφενείο είναι απαραίτητο με το μυαλό. Σχετικά με το τι χρειάζεται για να δώσουμε προσοχή όταν ολοκληρώσετε μια συμφωνία μίσθωσης με τον ιδιοκτήτη, είπαμε στο βιβλίο μας. Λοιπόν, αν το δωμάτιό σας, τα συγχαρητήριά σας, τους κινδύνους σας όταν ανοίγετε ένα καφενείο από το μηδέν θα είναι σημαντικά μικρότερη.

Σε κάθε περίπτωση, το ποσό του κόστους κατά το άνοιγμα ενός καφέ από το μηδέν θα είναι διαφορετικό. Στο βιβλίο μας, υπολογίσαμε το κόστος ανοίγματος ένα καφενείο καλοκαίρι για 20 άτομα. Το μοναδικό κόστος πήρε 500 χιλιάδες ρούβλια συν 330 χιλιάδες ρούβλια αντιπροσώπευαν συνεχή δαπάνες για τον πρώτο μήνα του καφέ, λαμβάνοντας υπόψη την ενοικίαση των εγκαταστάσεων. Σύνολο, 830 χιλιάδες ρούβλια.

Για τις επιχειρήσεις για αρχάριους, σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε την επιλογή του franchise στον τομέα της τροφοδοσίας. Τα ανοιχτά καφετέριες σε ένα franchise σε ορισμένες περιπτώσεις θα είναι φθηνότερες, λόγω του γεγονότος ότι ο δικαιοδόχος ενδιαφέρεται να προωθήσει το εμπορικό σήμα του. Για παράδειγμα, μπορεί να σας προσφέρει εξοπλισμό σε δόσεις, προς ενοικίαση ή ακόμα και καθόλου δωρεάν. Φυσικά, θα ανακτήσει τα έξοδά τους αργότερα όταν λαμβάνουν μηνιαίες πληρωμές από εσάς, αλλά στο πρώτο στάδιο, το έργο ενός καφέ σε ένα franchise θα σας βοηθήσει να αρχίσετε να κάνετε κέρδος.

Κατά την επιλογή ενός franchise, σκεφτείτε ότι τα παραδείγματα δαπανών και εσόδων στην προσφορά franchisor μπορεί να μην είναι εντελώς αξιόπιστη. Ο Franchisor ενδιαφέρεται να σας πωλήσει ένα franchise, οπότε επανολογεί όλα τα ίδια τα στοιχεία και να προσθέσουν τις δαπάνες αυτές που δεν λαμβάνονται υπόψη στην ίριδα της.

Θα ανοίξετε την επιχείρησή σας; Μην ξεχάσετε τον τρέχοντα λογαριασμό - θα απλουστεύσει τη διαχείριση των επιχειρήσεων, των φόρων και των ασφαλιστικών ασφαλίστρων. Επιπλέον, πολλές τράπεζες προσφέρουν τώρα ευνοϊκές συνθήκες για το άνοιγμα και τη διεξαγωγή ενός λογαριασμού παρακολούθησης. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με προτάσεις στην ιστοσελίδα μας.

50 τοις εκατό έκπτωση στην Alpha Bank

Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από το μηδέν: Επιχειρηματικό σχέδιο

Πού να ξεκινήσετε αν αποφασίσετε να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδένΜήπως ένα επιχειρηματικό σχέδιο χρειάζεται ένα άνοιγμα καφετέρια; Αν μιλάμε για ένα επαγγελματικά καταρτισμένο έγγραφο με τους τύπους, τα διαγράμματα και την έρευνα μάρκετινγκ, τότε θα κοστίσει ότι δεν είναι περιορισμένο. Δυστυχώς, ακόμη και ένα ακριβό έγγραφο που εκπονήθηκε από εμπειρογνώμονες δεν θα σας εγγυηθεί ότι δηλώσατε τα στοιχεία εισοδήματος. Το επιχειρηματικό σχέδιο είναι απλώς ένα σχέδιο, περισσότερο ή λιγότερο ακριβές σε αυτό θα είναι μόνο ψηφία των εξόδων.

Ωστόσο, πριν ανοίξετε το Cafe, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε τα έσοδά της. Ναι, θα υποτιμηθεί μόνο, αλλά πρέπει να φανταστείτε τι μπορείτε να υπολογίζετε σε μια καλή οργάνωση του καφέ.

Προτείνουμε να αντικαταστήσουμε ένα επαγγελματικό επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ με ένα παράδειγμα με τους υπολογισμούς των αναλώσιμων και των εσόδων. Μπορείτε επίσης να βρείτε ένα τέτοιο παράδειγμα στο βιβλίο μας. Σε αυτό το παράδειγμα, υπολογίσαμε όχι μόνο το ποσό των εξόδων, αλλά και πόσοι επισκέπτες πρέπει να πάνε στο καφενείο, τι πρέπει να είναι ο μέσος έλεγχος και τι μπορεί να είναι η περίοδος αποπληρωμής του καφέ σας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα καφενείο

Ποια δικαιώματα πρέπει να ανοίξουν ένα καφενείο; Το Cafe είναι μια εταιρεία τροφοδοσίας και τα ιδρύματα αυτά υπόκειται στην αυξημένη προσοχή των εποπτικών αρχών. Απαντώντας στην ερώτηση: "Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο;", πρέπει να επιστήσουμε την προσοχή σας σε ορισμένα γραφειοκρατικά εμπόδια.

Δυστυχώς, η διαδικασία απόκτησης αδειών για το άνοιγμα ενός καφενείου μπορεί να σας πάρει πολύ χρόνο. Η ίδια η διαδικασία συνταγογραφείται ρητά σε οποιαδήποτε κανονιστική πράξη, διότι Ο συντονισμός θα πρέπει να επιτευχθεί σε διαφορετικές υπηρεσίες.

Σε μια δέσμη εγγράφων για το άνοιγμα ενός καφέ το 2021 θα συμπεριληφθεί:

  • συντονισμός με την επιθεώρηση της πυρκαγιάς ·
  • Υγειονομική και επιδημιολογική συμπέρασμα από το Rospotrebnadzor για τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις CAFE.
  • άδεια να ανοίξει ένα καφενείο από την τοπική διοίκηση.
  • άδεια να τοποθετήσετε υπαίθρια διαφήμιση.
  • Άδεια για το αλκοόλ, αν το πουλάτε.
  • Συντονισμός με την αστυνομία κατά την τοποθέτηση ενός κουμπιού συναγερμού.

Διαδικασία ανοίγματος CAFE το 2016Ο πιο δύσκολος τρόπος για να πάρετε την ανάλυση του Rospotrebnadzor στο άνοιγμα του καφέ, επειδή Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις πολλών ειδικών εγγράφων (SNIP). Κατά τη διάρκεια της έκδοσης του τελικού, ο Rospotrebnadzor θα ζητήσει συμβάσεις απολύμανσης, απομάκρυνση απορριμμάτων, υπηρεσίες πλυντηρίου, τεχνολογικό έργο εξοπλισμού δεσμευτικό με ηλεκτρική ενέργεια, νερό, αποχέτευση και άλλα έγγραφα. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα ελέγχου υγειονομικής παραγωγής θα εγκριθεί, σύμφωνα με το σχέδιο του οποίου θα ελεγχθεί για περαιτέρω δραστηριότητες. Συμβουλεύουμε να μην εισέλθουμε σε συμφωνία μίσθωσης μέχρι να μάθετε τις υγειονομικές απαιτήσεις για τον τύπο καφέ σας. Είναι πιθανό οι χώροι που επιλέγετε δεν μπορούν να τις συναντήσουν καθόλου.

Είναι ευκολότερο να ανοίξετε ένα καφενείο σε ένα δωμάτιο όπου έχει ήδη βρεθεί το σημείο τροφοδοσίας, ή σε ένα εμπορικό κέντρο Fudcourt, όπου θα δοθεί κάποια βοήθεια στη διοίκηση του εμπορικού κέντρου.

Απαντήστε σε αυτό που χρειάζεστε έγγραφα για το άνοιγμα ενός καφέ στη Ρωσία, μπορείτε σε εξειδικευμένες δικηγορικές επιχειρήσεις που βοηθούν στην απόκτηση διαφορετικών αδειών, εγκρίσεων, αδειών. Δεν αποτελεί μυστικό ότι μεγάλη σημασία σε αυτό το θέμα έχει συνδέσεις, γνώση διαδικασιών, περιφερειακά χαρακτηριστικά, οπότε αν έχετε την ευκαιρία να παραγγείλετε τέτοιες υπηρεσίες, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε.

Εν πάση περιπτώσει, δεν απελπισία, πάρτε τα επιτρεπτικά έγγραφα για το άνοιγμα ενός καφέ μπορεί να είναι ανεξάρτητα, ειδικά επειδή αυτό πρέπει να γίνει μόνο μία φορά. Κοιτάξτε πόσα κυκλικά σημεία τροφοδοσίας, όλοι ήταν σε θέση να ξεπεράσουν αυτά τα γραφειοκρατικά εμπόδια. Μπορείτε και εσείς.

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για να ανοίξετε ένα καφενείο:

Δείτε επίσης:

Ksenia Korchagin, δικηγόρος εστιατορίων

Marina Vladimirovna Όλα τα εστιατόρια άνοιξαν. Αγία Πετρούπολη, Yaroslavl, Kostroma, Μόσχα. 6 ιδρύματα για 6 χρόνια. Κάπου ήταν λάθος. Προετοιμασμένα πρόστιμα. Σταθερά σφάλματα. Και το ίδιο πρόβλημα εμφανίζεται σε ένα άλλο εστιατόριο.

Μόλις αποφάσισε - αρκετά για να τροφοδοτήσει το κράτος με τα πρόστιμα! Πρέπει να μειωθεί το κόστος. Με κάλεσε, λογιστής, μηχανικός ασφαλείας. Συζητήσαμε όλες τις συνταγές, όλες τις απαιτήσεις, όλα τα χρήματα που δαπανώνται για σφάλματα. Και έκαναν μια λίστα ελέγχου με νομικά σημεία που πρέπει να γνωρίζουν κατά το άνοιγμα του εστιατορίου. Με την ανάλυση του εστιατορίου, της δημόσιας εμπειρίας.

Εγγραφείτε στο φόρο

Από 3 ημέρες

Τι να επιλέξετε μια ΠΕ ή μια νομική οντότητα;

Η IP δεν θα μπορέσει να πουλήσει ισχυρό αλκοόλ, μόνο μπύρα

Η IP είναι υπεύθυνη για τα χρέη με όλη την περιουσία του.

Διαμέρισμα, όπου είστε εγγεγραμμένοι, δεν θα ληφθούν για χρέη. Και το υπόλοιπο της ιδιοκτησίας, το αυτοκίνητο μπορεί.

Ο ιδιοκτήτης του YUL είναι υπεύθυνος μόνο στο μέγεθος του εγκεκριμένου κεφαλαίου του ταξιδιού.

Η IP θα δαπανήσει αμέσως έσοδα για προσωπικές ανάγκες και ο ιδιοκτήτης του Yul θα λάβει μετρητά μόνο μετά τις πληρωμές μερισμάτων.

    • Υποβολή εγγράφων για την καταχώριση του MFC, φορολογικά ή ηλεκτρονικά στην φορολογική υπηρεσία (απαιτείται ηλεκτρονική υπογραφή). Πώς να εκδώσετε ηλεκτρονική υπογραφή ~ 1650 ρούβλια.
    • Μετά από 3 εργάσιμες ημέρες, θα λάβετε έγγραφα σχετικά με την εγγραφή - τον κατάλογο των αρχείων της EGRIP. Τα έγγραφα μπορούν να δώσουν τα χέρια, προς τα εμπρός ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
  • Πώς να εγγραφείτε Ω

    Επικοινωνήστε με έναν δικηγόρο για εγγραφή, το κόστος των υπηρεσιών από 5000 ρούβλια.

    Για αυτο-εγγραφή:

    ένας.

    Αποτελούν ένα πακέτο εγγράφων.

    2.

    Υποβάλετε έγγραφα για εγγραφή.

    Σε mfc,

    Φόρος

    ή ηλεκτρονικά.

    Για την ηλεκτρονική υποβολή εγγράφων: Get EP, Εγκατάσταση

    Πρόγραμμα PPDG

    , Κατεβάστε ολόκληρο το πακέτο εγγράφων, κάθε έγγραφο υπογράψει το EP των ιδρυτών, κατεβάστε, στείλτε στο

    Φορολογική υπηρεσία

    .

    3.

    Πάρτε τα έγγραφα εγγραφής μετά από 3 εργάσιμες ημέρες. Σε MFC, φόρος. Κατά την ηλεκτρονική παράδοση - μπορεί να στείλει στο email σας.

Από 7 ημέρες

Εάν το δωμάτιο σχεδιάστηκε για τροφοδοσία, τότε πιθανότατα οι απαραίτητες απαιτήσεις έχουν ήδη εκπληρωθεί.

Απαιτήσεις για εισόδους

  • Όταν τοποθετείται σε ένα κτίριο κατοικιών, το εστιατόριο πρέπει να έχει απομονωθεί από το κατοικημένο τμήμα του κτιρίου. Από την πλευρά της οικιστικής αυλής είναι αδύνατο να ληφθούν προϊόντα.
  • Ο αριθμός των εισροών, το μέγεθός τους, η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι συνεπής με τα πρότυπα πυρκαγιάς, ο νόμος 123-фЗ,

    άλλα

    . Αυτό υπολογίζεται στο έργο κατασκευής του κτιρίου ή στην ανασυγκρότηση των χώρων. Δεδομένου του χώρου δαπέδου, ο μέγιστος δυνατός αριθμός επισκεπτών και εργαζομένων.

    Είτε τα πυροσβεστικά πρότυπα ικανοποιούνται από τη διαβούλευση στο εργαστήριο πυρκαγιάς της FGBU »στο υπουργείο καταστάσεων έκτακτης ανάγκης της περιοχής σας.

Απαιτήσεις για την πώληση αλκοόλ

  • Χρειαζόμαστε 2 εξόδους οποιουδήποτε μεγέθους. Υπηρεσία και για τους επισκέπτες.
  • Μορφή εγκατάστασης - Εστιατόριο, μπαρ, καφετέρια ή μπουφέ με αίθουσα σέρβις. Το αλκοόλ μπορεί να εμπορεύεται μόνο τέτοια είδη ιδρυμάτων. Απαιτήσεις για αυτούς, μεταξύ άλλων στις εγκαταστάσεις της GOST 30389-2013 και 31985-2013.
  • Το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεταξύ σχολείων, νοσοκομείων, εκπαιδευτικών και ιατρικών κέντρων, μουσεία, στα εδάφη δίπλα στο σταθμό και τα αεροδρόμια. Πλήρης κατάλογος σημείων απαγόρευσης.

    Στην αγορά και στα εμπορικά περίπτερα θα επιτρέπεται να εμπορεύονται μόνο μπύρα και (με άδεια) έως 16,5%. αλκοόλ.

    Τα όρια των εδαφών γύρω από τον τόπο της απαγόρευσης ορίζουν τη διοίκηση του οικισμού. Τα εδάφη ενημερώνονται συνεχώς.

  • Όταν τοποθετείται σε ένα κτίριο κατοικιών ή στο έδαφος δίπλα του, η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης πρέπει να είναι από 20 τετραγωνικά μέτρα. m. αλλά ο νόμος της περιοχής σε τέτοιους τόπους μπορεί γενικά να απαγορεύσει τις πωλήσεις αλκοόλ ή να αυξήσει την περιοχή της αίθουσας.

    Είναι δυνατή η επικοινωνία αν οι εγκαταστάσεις της ζώνης απαγόρευσης μπορούν να συμβουλευτούν στην περιφερειακή υπηρεσία που εκδίδουν άδειες αλκοόλης ή να βρουν το "Σχέδιο των ορίων των εδαφών στις οποίες δεν είναι η λιανική πώληση αλκοολούχων ποτών στην παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας επιτρέπεται.

    Το όργανο άδειας έκδοσης καλείται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Αναζήτηση στη μηχανή αναζήτησης "Τμήμα έκδοσης Λειτουργίες Αλκοόλ την περιοχή σας".

  • Κατά την ενοικίαση χώρων, συνθέτουν τη σύμβαση για το έτος ή περισσότερο.

Από 1 ημέρα

Έως και 20 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για απογοήτευση. Μετά από 3 μήνες, η ποινή δεν θα συνταγογραφηθεί (το καταστατικό των περιορισμών θα λήξει).

  • Συμπληρώστε τη φόρμα ειδοποίησης.
  • Περάστε το στο Rospotrebnadzor ή μέσω του MFC. Υπάρχουν άλλοι τρόποι για τη διατροφή.
  • Αποθηκεύστε την ειδοποίηση με σήμανση κατά τη λήψη του Rospotrebnadzor ή MFC. Κατά τον έλεγχο και το σχεδιασμό άδειας αλκοόλης.
Ειδοποίηση δείγματος με σήματα RPN.

Πιθανότατα το 2020, τα εστιατόρια δεν θα επιβληθούν πρόστιμα καθόλου. Δεν υπάρχει παραβίαση για κανένα άλλο αναφερόμενο. Είναι συνδεδεμένο με

Με την απόφαση της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Σχετικά με την αναστολή των περισσότερων επιθεωρήσεων της ΠΕ και του JUR. Άτομα κατά τη στιγμή του Coronavirus.

Έως και 250 χιλιάδες ρούβλια πρόστιμο Για την έλλειψη συμβάσεων (ελέγχουν συχνά τον Rospotrebnadzor, λιγότερο συχνά rospridnadzor). Το καθήκον για την κατάργηση των αποβλήτων μπορεί να ανατεθεί στον ιδιοκτήτη.

Ένα παράδειγμα της διαμόρφωσης της συμφωνίας μίσθωσης.

3.2.

Ο ιδιοκτήτης είναι υποχρεωμένος να οργανώσει την εξαγωγή των αποβλήτων που παράγονται ως αποτέλεσμα των δραστηριοτήτων του ενοικιαστή.

3.2.1.

Η εξαγωγή των αποβλήτων μισθωτών πραγματοποιείται από εξειδικευμένους οργανισμούς που εκτελούν την εξαγωγή και την τοποθέτηση των αποβλήτων (διάθεση) αποβλήτων, με βάση τις συμβάσεις που συνάπτονται με τον ιδιοκτήτη.

3.2.2.

Τα απόβλητα που πρέπει να εξάγονται σύμφωνα με την PP. 3.2. Η συμφωνία αυτή συλλέγεται από τον ενοικιαστή σε ειδικά σχεδιασμένα δοχεία απορριμμάτων (στο εξής - δοχεία) που παρέχονται από τον ιδιοκτήτη.

3.2.3.

Όλα τα δικαιώματα και οι υποχρεώσεις σχετικά με το τέλος για τον αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον, καθώς και την ευθύνη για τη μη συμμόρφωση με την περιβαλλοντική νομοθεσία, συμπεριλαμβανομένου του τομέα της διαχείρισης των αποβλήτων, ανατίθενται στον ιδιοκτήτη.

