Jak otevřít kavárna a kde spustit: Krok za krokem

Krok za krokem: Jak otevřít svou kavárnu od nuly

Cafe je nejoblíbenější formát stravování stravování. Chcete-li začít tento obchod, žádný multimilion náklady. S dobrou prací je kavárna snadno získána konstantní loajální klientelou. Na jednom místě můžete pracovat na desítkách let a dokonce sdělit tento podnikatelský dědictví.

Ale že kavárna přináší neustálý stabilní příjem, je nutné studovat klíčové body tohoto podnikání před jeho objevením. Samozřejmě, že vaše skutečná zkušenost nebude nic nahradit, ale stále stojí za to vědět, kam začít, pokud se rozhodnete otevřete svou kavárnu od nuly.

Pro naše uživatele jsme napsali knihu o otevření malé kavárny, kde byly shromážděny pouze praktická doporučení, příklady a výpočty. To je o něco více než jen krok za krokem instrukce, takže vám velmi doporučujeme přečíst.

Co víte, čtení naší knihy? Před otevřením kavárny musíte odpovědět na řadu otázek:

  • Kde otevřete kavárnu? Může to být nákupní centrum, živá ulice, prostor na spaní nebo uzavřené území typu kancelářského centra, univerzity, podniků?
  • Jsou tam dost potenciálních zákazníků dost? Jak hodnotit zamýšlenou účast vaší kavárny?
  • Jak jsou vaši konkurence? Jaký výklenek v stravovacím trhu můžete vzít?
  • Kde Koupit vybavení, nábytek a pokrmy pro vaši kavárnu?
  • Jak legálně řešit problém s hudebním doprovodem?
  • Co je potřeba, abyste získali povolení otevřít kavárnu?

Naše instrukční kniha vám řekne, kde začít otevřít vaši kavárnu. Ale my jsme se neomezili pouze popis řádu otevření kavárny. Naučíte se o tom, jak vyhodnotit menu instituce pro ziskovost, jaké jsou ukazatele výkonnosti pracovní kavárny, které by měl váš kuchař dělat, a jaká zóna odpovědnosti by měla být řízena sami.

Kolik stojí za otevření kavárny od nuly

Kolik peněz musíte otevřít kavárnuChcete-li pochopit, kolik peněz potřebujete otevřít kavárnu, musíte se rozhodnout o formátu vaší instituce. Při předběžné fázi hodnocení místa, činnosti konkurentů, možná účast, průměrná kontrola již lze předpokládat, jaký den příjmu přinese vaši kavárnu. Dobrá doba návratnosti kavárny bude jeden rok jeho práce při plné kapacitě, a to je nutné pokračovat při výpočtu, kolik peněz musíte otevřít vaši kavárnu.

Všechny náklady na otevření kavárny od nuly lze rozdělit do jednorázové a ty, které budou muset nést celou dobu činnosti kavárny. Shromažďujeme tato data v tabulce:

Jednorázové náklady při otevírání kavárny

Trvalé kavárny

Design a opravy místnosti

Nákup produktů

Nákup nábytku

Plat personálu

Nákup jídel

Daně a pojistné

Nákup zařízení

Utility

Vývěsní štít a venkovní reklama

Copyright pro hudbu

Nezaznamenali jsme tabulku nejdůležitějších výdajových položek - do místnosti, protože situace zde může být odlišná:

  • Už máte vlastní kavárnu;
  • Plánujete si koupit místnost;
  • Pokoj pro kavárnu bude pronajat.

Nejčastěji je kavárna odstraněna. Existuje několik důvodů. Za prvé, náměstí, kde je dobrá účast, se často nachází v nákupních centrech, kde lze místnost pronajmout. Zadruhé, nájemné a nekupovat prostory snižuje náklady na otevření kavárny. Za třetí, navzdory všem předběžným výpočtům může být umístění kavárny neúspěšné.

Co potřebujete otevřít kavárnuPronájem místnosti pro kavárnu je nutná s myslí. O tom, co je potřeba věnovat pozornost při závěru nájemní smlouvy s majitelem, řekli jsme v naší knize. Pokud váš pokoj, gratulujeme, vaše rizika při otevírání kavárny od nuly bude výrazně méně.

V každém případě bude množství nákladů při otevírání kavárny od nuly odlišná. V naší knize jsme vypočítali náklady na otevření letního typu kavárny pro 20 lidí. Jednorázové náklady získaly 500 tisíc rublů plus 330 tisíc rublů, které představovaly neustálé náklady na první měsíc kavárny, s přihlédnutím k pronájmu prostor. Celkem 830 tisíc rublů.

Pro začátečníky, doporučujeme vám zvážit možnost franšízy v oblasti stravování. Otevřené kavárny na franšízu v některých případech budou levnější, vzhledem k tomu, že franchisor má zájem o propagaci jeho značky. Například může nabídnout vybavení ve splátkách, k pronájmu nebo dokonce ve všech volných použití. Samozřejmě, že zotaví své náklady později při přijímání měsíčních plateb od vás, ale v první fázi, práce kavárny na franšízu vám pomůže rychle začít dělat zisk.

Při výběru franšízy zvažte, že příklady výdajů a příjmů v nabídce franchisor nemusí být zcela spolehlivé. Franchisor má zájem o prodej franchise, tak přepočítat všechny postavy samy a přidat tyto náklady, které nejsou v úvahu v jeho irisu.

Chystáte se otevřít své podnikání? Nezapomeňte na běžný účet - zjednodušuje správu podnikání, platí daně a pojistné. Navíc mnoho bank nyní nabízejí příznivé podmínky pro otevírání a provádění akčního účtu. Můžete se seznámit s návrhy na našich webových stránkách.

50% sleva na alfa banku

Jak otevřít kavárnu od Scratch: Obchodní plán

Kde se spustit, pokud se rozhodnete otevřete svou kavárnu od nulyPotřebuje obchodní plán pro otevření kavárny? Pokud hovoříme o profesionálně zkompilovaném dokumentu s vzorcem, grafy a marketingovým výzkumem, bude to stát, že to není shodné. Bohužel i drahý dokument připravený odborníky nezaručuje, že jste prohlásili údaje o příjmech. Podnikatelský plán je jen plán, více či méně přesný v něm bude pouze číslice výdajů.

Před otevřením kavárny je však nutné vypočítat své příjmy. Ano, bude to jen údajně, ale musíte si představit, co můžete spolehnout na dobrou organizaci kavárny.

Navrhujeme nahradit profesionální obchodní plán pro otevření kavárny příkladem s výpočty spotřebního materiálu a příjmů. Takový příklad můžete také najít v naší knize. V tomto příkladu jsme počítali nejen výši výdajů, ale také kolik návštěvníků by mělo jít do kavárny, co by mělo být průměrná kontrola, a co může být doba návratnosti vaší kavárny.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření kavárny

Jaká oprávnění musí otevřít kavárnu? Cafe je cateringová společnost a tyto instituce jsou ve zvýšené pozornosti orgánů dohledu. Odpovědi na otázku: "Co potřebujete otevřít kavárnu?" Musíme si upozornit na určité byrokratické bariéry.

Bohužel proces získávání povolení pro otevření kavárny vám může vzít spoustu času. Samotný postup je výslovně předepsán v jakémkoli regulačním aktu, protože Koordinace by měla být získána v různých službách.

V balíčku dokumentů pro otevření kavárny v roce 2021 bude zahrnuta:

  • koordinace s protipožární kontrolou;
  • Sanitární a epidemiologický závěr z Rospotrebnadzoru pro dodržování požadavků na kavárně;
  • povolení k otevření kavárny z místní správy;
  • povolení k umístění venkovní reklamy;
  • Licence pro alkohol, pokud ji prodáte;
  • Koordinace s policií na umístění alarmu.

Postup zahájení kavárny v roce 2016Nejtěžší způsob, jak získat řešení Rospotrebnadzoru k otevření kavárny, protože K tomu musíte dodržovat požadavky několika speciálních dokumentů (SNIP). Během vydávání uzavírání, Rospotrebnadzor požádá o smlouvy o dezinfekci, odstranění odpadků, prádelnu, technologický projekt zařízení vázající na elektřinu, vodu, vodu, odpadních vod a dalších dokumentů. Dále bude program kontroly sanitární výroby schválen podle plánu, který bude kontrolován pro další činnosti. Doporučujeme, abyste nevstoupili do nájemní smlouvy, dokud jste se naučili hygienické požadavky na váš typ kavárny. Je možné, že prostory, které si vyberete, se s nimi nemůže setkat.

Je jednodušší otevřít kavárnu v místnosti, kde již byl stravovací bod, nebo v nákupním centru Fudcourt, kde bude poskytována určitá pomoc administrativním centrem.

Odpovězte, co potřebujete dokumenty pro otevření kavárny v Rusku, můžete ve specializovaných advokátních firmách, které pomáhají při získávání různých licencí, schválení, povolení. Není žádné tajemství, že v této záležitosti je velký význam má spojení, znalost postupů, regionálních prvků, takže pokud máte možnost objednat tyto služby, stojí za to použít.

V každém případě nezoufejte, získat povolené dokumenty pro otevření kavárny může být nezávisle, zejména proto, že by to mělo být provedeno pouze jednou. Podívejte se, kolik kruhových stravovacích bodů, všichni byli schopni překonat tyto byrokratické překážky. Můžete a vy.

Pokud máte stále dotazy, doporučujeme sledovat video k otevření kavárny:

Viz také:

Ksenia Korchagin, Restaurant Právník

Marina Vladimirovna Všechny restaurace se otevřely. Petrohrad, Yaroslavl, Kostroma, Moskva. 6 institucí po dobu 6 let. Někde se mýlil. Připravené pokuty. Pevné chyby. A stejný problém se objeví v jiné restauraci.

Jakmile se rozhodla - dost na krmení státu s pokutami! Musí to být snížené náklady. Pozvali mě, účetní, bezpečnostní inženýr. Diskutovali jsme o všech receptech, všechny požadavky, všechny peníze vynaložené na chyby. A učinili šekový seznam s právními body, které potřebují vědět při otevírání restaurace. S rozlišením restaurace, veřejné zkušenosti.

Přihlásit se k dani

Od 3 dnů

Co si vybrat IP nebo právnickou osobu?

IP nebude schopen prodat silný alkohol, pouze pivo

IP je zodpovědný za dluhy se všemi jeho majetkem.

Apartmán, kde jste registrováni, nebude přijata pro dluhy. A zbytek nemovitosti, auto může.

Majitel yul je zodpovědný pouze na velikosti autorského kapitálu cesty.

IP bude okamžitě strávit příjmy pro osobní potřeby a vlastník Yul obdrží hotovost pouze po dividendových platebech.

    • Předložit dokumenty pro registraci MFC, daň nebo elektroniky v daňové službě (bude vyžadováno e-podpis). Jak vydat elektronický podpis ~ 1650 rublů.
    • Po 3 pracovních dnech obdržíte dokumenty o registraci - seznam záznamů Egrip. Dokumenty mohou dát rukama, vpřed na nebo e-mailem.
  • Jak se zaregistrovat OH

    Obraťte se na právníka pro registraci, náklady na služby od 5000 rublů.

    Pro sebe-registraci:

    jeden.

    Tvoří balíček dokumentů.

    2.

    Předložit dokumenty pro registraci.

    V MFC,

    Daň

    nebo elektronicky.

    Pro elektronické podání dokumentů: Získejte EP, instalovat

    PPDG program

    , Stáhněte celý balíček dokumentů, každý dokument podepsat EP zakladatelů, ke stažení, odeslat

    Daňová služba

    .

    3.

    Přijmout registrační dokumenty po 3 pracovních dnech. V MFC, daň. Při e-doručení - můžete odeslat na váš e-mail.

od 7 dnů

Pokud byla místnost navržena pro stravování, pak s největší pravděpodobností byly splněny nezbytné požadavky.

Požadavky na vstupy

  • Při umístění v obytné budově musí být restaurace izolována od obytné části budovy. Ze strany rezidenčního dvora není možné brát produkty.
  • Počet vstupů, jejich velikost, vzdálenost od sebe musí být v souladu s požárními standardy, zákonem 123-фз,

    jiný

    . To se vypočítá ve stavebním projektu budovy nebo rekonstrukce prostor. Vzhledem k podlahové oblasti, maximální možný počet návštěvníků a pracovníků.

    Zda jsou protipožární normy splněny konzultací v FGBU "Test Fire Lab" v případě nouzových situacích Ministerstva vašeho regionu.

