Кафені қалай ашуға болады және қайдан бастау керек: қадамдық нұсқаулық

Қадамдық нұсқаулық: Кафені қалай ашуға болады

Кафе - тамақтандырудың ең танымал форматы. Бұл бизнесті бастау үшін, мультимиллион жоқ шығындары. Жақсы жұмыспен, кафе үнемі адал клиенттер алады. Бір жерде сіз ондаған жылдарда жұмыс істей аласыз, тіпті осы іскерлік мұраны да жеткізе аласыз.

Бірақ кафе тұрақты тұрақты табыс әкеледі, ол табылғанға дейін осы бизнестің негізгі нүктелерін зерттеу қажет. Әрине, сіздің нақты тәжірибеңіз ешнәрсе алмайтын, бірақ әлі де кафені нөлден ашқыңыз келсе, қайда бастау керектігін білу керек.

Біздің пайдаланушыларымыз үшін біз кішкентай кафенің ашылуы туралы кітап жаздық, онда тек практикалық ұсыныстар, мысалдар мен есептеулер жинақталған. Бұл қадамдық нұсқаулыққа қарағанда сәл бұл, сондықтан біз сізге оны оқуға кеңес береміз.

Кітапты оқып, не білесіз? Кафені ашпас бұрын, сіз бірнеше сұрақтарға жауап беруіңіз керек:

  • Кафені қайдан ашасыз? Бұл сауда орталығы, жанды көше, ұйқыдағы аймақ немесе кеңсе орталығы, университет, кәсіпорындардың жабық аумағы болады?
  • Сіздің әлеуетті клиенттеріңіз жеткілікті ме? Кафенің жоспарланған қатысуын қалай бағалауға болады?
  • Сіздің бәсекелестеріңіз қалай жүреді? Тамақтану нарығында қандай тауашалар ала аласыз?
  • Кафе үшін жабдық, жиһаз және ыдыс-аяқтарды қайдан сатып алуға болады?
  • Музыкалық сүйемелдеу мәселесін қалай заңды түрде шешуге болады?
  • Кафені ашуға рұқсат алу үшін не қажет?

Біздің нұсқаулық кітабымыз сізге кафені қайдан бастау керектігін айтады. Бірақ біз өздерін кафе ашу тәртібінің сипаттамасымен шектемегенбіз. Сіз өзіңіздің құрамыңыз, сіздің аспазыңыз не істеуі керек және қандай жауапкершілік аймағын өзіңіз бақылауы керек және қандай жауапкершілік аймағының тиімділік көрсеткіштері бар нысанның мәзірін қалай бағалау керектігін білесіздер.

Кафені нөлден ашудың қанша тұрады?

Кафені ашу қанша ақша керекКафені ашу үшін қанша ақша керек екенін түсіну үшін мекемеңіздің форматынан шешім қабылдау керек. Орналасқан жерді, бәсекелестердің қызметін бағалаудың алдын-ала сатысында, қатысуы мүмкін, қатысуы мүмкін, орташа чек сіздің кафеңізді қандай күнтізбе әкеледі деп болжануы мүмкін. Кафенің өтелу мерзімі оның толық қуаттылығы, оның толық қуаттылығы болады, сондықтан сіздің кафеңізді қанша ақша ашу керектігін есептеу қажет.

Кафені нөлден ашудың барлық шығындарын біржолғы бөлуге болады және кафенің барлық қызмет мерзімін өткізуге тура келеді. Біз бұл деректерді кестеде жинаймыз:

Кафені ашу кезінде бір реттік шығындар

Тұрақты кафе жұмыс шығындары

Бөлмені жобалау және жөндеу

Өнімдерді сатып алу

Жиһаз сатып алу

Қызметкерлердің жалақысы

Ыдыс-аяқтарды сатып алу

Салықтар және сақтандыру сыйлықақылары

Жабдықтарды сатып алу

Тұрмыстық қызмет

Әңгімелесу және сыртқы жарнама

Музыканың авторлық құқығы

Біз шығыстардың ең маңызды заты - бөлменің кестесін айтпадық, өйткені мұнда жағдай әр түрлі болуы мүмкін:

  • Сізде өз кафе бөлмесі бар;
  • Сіз бөлме сатып алуды жоспарлап отырсыз;
  • Кафе үшін бөлме жалға алынады.

Көбінесе кафе бөлімі алынып тасталады. Мұның бірнеше себептері бар. Біріншіден, сабаққа қатысқан алаң, көбінесе бөлмені жалға алуға болатын сауда орталықтарында жиі орналасады. Екіншіден, жалға алу және үй-жайларды сатып алмау кафенің ашылу құнын азайтады. Үшіншіден, алдын-ала есептеулерге қарамастан, кафе орналастыру сәтсіз болуы мүмкін.

Кафені ашу керекКафеге бөлмені жалға алу керек. Меншік иесін жалдау туралы келісім жасасқан кезде назар аудару үшін не қажет болса, біз өз кітабымызда айттық. Жақсы, егер сіздің бөлмеңізіңіз болса, сіз нөлден кафе ашу кезінде сіздің тәуекелдеріңіз едәуір аз болады.

Әр жағдайда, нөлден кафе ашу кезінде шығындар сомасы әр түрлі болады. Біздің кітабымызда біз 20 адамға жазғы кафе ашу құнын есептейміз. Біржолғы шығындар 500 мың рубль, ал 330 мың рубль кафенің алғашқы айында үй-жайларды жалға алуды ескере отырып, тұрақты шығындар үшін есепке алынды. Барлығы, 830 мың рубль.

Жаңадан бастаушыларға бизнес үшін біз сізге тамақтану саласындағы франшиза туралы ойлануға кеңес береміз. Франчайзинг бойынша ашық кафелер кейбір жағдайларда арзан болады, өйткені франчайзердің брендін жылжытуға мүдделі екендігіне байланысты арзанырақ болады. Мысалы, ол сізге жарналарда, жалға алу үшін немесе тіпті ақысыз пайдалану кезінде жабдықтар ұсына алады. Әрине, ол шығындарын кейінірек сізден ай сайынғы төлемдер алған кезде, бірақ бірінші кезеңде франшизадағы кафенің жұмысы тез пайда табуға көмектеседі.

Франчайзингті таңдаған кезде франчайзердегі шығындар мен кірістердің мысалдары толығымен сенімді болмауы мүмкін деп ойлаңыз. Франчайзер сізді франшиза сатуға мүдделі, сондықтан барлық сандарды қайта есептеп, өз ирисінде ескерілмеген шығыстарды қосады.

Сіз өзіңіздің бизнесіңізді ашқыңыз келе ме? Ағымдағы шот туралы ұмытпаңыз - ол бизнесті басқаруды, салық төлеуге және сақтандыру сыйлықақыларын жеңілдетеді. Сонымен қатар, көптеген банктер қазір консцентті шотты ашу және жүргізу үшін қолайлы жағдайлар ұсынады. Сіз біздің веб-сайттағы ұсыныстармен таныса аласыз.

Альфа банкіндегі 50 пайыздық жеңілдік

Кафені нөлден қалай ашуға болады: Бизнес-жоспар

Егер сіз өзіңіздің кафеңізді нөлден ашқыңыз келсе, қайдан бастау керекБизнес-жоспарға кафе ашу керек пе? Егер біз формулалармен, диаграммалармен және маркетингтік зерттеулермен кәсіби құрастырылған құжат туралы сөйлесетін болсақ, онда ол өзіне қолайлы емес. Өкінішке орай, тіпті сарапшылар дайындаған қымбат құжат сіздің табыс туралы мәлімделгеніңізге кепілдік бермейді. Бизнес-жоспар дегеніміз - бұл жай жоспар, одан да көп немесе аз дәл, одан да дәл, одан да дәл, тек шығындар сандары болады.

Алайда, кафені ашпас бұрын, оның кірісін есептеу керек. Ия, ол тек болжауға болады, бірақ сіз кафенің жақсы ұйымына сене алатын нәрсені елестетуіңіз керек.

Біз кафе ашу үшін кәсіби бизнес жоспарын мысалмен, шығындар мен кіріс есептеулерімен мысалдандыруды ұсынамыз. Сондай-ақ, сіз осындай мысалды біздің кітабымыздан таба аласыз. Бұл мысалда біз шығындар сомасын ғана есептейміз, сонымен қатар қанша келушілер кафеге баруымыз керек, сонымен қатар қанша келушілерге бару керек, орташа тексеру қандай болуы керек және сіздің кафеңіздің өтелу мерзімі болуы мүмкін.

Кафені ашу үшін қандай құжаттар қажет

Кафені қандай рұқсаттар ашу керек? Кафе - тамақтандыру компаниясы, сондықтан мұндай мекемелер қадағалау органдарының назарында. Сұраққа жауап бере отырып: «Сізге кафе не керек?» Деген сұраққа жауап бере отырып, біз сіздің назарыңызды белгілі бір бюрократиялық кедергілерге аударуымыз керек.

Өкінішке орай, кафені ашуға рұқсат алу процесі сізді көп уақыт ала алады. Процедураның өзі ешқандай нормативтік актінде нақты белгіленген, өйткені Үйлестіруді әр түрлі қызметтерде алу керек.

2021 жылы кафені ашуға арналған құжаттар пакетіне кіреді:

  • өрт инспекциясымен үйлестіру;
  • Кафе талаптарына сәйкестігіне роспотребнадзордан санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды жасау;
  • жергілікті әкімшіліктен кафені ашуға рұқсат;
  • сыртқы жарнаманы орналастыруға рұқсат;
  • Алкогольге лицензия, егер сіз оны сатсаңыз;
  • Оятқышты орналастыру кезінде полициямен келісу.

Кафені ашылу рәсімі 2016 жРоспотребнадзордың кафенің ашылуына алудың ең қиын әдісі, өйткені Ол үшін сіз бірнеше арнайы құжаттардың (SNIP) талаптарын орындауыңыз керек. Қорытынды беру кезінде роспотребнадзор дезинфекция, қоқыс шығару, кір жуу қызметтері, кір жуу қызметтері, электр, су, су, ағынды сулар және басқа құжаттарға арналған технологиялық жоба сұрайды. Әрі қарай, жоспарға сәйкес санитарлық-өндірістік бақылау бағдарламасы мақұлданады, оның жоспарына сәйкес қосымша қызмет түрлері тексеріледі. Біз сіздің кафе түріңізге қатысты санитарлық талаптарды білгенше жалдау шартына кірмейміз. Сіз таңдаған үй-жайлар оларды мүлдем кездестіре алмайтын болуы мүмкін.

Тағамдар болған бөлмеде кафе ашу оңай, немесе фудркурдың сауда орталығында, мұнда сауда орталығының әкімшілігіне белгілі бір көмек көрсетілетіні оңайырақ.

Жауап беру Сізге құжаттар қажет, Ресейде кафе ашу үшін сіз әр түрлі лицензияларды, мақұлдауды, рұқсаттарды алуға көмектесетін арнайы заң фирмаларында аласыз. Бұл мәселеде оқылымның маңыздылығы, процедуралар, процедуралар туралы білімдері, аймақтық ерекшеліктері бар, сондықтан мұндай қызметтерге тапсырыс беру мүмкіндігі болса, оны пайдалану керек.

Қалай болғанда да, кафені ашу үшін рұқсат етпейтін құжаттарды алу өздігінен болуы мүмкін, әсіресе, бұл бір рет жасалуы керек. Қанша айналмалы тамақтану нүктелерін қараңыз, олардың барлығы осы бюрократиялық кедергілерді жеңе алды. Сіз және сіз.

Егер сізде әлі де сұрақтар болса, біз кафені ашу үшін бейнені қарауды ұсынамыз:

Сондай-ақ қараңыз:

Ксения Корчагин, мейрамхана адвокаты

Марина Владимировна Барлық мейрамханалар ашылды. Санкт-Петербург, Ярославль, Кострома, Мәскеу. 6 жыл ішінде 6 мекеме. Бір жерде қате болды. Дайындалған айыппұлдар. Бекітілген қателер. Сол проблема басқа мейрамханада пайда болады.

Бірде ол шешкеннен кейін - мемлекетті айыппұлмен тамақтандыру үшін жеткілікті! Шығындарды азайту керек. Мені, бухгалтер, қауіпсіздік инженері. Біз барлық рецепттерді, барлық талаптарды, барлық талаптарды, қателіктерге жұмсалған барлық ақшаны талқыладық. Олар мейрамхананы ашқан кезде білу керек заңды ұпайлармен чектер тізімін жасады. Мейрамхананың қарарымен, көпшілікке арналған тәжірибе.

Салыққа тіркелу

3 күннен бастап

IP немесе заңды тұлғаны не таңдау керек?

IP күшті алкогольді, тек сыраны сата алмайды

IP барлық мүліктерімен қарыздар үшін жауап береді.

Сіз тіркелген пәтер қарызға алынбайды. Және қалған мүлік, автомобиль.

Юлдың иесі сапардың жарғылық капиталының көлеміне ғана жауап береді.

IP дереу жеке қажеттіліктер үшін кірісті дереу жұмсайды, ал Юл иесі дивидендтерден кейін ғана қолма-қол ақша алады.

    • Салық қызметіне MFC, салық немесе электронды тіркеу үшін құжаттарды (электрондық қол қою қажет болады). Электрондық қолтаңбаны қалай шығаруға болады ~ 1650 рубль.
    • 3 жұмыс күнінен кейін сіз тіркеу туралы құжаттарды аласыз - egrip жазбаларының тізімі. Құжаттар қолдарыңызды, алға немесе электрондық пошта арқылы бере алады.
  • О, қалай тіркелуге болады

    Тіркелу үшін адвокатқа хабарласыңыз, қызметтердің құны 5000 рубльден.

    Өзін-өзі тіркеу үшін:

    бір.

    Құжаттар пакетін құрайды.

    2.

    Тіркеу үшін құжаттарды тапсырыңыз.

    MFC-де,

    Салық

    немесе электронды түрде.

    Электрондық құжаттарды беру үшін: EP алыңыз, орнатыңыз

    PPDG бағдарламасы

    , бүкіл құжатты жүктеңіз, әр құжат құрылтайшылардың қорына қол қойып, жүктеп алыңыз, жіберіңіз

    Салық қызметі

    .

    3.

    Тіркеу құжаттарын 3 жұмыс күнінен кейін қабылдаңыз. MFC, салық. Электрондық жеткізу кезінде - электрондық поштаңызға жібере алады.

7 күннен бастап

Егер бөлме тамақтандыруға арналған болса, онда қажетті талаптар орындалды.

Кірістерге қойылатын талаптар

  • Тұрғын үйге орналастырылған кезде мейрамхана ғимараттың тұрғын бөлімінен оқшауланған болуы керек. Тұрғын үй ауласының жағынан өнім алу мүмкін емес.
  • Кірістер саны, олардың мөлшері, бір-бірінен қашықтық өрт стандарттарына сәйкес болуы керек, 123-ФЗ заңы,

    өзге

    . Бұл ғимараттың құрылысының немесе үй-жайларды қайта құру жобаларында есептеледі. Еден аумағы, келушілер мен жұмысшылардың максималды саны.