Διαδικασία:

  • Πείτε στο διαβατήριο αποβλήτων και τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την τάξη της.
  • Επισυνάψτε τη σύμβαση με τον ανάδοχο. Αρκεί ο αντισυμβαλλόμενος να έχει άδεια να συνεργαστεί με αυτόν τον κώδικα αποβλήτων. Ζητήστε σε αυτό (επαρκώς σελίδες από την εφαρμογή στην άδεια, όπου ο κωδικός αποβλήτων καθορίζεται). Η σύμβαση με τον ανάδοχο χωρίς άδεια ισοδυναμεί με την έλλειψη σύμβασης.

Αποβλήτων στερεάς χρησιμότητας (TKO)

1-3 ημέρες

Κλάση πλύσης IV, κωδικός 7 33100 0172 4

Στις περισσότερες περιφέρειες, η σύμβαση πρέπει να συναφθεί με τον περιφερειακό φορέα εκμετάλλευσης (PO).

Στη Μόσχα, η Αγία Πετρούπολη, Σεβαστούπολη, ενώ η σύμβαση μπορεί να συναφθεί με οποιαδήποτε εταιρεία με άδεια χρήσης. Το δοχείο συλλογής αποβλήτων μπορεί να εγκατασταθεί σε μια δημόσια ή ιδιωτική περιοχή εμπορευματοκιβωτίων.

Εάν βάζετε την δική σας πλατφόρμα εμπορευματοκιβωτίων, μπορείτε να πληρώσετε όχι σύμφωνα με το πρότυπο, αλλά για τον πραγματικό όγκο. Είναι φθηνότερο. Παράδειγμα υπολογισμού.

Τα απόβλητα τροφίμων

από 5-14 ημέρες

Απόβλητα V, Κωδικός 7 36 100 01 30 5

Η άδεια για τον εξαγωγέα δεν απαιτείται.

Παρέχετε τη συχνότητα της σύμβασης εξαγωγής τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα ή κατά τη συσσώρευση 2/3 του δοχείου.

Το 2020 Κόστος στο Yaroslavl ~ 824 ρούβλια / M3.

Φριτέζα καυσαερίων και λαχανικών

Από 14 ημέρες

Κατηγορία πλύσης IV, Κωδικός 7 36 111 11 32 4

Εάν ο Rospotrebnadzor αποκαλύψει το έργο της φριτέζας, εκτός από τη σύμβαση εξαγωγής και διάθεσης, θα απαιτήσει αναγκαστικά ένα ποιοτικό έλεγχο ποιότητας περιοδικών και λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση λιπών τηγανίσματος. Δείγμα περιοδικό.

Προκειμένου να μην πληρώσει για την εξαγωγή και να μην αναφέρει στην αναχώρηση, το χρησιμοποιημένο απόβλητο μπορεί να είναι τακτικά

Παραδόσεις. Κοιτάξτε στη μηχανή αναζήτησης "Εξαγωγή πετρελαίου φριτέζερ στην περιοχή σας".

Απόβλητα κατά την εκφόρτωση της παγίδας λίπους (ZH)

Από 14 ημέρες

Κλάση πλύσης IV, κωδικός 7 36 101 01 39 4

Το Zhu εγκαθίσταται για να καθαρίσει την αποστράγγιση των λυμάτων. Καθαρό δοκιμασμένο

Βονδοκανία.

. Και οι συνδρομητές τους χρεώνονται πρόστιμα για βρώμικες αποχετεύσεις. Τα ποσά των κόρων μπορούν να είναι εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια.

Η σύμβαση θα απαιτήσει τον Rospotrebnadzor αν αποκαλύψει το έργο του Zhu.

Προκειμένου να μην πληρώσετε για την εξαγωγή και να μην αναφέρουμε στην αναχώρηση, η στέγαση κρύβεται από το Rospotrebnadzor στο πάτωμα. Αλλά αν υπάρχουν περισσότερα από 200 μέρη στο εστιατόριο, η εγκατάσταση του ZHU καθίσταται υποχρεωτική και τα απόβλητα από αυτό πρέπει να εκτελεσθούν επίσημα.

Λαμπτήρες βακτηριοκτόνων εξάτμισης

Από 14 ημέρες

Απόβλητα IDLE I, Κωδικός 4 71 101 01 52 1

Χρειάζονται βακτηριοκτόνες λαμπτήρες για την απολύμανση των χώρων για την προετοιμασία σαλάτες, κοπής, διακόσμησης κέικ. Πλήρης κατάλογος των δωματίων.

Ο Rospotrebnadzor ελέγχει αν υπάρχουν λαμπτήρες, αν το αρχείο καταγραφής διατηρείται από το εγχειρίδιο εργασίας και οδηγιών. Πώς να εκπληρώσετε τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor και του περιοδικού δειγμάτων.

Η σύμβαση για τη διάθεση των αναλωμένων λαμπτήρων Rospotrebnadzor συνήθως δεν ζητά. Πολύ σπάνια, μια τέτοια συμφωνία μπορεί να ελέγξει το Rospridnadzor.

Το RospRirodnadzor μπορεί να δείξει το περιοδικό του έργου των λαμπτήρων, σύμφωνα με τις οποίες οι ξοδευμένοι λαμπτήρες δεν ήταν ακόμα.

Από 30 ημέρες

Έως και 20 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο ή να αναστέλλουν δραστηριότητες για την έλλειψη PPK (κατά τον έλεγχο του Rospotrebnadzor)

Το PPK είναι ένα έγγραφο με μια λίστα γεγονότων που αναλαμβάνουν να πραγματοποιήσουν ένα εστιατόριο για να προετοιμάσει τα προϊόντα ασφαλή στους καταναλωτές. Γενικές απαιτήσεις για το PPK εγκατέστησε το SP 1.1.1058-01.

Μπορείτε να γράψετε το PPK σας με βάση ένα τυπικό πρόγραμμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει στο τμήμα κειμένου των εργαστηριακών μελετών (τυπικό τμήμα εδώ). PPK γεμίζοντας.

Η δοκιμή Rospotrebnadzor είναι συνήθως αρκετή ώστε να υπάρχουν ppks, και πραγματοποιούνται εργαστηριακές μελέτες.

Από 30 ημέρες

Έως και 20 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για τη μη χορήγηση των διαδικασιών Khassp (κατά τον έλεγχο του Rospotrebnadzor).

Το Khassp είναι "διαδικασίες ασφάλειας στη διαδικασία παραγωγής". Αυτά περιλαμβάνουν - τον έλεγχο της ποιότητας της κατασκευής, τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων, την καθαριότητα των εγκαταστάσεων, των εργαζομένων στην υγιεινή. Πλήρης κατάλογος των διαδικασιών.

Το κόστος των υπηρεσιών για την εισαγωγή του HASSP από 70 χιλιάδες ρούβλια. Οι ειδικοί στο HASSP είναι μικρές, όπως στο Rospotrebnadzor.

Έως και 30 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για την έλλειψη σύμβασης (κατά τον έλεγχο του Rospotrebnadzor).

Διεξάγοντας μελέτες υγιεινής και υγιεινής νερού, προϊόντων, πλύσεων

3 ημέρες

Τέτοιες μελέτες εκτελούν διαπιστευμένα εργαστήρια.

Η συχνότητα των εργαστηριακών μελετών ορίζεται στο PPK σας. Εάν αναπτύχθηκε από το PPK με βάση ένα τυποποιημένο τμήμα, η περίοδος ελέγχου του πόσιμου νερού είναι 2 φορές το χρόνο, τελικά προϊόντα - 1 φορά σε 6 μήνες, πλύσεις από τον εξοπλισμό - 1 φορά ανά τρίμηνο.

Κρατήστε πρωτόκολλα εργαστηριακής έρευνας. Κατά τον έλεγχο, ο αριθμός τους πρέπει να συγκριθεί με το PPK σας.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΕΓΓΡΑΦΩΝ

1-3 ημέρες

Παρέχετε μια συχνότητα συμβολαίου διαμόρφωσης από 1 φορά το μήνα, τα ναρκωτικά που έχουν δηλώσεις.

Η διαδικασία διεξαγωγής έργων καθορίζεται από την κοινοπραξία 3.5.3.3223-14, Sanpine 3.5.2.3472-17. Το κόστος εξαρτάται από τις περιοχές και τη συχνότητα επεξεργασίας.

1-3 ημέρες

Έως και 130 χιλιάδες ρούβλια πρόστιμο και τον κίνδυνο αναστολής δραστηριοτήτων για εργασία χωρίς ιατρικό εξοπλισμό (ελέγχει τον Rospotrebnadzor, την επιθεώρηση εργασίας).

Το ιατρικό αρχείο πρέπει να είναι, όλοι οι εργαζόμενοι, ακόμη και στον λογιστή.

Σημειώνει το πέρασμα των ιατρικών εξετάσεων και

Sanminimum.

Συχνότητα διέλευσης:

  • Η ιατρική εξέταση πρέπει να περάσει τα πάντα πριν από την είσοδο στην εργασία και ετησίως. Κατάλογος γιατρών και αναλύσεων. Cooks, οι σερβιτόροι περνούν επιπροσθέτως ψυχιατρικές εξετάσεις 1 φορά σε 5 χρόνια.
  • Οι Sanminimums λαμβάνουν μόνο συνεργασία με προϊόντα (σεφ, σερβιτόροι, οδηγοί που φέρουν τελικά προϊόντα). Κρατάται κατά τη λήψη μιας εργασίας και 1 φορά σε 2 χρόνια. Μαγειρεύεται σε επαφή με το κρέας, το γάλα, το ψήσιμο, το περνούν ετησίως.

Ελέγξτε το χρονοδιάγραμμα είναι βολικό στο περιοδικό.

Φαρμακοποιεί τον εργοδότη. Η λογιστική για τη μετακίνηση των βιβλίων μπορεί να διεξαχθεί στο περιοδικό. Για να ελέγξετε την ακρίβεια της αρκούδας, χρησιμοποιήστε το μητρώο Rospotrebnadzor.

Παρατηρήστε τα πνευματικά δικαιώματα της μουσικής

Από 3 ημέρες

Έως 5 εκατομμύρια ρούβλια Για τη συμπερίληψη της μουσικής χωρίς τη σύμβαση δικαιούται να ζητήσει

Σωστούς κατόχους.

Βασική επιθεώρηση - Rao και WIPO. Έχουν το δικαίωμα να απαιτούν αμοιβή για τη μουσική οποιωνδήποτε συγγραφέων.

Έως 40 χιλιάδες ρούβλια Η κατάσχεση του μουσικού εξοπλισμού έχει πρόστιμα υπέρ του κράτους. Τα πρωτόκολλα επί του αδικήματος αποτελούν την αστυνομία. Συνήθως οι έλεγχοι ξεκινούν με Rao και WIPO.

Ακόμα κι αν η μουσική περιλάμβανε τον μπάρμαν ή το μισθωτό εμψυχωτών, το ένοχο αναγνωρίζει το εστιατόριο.

Συνθήκη

Χρειαζόμαστε σε όλες τις περιπτώσεις του ήχου των έργων "άλλων ανθρώπων" στο ίδρυμα.

Από το Διαδίκτυο, το ραδιόφωνο, τα μουσικά κανάλια, οι δίσκοι, από μια μονάδα flash, μέσω μιας τηλεφωνικής στήλης, με τη ζωντανή απόδοση όχι τα δικά μας έργα προσκεκλημένου μουσικού.

Χωρίς σύμβαση για τη χρήση δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας και συγγενών δικαιωμάτων, η μουσική μπορεί να αναπαράγει μόνο τους πολίτες για μη εμπορική προσωπική χρήση. Τραγουδήστε το τραγούδι στο σπίτι, ενεργοποιήστε το ραδιόφωνο στο αυτοκίνητό σας.

  • Για να μην κάνετε περιορισμούς για να εκτελέσετε τη μουσική "Live" κάποιου άλλου - εισάγετε σε 2 συμβάσεις με Rao και WIPO. Αυτές οι ίδιες συμφωνίες θα επιτρέψουν φωνογραφήματα.

    Το Cafe κοστίζει για 75 θέσεις σε μια μεγάλη πόλη των ~ 8000 ρούβλια ανά μήνα.

  • Προκειμένου να συμπεριληφθούν τα φωνογραφήματα χωρίς περιορισμούς, να εισέλθουν σε συμφωνία με τον παράγοντα RAO και του WIPO. Για παράδειγμα, το LLC "Formax" player fonmix.

    Κόστος ~ 3500 το μήνα.

  • Μπορείτε: να ενεργοποιήσετε τα φωνογραφήματα που καταγράφονται πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, εκτελέστε τη λαογραφία (μουσική χωρίς τον συγγραφέα) και τη μουσική των συγγραφέων που αποκόμισαν πριν από περισσότερα από 70 χρόνια (κλασική). Εδώ μπορείτε να κάνετε ένα λάθος, γυρίζοντας το Μπετόβεν γραμμένο από τη σύγχρονη ορχήστρα. Έτσι, παραβιάζουν τα δικαιώματα των ερμηνευτών από την ορχήστρα.

Εγγραφείτε στο FGIS "Mercury"

5 μέρες

Έως και 20 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για λήψη, αποθήκευση, επεξεργασία προϊόντων χωρίς πολύ (ενεργά οθόνες Rosselkhoznadzor).

Το ISR είναι κτηνιατρικά συνοδευτικά έγγραφα.

Χρειαζόμαστε για την παραγωγή ζωικής προέλευσης (κρέας, γάλα).

Τα ICCs γίνονται μόνο σε ηλεκτρονική μορφή. Στο ομοσπονδιακό σύστημα του FSIS υδραργύρου.

Ο προμηθευτής του ICC δημιουργεί. Ασκήσεις ICC αγοραστή, επιβεβαιώνοντας την παραλαβή των εμπορευμάτων. Εγγραφείτε στο σύστημα για να αγοράσετε νόμιμο κρέας, γάλα, μέλι. Για εγγραφή, πρέπει να υποβάλετε αίτηση για τον διαχωρισμό του Rosselkhoznadzor της περιοχής ή της ηλεκτρονικής σας περιοχής. Οδηγίες ηλεκτρονικής εγγραφής.

Για το εμπόριο αλκοόλ

Άδεια άδειας

Από 30 ημέρες

200-500 χιλιάδες ρούβλια ποινή Για την πώληση αλκοόλ χωρίς άδεια. Τα πρωτόκολλα για τις παραβιάσεις αντιπροσωπεύουν την Rosalkogol Rosal Rosal ή την αστυνομία. Χωρίς άδεια, μπορείτε να πουλήσετε μόνο μπύρα, ποτά μπύρας, Sidroth, Poir, Medovukha.

Η άδεια χρήσης εκδίδει την αρχή αδειοδότησης του αντικειμένου σας της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Κοιτάξτε στη μηχανή αναζήτησης "Τμήμα έκδοσης αδειών αλκοόλ στην περιοχή σας".

Στη Μόσχα - το Τμήμα Εμπορίου και Υπηρεσιών. Στην Αγία Πετρούπολη - Επιτροπή Βιομηχανικής Πολιτικής. Στην περιοχή Murmansk - το γραφείο αδειών του Υπουργείου Επενδύσεων.

Συλλέξτε έγγραφα. Ο κατάλογος καθορίζεται από το νόμο 171-FZ.

  1. Αίτηση έκδοσης άδειας για λιανική πώληση αλκοολούχων ποτών στην παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας (2 αντίγραφα). Κενή αναλάβετε την ιστοσελίδα του σώματος αδειοδότησης της περιοχής σας.

    Για παράδειγμα, δείγματα για την περιοχή Yaroslavl: Εφαρμογή Εφαρμογή εκκαθάρισης

  2. Εγγραφα

    Σχετικά με τα δικαιώματα του δωματίου.

  3. Σχεδιάστε δωμάτιο (αντίγραφο).
  4. Ειδοποίηση Rospotrebnadzor στην αρχή της παροχής υπηρεσιών τροφοδοσίας (αντίγραφο).
  5. Εγγραφα

    Σχετικά με την καταχώριση του Κρατικού Οργανισμού, σχετικά με τη διαμόρφωση των φορολογικών λογιστικών (αντιγράφων).
  6. Χάρτη Yul.

    (Αντιγράψτε + πρωτότυπο για την επίπλωση).
  7. Παλαιότητα.

    Σχετικά με την καταβολή των κρατών. Στο ποσό των 65.000 ρούβλια για κάθε έτος της άδειας, το πολύ 5 έτη.

Υποβάλετε έγγραφα στην αρχή αδειοδότησης του θέματος σας σε χαρτί ή ηλεκτρονικά μέσω της πύλης των δημόσιων υπηρεσιών.

Συνδεθείτε στο σύστημα Egais

από 5 ημέρες

Έως 200 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για παραβίαση της σειράς λογιστικής αλκοόλης (ελέγξτε τον επιταχυνόμενο κανονισμό Rosal και την Αρχή που εκδίδεται από την άδεια).

Στο σύστημα Egais, πρέπει να επιβεβαιώσετε την παραλαβή και να κάνετε την εφαρμογή και το αλκοόλ και την μπύρα.

Για να καταγράψετε όλες τις λειτουργίες, εγγραφείτε στο σύστημα. Πάρτε μια ηλεκτρονική υπογραφή IP ή YUL, συνδεθείτε σε αυτό σε έναν προσωπικό λογαριασμό στον ιστότοπο EGAS.

Έως και 30 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για εργασία χωρίς το ταμείο και τη χρήση των ταμειακών μητρώων (CCT), η οποία δεν έχει σημασία με το νόμο (προσδιορίζει τη φορολογική επιθεώρηση).

  • Αγοράστε ένα ηλεκτρονικό ταμείο με δημοσιονομικό δίσκο που περιλαμβάνεται στο μητρώο FTS. Είτε η μονάδα περιλαμβάνεται στο μητρώο, μπορείτε να ελέγξετε τον φόρο στον εργοστασιακό αριθμό από το PN Passport. Τι μητρώο μετρητών για το εστιατόριο.
  • Αποκτήστε μια ηλεκτρονική υπογραφή IP ή YUL για απομακρυσμένη εγγραφή του CCT στον φόρο.
  • Επισυνάψτε τη σύμβαση με τον φορέα φορέων φορέων δεδομένων. Θα μεταφέρει λεπτομέρειες πληρωμής από το ταμείο στο φόρο. Ο κατάλογος όλων των φορέων PD βρίσκεται στον φορολογικό ιστότοπο.
  • Καταχωρίστε το ταμείο στον φόρο.

Εγγραφή και Consumer Corner

Από 1 ημέρα

Έως και 10 χιλιάδες ρούβλια ένα πρόστιμο Για τη διαφορά μεταξύ του σχεδιασμού του νόμου (ο Rospotrebnadzor ελέγχει ενεργά).