Požadavky na prodej alkoholu

  • Potřebujeme 2 výstupy jakékoli velikosti. Služby a pro návštěvníky.
  • Formát instalace - restaurace, bar, kavárna nebo bufet s servisní haly. Alkohol může obchodovat pouze takové typy institucí. Požadavky na ně, včetně v prostorách v GOST 30389-2013 a 31985-2013.
  • Místnost by neměl být mezi školami, nemocnicemi, vzdělávacími a zdravotnická centra, muzea, na území sousedících se stanici a letišti. Plný seznam bodů Ban.

    Na trhu a v obchodních pavilonech budou umožněny obchodovat pouze pivo a (s licencí) až 16,5%. alkohol.

    Hranice území kolem místa zákazu definují správu vypořádání. Území jsou neustále aktualizovány.

  • Při umístění v obytné budově nebo na území sousedícím se k němu, oblast servisní haly musí být od 20 metrů čtverečních. m. Ale zákon regionu na těchto místech může obecně zakázat prodej alkoholu nebo zvýšit oblast haly.

    Je možné zkontrolovat, zda prostor v oblasti zákazu lze konzultovat v regionálním oddělení vydávajícím licence alkoholu nebo najít "schéma hranic území, na kterém maloobchodní prodej alkoholických nápojů v poskytování cateringových služeb není povoleno.

    V každém regionu se vydává licenční orgán. Vyhledávání v vyhledávači "Katedra vydávání licencí alkoholu Váš region".

  • Při pronájmu prostor, doplňte smlouvu na rok nebo více.

Od 1 dne.

Až 20 tisíc rublů Pro zklamání. Po 3 měsících nebude trest předepsán (statut omezení vyprší).

  • Vyplňte formulář oznámení.
  • Projít do Rospotrebnadzoru nebo přes MFC. Existují i ​​jiné způsoby, jak krmit.
  • Uložte oznámení o označení při přijímání rospotrebnadzor nebo MFC. Bude vyžadováno při kontrole a pro navrhování licence na alkoholu.
Ukázkové oznámení s RPN značkami.

S největší pravděpodobností v roce 2020 nebudou restaurace vůbec pokutovány. Neexistují žádné porušení žádného jiného zmínění. Je to spojeno

Rozhodnutím vlády Ruské federace

Na pozastavení většiny inspekcí IP a Jur. Osoby v době koronaviru.

Až 250 tisíc rublů Pro nedostatek smluv (často kontroluje Rospotrebnadzor, méně často Rosprirodnadzor). Povinnost odstraňovat odpad může být svěřena pronajímateli.

Příkladem formulace nájemní smlouvy.

3.2.

Pronajímatel je povinen organizovat vývoz odpadu vytvořeného v důsledku činnosti nájemce.

3.2.1.

Vývoz nájemce odpadu se provádí specializovanými organizacemi provádějícími vývozní a umístění (likvidace) odpadu, na základě smluv uzavřených s pronajímatelem.

3.2.2.

Odpadu, který má být vyvážen v souladu s PP. 3.2. Tato dohoda je shromažďována nájemcem ve speciálně navržených odpadních kontejnerů (dále jen kontejnery) poskytnuté pronajímatelem.

3.2.3.

Všechna práva a povinnosti za poplatek za negativní dopad na životní prostředí, jakož i odpovědnost za nedodržení legislativy v oblasti životního prostředí, včetně v oblasti nakládání s odpady, jsou přiděleny pronajímateli.

Postup:

  • Řekněte odpadním pasu a dokladům potvrzujícím své třídě.
  • Uzavřete smlouvu s dodavatelem. Stačí, aby byl dodavatel mít povolení k práci s tímto kódem odpadu. Žádost o to (dostatečně stránky z aplikace na licenci, kde je zadán kód odpadu). Smlouva s dodavatelem bez licence je rovnocenná absenci smlouvy.

Odpadní pevný nástroj (TKO)

1-3 dny

Třída mytí IV, kód 7 33100 0172 4

Ve většině regionů musí být smlouva uzavřena s regionálním provozovatelem (PO).

V Moskvě, St. Petersburg, Sevastopol, zatímco smlouva může být uzavřena s jakoukoli licencovanou společností. Kontejner sběr odpadu může být instalována na veřejné nebo soukromé oblasti kontejneru.

Pokud jste vložili vlastní kontejnerovou platformu, můžete platit ne podle standardu, ale pro skutečný objem. Je to levnější. Příklad výpočtu.

Potravinový odpad

od 5 do 16 dnů

Odpad V, kód 7 36 100 01 30 5

Licence pro exportní dodavatel není nutná.

Poskytněte smluvní frekvenci vývozu nejméně dvakrát týdně nebo při akumulaci 2/3 kontejneru.

V roce 2020. Cena v Yaroslavl ~ 824 rublů / m3.

Výfuková fritéza a rostlinný olej

od 14 dnů

Třída mytí IV, kód 7 36 111 11 32 4

Pokud Rospotrebnadzor odhaluje práci fritézy, s výjimkou smlouvy o vývozu a likvidaci, bude nutně vyžadovat kontrolu kvality časopisu a s přihlédnutím k použití smažných tuků. Vzorek časopisu.

Aby nedošlo k zaplacení vývozu a ne hlášení odjezdu, odpadní olej může být pravidelně

Dodávky. Podívejte se na vyhledávač "Export fritézy Olej Váš region".

Odpad při vykládání tukové pasti (ZH)

od 14 dnů

Třída mytí IV, kód 7 36 101 01 39 4

ZHU jsou instalovány pro vymazání odvodnění odpadních vod. Čistý testovaný

Vodokanaly.

. A jejich předplatitelé jsou účtováni pokuty pro špinavé kanalizace. Množství dcer mohou být stovky tisíc rublů.

Smlouva bude vyžadovat Rospotrebnadzor, pokud odhaluje práci ZHU.

Aby nedošlo k úhradě za vývoz a ne zprávu s odchodem, bydlení se schovává od Rospotrebnadzoru v podlaze. Pokud je však v restauraci více než 200 míst, instalace ZHU se stává povinnou a odpad z něj musí být oficiálně popraven.

Výfukové baktericidní lampy

od 14 dnů

Odpadní volnoběh I, kód 4 71 101 01 52 1

Baktericidní lampy jsou potřebné pro dezinfekci prostor pro přípravu salátů, řezání, dekorace dortů. Plný seznam pokojů.

Rospotrebnadzor zkontroluje, zda jsou lampy, zda je protokol udržován podle jejich práce a návod k obsluze. Jak splnit požadavky Rospotrebnadzor a vzorek časopisu.

Smlouva o likvidaci lampy Rospotrebnadzor obvykle nepožaduje. Velmi vzácně, taková dohoda může zkontrolovat Rosprirodnadzor.

Rosprirodnadzor může zobrazit časopis díla lampy, podle kterých byly vyhořelé lampy ještě.

od 30 dnů

Až 20 tisíc rublů nebo pozastavení činností pro nedostatek PPK (při kontrole rospotrebnadzor)

PPK je dokument se seznamem akcí, které se zavazují provést restauraci připravit produkty bezpečné pro spotřebitele. Obecné požadavky na PPK nainstalované SP 1.1.1058-01.

Můžete napsat svůj PPK na základě typického programu. Nezapomeňte zahrnout do textové části laboratorních studií (typická sekce zde). PPK plnění.

Testování Rospotrebnadzor je obvykle dost, že existují PPK a provádějí se laboratorní studie.

od 30 dnů

Až 20 tisíc rublů Pro nehody postupů Khassp (při kontrole rospotrebnadzor).

Khassp je "bezpečnostní postupy ve výrobním procesu." Patří mezi ně - kontrolovat kvalitu výroby, skladovacích podmínek výrobků, čistotu prostor, hygienických pracovníků. Plný seznam procedur.

Náklady na služby pro zavedení HASSP ze 70 tisíc rublů. Specialisté v Hassp jsou malé, včetně v Rospotrebnadzoru.

Až 30 tisíc rublů Pro nedostatek smlouvy (při kontrole rospotrebnadzor).

Provádění hygienických a hygienických studií vody, výrobků, promytů

3 dny

Tyto studie provádějí akreditované laboratoře.

Frekvence laboratorních studií je definována ve vašem PPK. Pokud jste vyvinuly PPK na základě standardní sekce, doba řízení pitné vody je dvakrát ročně, hotové výrobky - 1 čas za 6 měsíců, promyje ze zařízení - 1 čas za čtvrtletí.

Udržujte laboratorní výzkumné protokoly. Při kontrole musí být jejich počet porovnán s vaším PPK.

Deratizace a disinekce prostor

1-3 dny

Poskytněte smluvní frekvenci deratizace od 1 času měsíčně, léky, které mají prohlášení.

Postup pro provádění prací je určen společným podnikem 3.5.3.3223-14, SANPINE 3.5.2.3472-17. Náklady závisí na oblastech a četnosti zpracování.

1-3 dny

Až 130 tisíc rublů a riziko pozastavení činností pro práci bez zdravotnického vybavení (kontroly Rospotrebnadzor, inspekce práce).

Zdravotnický záznam by měl být všichni pracovníci, a to i na účetní.

Upozorňuje průchod lékařských vyšetření a

Sanminimum.

Frekvence průchodu:

  • Lékařské vyšetření musí předat vše před přijetím do práce a ročně. Seznam lékařů a analýz. Cookáři, číšníci navíc absolvují psychiatrické vyšetření 1 čas za 5 let.
  • Sanminimums dostávají pouze s produkty (kuchaři, číšníci, ovladače nesoucí hotové výrobky). Je držen při práci a 1 čas za 2 roky. Kuchaři v kontaktu s masem, mlékem, pečením, projít ročně.

Ovládání časové osy je vhodná v časopise.

Léčba obchoduje zaměstnavatele. Účetnictví pro pohyb knih lze provádět v časopise. Chcete-li zkontrolovat přesnost medvěda, použijte registr Rospotrebnadzor.

Pozorovat autorská práva hudby

Od 3 dnů

Až 5 milionů rublů Pro začlenění hudby bez smlouvy je oprávněna požadovat

Právo správce.

Základní inspekce - Rao a WIPO. Mají právo požadovat odměnu za hudbu všech autorů.

Až 40 tisíc rublů Konstrukce hudebního vybavení má pokuty ve prospěch státu. Protokoly na trestném činu představují policii. Obvykle jsou kontroly iniciovány RAO a WIPO.

I když hudba zahrnovala barman nebo najatý animátor, provinilý rozpoznává restauraci.

Dohoda

Potřebujeme ve všech případech zvuku "práce" jiných lidí "v instituci.

Ze internetu, rádia, hudebních televizních kanálů, disků, z flash disku, přes telefonní sloupec, s živým výkonem není naše vlastní díla pozvaných hudebníků.

Bez smlouvy o využívání autorských práv a souvisejících práv může hudba reprodukovat pouze občany pro nekomerční personální použití. Zpívejte píseň doma, zapněte rádio do auta.

  • Aby nedošlo k žádným omezením "živě" hudba někoho jiného - vstup do 2 smluv s Rao a Wipo. Tyto stejné dohody umožní fonogramy.

    Cafe stojí za 75 míst ve velkém městě ~ 8000 rublů za měsíc.

  • Aby bylo možné zahrnout fonogramy bez omezení, zadejte dohodu s agentem RAO a WIPO. Například, LLC "formax" hráč fonmix.

    Náklady ~ 3500 za měsíc.

  • Můžete: Zapnout fonogramy zaznamenané před více než 50 lety, provádět folklór (hudba bez autora) a hudbu autorů, kteří zemřeli před více než 70 lety (klasický). Zde můžete udělat chybu, zapnout Beethoven napsaný moderním orchestrem. Proto porušují práva umělců z orchestru.

Zaregistrujte se na FGIS "Mercury"

5 dní

Až 20 tisíc rublů Pro recepci, skladování, zpracování výrobků bez hodně (aktivně monitoruje Rosselkhoznadzor).

ISR je veterinární doprovodné dokumenty.

Potřebujeme výrobu živočišného původu (maso, mléko).

ICCS jsou prováděny pouze v elektronické podobě. Ve federálním systému Merkurů FSIS.

Dodavatel ICC vytváří. Cvičení ICC kupující, potvrzující obdržení zboží. Zaregistrujte se v systému koupit Právní maso, mléko, med. Pro registraci musíte požádat o separaci Rosselkhoznadzor vašeho regionu nebo elektroniky. Pokyny pro elektronickou registraci.

