كيفية فتح مقهى وأين تبدأ: تعليمات خطوة بخطوة

تعليمات خطوة بخطوة: كيفية فتح مقهى الخاص بك من الصفر

مقهى هو الشكل الأكثر شعبية في المطاعم في المطاعم. لبدء هذا العمل، لا multimillion التكاليف. مع عمل جيد، يتم الحصول على المقهى بسهولة من قبل عملاء مخلص ثابت. في مكان واحد، يمكنك العمل على العشرات من السنوات وحتى أن تنقل هذه الميراث التجارية.

لكن أن المقهى يجلب دخلا ثابتا ثابتا، فمن الضروري دراسة النقاط الرئيسية لهذا العمل قبل اكتشافها. بالطبع، فإن تجربتك الحقيقية لن تحل محل أي شيء، ولكن لا يزال، يستحق معرفة مكان البدء إذا قررت فتح مقهى الخاص بك من الصفر.

بالنسبة لمستخدمينا، كتبنا كتابا عن افتتاح مقهى صغير حيث تم جمع التوصيات العملية الوحيدة والأمثلة والحسابات. هذا أكثر بقليل من مجرد تعليمات خطوة بخطوة، لذلك نوصيك بشدة قراءته.

ماذا تعرف، قراءة كتابنا؟ قبل فتح المقهى الخاص بك، تحتاج إلى الإجابة على عدد من الأسئلة:

  • أين سوف تفتح مقهى؟ سيكون مركز تسوق، وهو شارع حيوي، منطقة نوم أو أراضي مغلقة من نوع المركز، الجامعة، المشاريع؟
  • هل عملائك المحتملين هناك كافية؟ كيفية تقييم الحضور المقصود المقهى الخاص بك؟
  • كيف تذهب منافسيك؟ ما المتخصص في سوق التموين يمكنك أن تأخذ؟
  • حيث لشراء المعدات والأثاث والأطباق المقهى الخاص بك؟
  • كيفية حل القضية قانونا مع المرافقة الموسيقية؟
  • ما هو مطلوب من أجل الحصول على إذن لفتح مقهى؟

سيخبرك دفتر التعليمات لدينا إلى أين تبدأ في فتح مقهى الخاص بك. لكننا لم نحدد نفسها فقط من خلال وصف ترتيب فتح مقهى. سوف تتعلم كيفية تقييم قائمة المؤسسة للربحية، ما هي مؤشرات أداء مقهى العمل، والتي يجب أن يقوم بها طاه، وما هي منطقة المسؤولية التي يجب السيطرة عليها بنفسك.

كم يستحق فتح مقهى من الصفر

كم من المال تحتاج إلى فتح مقهىلفهم مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن تنسيق مؤسستك. في المرحلة الأولية من تقييم الموقع، فإن أنشطة المنافسين، الحضور المحتمل، يمكن أن يفترض متوسط ​​الشيكات بالفعل ما دخل اليوم الذي سيجلب المقهى الخاص بك. ستكون فترة الاسترداد الجيدة للمقهى سنة واحدة من عملها بالقدرة الكاملة، من الضروري المضي قدما عند حساب مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح المقهى الخاص بك.

يمكن تقسيم جميع تكاليف فتح مقهى من نقطة الصفر إلى لمرة واحدة وتلك التي سيتعين عليها حمل فترة نشاط المقهى بأكملها. نقوم بجمع هذه البيانات في الجدول:

التكاليف لمرة واحدة عند فتح مقهى

نفقات عمل مقهى دائمة

تصميم وإصلاح الغرفة

شراء المنتجات

شراء الأثاث

راتب الموظفين

شراء الأطباق

الضرائب وأقساط التأمين

شراء معدات

خدمات

لافتة الإعلان في الهواء الطلق

حقوق الطبع والنشر للموسيقى

لم نشير إلى جدول أهم عنصر الإنفاق - إلى الغرفة، لأن الوضع هنا يمكن أن يكون مختلفا:

  • لديك بالفعل غرفة المقهى الخاصة بك؛
  • أنت تخطط لشراء غرفة؛
  • سيتم استئجار الغرفة للمقهى.

في معظم الأحيان، تتم إزالة غرفة المقهى. هناك عدة أسباب لذلك. أولا، يتم تحديد المربع، حيث يوجد حضور جيد، في مراكز التسوق، حيث لا يمكن استئجار الغرفة إلا. ثانيا، الإيجار، وليس شراء المبنى يقلل من تكلفة افتتاح المقهى. ثالثا، على الرغم من كل الحسابات الأولية، قد يكون موضع المقهى غير ناجح.

ما تحتاجه لفتح مقهىاستئجار غرفة للمقهى ضروري مع العقل. حول ما هو مطلوب للانتباه عند إبرام اتفاقية الإيجار مع المالك، قولنا في كتابنا. حسنا، إذا كانت غرفتك، تهانينا، فإن مخاطرك عند فتح مقهى من الصفر سيكون أقل بكثير.

في كل حالة، ستكون كمية التكاليف عند فتح مقهى من صفر مختلفة. في كتابنا، حسبنا تكلفة فتح مقهى من نوع الصيف لمدة 20 شخصا. حصلت التكاليف لمرة واحدة على 500 ألف روبل بالإضافة إلى 330 ألف روبل تمثل التكاليف المستمرة للشهر الأول من المقهى، مع مراعاة استئجار المبنى. المجموع، 830 ألف روبل.

بالنسبة للأعمال للمبتدئين، ننصحك بالنظر في خيار الامتياز في مجال تقديم الطعام. ستكون المقاهي المفتوحة على امتياز في بعض الحالات أرخص، نظرا لحقيقة أن صاحب الامتياز مهتم بترويج علامته التجارية. على سبيل المثال، يمكنه أن يقدم لك معدات أقساط، للإيجار أو حتى على الإطلاق في الاستخدام المجاني. بالطبع، سيقوم باستعادة نفقاتها لاحقا عند تلقي مدفوعات شهرية منك، ولكن في المرحلة الأولى، ستساعدك عمل المقهى في امتياز في بدء الربح بسرعة.

عند اختيار امتياز، فكر في أن أمثلة النفقات والدخل في عرض الامتياز قد لا تكون موثوقة تماما. يهتم صاحب الامتياز ببيعك امتياز، لذلك إعادة حساب جميع الأرقام أنفسهم وإضافة هذه النفقات التي لا تؤخذ في الاعتبار في القزحية لها.

هل ستفتح عملك؟ لا تنسى الحساب الجاري - ستقوم بتبسيط إدارة الأعمال، ودفع الضرائب وأقساط التأمين. علاوة على ذلك، تقدم العديد من البنوك الآن شروطا مواتية لفتح وإجراء حساب على القرف. يمكنك التعرف على مقترحات على موقعنا.

خصم 50 في المئة على بنك ألفا

كيفية فتح مقهى من نقطة الصفر: خطة العمل

حيث تبدأ إذا قررت فتح مقهى الخاص بك من الصفرهل تحتاج خطة العمل إلى افتتاح مقهى؟ إذا تحدثنا عن وثيقة مترجمة مهنيا مع الصيغ والمخططات والبحوث التسويقية، فسيكلف ذلك أنه لا يفتح. لسوء الحظ، حتى وثيقة باهظة الثمن التي أعدها الخبراء لن تضمن أرقام الدخل المعلنة. خطة العمل هي مجرد خطة، أكثر أو أقل دقة فيها ستكون أرقام فقط من النفقات.

ومع ذلك، قبل فتح المقهى الخاص بك، من الضروري حساب إيراداتها. نعم، سوف يزعم فقط، ولكن يجب أن تتخيل ما يمكنك الاعتماد عليه في منظمة جيدة في المقهى.

نقترح استبدال خطة عمل احترافية لفتح مقهى على سبيل المثال بحسابات المستهلكات والإيرادات. يمكنك أيضا العثور على مثل هذا المثال في كتابنا. في هذا المثال، احتجنا ليس فقط مقدار النفقات، ولكن عدد الزوار الذين يجب أن يذهبون إلى المقهى، وما يجب أن يكون متوسط ​​الشيكات، وما يمكن أن يكون فترة الاسترداد المقهى الخاص بك.

ما هي المستندات اللازمة لفتح مقهى

ما الأذونات التي تحتاج إلى فتح مقهى؟ مقهى هو شركة تقديم الطعام، وهذه المؤسسات تخضع اهتماما متزايدا من السلطات الإشرافية. الإجابة على السؤال: "ماذا تحتاج لفتح مقهى؟"، يجب أن نلفت انتباهكم إلى بعض الحواجز البيروقراطية.

لسوء الحظ، فإن عملية الحصول على تصاريح لفتح مقهى يمكن أن يأخذك الكثير من الوقت. الإجراء نفسه المنصوص عليه صراحة في أي عمل تنظيمي، ل يجب الحصول على التنسيق في خدمات مختلفة.

في حزمة من المستندات لفتح مقهى في 2021 سيتم تضمين:

  • التنسيق مع التفتيش النار؛
  • الخلاصة الصحية والأوبئة من Rospotrebnadzor للامتثال لمتطلبات المقهى؛
  • إذن لفتح مقهى من الإدارة المحلية؛
  • إذن لوضع الإعلان في الهواء الطلق؛
  • رخصة الكحول، إذا كنت تبيعها؛
  • التنسيق مع الشرطة في وضع زر إنذار.

إجراءات افتتاح مقهى في عام 2016الطريقة الأكثر صعوبة للحصول على دقة Rospotrebnadzor إلى افتتاح المقهى، ل للقيام بذلك، يجب عليك الامتثال لمتطلبات العديد من المستندات الخاصة (SNIP). خلال إصدار الختام، سيسطل Roospotrebnadzor عن عقود التطهير، وإزالة القمامة، وخدمات الغسيل، والمشروع التكنولوجي للمعدات الملزمة بالكهرباء والمياه والصرف الصحي والوثائق الأخرى. بعد ذلك، سيتم الموافقة على برنامج مكافحة الإنتاج الصحي، وفقا لخطة التي سيتم التحقق منها لمزيد من الأنشطة. نحن ننصح بعدم الدخول في اتفاقية الإيجار حتى تعلمت المتطلبات الصحية لنوعك من المقهى. من الممكن أن تكون المبنى التي تختارها لا تلبيها على الإطلاق.

من الأسهل فتح مقهى في غرفة حيث كانت نقطة تقديم الطعام بالفعل، أو في مركز تسوق فودكورت، حيث سيتم تقديم مساعدة معينة لإدارة مركز التسوق.

أجب على ما تحتاج إلى وثائق لفتح مقهى في روسيا، يمكنك في شركات المحاماة المتخصصة تساعد في الحصول على تراخيص مختلفة، والموافقات، والتصاريح. ليس من السري أن هناك أهمية كبيرة في هذه المسألة اتصالات ومعرفة الإجراءات والميزات الإقليمية، لذلك إذا كانت لديك الفرصة لطلب هذه الخدمات، فإن الأمر يستحق استخدام هذا.

على أي حال، لا تيأس، والحصول على مستندات متساهلة لفتح مقهى يمكن أن يكون بشكل مستقل، خاصة لأن هذا يجب أن يتم مرة واحدة فقط. انظر إلى عدد نقاط المطاعم الدائرية، كانوا جميعا قادرون على التغلب على هذه العقبات البيروقراطية. يمكنك وأنت.

إذا كان لا يزال لديك أسئلة، نوصي بمشاهدة فيديو لفتح مقهى:

أنظر أيضا:

كاتينيا كورشاجين، محامي المطعم

مارينا فلاديميروفنا تم فتح جميع المطاعم. سانت بطرسبرغ، Yaroslavl، كوستروما، موسكو. 6 مؤسسات لمدة 6 سنوات. في مكان ما كان مخطئا. غرامات المعدة. أخطاء ثابتة. نفس المشكلة ينبثق في مطعم آخر.

بمجرد أن قررت - بما يكفي لإطعام الدولة بالغرامات! يجب أن يكون انخفاض التكاليف. دعائي، محاسب، مهندس السلامة. ناقشنا جميع الوصفات الطبية، وجميع المتطلبات، وكل الأموال التي تنفق على الأخطاء. وقدموا قائمة تحقق مع النقاط القانونية التي تحتاج إلى معرفة عند فتح المطعم. مع دقة المطعم، تجربة عامة.

الاشتراك في الضريبة

من 3 أيام

ما يجب اختيار IP أو كيان قانوني؟

IP لن تكون قادرة على بيع الكحول القوي، البيرة فقط

الملكية الفكرية هي المسؤولة عن الديون مع كل ممتلكاتها.

شقة، حيث أنت مسجل، لن تؤخذ لديون. وبقية العقار، يمكن للسيارة.

مالك YUL هو المسؤول فقط بحجم رأس المال المعتمد للرحلة.

سيقضي IP على الفور إيرادات الاحتياجات الشخصية، وسيتلقى مالك YUL نقدا إلا بعد مدفوعات الأرباح.

    • إرسال وثائق لتسجيل MFC أو الضريبة أو الإلكترونية في الخدمة الضريبية (ستكون مطلوبة للتوقيع الإلكتروني). كيفية إصدار توقيع إلكتروني ~ 1650 روبل.
    • بعد 3 أيام عمل، ستتلقى مستندات عند التسجيل - قائمة سجلات EGRIP. يمكن للمستندات تقديم أيدي أو إعادة توجيه البريد الإلكتروني أو عن طريق البريد الإلكتروني.
  • كيفية التسجيل أوه

    اتصل بمحام للتسجيل، تكلفة الخدمات من 5000 روبل.

    للتسجيل الذاتي:

    واحد.

    تشكيل حزمة من المستندات.

    2.

    تقديم المستندات للتسجيل.

    في MFC،

    ضريبة

    أو إلكترونيا.

    للحصول على التقديم الإلكتروني للمستندات: احصل على EP، تثبيت

    برنامج PPDG

    ، قم بتنزيل حزمة المستند بأكملها، توقع كل مستند EP للمؤسسين، قم بتنزيله، أرسل إليه

    خدمة الضرائب

    .

    3.

    خذ وثائق التسجيل بعد 3 أيام عمل. في MFC، ضريبة. في التسليم الإلكتروني - يمكن أن ترسل إلى بريدك الإلكتروني.

من 7 أيام

إذا كانت الغرفة مصممة للتموين، فمن المرجح أن يتم إتمام المتطلبات اللازمة بالفعل.

متطلبات المدخلات

  • عند وضعها في مبنى سكني، يجب أن يكون المطعم قد عزل عن الجزء السكني من المبنى. من جانب الفناء السكني، من المستحيل أخذ المنتجات.
  • يجب أن يكون عدد المدخلات، حجمها، المسافة من بعضهما البعض متسقا مع معايير النار، القانون 123-ФЗ،

    آخر

    وبعد يتم احتساب ذلك في مشروع البناء للمبنى أو إعادة إعمار المبنى. بالنظر إلى مساحة الأرض، فإن الحد الأقصى لعدد ممكن من الزوار والعمال.

