So eröffnen Sie ein Café und wohin: Schritt-für-Schritt-Anweisungen

Schritt-für-Schritt-Anweisungen: So öffnen Sie Ihr Café von Grund auf

Cafe ist das beliebteste Form des Catering-Caterings. Um dieses Geschäft zu starten, kein Multimillion Kosten. Mit guter Arbeit ist das Café leicht von einem ständigen treuen Kundschaft erworben. An einem Ort können Sie an Dutzenden von Jahren arbeiten und sogar dieses geschäftliche Erbschaft vermitteln.

Aber dass das Café ein ständiges stabiles Einkommen bringt, ist es notwendig, die wichtigsten Punkte dieses Unternehmens zu studieren, bevor er entdeckt wird. Natürlich wird Ihre echte Erfahrung nichts ersetzen, aber trotzdem ist es wert, zu wissen, wo Sie anfangen sollen, wenn Sie sich entscheiden, Ihr Café von Grund auf zu öffnen.

Für unsere Benutzer schrieben wir ein Buch über die Eröffnung eines kleinen Cafés, in dem nur praktische Empfehlungen gesammelt wurden, Beispiele und Berechnungen. Dies ist ein bisschen mehr als nur ein Schritt-für-Schritt-Anweisungen, also empfehlen wir Ihnen, es zu lesen.

Was wissen Sie, lesen Sie unser Buch? Bevor Sie Ihr Café öffnen, müssen Sie eine Reihe von Fragen beantworten:

  • Wo wirst du ein Café öffnen? Es wird ein Einkaufszentrum, eine lebhafte Straße, ein Schlafbereich oder ein geschlossenes Territorium der Art des Bürozentrums, Universität, Unternehmen?
  • Sind Ihre potenziellen Kunden dort genug? Wie bewertet man den beabsichtigten Anwesenheit Ihres Cafés?
  • Wie geht es Ihren Mitbewerbern? Welche Nische im Catering-Markt können Sie nehmen?
  • Wo kaufen Ausrüstung, Möbel und Gerichte für Ihr Café?
  • Wie kann man das Problem mit musikalischer Begleitung legal lösen?
  • Was ist erforderlich, um die Erlaubnis zum Öffnen eines Cafés zu erhalten?

Unser Anweisungsbuch sagt Ihnen, wo Sie anfangen, Ihr Café zu öffnen. Wir haben uns jedoch nicht nur durch die Beschreibung der Reihenfolge der Öffnung eines Cafés beschränkt. Sie erfahren, wie Sie das Menü der Institution für die Rentabilität beurteilen können, was die Leistungsindikatoren des Arbeitscafés sind, die Ihr Koch tun sollte, und welche Verantwortungszone von Ihnen selbst kontrolliert werden sollte.

Wie viel lohnt es sich, ein Café von Grund zu eröffnen?

Wie viel Geld brauchst du ein CaféUm zu verstehen, wie viel Geld Sie ein Café öffnen müssen, müssen Sie über das Format Ihrer Institution entscheiden. In der vorläufigen Bühne der Beurteilung des Standorts, den Aktivitäten der Wettbewerber, der möglichen Anwesenheit, der durchschnittlichen Prüfung kann bereits angenommen werden, was das Tageseinkommen Ihr Café bringt. Eine gute Amortisationszeit des Cafés wird ein Jahr seiner Arbeit in voller Kapazität sein, dabei, und es ist notwendig, bei der Berechnung von, wie viel Geld Sie benötigen, um Ihr Café zu öffnen.

Alle Kosten für das Eröffnen eines Cafés von Grund auf Grundstück können in einmalig eingeteilt werden, und diejenigen, die die gesamte Tätigkeitsdauer des Cafés tragen müssen. Wir sammeln diese Daten in der Tabelle:

Einmalige Kosten beim Öffnen eines Cafés

Permanente Café-Arbeitskosten

Design und Reparatur des Raumes

Kauf von Produkten.

Kauf von Möbeln.

Gehalt des Personals.

Kauf von Gerichten

Steuern und Versicherungsprämien

Kauf von Ausrüstung

Versorgungsunternehmen

Schild und Außenwerbung

Copyright für Musik.

Wir weigerten nicht auf den Tisch des wichtigsten Ausgabengegenstandes - in den Raum, da die Situation hier anders sein kann:

  • Sie haben bereits ein eigenes Café-Raum.
  • Sie planen, ein Zimmer zu kaufen;
  • Das Zimmer für das Café wird gemietet.

Am häufigsten wird der Café-Raum entfernt. Es gibt mehrere Gründe dafür. Erstens befinden sich der Platz, in dem es eine gute Anwesenheit gibt, oft in Einkaufszentren gelegen, wo das Zimmer nur gemietet werden kann. Zweitens verringert die Miete und das Kauf der Räumlichkeiten die Kosten der Eröffnung des Cafés. Drittens kann die Platzierung des Cafés trotz aller vorläufigen Berechnungen nicht erfolgreich sein.

Was Sie brauchen, um ein Café zu eröffnenMieten Sie ein Zimmer für ein Café ist mit dem Geist notwendig. Über das, was benötigt wird, um darauf zu achten, dass wir beim Abschluss eines Mietvertrags mit dem Eigentümer achten, erzählten wir in unserem Buch. Wenn Ihr Zimmer, Glückwunsch, Ihre Risiken, wenn Sie ein Café von Null eröffnen, sind deutlich weniger sein.

In jedem Fall wird der Höhepunkt der Kosten beim Öffnen eines Cafés von Null unterschiedlich sein. In unserem Buch haben wir die Kosten der Eröffnung eines Sommertyp-Cafés für 20 Personen berechnet. Einmalige Kosten erhielten 500 Tausend Rubel sowie 330 Tausend Rubel machten ständige Kosten für den ersten Monat des Cafés aus, unter Berücksichtigung der Vermietung der Räumlichkeiten. Insgesamt 830 Tausend Rubel.

Für Anfängergeschäft empfehlen wir Ihnen, die Option der Franchise-Franchise im Bereich der Catering in Betracht zu ziehen. Offene Cafés auf einem Franchise in einigen Fällen werden billiger sein, da der Franchisesesiser daran interessiert ist, seine Marke zu fördern. Zum Beispiel kann er Ihnen Ausrüstung in Raten anbieten, zur Miete oder sogar bei der kostenlosen Nutzung. Natürlich erholt er sich später ihre Ausgaben, wenn er monatliche Zahlungen von Ihnen ergab, aber in der ersten Phase wird die Arbeit eines Cafés auf einem Franchise Ihnen dabei helfen, schnell einen Gewinn zu erzielen.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Franchise, dass Beispiele für Aufwendungen und Einkommen im Franchior-Angebot möglicherweise nicht ganz zuverlässig sein können. Der Franchisesesira ist daran interessiert, Ihnen ein Franchise zu verkaufen, sodass alle Figuren selbst neu berechnet und diese Kosten hinzufügen, die in seiner Iris nicht berücksichtigt werden.

Wirst du dein Geschäft öffnen? Vergessen Sie nicht das laufende Konto - es wird die Geschäftsführung des Unternehmens vereinfachen, Steuern und Versicherungsprämien. Darüber hinaus bieten viele Banken nun günstige Bedingungen für die Eröffnung und Durchführung eines Benachrichtigungskontos. Sie können Vorschläge auf unserer Website kennenlernen.

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So eröffnen Sie ein Café von Grund auf: Geschäftsplan

Wo Sie anfangen sollen, wenn Sie sich entscheiden, Ihr Café von Grund zu öffnenBenötigt ein Geschäftsplan eine Café-Eröffnung? Wenn wir über ein professionell kompiliertes Dokument mit Formeln, Diagrammen und Marketingforschung sprechen, kostet es, dass er nicht ausgerichtet ist. Leider garantiert auch ein teures Dokument, das von Experten hergestellt wurde, nicht garantiert, dass Sie Einkommenszahlen erklärt haben. Businessplan ist nur ein Plan, mehr oder weniger genau darin ist nur ein Ziffer der Ausgaben.

Bevor Sie Ihr Café jedoch öffnen, ist es jedoch notwendig, seinen Umsatz zu berechnen. Ja, es wird nur angeblich angeblich, aber Sie müssen sich vorstellen, was Sie auf eine gute Organisation des Cafés zählen können.

Wir schlagen vor, einen professionellen Geschäftsplan ersetzen, um ein Café durch ein Beispiel mit den Berechnungen des Verbrauchsmaterials und des Umsatzes zu eröffnen. Sie finden auch ein solches Beispiel in unserem Buch. In diesem Beispiel berechnete wir nicht nur den Höhepunkt der Ausgaben, sondern auch, wie viele Besucher in das Café gehen sollten, was der durchschnittliche Scheck sein sollte, und was kann die Amortisationszeit Ihres Cafés sein.

Welche Dokumente werden benötigt, um ein Café zu eröffnen

Welche Berechtigungen müssen ein Café öffnen? Cafe ist ein Cateringunternehmen, und solche Institutionen werden auf den Aufsichtsbehörden erhöht. Beantwortung der Frage: "Was müssen Sie ein Café öffnen?", Müssen wir Ihre Aufmerksamkeit auf bestimmte bürokratische Barrieren aufmerksam machen.

Leider kann der Prozess der Erlangung von Genehmigungen zum Eröffnen eines Cafés Ihnen viel Zeit bringen. Das Verfahren selbst wird in jedem regulatorischen Akt explizit verschrieben, weil Die Koordinierung sollte in verschiedenen Diensten erhalten werden.

In einem Paket von Dokumenten zum Eröffnen eines Cafés im Jahr 2021 wird eingeschlossen:

  • Koordination mit der Feuerprüfung;
  • Sanitär- und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor zur Einhaltung der Café-Anforderungen;
  • Erlaubnis, ein Café aus der lokalen Verwaltung zu eröffnen;
  • Erlaubnis, Außenwerbung zu platzieren;
  • Lizenz für Alkohol, wenn Sie es verkaufen;
  • Koordination mit der Polizei beim Platzieren einer Alarmknopf.

Café-Eröffnungsverfahren 2016Der schwierigste Weg, um die Entschließung von Rospotrebnadzor zur Eröffnung des Cafés zu erhalten, weil Dazu müssen Sie den Anforderungen mehrerer Sonderdokumente (SNIP) einhalten. Während der Ausgabe des Abschlusses fragt Rospotrebnadzor auf Verträge zur Desinfektion, Müllentfernung, Wäscherei, technologischem Ausrüstung, die an Strom, Wasser, Abwasser und andere Dokumente bindet. Als nächstes wird das Programm der sanitären Produktionssteuerung genehmigt, so dass der Plan nach weiteren Aktivitäten überprüft wird. Wir empfehlen, nicht in ein Leasingvertrag einzugehen, bis Sie die Sanitäranforderungen für Ihre Art des Cafés erfahren haben. Es ist möglich, dass die ausgewählten Räumlichkeiten sie überhaupt nicht treffen können.

Es ist einfacher, ein Café in einem Raum zu eröffnen, in dem der Catering-Punkt bereits oder in einem Fudcourt-Einkaufszentrum war, in dem der Verwaltung des Einkaufszentrums eine bestimmte Unterstützung angeboten wird.

Beantworten Sie, was Sie von Dokumenten benötigen, um ein Café in Russland zu eröffnen, Sie können in spezialisierten Anwaltskanzleien, die bei der Erlangung verschiedener Lizenzen, Genehmigungen, Genehmigungen helfen. Es ist kein Geheimnis, dass in dieser Angelegenheit große Bedeutung hat, dass Verbindungen, Kenntnis von Verfahren, regionalen Funktionen, also, wenn Sie die Möglichkeit haben, solche Dienstleistungen zu bestellen, ist es wert, dies zu verwenden.

In keinem Fall, nicht verzweifeln, erhalten Sie zulässige Dokumente zum Eröffnen eines Cafés unabhängig, zumal dies nur einmal erfolgen sollte. Schauen Sie sich an, wie viele kreisförmige Catering-Punkte, sie konnten alle diese bürokratischen Hindernisse überwinden konnten. Du kannst und du.

Wenn Sie noch Fragen haben, empfehlen wir, ein Video anzusehen, um ein Café zu eröffnen:

Siehe auch:

Ksenia Korchagin, Restaurant Anwalt

Marina Vladimirovna Alle Restaurants wurden eröffnet. St. Petersburg, Yaroslawl, Kostroma, Moskau. 6 Institutionen für 6 Jahre. Irgendwo war falsch. Vorbereitete Geldbußen. Fehler behoben. Und das gleiche Problem öffnet in einem anderen Restaurant.

Sobald sie entschied - genug, um den Staat mit Geldstrafen zu füttern! Es muss reduzierte Kosten sein. Ich habe mich eingeladen, Buchhalter, Sicherheitsingenieur. Wir diskutierten alle Rezepte, alle Anforderungen, das gesamte Geld für Fehler. Und sie machten eine Checkliste mit rechtlichen Punkten, die beim Öffnen des Restaurants wissen müssen. Mit der Auflösung des Gastressens, der öffentlichen Erfahrung.

Anmelden

Ab 3 Tagen

Was soll eine IP oder eine juristische Person auswählen?

IP kann keinen starken Alkohol verkaufen, nur Bier

IP ist für Schulden mit all seinem Eigentum verantwortlich.

Die Wohnung, in der Sie registriert sind, werden nicht für Schulden genommen. Und der Rest der Immobilie, das Auto kann.

Der Besitzer von Yul ist nur für die Größe des genehmigten Kapitals der Reise verantwortlich.

IP wird sofort den Umsatz für persönliche Bedürfnisse ausgeben, und der Eigentümer von Yul wird nur nach Dividendenzahlungen Bargeld erhalten.

    • Unterbereitende Dokumente für die Registrierung von MFC, Steuer oder Elektronik im Steuerservice (E-Signatur ist erforderlich). So stellen Sie eine elektronische Unterschrift ~ 1650 Rubel aus.
    • Nach 3 Werktagen erhalten Sie Dokumente zur Registrierung - die Liste der Datensätze des EGRIP. Dokumente können Hände an oder per E-Mail angeben.
  • Wie registriere ich oh?

    Wenden Sie sich an einen Anwalt für die Registrierung, die Kosten der Dienstleistungen von 5000 Rubel.

    Zur Selbstregistrierung:

    eins.

    Bilden ein Paket von Dokumenten.

    2

    Dokumente zur Registrierung einreichen.

    In mfc,

    MwSt

    oder elektronisch.

    Für die elektronische Einreichung von Dokumenten: Holen Sie sich EP, installieren

    PPDG-Programm

    , Laden Sie das gesamte Dokumentpaket herunter, wobei jedes Dokument die EP der Gründer unterzeichnet, herunterladen, senden

    Steuerservice.

    .

    3.

    Nehmen Sie die Registrierungsdokumente nach 3 Werktagen ein. In MFC, Steuer. Bei der E-Delivery - kann an Ihre E-Mail senden.

ab 7 Tagen

Wenn das Zimmer für das Catering konzipiert wurde, wurden höchstwahrscheinlich die notwendigen Anforderungen erfüllt.

Anforderungen an Inputs.