Pro obchod s alkoholem

Licenční licence

od 30 dnů

200-500 tisíc rublů Pro prodej alkoholu bez licence. Protokoly pro porušování účtu pro regulaci Rosalkogol Rosal nebo policie. Bez licence můžete prodat pouze pivo, pivní nápoje, Sidroth, Poire, Medovukha.

Licence vydává licenční orgán svého předmětu Ruské federace. Podívejte se do vyhledávače "Oddělení vydávající licence alkoholu Váš region".

V Moskvě - ministerstvo obchodu a služeb. V Petrohradu - Výbor pro průmyslovou politiku. V regionu Murmansk - licenční úřad Ministerstva investic.

Sbírejte dokumenty. Seznam je založen zákonem 171-FZ.

  1. Žádost o vydání licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů v poskytování cateringových služeb (2 kopie). Prázdné vzít na webových stránkách licenčního orgánu vašeho regionu.

    Například vzorky pro oblast Yaroslavl: Aplikační formulář Clearing Aplikace

  2. Dokumenty

    O právech do místnosti.

  3. Plánovna (kopie).
  4. Oznámení Rospotrebnadzor na začátku poskytování cateringových služeb (kopírování).
  5. Dokumenty

    O státní registraci organizace o formulaci daňového účetnictví (kopie).
  6. Charter yul.

    (Kopírovat + originál pro vybavení).
  7. Platery.

    O úhradě států. Ve výši 65 000 rublů pro každý rok licence, maximálně 5 let.

Předložte dokumenty na licenční orgán svého předmětu na papíře nebo elektronicky prostřednictvím portálu veřejných služeb.

Připojení k systému EGAIS

od 5 dnů

Až 200 tisíc rublů Pro porušení objednávky účetnictví alkoholu (kontrola Rosal Zrychlené nařízení a orgán vydaný licencí).

V systému EGAIS musíte potvrdit potvrzení a provádět implementaci a alkohol a pivo.

Chcete-li zaznamenat všechny operace, zaregistrujte se v systému. Získejte elektronický podpis IP nebo Yul, přihlaste se na něj na osobním účtu na webových stránkách EGAS.

Až 30 tisíc rublů Pro práci bez pokladny a využívání pokladních registrů (CCT), které nejsou relevantní pro zákon (identifikuje daňovou inspektorátu).

  • Kupte si online pokladník s fiskální jednotkou obsažený v registru FTS. Ať už je jednotka zahrnuta v registru, můžete zkontrolovat daň z továrního čísla z PN PSP. Jaký pokladní registr pro restauraci.
  • Získejte elektronický podpis IP nebo Yul pro vzdálenou registraci CCT do daně.
  • Uzavřete smlouvu s operátorem fiskálního data. Přenese platební údaje z pokladny v dani. Seznam všech operátorů Pd je na daňovém místě.
  • Zaregistrujte pokladní daň.

Přihlásit se a spotřebitelský koutek

Od 1 dne.

Až 10 tisíc rublů Pro nesoulad mezi návrhem zákona (Rospotrebnadzor aktivně kontroluje).

  • Vývěsní štít by měl obsahovat název organizace nebo IP adresy, režimu provozu, typu zařízení (restaurace, bar, kavárna). To může být tištěný vstup reklamy.
  • Spotřebitelský kout je umístěn ve vstupní hale před servisním sálem. Můžete umístit stojan na zeď nebo odstranit všechny dokumenty do plastové složky.

Anton Gasparyan.

Cupholder Restaurant Dome1791.

Podle mých výpočtů, dva miliony rublů potřebných k otevření restaurace. Strávili jsme 20 milionů s partnerem.

Dělám podnikání od roku 2014. Můj hlavní projekt je quest question v Moskvě. NA Nějaký druh Chtěl jsem udělat chvilku něco V rodném městě - Vologda, a já jsem se rozhodl otevřít restauraci. Práce na něm začala v roce 2016, a my jsme otevřeli přímo před Lokdanom - v březnu 2020. Řeknu vám, jak drženo afloat.

Jak se rozhodl otevřít podnik v neznámém výklenku

Jakmile jsem přišel do Vologda navštívit své rodiče a oslavit nový rok. Šel jsem na "Buking" sundat místnost a byl překvapen: příští týden nebyla žádná místa. "Hostel je to, co musíte otevřít," pomyslel jsem si.

Nechtěl jsem se přestěhovat do Vologda a potřeboval jsem partnera, kterým můžete důvěřovat a které by Vyjměte naše. Stali se mým spolužákem, unavený z jurisprudence.

Myšlenka s ubytovny selhala. Zněly jsme všechny hotely a ubytovny Vologda a uvědomili si, že většinu času vyprázdní, a to bylo módní otevřít je po celém Rusku. Pak se můj kolega navrhl dělat vodní dýmku - jsou v trendu a malou cenu. O šest měsíců později jsme přišli do myšlenky otevřít plnohodnotnou restauraci s kuchyní a barem.

Chtěli jsme dělat všechno dokonalé. Ale ani jeden z mne ani partnera neměl tušení, co o restauraci Business - ani nevěděli, jak káva funguje.

Zdá se mi, že problém ruského podnikání je právě, že lidé jsou příliš jisti a jsou pořízeni pro projekty bez zkušeností.

Nevěděli jsme, který formát by pracoval ve Vologu, tak se rozhodl udělat, stejně jako v Moskvě: být stylový interiér, a kuchyně je s krásným krmivem a módními kombinacemi výrobků. Pak to bylo: co bylo populární u muskváty, po několika letech jsem se stal trendem v Vologda.

Podle výpočtů jsme potřebovali o něco více než dva miliony rublů pro otevření restaurace. Jedná se o hlavní náklady, které jsme připojili:

  • Pro opravu a projektování projektu - 700 000 Р;
  • na nábytek - 700 000 Р;
  • Pronájem za první dva měsíce a vklad - 300 000 Р;
  • na vodní dýmky, tabák a všechny druhy malých věcí - 300 000 Р.

Plánoval jsem peníze na vydělávání peněz, rozvoji mých podniků v Moskvě. Neměli jsme žádné zkušenosti s vytvářením těchto institucí, ale byli jsme si jisti, že projekt by byl levný a rychle vyplatí: hlavní věc je začít, a my najdeme peníze podél cesty. Pro nové aktivity byla registrována společnost s ručením omezeným na zjednodušené daňové soustavy.

UČEBNICE

Jak zjednodušit život pomocí "Excel"

Předmět, o tom, jak tabulky pomohou naplánovat rozpočet, zvážit náklady a zefektivnit případy domácností

Začněte se učit

Budova na nejkratší městské ulici

Nějak Arkady Novikova, četl jsem, že 60% úspěchu restaurace je jeho umístění.

Chcete-li najít ziskovou polohu, začali jsme studovat, jak jsou distribuovány průtoky chodců v Vologu. Přišli jsme do restaurací v různých časech dne a sledovali účast, sdělené s barmanem nebo známým, kteří měli své vlastní instituce. Někdy jsem mohl jen postavit a sledovat chodbičku.

Dvě místa 10 metrů od sebe by mohly poskytnout opačné výsledky: v jednom bylo úplné přistání, v jiné maximální tabulce je zaneprázdněna. Myslím, že tento rys malých měst.

V důsledku toho jsme dospěli k závěru, že nejlepší místo v Vologda je oblast v blízkosti kamenného mostu. Jedná se o historický most pro chodce v centru města. Všechny centrální chodní doprava bude konvergována na kamenný most, to něco Stejně jako patriarcha nebo Kuznetsky most v Moskvě.

Tak se dívá ulice v noci. Kamenný most byl postaven v 18. století. Nyní je to nejkratší a jen pěší ulice města. Foto: Ivan Pugach
Tak se dívá ulice v noci. Kamenný most byl postaven v 18. století. Nyní je to nejkratší a jen pěší ulice města. Foto: Ivan Pugach

Kromě místa jsme byli důležitou oblastí - 150-200 m. ², vhodné plánování a ne příliš drahý pronájem. Ale nebyl tam žádný kamenný most. Ale bylo to strmé místo v historické budově v rohu - s prostornými haly, cihlovými oblouky uvnitř, velká okna a střešní kupole.

Uvnitř místnosti se cihla zničila, cihla pronikla z formy a to vše bylo na obrovské ploše 400 m². Ale to se stane, jako byste nosili brýle virtuálního reality - a uvidíte, jak se vše bude dívat v budoucnu. To se stalo naším dotěrným nápadem a rozhodli jsme se vzít šanci, navzdory pochopení, že oprava by byla drahá, a obnova by se mohla zpozdit.

To vypadalo na budování naší budoucí restaurace k restaurování. V takovém stavu nikdo nechtěl pronajmout budovu
To vypadalo na budování naší budoucí restaurace k restaurování. V takovém stavu nikdo nechtěl pronajmout budovu

Byli jsme schopni vyjednat majitele budovy, že by obnovil objekt na vlastní náklady, a zaplatíme to 15% příjmů k pronájmu, ale minimální míra bude 254 000 Р. Například, pokud budeme dělat příjmy 2 500 000 Рpak zaplatit 375 000 Р.

Pro výstavbu se dohodlo, že zaplatí 100 000 Рza měsíc. V původní podobě Budova by byla Všechno stejné, nikdo pronajal, a tak se majitel v podstatě stal investorem s neustálým progresivním příjmem.

Pronajímatel se zabýval pouze restaurováním. On obnovil ložiskové zdi a překrývá mezi podlahami, změnil okna a provedla hlavní komunikaci: zapojení, odpadní vody, topení. Oprava by měla být provedena s partnerem. Pak jsme byli přesvědčeni, že se dostaneme do cíle a interiér za šest měsíců.

Takže z ulice vypadá jako budova po restaurování. Jeho hlavním prvkem je deset metrem kopule se zachovaným trámy 18. století. Pod & nbsp; nakonec jsme skončili samostatnou místnost
Takže z ulice vypadá jako budova po restaurování. Jeho hlavním prvkem je deset metrem kopule se zachovaným trámy 18. století. Pod ním jsme nakonec udělali samostatný pokoj.
Historická cívka uvnitř kopule nebyla zachována, ale návrhář se snažil, aby se v blízkosti stylu architektury budovy. Pro & nbsp; toto jsme nainstalovali 108 & nbsp; klasický styl caissons je ornament z lichoběžníků na fotografii
Historická cívka uvnitř kopule nebyla zachována, ale návrhář se snažil, aby se v blízkosti stylu architektury budovy. K tomu jsme nainstalovali 108 kaváren v klasickém stylu - to je ornament z lichoběžníků na fotografii

Oprava po dobu 4 let, která se dotkla designérem a půjčkami

Obnova majitele budovy byla pryč 2 roky. Dále jsme potřebovali vyrovnat podlahy, posílit překrytí a dokončit povrch - připomíná opravu bytu, když vývojář přenáší pouze holé stěny. Stále jsme potřebovali budovat nové stěny, abychom mohli vybudovat koupelny a kuchyně podle požadavků Rospotrebnadzoru. V kuchyni by měly být v kuchyni čtyři zóny: hot shop, studený obchod, zóna, kde jsou vyrobeny obrobky, a zóna, kde jsou nádobí namočené. Kuchyňský projekt musí být věnován souřadnici Rospotrebnadzor.

Během restaurování jsme začali hledat návrhář interiérů. Jeho doporučil známý architekt z Vologda, říkají, chlapa s čerstvými nápady v designu stravování. Setkali jsme se, návrhář ukázal příjemné vykreslení, a rozhodli jsme se pracovat. Návrhář projekt restaurace pomohl s výběrem materiálu, následoval práci stavitelů během opravy a vynalezl design nábytku.

Za rok připravil základ pro projektový projekt: učinil vykreslení restaurace, přišel s obecným stylem založení, plánoval plány na výstavbu stěn a graf hostů. To stojí 200 000. Р. Budova byla obnovena, takže jsme nespěchali s designovou prací.

Pak měl kreativní krizi a dále nemohl pracovat. Někdy zmizel dva týdny a odpojil telefon. Nemohli bychom riskovat, tak odmítli být vašimi službami. Justice Většina designu restaurace je myšlenky prvního designéra. Ale pak jsme potřebovali osobu které by To bylo k dispozici každý den a řízené dokončovací práce.

Hledání nového designéra, připraven vzít na práci někoho jiného, ​​trvalo další tři měsíce. Výsledkem je, že celý projektový projekt stojí 500 000 Р, plus jsme udělali 250 000 РJako bezpečnostní platba za místnost - to znamená, že strávil 750 000 РAniž by dokonce začínal cíl. Designový projekt byl vícestránkový dokument se schématy všech prací, tam byl každý pokoj dříve popsán, který materiály by měly být použity, kde a co by mělo být umístěno.