    ما إذا كانت المعايير المقاومة للحريق يتم استيفاءها بالتشاور في FGBU "Leat Fire Lab" في حالات الطوارئ في منطقتك.

متطلبات بيع الكحول

  • نحتاج 2 مخرجات من أي حجم. خدمة وللزائرين.
  • تنسيق التثبيت - مطعم أو بار أو مقهى أو بوفيه مع قاعة الخدمة. يمكن للكحول تداول أنواع المؤسسات فقط. متطلباتهم، بما في ذلك في المبنى في GOST 30389-2013 و 31985-2013.
  • يجب ألا تكون الغرفة بين المدارس والمستشفيات والمراكز التعليمية والطبية والمتاحف، على المناطق المجاورة للمحطة والمطارات. قائمة كاملة من نقاط الحظر.

    في السوق وفي التداول، سيتم السماح للأجنحة التجارية بتجارة منتجات البيرة فقط و (بالترخيص) تصل إلى 16.5٪. الكحول.

    يحدد حدود الأقاليم في مكان الحظر إدارة التسوية. يتم تحديث المناطق باستمرار.

  • عند وضعها في مبنى سكني أو على الأراضي المتاخمة لها، يجب أن تكون مساحة قاعة الخدمة من 20 متر مربع. م. لكن قانون المنطقة في مثل هذه الأماكن قد يحظر بشكل عام مبيعات الكحول أو زيادة منطقة القاعة.

    من الممكن التحقق مما إذا كان يمكن استشارة المباني الموجودة في منطقة الحظر في الإدارة الإقليمية التي تصدر تراخيص الكحول أو للعثور على "مخطط حدود الأراضي التي يقوم بها بيع التجزئة للمشروبات الكحولية في توفير خدمات تقديم الطعام ليس كذلك مسموح.

    يسمى جهاز الترخيص الإصدار بشكل مختلف في كل منطقة. البحث في محرك البحث "قسم إصدار التركيبات الكحولية منطقتك".

  • عند تأجير المباني، تعوض العقد للسنة أو أكثر.

من 1 يوم

ما يصل إلى 20 ألف روبل غرامة لخيبة الأمل. بعد 3 أشهر، لن يتم وصف العقوبة (ستنتهي صلاحية النظام الأساسي للتقييدات).

  • املأ نموذج الإعلام.
  • اجتيازها في Roospotrebnadzor أو عبر MFC. هناك طرق أخرى لإطعام.
  • احفظ الإخطار بوضع علامة على تلقي Roospotrebnadzor أو MFC. سيكون مطلوبا عند التحقق وتصميم رخصة الكحول.
إشعار عينة مع علامات RPN.

على الأرجح في عام 2020، لن يتم تغريم المطاعم على الإطلاق. لا يوجد انتهاك لأي أخرى مذكورة. انها متصلة مع

بقرار حكومة الاتحاد الروسي

على تعليق معظم عمليات التفتيش في الملكية الفكرية والجري. الأشخاص في وقت كوروناف.

ما يصل إلى 250 ألف روبل غرامة لعدم وجود عقود (غالبا ما يتحقق من Roospotrebnadzor، أقل في كثير من الأحيان Rosprirodnadzor). يمكن تكليف واجب إزالة النفايات إلى المالك.

مثال على صياغة اتفاقية الإيجار.

3.2.

المالك ملزم بتنظيم تصدير النفايات الناتجة نتيجة لأنشطة المستأجر.

3.2.1.

تصدر تصدير نفايات المستأجر من قبل المنظمات المتخصصة التي تنقل الصادرات والوضع (التخلص) من النفايات، على أساس العقود المبرمة مع المالك.

3.2.2.

النفايات المراد تصديرها وفقا ل PP. 3.2. يتم جمع هذه الاتفاقية من قبل المستأجر في حاويات القمامة المصممة خصيصا (فيما يلي - حاويات) المقدمة من المالك.

3.2.3.

يتم تعيين جميع الحقوق والالتزامات المتعلقة برسوم التأثير السلبي على البيئة، وكذلك مسؤولية عدم الامتثال للتشريعات البيئية، بما في ذلك في مجال إدارة النفايات، إلى المالك.

إجراء:

  • أخبر جواز سفر النفايات والوثائق التي تؤكد فئةها.
  • أرفق العقد مع المقاول. يكفي للمقاول أن يكون لديه ترخيص للعمل مع رمز النفايات هذا. طلب ذلك (صفحات بما فيه الكفاية من التطبيق إلى الترخيص، حيث يتم تحديد رمز النفايات الخاص بك). يعادل العقد مع المقاول بدون ترخيص غياب عقد.

فائدة الصلبة النفايات (TKO)

1-3 أيام

الغسيل الطبقة الرابعة، كود 7 33100 0172 4

في معظم المناطق، يجب الانتهاء من العقد مع المشغل الإقليمي (PO).

في موسكو، سانت بطرسبرغ، سيفاستوبول، في حين يمكن إبرام العقد بأي شركة مرخصة. يمكن تثبيت حاوية جمع النفايات على منطقة حاوية عامة أو خاصة.

إذا وضعت على منصة الحاوية الخاصة بك، فيمكنك أن تدفع لا وفقا للمعيار، ولكن بالنسبة للحجم الفعلي. إنه أرخص. مثال على الحساب.

إهدار طعام

من 5-14 أيام

النفايات الخامس، كود 7 36 100 01 30 5

ليس هناك حاجة لترخيص المقاول التصدير.

تقديم تردد العقد للتصدير على الأقل 2 مرات في الأسبوع أو عند تتراكم 2/3 من الحاوية.

في عام 2020. التكلفة في Yaroslavl ~ 824 روبل / م 3.

الخليط العادم والزيوت النباتية

من 14 يوما

الغسيل الطبقة الرابعة، كود 7 36 111 11 32 4

إذا كشف Roospotrebnadzor عن عمل المقلاة، باستثناء العقد للتصدير والتخلص، فستطلب بالضرورة مراقبة جودة مجلة ومراعاة استخدام الدهون القلي. مجلة عينة.

من أجل عدم دفع ثمن التصدير وعدم الإبلاغ عن المغادرة، يمكن أن يكون زيت النفايات بانتظام

التسليم. ابحث في محرك البحث "تصدير زيت المقلاة منطقتك".

النفايات عند تفريغ فخ الشحوم (ZH)

من 14 يوما

Washing Class IV، كود 7 36 101 01 39 4

يتم تثبيت تشو لمسح تصريف مياه الصرف الصحي. اختبار النظيفة

فودوكانالي.

وبعد ومشتركيهم مشحونة غرامات المصارف القذرة. مبالغ البنات يمكن أن تكون مئات ألف روبل.

سيتطلب العقد ROSPOTREBNADZOR إذا تكشف عن عمل تشو.

من أجل عدم دفع ثمن الصادرات وليس الإبلاغ عن المغادرة، فإن الإسكان يختبئ من Rospotrebnadzor في الأرض. ولكن إذا كان هناك أكثر من 200 مكان في المطعم، يصبح تركيب تشو إلزامي ويجب إعدام النفايات رسميا.

مصابيح البكتيريك العادم

من 14 يوما

النفايات الخمول I، كود 4 71 101 01 52 1

هناك حاجة إلى مصابيح جاكتية لتطهير المباني لإعداد السلطات، وقطع، زخرفة الكعك. قائمة كاملة من الغرف.

يقوم ROSPOTREBNADZOR بتحقق مما إذا كانت هناك مصابيح، ما إذا كان السجل يتم الحفاظ عليه بواسطة عملهم وعملهم. كيفية الوفاء بمتطلبات Rospotrebnadzor ومجلة العينات.

العقد للتخلص من المصابيح المستهلكة ROSPOTREBNADZOR عادة لا يطلب. نادرا جدا، مثل هذه الاتفاقية يمكن أن تحقق rosprirodnadzor.

يمكن ل Rosprirodnadzor إظهار مجلة عمل المصابيح، وفقا لما لم يكن المصابيح المستهلك بعد.

من 30 يوما

ما يصل إلى 20 ألف روبل غرامة أو تعليق أنشطة عدم وجود PPK (عند التحقق من Roospotrebnadzor)

PPK هي وثيقة مع قائمة الأحداث التي تتعهد بإجراء مطعم لإعداد المنتجات آمنة للمستهلكين. المتطلبات العامة ل ppks تثبيت SP 1.1.1058-01.

يمكنك كتابة PPK على أساس برنامج نموذجي. تأكد من تضمينها في قسم النص في الدراسات المختبرية (القسم النموذجي هنا). تعبئة PPK.

يختبر Roospotrebnadzor عادة ما يكون هناك عدد كاف من البرمجيات، ويتم تنفيذ الدراسات المختبرية.

من 30 يوما

ما يصل إلى 20 ألف روبل غرامة لعدم إدارة إجراءات خاسب (عند فحص Roospotrebnadzor).

خاسب هو "إجراءات السلامة في عملية الإنتاج". وتشمل هذه - التحكم في جودة التصنيع وظروف التخزين من المنتجات والنظافة من المباني وأعمال النظافة. قائمة كاملة من الإجراءات.

تكلفة الخدمات لإدخال حاسل من 70 ألف روبل. المتخصصون في حوض صغير، بما في ذلك في Rospotrebnadzor.

ما يصل إلى 30 ألف روبل غرامة لعدم وجود عقد (عند التحقق من Roospotrebnadzor).

إجراء دراسات صحية وصحية للمياه والمنتجات والغسل

3 أيام

هذه الدراسات تؤدي المختبرات المعتمدة.

يتم تعريف تواتر الدراسات المختبرية في PPK الخاص بك. إذا كنت قد وضعت من قبل PPK على أساس القسم القياسي، فإن فترة التحكم في مياه الشرب هي 2 مرات في السنة، المنتجات النهائية - 1 مرة في 6 أشهر، يغسل من المعدات - 1 مرة في الربع.

الحفاظ على بروتوكولات البحوث المختبرية. عند التحقق، يجب مقارنة عددهم مع PPK الخاص بك.

مختصر ومزفذ المباني

1-3 أيام

توفير تردد عقد من الدخل من 1 مرة في الشهر، المخدرات التي لها تصريحات.

يتم تحديد إجراء تنفيذ الأعمال من قبل المشروع المشترك 3.5.3.3223-14، سانبين 3.5.2.3472-17. تعتمد التكلفة على المناطق وتواتر المعالجة.

1-3 أيام

ما يصل إلى 130 ألف روبل غرامة وخطر تعليق أنشطة العمل بدون معدات طبية (الشيكات Roospotrebnadzor، تفتيش العمل).

يجب أن يكون السجل الطبي، جميع العمال، حتى في المحاسب.

لاحظ مرور الامتحانات الطبية و

sanminimum.

تردد المرور:

  • يجب أن يمرر الفحص الطبي كل شيء قبل القبول في العمل وسلي سنويا. قائمة الأطباء والتحليلات. الطهاة، النوادل بالإضافة إلى ذلك اجتياز الامتحانات النفسية 1 مرة في 5 سنوات.
  • يحصل SanMinalss على العمل فقط مع المنتجات (الطهاة والنادلين والسائقين الذين يحملون المنتجات النهائية). يقام عند أخذ وظيفة و 1 مرة منذ عامين. الطهاة على اتصال مع اللحوم والحليب والخبز، تمر عليها سنويا.

السيطرة على الجدول الزمني مناسب في المجلة.

مخازن الدواء صاحب العمل. يمكن إجراء محاسبة لحركة الكتب في المجلة. للتحقق من دقة الدب، استخدم التسجيل ROSPOTREBNADZOR.

مراقبة حقوق الطبع والنشر للموسيقى

من 3 أيام

ما يصل إلى 5 ملايين روبل لإدراج الموسيقى دون العقد يحق للطلب

أصحاب الحق.

التفتيش الأساسي - RAO و WIPO. لديهم الحق في المطالبة بالمطالبة بموسيقى أي مؤلفين.

ما يصل إلى 40 ألف روبل مصادرة المعدات الموسيقية لها غرامات لصالح الدولة. تشكل البروتوكولات المتعلقة بالجريمة الشرطة. عادة ما تبدأ الشيكات بواسطة RAO و WIPO.

حتى إذا كانت الموسيقى تضمنت النادل أو الرسوم المتحركة المستأجرة، فإن المذنب التعرف على المطعم.

معاهدة

نحتاج إلى جميع حالات صوت "الأشخاص الآخرين" يعملون في المؤسسة.

من الإنترنت، الراديو، القنوات التلفزيونية والموسيقى، الأقراص، من محرك أقراص فلاش، من خلال عمود الهاتف، مع أداء معيشة وليس أعمالنا الخاصة للموسيقيين المدعوين.

بدون عقد لاستخدام حقوق الطبع والنشر والحقوق المجاورة، يمكن للموسيقى إعادة إنتاج المواطنين فقط للاستخدام الشخصي غير التجاري. أغني الأغنية في المنزل، بدوره على الراديو في سيارتك.

  • لعدم القيام بأي قيود على أداء "Live" شخص آخر - أدخل عقدا مع RAO و WIPO. هذه الاتفاقات نفسها ستسمح بالشروح الصوتية.

    تكاليف مقهى ل 75 مقعدا في مدينة كبيرة بلغت 8000 روبل شهريا.

  • من أجل تضمين التسجيلات الصوتية دون قيود، أدخل في اتفاق مع وكيل RAO و WIPO. على سبيل المثال، LLC "Formax" Player Fonmix.

    التكاليف ~ 3500 شهريا.

  • يمكنك: تشغيل التسجيل عبر التسجيلات الصوتية التي سجلت منذ أكثر من 50 عاما، وقي بأداء الفولكلور (الموسيقى بدون مؤلف) وموسيقى المؤلفين الذين المتوفى قبل أكثر من 70 عاما (الكلاسيكية). هنا يمكنك أن ترتكب خطأ، وتحويل بيتهوفن كتبها الأوركسترا الحديثة. وهكذا، تنتهك حقوق الأداء من الأوركسترا.

سجل إلى FGIS "Mercury"

5 ايام

ما يصل إلى 20 ألف روبل غرامة للاستقبال، تخزين، تجهيز المنتجات دون الكثير (شاشات بنشاط Rosselkhoznadzor).

ISR هو المستندات البيطري المصاحبة.

نحن نحتاج إلى إنتاج الأصل الحيواني (اللحوم والحليب).

تصنع ICCS فقط في شكل إلكتروني. في النظام الفيدرالي لمزيد من FSIS Mercury.

المورد من ICC يخلق. تمارين المشتري ICC، وتؤكد استلام البضاعة. سجل في النظام لشراء اللحوم القانونية والحليب والعسل. للتسجيل، تحتاج إلى التقدم بطلب للحصول على فصل Rosselkhoznadzor من منطقتك أو الإلكترونية. تعليمات التسجيل الإلكتروني.