    Өртке төзімді нормалар FGBU-дағы «Test Fire Bask» компаниясында «Test Fire зертханасы» кеңес беру арқылы орындалады ма, жоқ па, деп хабарлайды сіздің аймағыңыздағы Төтенше жағдайлар министрлігінде.

Алкогольді сатуға қойылатын талаптар

  • Бізге кез-келген мөлшердегі 2 нәтиже қажет. Қызмет және келушілер үшін.
  • Орнату форматы - мейрамхана, бар, бар, бар, кафе немесе сервис залы бар буфет. Алкоголь тек осындай мекемелер түрлерін сауда жасай алады. Оларға қойылатын талаптар, оның ішінде ГОСТ 30389-2013 және 31985-2013ж.
  • Бөлме мектептер, ауруханалар, оқу және медициналық орталықтар, мұражайлар, музейлер, станция мен әуежайларға жақын жерде болмауы керек. Таулы нүктелердің толық тізімі.

    Нарықта және сауда павильондарында тек сыраны және (лицензиямен) 16,5% дейін сауда-саттыққа жол беріледі. алкоголь.

    Тыйым салу орнындағы аумақтардың шекаралары елді мекеннің әкімшілігін анықтайды. Аумақтар үнемі жаңартылып отырады.

  • Тұрғын үйге немесе оған жақын жерде қызмет көрсету залының ауданында 20 шаршы метр болатын болуы керек. м. Бірақ мұндай жерлердегі аймақтың заңы, әдетте, алкогольді сатуға немесе залдың ауданын көбейтуге тыйым салынуы мүмкін.

    Тыйым салу аймағындағы үй-жайлар алкогольді лицензия шығаратын аймақтық департаменттен кеңес алуға немесе «Катерингтік қызметтерді ұсынудағы алкогольді ішімдіктерді бөлшек саудада сату» аймақтық бөлімшесінде кеңес алуға болатындығын тексеруге болады рұқсат.

    Лицензиялық орган шығарылған орган әр аймақта әр түрлі деп аталады. «Сіздің аймағыңыздағы лицензия беру бөлімі» Іздеу жүйесін іздеу.

  • Үй-жайларды жалға алған кезде бір жылға немесе одан да көп келісімшарт жасаңыз.

1 күннен бастап

20 мың рубльге дейін айыппұл Көңілсіздік үшін. 3 айдан кейін айыппұл тағайындалмайды (шектеулер мерзімі аяқталады).

  • Хабарландыру нысанын толтырыңыз.
  • Оны роспотребнадзорға немесе MFC арқылы өткізіңіз. Тамақтанудың басқа тәсілдері бар.
  • Хабарландыруды роспотребнадзор немесе MFC алған кезде таңбамен сақтаңыз. Бұл алкогольді тексеру және жобалау кезінде қажет болады.
RPN белгілері бар үлгі туралы үлгі.

2020 жылы мейрамханаларға мүлдем айыппұл салынбайды. Кез келген басқа да ешқандай бұзушылық жоқ. Бұл байланысты

Ресей Федерациясы Үкіметінің шешімімен

IP және ZH инспекциясын тоқтата тұру туралы. Коронавирус кезіндегі адамдар.

250 мың рубльге дейін айыппұл Келісімшарттардың болмауы үшін (көбінесе роспрориднадзордан гөрі роспотребнадзорды тексереді). Қалдықтарды кетіру міндетіне пәтер иесіне жүктеледі.

Жалдау шартын қалыптастыру мысалы.

3.2.

Жалға беруші жалға алушының қызметі нәтижесінде пайда болған қалдықтардың экспортын ұйымдастыруға міндетті.

3.2.1.

Жалға алушы қалдықтардың экспорты жер учаскелерін экспорттау және орналастыру (билік ету) жүзеге асыратын мамандандырылған ұйымдармен, жалға берушімен жасалған келісімшарттар негізінде жүзеге асырылады.

3.2.2.

РП-ға сәйкес экспортталатын қалдықтар. 3.2. Бұл келісімді жалға алушы қоқыс шығарған қоқыс контейнерлерінде (бұдан әрі - контейнерлер) жинайды.

3.2.3.

Қоршаған ортаға теріс әсер ету үшін барлық құқықтар мен міндеттемелер, сондай-ақ экологиялық заңнаманы, оның ішінде қалдықтарды басқару саласындағы жауапкершілікке ие болды, оны басқарушыға тағайындалады.

Процедура:

  • Қалдықтар паспортын және оның сыныпты растайтын құжаттарын айтыңыз.
  • Келісімшартты мердігермен қоса беріңіз. Мердігерге осы қалдық кодексімен жұмыс істеуге лицензия алу жеткілікті. Оған сұраныс (өтінімнен) қалдық коды көрсетілген лицензияға жеткілікті беттер). Мердігермен лицензиясыз келісім-шарт келісімшарттың болмауымен тең.

Қатты утилиталық утилита (TKO)

1-3 күн

Жуу сыныбы IV, код 7 33100 0172 4

Көптеген аймақтарда келісімшарт аймақтық оператормен (PO) жасалуы керек.

Мәскеуде, Санкт-Петербургте, Севастопольде, ал келісімшарт кез-келген лицензияланған компаниямен жасалуы мүмкін. Қалдықтарды жинақ контейнері ашық немесе жеке контейнер аймағында орнатуға болады.

Егер сіз өз контейнер платформасын қойсаңыз, сіз стандартқа сәйкес емес, нақты көлемде төлей аласыз. Бұл арзан. Есептеу мысалы.

Тамақ қалдықтары

5-14 күннен бастап

V, код 7 36 100 01 30 5

Мердігерге экспорттауға лицензия қажет емес.

Шарттың жиілігін аптасына 2 рет немесе контейнердің 2/3 жинақталған кезде қамтамасыз етіңіз.

2020 жылы Ярославльдің құны ~ 824 рубль / м3.

Шығарылатын қуырғыш және өсімдік майы

14 күннен бастап

Жуу сыныбы IV, код 7 36 111 11 32 4

Егер Роспотрейбнадзор қуырғыштың жұмысын ашса, экспорттау және жою туралы келісім-шарт, міндетті түрде журналдың сапасын бақылауды және майларды қуыруды ескеруді қажет етеді. Үлгі журналы.

Экспортты төлемеген және жөнелтілім туралы есеп бермеу үшін, қондырғыда май тұрақты болуы мүмкін

Жеткізу. «Сіздің аймағыңызды қуырғыш май экспорты» іздеу жүйесіне қараңыз.

Май қақпағын түсіру кезінде қалдықтар (Ж)

14 күннен бастап

Жуу сыныбы IV, код 7 36 101 01 39 4

Жу ағынды сулардың дренажын тазарту үшін орнатылған. Таза сыналған

Водоканалы.

. Олардың абоненттері лас дренаждар үшін айыппұлдар алынады. Қыздар саны жүздеген мың рубль болуы мүмкін.

Шартта ROPTOTRBNADZOR қажет болса, егер ол Чжу жұмысын ашса.

Экспортты төлемеу үшін және кету туралы есеп берілмеу үшін тұрғын үй роспотребнадзордан еденге жасырынып жүреді. Бірақ егер мейрамханада 200-ден астам жер болса, онда Zhu қондырғысы міндетті болып табылады және одан қалдықтар ресми түрде орындалуы керек.

Бактерицидтік шамдар

14 күннен бастап

I, I, код 4 71 101 01 52 1

Бактерицидтік шамдар салаттар дайындау, кесу, торттарды безендіру үшін дезинфекциялау үшін қажет. Бөлмелердің толық тізімі.

Роспотребнадзор лампалардың бар-жоғын тексереді, олардың жұмысы және нұсқаулықтары бойынша журналдар жұмыс істейді. Роспотребнадзор мен үлгі журналының талаптарын қалай орындауға болады.

Роспотребнадзордың жұмсалған шамдарын жою туралы келісімшарт әдетте сұранысқа шықпайды. Өте сирек, мұндай келісім Роспироднадзорды тексере алады.

ROSPRiRODNADZOR шамдардың жұмысының журналын көрсете алады, оған сәйкес, шығарылған шамдар әлі де болған жоқ.

30 күннен бастап

20 мың рубльге дейін айыппұл немесе PPK болмауы бойынша іс-шаралар (роспотребнадзорды тексеру кезінде)

PPK - бұл тауарларды тұтынушыларға қауіпсіз дайындау үшін мейрамхана шығаратын іс-шаралар тізімі бар құжат. Орнатылған SP 1.1.1058-01 PPKS-ке қойылатын талаптар.

Сіз өзіңіздің PPK-ді әдеттегі бағдарлама негізінде жаза аласыз. Зертханалық сабақтардың мәтін бөліміне қосылыңыз (әдеттегі бөлім). PPK толтыру.

Роспотребнадзорды тестілеу, әдетте, PPKS бар, зертханалық зерттеулер жүргізіледі.

30 күннен бастап

20 мың рубльге дейін айыппұл ХАССӨ-нің әкімшілігі үшін (роспотрейбнадзорды тексеру кезінде).

«Хасп» - «Өндіріс процесінде қауіпсіздік техникасы». Оларға - өндіріс сапасын, өнімдерді сақтау, сақтау шарттары, үй-жайлардың тазалығы, гигиена жұмысшыларын бақылау. Процедуралардың толық тізімі.

Хасспты енгізу бойынша қызметтер құны 70 мың рубльден. Хассп бойынша мамандар аз, оның ішінде роспотребнадзорда.

30 мың рубльге дейін айыппұл Келісімшарттың болмауы үшін (роспотребнадзорды тексеру кезінде).

Су, бұйымдар, жуу заттарын санитарлық-гигиеналық зерттеулер жүргізу

3 күн

Мұндай зерттеулер аккредиттелген зертханаларды орындайды.

Зертханалық зерттеулердің жиілігі сіздің PPK-де анықталған. Егер сіз PPK) стандартты бөлім негізінде жүзеге асырылса, жылына 2 рет, дайын өнім - 6 айдан кейін 1 рет, жабдықтан 1 рет - тоқсанына 1 рет.

Зертханалық зерттеу хаттамаларын жүргізіңіз. Тексеру кезінде олардың нөмірін PPK-мен салыстырылуы керек.

Үй-жайларды дератизациялау және дезинтинг

1-3 күн

Дератизацияның келісім-шарт жиілігін айына 1 рет, декларациялары бар есірткіден өткізіңіз.

Жұмыстарды жүргізу тәртібін бірлескен кәсіпорын 3.5.3.3223-14, Санпин 3.5.2.3472-17. Құны өңдеудің бағыттары мен жиілігіне байланысты.

1-3 күн

130 мың рубльге дейін айыппұл Медициналық жабдықтарсыз жұмыс істеу үшін қызметті тоқтата тұру қаупі (роспотребнадзор, еңбек инспекциясы тексереді).

Медициналық рекорд, барлық жұмысшылар, тіпті бухгалтерде де болуы керек.

Медициналық тексерулердің өтуіне назар аударыңыз және

Санминий.

Өткізу жиілігі:

  • Медициналық тексеру жұмысқа қабылданғанға дейін және жыл сайын барлығын беруі керек. Дәрігерлер мен талдаулардың тізімі. Пісірушілер, даяшылар психиатриялық емтихандарды қосымша 5 жылда 1 рет өткізеді.
  • Санминтинум тек өнімдермен жұмыс істейді (аспазшылар, даяшылар, дайын өнімді алып жүргендер). Бұл жұмысқа кіріскен кезде және 2 жылда 1 рет өткізіледі. Ет, сүтпен, пісірумен байланыста пісіреді, оны жыл сайын өткізеді.

Бақылау Хронтты бақылау журналда ыңғайлы.

Дәрі-дәрмектер дүкендері. Кітаптардың қозғалысын есепке алу журналда жүргізілуі мүмкін. Аюдің дұрыстығын тексеру үшін роспотребнадзор тізілімін қолданыңыз.

Музыканың авторлық құқығын байқаңыз

3 күннен бастап

5 миллион рубльге дейін Музыканы келісім-шартсыз қосу үшін талап етуге құқылы

Оң ұстаушылар.

Негізгі тексеру - RAO және WIPO. Олар кез-келген автордың музыкасына сыйақы төлеуге құқылы.

40 мың рубльге дейін Музыкалық жабдықты тәркілеуге мемлекеттің пайдасына айыппұлдар бар. Құқық бұзушылық туралы хаттамалар полицияны құрайды. Әдетте тексерістерді RAO және WIPO бастаған.

Музыкада бармен немесе жалдамалы аниматор болған болса да, кінәлі мейрамхананы таниды.

Шарт

Бізге «басқа адамдар» мекемесінде жұмыс істеудің барлық жағдайларында қажет.

Интернеттен, радио, музыкалық телеарналар, флэш-дискіден, телефон бағанынан, телефон бағаны арқылы, олар біздің шақырылған музыканттардың біздің жұмысымыз емес.

Авторлық және сабақтас құқықтарды пайдалануға келісім-шартсыз, музыка тек азаматтарды коммерциялық емес жеке пайдалануға арналған шығарады. Әнді үйде айтыңыз, машинаңыздағы радионы қосыңыз.

  • «Live» -ды «тірі» орындау үшін ешқандай шектеулер жоқ, басқа біреудің музыкасы - Рао мен ДЗМҰ-мен 2 келісімшарт жасаңыз. Осы келісімдер фонограммаларға мүмкіндік береді.

    Кафе үлкен қаладағы 75 орынға шығындар, айына ~ 8000 рубль.

  • Фонограммаларды шектеусіз қосу үшін RAO және WIPO агентімен келісім жасасу үшін. Мысалы, «Formax» ойыншысы Fonmix.

    Шығындар ~ айына ~ 3500.

  • Сіз жасай аласыз: 50 жылдан астам уақыт бұрын жазылған фонограммаларды қосып, фольклорды (авторсыз музыка) және 70 жылдан астам уақыт бұрын қайтыс болған авторлардың музыкасын орындаңыз (классикалық). Мұнда сіз заманауи оркестрдің жазған Бетховенді бұру, қателіктер жібере аласыз. Осылайша, оркестрден орындаушылардың құқықтарын бұзу.

«Меркурий» FGIS-ке тіркеліңіз

5 күн

20 мың рубльге дейін айыппұл Өнімдерді қабылдау, сақтау, өңдеу үшін көпсіз (россельхознадзорды белсенді түрде бақылайды).

ISR - ветеринарлық ілеспе құжаттар.

Бізге жануарлардан алынатын (ет, сүт) өндірісі қажет.

ICCS тек электронды түрде жасалады. FSIS сынапының федералды жүйесінде.

ICC жеткізушісі жасайды. Тауарлардың түскенін растайтын Сатып алушы ICC жаттығулары. Жүйеде тіркеліңіз, заңды ет, сүт, бал сатып алу үшін. Тіркелу үшін сіз өзіңіздің аймағыңыздағы немесе электронды россельхознадзордың бөлінуіне жүгінуіңіз керек. Электрондық тіркеу туралы нұсқаулық.

Алкоголь саудасы үшін

Лицензиялық лицензия

30 күннен бастап

200-500 мың рубль айыппұл Лицензиясыз алкогольді сату үшін. Бұзушылықтар үшін хаттамалар Розалкоголь розалы немесе полицияны есепке алу туралы. Лицензия болмаса, сіз тек сыра, сыра сусындары, сидроб, сидроб, подве, Медовуха сата аласыз.