  • Wenn das Restaurant in einem Wohngebäude gestellt, muss das Restaurant aus dem Wohngebäuden des Gebäudes isoliert sein. Von der Seite des Wohnhofs ist es unmöglich, Produkte aufzunehmen.
  • Die Anzahl der Eingänge, ihre Größe, deren Größe, Entfernung voneinander muss mit den Brandnormen, dem Gesetz 123-фЗ, konsistent sein,

    andere

    . Dies wird im Bauprojekt des Gebäudes oder des Wiederaufbaus der Räumlichkeiten berechnet. Angesichts der Grundfläche ist die maximal mögliche Anzahl von Besuchern und Arbeitnehmern.

    Ob die feuerfesten Normen von der Konsultation im FGBU "Test Fire Lab" am Notfallministerium Ihrer Region erfüllt werden.

Anforderungen an den Verkauf von Alkohol

  • Wir benötigen zwei Ausgaben jeder Größe. Service und für Besucher.
  • Installationsformat - Restaurant, Bar, Café oder Buffet mit Service-Halle. Alkohol kann nur solche Arten von Institutionen handeln. Anforderungen an sie, darunter in den Räumlichkeiten in der GOST 30389-2013 und 31985-2013.
  • Der Raum sollte nicht zu den Schulen, Krankenhäusern, Bildungs- und medizinischen Zentren, Museen, an den Gebieten neben dem Bahnhof und Flughäfen gehören. Vollständige Liste der Verbotspunkte.

    Auf dem Markt und in Handelsplänen dürfen Pavillons nur Bier und (mit Lizenz-) Produkte bis zu 16,5% handeln. Alkohol.

    Die Grenzen der Territorien rund um den Ort des Verbots definieren die Verwaltung der Siedlung. Territorien werden ständig aktualisiert.

  • Bei einem Wohnhaus oder auf dem angrenzenden Territorium muss der Bereich der Servicehalle 20 Quadratmeter betragen. m. Aber das Gesetz der Region an solchen Orten kann im Allgemeinen den Verkauf von Alkohol verbieten oder den Hallenbereich erhöhen.

    Es ist möglich, zu überprüfen, ob die Räumlichkeiten in der Verbotszone in der Regionalabteilung von Alkohollizenzen konsultiert oder das "System der Grenzen der Gebiete, an denen der Einzelhandel von alkoholischen Getränken in der Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen nicht ermittelt wird dürfen.

    Das ausstellende Lizenzorgan wird in jeder Region anders genannt. Suche in der Suchmaschine "Abteilung für Ausstellungslizenzen Alkohol Ihre Region".

  • Erstellen Sie beim Vermieten von Räumlichkeiten den Vertrag für das Jahr oder mehr.

Von einem Tag

Bis zu 20 Tausend Rubel eine Geldstrafe Für die Enttäuschung. Nach 3 Monaten wird die Strafe nicht verschrieben (der Satz der Einschränkungen läuft aus).

  • Füllen Sie das Benachrichtigungsformular aus.
  • Passieren Sie es in Rospotrebnadzor oder über MFC. Es gibt andere Möglichkeiten, sich zu füttern.
  • Speichern Sie die Benachrichtigung mit einer Kennzeichnung beim Empfang von Rospotrebnadzor oder MFC. Es wird beim Überprüfen und zur Gestaltung einer Alkohollizenz benötigt.
Beispielbenachrichtigung mit RPN-Markierungen.

Höchstwahrscheinlich im Jahr 2020 werden Restaurants überhaupt nicht Geldstrafen. Es gibt keinen Verstoß gegen andere Erwähnung. Es ist mit verbunden

Durch die Entscheidung der Regierung der Russischen Föderation

Auf die Aussetzung der meisten Inspektionen der IP und Jur. Personen zu der Zeit von Coronavirus.

Bis zu 250 Tausend Rubel in Ordnung Für das Mangel an Verträgen (häufig checkt Rospotrebnadzor, weniger häufig rospirodnadzzor). Die Pflicht zum Entfernen von Abfällen kann dem Vermieter anvertraut werden.

Ein Beispiel für die Formulierung des Mietvertrags.

3.2.

Der Vermieter ist verpflichtet, den Ausfuhr von Abfällen infolge der Aktivitäten des Mieters zu organisieren.

3.2.1.

Der Export von Mieterabfällen erfolgt von spezialisierten Organisationen, die den Ausfuhr und die Veräußerung (Entsorgung) von Abfällen ausführen, auf der Grundlage der mit dem Vermieter abgeschlossenen Verträge.

3.2.2.

Abfall in Übereinstimmung mit PP exportiert werden. 3.2. Diese Vereinbarung wird vom Mieter in speziell entworfenen Müllcontainern (nachstehend - Container) gesammelt, der vom Vermieter bereitgestellt wird.

3.2.3.

Alle Rechte und Pflichten zur Gebühr für die negativen Auswirkungen auf die Umwelt sowie die Verantwortung für die Nichteinhaltung der Umweltgesetze, einschließlich des Abfallwirtschaftsbereichs, sind dem Vermieter zugeordnet.

Verfahren:

  • Sagen Sie den Abfallpass und die Dokumente, die ihre Klasse bestätigen.
  • Fügen Sie den Vertrag mit dem Auftragnehmer ein. Es reicht für den Auftragnehmer, eine Lizenz zur Arbeit mit diesem Abfallcode zu haben. Anforderung darauf (ausreichend Seiten von der Anwendung an die Lizenz, wo Ihr Abfallcode angegeben ist). Der Vertrag mit dem Auftragnehmer ohne Lizenz entspricht dem Fehlen eines Vertrags.

Abfallfestes Dienstprogramm (TKO)

1-3 Tage

Waschklasse IV, Code 7 33100 0172 4

In den meisten Regionen muss der Vertrag mit dem regionalen Betreiber (PO) abgeschlossen werden.

In Moskau, St. Petersburg, Sewastopol, kann der Vertrag mit einem lizenzierten Unternehmen abgeschlossen werden. Der Abfallsammelbehälter kann in einem öffentlichen oder privaten Containerbereich installiert werden.

Wenn Sie Ihre eigene Container-Plattform anziehen, können Sie nicht gemäß dem Standard zahlen, sondern für das tatsächliche Volume. Es ist billiger. Beispiel für die Berechnung.

Lebensmittelabfälle

von 5-14 Tagen

Abfall V, Code 7 36 100 01 30 5

Die Lizenz für den Exportunternehmer ist nicht erforderlich.

Geben Sie den Vertragshäufigkeit des Exports mindestens 2-mal pro Woche oder an, wenn Sie 2/3 des Behälters ansammeln.

Im Jahr 2020. Kosten in Yaroslavl ~ 824 Rubel / M3.

Abgasfrate und Gemüseöl

ab 14 Tagen

Waschklasse IV, Code 7 36 111 11 32 4

Wenn Rospotrebnadzor die Arbeit des Fritteus aufweist, außer dem Vertrag für den Export und zur Verfügung, wird notwendigerweise eine Magazin-Qualitätskontrolle erfordern und unter Berücksichtigung der Verwendung von Bratfatern. Beispielmagazin.

Um den Export nicht für den Export zu bezahlen und nicht an den Abflug zu berichten, kann das Abfallöl regelmäßig sein

Lieferungen. Schauen Sie in der Suchmaschine "Export von Fryeröl Ihre Region".

Abfall beim Entladen der Fettfalle (ZH)

ab 14 Tagen

Waschklasse IV, Code 7 36 101 01 39 4

Zhu sind installiert, um die Abweichung von Abwasser zu löschen. Sauber getestet

Vodokanaly.

. Und ihre Abonnenten sind Geldbußen für schmutzige Abflüsse aufgeladen. Töchtermengen können Hunderttausend Rubel sein.

Der Vertrag erfordert ROPOTREBNADZOR, wenn er die Arbeit der ZHU offenbart.

Um den Export nicht für den Export zu bezahlen und nicht an den Abflug zu berichten, versteckt sich das Wohnraum vor dem Rospotrebnadzor im Boden. Wenn jedoch mehr als 200 Orte im Restaurant vorhanden sind, wird die Installation des ZHU obligatorisch und der Abfall darf offiziell ausgeführt werden.

Auspuff-bakterizide Lampen

ab 14 Tagen

Müll Leerlauf I, Code 4 71 101 01 52 1

Bakterizide Lampen sind für die Desinfektion von Räumlichkeiten zur Herstellung von Salaten, Schneiden, Taucher von Kuchen erforderlich. Vollständige Liste der Zimmer.

Rospotrebnadzor prüft, ob es Lampen gibt, ob das Protokoll durch ihre Arbeits- und Bedienungsanleitung aufrechterhalten wird. So erfüllen Sie die Anforderungen von Rospotrebnadzor und Mustermagazin.

Der Vertrag zur Entsorgung verbrauchter Lampen Rospotrebnadzor fordert normalerweise nicht an. Sehr selten kann eine solche Vereinbarung Rospirodnadzor überprüfen.

ROSPRIRODNADZOR kann das Magazin der Lampenwerke zeigen, nach dem die verbrauchten Lampen noch nicht gewesen sind.

ab 30 Tagen

Bis zu 20 Tausend Rubel eine Geldstrafe oder Suspendieren von Aktivitäten für den Mangel an PPK (bei der Überprüfung von Rospotrebnadzor)

PPK ist ein Dokument mit einer Liste von Ereignissen, die dazu verpflichtet, ein Restaurant durchzuführen, um Produkte für den Verbraucher sicher vorzubereiten. Allgemeine Anforderungen an PPKS installiert SP 1.1.1058-01.

Sie können Ihre PPK auf der Grundlage eines typischen Programms schreiben. Beachten Sie unbedingt in den Textabschnitt von Laborstudien (typischer Abschnitt hier). PPK-Füllung.

Das Testen von Rospotrebnadzor reicht normalerweise aus, dass es PPKs gibt, und Laborstudien werden durchgeführt.

ab 30 Tagen

Bis zu 20 Tausend Rubel eine Geldstrafe Für die Nichtverwaltung von Khassisp-Verfahren (bei der Überprüfung von Rospotrebnadzor).

Khassisp ist "Sicherheitsverfahren im Produktionsprozess". Dazu gehören - kontrollieren die Qualität der Fertigung, die Lagerungsbedingungen von Produkten, Sauberkeit von Räumlichkeiten, Hygiene-Arbeitern. Vollständige Liste der Verfahren.

Die Kosten der Dienstleistungen für die Einführung von Hasspen von 70 Tausend Rubel. Spezialisten in Hasspen sind klein, darunter in Rospotrebnadzor.

Bis zu 30 Tausend Rubel fein Für den Mangel an Vertrag (beim Überprüfen von Rospotrebnadzor).

Leitende sanitäre und hygienische Untersuchungen von Wasser, Produkten, Waschungen

3 Tage

Solche Studien führen akkreditierte Laboratorien aus.

Die Häufigkeit von Laborstudien ist in Ihrem PPK definiert. Wenn Sie auf der Grundlage eines Standardabschnitts von der PPK entwickelt wurden, ist der Zeitraum des Controlling-Trinkwassers zweimal im Jahr, Fertigprodukte - 1 Mal in 6 Monaten, Waschen von der Ausrüstung - 1 Mal pro Quartal.

Laborforschungsprotokolle halten. Bei der Überprüfung muss ihre Nummer mit Ihrem PPK verglichen werden.

Deratisierung und Desinselung von Räumlichkeiten

1-3 Tage

Stellen Sie eine Vertragshäufigkeit der Vorderatisierung von 1 Mal pro Monat, Medikamente, die Erklärungen haben.

Das Verfahren zur Durchführung von Arbeiten wird durch das Joint Venture 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17 bestimmt. Die Kosten hängen von den Bereichen und der Häufigkeit der Verarbeitung ab.

1-3 Tage

Bis zu 130.000 Rubel in Ordnung und das Risiko einer Aussetzung von Aktivitäten für die Arbeit ohne medizinische Geräte (Prüfungen von Rospotrebnadzor, Arbeitsinspektion).

Die medizinische Rekord sollte alle Arbeiter sein, auch beim Buchhalter.

Es notiert den Durchgang von medizinischen Untersuchungen und

Sanminimum.

Passagefrequenz:

  • Die ärztliche Untersuchung muss alles vor dem Zulassung zum Arbeiten und jährlich bestehen. Liste der Ärzte und Analysen. Köche, Kellner übergeben zusätzlich psychiatrische Untersuchungen 1 mal in 5 Jahren.
  • Sanminimums erhalten nur mit Produkten (Köchen, Kellner, Kellner, Treiber, die fertige Produkte tragen). Es wird beim Einnehmen eines Jobs und 1 Mal in 2 Jahren abgehalten. Köche in Kontakt mit Fleisch, Milch, Backen, jährlich bestehen.

Steuerung Die Timeline ist in der Zeitschrift bequem.

Arzneimittelarbeiter Arbeitgeber. Die Buchhaltung für die Bewegung von Büchern kann in der Zeitschrift durchgeführt werden. Verwenden Sie zur Überprüfung der Richtigkeit des Bären das ROPOTROTREBNADZOR-Registry.

Beobachten Sie das Urheberrecht der Musik

Ab 3 Tagen

Bis zu 5 Millionen Rubel Für die Aufnahme von Musik ohne den Vertrag ist Anspruch auf Forderung

Rechte Inhaber.

Grundprüfung - RAO und WIPO. Sie haben das Recht, eine Vergütung für die Musik von Autoren zu verlangen.

Bis zu 40 tausend Rubel Die Konfiszierung von Musikgeräten hat Geldbußen zugunsten des Staates. Die Protokolle der Straftat bilden die Polizei. Normalerweise werden Checks von RAO und WIPO initiiert.

Auch wenn die Musik den Barkeeper oder den gemieteten Animator inklusive beinhaltete, erinnert die Schuld das Restaurant.

Vertrag

Wir brauchen in allen Fällen des Sounds der "anderen" der anderen "anderen Menschen" in der Institution.

Vom Internet, Radio, Musik-TV-Kanälen, Festplatten, von einem Flash-Laufwerk, über eine Telefonsäule, mit einer lebenden Leistung nicht unsere eigenen Werke eingeladener Musiker.

Ohne einen Vertrag zur Verwendung von Urheberrechts- und verwandten Rechten kann Musik nur Bürger für nicht kommerzielle persönliche Nutzung reproduzieren. Singen Sie das Lied zu Hause, schalten Sie das Radio in Ihrem Auto ein.

  • Um keine Einschränkungen für "Live" -Musik von jemand anderem auszuführen, geben Sie in 2 Verträge mit RAO und WIPO ein. Diese Vereinbarungen erlauben Phonogramme.

    Cafe kostet 75 Sitze in einer großen Stadt von ~ 8000 Rubel pro Monat.

  • Um Phonogramme ohne Einschränkungen aufzunehmen, treten Sie mit dem RAO- und WIPO-Agenten eine Vereinbarung ein. Beispielsweise, LLC "FORMAX" -Player Fonmix.

    Kostet ~ 3500 pro Monat.

  • Sie können: Die aufgenommenen Phonogramme vor mehr als 50 Jahren einschalten, führen Sie Folklore (Musik ohne Autor) aus, und die Musik der Autoren, die vor mehr als 70 Jahren verstorben sind (klassisch). Hier können Sie einen Fehler machen und das von dem moderne Orchester geschriebene Beethoven einschalten. Verstoß gegen die Rechte von Darsteller des Orchesters.

Registrieren Sie sich bei FGIS "Mercury"

5 Tage

Bis zu 20 Tausend Rubel eine Geldstrafe Für den Empfang, die Lagerung, die Verarbeitung von Produkten ohne viel (aktiv Monitore Rosselkhoznadzor).