لتجارة الكحول

رخصة الترخيص

من 30 يوما

200-500 ألف روبل عقوبة لبيع الكحول دون ترخيص. حساب بروتوكولات للانتهاكات لتنظيم أو الشرطة Rosalkogol Rosal. بدون ترخيص، يمكنك بيع فقط بيرة، مشروبات البيرة، سدروث، Poire، Medovukha.

يصدر الترخيص سلطة الترخيص بموضوعك في الاتحاد الروسي. ابحث في محرك البحث "قسم إصدار قسم الكحول منطقتك".

في موسكو - قسم التجارة والخدمات. في سان بطرسبرغ - لجنة السياسة الصناعية. في منطقة مورمانسك - مكتب ترخيص وزارة الاستثمارات.

جمع المستندات. تم تأسيس القائمة بموجب القانون 171-FZ.

  1. تطبيق لإصدار ترخيص بيع التجزئة للمشروبات الكحولية في توفير خدمات تقديم الطعام (نسختين). تأخذ فارغة على الموقع الإلكتروني لجسم الترخيص لمنطقتك.

    على سبيل المثال، عينات لمنطقة Yaroslavl: تطبيق تطهير نموذج التطبيق

  2. وثائق

    على الحق في الغرفة.

  3. خطة غرفة (نسخ).
  4. الإخطار ROSPOTREBNADZOR في بداية توفير خدمات تقديم الطعام (نسخة).
  5. وثائق

    في تسجيل الدولة للمنظمة، بشأن صياغة المحاسبة الضريبية (نسخ).
  6. ميثاق يول.

    (نسخ + الأصلي للأثاث).
  7. باهتة.

    حول دفع الدول. بمبلغ 65000 روبل لكل عام من الترخيص، بحد أقصى 5 سنوات.

إرسال المستندات إلى سلطة الترخيص لموضوعك على الورق أو إلكترونيا من خلال بوابة الخدمات العامة.

الاتصال بنظام EGAIS

من 5 أيام

ما يصل إلى 200 ألف روبل غرامة لانتهاك ترتيب محاسبة الكحول (تحقق من التنظيم السريع ROSAL والهيئة الصادرة عن الترخيص).

في نظام Egais، تحتاج إلى تأكيد الاستلام وتقديم التنفيذ والكحول، والبيرة.

لتسجيل جميع العمليات، سجل في النظام. احصل على توقيع إلكتروني في IP أو YUL، قم بتسجيل الدخول إليه في حساب شخصي على موقع EGAS.

ما يصل إلى 30 ألف روبل غرامة للعمل دون أمين الصندوق واستخدام السجلات النقدية (CCT)، والتي ليست ذات صلة بالقانون (يحدد المفتشية الضريبية).

  • شراء أمين الصندوق عبر الإنترنت مع محرك أقراص مالي مدرج في سجل FTS. ما إذا كان يتم تضمين محرك الأقراص في السجل، يمكنك التحقق من الضريبة على رقم المصنع من PN Passport. ما سجل النقدي للمطعم.
  • احصل على توقيع إلكتروني للملكية الفكرية أو يول للتسجيل عن بعد في CCT في الضريبة.
  • أرفق العقد مع مشغل البيانات المالية. سوف ينقل تفاصيل الدفع من مكتب النقد في الضريبة. قائمة مشغلي PD على الموقع الضريبي.
  • سجل أمين الصندوق إلى الضريبة.

الاشتراك والزاوية الاستهلاكية

من 1 يوم

ما يصل إلى 10 آلاف روبل غرامة بالنسبة للتناقض بين تصميم القانون (Roospotrebnadzor يفحص بنشاط).

  • يجب أن تحتوي اللوحة على اسم المؤسسة أو الملكية الفكرية، عنوان، وسيلة التشغيل، نوع المنشأة (مطعم، بار، مقهى). هذا يمكن أن يكون مدخل الإعلان المطبوع.
  • يتم وضع ركن المستهلك في الردهة، قبل قاعة الخدمة. يمكنك وضع موقف على الحائط أو قم بإزالة جميع المستندات إلى مجلد البلاستيك.

أنطون جاسباري

مطعم كايكولدر Dome1791.

وفقا لحساباتي، يحتاج مليوني روبل إلى فتح المطعم. لقد أمضينا 20 مليون مع شريك.

أنا أتعمل الأعمال منذ عام 2014. مشروعي الرئيسي هو ستوديو السعي في موسكو. في بعض الأنواع أردت أن أقدم لحظة شيئا ما في مسقط - فولونج، قررت فتح مطعم هناك. بدأ العمل عليه في عام 2016، وفتحنا أمام لوكدانوم - في مارس 2020. سأخبرك كيف أبقى على قدميه.

كيف قررت فتح عمل تجاري في مكان غير مألوف

بمجرد وصولني إلى Vologda لزيارة والدي واحتفل بالعام الجديد. ذهبت إلى "Buking" لخلع الغرفة، وفاجأت: لم تكن هناك أماكن حتى في بيوت الشباب للأسبوع المقبل. "نزل هو ما تحتاجه للفتح هنا،" اعتقدت.

لم أكن أرغب في الانتقال إلى Vologda، وكانت بحاجة إلى شريك يمكن أن تثق به و والتي سوف تناول Ourser. أصبحوا زملائي، تعبت من الفقه.

فشلت الفكرة مع بيوت الشباب. بدنا جميع الفنادق وبيوت الفيوتين وأدركنا أن معظم الوقت يفرغون، وكان من المألوف افتتاحهم في جميع أنحاء روسيا. ثم اقترح زميلي جعل الشيشة - فهي في الاتجاه وتكلفة قليلة. بعد ستة أشهر، وصلنا إلى فكرة فتح مطعم كامل مع مطبخ وبار.

أردنا أن نفعل كل شيء مثالي. لكن أي مني ولا شريك ليس لديه أي فكرة عن أعمال المطعم - لم نعرف حتى كيف كانت القهوة تعمل.

يبدو لي أن مشكلة ريادة الأعمال الروسية هي مجرد أن الناس واثقون جدا ويتم اتخاذها للمشاريع دون خبرة.

لم نكن نعرف الشكل الذي سيعمله في Vologda، لذلك قررت القيام بذلك، كما هو الحال في موسكو: أن تكون الداخلية أنيقة، والمطبخ هو مع تغذية جميلة ومجموعات عصرية من المنتجات. ثم كان ذلك: ما كان شائعا لدى Muscovites، بعد بضع سنوات أصبحت اتجاها في فولونجدا.

وفقا للحسابات، كنا بحاجة إلى أكثر قليلا من مليوني روبل لفتح المطعم. هذه هي التكاليف الرئيسية المرفق:

  • لمشروع إصلاح وتصميم - 700 000 Р;
  • على الأثاث - 700 000 Р;
  • للإيجار في الشهرين الأولين والودائع - 300 000 Р;
  • على الشيشة والتبغ وجميع أنواع الأشياء الصغيرة - 300 000 Р.

خططت المال لكسب المال، وتطوير عملي في موسكو. لم يكن لدينا أي خبرة في إنشاء هذه المؤسسات، لكننا تأكدنا من أن المشروع سيكون غير مكلف ودفع بسرعة: الشيء الرئيسي هو البدء، وسوف نجد المال على طول الذهاب. بالنسبة للأنشطة الجديدة، تم تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة على نظام ضريبة مبسط.

الكتب المدرسية

كيفية تبسيط الحياة بمساعدة "Excel"

الدورة، حول كيفية مساعدة الجداول في التخطيط للميزانية، والنظر في النفقات وتبسيط الحالات المنزلية

ابدا بالتعلم

بناء على أقصر شارع المدينة

بطريقة ما أركادي نوفيكوفا، قرأت أن 60٪ من نجاح المطعم هو موقعه.

لإيجاد موقع مربح، بدأنا في دراسة كيفية توزيع تدفقات المشاة في Vologda. لقد وصلنا إلى المطاعم في أوقات مختلفة من اليوم وشاهدنا الحضور، والتواصل مع Barmen أو مألوفة الذين لديهم مؤسساتهم الخاصة. في بعض الأحيان أتمكن من الوقوف ومشاهدة حركة المرور المشاة.

يمكن أن يقدم مكانان 10 أمتار من بعضهما البعض نتائج عكسية: في أحدهما كان هناك هبوط كامل، في طاولة واحدة كحد أقصى أخرى مشغول. أعتقد أن هذه الميزة للمدن الصغيرة.

نتيجة لذلك، خلصنا إلى أن أفضل مكان في Vologda هو المنطقة بالقرب من جسر الحجر. هذا جسر تاريخي للمشاة في قلب المدينة. ستقارب جميع حركة المرور المركزية للمشاة إلى جسر الحجر شيئا ما مثل البطريرك أو جسر كوزنيتسكي في موسكو.

لذلك تبدو الشارع في الليل. تم بناء جسر الحجر في القرن الثامن عشر. الآن هو أقصر وشارع المشاة الوحيد للمدينة. صورة فوتوغرافية: Ivan Puchach
لذلك تبدو الشارع في الليل. تم بناء جسر الحجر في القرن الثامن عشر. الآن هو أقصر وشارع المشاة الوحيد للمدينة. صورة فوتوغرافية: Ivan Puchach

بالإضافة إلى المكان، كنا منطقة مهمة - 150-200 م. ²، التخطيط المناسبة وليس تأجير مكلفة للغاية. ولكن لم يكن هناك جسر حجر. لكنه كان مكانا حادا في مبنى تاريخي في الزاوية - مع قاعات واسعة وأقواس من الطوب داخل النوافذ الكبيرة وقبة السقف.

داخل الغرفة، أصبحت جميع عمليات التداخلات، اختصر الطوب القالب، وكان كل هذا على مساحة ضخمة قدرها 400 متر مربع. لكنه يحدث كما لو كنت ترتدي نظارات الواقع الافتراضي - وترى كيف سيبحث كل شيء في المستقبل. أصبحت فكرةنا الخارجية، وقررنا الحصول على فرصة، على الرغم من فهم أن الإصلاح سيكون مكلفا، ويمكن أن يتأخر الترميم.

بدا هذا بناء مطعمنا في المستقبل للاستعادة. في مثل هذه الدولة، لا أحد يريد استئجار المبنى
بدا هذا بناء مطعمنا في المستقبل للاستعادة. في مثل هذه الدولة، لا أحد يريد استئجار المبنى

تمكنا من التفاوض بشأن صاحب المبنى الذي سيستعيد الكائن على نفقته الخاصة، وسوف ندفعه 15٪ من الإيرادات للإيجار، ولكن الحد الأدنى من السعر سيكون 254،000 Рوبعد على سبيل المثال، إذا جعلنا الإيرادات 2 500 000 Рثم دفع 375 000 Р.

لفترة البناء، وافقت على دفع 100000 Рكل شهر. في النموذج الأصلي بناء سيكون كل نفس، لا أحد مستأجرة، وبالتالي أصبح المالك أساسا مستثمرا مع دخل تدريجي ثابت.

انخرط المالك فقط عن طريق الاستعادة. لقد استعاد الجدران المحمل والتداخل بين الطوابق، غيرت النوافذ وجعلت الاتصالات الرئيسية: الأسلاك والصرف الصحي والتدفئة. يجب أن يتم إصلاح مع شريك. ثم كنا واثقين من أننا سنحصل على النهاية والداخلية في ستة أشهر.

لذلك من الشارع يشبه مبنى بعد الاستعادة. ميزة لها هي قبة عشرة أمتار مع عوارض القرن الثامن عشر المحفوظة. تحت & nbsp؛ في النهاية، انتهى نفذنا غرفة منفصلة
لذلك من الشارع يشبه مبنى بعد الاستعادة. ميزة لها هي قبة عشرة أمتار مع عوارض القرن الثامن عشر المحفوظة. بموجبها، جعلنا في النهاية غرفة منفصلة.
لم يتم الحفاظ على النهاية التاريخية داخل القبة، لكن المصمم حاول جعله قريبا من أسلوب بنية المبنى. ل & nbsp؛ هذا لقد قمنا بتثبيت 108 & nbsp؛ Cashing Style Cashons زخرفة من شبه منحرف في الصورة
لم يتم الحفاظ على النهاية التاريخية داخل القبة، لكن المصمم حاول جعله قريبا من أسلوب بنية المبنى. للقيام بذلك، قامنا بتثبيت 108 Caissons في النمط الكلاسيكي - هذه زخرفة من شبه منحرف في الصورة

إصلاح لمدة 4 سنوات، لمست المصمم والقروض

ذهب ترميم صاحب المبنى سنتين. كذلك نحتاج إلى محاذاة الأرضيات، وتعزيز التداخل وإكمال النهاية - إنها تذكر إصلاح الشقة عندما ينقل المطور جدران عارية فقط. ما زلنا بحاجة إلى بناء جدران جديدة لجعل الحمامات والمطبخ وفقا لمتطلبات Rospotrebnadzor. في المطبخ، يجب أن تكون هناك أربع مناطق في المطبخ: متجر ساخن، متجر بارد، منطقة يتم فيها صنع شامل، والمنطقة التي تنقع فيها الأطباق. يجب إعطاء مشروع المطبخ ل Rospotrebnadzor للتنسيق.

خلال الترميم، بدأنا في البحث عن مصمم داخلي. كما أوصى المهندس المعماري المألوف من Vologda، كما يقولون، رجل ذو أفكار جديدة في تصميم المطاعم. التقينا، وأظهر المصمم تجديا ممتعا، وقررنا العمل. قام المصمم بمشروع المطعم، ساعد في اختيار المواد، وجبته عمل البنائين أثناء الإصلاح واخترع تصميم الأثاث.

لهذا العام، أعد الأساس لمشروع التصميم: جاء المصنوع من المطعم، جاء بأسلوب عام المؤسسة، وضعت خطط لبناء الجدران ورسم المخطط للضيوف. تكلف 200،000. Рوبعد تم استعادة المبنى، لذلك لم نسارع مع عمل التصميم.

ثم كان لديه أزمة إبداعية، ولم يستطع العمل كذلك. اختفت في بعض الأحيان لمدة أسبوعين وفصل الهاتف. لم نتمكن من المخاطرة، لذلك رفض أن تكون خدماتك. العدالة معظم تصميم المطعم هي أفكار المصمم الأول. ولكن بعد ذلك كنا بحاجة إلى شخص والتي سوف كانت متوفرة كل يوم وتسيطر على العمل الانتهاء.

البحث عن مصمم جديد، على استعداد لاتخاذ عمل شخص آخر، استغرق ثلاثة أشهر أخرى. نتيجة لذلك، كلف مشروع التصميم بأكمله 500000 Р، بالإضافة إلى جعلنا 250،000 Рكدفعة أمنية للغرفة - أي، أنفق 750،000 Рدون حتى بدء النهاية. كان مشروع التصميم مستند متعدد الصفحات مع مخططات لجميع الأعمال، هناك كل غرفة تم وصفها مسبقا، والتي يجب استخدام المواد، حيث وما يجب أن يكون موجودا.