  • Η πινακίδα θα πρέπει να περιέχει το όνομα του οργανισμού ή της διεύθυνσης, της διεύθυνσης, του τρόπου λειτουργίας, τον τύπο εγκατάστασης (εστιατόριο, μπαρ, καφετέρια). Αυτό μπορεί να είναι μια τυπωμένη είσοδος διαφήμισης.
  • Η γωνιά των καταναλωτών τοποθετείται στο λόμπι, πριν από την αίθουσα σέρβις. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα σταθμό στον τοίχο ή να αφαιρέσετε όλα τα έγγραφα στον πλαστικό φάκελο.

Anton gasparyan

Εστιατόριο Cowlder Dome1791

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου, χρειάζονται δύο εκατομμύρια ρούβλια για να ανοίξουν το εστιατόριο. Πέρασα 20 εκατομμύρια με έναν εταίρο.

Έχω επιχειρήσεις από το 2014. Το κύριο έργο μου είναι ένα στούντιο Quest στη Μόσχα. ΣΤΟ Κάποιου είδους Ήθελα να κάνω μια στιγμή κάτι Στην πατρίδα - Vologda, και αποφάσισα να ανοίξω ένα εστιατόριο εκεί. Οι εργασίες άρχισαν το 2016 και ανοίξαμε ακριβώς μπροστά από το Lokdanom - τον Μάρτιο του 2020. Θα σας πω πώς διατηρούνται στη ζωή.

Πώς αποφάσισε να ανοίξει μια επιχείρηση σε μια άγνωστη θέση

Μόλις έφτασα στο Vologda για να επισκεφτώ τους γονείς μου και να γιορτάσω το νέο έτος. Πήγα στο "Buking" για να βγάλω το δωμάτιο και ήταν έκπληκτος: δεν υπήρχαν μέρη ακόμη και σε ξενώνες για την επόμενη εβδομάδα. "Το Hostel είναι αυτό που πρέπει να ανοίξετε εδώ", σκέφτηκα.

Δεν ήθελα να μετακομίσω στο Vologda και χρειαζόμουν έναν συνεργάτη στον οποίο μπορείτε να εμπιστευτείτε και η οποία θα Πάρτε τον νούμερο. Έγιναν ο συμμαθητής μου, κουρασμένος από νομολογία.

Η ιδέα με τους ξενώνες απέτυχε. Ακούσαμε όλα τα ξενοδοχεία και τους ξενώνες της Vologda και συνειδητοποίησα ότι οι περισσότερες φορές άδειες και ήταν μοντέρνα να τα ανοίγουν σε όλη τη Ρωσία. Στη συνέχεια, ο συνάδελφός μου πρότεινε να κάνει ένα ναργιλέ - είναι στην τάση και ένα μικρό κόστος. Έξι μήνες αργότερα, ήρθαμε στην ιδέα να ανοίξουμε ένα πλήρες εστιατόριο με κουζίνα και ένα μπαρ.

Θέλαμε να κάνουμε τα πάντα τέλεια. Αλλά ούτε από εμένα ούτε ένας συνεργάτης δεν είχε ιδέα τι γίνεται με την επιχείρηση του εστιατορίου - δεν γνωρίζαμε καν πόσο ο καφές εργάστηκε.

Μου φαίνεται ότι το πρόβλημα της ρωσικής επιχειρηματικότητας είναι απλώς ότι οι άνθρωποι είναι πολύ σίγουροι και λαμβάνονται για έργα χωρίς εμπειρία.

Δεν ήξερα ποια μορφή θα λειτουργούσε στη Vologda, έτσι αποφάσισε να κάνει, όπως στη Μόσχα: να είναι ένα κομψό εσωτερικό, και η κουζίνα είναι με μια όμορφη ροή και μοντέρνα συνδυασμούς προϊόντων. Τότε ήταν: τι ήταν δημοφιλές με τους Μουσκοβιέτες, μετά από λίγα χρόνια έγινα μια τάση στο Vologda.

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, χρειαζόμασταν λίγο περισσότερο από δύο εκατομμύρια ρούβλια για το άνοιγμα του εστιατορίου. Αυτά είναι τα κύρια έξοδα που επισυνάψαμε:

  • Για το έργο επισκευής και σχεδιασμού - 700 000 Р;
  • σε έπιπλα - 700 000 Р;
  • Προς ενοικίαση για τους πρώτους δύο μήνες και κατάθεση - 300 000 Р;
  • σε ναργιλέ, καπνός και όλα τα μικρά πράγματα - 300 000 Р.

Έχω προγραμματίσει χρήματα για να κερδίσω χρήματα, να αναπτύσσουν την επιχείρησή μου στη Μόσχα. Δεν είχαμε καμία εμπειρία στη δημιουργία τέτοιων ιδρυμάτων, αλλά ήμασταν σίγουροι ότι το έργο θα ήταν φθηνό και γρήγορα να αποπληρωθεί: το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε και θα βρούμε τα χρήματα κατά μήκος της πηγής. Για νέες δραστηριότητες, έχει καταχωρηθεί μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα.

Εγχειρίδιο

Πώς να απλοποιήσετε τη ζωή με τη βοήθεια του "Excel"

Το μάθημα, για το πώς οι πίνακες θα βοηθήσουν στον προγραμματισμό του προϋπολογισμού, θα εξετάσουν τα έξοδα και εξορθολογούν τις θήκες των νοικοκυριών

Ξεκινήστε τη μάθηση

Κτίριο στον συντομότερο δρόμο της πόλης

Κάπως Arkady Novikova, διάβασα ότι το 60% της επιτυχίας του εστιατορίου είναι η θέση του.

Για να βρείτε μια κερδοφόρα τοποθεσία, άρχισα να μελετάω πώς διανέμονται οι ροές πεζών στη Vologda. Ήρθαμε σε εστιατόρια σε διαφορετικές εποχές της ημέρας και παρακολουθούσαμε τη συμμετοχή, επικοινωνούσαμε με Barmen ή οικεία που είχαν τα δικά τους ιδρύματα. Μερικές φορές θα μπορούσα να σταθώ και να παρακολουθήσω την κυκλοφορία πεζών.

Δύο μέρη 10 μέτρα από το άλλο θα μπορούσαν να δώσουν αντίθετα αποτελέσματα: Σε ένα υπάρχει μια πλήρης προσγείωση, σε ένα άλλο ανώτατο όριο είναι απασχολημένο. Νομίζω ότι αυτό το χαρακτηριστικό των μικρών πόλεων.

Ως αποτέλεσμα, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι το καλύτερο μέρος της Vologda είναι η περιοχή κοντά στην πέτρινη γέφυρα. Αυτή είναι μια ιστορική γέφυρα πεζών στην καρδιά της πόλης. Όλη η κεντρική κυκλοφορία πεζών θα μετατραπεί στην πέτρινη γέφυρα, αυτό κάτι Όπως και ο πατριάρχης ή η γέφυρα Kuznetsky στη Μόσχα.

Έτσι φαίνεται δρόμος τη νύχτα. Η πέτρινη γέφυρα χτίστηκε τον 18ο αιώνα. Τώρα είναι ο μικρότερος και μόνο ο πεζός δρόμος της πόλης. Φωτογραφία: Ιβάν Pugach
Έτσι φαίνεται δρόμος τη νύχτα. Η πέτρινη γέφυρα χτίστηκε τον 18ο αιώνα. Τώρα είναι ο μικρότερος και μόνο ο πεζός δρόμος της πόλης. Φωτογραφία: Ιβάν Pugach

Εκτός από τον τόπο, ήμασταν σημαντικός τομέας - 150-200 μ. ², κατάλληλο σχεδιασμό και όχι πολύ ακριβή ενοικίαση. Αλλά δεν υπήρχε τέτοια πέτρινη γέφυρα. Αλλά ήταν ένα απότομο μέρος σε ένα ιστορικό κτίριο στη γωνία - με ευρύχωρες αίθουσες, καμάρες από τούβλα μέσα, μεγάλα παράθυρα και θόλο οροφής.

Μέσα στο δωμάτιο, όλοι οι επικαλύψεις περιστρέφονται, το τούβλο διείσδυσε το καλούπι, και όλα αυτά ήταν σε τεράστια έκταση 400μ². Αλλά συμβαίνει σαν να φοράτε γυαλιά εικονικής πραγματικότητας - και βλέπετε πώς όλα θα φαίνονται στο μέλλον. Έγινε η παρεμβατική μας ιδέα και αποφασίσαμε να πάρουμε μια πιθανότητα, παρά την κατανόηση ότι η επισκευή θα ήταν δαπανηρή και η αποκατάσταση θα μπορούσε να καθυστερήσει.

Αυτό φαινόταν να αποκατασταθεί το κτίριο του μελλοντικού μας εστιατορίου. Σε μια τέτοια κατάσταση, κανείς δεν ήθελε να νοικιάσει το κτίριο
Αυτό φαινόταν να αποκατασταθεί το κτίριο του μελλοντικού μας εστιατορίου. Σε μια τέτοια κατάσταση, κανείς δεν ήθελε να νοικιάσει το κτίριο

Ήμασταν σε θέση να διαπραγματευτούμε τον ιδιοκτήτη του κτιρίου ότι θα αποκαταστήσει το αντικείμενο με δικά του έξοδα και θα το πληρώσουμε το 15% των εσόδων προς ενοικίαση, αλλά ο ελάχιστος συντελεστής θα είναι 254.000 Р. Για παράδειγμα, αν κάνουμε έσοδα 2 500 000 РΣτη συνέχεια, πληρώστε 375 000 Р.

Για την περίοδο κατασκευής, συμφώνησε να πληρώσει 100.000 Рκάθε μήνα. Στην αρχική φόρμα το κτίριο θα ήταν Όλα τα ίδια, κανείς δεν μισθώθηκε, και έτσι ο ιδιοκτήτης έγινε ουσιαστικά ένας επενδυτής με σταθερό προοδευτικό εισόδημα.

Ο ιδιοκτήτης ασχολήθηκε μόνο με αποκατάσταση. Αποκατέστησε τους εχθρούς τοίχους και επικαλύψεις μεταξύ των ορόφων, άλλαξε τα παράθυρα και έκανε τις κύριες επικοινωνίες: καλωδίωση, λύματα, θέρμανση. Η επισκευή θα έπρεπε να έχει γίνει με έναν συνεργάτη. Τότε ήμασταν σίγουροι ότι θα φτάσουμε στο φινίρισμα και το εσωτερικό σε έξι μήνες.

Έτσι, από το δρόμο μοιάζει με ένα κτίριο μετά την αποκατάσταση. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ένας θόλος δέκα μέτρων με τα διατηρημένα δοκάρια του 18ου αιώνα. Κάτω & nbsp; στο τέλος, καταλήξαμε ένα ξεχωριστό δωμάτιο
Έτσι, από το δρόμο μοιάζει με ένα κτίριο μετά την αποκατάσταση. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ένας θόλος δέκα μέτρων με τα διατηρημένα δοκάρια του 18ου αιώνα. Κάτω από αυτό, ολοκληρώσαμε τελικά ένα ξεχωριστό δωμάτιο.
Το ιστορικό φινίρισμα μέσα στον θόλο δεν διατηρήθηκε, αλλά ο σχεδιαστής προσπάθησε να το κάνει κοντά στο ύφος της αρχιτεκτονικής του κτιρίου. Για & nbsp; αυτό εγκαταστήσαμε 108 & nbsp, κλασικό στυλ Caissons είναι ένα στολίδι από τα τραπεζοειδή στη φωτογραφία
Το ιστορικό φινίρισμα μέσα στον θόλο δεν διατηρήθηκε, αλλά ο σχεδιαστής προσπάθησε να το κάνει κοντά στο ύφος της αρχιτεκτονικής του κτιρίου. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήσαμε 108 caissons στο κλασικό στυλ - αυτό είναι ένα στολίδι από τα τραπεζοειδή στη φωτογραφία

Επισκευή για 4 χρόνια, άγγιξε ο σχεδιαστής και τα δάνεια

Η αποκατάσταση του ιδιοκτήτη του κτιρίου είχε φύγει 2 χρόνια. Επιπλέον, χρειαζόμασταν να ευθυγραμμίσουμε τα δάπεδα, να ενισχύσουμε τις επικαλύψεις και να ολοκληρώσουμε το φινίρισμα - υπενθυμίζει την επισκευή του διαμερίσματος όταν ο προγραμματιστής μεταδίδει μόνο γυμνά τοίχους. Πρέπει ακόμα να χτίσουμε νέους τοίχους για να φτιάξουμε τα μπάνια και την κουζίνα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor. Στην κουζίνα θα πρέπει να υπάρχουν τέσσερις ζώνες στην κουζίνα: ένα ζεστό κατάστημα, ένα ψυγείο, μια ζώνη όπου γίνονται τα τεμάχια εργασίας και η ζώνη όπου τα πιάτα είναι εμποτισμένα. Το έργο της κουζίνας πρέπει να δοθεί στον Rospotrebnadzor για να συντονίσει.

Κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης, αρχίσαμε να αναζητήσουμε έναν εσωτερικό σχεδιαστή. Ο συνιστάται ένας γνωστός αρχιτέκτονας από τη Vologda, λένε, ένας τύπος με φρέσκες ιδέες στο σχεδιασμό της τροφοδοσίας. Συναντήσαμε, ο σχεδιαστής έδειξε ευχάριστο καθιστά και αποφασίσαμε να εργαστούμε. Ο σχεδιαστής έκανε το έργο του εστιατορίου, βοήθησε στην επιλογή του υλικού, ακολούθησε το έργο των κατασκευαστών κατά τη διάρκεια της επισκευής και εφευρέθηκε ο σχεδιασμός των επίπλων.

Για το έτος, προετοίμασε τη βάση για το σχέδιο σχεδιασμού: καθιστούσε καθιστά το γενικό στυλ της εγκατάστασης, έκανε σχέδια για την κατασκευή τοίχων και το γράφημα των επισκεπτών. Κοστίζει 200.000 Р. Το κτίριο αποκαταστάθηκε, οπότε δεν βιάζουμε με το σχεδιαστικό έργο.

Στη συνέχεια, είχε μια δημιουργική κρίση και δεν μπορούσε να λειτουργήσει περαιτέρω. Μερικές φορές εξαφανίστηκε για δύο εβδομάδες και αποσυνδέθηκε το τηλέφωνο. Δεν μπορούσαμε να διακινδυνεύσουμε, οπότε αρνήθηκε να είναι οι υπηρεσίες σας. Δικαιοσύνη Το μεγαλύτερο μέρος του σχεδιασμού του εστιατορίου είναι οι ιδέες του πρώτου σχεδιαστή. Αλλά τότε χρειαζόμασταν ένα άτομο η οποία θα Ήταν διαθέσιμο κάθε μέρα και ελεγχόμενη εργασία τελειώματος.

Αναζητήστε έναν νέο σχεδιαστή, έτοιμο να αναλάβει τη δουλειά κάποιου άλλου, πήρε άλλα τρεις μήνες. Ως αποτέλεσμα, το σύνολο του σχεδίου σχεδίασης μας κοστίζει 500.000 Р, καθώς κάναμε 250.000 РΩς πληρωμή ασφαλείας για το δωμάτιο - δηλαδή, δαπανώνται 750.000 Рχωρίς καν ξεκινώντας το φινίρισμα. Το σχέδιο σχεδιασμού ήταν ένα έγγραφο πολλαπλών σελίδων με συστήματα όλων των έργων, εκεί περιγράφεται προηγουμένως κάθε δωμάτιο, τα οποία τα υλικά πρέπει να χρησιμοποιηθούν, πού και τι πρέπει να εντοπιστεί.

Ένα άλλο πρόβλημα ήταν η εργατική δύναμη στη Vologda. Είμαι συνηθισμένος να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην πρωτεύουσα που μπορούν να εκτελέσουν έργα υψηλής ποιότητας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά στο Vologda, υπάρχουν εντελώς διαφορετικοί μισθοί και οι επαγγελματίες πλοίαρχοι από τις νότιες δημοκρατίες δεν επιδιώκουν να πάνε εδώ για χάρη 25 000-30 000 Р.

Έπρεπε να αλλάξουμε πέντε ταξιαρχίες κτιρίων: μια ταξιαρχία πήγε στις διακοπές και δεν βγήκε από το binge, άλλοι απλά πραγματοποίησαν κακή εργασία ή αρνήθηκαν να επαναλάβουν.

Από την είσοδο σε συμφωνία μίσθωσης πριν από το άνοιγμα του εστιατορίου πέρασε τέσσερα χρόνια. Μέχρι το 2019, 18 εκατομμύρια ρούβλια έχουν ήδη επενδύσει στο έργο. Σκέφτηκε να ανακτήσει αυτές τις δαπάνες για 2-3 χρόνια. Το ήμισυ του ποσού με τον εταίρο που επενδύσαμε από τις αποταμιεύσεις τους, τα κέρδη από τις επιχειρήσεις και τα κέρδη, το άλλο ελήφθη στο χρέος μεταξύ γνωστών και τράπεζας. Μέρος των χρημάτων ήταν σε θέση να εξοικονομήσει εξαιτίας της μίσθωσης, επειδή ο ιδιοκτήτης του κτιρίου αποκαταστάθηκε.

Τη στιγμή του ανοίγματος, είχαμε 2.400.000 РΠρος ενοικίαση, αλλά το καλοκαίρι ο ιδιοκτήτης πρότεινε να πληρώσουμε το μισό αμέσως και μετά από αυτό επαναφέρεται - με το φόντο όλων των γεγονότων που συνέβησαν.

Τα δάνεια πήραν μόνο τέσσερα: τρία στην τράπεζα και μία στο ταμείο υποστήριξης πόρων του Vologda είναι ένα έργο των αρχών της πόλης, η οποία υποστηρίζει μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις.

Πήραμε δάνεια με την προσδοκία - τόσο ταχύτερα θα ανακαλύψουν, όσο πιο γρήγορα θα δώσουμε. Κανένας Δεν πίστευα ότι όλα θα κλείσουν τον Μάρτιο.

Αρχικά, σχεδιάσαμε να πληρώσουμε για το κόστος με χρήματα από τις βασικές δραστηριότητές μου - αναζητήσεις. Πριν από την πανδημία, ήταν δημοφιλή, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η ζήτηση για τους άρχισε να πέφτει. Αν Άνοιξα μια επιχείρηση τώρα, μετά βίας αυτό είναι επιθυμών να είναι Εστιατόριο, είναι πολύ πιο κερδοφόρο να επενδύσει σε ακίνητα.

Μέχρι το 2020, αποφασίσαμε να ανοίξουμε τουλάχιστον Πρώτος όροφος. Μέχρι αυτή τη φορά, είχαμε μια κουζίνα εξοπλισμένη, τουαλέτες, ντουλάπα, μπαρ και ολόκληρο το φινίρισμα του πρώτου ορόφου. Σχεδόν ένα πάτωμα dodel κάτω από τον θόλο, παρέμεινε μόνο για να αγοράσει έπιπλα και να κάνει φωτισμό.