ISR ist veterinärmedizinische Begleitdokumente.

Wir brauchen für die Herstellung von tierischen Ursprungs (Fleisch, Milch).

ICCs werden nur in elektronischer Form gemacht. Im Federal System von FSIS Mercury.

Der Lieferant von ICC erstellt. Käufer-ICC-Übungen, die den Erhalt der Ware bestätigen. Registrieren Sie sich im System, um legal Fleisch, Milch, Honig zu kaufen. Zur Anmeldung müssen Sie die Trennung des Rosselkhoznadzors Ihrer Region oder elektronisch beantragen. Anweisungen zur elektronischen Registrierung.

Für den Alkoholhandel.

Lizenzschein

ab 30 Tagen

200-500 Tausend Rubel Strafe Für den Verkauf von Alkohol ohne Lizenz. Protokolle für Verstößekonto für Rosalkogol-Rosalregulierung oder Polizei. Ohne eine Lizenz können Sie nur Bier, Biergetränke, Sidroth, Poire, Medovukha verkaufen.

Die Lizenz gibt die Genehmigungsbehörde Ihres Subjekts der Russischen Föderation aus. Schauen Sie in der Suchmaschine "Abteilung, die Lizenzen aus Alkohol Ihre Region ausgibt.

In Moskau - die Abteilung für Handel und Dienstleistungen. In St. Petersburg - Ausschuss für Industriepolitik. In der Region Murmansk - das Lizenzbüro des Investmentsministeriums.

Dokumente sammeln. Die Liste wird von Law 171-Fz festgelegt.

  1. Antrag auf Erteilung einer Lizenz für den Einzelhandel von alkoholischen Getränken in der Bereitstellung von Catering-Services (2 Exemplaren). Leerer Nehmen Sie die Website des Lizenzkörpers Ihrer Region auf.

    Beispiele für die Region Yaroslavl: Anwendungsformular Clearing-Anwendung

  2. Unterlagen

    Auf die Rechte am Raum.

  3. Planraum (kopieren).
  4. Benachrichtigung von ROPOTREBNADZOR zu Beginn der Bereitstellung von Catering-Services (Kopie).
  5. Unterlagen

    Zur staatlichen Registrierung der Organisation über die Formulierung der Steuerrechnung (Kopien).
  6. Charter Yul.

    (Kopieren + Original zur Möblierung).
  7. Platery.

    Über die Zahlung von Staaten. In Höhe von 65.000 Rubel für jedes Jahr der Lizenz, maximal 5 Jahre.

Senden Sie Dokumente an die Lizenzberechtigung Ihres Themas auf Papier oder elektronisch über das öffentliche Dienstleistungsportal.

Verbinden Sie sich mit dem Egais-System

von 5 Tagen

Bis zu 200 Tausend Rubel fein Für Verletzung der Reihenfolge der Alkoholabrechnung (Überprüfen Sie die Rosal-beschleunigte Regelung und die von der Lizenz ausgestellte Behörde).

Im Egais-System müssen Sie die Quittung bestätigen und Umsetzung und Alkohol sowie Bier machen.

Um alle Vorgänge aufzunehmen, registrieren Sie sich im System. Erhalten Sie eine elektronische Signatur von IP oder YUL, melden Sie sich auf einem persönlichen Konto auf der EGAS-Website an.

Bis zu 30 Tausend Rubel fein Für die Arbeit ohne Kassierer und die Verwendung von Registrierkassen (CCT), das nicht für das Gesetz relevant ist (identifiziert das Steuerinspektorat).

  • Kaufen Sie einen Online-Kassierer mit einem fiskalischen Laufwerk in der FTS-Registrierung. Ob das Laufwerk in der Registrierung enthalten ist, können Sie die Steuer in der Werksnummer aus dem PN-Pass überprüfen. Welches Kasse für das Restaurant.
  • Holen Sie sich eine elektronische Unterzeichnung von IP oder YUL für die Remote-Registrierung der CCT in die Steuer.
  • Den Vertrag mit dem fiskalischen Datentoperator einschließen. Es wird die Zahlungsdetails von der Kasse in der Steuer übertragen. Die Liste aller PD-Betreiber befindet sich auf der Steuerstelle.
  • Registrieren Sie den Kassierer auf die Steuer.

Abonnieren und Konsumecke

Von einem Tag

Bis zu 10 Tausend Rubel fein Für die Diskrepanz zwischen dem Design des Gesetzes (Rospotrebnadzor prüft aktiv).

  • Das Schild sollte den Namen der Organisation oder IP, Adresse, Betriebsart, Betriebsart, Art der Niederlassung (Restaurant, Bar, Café) enthalten. Dies kann ein gedruckter Anzeigen-Einlass sein.
  • Die Konsumecke befindet sich in der Lobby, vor der Service Hall. Sie können einen Stand an der Wand platzieren oder alle Dokumente in den Kunststoffordner entfernen.

Anton Gasparyan.

Commentier Restaurant Dome1791.

Nach meinen Berechnungen mussten zwei Millionen Rubel das Restaurant öffnen. Wir haben 20 Millionen mit einem Partner verbracht.

Ich mache seit 2014 Geschäfte. Mein Hauptprojekt ist ein Queststudio in Moskau. BEIM Eine Art Ich wollte einen Moment machen etwas In der Heimatstadt - Vologda, und ich beschloss, dort ein Restaurant zu eröffnen. Arbeiten daran begann 2016, und wir öffneten uns direkt vor Lokdanom - im März 2020. Ich sage dir, wie es auf dem Wasser gehalten wird.

Wie beschlossen, ein Geschäft in einer unbekannten Nische zu eröffnen?

Einmal kam ich in Vologda an, um meine Eltern zu besuchen und das neue Jahr zu feiern. Ich ging zu "Buking", um den Raum abzunehmen, und war überrascht: Es gab keine Orte in den Herbergen für die nächste Woche. "Hostel ist das, was Sie hier öffnen müssen", dachte ich.

Ich wollte nicht nach Vologda ziehen, und ich brauchte einen Partner, dem Sie vertrauen können und was würde Nimm unseren auf. Sie wurden zu meinem Klassenkameraden, müde der Rechtsprechung.

Die Idee mit den Hostels ist fehlgeschlagen. Wir klingen alle Hotels und Hostels von VOLOGDA und erkannten, dass sie meistens leer sind, und es war modisch, sie in ganz Russland zu öffnen. Dann schlug mein Kollege vor, ein Huka zu machen - sie sind in Trend und ein wenig kosten. Sechs Monate später kamen wir zur Idee, ein vollwertiges Restaurant mit Küche und einer Bar zu eröffnen.

Wir wollten alles perfekt machen. Aber keiner von mir noch ein Partner hatte keine Ahnung, was mit dem Restaurant-Geschäft - wir wissen nicht einmal, wie Kaffee funktionierte.

Es scheint mir, dass das Problem des russischen Unternehmertums genau das ist, dass Menschen zuversichtlich sind und ohne Erfahrung für Projekte genommen werden.

Wir wussten nicht, welches Format in VOLOGDA funktionieren würde, also beschlossen, wie in Moskau ein stilvoller Innenraum zu sein, und die Küche ist mit einem schönen Futter- und modischen Kombination von Produkten. Dann war es: Was war bei Muscoviten beliebt, nach ein paar Jahren wurde ich zu einem Trend in Vologda.

Nach den Berechnungen brauchten wir etwas mehr als zwei Millionen Rubel für die Eröffnung des Restaurants. Dies sind die Hauptkosten, die wir angehängt haben:

  • Für das Reparatur- und Designprojekt - 700 000 Р;
  • auf Möbeln - 700 000 Р;
  • Zu vermieten für die ersten zwei Monate und Anzahlung - 300 000 Р;
  • auf Hunde, Tabak und alle möglichen kleinen Dinge - 300 000 Р.

Ich habe Geld geplant, um Geld zu verdienen, um mein Geschäft in Moskau zu entwickeln. Wir hatten keine Erfahrung beim Erstellen solcher Institutionen, aber wir waren sicher, dass das Projekt kostengünstig und schnell auszahlt: Die Hauptsache ist zu beginnen, und wir werden das Geld entlang des Gehens finden. Für neue Aktivitäten wurde ein Gesellschaft mit beschränkter Haftung auf einem vereinfachten Steuersystem registriert.

LEHRBUCH

So vereinfachen ich das Leben mit Hilfe von "Excel"

Der Kurs darüber, wie die Tische dazu beitragen, das Budget zu planen, berücksichtigen Ausgaben und rationalisieren Haushaltsfälle

Beginne zu lernen

Gebäude auf der kürzesten Stadtstraße

Irgendwie Arkady Novikova, ich lese, dass 60% des Erfolgs des Restaurants sein Standort ist.

Um einen profitablen Ort zu finden, begannen wir zu studieren, wie Fußgängerflüsse in Vologda verteilt sind. Wir kamen zu verschiedenen Tageszeiten in Restaurants und beobachteten den Besuch, der mit Barmen kommuniziert oder vertraut, die ihre eigenen Institutionen hatten. Manchmal konnte ich einfach den Fußgängerverkehr stehen und sehen.

Zwei Plätze, die 10 Meter voneinander entfernt sind, könnten entgegengesetzte Ergebnisse ergeben: In einem gab es eine vollständige Landung, in einem anderen maximalen maximalen Tisch ist ein Tisch beschäftigt. Ich denke, dieses Merkmal von kleinen Städten.

Infolgedessen kamen wir zu dem Schluss, dass der beste Ort in Vologda der Bereich in der Nähe der Steinbrücke ist. Dies ist eine Fußgängerzone im Herzen der Stadt. Der gesamte zentrale Fußgängerverkehr wird in die Steinbrücke zusammengefasst etwas Wie der Patriarch oder Kuznetsky Bridge in Moskau.

So sieht die Straße nachts aus. Die Steinbrücke wurde im 18. Jahrhundert erbaut. Jetzt ist es die kürzeste und einzige Fußgängerzone der Stadt. Foto: Ivan Pugach
So sieht die Straße nachts aus. Die Steinbrücke wurde im 18. Jahrhundert erbaut. Jetzt ist es die kürzeste und einzige Fußgängerzone der Stadt. Foto: Ivan Pugach

Neben dem Ort waren wir wichtige Gegend - 150-200 m. ², geeignete Planung und nicht zu teure Vermietung. Aber es gab keine solche Steinbrücke. Es war jedoch ein steiler Ort in einem historischen Gebäude an der Ecke - mit geräumigen Hallen, Ziegelbögen innen, großen Fenstern und einem Dachkuppel.

Innerhalb des Raums, alle Überlappungen verrottet, durchdrang der Ziegelstein mit der Form, und das alles war auf einer riesigen Fläche von 400 m². Aber es passiert, als ob Sie virtuelle Realitätsgläser tragen, und Sie sehen, wie alles in der Zukunft aussieht. Es wurde unsere aufdringliche Idee, und wir beschlossen, eine Chance zu ergreifen, obwohl die Reparatur teuer wäre, und die Wiederherstellung könnte verzögern.

Dies sah in das Gebäude unseres zukünftigen Restaurants zur Wiederherstellung aus. In einem solchen Zustand wollte niemand das Gebäude mieten
Dies sah in das Gebäude unseres zukünftigen Restaurants zur Wiederherstellung aus. In einem solchen Zustand wollte niemand das Gebäude mieten

Wir konnten den Besitzer des Gebäudes verhandeln, das das Objekt auf eigene Kosten wiederherstellen würde, und wir werden es 15% der Einnahmen zur Miete bezahlen, aber der Mindestsatz wird 254.000 sein Р. Wenn wir zum Beispiel ein Umsatz von 2 500 000 erstellen РDann zahlen Sie 375 000 Р.

Für den Bauzeitraum stimmte zu, 100.000 zu zahlen Рim Monat. In der ursprünglichen Form Gebäude wäre sein Trotzdem wurde niemand gemietet, und der Besitzer wurde im Wesentlichen Investor mit ständigem progressivem Einkommen.

Der Vermieter war nur durch Restaurierung beschäftigt. Er restaurierte die Lagerwände und überlappt sich zwischen den Etagen, änderte die Fenster und machte die Hauptkommunikation: Verdrahtung, Abwasser, Heizung. Reparatur sollte mit einem Partner erfolgen sollen. Dann waren wir zuversichtlich, dass wir in sechs Monaten ins Ziel und den Innenraum kommen würden.

Also sieht von der Straße aus wie ein Gebäude nach der Restaurierung aus. Sein Hauptmerkmal ist ein zehn Meter-Kuppel mit den Balken des 18. Jahrhunderts. Unter & nbsp; Am Ende haben wir ein separates Zimmer
Also sieht von der Straße aus wie ein Gebäude nach der Restaurierung aus. Sein Hauptmerkmal ist ein zehn Meter-Kuppel mit den Balken des 18. Jahrhunderts. Darunter machten wir schließlich einen separaten Raum.
Das historische Finish in der Kuppel wurde nicht erhalten, aber der Designer versuchte, es dem Stil der Architektur des Gebäudes in der Nähe zu bringen. Für & nbsp; Dies haben wir 108 & nbsp installiert; Classic Style Caissons ist ein Ornament aus den Trapezoiden auf dem Foto
Das historische Finish in der Kuppel wurde nicht erhalten, aber der Designer versuchte, es dem Stil der Architektur des Gebäudes in der Nähe zu bringen. Dazu haben wir 108 Caissons im klassischen Stil installiert - dies ist ein Ornament aus den Trapezoiden auf dem Foto

Reparatur für 4 Jahre, berührt von Designer und Darlehen

Die Restaurierung des Besitzers des Gebäudes war 2 Jahre weg. Außerdem mussten wir die Böden ausrichten, die Überschneidungen stärken und das Finish abschließen - es erinnert die Reparatur der Wohnung, wenn der Entwickler nur nackte Wände überträgt. Wir mussten noch neue Wände bauen, um die Badezimmer und die Küche nach den Anforderungen von Rospotrebnadzor herzustellen. In der Küche sollten vier Zonen in der Küche sein: ein heißer Laden, ein kalter Laden, eine Zone, in der die Werkstücke hergestellt werden, und die Zone, in der die Gerichte getränkt sind. Das Küchenprojekt muss Rospotrebnadzor zur Koordinierung erfolgen.

Während der Restaurierung suchten wir nach einem Innenarchitekten. Sein empfahl ein bekannter Architekt aus VOLOGDA, sagen sie, ein Typ mit frischen Ideen im Design der Catering. Wir haben uns trafen, der Designer zeigte angenehme Rendern, und wir beschlossen, zu arbeiten. Der Designer tat das Restaurantprojekt, das bei der Auswahl des Materials geholfen wurde, folgte der Arbeit der Bauherren während der Reparatur und erfunden das Design der Möbel.

Für das Jahr hat er die Grundlage für das Designprojekt vorbereitet: Machen von Rendern des Restaurants, erhielt den allgemeinen Stil der Establishment, konnten Pläne für den Bau von Wänden und der Gäste der Gäste vorgenommen wurden. Es kostete 200.000. Р. Das Gebäude wurde restauriert, also beeilte wir uns nicht mit der Designarbeit.