Лицензия Ресей Федерациясының лицензиялық органы болып табылады. «Сіздің аймағыңыздағы лицензия беретін бөлім» іздеу жүйесіне қараңыз.

Мәскеуде - сауда және қызмет көрсету бөлімі. Санкт-Петербургте - Өнеркәсіптік саясат комитеті. Мурманск облысында - Инвестициялар министрлігінің лицензиялау басқармасында.

Құжаттарды жинаңыз. Тізім 171-Фц заңымен белгіленеді.

  1. Тамақтану қызметтерін ұсынуда алкогольді ішімдіктерді бөлшек саудада сатуға лицензия беруге өтінім (2 дана). Бос жұмыс аймағыңыздағы лицензиялау органының веб-сайтында алыңыз.

    Мысалы, Ярославль аймағына арналған үлгілер: өтініш формасын клирингтік қолдану

  2. Құжаттар

    Бөлменің құқығы бойынша.

  3. Жоспар бөлмесі (көшірме).
  4. Роспотребнадзор туралы хабарландыру (көшірме).
  5. Құжаттар

    Ұйымды мемлекеттік тіркеу туралы, салық есебі (көшірмелері).
  6. Жарғы Юл.

    (Жиһаз үшін түпнұсқасы + түпнұсқасы).
  7. Платиналар.

    Мемлекеттердің төленуі туралы. Лицензияның әр жылы үшін 65 000 рубль мөлшерінде, ең көбі 5 жыл.

Құжаттарды сіздің лицензиялық органына қағазға немесе электронды қызметтер порталы арқылы электронды түрде немесе электронды түрде жіберіңіз.

Egais жүйесіне қосылыңыз

5 күннен бастап

200 мың рубльге дейін айыппұл Алкогольді есепке алу тәртібін бұзғаны үшін (ROSAL жеделдетілген регламентін және лицензия берген орган).

EGAIS жүйесінде сіз түбіртекті растауды және оны және алкогольді және сыраны жасауыңыз керек.

Барлық операцияларды есепке алу, жүйеде тіркеліңіз. IP немесе Yul электрондық қолтаңбасын алыңыз, оны EGA веб-сайтында жеке кабинетке кіріңіз.

30 мың рубльге дейін айыппұл Кассасыз жұмыс және кассасыз жұмыс үшін (КАЖ), заңға қатысы жоқ (салық инспекциясын анықтайды).

  • FTS тізіліміне енгізілген фискалдық жетегі бар онлайн кассир сатып алыңыз. Жетек Тіркеуге қосылған ба, жоқ па, сіз PN төлқұжатынан зауыттық нөмірге салықты тексере аласыз. Мейрамханаға қандай кассалық тіркелім.
  • КАЖ-ны салыққа қайта тіркеу үшін IP немесе YUL электрондық қолтаңбасын алыңыз.
  • Шартты қаржы деректер операторымен қоса беріңіз. Ол төлем туралы мәліметтерді салық үстелінен аударады. Барлық PD операторларының тізімі салық орнында.
  • Кассирді салыққа тіркеңіз.

Жазылу және тұтынушы бұрышы

1 күннен бастап

10 мың рубльге дейін айыппұл Заң жобасы арасындағы сәйкессіздік үшін (роспотребнадзор белсенді тексеруде).

  • Әңгімханада ұйымның немесе IP-дің атауы, мекен-жайы, мекен-жайы, жұмыс режимі, мекеме түрі (мейрамхана, бар, кафе) болуы керек. Бұл басып шығарылған жарнама кірісі болуы мүмкін.
  • Тұтынушы бұрышы вестибюльге, қызмет көрсету залының алдында орналастырылған. Сіз тіректі қабырғаға қойып немесе барлық құжаттарды пластикалық қалтаға шығарып аласыз.

Антон Гаспарян

Доме1791 сиыр мейрамханасы

Менің есептеулеріме сәйкес, мейрамхананы ашу үшін екі миллион рубль қажет болды. Біз серіктеспен 20 миллион жұмсадық.

Мен 2014 жылдан бастап бизнес жүргіземін. Менің басты жобам - Мәскеудегі квест студиясы. -Да Кейбір түрлері Мен бір сәтке келгім келді бірдеңе Отанымда - Вологда, мен ол жерде мейрамхана ашуға бел будым. Онда жұмыс 2016 жылы басталды, біз 2020 жылғы наурызда Локданомның алдында оңға аштық. Мен сізге қалайша қалай сақталғанын айтамын.

Бәсілмен тауашада бизнес ашу туралы шешім қабылдады

Бірде мен Вологдаға ата-анама қонаққа келіп, жаңа жылды атап өткім келеді. Мен бөлмені алып кету үшін «Бұқтыра» барып, таңқалдым: келесі аптада жатақханаларда да орындар болған жоқ. «Жатақхана - бұл жерде не ашу керек», - деп ойладым мен.

Мен Вологдаға көшкім келмеді, маған сенуге болатын серіктес керек болды ол Біздің күш-жігерімізді алыңыз. Олар менің сыныптасым болды, заңтанудан шаршады.

Жатақханаларда идея сәтсіз аяқталды. Біз Вологданың барлық қонақ үйлері мен жатақханаларын айтып, олардың көп бөлігін білдік және олардың көпшілігінде оларды Ресейдің бүкіл Ресейден ашқан сәті болды. Содан кейін менің әріптесім кальян жасауды ұсынды - олар трендтерде және аз шығындарда. Алты айдан кейін біз ас үй мен бармен толыққанды мейрамхананы ашу идеясына келдік.

Біз бәрін жақсы жасағымыз келді. Бірақ мен үшін де, серіктес де, серіктес де, мейрамхана бизнесі туралы ештеңе білмеді, біз кофенің қалай жұмыс істейтінін білмедік.

Меніңше, ресейлік кәсіпкерліктің проблемасы адамдар тым сенімді және тәжірибесіз жобалар үшін өте сенімді және алынды.

Біз Вологдада қандай форматта жұмыс істейтінін білмедік, сондықтан Мәскеудегідей, москадағыдай: стильді интерьер болуы керек, ал ас үй өнімдердің әдемі және сәнді комбинациясымен. Содан кейін: Мұсылмандармен танымал болды, бірнеше жылдан кейін мен Вологда үрдіске айналдым.

Есептеулерге сәйкес бізге мейрамхананың ашылуына екі миллионнан астам рубль керек болды. Бұл біз тіркелген негізгі шығындар:

  • Жөндеу және жобалау жобасы үшін - 700 000 Р;
  • Жиһазға - 700 000 Р;
  • Алғашқы екі ай және депозит үшін жалдау үшін - 300 000 Р;
  • Кальяктар, темекі және барлық кішкентай нәрселер бойынша - 300 000 Р.

Мен ақшаны ақша табу, Мәскеудегі бизнесімді дамытуды жоспарладым. Бізде мұндай мекемелер құру тәжірибесі болмады, бірақ жобаның арзан және тез төленетініне сенімді болдық: бастысы - басталу, және біз ақшаны барамыз. Жаңа қызмет үшін жеңілдетілген салық жүйесіндегі жауапкершілігі шектеулі серіктестік тіркелді.

Оқулық

«Excel» көмегімен өмірді қалай жеңілдетуге болады

Курста кестелер бюджетті жоспарлауға, шығындарды қарастыруға және үй жағдайларын жеңілдетуге қалай көмектеседі

Оқуды бастаңыз

Қысқа қала көшесіндегі ғимарат

Қалай да Аркадий Новикова, мен мейрамхананың 60% -ы оның орналасқан жері екенін оқыдым.

Пайдалы орынды табу үшін біз Вологдада жаяу жүргіншілердің ағып кетуін зерттеуді бастадық. Біз күннің әр заманында мейрамханаларға келдік және сабаққа қатысып, Барменмен қарым-қатынас жасадық, олар өз мекемелері болған ба немесе таныс. Кейде мен жай ғана тұрып, жаяу жүргіншілердің трафигін көре аламын.

Бір-бірінен 10 метрлік екі орынға қарама-қарсы нәтиже бере алады: біреуінде толық қону болды, тағы бір максимум бір кесте бос емес. Менің ойымша, бұл шағын қалалардың бұл ерекшелігі.

Нәтижесінде біз Вологдадағы ең жақсы жер - бұл тас көпірдің маңындағы аудан деп тұжырымдалдық. Бұл қаланың жүрегіндегі жаяу жүргіншілердің тарихи көпірі. Барлық орталық жаяу жүргіншілер тасымалы тас көпірге жиналады, бұл бірдеңе Мәскеудегі Патриарх немесе Кузнецкий көпірі сияқты.

Түнде көше көрінеді. Тас көпір 18 ғасырда салынған. Қазір бұл ең қысқа және тек жаяу жүргіншілер көшесі. Сурет: Иван Пугач
Түнде көше көрінеді. Тас көпір 18 ғасырда салынған. Қазір бұл ең қысқа және тек жаяу жүргіншілер көшесі. Сурет: Иван Пугач

Орыстан басқа, біз маңызды аймақ болдық - 150-200 м. ², қолайлы жоспарлау және тым қымбат жалға берілмейді. Бірақ мұндай тас көпір болған жоқ. Бірақ бұл тарихи ғимараттың бұрышында - кең залдар, ішіндегі кірпіш аркалары, үлкен терезелер және шатыр күмбезі болды.

Бөлменің ішінде, бәрі шіріпеді, кірпіш қалыпқа еніп, мұның бәрі 400 м² үлкен жерде болды. Бірақ сіз виртуалды шындық көзілдірігін кигендей болады - және сіз болашақта бәрі қалай көрінетінін көресіз. Бұл біздің интрузивті ойымызға айналды, сондықтан жөндеу жұмыстары қымбатқа түсіп, қалпына келтіруді кешіктіруге қарамастан, біз мүмкіндік алуды шештік.

Бұл біздің болашақ мейрамхананың ғимаратына қалпына келтіруге қатысты болды. Мұндай жағдайда ешкім ғимаратты жалға алғысы келмеді
Бұл біздің болашақ мейрамхананың ғимаратына қалпына келтіруге қатысты болды. Мұндай жағдайда ешкім ғимаратты жалға алғысы келмеді

Біз ғимараттың иесін өз қаражаты есебінен қалпына келтіретіні туралы келіссөздер жүргізе алдық, және біз оны жалға алу үшін 15% төлейміз, бірақ ең төменгі бағам 254 000 болады Р. Мысалы, егер біз кірісті 2 500 000 жасасақ Рсодан кейін 375 000 төлеңіз Р.

Құрылыс кезеңінде 100 000 төлеуге келісілді Райда. Бастапқы формада ғимарат болар еді Барлығы бірдей, ешкім жалға берілмейді, сондықтан иесі айтарлықтай прогрессивті кірісі бар инвестор болды.

Жалға беруші тек қалпына келтірумен айналысқан. Ол подшипник қабырғаларын қалпына келтіріп, едендердің арқасында қабаттасады, терезелерді өзгертті және негізгі коммуникацияларды жасады: сымдар, ағынды сулар, жылыту. Жөндеу серіктеспен бірге жүргізілуі керек. Содан кейін біз алты айда мәреге және интерьерге жететінімізге сендік.

Сондықтан көшеден қалпына келтіруден кейін ғимарат сияқты. Оның басты ерекшелігі - 18 ғасыр арқалықтары бар он метрлік күмбез. & Nbsp астында; соңында біз бөлек бөлмені аяқтадық
Сондықтан көшеден қалпына келтіруден кейін ғимарат сияқты. Оның басты ерекшелігі - 18 ғасыр арқалықтары бар он метрлік күмбез. Оның астында біз ақыры бөлек бөлме жасадық.
Күмбездің ішіндегі тарихи қабат сақталмады, бірақ дизайнер оны ғимараттың архитектурасының стиліне жақындатуға тырысты. & Nbsp; бізде біз 108 & nbsp орнатқан; Классикалық стильдегі кассондар - фотосуреттегі трапециядан ою-өрнек
Күмбездің ішіндегі тарихи қабат сақталмады, бірақ дизайнер оны ғимараттың архитектурасының стиліне жақындатуға тырысты. Мұны істеу үшін біз классикалық стильде 108 кэйсонды орнаттық - бұл фотода трапециядан жасалған ою-өрнек

4 жыл бойы жөндеу, дизайнер мен несиелер

Ғимараттың иесін қалпына келтіру 2 жыл өтті. Бұдан әрі біз едендерді туралап, қабаттасуды күшейтіп, аяқтауды аяқтап, аяқтауымыз керек - бұл әзірлеуші ​​жалаңаш қабырғаларды ғана жіберген кезде пәтерді жөндеуді еске салады. Ванна мен ас үйді роспотребнадзордың талаптарына сәйкес жасау үшін әлі күнге дейін жаңа қабырғалар салу керек. Ас үйде ас үйде төрт аймақ болуы керек: ыстық дүкен, суық цех, дайындамалар жасалған аймақ және ыдыс-аяқтардың малынған аймақ. Ас үй жобасы үйлестіру үшін Роспотребнадзорға берілуі керек.

Қалпына келтіру кезінде біз интерьер дизайнерін іздей бастадық. Оның Вологдадан таныс сәулетшісі ұсынған, олар тамақтандыру дизайнында жаңа идеялары бар жігіт дейді. Біз кездестірдік, дизайнер жағымды өсиеттерді көрсетті және біз жұмыс істеуге шешім қабылдадық. Дизайнер мейрамхана жобасын жасады, материалды іріктеуге көмектесті, жөндеу жұмыстары кезінде құрылысшылардың жұмысымен, жиһаз дизайнын ойлап тапты.

Бір жыл ішінде ол дизайн жобасына негіз дайындады: мейрамхананың шабандоздары, құрылудың жалпы стилімен келді, қабырғалар салу жоспарлары мен қонақтар кестесін жасады. Бұл 200 000 құны Р. Ғимарат қалпына келтірілді, сондықтан біз дизайн жұмыстарымен асықпадық.

Содан кейін оның шығармашылық дағдарысы болды, әрі қарай ол жұмыс істей алмады. Кейде екі апта жоғалып, телефоннан ажыратылды. Біз тәуекел ете алмадық, сондықтан сіздің қызметтеріңізден бас тартты. Мейрамхананың дизайнының көпшілігі бірінші дизайнердің идеялары. Бірақ содан кейін бізге адам керек болды ол Ол күн сайын қол жетімді және бақыланатын әрлеу жұмыстары қол жетімді болды.

Жаңа дизайнер іздеңіз, біреудің жұмысын алуға дайын, тағы үш айға созылды. Нәтижесінде жобаның бүкіл жобасы 500 000 АҚШ долларын құрайды Р, сонымен қатар біз 250 000 жасадық РБөлменің қауіпсіздігі ретінде - яғни 750 000 жұмсалды Ртіпті аяқтай басталмай. Дизайн жобасы барлық жұмыстардың схемалары бар көп беттік құжат болды, оларда әр бөлмеде бұрын сипатталған, қай материалдар, қайда және не болуы керек.