كانت مشكلة أخرى هي قوة العمل في فولونيا. أنا معتاد على أن هناك الكثير من الناس في العاصمة الذين يمكنهم أداء مشاريع عالية الجودة في وقت قصير. ولكن في Vologda، هناك رواتب مختلفة تماما، والماجستير المحترفين من الجمهوريات الجنوبية لا تسعى للذهاب إلى هنا من أجل 25 000-30 000. Р.

كان علينا تغيير خمسة ألوية للبناء: ذهب لواء واحد إلى الإجازات ولم يخرج من الشراهة، والبعض الآخر ببساطة أداء بشكل سيئ أو رفضه لإعادة.

من الدخول في اتفاقية عقد الإيجار قبل افتتاح المطعم مرت أربع سنوات. بحلول عام 2019، استثمرت 18 مليون روبل بالفعل في المشروع. يعتقد أن تعويض هذه الإنفاق 2-3 سنوات. نصف المبلغ مع الشريك الذي استثمرناه من مدخراتهم وأرباح العمل والأرباح، والآخر تم أخذها في الديون بين مألوفة وبنك. تمكن جزء من المال من الحفظ بسبب الإيجار، لأنه تمت استعادة مالك المبنى.

في وقت الافتتاح، كان لدينا 2،400،000 Рللإيجار، ولكن في الصيف اقترح المالك أننا ندفع النصف فورا وبعد ذلك إعادة تعيين - ضد خلفية جميع الأحداث التي حدثت.

استغرقت القروض أربعة فقط: ثلاثة في البنك وواحدة في صندوق دعم الموارد من Vologda هو مشروع سلطات المدينة، التي تدعم الأعمال الصغيرة والمتوسطة.

أخذنا قروضا مع التوقع - أسرع أن يكتشفون، أسرع سنقدم. لا احد لم أكن أعتقد أن كل شيء سيتم إغلاقه في مارس.

في البداية، خططنا لدفع ثمن التكاليف بأموال من أعمالي الأساسية - أسئلة. قبل الوباء، كانوا شعبيون، ولكن مع مرور الوقت، بدأ الطلب علىهم في الانخفاض. إذا لقد فتحت أعمالا الآن، بالكاد هذا هو سيكون مطعم، إنه أكثر ربحية للاستثمار في العقارات.

بحلول عام 2020، قررنا فتح على الأقل الطابق الأول. بحلول هذا الوقت، كان لدينا مطبخ مجهز، مراحيض، خزانة ملابس، بار وإنهاء كامل من الطابق الأول. تقريبا أرضية دود تحت القبة، ظلت فقط لشراء الأثاث وجعل الإضاءة.

فتحنا بغرفة في 9 طاولات وبار مقابل 8 أشخاص، الآن لدينا 15 طاولات و 2 بارات - شريط أقل وأطال في الطابق العلوي، تحت القبة. بشكل عام، لدينا حوالي 60 مقعدا.

تكلفة افتتاح المطعم - 17،580،000 Р

إصلاح والديكور، عمال الرسوم 5،000،000. Р
معدات للمطبخ والأطباق 3،400،000. Р
مجال الاتصالات 2،500،000. Р
أثاث 2،000،000. Р
شريط الرف والمخزون 1،000،000. Р
إيجار 1،000،000. Р
الدفع من قبل الفريق الرئيسي 800،000. Р
مشروع التصميم، براندوكس، هوية الشركات 600،000. Р
عناصر الداخلية والإضاءة 600،000. Р
معدات الصوت والفيديو 400،000. Р
المعدات النقدية وتراخيص الكحول 280،000. Р

إصلاح والديكور، عمال الرسوم

5،000،000. Р

معدات للمطبخ والأطباق

3،400،000. Р

شريط الرف والمخزون

1،000،000. Р

الدفع من قبل الفريق الرئيسي

800،000. Р

مشروع التصميم، براندوكس، هوية الشركات

600،000. Р

عناصر الداخلية والإضاءة

600،000. Р

معدات الصوت والفيديو

400،000. Р

المعدات النقدية وتراخيص الكحول

280،000. Р

الطبق الأكثر شعبية في روسيا

على أساس القائمة، أخذنا المأكولات الأوروبية، لكننا حاولنا تنويعه. على سبيل المثال، بدلا من الكربونا التقليدية أو المعكرونة من بولونيا، لدينا طائر مع بطة بطة مع بطة - هذا هو عجينة صغيرة جدا، تبدو وكأنها نظرة على Kusks - و Penne مع مكدس والكراك القوس.

أراد كوكنا المزيد من الحرية و & nbsp؛ قم بإجراء قائمة غير قياسية. أنا & nbsp؛ نفسه & nbsp؛ الالتزام بفكرة جعل القائمة موجزة، ولكن & nbsp؛ بحيث يكون كل طبق مثير للاهتمام. في & nbsp؛ النتيجة التي نكون بها & nbsp؛ وجدت لغة مشتركة و & nbsp؛ قدمت القائمة الأوروبية مع & nbsp؛ فروع. في صورة لجيش بايك مع عموم
أراد طباهنا المزيد من الحرية وجعل قائمة غير قياسية. انا لقد التزم بالفكرة لجعل القائمة موجزة، لكن كل طبق كان مثيرا للاهتمام. نتيجة لذلك، وجدنا لغة مشتركة وجعلت القائمة الأوروبية مع فروع. في صورة لجيش بايك مع عموم
وهذه سلطة البنجر مع مهري جبنة وبطة

وهذه سلطة البنجر مع مهري جبنة وبطة

وهذه سلطة البنجر مع مهري جبنة وبطةوهذه سلطة البنجر مع مهري جبنة وبطة
مثال على القائمة. لقد حققنا أسعارا أقل قليلا من هذه المؤسسات في المدينة. لكن الإغراق لم يصبح - كان من الضروري التأكيد على أن مستوى المؤسسة أعلى من المتوسط. أغلى طبق كان لدينا حصة من سمك السلمون مع ادامام والسبانخ - 600 <span class = ruble> p </ span>
مثال على القائمة. لقد حققنا أسعارا أقل قليلا من هذه المؤسسات في المدينة. لكن الإغراق لم يصبح - كان من الضروري التأكيد على أن مستوى المؤسسة أعلى من المتوسط. أغلى طبق كان لدينا شريحة لحم السلمون مع ادامام والسبانخ - 600 Р
واحدة من الأطباق الأكثر شعبية هي سلطة مع الباذنجان المقرمش. غالبا ما يتم وضع عملائه في "Instagram"
واحدة من الأطباق الأكثر شعبية هي سلطة مع الباذنجان المقرمش. غالبا ما يتم وضع عملائه في "Instagram"

من القائمة جربت طاه، التي وجدناها في فولونيا. لم يكن لدينا بعض المتطلبات الخاصة ك. طاه. مشينا للتو حول المطاعم، نظرنا إلى حيث تم تغذية معظم لذيذ، وتسليم مع الطهاة: أخبروا عن المشروع، سألوا كيف يرون المطبخ وهذا هل ترغب فعل.

التحقق الأوسط للشخص الواحد - في المنطقة 900-950. Рوبعد في المتوسط، نجعل علامة لطبق قدرها 250٪ - يسمح لك بالحصول على نفقاتنا. هناك مواقف قليلة، مثل شريحة لحم السلمون. يذهب مع الحد الأدنى من العلامات 100٪، ولكن من المستحيل إزالته من القائمة، إنه بالفعل كلاسيكي.

في الجزء العلوي من الطبق، فإن سلطة كلاسيكية قيصر مع الدجاج يحتجز - هذا هو الطبق الأكثر شعبية في جميع المطاعم تقريبا في روسيا. غالبا ما يتم تناول الكحول بواسطة Aperol-Hyringe، الجماع و Pinot Grijio.

المبدأ الرئيسي لمطبخنا موسمية. في فصل الشتاء، من الصعب الحصول على الخضروات عالية الجودة، لذلك نحاول الطهي من المنتجات المعروفة لجميع المنتجات: البنجر، الكرفس، المساحات الخضراء، الجذر، الفطر. بالإضافة إلى ذلك بدأت تنمو microells مباشرة في المطعم. جزء من المنتجات التي نشتريها من الموردين في بعض الأحيان نشتري في بعض الأحيان شيئا ما في Hypermarkets الشبكة على خريطة الشركات.

من أجل العثور على بعض منتجات نادرة مثل البط أو الخرشوف، والمشاكل عادة لا تحدث - فولونيا ما يزال ليس بعيدا عن موسكو، يمكنك أن تجد كل شيء تقريبا.

في خريطة البار، حققنا التركيز على صبغات المؤلف والكوكتيلات. صنعت بطاقة النبيذ صغيرة - هذه الميزة لأعمال تجارية محلية. النبيذ باهظ الثمن عادة لا توجد عروض واحدة، لأنها ببساطة لن يشتري أي شخص. على الرغم من هذا، 30٪ من المبيعات من البار هو النبيذ. شعبية التالية هناك القهوة والشاي والكوكتيلات.

طلبنا الأطباق من الماجستير المحليين في Vologda - لوحات وأكواب القهوة والشاي وأطباق وجبات خفيفة. غالبا ما تتنازل الأطباق، وقررنا أنه سيكون أكثر ملاءمة لشراء لوحات من أولئك الذين يمكن طلبهم.

أدوات المائدة جيدة مكلفة، واتضح الإعداد حتى الآن أرخص قليلا - دفعنا حوالي 250،000 Рللحصول على مجموعة كاملة من حوالي 250 شخصا - مع Dosakup إضافية لمدة عام. في Vologda، من الصعب اختيار وأشتري الأطباق، وليس من الضروري دائما طلب من موسكو مريحة، لذلك غالبا ما تحتوي العديد من المؤسسات على لوحات وأجهزة مماثلة، ونريد شيئا ما مميز.

الفريق وفتح الحق أمام مغلق

بدأنا في البحث عن موظفين لمدة عامين آخرين قبل الاكتشاف، أثناء الإصلاح. كانت المرة الأولى في الفريق طاه، المسؤول الأول مدير بار. كان المسؤول يبحث عن وعلم النوادل للعمل في القاعة، وقدم بدوام جزئي بواسطة محتوى الشبكات الاجتماعية، مدير بار تشارك في بطاقة شريط. كثير من أولئك الذين اتصل بناوا أنفسنا في العمل في الأعمال القديمة وانتظر عندما نبدأ.

المحاسبة التي أجريناها على الاستعانة بمصادر خارجية، في وقت الافتتاح أخذنا حوالي 14 شخصا إلى الفريق واستمروا في البحث عن الناس. كان المعيار الرئيسي للاختيار الموظفين هو الرغبة في القيام بنا شيئا ما مثيرة للاهتمام وجديدة. كثير من هذا يفتقر إلى العمل الماضي.

بدأ الطابق الأول يعمل قبل منتصف مارس 2020 في وضع الاختبار. الأيام الثلاثة الأولى التي سمحنا بها فقط الأصدقاء والمعارف للحصول على تعليقات منهم فقط. تم إعطاء كل ضيف استبيانا، حيث كان عليه أن يقدر المطعم في معلمات مختلفة وكتابة أمنية. المعلمات كانت مثل العمل والموظفين والداخلية والأطباق عالية الجودة ومعدل الأعلاف. آخر ضيف في هذه الأيام جاء فنان الشعب في روسيا Evgeny Knyazev إلينا. لقد سار فقط، طرقت باب مغلق وسأل: "هل يمكنني الحصول على كوب من الشاي؟" بالطبع، دعونا في.

بعد ذلك، أغلقنا لبضعة أيام أخرى لتحسين الرغبات. على سبيل المثال، نحن نكترك النور لأنه بدا أن الناس مشرقة للغاية، وتم وضع المرشحات على بعض المصابيح، شيئا ما غيرت الأطباق في الوصفة ووضع اللمسات الأخيرة على الداخل. في البداية، عملوا من 18:00 وبدون لافتة - تم اختبار التنسيق قبل الاكتشاف الرسمي، حتى وافقوا على علامة مع إدارة المدينة.

جذبت الضيوف الأوائل من خلال الإعلانات المستهدفة في "Instagram" وفي Vkontakte. ركز على المشتركين في مؤسسات مماثلة. أجريت لأول مرة العديد من المسابقات، من خلال بعض الأنواع الوقت سرفان راديو تبدأ إعطاء الفواكه.

في المشاركات الإعلانية، أخبرنا عن افتتاح مطعم جديد وأطباقنا، حوالي خصم 25٪ في القائمة من الاثنين إلى الخميس. قبل اكتشاف، لعبت صندوقان من النبيذ الفوار في لاعب "Instagram".

لا يوجد مسوق وتحطيم المسوق، نحن أنفسنا يجريون شبكات اجتماعية وتخصيص الإعلانات بأنفسهم. لدي مهارات إطلاق إعلانات مستهدفة، ومسؤولنا يتناول جيدا مع كتابة المشاركات. أفضل إعلان في فولتون كان راديو سورولهيد. يتم وضع ضيوفنا الكثير من المشاركات والقصص من المطعم، ويعمل بشكل أفضل. في أمسيتين، يمكن أن يأتي ما يصل إلى 200 مشترك جديد من مشاركاتهم.

لزيادة الحضور، حاولنا إدخال خصم 25٪ على القائمة الرئيسية في أيام الأسبوع وخصم 10٪ في عيد الميلاد. لم ينجح الخصم الأول، ثم استبداله لاحقا في قائمة نهار منفصلة. لكنه يعمل بشكل جيد خصم عيد ميلاد، ونحن نأتي بانتظام للاحتفال بالأعياد.

أول ديسكفري: عمل مطعم 15 يوما فقط

في المرة الأولى بعد افتتاح الهبوط الكامل في أيام الأسبوع ليست على الإطلاق، كانت الإيرادات في مثل هذا اليوم حوالي 15000 Рوبعد مساء يوم الجمعة والسبت، بشكل عام، كانت جميع الطاولات تقريبا مشغولة - جاءت معارف مألوفة ومألوفة، وكذلك أولئك الذين أرادوا رؤية مؤسسة جديدة. كان اليوم الأكثر استعادة الاثنين.

فتحنا في 13 مارس، وفي 27 مارس، قال الحاكم إن جميع مؤسسات تقديم الطعام اجبة إلى جائحة. ثم لم نتخيل حتى في أي فترة سوف تتأخر جميعها - فكرت أنه في غضون شهر سوف يستأنف المطعم العمل.

وقد تفاقمت من خلال كل حقيقة أن أعمال موسكو مغلقة في 23 مارس، ولم يكن لدينا تراكم. بحلول الوقت الذي كانت فيه إيراداتنا فقط 500000 Р- لمدة 3 أيام الجمعة، 2 أيام السبت وحزب الشركات، ولكن هذا يفتقر إلى الرواتب إلى الموظفين، اضطررت إلى أخذها.