Ανοίγουμε με ένα δωμάτιο σε 9 τραπέζια και ένα μπαρ για 8 άτομα, τώρα έχουμε 15 τραπέζια και 2 μπαρ - κατώτερη μπάρα και επάνω, κάτω από τον θόλο. Γενικά, έχουμε περίπου 60 θέσεις.

Κόστος ανοίγματος εστιατορίων - 17.580.000 Р

Επισκευή και διακόσμηση, εργάτες αμοιβών 5.000.000 Р
Εξοπλισμός κουζίνας και πιάτων 3.400.000 Р
Διαβιβάσεις 2.500.000 Р
Επιπλα 2.000.000 Р
Μπαρ και απογραφή 1.000.000 Р
Ενοίκιο 1.000.000 Р
Πληρωμή από την κύρια ομάδα 800.000 Р
Σχεδιασμός έργου, brandbook, εταιρική ταυτότητα 600.000 Р
Εσωτερικά και φωτιστικά στοιχεία 600.000 Р
Εξοπλισμός ήχου και βίντεο 400.000 Р
Εξοπλισμός μετρητών και άδειες αλκοόλης 280.000 Р

Επισκευή και διακόσμηση, εργάτες αμοιβών

5.000.000 Р

Εξοπλισμός κουζίνας και πιάτων

3.400.000 Р

Μπαρ και απογραφή

1.000.000 Р

Πληρωμή από την κύρια ομάδα

800.000 Р

Σχεδιασμός έργου, brandbook, εταιρική ταυτότητα

600.000 Р

Εσωτερικά και φωτιστικά στοιχεία

600.000 Р

Εξοπλισμός ήχου και βίντεο

400.000 Р

Εξοπλισμός μετρητών και άδειες αλκοόλης

280.000 Р

Το πιο δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία

Για τη βάση του μενού, πήραμε την ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά προσπαθήσαμε να το διαφοροποιήσουμε. Για παράδειγμα, αντί του παραδοσιακού Carbonara ή ζυμαρικά της Μπολόνια, έχουμε ένα πουλί με πάπια με πάπια - αυτή είναι μια τόσο μικρή πάστα, μοιάζει με μια ματιά στο Kusks - και Penne με ένα στοίβαρο και το Bow-Shallow.

Ο μάγειρας μας ήθελε περισσότερη ελευθερία και & nbsp; κάντε ένα μη τυπικό μενού. I & nbsp; Ίδια & nbsp; που προσκολλάται στην ιδέα της δημιουργίας του μενού είναι συνοπτική, αλλά & nbsp, έτσι ώστε κάθε πιάτο να είναι ενδιαφέρον. In & NBSP; το αποτέλεσμα We & NBSP, βρήκε μια κοινή γλώσσα και & nbsp; έκανε το ευρωπαϊκό μενού με & nbsp; υποκαταστήματα. Στη φωτογραφία ενός Pike Perch με ένα τηγάνι
Ο μάγειρας μας ήθελε περισσότερη ελευθερία και έκανε ένα μη τυπικό μενού. Είμαι Τηλέφθηκε στην ιδέα να κάνει το μενού είναι συνοπτικό, αλλά ότι κάθε πιάτο ήταν ενδιαφέρον. Ως αποτέλεσμα, βρήκαμε μια κοινή γλώσσα και έκαναν το ευρωπαϊκό μενού με κλαδιά. Στη φωτογραφία ενός Pike Perch με ένα τηγάνι
Και αυτή είναι μια σαλάτα τεύτλων με μους τυριού και πάπια

Και αυτή είναι μια σαλάτα τεύτλων με μους τυριού και πάπια

Και αυτή είναι μια σαλάτα τεύτλων με μους τυριού και πάπιαΚαι αυτή είναι μια σαλάτα τεύτλων με μους τυριού και πάπια
Ένα παράδειγμα του μενού. Κάναμε τιμές λίγο χαμηλότερη από αυτή των εγκαταστάσεων που βρίσκονται στην πόλη. Αλλά το ντάμπινγκ δεν έγινε - ήταν απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι το επίπεδο του οργάνου είναι υψηλότερο από τον μέσο όρο. Το πιο ακριβό πιάτο που είχαμε ένα μερίδιο σολομού με edamam και σπανάκι - 600 <span class = ruble> p </ span>
Ένα παράδειγμα του μενού. Κάναμε τιμές λίγο χαμηλότερη από αυτή των εγκαταστάσεων που βρίσκονται στην πόλη. Αλλά το ντάμπινγκ δεν έγινε - ήταν απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι το επίπεδο του οργάνου είναι υψηλότερο από τον μέσο όρο. Το πιο ακριβό πιάτο είχαμε μια μπριζόλα σολομού με το Edamam και το σπανάκι - 600 Р
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι μια σαλάτα με τραγανά μελιτζάνες. Οι πελάτες του είναι πιο συχνά στο "Instagram"
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι μια σαλάτα με τραγανά μελιτζάνες. Οι πελάτες του είναι πιο συχνά στο "Instagram"

Από το μενού που πειραματίζεται Σεφ, που βρήκαμε στο Vologda. Δεν είχαμε Μερικοί Ειδικές απαιτήσεις Κ. Σεφ. Μόλις περπατήσαμε γύρω από τα εστιατόρια, κοίταξα εκεί που η πιο νόστιμη τροφοδοτείται και επικοινωνούσε με μάγειρες: είπαν για το έργο, ρώτησαν πώς βλέπουν την κουζίνα και αυτό θα ήθελες κάνω.

Μεσαία έλεγχο ανά άτομο - στην περιοχή 900-950 Р. Κατά μέσο όρο, κάνουμε ένα σήμα για ένα πιάτο 250% - σας επιτρέπει να κερδίσετε στα έξοδά μας. Υπάρχουν χαμηλές θέσεις, όπως μια μπριζόλα σολομού. Πηγαίνει με ελάχιστη σήμανση 100%, αλλά είναι αδύνατο να το αφαιρέσετε από το μενού, είναι ήδη ένα κλασικό.

Στην κορυφή του πιάτου, η κλασική σαλάτα Caesar με κοτόπουλο κρατάει - αυτό είναι το πιο δημοφιλές πιάτο σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια της Ρωσίας. Το αλκοόλ λαμβάνεται συχνότερα από την Aperol-Syringe, τη σεξουαλική επαφή και τον Pinot Grijio.

Η βασική αρχή της κουζίνας μας είναι εποχικότητα. Το χειμώνα, είναι δύσκολο να πάρετε λαχανικά υψηλής ποιότητας, οπότε προσπαθούμε να μαγειρέψουμε από γνωστά προϊόντα σε όλα τα προϊόντα: τεύτλα, σέλινο, πράσινο, ρίζα, μανιτάρια. Επιπλέον, άρχισε να αναπτύσσεται μικρογόνων δεξιά στο εστιατόριο. Μέρος των προϊόντων που αγοράζουμε από τους προμηθευτές μερικές φορές αγοράζουμε κάτι σε υπεραγορές δικτύου στον εταιρικό χάρτη.

Για να βρείτε Μερικοί Σπάνια προϊόντα όπως πάπιες ή αγκινάρες, τα προβλήματα συνήθως δεν συμβαίνουν - Vologda Ακόμη Δεν είναι τόσο μακριά από τη Μόσχα, μπορείτε να βρείτε σχεδόν τα πάντα.

Στον χάρτη του μπαρ μας έστειλα στο συντάκτη και τα κοκτέιλ του συγγραφέα. Η κάρτα κρασιού έγινε μικρή - αυτό το χαρακτηριστικό μιας τοπικής επιχείρησης εστιατορίου. Πολύ ακριβοί οίνοι συνήθως κανείς δεν προσφέρει, επειδή είναι απλά κανείς δεν θα αγοράσει. Παρά το γεγονός αυτό, το 30% των πωλήσεων από το μπαρ είναι το κρασί. Ακολουθώντας τη δημοτικότητα υπάρχουν καφές, τσάγια και κοκτέιλ.

Παραγγείλαμε πιάτα από τοπικούς πλοιάρχους σε πινακίδες Vologda, κύπελλα για καφέ και τσάι και σνακ πιάτα. Τα πιάτα συχνά κτυπά και αποφασίσαμε ότι θα ήταν πιο βολικό να αγοράζουμε πλάκες από όσους μπορούν να παραγγελθούν.

Τα καλά επιτραπέζια σκεύη είναι ακριβά, και η τοποκύτταρα αποδείχθηκε Ακόμη Ελαφρώς φθηνότερα - πληρώσαμε περίπου 250.000 РΓια ένα πλήρες σύνολο περίπου 250 ατόμων - με ένα επιπλέον dosakup για ένα χρόνο. Στη Vologda, είναι πιο δύσκολο να επιλέξετε και να αγοράσετε πιάτα, και δεν είναι πάντα απαραίτητο να παραγγείλετε από τη Μόσχα βολικά, τόσα πολλά θεσμικά όργανα έχουν συχνά παρόμοιες πλάκες και συσκευές και θέλαμε κάτι ειδικός.

Την ομάδα και το άνοιγμα ακριβώς μπροστά από το κλειδωμένο

Ξεκινήσαμε να ψάχνουμε για υπαλλήλους για άλλα δύο χρόνια πριν από την ανακάλυψη, κατά τη διάρκεια της επισκευής. Την πρώτη φορά στην ομάδα ήταν Σεφ, Διαχειριστής Ι. Διαχειριστής μπαρ. Ο διαχειριστής ψάχνει και διδάσκει στους σερβιτόρους να εργαστούν στην αίθουσα και με μερική απασχόληση έγινε με περιεχόμενο για κοινωνικά δίκτυα, Διαχειριστής μπαρ Που ασχολούνται με μια κάρτα μπαρ. Πολλοί από αυτούς που κάναμε στον εαυτό μας συνέχισαν να εργάζονται σε παλιά έργα και περίμεναν όταν ξεκινήσουμε.

Λογιστική που είχαμε σε μια αναθέτοντα, κατά τη στιγμή του ανοίγματος χρειάστηκαν περίπου 14 άτομα στην ομάδα και συνέχισαν να ψάχνουν για ανθρώπους. Το κύριο κριτήριο για την επιλογή των εργαζομένων ήταν η επιθυμία να κάνουμε μαζί μας κάτι Ενδιαφέρουσα και νέα. Πολλά από αυτά δεν είχαν στην προηγούμενη δουλειά.

Ο πρώτος όροφος άρχισε να λειτουργεί λίγο πριν από τα μέσα Μαρτίου 2020 σε λειτουργία δοκιμής. Οι πρώτες τρεις μέρες μας επιτρέπουν μόνο τους φίλους και τους γνωστούς για να λάβουν σχόλια από αυτά. Κάθε επισκέπτης έλαβε ένα ερωτηματολόγιο, όπου ανώνυμα έπρεπε να εκτιμήσει το εστιατόριο σε διαφορετικές παραμέτρους και να γράψει μια ευχή. Οι παράμετροι ήταν τέτοιες: εργασία προσωπικού, εσωτερικό, ποιοτικά πιάτα, τιμή τροφοδοσίας. Ο τελευταίος επισκέπτης αυτών των μέρες ο καλλιτέχνης του λαού της Ρωσίας Evgeny Knyazev ήρθε σε εμάς. Μόλις περπάτησε το παρελθόν, χτύπησε σε μια κλειστή πόρτα και ρώτησε: "Μπορώ να έχω ένα φλιτζάνι τσάι;" Φυσικά, τον αφήσαμε μέσα.

Μετά από αυτό, κλείσαμε για άλλες λίγες μέρες για να βελτιώσουμε τις επιθυμίες. Για παράδειγμα, εμείς τσιμπήσαμε το φως επειδή φαινόταν σε ανθρώπους πολύ φωτεινά, τα φίλτρα έβαλαν σε ορισμένους λαμπτήρες, κάτι Άλλαξε τα πιάτα στη συνταγή και ολοκληρώθηκαν το εσωτερικό. Αρχικά, εργάστηκαν από τις 18:00 και χωρίς πινακίδα - η μορφή δοκιμάστηκε πριν από την επίσημη ανακάλυψη, μέχρι να συμφωνήσουν ένα σημάδι με τη διοίκηση της πόλης.

Οι πρώτοι επισκέπτες προσελκύουν με στοχοθετημένη διαφήμιση στο "Instagram" και στο Vkontakte. Επικεντρώθηκε στους συνδρομητές σε παρόμοιες εγκαταστάσεις. Πρώτα διεξήγαγε πολλούς διαγωνισμούς, μέσω κάποιου είδους Ο χρόνος Sarafan Radio αρχίζει να δίνει φρούτα.

Σε διαφημιστικές θέσεις, είπαμε για το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου και των πιάτων μας, περίπου 25% έκπτωση στο μενού από τη Δευτέρα έως την Πέμπτη. Πριν από την ανακάλυψη, δύο κουτιά αφρώδους κρασιού που έπαιξαν στο πρόγραμμα αναπαραγωγής "Instagram".

Δεν υπάρχει έμπορος και μια συντριβή του εμπορίου, εμείς οι ίδιοι διεξάγουμε κοινωνικά δίκτυα και προσαρμόζουμε τις ίδιες τη διαφήμιση. Έχω τις δεξιότητες της έναρξης στοχευμένης διαφήμισης και ο διαχειριστής μας αντιμετώπισε καλά με θέσεις γραφής. Η καλύτερη διαφήμιση στο Vologda ήταν ένα ραδιόφωνο Sorrolhed. Οι επισκέπτες μας είναι τοποθετημένοι πολλοί δημοσιεύσεις και ιστορίες από το εστιατόριο και λειτουργεί καλύτερα. Σε δύο βράδια, μέχρι 200 ​​νέοι συνδρομητές θα μπορούσαν να προέρχονται από τις θέσεις τους.

Για να αυξήσετε τη συμμετοχή, προσπαθήσαμε να εισαγάξουμε μια έκπτωση 25% στο κύριο μενού τις καθημερινές και μια έκπτωση 10% στα γενέθλια. Η πρώτη έκπτωση δεν λειτούργησε, και αργότερα το αντικαταστάσαμε σε ξεχωριστό μενού ημέρας. Αλλά λειτουργεί καλά μια έκπτωση γενεθλίων, φτάνουμε τακτικά να γιορτάσουμε τις διακοπές.

Πρώτη ανακάλυψη: Το εστιατόριο εργάστηκε μόνο 15 ημέρες

Την πρώτη φορά μετά το άνοιγμα της πλήρους προσγείωσης τις καθημερινές δεν ήταν καθόλου, τα έσοδα σε μια τέτοια μέρα ήταν περίπου 15.000 Р. Την Παρασκευή και το Σάββατο το βράδυ, γενικά, σχεδόν όλα τα τραπέζια ήταν απασχολημένα - ήρθε γνωστές και γνωστές γνωριμίες, καθώς και εκείνοι που ήθελαν να δουν ένα νέο ίδρυμα. Η πιο σάπια μέρα ήταν η Δευτέρα.

Αιοδιάσαμε στις 13 Μαρτίου και στις 27 Μαρτίου, ο κυβερνήτης δήλωσε ότι όλες οι εγκαταστάσεις της Catering δημιουργούν εξαιτίας Πανδημία. Τότε δεν φανταστούμε καν, για ποια περίοδο θα καθυστερήσει όλοι - σκέφτηκε ότι σε ένα μήνα το εστιατόριο θα συνεχίσει την εργασία.

Ήταν επιδεινωμένο από το γεγονός ότι η επιχείρησή μου της Μόσχας έκλεισε στις 23 Μαρτίου και δεν είχαμε συσσωρεύσεις. Μέχρι τη στιγμή που τα έσοδά μας ήταν μόνο 500.000 Р- για 3 Παρασκευή, 2 Σάββατα και ένα εταιρικό κόμμα, αλλά αυτό δεν έχει ακόμη και για μισθούς στους υπαλλήλους, έπρεπε να το πάρω.

Την επόμενη μέρα αποφασίσαμε: Αφήστε την ομάδα μας να περπατήσει και να απολαύσει όλα τα τεμάχια από ό, τι περιστρέφονται στην κουζίνα.

28 Μαρτίου ήταν ένα ποτήρι κατά τη διάρκεια της πανώλης. Εμείς κανονίσαμε εταιρική, αλλά κανείς δεν ήξερε τι να κάνει αύριο.

Δεν είχα ιδέα πώς να πληρώσω για ενοίκιο, δάνεια, μισθούς. Μετακόμισα στην καραντίνα από τη Μόσχα στο Vologda. Για να μην τρελαίνετε τελικά, ήρθαμε να βγούμε και να τελειώσουμε τον δεύτερο όροφο με έναν θόλο, το οποίο ήταν το επίκεντρο του εστιατορίου μας.

Δεν θέλαμε να ανοίξουμε την παράδοση. Στη Vologda, λειτουργεί μόνο σε πίτσα, μπιφτέκια και σούσι, ΗΠΑ θα είχε Μενού Το μενού και εισάγετε επιπρόσθετα σε όλα αυτά. Μίλησα με τους ιδιοκτήτες καφενείων και εστιατορίων, Ποιος ξεκίνησε την παράδοση: Σημείωσαν ότι αυτό το έργο σε μείον, οι παραγγελίες έρχονται λίγο και πρέπει να μειώσουν τις τιμές. Επιπλέον, αν σταματήσουμε το έργο του εστιατορίου, θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε με τον ιδιοκτήτη και τουλάχιστον Μην πληρώνετε ενοίκιο.

Οι εργαζόμενοι κάθισαν στο σπίτι. Όταν έγινε σαφές ότι η επιχείρηση του εστιατορίου μπορεί να μην ανοίξει για αρκετούς περισσότερους μήνες, άρχισαν να ψάχνουν για άλλη δουλειά. εκτός Σεφ: Πήγε να δουλέψει μετά από μηνιαία ανάπαυση και ανέλαβε την ανάπτυξη της ημέρας και του καλοκαιριού.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλοι ήταν στην ίδια θέση: οι προμηθευτές έμειναν χωρίς πελάτες, οι τράπεζες αντιμετώπισαν το γεγονός ότι οι επιχειρηματίες δεν μπορούσαν να πληρώσουν δάνεια. Ως εκ τούτου, όλοι ενδιαφέρονται να δημιουργήσουν τις πιο μαλακές συνθήκες για την αγορά. Η Vologda σε αυτή την άποψη δεν είναι μόσχα, όπου ο ιδιοκτήτης μπορεί πάντα να θυμηθεί την κενή θέση με μια καλή τοποθεσία. Αν Οι τράπεζες και οι ιδιοκτήτες δεν συναντήθηκαν θα Απλά έχασε όλους τους πελάτες στο μέλλον.