Вологдадағы жұмыс күші тағы бір мәселе болды. Мен елордада қысқа мерзімде сапалы жобаларды орындай алатын көптеген адамдар бар. Бірақ Вологдада мүлдем басқа жалақы бар, оңтүстік республикалардың кәсіби шеберлері бұл жерде бұл жерде баруға тырыспайды 25 000-30 000 Р.

Біз бес құрылыс бригадасын өзгертуге тура келді: бір бригада демалысқа барып, бригада кетті

Мейрамхана ашылғанға дейін жалдау келісімшартына кіруден бастап төрт жыл өтті. 2019 жылға қарай жобаға 18 миллион рубль инвестиция салды. Бұл шығындарды өтеуге ойлады 2-3 жыл. Серіктеспен бірге біз олардың жинақтарынан, бизнестен және табыстың пайдасын инвестицияладық, екіншісі таныс және банк арасында қарызға алдық. Ақшаның бір бөлігі жалға алу арқасында үнемдей алды, өйткені ғимараттың иесі қалпына келтірілді.

Ашылу кезінде бізде 2 400 000 болды РЖалға алу үшін, бірақ жазда, жалға беруші бізден жартысын бірден төлеуге және осыдан кейін біз қалпына келтірілгенімізге - барлық оқиғалардан бас тартқанымызды ұсындық.

Несиелер тек төрт: үшеуінде, ал банктегі үшеуі және Вологда ресурстарын қолдау қоры - шағын және орта бизнесті қолдайтын қала билігінің жобасы.

Біз қарыздармен несие алдық - олар тезірек ашады, біз береміз. Ешкім Наурызда бәрі жабылады деп ойламадым.

Бастапқыда біз негізгі бизнесімнен ақшамен шығындар үшін ақы төлеуді жоспарладық. Пандемиядан бұрын олар танымал болды, бірақ уақыт өте келе оларға сұраныс құлады. Егер Мен қазір бизнесімді аштым, әрең Бұл болса ғой Мейрамхана, бұл жылжымайтын мүлікке инвестиция салу тиімді.

2020 жылға қарай біз ашуға шешім қабылдадық тым болмаса Бірінші қабат. Осы уақытта бізде ас үй, дәретхана, дәретхана, гардероб, бар және бірінші қабаттың барлығы болды. Доманың астындағы домалға дерлік еденге дерлік жиһаз сатып алып, жарықтандыру үшін қалды.

Біз 9 үстелде және 8 адамға арналған бөлмемен аштық, қазір бізде 15 үстел және 2 бар, күмбездің астында 15 кесте және 2 бар, ал жоғарғы штангалар бар. Жалпы, бізде 60 орын бар.

Мейрамхананың ашылу шығындары - 17 580 000 Р

Жөндеу және безендіру, жұмысшылар 5,000,000 Р
Ас үй мен ыдыс-аяққа арналған жабдық 3,400,000 Р
Ия 2 500 000 Р
Жиһаз 2,000,000 Р
Бар тірек және түгендеу 1,2 000 Р
Пәтерақы 1,2 000 Р
Негізгі команданың төлемі 800,000 Р
Жобалау жобасы, бренд кітабы, корпоративтік сәйкестілік 600,000 Р
Интерьер және жарықтандыру элементтері 600,000 Р
Аудио және видео жабдықтар 400,000 Р
Ақша жабдығы және алкогольдік лицензиялар 280,000 Р

Жөндеу және безендіру, жұмысшылар

5,000,000 Р

Ас үй мен ыдыс-аяққа арналған жабдық

3,400,000 Р

Бар тірек және түгендеу

1,2 000 Р

Негізгі команданың төлемі

800,000 Р

Жобалау жобасы, бренд кітабы, корпоративтік сәйкестілік

600,000 Р

Интерьер және жарықтандыру элементтері

600,000 Р

Аудио және видео жабдықтар

400,000 Р

Ақша жабдығы және алкогольдік лицензиялар

280,000 Р

Ресейдегі ең танымал тағам

Мәзірдің негізінде біз еуропалық тағамдарды қабылдадық, бірақ біз оны әртараптандыруға тырыстық. Мысалы, дәстүрлі карбонарадан немесе Болондар макаронының орнына, бізде үйрек бар құс бар, ол үйрекпен үйрек бар - бұл өте кішкентай паста, бұл өте кішкентай паста, Кускске қарап, жинағышпен және садақпен бірге.

Біздің аспазымыз көп еркіндік пен & nbsp алғысы келді; стандартты емес мәзірді жасаңыз. I & nbsp; сол & nbsp; мәзірді жасау идеясын ұстанған, бірақ әрбір тағам қызықты болады. & Nbsp; нәтиже біз & nbsp; ортақ және & nbsp табылды; еуропалық мәзірді & nbsp; бұтақтармен жасады. Табақпен тақтайшаның суретте
Біздің аспазымыз көбірек еркіндік тіледі және стандартты емес мәзірді құрды. Мен ғой Ол идеяны ұстану идеясын ұстанды, бірақ әр тағам қызықты болды. Нәтижесінде біз ортақ тіл таптық және еуропалық мәзірді филиалдармен жасадық. Табақпен тақтайшаның суретте
Және бұл ірімшік муссы және үйрек қосылған қызылша салаты

Және бұл ірімшік муссы және үйрек қосылған қызылша салаты

Және бұл ірімшік муссы және үйрек қосылған қызылша салатыЖәне бұл ірімшік муссы және үйрек қосылған қызылша салаты
Мәзірдің мысалы. Біз бағаны қаладағы осындай мекемелерден азайттық. Бірақ демпинг болмады - мекеме деңгейі орташа деңгейден жоғары екенін атап өткен жөн. Ең қымбат тағамдар Бізде Эдамам және шпинат қосылған лосось, 600 <span class = рубль> P </ span>
Мәзірдің мысалы. Біз бағаны қаладағы осындай мекемелерден азайттық. Бірақ демпинг болмады - мекеме деңгейі орташа деңгейден жоғары екенін атап өткен жөн. Бізде ең қымбат тағамдар болды, бізде Эдамам және шпинат қосылған лосось болды - 600 Р
Ең танымал тағамдардың бірі - қытырлақ баклажандармен салат. Клиенттері көбінесе «Инстаграмда» қойылған
Ең танымал тағамдардың бірі - қытырлақ баклажандармен салат. Клиенттері көбінесе «Инстаграмда» қойылған

Жалған мәзірден бас аспазшы, біз Вологдадан таптық. Бізде болған жоқ Кей-бір Арнайы талаптар К. Аспазшы. Біз тек мейрамханаларды араладық, ең дәмді жерлерде тамақтанып, аспаздармен сөйлесіп, аспаздармен сөйлестік: олар жоба туралы айтып берді, олар ас үйді қалай көретінін және сол туралы айтты қаласың ба? істеу.

Бір адамға орта чек - ауданда 900-950 Р. Орташа алғанда, біз 250% тағамды белгілейміз - бұл біздің шығындарымыздан ақша табуға мүмкіндік береді. Лосось стейктері сияқты төмен позициялар бар. Ол минималды түзетумен 100% жүреді, бірақ оны мәзірден алып тастау мүмкін емес, ол қазірдің өзінде классикалық.

Тағамның жоғарғы жағында тауық еті бар Classic салаты Цезарь ұстап тұрады - бұл Ресейдің барлық дерлік мейрамханаларында ең танымал тағам. Алкогольді көбінесе апери-шприц, қарым-қатынас, қарым-қатынас және Пинот Грижио қабылдайды.

Ас үйіміздің басты қағидасы - маусымдық. Қыста сапалы көкөністерді алу қиын, сондықтан біз танымал өнімдерден танымал өнімдерден барлық өнімдерге: қызылшаға, балдыркөк, жасыл жеткізілімге, тамырға, саңырауқұлақтарға дайындалуға тырысамыз. Сонымен қатар, мейрамханада микроэлементтерді өсіруден бастады. Біз жеткізушілерден сатып алатын өнімдердің бір бөлігі, кейде біз сатып аламыз бірдеңе Корпоративтік картадағы желілік гипермаркеттерде.

Табу үшін Кей-бір Үйректер немесе артишок сияқты сирек кездесетін өнімдер, әдетте, проблемалар болмайды - Вологда Қимылсыз Мәскеуден алыс емес, сіз бәрін дерлік таба аласыз.

Бар картада біз автордың тұнбалары мен коктейльдеріне назар аудардық. Шарап картасы кішкентай болды - бұл жергілікті мейрамхана бизнестің бұл ерекшелігі. Өте қымбат шараптар, әдетте, ешкім ұсынбайды, өйткені олар ешкім сатып алмайды. Осыған қарамастан, бардан сатудың 30% -ы шарап. Танымалдық бойынша кофе, шай және коктейльдер бар.

Біз Вологда - плиталар, кофе мен шай және тағамдар үшін стакандардан жасалған тағамдарға тапсырыс бердік. Ыдыс-аяқтар жиі соғылады, біз бұйрық бере алатын адамдардан табақшаларды сатып алу ыңғайлы болар еді деп шештік.

Жақсы ыдыс қымбат, ал тіл шықты тағы Сәл арзан - біз шамамен 250 000 төледік РТолық жиынтық үшін шамамен 250 адам үшін - бір жыл бойы қосымша дозакуппен. Вологдада ыдыс-аяқтарды таңдау қиындай және сатып алу қиын емес және әрқашан Мәскеуден ыңғайлы емес, сондықтан көптеген мекемелерде көптеген мекемелерге ұқсас тақтайшалар мен құрылғылар болады және біз қаладық бірдеңе арнайы.

Команда және құлыпталғанның алдында

Біз қызметкерлерді жөндеу кезінде тағы екі жыл бұрын бастадық. Командада бірінші рет болды бас аспазшы, Әкімші I. Бар менеджер. Әкімші даяшыларға залда жұмыс істеуді іздеп, үйретті, ал сырттай уақыт әлеуметтік желілерге арналған, Бар менеджер Бар карточкамен айналысады. Біз өзімізді шақырған адамдардың көпшілігі ескі туындылармен жұмыс істеп, бастағанымызды күтті.

Бухгалтерлік есеп Біз аутсорсингте болған, ашылған кезде біз командаға 14 адам алдық және адамдарды іздеуді жалғастырдық. Қызметкерлерді іріктеудің негізгі критерийі бізге қалау болды бірдеңе Қызықты және жаңа. Мұның көпшілігі бұрынғы жұмыста жетіспеді.

Бірінші қабат 2020 жылдың наурыз айының ортасына дейін жұмыс істей бастады. Алғашқы үш күнде біз достарыма және олардан кері байланысқа жол бермеді. Әр қонаққа сауалнама берілді, ол жерде анонимдік түрде мейрамхананы әр түрлі параметрлер бойынша бағалап, тілек жазуға тура келді. Параметрлер мыналар болды: қызметкерлердің жұмысы, ішкі, сапалы ыдыс-аяқ, жемшөп. Осы күндердің соңғы қонағы бізге Ресейдің халық әртісі Евгений Князев келді. Ол бұрынғыдан жай жүрді, жабық есік қағып,: «Менде бір шыны шай ішуге болады ма?» Әрине, біз оны жібердік.

Осыдан кейін біз тағы бірнеше күн тілектерді нақтылау үшін жабықбыз. Мысалы, біз жарықты қатайттық, өйткені ол адамдарға өте ашық болып көрінді, себебі бірнеше шамдарға салынды, бірдеңе Ыдыс-аяқтарды рецепт бойынша өзгертті және интерьерді аяқтады. Алдымен олар 18: 00-ден бастап, маңдайшасыз жұмыс істеді - формат ресми ашылудан бұрын, олар қалалық әкімшілікпен келісілгенге дейін сыналды.

Алғашқы қонақтар «Инстаграмдағы» және Вконтактедегі мақсатты жарнама арқылы тартылды. Ұқсас мекемелердегі абоненттерге назар аударыңыз. Алдымен көптеген конкурстар өткізді кейбір түрлері Уақыт Сарафан радиосы жемістерді бастайды.

Жарнамалық жазбаларда біз жаңа мейрамхана мен тағамдардың ашылуы туралы, дүйсенбіден бейсенбіге дейін даңғылдан 25% жеңілдік туралы айттық. Ашу алдында «Инстаграмда» ойнатқышында екі қорап жарқыраған шарап ойнады.

Маркетер мен марканы ұрып-соққан жоқ, біз өзіміз әлеуметтік желілерді өткізіп, жарнаманы өздері теңшейміз. Менде мақсатты жарнаманы іске қосу дағдылары бар, ал біздің әкімші жазбаша хабарламалармен жақсы көшіреді. Вологдадағы ең жақсы жарнама шырышты радио болды. Біздің қонақтарымыз мейрамханадан көптеген посттар мен әңгімелер шығарылды және ол жақсы жұмыс істейді. Екі кешке, 200-ге дейін жаңа абонент өз хабарламаларынан пайда болуы мүмкін.

Қатысуды арттыру үшін біз жұмыс күндеріндегі негізгі мәзірге 25% жеңілдікке және туған күніне 10% жеңілдік алуға тырыстық. Бірінші жеңілдік жұмыс істемеді, кейінірек оны жеке күндізгі мәзірден алмастырдық. Бірақ ол туған күніне жеңілдікпен жұмыс істейді, біз үнемі мерекелерді атап өтеміз.

Алғашқы ашу: мейрамхана тек 15 күн жұмыс істеді

Толық қону жұмыс күндері аяқталғаннан кейін бірінші рет, мұндай күндегі табыс шамамен 15000 болды Р. Жұма және сенбі күні кешке, жалпы алғанда, барлық дерлік кестелер бос болды - таныс және таныс таныстар, сонымен қатар жаңа мекеме көргісі келді. Ең шіріген күн дүйсенбі болды.

Біз 13 наурызда аштық, 27 наурызда әкім, губернатор тамақтандырудың барлық мекемелері туралы айтты байланысты Пандемия. Содан кейін біз тіпті елестеткен жоқпыз, ол қандай мерзімге кешіктіріледі - бір айдан кейін мейрамхана жұмысты жалғастырады деп ойлады.

23 наурыз күні Мәскеу бизнестің жабылғандығы және бізде жинақталған жоқ. Уақыт өте келе біздің табысымыз 500 000 болды Р- 3 жұма үшін, 2 сенбі және бір корпоративті кеш үшін, бірақ бұл қызметкерлерге жалақы жетіспеді, мен оны қабылдауға тура келді.

Келесі күні біз шешім қабылдадық: біздің команда ас үйде айналмағаннан гөрі, барлық дайындамаларды лақтырып жіберсін.

28 наурыз оба кезінде тұмсық болды. Біз корпоративті ұйымдастырдық, бірақ ертең не істеу керектігін білместік.

Мен жалдау ақысын, несиелер, жалақыны қалай төлеуге болатындығы туралы білмедім. Мен Мәскеуден Вологдаға карантинге көшкенмін. Ақырында, ақыры ессіз, біз екінші қабатты күмбезмен аяқтап, аяқтадық, бұл біздің мейрамханамыздың ерекшелігі болды.