Dalším problémem byla pracovní síla v Vologda. Jsem zvyklý na tom, že existuje mnoho lidí v hlavním městě, který může v krátké době provádět vysoce kvalitní projekty. Ale v Vologda, tam jsou zcela odlišné platy a profesionální mistři z jižní republiky se snaží jít sem kvůli 25 000-30 000. Р.

Museli jsme změnit pět stavebních brigád: Jedna brigáda šla na svátky a nevyšel z burzy, jiní jednoduše vykonali špatně práci nebo odmítli znovu.

Od vstupu do nájemní smlouvy před zahájením restaurace prošel čtyři roky. Do roku 2019 již do projektu investovalo 18 milionů rublů. Přemýšlel o tom, že tyto výdaje 2-3 roky. Polovina částky s partnerem, který jsme investovali z jejich úspor, zisky z podnikání a příjmů, druhý byl vzat do dluhu mezi známou a bankou. Část peněz byla schopna ušetřit kvůli pronájmu, protože vlastník budovy byl obnoven.

V době otevření jsme měli 2 400 000 РK pronájmu, ale v létě pronajímatel naznačoval, že zaplatíme polovinu okamžitě a poté resetujeme - na pozadí všech událostí, ke kterým došlo.

Úvěry vzaly pouze čtyři: tři v bance a jeden ve fondu podpory zdrojů společnosti Vologda je projektem městských úřadů, který podporuje malé a střední podniky.

Vzali jsme půjčky s očekáváním - tím rychleji zjistí, tím rychleji dáme. Nikdo Nemyslel jsem si, že vše bude v březnu zavřeno.

Zpočátku jsme plánovali zaplatit za náklady s penězi z mého základního podnikání - questy. Před pandemií byli populární, ale v průběhu času, poptávka po nich začala klesat. Li Teď jsem otevřel podnik stěží tohle je bylo by Restaurace, to je mnohem výhodnější investovat do nemovitostí.

Do roku 2020 jsme se rozhodli otevřít alespoň První patro. Do této doby jsme měli kuchyň vybavenou, toalety, šatní skříň, bar a celá povrchová úprava prvního patra. Téměř Dodel pod podopky, to zůstalo jen koupit nábytek a usnadnit osvětlení.

Otevřeli jsme s pokojem v 9 stolech a baru pro 8 osob, nyní máme 15 stolů a 2 bary - dolní bar a nahoře pod kopulí. Obecně máme asi 60 míst.

Náklady na zahajovací restauraci - 17 580 000 Р

Oprava a dekorace, pracovníci poplatků 5,000,000 Р
Zařízení pro kuchyň a nádobí 3,400,000 Р
komunikace 2 500 000. \ t Р
Nábytek 2.000,000 Р
Barový stojan a inventář 1 000 000. \ t Р
Pronajmout si 1 000 000. \ t Р
Platba hlavním týmem 800 000. \ t Р
Design projekt, brandbook, firemní identita 600 000. \ t Р
Interiérové ​​a osvětlovací prvky 600 000. \ t Р
Audio a video zařízení 400 000. Р
Peněžní prostředky a licence alkoholu 280 000. \ t Р

Oprava a dekorace, pracovníci poplatků

5,000,000 Р

Zařízení pro kuchyň a nádobí

3,400,000 Р

Barový stojan a inventář

1 000 000. \ t Р

Platba hlavním týmem

800 000. \ t Р

Design projekt, brandbook, firemní identita

600 000. \ t Р

Interiérové ​​a osvětlovací prvky

600 000. \ t Р

Audio a video zařízení

400 000. Р

Peněžní prostředky a licence alkoholu

280 000. \ t Р

Nejoblíbenější jídlo v Rusku

Na základě menu jsme vzali evropskou kuchyni, ale snažili jsme se to diverzifikovat. Například namísto tradiční carbonary nebo těstoviny z bolognese máme ptáka s kachnou s kachnou - to je taková velmi malá pasta, vypadat jako pohled na Kusks - a Penne s stohovačem a luk-šalotkou.

Naše kuchař chtěla více svobody a nbsp; dělat nestandardní menu. I & nbsp; stejné & nbsp; dodržoval myšlenku dělat menu je stručná, ale nbsp; tak, aby byla každá miska zajímavá. IN & NBSP; výsledek, které máme & nbsp; našel společný jazyk a & nbsp; udělal evropské menu s & nbsp; pobočky. Na fotografii pike okoun s pánev
Naše kuchař chtěl více svobody a provést nestandardní menu. jsem Držel s myšlenkou, aby menu je stručná, ale že každé jídlo bylo zajímavé. V důsledku toho jsme našli společný jazyk a udělali evropské menu s pobočkami. Na fotografii pike okoun s pánev
A to je řepný salát s sýrovou pěnou a kachnou

A to je řepný salát s sýrovou pěnou a kachnou

A to je řepný salát s sýrovou pěnou a kachnouA to je řepný salát s sýrovou pěnou a kachnou
Příklad menu. Udělali jsme ceny o něco nižší než u takových zařízení ve městě. Ale dumping se nestal - bylo nutné zdůraznit, že úroveň instituce je vyšší než průměr. Nejdražší jídlo jsme měli vklad lososa s edamamem a špenátem - 600 <rozpětí třída = rubl> p </ span>
Příklad menu. Udělali jsme ceny o něco nižší než u takových zařízení ve městě. Ale dumping se nestal - bylo nutné zdůraznit, že úroveň instituce je vyšší než průměr. Nejdražší jídlo jsme měli steak z lososa s edamamem a špenátem - 600 Р
Jeden z nejoblíbenějších jídel je salát s křupavou lilkem. Jeho zákazníci jsou nejčastěji vyloženi v "Instagramu"
Jeden z nejoblíbenějších jídel je salát s křupavou lilkem. Jeho zákazníci jsou nejčastěji vyloženi v "Instagramu"

Z menu experimentovalo Šéfkuchař, které jsme našli v Vologu. Neměli jsme Nějaký Zvláštní požadavky K. Šéfkuchař. Právě jsme chodili do restaurací, podíval se tam, kde byl nejvíce chutný, a komunikoval s kuchaře: o projektu vyprávěli, zeptali se, jak vidí kuchyni a to chtěl bys dělat.

Střední kontrola na osobu - v této oblasti 900-950. Р. V průměru děláme značku pro misku 250% - umožňuje vydělat na naše výdaje. Existují nenápadné pozice, jako je steak z lososa. Jde s minimálním markupem 100%, ale není možné jej odstranit z menu, je to již klasika.

V horní části misky je klasický salát Caesar s kuřecím masem drží - to je nejoblíbenější jídlo téměř ve všech restauracích Ruska. Alkohol je nejčastěji užíván Aperol-injekční stříkačkou, styk a Pinot Grijio.

Hlavním principem naší kuchyně je sezónnost. V zimě je obtížné získat vysoce kvalitní zeleninu, takže se snažíme vařit ze známých výrobků do všech produktů: řepa, celer, zeleň, kořen, houby. Dále začal růst mikroellů přímo v restauraci. Část produktů, které kupujeme od dodavatelů, někdy kupujeme něco v síťových hypermarketech na firemní mapě.

Za účelem nalezení Nějaký Vzácné produkty, jako jsou kachny nebo artyčoky, problémy obvykle nedochází - Vologda Ještě pořád Není to tak daleko od Moskvy, můžete najít téměř všechno.

V barové mapě jsme se zaměřili na autorovy tinktury a koktejly. Vinařská karta byla malá - tato funkce místní restaurace podnikání. Velmi drahé víno obvykle nikdo nikdo nabídne, protože oni jsou prostě nikdo nebude kupovat. Navzdory tomu je 30% prodeje z baru víno. Po popularitě je káva, čaje a koktejly.

Objednali jsme si pokrmy z místních mistrů v Vologda - talíře, šálky pro kávu a čaj a snack pokrmy. Jídla často bije a rozhodli jsme se, že by bylo vhodnější nakupovat desky od těch, kteří lze objednat.

Dobré nádobí je drahé a národní prostředí se ukázalo dosud Mírně levnější - zaplatili jsme asi 250 000 РPro kompletní sadu asi 250 lidí - s dalším Dosakupem za rok. V Vologda je těžší vybrat si a koupit jídla, a to není vždy nutné objednat z Moskvy pohodlné, takže mnoho institucí má často podobné talíře a spotřebiče, a chtěli jsme něco speciální.

Tým a otevření přímo před zamčeným

Během opravy jsme začali hledat zaměstnance ještě dva roky před objevením. Poprvé v týmu Šéfkuchař, Správce I. Správce baru. Správce hledal a vyučoval číšníky, aby pracoval v hale a na částečný úvazek byl proveden obsahem sociálních sítí, Správce baru Zabývající se tyčkou. Mnozí z těch, kteří jsme se jmenovali, pokračovali v práci ve starých dílech a čekali, až začneme.

Účetnictví jsme měli na outsourcingu, v době otvoru jsme si vzali asi 14 lidí do týmu a pokračovali v hledání lidí. Hlavním kritériem pro výběr zaměstnanců bylo touha s námi něco Zajímavé a nové. Mnozí z toho postrádali v minulosti.

První patro začalo fungovat těsně před polovinou-březnem 2020 v testovacím režimu. První tři dny jsme umožnili pouze přátele a známí, abyste z nich dostali zpětnou vazbu. Každý host dostal dotazník, kde anonymně musel ocenit restauraci v různých parametrech a napsat přání. Parametry byly takové: personální práce, interiér, kvalitní jídla, posuv. Posledním hostem v těchto dnech lidový umělec Ruska Evgeny Knyazev k nám přišel k nám. Prostě chodil kolem, zaklepal do zavřených dveří a zeptal se: "Můžu mít šálek čaje?" Samozřejmě jsme ho nechali.

Poté jsme uzavřeli ještě několik dní, abychom zpřesnili přání. Například jsme tlumili světlo, protože se zdálo, že lidé velmi jasně, filtry byly kladeny na některé lampy, něco Změnil nádobí v receptu a dokončila interiér. Zpočátku pracoval od 18:00 a bez vývěsní štít - formát byl testován před oficiálním objevem, dokud nedohodli znamení s městskou správou.

První hosté byli přitahováni prostřednictvím cílené reklamy v "Instagramu" a ve VKontakte. Zaměřené na předplatitele v podobných zařízeních. První provedli mnoho soutěží, přes nějaký druh Čas Sarafan rádio začne dávat ovoce.

V reklamních příspěvcích jsme řekli o otevření nové restaurace a naší nádobí, asi 25% sleva v menu od pondělí do čtvrtka. Před objevením, dvě krabice šumivého vína hrála v "Instagram".

Neexistuje žádný značka a rozbíjení obchodu, my sami provádějí sociální sítě a přizpůsobujeme samotné reklamě. Mám dovednosti spouštění cílené reklamy a náš správce dobře se přehájí s psacími příspěvky. Nejlepší reklama v Vologda byla sorrolhed rádio. Naši hosté jsou vyloženi spoustu příspěvků a příběhů z restaurace a to funguje nejlépe. Ve dvou večerech může dojít ke až 200 novým účastníkům z jejich příspěvků.

Chcete-li zvýšit účast, snažili jsme se zadat 25% slevu v hlavním menu ve všední dny a 10% sleva na narozeniny. První sleva nefungovala a později jsme ji nahradili na samostatné denní menu. Pracuje však dobře narozeninovou slevu, pravidelně přicházíme na oslavu svátků.

První objev: restaurace pracovala pouze 15 dní

Poprvé po otevření plného přistání ve všední dny nebyl vůbec, příjmy v takovém dni bylo asi 15 000 Р. V pátek a sobotu večer, obecně, téměř všechny stoly byly zaneprázdněni - přišli známé a známé známé, stejně jako ti, kteří chtěli vidět novou instituci. Nejvíce shnilý den byl pondělí.

Otevřeli jsme 13. března a 27. března, guvernér řekl, že všechna zařízení stravování kvůli Pandemický. Pak jsme si ani nepředstavovali, za jaké období bude vše zpožděno - myslel si, že v měsíci bude restaurace pokračovat v práci.

To bylo zhoršeno všemi skutečností, že moje Moskevská činnost byla uzavřena 23. března a my jsme neměli akumulace. V době, kdy byly naše příjmy pouze 500.000 Р- Pro 3 pátek, 2 soboty a jednu firemní večírek, ale to postrádalo i pro platy zaměstnancům, musel jsem to vzít.