Πολλοί προμηθευτές επέκτειναν την αναβολή των πληρωμών, οι τράπεζες μας έδωσαν πιστωτικές διακοπές και ο ιδιοκτήτης δεν πληρώνει για τους μήνες διακοπής. Αλλά ζήτησα να κλείσω τουλάχιστον Το ήμισυ του χρέους, το οποίο έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια της επισκευής - έπρεπε να αναζητήσουμε επειγόντως 1,2 εκατομμύρια ρούβλια γι 'αυτό, οι φίλοι βοήθησαν. Από το κράτος λάβαμε πληρωμές στους υπαλλήλους των 12 100 Рκαι 28.000 Рσχετικά με την επεξεργασία υγιεινής.

Το πιο δύσκολο πράγμα ήταν σε κενό και δεν ξέρω τι να κάνει στη συνέχεια και πότε όλα τελειώνουν. Βρήκαμε το κλείσιμο πολλών επιχειρήσεων τροφίμων στη Vologda. Αλλά οι ίδιοι δεν το σκέφτονται: Όσοι είχαν κάτι να χάσουν ήταν κλειστές και δεν είχαμε τίποτα να χάσουμε. Ορισμένα χρέη εκείνη την εποχή ήταν 20 εκατομμύρια ρούβλια.

Νέα χρέη και δεύτερη ανακάλυψη

Τον Ιούνιο, οι περιορισμοί άρχισαν να απομακρύνονται στη Μόσχα, αλλά στο Vologda, δεν ήταν καν υπότιτλος. Ακριβώς σε περίπτωση που αρχίσαμε να συλλέγουμε το προσωπικό να είναι έτοιμο όταν θα επιτρέπεται στα εστιατόρια να εργαστούν.

Ως προσωπικό που συλλέγεται κατά τη διάρκεια της Lokdauna - μια ξεχωριστή ιστορία. Σύντομα ήταν σαν αυτό: βρήκαμε νέους ανθρώπους - το αστικό δεν άνοιξε - οι άνθρωποι πήγαν. Και έτσι αρκετές φορές. Από το προσωπικό από τη στιγμή που οι τέσσερις άνθρωποι παρέμειναν, δεν είχαν ακόμα 15-20: Σερβιτόροι, μπάρμαν, εργαζόμενοι κουζίνας. Τους αναζητούσαν στο Hedkhanter, μέσω της στοχοθετημένης διαφήμισης στα κοινωνικά δίκτυα και σε κλειστά ιδρύματα - από εκεί, η πλειοψηφία ήρθε, ένα άλλο μέρος των εργαζομένων που επέστρεφαν από το πρώτο σετ. Στο Vologda, υπάρχουν λίγο περισσότεροι από 300.000 άνθρωποι, όλοι γνωρίζουν ο ένας τον άλλον μέσα από δύο χειραψίες, έτσι οι φήμες για την είσοδο στην εργασία διαφωνούν γρήγορα.

Στις 4 Αυγούστου, ο κυβερνήτης μας επέτρεψε να εργαστεί ως τροφοδοσία και σε δύο εβδομάδες ανοίξαμε και πάλι.

Το σχέδιο έκβασης της κρίσης ήταν το εξής:

  1. Ανοίξτε τον δεύτερο όροφο. Ο θόλος ήταν η Κίνα μας και έπαιξε την αναγνώριση του τόπου, οπότε ήταν σημαντικό να το ολοκληρώσετε. Μετά το άνοιγμα του δεύτερου ορόφου είχαμε μια φήμη ενός μοντέρνου τόπου.
  2. Για να λάβουν τους επισκέπτες από τις 12 το απόγευμα, όχι από τις 18. Καταργήσαμε επίσης την έκπτωση ημέρας και αντ 'αυτού εισήγαγε ένα μενού με χαμηλότερες τιμές από 12 έως 17 ώρες - βοήθησε στην αύξηση της κυκλοφορίας κατά τη διάρκεια της ημέρας.
  3. Πληρώστε τα χρέη στους προμηθευτές που έμειναν από τον Μάρτιο - περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια.
  4. Μην συγκεντρώνετε τις τιμές των τροφίμων. Η κρίση και η αποδυνάμωση του ρουβλίου οδήγησε στην αύξηση των τιμών για όλους τους τύπους αγαθών, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ, αλλά μισθοί Οι άνθρωποι παρέμειναν στο ίδιο επίπεδο, και ακόμη και μειώνονται. Υπό τις συνθήκες αυτές, είναι δύσκολο να αυξηθούν οι τιμές.

Τον Οκτώβριο, για ένα μήνα, μπορέσαμε να φτάσουμε στο λειτουργικό κέρδος για ένα μήνα, τότε όλα πήγαν στην πτώση και πάλι: η επίπτωση αυξήθηκε, η τροφοδοσία περιοριζόταν μέχρι τις 22:00, οι πελάτες ήταν λιγότερο. Ο περιορισμός πριν από τις 22:00 φαίνεται να είναι ανοησία, αλλά τα βράδια της Παρασκευής και του Σάββατο είναι η καλύτερη στιγμή για εστιατόρια. Στην ουσία μας στερήθηκαν κάπου 8 πλήρεις προσγειώσεις μόνο για αυτές τις δύο ημέρες - αυτό είναι περίπου 400.000 РΈσοδα με μέσο έλεγχο περίπου 1200 Р.

Τον Φεβρουάριο, μετρήσαμε το κόστος και το εισόδημα και συνειδητοποίησα ότι οι τιμές για όλα τα αναλώσιμα και τις παραδόσεις αυξήθηκαν, οπότε η περιθωριακτική άρχισε να μειώνεται. Για παράδειγμα, η λίστα κρασιών μας σχεδόν όλα αποτελείται από ξένους οίνους, το ρούβλι αποσβένεται και οι προμηθευτές αυξήθηκαν τιμές. Πρόσφατα άκουγται "Business FM", Αυτό το πρόβλημα άγγιξε πολλά εστιατόρια, αλλά οι τιμές για τα πιάτα δεν είναι επίσης ιδιαίτερα κιγκλίδωμα - απλά κανείς δεν θα έρθει.

Το εστιατόριο Business είναι τώρα, όπως είπε ένα από τα εστιατόρια, μοιάζει με ζόμπι - δουλεύουμε, αλλά πολλοί είναι σχεδόν νεκροί.

Συμμετοχή του εστιατορίου Β. 2020-2021 έτη

Μήνας Άνθρωπος ανά μήνα
Σεπτέμβριος 1643.
Οκτώβριος 2421.
Νοέμβριος 1803.
Δεκέμβριος 1834.
Ιανουάριος 2488.
Φεβρουάριος 2619.

Πόσο κερδίζουμε

Τα έσοδα από μπαρ και κουζίνας διανέμονται περίπου στο μισό, σπάνια συμβαίνει διαφορετικά. Για παράδειγμα, τον Ιανουάριο υπήρχαν πολλοί τουρίστες και προέρχονταν κυρίως κατά τη διάρκεια της ημέρας όταν πίνουν λίγο αλκοόλ - τότε η κουζίνα έφερε περισσότερα χρήματα. Εάν εισάγονται περιορισμοί κατά τη διάρκεια της εργασίας, η κουζίνα σπάει επίσης προς τα εμπρός, καθώς το αλκοόλ πίνει περισσότερα τα βράδια και τη νύχτα.

Μετά την Lokdaun τον Οκτώβριο, έχουμε έσοδα περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια και μπορούσαμε να αρχίσουμε να δίνοντας χρέη. Τον Νοέμβριο, τα έσοδα μειώθηκαν σε 1,8 εκατομμύρια, τον Ιανουάριο λόγω της εισροής τουριστών, ορίζουμε ένα αρχείο - 2,8 εκατομμύρια ρούβλια.

Τι στο ξηρό υπόλειμμα: Ανοίξτε το εστιατόριο που εισήλθε 20 από εκατομμύρια ρούβλια. Κατά τη διάρκεια του τρέχοντος έτους, λάβαμε κέρδος μόνο σε ένα μήνα και όλα αυτά επέτρεψαν να εξοφλήσουν αναβαλλόμενες πληρωμές και χρέη στους προμηθευτές. Νομίζω ότι θα αρχίσουμε να κάνουμε κέρδος όταν το μηνιαίο εισόδημα θα υπερβεί τουλάχιστον 2 εκατομμύρια ρούβλια. Αλλά τώρα είναι δύσκολο να οικοδομήσουμε προβλέψεις, περιμένοντας τη βελτίωση της κατάστασης με μια πανδημία.

Δαπάνες το Νοέμβριο 2020 - 1.657.000 Р

φωτογραφία 580.000 Р
Προϊόντα και αλκοόλ 480.000 Р
Ενοίκιο 270.000 Р
Άλλα αναλώσιμα και δευτερεύουσες δαπάνες 175.000 Р
Κοινοτικές πληρωμές 107.000 Р
Οικιακά είδη 45.000 Р

Προϊόντα και αλκοόλ

480.000 Р

Άλλα αναλώσιμα και δευτερεύουσες δαπάνες

175.000 Р

Κοινοτικές πληρωμές

107.000 Р

Έσοδα για 5 μήνες - 10 665 000 Р

Σεπτέμβριος 1.590.000 Р
Οκτώβριος 2 450 000 Р
Νοέμβριος 1 800.000 Р
Δεκέμβριος 2 025.000 Р
Ιανουάριος 2.800.000 Р

Οι επενδύσεις στην επιχείρηση του εστιατορίου θεωρούνταν πάντα επικίνδυνες. Η επιτυχία σε αυτή την περιοχή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους υποκειμενικούς παράγοντες. Εκείνοι που σκέφτονται σοβαρά πώς να ανοίξουν το εστιατόριό τους, πρέπει να αποφασίσετε πού να ξεκινήσετε. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε ένα προσιτό δωμάτιο ή μια ενδιαφέρουσα έννοια.

Ιδέα εστιατόριο

Επιχείρηση τροφοδοσίαςΑυτή είναι μια αρχειοθέτηση ερώτηση. Πληρωμή επιταγής, οι πελάτες υπολογίζονται όχι μόνο για τους τρώγοντες και μεθυσμένους. Για τα χρήματά τους, θέλουν να πάρουν άνεση, άνεση και ευχάριστο χόμπι.

Για να προσελκύσουν επισκέπτες, το ίδρυμα θα πρέπει να διατεθεί μεταξύ τους παρόμοιους.

Για αυτό χρειάζεστε μια ιδέα, μια ενδιαφέρουσα εσωτερική λύση και το καλύτερο από όλα - ένα συγκεκριμένο θέμα. Μην κάνετε την κύρια προσφορά για το εξωτικό. Η ιρλανδική παμπ, ένα ναργιλέ ή χορτοφαγική καφετέρια σε μια κρίση για να ανοίξει πολύ επικίνδυνο.

Ανοιχτή κουζίνα

Τώρα στο εστιατόριο Trend με μια ανοιχτή κουζίνα. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι ως εκπομπή, οι πελάτες αποδεικνύουν το έργο του μαγειρέματος ή ακόμη και να παρέχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν στην προετοιμασία των παραγγελιών.

Η διαδικασία μπορεί να οργανωθεί με διαφορετικούς τρόπους. Σε κάθε περίπτωση, οι επισκέπτες δείχνουν μόνο το τελικό μέρος της προετοιμασίας: κοπή, τηγάνισμα, εξυπηρέτηση. Καθαρισμός πατάτας, κοπής σφαγίου και άλλα άσχημη εργασία περνά σε ένα άλλο δωμάτιο.

Εστιατόριο στο Κέντρο Αγορών και Διασκέδασης

Τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας ιδέας:

  1. Η οργάνωση της γρήγορης περιστασιακής εγκατάστασης είναι δυνατή. Αυτός είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ελίτ εστιατόριο και γρήγορο φαγητό. Διαφέρει σε μέτρια τιμές και στοιχεία αυτοεξυπηρέτησης.
  2. Η εισροή των πελατών παρέχεται σε μεγάλο βαθμό εις βάρος των γειτονικών επιχειρήσεων - καταστημάτων, μπόουλινγκ, παιδικά δωμάτια. Στις εργάσιμες ημέρες, τα επιχειρηματικά γεύματα είναι σχετικές, τα Σαββατοκύριακα - οικογενειακή αναψυχή. Το βράδυ μπορείτε να υπολογίζετε σε ένα κοινό νεολαίας.
  3. Μεγάλες διαθεσιμότητες διάκρισης. Μπορείτε να συμφωνήσετε στην ενοικίαση 70-400 και περισσότερα τετράγωνα.
  4. Η παρουσία όλων των απαραίτητων επικοινωνιών, συμπεριλαμβανομένου του εξαερισμού.
  5. Ελάχιστες επενδύσεις στην επισκευή. Το βασικό μέρος του κόστους πέφτει στη διακόσμηση.

Μειονεκτήματα:

  1. Εάν το εστιατόριο δεν σχεδιάζει να καταλάβει ολόκληρο το πάτωμα, καθώς μια αίθουσα θα πάρει ένα "γυμνό" χώρο. Οι τοίχοι λείπουν όχι μόνο στο ίδρυμα. Δεν είναι περιφραγμένο από γειτονικές οργανώσεις, σκάλες, περάσματα.
  2. Το ενοίκιο είναι υψηλό και αυξάνεται ετησίως.
  3. Λόγω του υψηλού κόστους της πλατείας, πολλά εστιατόρια προτιμούν να συνεργάζονται με την κουζίνα για την εξωτερική ανάθεση.

Εστιατόριο στην κεντρική πόλη

Οφέλη:

  1. Ο πρώτος όροφος είναι ένα κατάλληλο μέρος για να φιλοξενήσετε το κλασικό εστιατόριο. Η βάση περιλαμβάνει έναν αποκλειστικό αιτιολόγητο ανελκυστήρα και μάρκετινγκ (θέα στον αστρικό ουρανό μέσα από μια γυάλινη οροφή, ένα πανόραμα της πόλης, τα πουλιά σε κύτταρα).
  2. Αυτό είναι ένα ελίτ ίδρυμα για ένα ασφαλισμένο κοινό. Σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια κατάσταση, να χαλαρώσετε και την κατάσταση της ιδιωτικής ζωής.
  3. Η διαμόρφωση του δωματίου το επιτρέπει να το λειώσει: επισημάνετε ένα δωμάτιο δεξιώσεων και μεμονωμένα ντουλάπια. Παρουσία επαρκών περιοχών, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα γάμο ή μια επέτειο χωρίς να κλείσετε το ίδρυμα για άλλους επισκέπτες.

Μειονεκτήματα:

  1. Επιλέγουμε το δωμάτιοΟ πνευματικός του πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κτίριο κατοικιών. Πριν ανοίξετε το εστιατόριο ή το Cafe, πρέπει να λάβετε την άδεια όλων των κατοίκων. Αλλά αυτό δεν εγγυάται την έλλειψη δυσαρεστημένης. Οι καταγγελίες μπορούν να πολλαπλασιάσουν την αύξηση του αριθμού των ελέγχων από τις κρατικές δομές.
  2. Το πρόβλημα με την απελευθέρωση της ηλεκτρικής ενέργειας. Η συνολική κατανάλωση της εγκατάστασης τροφοδοσίας για 30 θέσεις είναι τουλάχιστον 45 kW. Θα πρέπει να καταρρίψουμε ένα έργο, να το αξιοποιήσουμε, τραβήξτε το καλώδιο από το πλησιέστερο σημείο σύνδεσης.
  3. Μεγάλες δαπάνες για επισκευές. Το Κέντρο είναι ένα κύριο παλιό ταμείο - σάπια δοκάρια, καταρρέουν τοίχους, ακατάλληλες επικοινωνίες, καθώς και δυσκολίες με τον εξοπλισμό της μόνωσης ήχου και της δόνησης, εξαερισμού.

Εστιατόριο Country

Οφέλη:

  1. Σύνθεση της επικράτειας του κήπου, σιντριβάνια, οι αλπικές διαφάνειες δίνουν στο ίδρυμα μια μοναδική γοητεία.
  2. Η τοποθέτηση του κιόσκι το καλοκαίρι σας επιτρέπει να επεκτείνετε την περιοχή της υπηρεσίας και να διαφοροποιήσετε τους υπόλοιπους πελάτες.
  3. Είναι δυνατή η επέκταση της δραστηριότητας και η οργάνωση ενός ολόκληρου συγκροτήματος: μοτέλ, μπάνιο, ιππασία και παρόμοια.

Μειονεκτήματα:

  1. Οι επενδύσεις στην ανασυγκρότηση και τον εξοπλισμό του δωματίου κάποιου άλλου δεν έχουν νόημα. Πρέπει να το χτίσει ή να το αγοράσει. Μπορείτε να πάρετε συνεργάτες του ιδιοκτήτη ιδιοκτησίας.
  2. Μεγάλα έξοδα διατήρησης των ιδρυμάτων και των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας. Ειδικά το χειμώνα. Κέρδη εποχικότητας.
  3. Επικίνδυνο. Το εστιατόριο έχει σχεδιαστεί για εξασφαλισμένους ανθρώπους και - κινείται με τη δική τους μεταφορά.

Υπολογισμός των δαπανών στις άδειες

Αναζήτηση προσωπικούΓια να πω σίγουρα πόσο κοστίζει να ανοίξει ένα εστιατόριο από το μηδέν, είναι αδύνατο. Αυτή είναι μια εξίσωση με ένα πλήθος άγνωστο. Ωστόσο, μέρος του κόστους είναι ακόμα σταθερό.

  1. Εγγραφή οικονομικών δραστηριοτήτων. Το IP δεν θα ταιριάζει: οι ιδιώτες ιδιοκτήτες δεν λαμβάνουν άδειες αλκοόλης. Βέλτιστη επιλογή - LLC. Εάν το καταχωρίσετε τον εαυτό σας, πρέπει να υπολογίζετε στο κόστος περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια.
  2. Η πρόκληση SES για την έκδοση ενός συμπεράσματος σχετικά με τα πρότυπα φωτισμού θα κοστίσει 3 χιλιάδες 500 ρούβλια, για τη μέτρηση του θορύβου - σε 3 χιλιάδες ρούβλια. Πρόκληση Πυροσβέστες για τη διαπίστευση του θεσμικού οργάνου είναι ονομαστικά δωρεάν.
  3. Η άδεια λιανικής πώλησης αλκοόλ κοστίζει 65 χιλιάδες ρούβλια. ετησίως (9483.1 art.333.33 του φορολογικού κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας). Η έκδοση του είναι συζευγμένη με μια ποικιλία γραφειοκρατικών διαδικασιών. Οι οργανισμοί τροφοδοσίας προσπαθούν να το αποκτήσουν για τη μέγιστη περίοδο - 5 χρόνια. Αυτό είναι ένα μοναδικό κόστος 325 χιλιάδων ρούβλια.

Άλλα εξαρτήματα

Οι επιχειρηματίες που πρόκειται να ανοίξουν ένα εστιατόριο από το μηδέν φροντίζουν το κόστος του εξοπλισμού και άλλες αρχικές επενδύσεις. Διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της εγκατάστασης και τον τόπο της θέσης του.