Біз жеткізілім ашқымыз келмеді. Вологдада ол тек пицца, бургерлер және Суши, АҚШ-та жұмыс істейді болар еді Мәзірді мәзірді және оған қосымша бәріне салыңыз. Мен кафелер мен мейрамханалар иелерімен сөйлестім, Жеткізуді кім іске қосты: олар бұл жұмыс минус, бұйрықтар аздап келіп, бағаны төмендетуге мәжбүр екенін атап өтті. Сонымен қатар, егер мейрамхананың жұмысын тоқтаттасақ, иесіне келісе алсақ және тым болмаса Жалға бермеңіз.

Қызметкерлер үйге отырды. Мейрамхана бизнесі тағы бірнеше ай бойы ашық болмағаны белгілі болғанда, олар басқа жұмыс іздей бастады. Одан басқа Аспазшы: Ол ай сайынғы демалыстан кейін жұмысқа кетті және күн мен жаздың дамуын бастады.

Осы кезеңде барлығы бірдей лауазымда болды: жеткізушілер клиенттерсіз қалды, банктер кәсіпкерлер несие ала алмады. Сондықтан барлығы нарық үшін ең жұмсақ жағдайларды жасауға қызығушылық танытты. Вологда бұл тұрғыда Мәскеу емес, мұнда пәтер иесі әрдайым бос жерді жақсы орынға ие бола алады. Егер Банктер мен иелері кездескен жоқ олар еді Болашақта барлық клиенттерді жоғалтып алдым.

Көптеген жеткізушілер төлемдерді кейінге қалдыруды ұзартты, банктер несие мерекелерін берді, ал пәтер иесі тоқтап қалған айлар бойы төлемеді. Бірақ мен жабуды өтіндім тым болмаса Жөндеу кезінде жиналған қарыздың жартысы - біз оған шұғыл түрде 1,2 миллион рубль іздеуге тура келді, достар көмектесті. Мемлекеттен бізге 12 100 қызметкерлерге төлемдер келіп түсті Ржәне 28,000 Рсанитарлық өңдеу туралы.

Ең қиын нәрсе вакуода болды және келесі не істеу керектігін білмеді, ал бәрі аяқталған кезде. Біз Вологдадағы көптеген азық-түлік кәсіпорындарының жабылуына куә болдық. Бірақ олардың өздері бұл туралы ойламады: жоғалтқан бір нәрсе жабылды, ал бізде жоғалтқан ештеңе жоқ. Сол кезде кейбір қарыздар 20 миллион рубль болды.

Жаңа қарыздар және екінші жаңалық

Маусым айында Мәскеуде шектеулер жойыла бастады, бірақ Вологда да бұл тіпті кеңес болған жоқ. Егер мейрамханалар жұмыс істеуге рұқсат етілгенде, біз қызметкерлерді жинай бастадық.

Локдаунада жиналған қызметкерлер - жеке әңгіме. Қысқаша өтті: біз жаңа адамдарды таптық - қалалық ашпадық - адамдар кетті. Және бірнеше рет. Төрт адам қалған кезде қызметкерлерден әлі де жоқ 15-20: Даяшы, бармендер, ас үй қызметкерлері. Олар хедкантерден, әлеуметтік желілерде және жабық мекемелерде мақсатты жарнама арқылы оларды іздеді - сол жерден көпшілік келіп, жұмысшылардың тағы бір бөлігі алғашқы жиынтықтан оралды. Вологдада 300 000-нан астам адам бар, барлығы бір-бірін екі қол алысу арқылы біледі, сондықтан жұмысқа қабылдау туралы қауесеттер тез келіспейді.

4 тамызда біздің губернатор тамақтануға мүмкіндік берді, ал екі аптадан кейін біз тағы да аштық.

Дағдарыстан шығу жоспары:

  1. Ашық екінші қабат. Күмбез біздің Қытай болды және орынды мойындады, сондықтан оны аяқтау маңызды болды. Екінші қабат ашылғаннан кейін біз сәнді орынға ие болдық.
  2. Күндізгі сағат 12-ден 18-ден бастап қонақтарды алу үшін біз күнді 18-ден ала алмадық, сондықтан біз 12-ден 17 сағатқа дейін төмен бағамен мәзір енгіздік, ол күндізгі трафикті арттыруға көмектесті.
  3. Наурыздан шыққан жеткізушілерге қарыздар төлеу - миллион рубльге жуық.
  4. Азық-түлік бағасын көтермеңіз. Дағдарыс және рубльдің әлсіреуі барлық тауарлардың, соның ішінде алкогольдің барлық түрлеріне бағаның өсуіне әкелді, бірақ жалақы Адамдар сол деңгейде қалды, тіпті төмендеді. Мұндай жағдайда бағаны көтеру қиын.

Қазан айында біз бір ай ішінде біз бір айға бір айға қол жеткіздік, содан кейін бәрі құлдырауға кетті, содан кейін бәрі қайтадан төмендеді: аурудың артуы, тамақтану 22: 00-ге дейін шектелген, клиенттер аз болды. 22: 00-ге дейін шектеу мағынасыз болып көрінеді, бірақ жұма және сенбідегі кештер мейрамханалар үшін ең жақсы уақыт. Негізінде біз айырылдық бір жерде Осы екі күн ішінде 8 толық қону - бұл шамамен 400 000 РОрташа чек бар табыс 1200 Р.

Ақпан айында біз шығындар мен кірістерді санадық және барлық шығын материалдарының және жеткізілімдердің бағасы көтерілдік, сондықтан маргинтальды болу басталды. Мысалы, біздің шараптың тізіміміздің барлығы дерлік шетелдік шараптардан, рубльден амортизациядан, ал жеткізушілер бағаланады. Жақында тыңдады «Business FM», Бұл проблема көптеген мейрамханаларға әсер етті, бірақ тағамдардың бағасы да өте зор емес, бірақ ешкім келмейді.

Мейрамхана бизнесі қазір, өйткені мейрамханалардың бірі айтқандай, бұл зомбиге ұқсайды - біз жұмыс істейміз, бірақ көпшілігі өлі.

Мейрамхананың қатысуы Б. 2020-2021 жж жылдар

Ай Айына адам
Қыркүйек 1643.
Қазан 2421.
Қараша 1803.
Желтоқсан 1834.
Қаңтар 2488.
Ақпан 2619.

Біз қанша ақша табамыз

Бар және ас үй кірісі шамамен жартысында таратылады, ол сирек болып кетеді. Мысалы, қаңтарда көптеген туристер болды, олар көбінесе олар аз алкоголь ішкен кезде, содан кейін ас үй көп ақша әкелді. Егер жұмыс уақытында шектеулер енгізілсе, ас үй де алкогольді ішеді, өйткені кешкі және түнде алкоголь көп ішеді.

Қазан айында Локдауннан кейін бізде шамамен 2,5 миллион рубль кірді және қарызды бере алды. Қараша айында кірістер 1,8 млн-ға дейін төмендеді, қаңтар айында туристер ағынының арқасында біз 2,8 миллион рубльді белгіледік.

Құрғақ қалдыққа не кіріңіз: ашық мейрамхана миллиондаған рубльден асып түсті. Осы жылы біз бір айда ғана пайда алдық, және жеткізушілерге кейінге қалдырылған төлемдер мен қарыздарды өтеуге рұқсат алдық. Менің ойымша, біз ай сайынғы табыс одан асқан кезде пайда таба бастаймыз деп ойлаймын тым болмаса 2 миллион рубль. Бірақ қазір пандемиямен жағдайды жақсартуды күтетін болжамдар құру қиын.

Шығыстар 2020 жылғы қарашада - 1 657 000 Р

Фотосурет 580 000 Р
Өнімдер мен алкоголь 480 000 Р
Пәтерақы 270 000 Р
Басқа шығын материалдары және кішігірім шығындар 175,000 Р
Коммуналдық төлемдер 107,000 Р
Тұрмыстық заттар 45,000 Р

Өнімдер мен алкоголь

480 000 Р

Басқа шығын материалдары және кішігірім шығындар

175,000 Р

Коммуналдық төлемдер

107,000 Р

5 айдағы кіріс - 10 665 000 Р

Қыркүйек 1,590,000 Р
Қазан 2 450 000 Р
Қараша 1 800,000 Р
Желтоқсан 2 025,000 Р
Қаңтар 2,800,000 Р

Мейрамхана бизнесіне салынған инвестициялар әрқашан қауіпті деп саналды. Бұл саладағы жетістік көп жағдайда субъективті факторларға байланысты. Мейрамхананы қалай ашуға болатындығы туралы айтып, қайда бастау керектігін шешу керек. Негіз ретінде сіз қол жетімді бөлме немесе қызықты тұжырымдаманы ала аласыз.

Идея мерекесі

Тамақтану бизнесіБұл мұрағатқа арналған сұрақ. Тексеруді төлеу, тұтынушылар тек жеуге және мас болғанына ғана есептеледі. Ақшасы үшін олар жайлылық, жайлылық пен жағымды уақытты алғысы келеді.

Келушілерді тарту үшін мекеме ұқсас болуы керек.

Ол үшін сізге идея, қызықты интерьер ерітіндісі, ең жақсысы - белгілі бір тақырып қажет. Экзотикаға негізгі өтінімді жасамаңыз. Ирландия пабы, кальян немесе вегетариандық кафе дағдарыста өте қауіпті ашады.

Ашық ас үй

Қазір ашық асүй бар тренд мейрамханасында. Оның ерекшелігі - шоу, клиенттер аспазшының жұмысын көрсететін немесе тіпті тапсырыс берілген тағамдарды дайындауға қатысу мүмкіндігін береді.

Процесті әртүрлі тәсілдермен ұйымдастыруға болады. Қалай болғанда, келушілер дайындықтың соңғы бөлігін көрсетеді: кесу, қуыру, қызмет ету. Картопты тазалау, қаңқаны кесу және басқа бөлмеде басқа да жұмыс өтіңіз.

Сауда-ойын-сауық орталығындағы мейрамхана

Мұндай идеяның артықшылықтары:

  1. Тез кездейсоқ қондырғыны ұйымдастыруға болады. Бұл элита мейрамханасы мен фаст-фудтар арасындағы крест. Өзіне-өзі қызмет көрсетудің орташа бағалары мен элементтері.
  2. Клиенттердің ағыны негізінен көрші кәсіпорындар - дүкендер, боулинг, балалар бөлмелері есебінен беріледі. Жұмыс күндері, бизнес-ланчтар өзекті, демалыс күндері - отбасылық демалыс. Кешке сіз жастар аудиториясына сене аласыз.
  3. Үлкен шашыраудың қол жетімді жерлері. Сіз 70-400 және одан да көп квадраттарды жалға алу туралы келісе аласыз.
  4. Барлық қажетті хабарламалардың болуы, соның ішінде желдету.
  5. Жөндеуге ең аз инвестициялар. Шығындардың негізгі бөлігі декорацияға түседі.

Кемшіліктері:

  1. Егер мейрамхана бүкіл еденді алуды жоспарламаса, зал ретінде «жалаңаш» кеңістігі болады. Қабырғалар тек мекемеде ғана емес. Көршілес ұйымдардан, баспалдақтардан, үзінділерден қорықпайды.
  2. Жалдау жалдау жоғары және жыл сайын артып келеді.
  3. Алаңның қымбаттауы арқасында көптеген мейрамханалар аутсорсинг бойынша ас үймен ынтымақтастық орнатуды жөн көреді.

Орталық қаладағы мейрамхана

Артықшылықтары:

  1. Бірінші қабат - классикалық мейрамхананы орналастыру үшін қолайлы жер. Негізге арнайы элеватор мен маркетингтік негіздеме қатысады (жұлдызды аспанды шыны төбе арқылы, қаланың панорамасы, жасушалардағы құстар).
  2. Бұл сенімді қоғамның элиталық мекемесі. Сізге жайлы, демалу және құпиялылық жағдайын жасауға мүмкіндік береді.
  3. Бөлменің конфигурациясы оны ерітуге мүмкіндік береді: банкет бөлмесі мен жеке шкафтарды бөлектеңіз. Жеткілікті аудандар болған кезде сіз басқа қонақтар үшін мекемені жаппай үйлену тойына немесе мерейтойын қызмет ете аласыз.

Кемшіліктері:

  1. Біз бөлмені таңдаймызОның миын тұрғын үйге орналастыру керек. Мейрамхана немесе кафені ашпас бұрын, барлық тұрғындардың рұқсатын алу керек. Бірақ бұл қанағаттанбаудың болмауына кепілдік бермейді. Шағымдар мемлекеттік құрылымдардың тексеру санын көбейтуі мүмкін.
  2. Электр қуатын босату мәселесі. 30 орындық тамақтану мекемесінің жалпы тұтынуы кемінде 45 кВт-қа келеді. Біз жобаны жасауымыз керек, оны растау, кабельді жақын орналасқан жерден тартып алуымыз керек.
  3. Жөндеуге арналған үлкен шығындар. Орталық негізінен ескі қор - шіріген сәулелер, қабырғалар, жарамсыз байланыстар, сондай-ақ дыбыстық және діріл оқшаулау, желдету, сондай-ақ қиындықтар.

Ел мейрамханасы

Артықшылықтары:

  1. Бақшаның аумағын, субұрқақтардың, альпілік слайдтардың орналасуы мекемеге ерекше сүйкімділік береді.
  2. Жазда газебо орналастыру сізге қызмет көрсету аймағын кеңейтуге және клиенттердің қалған бөлігін әртараптандыруға мүмкіндік береді.
  3. Әрекетті кеңейтуге және барлық кешенді ұйымдастыруға болады: мотель, ванна, атпен жүру және ұқсас.

Кемшіліктері:

  1. Біреудің бөлмесін қалпына келтіруге және жабдықтауға салынған инвестициялар мағынасыз. Оны салу немесе сатып алу керек. Сіз мүлік иесінің серіктестеріне қол жеткізе аласыз.
  2. Институттар мен коммуналдық қызметтерді жүргізудің үлкен шығындары. Әсіресе қыста. Маусымдық кіріс.
  3. Тәбілеу. Мейрамхана күзетілетін адамдарға және - өз көлігімен қозғалады.

Рұқсаттар бойынша шығындарды есептеу

Қызметкерлерді іріктеуМейрамхананы нөлден ашу қанша тұратынын ескеру мүмкін емес, мүмкін емес. Бұл көптеген белгісіз теңдеу. Алайда, шығынның бір бөлігі әлі де тұрақты.

  1. Экономикалық қызметті тіркеу. IP сәйкес келмейді: жеке меншік иелеріне алкогольге лицензия берілмейді. Оңтайлы опция - ЖШС. Егер сіз оны өзіңіз тіркеңіз, сіз шамамен 15 мың рубльге есептеуіңіз керек.
  2. Жарықтандыру стандарттары бойынша қорытынды шығару үшін SES-тің шақыруы 3 мың 500 рубльге, шуды өлшеу үшін - 3 мың рубльмен тұрады. Мекеменің аккредиттеуіне арналған өрт сөндірушілерге де, номиналды түрде тегін.
  3. Алкогольдің бөлшек лицензиясының құны 65 мың рубльді құрайды. жылына (94-тармақ. 94 б.1, Ресей Федерациясының Салық кодексінің 333.33-бабасы). Оның шығарылымы түрлі бюрократиялық процедуралармен келіседі. Тамақтану ұйымдары оны максималды мерзімге алуға тырысады - 5 жыл. Бұл бір реттік құны 325 мың рубль.