في اليوم التالي، قررنا: دع فريقنا يمشي واستمتع بجميع قطع الشغل أكثر من تدويرها في المطبخ.

28 مارس كان دورق خلال الطاعون. لقد رتبنا الشركات، ولكن لا أحد يعرف ما يجب القيام به غدا.

لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية الدفع مقابل الإيجار والقروض والرواتب. انتقلت إلى الحجر الصحي من موسكو إلى Vologda. لأخيرا لا تذهب مجنونا، جئنا للخروج والانتهاء من الطابق الثاني مع قبة، والتي كانت تسليط الضوء على مطعمنا.

نحن لا نريد فتح التسليم. في Vologda، يعمل فقط على البيتزا، البرغر والسوشي، الولايات المتحدة قد كان قائمة القائمة وإدراجها بالإضافة إلى ذلك كلها. تحدثت مع مالكي المقاهي والمطاعم، الذي أطلق التسليم: لقد لاحظوا أن هذا العمل في ناقص، أوامر تأتي قليلا وتقليل الأسعار. بالإضافة إلى ذلك، إذا أوقفنا عن عمل المطعم، فقد يوافق المرء على المالك و على الأقل لا تدفع الإيجار.

جلس الموظفون للتو في المنزل. عندما أصبح من الواضح أن أعمال المطعم قد لا تفتح لعدة أشهر أخرى، بدأوا في البحث عن وظيفة أخرى. بجانب طاه: ذهب إلى العمل بعد بقية شهرية واستقلت تطوير قائمة اليوم والصيف.

خلال هذه الفترة، كان الجميع تقريبا في نفس الموقف: تم ترك الموردون بدون عملاء، واجهت البنوك حقيقة أن رواد الأعمال لا يستطيعون دفع القروض. لذلك، كان الجميع مهتما بإنشاء الظروف الأكثر لولبية للسوق. Vologda في هذا الصدد ليس موسكو، حيث يمكن للمالك أن يتذكر دائما المكان المقاوم له بموقع جيد. إذا البنوك وأصحابها لم يجتمع سيفعلون فقط فقد جميع العملاء في المستقبل.

مدد العديد من الموردين تأجيل المدفوعات، قدمت البنوك لقضاء العطلات الائتمانية، ولم يدفع المالك مقابل شهر التوقف. ولكن طلبت إغلاق على الأقل ساعد أصدقاء نصف الديون، التي تراكمت أثناء الإصلاح - علينا البحث العاجل عن 1.2 مليون روبل لهذا الأمر. من الدولة التي تلقيناها مدفوعات للموظفين من 12 100 Рو 28000. Рعلى المعالجة الصحية.

كان أصعب شيء في الفراغ وعدم معرفة ما يجب القيام به بعد ذلك وعندما انتهى كل شيء. شهدنا إغلاق العديد من مؤسسات الأغذية في فولونغدا. لكنهم أنفسهم لم يفكروا في ذلك: أولئك الذين لديهم شيء يخسرون تم إغلاقه، ولم يكن لدينا شيء نخسره. بعض الديون في ذلك الوقت كانت 20 مليون روبل.

ديون جديدة والاكتشاف الثاني

في يونيو / حزيران، بدأت القيود التي بدأت في موسكو، ولكن في فولغل، لم يكن حتى تلميحا. فقط في حالة، بدأنا في جمع الموظفين لتكون جاهزة عندما يسمح للمطاعم بالعمل.

كموظفين تم جمعهم خلال Lokdauna - قصة منفصلة. كان لفترة وجيزة مثل هذا: وجدنا أن أشخاص جدد - الحضرية لم تفتح - ذهب الناس. وبالتالي عدة مرات. من الموظفين بحلول الوقت الذي ظل أربعة أشخاص، يفتقرون إلى ما زالوا 15-20: النوادل والسفنون، عمال المطبخ. كانوا يبحثون عنهم على Hedkhanter، من خلال الإعلانات المستهدفة في الشبكات الاجتماعية وفي المؤسسات المغلقة - من هناك غالبية جاءت، عاد جزءا آخر من العمال من المجموعة الأولى. في Vologda، هناك أكثر من 300000 شخص بقليل، يعرف الجميع بعضهم البعض من خلال معادين، لذلك شائعات حول القبول في العمل لا أوافق بسرعة.

في 4 أغسطس، سمح حاكمنا بالعمل كتقديم الطعام، وفي غضون أسبوعين فتحنا مرة أخرى.

كانت خطة الخروج من الأزمة ما يلي:

  1. فتح الطابق الثاني. كانت القبة لدينا الصين ولعبت الاعتراف بالمكان، لذلك كان من المهم الانتهاء منه. بعد افتتاح الطابق الثاني كان لدينا سمعة مكان عصري.
  2. لاستقبال الضيوف من الساعة 12:00 في فترة ما بعد الظهر، وليس من 18. أزلنا أيضا خصم اليوم وبدلا من ذلك وضعت قائمة بأسعار أقل من 12 إلى 17 ساعة - ساعدت في زيادة حركة المرور في النهار.
  3. دفع الديون إلى الموردين الذين بقوا من مارس - حوالي مليون روبل.
  4. لا ترفع أسعار المواد الغذائية. الأزمة وإضعاف الروبل أدت إلى زيادة الأسعار لجميع أنواع البضائع، بما في ذلك الكحول، ولكن الرواتب بقي الناس على نفس المستوى، وحتى انخفض. في مثل هذه الظروف، من الصعب رفع الأسعار.

في أكتوبر، منذ شهر واحد، تمكنا من الوصول إلى الأرباح التشغيلية لمدة شهر واحد، ثم ذهب كل شيء إلى الانخفاض مرة أخرى: زيادة الإصابة، تم تقييد المطاعم حتى 22:00، وكان العملاء أقل. يبدو أن التقييد قبل الساعة 22:00 نائما، لكن أمسيات الجمعة والسبت هو أفضل وقت للمطاعم. في جوهرنا كنا محرومين مكان ما 8 هبوط كامل فقط لهذين اليومين - هذا حوالي 400000 Рالإيرادات مع متوسط ​​تحقق حوالي 1200 Р.

في فبراير / شباط، عدنا التكاليف والدخل وأدرك أن الأسعار لجميع المواد الاستهلاكية والتسليمات زادت، لذلك بدأت الهامش في الانخفاض. على سبيل المثال، فإن قائمة النبيذ لدينا تتكون جميعها تقريبا من النبيذ الأجنبي، واستهلاك الروبل، وأثار الموردون الأسعار. استمعت مؤخرا إلى "Business FM"، أن هذه المشكلة لمست على العديد من المطاعم، ولكن أسعار الأطباق ليست أيضا حديدي بشكل خاص - فقط لن يأتي أحد.

أعمال المطعم الآن، كما قال أحد المطاعم، فإنه يشبه الزومبي - نحن نعمل، لكن الكثير من ميت تقريبا.

حضور المطعم B. 2020-2021. سنين

شهر رجل شهريا
سبتمبر 1643.
اكتوبر 2421.
شهر نوفمبر 1803.
ديسمبر 1834.
كانون الثاني 2488.
شهر فبراير 2619.

كم نكسب

يتم توزيع بار وإيرادات المطبخ تقريبا في النصف تقريبا، ونادرا ما يحدث خلاف ذلك. على سبيل المثال، في يناير كان هناك العديد من السياح، جاءوا في الغالب خلال اليوم عندما يشربون الكحول الصغير - ثم جلب المطبخ المزيد من المال. إذا تم تقديم القيود المفروضة على وقت العمل، فإن المطبخ يكسر أيضا، حيث تشرب الكحول أكثر في المساء وفي الليل.

بعد Lokdaun في أكتوبر، حصلنا على إيرادات تبلغ حوالي 2.5 مليون روبل وتمكنت من بدء إعطاء الديون. في نوفمبر، انخفضت الإيرادات إلى 1.8 مليون، في يناير بسبب تدفق السياح، حددنا سجل - 2.8 مليون روبل.

ما في البقر الجاف: فتح المطعم دخل 20 أكثر من ملايين الروبل. خلال هذا العام، تلقينا أرباحا فقط في شهر واحد وكل ما سمح له بسداد المدفوعات المؤجلة والديون للموردين. أعتقد أننا سنبدأ في تحقيق ربح عندما يتجاوز الدخل الشهري على الأقل 2 مليون روبل. ولكن الآن من الصعب بناء التوقعات، في انتظار تحسين الوضع مع جائحة.

النفقات في 202020 - 1،657،000 Р

صورة 580،000. Р
المنتجات والكحول 480،000. Р
إيجار 270،000. Р
المواد الاستهلاكية الأخرى والإنفاق الثانوي 175،000. Р
المدفوعات المجتمعية 107،000. Р
بضائع منزلية 45000. Р

المنتجات والكحول

480،000. Р

المواد الاستهلاكية الأخرى والإنفاق الثانوي

175،000. Р

المدفوعات المجتمعية

107،000. Р

الإيرادات لمدة 5 أشهر - 10 665 000 Р

سبتمبر 1،590،000. Р
اكتوبر 2 450 000. Р
شهر نوفمبر 1 800،000. Р
ديسمبر 2 025،000. Р
كانون الثاني 2،800،000. Р

كانت الاستثمارات في أعمال المطعم تعتبر دائما محفوفة بالمخاطر. يعتمد النجاح في هذا المجال إلى حد كبير على العوامل الذاتية. أولئك الذين فكروا بجدية حول كيفية فتح مطعمهم، تحتاج إلى تحديد مكان البدء. كأساس، يمكنك أن تأخذ غرفة بأسعار معقولة أو مفهوم مثير للاهتمام.

مطعم فكرة

أعمال التموينهذا سؤال أرشفة. دفع شيك، يتم احتساب العملاء ليس فقط للأكل والسلم. من أجل أموالهم، يريدون الحصول على الراحة والراحة والهلام لطيف.

لجذب الزوار، يجب تخصيص المؤسسة فيما بينها مماثلة.

لهذا تحتاج إلى فكرة، حل داخلي مثير للاهتمام، وأفضل كل شيء - موضوع معين. لا تجعل العطاء الرئيسي على الغريبة. الحانة الأيرلندية، الشيشة أو مقهى نباتي في أزمة لفتح محفوفة بالمخاطر للغاية.

مطبخ مفتوح

الآن في مطعم Trend مع مطبخ مفتوح. ميزة له هي أنه كعضو، يثبت العملاء عمل الطباخ أو حتى توفير الفرصة للمشاركة في إعداد الأطباق المطلوبة.

يمكن تنظيم العملية بطرق مختلفة. في أي حال، يظهر الزوار الجزء الأخير فقط من الإعداد: القطع والقلي، الخدمة. تنظيف البطاطا، وجذبي قطع وغيرها من العمل القبيح يمر في غرفة أخرى.

مطعم في مركز التسوق والترفيه

مزايا هذه الفكرة:

  1. تنظيم المنشأة السريعة غير ممكن. هذا عبارة عن تقاطع بين مطعم النخبة والوجبات السريعة. يختلف في الأسعار المعتدلة وعناصر الخدمة الذاتية.
  2. يتم توفير تدفق العملاء إلى حد كبير على حساب المؤسسات المجاورة - المنافذ، البولينج، غرف الأطفال. في أيام العمل، تكون وجبات الغداء التجارية ذات صلة، في عطلة نهاية الأسبوع - الترفيه العائلي. في المساء، يمكنك الاعتماد على جمهور الشباب.
  3. المناطق المتاحة كبيرة مبعثرة. يمكنك الاتفاق على استئجار 70-400 ومزيد من المربعات.
  4. وجود جميع الاتصالات اللازمة، بما في ذلك التهوية.
  5. الاستثمارات الدنيا في الإصلاح. الجزء الأساسي من التكاليف يقع في الديكور.

سلبيات:

  1. إذا كان المطعم لا يخطط لاحتلال الطابق بأكمله، فستحصل على مساحة "عارية". الجدران مفقودة ليس فقط داخل المؤسسة. إنه غير مسيج من المنظمات المجاورة والسلالم والممرات.
  2. الإيجار مرتفع ويزيد سنويا.
  3. بسبب ارتفاع تكلفة المربع، تفضل العديد من المطاعم التعاون مع المطبخ في الاستعانة بمصادر خارجية.

مطعم في وسط المدينة

فوائد:

  1. الطابق الأول هو مكان مناسب لاستيعاب المطعم الكلاسيكي. تنطوي القاعدة على مبرر مصعد ومصعد مخصص (منظر السماء المرصعة بالنجوم من خلال سقف زجاجي، بانوراما من المدينة، الطيور في الخلايا).
  2. هذه مؤسسة النخبة للجمهور المضمون. يتيح لك إنشاء coziness والاسترخاء وحالة الخصوصية.
  3. يسمح تكوين الغرفة بإذابةه: قم بتسليط الضوء على غرفة مأدبة وخزائن فردية. في وجود مجالات كافية، يمكنك تقديم حفل زفاف أو ذكرى ذكرى دون إغلاق المؤسسة للزائرين الآخرين.

سلبيات:

  1. نختار الغرفةيجب وضع أفذائها في مبنى سكني. قبل فتح مطعمك أو مقهى، تحتاج إلى الحصول على إذن من جميع السكان. ولكن هذا لا يضمن عدم رضا. يمكن أن تضاعف الشكاوى زيادة عدد الشيكات من قبل هياكل الدولة.
  2. المشكلة مع إطلاق الطاقة الكهربائية. يبلغ إجمالي استهلاك مؤسسة تقديم الطعام لمدة 30 مقعدا ما لا يقل عن 45 كيلو واط. سيتعين علينا رسم مشروع، تأكيده، اسحب الكابل من أقرب نقطة اتصال.
  3. تكاليف كبيرة للإصلاحات. المركز عبارة عن المركز القديم في الغالب - الحزم الفاسدة، جدران تنهار، اتصالات غير مناسبة، وكذلك الصعوبات مع معدات العزل السليم والاهتزاز، والتهوية.

مطعم البلد

فوائد:

  1. ترتيب إقليم الحديقة والنوافير وشرائح جبال الألب يمنح المؤسسة سحر فريد.
  2. يتيح لك وضع شرفة في الصيف توسيع نطاق الخدمة وتنويع بقية العملاء.
  3. من الممكن توسيع النشاط وتنظيم مجمع كامل: موتيل، حوض استحمام وركوب الخيل ومشابه.

سلبيات:

  1. الاستثمارات في إعادة إعمار وتجهيزات غرفة شخص آخر لا معنى لها. يحتاج إلى بناء أو شرائه. يمكنك أن تأخذ في شركاء من صاحب العقار.
  2. تكاليف كبيرة للحفاظ على المؤسسات والمرافق. خاصة في فصل الشتاء. الأرباح الموسمية.
  3. مخاطر. تم تصميم المطعم للأشخاص المضمونين، والانتقال من خلال وسائل النقل الخاصة بهم.