Άνοιγμα ενός εστιατορίου στη Μόσχα, αξίζει τον υπολογισμό τουλάχιστον 1,5 χιλιάδων δολαρίων ανά τετραγωνικό μέτρο. Επιλέγοντας την τοποθέτηση της πόλης μεσαίου μεγέθους, το ποσό αυτό μπορεί να χωριστεί σε δύο.

  1. Ενοικίαση κυμαίνεται από 500 ρούβλια. ανά τετράγωνο. m. και επ 'αόριστον. Αξίζει να εξεταστεί ότι κατά τη σύναψη σύμβασης, οι ιδιοκτήτες ακινήτων ζητούν προκαταβολή για αρκετούς μήνες μπροστά. Το ενοίκιο θα πρέπει να πληρώσει κατά τη στιγμή της επισκευής.
  2. Νόστιμη κουζίναΤο κόστος του εξοπλισμού ποικίλλει επίσης ευρέως. Μπορεί να είναι δικό (νέο ή χρησιμοποιείται) ή να νοικιάσει. Το ενοίκιο του απαιτούμενου ελάχιστου για το μεσαίο εστιατόριο θα είναι από 40 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα.
  3. Η λίστα κουζίνας εξαρτάται από την πολυπλοκότητα του μενού.
  4. Ο εξοπλισμός για την αίθουσα μπορεί να παρέχει ή να μην αναλάβει την παρουσία ενός μετρητή μπαρ.
  5. Τα τραπεζομάντιλα, τα πιάτα και όλα όσα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα εστιατόριο θα κοστίσει τουλάχιστον 60 χιλιάδες ρούβλια.
  6. Μισθός προσωπικού:
  • Σεφ - από 30 χιλιάδες ρούβλια.
  • Cook Hot Shop - από 15 χιλιάδες ρούβλια. (2 άνθρωποι);
  • Ψυχρό κατάστημα - από 10 χιλιάδες ρούβλια.
  • σερβιτόροι - από 7 χιλιάδες ρούβλια.
  • Καθαριστικό - 6 χιλιάδες ρούβλια.
  • Πλυντήριο πιάτων - 6 χιλιάδες ρούβλια. (Η MROTS για το 2018 είναι 9849 σελ.).

Κατά τον υπολογισμό της κατάστασης, πρέπει να πολλαπλασιάσετε δύο, αφού οι άνθρωποι θα εργαστούν σε δύο βάρδιες. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προσληφθεί τουλάχιστον ένας εισερχόμενος λογιστής με μισθό 8 χιλιάδων ρούβλια.

Εκείνοι που σκέφτονται πώς να ανοίξουν το εστιατόριο τους από το μηδέν, θα πρέπει να επιλέξετε το σύστημα αυτοματοποίησης λογαριασμού: R-Keeper, Iiko ή αναλογικό. Ένα τέτοιο πρόγραμμα θα πληρώσει για τον εαυτό της, επειδή η κλοπή ξηραίνεται από το προσωπικό. Το κόστος των εξόδων θα πρέπει επίσης να προστεθεί στη διαφήμιση.

Πώς να ανοίξετε το εστιατόριο σας: Βίντεο

Μετοχή υλικού στα κοινωνικά δίκτυα:

Η επιχείρησή σας: Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο από το μηδέν

Η επιχείρησή σας: Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο από το μηδέν

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν τα μέσα δεδομένα στη Ρωσία

Η αγορά τροφοδοσίας σήμερα είναι σκληρός ανταγωνισμός. Αλλά σε αυτό το τμήμα θα υπάρχει πάντα ένα μέρος για έναν αρχάριο. Πάρτε μια θέση - όχι το κύριο πρόβλημα. Πολύ πιο δύσκολο να μείνετε σε αυτό και να πετύχετε.

Το πεδίο της τροφοδοσίας σήμερα χαρακτηρίζεται από τον υψηλό ανταγωνισμό. Σύμφωνα με το 2GIS, ο αριθμός των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας το 2019 στις πόλεις εκατομμυρίων ζωγράφων αυξήθηκε κατά 15% σε σχέση με πέρυσι. Και αφήστε την ανάπτυξη να οφείλεται κυρίως στην προσθήκη μίνι-καφενείων, καφετέρια, φρέσκα μπαρ, πιτσαρίες και άλλα πράγματα, αλλά ακόμα και το πιο βαρύ "τμήμα εστιατορίου που πρόσθεσε 7%. Ένα χρόνο νωρίτερα, η αύξηση του αριθμού των εστιατορίων καθορίστηκε στο 3%.

Από τη μία πλευρά, οι αριθμοί αυτοί μιλούν για τη δημοτικότητα της τροφοδοσίας μεταξύ των επιχειρηματιών και την ανάπτυξη της κουλτούρας των τροφίμων έξω από το σπίτι μεταξύ των Ρώσων. Αλλά αυτά τα στοιχεία δεν υπόσχονται τίποτα. Τα εστιατόρια παραμένουν ηγέτες στον αριθμό των πτωχεύσεων και τα περισσότερα από τα θεσμικά όργανα κλείνουν κατά το πρώτο έτος εργασίας. Ως εκ τούτου, το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του έργου του εστιατορίου είναι η έρευνα αγοράς. Δεν είναι απαραίτητο να είσαι έμπορος ή να παραγγείλει μια δαπανηρή ανάλυση της αγοράς. Θα είστε αρκετά κοινή αξιολόγηση.

Ερωτήσεις στις οποίες πρέπει να απαντηθεί η έρευνα μάρκετινγκ:

  • Ποιος είναι ο κύριος παίκτης της αγοράς; Πού βρίσκονται; Με βάση αυτές τις πληροφορίες, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος για το ίδρυμά σας.

  • Ποια είναι η ζήτηση και το επίπεδο του ανταγωνισμού στο τμήμα σας; Απαντώντας σε αυτή την ερώτηση, θα εκτιμήσετε την επιτυχία της ίδιας της επιχειρηματικής ιδέας και να καταλάβετε αν θα το συνειδητοποιήσετε καθόλου.

  • Ποια είναι η κατάσταση των ανταγωνιστών (μενού, ποιότητα υπηρεσίας, εσωτερικών, τσιπς); Επισκεφθείτε τις εγκαταστάσεις των δυνητών ανταγωνιστών σας να λάβουν υπόψη την εμπειρία, τα πλεονεκτήματα και τα λάθη τους.

  • Ποιος είναι ο πελάτης σας (προϋπολογισμός, ενδιαφέροντα, προτιμήσεις, ηλικία); Αυτό θα συμβάλει στον προσδιορισμό του κοινού-στόχου. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις επιθυμίες των πελατών της να δημιουργήσουν ένα δημοφιλές ίδρυμα.

  • Τι στο εξωτερικό και σε μεγάλες πόλεις; Σχεδόν όλες οι καινοτομίες στη δημόσια αγορά τροφοδοσίας έρχονται σε μας από το εξωτερικό και από εκεί διεισδύουν στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη και άλλες μεγάλες πόλεις. Ως εκ τούτου, οι νέες ιδέες και έννοιες μπορούν να σπαταληθούν εκεί.

Όσο πιο πρακτικές πληροφορίες που συλλέγετε, τόσο πιο εύκολο θα είναι στην αγορά και θα αποφύγετε τα λάθη στα πρώτα στάδια. Η ανάλυση της αγοράς, η οποία περιλαμβάνει την αξιολόγηση των ανταγωνιστών, της ζήτησης και των σύγχρονων τάσεων, αποτελεί τη βάση της επιχείρησής σας. Με αυτό, αρχίζει η πραγματική εργασία στο έργο: ένα επιχειρηματικό σχέδιο, μια έννοια και τη μορφή του ιδρύματος, μια ανάπτυξη μενού, ένα σχεδιασμό εστιατορίου και ούτω καθεξής.

Η μελέτη της αγοράς πρέπει να είναι το θεμέλιο όπου θα χτίσετε την επιχείρησή σας.

Επιλογή εστιατορίου

Υπό τις συνθήκες του σκληρού ανταγωνισμού, πρέπει να ξεχωρίσετε. Ο στόχος σας είναι να προσφέρετε στους επισκέπτες αυτό που δεν έχει προτείνει ακόμα. Και εδώ δεν είναι απαραίτητο για το εξωτικό μενού ή το θεαματικό τοπίο. Cook Ένας πελάτης μπορεί να είναι τόσο άνετη υπηρεσία, όσο και κερδοφόρες προσφορές και πρόσθετες υπηρεσίες.

Πώς να επιλέξετε μια έννοια; Πρέπει να απαντηθούν τρεις βασικές ερωτήσεις

  • Ποιος είναι ο επισκέπτης του ιδρύματός σας;

  • Που είναι το εστιατόριο?

  • Τι μπορεί να προσελκύσει το κοινό-στόχο σας;

Η έννοια του οργάνου είναι εξίσου σημαντική με το φαγητό σε αυτό. Περιλαμβάνει όχι μόνο την επιλογή της κατεύθυνσης (πιτσαρία, κινέζικο εστιατόριο, καφετέρια νεολαίας, καφετέρια), αλλά και χαρακτηριστικά όπως: εταιρική ταυτότητα, σχέδιο σχεδιασμού, φιλοσοφία του ιδρύματος, ατμόσφαιρα, πορτραίτο ενός επισκέπτη, μάρκες που θα διαθέσουν το εστιατόριό σας από πολλούς άλλους.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να αναθέσετε αυτό το στάδιο σε ειδικούς. Σήμερα στην επιχείρηση του εστιατορίου ανέπτυξε την έννοια της ανάπτυξης του ιδρύματος. Οι ειδικοί θα σας βοηθήσουν όχι μόνο να αναπτύξετε εταιρική ταυτότητα και σχεδιασμό, αλλά και για την επίλυση οργανωτικών εργασιών σχετικά με το σχεδιασμό, την επισκευή και τη διαμόρφωση του εστιατορίου. Τέτοιες υπηρεσίες θα απλοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά "τρώγονται" ένα σημαντικό κομμάτι του προϋπολογισμού σας. Κατά μέσο όρο, η υπηρεσία "εστιατόριο με το κλειδί στο χέρι" για ένα μέρος 100 τ.μ. Θα κοστίσει 400-500 χιλιάδες ρούβλια.

Κάνοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου

Αφού αποφασίσετε για την ιδέα και την έννοια, πρέπει να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Θα αποφύγει τις περιττές δαπάνες και λάθη κατά την έναρξη, αξιολογεί το ποσό της εργασίας, να ορίσει το προσωρινό και δημοσιονομικό πλαίσιο του έργου. Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να είναι υπεύθυνο για τις ακόλουθες ερωτήσεις:

  • Ποιες θέσεις θα βρίσκονται στο μενού;

  • Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα εστιατόριο;

  • Ποιος εξοπλισμός πρέπει να αγοραστεί;

  • Πόσοι υπάλληλοι θα πρέπει να προσλάβουν;

  • Πόσο μπορείτε να κερδίσετε;

  • Πώς να διαφημίσετε το ίδρυμά σας στην αγορά;

Έτσι, ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα είδος μοντέλου του ιδρύματός σας που θα καθορίσει τον αλγόριθμο ανάπτυξης για την υλοποίηση και τους πόρους του έργου που θα απαιτηθούν γι 'αυτό. Θα υπολογίσετε βασικούς επιχειρηματικούς δείκτες:

  • Αρχικές επενδύσεις ·

  • Εσοδα;

  • Μηνιαία έξοδα;

  • Καθαρό κέρδος;

  • Περίοδο αποπληρωμής.

Όταν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα είναι πώς να σχεδιάσετε τα κέρδη. Υπολογίστε τα έξοδα λίγο πιο εύκολη. Βοηθά στην πρακτική. Ωστόσο, τα έσοδα πρέπει να εξεταστούν εκ των προτέρων. Και εδώ είναι σημαντικό να λάβετε πραγματικά ποσά.

Η αγορά τροφοδοσίας είναι μια συγκεκριμένη επιχείρηση, όπου δεν είναι τόσο εύκολο να υπολογιστεί το επίπεδο εισοδήματος. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το σύνολο των παραγόντων. Ως εκ τούτου, η αξιολόγηση των εσόδων του εστιατορίου είναι αρκετά υποκειμενική και βασίζεται στους δείκτες άλλων θεσμικών οργάνων. Αλλά για εσάς τα ποσά αυτά θα είναι μια κατευθυντήρια γραμμή και όχι μια εγγύηση των κερδών. Δεδομένου ότι ο σχεδιασμός των κερδών είναι παρόμοιος με την τύχη στον τομέα του καφέ, συνήθως λαμβάνεται υπόψη τρία σενάρια για την ανάπτυξη γεγονότων - αρνητικά, θετικά και πιο αναμενόμενα.

Οι υπολογισμοί των κερδών μπορούν να γίνουν με βάση τον αριθμό των καθισμάτων, τον μέσο έλεγχο, το επίπεδο συμπλήρωσης στη μέση της διαμονής του ατόμου στο εστιατόριο, αλλά τα αποτελέσματα μπορεί να είναι πολύ ανακριβή. Είναι πιο λογικό να επισκεφθείτε διάφορα ιδρύματα ανταγωνιστών όπως μια παρόμοια κατηγορία τιμών και να υπολογίσει τους πελάτες τους τις καθημερινές, τα σαββατοκύριακα και τις αργίες, την ημέρα και το βράδυ και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τον μέσο όρο. Φυσικά, για υπολογισμούς, δεν είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το εστιατόριο, ακόμα και την ημέρα του ρολογιού. Οι μετρήσεις μπορούν να οδηγηθούν, για παράδειγμα, από ένα αυτοκίνητο με μια αριθμομηχανή στο χέρι και με ένα τραπέζι πολλαπλασιασμού στο κεφάλι. Αυτή η μελέτη θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις περιττές ψευδαισθήσεις και να προβλέψετε πραγματικούς αριθμούς.

Κατά τους πρώτους μήνες, κερδίστε πολλά δεν θα λειτουργήσει ούτως ή άλλως, όταν προγραμματίζετε έναν προϋπολογισμό, φροντίστε να ξεκινήσετε ένα οικονομικό μαξιλάρι για να καλύψετε τις τρέχουσες δαπάνες στα αρχικά στάδια. Η ενεργητική και αρμόδια διαφημιστική εκστρατεία θα επιταχύνει τη διαδικασία εύρεσης πελατών. Προσπαθήστε να εκτελέσετε την προώθηση εκ των προτέρων για να προσελκύσετε τους πρώτους επισκέπτες από τη στιγμή που ανοίγετε.

Συλλέγουμε την επιτρεπτική τεκμηρίωση

Το άνοιγμα του εστιατορίου είναι ένα από τα πιο σύνθετα είδη επιχειρήσεων όσον αφορά τη συλλογή εγγράφων. Επομένως, πρέπει να είστε υπομονετικοί, δυνάμεις και χρήματα. Τοποθετήστε τον προϋπολογισμό 15-20 χιλιάδες ρούβλια για το σχεδιασμό όλων των εγγράφων.

Πρώτα πρέπει να καταχωρίσετε επιχειρήσεις σε κυβερνητικούς φορείς. Το πιο βολικό και διανεμημένο για εστιατόρια θεωρείται η μορφή "LLC". Τύπος δραστηριότητας σύμφωνα με την ταξινόμηση OKVED-2:

  • 56.10 "Η δραστηριότητα των εστιατορίων και των υπηρεσιών για την παράδοση των τροφίμων"

  • 56.10.1 "Η δραστηριότητα των εστιατορίων και καφετέρια με πλήρη υπηρεσία εστιατορίου, καφετέριες, φούστες και εστιατόρια αυτοεξυπηρέτησης."

Πρέπει να εκδοθούν όλες οι άδειες. Είναι απαραίτητο να συλλεχθεί η ακόλουθη δέσμη εγγράφων:

  • Πιστοποιητικό Ogrn;

  • Εφημερίδα ασφαλείας;

  • Πιστοποιητικό Inn;

  • πιστοποιητικά για τη φινίρισμα με τις απαραίτητες απαιτήσεις SES ·

  • Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα, το οποίο εκδίδει το Rospotrebnadzor.

  • Έγγραφα Επιθεώρηση των οργάνων ελέγχου και μέτρησης και μέτρησης πιάτων.

  • σύμβαση με την υπηρεσία SES και την πυρκαγιά.

  • Συμπέρασμα της φορολογικής επιθεώρησης κατά την εγγραφή των ταμειακών μητρώων

  • Συνθήκη με υπηρεσία εξοικονόμησης ενέργειας και υπηρεσία αποχέτευσης.

  • σύμβαση με την LCD στη συλλογή απορριμμάτων.

  • Συμφωνία με μισθωτή και σύμβαση με τους υπαλλήλους

  • Λίστα ποικιλιών που εγκρίθηκε στο Sen

  • Άδεια πώλησης αλκοόλ εάν υποτεθεί στο ίδρυμα

Δώστε προσοχή στις απαιτήσεις που καθορίζονται σε αυτά τα έγγραφα. Αυτές οι πληροφορίες είναι χρήσιμες όταν επιλέγουν τις εγκαταστάσεις και την οργάνωση της ροής εργασίας. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε αμέσως υπόψη όλες τις απαιτήσεις, ώστε να μην χρειάζεται να διορθώσω ασυνέπειες στο μέλλον και να ξοδέψω χρήματα σε αυτό.

Μια σημαντική απόχρωση! Εάν το εστιατόριο σκοπεύει να συμπεριλάβει προϊόντα αλκοόλ στο μενού, τότε απαιτείται άδεια. Η άδεια εκδίδεται για περίοδο 1 έτους με την επιφύλαξη του οργάνου των ακόλουθων απαιτήσεων:

  • Μέγεθος δωματίου πάνω από 50 τ.μ.

  • Διαθεσιμότητα των απαραίτητων επικοινωνιών - παροχή νερού, ηλεκτρική καλωδίωση, θέρμανση;

  • Εξαγωγή τουλάχιστον 100 μέτρων από εκπαιδευτικές, ιατρικές και αθλητικές εγκαταστάσεις.

Σύμφωνα με τις αλλαγές του ομοσπονδιακού νόμου της 03.07.2016 αριθ. 261-FZ, από τις 31 Μαρτίου 2017, οι εγκαταστάσεις τροφοδοσίας που πωλούν αλκοολούχα προϊόντα θα πρέπει να λάβουν άδεια για κάθε τύπο δραστηριότητας: στην λιανική πώληση αλκοόλ και το εμπόριο οινοπνεύματος στο εμπόριο Παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας. Το συνολικό κόστος άδειας θα είναι 130.000 ρούβλια. Διαβάστε περισσότερα για την απόκτηση αδειών για το εστιατόριο μπορείτε να βρείτε εδώ.