Dann hatte er eine kreative Krise, und er konnte nicht weiter arbeiten. Wird manchmal zwei Wochen verschwunden und das Telefon getrennt. Wir konnten nicht riskieren, also weigerte sich, Ihre Dienstleistungen zu sein. Justiz Das meiste Design des Restaurants ist die Ideen des ersten Designers. Aber dann brauchten wir eine Person was würde Es war täglich verfügbar und kontrollierte Endarbeit.

Suchen Sie nach einem neuen Designer, der bereit ist, die Arbeit eines anderen zu ergreifen, dauerte weitere drei Monate. Infolgedessen kostete das gesamte Designprojekt US-500.000 Р, und wir haben 250.000 gemacht РAls Sicherheitszahlung für den Raum - das ist 750.000 Рohne sogar das Ziel zu starten. Das Design-Projekt war ein mehrseitiges Dokument mit Schemata aller Werke, da zuvor jeder Raum beschrieben wurde, den Materialien verwendet werden sollten, wo und was sich befinden sollte.

Ein weiteres Problem war die Arbeitskraft in Vologda. Ich bin daran gewöhnt, dass es viele Menschen in der Hauptstadt gibt, die in kurzer Zeit hochwertige Projekte ausführen können. In VOLOGDA gibt es jedoch völlig andere Gehälter, und professionelle Meister aus den südlichen Republiken versuchen nicht, für willen hierher zu gehen 25 000-30 000. Р.

Wir mussten fünf Gebäude-Brigaden ändern: Eine Brigade ging in den Feiertage und kam nicht aus dem Binge, andere führten einfach ein schlechtes Werk auf oder weigerten sich, wiederholt zu werden.

Die Einreise in einen Leasingvertrag vor der Eröffnung des Restaurants vier Jahre verging. Bis 2019 sind bereits 18 Millionen Rubel in das Projekt investiert. Dachte, diese Ausgaben für die Erkennung von 2-3 Jahre. Die Hälfte des Betrags mit dem Partner, den wir von ihren Einsparungen investiert haben, Gewinne aus Wirtschaft und Erträgen, der Andere, der andere in Schulden unternommen wurde, wurde von vertrauter und Bank in Schulden genommen. Ein Teil des Geldes konnte aufgrund der Vermietung sparen, weil der Besitzer des Gebäudes wiederhergestellt wurde.

Zum Zeitpunkt der Eröffnung hatten wir 2.400.000 РZu vermieten, aber im Sommer schlug der Vermieter vor, dass wir die Hälfte sofort zahlen und danach zurücksetzen, vor dem Hintergrund aller Ereignisse, die aufgetreten sind.

Die Darlehen dauerten nur vier: Drei in der Bank, und einer im Ressourcenunterstützungsfonds von VOLOGDA ist ein Projekt der Stadtbehörden, das ein kleines und mittleres Unternehmen unterstützt.

Wir nahmen Kredite mit der Erwartung an - desto schneller werden sie entdecken, desto schneller werden wir geben. Niemand Ich glaubte nicht, dass alles im März geschlossen wird.

Zunächst haben wir geplant, um Kosten mit Geld aus meinem grundlegenden Geschäft zu zahlen - Quests. Vor der Pandemie waren sie beliebt, aber im Laufe der Zeit begann die Nachfrage nach ihnen zu fallen. Wenn Ich habe jetzt ein Geschäft eröffnet, kaum Das wäre Restaurant, es ist viel profitabler, um in Immobilien zu investieren.

Bis 2020 haben wir uns entschieden, sich zu öffnen obwohl Erste Stock. Zu diesem Zeitpunkt hatten wir eine Küche ausgestattet, Toiletten, Kleiderschrank, Bar und ganzes Ende des ersten Stockes. Fast ein Dodelboden unter der Kuppel, es blieb nur, um Möbel zu kaufen und Beleuchtung zu machen.

Wir eröffneten uns mit einem Raum in 9 Tischen und einer Bar für 8 Personen, jetzt haben wir 15 Tische und 2 Bars - Untere Bar und Obergeschoss unter der Kuppel. Im Allgemeinen haben wir ungefähr 60 Sitze.

Restaurantöffnungskosten - 17.580.000 Р

Reparatur und Dekoration, Gebührenarbeiter 5.000.000. Р
Ausrüstung für Küche und Geschirr 3.400.000. Р
Kommunikation 2.500.000. Р
Möbel 2.000.000 Р
Barregal und Inventar 1.000.000. Р
Miete 1.000.000. Р
Zahlung des Hauptteams 800.000. Р
Designprojekt, Markenbuch, Corporate Identity 600.000. Р
Innen- und Beleuchtungselemente 600.000. Р
Audio- und Videogeräte 400.000. Р
Barausrüstung und Alkohollizenzen 280.000. Р

Reparatur und Dekoration, Gebührenarbeiter

5.000.000. Р

Ausrüstung für Küche und Geschirr

3.400.000. Р

Barregal und Inventar

1.000.000. Р

Zahlung des Hauptteams

800.000. Р

Designprojekt, Markenbuch, Corporate Identity

600.000. Р

Innen- und Beleuchtungselemente

600.000. Р

Audio- und Videogeräte

400.000. Р

Barausrüstung und Alkohollizenzen

280.000. Р

Das beliebteste Gericht in Russland

Zur Grundlage des Menüs haben wir europäische Küche genommen, aber wir haben versucht, es zu diversifizieren. Anstelle von traditionellen Carbonara oder Pasta von Bolognese haben wir beispielsweise einen Vogel mit einer Ente mit einer Ente - das ist so eine sehr kleine Paste, sieht aus wie ein Blick auf Kusks - und Penne mit einem Stapler und Bogenschalotung.

Unser Cook wollte mehr Freiheit und ein NBSP; Machen Sie ein nicht-Standard-Menü. I & nbsp; gleich & nbsp; haftete an der Idee, das Menü prägnant zu machen, aber & nbsp; so dass jedes Gericht interessant ist. In & nbsp; das Ergebnis, das wir & nbsp; fand eine gemeinsame Sprache und ein Nbsp; machte das europäische Menü mit & nbsp; Niederlassungen. Im Foto eines Pike-Barsch mit einer Pfanne
Unser Cook wollte mehr Freiheit und erstellen Sie ein nicht-Standard-Menü. ich bin Er haftete an der Idee, das Menü prägnant zu machen, aber jedes Gericht war interessant. Infolgedessen fanden wir eine gemeinsame Sprache und machten das europäische Menü mit Niederlassungen. Im Foto eines Pike-Barsch mit einer Pfanne
Und dies ist ein Rübensalat mit Käse-Mousse und einer Ente

Und dies ist ein Rübensalat mit Käse-Mousse und einer Ente

Und dies ist ein Rübensalat mit Käse-Mousse und einer EnteUnd dies ist ein Rübensalat mit Käse-Mousse und einer Ente
Ein Beispiel für das Menü. Wir haben Preise etwas niedriger gemacht als die der solchen Einrichtungen in der Stadt. Das Dumping wurde jedoch nicht geworden - es war notwendig, betont zu werden, dass der Niveau der Institution höher ist als der Durchschnitt. Das teuerste Gericht, das wir mit Edamam und Spinat - 600 <Span Class = Rubel> P </ span> hatten
Ein Beispiel für das Menü. Wir haben Preise etwas niedriger gemacht als die der solchen Einrichtungen in der Stadt. Das Dumping wurde jedoch nicht geworden - es war notwendig, betont zu werden, dass der Niveau der Institution höher ist als der Durchschnitt. Das teuerste Gericht, das wir mit Edamam und Spinat - 600 ein Lachssteak hatten - 600 Р
Eines der beliebtesten Gerichte ist ein Salat mit knusprigen Auberginen. Seine Kunden sind meistens in "Instagram" angelegt
Eines der beliebtesten Gerichte ist ein Salat mit knusprigen Auberginen. Seine Kunden sind meistens in "Instagram" angelegt

Aus der Speisekarte experimentiert Küchenchef, was wir in vologda gefunden haben. Wir hatten nicht Etwas Sonderanforderungen K. Koch. Wir sind gerade in der Nähe von Restaurants gelaufen, sahen an, wo die leckerste gefüttert wurde, und kommunizierten mit Köchen: Sie erzählten von dem Projekt, fragte, wie sie die Küche sehen, und das Möchtest du tun.

Mittlerer Scheck pro Person - in der Umgebung 900-950. Р. Im Durchschnitt machen wir ein Mark-up für ein Teller von 250% - Ermöglicht Ihnen, auf unsere Kosten zu verdienen. Es gibt selektariale Positionen, beispielsweise ein Steak von Lachs. Es geht mit einem minimalen Markup 100%, es ist jedoch nicht möglich, es aus dem Menü zu entfernen, es ist bereits ein Klassiker.

In der Spitze des Tellers hält der klassische Salat Caesar mit Hühnchen - das ist das beliebteste Gericht in fast allen Restaurants Russlands. Alkohol wird am häufigsten von Aperol-Spritze, Geschlechtsverkehr und Pinot Grijio genommen.

Das Hauptprinzip unserer Küche ist Saisonalität. Im Winter ist es schwierig, ein hochwertiges Gemüse zu erhalten, so dass wir versuchen, von bekannten Produkten an alle Produkte zu kochen: Rüben, Sellerie, Grün, Wurzel, Pilze. Außerdem begann in dem Restaurant Microells zu wachsen. Teil der Produkte, die wir bei Lieferanten kaufen, kaufen wir manchmal kaufen etwas In Netzwerk-Hypermarmorets auf der Unternehmenskarte.

Um zu finden Etwas Seltene Produkte wie Enten oder Artischocken, Probleme treten normalerweise nicht auf - VOLOGDA Immer noch Nicht weit von Moskau, Sie können fast alles finden.

In der Bar-Karte konzentrierten wir uns auf die Tinkturen und Cocktails des Autors. Die Weinkarte wurde klein gemacht - diese Funktion eines lokalen Restaurants. Sehr teure Weine normalerweise nicht angeboten, weil sie einfach niemand kaufen werden. Trotzdem ist 30% des Umsatzes aus der Bar Wein. Nach Beliebtheit gibt es Kaffee, Tees und Cocktails.

Wir bestellten Gerichte von lokalen Meistern in VOLOGDA - TELLEN, Tassen für Kaffee- und Tee- und Snackschalen. Die Gerichte schlagen oft, und wir entschieden uns, dass es bequemer wäre, Platten von denjenigen zu kaufen, die bestellt werden können.

Gute Geschirr ist teuer, und das Gebietsschema erwies sich heraus doch Etwas günstiger - wir haben ungefähr 250.000 bezahlt РFür einen kompletten Satz von ca. 250 Personen - mit einem zusätzlichen Dosakup für ein Jahr. In VOLOGDA ist es schwieriger, Geschirr zu wählen und zu kaufen, und es ist nicht immer notwendig, von Moskau bequem zu bestellen, so dass viele Institutionen oft ähnliche Teller und Geräte haben, und wir wollten etwas Besondere.

Das Team und das Öffnen direkt vor dem gesperrten

Wir haben angefangen, weitere zwei Jahre vor der Entdeckung nach der Entdeckung, während der Reparatur, auf der Suche nach Mitarbeitern. Das erste Mal im Team war Küchenchef, Administrator I. Barmanager. Der Administrator suchte und lernte Kellner, um in der Halle zu arbeiten, und Teilzeit wurde von Inhalten für soziale Netzwerke getroffen, Barmanager In einer Barkarte beschäftigt. Viele derjenigen, die wir an uns angerufen hatten, arbeiteten weiter an alten Werken und warteten, als wir anfangen.

Rechnungswesen Wir hatten an einem Outsource, zum Zeitpunkt der Eröffnung hatten wir ungefähr 14 Personen in das Team dauerten und suchten weiterhin Menschen. Das Hauptkriterium für die Auswahl der Mitarbeiter war der Wunsch, mit uns zu tun etwas Interessant und neu. Viele davon fehlten an der vergangenen Arbeit.

Die erste Etage begann, kurz vor dem Mitte des 20. März im Testmodus zu arbeiten. In den ersten drei Tagen dienen wir nur Freunde und Bekannte, um Feedback von ihnen zu bekommen. Jeder Gast erhielt einen Fragebogen, in dem er anonym das Restaurant in verschiedenen Parametern schätzen musste und einen Wunsch schreibe. Parameter waren solche: Personalarbeit, Innenraum, hochwertige Gerichte, Vorschubgeschwindigkeit. Der letzte Gast der Heutzutage kam der Volkskünstler Russlands Evgeny Knyazev an uns. Er ging einfach vorbei, klopfte an eine geschlossene Tür und fragte: "Kann ich eine Tasse Tee haben?" Natürlich ließen wir ihn rein.

Danach schlossen wir noch ein paar Tage, um die Wünsche zu verfeinern. Zum Beispiel haben wir das Licht gedämpft, weil es den Menschen sehr hell schien, Filter wurden auf ein paar Lampen gestellt, etwas Die Gerichte in das Rezept verändert und den Innenraum abgeschlossen. Anfangs arbeiteten sie ab 18:00 Uhr und ohne Schild - das Format wurde vor der offiziellen Entdeckung getestet, bis sie ein Zeichen mit der Stadtverwaltung vereinbart haben.

Die ersten Gäste wurden durch gezielte Werbung in "Instagram" und in Vkontakte angezogen. Konzentrierte sich auf Abonnenten in ähnlichen Einrichtungen. Führte zuerst viele Wettbewerbe durch eine Art Time Sarafan-Radio fängt an, Früchte zu geben.

In den Werbemitteln erzählten wir von der Eröffnung eines neuen Restaurants und unseres Geschirrs, etwa 25% Rabatt auf der Speisekarte von Montag bis Donnerstag. Vor der Entdeckung spielten zwei Felsen von Sekt in "Instagram" -Player.

Es gibt keinen Vermarkter und ein Zerfall des Vermarkters, wir selbst führen soziale Netzwerke durch und individuell an der Werbung. Ich habe die Fähigkeiten, gezielte Werbung zu starten, und unser Administrator bringt gut mit Schreibbeiträgen. Die beste Werbung in Vologda war ein Sorrolhed-Radio. Unsere Gäste sind viele Beiträge und Geschichten aus dem Restaurant angelegt, und es funktioniert am besten. In zwei Abenden konnten bis zu 200 neue Abonnenten von ihren Beiträgen stammen.

Um den Anwesenheit zu erhöhen, haben wir versucht, auf den Wochentagen einen Rabatt von 25% auf das Hauptmenü und einen Rabatt von 10% auf den Geburtstag einzugeben. Der erste Rabatt funktionierte nicht, und später ersetzten wir sie auf ein separates Tagesmenü. Aber es funktioniert gut, ein Geburtstagsrabatt, wir kommen regelmäßig Urlaub, um zu feiern.

Erste Entdeckung: Das Restaurant hat nur 15 Tage gearbeitet

Das erste Mal, nachdem die Öffnung der vollen Landung an Wochentagen nicht ging, war der Umsatz an einem solchen Tag etwa 15.000 Р. Am Freitag- und Samstagabend waren im Allgemeinen fast alle Tische beschäftigt - kamen vertraute und vertraute Bekannte sowie diejenigen, die eine neue Institution sehen wollten. Der faulerreichste Tag war Montag.

Wir haben am 13. März und am 27. März eröffnet, sagte der Gouverneur, dass alle Einrichtungen des Gastronomie durch Pandemie. Dann haben wir uns nicht einmal vorgestellt, denn, für welchen Zeitraum, in dem alles verzögert wird - dachte, dass das Restaurant in einem Monat die Arbeit fortsetzen wird.