Басқа қосымшалар

Мейрамхана ашатын кәсіпкерлер нөлден бастап жабдықтардың құнын және басқа да алғашқы инвестицияларға қамқорлық жасайды. Олар оның орналасуы мен орнына байланысты ерекшеленеді.

Мәскеуде мейрамхананы ашу, бұл шаршы метр үшін кем дегенде 1,5 мың доллар есептеу керек. Орташа мөлшердегі қаланы орналастыруды таңдау арқылы бұл соманы екіге бөлуге болады.

  1. Жалдау ақысы 500 рубльден. бір шаршыға. м. Және шексіз. Келісім-шарт жасасу кезінде меншік иелері бірнеше ай бойы алдын ала сұраныс сұрайды. Жалдау жөндеу кезінде төлеуге мәжбүр болады.
  2. Керемет тағамдарЖабдықтың құны да кеңінен өзгереді. Бұл меншікті (жаңа немесе пайдаланылған) немесе жалға берілуі мүмкін. Ортаңғы қолдардағы мейрамхананың қажетті минимумын жалға алу 40 мың рубльден тұрады. айда.
  3. Ас үйдің тізімі мәзірдің күрделілігіне байланысты.
  4. Залға арналған жабдық штрих-есептегіштің болуын қамтамасыз ете немесе ұсынбайды.
  5. Табғыштар, ыдыс-аяқтар және мейрамхананы ашу керек барлық нәрсе кем дегенде 60 мың рубль тұрады.
  6. Кадрлардың жалақысы:
  • Бас аспаз - 30 мың рубльден;
  • Ыстық дүкенді пісіріңіз - 15 мың рубльден. (2 адам);
  • Суық цех - 10 мың рубльден;
  • даяшылар - 7 мың рубльден;
  • Тазартқыш - 6 мың рубль;
  • Ыдыс жуғыш машина - 6 мың рубль. (2018 жылға арналған Mross 9849 б.).

Мемлекетті есептеу кезінде сізге екі көбейту керек, өйткені адамдар екі ауысымда жұмыс істейді. Сонымен қатар, кем дегенде 8 мың рубль жалақысы бар кіріс есепшіні жалдау қажет.

Олардың мейрамханаларын нөлден қалай ашуға болатындығы туралы ойланатындар, сіз шотты автоматтандыру жүйесін таңдауыңыз керек: R-Keeper, iiko немесе аналогты таңдауыңыз керек. Мұндай бағдарлама өзі үшін төленеді, өйткені ұрлық қызметкерлер құрған. Шығындар құны жарнамаға да қосылуы керек.

Мейрамхананы қалай ашуға болады: Видео

Әлеуметтік желілердегі материалдар:

Сіздің бизнесіңіз: мейрамхананы нөлден қалай ашуға болады

Сіздің бизнесіңіз: мейрамхананы нөлден қалай ашуға болады

* Есептеулер Ресейдегі орташа деректерді пайдаланады

Бүгінгі күні тамақтандыру нарығы қиын бәсекелестік. Бірақ бұл сегментте әрқашан бастаушыға арналған орын болады. Негізгі проблема емес, тауашаны алыңыз. Онда қалу және сәттілікке жету қиын.

Бүгінгі күні тамақтандыру саласы жоғары бәсекелестікпен сипатталады. 2GIS мәліметтері бойынша, 2019 жылы миллиондаған тамақтандыру мекемелерінің саны өткен жылмен салыстырғанда 15% артты. Және өсім негізінен мини-кофеханалар, кофеханалар, балғын жолақтар, пиццериялар, пиццериялар мен басқа да заттардың қосылуына байланысты, бірақ тіпті ең «ауыр» мейрамхана сегменті 7% қосты. Бір жыл бұрын мейрамханалар санының өсуі 3% деңгейінде белгіленді.

Бір жағынан, мұндай сандар кәсіпкерлер арасында тамақтанудың танымалдығы туралы және орыстар арасында үйден тыс жерде тамақ мәдениетінің өсуі туралы айтады. Бірақ бұл сандар өздері ештеңеге уәде бермейді. Мейрамханалар банкроттық санында көшбасшы болып қала береді, ал көптеген мекемелер жұмыстың алғашқы жылында жабық. Сондықтан мейрамхананың жобасын дайындаудың бірінші кезеңі - нарықты зерттеу. Белчеттер немесе қымбат нарықты талдаудың қажеті жоқ. Сіз ортақ бағалау боласыз.

Маркетингтік зерттеулерге жауап беруі керек сұрақтар:

  • Басты нарық ойыншылары кім? Олар қай жерде орналасқан? Осы ақпарат негізінде сіз өзіңіздің мекемеңіз үшін қолайлы орынды таңдауыңыз керек;

  • Сіздің сегменттегі бәсекелестіктің сұранысы мен деңгейі қандай? Бұл сұраққа жауап бере отырып, сіз бизнес-идеяның жетістігін бағалайсыз және оны мүлдем жүзеге асыруды түсінесіз;

  • Бәсекелестердің (мәзір, қызмет көрсету сапасы, ішкі, чиптер) ахуал қандай? Сіздің әлеуетті бәсекелестеріңіздің мекемелеріне олардың тәжірибесін, артықшылықтары мен қателерін ескере отырып, барыңыз;

  • Сіздің клиентіңіз кім (бюджет, мүдделер, артықшылықтар, жас)? Бұл мақсатты аудиторияны анықтауға көмектеседі. Оның клиенттерінің танымал институтын құру қалауларын түсіну маңызды;

  • Шетелде және ірі қалаларда не бар? Мемлекеттік тамақтандыру нарығындағы барлық дерлік инновациялар бізге шетелден келеді, ал одан кейін Мәскеу, Санкт-Петербург және басқа да ірі қалалар енеді. Сондықтан жаңа идеялар мен ұғымдар сол жерде бөлінуге болады.

Сіз жинайтын неғұрлым практикалық ақпарат, сіз нарықта болады және бірінші кезеңдердегі қателіктерден аулақ болады. Бәсекелестер, сұраныс және қазіргі тенденцияларды бағалау кіретін нарыққа талдау жасаңыз, бұл сіздің бизнесіңіздің негізі болып табылады. Осыған байланысты жоба бойынша нақты жұмыс: бизнес-жоспар, мекеменің тұжырымдамасы және форматы, мәзірді дамыту, мейрамхана дизайны және т.б.

Нарықты зерттеу сіздің бизнесіңізді құратын негіз болуы керек.

Мейрамхана тұжырымдамасын таңдау

Қатаң бәсекелестік жағдайында сіз тұруыңыз керек. Сіздің міндетіңіз - келушілерді ұсыну, әлі ұсынбаған нәрсе. Міне, экзотикалық мәзір немесе керемет декорациялар туралы қажет емес. Клиентке ыңғайлы қызмет, пайдалы ұсыныстар да, қосымша қызметтер де пісіруге болады.

Тұжырымдаманы қалай таңдауға болады? Үш негізгі сұраққа жауап беру керек

  • Сіздің мекемеңіздің келушісі кім?

  • Мейрамхана қай жерде?

  • Мақсатты аудиторияңызды не қызықтырады?

Мекеме тұжырымдамасы ондағы тамақ сияқты маңызды. Ол тек бағытты таңдау ғана емес, сонымен қатар мыналар, сонымен қатар сипаттамалары, бірақ сонымен қатар сипаттамалары, мысалы, корпоративті сәйкестендіру, дизайн жобасы, мекеме философиясы, атмософия, келуші портреті, фишкалар, чиптер, чиптер көптеген адамдардан.

Айтпақшы, сіз осы кезеңді мамандарға тапсыра аласыз. Бүгінгі таңда мейрамханада бизнес мекеменің даму тұжырымдамасын әзірледі. Мамандар сізге корпоративті сәйкестілік пен дизайнды ғана емес, сонымен қатар мейрамхананы жобалау, жөндеу және конфигурациялау бойынша ұйымдастырушылық жұмыстарды шешуге көмектеседі. Мұндай қызметтер дайындық процесін айтарлықтай жеңілдетеді, бірақ сіздің бюджеттің едәуір бөлігін «жейді». Орташа алғанда, 100 шаршы метрге арналған «Тазыстыратын мейрамхана» қызметі. Оның құны 400-500 мың рубльге жетеді.

Мейрамхана бизнес-жоспарын жасау

Идея мен түсінігін шешкеннен кейін сіз бизнес-жоспар құруыңыз керек. Бұл басталған кезде қажетсіз шығындар мен қателіктерден аулақ болады, жұмыс көлемін бағалайды, жобаның уақытша және қаржылық негіздерін анықтайды. Бизнес-жоспар келесі сұрақтарға жауап беруі керек:

  • Мәзірде қандай лауазымдар болады?

  • Мейрамхананы ашу үшін қанша ақша қажет?

  • Қандай жабдықты сатып алу керек?

  • Қанша қызметкер жалдау керек?

  • Сіз қанша ақша таба аласыз?

  • Нарықтағы мекемеңізді қалай жарнамалауға болады?

Осылайша, бизнес-жоспар - бұл сіздің мекемеңіздің моделі, бұл жобаны іске асыру алгоритмін және осы үшін талап етілетін ресурстар туралы анықтайды. Сіз негізгі бизнес көрсеткіштерін есептейсіз:

  • Бастапқы инвестициялар;

  • Табыс;

  • Ай сайынғы шығындар;

  • Таза табыс;

  • Өтелу мерзімі.

Бизнес-жоспар құрған кезде, жиі кездесетін сұрақтардың бірі - пайдасын жоспарлау. Шығындарды азайтыңыз. Жаттығуға көмектеседі. Бірақ кірістерді алдын-ала қарастыру керек. Міне, нақты соманы алу маңызды.

Тамақтану нарығы - бұл нақты бизнес, онда кіріс деңгейін есептеу оңай емес. Бұл көрсеткіш факторлар жиынтығына байланысты. Сондықтан мейрамхананың кірісін бағалау өте субъективті және басқа мекемелердің көрсеткіштеріне сүйенеді. Бірақ сіз үшін бұл сомалар жалақыға кепілдік бермейді. Пайданы жоспарлау кезінде кофе алаңында сәттілікке ие болғандықтан, әдетте, іс-шаралардың дамуы үшін үш сценарий жасау үшін қабылданады - теріс, позитивті және күтілетін.

Пайда есептеулер орындар саны, орташа тексеру, адамның мейрамханадағы болуының ортасында толтыру деңгейі негізінде жасалуы мүмкін, бірақ нәтижелер өте дәл емес болуы мүмкін. Осыған ұқсас баға санаты сияқты бірнеше бәсекелестердің ұйымдастырылған мекемелеріне бару және олардың клиенттеріне жұмыс күндері, демалыс және мереке күндері, күндіз және кешке, содан кейін орташа мәнді алып тастаңыз. Әрине, есептеулер үшін мейрамханаға, тіпті тәулік бойы қатысу қажет емес. Санақтарды басшылыққа алуға болады, мысалы, көліктен, калькулятормен және басында көбейту кестесімен бірге жүруге болады. Бұл зерттеу сізге қажетсіз иллюзиядан құтылуға және нақты сандарды болжауға көмектеседі.

Алғашқы айларда көп ақша таба алмайды, сондықтан бюджетті жоспарлау кезінде бастапқы кезеңдерде ағымдағы шығындарды өтеу үшін қаржылық жастықшаны іске қосуды ұмытпаңыз. Белсенді және сауатты жарнамалық науқан клиенттерді іздеу процесін тездетеді. Алғашқы келушілерді өзіңіз ашқан уақыт бойынша алдын-ала жарнамалауға тырысыңыз.

Біз рұқсат беретін құжаттаманы жинаймыз

Мейрамхананың ашылуы - бұл құжаттарды жинау бойынша бизнестің күрделі түрлерінің бірі. Сондықтан сіз шыдамды, күштер мен ақша болуыңыз керек. Барлық құжаттарды жобалау үшін бюджетке 15-20 мың рубль кірді.

Алдымен, сіз бизнесті мемлекеттік органдарда тіркеуіңіз керек. Мейрамханалар үшін ең ыңғайлы және таратылған «ЖШС» форма болып саналады. Октвед-2 жіктеуі бойынша қызмет түрі:

  • 56.10 «Тамақты жеткізу үшін мейрамханалар мен қызметтердің қызметі»

  • 56.10.1 «Толық мейрамханалар мен кафелердің қызметі, мейрамханалар, асханасы, фаст-фуд және өзіне-өзі қызмет көрсету мейрамханалары бар».

Барлық рұқсаттар берілуі керек. Келесі құжаттар пакетін жинау қажет:

  • OGRN сертификаты;

  • қауіпсіздік журналы;

  • Сертификат Inn;

  • Қажетті БЭК талаптарына сай әрлеу туралы сертификаттар;

  • Роспотребнадзор шығаратын санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды;

  • Бақылау-өлшеу құралдарын тексеру және өлшеу құралдарын тексеру;

  • БЭК және өртке қарсы қызметпен келісім-шарт;

  • Кассалық бақылау бойынша салық инспекциясының қорытындысы

  • Энергия үнемдеу және кәріз қызметі бар келісім;

  • СКД-мен қоқыс жинауға арналған келісімшарт;

  • Жалға алушы және қызметкерлермен келісім-шарт

  • SEN-да ассортимент тізімі бекітілді

  • Алкогольді сату лицензиясы, егер ол мекемеде қабылданса

Осы құжаттарда көрсетілген талаптарға назар аударыңыз. Бұл ақпарат үй-жайларды таңдаған кезде және жұмыс процесін ұйымдастыруда пайдалы. Болашақта сәйкессіздіктерді түзету және оған ақша жұмсаудың қажеті жоқ барлық талаптарды бірден ескерген дұрыс.

Маңызды нюанс! Егер мейрамхана мәзірге алкоголь өнімдерін қосуға ниет білдірсе, онда лицензия қажет. Лицензия келесі талаптарға сәйкес мекеме субъектісіне 1 жыл ішінде беріледі:

  • бөлме мөлшері 50 шаршы метрден асады;

  • Қажетті байланыстардың болуы - сумен жабдықтау, электр сымдары, жылыту;

  • Оқу, медициналық және спорт нысандарынан кемінде 100 метр қашықтықта.

03.07.2016 ж. № 261-Фц федералды заңындағы өзгерістерге сәйкес, 2017 жылғы 31 наурыздан бастап алкоголь өнімдерін сататын тамақтандыру мекемелері әр қызметтің әр түріне лицензия алуы керек: алкоголь мен алкогольді сауданың бөлшек саудасы туралы Тамақтану қызметін ұсыну. Жалпы лицензия құны 130 000 рубль болады. Мейрамханаға рұқсат алу туралы толығырақ оқыңыз, мына жерден табуға болады.