Druhý den jsme se rozhodli: nechte náš tým chodit a potěšit všechny obrobky, než se otáčí v kuchyni.

28. března byl kádinek během moru. Uspořádali jsme firemní, ale nikdo nevěděl, co dělat zítra.

Neměl jsem ponětí, jak zaplatit za pronájem, půjčky, platy. Přestěhoval jsem se do karantény z Moskvy do Vologda. Abychom nakonec nešli blázen, přišli jsme se dostat ven a dokončili druhé patro s kupolí, což bylo vrcholem naší restaurace.

Nechtěli jsme otevřít doručení. V Vologda, to funguje pouze na pizzu, burgery a sushi, USA by měl Menu Menu a navíc vložte do ní vše. Mluvil jsem s majiteli kaváren a restaurací, Kdo spustil doručení: poznamenali, že tato práce v mínus, objednávky přichází trochu a musí snížit ceny. Kromě toho, kdybychom zastavili práci restaurace, mohl by se s majitelem dohodnout alespoň Neplatí nájemné.

Zaměstnanci jen seděli doma. Když bylo jasné, že podniková restaurace nemusí otevírat několik dalších měsíců, začali hledat jinou práci. kromě Šéfkuchař: On šel pracovat po měsíčním odpočinku a vzal vývoj dne a letního menu.

Během tohoto období, téměř každý byl ve stejné pozici: dodavatelé zůstali bez klientů, banky čelili tomu, že podnikatelé nemohli platit půjčky. Proto všichni měli zájem o vytvoření nejvíce měkkých podmínek pro trh. Vologda v tomto ohledu není Moskva, kde pronajímatel může vždy připomenout uvolněné místo s dobrou polohou. Li Banky a majitelé se nesetkali mohli by Ztratil všechny zákazníky v budoucnu.

Mnoho dodavatelů rozšířilo odložení plateb, banky daly nám úvěrovou dovolenou a pronajímatel neplatil za měsíce prostojů. Ale požádal jsem se zavřít alespoň Polovina dluhu, která se nahromadila během opravy - museli jsme pro to naléhavě hledat 1,2 milionu rublů, přátelé pomohli. Ze státu jsme obdrželi platby zaměstnancům 12 100 Рa 28 000. Рo hygienickém zpracování.

Nejtěžší věc byla ve vakuu a neví, co dělat dál, a když je vše u konce. Svědčili jsme uzavření mnoha potravinových podniků v Vologda. Ale oni oni o tom neměli přemýšlet: ti, kteří měli co ztratit, byli zavřeni a neměli jsme co ztratit. Některé dluhy v té době byly 20 milionů rublů.

Nové dluhy a druhý objev

V červnu se omezení začala odstraněna v Moskvě, ale v Vologda, to nebylo ani nápověda. Jen v případě, že jsme začali sbírat personál, aby byli připraveni, když budou restaurace povoleno pracovat.

Jako personál shromážděný během LOKDAUNA - samostatný příběh. Stručně bylo takto: našli jsme nové lidi - Urban se neotevřelo - lidé šli. A tak několikrát. Od zaměstnanců v době, kdy zůstali čtyři lidé, postrádali 15-20: Číšníci, barmani, kuchyňské pracovníky. Hledali je na Hedkhanter, přes cílenou reklamu v sociálních sítích a v uzavřených institucích - odtud přišla většina, další část pracovníků se vrátil z první sady. Ve společnosti Vologda je o něco více než 300 000 lidí, každý zná se přes dvě handshake, takže zvěsti o přijetí do práce rychle nesouhlasí.

4. srpna dovolil náš guvernér pracovat jako stravování, a za dva týdny jsme znovu otevřeli.

Plán pro ukončení krize byl následující:

  1. Otevřete druhé patro. Dome byla naší Čínou a hrála uznání místa, takže bylo důležité dokončit. Po otevření druhého patra jsme měli pověst módního místa.
  2. Přijímat hosty od 12 hodin v odpoledních hodinách, ne od 18. Také jsme odstranili denní slevu a místo toho zavedli menu s nižšími cenami od 12 do 17 hodin - pomohla zvýšit provoz ve dne.
  3. Platit dluhy dodavatelům, kteří zůstali od března - asi milion rublů.
  4. Nezvyšují ceny potravin. Krize a oslabení rublu vedly ke zvýšení cen všech typů zboží, včetně alkoholu, ale platy Lidé zůstali na stejné úrovni a dokonce se snížili. Za takových podmínek je obtížné zvýšit ceny.

V říjnu, po dobu jednoho měsíce jsme byli schopni dosáhnout provozního zisku na jeden měsíc, pak se všechno šlo na pokles znovu: výskyt se zvýšil, stravování bylo omezeno do 22:00, zákazníci byli méně. Omezení před 22:00 se zdá být nesmysly, ale večery v pátek a sobotu jsou nejlepším časem pro restaurace. V podstatě jsme byli zbaveni někde 8 plných přistání pouze pro tyto dva dny - to je asi 400 000 РPříjmy s průměrnou kontrolou asi 1200 Р.

V únoru jsme počítali náklady a příjmy a uvědomili si, že ceny pro všechny spotřební materiály a dodávky se zvýšily, takže marginalita začala klesat. Například náš vinný lístek téměř všichni se skládají z zahraničních vín, rubl oslaben a dodavatelé zvýšili ceny. Nedávno poslouchal "Obchodní FM", Že tento problém se dotklo mnoha restaurací, ale ceny pro nádobí nejsou také nijak zvlášť zábradlí - prostě nikdo nepřijde.

Restaurant Business je nyní, protože jedna z restaurací řekl, že se podobá zombie - pracujeme, ale mnozí jsou téměř mrtvý.

Účast restaurace B. 2020-2021. roky

Měsíc Muž za měsíc
září 1643.
říjen 2421.
listopad 1803.
prosinec 1834.
leden 2488.
Únor 2619.

Kolik vyděláváme

Bar a příjmy kuchyně jsou distribuovány přibližně na polovinu, zřídka se stane jinak. Například v lednu bylo mnoho turistů a přišli většinou během dne, kdy pijí malý alkohol - pak kuchyně přinesla více peněz. Je-li zavedena omezení v době práce, v kuchyni se také rozbije vpřed, protože alkohol pít více ve večerních hodinách a v noci.

Po Lokdaunu v říjnu jsme dostali příjmy asi 2,5 milionu rublů a byli schopni začít dávat dluhy. V listopadu se příjmy snížily na 1,8 milionu, v lednu kvůli přílivu turistů jsme nastavili rekord - 2,8 milionu rublů.

Co v suchém zbytku: Otevřená restaurace vstoupila 20 více než miliony rublů. Během tohoto roku jsme obdrželi zisk pouze za jeden měsíc a vše, co bylo dovoleno splácet odložené platby a dluhy dodavatelům. Myslím, že začneme zisk, když měsíční příjem překročí alespoň 2 miliony rublů. Ale nyní je těžké stavět prognózy, čeká na zlepšení situace s pandemií.

Výdaje v listopadu 2020 - 1,657,000 Р

Fotografie 580 000. \ t Р
Produkty a alkohol 480 000. Р
Pronajmout si 270,000. Р
Ostatní spotřební materiály a drobné výdaje 175,000. Р
Komunální platby 107,000 Р
Domácí potřeby 45 000.000. \ t Р

Produkty a alkohol

480 000. Р

Ostatní spotřební materiály a drobné výdaje

175,000. Р

Komunální platby

107,000 Р

Příjmy po dobu 5 měsíců - 10 665 000 Р

září 1,590,000. Р
říjen 2 450 000. Р
listopad 1 800 000. \ t Р
prosinec 2 025 000. Р
leden 2 800 000. Р

Investice do restauračního podnikání byly vždy považovány za riskantní. Úspěch v této oblasti z velké části závisí na subjektivních faktorech. Ti, kteří vážně přemýšleli, jak otevřít svou restauraci, musíte se rozhodnout, kam začít. Jako základě můžete mít cenově dostupný pokoj nebo zajímavý koncept.

Idea restaurace

Stravování ObchodTo je archivační otázka. Zaplacení šeku, zákazníci se vypočítají nejen pro jedení a opilí. Pro své peníze chtějí získat pohodlí, pohodlí a příjemnou zábavu.

Chcete-li přilákat návštěvníky, instituce by měla být alokována mezi sebou podobnou.

Pro to potřebujete nápad, zajímavé interiérové ​​řešení a nejlepší ze všeho - určité téma. Nedělejte hlavní nabídku na exotické. Irská hospoda, vodní dýmka nebo vegetariánská kavárna v krizi otevřít velmi riskantní.

Otevřená kuchyně

Nyní v restauraci Trend s otevřenou kuchyní. Jeho prvkem je, že jako show, klienti demonstrují práci vaření nebo dokonce poskytnout příležitost podílet se na přípravě objednaných pokrmů.

Proces může být organizován různými způsoby. V každém případě návštěvníci demonstrují pouze konečnou část přípravy: řezání, smažení, porce. Čištění brambor, řezací jatečně upravená těla a další nevzhledná práce prochází v jiné místnosti.

Restaurace v nákupním a zábavním centru

Výhody takové myšlenky:

  1. Je možné organizace rychlého příležitostného zařízení. Jedná se o kříž mezi elitní restaurací a rychlým občerstvením. Liší se v mírných cenách a prvcích samoobsluhy.
  2. Příliv zákazníků je do značné míry poskytován na úkor sousedních podniků - prodejen, bowlingu, dětských pokojů. V pracovní dny jsou obchodní obědy relevantní o víkendech - rodinný volný čas. Ve večerních hodinách se můžete spolehnout na mládežnické publikum.
  3. Velké dostupné oblasti. Můžete se dohodnout na pronájmu 70-400 a více čtverců.
  4. Přítomnost všech nezbytných komunikací, včetně větrání.
  5. Minimální investice do opravy. Základní část nákladů spadá na dekoraci.

Nevýhody:

  1. Pokud restaurace neplánuje zabírat celé podlaží, jako hala, který dostane "nahý" prostor. Stěny chybí nejen v rámci instituce. Není oplocen od sousedních organizací, schodů, pasáží.
  2. Nájemné je vysoké a roste každoročně.
  3. Vzhledem k vysokým nákladům na náměstí má mnoho restaurací spolupracovat s kuchyní na outsourcingu.

Restaurace v centru města

Výhody:

  1. První patro je vhodným místem pro ubytování klasické restaurace. Základ zahrnuje vyhrazený výtah a marketingové ospravedlnění (pohled na hvězdnou oblohu přes skleněný strop, panorama města, ptáci v buňkách).
  2. Jedná se o elitní instituci pro zajištěnou veřejnost. Umožňuje vytvářet situaci Coziness, relax a soukromí.
  3. Konfigurace místnosti to umožňuje roztavit: zvýraznit banketovou místnost a jednotlivé skříně. V přítomnosti dostatečných oblastí můžete sloužit svatbě nebo výročí bez zavření instituce pro ostatní návštěvníky.

Nevýhody:

  1. Vybereme si pokojJeho brainchild musí být umístěn v obytné budově. Před otevřením restaurace nebo kavárny musíte získat povolení všech obyvatel. To však nezaručuje nedostatek nespokojenosti. Stížnosti mohou vynásobit zvýšení počtu kontrol podle státních struktur.
  2. Problém s vydáním elektrické energie. Celková spotřeba stravovacího zařízení pro 30 míst je nejméně 45 kW. Budeme muset vypracovat projekt, prosazovat jej, vytáhnout kabel z nejbližšího místa připojení.
  3. Velké náklady na opravy. Centrum je převážně starým fondem - shnilé nosníky, rozpadající se stěny, nevhodná komunikace, stejně jako obtíže s vybavením zvukové a vibrační izolace, větrání.

Venkovská restaurace

Výhody:

  1. Uspořádání území zahrady, fontán, alpské skluzavky dává instituci jedinečnou kouzlo.
  2. Umístění altánu v létě vám umožní rozšířit oblast služeb a diverzifikovat zbytek klientů.
  3. Je možné rozšířit aktivitu a uspořádat celý komplex: motel, koupel, jízdu na koni a podobně.

Nevýhody:

  1. Investice do rekonstrukce a vybavení pokoje někoho jiného jsou nesmyslné. Potřebuje stavět nebo koupit. Můžete si vzít do partnerů majitele nemovitosti.
  2. Velké náklady na zachování institucí a veřejných služeb. Zejména v zimě. Sezónnost.
  3. Rizikost. Restaurace je určena pro zajištěné lidi a - pohyb po jejich vlastní dopravě.