Es wurde von all der Tatsache verschärft, dass mein Moskauer-Geschäft am 23. März geschlossen wurde, und wir hatten keine Anhäufungen. Zu der Zeit betrug unser Umsatz nur 500.000 Р- Für 3 Freitags, 2 Samstagen und eine Unternehmenspartei, aber dies fehlte auch für Gehälter an die Mitarbeiter, ich musste es nehmen.

Am nächsten Tag entschieden wir uns: Lassen Sie unser Team alle Werkstücke begeistern und begeistern, als sie sich in der Küche drehen.

Der 28. März war während der Pest ein Becherglas. Wir arrangierten Corporate, aber niemand wusste, was ich morgen tun sollte.

Ich hatte keine Ahnung, wie ich für Miete, Darlehen, Gehälter zahlen kann. Ich zog von Moskau nach Vologda nach Quarantäne. Um endlich nicht verrückt zu werden, kamen wir, um rauszukommen und den zweiten Stock mit einer Kuppel fertigzustellen, was das Highlight unseres Restaurants war.

Wir wollten nicht die Lieferung eröffnen. In VOLOGDA funktioniert es nur auf Pizza, Burger und Sushi, USA gehabt hätte Menü das Menü und fügen Sie zusätzlich alles ein. Ich habe mit den Besitzern von Cafés und Restaurants gesprochen, Wer die Lieferung eingeführt hat: Sie stellten fest, dass diese Arbeit in Minus, Bestellungen ein wenig und die Preise senken müssen. Wenn wir die Arbeit des Restaurants aufhörten, konnte man dem Besitzer einverstanden sein und obwohl Zahlen Sie nicht Miete.

Mitarbeiter saßen nur zu Hause. Als klar wurde, dass das Restaurantgeschäft nicht mehrerer Monate lang eröffnet, begannen sie, einen anderen Job zu suchen. Außerdem Koch: Er arbeitete nach einer monatlichen Ruhe und nahm die Entwicklung des Tages- und Sommermenüs auf.

In dieser Zeit war fast jeder in derselben Position: Lieferanten waren ohne Kunden, Banken standen der Tatsache, dass Unternehmer keine Darlehen zahlen konnten. Daher interessierte sich alle daran, die weichesten Bedingungen für den Markt zu schaffen. VOLOGDA In dieser Hinsicht ist nicht Moskau, wo der Vermieter immer an den geräumten Ort mit einer guten Lage erinnern kann. Wenn Banken und Besitzer haben sich nicht getroffen Sie würden Just alle Kunden in der Zukunft verloren.

Viele Lieferanten verlängerten die Verschiebung der Zahlungen, Banken gaben uns Krediturlaub, und der Vermieter zahlte nicht für die Monate der Ausfallzeiten. Aber ich habe gebeten, zu schließen obwohl Die Hälfte der Schulden, die sich während der Reparatur angesammelt hat - wir mussten dringend um 1,2 Millionen Rubel dafür suchen, dabei, Freunde dabei. Aus dem Staat erhielten wir Zahlungen an Mitarbeiter von 12 100 Рund 28.000. Рzur Sanitärverarbeitung.

Das schwierigste war im Vakuum und weiß nicht, was als nächstes zu tun ist und wenn alles vorbei ist. Wir haben die Schließung vieler Lebensmittelunternehmen in Vologda erlebt. Aber sie selbst dachten nicht darüber nach: Diejenigen, die etwas zu verlieren hatten, waren geschlossen, und wir hatten nichts zu verlieren. Einige Schulden waren damals 20 Millionen Rubel.

Neue Schulden und zweite Entdeckung

Im Juni wurden die Einschränkungen in Moskau entfernt, aber in Vologda war es nicht einmal ein Hinweis. Nur für den Fall, dass wir mit dem Sammeln von Mitarbeitern begonnen haben, um bereit zu sein, wenn Restaurants arbeiten dürfen.

Da das Personal während der Lokdauna gesammelt wurde - eine separate Geschichte. Kurz war so: Wir fanden neue Leute - der Urban eröffnete sich nicht - die Leute gingen. Und so mehrmals. Von den Mitarbeitern, an der vier Personen blieben, fehlten noch 15-20: Kellner, Barkeeper, Küchenarbeiter. Sie suchten sie auf Hedkhanter, durch gezielte Werbung in sozialen Netzwerken und in geschlossenen Institutionen - von dort kam die Mehrheit, ein anderer Teil der Arbeiter kehrte aus dem ersten Satz zurück. In VOLOGDA gibt es etwas mehr als 300.000 Menschen, jeder kennt sich gegenseitig durch zwei Händeschalen, so dass Gerüchte über den Zulassung zur Arbeit nicht stimmen.

Am 4. August durfte unser Gouverneur als Catering arbeiten, und in zwei Wochen wurden wir wieder geöffnet.

Der Plan zur Beendigung der Krise war folgender:

  1. Öffnen Sie den zweiten Stock. Die Kuppel war unser China und spielte die Anerkennung des Ortes, daher war es wichtig, es zu beenden. Nach der Eröffnung des zweiten Stockes hatten wir einen Ruf eines modischen Ortes.
  2. Um Gäste ab 12 Uhr am Nachmittag zu erhalten, nicht ab 18. Wir haben auch den Tag Rabatt entfernt und stellten stattdessen ein Menü mit niedrigeren Preisen von 12 bis 17 Stunden ein - es half, den Verkehr tagsüber zu steigern.
  3. Zahlen Sie Schulden an Lieferanten, die ab März waren - etwa eine Million Rubel.
  4. Erhöhen Sie keine Lebensmittelpreise. Die Krise und die Schwächung des Rubels führten zu dem Anstieg der Preise für alle Arten von Waren, einschließlich Alkohol, aber Gehälter Die Menschen sind auf demselben Niveau geblieben und gaben sogar ab. Bei solchen Bedingungen ist es schwierig, die Preise zu steigern.

Im Oktober, für einen Monat, konnten wir den operativen Gewinn einen Monat lang erreichen, dann ging alles wieder zum Rückgang: Die Inzidenz erhöhte sich, das Catering war bis 22:00 Uhr eingeschränkt, die Kunden waren weniger. Die Einschränkung vor 22:00 Uhr scheint unsinn zu sein, aber die Abende von Freitag und Samstag ist die beste Zeit für Restaurants. Im Wesentlichen wurden wir beraubt irgendwo 8 volle Landungen nur für diese zwei Tage - dies ist etwa 400.000 РUmsatz mit einer durchschnittlichen Überprüfung etwa 1200 Р.

Im Februar haben wir die Kosten und Erträge gezählt und erkannt, dass die Preise für alle Verbrauchsmaterialien und Lieferungen steigern, so dass die Marginalität zurückging. Beispielsweise besteht unsere Weinkarte fast alle aus ausländischen Weinen, dem Rubel ab, und die Lieferanten haben die Preise erhöht. Kürzlich zugehört "Business FM", Dass dieses Problem viele Restaurants berührt hat, aber auch die Preise für Gerichte sind auch nicht besonders auf dem Geländer - nur noch niemand wird kommen.

Das Restaurant Business ist jetzt, als eines der Restaurants gesagt hat, ähnelt es Zombies - wir arbeiten, aber viele sind fast tot.

Besuch des Restaurants B. 2020-2021. Jahre

Monat Mann pro Monat
September 1643.
Oktober 2421.
November 1803.
Dezember 1834.
Januar 2488.
Februar 2619.

Wie viel verdienen wir?

Bar- und Kücheneinnahmen sind ungefähr in der Hälfte verteilt, es passiert selten sonst. Zum Beispiel gab es im Januar viele Touristen und sie kamen meistens täglich, als sie wenig Alkohol tranken - dann brachte die Küche mehr Geld. Wenn die Einschränkungen der Arbeit der Arbeit eingeführt werden, bricht die Küche auch vorwärts, da Alkohol mehr abends und in der Nacht mehr trinken.

Nach Lokdaun im Oktober erhielten wir einen Umsatz von rund 2,5 Millionen Rubel und konnten anfangen, Schulden zu geben. Im November verringerte sich der Umsatz im Januar auf 1,8 Mio., aufgrund des Zustroms von Touristen, den wir ein Rekordstück einsetzen - 2,8 Millionen Rubel.

Was im trockenen Rückstand: Das Restaurant öffnete 20 mehr als Millionen von Rubeln. In diesem Jahr erhielten wir nur in einem Monat einen Gewinn, und es durfte legte Zahlungsmittel und Schulden an Lieferanten zurückzahlen. Ich denke, wir werden anfangen, einen Gewinn zu erzielen, wenn das monatliche Einkommen überschreiten wird obwohl 2 Millionen Rubel. Aber jetzt ist es schwierig, Prognosen aufzubauen, was auf die Verbesserung der Situation mit einer Pandemie wartet.

Aufwendungen im November 2020 - 1.657.000 Р

Foto 580.000. Р
Produkte und Alkohol 480.000. Р
Miete 270.000. Р
Andere Verbrauchsmaterialien und kleinere Ausgaben 175.000. Р
Gemeinschaftszahlungen. 107.000. Р
Haushaltsgegenstände 45.000. Р

Produkte und Alkohol

480.000. Р

Andere Verbrauchsmaterialien und kleinere Ausgaben

175.000. Р

Gemeinschaftszahlungen.

107.000. Р

Umsatz für 5 Monate - 10 665 000 Р

September 1.590.000. Р
Oktober 2 450 000. Р
November 1 800.000. Р
Dezember 2 025.000. Р
Januar 2.800.000 Р

Investitionen in das Restaurantgeschäft wurden immer als riskant angesehen. Der Erfolg in diesem Bereich hängt weitgehend von den subjektiven Faktoren ab. Diejenigen, die ernsthaft dachten, wie man ihr Restaurant öffnet, müssen Sie entscheiden, wo Sie anfangen sollen. Als Basis können Sie ein erschwingliches Zimmer oder ein interessantes Konzept nehmen.

Ideenrestaurant

Catering-UnternehmenDies ist eine Archivierungsfrage. Die Zahlung eines Schecks, Kunden werden nicht nur für das gegessene und betrunkene Nutzen berechnet. Für ihr Geld möchten sie Komfort, Komfort und angenehmes Zeitvertreib bekommen.

Um Besucher anzuziehen, sollte die Institution untereinander ähnlich sein.

Dafür brauchen Sie eine Idee, eine interessante Innenraumlösung und das Beste von allen - ein bestimmtes Thema. Machen Sie nicht das Hauptgebot auf dem Exotisch. Irish Pub, ein Hukahn oder ein vegetarisches Café in einer Krise, um sehr riskant zu eröffnen.

Offene Küche

Nun im Trend-Restaurant mit offener Küche. Sein Feature ist, dass Kunden als Show die Arbeit des Kochs demonstrieren oder sogar die Möglichkeit bieten, an der Vorbereitung der bestellten Gerichte teilzunehmen.

Der Prozess kann auf unterschiedliche Weise organisiert werden. In jedem Fall demonstrieren die Besucher nur den letzten Teil der Vorbereitung: Schneiden, Braten, Servieren. Reinigungskartoffeln, Schneidkarkasse und andere unansehnliche Arbeiten in einem anderen Raum.

Restaurant im Einkaufs- und Unterhaltungszentrum

Die Vorteile einer solchen Idee:

  1. Die Organisation der schnellen lässigen Einrichtung ist möglich. Dies ist ein Kreuz zwischen einem Elite-Restaurant und einem Fast Food. Unterscheidet sich in moderaten Preisen und Elementen des Self-Service.
  2. Der Zustrom der Kunden ist weitgehend auf Kosten von benachbarten Unternehmen - Outlets, Bowling, Kinderzimmern. An Arbeitstagen sind Geschäftsessen an Wochenenden relevant, familiäre Freizeit. Am Abend können Sie sich auf ein Jugendpublikum verlassen.
  3. Große Strecke verfügbare Bereiche. Sie können sich darauf einigen, 70-400 und mehr Quadrate zu mieten.
  4. Das Vorhandensein aller notwendigen Kommunikation, einschließlich Belüftung.
  5. Mindestinvestitionen in der Reparatur. Der grundlegende Teil der Kosten fällt auf die Dekoration.

Nachteile:

  1. Wenn das Restaurant nicht planiert, den gesamten Boden zu besetzen, erhält er als Halle einen "nackten" Raum. Wände fehlen nicht nur innerhalb der Institution. Es ist nicht von benachbarten Organisationen, Treppen, Passagen eingezäunt.
  2. Die Miete ist hoch und steigt jährlich.
  3. Aufgrund der hohen Kosten des Platzes lieber viele Restaurants mit der Küche zum Outsourcing zusammenarbeiten.

Restaurant in der zentralen Stadt

Leistungen:

  1. Die erste Etage ist ein geeigneter Ort, um ein klassisches Restaurant aufzunehmen. Die Basis beinhaltet eine dedizierte Aufzugs- und Vermarktungsbedeutung (Ansicht des sternenklaren Himmels durch eine Glasdecke, ein Panorama der Stadt, Vögel in Zellen).
  2. Dies ist eine Elite-Institution für eine gesicherte Öffentlichkeit. Ermöglicht das Erstellen einer Coziness-, Relax- und Datenschutzsituation.
  3. Die Konfiguration des Raums ermöglicht es, ihn zu schmelzen: Markieren Sie einen Bankettraum und einzelne Schränke. In Anwesenheit von ausreichenden Bereichen können Sie eine Hochzeit oder einen Jubiläum bedienen, ohne die Institution für andere Besucher zu schließen.

Nachteile:

  1. Wir wählen den Raum ausSein Brainkild muss in ein Wohngebäude platziert werden. Bevor Sie Ihr Restaurant oder Ihr Café eröffnen, müssen Sie die Erlaubnis aller Einwohner erhalten. Dies garantiert jedoch nicht den Mangel an unzufriedener. Beschwerden können die Erhöhung der Anzahl der Prüfungen durch staatliche Strukturen multiplizieren.
  2. Das Problem mit der Freisetzung von elektrischer Energie. Der Gesamtverbrauch des Catering-Betriebs für 30 Sitze beträgt mindestens 45 kW. Wir müssen ein Projekt aufstellen, es behaupten, das Kabel vom nächstgelegenen Anschlusspunkt ziehen.
  3. Große Kosten für Reparaturen. Das Zentrum ist ein überwiegend alter Fonds - erprobte Strahlen, zerbröckelnde Wände, ungeeignete Kommunikationen sowie Schwierigkeiten mit der Ausrüstung von Klang- und Vibrationsisolierungen, Belüftung.

Landrestaurant

Leistungen:

  1. Anordnung des Territoriums des Gartens, der Brunnen, alpinen Rutschen verleiht der Institution einen einzigartigen Charme.
  2. Mit der Platzierung von Pavillon im Sommer können Sie den Servicebereich erweitern und den Rest der Kunden diversifizieren.
  3. Es ist möglich, die Aktivität auszubauen und einen ganzen Komplex zu organisieren: Motel, Bad, Reiten und ähnliches.

Nachteile:

  1. Investitionen in die Rekonstruktion und Ausrüstung des Raums eines anderen sind bedeutungslos. Es muss es bauen oder kaufen. Sie können sich in Partner des Immobilienbesitzers annehmen.
  2. Große Kosten für die Pflege von Institutionen und Versorgungsunternehmen. Vor allem im Winter. Saisonalitätsergebnis.
  3. Riskität. Das Restaurant ist für gesicherte Menschen konzipiert und in ihrem eigenen Transport bewegt.