Αναζήτηση χώρων για εστιατόριο

Βρείτε το κατάλληλο χώρο για το εστιατόριο δεν είναι τόσο απλές - δυσκολίες δημιουργούν πολλές απαιτήσεις, κανόνες και περιορισμούς που τους παρουσιάζονται. Επομένως, η αναζήτηση πρέπει να ξεκινήσει εκ των προτέρων. Προσπαθήστε να βρείτε το δωμάτιο όπου βρίσκεται η ίδρυση εγκατάστασης τροφοδοσίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα σώσετε τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τους κανόνες. Και σώζετε όχι μόνο σε χρήματα, αλλά και στο χρόνο. Επιπλέον, τέτοιες εγκαταστάσεις παραιτείται μερικές φορές με μέρος του εξοπλισμού: εξάτμιση, εξαερισμός, σύστημα κλιματισμού.

Όταν επιλέγετε αξίζει να δώσετε προσοχή σε δύο παραμέτρους: τη θέση και την ίδια την κατάσταση.

Ο χώρος για το μελλοντικό εστιατόριο επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη την έννοια. Για παράδειγμα, ένα καφενείο νεολαίας είναι καλύτερο να δημοσιεύσει δίπλα στα εκπαιδευτικά ιδρύματα και ένα οικογενειακό καφέ βρίσκεται σε ύπνο microdistrict. Η εσφαλμένη επιλεγμένη τοποθεσία μπορεί να αφήσει ένα εστιατόριο χωρίς επισκέπτες.

Αξιολογήστε τη θέση χρησιμοποιώντας το Yandex.maps, κάρτες Google, 2gis. Έτσι, θα μάθετε αν οι άμεσοι ανταγωνιστές σας βρίσκονται κοντά, είναι δυνατόν να συναντήσετε το κοινό-στόχο σας, όσον αφορά την απομόνωση των μεταφορών είναι βολική, έτσι ώστε ο επισκέπτης να μπορεί να οδηγήσει στο ίδρυμα.

Βαθμολογήστε το δωμάτιο: Είτε διαμορφώνεται με κανονιστικές απαιτήσεις, είναι δυνατόν να αναλυθεί εάν απαιτείται η επισκευή, είτε όλες απαιτούνται όλες οι απαραίτητες επικοινωνίες ... επίσης να δώσουν προσοχή στις εγκαταστάσεις ηλεκτρικής ενέργειας, καθώς ο εξοπλισμός τροφίμων καταναλώνει πολλή ηλεκτρική ενέργεια.

Βασικές απαιτήσεις εστιατορίου:

  • Τετράπλευρο περίπου 100 τετραγωνικά μέτρα. Μ.;

  • την παρουσία τεχνητού και φυσικού εξαερισμού.

  • την παρουσία λυμάτων ·

  • Διαθεσιμότητα επιπλέον χώρων (αποθήκη, μπάνιο, δωμάτιο προσωπικού).

  • Λεπτομερέστερες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις παρατίθενται στο Sanpin.

Ένα από τα πιο σημαντικά θέματα σε αυτό το στάδιο είναι το κόστος ενοικίασης. Υπάρχει μια σημαντική περιοχή για το εστιατόριο και όχι κάθε επιχειρηματίας έχει την ευκαιρία να αγοράσει ένα ακίνητο. Η τιμή ενοικίασης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: σε ποια πόλη ή περιοχή υπάρχει χώρος, κίνηση πεζών και κερδοφόρα γειτονιά με άλλα δημόσια ιδρύματα. Κατά μέσο όρο, οι χώροι ενοικίασης θα κοστίζουν 80-150 χιλιάδες ρούβλια μηνιαίως. Οι έμπειροι επιχειρηματίες συνιστώνται να πληρώσουν αμέσως για μισό χρόνο - τότε μέχρι τη δεύτερη πληρωμή θα έχετε ήδη χρόνο να εξαπολύσετε.

Αγορά εξοπλισμού και επίπλων

Η ποιότητα του εξοπλισμού και των εργαλείων κουζίνας καθορίζει την παραγωγική της ικανότητα και επηρεάζει ακόμη και τη γεύση των τροφίμων. Επομένως, θα πρέπει να φιλοξενηθεί για να επιλέξει. Εκ των προτέρων, εξετάστε τις προσφορές στην αγορά εξοπλισμού εστιατορίου, αξιολογήσεις για την τεχνική και εμπειρία άλλων επιχειρηματιών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες των επιχειρήσεων που ασχολούνται με την οργάνωση της επιχείρησης εστιατορίου.

Ο κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού μπορεί να διαφέρει επειδή εξαρτάται από το μενού. Για παράδειγμα, για την πιτσαρία, οι φούρνοι υψηλής ποιότητας είναι σημαντικοί για το μπαρ Sushi - μια ειδική κουζίνα ρυζιού και για τη δημιουργία γρήγορου φαγητού - φριτέζες.

Αλλά μπορείτε να επισημάνετε τις κύριες κατηγορίες εξοπλισμού που θα απαιτηθούν σε κάθε κουζίνα:

  • Βαρύ υπουργικό συμβούλιο και άλλο εξοπλισμό επεξεργασίας θερμότητας: φούρνοι, φριτέζες, πλάκες κ.λπ.

  • Ψυγεία, καταψύκτες, τραπέζι με ψυγμένη επιφάνεια και συσκευαστές κενού για την αποθήκευση προϊόντων. Το μοντέλο εξοπλισμού ψύξης πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τη διάταξη της κουζίνας και τον κατάλογο των αποθηκευμένων προϊόντων.

  • Πλυντήριο πιάτων για την αυτοματοποίηση της διαδικασίας και την απολύμανση των πιάτων.

  • Εξοπλισμός για την προετοιμασία των ποτών: αποχυμωτής, καφετιέρα.

  • Ηλεκτρικές συσκευές: Αναμίκτες, αναμετάσματα, συνδυάζει.

  • Απογραφή κουζίνας και άλλος μικρός εξοπλισμός (μαχαίρια, δεξαμενές για προϊόντα, περίπτερα, δοχεία κλπ.).

  • Εξοπλισμός δοκιμών: δοκιμές, ηχείο, φόρμες κ.λπ.

Το κόστος εξοπλισμού μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό. Κατά μέσο όρο, ο βασικός εξοπλισμός ενός συμβατικού εστιατορίου θα κοστίσει 300 χιλιάδες ρούβλια. Για να μειώσετε αυτή τη λίστα και να αποθηκεύσετε, μπορείτε να μειώσετε τον κύκλο των κατασκευασμένων προϊόντων και να αγοράσετε έτοιμα ημιτελικά προϊόντα. Για παράδειγμα, τα προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να αγοραστούν από αρτοποιεία και αρτοσκευάσματα - σε είδη ζαχαροπλαστικής.

Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε έπιπλα και άλλο εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένων των ράβδων, των πινάκων και των καρέκλες, τα ταμειακά μητρώα και ενός τερματικού σταθμού πληρωμής χωρίς μετρητά, αντικείμενα διακόσμησης. Και αυτό είναι περίπου 350 χιλιάδες ρούβλια. Το ποσό αυτό θα αυξηθεί εάν πρέπει να εγκαταστήσετε συναγερμό, κλιματισμό και συστήματα εξαερισμού.

Εστιατόριο προσωπικού

Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε ειδικευμένους υπαλλήλους, επειδή η φήμη του ιδρύματός σας εξαρτάται από το έργο τους. Η προσεκτική επιλογή πρέπει να εφαρμόζεται όχι μόνο στον σεφ, αλλά και για το υπόλοιπο προσωπικό. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου πρέπει να είναι ένα συνεκτικό σύστημα στο οποίο κάθε συμμετέχων έχει σαφείς ευθύνες και τομείς ευθύνης.

Οι αναζητήσεις αρχίζουν με την επιλογή του σεφ. Είναι δύσκολο να βρεθεί ένας καλός μάγειρας, επειδή οι ειδικευμένοι ειδικοί συνήθως καταλαμβάνονται. Για να δώσετε μια διαφήμιση στον ιστότοπο και απλά να περιμένετε έναν καλό ειδικό να σας καλέσει, λάθος. Εύρεση σεφ απαιτούνται σκόπιμα: σε άλλα ιδρύματα, σε μαθήματα ή μέσω ενός οργανισμού προσλήψεων εστιατορίων. Εάν δεν έχετε εμπειρία στο Uchopuit, ο σεφ μπορεί να είναι ο βασικός σύμβουλος για τον εξοπλισμό της κουζίνας. Συχνά η ιδέα του ανοίγματος του εστιατορίου μόλις αρχίζει με τον σεφ. Αυτό συμβαίνει ότι αυτοί οι επιχειρηματίες θα ληφθούν από μακριά, εμπνευσμένα από το μαγείρεμα του σε ένα ξένο ταξίδι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πάντα να θυμάστε τους συγγενείς: αν αυτός ο μάγειρας θα είναι επίσης επιτυχημένος χωρίς να παράσχει τα πιο φρέσκα θαλασσινά και τα εξωτικά φρούτα και λαχανικά.

Δεν υπάρχουν λιγότερο σημαντικοί σερβιτόροι. Το καλό προσωπικό για να εκπαιδεύσει καλύτερα τον εαυτό τους, να περάσει κανονικές εκπαιδεύσεις γι 'αυτούς, στείλτε σε κύρια μαθήματα, σχηματίζουν μια εντολή και να παρακινήσετε το αποτέλεσμα. Η έλλειψη κινήτρων μειώνει την ποιότητα της υπηρεσίας και αυτό θα οδηγήσει στην εκροή των επισκεπτών. Επομένως, η εξοικονόμηση των μισθών των εργαζομένων μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια εσόδων.

Κατά μέσο όρο, ο μισθός των μάγειρων είναι 40-50 χιλιάδες ρούβλια. Σερβιτόροι - περίπου 20-25 χιλιάδες ρούβλια. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι θα πρέπει να οργανώσετε δύο μετατοπίσεις εργασίας προκειμένου να μην παραβιάσετε την εργατική νομοθεσία. Σε ένα νέο και όχι ακόμη προωθημένο ίδρυμα, θα είναι αρκετό να προσλάβετε δύο σεφ, τέσσερις σερβιτόρους-ταμίες, διαχειριστή και 2 πλυντήρια πιάτων και καθαριστικά. Με αυτή την κατάσταση της φωτογραφίας θα είναι περίπου 250 χιλιάδες ρούβλια (συμπεριλαμβανομένων των κοινωνικών εκπτώσεων).

Μενού εστιατορίου

Η ανάπτυξη του μενού είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο κατά το άνοιγμα ενός εστιατορίου. Το μενού πρέπει να ταιριάζει με την έννοια όχι μόνο στην πλήρωση, την πρωτοτυπία, αλλά και με την τιμή. Εάν τοποθετείτε τον εαυτό σας ως δημοκρατικό καφενείο, τότε οι τιμές πρέπει να είναι κατάλληλες.

Όταν κάνετε ένα μενού, εξετάστε τις ακόλουθες αποχρώσεις:

  • Παρέχουν στους καταναλωτές μια ποικιλία. Προσθέστε νέες θέσεις στο μενού ή στις ειδικές εποχιακές προσφορές. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των τακτικών πελατών.

  • Εστίαση στις τιμές σε άλλα θεσμικά όργανα. Αυτό είναι ίσως ο σημαντικότερος παράγοντας στην πολιτική τιμολόγησης. Η συντριπτική πλειοψηφία των πελατών απέχει πολύ από το ίδιο για το κόστος των πιάτων. Σήμερα χρησιμοποιήστε τον τύπο "όλα τα καλύτερα - για λογικά χρήματα".

  • Κάντε μια τεχνολογική κάρτα για κάθε πιάτο. Να είστε βέβαιος να καθορίσετε την κατανάλωση προϊόντων για ένα τμήμα και τον όγκο του. Αυτά τα δεδομένα χρειάζονται για τους SE και τον υπολογισμό των απαραίτητων πρώτων υλών.

  • Τηρήστε την αρχή της πλήρους και μεταβλητής χρήσης των προϊόντων. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο απομάκρυνσης προϊόντων στην αντιδροπιλία ενός συγκεκριμένου πιάτου.

  • Βεβαιωθείτε ότι έχετε εξετάσει τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Παρακολουθήστε το ιστορικό των παραγγελιών για να προσδιορίσετε τα πιο δημοφιλή και μη δημοφιλούς πιάτα. Στις πιο δημοφιλείς θέσεις με το χρόνο, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρά την τιμή. Τα μη δημοφιλή πιάτα εξαλείφονται καλύτερα ή αντικαθίστανται από ανάλογο. Επίσης, θυμηθείτε ότι μια ανάλυση υπολογιστή της ζήτησης για πολλά πιάτα είναι επιθυμητή να συμπληρώσει το οπτικό - τουλάχιστον περιστασιακά κοιτάξτε το νεροχύτη για να μάθετε τι συχνά παραμένει στις πλάκες.

Προμηθευτές και προμηθευτές

Πριν ανοίξετε ένα εστιατόριο, πρέπει να αποφασίσετε με τους προμηθευτές και να δημιουργήσετε την προσφορά. Η κύρια απαίτηση για τους προμηθευτές είναι η έγκαιρη παράδοση υψηλής ποιότητας και φρέσκων προϊόντων. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των επισκεπτών και είχαν πιστοποιητικά ποιότητας.

Για να υπολογίσετε πόσα προϊόντα πρέπει να αγοραστούν, θα χρειαστείτε τεχνολογικό χάρτη και πρόβλεψη πωλήσεων. Φυσικά, δεν εκτυπώνετε τον ακριβή δείκτη, αλλά στη διαδικασία της εργασίας, καθορίστε τον βέλτιστο όγκο προμηθειών.

Μην βιαστείτε για να ολοκληρώσετε μια συμφωνία και να σχεδιάσετε την παράδοση του προϊόντος. Αρχικά, εξετάζετε προσεκτικά διάφορες τεχνολογίες μαγειρέματος, προσφορές διαφόρων προμηθευτών κλπ.

Ο κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων για προμήθειες είναι ατομικός για κάθε ίδρυμα. Αλλά υπάρχουν κατηγορίες προμηθευτών με τους οποίους κάθε εστιατόριο συνεργάζεται:

  • Προμηθευτές νωπού κρέατος.

  • Προμηθευτής φρέσκων λαχανικών.

  • γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, κρέμα, τυρί κ.λπ.) ·

  • Προμηθευτές διαφόρων σάλτσες, μπαχαρικά κ.λπ.

  • Τσάι / καφέ / ποτά προμηθευτές.

Φυσικά, είναι ευκολότερο να συνεργαστείτε με ένα ολοκληρωμένο σύνολο προμηθευτών, οι οποίες μπορούν να σας προμηθεύσουν όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτοί οι προμηθευτές προσφέρουν ένα ευέλικτο σύστημα εκπτώσεων, εγγυώνται γρήγορες προμήθειες και γενικά απλοποιούν τη ζωή του εστιατορίου, εξαλείφοντας την περίσσεια γραφειοκρατίας. Αλλά στη Ρωσία, η εύρεση ενός αξιόπιστου ολοκληρωμένου προμηθευτή δεν είναι τόσο εύκολη. Ο πολύπλοκος προμηθευτής είναι λιγότερο ευέλικτος και πιστός σε σχέση με τους πελάτες της. Για να προστεθεί για διαφορετικές απαιτήσεις όλων των πελατών της, δεν μπορεί, και σε αυτό χάνει σε μικρούς προμηθευτές.

Το κύριο συν των μικρών προμηθευτών, τα οποία παραδίδονται από ορισμένα προϊόντα, είναι ότι είναι πρόθυμοι να λάβουν υπόψη τις ανάγκες κάθε πελάτη και να συνεργαστούν με αυτό ξεχωριστά. Συνήθως, οι μικρές εταιρείες ακολουθούν σοβαρότερα από την ποιότητα των αγαθών και είναι καλά αποσυναρμολογημένες σε αυτό. Και περισσότερους μεμονωμένους προμηθευτές πιο επιλεγμένα προϊόντα.

Ποιος πάροχος επιλέγει - σύνθετο ή κάπως μικρό - για να σας λύσει. Ωστόσο, προτού υποβάλει τελική απόφαση σχετικά με τη συνεργασία, να πραγματοποιήσει την ανάλυση των προτάσεων. Κάντε την πρώτη αγορά μικρή, παραγγείλετε από διαφορετικούς προμηθευτές μικρά λεωφορεία για να συγκρίνετε την ποιότητα και να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη επιλογή. Στο μέλλον, πραγματοποιήστε συχνά αγορές, αλλά σε μικρές παρτίδες. Αυτό θα προσφέρει την εγκατάστασή σας με φρέσκα προϊόντα και θα απλοποιήσει την αποθήκευση.

Υπογράφοντας μια σύμβαση με τους προμηθευτές, φροντίστε να διαβάσετε όλες τις προϋποθέσεις που προβλέπονται στα έγγραφα. Για παράδειγμα, το κόστος μεταφοράς συνήθως καλύπτει τον πελάτη, δηλαδή εσείς. Επομένως, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε τους προμηθευτές που είναι πιο κοντά στο ίδρυμά σας. Έτσι ώστε να μειώσετε το κόστος αποστολής. Επίσης, δώστε προσοχή στις εγγυήσεις που παρέχουν στον προμηθευτή. Λυπούμαστε, ποιο μέρος των συμβαλλομένων συμβαίνει εάν παραβιαστεί ο χρόνος παράδοσης, η πληρωμή ή η ποιότητα των προϊόντων. Διαβάστε περισσότερα για την πρακτική της σχέσης με τα εστιατόρια προμηθευτές, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.

Εκτέλεση διαφημιστικών εστιατορίων

Πρώτα πρέπει να σχεδιάσετε ένα πορτρέτο του κοινού στόχου του. Με βάση αυτό, και οικοδόμηση μιας διαφημιστικής καμπάνιας. Μετά από όλα, το κοινό χρειάζεται διαφορετική διαφήμιση. Για να είναι αποτελεσματική διαφήμιση, πρέπει να ανταποκρίνεται πλήρως στα αιτήματα του κοινού. Τα συμφέροντα των δυνητών καταναλωτών τους είναι σημαντικά για να γνωρίζουν όχι μόνο να επιλέξουν τις μεθόδους διαφήμισης, αλλά και για το σχεδιασμό του πιο διαφημιστικού υλικού: κείμενο, βίντεο, φυλλάδια κλπ.

Κατά προσέγγιση διαφημιστικά έξοδα:

  • Εξωτερική διαφήμιση: σημάδι, συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασης - 30 χιλιάδες ρούβλια.

  • Διαφήμιση σε κοινωνικά δίκτυα, προώθηση λογαριασμού, υπηρεσίες διαχειριστή σελίδας - 30 χιλιάδες ρούβλια (μπορούν να διεξαχθούν ανεξάρτητα).

  • Διεξαγωγή ενός διαγωνισμού (για παράδειγμα, διαγωνισμό επαναφορτών, "σημειώστε έναν φίλο" κλπ.) Με τα πιστοποιητικά σχεδίασης - 3000 ρούβλια.