Výpočet výdajů na povolení

Personální vyhledáváníŘeknout jistě, kolik to stojí za to otevřít restauraci od nuly, je to nemožné. Jedná se o rovnici s množstvím neznámého. Součástí nákladů je však stále konstantní.

  1. Registrace ekonomických činností. IP nebude fit: Soukromé majitelé nejsou poskytnuty licence na alkohol. Optimální volba - LLC. Pokud jej zaregistrujete sami, musíte se počítat o náklady asi 15 tisíc rublů.
  2. Výzva SES vydá závěr o osvětlovacích normách bude stát 3 tisíc 500 rublů pro měření hluku - ve 3 tisíc rublů. Challenge hasiči pro akreditaci instituce je nominálně zdarma.
  3. Maloobchodní licence alkoholu stojí 65 tisíc rublů. za rok (Sub. 94 p.1 Článek 333.33 daňového řádu Ruské federace). Jeho vydávání je konjugát s řadou byrokratických postupů. Cateringové organizace se snaží dostat za maximální dobu - 5 let. Jedná se o jednorázové náklady na 325 tisíc rublů.

Další přílohy

Podnikatelé budou otevřít restauraci od nuly, starat se o náklady na vybavení a další počáteční investice. Liší se v závislosti na typu zařízení a místo jeho umístění.

Otevření restaurace v Moskvě stojí za výpočet nejméně 1,5 tisíc dolarů za metr čtvereční. Výběrem umístění města střední velikosti může být tato částka rozdělena do dvou.

  1. Pronájem se pohybuje od 500 rublů. na čtverec. m. a neurčitě. Stojí za to zvážit, že když uzavírá smlouvu, majitelé nemovitostí požádají o několik měsíců předem. Pronájem bude muset zaplatit v době opravy.
  2. Lahodná kuchyněNáklady na vybavení se také liší. To může být vlastní (nové nebo použité) nebo pronajato. Pronájem požadovaného minima pro střední rukou restauraci bude od 40 tisíc rublů. za měsíc.
  3. Seznam kuchyňský kout závisí na složitosti menu.
  4. Zařízení pro haly může poskytnout nebo nepředpokládat přítomnost baru čítače.
  5. Ubrusy, pokrmy a vše, co potřebujete k otevření restaurace, bude stát alespoň 60 tisíc rublů.
  6. Pracovní plat:
  • Šéfkuchař - od 30 tisíc rublů;
  • Vařit hot shop - od 15 tisíc rublů. (2 lidé);
  • Studený obchod - od 10 tisíc rublů;
  • Číšníci - od 7 tisíc rublů;
  • Čistič - 6 tisíc rublů;
  • Myčka nádobí - 6 tisíc rublů. (Mrots pro rok 2018 je 9849 p.).

Při výpočtu stavu potřebujete vynásobit dva, protože lidé budou pracovat ve dvou směnách. Kromě toho je nutné najmout alespoň příchozí účetní s platem 8 tisíc rublů.

Ti, kdo si myslí, jak otevřít svou restauraci od nuly, měli byste zvolit systém automatizace účtu: R-Keeper, IIKO nebo analog. Takový program bude platit za sebe, protože krádež je suchem personálem. Náklady by měly být také přidány do reklamy.

Jak otevřít restauraci: Video

Sdílejte materiál v sociálních sítích:

Vaše firma: Jak otevřít restauraci od nuly

Vaše firma: Jak otevřít restauraci od nuly

* Výpočty používají průměrná data v Rusku

Stravovací trh je dnes tvrdá konkurence. Ale v tomto segmentu bude vždy místo pro začátečník. Vezměte si výklenek - ne hlavní problém. Mnohem těžší zůstat v něm a uspět.

Pole stravování dnes se vyznačuje vysokou konkurencí. Podle 2GIS se počet stravovacích zařízení v roce 2019 ve městech milionu malířů ve srovnání s loňským rokem zvýšil o 15%. A nechť je růst hlavně kvůli přidání mini-kavárny, kavárny, čerstvých barů, pizzerií ​​a dalších věcí, ale i nejvíce "těžký" segment restaurace přidal 7%. O rok dříve, zvýšení počtu restaurací bylo stanoveno na 3%.

Na jedné straně hovoří taková čísla o popularitě stravování mezi podnikateli a růstu potravinářské kultury mimo dům mezi Rusy. Ale tyto postavy samy o sobě neslibují nic. Restaurace zůstávají vůdci v počtu bankrotů a většina institucí je uzavřena v prvním roce práce. První etapa přípravy projektu restaurace proto je tedy průzkum trhu. Není nutné být obchodníkem nebo objednat drahou analýzu trhu. Budete docela společného hodnocení.

Otázky, na které by měl být zodpovězen marketingový výzkum:

  • Kdo je hlavními hráči na trhu? Kde se nacházejí? Na základě těchto informací byste měli zvolit vhodné místo pro vaši instituci;

  • Jaká je poptávka a úroveň soutěže ve vašem segmentu? Odpovědi na tuto otázku oceníte úspěch samotného podnikatelského nápadu a pochopit, zda je to vůbec realizovat;

  • Jaká je situace konkurentů (menu, kvalita služeb, interiér, žetony)? Navštivte zařízení vašich potenciálních konkurentů, aby zohlednili své zkušenosti, výhody a chyby;

  • Kdo je váš klient (rozpočet, zájmy, preference, věk)? To pomůže určit cílové publikum. Je důležité pochopit touhy svých zákazníků vytvořit populární instituci;

  • A co v zahraničí a ve velkých městech? Téměř všechny inovace ve veřejném stravovacím trhu přicházejí k nám ze zahraničí, a od pronikání Moskvy, St. Petersburg a dalších velkých měst. Proto mohou být spaleny nové myšlenky a koncepty.

Praktičtější informace, které shromažďujete, tím jednodušší bude na trhu a vyhnout se chybám v prvních fázích. Základem vašeho podnikání je analýza trhu, která zahrnuje hodnocení konkurentů, poptávek a moderních trendů. S tím začíná skutečná práce na projektu: obchodní plán, koncept a formát instituce, rozvoj menu, design restaurace, a tak dále.

Studium trhu by mělo být základem, kde budete stavět vaše podnikání.

Výběr konceptu restaurace

Za podmínek tvrdé konkurence musíte vyniknout. Vaším úkolem je nabídnout návštěvníkům, co ještě nedoporučilo. A tady to není nutné o exotické menu nebo velkolepé scenérii. Kuchař Klient může být jak vhodnou službou, a ziskové nabídky a další služby.

Jak si vybrat koncept? Měly by být zodpovězeny tři klíčové otázky

  • Kdo je návštěvníka vaší instituce?

  • Kde je restaurace?

  • Co může přilákat vaše cílové publikum?

Koncepce instituce je stejně důležitý jako jídlo v něm. To zahrnuje nejen volbu směru (pizzerie, čínská restaurace, mládežnická kavárna, kavárna), ale také vlastnosti, jako je: firemní identita, projektový projekt, filozofie instituce, atmosféry, portrét návštěvníka, čipy, které budou přidělit vaši restauraci z mnoha dalších.

Mimochodem, můžete tuto fázi svěřit specialistům. Dnes v restauraci podnikání vyvinul koncepci rozvoje instituce. Specialisté vám pomohou nejen rozvíjet firemní identitu a design, ale také vyřešit organizační práce na designu, opravě a konfiguraci restaurace. Tyto služby výrazně zjednodušují proces přípravy, ale "jedí" značný kus vašeho rozpočtu. V průměru služba "restaurace na klíč" pro místo 100 m2. To bude stát 400-500 tisíc rublů.

Dělat obchodní plán restaurace

Poté, co jste se rozhodli o myšlence a koncepce, musíte udělat obchodní plán. Vyhnete se zbytečným výdajům a chybám na začátku, vyhodnocují částku práce, definujte dočasný a finanční rámec projektu. Podnikatelský plán by měl být zodpovědný za následující otázky:

  • Jaké pozice budou v menu?

  • Kolik peněz je potřeba k otevření restaurace?

  • Jaké vybavení je třeba zakoupit?

  • Kolik zaměstnanců bude muset najmout?

  • Kolik můžete vydělat?

  • Jak inzerovat svou instituci na trhu?

Podnikatelský plán je tedy druh modelu vaší instituce, která bude určovat rozvojový algoritmus pro implementaci projektů a zdroje, které budou potřebné. Vypočítáte klíčové obchodní ukazatele:

  • Počáteční investice;

  • Příjmy;

  • Měsíční výdaje;

  • Čistý zisk;

  • Doba návratnosti.

Při výrobě podnikatelského plánu je jedna z nejčastějších otázek, jak plánovat zisky. Vypočítat náklady o něco jednodušší. Pomáhá praxi. Příjmy však musí být posuzovány předem. A tady je důležité získat reálné množství.

Stravovací trh je specifický obchod, kde není tak snadné vypočítat úroveň příjmů. Tento ukazatel závisí na souboru faktorů. Proto je posouzení příjmů restaurace je velmi subjektivní a spoléhá na ukazatele jiných institucí. Ale pro vás budou tyto částky pokyny a ne zárukou příjmů. Vzhledem k tomu, že plánování zisků je podobné pro štěstí na kávu, je obvykle přijata k vypracování tří scénářů pro rozvoj událostí - negativní, pozitivní a nejvíce očekávané.

Výpočty zisků lze provést na základě počtu sedadel, průměrné kontroly, úroveň výplně uprostřed pobytu osoby v restauraci, ale výsledky mohou být velmi nepřesné. Je rozumnější navštívit několik institucí konkurentů jako podobná cenová kategorie a vypočítat své zákazníky ve všední dny, o víkendech a svátcích, den a večer, a pak odstranit průměr. Samozřejmě, že pro výpočty není nutné zúčastnit restaurace a dokonce i hodinový den. Počítá se mohou být vedeny například z auta s kalkulačkou v ruce a s násobnou tabulkou v hlavě. Tato studie vám pomůže zbavit se zbytečných iluzí a předpovídat skutečná čísla.

V prvních měsících vydělávejte hodně nebude fungovat stejně, takže při plánování rozpočtu, nezapomeňte spustit finanční polštář na pokrytí proudových výdajů v počátečních fázích. Aktivní a kompetentní reklamní kampaň urychlí proces hledání zákazníků. Pokuste se spustit propagaci předem, abyste přilákali první návštěvníky v době, kdy se otevře.

Sbíráme permisivní dokumentaci

Otevření restaurace je jedním z nejsložitějších typů podnikání, pokud jde o sběr dokumentů. Proto musíte být trpěliví, síly a peníze. Do rozpočtu 15-20 tisíc rublů pro návrh veškeré dokumentace.

Nejprve musíte zaregistrovat podnikání ve vládních orgánech. Nejvhodnější a distribuovaní pro restaurace je považována za formu "LLC". Typ aktivity podle klasifikace OKVED-2:

  • 56.10 "Činnost restaurací a služeb pro dodávku potravin"

  • 56.10.1 "Aktivita restaurací a kaváren s plnou restaurací, kavárnami, rychlým občerstvením a samoobslužnými restauracemi."

Všechna povolení by měla být vydána. Je nutné shromažďovat následující balíček dokumentů:

  • Osvědčení o OGRN;

  • Bezpečnostní časopis;

  • Certifikát Inn;

  • Certifikáty pro dokončení nezbytných požadavků SES;

  • Sanitární a epidemiologický závěr, které vydává Rospotrebnadzor;

  • Dokumenty Kontrola kontrolních a měřicích přístrojů a měřících nádobí;

  • smlouva s SES a požární službou;

  • Závěr daňového inspektorátu o registraci pokladních registrů

  • Smlouva s energeticky úspornou službou a kanalizací;

  • smlouva s LCD na sběru odpadků;

  • Dohoda s nájemcem a smlouvou se zaměstnanci

  • Seznam sortimentu schválený v senátu

  • Licence na prodej alkoholu, pokud se předpokládá v instituci

Věnujte pozornost požadavkům uvedeným v těchto dokumentech. Tyto informace jsou užitečné při výběru prostor a organizace pracovního postupu. Je lepší okamžitě vzít v úvahu všechny požadavky, aby nemusel v budoucnu opravit nesrovnalosti a utrácet peníze na to.