Berechnung der Ausgaben für Genehmigungen

PersonalauswahlZu sagen, wie viel es kostet, ein Restaurant von Grund zu eröffnen, ist es unmöglich. Dies ist eine Gleichung mit einer Vielzahl von Unknown. Ein Teil der Kosten ist jedoch noch konstant.

  1. Registrierung wirtschaftlicher Aktivitäten. IP wird nicht passen: Privatbesitzer erhalten keine Alkohollizenzen. Optimale Option - LLC. Wenn Sie es sich selbst registrieren, müssen Sie sich auf die Kosten ca. 15.000 Rubel zählen.
  2. Die SES-Herausforderung, eine Schlussfolgerung zu den Beleuchtungsstandards auszugeben, kostet 3 Tausend 500 Rubel, um Geräusche zu messen - in dreitausend Rubeln. Herausforderung Feuerwehrleute zur Akkreditierung der Institution ist nominell frei.
  3. Die Alkohol-Retail-Lizenz kostet 65.000 Rubel. pro Jahr (Sub. 94 S.1 Art.333.33 des Steuergesetzbuchs der Russischen Föderation). Seine Emission ist konjugiert mit einer Vielzahl bürokratischer Verfahren. Catering-Organisationen versuchen, es für den maximalen Zeitraum zu erhalten - 5 Jahre. Dies ist ein einmaliger Preis von 325.000 Rubel.

Andere Anhänge

Geschäftsleute, die ein Restaurant von Grund auf eröffnen, kümmert sich um die Kosten der Ausrüstung und andere anfängliche Investitionen. Sie unterscheiden sich je nach Art der Etablierung und Ort des Ortes.

Das Öffnen eines Restaurants in Moskau ist es wert, mindestens 1,5 Tausend Dollar pro Quadratmeter berechnen zu können. Durch die Wahl der Platzierung der Stadt mittlerer Größe kann dieser Betrag in zwei eingeteilt werden.

  1. Miete reicht von 500 Rubel. pro Quadrat. m. Und auf unbestimmte Zeit. Es ist erwähnenswert, dass die Eigentümer, wenn der Abschluss eines Vertrags abgeschlossen ist, einen Vorschuss für mehrere Monate anfordern. Die Miete muss zum Zeitpunkt der Reparatur zahlen.
  2. Köstliche KücheDie Kosten der Ausrüstung variieren auch stark. Es kann eigene (neu oder verwendet) oder gemietet werden. Die Miete des erforderlichen Minimums für das mittlere Restaurant wird von 40.000 Rubel betragen. im Monat.
  3. Die Kochnische-Liste hängt von der Komplexität des Menüs ab.
  4. Das Gerät für die Halle kann das Vorhandensein eines BAR-Zählers annehmen oder nicht annehmen.
  5. Tischdecken, Gerichte und alles, was Sie zum Öffnen eines Restaurants benötigen, kostet mindestens 60.000 Rubel.
  6. Personalgehalt:
  • Chefkoch - ab 30 Tausend Rubel;
  • Heißer Laden kochen - von 15 Tausend Rubel. (2 Personen);
  • Kalter Laden - von 10 Tausend Rubel;
  • Kellner - von 7 Tausend Rubel;
  • Reiniger - 6 Tausend Rubel;
  • Spülmaschine - 6 Tausend Rubel. (MRAGEN FÜR 2018 ist 9849 p.).

Bei der Berechnung des Zustands müssen Sie zwei multiplizieren, da die Menschen in zwei Schichten arbeiten werden. Darüber hinaus ist es notwendig, zumindest einen eingehenden Buchhalter mit einem Gehalt von achtausend Rubel einzustellen.

Diejenigen, die darüber nachdenken, wie man ihr Restaurant von Grund auf öffnen, sollten Sie das Kontoautomatisierungssystem wählen: R-Keeper, IIKO oder Analog. Ein solches Programm wird für sich bezahlt, weil Diebstahl von den Mitarbeitern dürmt wird. Die Kosten der Aufwendungen sollten auch zur Werbung hinzugefügt werden.

So öffnen Sie Ihr Restaurant: Video

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Ihr Geschäft: So eröffnet man ein Restaurant von Grund auf

Ihr Geschäft: So eröffnet man ein Restaurant von Grund auf

* Die Berechnungen verwenden durchschnittliche Daten in Russland

Der Catering-Markt ist heute harter Wettbewerb. In diesem Segment wird es jedoch immer einen Platz für einen Anfänger geben. Nehmen Sie eine Nische - nicht das Hauptproblem. Viel schwieriger, darin zu bleiben und Erfolg zu gelingen.

Das Gebiet der Catering ist heute durch einen hohen Wettbewerb gekennzeichnet. Gemäß 2GIS stiegen die Anzahl der Catering-Betriebe im Jahr 2019 in den Städten von Millionenmalern im Vergleich zum Vorjahr um 15%. Und lässt das Wachstum hauptsächlich auf die Zugabe von Mini-Cafés, Cafés, frischen Bars, Pizzerien und anderen Dingen zurückzuführen sein, aber selbst das "schwerste" Restaurantsegment fügte 7% hinzu. Im Vorjahr wurde der Anstieg der Zahl der Restaurants auf 3% festgelegt.

Einerseits sprechen solche Zahlen über die Beliebtheit des Caterings unter den Unternehmern und dem Wachstum der Lebensmittelkultur außerhalb des Hauses unter den Russen. Aber diese Figuren selbst versprechen nichts. Restaurants bleiben in der Anzahl der Insolvenzen an Führungskräften, und die meisten Institutionen sind im ersten Arbeitsjahr geschlossen. Daher ist die erste Stufe bei der Vorbereitung des Projekts des Restaurants die Marktforschung. Es ist nicht notwendig, ein Vermarkter zu sein oder eine teure Marktanalyse zu bestellen. Sie werden eine ziemlich übliche Bewertung sein.

Fragen, an die Marketingforschung beantwortet werden soll:

  • Wer ist die wichtigsten Marktteilnehmer? Wo befinden Sie sich? Basierend auf diesen Informationen sollten Sie einen geeigneten Ort für Ihre Institution auswählen.

  • Was ist die Nachfrage und das Wettbewerbsniveau in Ihrem Segment? Beantwortung dieser Frage, Sie werden den Erfolg der Geschäftsidee selbst schätzen und verstehen, ob es überhaupt realisiert wird;

  • Was ist die Situation von Wettbewerbern (Menü, Servicequalität, Innenraum, Chips)? Besuchen Sie die Einrichtungen Ihrer potenziellen Wettbewerber, um ihre Erfahrungen, Vorteile und Fehler zu berücksichtigen;

  • Wer ist Ihr Kunde (Budget, Interessen, Vorlieben, Alter)? Dies wird dazu beitragen, das Zielgruppe zu bestimmen. Es ist wichtig, die Wünsche seiner Kunden zu verstehen, um eine beliebte Institution zu schaffen.

  • Was im Ausland und in großen Städten? Fast alle Innovationen im öffentlichen Catering-Markt kommen uns aus dem Ausland, und von dort eindringen Moskau, St. Petersburg und andere große Städte. Daher können dort neue Ideen und Konzepte abgezogen werden.

Die praktischeren Informationen, die Sie sammeln, desto einfacher ist es auf dem Markt und vermeidet Fehler in den ersten Bühnen. Die Analyse des Marktes, der die Bewertung von Wettbewerbern, Nachfrage und modernen Trends umfasst, ist die Grundlage Ihres Unternehmens. Mit diesem, echten Arbeiten am Projekt beginnt: Ein Geschäftsplan, ein Konzept und ein Format der Institution, eine Menüentwicklung, ein Restaurantdesign usw.

Das Studium des Marktes sollte die Grundlage sein, an der Sie Ihr Geschäft aufbauen werden.

Restaurant-Konzeptauswahl.

Unter den Bedingungen des harten Wettbewerbs müssen Sie ausfallen. Ihre Aufgabe ist es, den Besuchern anzubieten, was noch nicht vorgeschlagen hat. Und hier ist es nicht notwendig über das exotische Menü oder die spektakuläre Landschaft. Kochen Sie einen Kunden kann sowohl günstige Service als auch profitable Angebote sowie zusätzliche Dienstleistungen sein.

Wie kann ich ein Konzept auswählen? Drei Schlüsselfragen sollten beantwortet werden

  • Wer ist der Besucher Ihrer Institution?

  • Wo ist das Restaurant?

  • Was kann Ihre Zielgruppe anziehen?

Das Konzept der Institution ist genauso wichtig wie das Essen darin. Es beinhaltet nicht nur die Wahlausrichtung (Pizzeria, das chinesische Restaurant, Jugendcafé, Café), sondern auch Merkmale wie: Corporate Identity, Design-Projekt, Philosophie der Institution, Atmosphäre, Porträt eines Besuchers, Chips, die Ihr Restaurant zuordnen von vielen anderen.

Übrigens können Sie diese Phase an Spezialisten anvertrauen. Heute entwickelte sich im Restaurantgeschäft das Entwicklungskonzept der Institution. Spezialisten helfen Ihnen, nicht nur Unternehmensidentität und Design zu entwickeln, sondern auch organisatorische Arbeiten an der Gestaltung, Reparatur und Konfiguration des Restaurants zu lösen. Solche Dienste vereinfachen den Vorbereitungsprozess erheblich, aber "gegessen" ein erhebliches Stück Ihres Budgets. Im Durchschnitt ist der Service "schlüsselfertiges Restaurant" für einen Ort von 100 qm. Es kostet 400-500 Tausend Rubel.

Einen restaurant Geschäftsplan machen

Nachdem Sie sich für die Idee und das Konzept entschieden haben, müssen Sie einen Geschäftsplan machen. Es wird zu Beginn unnötigen Ausgaben und Fehlern vermieden, den Arbeitsumfang bewerten, den vorübergehenden und finanziellen Rahmen des Projekts festlegen. Der Geschäftsplan sollte für folgende Fragen verantwortlich sein:

  • Welche Positionen befinden sich im Menü?

  • Wie viel Geld ist erforderlich, um ein Restaurant zu eröffnen?

  • Welches Gerät muss gekauft werden?

  • Wie viele Mitarbeiter müssen eingestellt werden?

  • Wie viel kannst du verdienen?

  • Wie kann ich Ihre Institution auf dem Markt werben?

So ist ein Geschäftsplan eine Art Modell Ihrer Institution, das den Entwicklungsalgorithmus für die Projektimplementierung und Ressourcen ermittelt, die dafür erforderlich sind. Sie berechnen wichtige Business-Indikatoren:

  • Erstinvestitionen;

  • Einnahmen;

  • Monatliche Ausgaben;

  • Nettoergebnis;

  • Amortisationszeit.

Bei einem Geschäftsplan ist eine der häufigsten Fragen, wie Sie Gewinne planen können. Kosten ein wenig leichter berechnen. Hilft üben Die Umsätze müssen jedoch im Voraus berücksichtigt werden. Und hier ist es wichtig, echte Beträge zu erhalten.

Der Catering-Markt ist ein spezifisches Geschäft, in dem es nicht so einfach ist, das Einkommensgrad zu berechnen. Dieser Indikator hängt von der Reihe von Faktoren ab. Daher ist die Bewertung des Umsatzes des Restaurants recht subjektiv und setzt auf die Indikatoren anderer Institutionen. Für Sie wird jedoch diese Beträge eine Richtlinie sein, und keine Gewinngarantie. Da die Planung des Gewinns das Glück auf dem Kaffeegrand darstellt, wird es in der Regel genommen, drei Szenarien für die Entwicklung von Ereignissen - negativ, positiv und am meisten erwartet zu erstellen.

Berechnungen von Gewinnen können auf der Grundlage der Sitzzahl, der durchschnittlichen Überprüfung, des Füllstands in der Mitte des Aufenthalts der Person im Restaurant, aber die Ergebnisse können jedoch sehr ungenau sein. Es ist vernünftiger, mehrere Wettbewerberinstitutionen wie eine ähnliche Preiskategorie zu besuchen und ihre Kunden an Wochentagen an Wochenenden und Feiertagen, Tag und Abend zu berechnen, und dann den Durchschnitt entfernen. Natürlich ist es für Berechnungen natürlich nicht notwendig, an dem Restaurant teilzunehmen, und sogar am Taktanstalt. Zählungen können beispielsweise von einem Auto mit einem Rechner in Hand und mit einer Multiplikationstabelle im Kopf geführt werden. Diese Studie hilft Ihnen, unnötige Illusionen loszuwerden und echte Zahlen vorherzusagen.

In den ersten Monaten wird es in den ersten Monaten ohnehin nicht funktionieren, also starten Sie bei der Planung eines Budgets ein finanzielles Kissen, um die aktuellen Ausgaben in den Anfangsstadien abzudecken. Die aktive und kompetente Werbekampagne beschleunigt den Prozess der Kundenfindung. Versuchen Sie, die Promotion im Voraus auszuführen, um die ersten Besucher zu anzunehmen, bis Sie öffnen.

Wir sammeln zulässige Dokumentation

Die Eröffnung des Restaurants ist eines der komplexesten Geschäftstypen in Bezug auf das Sammeln von Dokumenten. Daher müssen Sie Geduld, Kräfte und Geld sein. Legen Sie in das Budget 15-20.000 Rubel für das Design aller Dokumentationen.

Zuerst müssen Sie Geschäfte in staatlichen Stellen registrieren. Das bequemste und verteilte Restaurants für Restaurants gilt als Formular "LLC". Art der Tätigkeit gemäß der Okved-2-Klassifizierung:

  • 56.10 "Die Tätigkeit von Restaurants und Dienstleistungen für die Lieferung von Lebensmitteln"

  • 56.10.1 "Die Tätigkeit von Restaurants und Cafés mit vollem Sendungsservice, Cafeteria, Fast-Food- und Self-Service-Restaurants."

Alle Genehmigungen sollten ausgegeben werden. Es ist notwendig, das folgende Dokumentenpaket zu sammeln:

  • Zertifikat von Orogrn;

  • Sicherheitsjournal;

  • Zertifikat Inn;

  • Zertifikate zur Endbearbeitung mit den erforderlichen SES-Anforderungen;

  • Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung, die ROPOTROTREBNADZOR problemt;

  • Dokumente Inspektion von Steuerungs- und Messinstrumenten und Messgerichten;

  • Vertrag mit den SES und dem Branddienst;

  • Abschluss des Steuerinspektorats bei der Registrierung von Registrierkassen

  • Vertrag mit Energiespardienst und Abwasserservice;

  • Vertrag mit LCD auf der Müllsammlung;

  • Vereinbarung mit einem Mieter und einem Vertrag mit Mitarbeitern

  • Sortimentsliste in sen genehmigt

  • Alkoholverkaufslizenz, wenn es in der Institution angenommen wird

Achten Sie auf die in diesen Dokumenten angegebenen Anforderungen. Diese Informationen sind nützlich, wenn Sie die Räumlichkeiten und Organisation des Workflows auswählen. Es ist besser, alle Anforderungen sofort berücksichtigen, damit ich in der Zukunft Inkonsistenzen nicht korrigieren muss und Geld dafür ausgeben muss.