حساب الإنفاق على تصاريح

البحث عن الموظفينليقول بالتأكيد كم يكلف فتح مطعم من نقطة الصفر، فمن المستحيل. هذه معادلة مع العديد من غير معروف. ومع ذلك، فإن جزء من التكلفة لا يزال ثابتا.

  1. تسجيل الأنشطة الاقتصادية. IP لن يصلح: لا يتم إعطاء أصحاب القطاع الخاص تراخيص الكحول. الخيار الأمثل - LLC. إذا قمت بتسجيله بنفسك، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على التكاليف حوالي 15 ألف روبل.
  2. سيكلف تحدي SES إصدار استنتاج بشأن معايير الإضاءة 3 آلاف 500 روبل، لقياس الضوضاء - في 3 آلاف روبل. تحدي رجال الاطفاء لاعتماد المؤسسة حرة بشكل اسمي.
  3. يكلف رخصة بيع الكحول 65 ألف روبل. سنويا (Sub. 94 P.1 Art.333.33 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي). إصدارها يترافق مع مجموعة متنوعة من الإجراءات البيروقراطية. تحاول المنظمات المطاعم الحصول عليها لمدة أقصى الفترة - 5 سنوات. هذه تكلفة لمرة واحدة تبلغ 325 ألف روبل.

مرفقات أخرى

يعتني رجال الأعمال بفتح مطعم من نقطة الصفر تهتم بتكلفة المعدات وغيرها من الاستثمارات الأولية. أنها تختلف اعتمادا على نوع مؤسسة ومكان موقعها.

يفتح مطعم في موسكو، يستحق حساب ما لا يقل عن 1.5 ألف دولار لكل متر مربع. عن طريق اختيار وضع مدينة متوسطة الحجم، يمكن تقسيم هذا المبلغ إلى قسمين.

  1. نطاقات الإيجار من 500 روبل. لكل متر مربع. م. وغير مسمى. يستحق النظر في أنه عند إبرام عقد، يطلب أصحاب العقارات تقدما لعدة أشهر من الأمام. يجب أن تدفع الإيجار في وقت الإصلاح.
  2. المطبخ لذيذتكلفة المعدات تختلف أيضا على نطاق واسع. يمكن أن تكون خاصة (جديدة أو مستعملة) أو مستأجرة. الإيجار من الحد الأدنى المطلوب لمطعم اليد الوسطى سيكون من 40 ألف روبل. كل شهر.
  3. تعتمد قائمة المطبخ الصغير على تعقيد القائمة.
  4. يمكن أن توفر معدات القاعة أو عدم تحمل وجود شريط عداد.
  5. ستكلف مفارش المائدة والأطباق وكل ما تحتاجه لفتح مطعم ما لا يقل عن 60 ألف روبل.
  6. راتب الموظفين:
  • الشيف - من 30 ألف روبل؛
  • طبخ حار متجر - من 15 ألف روبل. (شخصان)؛
  • متجر بارد - من 10 آلاف روبل؛
  • النوادل - من 7 آلاف روبل؛
  • نظافة - 6 آلاف روبل؛
  • غسالة الصحون - 6 آلاف روبل. (mrots لعام 2018 هو 9849 ص.).

عند حساب الحالة تحتاج إلى مضاعفة اثنين، لأن الناس سيعملون في نوبة اثنين. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري توظيف محاسب وارد على الأقل براتب 8 آلاف روبل.

أولئك الذين يفكرون في كيفية فتح مطعمهم من نقطة الصفر، يجب عليك اختيار نظام أتمتة الحساب: R-Keeper أو IIKO أو التناظرية. سيدفع هذا البرنامج لنفسه، لأن السرقة يتم الجفاف من قبل الموظفين. يجب أيضا إضافة تكلفة النفقات إلى الإعلان.

كيفية فتح مطعمك: فيديو

مشاركة المواد في الشبكات الاجتماعية:

عملك: كيفية فتح مطعم من الصفر

عملك: كيفية فتح مطعم من الصفر

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات في روسيا

سوق المطاعم اليوم هو المنافسة الصعبة. ولكن في هذا القطاع سيكون هناك دائما مكان للمبتدئين. خذ مكانة - وليس المشكلة الرئيسية. أكثر صعوبة في البقاء في ذلك وننجح.

يتميز مجال تقديم الطعام اليوم بالمنافسة العالية. وفقا ل 2GIS، ارتفع عدد مؤسسات تقديم الطعام في عام 2019 في مدينتي مليون الرسام بنسبة 15٪ مقارنة بالعام الماضي. واسمحوا النمو يرجع بشكل رئيسي إلى إضافة مقاهي مصغرة، والمقاهي، والحانات الطازجة، والبيتزا وغيرها من الأشياء، ولكن حتى الجزء الأكثر أهمية "يضاف قطاع المطاعم 7٪. قبل عام، تم إصلاح الزيادة في عدد المطاعم بنسبة 3٪.

من ناحية، تحدث هذه الأرقام عن شعبية المطاعم بين رواد الأعمال ونمو الثقافة الغذائية خارج المنزل بين الروس. لكن هذه الأرقام نفسها لا تعد بأي شيء. تبقى المطاعم قادة في عدد الإفلاس، ومعظم المؤسسات مغلقة في السنة الأولى من العمل. لذلك، فإن المرحلة الأولى في إعداد مشروع المطعم هي أبحاث السوق. ليس من الضروري أن تكون مسوق أو طلب تحليل سوق باهظ الثمن. سوف تكون التقييم الشائع.

الأسئلة التي يجب الإجابة عليها بحث التسويق:

  • من هو اللاعبين في السوق الرئيسية؟ حيث أنها تقع؟ بناء على هذه المعلومات، يجب عليك اختيار مكان مناسب لمؤسستك؛

  • ما هو الطلب ومستوى المنافسة في الجزء الخاص بك؟ الإجابة على هذا السؤال، وسوف نقدر نجاح فكرة العمل نفسها وفهم ما إذا كنت تريد إدراكها على الإطلاق؛

  • ما هو وضع المنافسين (القائمة، جودة الخدمة، الداخلية، الرقائق)؟ تفضل بزيارة مؤسسات المنافسين المحتملين في مراعاة تجربتهم ومزايا وأخطتهم؛

  • من هو عميلك (الميزانية أو المصالح أو التفضيلات أو العمر)؟ هذا سيساعد في تحديد الجمهور المستهدف. من المهم فهم رغبات عملائها لخلق مؤسسة شعبية؛

  • ما في الخارج وفي المدن الكبرى؟ تقريبا جميع الابتكارات في سوق المطاعم العامة تأتي إلينا من الخارج، ومن هناك اختراق موسكو وسانت بطرسبرغ وغيرها من المدن الكبرى. لذلك، يمكن أن تغلب الأفكار والمفاهيم الجديدة هناك.

كلما كانت المعلومات العملية التي ستجمعها، فإن الأسهل ستكون في السوق وتجنب الأخطاء في المراحل الأولى. تحليل السوق، والذي يتضمن تقييم المنافسين والطلب والاتجاهات الحديثة، هو أساس عملك. مع هذا، يبدأ العمل الحقيقي في المشروع: خطة عمل، مفهوم وتنسيق المؤسسة، تطوير القائمة، تصميم مطعم، وهلم جرا.

يجب أن يكون دراسة السوق الأساس حيث ستعمل عملك.

اختيار مطعم مفهوم

في ظل ظروف المنافسة الصعبة، تحتاج إلى تبرز. مهمتك هي تقديم الزوار ما لم يقترح بعد. وهنا ليس من الضروري حول القائمة الغريبة أو المناظر الطبيعية المذهلة. كوك عميل يمكن أن يكون كل من خدمة مريحة، والعروض المربحة، والخدمات الإضافية.

كيفية اختيار مفهوم؟ يجب الإجابة على ثلاثة أسئلة رئيسية

  • من هو الزائر بمؤسستك؟

  • أين المطعم؟

  • ما الذي يمكن أن يجذب جمهورك المستهدف؟

مفهوم المؤسسة مهم مثل الطعام فيه. لا يشمل فقط اختيار الاتجاه (البيتزا، المطعم الصيني، مقهى الشباب، المقهى)، ولكن أيضا خصائص مثل: هوية الشركات، مشروع التصميم، فلسفة المؤسسة، الغلاف الجوي، صورة للزائر، رقائق التي سوف تخصيص مطعمك من العديد من الآخرين.

بالمناسبة، يمكنك تكليف هذه المرحلة للمتخصصين. اليوم في مطعم المطعم وضعت مفهوم التطوير للمؤسسة. سوف يساعدك المتخصصون في تطوير هوية وتصميم الشركات فقط، ولكن أيضا لحل العمل التنظيمي على تصميم وإصلاح وتكوين المطعم. ستقوم مثل هذه الخدمات بتبسيط عملية التحضير بشكل كبير، ولكن "تؤكل" قطعة كبيرة من ميزانيتك. في المتوسط، خدمة "مطعم تسليم المفتاح" لمدة 100 متر مربع. سيكلف 400-500 ألف روبل.

إجراء خطة عمل المطاعم

بعد أن قررت عن الفكرة والمفهوم، تحتاج إلى تقديم خطة عمل. سوف يتجنب الإنفاق والأخطاء غير الضرورية في البداية، وتقييم مقدار العمل، وحدد الإطار المؤقت والمالي للمشروع. يجب أن تكون خطة العمل مسؤولة عن الأسئلة التالية:

  • ما المواقف ستكون في القائمة؟

  • كم من المال اللازم لفتح مطعم؟

  • ما المعدات التي يجب شراؤها؟

  • كم عدد الموظفين الذين يحتاجون إلى استئجار؟

  • كيف يمكنك أن تكسب الكثير؟

  • كيف تعلن عن مؤسستك في السوق؟

وبالتالي، فإن خطة العمل هي نوع من نموذج مؤسستك التي ستحدد خوارزمية التنمية لتنفيذ المشروع والموارد التي ستكون هناك حاجة لذلك. ستحسب مؤشرات الأعمال الرئيسية:

  • الاستثمارات الأولية؛

  • الاصول الثابتة؛

  • النفقات الشهرية؛

  • صافي الربح؛

  • فترة الاسترداد.

عند إجراء خطة عمل، فإن إحدى الأسئلة الأكثر شيوعا هي كيفية تخطيط الأرباح. حساب النفقات أسهل قليلا. يساعد ممارسة. لكن الإيرادات يجب أن تعتبر مقدما. وهنا من المهم الحصول على كميات حقيقية.

سوق المطاعم هو عمل محدد، حيث ليس من السهل حساب مستوى الدخل. هذا المؤشر يعتمد على مجموعة العوامل. لذلك، فإن تقييم إيرادات المطعم ذاتية تماما ويعتمد على مؤشرات المؤسسات الأخرى. ولكن بالنسبة لك هذه المبالغ ستكون مبدأ توجيهي، وليس ضمانا للأرباح. نظرا لأن تخطيط الأرباح يشبه محظوظا على أسباب القهوة، فعادة ما تؤخذ عادة لوضع ثلاثة سيناريوهات لتطوير الأحداث - سلبية وإيجابية وغير متوقع.

يمكن إجراء حسابات الأرباح على أساس عدد المقاعد، ومتوسط ​​الشيك، ومستوى ملء في منتصف إقامتك في المطعم، ولكن النتائج يمكن أن تكون غير دقيقة للغاية. من المعقول زيارة العديد من مؤسسات المنافسين مثل فئة السعر مماثلة وحساب عملائها في أيام الأسبوع، في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، اليوم والمساء، ثم إزالة المتوسط. بالطبع، للحسابات، ليس من الضروري حضور المطعم، وحتى يوم الساعة. يمكن توجيه التهم، على سبيل المثال، من سيارة مع آلة حاسبة في متناول اليد ومع جدول الضرب في الرأس. ستساعدك هذه الدراسة في التخلص من الأوهام غير الضرورية وتتنبؤ بأعداد حقيقية.

في الأشهر الأولى، كسب الكثير لن يعمل على أي حال، عند التخطيط للميزانية، تأكد من إطلاق وسادة مالية لتغطية الإنفاق الحالي على المراحل الأولية. ستسرع الحملة الإعلانية النشطة والمختصة عملية إيجاد العملاء. حاول تشغيل الترويج مقدما لجذب أول الزوار بحلول الوقت الذي تفتح فيه.

نحن نجمع الوثائق المسفوقة

افتتاح المطعم هو أحد أكثر أنواع الأعمال المعقدة من حيث جمع المستندات. لذلك، تحتاج إلى التحلي بالصبر والقوى والمال. وضع في الميزانية 15-20 ألف روبل لتصميم جميع الوثائق.

تحتاج أولا إلى تسجيل الأعمال التجارية في الهيئات الحكومية. يعتبر الأكثر ملاءمة وموزع للمطاعم في النموذج "LLC". نوع النشاط وفقا لتصنيف OKVED-2:

  • 56.10 "نشاط المطاعم والخدمات لتسليم الطعام"

  • 56.10.1 "نشاط المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافتاتريات والوجبات السريعة والمطاعم ذاتية الخدمة."

يجب إصدار جميع التصاريح. من الضروري جمع الحزمة التالية من المستندات:

  • شهادة ogrn؛

  • مجلة السلامة

  • شهادات نزل

  • شهادات الانتهاء مع متطلبات SES اللازمة؛

  • الخلاصة الصحية والأوبئة، والتي تصدر رستوفوتربناادزور؛

  • مستندات التفتيش على أدوات التحكم والقياس والأطباق القياس؛

  • عقد مع SES وخدمة النار؛

  • اختتام المفتشية الضريبية عند تسجيل السجلات النقدية

  • معاهدة مع خدمة توفير الطاقة وخدمة مياه الصرف الصحي؛

  • عقد مع شاشة LCD على جمع القمامة؛

  • اتفاق مع المستأجر والعقد مع الموظفين

  • قائمة التشكيلة المعتمدة في سين

  • رخصة بيع الكحول إذا كان من المفترض في المؤسسة

انتبه إلى المتطلبات المحددة في هذه الوثائق. هذه المعلومات مفيدة عند اختيار أماكن العمل وتنظيم سير العمل. من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار على الفور جميع المتطلبات بحيث لا بد لي من تصحيح التناقضات في المستقبل وإنفاق الأموال عليها.

نموني مهم! إذا كان المطعم يعتزم تضمين منتجات الكحول في القائمة، فمن الضروري الترخيص. يتم إصدار الترخيص لمدة عام واحد يخضع لمؤسسة المتطلبات التالية:

  • حجم الغرفة أكثر من 50 متر مربع؛

  • توافر الاتصالات اللازمة - إمدادات المياه، الأسلاك الكهربائية، التدفئة؛

  • بعد 100 متر على الأقل من المرافق التعليمية والطبية والرياضية.