Мейрамхана үшін үй-жайларды іздеу

Мейрамхана үшін тиісті бөлмені табу оңай емес - қиындықтар көптеген талаптарды, нормалар мен шектеулерді тудырады. Сондықтан, іздеу алдын-ала басталуы керек. Тамақтану мекемесінің құрылуы болған бөлме табуға тырысыңыз. Бұл жағдайда сіз үй-жайларды нормаларға сәйкес сақтайсыз. Және сіз тек ақшаңызды ғана емес, сонымен бірге уақытында. Сонымен қатар, мұндай үй-жайлар кейде жабдықтардың бір бөлігінен бас тартады: сорғыш, желдету, кондиционер жүйесі.

Таңдау кезінде екі параметрге назар аудару керек: орналасқан жері және шарт.

Болашақ мейрамхананың орны тұжырымдаманы ескере отырып таңдалады. Мысалы, жастар кафесі оқу орындарының қасында болған жақсы, ал отбасы кафесі ұйықтайтын шағын ауданда. Дұрыс емес таңдалған орын мейрамханадан келушілерсіз кете алады.

Yandex.Maps, Google карталарын, 2GIS көмегімен орналасқан жерді бағалаңыз. Сондықтан сіз тікелей бәсекелестеріңіз жақын жерде болсаңыз, сіз өзіңіздің мақсатты аудиторияңызды сол жерде кездестіруге бола аласыз ба, көліктің оқшаулануы ыңғайлы болғандықтан, келуші мекемеге дейін жүре алады.

Бөлмені бағалаңыз: егер ол реттеуші талаптар бойынша конфигурацияланған ба, жөндеудің қажеті жоқ па, жөндеудің қажеті жоқ па, оны қайта басқаруға бола ма, өйткені барлық қажетті коммуникациялар қажет пе, жоқ па, сонымен бірге электр қуатының назарын аударыңыз, өйткені тамақ жабдықтары көптеген электр энергиясын тұтынады.

Мейрамхана базасы:

  • Квадратура шамамен 100 шаршы метр. м .;

  • Жасанды және табиғи желдетудің болуы;

  • ағынды сулардың болуы;

  • Қосымша бөлмелердің болуы (сақтау бөлмесі, жуынатын бөлме, қызметкерлер).

  • Үй-жайларға қойылатын толық талаптар Санпинде көрсетілген.

Бұл кезеңдегі маңызды мәселелердің бірі - жалдау құны. Мейрамхана үшін айтарлықтай сала бар, сондықтан әрбір кәсіпкерге мүлік сатып алуға мүмкіндік бермейді. Жалдау мөлшерлемесі әртүрлі факторларға байланысты: қай қалада үй-жайлар, жаяу жүргіншілер тасымалы және басқа мемлекеттік мекемелермен тиімді көрші. Орташа алғанда, жалға алу бөлмелері ай сайын 80-150 мың рубльден тұрады. Тәжірибелі кәсіпкерлерге жарты жыл ішінде бірден төлеу ұсынылады - содан кейін екінші төлем кезінде сізде бос уақытыңыз бар.

Жабдықтар мен жиһаз сатып алу

Жабдықтар мен ас үй құралдарының сапасы оның өндірістік қуатын анықтайды және тіпті тамақтың дәміне әсер етеді. Сондықтан оны таңдау керек. Алдын ала, мейрамхана жабдықтары нарығында ұсыныстар, басқа кәсіпкерлердің техникасы мен тәжірибесіне шолу жасаңыз. Сонымен қатар сіз мейрамхана бизнесін ұйымдастырумен айналысатын фирмалардың қызметтерін пайдалана аласыз.

Қажетті жабдықтың тізімі әр түрлі болуы мүмкін, өйткені ол мәзірге байланысты. Мысалы, пиццерия үшін сапалы пештер суши бары үшін маңызды - арнайы күріш пісіргіш және тез тамақтану үшін - қуырғыштар.

Бірақ сіз әр ас үйде қажет болатын жабдықтардың негізгі категорияларын бөліп көрсете аласыз:

  • Ауыр шкаф және басқа да жылу өңдеу жабдықтары: пештер, қуырғыштар, тақталар және т.б.;

  • Тоңазытқыштар, мұздатқыштар, салқындатылған беті бар үстел және бұйымдарды сақтауға арналған вакуумдық қаптамалар. Тоңазытқыш жабдықтың моделі ас үй орналасуына және сақталған өнімдердің тізіміне байланысты таңдау керек;

  • Ыдыс-аяқтарды автоматтандыру және дезинфекциялау үшін ыдыс жуғыш машина;

  • Сусындарды дайындауға арналған жабдық: шырын сыққыш, кофе машинасы;

  • Электр құрылғылары: араластырғыштар, араластырғыштар, комбайндар;

  • ас үйді түгендеу және басқа да шағын жабдықтар (пышақтар, өнімдерге арналған цистерналар, стендтер, контейнерлер және т.б.);

  • Тест жабдықтары: тесттер, спикер, формалар және т.б.

Жабдықтың шығындары да әр түрлі болуы мүмкін. Орташа алғанда, дәстүрлі мейрамхананың негізгі жабдықтары 300 мың рубльді құрайды. Бұл тізімді азайту және сақтау үшін, сіз дайын өнім циклын кесіп, дайын жартылай фабрикаттар сатып ала аласыз. Мысалы, нан өнімдерін наубайханалардан және кондитер өнімдерінен кондитерлік өнімдерден сатып алуға болады.

Сонымен қатар, жиһаз және басқа жабдықтар, соның ішінде бар, кестелер мен орындықтар, кассалық кассалар және қолма-қол ақшасыз төлем терминалы, декор элементтері. Бұл шамамен 350 мың рубль. Егер сізге дабыл, кондиционер және желдету жүйелерін орнату қажет болса, бұл сома көбейтіледі.

Кадр мейрамханасы

Білікті қызметкерлерді табу өте маңызды, өйткені сіздің мекемеңіздің беделі олардың жұмысына байланысты. Мұқият таңдау тек аспазға ғана емес, сонымен қатар қалған персоналға да қолданылуы керек. Мейрамхана қызметкерлері әр қатысушы нақты міндеттер мен жауапкершілік салалары бойынша келісілген жүйе болуы керек.

Іздеу аспазшыны таңдаудан басталады. Жақсы аспаз табу қиын, өйткені білікті мамандар әдетте жұмыс істейді. Сайтта жарнама беру және жақсы маман сізге қоңырау шалуды күтіңіз. Аспазшыларды табу мақсатты түрде қажет: басқа мекемелерде, мастер-кластарда немесе мейрамхана бойынша рекрутинг агенттігі арқылы. Егер сізде уркопит тәжірибесі болмаса, аспаз ас үйдің жабдықтарының негізгі кеңесшісі бола алады. Көбінесе мейрамхананың ашылу идеясы аспаздан басталады. Бұл адам кәсіпкерлер алыстан, оның шетелдік сапармен пісіруден шабыттанғаны үшін болады. Бұл жағдайда сіз туыстарын әрдайым есте ұстауыңыз керек: бұл аспаздық, сонымен қатар, ең жаңа теңіз өнімдері мен экзотикалық жемістер мен көкөністерді жеткізе ме.

Маңызды даяшылар жоқ. Жақсы қызметкерлер өздерін жақсы біледі, олар үшін үнемі жаттығулар өткізіп, шеберлік сабақтарына жіберіңіз, бұйрық қалыптастырады және нәтижені ынталандыру. Мотивацияның болмауы қызмет көрсету сапасын төмендетеді, бұл келушілердің кетуіне әкеледі. Сондықтан қызметкерлердің жалақысына үнемдеу кірістің айтарлықтай жоғалуына әкелуі мүмкін.

Орташа алғанда, аспазшылардың жалақысы 40-50 мың рубль құрайды. Даяшылар - шамамен 20-25 мың рубль. Назар аударыңыз, еңбек заңнамасын бұзбау үшін екі жұмыс ауысымын ұйымдастыруға тура келеді. Жаңа және әлі де ұсынылмаған мекемеде екі аспаз, төрт даяшы, менеджер және 2 ыдыс жуғыштар мен тазартқыш жалдау жеткілікті болады. Суреттің осы күйімен шамамен 250 мың рубль (әлеуметтік аударымдарды қоса) болады.

Мейрамхана мәзірі

Мәзірді әзірлеу мейрамхананы ашу кезінде өте маңызды кезең. Мәзір тек толтыру, өзіндік ерекшелігі,, сонымен қатар бағамен де сәйкес келуі керек. Егер сіз өзіңізді демократиялық кафе ретінде орналастырсаңыз, онда бағалар сәйкес болуы керек.

Мәзір жасау кезінде келесі нюанстарды қарастырыңыз:

  • Тұтынушыларға әр түрлі қамтамасыз етіңіз. Мәзірде немесе арнайы маусымдық ұсыныстарға жаңа позициялар қосыңыз. Бұл тұрақты клиенттерді сақтауға көмектеседі;

  • Басқа мекемелердегі бағаларға назар аударыңыз. Бұл баға саясатындағы маңызды фактор шығар. Клиенттердің басым көпшілігі ыдыс-аяқ құнынан да бірдей. Бүгінгі таңда «Барлығы ең жақсы - ақылға қонымды ақша» формуласын қолданыңыз.

  • Әрбір тағам үшін технологиялық картаны жасаңыз. Бөліктің және оның көлеміне өнімдердің тұтынуын көрсетіңіз. Бұл мәліметтер SES үшін қажет және қажетті шикізат есептеу үшін қажет;

  • Өнімдердің толық және ауыспалы қолданылу принципін сақтаңыз. Бұл белгілі бір тағамның тозуында бұйымдарды бүлдіру қаупін азайтады;

  • Тұтынушылардың қалауын ескеру. Ең танымал және танымал емес тағамдарды анықтау үшін тапсырыстардың тарихын қадағалаңыз. Уақыт өте танымал лауазымдарда сіз бағаны сәл көтере аласыз. Тұтқалы ыдыс-аяқтарды жақсырақ жойылған немесе аналогпен алмастырады. Сондай-ақ, көптеген тағамдарға сұраныстың компьютерлік талдауы көрнекі түрде толықтырған жөн, кем дегенде кейде раковинада неғұрлым көп рет пайда болғанын білу үшін раковинаға қарайды.

Жеткізушілер мен жеткізушілер

Мейрамхана ашпас бұрын, сіз жеткізушілермен шешім қабылдауыңыз керек және жеткізуді белгілеңіз. Жеткізушілердің басты талабы - жоғары сапалы және жаңа өнімдерді уақтылы жеткізу. Назар аударыңыз, барлық өнімдер қонақтардың талаптарына сәйкес келуі және сапа сертификаттарына ие болуы керек.

Өнімдердің қанша сатып алуы керек екенін есептеу үшін сізге технологиялық карта және сату болжамы қажет болады. Әрине, сіз нақты индикаторды басып шығармайсыз, бірақ жұмыс процесінде сатып алудың оңтайлы көлемін анықтаңыз.

Келісім жасасуға асықпаңыз және өнімді жеткізуге мүмкіндік бермеңіз. Бастау үшін, әртүрлі пісіру технологияларын мұқият қарап, әр түрлі жеткізушілердің ұсыныстарын мұқият зерттеңіз және т.б.

Сатып алу үшін қажетті өнімдердің тізімі әр мекеме үшін жеке тұлға болып табылады. Бірақ әр түрлі мейрамхана жұмыс істейтін жеткізушілер санаттары бар:

  • Жаңа піскен жеткізушілер;

  • Жаңа өсімдік жеткізушісі;

  • сүт өнімдері (қаймақ, кілегей, ірімшік және т.б.);

  • Әр түрлі тұздықтар, дәмдеуіштер және т.б. жеткізушілер;

  • Шай / Кофе / Сусын жеткізушілері.

Әрине, сізге барлық қажетті өнімдермен қамтамасыз ете алатын жеткізушілердің жиынтығымен жұмыс істеу оңайырақ. Мұндай жеткізушілер жеңілдіктердің икемді жүйесін ұсынады, жылдам жеткізілім кепілдігін ұсынады және артық қағазды қызыл таспаны алып тастайды. Бірақ Ресейде сенімді интеграцияланған жеткізуші оңай емес. Кешенді жеткізуші өз клиенттеріне қатысты икемді және адал. Оның барлық клиенттерінің әр түрлі талаптарын қосу үшін, ол мүмкін емес, және ол шағын жеткізушілерге дейін жоғалта алмайды.

Белгілі бір өнімдермен жеткізілетін шағын жеткізушілердің негізгі плюс, олар әр клиенттің қажеттіліктерін ескеруге және онымен жеке жұмыс істеуге дайын. Әдетте, шағын компаниялар тауарлардың сапасына көбірек байыпты және онымен бөлшектелген. Толығырақ жеке жеткізушілер өнімдерді көбірек таңдайды.

Қандай провайдер таңдайды - күрделі немесе біршама кішкентай - сізді шешу. Бірақ ынтымақтастық туралы түпкілікті шешім қабылдағанға дейін, ұсыныстарға талдау жүргізу. Алғашқы сатып алуды кішігірім автобустардан сапаны салыстыру және ең сәтті нұсқаны таңдау үшін бірінші сатып алуды азайтыңыз. Болашақта сатып алулар жиі, бірақ кішкентай партияларда. Бұл сіздің құрылуыңызды жаңа өнімдермен қамтамасыз етеді және оларды сақтауды жеңілдетеді.

Жабдықтаушылармен келісімшартқа қол қою арқылы құжаттарда белгіленген барлық шарттарды оқып шығыңыз. Мысалы, тасымалдау құны әдетте тұтынушыны қамтиды, яғни сіз. Сондықтан мүмкін болса, сіздің мекемеңізге жақын жеткізушілерді таңдаңыз. Сондықтан сіз жеткізу шығындарын азайтасыз. Сондай-ақ, жеткізушіге кепілдік беретіндерге назар аударыңыз. Кешіріңіз, егер жеткізу уақыты, төлем немесе өнім сапасы бұзылған болса, тараптардың қай бөлігі орын алады. Мейрамханалар жеткізушілерімен қарым-қатынас тәжірибесі туралы көбірек оқыңыз, сіз осы мақалада оқи аласыз.

Жарнамалық мейрамхананы іске қосу

Алдымен сіз оның мақсатты аудиториясының портретін тартуыңыз керек. Осыған сүйеніп, жарнамалық науқан жасаңыз. Өйткені, көрермендерге әртүрлі жарнама қажет. Тиімді болу үшін жарнама үшін ол аудиторияның сұраныстарына толықтай жауап беруі керек. Олардың әлеуетті тұтынушыларының мүдделері жарнама әдістерін таңдау ғана емес, сонымен қатар ең жарнамалық материалды жобалау үшін ғана емес, мәтін, видео, парақшалар және т.б. білу маңызды.

Шамамен жарнамалық шығындар:

  • Сыртқы жарнама: белгі, соның ішінде орнату - 30 мың рубль;

  • Әлеуметтік желілердегі жарнама, есептік жазбаны жылжыту, парақ әкімшілігінің қызметтері - 30 мың рубль (дербес жүргізілуі мүмкін);

  • Байқауды өткізу (мысалы, репостк конкурсы, «досыңызға назар аударыңыз», - 3 мың рубль;

  • Жарнамалық материалдарды құру және басып шығару (визиткалар, парақшалар және т.б.) - 10 мың рубль.