Eine wichtige Nuance! Wenn das Restaurant Alkoholprodukte in das Menü einschließen möchte, ist eine Lizenz erforderlich. Die Lizenz wird für einen Zeitraum von 1 Jahr erteilt, der dem Einstieg der folgenden Anforderungen unterliegt:

  • Raumgröße mehr als 50 qm.;

  • Verfügbarkeit der notwendigen Kommunikation - Wasserversorgung, elektrische Verkabelung, Heizung;

  • Abgelegenheit von mindestens 100 Metern von Bildungs-, medizinischen und sportlichen Einrichtungen.

Nach Änderungen des Bundesgesetzes vom 03.07.2016 Nr. 261-FZ, vom 31. März 2017, Catering-Einrichtungen, die Alkoholprodukte verkaufen, sollten für jede Art von Tätigkeit eine Lizenz erhalten: Im Einzelhandel Verkauf von Alkohol- und Alkoholhandel in der Bereitstellung von Catering-Services. Die gesamten Lizenzkosten sind 130.000 Rubel. Lesen Sie mehr über das Erhalten von Genehmigungen für das Restaurant finden Sie hier.

Suche nach Räumlichkeiten nach Restaurant

Finden Sie den angemessenen Raum für das Restaurant ist nicht so einfach - Schwierigkeiten schaffen viele Anforderungen, Normen und Beschränkungen, die ihnen präsentiert werden. Daher muss die Suche im Voraus gestartet werden. Versuchen Sie, den Raum zu finden, in dem sich die Gründung eines Catering-Establishments befindet. In diesem Fall sparen Sie die Räumlichkeiten entsprechend den Normen. Und sparen Sie nicht nur in Geld, sondern auch in der Zeit. Darüber hinaus geben solche Räumlichkeiten manchmal einen Teil des Geräts auf: Auspuff, Belüftung, Klimaanlage.

Wenn Sie sich entscheiden, ist es wert, auf zwei Parameter aufmerksam zu achten: der Ort und der Zustand selbst.

Der Ort für das zukünftige Restaurant wird unter Berücksichtigung des Konzepts ausgewählt. Zum Beispiel ist ein Jugendcafé besser, um neben Bildungseinrichtungen zu posten, und ein Familiencafé ist in einem schlafenden Mikrodistrikt. Falsch gewählter Standort kann ein Restaurant ohne Besucher verlassen.

Bewerten Sie den Ort mit yandex.maps, Google-Karten, 2GIS. So erfahren Sie, ob Ihre direkten Konkurrenten in der Nähe sind. Es ist möglich, Ihr Ziel-Publikum dort zu erfüllen, was die Transportisolation bequem ist, so dass der Besucher bis zur Institution fahren kann.

Bewerten Sie den Raum: ob es nach regulatorischen Anforderungen konfiguriert ist, ist es möglich, neu zu entwickeln, ob die Reparatur erforderlich ist, ob alle erforderlichen Mitteilungen erforderlich sind ... achten Sie auch auf Stromeinrichtungen, da die Nahrungsmittelausrüstung viel Strom verbrauchen.

Grundlegende Restaurantanforderungen:

  • Quadratur etwa 100 Quadratmeter. m.;

  • das Vorhandensein künstlicher und natürlicher Belüftung;

  • das Vorhandensein von Abwasser;

  • Verfügbarkeit zusätzlicher Räume (Abstellraum, Badezimmer, Personalzimmer).

  • Detailliertere Anforderungen an das Räumlichkeiten sind in Sanpin dargelegt.

Eine der wichtigsten Themen in dieser Bühne ist die Mietkosten. Es gibt einen erheblichen Bereich für das Restaurant, und nicht jeder Unternehmer hat die Möglichkeit, ein Eigentum zu erwerben. Der Mietpreis hängt von verschiedenen Faktoren ab: In welcher Stadt oder einem Bezirk gibt es ein Räumlichkeiten, Fußgängerverkehr und eine profitable Nachbarschaft mit anderen öffentlichen Institutionen. Im Durchschnitt kostet Mietbedingungen monatlich 80-150 Tausend Rubel. Erfahrene Unternehmer werden empfohlen, gleichzeitig ein halbes Jahr zu zahlen - dann haben Sie zum Zeitpunkt der zweiten Zahlung bereits Zeit, um sich zu entfesseln.

Kauf von Geräten und Möbeln

Die Qualität der Ausrüstung und der Küchenwerkzeuge ermittelt seine Produktionskapazität und beeinträchtigt sogar den Geschmack von Lebensmitteln. Daher sollte es untergebracht werden, sich zu wählen. Untersuchen Sie im Voraus die Angebote auf dem Markt der Restaurantausstattung, Bewertungen für die Technik und Erfahrung anderer Unternehmer. Sie können auch die Dienstleistungen von Unternehmen nutzen, die in der Organisation des Restaurants beteiligt sind.

Die Liste der erforderlichen Geräte kann unterschiedlich sein, da er vom Menü abhängt. Zum Beispiel sind für Pizzeria hochwertige Öfen wichtig für die Sushi-Bar - ein spezielles Reiskocher und für die Gründung von Fast Food-Fryern.

Sie können jedoch die Hauptkategorien der Ausrüstung hervorheben, die in jeder Küche benötigt werden:

  • Schwerer Schrank und andere Wärmeverarbeitungsgeräte: Öfen, Fritteus, Platten usw.;

  • Kühlschränke, Gefriergeräte, einen Tisch mit einer gekühlten Oberfläche und Vakuumpacker zum Speichern von Produkten. Das Kühlgerätemodell muss je nach Küchenlayout und der Liste der gespeicherten Produkte ausgewählt werden.

  • Geschirrspüler für die Automatisierung des Prozesses und der Desinfektion von Gerichten;

  • Ausrüstung zur Herstellung von Getränken: Juicer, Kaffeemaschine;

  • Elektrische Geräte: Mischer, Mixer, Mischungen;

  • Kücheninventar und andere kleine Geräte (Messer, Tanks für Produkte, Ständer, Behälter usw.);

  • Testausrüstung: Tests, Lautsprecher, Formen usw.

Die Ausrüstungskosten können auch unterschiedlich sein. Im Durchschnitt kostet die Grundausstattung eines herkömmlichen Restaurants 300 tausend Rubel. Um diese Liste zu reduzieren und zu speichern, können Sie den Zyklus der hergestellten Produkte reduzieren und fertige Halbzeuge kaufen. Zum Beispiel können Backery-Produkte von Bäckereien und Gebäck in Süßwaren gekauft werden.

Darüber hinaus ist es notwendig, Möbel und andere Geräte zu erwerben, einschließlich Bar-Rack, Tische und Stühle, Registrierkassen und ein Nicht-Cash-Zahlungsterminal, Dekorelemente. Und das ist ungefähr 350 Tausend Rubel. Dieser Betrag wird erhöht, wenn Sie Alarm, Klimaanlage und Lüftungssysteme installieren müssen.

Personalrestaurant

Es ist sehr wichtig, qualifizierte Mitarbeiter zu finden, da der Ruf Ihrer Institution von ihrer Arbeit abhängt. Eine sorgfältige Auswahl sollte nicht nur dem Koch angewendet werden, sondern auch für den Rest des Personals. Mitarbeiter des Restaurants sollten ein kohärentes System sein, in dem jeder Teilnehmer klare Verantwortlichkeiten und Verantwortungsbereiche hat.

Die Suchen beginnen mit der Wahl des Kochs. Es ist schwierig, einen guten Koch zu finden, da qualifizierte Spezialisten in der Regel besetzt sind. Um eine Anzeige auf der Website zu geben und einfach auf einen guten Spezialist zu warten, um Sie anzurufen, falsch. Die Suche nach Köchen werden zielgerichtet angemessen: in anderen Institutionen, auf Meisterkurse oder über eine Rekrutierungsagentur für Restaurants. Wenn Sie keine Erfahrung im Urchopuit haben, kann der Chefkoch der Schlüsselberater für das Gerät der Küche sein. Oft beginnt die Idee der Eröffnung des Restaurants gerade mit dem Chefkoch. Es passiert, dass diese Person Unternehmer aus der Ferne entnommen werden, inspiriert von seinem Kochen in einer ausländischen Reise. In diesem Fall sollten Sie sich immer an die Angehörigen erinnern, ob diese Koch auch erfolgreich sein wird, ohne die frischesten Meeresfrüchte und exotischen Früchte und Gemüse zu liefern.

Keine wichtige wichtige Kellner. Gute Mitarbeiter, um sich besser zu erziehen, verbringen Sie regelmäßige Schulungen für sie, senden Sie an Master-Klassen, bilden Sie einen Befehl und motivieren Sie das Ergebnis. Die mangelnde Motivation verringert die Servicequalität, und dies wird zum Abfluss der Besucher führen. Die Einsparung von Angestellten kann also zu einem erheblichen Umsatzverlust führen.

Im Durchschnitt beträgt das Gehalt der Köche 40-50 Tausend Rubel. Kellner - ca. 20-25 Tausend Rubel. Bitte beachten Sie, dass Sie zwei Arbeitsverschiebungen organisieren müssen, um die Arbeitsvorschriften nicht zu verletzen. In einer neuen und noch nicht geförderten Einrichtung wird es ausreichen, zwei Köche, vier Kellner-Kassierer, Manager und 2 Geschirrspüler und Reinigungsmittel auszuüben. Mit diesem Zustand des Fotos beträgt rund 250.000 Rubel (einschließlich sozialer Abzüge).

Speisekarte

Die Entwicklung des Menüs ist eine sehr wichtige Bühne beim Öffnen eines Restaurants. Das Menü muss dem Konzept nicht nur bei der Füllung, Originalität, aber auch nach Preis übereinstimmen. Wenn Sie sich als demokratisches Café positionieren, müssen die Preise angemessen sein.

Betrachten Sie beim Erstellen eines Menüs die folgenden Nuancen:

  • Verbraucher zur Verfügung stellen. Fügen Sie neue Positionen im Menü oder spezielle saisonale Angebote hinzu. Dies wird helfen, reguläre Kunden zu halten.

  • Konzentrieren Sie sich auf die Preise in anderen Institutionen. Dies ist vielleicht der wichtigste Faktor für die Preispolitik. Die überwältigende Mehrheit der Kunden sind weit davon entfernt für die Kosten von Gerichten. Verwenden Sie heute die Formel "Alles Gute - für ein vernünftiges Geld".

  • Machen Sie eine technologische Karte für jedes Gericht. Stellen Sie sicher, dass Sie den Verbrauch von Produkten für einen Teil und dessen Volumen angeben. Diese Daten sind für die SES und die Berechnung der erforderlichen Rohstoffe erforderlich.

  • Beachten Sie das Prinzip der vollständigen und variablen Verwendung von Produkten. Dies reduziert das Risiko, Produkte in der Unpopularität eines bestimmten Gerichts zu verderben;

  • Stellen Sie sicher, dass Sie die Präferenzen der Verbraucher in Betracht ziehen. Verfolgen Sie die Geschichte der Befehle, um die beliebtesten und unpopulären Gerichte zu ermitteln. Bei den beliebtesten Positionen mit der Zeit können Sie den Preis leicht erhöhen. Unpopuläre Gerichte sind besser beseitigt oder durch Analog ersetzt. Denken Sie auch daran, dass eine Computeranalyse der Nachfrage nach vielen Gerichten wünschenswert ist, um visuell zu ergänzen - zumindest gelegentlich das Waschbecken, um herauszufinden, was oft auf den Platten bleibt.

Lieferanten und Lieferanten.

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie mit Lieferanten entscheiden und das Angebot etablieren. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die rechtzeitige Lieferung hochwertiger und frischer Produkte. Bitte beachten Sie, dass alle Produkte den Anforderungen der Gäste einhalten müssen und Qualitätszertifikate hatten.

Um zu berechnen, wie viele Produkte gekauft werden müssen, benötigen Sie eine technologische Karte und eine Umsatzprognose. Natürlich drucken Sie nicht den genauen Indikator, sondern bestimmen im Arbeitsprozess das optimale Beschaffungsvolumen.

Beeilen Sie sich nicht, um eine Vereinbarung abzuschließen und die Produktlieferung aufzuarbeiten. Um mit Beginn zu beginnen, untersuchen Sie sorgfältig verschiedene Kochtechnologien, Angebote verschiedener Anbieter usw.

Die Liste der erforderlichen Produkte für die Beschaffung ist für jede Institution individuell. Es gibt jedoch Kategorien von Lieferanten, mit denen jedes Restaurant zusammenarbeitet:

  • Frische Fleischlieferanten;

  • Frischer Gemüselieferant;

  • Milchprodukte (Sauerrahm, Sahne, Käse usw.);

  • Lieferanten verschiedener Saucen, Gewürze usw.;

  • Tee- / Kaffee- / Getränkelieferanten.

Natürlich ist es einfacher, mit einem integrierten Satz von Lieferanten zu arbeiten, der Ihnen alle erforderlichen Produkte liefern kann. Solche Lieferanten bieten ein flexibles System von Rabatten an, garantieren schneller Vorräte und vereinfachen im Allgemeinen das Restaurantlebensdauer und beseitigen überschüssiges Papier mit überschüssigem Papier. Aber in Russland finden Sie einen zuverlässigen integrierten Lieferanten nicht so einfach. Der komplexe Lieferant ist in Bezug auf seine Kunden weniger flexibel und loyal. Um unterschiedliche Anforderungen aller Kunden zu addieren, kann er nicht, und in diesem Fall verliert er kleine Lieferanten.

Der wichtigste PLUS kleiner Lieferanten, die von bestimmten Produkten geliefert werden, ist, dass sie bereit sind, die Anforderungen jedes Kunden zu berücksichtigen und individuell damit zu arbeiten. Normalerweise sind kleine Unternehmen ernsthafter, gefolgt von der Qualität der Ware und dabei gut demontiert. Und mehr einzelne Lieferanten wählen Produkte.

Welchen Anbieter wählen - komplex oder etwas klein - um Sie zu lösen. Bevor Sie jedoch eine endgültige Entscheidung über die Zusammenarbeit treffen, führen Sie die Analyse von Vorschlägen aus. Machen Sie den ersten Kauf klein, bestellen Sie von verschiedenen Lieferanten kleinen Bussen, um die Qualität zu vergleichen und die erfolgreichste Option auszuwählen. Kaufen Sie in der Zukunft oft, aber in kleinen Chargen. Dies bietet Ihnen das Einrichten mit frischen Produkten und vereinfachen ihre Lagerung.

Wenn Sie einen Vertrag mit Lieferanten unterschreiben, lesen Sie unbedingt alle in den Dokumenten verschriebenen Bedingungen. Zum Beispiel behandeln Transportkosten in der Regel den Kunden, das heißt, Sie. Wählen Sie nach Möglichkeit diese Lieferanten aus, die sich näher an Ihrer Institution befinden. Sie reduzieren also die Versandkosten. Achten Sie auch darauf, auf welche Garantien den Lieferanten liefern. Entschuldigung, welchen Teil der Parteien tritt, wenn die Lieferzeit, Zahlung oder Produktqualität verletzt wird. Lesen Sie mehr über die Praxis der Beziehung mit Restaurants, die Sie in diesem Artikel lesen können.