  • Δημιουργία και εκτύπωση διαφημιστικού υλικού (επαγγελματικές κάρτες, φυλλάδια κ.λπ.) - 10 χιλιάδες ρούβλια.

Έτσι, κατά μέσο όρο, το κόστος μιας διαφημιστικής εκστρατείας θα ανέλθει σε 73 χιλιάδες ρούβλια. Το μέγεθος του προϋπολογισμού διαφήμισης εξαρτάται από το πόσα χρήματα είστε πρόθυμοι να το ξοδέψετε. Είναι καλύτερο να μην εξοικονομήσετε την προώθηση, αλλά οι μεγάλες δαπάνες δεν αποτελούν εγγύηση μεγάλης επιτυχίας. Πρέπει να έχετε μια στρατηγική μάρκετινγκ, σύμφωνα με την οποία ορίζετε ένα αποτελεσματικό σύνολο διαφημιστικών εργαλείων και βελτιστοποιείτε τα έξοδά σας. Ειδικά η ενεργητική προώθηση πρέπει να είναι κατά τους πρώτους μήνες του έργου του οργάνου, ώστε να προσελκύσετε αμέσως την προσοχή των καταναλωτών.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι η καλύτερη διαφήμιση για την ίδρυση Catering είναι το "Radio Sarafan Radio". Αυτό είναι ελεύθερο, αποτελεσματικό και ταυτόχρονα δεν είναι εύκολο. Μετά από όλα, το ίδρυμά σας συνιστάται, πρέπει να αντιπροσωπεύετε προϊόντα και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Εάν ο καταναλωτής εκτιμά τα πιάτα και την εξυπηρέτηση, θα ήθελε να επιστρέψει και να συμβουλεύσει την εγκατάσταση με τους γνωστούς του. Επιπλέον, παρακολουθείτε τακτικά τις τάσεις και τις νέες επιχειρηματικές ιδέες στον τομέα της τροφοδοσίας. Η ηλικία των εστιατορίων σήμερα είναι μια σύντομη, τυχόν έννοιες γρήγορα έρχονται.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα εστιατόριο από το μηδέν

Ο πίνακας παρουσιάζει το κατά προσέγγιση άθροισμα της αρχικής επένδυσης. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το αποθεματικό κεφάλαιο έχει προστεθεί στα άρθρα εξόδων. Τι είναι? Αυτό είναι το ποσό που θα σας εξυπηρετήσει με ένα οικονομικό μαξιλάρι κατά τους πρώτους μήνες εργασίας όταν το εστιατόριο θα λειτουργήσει με απώλεια. Μετά από όλα, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να πληρώσετε μισθούς στους υπαλλήλους σας και να καλύψετε άλλα έξοδα για αδιάλειπτη εργασία (βοηθητικά προγράμματα, αγορά προϊόντων κ.λπ.).

Υπολογισμός των αρχικών επενδύσεων

Δαπάνη

Ποσό, τρίψτε.

1

Ενοικίαση χώρων (για 6 μήνες)

500.000

2

Καλλυντική επισκευή και σχεδιασμός του δωματίου

100.000

3

Νομική εγγραφή και άδεια

150.000

4

Εξοπλισμός και απογραφή

650.000

5

Αγορά προϊόντων

80.000

6

Διαφήμιση

70.000

7

Άλλα έξοδα και αποθεματικό ταμείο

300.000

ΣΥΝΟΛΟ:

1 850 000

Έτσι, θα χρειαστούν περίπου 2 εκατομμύρια ρούβλια για το άνοιγμα ενός εστιατορίου.

Έσοδα και έξοδα εσόδων

Δεν υπάρχουν ακριβείς αριθμοί για το επίπεδο κερδοφορίας των εστιατορίων - πάρα πολλών μεταβλητών παραγόντων. Αλλά ορισμένα κριτήρια αναφοράς εξακολουθούν να υπάρχουν. Στα περισσότερα εστιατόρια, πάνω από το 55% των δαπανών εσόδων αποτελούν συνολικά τρία άρθρα δαπανών:

  • Προϊόντα. Τις περισσότερες φορές, η αγορά πρώτων υλών δαπανάται από το 25 έως το 35% των εσόδων.

  • Ενοίκιο . Για μικρές πόλεις, μπορεί να είναι περίπου 15%, για μεγάλες - 20-25% στροφές.

  • Προσωπικό. Οι εργαζόμενοι είναι συνήθως εντός 20-25%.

Το υπόλοιπο πέφτει σε ένα ολόκληρο φάσμα δαπανών, συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, των φόρων, του εξοπλισμού επισκευής και συντήρησης, της αγοράς απορρυπαντικών, τη διάθεση των αποβλήτων, τη διαφήμιση, την ενημέρωση και τη συντήρηση του λογισμικού και πολλά άλλα. Κάθε ένα από αυτά τα έξοδα χωριστά δεν φέρει μεγάλο οικονομικό βάρος, αλλά μαζί μπορούν να φάνε το μερίδιο του Lion του εισοδήματος. Το καθήκον του επιχειρηματία είναι να το αποτρέψει.

Τι πρέπει να παραμείνει από τα έσοδα; Με άλλα λόγια, ποια είναι η κανονική απόδοση στο εστιατόριο; Σήμερα, τα ποσοστά 10-20% θεωρούνται γνωστά στοιχεία. Αυτό σημαίνει ότι, για παράδειγμα, όταν αντιστραφεί ένα εστιατόριο σε 800 χιλιάδες ρούβλια, το "καλό" καθαρό κέρδος είναι 160 χιλιάδες ρούβλια, και 300 χιλιάδες ρούβλια των εσόδων είναι φυσιολογικά όταν ο κύκλος εργασιών των 1,5 εκατομμυρίων ρούβλια. Κατά συνέπεια, οι δείκτες κάτω από το 10% υποδηλώνουν ότι το ίδρυμα βρίσκεται στον τομέα κινδύνου και περισσότερο από 20% - για μια πιο σταθερή πηγή εισοδήματος. Το Super-Profile Business Restaurant σήμερα είναι δύσκολο να καλέσει.

Αναλύουμε τους κινδύνους

Οι προειδοποιητικοί κίνδυνοι είναι ευκολότερο και φθηνότερο από την εξάλειψη των συνεπειών τους. Τα εστιατόρια είναι ένας από τους ηγέτες στον αριθμό των πτωχεύσεων. Επομένως, σκεφτόμαστε σίγουρα τι απειλές είναι στην περίπτωσή σας και πώς να τα ελαχιστοποιήσετε.

Αναφέρουμε τους κύριους κινδύνους της επιχείρησης του εστιατορίου και τους τρόπους εξουδετέρωσης τους:

  • Ανεπιθύμητη επιλογή τοποθεσίας. Για την εγκατάσταση εγκατάστασης, αυτή είναι η μέθοδος προώθησης, και μέρος της έννοιας, και ένας παράγοντας φήμης των επιχειρήσεων. Επιλέγοντας εσφαλμένα ένα μέρος, κινδυνεύετε να πάρει χαμηλά έσοδα. Ως εκ τούτου, είναι υπεύθυνος για την ανάλυση του σημείου διαπραγμάτευσης και λαμβάνει υπόψη διάφορους παράγοντες. Ξεχωριστά, εξοικειωθείτε με τις ιδιαιτερότητες του ανοίγματος του εστιατορίου σε μια μικρή πόλη και ένα καφενείο στην εθνική οδό.

  • Αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, των αθέμιτων προμηθευτών, χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Αυτός ο κίνδυνος μπορεί να συνεπάγεται αύξηση του κόστους, δυσλειτουργίες και μείωση της φήμης του ιδρύματος. Για να μειωθεί η πιθανότητα κινδύνου, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τους προμηθευτές, ώστε να συμπεριλάβετε στις συμβάσεις προμήθειας όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις που υποδηλώνουν την υλική ευθύνη του προμηθευτή στη μη εκπληρωσμό τους.

  • Αντίδραση ανταγωνιστών. Η αγορά τροφοδοσίας είναι επαρκώς κορεσμένη, οπότε η συμπεριφορά των ανταγωνιστών μπορεί να έχει ισχυρό αντίκτυπο στην επιχείρησή σας. Μερικοί θα μειώσουν τις τιμές, άλλοι θα τρέξουν μια κερδοφόρα μερίδα, το τρίτο θα αντιγράψει την ιδέα σας ... Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, και δύσκολα μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από όλα τα ανταγωνιστικά κόλπα. Αλλά για να μειώσετε αυτήν την επιρροή, θα πρέπει να δημιουργήσετε τη βάση των πελατών σας, παρακολουθείτε συνεχώς την αγορά, προσφέρετε στους πελάτες της ένα πρόγραμμα αφοσίωσης, να εφεύρει μοναδικές προτάσεις και να εργάζεται πάντα για τη βελτίωση των ανταγωνιστικών τους πλεονεκτημάτων.

  • Προβλήματα με το προσωπικό (Χαμηλά προσόντα, πλαίσιο, κλοπή μεταξύ προσωπικού, έλλειψη κίνητρο των εργαζομένων). Ο κίνδυνος αυτός είναι επικίνδυνος, δεδομένου ότι συνεπάγεται μια μείωση των κερδών, την αύξηση του κόστους και ακόμη και το σχηματισμό αρνητικής εικόνας του ιδρύματος. Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να δημιουργήσετε αυτοματοποίηση όλων των διαδικασιών παραγωγής (έλεγχος παραγγελιών, προϊόντων σε απόθεμα κ.λπ.), ένα σύστημα ελέγχου, ένα κομμάτι πληρωμής. Είναι σημαντικό να δημιουργηθούν βολικές, ευνοϊκές συνθήκες εργασίας για το προσωπικό.

  • Προβλήματα με τον εξοπλισμό, την ευκολία παραγωγής. Εξοπλισμός κουζίνας διαλείμματα. Και αν συμβεί αυτό, πρέπει να αντιμετωπίσετε γρήγορα. Δεν πρέπει να υπάρχει χρόνος διακοπής στην επιχείρηση του εστιατορίου. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, πρέπει να πραγματοποιήσετε τακτική. Συντήρηση και δοκιμή εξοπλισμού, συνεργάζεται με έναν μηχανολόγο τεχνολόγο, το οποίο σε περίπτωση κατανομής του εξοπλισμού θα είναι σε θέση να λύσει γρήγορα αυτό το πρόβλημα.

  • Προϊόντα Spanking λόγω χαμηλής ζήτησης, εξοπλισμού κατανομής για αποθήκευση, ακατάλληλη αποθήκευση, σφάλματα στο σχεδιασμό. Ο αρμόδιος σχεδιασμός των προμηθειών αποτελεί ένα πολύ σημαντικό μέρος του έργου. Μπορείτε να χάσετε σημαντικές ποσότητες απλώς λόγω του γεγονότος ότι η ποσότητα του προϊόντος υπολογίστηκε εσφαλμένα. Εάν έχετε πάρα πολλά - τα προϊόντα θα καταστρέψουν. Εάν αγοράσετε λίγο, μέρος των θέσεων από το μενού δεν θα είναι διαθέσιμες και μπορείτε να χάσετε μέρος των κερδών. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να σχεδιάζεται προσεκτικά ο όγκος των απαραίτητων προϊόντων, βάσει των δεικτών των προηγούμενων περιόδων και να παρακολουθεί την κατάσταση του εξοπλισμού ψύξης.

  • Μειώνοντας τη φήμη του θεσμικού οργάνου. Δεδομένου ότι η επιχείρηση του εστιατορίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σαarafined ραδιόφωνο, πρέπει να διατηρήσετε συνεχώς μια καλή φήμη. Τα σφάλματα στον έλεγχο, η κακή υπηρεσία και τα χαμηλά ποιοτικά πιάτα μπορούν να χαλάσουν τη φήμη σας και να συνεπάγονται απώλειες. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, εγκαταστήστε το σταθερό ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων και την ανατροφοδότηση από πελάτες πελάτη για να διορθώσετε έγκαιρα λάθη.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις υποβρύχιες πέτρες της επιχείρησης του εστιατορίου μπορεί να βρεθεί εδώ.

Υπό κράτηση

Η επιχείρηση του εστιατορίου απαιτεί πολύ χρόνο, προσοχή και χρήματα. Για να το πετύχετε, πρέπει να καταλάβετε τις ιδιαιτερότητες του εστιατορίου και όλες τις αποχρώσεις. Από αυτά τα μικρά πράγματα υπάρχει μια κοινή εικόνα που βλέπει ο επισκέπτης. Αν όλα τον ταιριάζουν - επιστρέφει σε εσάς, συνιστά το ίδρυμά σας σε φίλους και να γίνει ένας κανονικός πελάτης. Είναι τόσο πιστός επισκέπτες που φέρνουν το κύριο μερίδιο κέρδους στο εστιατόριο.

Το σύστημα σύνθετων διεργασιών είναι κρυμμένο πίσω από την εξωτερική όμορφη εικόνα του εστιατορίου. Με την αρμόδια κατανομή των πόρων και τον έλεγχο όλων των βημάτων παραγωγής, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Όλα τα υλικά με ετικέτα: Εστιατόριο

Αποθηκεύστε το άρθρο για να μελετήσετε προσεκτικά το υλικό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη σελίδα χρησιμοποιώντας:

Άλλα άρθρα σχετικά με το θέμα:

10. Μάρκετινγκ

Χρειάζεστε ένα πραγματικό σχέδιο μάρκετινγκ. Αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα που προσλαμβάνει έναν μαθητή που θα γράψει στο Instagram σχόλια για το τι υπέροχο ζυμαρικά που έχετε.

Η αποτελεσματική προώθηση είναι ένα σύνολο μέτρων που παρέχει τακτική εισροή επισκεπτών σε ένα εστιατόριο και όχι μόνο την ημέρα της ανακάλυψης. Μπορεί να έχετε το πιο όμορφο εστιατόριο με ένα υπέροχο γεύμα, αλλά αν το κοινό-στόχο δεν ξέρει για εσάς, θα χρεοκοπήσετε.

Πολλά μικρά εστιατόρια πιστεύουν ότι μπορούν να πετύχουν χωρίς μάρκετινγκ ή να το κάνουν μόνοι τους. Και συχνά κάνουν αρκετά νόημα πράγματα - αγοράζοντας πινακίδες ή ενότητες σε εφημερίδες, διανομή φυλλαδίων στο μετρό, spamming σε κοινωνικά δίκτυα.

Είναι καλύτερα να ξοδέψετε κάποια χρήματα και να νοικιάσετε έναν πραγματικό επαγγελματία. Ένας αποτελεσματικός έμπορος μπορεί να αυξήσει τα καθημερινά έσοδα σε τέσσερις ή περισσότερες φορές. Και ότι δεν θα είναι σημαντικό να βοηθήσουμε να προειδοποιήσει από την κατάχρηση του προϋπολογισμού. Και, όπως γνωρίζετε: έσωσα - σημαίνει κέρδος.

11. UTP

Φυσικά, κανείς δεν περιμένει ένα ακόμη εστιατόριο. Στη βιομηχανία τροφίμων όπως οπουδήποτε, οι άνθρωποι τους θέλουν να τους εκπλήξουν. Θέλουν να γοητεύσουν με νέες γεύσεις, ασυνήθιστα πιάτα σίτισης, εξωτική ψυχαγωγία. Ως εκ τούτου, είναι πολύ προσεκτικός να προσεγγίσετε το ζήτημα της διαμόρφωσης της ITP

Το UTP είναι τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του εστιατορίου σας. Για παράδειγμα, αν ανοίξετε μια πιτσαρία και ανταγωνίζεστε με χιλιάδες άλλες πιτσαρία σε όλη την πόλη, γιατί πρέπει να σας επιλέξει ο πελάτης; Τι σας διακρίνει από τους άλλους;

Τοποθετήστε το εστιατόριο που διογκώνεται, εστιάστε στα πλεονεκτήματά του - εδώ είναι το κύριο έργο του UTP. Αυτό κάνει το εστιατόριο σας μοναδικό και μια τέτοια εικόνα που θα περιπλανηθεί από το στόμα στο στόμα.

12. Συστήματα POS και CRM

Σύστημα POS για εστιατόριο

Άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου, φροντίστε να φροντίσετε τη διαθεσιμότητα του συστήματος POS. Αυτά τα συστήματα σας επιτρέπουν να αυτοματοποιήσετε πλήρως όλες τις διαδικασίες στο εστιατόριο - τη διαχείριση πωλήσεων, αποθήκη, κουζίνα, παράδοση, προσωπικό, χρηματοδότηση, προμηθευτές, πίστη επισκεπτών.

Χάρη στα συστήματα POS, μπορείτε να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα στατιστικά στοιχεία - πόσες παραγγελίες για την ημέρα, τα οποία διατάσσονται τα πιάτα, ποιο ποσοστό των επισκεπτών με κάρτες πίστης επιστρέφονται ξανά κλπ. Στη ρωσική αγορά, τα πιο κοινά εστιατόρια προτιμούν τα συστήματα Iiko και R_Kokeer.

Οι λειτουργίες POS-Systems επικεντρώνονται συχνότερα στις εσωτερικές λειτουργίες του εστιατορίου, ενώ χρειάζεται ένα πλήρες σύστημα CRM για να συνεργαστεί με τον πελάτη.

Τι πρέπει να είναι σε θέση να το σύστημα CRM για το εστιατόριο; Τουλάχιστον τα εξής:

  • Συσσωρεύστε πληροφορίες σχετικά με κάθε σούβλα: Στοιχεία επικοινωνίας, σημαντικές ημερομηνίες, προτιμήσεις πελατών, το ιστορικό των επισκέψεων και συναλλαγών του, καθώς και δεδομένα σχετικά με την αλληλεπίδραση με τον πελάτη σε διαφορετικά κανάλια
  • Κρατήστε στατιστικά στοιχεία για κάρτες πιστότητας χρήστη
  • Παρακολουθήστε την αποτελεσματικότητα των διαφημιστικών καμπανιών στα κανάλια επικοινωνιών
  • Τομέας της βάσης δεδομένων του πελάτη για συγκεκριμένες παραμέτρους
  • Να στέλνει αυτόματα στοχοθετημένα και προσωπικά μηνύματα με SMS και e-mail
  • Αναλύστε την τηλεφωνία του εστιατορίου - Πόσες κλήσεις πραγματοποιήθηκαν πόσο αριστερά αναπάντητοι, διατηρώντας το αρχείο όλων των συνομιλιών
  • Συλλογή εστιατόριο εστιατόριο με εστιατόριο, Yandex, Google και κοινωνικά δίκτυα
  • Ενσωμάτωση με τον ιστότοπο του εστιατορίου
  • Wi-Fi Branding

Με τη βοήθεια του συστήματος CRM, είναι εύκολο να εντοπιστεί η οποία από τους μόνιμους επισκέπτες σταμάτησε να έρχεται στο εστιατόριο. Αυτό θα επιτρέψει τη λήψη μέτρων για την επιστροφή του.

Leave a Reply