وفقا للتغييرات في القانون الاتحادي ل 03.07.2016 رقم 261-FZ، الفترة من 31 مارس 2017، يجب أن تتلقى مؤسسات تقديم الطعام التي تبيع منتجات الكحول ترخيصا لكل نوع من النشاط: على بيع التجزئة للكحول وتجارة الكحول في توفير خدمات المطاعم. ستكون تكلفة الرخصة الإجمالية 130،000 روبل. يمكن العثور على المزيد حول الحصول على تصاريح للمطعم هنا.

البحث عن أماكن العمل للمطعم

ابحث عن الغرفة المناسبة للمطعم ليست بسيطة للغاية - تخلق الصعوبات العديد من المتطلبات والقواعد والقيود التي يتم تقديمها إليهم. لذلك، يجب أن يبدأ البحث مقدما. حاول أن تجد الغرفة حيث يوجد إنشاء مؤسسة تقديم الطعام. في هذه الحالة، ستحفظ المبنى بما يتماشى مع المعايير. وحفظك ليس فقط في المال، ولكن أيضا في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك، تتخلى هذه المباني أحيانا مع جزء من المعدات: العادم والتهوية ونظام تكييف الهواء.

عند اختيار الأمر يستحق الاهتمام مع اثنين من المعلمات: الموقع والحالة نفسها.

يتم اختيار مكان مطعم المستقبل مع مراعاة المفهوم. على سبيل المثال، يكون مقهى للشباب من الأفضل نشره بجوار المؤسسات التعليمية، ومقهى عائلي في الطباعة الدقيقة للنوم. يمكن للموقع المحدد بشكل غير صحيح أن يترك مطعم بدون زوار.

معدل الموقع باستخدام Yandex.Maps، بطاقات Google، 2GIS. لذلك سوف تتعلم إذا كانت المنافسين المباشرين في القريبة، هل من الممكن تلبية جمهورك المستهدف هناك، بقدر ما تكون العزلة النقل مريحة، بحيث يمكن للزائر الوصول إلى المؤسسة.

قيم الغرفة: سواء تم تكوينها عن طريق المتطلبات التنظيمية، هل من الممكن إعادة تطوير ما إذا كان الإصلاح مطلوبا، سواء كانت جميع الاتصالات اللازمة مطلوبة ... تولي اهتماما أيضا إلى مرافق الكهرباء، لأن المعدات الغذائية تستهلك الكثير من الكهرباء.

متطلبات المطاعم الأساسية:

  • التدريبات حوالي 100 متر مربع. م.

  • وجود التهوية الاصطناعية والطبيعية؛

  • وجود مياه الصرف الصحي؛

  • توفر غرف إضافية (غرفة تخزين، حمام، غرفة الموظفين).

  • ترد متطلبات أكثر تفصيلا للمبنى في سانبين.

واحدة من أهم القضايا في هذه المرحلة هي تكلفة الإيجار. هناك منطقة كبيرة للمطعم، وليس كل رجل أعمال لديه الفرصة لشراء عقار. يعتمد سعر الإيجار على العوامل المختلفة: في أي مدينة أو منطقة توجد أماكن عمل، وحركة مرور للمشاة، والحي مربحة مع المؤسسات العامة الأخرى. في المتوسط، ستكلف أماكن الإيجار 80-150 ألف روبل شهريا. ينصح رواد الأعمال ذوي الخبرة في الدفع مرة واحدة لمدة نصف عام - ثم بحلول وقت الدفع الثاني، سيكون لديك بالفعل وقت لإطلاق العنان.

شراء المعدات والأثاث

تحدد جودة المعدات وأدوات المطبخ طاقتها الإنتاجية وحتى تؤثر على طعم الطعام. لذلك، يجب استيعابها للاختيار. مقدما، فحص العروض في سوق معدات المطاعم، مراجعات لتقنية وتجرب رواد الأعمال الآخرين. يمكنك أيضا استخدام خدمات الشركات التي تعمل في تنظيم أعمال المطعم.

يمكن أن تكون قائمة المعدات اللازمة مختلفة لأنها تعتمد على القائمة. على سبيل المثال، بالنسبة للبيتزا، تكون أفران عالية الجودة مهمة بالنسبة لشريط السوشي - طباخ أرز خاص، وإنشاء الوجبات السريعة - المقلاة.

ولكن يمكنك تسليط الضوء على الفئات الرئيسية للمعدات التي ستكون مطلوبة في كل مطبخ:

  • خزانة ثقيلة وغيرها من معدات معالجة الحرارة: أفران، مقلي، لوحات، إلخ؛

  • ثلاجات، المجمدات، طاولة مع سطح متبرد وبرز فراغ لتخزين المنتجات. يجب اختيار نموذج معدات التبريد اعتمادا على تخطيط المطبخ وقائمة المنتجات المخزنة؛

  • غسالة صحون لأتمتة عملية وتطهير الأطباق؛

  • معدات لإعداد المشروبات: عصارة، آلة صنع القهوة؛

  • الأجهزة الكهربائية: خلاطات، خلاطات، تجمع بينها؛

  • جرد المطبخ وغيرها من المعدات الصغيرة (السكاكين، الدبابات للمنتجات، تقف، حاويات، إلخ)؛

  • معدات الاختبار: الاختبارات، المتكلم، النماذج، إلخ.

تكاليف المعدات يمكن أن تكون مختلفة أيضا. في المتوسط، سيكلف المعدات الأساسية للمطعم التقليدي 300 ألف روبل. لتقليل هذه القائمة وحفظها، يمكنك قطع دورة المنتجات المصنعة وشراء منتجات نصف منتهية جاهزة. على سبيل المثال، يمكن شراء منتجات المخابز من المخابز والمعجنات - في الحلويات.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون من الضروري شراء الأثاث وغيرها من المعدات، بما في ذلك رف بار والطاولات والكراسي والسجلات النقدية ومحطة الدفع غير النقدية والديكور. وهذا حوالي 350 ألف روبل. سيزيد هذا المبلغ إذا كنت بحاجة إلى تثبيت إنذار وأنظمة التكييف والتهوية.

مطعم الموظفين

من المهم للغاية العثور على موظفين مؤهلين، لأن سمعة مؤسستك تعتمد على عملهم. يجب تطبيق الاختيار الدقيق ليس فقط للشيف، ولكن أيضا لبقية الموظفين. يجب أن يكون موظفو المطعم نظام متماسك يحتوي كل مشارك على مسؤوليات واضحة ومجالات المسؤولية.

تبدأ عمليات البحث باختيار الطاهي. من الصعب العثور على طباخ جيد، لأن المتخصصين المؤهلين يشغلون عادة. لإعطاء إعلان على الموقع وانتظر فقط للحصول على أخصائي جيد للاتصال بك، خطأ. هناك حاجة إلى العثور على الطهاة عن قصد: في مؤسسات أخرى، على الفصول الرئيسية أو من خلال وكالة توظيف المطاعم. إذا لم يكن لديك خبرة في urchopuit، فيمكن للشخص أن يكون المستشار الرئيسي لمعدات المطبخ. في كثير من الأحيان هي فكرة فتح المطعم بدأت للتو مع الطاهي. يحدث ذلك أنه سيتم نقل رواد الأعمال هذا الشخص من بعيد، مستوحاة من طهيه في رحلة أجنبية. في هذه الحالة، يجب عليك دائما تذكر الأقارب: ما إذا كان هذا الطهي سيكون ناجحا أيضا دون تقديم الطازف المأكولات البحرية والفواكه والخضروات الغريبة.

لا أقل عدد مهمين. الموظفين الجيدين لتعليم أنفسهم بشكل أفضل، وقضاء تدريبات منتظمة لهم، وإرسالها إلى الفصول الرئيسية، وتشكيل أمر وتحفيز النتيجة. إن عدم وجود الدافع يقلل من جودة الخدمة، وهذا سيؤدي إلى تدفق الزوار. لذا فإن توفير رواتب الموظفين يمكن أن يؤدي إلى فقدان كبير في الإيرادات.

في المتوسط، يرتب راتب الطهاة 40-50 ألف روبل. النوادل - حوالي 20-25 ألف روبل. يرجى ملاحظة أنك سيتعين عليك تنظيم نوبة عملين من أجل عدم انتهاك تشريعات العمل. في مؤسسة جديدة وغير مرتبة بعد، ستكون كافية لتوظيف اثنين من الطهاة وأربعة النوادل - الصرافون والمدير وشركة غسالات الصحون والمنظفات. مع هذه الحالة من الصورة ستكون حوالي 250 ألف روبل (بما في ذلك الخصومات الاجتماعية).

قائمة المطاعم

تطوير القائمة مرحلة مهمة للغاية عند فتح مطعم. يجب أن تطابق القائمة المفهوم ليس فقط على التعبئة والأصالة، ولكن أيضا حسب السعر. إذا كنت تضع نفسك كه مقهى ديمقراطي، يجب أن تكون الأسعار مناسبة.

عند إجراء قائمة، فكر في الفروق الدقيقة التالية:

  • توفير المستهلكين مجموعة متنوعة. إضافة مواقف جديدة في القائمة أو العروض الموسمية الخاصة. هذا سيساعد في الحفاظ على عملاء منتظمين؛

  • التركيز على الأسعار في المؤسسات الأخرى. وربما هذا هو أهم عامل في سياسة التسعير. الغالبية العظمى من العملاء بعيدين عن كل نفس لتكلفة الأطباق. استخدم اليوم الصيغة "كل التوفيق - للحصول على أموال معقولة."

  • اصنع بطاقة تكنولوجية لكل طبق. تأكد من تحديد استهلاك المنتجات للجزء وحجمها. هذه البيانات مطلوبة بالنسبة ل SES وحساب المواد الخام اللازمة؛

  • لاحظ مبدأ الاستخدام الكامل والمتغير للمنتجات. سيقلل هذا من خطر إفساد المنتجات في غير شعبية طبق معين؛

  • تأكد من النظر في تفضيلات المستهلك. تتبع تاريخ الطلبات لتحديد الأطباق الأكثر شعبية وغير شعبية. في المراكز الأكثر شعبية مع الوقت، يمكنك رفع السعر قليلا. من الأفضل القضاء على الأطباق غير المحظورة أو استبدالها بالتناظرية. تذكر أيضا أن تحليل الكمبيوتر للطلب على العديد من الأطباق أمر مرغوب فيه لاستكمال البصرية - على الأقل النظر في بعض الأحيان إلى الحوض لمعرفة ما يبقى في كثير من الأحيان على اللوحات.

الموردين والموردين

قبل فتح مطعم، يجب أن تقرر الموردين وإقامة الإمداد. الشرط الرئيسي للموردين هو التسليم في الوقت المناسب للمنتجات عالية الجودة والطازجة. يرجى ملاحظة أن جميع المنتجات يجب أن تمتثل لمتطلبات الضيوف وشهادات الجودة.

لحساب مقدار المنتجات التي يجب شراءها، ستحتاج إلى خريطة تكنولوجية وتوقعات مبيعات. بالطبع، أنت لا تطبع المؤشر بالضبط، ولكن في عملية العمل، حدد حجم المشتريات المثلى.

لا تستعجل لإبرام اتفاق ووضع تسليم المنتج. لتبدأ، فحص بعناية مختلف تقنيات الطبخ، عروض موردين مختلفين، إلخ.

قائمة المنتجات اللازمة للمشتريات فردية لكل مؤسسة. ولكن هناك فئات من الموردين الذين يتعاون كل مطعم لكل مطعم:

  • موردي اللحوم الطازجة؛

  • المورد الخضروات الطازجة؛

  • منتجات الحليب (كريم الحامض، كريم، الجبن، إلخ)؛

  • موردي صلصات مختلفة، توابل، إلخ؛

  • موردي الشاي / القهوة / المشروبات.

بالطبع، من الأسهل العمل مع مجموعة متكاملة من الموردين، والتي يمكن أن تزودك بكل المنتجات اللازمة. يقدم هؤلاء الموردون نظاما مرنا للخصومات، وضمان الإمدادات السريعة وتبسيط حياة المطعم بشكل عام، والقضاء على الشريط الأحمر الورقي الزائد. ولكن في روسيا، ابحث عن مورد متكامل موثوق به ليس بالأمر السهل جدا. المورد المعقد أقل مرونة ومخلصة بالنسبة لعملائها. لإضافة المتطلبات المختلفة لجميع عملائها، لا يستطيع، وفي هذا يخسر لموردين صغيرين.

زائد رئيسي من الموردين الصغيرين، الذي يتم تسليمه من قبل بعض المنتجات، هو أنها ترغب في مراعاة احتياجات كل عميل والعمل معها بشكل فردي. عادة، تتبع الشركات الصغيرة بشكل خطير جودة السلع وتفكيكها جيدا فيها. والمزيد من الموردين الفرديين المزيد من المنتجات الخاطئة.

ما هو مزود اختيار - معقد أو صغير إلى حد ما - لحلك. ولكن قبل اتخاذ قرار نهائي بشأن التعاون، نفذ تحليل المقترحات. اجعل أول عملية شراء صغيرة، أمر من مختلف الموردين الحافلات الصغيرة لمقارنة الجودة واختيار الخيار الأكثر نجاحا. في المستقبل، اجعل عمليات الشراء في كثير من الأحيان، ولكن في دفعات صغيرة. سيؤدي ذلك إلى توفير مؤسستك بالمنتجات الطازجة وتبسيط تخزينها.

من خلال توقيع عقد مع الموردين، تأكد من قراءة جميع الشروط المنصوص عليها في المستندات. على سبيل المثال، تغطي تكاليف النقل عادة العميل، وهذا هو، أنت. لذلك، إن أمكن، اختر الموردين الذين هم أقرب إلى مؤسستك. لذلك يمكنك تقليل تكاليف الشحن. أيضا، الانتباه إلى الضمانات التي توفر المورد. عذرا، أي جزء من الأطراف يحدث إذا انتهك وقت التسليم أو الدفع أو جودة المنتج. اقرأ المزيد عن ممارسة العلاقة مع موردي المطاعم، يمكنك قراءة في هذه المقالة.

تشغيل مطعم الإعلان

تحتاج أولا إلى رسم صورة لجمهورها المستهدف. بناء على هذا، وبناء حملة إعلانية. بعد كل شيء، يحتاج الجمهور إلى إعلانات مختلفة. للإعلان لتكون فعالة، يجب أن يستجيب بالكامل لطلبات الجمهور. إن مصالح المستهلكين المحتملين مهمون لا يعرفون فقط لاختيار طرق الإعلان، ولكن أيضا لتصميم أكثر المواد الترويجية: النص والفيديو والنشرات، إلخ.