Důležité nuance! Pokud má v nabídce restaurace zahrnout alkoholové produkty v menu, je nutná licence. Licence je vydávána po dobu 1 roku podléhající instituci následujících požadavků:

  • velikost pokoje více než 50 m2;

  • Dostupnost nezbytných komunikací - přívod vody, elektroinstalace, topení;

  • Odlehlost alespoň 100 metrů od vzdělávacích, lékařských a sportovních zařízení.

Podle změn ve federálním zákonu ze dne 03.07.2016 č. 261-FZ, od 31. března 2017, stravovací zařízení, které prodávají alkohol produkty alkoholu, by měly obdržet licenci pro každý typ činnosti: o maloobchodním prodeji alkoholu a obchodu s alkoholem Poskytování cateringových služeb. Celkové ceny licence budou 130 000 rublů. Přečtěte si více o získání povolení pro restauraci naleznete zde.

Hledat prostory pro restauraci

Najdete zde vhodnou místnost pro restauraci není tak jednoduchá - obtíže Vytvořit mnoho požadavků, normy a omezení, které jim jsou prezentovány. Proto musí být vyhledávání spuštěno předem. Snažte se najít místnost, kde bylo umístěno založení stravovacího zařízení. V tomto případě uložíte prostory v souladu s normami. A zachránit vás nejen v penězích, ale také v čase. Kromě toho se takové prostory někdy vzdávají části zařízení: výfuku, větrání, klimatizační systém.

Při výběru to stojí za to věnovat pozornost dvěma parametrům: umístění a samotný stav.

Místo pro budoucí restauraci je zvoleno s přihlédnutím k konceptu. Například kavárna mládeže je lepší post vedle vzdělávacích institucí a rodinná kavárna je v spícím mikrodistiku. Nesprávně vybrané místo může opustit restauraci bez návštěvníků.

Ohodnoťte umístění pomocí Yandex.MAPS, Google Cards, 2GIS. Takže se naučíte, zda jsou v blízkosti vašich přímých konkurentů, je možné splnit své cílové publikum, pokud je dopravní izolace pohodlná, aby návštěvník mohl řídit do instituce.

Ohodnoťte místnost: zda je konfigurována regulačními požadavky, je možné přestavět, zda je požadována oprava, zda jsou požadována všechna nezbytná komunikace ... také věnovat pozornost elektroenergetice, protože potravinářské vybavení spotřebovává mnoho elektřiny.

Základní požadavky na restauraci:

  • Čvočtu asi 100 metrů čtverečních. m.;

  • přítomnost umělých a přirozených větrání;

  • přítomnost odpadních vod;

  • Dostupnost dalších pokojů (úložná místnost, koupelna, personál).

  • Podrobnější požadavky na prostory jsou uvedeny v SANPIN.

Jednou z nejdůležitějších otázek v této fázi je náklady na pronájem. K dispozici je značná oblast pro restauraci, a ne každý podnikatel má možnost koupit nemovitost. Půjčovna pronájmů závisí na různých faktorech: ve kterém městě nebo okresu se nachází prostor, chodec doprava a ziskové sousedství s dalšími veřejnými institucemi. Průměrná pronájem bude v průměru stát měsíčně 80-150 tisíc rublů. Zkušení podnikatelé se doporučují zaplatit najednou na půl roku - pak v době druhé platby již budete mít čas na uvolnění.

Nákup vybavení a nábytku

Kvalita zařízení a kuchyňských nástrojů určuje jeho výrobní kapacitu a dokonce ovlivňuje chuť potravy. Proto by mělo být ubytováno. Předem zkoumá nabídky na trhu restauračního vybavení, recenzí pro techniku ​​a zkušenosti s dalšími podnikateli. Můžete také využít služeb firem, které se zabývají organizací provozu restaurace.

Seznam potřebných zařízení může být odlišný, protože závisí na menu. Například pro pizzerie, vysoce kvalitní pece jsou důležité pro sushi bar - speciální rýžový sporák a pro vytvoření rychlého občerstvení - fritézy.

Ale můžete zvýraznit hlavní kategorie zařízení, které budou vyžadovány v každé kuchyni:

  • Těžký kabinet a další zařízení pro zpracování tepla: pece, fritézy, desky atd.;

  • Chladničky, mrazničky, stůl s ochlazeným povrchem a vakuovým balložkám pro skladování výrobků. Model chladicího zařízení musí být zvolen v závislosti na uspořádání kuchyně a seznamu uložených výrobků;

  • Myčka pro automatizaci procesu a dezinfekce nádobí;

  • Zařízení pro přípravu nápojů: Odšťavňovač, kávovar;

  • Elektrické spotřebiče: Míchačky, míchačky, kombinuje;

  • inventář kuchyně a jiné malé vybavení (nože, tanky pro výrobky, stojany, kontejnery atd.);

  • Zkušební zařízení: testy, reproduktor, formy atd.

Náklady na vybavení mohou být také jiné. V průměru bude základní vybavení konvenční restaurace stravovat 300 tisíc rublů. Chcete-li tento seznam snížit a ušetřit, můžete snížit cyklus vyrobených výrobků a koupit hotový polotovary. Například pekařské výrobky mohou být zakoupeny od pekáren a pečivů - cukrářství.

Kromě toho bude nutné nakupovat nábytek a další vybavení, včetně tyčového stojanu, stolů a židlí, pokladních registrů a bezhotovostních platebních terminálů, výzdoby. A to je asi 350 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud potřebujete instalovat alarm, klimatizační a ventilační systémy.

Personální restaurace

Je velmi důležité najít kvalifikované zaměstnance, protože pověst Vašeho instituce závisí na jejich práci. Pečlivý výběr by měl být aplikován nejen kuchařem, ale také pro zbytek personálu. Zaměstnanci restaurace by měly být soudržným systémem, ve kterém každý účastník má jasné odpovědnosti a oblasti odpovědnosti.

Vyhledávání začínají volbou šéfkuchaře. Je těžké najít dobrý kuchař, protože kvalifikovaní specialisté jsou obvykle obsazeni. Chcete-li dát reklamu na stránkách a jen počkejte, až vám dobrý specialista, aby vám zavolal, špatně. Nalezení kuchařů jsou potřebné záměrně: v jiných institucích, na hlavní třídy nebo prostřednictvím agentury pro nábor restaurace. Pokud nemáte zkušenosti v urchuit, šéfkuchař může být klíčovým poradcem pro vybavení kuchyně. Myšlenka na otevření restaurace je často začíná s kuchařem. Stává se, že tato osoba podnikatelé budou převzati z dálky, inspirované jeho vařením v zahraniční cestě. V tomto případě byste měli vždy pamatovat příbuzné: zda tento kuchař bude také úspěšný, aniž by poskytoval nejčerstvější mořské plody a exotické ovoce a zeleninu.

Neméně důležité číšníci. Dobrý personál pro lepší vzdělávání, strávit pravidelné školení pro ně, zašlete na hlavní třídy, tvoří příkaz a motivovat výsledek. Nedostatek motivace snižuje kvalitu služeb, což povede k odlivu návštěvníků. Takže úspora platů zaměstnanců může vést k významné ztrátě příjmů.

V průměru platí mzda kuchařů 40-50 tisíc rublů. Číšníci - asi 20-25 tisíc rublů. Upozorňujeme, že budete muset zorganizovat dvě pracovní směny, aby nedošlo k porušování právních předpisů práce. V novém a dosud povýšené instituci bude stačit k pronájmu dvou kuchařů, čtyři číšníky-pokladníka, manažera a 2 myčky nádobí a čističe. S tímto stavem fotografie bude asi 250 tisíc rublů (včetně sociálních odpočtů).

Menu restaurace

Rozvoj menu je velmi důležitý stupeň při otevírání restaurace. Menu musí odpovídat konceptu nejen na plnění, originalitě, ale také podle ceny. Pokud se umístíte jako demokratická kavárna, ceny musí být vhodné.

Při menu zvažte následující nuance:

  • Zajistěte spotřebitelům odrůdu. Přidejte nové pozice v menu nebo speciálních sezónních nabídkách. To pomůže udržet pravidelné zákazníky;

  • Zaměřte se na ceny v jiných institucích. To je možná nejdůležitějším faktorem v cenové politice. Drtivá většina zákazníků je daleko od všech stejných pro náklady pokrmů. Dnes používejte vzorec "vše nejlepší - za rozumné peníze."

  • Udělejte technologickou kartu pro každé jídlo. Ujistěte se, že specifikujte spotřebu produktů pro část a jeho objem. Tyto údaje jsou potřebné pro SES a výpočet potřebných surovin;

  • Dodržujte zásadu úplného a variabilního použití produktů. To sníží riziko zkazujících výrobků v nepopularnosti určité misky;

  • Ujistěte se, že zvažte preference spotřebitelů. Sledujte historii objednávek k identifikaci nejoblíbenějších a nepopulárních pokrmů. Na nejoblíbenějších pozicích s časem můžete mírně zvýšit cenu. Nepopulární pokrmy jsou lépe vyloučeny nebo nahrazeny analogem. Také si pamatujte, že počítačová analýza poptávky po mnoha jídlech je žádoucí doplnit vizuální - alespoň občas se podívat na dřez, aby zjistil, co často zůstává na talíře.

Dodavatelé a dodavatelé

Před otevřením restaurace se musíte rozhodnout s dodavateli a navázat dodávky. Hlavním požadavkem pro dodavatele je včasná dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů. Upozorňujeme, že všechny produkty musí splňovat požadavky hostů a měly kvalitní certifikáty.

Pro výpočet toho, kolik produktů je třeba zakoupit, budete potřebovat technologickou mapu a prognózu prodeje. Samozřejmě neinformujete přesný indikátor, ale v procesu práce určete optimální objem zadávání veřejných zakázek.

Nepřipíchejte uzavřít dohodu a vypracovat dodávku výrobku. Začněte, pečlivě prozkoumat různé technologie vaření, nabídky různých dodavatelů atd.

Seznam potřebných produktů pro zadávání zakázek je individuální pro každou instituci. Existují však kategorie dodavatelů, se kterými každá restaurace spolupracuje:

  • Dodavatelé čerstvého masa;

  • Čerstvý zeleninový dodavatel;

  • mléčné výrobky (zakysaná smetana, smetana, sýr atd.);

  • Dodavatelé různých omáček, koření atd.;

  • Dodavatelé čaje / kávy / nápoje.

Samozřejmě je snazší pracovat s integrovaným souborem dodavatelů, který vám může dodávat všechny potřebné produkty. Takové dodavatelé nabízejí flexibilní systém slev, zaručují rychlé zásoby a obecně zjednodušují život restaurace, což eliminuje přebytečnou papírnou pásku. Ale v Rusku najít spolehlivý integrovaný dodavatel není tak snadný. Komplexní dodavatel je méně flexibilní a loajální ve vztahu k svým zákazníkům. Chcete-li se přidat pro různé požadavky všech svých zákazníků, nemůže, a v tom ztratí malým dodavatelům.

Hlavní plus malých dodavatelů, které jsou dodávány určitými produkty, je to, že jsou ochotni vzít v úvahu potřeby každého klienta a pracovat s ním individuálně. Malé společnosti jsou obvykle vážněji následované kvalitou zboží a jsou v něm dobře demontovány. A více individuálních dodavatelů více vybraných produktů.

Jaký poskytovatel vybere - komplexní nebo poněkud malý - vyřešit vás. Před provedením konečného rozhodnutí o spolupráci provádět analýzu návrhů. Proveďte první nákup malý, objednávka od různých dodavatelů malých autobusů pro porovnání kvality a vybrat nejúspěšnější možnost. V budoucnu se často nakupuje, ale v malých dávkách. To vám poskytne vaše zařízení s čerstvými produkty a zjednodušuje jejich skladování.

Podpisem smlouvy s dodavateli nezapomeňte si přečíst všechny podmínky předepsané v dokumentech. Například náklady na dopravu obvykle pokrývají zákazníka, to je vy. Pokud je to možné, vyberte si ty dodavatele, kteří jsou blíže vašemu instituci. Snižujete náklady na přepravu. Také věnujte pozornost tomu, že záruky poskytují dodavateli. Je nám líto, jaká část stran se vyskytuje, pokud je porušena dodací lhůta, platba nebo kvalita výrobku. Přečtěte si více o praxi vztahů s restauracemi Dodavatelé, můžete si v tomto článku přečíst.

Spuštění reklamní restaurace

Nejdříve musíte kreslit portrét své cílové publikum. Na základě toho a vybudovat reklamní kampaň. Koneckonců, publikum potřebuje jinou reklamu. Pro reklamu, která má být účinná, musí plně reagovat na požadavky publika. Zájmy jejich potenciálních spotřebitelů jsou důležité vědět nejen zvolit inzerční metody, ale také pro návrh nejmodernějšího materiálu: text, video, letáky atd.