Сонымен, орташа есеппен жарнама науқанының шығындары 73 мың рубльді құрайды. Жарнамалық бюджеттің мөлшері сіз оған қанша ақша жұмсауға дайын екеніңізге байланысты. Науқанды үнемдеудің жақсы, бірақ үлкен шығындар үлкен жетістікке кепілдік бермейді. Сізде маркетингтік стратегия болуы керек, оған сәйкес сіз жарнамалық құралдардың тиімді жиынтығын анықтап, шығындарыңызды оңтайландырасыз. Әсіресе белсенді жылжыту мекеме жұмысының алғашқы айларында болуы керек, сондықтан сіз тұтынушылардың назарын аудару үшін.

Бірақ тамақтандырудың ең жақсы жарнамасы - «Сарафан радиосы» дегенді ұмытпаңыз. Бұл тегін, тиімді және сонымен бірге оңай емес. Өйткені, сіздің мекеме ұсынылады, сіз жоғары сапалы өнім мен қызметті көрсетуіңіз керек. Егер тұтынушы тағамдар мен қызметтерді бағаласа, ол оралғысы келеді және оның таныстарымен құруға кеңес береді. Сонымен қатар, сіз тамақтану саласында үрдістер мен жаңа бизнес-идеяларды үнемі бақылап отырасыз. Бүгінгі таңда мейрамханалардың жасы қысқа, кез-келген ұғым тез келеді.

Мейрамхананы нөлден ашу үшін қанша ақша қажет

Кестеде бастапқы инвестициялардың болжамды сомасы көрсетілген. Есіңізде болсын, резервтік қор шығындар туралы мақалаларға қосылды. Бұл не? Бұл сізге ең алдымен, мейрамхана жоғалған кезде жұмыстың алғашқы айларында сізге қаржылық жастықпен қызмет ететін сома. Қалай болғанда да, кез-келген жағдайда, сіз өз қызметкерлеріңізге жалақы төлеуге және үздіксіз жұмыс үшін басқа шығындарды төлеуге тура келеді (коммуналдық қызметтер, өнімдер сатып алу және т.б.).

Бастапқы инвестицияларды есептеу

Шығыстар

Сомасы, ысқылауы.

1

Үй-жайларды жалға беру (6 ай)

500 000

2

Косметикалық жөндеу және бөлменің дизайны

100,000

3

Құқықтық тіркеу және рұқсат

150 000

4

Жабдықтар мен түгендеу

650 000

5

Өнімдерді сатып алу

80,000

6

Жарнама ісі

70 000

7

Басқа шығындар және резервтік қор

300 0

Барлығы:

1 850 000

Осылайша, мейрамхананы ашу үшін шамамен 2 миллион рубль қажет болады.

Табыс кірістері мен шығыстар

Мейрамханалардың кірістілігі деңгейі үшін нақты сандар жоқ - тым көп өзгермелі факторлар. Бірақ кейбір эталондар әлі де бар. Көптеген мейрамханаларда кірістердің 55% -дан астамы шығындардан тұрады, үш шығынның барлығы:

  • Өнімдер. Көбінесе шикізатты сатып алу кірістердің 25-тен 35% -на дейін өткізіледі.

  • Пәтерақы . Шағын қалалар үшін бұл шамамен 15%, үлкен - 20-25% бұрылыстарға әкелуі мүмкін.

  • Қызметкерлер. Қызметкерлер әдетте 20-25% шегінде.

Қалғандары шығындардың барлық түріне, соның ішінде коммуналдық қызметтерге, салықтарды, жөндеуді және техникалық қызмет көрсету құралдарына, жуғыш заттарды сатып алу, қалдықтарды тастау, жарнама, жарнама, жаңарту және техникалық қызмет көрсету. Осы шығындардың әрқайсысы жеке қаржылық ауыртпалық бермейді, бірақ бірге олар көп мөлшерде кірістің үлесін жеуге болады. Кәсіпкердің міндеті оның алдын алу.

Табыстан не қалуы керек? Басқаша айтқанда, мейрамханада қалыпты оралу дегеніміз не? Бүгінгі таңда 10-20% мөлшерлемелері таныс сандар болып саналады. Бұл, мысалы, мейрамхананы 800 мың рубльмен қайта құру кезінде, «жақсы» таза пайда 160 мың рубль, ал 1,5 миллион рубль болатын 300 мың рубль қалыпты болып табылады. Тиісінше, 10% -дан төмен индикаторлар институт тәуекел аймағында, ал 20% -дан астамы - тұрақты табыс көзі туралы. «Супер-профильді» мейрамханасы Бүгінгі таңда қоңырау шалу қиын.

Біз тәуекелдерді талдаймыз

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ, олардың салдарын жоюдан гөрі, жеңіл және арзанырақ. Мейрамханалар - банкроттық санындағы көшбасшылардың бірі. Сондықтан, біз сіздің жағдайыңызда қандай қауіп-қатер және оларды қалай азайтуға болатындығы туралы ойланамыз.

Біз мейрамхана бизнестің негізгі қауіп-қатерлерін және оларды бейтараптандыру жолдарын қарастырамыз:

  • Орналасқан жерді таңдау. Мекеме құрылғаны үшін бұл насихаттау және тұжырымдаманың бір бөлігі және іскерлік бедел факторы. Орынды дұрыс таңдаған кезде, сіз төмен табыс алу қаупі бар. Сондықтан, ол сауда нүктесін талдауға және әртүрлі факторларды ескеру үшін жауап береді. Шағын қаладағы мейрамхананың ашылуының ерекшеліктерімен және тас жолда кафе туралы бөлек танысыңыз.

  • Шикізат, әділетсіз жеткізушілер, төмен сапалы шикізат бағасы. Бұл тәуекел шығындардың, ақаулардың өсуіне және мекеменің беделін төмендетуге әкелуі мүмкін. Тәуекел ету ықтималдығын азайту үшін жеткізушілерді мұқият таңдау керек, жеткізушілерді жеткізушілерді мұқият таңдау керек, жеткізушінің орындалмаған жағдайда материалдық жауапкершілігін ұсынатын барлық жағдайлар;

  • Бәсекелестердің реакциясы. Тамақтану нарығы жеткілікті қаныққан, сондықтан бәсекелестердің мінез-құлқы сіздің бизнесіңізге қатты әсер етуі мүмкін. Кейбіреулер бағаны азайтады, ал басқалары тиімді үлесті пайдаланады, үшіншісі сіздің идеяңызды көшіреді ... көптеген нұсқалар болуы мүмкін, және сіз өзіңізді барлық бәсекелік трюктерден қорғауға болады. Бірақ бұл әсерді азайту үшін сіз өзіңіздің клиенттер базаңызды қалыптастыру, нарықты үнемі қадағалап, өз клиенттеріне адалдық »бағдарламасын ұсынып, ерекше ұсыныстарды ойлап тауып, әрдайым бәсекеге қабілетті артықшылықтарын жақсарту үшін жұмыс істеу керек;

  • Қызметкерлермен проблемалар (Төмен біліктілік, негіздер, қызметкерлер арасындағы ұрлық, қызметкерлердің мотивациясының болмауы). Бұл тәуекел қауіпті, оның пайдасының төмендеуіне, шығындардың өсуіне және тіпті мекеменің жағымсыз имиджін қалыптастыруға әкеп соғады. Бұған жол бермеу үшін сіз барлық өндірістік процестерді автоматтандыруды (бұйрықтарды, қордағы бұйымдарды бақылау және т.б.), бақылау жүйесін, төлемнің бір бөлігін беруіңіз керек. Қызметкерлер үшін ыңғайлы, қолайлы еңбек жағдайларын жасау маңызды;

  • Жабдыққа қатысты мәселелер, өндірістің қарапайымдылығы. Ас үй жабдықтары бұзылады. Егер бұл орын алса, сіз ақаулықтарды тез жоюыңыз керек. Мейрамхана бизнесінде тоқтап қалу керек. Тәуекелді азайту үшін сіз үнемі өткізгіңіз келуіңіз керек. Жабдықтарға техникалық қызмет көрсету және сынау, технолог инженері бар, ол жабдық бөлінген жағдайда, бұл мәселені тез шеше алады;

  • Сұраныс аз мөлшерде, сақтауға, дұрыс пайдаланбауға, жоспарлаудағы қателерге байланысты Spanking өнімдері. Сатып алудың құзыретті жоспарлауы - бұл жұмыстың маңызды бөлігі. Сіз өнімнің мөлшері дұрыс есептелмегендіктен, сіз айтарлықтай мөлшерде жоғалтуыңыз мүмкін. Егер сізде тым көп болса - өнімдер жойылады. Егер сіз аздап сатып алсаңыз, мәзірден позициялардың бір бөлігі қол жетімді болмайды және сіз пайдадың бір бөлігін жоғалтуыңыз мүмкін. Сондықтан, өткен кезеңдердің көрсеткіштеріне сүйене отырып, қажетті өнім көлемін мұқият жоспарлау және тоңазытқыш жабдықтың күйін бақылау қажет.

  • Мекеменің беделін төмендету. Мейрамхана бизнесі сарагниадалық радиоға өте тәуелді болғандықтан, сіз үнемі жақсы беделге ие болуыңыз керек. Бақылаудағы қателіктер, жұмыс және сапасыз ыдыс-аяқтар сіздің беделіңізді бүлдіріп, шығынға әкелуі мүмкін. Тәуекелді азайту үшін, қателіктерді уақтылы түзету үшін клиенттердің тұтынушыларынан үнемі сапаны және кері байланыс орнатыңыз.

Мейрамхана бизнесін су астындағы тастар туралы көбірек білуге ​​болады.

Қамауда

Мейрамхана бизнесі көп уақыт, назар аударуды қажет етеді. Оған сәттілікке жету үшін сіз мейрамхананың ерекшеліктерін және барлық нюанстарды түсінуіңіз керек. Бұл кішкентай нәрселердің ішінде келушілердің көрмесі бар жалпы сурет бар. Егер бәрі оған сәйкес келсе - ол сізге оралады, сіздің мекемеңізді достарыңызға ұсынады және тұрақты клиентке айналады. Бұл мейрамханаға негізгі пайлық әкелетін осындай адал келушілер.

Күрделі процестер жүйесі мейрамхананың сыртқы әдемі суретінің артында жасырылған. Сауда-саттық және барлық өндірістік кезеңдерді бақылау арқылы сіз тиімді бизнес құра аласыз.

Барлық материалдар Тег бойынша: Мейрамхана

Мақаланы материалды мұқият зерделеу үшін сақтаңыз.

Бұл бетті пайдаланып, сіз мыналарды пайдалана аласыз:

Тақырып бойынша басқа мақалалар:

10. Маркетинг

Сізге нақты маркетинг жоспары қажет. Бұл сізде қандай керемет макарондар туралы инстаграмға жазатын мектеп жалдайтын нәрсе емес.

Тиімді насихаттау - бұл мейрамханалардың келушілерінің мейрамханасына тұрақты ағынын қамтамасыз ететін шаралар кешені, тек ашылған күні ғана емес. Сізде ең әдемі мейрамхана болуы мүмкін, бірақ егер мақсатты аудитория сіз туралы білмесе, сіз банкротқа түсесіз.

Көптеген кішкентай мейрамханалар олар маркетингсіз сәтті бола алады немесе оны өздері жасай алады деп санайды. Көбінесе өте мағынасыз заттар - газеттерде билбордтар немесе модульдер сатып алу, метрода парақшалардың таралуы, әлеуметтік желілердегі спамтинг.

Ақшаны жұмсаған дұрыс және нақты кәсіпқой жалдау жақсы. Тиімді таңбалаушы күн сайын табысты төрт немесе одан да көп рет арттыруы мүмкін. Бұл бюджетті теріс пайдаланудан ескерту маңызды болмауы керек. Өздеріңіз білесіздер: Мен құтқардым - бұл тапқан дегенді білдіреді.

11. UTP

Әрине, ешкімнің тағы бір ашылу мейрамханасын күтпейді. Тамақ өнеркәсібінде кез-келген жерде, адамдар оларды таң қалдырғанын қалайды. Олар жаңа талғамдармен, ерекше тамақтандыратын тағамдар, экзотикалық ойын-сауықпен таң қалғысы келеді. Сондықтан ITP тұжырымдау мәселесіне қатысты өте сақ болыңыз

UTP - бұл сіздің мейрамханаңыздың ерекшелігі. Мысалы, егер сіз пиццерияны ашсаңыз және қала бойынша мыңдаған басқа да пиццзермен бәсекелессеңіз, неге клиент сізді таңдауы керек? Сізді басқалардан ерекшелендіреді?

Мейрамхананы салыңыз, оның күшті жақтарына назар аударыңыз - УТП негізгі міндеті. Бұл сіздің мейрамханаңызды бірегей етеді және аузынан аузынан ағып кетеді.

12. POS және CRM жүйелері

Мейрамхана үшін POS жүйесі

Жаңа мейрамхананы ашу, POS жүйесінің қол жетімділігін ескеріңіз. Бұл жүйелер сізге мейрамханадағы барлық процестерді толығымен автоматтандыруға мүмкіндік береді - сату, қойма, ас үй, жеткізу, қызметкерлер, қызметкерлер, қаржы, жеткізушілер, қымбатқа деген адалдық.

POS-жүйелердің арқасында сіз барлық қажетті статистиканы жинай аласыз, сіз барлық қажетті статистиканы жинай аласыз - Ыдыс-аяқтар жиі тапсырыс беріледі, оған жиі тапсырыс беріледі, адалдық карталары бар келушілердің қанша пайызы қайта оралды және т.б. Ресей нарығында ең көп кездесетін мейрамханалар Iiko және R_KEEPER жүйесін қалайды.

POS-жүйелер функциялары көбінесе мейрамхананың ішкі операцияларына бағытталған, ал клиентпен жұмыс істеу үшін толыққанды CRM жүйесі қажет.

Мейрамхана үшін CRM жүйесіне не алуы керек? Кем дегенде, келесілер:

  • Әр сұрыптар туралы ақпарат: Байланыс мәліметтері, маңызды күндер, тұтынушылар қалауы, оның келуі және операциялар тарихы, сонымен қатар клиенттің әр түрлі арналардағы өзара әрекеттесуі туралы мәліметтер
  • Пайдаланушының адалдық карталарында статистиканы сақтаңыз
  • Байланыс арналарында жарнамалық науқандардың тиімділігін бақылау
  • Белгіленген параметрлер үшін клиенттік дерекқорды сегмент
  • SMS және электрондық пошта арқылы мақсатты және жеке хабарламаларды автоматты түрде жіберіңіз
  • Мейрамхана телефониясының талдауы - барлық әңгімелер туралы жазбаны сақтай отырып, қанша қоңырау шалу жүргізілді?
  • Резоклуб, Яндекс, Google және әлеуметтік желілері бар мейрамхана мейрамханасының коллекциясы
  • Мейрамхана сайтымен интеграция
  • Wi-Fi брендинг

CRM жүйесінің көмегімен тұрақты қонақтардың мейрамханаға келуін бақылау оңай. Бұл оны қайтару шараларын қабылдауға мүмкіндік береді.

Leave a Reply