تكاليف الإعلانات التقريبية:

  • الإعلان في الهواء الطلق: علامة، بما في ذلك التثبيت - 30 ألف روبل؛

  • الإعلان عن الشبكات الاجتماعية، ترويج الحساب، خدمات مسؤول الصفحة - 30 ألف روبل (يمكن إجراؤها بشكل مستقل)؛

  • إجراء منافسة (على سبيل المثال، مسابقة من الأعمال، "لاحظ صديق"، إلخ) مع شهادات الرسم - 3 آلاف روبل؛

  • إنشاء وطباعة المواد الترويجية (بطاقات الأعمال، النشرات، إلخ) - 10 آلاف روبل.

لذلك، في المتوسط، ستصل تكاليف حملة إعلانية إلى 73 ألف روبل. يعتمد حجم ميزانية الإعلان على مقدار الأموال التي ترغب في إنفاقها عليها. من الأفضل عدم توفير الترويج، لكن الإنفاق الكبير ليس ضمانة نجاح كبير. يجب أن يكون لديك استراتيجية تسويقية، وفقا لما تحدد مجموعة فعالة من أدوات الإعلان وتحسين نفقاتك. يجب أن يكون الترويج النشط بشكل خاص في الأشهر الأولى من عمل المؤسسة حتى تجذب اهتمام المستهلكين على الفور.

لكن لا تنس أن أفضل إعلان لإنشاء المطاعم هو "الراديو السرفان". هذا مجاني وكفاءة وفي نفس الوقت ليس بالأمر السهل. بعد كل شيء، أوصت مؤسستك، يجب أن تمثل منتجات وخدمة عالية الجودة. إذا كان المستهلك يقدر الأطباق والخدمات، فسوف يرغب في العودة وتقديم المشورة إلى معارفه. بالإضافة إلى ذلك، تقوم بانتظام بمراقبة الاتجاهات والأفكار التجارية الجديدة في مجال تقديم الطعام. عصر المطاعم اليوم قصير، أي مفاهيم تأتي بسرعة.

كم من المال اللازم لفتح مطعم من نقطة الصفر

يوضح الجدول المبلغ التقريبي للاستثمار الأولي. يرجى ملاحظة أنه تمت إضافة صندوق الاحتياطي إلى مقالات المصاريف. ما هو؟ هذا هو المبلغ الذي سيخدمك وسادة مالية في الأشهر الأولى من العمل عندما يعمل المطعم في خسارة. بعد كل شيء، في أي حال، سيتعين عليك دفع أجور لموظفيك وتغطية نفقات أخرى للعمل دون انقطاع (المرافق، شراء المنتجات، إلخ).

حساب الاستثمارات الأولية

النفقات

كمية، فرك.

1

استئجار المباني (لمدة 6 أشهر)

500،000.

2

إصلاح مستحضرات التجميل وتصميم الغرفة

100،000.

3

التسجيل القانوني والإذن

150،000.

4

المعدات والمخزون

650،000.

5

شراء المنتجات

80،000.

6

دعاية

70،000.

7

النفقات الأخرى وصندوق الاحتياطي

300،000.

مجموع:

1 850 000.

وبالتالي، سوف يستغرق حوالي مليوني روبل لفتح مطعم.

دخل الإيرادات والنفقات

لا توجد أرقام دقيقة لمستوى ربحية المطاعم - العديد من العوامل المتغيرة. لكن بعض المعايير لا تزال موجودة. في معظم المطاعم، تشكل أكثر من 55٪ من تكاليف الإيرادات ما مجموعه ثلاثة مقالات الإنفاق:

  • منتجات. في معظم الأحيان، ينفق شراء المواد الخام من 25 إلى 35٪ من الإيرادات.

  • إيجار وبعد للمدن الصغيرة، يمكن أن يكون حوالي 15٪، لتصبح كبيرة - 20-25٪ يتحول.

  • طاقم عمل. الموظفين عادة ما يكونون في حدود 20-25٪.

يقع الباقي على مجموعة كاملة من التكاليف، بما في ذلك المرافق والضرائب والتصليح ومعدات الصيانة وشراء المنظفات والتخلص من النفايات والإعلان وتحديث وصيانة البرامج وأكثر من ذلك بكثير. كل من هذه التكاليف بشكل منفصل لا يتحمل عبئا ماليا كبيرا، لكنهما يمكن أن يأكلون حصة الأسد من الدخل. مهمة رجل الأعمال هو منع ذلك.

ماذا يجب أن تبقى من الإيرادات؟ بمعنى آخر، ما هي العائد العادي في المطعم؟ اليوم، تعتبر معدلات 10-20٪ أرقام مألوفة. وهذا يعني أنه على سبيل المثال، عند عكس مطعم في 800 ألف روبل، فإن صافي الربح "الجيد" هو 160 ألف روبل، و 300 ألف روبيل من الإيرادات طبيعية عندما يكون معدل دوران 1.5 مليون روبل. وفقا لذلك، تشير المؤشرات التي تقل إلى 10٪ إلى أن المؤسسة في منطقة المخاطر، وأكثر من 20٪ - حول مصدر دخل أكثر استقرارا. من الصعب استدعاء Business Restaurant Business اليوم.

نحن نحلل المخاطر

مخاطر التحذير أسهل وأرخص من القضاء على عواقبها. المطاعم هي واحدة من الزعماء في عدد الإفلاس. لذلك، نفكر بالتأكيد في ما هي التهديدات الموجودة في قضيتك وكيفية تقليلها.

نحن نسرد المخاطر الرئيسية لأعمال المطعم وطرق تحييدها:

  • اختيار الموقع غير الناجح. بالنسبة لإنشاء المؤسسة، هذه هي طريقة الترويج، وجزء من المفهوم، وعامل سمعة الأعمال. اختيار مكان بشكل غير صحيح، تخاطر بالحصول على إيرادات منخفضة. لذلك، هو المسؤول عن تحليل نقطة التداول وأخذ في الاعتبار العوامل المختلفة. بشكل منفصل، تعرف على تفاصيل فتح المطعم في بلدة صغيرة ومقهى على الطريق السريع.

  • ارتفاع الأسعار للمواد الخام والموردين غير العادلة والمواد الخام ذات الجودة المنخفضة. قد يستلزم هذا الخطر زيادة في التكاليف والأعطال وتقليل سمعة المؤسسة. للحد من احتمال المخاطرة، يجب أن تختار الموردين بعناية، لتضمين عقود العرض جميع الشروط الضرورية التي تشير إلى المسؤولية المادية للمورد في عدم وفاءها؛

  • رد فعل المنافسين. سوق المطاعم مشبع بما فيه الكفاية، لذلك يمكن أن يكون لسلوك المنافسين تأثير قوي على عملك. سوف يقلل البعض من الأسعار، وسيقوم آخرون بتشغيل حصة مربحة، والثالث سيقوم بنسخ فكرتك ... قد يكون هناك العديد من الخيارات، ويمكنك بالكاد تحمي نفسك من جميع الحيل التنافسية. ولكن من أجل تقليل هذا التأثير، تحتاج إلى تشكيل قاعدة العملاء الخاصة بك، ومراقبة السوق باستمرار، وتقديم عملائها برنامج الولاء، واخترع مقترحات فريدة من نوعها وتعمل دائما على تحسين مزاياه التنافسية؛

  • مشاكل مع الموظفين (مؤهلات منخفضة، الإطار، السرقة بين الموظفين، عدم وجود دافع الموظف). هذا الخطر خطير في أنه يستلزم انخفاضا في الأرباح ونمو التكاليف وحتى تكوين صورة سلبية للمؤسسة. لتجنب ذلك، يجب عليك إقامة أتمتة لجميع عمليات الإنتاج (التحكم في الطلبات والمنتجات في المخزون وما إلى ذلك)، ونظام تحكم، قطعة من الدفع. من المهم إنشاء ظروف عمل مريحة ومواتية للموظفين؛

  • مشاكل مع المعدات وسهولة الإنتاج. معدات المطبخ استراحات. وإذا حدث هذا، يجب عليك استكشاف الأخطاء وإصلاحها بسرعة. لا ينبغي أن يكون هناك توقف في مجال العمل. للحد من المخاطر، تحتاج إلى تنفيذ العادية. صيانة واختبار المعدات، التعاون مع مهندس تقني، والتي في حالة انهيار المعدات ستكون قادرة على حل هذه المشكلة بسرعة؛

  • المنتجات الردف الناتجة عن الطلب المنخفض، معدات تعطل التخزين، تخزين غير لائق، أخطاء في التخطيط. تخطيط المشتريات المختصة جزء مهم للغاية من العمل. يمكنك أن تفقد كميات كبيرة ببساطة بسبب حقيقة أنه تم حساب مقدار المنتج بشكل غير صحيح. إذا كان لديك الكثير - سوف تدمر المنتجات. إذا قمت بشراء القليل، فلن تكون جزء من المواقف من القائمة متاحة، ويمكنك تفقد جزء من الأرباح. لذلك، من الضروري التخطيط بعناية حجم المنتجات اللازمة، بناء على مؤشرات الفترات الماضية، ومراقبة حالة معدات التبريد.

  • تقليل سمعة المؤسسة. نظرا لأن أعمال المطعم تعتمد اعتمادا كبيرا على الراديو Sarafined، يجب أن تحافظ باستمرار على سمعة جيدة. الأخطاء في السيطرة، يمكن أن تفسد الخدمة الفقراء والأطباق ذات الجودة المنخفضة سمعتك وتطلب الخسائر. للحد من المخاطر، قم بتثبيت مراقبة الجودة المستمرة للمنتجات وردود الفعل من عملاء العملاء لتصحيح الأخطاء في الوقت المناسب.

تعرف على المزيد حول الحجارة تحت الماء من أعمال المطعم يمكن العثور عليها هنا.

قيد التوقيف

عمل المطعم يتطلب الكثير من الوقت والاهتمام والمال. لتحقيق النجاح في ذلك، تحتاج إلى فهم تفاصيل المطعم وجميع الفروق الدقيقة. من هذه الأشياء الصغيرة هناك صورة شائعة يرى الزائر. إذا كان كل شيء يناسبه - يعود إليك، يوصي مؤسستك بالأصدقاء ويصبح عميلا منتظما. من هذا القبيل الذين يجلبون الحصة الرئيسية من الربح للمطعم.

يتم إخفاء نظام العمليات المعقدة خلف الصورة الجميلة الخارجية للمطعم. مع تخصيص الموارد المختصة والتحكم في جميع خطوات الإنتاج، يمكنك بناء أعمال مربحة.

جميع المواد حسب العلامة: مطعم

احفظ المقال دراسة المادة بعناية.

يمكنك حفظ هذه الصفحة باستخدام:

مقالات أخرى حول هذا الموضوع:

10. التسويق

تحتاج إلى خطة تسويق حقيقية. هذا ليس هو نفس الشيء الذي يستأجر تلميذة سيكتب في Instagram مراجعات حول ما هي المعكرونة الرائعة لديك.

الترويج الفعال هو مجموعة من التدابير التي توفر تدفق منتظم لزوار المطاعم، وليس فقط في يوم الاكتشاف. قد يكون لديك مطعم أجمل مع وجبة رائعة، ولكن إذا كان الجمهور المستهدف لا يعرف عنك، فسوف تفلت.

تعتقد العديد من المطاعم الصغيرة أنها يمكن أن تنجح دون التسويق أو صنعها بمفردها. وغالبا ما تجعل أشياء لا معنى لها جدا - شراء لوحات إعلانية أو وحدات في الصحف، وتوزيع النشرات في مترو الأنفاق، المزفاف في الشبكات الاجتماعية.

من الأفضل قضاء بعض المال وتوظيف محترف حقيقي. يمكن أن يؤدي المسوق الفعال إلى زيادة الإيرادات اليومية في أربع مرات أو أكثر. وأنه لن يكون من المهم المساعدة في تحذير من سوء استخدام الميزانية. كما تعلمون: لقد أنقذت - فهذا يعني المكتسبة.

11. UTP.

بالطبع، لا أحد ينتظر مطعم مفتوح آخر فقط. في صناعة المواد الغذائية في أي مكان، يريد الناس أن يفاجئهم. إنهم يريدون أن يفخروا بأذواق جديدة وأطباق تغذية غير عادية والترفيه الغريب. لذلك، من الحذر للغاية أن تقترب من مسألة صياغة ITP

UTP هي السمات المميزة للمطعم الخاص بك. على سبيل المثال، إذا قمت بفتح مطعم البيتزا والتنافس مع الآلاف من البيتزا الأخرى في جميع أنحاء المدينة، فلماذا يختارك العميل؟ ما الذي يميزك عن الآخرين؟

ضع مطعم المنتفئ، والتركيز على نقاط قوتها - هنا هي المهمة الرئيسية في UTP. هذا هو ما يجعل مطعمك فريد ومثل هذه الصورة التي ستجول من الفم في الفم.

12. نظم نقاط البيع و CRM

نظام نقاط البيع للمطعم

فتح مطعم جديد، تأكد من اعتناد توافر نظام نقاط البيع. تتيح لك هذه الأنظمة أتمتة جميع العمليات بالكامل في المطعم - إدارة المبيعات والمستودعات والمطبخ والتوصيل والموظفين والمالية والموردين وولاء الضيوف.

بفضل أنظمة POS، يمكنك جمع جميع الإحصاءات اللازمة - كم عدد الطلبات لهذا اليوم، والتي يتم طلبها الأطباق في معظم الأحيان، ما هي النسبة المئوية للزائرين مع بطاقات الولاء عاد مرة أخرى، إلخ. في السوق الروسية، تفضل المطاعم الأكثر شيوعا أنظمة IIKO و R_KEEPER.

غالبا ما تركز وظائف أنظمة POS على العمليات الداخلية للمطعم، في حين أن هناك حاجة إلى نظام CRM الكامل للعمل مع العميل.

ما يجب أن يكون قادرا على نظام CRM للمطعم؟ ما يلي على الأقل:

  • تجميع المعلومات حول كل Gute: تفاصيل الاتصال، تواريخ مهمة، تفضيلات العملاء، تاريخ زياراتها ومعاملتها، وكذلك البيانات المتعلقة بالتفاعل مع العميل في قنوات مختلفة
  • حافظ على إحصائيات بطاقات ولاء المستخدم
  • تتبع فعالية الحملات الإعلانية على قنوات الاتصالات
  • مقطع قاعدة بيانات العميل للمعلمات المحددة
  • إرسال الرسائل المستهدفة والشخصية تلقائيا عن طريق الرسائل القصيرة والبريد الإلكتروني
  • تحليل مطعم الاتصال الهاتفي - كم عدد المكالمات التي أجريت مقدار تركها دون إجابة، والحفاظ على سجل جميع المحادثات
  • مجموعة من مطعم المطعم مع RestoClub و Yandex و Google والشبكات الاجتماعية
  • التكامل مع موقع المطعم
  • شبكة Wi-Fi

بمساعدة نظام CRM، من السهل تتبع أي من الضيوف الدائمين توقفوا إلى المطعم. هذا سيجعل من الممكن اتخاذ تدابير لإعادته.

Leave a Reply