Přibližné náklady na reklamu:

  • Venkovní reklama: znamení, včetně instalace - 30 tisíc rublů;

  • Reklama na sociálních sítích, propagaci účtu, Služby správce stránek - 30 tisíc rublů (mohou být prováděny nezávisle);

  • Vedení soutěže (například soutěž repostů, "Všimněte si přítele" atd.) S certifikáty výkresu - 3 tisíce rublů;

  • Tvorba a tisk propagačních materiálů (vizitky, letáky atd.) - 10 tisíc rublů.

Takže v průměru budou náklady na reklamní kampaň činit 73 tisíc rublů. Velikost reklamního rozpočtu závisí na tom, kolik peněz jste ochotni utratit na něj. Je lepší ušetřit na propagaci, ale velké výdaje nejsou zárukou velkého úspěchu. Musíte mít marketingovou strategii v souladu s nimiž definujete efektivní soubor reklamních nástrojů a optimalizujete své výdaje. Zvláště aktivní propagace by měla být v prvních měsících práce instituce, abyste okamžitě přilákali pozornost spotřebitelů.

Nezapomeňte, že nejlepší reklama pro založení stravování je "rádio Sarafan". To je zdarma, efektivně a zároveň není snadné. Koneckonců, vaše instituce doporučuje, musíte představit vysoce kvalitní produkt a servis. Pokud spotřebitelský odhaduje pokrmy a servis, bude chtít vrátit a poradit zřízení se svými známými. Kromě toho pravidelně monitorujete trendy a nové obchodní nápady v oblasti stravování. Věk restaurací je dnes krátký, každý koncepty rychle přicházejí.

Kolik peněz je potřeba k otevření restaurace od nuly

Tabulka zobrazuje přibližnou částku počáteční investice. Upozorňujeme, že rezervní fond byl přidán k výrobkům nákladů. Co to je? To je částka, která vám bude sloužit s finančním polštářem v prvních měsících práce, když bude restaurace pracovat ve ztrátě. Koneckonců, v každém případě budete muset platit mzdy svým zaměstnancům a pokrýt další náklady na nepřerušovanou práci (nástroje, nákup výrobků atd.).

Výpočet počátečních investic

Výdaje

Množství, otřít.

1

Pronájem prostor (po dobu 6 měsíců)

500,000

2

Kosmetické opravy a design místnosti

100 000.000.

3

Právní registrace a povolení

150 000. \ t

4

Vybavení a inventář

650 000.

5

Nákup produktů

80 000.000

6

Reklamní

70 000. \ t

7

Ostatní výdaje a rezervní fond

300 000.000. \ t

CELKOVÝ:

1 850 000.

Bude tedy trvat asi 2 miliony rublů pro otevření restaurace.

Příjmy a výdaje příjmů

Neexistují žádné přesné postavy pro úroveň ziskovosti restaurací - příliš mnoho variabilních faktorů. Ale některé měřítky stále existují. Ve většině restaurací, více než 55% nákladů na příjmy tvoří celkem tři články výdajů:

  • Produkty. Nejčastěji se nákup surovin vynakládá z 25 až 35% příjmů.

  • Pronajmout si . Pro malá města může být asi 15%, pro velké - 20-25% otáčky.

  • Personál. Zaměstnanci jsou obvykle do 20-25%.

Zbytek spadá na celou škálu nákladů, včetně veřejných služeb, daní, opravárenských a údržbářských zařízení, nákup detergentů, likvidace odpadu, reklamy, aktualizace a údržby softwaru a mnohem více. Každý z těchto nákladů samostatně nenese velkou finanční zátěž, ale společně mohou jíst lví podíl na příjmu. Úkolem podnikatele je zabránit tomu.

Co by mělo zůstat z příjmů? Jinými slovy, co je normální návrat v restauraci? Dnes jsou míry 10-20% považovány za známé postavy. To znamená, že například při obrácení restaurace v 800 tisíc rublech, "dobrý" čistý zisk je 160 tisíc rublů a 300 tisíc rublů výnosů je normální, když obrat 1,5 milionu rublů. Proto ukazatele pod 10% naznačují, že instituce je v oblasti rizika a více než 20% - o stabilnějším zdroji příjmů. Super-profil Restaurant Business Dnes je těžké volat.

Analyzujeme rizika

Varovná rizika jsou snazší a levnější než odstranění jejich následků. Restaurace jsou jedním z vůdců v počtu bankrotů. Proto určitě přemýšlíme o tom, jaké hrozby jsou ve vašem případě a jak je minimalizovat.

Seznamujeme hlavní rizika podnikání restaurace a způsoby, jak je neutralizovat:

  • Neúspěšné výběr umístění. Pro založení zařízení se jedná o metodu propagace a součástí koncepce a faktor obchodní pověsti. Nesprávně vybrání místa, riskujete, že získáte nízké příjmy. Proto je zodpovědný za analýzu obchodního bodu a zohlednit různé faktory. Odděleně se seznámí se specifikami otevření restaurace v malém městě a kavárně na dálnici.

  • Rostoucí ceny pro suroviny, nespravedlivé dodavatele, nízko kvalitní suroviny. Toto riziko může znamenat zvýšení nákladů, poruch a snížení pověsti instituce. Aby se snížila pravděpodobnost rizika, měli byste pečlivě zvolit dodavatele, zahrnout do dodávek smluv veškeré nezbytné podmínky, které naznačují podstatnou odpovědnost dodavatele v jejich nesplnění;

  • Reakce konkurentů. Stravovací trh je dostatečně nasycen, takže chování konkurentů může mít silný dopad na vaše podnikání. Někteří budou snížit ceny, jiní budou provozovat ziskový podíl, třetí bude kopírovat váš nápad ... Může existovat mnoho možností, a sotva se můžete chránit před všemi konkurenčními triky. Aby však tento vliv snížil, je třeba vytvořit svou zákaznickou základnu, neustále sledovat trh, nabídnout svým zákazníkům věrnostní program, vymyslet jedinečné návrhy a vždy pracovat na zlepšování jejich konkurenčních výhod;

  • Problémy s personálem (Nízká kvalifikaci, rámec, krádež mezi zaměstnanci, nedostatek motivace zaměstnance). Toto riziko je nebezpečné v tom, že zahrnuje pokles zisku, růst nákladů a dokonce i tvorbě negativního obrazu instituce. Aby se tomu zabránilo, měli byste zavést automatizaci všech výrobních procesů (kontrola objednávek, výrobků na skladě atd.), Řídící systém, platba. Je důležité vytvořit vhodné, příznivé pracovní podmínky pro zaměstnance;

  • Problémy s vybavením, snadnou výrobou. Kuchyňské vybavení přestávky. A pokud k tomu dojde, musíte rychle řešit. V restauraci by neměly být žádné prostoje. Chcete-li snížit riziko, musíte provádět pravidelné. Údržba a testování zařízení, spolupracuje s technika inženýrem, který bude v případě poruchy zařízení schopen rychle vyřešit tento problém;

  • Výprask s nízkou poptávkou, rozpadu zařízení pro skladování, nesprávné skladování, chyby při plánování. Příslušné plánování zadávání zakázek je velmi důležitou součástí práce. Můžete ztratit značné částky jednoduše kvůli skutečnosti, že množství produktu bylo nesprávně vypočteno. Pokud máte příliš mnoho - produkty zničí. Pokud si trochu zakoupíte, část pozic z menu nebude k dispozici, a můžete ztratit část zisku. Proto je nutné pečlivě naplánovat objem potřebných výrobků na základě ukazatelů minulých období a sledovat stav chladicích zařízení.

  • Snížení pověsti instituce. Vzhledem k tomu, že restaurace podnikání je velmi závislý na rádiu Sarafined, musíte neustále udržovat dobrou pověst. Chyby v řízení, špatné služby a nízko kvalitních pokrmů mohou zkazit vaši pověst a znamenat ztráty. Chcete-li snížit riziko, nainstalujte konstantní kontrolu kvality produktů a zpětnou vazbu od klientských zákazníků včas opravit chyby.

Více informací o podvodních kamenech restaurace naleznete zde.

Ve vazbě

Restaurace Business vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Chcete-li v něm uspět, musíte pochopit specifika restaurace a všech nuancí. Z těchto malých věcí existuje společný obraz, který návštěvník vidí. Pokud mu vše vyhovuje - vrátí se k vám, doporučuje vaši instituci přátelům a stává se běžným zákazníkem. Je to takové věřící návštěvníci, kteří přinášejí hlavní podíl zisku do restaurace.

Systém složitých procesů je skrytý za vnějším krásným obrázkem restaurace. S kompetentními přidělováním zdrojů a kontroly všech výrobních kroků můžete vybudovat ziskový podnik.

Všechny materiály podle značky: restaurace

Uložte článek opatrně studovat materiál.

Tuto stránku můžete uložit pomocí:

Ostatní články na toto téma:

10. Marketing

Potřebujete skutečný marketingový plán. To není totéž, který najde školák, který bude psát v Instagramu recenzi o tom, co máte nádherné těstoviny.

Efektivní propagace je souborem opatření, která poskytuje pravidelné příliv návštěvníků restaurace, a to nejen v den objevu. Můžete mít nejkrásnější restauraci s velkým jídlem, ale pokud cílové publikum o vás neví, budete zkrachovat.

Mnoho malých restaurací se domnívá, že mohou uspět bez marketingu nebo to sami. A často dělají docela nesmyslné věci - nákup billboardů nebo modulů v novinách, distribuci letáků v metru, spamování v sociálních sítích.

Je lepší strávit nějaké peníze a najmout skutečný profesionál. Efektivní obchodník může zvýšit každodenní příjmy za čtyři nebo vícekrát. A že nebude důležité pomoci varovat před zneužití rozpočtu. A jak víte: Uložil jsem - to znamená, že to znamená.

11. UTP.

Samozřejmě, nikdo čeká jen na další úvodní restauraci. V potravinářském průmyslu, stejně kdekoli, lidé chtějí, aby je překvapili. Chtějí fascinovat novými chutěmi, neobvyklými krmnými pokrmy, exotickou zábavou. Proto je velmi opatrné, aby se přiblížil k problematice formulace ITP

UTP je výrazné funkce vaší restaurace. Například, pokud otevřete pizzerii a soutěžíte s tisíci další pizzerií ​​po celém městě, proč by vás klient vybrán? Co vás odlišuje od ostatních?

Dejte si restauraci vyboulení, zaměřte se na své silné stránky - zde je hlavní úkol UTP. To je to, co dělá vaši restauraci jedinečnou a takový obraz, který bude putovat z úst v ústech.

12. Systémy POS a CRM

POS SYSTEM PRO RESTAURACE

Otevření nové restaurace, nezapomeňte se starat o dostupnost systému POS. Tyto systémy vám umožní plně automatizovat všechny procesy v restauraci - správu prodeje, skladu, kuchyně, dodávky, personálu, financí, dodavatelů, loajality hostů.

Díky POS-Systems můžete shromáždit všechny potřebné statistiky - kolik objednávek na den, které jsou pokrmy nejčastěji objednány, jaké procento návštěvníků s věrnostními kartami se opět vrátilo atd. Na ruském trhu, nejběžnější restaurace preferují systémy IIKO a R_KEKEGE.

Funkce POS-SYSTEMS jsou nejčastěji zaměřeny na vnitřní operace restaurace, zatímco k práci s klientem je zapotřebí plnohodnotného systému CRM.

Co by mělo být schopno CRM systém pro restauraci? Alespoň následující:

  • Akumulovat informace o každém gufuru: kontaktní údaje, důležité termíny, předvolby zákazníků, historie svých návštěv a transakcí, stejně jako data o interakci s klientem v různých kanálech
  • Udržujte statistiky o věrnostních kartách uživatele
  • Sledujte účinnost reklamních kampaní o komunikačních kanálech
  • Segment Databáze klienta pro zadané parametry
  • Automaticky odesílat cílené a osobní zprávy pomocí SMS a e-mailu
  • Analyzovat restauraci telefonie - kolik hovorů bylo provedeno, kolik nezodpovězených, udržování záznamu všech konverzací
  • Sbírka restaurace restaurace s restocklubem, Yandexem, Google a sociálními sítěmi
  • Integrace s restaurací
  • Wi-Fi značky

S pomocí CRM systému je snadné sledovat, který od stálých hostů přestal přicházet do restaurace. To umožní přijmout opatření k návratu.

Leave a Reply