Laufen Werberestaurant

Zuerst müssen Sie ein Porträt ihrer Zielgruppe zeichnen. Basierend auf dieser und bauen Sie eine Werbekampagne auf. Immerhin braucht das Publikum unterschiedliche Werbung. Für Werbung um effektiv zu sein, muss es vollständig auf die Anträge des Publikums reagieren. Die Interessen ihrer potenziellen Verbraucher sind wichtig, nicht nur zu wissen, dass Sie nicht nur Werbemethoden wählen, sondern auch für das Design des fördernden Materials: Text, Video, Flyer usw.

Ungefähre Werbekosten:

  • Außenwerbung: Zeichen, einschließlich der Installation - 30 Tausend Rubel;

  • Werbung in sozialen Netzwerken, Kontoförderung, Seitenadministratordienste - 30.000 Rubel (kann unabhängig voneinander durchgeführt werden);

  • Durchführung eines Wettbewerbs (zum Beispiel ein Wettbewerb von Reposts, "Anmerkung eines Freundes" usw.) mit den Zeichnungszertifikaten - dreitausend Rubel;

  • Erstellung und Drucken von Werbematerial (Visitenkarten, Flyer usw.) - 10.000 Rubel.

Im Durchschnitt betragen die Kosten einer Werbekampagne 73.000 Rubel. Die Größe des Werbebudgets hängt davon ab, wie viel Geld Sie bereit sind, damit auszugeben. Es ist besser, die Förderung nicht zu sparen, aber große Ausgaben sind keine Garantie für einen großen Erfolg. Sie müssen eine Marketingstrategie haben, gemäß der Sie ein effektives Satz von Werbewerkzeugen definieren und Ihre Kosten optimieren. Besonders aktive Förderung sollte in den ersten Monaten der Arbeit der Institution sein, damit Sie sofort die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass die beste Werbung für die Errichtung von Catering das "Sarafan-Radio" ist. Dies ist kostenlos, effizient und gleichzeitig nicht einfach. Denn Ihre Institution empfiehlt, Sie müssen hochwertiges Produkt und Service darstellen. Wenn der Verbraucher Gerichte und Service schätzt, möchte er die Einrichtung mit seinen Bekannten zurücksenden und beraten. Darüber hinaus überwachen Sie regelmäßig Trends und neue Geschäftsideen im Bereich der Catering. Das Zeitalter von Restaurants heute ist ein kurzer, schneller Konzepte kommen schnell.

Wie viel Geld ist, um ein Restaurant von Grund zu eröffnen?

Die Tabelle zeigt die ungefähre Summe der anfänglichen Investitionen. Bitte beachten Sie, dass der Reservefonds den Kostenartikeln hinzugefügt wurde. Was ist das? Dies ist der Betrag, der Ihnen in den ersten Monaten der Arbeit mit einem finanziellen Kissen dient, wenn das Restaurant mit einem Verlust arbeiten wird. In jedem Fall müssen Sie auf jeden Fall Löhne an Ihre Mitarbeiter zahlen und andere Kosten für ununterbrochene Arbeiten abdecken (Dienstprogramme, Erwerb von Produkten usw.).

Berechnung der ersten Investitionen

Ausgaben

Menge, reiben.

1

Vermietung von Räumlichkeiten (für 6 Monate)

500.000.

2

Kosmetische Reparatur und Design des Raumes

100.000.

3

Rechtsregistrierung und Erlaubnis

150.000.

4

Ausrüstung und Inventar.

650.000.

5

Kauf von Produkten.

80.000.

6

Werbung

70.000.

7

Andere Ausgaben- und Reservefonds

300.000.

GESAMT:

1 850 000.

So dauert es etwa 2 Millionen Rubel, um ein Restaurant zu eröffnen.

Umsatzerträge und Kosten

Es gibt keine genauen Zahlen für das Niveau der Rentabilität von Restaurants - zu viele variable Faktoren. Aber einige Benchmarks existieren jedoch noch. In den meisten Restaurants machen mehr als 55% der Umsatzkosten insgesamt drei Ausgabenartikel aus:

  • Produkte. Am häufigsten wird der Kauf von Rohstoffen von 25 bis 35% des Umsatzes ausgegeben.

  • Miete . Für kleine Städte kann es etwa 15% sein, für große Umdrehungen von 20 bis 25%.

  • Mitarbeiter. Die Mitarbeiter sind in der Regel innerhalb von 20-25%.

Der Rest fällt auf eine ganze Reihe von Kosten, einschließlich Versorgungsunternehmen, Steuern, Reparatur- und Wartungsausrüstung, Kauf von Reinigungsmitteln, Abfallentsorgung, Werbung, Aktualisierung und Wartung von Software und vielem mehr. Jede dieser Kosten trägt separat nicht eine große finanzielle Belastung, aber zusammen können sie den Einkommensanteil von Löwen essen. Die Aufgabe des Unternehmers ist es, es zu verhindern.

Was sollte vom Einnahmen bleiben? Mit anderen Worten, was ist die normale Rendite im Restaurant? Heute gelten die Raten von 10-20% als vertraute Figuren. Dies bedeutet, dass zum Beispiel beim Umkehren eines Restaurants in 800 Tausend Rubel, "ein gutes" Nettogewinn beträgt 160.000 Rubel, und 300 tausend Rubel der Umsatz sind beim Umsatz von 1,5 Millionen Rubel normal. Dementsprechend deuten die Indikatoren unter 10% darauf hin, dass sich die Institution im Risikombereich befindet, und mehr als 20% - über eine stabilere Einkommensquelle. Das Super-Profil-Restaurantgeschäft ist heute schwierig anzurufen.

Wir analysieren Risiken.

Warnrisiken sind einfacher und billiger als die Beseitigung ihrer Folgen. Restaurants sind eine der Führer in der Anzahl der Insolvenzen. Deshalb denken wir definitiv darüber nach, welche Bedrohungen in Ihrem Fall sind und wie sie sie minimieren können.

Wir listen die Hauptrisiken des Restaurants zusammen, um sie zu neutralisieren:

  • Nicht erfolgreiche Standortauswahl. Für die Etablierungstechnik ist dies die Methode der Förderung und einen Teil des Konzepts und des Faktors des Geschäftsrückrichts. Wenn Sie einen Ort falsch auswählen, riskieren Sie, dass Sie einen niedrigen Umsatz erhalten. Daher ist es für die Analyse des Handelspunkts verantwortlich und berücksichtigt verschiedene Faktoren. Machen Sie sich separat mit den Besonderheiten der Eröffnung des Restaurants in einer kleinen Stadt und einem Café an der Autobahn vertraut.

  • Steigende Preise für Rohstoffe, unlautere Lieferanten, Rohstoffe mit geringem Qualität. Dieses Risiko kann eine Erhöhung der Kosten, Fehlfunktionen und Verringerung des Rufs der Institution beinhalten. Um die Risikowahrscheinlichkeit zu verringern, sollten Sie sorgfältig Lieferanten auswählen, um in den Lieferverträgen alle notwendigen Bedingungen aufzunehmen, die die wesentliche Haftung des Lieferanten in ihrer Nichterfüllung hindeutet;

  • Umsetzung von Wettbewerbern. Der Catering-Markt ist ausreichend gesättigt, daher kann das Verhalten von Wettbewerbern einen starken Einfluss auf Ihr Unternehmen haben. Einige werden die Preise senken, andere führen einen profitablen Anteil, der dritte wird Ihre Idee kopieren ... Es kann viele Optionen geben, und Sie können sich kaum von allen wettbewerbsfähigen Tricks schützen. Um diesen Einfluss zu senken, müssen Sie jedoch Ihren Kundenstamm bilden, den Markt ständig überwachen, ihren Kunden ein Treueprogramm anbieten, einzigartige Vorschläge erfinden und immer daran arbeiten, ihre Wettbewerbsvorteile zu verbessern.

  • Probleme mit dem Personal (Geringe Qualifikationen, Rahmen, Diebstahl zwischen den Mitarbeitern, mangelnde Mitarbeitermotivation). Dieses Risiko ist dabei gefährlich, dass er einen Rückgang der Gewinne, das Kostenwachstum und sogar die Bildung eines negativen Bildes der Institution beinhaltet. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Automatisierung aller Produktionsprozesse (Kontrolle von Bestellungen, Produkten auf Lager usw.), ein Steuerungssystem, ein Zahlungsstück einrichten. Es ist wichtig, bequeme, günstige Arbeitsbedingungen für das Personal zu schaffen.

  • Probleme mit Ausrüstung, einfachen Produktion. Küchenausstattung bricht. Und wenn dies passiert, müssen Sie schnell behandeln. Es sollte keine Ausfallzeiten im Restaurantgeschäft geben. Um das Risiko zu verringern, müssen Sie regelmäßig durchführen. Wartung und Prüfung von Geräten, zusammenarbeiten mit einem Technologe-Ingenieur, der im Falle einer Aufschlüsselung der Geräte dieses Problem schnell lösen kann;

  • Spanking-Produkte aufgrund geringer Nachfrage, Auflagenausrüstung für die Speicherung, unsachgemäße Lagerung, Fehler in der Planung. Die kompetente Beschaffungsplanung ist ein sehr wichtiger Teil der Arbeit. Sie können signifikante Beträge einfach verlieren, da die Produktmenge falsch berechnet wurde. Wenn Sie zu viel haben, werden die Produkte ruinieren. Wenn Sie ein wenig kaufen, ist ein Teil der Positionen aus dem Menü nicht verfügbar, und Sie können einen Teil der Gewinne verlieren. Daher ist es notwendig, das Volumen der erforderlichen Produkte sorgfältig zu planen, basierend auf den Indikatoren der letzten Perioden, und den Zustand der Kühlgeräte zu überwachen.

  • Reduzierung des Rufs der Institution. Da das Restaurant des Restaurants sehr auf das sarafined Radio abhängig ist, müssen Sie ständig einen guten Ruf aufrechterhalten. Fehler in der Kontrolle, schlechter Service und gerichtliche Gerichte können Ihren Ruf verwöhnen und Verluste verursachen. Um das Risiko zu reduzieren, installieren Sie die konstante Qualitätskontrolle von Produkten und Feedback von Kundenkunden, um Fehler rechtzeitig zu korrigieren.

Erfahren Sie mehr über die Unterwassersteine ​​des Restaurants finden Sie hier.

In Gewahrsam

Das Restaurant Business erfordert viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld. Um es zu gelingen, müssen Sie die Besonderheiten des Restaurants und aller Nuancen verstehen. Von diesen kleinen Dingen gibt es ein gemeinsames Bild, das der Besucher sieht. Wenn alles zu ihm passt - er kehrt zu Ihnen zurück, empfiehlt Ihre Institution an Freunde und wird ein regulärer Kunde. Es sind solche treuen Besucher, die den Hauptanteil des Gewinns ins Restaurant bringen.

Das System komplexer Prozesse ist hinter dem äußeren schönen Bild des Restaurants verborgen. Mit der kompetenten Zuteilung von Ressourcen und der Kontrolle aller Produktionsschritte können Sie ein profitables Geschäft aufbauen.

Alle Materialien per Tag: Restaurant

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10. Marketing.

Sie brauchen einen echten Marketingplan. Dies ist nicht dasselbe, der einen Schüler einstellen, der in Instagram-Bewertungen über What eine wunderbare Teigwaren schreiben wird.

Effektive Förderung ist eine Reihe von Maßnahmen, die einen regelmäßigen Zustrom von Besuchern in ein Restaurant und nicht nur am Tag der Entdeckung bieten. Sie können das schönste Restaurant mit einer tollen Mahlzeit haben, aber wenn das Ziel-Publikum nicht über Sie weiß, gehen Sie bankrott.

Viele kleine Restaurants glauben, dass sie ohne Marketing erfolgreich sein können oder alleine machen können. Und machen oft hübsche bedeutungslose Dinge - Kauf von Werbetafeln oder Modulen in Zeitungen, Verteilung von Flyer an der U-Bahn, spammt in sozialen Netzwerken.

Es ist besser, etwas Geld auszugeben und einen echten Fachmann zu mieten. Ein effizienter Vermarkter kann den täglichen Umsatz in vier oder mehrmals steigern. Und dass es nicht wichtig ist, beim Missbrauch des Budgets zu warnen. Und wie Sie wissen: Ich habe gerettet - es bedeutet verdient.

11. UTP.

Natürlich wartet niemand nur auf ein anderes Eröffnungsrestaurant. In der Lebensmittelindustrie, wie überallhin, dass die Leute, dass sie sie überraschen wollen. Sie wollen mit neuen Geschmäcker, ungewöhnlichen Fütterungsgerichten, exotischen Unterhaltung faszinieren wollen. Daher ist es sehr vorsichtig, sich dem Thema der Formulierung des ITP anzugehen

UTP ist die Besonderheiten Ihres Restaurants. Wenn Sie beispielsweise eine Pizzeria eröffnen und mit Tausenden anderer Pizzerien in der ganzen Stadt konkurrieren, warum sollte der Kunde Sie wählen? Was unterscheidet dich von anderen?

Setzen Sie das Bulge Restaurant, konzentrieren Sie sich auf seine Stärken - hier ist die Hauptaufgabe des UTP. Das macht Ihr Restaurant einzigartig und ein solches Bild, das im Mund aus dem Mund wandelt.

12. POS- und CRM-Systeme

POS-System für Restaurant

Eröffnung eines neuen Restaurants achten Sie darauf, die Verfügbarkeit des POS-Systems zu kümmern. Mit diesen Systemen können Sie alle Prozesse im Restaurant vollständig automatisieren - das Management von Vertrieb, Lager, Küche, Lieferung, Personal, Finanzen, Lieferanten, Gästeloyalität.

Dank der POS-Systeme können Sie alle notwendigen Statistiken sammeln - wie viele Bestellungen für den Tag, welche Gerichte am häufigsten bestellt werden, wobei der Prozentsatz der Besucher mit Treuekarten wieder zurückgegeben wird usw. Auf dem russischen Markt bevorzugen die häufigsten Restaurants die Systeme Iiko und R_Keeper.

Die POS-System-Funktionen konzentrieren sich am häufigsten auf die internen Vorgänge des Restaurants, während ein vollflächiges CRM-System benötigt wird, um mit dem Kunden zu arbeiten.

Was sollte in der Lage sein, das CRM-System für das Restaurant zu erhalten? Zumindest folgende:

  • Akkumulieren von Informationen zu jedem Gute: Kontaktdaten, wichtige Termine, Kundeneinstellungen, die Geschichte seiner Besuche und Transaktionen sowie Daten zur Interaktion mit dem Client in verschiedenen Kanälen
  • Halten Sie Statistiken auf Benutzer-Loyalitätskarten
  • Verfolgen Sie die Wirksamkeit von Werbekampagnen auf Kommunikationskanälen
  • Segment die Clientdatenbank für angegebene Parameter
  • Senden Sie automatisch gezielte und persönliche Nachrichten per SMS und E-Mail
  • Analysieren Sie die Restaurant-Telefonie - wie viele Anrufe wurden durchgeführt, wie viel nicht unbeantwortet bleibt und die Aufzeichnung aller Gespräche hielt
  • Sammlung des Restaurantrestaurants mit RESTOCLUB, Yandex, Google und sozialen Netzwerken
  • Integration mit der Restaurantseite
  • Wi-Fi Branding

Mit Hilfe des CRM-Systems ist es leicht zu verfolgen, welche von den ständigen Gästen aufgehört, in das Restaurant zu kommen. Dadurch können Maßnahmen ergreifen, um sie zurückzugeben.

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